Молоко вред и польза для здоровья: польза и вред для организма

Содержание

польза и вред для организма

В статье мы расскажем:

  1. Почему мы пьем молоко и насколько это естественно
  2. Польза молока для мужчин, женщин и детей
  3. Ученые про вред молока
  4. Польза и вред молока при различных заболеваниях
  5. Виды и сроки годности молока
  6. Сухое или парное молоко: какое полезней
  7. 3 правила употребления молока
  8. Польза напитков с молоком

Ученые до сих пор не могут определиться: молоко – польза или вред для организма? И это несмотря на то, что история употребления данного продукта насчитывает многие тысячелетия, да и рацион современного человека сложно себе представить без молока или его производных.

Однако постоянные споры медиков, диетологов и специалистов иного профиля заставили многих людей призадуматься: а вдруг пить молоко действительно опасно для здоровья? Спешим вас успокоить, это не так. Но некоторые моменты, о которых следует иметь представление, все же имеются.

Почему мы пьем молоко и насколько это естественно

Как правило, ответ на вопрос о пользе и вреде молока для организма человека базируется на осознании естественности процесса усвоения данного продукта. Насколько это нормально в принципе?

Ни одно млекопитающее существо, кроме нас, людей, не пьет молоко других животных после стадии полноценного формирования организма. Здесь, правда, можно вспомнить об одомашненном семействе кошачьих. Однако им для полноценной жизни не нужен данный продукт в зрелом возрасте – люди сами ставят на пол миску молочка для своих питомцев. Но радость наших любимцев от потребления молока говорит о его пользе для правильного функционирования организма. Человек - единственное животное, которое продолжает пить молоко во взрослом возрасте и употребляет молоко других животных. Насколько это правильно?


Каковы польза и вред молока? Необходимо ли человеческому организму молоко других млекопитающих? Специалисты пока не пришли к единому мнению. Может, это просто «сбой системы», о сути которого нам еще предстоит догадаться. А может – замечательный пример находчивости разумного вида, извлекающего пользу из всех природных ресурсов.

Естественная задача данного продукта – питание и помощь в формировании здорового организма новорожденных животных. Здесь польза молока очевидна, ведь оно содержит жизненно важные элементы: натуральные БЖУ, минеральные вещества (рибофлавин, кальций, фосфор, магний, йод витамины A, D, B1 и B12).

Козье молоко необходимо маленьким козлятам, но зрелый человеческий организм в молочных продуктах не нуждается. Однако бесспорно то, что мы используем домашний скот для получения молочки с давних времен, и питаемся продуктами животноводства веками. А в наше время, например, вся сфера спортпитания базируется на изготовлении белковой продукции.

Напиток может быть опасен для многих людей, у которых организм не усваивает лактозу (молочный сахар). Это вещество является соединением группы углеводных дисахаридов. Чтобы наша пищеварительная система хорошо его усваивала, должен работать процесс выделения лактозы. В младенческом возрасте с этим проблем не возникает, но около 3/4 взрослого населения планеты с годами теряет способность организма вырабатывать данный фермент.

Признаками указанного недомогания могут стать рвотные позывы, проблемы со стулом, несварение, колики, тяжесть в животе и так далее. Стоит отметить: «перебродившая» молочка (айран, простокваша, кефир) обычно не доставляют дискомфорта при отсутствии лактозы в организме.


Занимательное явление: отсутствие в организме людей лактазы можно наблюдать с точки зрения географии: этот недуг охватывает подавляющее большинство населения латиноамериканских, азиатских и африканских страны. На иных территориях он имеет не такой большой охват (Европа, Россия, Австралия, США). Становится понятно, что лучшая переносимость лактозы у людей в тех странах, где издавна развито животноводство.

Так вот, если около 3/4 людей физически не могут переваривать молочные продукты, можно говорить о вреде молока для организма человека, неестественности его потребления.

Тогда почему же четверть населения все же приспособлено нормально переваривать молочку? Специалисты установили, что вековые земледельческие традиции привели к сформировавшемуся привыканию человеческого организма к потреблению продуктов животного происхождения и обусловили синтез необходимых ферментов и во взрослом возрасте. То есть, с этой точки зрения польза и вред молока для организма человека – вопрос индивидуальный.

Польза молока для мужчин, женщин и детей

Польза молока давно определена специалистами. К примеру, потребление молочных продуктов положительно сказывается на выделении мелатонина, и их советуют при проблемах со сном. Кроме того, молоко снимает отеки, так как напрямую воздействует на процесс вывода мочи из организма, не лишая его необходимых витаминов и минералов. Помимо этого, молочку рекомендуется употреблять в период ОРВИ и ОРЗ, ведь в ней присутствуют натуральные противовирусные компоненты – лактобактерии. Но каковы польза и вред молока для отдельных категорий населения?

  • Для сильной половины человечества

Когда речь заходит о пользе и вреде молока для мужчин, стоит отметить: представители сильного пола более подвержены болезням сердца и сосудов, и молочная продукция необходима для предотвращения хронических сосудистых патологий. Компонентом данного напитка являются фосфолипиды, которые входят в состав оболочки клеток, играют важную роль в проницаемости клеток и обмене веществ.

Но последние испытания и тесты выявляют в молоке коров, получаемом в промышленных масштабах, повышенный уровень эстрогена, что в мужском организме может вызвать простатит и другие проблемы с предстательной железой. Чтобы минимизировать риски таких заболеваний, нужно приобретать молочку у частных хозяйств или же снизить количество красного мяса в рационе (тоже имеет в составе данный гормон).

  • Для прекрасной половины человечества

Среди женского населения в силу нехватки кальция распространен остеопороз (снижение костной ткани). Польза молока состоит в том, что оно содержит больше количество столь необходимого элемента, который, как правило, без проблем воспринимается организмом.

Кроме того, молоко полезно при попытках сбросить вес, так как оно имеет в своем составе водорастворимый фермент – липазу, которая требуется организму для правильного переваривания жиров. Безусловно, в таком случае специалисты советуют выбирать напиток с низким процентом жирности.


  • Для будущих мам

При отсутствии непереносимости лактозы молочка крайне необходима в период беременности, так как в ней много витаминов и минералов. В основном это витамины A, B1, B2, B12, кальций и магний.

Помимо этого, данный напиток предотвращает нехватку органических кислот, которые играют важную роль при формировании костной и мышечной ткани у ребенка в утробе. К сожалению, большинство таких ферментов не вырабатываются естественным образом, и потому восполнить их запас получается за счет правильно составленного рациона.

Если речь заходит о пользе и вреде молока для беременных женщин, важно отметить: в этот период организму приходится преодолевать острый недостаток кальция. Нередки и зубные боли, возникающие на фоне перераспределения фосфорных компонентов. Молочка способствует более легкому принятию организмом данного элемента, поэтому его распределение будет сбалансированным, что не навредит ни маме, ни ребенку.

Беременным женщинам запрещен прием большинства медикаментов при ОРВИ и ОРЗ, поэтому эти несколько месяцев для некоторых мамочек становятся настоящим испытанием. Польза молока здесь состоит в его белковых компонентах, крупных глобулярных белках, необходимых для синтеза противовирусных и противомикробных элементов в организме. Напиток поможет решить проблему слабого иммунитета.

  • Для кормящих мам

То, что употребление молочки опасно при грудном вскармливании, – миф. Этот напиток почти не затрагивает функциональность кормления грудью, так как на нее влияет исключительно выделение такого фермента, как пролактин. Помимо прочего, молочка способствует сбалансированному выделению инсулина (контроль уровня сахара) и гормонов щитовидной железы.

Рекомендуем

«Чем платинка лучше других крышек» Подробнее
  • В детском возрасте

Младенцам до 12 месяцев молочка категорически запрещена, так как она может спровоцировать аллергическую реакцию на белковые компоненты. Самый оптимальный вариант – кормление грудью, однако, если с лактацией есть какие-то проблемы, существуют смеси-заменители для младенцев.

Польза и вред молока напрямую зависят от возраста ребенка. Напиток рекомендован к употреблению детям по достижению ими годовалого возраста. Обычно молоком разбавляют кашу. Но стоит запомнить: такую продукцию нужно приобретать только в отделе детского питания, чтобы содержимое упаковки было максимально наполнено витаминными и минеральными компонентами. С двухлетнего возраста не возбраняется давать детям молоко отдельно от основного рациона. А с трех лет специалисты и вовсе советуют покупать малюткам различные молочные напитки, варить кашки и супчики на молочной основе. В этот период жизни польза данного продукта просто неоценима.


Школьникам полезно употреблять молоко на полдник. Оно намного лучше усваивается организмом, чем любые соки. Кроме того, на прилавках магазинов можно увидеть этот напиток в упаковках с трубочкой, что крайне практично. Самое важное – не приобретать молоко, напичканное искусственными компонентами, усиливающими вкус и продляющими сроки хранения. Норма употребления напитка для школьника – 0,1 л.

  • Для людей преклонного возраста

Пожилому человеку необходимо употреблять молочную продукцию, так как в ее составе фигурирует кальций, который заботится о костных тканях. Иммуноглобулины помогают избежать ОРВИ и ОРЗ, поддерживая иммунитет. Кроме того, напиток способствует стрессоустойчивости, выздоровлению при простудах, а также наполняет необходимой энергией.

Молочка может держать давление на нормальных показателях, защищать организм от нервозности. Помимо этого, молочные напитки регулируют процесс выведения мочи, не лишая организм витаминов и минералов, может помочь при изжогах и подобных дискомфортных ощущениях.

Ученые о вреде молока

Что говорят специалисты о пользе и вреде молока для организма? Ученые выявили негативное воздействие напитка на здоровье человека, подтолкнув людей переосмыслить потребление данной продукции. Избыток молока приводит к появлению проблем с памятью, а также к повышению уровня сахара в крови. Кроме того, белковые компоненты способны вызвать рак и другие проблемы с внутренними органами.

Вред молока состоит также в аллергических реакциях. Сегодняшние условия содержания животных, производящих напиток, не позволяют получать действительно полезные молочные продукты. Не стоит забывать и об обработке молока на фабриках, где в него добавляют консерванты, увеличивающие сроки хранения и уничтожающие все витамины и минералы в молочной продукции.

Изучая вопрос о пользе и вреде молока, специалисты выявили влияние избытка данного напитка на проблемы с желудком и кишечником (жидкий стул, тяжесть в животе), на продолжительные мигрени, нарушения сердечно-сосудистой системы, на болезни суставов и костных тканей. Вред молока проявляется и в перманентном ощущении слабости в теле.


  • Для организма сильной половины человечества

Сильному полу специалисты советуют пить молоко с осторожностью. Да, содержащиеся в напитке витамины и минералы помогают держать в форме «мужское» здоровье, однако английские исследователи выявили взаимосвязь избытка молочной продукции с возникновением раковых опухолей мочевого пузыря и мочеиспускательного канала (всему виной оказался эстроген, которым кормят коров на производственный предприятиях, чтобы получать больше молока). Этот гормон способствует перманентной лактации у животных, и без него постоянная дойка на масштабных хозяйствах была бы невозможна.

Получается, молоко принесет пользу, если его приобретать у частного владельца небольшого хозяйства, который заботится о своих животных. Но и тут следует отметить: фермерские молочные продукты обладают высокой жирностью, что негативно сказывается на уровне холестерина, может вызвать тяжесть и боли в животе, способствовать набору лишних килограммов при отсутствии должных физических нагрузок.

  • Для организма прекрасной половины человечества

Набор лишних килограммов, снижение уровня кальция и магния, проблемы с костными тканями, это последствия избытка молочных продуктов для представительниц прекрасного пола. Кроме того, непереваренная лактоза отравляет клетки организма, что приводит к раку молочной железы и маточных тканей.

Вред молока животного проявляется во время кормления грудью, влияя на состав материнского молока. Помимо этого, оно создает слизистые скопления, похожие на мокроту и мешающие работе легких, что приводит к болезням дыхательных путей (гнойные ангины, аллергические реакции у малыша, воспаление легочных тканей). Ученые рекомендуют не употреблять коровье молоко новоиспеченным мамочкам.

  • Для организма ребенка

Здесь речь может идти или об аллергических реакциях на какой-то элемент напитка или об отсутствии у ребенка необходимых ферментаций для переваривания белкового компонента из-за несформированности организма. Вред молока может проявляться в следующей симптоматике:

  • воспаление кожных покровов, шелушение кожи;
  • колики, тяжесть в животе, метеоризм;
  • проявления ОРВИ и ОРЗ;
  • понос;
  • головные боли;
  • лихорадка;
  • постоянное ощущение усталости, вялость;
  • рвотные позывы;
  • иногда появляются судорожные спазмы.

Польза и вред молока для детского организма зависят от его сформированности.

Новорожденные и до 12 месяцев: любая молочка категорически запрещена специалистами (чревато нарушениями строения костных тканей, анемией и сильными аллергическими реакциями).

12 месяцев – три года: молоко полезно в маленьких объемах, рекомендуется добавлять в рацион ребенка.

Три года – тринадцать лет: молоко полезно в любых количествах и в любом виде, без ограничений.


Подростковый возраст: в данный период жизни снижается ферментация лактазы, поэтому в наше время специалисты советуют с осторожностью употреблять молоко и обратить свое внимание на кислую молочку. В этой продукции все тяжело перевариваемы компоненты растворяются в течение срока скисания. Кроме того, в подростковом возрасте польза и вред молока определяются индивидуальными особенностями организма.

Стоит отметить: давать этот напиток детям от 12 месяцев нужно постепенно, отслеживая нормы потребления, чтобы уберечь чадо от вышеуказанных заболеваний. Если же на молочко выявлены аллергические реакции, ее стоит исключить из рациона.

  • Для организма пожилого человека

Негативные последствия употребления молочных напитков у людей преклонного возраста проявляются следующим образом: повышается риск обострения хронических сосудистых патологий, нарушается плотность костных тканей, что нередко сопровождается переломами тазобедренных костей, повышается уровень сахара в крови, появляется артрит – воспалительное поражение суставов.

Стоит отметить: последние выводы специалистов о вреде молока не нужно воспринимать как аксиому, ведь они еще не доказаны в полном объеме. Да, базис есть, но требуется время для проведения практических испытаний.


Польза и вред молока при различных заболеваниях

Молочные продукты в медицинской сфере воспринимаются в качестве крайне значимой составляющей ПП (правильного питания), иногда – и в качестве лекарственного средства.

  • При повышенном уровне сахара в крови

Когда человек болен диабетом, первостепенную роль в выборе молочной продукции играет число углеводных компонентов. Не возбраняется потреблять за раз от 45 до 60 грамм. В кружке молока - примерно двенадцать грамм. Значит, в разумных порциях напиток не опасен и может наполнить организм человека, страдающего сахарным диабетом, необходимыми белковыми элементами.

  • При проблемах с органами пищеварения (кишечником)

Цельный молочный напиток не способствует решению проблем перевариванием пищи. Однако лактоза может стать базовым элементом, на котором строится здоровая микрофлора, защищающая кишечник от вредоносных бактерий. Кроме того, в разумных количествах молоко полезно для нейтрализации окислительных реакций, а также при нагноениях в тонкой или толстой кишке. Здесь необходимо помнить: при отсутствии в организме лактазы напиток только вызовет развитие болезненных воспалений в кишечнике.  

  • При воспалении слизистой оболочки желудка (гастрит)

Напиток способен нейтрализовать кислоту, которая значится у больных гастритом выше нормы. В организме человека молочные продукты имеют свойство превращаться в творожную консистенцию, которая вбирает в себя подавляющий показатель кислотности. Вот почему немного подогретое молоко может помочь при сильных спазмах желудка. Однако и перебарщивать с молочкой специалисты не советуют.

Рекомендуем

«Упаковка для молока: тренды, рекомендации по выбору» Подробнее
  • При накоплении в организме солей мочевой кислоты (подагра)

Когда человек болен подагрой, ему запрещена продукция, в составе которой есть пурины (основа нуклеиновой кислоты). Молочка содержит мало пуринов, поэтому молоко полезно при данном заболевании, так как оно способно избавлять организм от указанных соединений. Учитывая, что мясные ингредиенты сведены практически к нулю, напиток восполняет недостаток белковых компонентов. Здесь также учитывается количество лактазы, так что при необходимости вместо молока употребляют йогуртовую продукцию.

  • При затрудненной дефекации (запорах)

Напиток не рекомендовано употреблять отдельно от основного рациона. Лучше всего добавлять его в блюда на завтрак. Заменить цельное молоко может кислая молочка, которая облегчит запоры.


  • При расширении геморроидальных вен (геморрое)

Как и при запорах, здесь специалисты советуют употреблять кислую молочку, которую организм воспринимает легче. Пить молоко отдельно специалисты не рекомендуют, так как это усугубит при геморрое и без того сложный процесс переваривания пищи.

  • При воспалении поджелудочной железы (панкреатите)

Выявлено негативное воздействие молочной продукции при данном заболевании, поскольку она сильно нагружает пораженный орган. Затравки нужно готовить на практически обезжиренном напитке, смешивая его с водой в соотношении 50 на 50. 

  • При желчнокаменной болезни (холецистите)

Молочная продукция с низким процентом жирности при холецистите не запрещается, как и ее добавка в диетический рацион. Однако здесь важно следить за порционностью продукта и исключить его из меню, если болезнь уже развилась до стадии камней в почках.

  • При воспалении слизистой оболочки толстой кишки (колите)

Данный недуг не обходится без множества ограничений в рационе и на стадии выздоровления, не говоря уже об обострении. Молоко при колите вредно по всем параметрам, и потому категорически запрещено. Дело в том, что в процессе обработки организмом белкового компонента А1 начинается выброс фермента бета-казоморфина, который безвреден для здорового человека. Однако при воспалительном процессе слизистой оболочки толстой кишки бета-казоморфин усугубляет болезнь и приводит ее в обострение за счет образования кислотных соединений. Значит, молочную продукцию следует полностью исключить из меню.

Виды и срок годности молока

Как правило, покупатели приобретают молоко с наименьшим сроком хранения, так как натуральный напиток не может храниться полгода, верно? Нет? Какие факторы влияют на пользу и вред молока? Рассмотрим основные условия:

  • Температурный режим переработки.
  • Качественные показатели сырья.
  • Добавочные процедуры обработки.
  • Факторы разливки.
  • Упаковочный материал и упаковочные процессы.


Да, условий немало, однако главное – температурный режим переработки. Есть несколько видов термоочистки, которые влияют на пользу и вред молока.

  1. Пастеризация

    Температурный режим – примерно 75 Со (полчаса) и температурный режим – 100 Со (четверть часа). Этот способ очистки убивает подавляющее число вредоносных патогенов (различные инфекции, вызываемые болезнетворными бактериями). Он сохраняет в напитке витаминные и минеральные элементы. Продукция не портится в течение недели при температуре 2-6 Со.

  2. Ультрапастеризация

    Температурный режим – примерно 135 Со (от 2 до 5 секунд). Этот способ очистки также убивает почти все вредоносные патогены. Польза молока здесь состоит в сохранении количества кальция. Кроме того, напиток не меняет вкус, цвет, запах, способность насыщать организм и перерабатывать углеводы. Однако содержание в этом молоке витаминов группы В, а также витамина С все же уменьшается.

    Ультрапастеризованный напиток при превышении периода хранения не бродит, но имеет горький привкус из-за потери белковых компонентов. Продукт может не портиться до полугода (от 2 до 25 Со ), благодаря температуре переработки, упаковочному материалу и дополнительным процедурам обеззараживания. В таком длительном сроке хранения нет ничего страшного.

  3. Стерилизация

    Почти ничем не отличается от вышеуказанного пункта. Такие напитки имеют на этикетке надпись «UHT-milk». Температурный режим – более 100 Со (полчаса). Стерилизация снижает до минимума полезность продукта. Напиток не портится также где-то полгода.

  4. Томление (топление)

    И этот напиток не обходится без температурной переработки, однако процедура длится дольше. Терморежим составляет от 85 до 98 градусов, время – примерно три часа, чтобы молоко стало цвета крем-брюле. Процесс нарушает состав напитка, уничтожает полезные свойства, повышая его жирность.

Принимая во внимание все факторы, специалисты советуют отдавать предпочтение ультрапастеризации. Такое молоко полезно пить в детском возрасте, женщинам в период беременности, пожилым людям. При пастеризации не всегда уничтожаются все вредоносные микроорганизмы.

Сухое или парное молоко: какое полезней

Вся продукция, для которой не требуется термоочистка, воспринимается как натуральный, сохраняющий больше полезных качеств. Это относится и к парному напитку. В чем состоят польза и вред молока в данном случае? В первую очередь оно не теряет столько белковых, витаминных и минеральных компонентов, как в процессе пастеризации.


Но и тут есть свои нюансы. Этот напиток сильно обогащен лактозой, а также имеет в составе немало вредоносных бактерий, ведь процесс дойки, как правило, не предполагает обеззараживающих процедур. Помимо всего прочего, огромную роль играет и состояние здоровья коров, так как в напиток от животных передается масса инфекционных заболеваний.

Польза и вред молока также зависят от количества кормовых консервантов и искусственных добавок, поэтому важно осведомиться о рационе животных. Этот напиток следует приобретать у тех фермеров, которым вы доверяете, которые заботятся о состоянии своего скота.

Сухое молоко – польза или вред? Итак, есть восстановленный и сухой напиток. Последний в процессе обработки превращают в смесь, поэтому его добавляют в детское питание. Восстановленный вариант – это превращение сухого продукта обратно в жидкую консистенцию. Польза сухого молока велика – при процедурах обработки оно не лишается почти никаких необходимых организму человека компонентов. Да, несколько витаминных элементов теряют массу, однако такая продукция несет в себе намного меньше опасности, нежели фермерское от неизвестно какого и чем вскормленного животного.

3 правила употребления молока

Польза и вред молока зависят и от грамотного его употребления, которое не приведет к коликам, проблемам с пищеварением и другим неприятным симптомам. Итак, рекомендации:

  1. Так как специалисты уверены: молочка – это продукция, не требующая соединения с дополнительными белковыми компонентами, оптимально пить молоко в чистом виде, цельным продуктом. К правилу не относятся только крупы, которые можно готовить на основе напитка.
  2. Молоко полезно тогда, когда оно теплое, иначе перепад температур приведет к проблемам с пищеварительной системой.
  3. Употреблять молоко следует на полдник (например, между завтраком и обедом или обедом и ужином). Если выпить его прямо перед едой или сразу после еды, можно заработать колики, спазмы желудка, тяжесть в животе.


Индийская народная медицина утверждает, что молочка легче воспринимается организмом тогда, когда она дополняется различными специями (имбирные, на основе мускатного ореха, корица). Здесь же можно сказать о пользе и вреде молока с куркумой (на кружку напитка – треть чайной ложки). Такая комбинация способствует сжиганию жира без выведения из организма необходимых витаминов и минералов, однако перебарщивать не стоит – избыток куркумы может вызвать аллергическую реакцию.

Польза напитков с молоком

Молоко нередко комбинируют с иными напитками. Однако некоторые комбинации приносят больше вреда, чем пользы.

  • Молоко и зеленый чай

Каковы польза и вред зеленого чая с молоком? Вся Азия издревле употребляет этот напиток, ведь он минимизирует возможность некроза тканей (инфаркта), бережет зубную эмаль, способствует сбросу лишних килограммов. Если в зеленый чай сразу налили молоко, оно сохранит все полезные компоненты заварки. Кроме того, такой напиток уменьшает растрату нервных клеток, блокируя избыток танина, быстрее выводит токсины из организма, устраняет чувства голода (поэтому его и советуют при желании избавиться от лишнего веса). Но стоит отметить: зеленый чай с молоком вреден при проблемах с почками.

  • Молоко и черный чай

Польза чая с молоком зависит и от чайных листьев. Указанная комбинация помогает справиться с усталостью после изнурительных тренировок, наполняет энергией. Употребление такого напитка снижает риск возникновения проблем с почками, желудком и кишечником. Кроме того, он нейтрализует токсичные вещества в организме. Важно и правильно заварить напиток: необходимо добавлять чай в молоко, а не молоко в чай.

  • Молоко и цикорий

Комбинация отлично усваивается организмом, наполняя его полезными свойствами и молока, и цикория. Рекомендовано людям преклонного возраста: напиток стабилизирует давление, облегчает процесс переваривания пищи, бережет нервные клетки. Польза молока здесь проявляется и в том, что оно нейтрализует неприятный привкус цикория.

  • Молоко и какао

Бережет сосуды от тромбоза, поддерживает зубную эмаль, предотвращает онкологические заболевания, улучшает работу мозга, способствует выработке дофамина и серотонина. Какао с молоком полезно для сильной половины человечества: способствует выделению тестостерона, предупреждает проблемы с простатой. Представительницам прекрасного пола, желающим сбросить вес, также рекомендован этот напиток, ведь он устраняет чувство голода (особенно на сладкую продукцию). Польза и вред молока здесь зависят от особенностей организма: в период беременности и лактации специалисты не советуют употреблять такую комбинацию из-за нахождения в ее составе кофеина.

Тут никакого вреда, только польза! Напиток оказывает успокаивающее воздействие при избытке в организме человека гормона стресса – кортизола. А вот с утра такая комбинация поможет взбодриться. Кроме того, она поддерживает в норме костные ткани, помогает в переваривании пищи, добавляет организму энергии. Данное сочетание можно просто наносить на кожу, ведь оно питает кожные покровы, предотвращая шелушение.


Запрещается в период беременности и лактации, а также при проблемах с сердцем и нарушениях в работе сосудов. В других случаях кофе с молоком безвредно. Молоко полезно тем, что уменьшает бодрящее свойство кофе, делает его менее горьким. Сам же кофе устраняет чувство голода, прибавляет энергии, нормализует работу желудка и кишечника.

Получается, что споры о пользе и вреде молока все еще продолжаются. Человек сам для себя решает, в каком виде употреблять этот напиток. Главное, не перебарщивать с молочной продукцией, и тогда она не навредит вашему организму.

Польза и вред молока: чего больше?

Молоко приносит как пользу, так и вред. Этот продукт обогащен кальцием и аминокислотами. В то же время молочная продукция может вызывать аллергические реакции и другие проблемы со здоровьем.

Молоко — источник витаминов, а еще в нем содержатся легкоусвояемые белки, углеводы и жиры. Однако, несмотря на это, ученые со всего мира до сих пор спорят о его пользе. Почему? Неужели этот продукт может быть вредным?

Любой продукт может навредить организму ввиду его индивидуальных особенностей, и молоко – не исключение, независимо от его вида (например, коровье, козье). Американский общественный деятель и детский врач Бенджамин Спок на протяжении всей своей врачебной карьеры считал, что детям до года нельзя вводить в рацион коровье молоко (может вызывать пищевые расстройства, в том числе колики). По его мнению, единственным молоком, приносящим пользу ребенку, может быть только молоко матери. Ведь в женском молоке содержится все, что нужно новорожденному для полноценного развития. Свои взгляды Спок изложил в книге «Ребенок и забота о нем» («Baby and Child Care»), которая уже больше 50 лет является настольной книгой для многих родителей.

В то же время швейцарские ученые отмечают, что потребление молока и молочных продуктов рекомендуется при многих заболеваниях. Например, кариесе. В частности, в коровьем молоке содержится лактоза (молочный сахар), имеющая pH 6,0. Отмечу, что для зубной эмали безопасным является pH 5,5 и выше. Кальций, содержащийся в молоке, препятствует порче зубов и защищает полость рта от зубного налета.

Также швейцарские исследователи считают, что молочная продукция незаменима при несбалансированном питании. Поскольку она является качественным поставщиком витаминов группы В и фосфора, а также кисломолочных бактерий, способных синтезировать фолиевую кислоту и рибофлавин (например, овечье молоко).

Однако при сердечно-сосудистых заболеваниях потребление молочных продуктов нужно ограничить. Дело в том, что при употреблении “молочки” повышается уровень холестерина, что увеличивает нагрузку на сердце и сосуды. В связи с этим ученые рекомендуют не отказываться от нее, а отдать предпочтение обезжиренным вариантам.

То же самое касается и воспалительных ревматических болезней. При таком диагнозе следует забыть о сливочном масле, сливках и сыре, в составе которых содержится арахидоновая кислота. Это соединение способствует развитию воспалительных процессов. По этой причине швейцарские врачи рекомендуют отдавать предпочтение обезжиренным молочным продуктам.

Врач-гастроэнтеролог медицинского центра “ОН Клиник Днепр” Ирина Брезицкая дополняет:

В составе молока действительно содержатся полезные вещества, что бессмысленно отрицать. Например, калий, укрепляющий стенки сосудов, а также витамин D, укрепляющий иммунитет. Однако при индивидуальной непереносимости молока можно восполнять запас таких веществ и из других источников.

Гарвардские ученые, напротив, говорят о негативном влиянии любого молока на здоровье человека, в том числе и коровьего. Из-за непереносимости лактозы у некоторых людей может возникать диарея, вздутие живота или повышенное газообразование. Американские исследователи считают, что молоко не единственный источник кальция, как думают многие. Этот элемент содержится и в зеленых овощах (чесноке, брюссельской и белокочанной капусте, сельдерее, брюкве, брокколи, листьях репы) и в некоторых бобовых (белой фасоли, сое, тофу, натто).

Врач-терапевт медицинского центра “ОН Клиник Николаев” Алина Дзюба дополняет:

Часто молоко провоцирует аллергию (сыпь, раздражения на коже, зуд, рвоту, метеоризм). Как правило, это реакция иммунной системы на молочные белки. Чтобы убедится в том, что именно этот продукт причина появления неприятных симптомов, исключите его на время из рациона.

Пить или не пить?

Врач-гастроэнтеролог медицинского центра “ОН Клиник Харьков” Элина Фролова советует относиться к молочным продуктам с осторожностью:

Если нет противопоказаний к употреблению “молочки”, она может сбалансировать ваше питание. Если есть, лучше получить консультацию лечащего врача. Возможно, некоторые молочные продукты придется исключить или заменить их на другие, более безопасные, которые одобрит доктор. Составлять свое меню желательно с участием диетолога, чтобы употребляемые продукты действительно приносили пользу.

Как часто и как нужно пить молоко?

Тем, кто склонен к полноте, нужно забыть о ежедневном потреблении молока. Также это касается аллергиков и тех, у кого непереносимость лактозы (патологическое состояние, спровоцированное снижением уровня фермента лактазы в организме человека, благодаря которому происходит усвоение лактозы, содержащейся в молочной продукции), если этот продукт им все же разрешено иногда включать в свое меню. Помните, что чрезмерное потребление молочной продукции не способен усвоить даже здоровый организм, а при указанных проблемах со здоровьем тем более.  

Отмечу: многие диетологи советуют употреблять теплое молоко перед сном, особенно с добавлением меда, если нет противопоказаний. Не зря известная всем книжная героиня Мэри Поппинс советовала этот напиток перед сном и детям, и взрослым. И действительно, в составе молока есть аминокислоты фенилаланина и триптофана, которые успокаивают нервную систему и обеспечивают крепкий сон.

А вот еще несколько ценных рекомендаций:

  • нельзя пить молоко как напиток, то есть утолять им жажду, ведь не зря говорят, что это еда;
  • старайтесь пить его после еды или натощак, иначе оно осложнит процесс пищеварения;
  • употребляйте только теплое молоко, иначе употребление холодного приведет к проблемам с пищеварительным трактом;
  • при противопоказаниях к употреблению молочных продуктов можно найти альтернативу: соевое, овсяное, рисовое, кокосовое или миндальное молоко, тофу.

А что вы думаете: пить молоко полезно или нет? Жду ваших писем.

Пишите мне на почту: [email protected]

Рейтинг статьи:

3.75 из 5 на основе 4 оценки

Автор: Наталья Павлова

Молоко и его заменители: что полезно, что вредно

  • Джессика Браун
  • BBC Future

Автор фото, Getty Images

Молоко играет важнейшую роль в жизни всех млекопитающих - с первых же дней после рождения. Но есть мнение, что пить молоко другого млекопитающего излишне, противоестественно и даже вредно.

Человек - единственное животное, которое пьет молоко других животных. Вообще у людей сложились необычные отношения с этой белой жидкостью. Большинство животных отвыкает пить молоко еще в раннем детстве, по мере того как им становятся необходимы для пищи все более сложные продукты. Почему же люди продолжают его пить?

Люди, живущие в тех регионах мира, где были одомашнены коровы (в том числе на севере Европы и в Северной Америке), лишь 10 тысяч лет назад развили в себе способность переваривать лактозу.

В результате организм около 30% населения нашей планеты продолжает вырабатывать лактазу (фермент, необходимый для усвоения лактозы) и во взрослом возрасте. У остальных это прекращается с выходом из младенческого возраста.

Таким образом, у большинства людей - непереносимость лактозы, что позволяет воспринимать пьющих молоко европейцев как аномалию. В "молочных регионах" Европы непереносимость лактозы свойственна лишь 9% людей.

Но все равно некоторые европейцы хотели бы снизить потребление молока - например, из-за последствий животноводства для окружающей среды. Да и вопрос влияния молока на здоровье - даже тех, чей организм способен вырабатывать лактазу - до конца не изучен.

Все это привело к появлению на полках супермаркетов огромного разнообразия альтернатив коровьему молоку.

Но есть ли какие-то преимущества для нашего здоровья в том, чтобы отказаться от молока и начать пить только его заменители? Или все-таки коровье молоко обеспечивает нас необходимыми питательными веществами, которые есть только в нем? И правда ли, что молоко на самом деле обостряет непереносимость лактозы у большинства людей?

Коровье молоко - отличный источник белка, кальция и таких важных для питания элементов, как витамин B12 и йод. В нем содержатся магний, нужный для развития костей и работы мускулов, сыворотка и казеин (фосфопротеин), которые, как выяснилось, играют роль в понижении кровяного давления.

Национальная служба здравоохранения Великобритании рекомендует детям в возрасте от одного до трех лет принимать 350 мг кальция в день для нормального развития костей. Эта доза содержится примерно в 300 мл молока (чуть более полпинты по-британски).

Но когда речь идет о взрослых, результаты исследований того, помогает ли молоко здоровью наших костей, противоречат друг другу.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Детям в возрасте от одного до трех лет рекомендуется принимать 350 мг кальция в день для нормального развития костей

Хотя кальций необходим для здоровья костей, совсем не очевидно, что диета из продуктов, богатых кальцием, предохранит наши кости от переломов.

В ходе целого ряда исследований не было подтверждено, что у тех, кто пьет молоко, риск переломов существенно снизился. Более того, некоторые исследования обнаружили, что молоко как раз добавляет вероятности переломов.

Например, исследование шведских ученых показало, что у женщин, выпивающих больше 200 мл молока ежедневно (менее одного стакана), риск переломов возрастает.

Правда, то исследование было эмпирическим и ученые предупреждали, что лучше не интерпретировать его результаты слишком смело. Ведь могло быть так, что те, кто подвержен частым переломам, просто пили больше молока, предостерегают авторы исследования.

Но в подростковом возрасте кальций очень важен для развития костей, подчеркивает Иэн Гивенс, специалист по пищевым цепочкам из Университета Рединга (Англия).

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Как обнаружилось в одном исследовании, у женщин, выпивавших более 200 мл молока ежедневно (менее одного стакана), риск переломов возрастал

Проблемы со здоровьем

Есть еще одно опасение, высказываемое в последние несколько десятилетий: вместе с молоком мы потребляем гормоны. Коров доят, и когда они беременны, а в это время уровень эстрогенов (половых гормонов) в их организме возрастает в 20 раз.

И хотя в одном из исследований увязали такой высокий уровень эстрогенов с развитием у человека рака молочной железы, матки и яичников, Лора Эрнандес, занимающаяся биологией грудного вскармливания в Висконсинском университете (США), говорит, что потребление гормонов вместе с молоком не представляет проблемы.

"В конце концов, в человеческом молоке тоже содержатся гормоны - мы же млекопитающие", - отмечает она.

В одном из последних исследований подтвердилось, что эстрогены в молоке не вредят здоровью мышей. Для того чтобы они как-то повлияли на репродуктивную систему грызунов, их должно быть в 100 раз больше, чем содержится в коровьем молоке.

Исследователи обнаружили возрастание содержания эстрогенов в организме мышей-самок и снижение уровня тестостерона у мышей-самцов только тогда, когда дозу эстрогенов увеличивали в 1000 раз по сравнению с обычной.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Коровье молоко содержит эстрогены, но их малое количество вряд ли может как-то повлиять на здоровье человека

Крайне маловероятно, что люди в тысячу раз чувствительнее к эстрогенам, чем мыши, говорит автор исследования Грегор Маджич из центра геномики животных Люблянского университета (Словения).

Исследования также нашли связь между потреблением молока и сердечными заболеваниями - из-за того, что молоко содержит насыщенные жиры. Но жирность цельного молока - лишь около 3,5%, обезжиренного - от 0,3 до 1,5%, в то время как у несладких альтернатив молоку из сои, миндаля, кокоса, овса и риса жирность ниже, чем у цельного молока.

В одном из исследований ученые разделили его участников на четыре группы (в зависимости от количества молока, ими потребляемого). Они обнаружили, что только у тех, кто пьет его больше остальных (почти литр в день), возрастал риск сердечных заболеваний.

Такая связь возникала, возможно, потому, что те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты, подчеркивает Юрки Виртанен, диетолог-эпидемиолог из Университета Восточной Финляндии.

"Только очень высокое потребление молока может повредить, - говорит он. - Но пока ни одно исследование не указало на то, что вредным может быть его умеренное потребление".

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Возможно, те, кто пьет много молока, вообще придерживаются нездоровой диеты

Кроме того, есть вероятность, что люди с непереносимостью лактозы вполне могут пить коровье молоко в малых количествах. Некоторые специалисты указывают, что некоторые симптомы (вздутие живота, спазмы) - это ответ организма на накапливание лактозы, и у каждого человека свой порог, после которого возникают такие симптомы.

По словам американского ученого-диетолога Кристофера Гарднера, исследования показали, что многие способны нормально переносить умеренное количество молочных продуктов.

Спрос на альтернативы

Исследований влияния на организм заменителей молока гораздо меньше.

Достаточно взглянуть на полки супермаркетов, чтобы понять: спрос на альтернативы молоку есть и он растет.

Основной ингредиент таких напитков (например, кокос или миндаль) перерабатывается и затем растворяется в воде с добавлением других элементов, в том числе стабилизаторов.

Если говорить о белках, то соевое молоко - лучший заменитель коровьему. Из альтернатив это единственный напиток, содержащий схожее количество белков.

Однако белки в заменителях молока могут быть "неправильными", подчеркивает Гивенс: "В них может содержаться белок значительно более низкий по качеству, чем в молоке коровы, а для костей детей и пожилых людей качество белка крайне важно".

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В соевом молоке много белков, но они не того качества, чтобы можно было рекомендовать их детям или пожилым людям

Нет исследований, из которых можно было бы сделать вывод, что мы можем получить достаточно питательных веществ из основных ингредиентов этих альтернативных напитков, говорит Сина Галло, диетолог из Университета Джорджа Мейсона (штат Вирджиния, США). Да, они могут содержать питательные микроэлементы, но выпить миндального молока и поесть миндальных орехов - это очень разные вещи.

В заменители молока обычно добавляют питательные вещества, которые содержатся и в коровьем молоке - например, кальций. Но ученым неизвестно, настолько ли это полезно для здоровья, насколько полезны вещества, образующиеся в молоке коровы естественным образом.

Нужны исследования, чтобы понять, какие последствия для нашего организма несет добавление кальция в молочные альтернативы.

"Бионакопление кальция может происходить по-другому, когда напиток им обогащен, и это главный вопрос к таким напиткам, - подчеркивает Галло. - Коровье молоко содержит и другие вещи, в том числе жиры, что может влиять на процесс бионакопления питательных веществ".

Между тем в США коровье молоко обогащается витамином D, и исследования показывают, что польза от этого примерно такая же, как от получения этого витамина естественным путем при нахождении на солнце.

Однако специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что эти альтернативы заменят детям натуральное молоко, говорит диетолог Шарлотт Стерлинг-Рид, - даже если они и обогащены.

"Коровье молоко - это очень насыщенный питательными веществами продукт, а в обогащенном растительном молоке далеко не всегда присутствуют все эти элементы", - предупреждает она.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Специалисты предупреждают: мы не должны полагать, что альтернативы заменят детям натуральное молоко

Стерлинг-Рид убеждена, что нам нужны ясные рекомендации органов здравоохранения по поводу того, могут ли альтернативы молоку заменить его для детей и пожилых людей.

Существуют и опасения по поводу того, что именно может содержаться в заменителях молока (и что в них отсутствует). В молоке коровы есть естественным путем образовавшаяся лактоза, углевод, который часто называют молочным сахаром, а в альтернативных напитках часто содержится добавленный сахар, куда более вредный для здоровья.

Выбор между молоком и альтернативами молоку - это не выбор между полезным и неполезным, указывает Лора Эрнандес. Вы смотрите, какие ингредиенты в том или ином напитке, и выбираете тот, который подходит лично вам.

Например, те, у кого нет непереносимости лактозы, но повышен риск развития остеопороза или сердечных заболеваний, могут выбрать коровье молоко низкой жирности. А те, кого беспокоят вопросы охраны окружающей среды, могут выбрать напиток, производство которого связано с наименьшими экологическими последствиями.

Каков бы ни был ваш выбор, вы не обязательно упустите что-то из важных питательных веществ, если ваш рацион в целом сбалансирован. И в большинстве случаев молоко вполне можно заменить его альтернативами без последствий для здоровья.

"Хотя необязательно избегать молока, точно так же необязательно его пить, - говорит Виртанен. - Его можно заменить другими продуктами. Не существует ни одной отдельной составляющей рациона питания или отдельного продукта, без которого нельзя было бы обойтись. Все заменяемо".

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Future.

Вред и польза молока для здоровья

Кому-то – польза, а кому-то – вред: раскладываем знания о молоке по полочкам.

Молоко – продукт, который вызывает больше всего споров среди диетологов и сторонников здорового питания. Мнения расходятся кардинально. Сторонники молока считают, что это – совершенный продукт, поскольку это первая пища человека.

Фото: Rainier Ridao / unsplash

Молоко действительно содержит много микроэлементов и витаминов. Но есть знатоки, которые утверждают, что молоко для взрослых абсолютно не нужное и даже опасное.

Вредно молоко или полезно – предлагаем разобраться.

Польза молока

Организм младенца несовершенен и не сформирован. Поэтому молоко для новорожденного ребенка  действительно идеальная пища для развития и роста. Но для взрослого человека молоко является полезным не всегда. Когда же стоит пить молоко взрослым?

Фото: Anita Austvika / unsplash

articleContentПить молоко нужно :

При остеопорозе. Молоко богато кальцием, поэтому оно – продукт номер один для тех, кто страдает от хрупкости костей.

При борьбе с простудой. Молочные белки помогают справиться с болезнью, поскольку содержат иммуноглобулин.

При бессоннице. Стакан молока за час до сна поможет вам справиться с бессонницей. За это отвечают аминокислоты, содержащиеся в молоке.

При изжоге. Молоко способно снизить кислотность желудочного сока.

Вред молока

Если молоко пьет здоровый человек, не страдающий никакими расстройствами или заболеваниями, то в лучшем случае этот продукт является нейтральным для организма, то есть не приносит ни пользы, ни вреда. Впрочем, ученые исследовали, что есть категории людей, которым пить молоко – противопоказано.

Фото: Frank Luca / unsplash

articleContentНельзя пить молоко, если:

Вы аллергик. Молочный антиген "А" может вызвать зуд, сыпь и даже приступ бронхиальной астмы.

Имеете дефицит лактазы. Даже 100 миллилитров этого напитка сразу же вызывают в организме вздутие, колики, а порой и диарею. Причина в дефиците лактазы в организме, которая отвечает за переработку молочного сахара.

Ваш возраст 50+. У большинства людей в пожилом возрасте развивается атеросклероз, а молоко только способствует развитию этой болезни. Кроме того, с возрастом способность организма перерабатывать молоко значительно снижается.

Поэтому, люди, которые не страдают этими отклонениями, могут без опасения пить молоко. Оно им не повредит, разве что принесет нежелательные килограммы.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Натуральный кофе: польза и вред для здоровья

Польза и вред молока: чего больше?

Чем полезно молоко

1. Помогает поддерживать вес и наращивать мышцы

Чтобы худеть и поддерживать вес после диеты, не терять мышечную массу и уж тем более наращивать её, необходим белок — макронутриент, поступающий с пищей.

В 100 г коровьего молока содержится около 3,2–3,5 г белка. При этом коэффициент усвояемости (protein digestibility-corrected amino acid score, PDCAAS) такого белка  — 1.0. Лучше просто быть не может.

Это значит, что молоко практически полностью усваивается организмом и содержит все необходимые аминокислоты.

Если вы худеете, выбирайте молоко с низким процентом жира, пейте его отдельно или попробуйте высокобелковые коктейли из обычных продуктов.

2. Снижает риск инсульта и ишемической болезни сердца

Жиры в коровьем молоке в основном насыщенные — их около 63%. Считается, что они вредны для сердца и сосудов, однако научных доказательств этого нет .

Наоборот, нежирные молоко, кисломолочные продукты и сыр снижают риск инсульта и заболеваний сердца .

Кроме того, в молоке может содержаться до 4,73% полезных для сердца и мозга полиненасыщенных жирных кислот. Правда, так много этих кислот только весной и летом, когда коров кормят травой. За границей grass-fed milk считается эталоном полезного молока.

3. Улучшает здоровье костей

Чтобы кости и зубы были крепкими и здоровыми, организму необходим кальций. Более того, этот макроэлемент участвует в сокращении и расширении кровеносных сосудов, передаче нервных импульсов и секреции гормонов. Так что при его нехватке могут начаться проблемы.

В 100 г молока содержится 112 мг кальция. Не так много, по сравнению с варёным шпинатом (136 мг) или миндалём (264 мг). Однако получить кальций и усвоить его — не одно и то же.

Кальций из молока хорошо усваивается благодаря лактозе , витамину D и фосфору .

4. Поддерживает здоровье мозга в преклонном возрасте

В головном мозге пожилых любителей молочных продуктов больше глутатиона. Это мощный антиоксидант, который защищает клетки мозга от свободных радикалов.

Чем вредно молоко

1. При наличии гормонов увеличивает риск развития рака

В молоке коров, которых доят в первую половину беременности, много эстрогена и прогестерона. Такое молоко влияет на гормональный фон человека и увеличивает риск рака яичников, груди, матки и простаты .

2. Может нарушать пищеварение

Углеводы в молоке представлены лактозой. Её ещё называют молочным сахаром. Чтобы усвоить лактозу, организму нужна лактаза. Если этого фермента не хватает, лактоза не может полностью перевариться. А значит, через 30–120 минут после употребления молочных продуктов могут возникнуть диарея, газы, тошнота, рвота, судороги мышц живота.

Непереносимость лактозы не нужно лечить. Достаточно исключить из рациона молоко и молочные продукты.

Стоит ли пить молоко

Нельзя однозначно сказать, полезно молоко или вредно. Всё зависит от конкретного молока и пьющего его человека.

От молока лучше отказаться, если у вас:

  1. Есть непереносимость лактозы.
  2. Нарушен гормональный фон или в семье были случаи рака матки, яичников, груди или простаты.

Таким людям лучше перейти на растительные альтернативы. Например, молоко из риса, кокоса, миндаля или грецких орехов.

Людям с повышенным холестерином стоит снизить количество насыщенных жиров. Поэтому им нужно покупать обезжиренное молоко.

Остальным этот продукт принесёт только пользу: обеспечит легкоусвояемым белком и кальцием. А молоко от коров, которых кормили травой, добавит в ваш рацион больше полиненасыщенных жирных кислот, полезных для сердца и мозга.

Читайте также

Польза и вред коровьего молока

Коровье молоко получило гораздо большее распространение, чем молоко других животных. Оно присутствует на столе каждой семьи практически ежедневно в чистом виде или в качестве производимых из него продуктов питания (творога, сыра, сливочного масла, йогурта или кефира). Когда коровье молоко вошло в рацион человека, сказать сложно, но многие ученые сходятся во мнении, что больше 7 тысяч лет назад люди уже не только употребляли этот продукт, но и использовали его для изготовления кисломолочных продуктов, в том числе сыров. В наше время коровье молоко является неотъемлемым продуктом питания. А для новорожденных детей, которые в силу различных обстоятельств не могут получать материнское молоко, именно молоко коров становится основой для его заменителя (молочной смеси).

О пользе и вреде коровьего молока и сегодня ведётся множество дискуссий, а учёные так и не пришли к единственному мнению.

Состав молока коровы богат и разнообразен, оно включает в себя белки, липиды, углеводы, минеральные соли, витамины и гормоны. Полноценный набор аминокислот целиком покрывает потребности человеческого организма, а молочный жир является одним из наиболее питательных и полезных. Энергетическая ценность сырого цельного молока невелика — всего 65 кКал, поэтому молочные диеты широко распространены и эффективны.

В первую очередь коровье молоко — это источник белка, в 100 г продукта его содержится около 3,2 г. Основная часть белка представлена казеином, намного меньше в молоке сывороточных белков (альбумина и глобулина). Казеин содержится в молоке в виде казеината кальция, расщепление и усвоение которого требует больше времени, чем для несвязанного белка. Тем не менее, это не означает, что белок из молока будет усваиваться плохо — он будет усваиваться медленно, постепенно обеспечивая организм необходимыми аминокислотами. О значении белка для организма человека можно говорить бесконечно. Но в первую очередь это строительный материал для всех клеток организма, без него невозможно протекание пластических, обменных, защитных, ферментативных и десятков других процессов в организме.

Молоко — источник углеводов, необходимых для обеспечения организма энергией. В нем содержится лактоза (молочный сахар), она расщепляется с образованием глюкозы, которая всасывается в кровоток в кишечнике.

Коровье молоко может содержать от 2,5 до 6% жира (в среднем 3,5%), в основном это зависит от рациона животного. В основном это насыщенные жирные кислоты. В последнее время так много говорится об их вреде, что все забыли о том, что они жизненно необходимы организму. Насыщенные кислоты также являются одним из источников энергии для него, участвуют в построении мембран клеток и синтезе гормонов. Чтобы сделать коровье молоко диетическим продуктом, из него удаляют жир, и в магазинах можно найти полностью обезжиренное молоко.

Этот натуральный напиток содержит более 50 различных витаминов, макро- и микроэлементов. В коровьем молоке есть практически все необходимые человеку витамины, но самое главное — в нем есть все витамины группы В, в том числе В12. Этот витамин содержится только в продуктах животного происхождения, в том числе в молоке. Эти витамины необходимы для нервной, кроветворной, иммунной и других систем организма.

Очень ценится молоко за его минеральный состав, и это несмотря на то, что по количеству макро- и микроэлементов оно уступает многим другим продуктам. Для того чтобы восполнить суточную потребность организма в кальции, нужно выпить почти литр молока. Тем не менее, кальций из этого натурального продукта ценен тем, что он хорошо усваивается. Достигается это благодаря тому, что молоко содержит фосфор, необходимый для полноценного усвоения кальция. Эти макроэлементы организм использует для формирования и роста костной ткани и зубов, они необходимы для работы мышечной и нервной системы. Помимо кальция и фосфора, молоко содержит калий, магний, натрий, хлор, которые участвуют в работе нервной и сердечно-сосудистой системы, регуляции водно-солевого обмена и многих других процессах в организме. В молоке есть большое количество микроэлементов, некоторые из них довольно редко встречаются в продуктах питания, при этом в минимальных количествах используются в процессе жизнедеятельности человека. Этот напиток содержит железо, медь, цинк, йод, кобальт, молибден, олово, селен, фтор и несколько десятков других микроэлементов, причем все они легко усваиваются организмом.

Польза коровьего молока
  • Одно из важнейших свойств коровьего молока — наличие витамина B12 в его составе. Он имеет большое значение для работы нервной системы и процессов кроветворения, способствует росту и снижает уровень холестерина, участвует в обмене веществ. Организм человека также использует его для синтеза ДНК и аминокислот.
  • Регулярное употребление коровьего молока хорошо сказывается на состоянии желудочно-кишечного тракта. Этот продукт помогает справиться с язвой желудка и гастритом. Кроме того, коровье молоко снижает кислотность желудка и помогает избавиться от изжоги. Натуральное коровье молоко очень полезно для пищеварения. Белки и витамины участвуют в процессах регенерации слизистой оболочки желудка и кишечника, продукт обладает обволакивающим действием и несколько снижает кислотность желудочного сока. Свежее коровье молоко (хранившееся в холодильнике не более суток после дойки) обладает бактерицидными свойствами.
  • Улучшает работу опорно-двигательной системы. Коровье молоко является прекрасным источником кальция. Этот микроэлемент оказывает положительное влияние на рост детей, укрепляет кости и зубы. Присутствующий здесь же витамин Д способствует усвоению кальция и способствует его отложению в костях и дентине (тканях зуба). Таким образом, употребление коровьего молока эффективно предупреждает развитие рахита и остеопороза. Именно в раннем и переходном возрасте закладывается прочность скелета и накапливается максимальная костная масса, от чего будет зависеть предрасположенность к переломам на всю жизнь. Доказана прямая связь поступления кальция с молоком с отложением его в костной системе подростков, обратная — с частотой переломов.
  • Благоприятно воздействует на сердечно-сосудистую систему. Кальций, содержащийся в молоке также улучшает эластичность сосудов. Кроме того, благодаря этому компоненту коровье молоко предупреждает развитие сердечных заболеваний. В ходе исследований учёных было установлено что, если выпивать по одному стакану молока каждый день, то риск проявления инсульта или инфаркта снижается на 40%. Комплексное благоприятное действие молока на сердечно-сосудистую систему обеспечивается высоким содержанием в нем калия и возможностью немного понижать артериальное давление.
  • Укрепляет нервную систему. Коровье молоко известно как прекрасное средство, которое помогает при лечении заболеваний нервной системы. Ежедневное употребление коровьего молока по утрам укрепляет психику и снабжает организм энергией, обеспечивая человека бодростью. А если пить молоко перед сном, то вам будет обеспечен здоровый и крепкий сон.
  • Поддерживает нормальный вес. О коровьем молоке ходит множество мифов, мол, оно якобы способствует увеличению веса, из-за чего многие из тех, кто хочет похудеть, отказываются от приёма такого полезного продукта, боясь потолстеть. Но исследования канадских учёных опровергли эти слухи. В ходе эксперимента было доказано то, что при соблюдении одинаковой диеты люди, которым давали молоко, похудели на 5 килограмм больше, нежели те, которые не пили этот напиток. Линолевая кислота в его составе избавляет от лишнего веса, что тоже облегчает работу сердца.
  • Молоко способствует укреплению иммунитета. Белки, содержащиеся в нем, необходимы для выработки иммуноглобулинов, участвующих в защите организма от различных заболеваний. Издавна теплое молоко с медом рекомендуется пить при простуде именно благодаря иммуностимулирующему действию, а также для обеспечения организма больного легкоусвояемыми питательными веществами.
  • Молочный белок усваивается организмом лучше других. Так как белки обладают иммуноглобулинами, которые эффективны при борьбе с вирусными инфекциями, легкость усваивания коровьего молока позволяет принимать его при лечении простудных заболеваний. Также оно очень популярно среди спортсменов.
  • Эффективно применяется в косметологии. Коровье молоко увлажняет кожу, снимает раздражения и воспаления. Для прекрасного омолаживающего эффекта можно принимать молочные ванны, как когда-то делала сама Клеопатра.
  • Подтверждена и противоопухолевая активность молока, а также его способность увеличивать продолжительность жизни.

В раннем возрасте коровье молоко, как правило, хорошо усваивается, способствует росту и развитию, укреплению иммунитета, улучшению памяти и настроения. С возрастом способность переваривать молоко ухудшается, но полное исключение традиционной пищи из рациона пожилого человека может нанести вред его здоровью. В этом случае рекомендуется употреблять молоко разведенным или обезжиренным (снятым). Молоко является продуктом, который традиционно назначается для реабилитации людей, занятых на вредных производствах, а также используется в лечебном, диетическом и детском питании. Оно помогает при анемии, заболеваниях почек, нарушениях в работе нервной системы, желудочно-кишечного тракта и туберкулезе. Молоко с медом — широко известный напиток, снимающий стресс и облегчающий засыпание.

Вред коровьего молока

Молоко не является средством от всех заболеваний и для многих вообще не рекомендовано к употреблению.

  • К сожалению, нередко встречается лактазная недостаточность, обусловленная врожденным отсутствием в организме некоторых людей фермента лактазы, которая расщепляет молочный сахар (лактозу). Гиполактазия, так называется это состояние, встречается у 5–10% европейского населения. Интересен тот факт, что у жителей Азии, Африки и Южной Америки непереносимость лактозы, а значит и коровьего молока, населением почти тотальная и достигает 80–100%. При гиполактазии можно употреблять в пищу безлактозное молоко, из которого в процессе обработки был удален молочный сахар. С этой проблемой также часто сталкиваются родители новорожденных детей. Очень часто у них обнаруживается относительная лактазная недостаточность. В таких случаях педиатры могут рекомендовать для питания детей безлактозные молочные смеси или дополнительный прием ферментных препаратов. Чаще всего с возрастом выработка всех пищеварительных ферментов нормализуется, и к году дети могут без каких-либо последствий употреблять коровье молоко и каши на его основе. Проблемы с усвоением молока могут возникнуть и у пожилых людей, поскольку с возрастом выработка фермента лактазы снижается.

Лактазная недостаточность может быть развита в различной степени: не вызывать неудобств или приводить к полной непереносимости молочных продуктов. Проявляется она чаще всего в виде следующих симптомов:

— диарея, жидкий стул; тошнота, рвота; метеоризм, вздутие живота; спазмы и боли в желудке; изжога.

  • Коровье молоко — мощный аллерген. В связи с этим от употребления коровьего молока стоит воздержаться аллергикам. Аллергические реакции, такие как зуд, тошнота, сыпь, вздутие живота и даже рвота может вызвать основной белок коровьего молока — казеин, который является сильнейшим аллергеном. При неполном переваривании он способен попадать в кровь и выступать в роли антигена, вызывая мощную иммунную реакцию. Результатом такой встряски может стать не только развитие непереносимости всех молочных продуктов, но и сахарный диабет I типа. Людям со склонностью к аллергии следует проявить осторожность в употреблении коровьего молока, полезным будет попросить совета лечащего врача относительно своей диеты. Наличие патологической реакции на него означает полное исключение из рациона всех молочных продуктов.
  • Коровье молоко наносит вред организму также в том случае, если нарушен метаболизм галактозы. Это вещество образуется при расщеплении молочного сахара вместе с глюкозой и может стать серьезным фактором риска для развития катаракты и артритов. Галактоземия является наследственным заболеванием и требует полного исключения молока из рациона.
  • Содержит вещества, которые вызывают атеросклероз. Именно поэтому активно пить коровье молоко пожилым людям в возрасте 50 лет и более не рекомендуется, так как именно в этом возрасте повышается риск развития атеросклероза. При атеросклерозе, ожирении и других нарушениях жирового обмена не следует употреблять молоко с высоким содержанием жира.
  • Любые молочные продукты противопоказаны при фенилкетонурии, при этом заболевании состав диеты, ее длительность и другие аспекты определяет только врач, поскольку от этого зависит прогноз заболевания.
  • Употребление этого продукта ограничивается при тяжелых заболеваниях почек из-за большого содержания в нем белка.

Если вы попробовали коровье молоко и у вас не произошло никаких аллергических реакций, не было диареи и белого стула, то вред коровьего молока вам не грозит и вам можно смело его употреблять. Если вы будете регулярно этот напиток животного происхождения, то значительно улучшите своё здоровье, так как польза коровьего молока очевидна.

В чем польза и опасность молока?

В чем польза молока для организма? Правда ли, что упакованное молоко может быть безопаснее и полезнее, чем кажется? И какое молоко может вызвать расстройство желудка? Разбираемся с домыслами и научными фактами молочного вопроса.

Польза молока

Человек питается молоком практически с рождения, поэтому трудно представить, как мы обходились бы без него во взрослой жизни. В молоке содержится вся группа молочнокислых бактерий: лактобациллы, лактококки, бифидобактерии и др. Они используют для своей жизнедеятельности процесс молочнокислого брожения, то есть сбраживают лактозу с последующим образованием молочной кислоты. Попадая в наш организм, они начинают конкурировать с вредными микроорганизмами, которые обитают у нас в кишечнике.

«Бактерии, содержащиеся в молоке, для нас крайне важны: они производят молочную кислоту, которая убивает микроорганизмы-вредители, — рассказывает доцент кафедры микробиологии биологического факультета МГУ им. М. В. Ломоносова Елена Владимировна Семенова. — Последние даже не всегда патогенные, однако они накапливают в результате своей жизнедеятельности внутри нас токсичные вещества».

Пить молоко полезно по множеству причин.

  • Молоко укрепляет иммунитет.
  • Молоко помогает бороться с простудными заболеваниями.
  • Употребление молока на ночь способствует крепкому сну. Именно поэтому детям перед сном традиционно дают выпить теплого молока.
  • Молоко является важнейшим поставщиком витаминов и минеральных веществ: содержит большое количество рибофлавина (витамин B2), витаминов A, D, B1, B12, кальций, калий, фосфор, магний, натрий, железо, фтор, йод.
  • Молоко при условии низкой жирности помогает похудеть и способствует эффективному сжиганию жиров.
  • Если пить молоко регулярно, снижается вероятность заболеть сахарным диабетом.  

Почему от молока бывает расстройство? 

Но иногда организм переносит молочные продукты плохо, и от их употребления могут возникнуть проблемы с желудком. Расстройство чаще всего может быть вызвано двумя причинами. Первая — чисто химическая: у человека понижена кислотность, и поэтому лактоза, молочный сахар, не усваивается. Вторая причина: в непастеризованном молоке могут находиться микроорганизмы группы энтеробактериация. «Допустим, коров доили в неидеальных санитарных условиях, было грязно, в молоко попали кишечные бактерии. Они могут вызвать отравление или бактериальное осложнение», — поясняет Семенова.

 

Для справки
  • Молоко стерильно внутри коровы — и только внутри здоровой коровы.
  • Во время дойки в молоко даже из воздуха попадают бактерии, которые активно размножаются и в течение двух часов приводят продукт к «загрязненности».

 

Поэтому, если вы предпочитаете парное молоко, вы должны быть уверены:

  • Корова была здорова во время дойки и не менее десяти дней до нее.
  • Дойка соответствовала всем санитарным нормам.
  • Молоко попало к вам не позднее двух часов после дойки.

 

Если есть сомнения, лучше выбирать молоко, которое прошло термообработку и с наименьшей долей вероятности вызовет расстройство желудка.

 

Полезно ли пастеризованное и ультрапастеризованное молоко? 

Существует предубеждение, что «магазинное молоко» пить вредно, его якобы разбавляют чем-то, поэтому оно так долго хранится. Наиболее распространенные виды обработанного пакетированного молока — это пастеризованное и ультрапастеризованное.

Именно с целью обеззараживания и продления срока годности продукта и была придумана термическая обработка.

Технология пастеризации не нова, ее предложил французский ученый Луи Пастер еще в XIX веке. Пищевая ценность молока при этом не изменяется, опасные микроорганизмы погибают, а полезные витамины и ферменты остаются. При пастеризации продукт проходит однократный нагрев до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70–80 °C в течение 30 минут.

В XX веке была изобретена ультрапастеризация — «самое важное достижение пищевой промышленности ХХ века» по версии Института пищевых технологий США.

Ультрапастеризация — это более современный метод обработки молока. При ультрапастеризации молоко нагревается до температуры 137 °С. При такой температуре оно выдерживается всего несколько секунд, после чего быстро охлаждается до комнатной температуры. Моментный перепад температур и краткосрочность процесса позволяют сохранить больше полезных свойств молока, при этом «обезвредив» его от опасных микроорганизмов. Благодаря розливу молока в закрытых (асептических) условиях, в него не попадают бактерии из воздуха, а многослойная картонная упаковка защищает молоко от света и внешних факторов, поэтому такое молоко может храниться до полугода. Именно благодаря отсутствию бактерий и надежной защите от внешних факторов такое молоко не киснет и в закрытом виде может храниться без холодильника.

Ультрапастеризация является наиболее щадящим способом обработки, позволяющим сохранить органолептические характеристики, состав и питательные свойства молока.

5 причин в пользу ультрапастеризованного молока:

1. Чтобы не было расстройства желудка по причине «загрязненности молока.
2. Чтобы получать больше полезных витаминов и микроэлементов.
3. Чтобы экономить время на походах в магазин и закупаться впрок.
4. Чтобы освободить место в холодильнике для скоропортящихся продуктов.
5. Чтобы употреблять более современные продукты, ведь технологии не стоят на месте.

Молочные продукты: здоровая пища или риск для здоровья?

Когда я был подростком, я пил как можно больше молока (часто прямо из коробки, стоя перед открытым холодильником, к большому огорчению моей матери). Я видел телевизионную рекламу - молоко и другие молочные продукты были отличным билетом к укреплению костей и увеличению мускулов.

Но сегодня репутация молочных продуктов в области питания столь же очевидна, как и у стакана молока. Молочные продукты полезны или вредны для вас, в зависимости от последних диетических тенденций или недавних исследований.Так что же правда - молочные продукты полезны или опасны для здоровья? «Молочные продукты не являются необходимыми в рационе для оптимального здоровья, но для многих людей это самый простой способ получить кальций, витамин D и белок, необходимые для поддержания здоровья и нормального функционирования сердца, мышц и костей», говорит Васанти Малик, ученый-диетолог из Гарвардского университета. Школа общественного здравоохранения Чан.

Молочные продукты как источник кальция и белка

Молочные продукты, такие как молоко, йогурт, сыр и творог, являются хорошими источниками кальция, который помогает поддерживать плотность костей и снижает риск переломов.Взрослым в возрасте до 50 лет необходимо 1000 миллиграммов (мг) кальция в день. Женщинам старше 50 и мужчинам старше 70 требуется 1200 мг. (Для сравнения, чашка молока содержит от 250 до 350 мг кальция, в зависимости от марки, цельного, обезжиренного или обезжиренного. Типичная порция йогурта содержит около 187 мг кальция.) Молоко также обогащено. с витамином D, который костям необходим для поддержания костной массы.

Пожилым людям также необходим белок для защиты от саркопении, естественной возрастной потери мышечной массы и силы, и молочные продукты могут быть достойным источником.Рекомендуемая доза для пожилых людей составляет 0,8 грамма на килограмм веса тела. Мужчине с весом 180 фунтов потребуется около 65 граммов белка в день, а женщине с весом 140 фунтов - около 50 граммов.

Тем не менее, когда дело доходит до прямого воздействия молочных продуктов на здоровье, существующие научные данные неоднозначны. Некоторые исследования предостерегают от употребления слишком большого количества молочных продуктов, в то время как другие исследования показывают некоторые преимущества от регулярного употребления молочных продуктов.

Один вид молочных продуктов лучше другого?

Американская кардиологическая ассоциация по-прежнему рекомендует взрослым придерживаться обезжиренных или обезжиренных молочных продуктов.Но новое исследование показывает, что жирные молочные продукты не представляют большой угрозы для здоровья сердца. В отчете, представленном на Конгрессе Европейского общества кардиологов в 2018 году, было рассмотрено 20 исследований с участием почти 25000 человек и не было обнаружено никакой связи между потреблением большинства молочных продуктов и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исключением было молоко, но результаты показали, что только очень высокое потребление молока - в среднем почти литр в день - было связано с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний.

Некоторые ученые даже предположили, что правильные молочные продукты могут предотвратить сердечные заболевания.Исследование с участием 2000 мужчин, опубликованное British Journal of Nutrition , показало, что те, кто ел много кисломолочных продуктов, таких как йогурт и сыр, имели меньший риск ишемической болезни сердца, чем мужчины, которые ели меньше этих продуктов. Это подтверждает более ранние исследования, которые показали, что кисломолочные продукты оказывают более благоприятное воздействие на липидный профиль крови и риск сердечных заболеваний, чем другие молочные продукты.

Другое предложенное преимущество, однако, не сработало.«Несмотря на стремление молочной промышленности США продвигать молочные продукты, особенно молоко, как средство похудания, исследования не подтвердили этого, за исключением случаев ограничения калорий», - говорит Малик.

Чистая прибыль

Когда дело доходит до общей пользы для здоровья, кажется, что молочные продукты не являются ни героем, ни злодеем. Добавление молочных продуктов в свой ежедневный рацион - немного молока в кофе или чашка, налитая на сухие завтраки, или ломтик сыра на бутерброд - может помочь вам получить некоторые из жизненно необходимых питательных веществ.«Но имейте в виду, что хорошо сбалансированная диета, включающая большое количество зеленых листовых овощей и орехов, может лучше помочь вам получить необходимые кальций и белок, а не слишком полагаться на молочные продукты», - говорит Малик.

Малик по-прежнему предпочитает, чтобы большинство людей придерживалось обезжиренных молочных продуктов, поскольку они помогают снизить потребление насыщенных жиров, но при этом содержат большое количество питательных веществ. В качестве альтернативы вы можете выбрать заменители миндального и соевого молока, но имейте в виду, что в них меньше белка, чем в обычном молоке.В качестве единственного источника молочных продуктов Малик рекомендует простой греческий йогурт. (Избегайте ароматизированных версий с высоким содержанием сахара). «В нем больше белка, чем в обычном йогурте, и содержатся пробиотики, которые помогают здоровью кишечника. И он довольно универсален, так как вы можете есть его отдельно или добавлять в другие блюда, например, смузи, и использовать в рецептах вместо сливок ».

В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей.На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

Комментарии для этой публикации закрыты.

хорошо или плохо для здоровья человека? Оценка совокупности научных данных

Food Nutr Res. 2016; 60: 10.3402 / fnr.v60.32527.

Таня Конгерслев Торнинг

1 Кафедра питания, физических упражнений и спорта, Факультет естественных наук, Копенгагенский университет, Копенгаген, Дания

Энн Рабен

1 Кафедра питания, физических упражнений и спорта, Факультет естественных наук, Копенгагенский университет, Копенгаген, Дания

Тине Толструп

1 Кафедра питания, физических упражнений и спорта, Факультет естественных наук, Копенгагенский университет, Копенгаген, Дания

Sabita S.Soedamah-Muthu

2 Отдел питания человека, Университет Вагенингена, Вагенинген, Нидерланды

Ян Гивенс

3 Центр продовольствия, питания и здоровья, Университет Рединга, Великобритания

Арне Аструп

1 Кафедра питания, физических упражнений и спорта, Факультет естественных наук, Копенгагенский университет, Копенгаген, Дания

1 Кафедра питания, физических упражнений и спорта, Факультет естественных наук, Копенгагенский университет, Копенгаген, Дания

2 Отделение питания человека, Университет Вагенингена, Вагенинген, Нидерланды

3 Центр пищевых продуктов, питания и здоровья, Университет чтения и чтения, Великобритания

* Арне Аструп , Департамент питания, физических упражнений и спорта, Факультет естественных наук Копенгагенского университета, Noerre Alle 51, DK-2200 Copenhagen N, Дания.Электронная почта: [email protected]

Поступила в редакцию 7 июня 2016 г .; Пересмотрено 4 октября 2016 г .; Принято 21 октября 2016 г.

Copyright © 2016 Tanja Kongerslev Thorning et al.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями Международной лицензии Creative Commons Attribution 4.0, позволяющая третьим сторонам копировать и распространять материал на любом носителе или формате, а также ремикшировать, преобразовывать и дополнять материал для любых целей, даже коммерчески при условии, что оригинальная работа правильно процитирована и указана лицензия.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Предпосылки

Существует скептицизм по поводу воздействия молочных продуктов на здоровье среди населения, что находит свое отражение в увеличении потребления напитков на растительной основе, например, из сои, риса, миндаля или овса.

Цель

Этот обзор был направлен на оценку научных данных, главным образом из метаанализов наблюдательных исследований и рандомизированных контролируемых исследований, относительно потребления молочных продуктов и риска ожирения, диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза, рака и общей смертности. .

Результаты

Самые последние данные свидетельствуют о том, что потребление молока и молочных продуктов связано со снижением риска детского ожирения. Было показано, что у взрослых употребление молочных продуктов улучшает композицию тела и способствует снижению веса при ограничении энергии. Кроме того, потребление молока и молочных продуктов было связано с нейтральным или сниженным риском диабета 2 типа и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний, особенно инсульта. Кроме того, данные свидетельствуют о положительном влиянии потребления молока и молочных продуктов на минеральную плотность костей, но не связаны с риском перелома костей.Среди видов рака потребление молока и молочных продуктов было обратно пропорционально связано с колоректальным раком, раком мочевого пузыря, раком желудка и раком груди и не было связано с риском рака поджелудочной железы, рака яичников или рака легких, в то время как доказательства риска рака простаты были противоречивыми. Наконец, потребление молока и молочных продуктов не было связано со смертностью от всех причин. Напитки на растительной основе, обогащенные кальцием, были включены в рекомендации по питанию в качестве альтернативы молочным продуктам в нескольких странах.Однако с точки зрения питательности коровье молоко и напитки на растительной основе - это совершенно разные продукты, и для обоснованного вывода о пользе для здоровья напитков на растительной основе требуется больше исследований на людях.

Заключение

Совокупность имеющихся научных данных подтверждает, что потребление молока и молочных продуктов способствует соблюдению рекомендаций по питанию и может защитить от наиболее распространенных хронических заболеваний, в то время как было зарегистрировано очень мало побочных эффектов.

Ключевые слова: ожирение, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, остеопороз, рак, смертность

В нескольких сообщениях в СМИ и организациях утверждается, что молочные продукты увеличивают риск хронических заболеваний, включая ожирение, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания, остеопороз и рак.Поэтому среди обычных потребителей растет скептицизм по поводу последствий употребления молочных продуктов для здоровья. Это отражается в увеличении потребления напитков на растительной основе, например, на основе сои, риса, миндаля или овса. Молочные продукты являются неотъемлемой частью культуры питания в северных странах; таким образом, включение в рацион молока и молочных продуктов может быть естественным для многих северных стран. Сегодня основными причинами потери лет без болезней в странах Северной Европы являются диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и рак.Более того, растущее распространение ожирения значительно увеличивает риск этих хронических заболеваний. Учитывая растущую распространенность этих хронических заболеваний, критически важно понимать влияние на здоровье молока и молочных продуктов в рационе. Соответственно, в этом описательном обзоре представлены последние данные метаанализов и систематических обзоров наблюдательных исследований и рандомизированных контролируемых исследований по потреблению молочных продуктов (за исключением сливочного масла) и риску ожирения, диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и рака, а также всего остального. -привести к смертности.

Мы стремимся ответить на ключевые вопросы: 1) Для обычного потребителя, будет ли диета с молоком и молочными продуктами в целом обеспечивать лучшее или худшее здоровье и увеличивать или уменьшать риск основных заболеваний и смертности от всех причин, чем диета без или низкое содержание молока и молочных продуктов? 2) Является ли оправданным рекомендовать людям, устойчивым к лактозе, избегать употребления молока и молочных продуктов? 3) Есть ли научные доказательства того, что замена молока напитками на растительной основе улучшит здоровье?

Ожирение и диабет 2 типа

Большая часть продолжающегося роста распространенности диабета 2 типа обусловлена ​​эпидемией ожирения (1, 2), поэтому важно оценить роль молока и молочных продуктов. для контроля массы тела.Детский избыточный вес и ожирение во всем мире являются одним из основных факторов нынешней эпидемии ожирения, а детское ожирение часто переходит в взрослую жизнь (3). Поэтому ранняя профилактика детского ожирения важна. Метаанализ показал, что среди детей дошкольного и школьного возраста не было никакой связи между потреблением молочных продуктов и ожирением (4). Однако в подростковом возрасте защитный эффект был умеренным. Недавний метаанализ Лу и др. (5) обнаружили, что дети из группы с самым высоким потреблением молочных продуктов на 38% реже страдают избыточным весом или ожирением по сравнению с детьми из группы с самым низким потреблением молочных продуктов.Увеличение потребления молочных продуктов на одну порцию в день было связано с уменьшением количества жира в организме на 0,65% и снижением риска избыточного веса или ожирения на 13%.

Молоко и молочные продукты - хорошие источники высококачественного белка. Белок важен во время похудания и последующего поддержания веса из-за сильного насыщающего эффекта, который помогает предотвратить чрезмерное потребление энергии и тем самым уменьшает запасы жира в организме (6, 7). Кроме того, молочный белок является хорошим источником незаменимых аминокислот для синтеза мышечного белка и, таким образом, помогает поддерживать метаболически активную мышечную массу во время похудания (8).Мета-анализы подтверждают, что у взрослых молочные продукты способствуют снижению веса и улучшению состава тела, то есть уменьшают жировую массу и сохраняют безжировую массу тела при ограничении энергии и в краткосрочных исследованиях (9–11). Влияние повышенного потребления молочных продуктов на массу тела в долгосрочных исследованиях (> 1 года) и в исследованиях энергетического баланса менее убедительно (10, 11). Вероятно, это связано с противоположным влиянием молочных продуктов на состав тела, то есть уменьшением жировой массы и сохранением безжировой массы тела.

Мета-анализы, оценивающие роль потребления молока и молочных продуктов в риске диабета 2 типа, неизменно выявляют отсутствие или незначительное положительное влияние потребления молока на риск диабета (12–15). Это согласуется с менделевским рандомизированным исследованием с использованием генетических полиморфизмов гена лактазы, которое показало, что потребление молока, оцениваемое по толерантности к лактозе, не было связано с риском диабета 2 типа или ожирения (16). Самый последний метаанализ потребления молочных продуктов и заболеваемости диабетом включал 22 когортных исследования с участием 579 832 субъектов и 43 118 случаев диабета 2 типа (17).Сообщалось об обратной связи между общим потреблением молочных продуктов и йогурта и риском диабета 2 типа, хотя не было никакой связи с потреблением молока. Преимущества кисломолочных продуктов (сыра и йогурта) в отношении диабета 2 типа могут быть связаны с их влиянием на микробиоту кишечника (18, 19). Другие исследования показали, что сывороточный белок (в основном в молоке и йогурте) может снижать концентрацию глюкозы в плазме после приема пищи у пациентов с диабетом 2 типа (20). Этот эффект может быть обусловлен аминокислотами с разветвленной цепью во фракции сывороточного белка, в частности лейцином, который, как было показано, вызывает большую стимуляцию глюкозозависимого инсулинотропного полипептида (GIP), но не глюкагоноподобного пептида 1 (GLP-1), по сравнению с другими аминокислотами (21).Ответ GIP, возможно, является ключевым фактором более высокого инсулинового ответа и последующего снижения уровня глюкозы в крови, наблюдаемого после приема сыворотки, по крайней мере, у здоровых субъектов. В дополнение к инсулинотропному эффекту молока недавнее исследование показало, что молочные продукты также могут улучшить чувствительность к инсулину (22).

Заключение по ожирению и диабету 2 типа

Диета с высоким содержанием молока и молочных продуктов снижает риск детского ожирения и улучшает состав тела у взрослых. Это, вероятно, способствует снижению риска развития диабета 2 типа.Кроме того, потребление молочных продуктов во время ограничения энергии способствует снижению веса, тогда как влияние потребления молочных продуктов во время энергетического баланса менее очевидно. Наконец, появляется все больше данных, свидетельствующих о том, что особенно ферментированные молочные продукты, сыр и йогурт связаны со снижением риска диабета 2 типа.

Сердечно-сосудистые заболевания

Обычно считается, что обезжиренные и богатые кальцием молочные продукты снижают кровяное давление. Это было подтверждено метаанализом шести обсервационных исследований, в то время как никакой связи с потреблением жирных молочных продуктов обнаружено не было (23).Известно, что молочные продукты с высоким содержанием жира увеличивают концентрацию холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП) и липопротеинов низкой плотности (ЛПНП). Последний обычно предсказывает риск сердечно-сосудистых заболеваний (24), но это может зависеть от размера частиц холестерина ЛПНП. Маленькие плотные частицы ЛПНП более атерогены, чем их более крупные аналоги (25–28) из-за их более низкого сродства к рецепторам ЛПНП и более высокой восприимчивости к окислению (29). Согласитесь, некоторые жирные кислоты, обычно содержащиеся в молоке и молочных продуктах, связаны с менее мелкими и плотными частицами ЛПНП (4: 0–10: 0 и 14: 0 в рационе, и 15: 0 и 17: 0 в рационе). фосфолипиды сыворотки крови) (30).Кроме того, было показано, что минералы в молоке и молочных продуктах ослабляют реакцию ЛПНП на потребление молочных продуктов с высоким содержанием жиров (31, 32).

Среди молочных продуктов с высоким содержанием жира, сыр, по-видимому, не увеличивает холестерин ЛПНП в ожидаемой степени из-за высокого содержания насыщенных жиров (33). По сравнению с обычной диетой с более низким содержанием общих и насыщенных жиров (33) или по сравнению с диетами с более низким содержанием общих жиров, но более высоким содержанием углеводов с высоким ГИ (34, 35), высокое потребление сыра не увеличивает ЛПНП-холестерин.Мета-анализ рандомизированных контролируемых испытаний, изучающих влияние потребления сыра по сравнению с другими продуктами питания на липиды и липопротеины крови, показал, что сыр вызывает более низкие концентрации общего холестерина, холестерина ЛПНП и холестерина ЛПВП по сравнению с маслом (36). Однако по сравнению с молоком не было статистически значимой разницы в липидах крови (32, 37). Было проведено несколько метаанализов взаимосвязи между потреблением молока и молочных продуктов и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.В метаанализе Soedamah-Muthu et al. Не выявлено устойчивой связи между потреблением молока или молочных продуктов и сердечно-сосудистыми заболеваниями, ишемической болезнью сердца или инсультом. (38). В недавнем обновлении, включающем большее количество проспективных когортных исследований, была выявлена ​​значительная обратная связь между потреблением молока и инсультом, при этом риск инсульта был на 7% ниже на 200 мл молока / день, но значительная неоднородность. Кроме того, стратификация для азиатских и западных стран показала более заметное снижение риска в азиатских странах, чем в западных странах.Это согласуется с предыдущим метаанализом Hu et al. (39) демонстрируют нелинейную зависимость доза-ответ между потреблением молока и риском инсульта, при этом наибольшее снижение риска составляет 7-8% при потреблении молока 200-300 мл / день. Кроме того, метаанализ Hu et al. (39) и de Goede et al. (40) оба показали обратную связь между потреблением сыра и инсультом, но только погранично значимыми в последнем случае. Соответственно, другой метаанализ молочных продуктов и сердечно-сосудистых заболеваний показал, что потребление сыра и молока, а также йогурта обратно связано с риском сердечно-сосудистых заболеваний (41).Более поздний метаанализ Qin et al. (42) обнаружили, что потребление молочных продуктов было связано с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 12% и риска инсульта на 13% по сравнению с людьми, которые не употребляли молочные продукты или не употребляли их в меньшем количестве (42). Аналогичным образом, недавний комплексный метаанализ, включающий 31 когортное исследование, показал, что высокое потребление молочных продуктов было связано с понижением риска инсульта на 9%, тогда как никакой связи с общим сердечно-сосудистым заболеванием или ишемической болезнью сердца обнаружено не было (43). Более того, высокое потребление сыра было связано с уменьшением риска ишемической болезни сердца на 8% и риска инсульта на 13%.Кроме того, было обнаружено, что высокие уровни в плазме насыщенной жирной кислоты C 17: 0, которая в основном поступает из молочных продуктов, связаны со снижением риска ишемической болезни сердца (44). Наконец, метаанализ O'Sullivan et al. (45) не обнаружили никаких указаний на то, что общее потребление молочных продуктов или какой-либо конкретный молочный продукт связано с повышенной смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний. Появляются исследования, показывающие, что молочные продукты, особенно с низким содержанием жира, входят в состав здорового рациона питания (46), и, следовательно, нельзя исключать риск остаточного искажения результатов наблюдательных исследований.

В соответствии с последними метаанализами, представленными выше, в последних рекомендациях по питанию стран Северной Европы сделан вывод о том, что высокое потребление нежирных молочных продуктов связано со снижением риска гипертонии и инсульта (47).

Заключение по сердечно-сосудистым заболеваниям

Общие данные показывают, что высокое потребление молока и молочных продуктов, то есть 200–300 мл / день, не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. В частности, существует обратная связь с риском гипертонии и инсульта.

Здоровье костей и остеопороз

Молоко и молочные продукты содержат ряд питательных веществ, которые необходимы для укрепления костей в детстве и для их поддержания в зрелом возрасте с целью уменьшения остеопороза и переломов костей в пожилом возрасте (48). Европейская комиссия пришла к выводу, что белок, кальций, фосфор, магний, марганец, цинк, витамин D и витамин K необходимы для поддержания нормального состояния костей (постановление Европейской комиссии 2012 г.). За исключением витамина D, все эти питательные вещества в значительных количествах присутствуют в молоке и молочных продуктах.

Остеопороз был описан как `` педиатрическое заболевание с гериатрическими последствиями '', так как низкое потребление молока, и, следовательно, низкое потребление минеральных веществ в детстве и подростковом возрасте было связано со значительно повышенным риском остеопоротических переломов в среднем и старшем возрасте, особенно у женщин (49 , 50). Недавнее исследование показало, что у детей и подростков, за исключением детей с очень низким потреблением кальция, потребление магния может быть более важным для развития костей, чем кальций (51).Было обнаружено, что потребление кальция не имеет значительной связи с общим содержанием или плотностью минералов в костях, тогда как потребление магния и поглощенное количество были ключевыми предикторами костной массы. Степень, в которой эти результаты могут быть экстраполированы на население в целом, неясна, но молоко и молочные продукты являются важными источниками магния и, следовательно, важными сторонниками роста костей в подростковом возрасте. В метаанализе Huncharek et al. (52), молочные продукты, с добавлением витамина D или без него, повышали содержание минералов в костях всего тела и поясничного отдела позвоночника у детей с низким исходным потреблением молочных продуктов, тогда как у детей с высоким исходным уровнем потребления молочных продуктов никакого эффекта не обнаружено.Таким образом, может существовать порог, выше которого увеличение потребления молочных продуктов или молочного кальция не влияет на содержание минералов в костях или их плотность у детей.

У взрослых взаимодействие между кальцием, фосфором, белком и витамином D снижает резорбцию костной ткани и увеличивает образование костной ткани, тем самым уменьшая возрастную потерю костной массы (53). Возможно, из-за сложного взаимодействия между питательными веществами и многофакторной природы переломов костей было трудно установить, увеличивает ли низкое потребление молока и молочных продуктов в зрелом возрасте риск остеопороза и переломов костей.Следовательно, на сегодняшний день метаанализ не подтвердил защитный эффект употребления молока и молочных продуктов в зрелом возрасте в отношении риска остеопороза и переломов костей (54, 55). Тем не менее, в недавнем систематическом обзоре сделан вывод о том, что кальций и молочные продукты вносят важный вклад в здоровье костей у взрослых (56).

В Руководящих принципах по питанию для американцев на 2015–2020 годы было указано, что «здоровое питание включает обезжиренные и маложирные (1%) молочные продукты, включая молоко, йогурт, сыр или обогащенные соевые напитки (широко известные как« соевое молоко").Те, кто не может или предпочитает не употреблять молочные продукты, должны потреблять продукты, которые содержат ряд питательных веществ, обычно получаемых из молочных продуктов, включая белок, кальций, калий, магний, витамин D и витамин А (например, обогащенные соевые напитки) ». Хотя основное внимание уделяется удовлетворению потребности в питательных веществах с помощью продуктов питания, а не добавок, напитки на растительной основе обычно содержат неорганические химические формы кальция, которые на самом деле могут увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний (56, 57). Поскольку кальций в молочных продуктах является органическим, молоко и молочные продукты по-прежнему следует считать лучшими источниками кальция (58).Тем не менее, в будущих исследованиях необходимо выяснить, является ли обогащение молочных продуктов витамином D решающим для того, чтобы они положительно влияли на риск переломов костей.

Заключение о здоровье костей и остеопорозе

Настоящие данные свидетельствуют о положительном влиянии потребления молока и молочных продуктов на здоровье костей в детстве и подростковом возрасте, но имеют лишь ограниченные данные о здоровье костей во взрослом возрасте и риске переломов костей в пожилом возрасте. .

Рак

В популяционных исследованиях молочные продукты были связаны положительно и отрицательно с различными видами рака, но большинство из них основано на ограниченных доказательствах, и очень немногие результаты остаются надежными.Молочные продукты содержат множество биологически активных соединений, которые могут оказывать как положительное, так и отрицательное влияние на канцерогенез. Положительные эффекты могут быть связаны с содержанием кальция, лактоферрина и продуктов ферментации, тогда как отрицательные эффекты могут быть связаны с содержанием инсулиноподобного фактора роста I (IGF-1) (59). Всемирный фонд исследований рака (WCRF) постоянно и систематически анализирует данные о диете и физической активности в отношении профилактики рака, а конкретные области обновляются по мере появления новых данных.

Колоректальный рак - вторая по частоте причина смерти среди онкологических заболеваний в развитых странах. Несмотря на то, что колоректальный онкогенез является сложным процессом, эпидемиологические и экспериментальные данные показывают, что молоко и молочные продукты играют химиопрофилактическую роль в патогенезе. В отчете WCRF по колоректальному раку 2011 г. был сделан вывод о том, что потребление молока и кальция, вероятно, снижает риск этого рака (60). Аналогичным образом, согласно метаанализу, потребление молочных продуктов неизменно ассоциировалось со снижением риска колоректального рака (61, 62) и рака толстой кишки (63).Самый последний метаанализ Ральстона и др. (64) сообщили о снижении риска рака толстой кишки на 26% у мужчин, потребляющих 525 г молока в день, тогда как у женщин не было обнаружено никакой связи.

Считается, что связь между потреблением молочных продуктов и колоректальным раком в основном обусловлена ​​кальцием, полученным из молочных продуктов, что снижает риск на 24% при потреблении кальция из молочных продуктов 900 мг / день (65). Предлагаемые механизмы, лежащие в основе этого, включают связывание кальция со вторичными желчными кислотами и ионизированными жирными кислотами, тем самым снижая их пролиферативные эффекты в колоректальном эпителии (66).Кроме того, кальций может влиять на множественные внутриклеточные пути, приводя к дифференцировке нормальных клеток и апоптозу трансформированных клеток (67). Соответственно, в ряде исследований сообщалось о снижении пролиферации клеток толстой и прямой кишки при потреблении кальция и молочных продуктов (68–72).

В отчете WCRF о раке груди за 2010 г. был сделан вывод о том, что данные о потреблении молочных продуктов и риске рака груди неубедительны (73). В соответствии с метаанализом проспективных когортных исследований 2011 года (74), недавний метаанализ Zang et al.(75), однако, предположили, что высокое (> 600 г / день) и умеренное (400-600 г / день) потребление молочных продуктов было связано со снижением риска рака груди (10% и 6% соответственно) по сравнению с низкое потребление молочных продуктов (<400 г / сут). Было обнаружено, что в подгруппах молочных продуктов, особенно йогурт и нежирные молочные продукты, обратно пропорционально связаны с риском развития рака груди. Поскольку в рамках Инициативы по охране здоровья женщин ранее было показано, что добавление кальция и витамина D снижает риск рака груди (76), эти питательные вещества могут участвовать в основных механизмах.

Согласно отчету WCRF о раке простаты за 2014 г., молочные продукты могут быть связаны с повышенным риском рака простаты с ограниченными предположениями, но имеющиеся данные ограничены (77). Однако этот вывод был подтвержден последним метаанализом Aune et al. (78), которые предположили, что высокое потребление молочных продуктов, молока, обезжиренного молока, сыра и кальция было связано с повышением риска рака простаты на 3–9%. Было высказано предположение, что механизм, лежащий в основе этого, заключается в повышенной концентрации циркулирующего IGF-1, которая, как ранее было показано, связана с повышенным риском рака простаты (79).

В отчете WCRF о раке мочевого пузыря за 2015 г. было высказано предположение, что данные о влиянии молока и молочных продуктов на риск рака мочевого пузыря непоследовательны и неубедительны (80). Два метаанализа потребления молока и риска рака мочевого пузыря показали снижение риска рака мочевого пузыря при высоком потреблении молока (61, 81). Другие не обнаружили связи между потреблением молока и молочных продуктов и риском рака мочевого пузыря (82), но ни один из них не указал на побочный эффект.

Из типов рака, связь которых с потреблением молочных продуктов не была представлена ​​в отчетах WCRF, недавние метаанализы не показали никакой связи между потреблением молочных продуктов и риском рака яичников (83), рака легких (84, 85) или рак поджелудочной железы (86) и обратная связь между потреблением молочных продуктов и риском рака желудка в Европе и США (87).

Исследования на лицах с непереносимостью лактозы

У ограниченного числа субъектов потенциальные различия в риске рака и смертности между людьми с толерантностью к лактозе и лицами с непереносимостью лактозы (самооценка или оценка полиморфизма гена лактазы) предположение, что люди с непереносимостью лактозы потребляют меньше молока. Однако между этими двумя группами могут быть и другие различия, которые необходимо учитывать, например, генетика, этническая принадлежность, другие пищевые привычки, курение, физическая активность и социально-экономические факторы.

Bácsi et al. (88) изучили роль генетически обусловленных различий в способности расщеплять лактозу и показали, что субъекты с дефицитом генов, кодирующих лактазу (т.е. субъекты, не пьющие молоко из-за непереносимости), имели повышенный риск колоректального рака. Это подтверждает способность молочных продуктов снижать риск колоректального рака и причинно-следственную связь. В европейском исследовании EPIC была проверена гипотеза о том, что генетически обусловленная толерантность к лактозе была связана с повышенным потреблением молочных продуктов и повышенным риском рака простаты (89).В исследование были включены 630 мужчин с раком простаты и 873 человека из контрольной группы. Потребление молочных продуктов оценивалось с помощью анкетирования, потребление молока и молочных продуктов в целом значительно варьировалось в зависимости от генотипа лактазы, при этом потребление у лиц с толерантностью к лактозе было почти в два раза выше, чем у субъектов с непереносимостью лактозы. Однако не было обнаружено, что вариант лактазы существенно связан с риском рака простаты. Это указывает на то, что остаточное искажение могло смещать ассоциации, наблюдаемые между потреблением молока и молочных продуктов и риском рака простаты в обсервационных исследованиях, включенных в предыдущий метаанализ (78).

Ji et al. (90) исследовали шведских субъектов с самооценкой непереносимости лактозы и обнаружили более низкий риск рака легких, груди и яичников по сравнению с субъектами, толерантными к лактозе. К сожалению, информации о потреблении молока или других генетических, этнических характеристиках, образе жизни (диета, курение и физическая активность) и поведенческих характеристиках не поступало. Кроме того, непереносимость лактозы по самооценке может быть несопоставима с генетически обусловленной непереносимостью лактозы. Из-за потенциальной предвзятости в дизайне и отсутствия контроля известных факторов, влияющих на потребление, невозможно сделать вывод о взаимосвязи с потреблением молочных продуктов.Кроме того, эти результаты контрастируют с дополнительной литературой, предполагающей отсутствие или обратную связь между потреблением молочных продуктов и риском рака груди (74, 75), рака яичников (83, 91) и рака легких (84, 85).

Заключение по раку

Согласно отчетам WCRF и последним метааналитикам, потребление молока и молочных продуктов, вероятно, защищает от колоректального рака, рака мочевого пузыря, рака желудка и рака груди. Потребление молочных продуктов, похоже, не связано с риском рака поджелудочной железы, рака яичников или рака легких, тогда как доказательства риска рака простаты противоречивы.У женщин молочные продукты обладают значительной и надежной пользой для здоровья в плане снижения риска распространенного и серьезного колоректального рака и, возможно, также риска рака груди. Считается, что у мужчин польза от защитного эффекта молока и молочных продуктов от распространенного и серьезного колоректального рака перевешивает потенциально повышенный риск рака простаты.

Смертность от всех причин

В медицинских исследованиях термин «смертность от всех причин» подразумевает все причины смерти. Существует множество отдельных исследований, в которых сообщается, что высокое потребление молока и молочных продуктов связано со снижением смертности (92), неизменной смертностью (93) или даже повышенной смертностью (94).Однако, основываясь на метаанализе наблюдательных когортных исследований, нет никаких доказательств, подтверждающих мнение о том, что потребление молока и молочных продуктов связано со смертностью от всех причин (45, 95). В метаанализе O'Sullivan et al. (45) изучали, связано ли потребление молока и молочных продуктов в качестве пищевых источников насыщенных жиров со смертностью от всех причин, смертностью от рака и сердечно-сосудистой смертностью. Ни общее потребление молочных продуктов, ни потребление каких-либо конкретных молочных продуктов не были связаны со смертностью от всех причин.В самом последнем метаанализе, включающем 12 обсервационных исследований потребления молока и смертности, не было выявлено устойчивой связи между потреблением молока и смертностью от всех или конкретных причин (95).

Заключение по смертности от всех причин

Данные наблюдательных исследований подтверждают отсутствие связи между потреблением молока и молочных продуктов и смертностью от всех причин.

Сравнение содержания питательных веществ и аспектов здоровья в молоке и напитках на растительной основе

В последние десятилетия рынок молока и молочных заменителей напитков на основе, например, сои, риса, овса или миндаля, расширился, а кальций- обогащенные напитки на растительной основе стали частью рекомендаций по питанию в качестве альтернативы молоку в нескольких странах, таких как США, Швеция, Австралия и Бразилия.Среди заменителей молока на растительной основе соевый напиток доминирует на рынке в западном мире, но появление других напитков на растительной основе повлияло на рынок соевого напитка (96).

Плотность питательных веществ в заменителях молока на растительной основе значительно различается между типами и внутри них, а их питательные свойства зависят от используемого сырья, обработки, обогащения витаминами и минералами и добавления других ингредиентов, таких как сахар и масло. Соевый напиток - единственный заменитель молока на растительной основе, который по содержанию белка приближается к коровьему молоку, тогда как содержание белка в напитках на основе овса, риса и миндаля чрезвычайно низкое, и недавний обзор Mäkinen et al.(96) подчеркивает важность осведомленности потребителей о таком низком содержании белка. Более того, в настоящее время сообщается о случаях серьезного дефицита питательных веществ у детей в результате ненадлежащего потребления напитков на растительной основе (97, 98).

Несмотря на то, что большинство напитков на растительной основе имеют низкое содержание насыщенных жиров и холестерина, некоторые из этих продуктов имеют более высокую энергетическую ценность, чем цельное молоко, из-за высокого содержания масла и добавленного сахара. Некоторые напитки на растительной основе содержат сахар, равный содержанию сахара в подслащенных напитках, что связано с ожирением, снижением чувствительности к инсулину (99), повышенным содержанием печени, мышц и висцерального жира, а также повышенным кровяным давлением и повышенным давлением. концентрации триглицеридов и холестерина в крови (100, 101).Анализ нескольких коммерчески доступных напитков на растительной основе, проведенный в Техническом университете Дании, показал в целом более высокое энергетическое содержание и более низкое содержание йода, калия, фосфора и селена в растительных напитках по сравнению с полуобезжиренным молоком (102). . Также известно, что рисовые напитки имеют высокое содержание неорганического мышьяка, а соевые напитки, как известно, содержат изофлавоны с эстрогеноподобными эффектами. Следовательно, Датское ветеринарное и продовольственное управление пришло к выводу, что напитки на растительной основе не могут быть рекомендованы в качестве полноценной альтернативы коровьему молоку (102), что согласуется с выводами Шведского национального продовольственного агентства (103).

Важность изучения цельных продуктов, а не отдельных питательных веществ становится очевидной, поскольку потенциальные взаимодействия питательных веществ могут повлиять на метаболический ответ на всю пищу по сравнению с ее изолированными питательными веществами. Поскольку напитки на растительной основе прошли обработку и обогащение, любое воздействие на здоровье натуральной сои, риса, овса и миндаля не может быть напрямую перенесено на напитки, но требует непосредственного изучения. Лишь в нескольких исследованиях сравнивалось влияние коровьего молока и напитков на растительной основе в качестве цельных продуктов на маркеры риска заболеваний (104–108).Однако ни один из них не включал коммерчески доступные напитки или конечные точки заболевания. Таким образом, в настоящее время данных недостаточно, чтобы сделать вывод о том, что напитки на растительной основе обладают большей пользой для здоровья, чем молоко и молочные продукты. До тех пор, пока не будут проведены дополнительные исследования и не будет сделан научно обоснованный вывод, органы здравоохранения должны с осторожностью рекомендовать напитки на растительной основе в качестве приемлемых заменителей коровьего молока для населения в целом.

Заключение о содержании питательных веществ и аспектах здоровья в молоке и растительных напитках

Коровье молоко и напитки на растительной основе - это совершенно разные продукты как по содержанию питательных веществ, так и, предположительно, также по влиянию на здоровье.Хотя есть опасения по поводу того, что дети потребляют напитки с низким содержанием белка, дальнейшая основанная на фактах оценка пищевой ценности и полезности для здоровья напитков на растительной основе требует проведения дополнительных исследований на людях.

Ответы на ключевые вопросы

Ключевой вопрос 1: Для обычного потребителя, будет ли диета с молоком и молочными продуктами в целом обеспечивать лучшее или худшее здоровье, а также увеличивать или уменьшать риск основных заболеваний и смертности от всех причин, чем диета с нет или с низким содержанием молока и молочных продуктов?

Потребление молочных продуктов связано с общим снижением риска кардиометаболических заболеваний и некоторых видов рака, в то время как было зарегистрировано лишь очень небольшое количество побочных эффектов ().Таким образом, молочные продукты могут снизить бремя наиболее распространенных хронических заболеваний среди населения и существенно сократить расходы на здравоохранение для общества (109). Потребление молочных продуктов является частью диетических рекомендаций в нескольких странах, например, в Швеции, Дании и США. Общая рекомендация сократить потребление молочных продуктов людьми, которые действительно их переносят, может быть контрпродуктивной для здоровья и, следовательно, может увеличить расходы на здравоохранение.Однако больше внимания следует уделять продуктам, которые в рационе заменяют молочные. Кроме того, поскольку большинство проведенных метаанализов основано на данных наблюдений, нельзя исключить остаточное смешение, и также возможно, что потребление молока и молочных продуктов в этих исследованиях могло быть просто маркером диет с более высоким питательным качеством.

Общий эффект / связь между потреблением молочных продуктов и результатами для здоровья. ↓ благоприятный эффект / ассоциация; ↑ побочный эффект / ассоциация; → нет эффекта / ассоциации.

Ключевой вопрос 2: Обосновано ли рекомендовать людям, устойчивым к лактозе, избегать употребления молока и молочных продуктов?

В странах Северной Европы лишь 2% населения имеют первичную лактазную недостаточность и могут быть классифицированы как люди с непереносимостью лактозы (110). Тем не менее, большинство взрослых с непереносимостью лактозы могут терпеть один стакан молока или шарик мороженого. Сыры содержат незначительное количество лактозы, а лактоза в йогурте усваивается более эффективно, чем другие молочные продукты, из-за присутствующей в йогурте бактериальной лактазы, которая способствует усвоению лактозы (111).Следовательно, ферментированные молочные продукты, то есть йогурт и большинство сыров (творог, а также мягкие и твердые сыры), могут переноситься людьми с непереносимостью лактозы без симптомов (111, 112).

То же самое относится к аллергии на белок коровьего молока, которая обычно встречается у 0,1–2,0% детей в странах Северной Европы и Европе (113). Среди детей с подтвержденным специфическим IgE к коровьему молоку, которые были повторно оценены через 1 год после постановки диагноза, 69% переносили коровье молоко при повторной оценке (114). Таким образом, обычно наблюдается исчезновение состояния у детей.Предупредить население в целом о потреблении молочных продуктов из-за редкой аллергии на молоко было бы равнозначно предупреждению о таких пищевых продуктах, как арахис или морепродукты, из-за того, что небольшая часть населения страдает аллергией на эти продукты.

Ключевой вопрос 3: Есть ли научные доказательства того, что замена молока и молочных продуктов напитками на растительной основе улучшит здоровье?

Коровье молоко и напитки на растительной основе не являются пищевыми продуктами, сопоставимыми с ними. Поскольку только несколько исследований изучали влияние на здоровье замены коровьего молока напитками на растительной основе, и ни одно из них не фокусировалось на коммерчески доступных напитках или на конечных точках заболевания, о влиянии этой замены можно только догадываться.Однако были отдельные случаи, когда сообщалось о заболевании детей, употребляющих напитки на растительной основе с низким содержанием белка, но окончательная оценка ценности напитков на растительной основе для здоровья по сравнению с коровьим молоком, основанная на фактических данных, требует проведения дополнительных исследований на людях.

Общие выводы относительно потребления молока и молочных продуктов и здоровья

Наш обзор совокупности имеющихся научных данных подтверждает, что потребление молока и молочных продуктов способствует соблюдению рекомендаций по питанию и может защитить от наиболее распространенных хронических неинфекционных заболеваний , в то время как было зарегистрировано очень мало побочных эффектов.

Конфликт интересов и финансирование

Таня Конгерслев Торнинг не заявляет о конфликте интересов. Энн Рабен является получателем финансирования исследований от Института исследований молочного животноводства, Роземонт, штат Иллинойс, США, и Датского совета по сельскому хозяйству и продовольствию. Тине Толструп - получателем исследовательских грантов от Датского фонда исследований молочного животноводства и Исследовательского института молочного животноводства, Роузмонт, штат Иллинойс. Спонсоры не играли никакой роли в планировании и проведении исследований, сборе и анализе данных, интерпретации данных, решении опубликовать или подготовке рукописей.Sabita S. Soedamah-Muthu получила финансирование от Global Dairy Platform, Dairy Research Institute и Dairy Australia на проведение метаанализов сыра и липидов крови, а также молочных продуктов и смертности. Спонсоры не играли никакой роли в разработке и проведении метаанализа, сбора и анализа данных, интерпретации данных, решения о публикации или подготовки рукописей. Ян Гивенс является получателем исследовательских грантов от Британского совета по исследованиям в области биотехнологии и биологических наук (BBSRC), Британского совета медицинских исследований (MRC), Arla Foods UK, AAK-UK (оба в натуральной форме), The Barham Benevolent Foundation, Volac UK, DSM Switzerland и Глобальная молочная платформа.Он является консультантом Центра биокомпетенции здоровых молочных продуктов, Тарту, Эстония, а в недавнем прошлом - Молочного совета (Лондон). Арне Аструп - получатель исследовательских грантов от Arla Foods, DK; Датский фонд молочных исследований; Глобальная молочная платформа; Датский совет по сельскому хозяйству и продовольствию; Европейский молочный форум GEIE, Франция. Он является членом консультативных советов Голландского института знаний о пиве, Нидерланды; ИКЕА, СВ; Lucozade Ribena Suntory Ltd, Великобритания; McCain Foods Limited, США; Макдональдс, США; Весонаблюдатели, США.Он является консультантом Исследовательского центра Nestlé, Швейцария; Родниковая вода Нунфу, Китай. Аструп получает гонорары как помощник редактора American Journal of Clinical Nutrition и член редакционной коллегии Annals of Nutrition and Metabolism и Annual Review of Nutrition . Он получает путевые расходы и / или скромные гонорары (<2000 долларов США) за лекции, читаемые на собраниях, проводимых при поддержке корпоративных спонсоров. Он получил финансовую поддержку от молочных организаций для участия в Конгрессе Eurofed Lipids (2014 г.) во Франции и встрече Федерации европейских обществ питания (2015 г.) в Германии.

Справочные материалы

1. Парк Ю.В., Чжу С., Паланиаппан Л., Хешка С., Карнетон М.Р., Хеймсфилд С.Б. Метаболический синдром: данные о распространенности и связанных факторах риска среди населения США по результатам Третьего национального исследования здоровья и питания, 1988–1994 гг. Arch Intern Med. 2003. 163 (4): 427–36. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 2. Лааксонен М.А., Кнект П., Риссанен Х., Харканен Т., Виртала Э., Марниеми Дж. И др. Относительная важность изменяемых потенциальных факторов риска диабета 2 типа: метаанализ двух когорт.Eur J Epidemiol. 2010. 25 (2): 115–24. [PubMed] [Google Scholar] 3. Дитц У.Х., Гортмейкер С.Л. Профилактика ожирения у детей и подростков. Annu Rev Public Health. 2001; 22: 337–53. [PubMed] [Google Scholar] 4. Дрор ДК. Потребление молочных продуктов и ожирение дошкольного, школьного и подросткового возраста в развитых странах: систематический обзор и метаанализ. Obes Rev.2014; 15 (6): 516–27. [PubMed] [Google Scholar] 5. Лу Л, Сюнь П., Ван И, Хе К., Цай В. Долгосрочная связь между потреблением молочных продуктов и риском детского ожирения: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований.Eur J Clin Nutr. 2016; 70 (4): 414–23. [PubMed] [Google Scholar] 6. Гилберт Дж. А., Бендсен Н. Т., Тремблей А., Аструп А. Влияние белков из разных источников на состав тела. Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2011; 21 (Приложение 2): B16–31. [PubMed] [Google Scholar] 7. Bendtsen LQ, Lorenzen JK, Bendsen NT, Rasmussen C, Astrup A. Влияние молочных белков на аппетит, расход энергии, массу тела и состав: обзор доказательств контролируемых клинических испытаний. Adv Nutr. 2013. 4 (4): 418–38. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 8.Аструп А., Рабен А., Гейкер Н. Роль диеты с высоким содержанием белка в контроле веса и сопутствующих заболеваниях, связанных с ожирением. Инт Дж. Обес (Лондон), 2015; 39 (5): 721–6. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 9. Abargouei AS, Janghorbani M, Salehi-Marzijarani M, Esmaillzadeh A. Влияние потребления молочных продуктов на вес и состав тела у взрослых: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых клинических испытаний. Инт Дж. Обес (Лондон) 2012; 36 (12): 1485–93. [PubMed] [Google Scholar] 10. Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф. Б.Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Am J Clin Nutr. 2012. 96 (4): 735–47. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 11. Booth AO, Huggins CE, Wattanapenpaiboon N, Nowson CA. Влияние увеличения количества кальция в рационе за счет добавок и молочной пищи на массу тела и состав тела: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Br J Nutr. 2015; 114 (7): 1013–25. [PubMed] [Google Scholar] 12. Магсуди З., Гиасванд Р., Салехи-Абаргуэй А. Эмпирически полученные закономерности питания и случайный сахарный диабет 2 типа: систематический обзор и метаанализ проспективных обсервационных исследований.Public Health Nutr. 2016; 19 (2): 230–41. [PubMed] [Google Scholar] 13. Гао Д., Нин Н., Ван Ц., Ван И, Ли Ц., Мэн З. и др. Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости реакции от дозы. PLoS One. 2013; 8 (9): e73965. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 14. Aune D, Norat T, Romundstad P, Vatten LJ. Молочные продукты и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости зависимости от дозы когортных исследований. Am J Clin Nutr. 2013. 98 (4): 1066–83.[PubMed] [Google Scholar] 15. Тонг X, Dong JY, Wu ZW, Li W, Qin LQ. Потребление молочных продуктов и риск сахарного диабета 2 типа: метаанализ когортных исследований. Eur J Clin Nutr. 2011; 65 (9): 1027–31. [PubMed] [Google Scholar] 16. Bergholdt HK, Nordestgaard BG, Ellervik C. Потребление молока не связано с низким риском диабета или ожирения: Менделирующее рандомизированное исследование с участием 97 811 датчан. Am J Clin Nutr. 2015; 102 (2): 487–96. [PubMed] [Google Scholar] 17. Gijsbers L, Ding EL, Malik VS, de Goede J, Geleijnse JM, Soedamah-Muthu SS.Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: метаанализ результатов наблюдательных исследований. Am J Clin Nutr. 2016; 103 (4): 1111–24. [PubMed] [Google Scholar] 18. Аструп А. Меняющийся взгляд на насыщенные жирные кислоты и молочные продукты: от врага к другу. Am J Clin Nutr. 2014. 100 (6): 1407–8. [PubMed] [Google Scholar] 19. Zheng H, Yde CC, Clausen MR, Kristensen M, Lorenzen J, Astrup A, et al. Исследование метаболизма, чтобы пролить свет на сыр как на возможную часть головоломки французского парадокса. J Agr Food Chem.2015; 63 (10): 2830–9. [PubMed] [Google Scholar] 20. Фрид А.Х., Нильссон М., Холст Дж. Дж., Бьорк И.М. Влияние сыворотки на глюкозу в крови и реакцию инсулина на комбинированные завтраки и обеды у пациентов с диабетом 2 типа. Am J Clin Nutr. 2005. 82 (1): 69–75. [PubMed] [Google Scholar] 21. Нильссон М., Стенберг М., Фрид А. Х., Холст Дж. Дж., Бьорк И. М.. Гликемия и инсулинемия у здоровых людей после приема пищи, эквивалентной лактозному эквиваленту молока и других пищевых белков: роль аминокислот и инкретинов в плазме. Am J Clin Nutr. 2004. 80 (5): 1246–53.[PubMed] [Google Scholar] 22. Райдаут ТК, Маринанджели CP, Мартин Х., Браун РВ, Ремпель CB. Употребление нежирных молочных продуктов в течение 6 месяцев улучшает инсулинорезистентность без отрицательного воздействия на липиды или массу тела у здоровых взрослых: рандомизированное перекрестное исследование свободной жизни. Нутр Дж. 2013; 12: 56. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 23. Soedamah-Muthu SS, Verberne LD, Ding EL, Engberink MF, Geleijnse JM. Потребление молочных продуктов и заболеваемость артериальной гипертензией: метаанализ результатов проспективных когортных исследований.Гипертония. 2012; 60 (5): 1131–7. [PubMed] [Google Scholar] 24. Huth PJ, Park KM. Влияние потребления молочных продуктов и молочного жира на риск сердечно-сосудистых заболеваний: обзор доказательств. Adv Nutr. 2012. 3 (3): 266–85. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 25. Мусунуру К., Орхо-Меландер М., Колфилд М.П., ​​Ли С., Саламе В.А., Рейц Р.Э. и др. Анализ ионной подвижности субфракций липопротеинов определяет три независимые оси сердечно-сосудистого риска. Артериосклер Thromb Vasc Biol. 2009. 29 (11): 1975–80.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 26. St-Pierre AC, Cantin B, Dagenais GR, Mauriege P, Bernard PM, Despres JP, et al. Субфракции липопротеинов низкой плотности и долгосрочный риск ишемической болезни сердца у мужчин: данные 13-летнего наблюдения Квебекского исследования сердечно-сосудистой системы. Артериосклер Thromb Vasc Biol. 2005. 25 (3): 553–559. [PubMed] [Google Scholar] 27. Mora S, Buring JE, Ridker PM, Cui Y. Связь холестерина липопротеинов высокой плотности с сердечно-сосудистыми событиями у женщин по уровням холестерина липопротеинов низкой плотности и аполипопротеина B100: когортное исследование.Ann Intern Med. 2011; 155 (11): 742–50. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 28. Krauss RM. Субфракции липопротеинов и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Curr Opin Lipidol. 2010. 21 (4): 305–11. [PubMed] [Google Scholar] 29. Бернейс К.К., Краусс РМ. Метаболическое происхождение и клиническое значение гетерогенности ЛПНП. J Lipid Res. 2002. 43 (9): 1363–79. [PubMed] [Google Scholar] 30. Sjogren P, Rosell M, Skoglund-Andersson C, Zdravkovic S, Vessby B., de Faire U, et al. Жирные кислоты, полученные из молока, связаны с более благоприятным распределением частиц ЛПНП по размеру у здоровых мужчин.J Nutr. 2004. 134 (7): 1729–35. [PubMed] [Google Scholar] 31. Lorenzen JK, Astrup A. Потребление кальция в молочных продуктах изменяет реакцию жирового обмена и липидов крови на диету с высоким содержанием жиров. Br J Nutr. 2011; 105: 1–10. [PubMed] [Google Scholar] 32. Soerensen KV, Thorning TK, Astrup A, Kristensen M, Lorenzen JK. Влияние молочного кальция из сыра и молока на экскрецию жира с калом, липиды крови и аппетит у молодых мужчин. Am J Clin Nutr. 2014; 95 (5): 984–91. [PubMed] [Google Scholar] 33. Хьерпстед Дж., Лидо Э., Толструп Т.Потребление сыра в больших количествах снижает концентрацию холестерина ЛПНП по сравнению с употреблением сливочного масла с таким же содержанием жира. Am J Clin Nutr. 2011. 94 (6): 1479–84. [PubMed] [Google Scholar] 34. Торнинг Т.К., Разиани Ф., Бендсен Н.Т., Аструп А., Толструп Т., Рабен А. Диеты с жирным сыром, жирным мясом или углеводами на маркерах сердечно-сосудистого риска у женщин с избыточным весом в постменопаузе: рандомизированное перекрестное исследование. Am J Clin Nutr. 2015; 102 (3): 573–81. [PubMed] [Google Scholar] 35. Разиани Ф., Толструп Т., Кристенсен М.Д., Сванегаард М.Л., Ритц С., Аструп А. и др.Высокое потребление сыра с обычным содержанием жира по сравнению с сыром с низким содержанием жира не влияет на уровень холестерина ЛПНП или маркеры риска метаболического синдрома: рандомизированное контролируемое исследование. Am J Clin Nutr. 2016; 104 (4): 973–981. [PubMed] [Google Scholar] 36. de Goede J, Geleijnse JM, Ding EL, Soedamah-Muthu SS. Влияние потребления сыра на липиды крови: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Nutr Rev.2015; 73 (5): 259–75. [PubMed] [Google Scholar] 37. Толструп Т., Хой С.Е., Андерсен Л.Н., Кристенсен Р.Д., Сандстром Б.Влияют ли по-разному жир в молоке, масле и сыре на липиды и холестерин крови? J Am Coll Nutr. 2004. 23 (2): 169–76. [PubMed] [Google Scholar] 38. Soedamah-Muthu SS, Ding EL, Al-Delaimy WK, Hu FB, Engberink MF, Willett WC, et al. Потребление молока и молочных продуктов, частота сердечно-сосудистых заболеваний и смертность от всех причин: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Am J Clin Nutr. 2011; 93 (1): 158–71. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 39. Ху Д., Хуан Дж., Ван И, Чжан Д., Цюй Ю.Молочные продукты и риск инсульта: метаанализ проспективных когортных исследований. Нутр Метаб Кардиоваск Дис. 2014; 24 (5): 460–9. [PubMed] [Google Scholar] 42. Qin LQ, Xu JY, Han SF, Zhang ZL, Zhao YY, Szeto IM. Потребление молочных продуктов и риск сердечно-сосудистых заболеваний: обновленный метаанализ проспективных когортных исследований. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2015; 24 (1): 90–100. [PubMed] [Google Scholar] 43. Александр Д.Д., Bylsma LC, Варгас А.Дж., Коэн С.С., Дусетт А., Мохамед М. и др. Потребление молочных продуктов и сердечно-сосудистые заболевания: систематический обзор и метаанализ.Br J Nutr. 2016; 115 (4): 737–50. [PubMed] [Google Scholar] 44. Чоудхури Р., Варнакула С., Кунуцор С., Кроу Ф., Уорд Х.А., Джонсон Л. и др. Связь пищевых, циркулирующих и дополнительных жирных кислот с риском коронарного русла: систематический обзор и метаанализ. Ann Intern Med. 2014. 160 (6): 398–406. [PubMed] [Google Scholar] 45. О'Салливан Т.А., Хафекост К., Митроу Ф., Лоуренс Д. Пищевые источники насыщенных жиров и связь со смертностью: метаанализ. Am J Public Health. 2013; 103 (9): e31–42. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 46.Mursu J, Steffen LM, Meyer KA, Duprez D, Jacobs DR., Jr. Индексы качества диеты и смертность у женщин в постменопаузе: Исследование здоровья женщин Айовы. Am J Clin Nutr. 2013. 98 (2): 444–53. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 47. Совет министров северных стран. Рекомендации Северных стран по питанию 2012 г. - объединение питания и физической активности. 5-е издание. Копенгаген, Дания: Совет министров Северных стран; 2014. [Google Scholar] 48. Риццоли Р. Молочные продукты, йогурты и здоровье костей. Am J Clin Nutr. 2014; 99 (5 доп.): 1256С – 62С.[PubMed] [Google Scholar] 49. Калкварф HJ, Хури JC, Lanphear BP. Потребление молока в детстве и подростковом возрасте, плотность костей у взрослых и остеопоротические переломы у женщин в США. Am J Clin Nutr. 2003. 77 (1): 257–65. [PubMed] [Google Scholar] 50. Power ML, Heaney RP, Kalkwarf HJ, Pitkin RM, Repke JT, Tsang RC и др. Роль кальция в здоровье и болезнях. Am J Obstet Gynecol. 1999. 181 (6): 1560–9. [PubMed] [Google Scholar] 51. Абрамс С.А., Чен З., Хоторн К.М. Метаболизм магния у детей от 4 до 8 лет.J Bone Miner Res. 2014. 29 (1): 118–22. [PubMed] [Google Scholar] 52. Хунчарек М., Мускат Дж., Купельник Б. Влияние молочных продуктов и диетического кальция на содержание минералов в костях у детей: результаты метаанализа. Кость. 2008. 43 (2): 312–21. [PubMed] [Google Scholar] 53. Bonjour JP, Kraenzlin M, Levasseur R, Warren M, Whiting S. Молочные продукты во взрослом возрасте: от продуктов до взаимодействия питательных веществ на здоровье костей и скелетных мышц. J Am Coll Nutr. 2013. 32 (4): 251–63. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 54. Bischoff-Ferrari HA, Dawson-Hughes B, Baron JA, Kanis JA, Orav EJ, Staehelin HB и др.Потребление молока и риск перелома шейки бедра у мужчин и женщин: метаанализ проспективных когортных исследований. J Bone Miner Res. 2011; 26 (4): 833–9. [PubMed] [Google Scholar] 55. Канис Дж. А., Йоханссон Х., Оден А., Де Лаэт С., Джонелл О., Эйсман Дж. А. и др. Мета-анализ потребления молока и риска переломов: низкая полезность для выявления случаев. Osteoporos Int. 2005. 16 (7): 799–804. [PubMed] [Google Scholar] 56. Уивер CM. Добавки кальция: защищает ли от остеопороза защиту от сердечно-сосудистых заболеваний? Curr Osteoporos Rep.2014; 12 (2): 211–18. [PubMed] [Google Scholar] 58. Аструп А. Потребление йогурта и молочных продуктов для профилактики кардиометаболических заболеваний: эпидемиологические и экспериментальные исследования. Am J Clin Nutr. 2014; 99 (5 доп): 1235С – 42С. [PubMed] [Google Scholar] 59. Latino-Martel P, Cottet V, Druesne-Pecollo N, Pierre FH, Touillaud M, Touvier M, et al. Алкогольные напитки, ожирение, физическая активность и другие факторы питания, а также риск рака: обзор доказательств. Crit Rev Oncol Hematol. 2016; 99: 308–23. [PubMed] [Google Scholar] 60.Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика колоректального рака. Лондон, Великобритания: WCRF International; 2011. [Google Scholar] 61. Лампе JW. Молочные продукты и рак. J Am Coll Nutr. 2011; 30 (5 доп. 1): 464С – 70С. [PubMed] [Google Scholar] 62. Aune D, Lau R, Chan DS, Vieira R, Greenwood DC, Kampman E, et al. Молочные продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Энн Онкол. 2012. 23 (1): 37–45.[PubMed] [Google Scholar] 63. Huncharek M, Muscat J, Kupelnick B. Риск колоректального рака и диетическое потребление кальция, витамина D и молочных продуктов: метаанализ 26 335 случаев из 60 обсервационных исследований. Nutr Cancer. 2009. 61 (1): 47–69. [PubMed] [Google Scholar] 64. Ральстон Р.А., Труби Х., Палермо CE, Уокер KZ. Колоректальный рак и потребление неферментированного молока, твердого сыра и ферментированного молока: систематический обзор и метаанализ проспективных исследований. Crit Rev Food Sci Nutr. 2014; 54 (9): 1167–79.[PubMed] [Google Scholar] 65. Кеум Н., Ауне Д., Гринвуд, округ Колумбия, Джу В., Джованнуччи Э. Потребление кальция и риск колоректального рака: метаанализ доза-эффект проспективных обсервационных исследований. Int J Cancer. 2014. 135 (8): 1940–8. [PubMed] [Google Scholar] 66. Ньюмарк Х.Л., Варгович М.Дж., Брюс В.Р. Рак толстой кишки и пищевые жиры, фосфаты и кальций: гипотеза. J Natl Cancer Inst. 1984. 72 (6): 1323–5. [PubMed] [Google Scholar] 67. Лампрехт С.А., Липкин М. Клеточные механизмы кальция и витамина D в подавлении колоректального канцерогенеза.Ann N Y Acad Sci. 2001; 952: 73–87. [PubMed] [Google Scholar] 68. Холт П.Р., Атилласой Е.О., Гилман Дж., Гусс Дж., Мосс С.Ф., Ньюмарк Х. и др. Модуляция аномальной пролиферации и дифференцировки эпителиальных клеток толстой кишки с помощью нежирных молочных продуктов: рандомизированное контролируемое исследование. ДЖАМА. 1998. 280 (12): 1074–9. [PubMed] [Google Scholar] 69. Холт П.Р., Вольпер С., Мосс С.Ф., Ян К., Липкин М. Сравнение добавок кальция или обезжиренных молочных продуктов на пролиферацию и дифференциацию эпителиальных клеток. Nutr Cancer. 2001. 41 (1–2): 150–5.[PubMed] [Google Scholar] 70. Карагас М.Р., Тостесон Т.Д., Гринберг Е.Р., Ротштейн Р.И., Робак Б.Д., Херрин М. и др. Влияние молока и молочных продуктов на пролиферацию клеток слизистой оболочки прямой кишки у людей. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 1998. 7 (9): 757–66. [PubMed] [Google Scholar] 71. Розен П., Любин Ф., Папо Н., Кнаани Дж., Фарбштейн Х., Фарбштейн М. и др. Добавки кальция значительно влияют на длительную диету, подавляя пролиферацию эпителия прямой кишки у пациентов с аденомой. Рак. 2001. 91 (4): 833–40.[PubMed] [Google Scholar] 72. Ахерн Т.Ю., Маккалоу М.Л., Фландерс В.Д., Лонг К., Сидельников Э., Федирко В. и др. Рандомизированное клиническое испытание эффектов дополнительного приема кальция и витамина D3 на маркеры их метаболизма в нормальной слизистой оболочке пациентов с колоректальной аденомой. Cancer Res. 2011; 71 (2): 413–23. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 73. Всемирный фонд исследований рака / Американский институт исследований рака. Еда, питание, физическая активность и профилактика рака груди. Лондон, Великобритания: WCRF International; 2010 г.[Google Scholar] 74. Dong JY, Zhang L, He K, Qin LQ. Потребление молочных продуктов и риск рака груди: метаанализ проспективных когортных исследований. Лечение рака груди Res. 2011; 127 (1): 23–31. [PubMed] [Google Scholar] 75. Zang J, Shen M, Du S, Chen T., Zou S. Связь между потреблением молочных продуктов и раком груди в западных и азиатских популяциях: систематический обзор и метаанализ. J Рак груди. 2015; 18 (4): 313–22. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 76. Cauley JA, Chlebowski RT, Wactawski-Wende J, Robbins JA, Rodabough RJ, Chen Z, et al.Добавки кальция и витамина D и результаты для здоровья через пять лет после завершения активного вмешательства: инициатива по охране здоровья женщин. J Womens Health (Larchmt) 2013; 22 (11): 915–29. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 77. Всемирный фонд исследований рака, Международный / Американский институт исследований рака. Диета, питание, физическая активность и рак простаты. Лондон, Великобритания: WCRF International; 2014. [Google Scholar] 78. Ауне Д., Наварро Розенблатт Д.А., Чан Д.С., Виейра А.Р., Виейра Р., Гринвуд округ Колумбия и др.Молочные продукты, кальций и риск рака простаты: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Am J Clin Nutr. 2015; 101 (1): 87–117. [PubMed] [Google Scholar] 79. Роддам А.В., Аллен Н.Е., Эпплби П., Ки Т.Дж., Ферруччи Л., Картер Н.Б. и др. Инсулиноподобные факторы роста, их связывающие белки и риск рака простаты: анализ индивидуальных данных пациентов из 12 проспективных исследований. Ann Intern Med. 2008. 149 (7): 461–71. W83–8. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 80. Всемирный фонд исследований рака, Международный / Американский институт исследований рака.Диета, питание, физическая активность и рак мочевого пузыря. Лондон, Великобритания: WCRF International; 2015. [Google Scholar] 81. Мао QQ, Дай И, Линь Ю., Цинь Дж, Се LP, Чжэн XY. Потребление молока и риск рака мочевого пузыря: метаанализ опубликованных эпидемиологических исследований. Nutr Cancer. 2011; 63 (8): 1263–71. [PubMed] [Google Scholar] 82. Ли Ф, Ан С.Л., Чжоу Ю., Лян З.К., Цзяо З.Д., Цзин Ю.М. и др. Потребление молока и молочных продуктов и риск рака мочевого пузыря: метаанализ. Урология. 2011. 78 (6): 1298–305. [PubMed] [Google Scholar] 83.Hou R, Wu QJ, Gong TT, Jiang L. Потребление жиров и жирных кислот с пищей и риск эпителиального рака яичников: данные эпидемиологических исследований. Oncotarget. 2015; 6 (40): 43099–119. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 84. Yu Y, Li H, Xu K, Li X, Hu C, Wei H и др. Потребление молочных продуктов и риск рака легких: метаанализ проспективных когортных исследований. Onco Targets Ther. 2015; 9: 111–16. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 85. Ян И, Ван Х, Яо Кью, Цинь Л., Сюй С. Молочные продукты, потребление кальция и риск рака легких: систематический обзор с метаанализом.Научный доклад 2016; 6: 20624. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 86. Genkinger JM, Wang M, Li R, Albanes D, Anderson KE, Bernstein L, et al. Молочные продукты и риск рака поджелудочной железы: объединенный анализ 14 когортных исследований. Энн Онкол. 2014. 25 (6): 1106–115. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 87. Го Ю., Шань З., Рен Х, Чен В. Потребление молочных продуктов и риск рака желудка: метаанализ эпидемиологических исследований. Nutr Cancer. 2015. 67 (4): 555–68. [PubMed] [Google Scholar] 88. Бачи К., Хитре Э., Коса Дж. П., Хорват Х., Лазари А., Лакатос П. Л. и др.Влияние полиморфизма гена лактазы 13910 C / T и сенсорного кальциевого рецептора A986S G / T на частоту и рецидивы колоректального рака у населения Венгрии. BMC Рак. 2008; 8: 317. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 89. Трэвис Р.К., Эпплби П.Н., Сиддик А., Аллен Н.Е., Каакс Р., Канциан Ф. и др. Генетическая изменчивость гена лактазы, потребление молочных продуктов и риск рака простаты в европейском проспективном исследовании рака и питания. Int J Cancer. 2013; 132 (8): 1901–10.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 90. Джи Дж., Сандквист Дж., Сандквист К. Непереносимость лактозы и риск рака легких, груди и яичников: этиологические ключи к разгадке популяционного исследования в Швеции. Br J Рак. 2015; 112 (1): 149–52. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 91. Мерритт М.А., Пул Е.М., Хэнкинсон С.Е., Виллетт В.С., Творогер С.С. Молочная пища и потребление питательных веществ в разные периоды жизни в зависимости от риска рака яичников. Контроль причин рака. 2014. 25 (7): 795–808. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 92.Ван С., Яцуя Х., Тамакоши К., Исо Х., Тамакоши А. Употребление молока и смертность: результаты совместного когортного исследования в Японии. J Epidemiol. 2015; 25 (1): 66–73. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 93. Паганини-Хилл А, Кавас СН, Коррада ММ. Потребление безалкогольных напитков и кофеина и смертность: когортное исследование Leisure World. Предыдущая Мед. 2007. 44 (4): 305–10. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 94. Michaelsson K, Wolk A, Langenskiold S, Basu S, Warensjo Lemming E, Melhus H, et al.Потребление молока и риск смертности и переломов у женщин и мужчин: когортные исследования. BMJ. 2014; 349: g6015. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 95. Larsson SC, Crippa A, Orsini N, Wolk A, Michaelsson K. Потребление молока и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: систематический обзор и метаанализ. Питательные вещества. 2015; 7 (9): 7749–63. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 96. Мякинен О.Е., Ванхалинна В., Заннини Е., Арендт Е.К. Продукты для особых диетических потребностей: заменители молока на немолочной основе и кисломолочные продукты.Crit Rev Food Sci Nutr. 2016; 56 (3): 339–49. [PubMed] [Google Scholar] 97. Эллис Д., Либ Дж. Гипероксалурия и мочеполовые расстройства у детей, употребляющих продукты из миндального молока. J Pediatr. 2015; 167 (5): 1155–8. [PubMed] [Google Scholar] 98. Ле Луер Б., Лемале Дж., Гарсетт К., Орзеховски С., Чалвон А., Жирарде Дж. П. и др. Серьезный дефицит питательных веществ у детей грудного возраста при несоответствующем потреблении растительного молока. Arch Pediatr. 2014. 21 (5): 483–8. [PubMed] [Google Scholar] 99. Jakobsen MU, Dethlefsen C, Joensen AM, Stegger J, Tjonneland A, Schmidt EB, et al.Потребление углеводов по сравнению с потреблением насыщенных жирных кислот и риск инфаркта миокарда: важность гликемического индекса. Am J Clin Nutr. 2010. 91 (6): 1764–8. [PubMed] [Google Scholar] 100. Маерск М., Белза А., Стодкилде-Йоргенсен Х., Ринггаард С., Чабанова Э., Томсен Х. и др. Подслащенные сахарозой напитки увеличивают запасы жира в печени, мышцах и висцеральном жировом депо: 6-месячное рандомизированное интервенционное исследование. Am J Clin Nutr. 2012; 95 (2): 283–9. [PubMed] [Google Scholar] 102. Fødevarestyrelsen.Slutrapport: Næringsstofindhold i ris-, havre-, mandel- og sojadrikke. Глоструп, Дания: Министерство окружающей среды и продовольствия Дании; 2015. [Google Scholar] 103. Конде Б., Бьерселиус Р., Хаглунд Л., Янссон А., Пирсон М., Фернстранд Дж. С. и др. Råd om bra matvanor - риск - оч нитьто хантерингсрапорт. Упсала, Швеция: Livsmedelsverket; 2015. Сообщение 5. [Google Scholar] 104. Гарднер CD, Мессина М, Киазанд А, Моррис Дж.Л., Франке А.А. Влияние двух типов соевого молока и молочного молока на липиды плазмы у взрослых с гиперхолестеринемией: рандомизированное исследование.J Am Coll Nutr. 2007. 26 (6): 669–77. [PubMed] [Google Scholar] 105. Биверс К.М., Серра М.С., Биверс Д.П., Кук М.Б., Уиллоуби Д.С. Добавка соевого молока не изменяет плазменные маркеры воспаления и окислительного стресса у женщин в постменопаузе. Nutr Res. 2009. 29 (9): 616–22. [PubMed] [Google Scholar] 106. Биверс К.М., Серра М.С., Биверс Д.П., Хадсон Г.М., Уиллоуби Д.С. Гиполипидемический эффект 4-недельного ежедневного употребления соевого или молочного молока у женщин в постменопаузе. J Med Food. 2010. 13 (3): 650–6.[PubMed] [Google Scholar] 107. Оннинг Г., Акессон Б., Осте Р., Лундквист И. Влияние потребления овсяного, соевого или коровьего молока на липиды плазмы и антиоксидантную способность у здоровых субъектов. Энн Нутр Метаб. 1998. 42 (4): 211–20. [PubMed] [Google Scholar] 108. Линдстром С., Войнот А., Форслунд А., Холст О., Раскон А., Осте Р. и др. Напиток на основе овсяных отрубей снижает постпрандиальную гликемию, как йогурт, у здоровых людей с избыточным весом. Int J Food Sci Nutr. 2015; 66 (6): 700–5. [PubMed] [Google Scholar] 109.Дойдж Дж. К., Сегал Л., Господаревская Е. Анализ относимого риска показывает потенциальную экономию на здравоохранении за счет увеличения потребления молочных продуктов. J Nutr. 2012. 142 (9): 1772–80. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 110. Heyman MB, Комитет по питанию Непереносимость лактозы у младенцев, детей и подростков. Педиатрия. 2006. 118 (3): 1279–86. [PubMed] [Google Scholar] 111. Саваиано Д.А. Переваривание лактозы из йогурта: механизм и актуальность. Am J Clin Nutr. 2014; 99 (5 доп.): 1251С – 5С. [PubMed] [Google Scholar] 112.Зибер Р., Странски М., де Врез М. Непереносимость лактозы и потребление молока и молочных продуктов. Z Ernahrungswiss. 1997. 36 (4): 375–93. [PubMed] [Google Scholar] 113. Шумейкер А.А., Сприккельман А.Б., Гримшоу К.Э., Робертс Г., Грабенхенрих Л., Розенфельд Л. и др. Заболеваемость и естественное течение подтвержденной аллергии на коровье молоко у детей в Европе - когорта новорожденных EuroPrevall. Аллергия. 2015; 70 (8): 963–72. [PubMed] [Google Scholar] 114. Хост A, Halken S, Jacobsen HP, Christensen AE, Herskind AM, Plesner K.Клиническое течение аллергии / непереносимости белков коровьего молока и атопических заболеваний в детском возрасте. Pediatr Allergy Immunol. 2002; 13 (Дополнение 15): 23–8. [PubMed] [Google Scholar]

: хорошее или плохое молоко для вас?

Однако молоко - один из самых богатых питательными веществами напитков, которые может потреблять человек. Он содержит понемногу всего, что нам нужно: кальций, витамин D, рибофлавин, витамин B12, калий, фосфор, витамин A, витамины B1 и B6, селен, цинк и магний. Сложный набор жирных кислот в молоке также полезен для нашего здоровья.Некоторые исследования указывают на связь между потреблением молочных продуктов и снижением риска гипертонии, некоторых видов рака и ишемической болезни сердца. Что касается здоровья костей, хотя в странах с низким потреблением молочных продуктов меньше случаев остеопороза, большинство данных подтверждают, что кальций из молочных продуктов способствует повышению плотности костей, ограничивает остеопороз и предотвращает переломы у пожилого населения. Этот парадокс остается необъяснимым, хотя подтвержден шведскими исследованиями, указывающими как на более высокую смертность среди женщин и мужчин, так и на более высокий риск перелома шейки бедра у женщин с повышенным потреблением молока.Такие же эффекты не наблюдались при употреблении немолочных молочных продуктов, таких как сыр и йогурт, поэтому причиной могут быть лактоза или галактоза, поскольку они присутствуют в молоке, но в других молочных продуктах их гораздо меньше.

Как вы думаете? Молоко полезно или плохо? Перевешивают ли потенциальные риски для здоровья от употребления молока его высокое содержание питательных веществ?


Дополнительные ресурсы

Артикул: Authority Nutrition
Молочные продукты - вредные или полезные? Молочная, сырная правда
В этой статье приводится аргумент в пользу того, почему молочные продукты вредны для человека, а также объясняется питательная ценность молока для потребителей.

Инфографика: Молочный совет Калифорнии
Как молоко, сыр и йогурт приносят пользу вашему здоровью
На этой инфографике показан процент суточной суточной нормы всех питательных веществ, содержащихся в молоке, а также показаны различные преимущества молочных продуктов для здоровья организма.

Статья: Люди за этичное обращение с животными (PETA)
11 причин прекратить пить коровье молоко
В этой статье обсуждаются 11 причин, по которым молоко вредно для вашего здоровья.

Веб-сайт: Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана
Кальций и молоко: что лучше для ваших костей и здоровья?
На этом сайте рассматривается связь между кальцием и здоровыми костями, а также вопрос о том, должно ли молоко быть основным источником кальция.

Перейдите сюда, чтобы узнать о передовых методах использования Do Now, использования Twitter для обучения и использования других цифровых инструментов.


Этот пост написали Кайла Остром, Аделина Фулмер, Джулия Хагаман, Хизер Рэмси и Элайна Карлайл, студенты Университета Липскомб.

KQED Do Now U - это мероприятие раз в две недели в сотрудничестве с SENCER. SENCER - это сообщество преобразований, которое состоит из преподавателей и администраторов в секторах высшего и неформального образования. SENCER стремится создать интеллектуальных, образованных и уполномоченных граждан путем развития знаний в областях STEM и за ее пределами. Курсы SENCER показывают студентам прямую связь между предметным содержанием и проблемами реального мира, которые их волнуют, и предлагают студентам использовать эти связи для решения самых насущных проблем сегодняшнего дня.

Молоко вредно для вас? Вот что говорит наука

Если вы выросли в 1990-х и 2000-х годах, вы не могли бы включить телевизор или открыть журнал, не увидев этих двух слов: есть молоко? И не забываем про молочные усы. Даже супермодель Жизель Бюндхен надела ее в этой рекламе 2001 года, позируя со стаканом молока в руке рядом с плавающим текстом: «Хотите крепкие кости? Ваши кости растут примерно до 35 лет, и кальций в молоке помогает. После этого это помогает им оставаться сильными.А значит, молоко всегда в моде. Есть молоко?

Знаменитая кампания была создана для Совета по переработке молока в Калифорнии, а затем лицензирована для других участников молочной промышленности. Но времена изменились, и отношение общества к молоку ухудшилось. Вы наверняка слышали утверждения, что коровье молоко неестественно пить (особенно после детства) или что потребление молока на самом деле приносит больше вреда, чем пользы. Но правда ли это? Хотя ответ, скорее всего, находится где-то посередине этих двух крайностей, молоко, вероятно, не является суперпродуктом для здоровья, как когда-то считалось.

«Какие уникальные питательные вещества содержатся в молочных продуктах, которых нет ни в чем другом? Ничего, - говорит Кристофер Гарднер, профессор и исследователь питания из Стэнфордского центра профилактических исследований. «Это правда, что кальций легче получить из молока, чем из чего-либо еще. Это абсолютно верно. Но вы можете получить кальций из многих других вещей ». И хотя не всем следует спешить отказываться от молочных продуктов, чрезмерное употребление молока сопряжено с риском.

Что нам говорили о молоке

Молоко, как мы слышали много раз, является хорошим источником кальция, а также белка и других питательных веществ, таких как витамин D и калий.Его главный чемпион? Федеральное правительство. Еще в 1940-х годах молоко рекламировалось как гарантированный путь к силе, здоровью и счастью. На плакате эпохи Управления производственного прогресса, созданном по заказу правительства для продвижения молока, изображена улыбающаяся пара, одетая в белое, играющая в теннис и гольф вместе с лозунгом «Молоко: для здоровья, хороших зубов, жизненной силы, выносливости, крепких костей».

Молочные продукты по-прежнему занимают видное место в правительственном справочнике «Моя тарелка», в углу над кружком, аккуратно разделенным на четыре группы продуктов.Даже сегодня Министерство сельского хозяйства США (USDA) и Министерство здравоохранения и социальных служб заявляют в своих диетических рекомендациях, что молочные продукты, особенно молоко, являются неотъемлемой частью повседневного питания. Американцам говорят, что три стакана молока в день - лучший способ удовлетворить их потребность в кальции. Но в конечном итоге все немного сложнее.

Новый взгляд на здоровые кости

Начнем с здоровья костей. Факты показывают, что употребление молока действительно увеличивает рост у детей.В конце концов, молочное молоко создано, чтобы помочь молодым коровам быстро расти, - говорит Дэвид Людвиг, эндокринолог из Гарвардского университета T.H. Школа общественного здравоохранения Чан. «Его эволюционная цель - стимулировать быстрый рост пастбищных животных, которые подвергаются риску нападения хищников», - говорит он. «Итак, если бы вы были буйволом на лугах, детенышем буйвола, вы хотели бы расти как можно быстрее, чтобы вас не съел лев».

Но, согласно недавнему обзору эндокринолога Людвига и Гарвардского университета Уолтера Уиллетта в Медицинском журнале Новой Англии, молоко не может быть волшебной пулей для крепких костей, как считалось ранее.Фактически, страны, которые, как правило, потребляют больше всего молока и кальция, также имеют самый высокий уровень переломов бедра. Это не обязательно означает, что молоко стало причиной их переломов, но тот факт, что многие группы населения с низким содержанием молока не страдают от высокого уровня переломов, может помочь оценить потребление молока в перспективе.

Высота также является фактором риска переломов, добавил Людвиг. «За каждую дополнительную порцию молока в день ребенок вырастет, возможно, на дополнительный сантиметр по сравнению с окончательным взрослым ростом», - говорит он.«А высокий рост - один из самых больших рисков переломов костей. «Чем крупнее они становятся, тем сильнее они падают», - говорит он. Таким образом, хотя молоко может помочь детям стать выше, эти более длинные кости с большей вероятностью сломаются. В своей работе они также выступили против рекомендации правительства - три порции в день молока и других молочных продуктов, - которые, по их мнению, слишком высоки.

Непереносимость лактозы

Молоко также может показаться не важной частью диеты, если принять во внимание показатели непереносимости лактозы. По оценке 2017 года, примерно 36 процентов американцев не могут переваривать лактозу - сахар, содержащийся в молочных продуктах. Не все будут испытывать полный спектр симптомов, но непереносимость лактозы часто вызывает вздутие живота, дискомфорт и боль в желудке.

А если вы посмотрите за пределами США, уровень непереносимости лактозы еще выше.До 65 процентов населения мира неспособны переваривать лактозу, в основном потому, что их предки не развили гены, которые позволяют им переваривать ее до зрелого возраста. «[Молоко и молочные продукты] - это в значительной степени традиция Северной Европы», - говорит Уиллетт. «Есть некоторые кочевые [люди], такие как монголы или масаи, которые пьют молоко, но большая часть населения мира не употребляет молоко после младенчества».

Конечно, существуют безлактозные молочные продукты, и Министерство сельского хозяйства США расширило свои рекомендации по молочным продуктам, включив в них обогащенные соевые продукты.Эксперты считают, что не менее приемлемы и другие источники кальция и белка, кроме молока. Обогащенное растительное молоко не является обязательным, говорят Людвиг и Сьюзан Левин, директор по вопросам питания Комитета врачей по ответственной медицине (ПКРМ), организации, которая выступает за растительные диеты и права животных. Поскольку их состав может варьироваться, важно проверять их на наличие добавленного сахара и содержания питательных веществ.

И хотя такие эксперты, как Левин и Уиллетт, отмечают, что питательные вещества в растительном молоке, такие как кальций, часто сопоставимы с питательными веществами в молочном молоке, в молочных напитках в целом нет ничего особенного.Harvard’s Nutrition Source рекомендует такие источники кальция, как обогащенный апельсиновый сок, зимние тыквы, эдамаме, тофу и листовую зелень.

Простата и другие виды рака

Когда речь идет о более серьезных рисках, связанных с употреблением коровьего молока, следует действовать с осторожностью. Некоторые исследования показывают, что потребление молочных продуктов, в том числе цельного, тесно связано с заболеваемостью раком простаты, как отметили Уиллетт и Людвиг в своем обзоре. Потребление молочных продуктов также было связано с раком эндометрия, особенно у пожилых женщин, не получающих гормональную терапию в постменопаузе.

Большая часть проблем, связанных с молоком, связана с содержащимися в нем гормонами роста, большая часть которых вырабатывается естественным путем, потому что оно поступает от кормящей самки коровы. «Рак - это болезнь ненормального роста», - говорит Людвиг. «Но последствия этого стимулирующего рост эффекта при длительном потреблении [молока] у людей неясны. И одна из возможностей состоит в том, что это может увеличить риск рака ». Он подчеркнул, что связь четко не доказана, и подчеркнул необходимость дополнительных исследований.

Еще менее определенным является широко обсуждаемая связь между коровьим молоком и раком груди, а также другими видами рака. Исследования были неоднозначными, и качество исследований, посвященных опасным для жизни долгосрочным заболеваниям, таким как рак, часто ограничивается временными рамками традиционных исследований.

Болезни сердца и высокое кровяное давление

В рекомендациях США по питанию рекомендуется отдавать предпочтение молочным продуктам с пониженным или низким содержанием жира, а не полножирным, которые содержат больше насыщенных жиров и натрия - факторов риска сердечных заболеваний и других проблем.Когда дело доходит до фактической пользы или риска для сердечно-сосудистой системы от молочных продуктов, исследования не столь однозначны. Согласно обзору Людвига и Виллетта, исследования, связывающие обезжиренное молоко с пониженным кровяным давлением, противоречивы, и ни цельное, ни нежирное молоко не было однозначно связано с сердечными заболеваниями или инсультом.

Уиллетт говорит, что употребление трех стаканов жирного молока в день, вероятно, добавит в рацион слишком много насыщенных жиров. Но он говорит, что три стакана любого молока - это вообще-то слишком много.Людвиг также говорит, что важно учитывать, что еще употребляется с молоком. Например, употребление обезжиренного молока может привести к тому, что дети будут чувствовать себя менее сытыми во время еды, заставляя их компенсировать это большим количеством других продуктов.

«Вместо традиционного стакана молока и одного или двух печенек, которые дети могли съесть в 60-е годы, теперь они пьют обезжиренное молоко - которое может быть подслащенным, например, шоколадным или клубничным молоком - с четырьмя или пятью печеньями. согласиться с этим », - говорит он.«Это потенциально очень плохой компромисс для веса тела, факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и хронических заболеваний».

Он говорит, что необходимы дополнительные исследования, чтобы сделать выводы между молоком с разным уровнем жира и любой потенциальной ролью, которую они играют в проблемах с сердцем или кровяным давлением.

Потребление молока и расовая принадлежность

Поскольку здоровье и неравенство в состоянии здоровья тесно связаны с расой в США, группы выступают против диетических рекомендаций, установленных федеральным правительством.У небелых американцев непереносимость лактозы гораздо выше. Фактически, по данным Национального института здоровья, «95 процентов азиатов, от 60 до 80 процентов афроамериканцев и евреев ашкенази, от 80 до 100 процентов американских индейцев и от 50 до 80 процентов латиноамериканцев» не переносят лактозу.

В письме ПКРМ к Министерству сельского хозяйства США и Министерству здравоохранения и социальных служб утверждается, что нынешние рекомендации по потреблению трех молочных продуктов в день не применимы ко всем американцам.В письме содержится призыв к агентствам обновить рекомендации, потому что «молочные продукты не только не нужны, но и могут нанести непропорционально большой урон здоровью цветных людей».

В письме также сообщалось, что молочные продукты связаны с высоким уровнем заболеваемости раком простаты. Левин, который работает на ПКРМ, говорит, что «к сожалению, афроамериканские мужчины имеют самый высокий риск рака простаты среди любой американской демографической группы, что делает это снова расовой проблемой». В письме также упоминаются опасения по поводу других видов рака, астмы, жиров и холестерина.

По крайней мере, одно исследование показало, что ген, который способствует усвоению кальция и чаще встречается в популяциях африканского происхождения, может способствовать неравенству в заболеваемости раком простаты. Другие исследовали связь между молочными продуктами и раком простаты, но эта связь еще не окончательна. Расовые различия в доступе к медицинскому обслуживанию могут способствовать разным показателям заболеваемости раком.

В канадских диетических рекомендациях, которые Левин и Гарднер считают лучшей моделью, молочные продукты указаны как один из многих источников белка, а вода - «напиток выбора».Гарднер и Левин говорят, что на рекомендации по питанию в США сильно влияют сельскохозяйственные и частные интересы. В Справочнике диабета по продуктам африканского наследия молочные продукты ограничиваются почти так же, как и сладости. My Native Plate, инициатива Индийской службы здравоохранения, в основном исключает молочные продукты в рекомендациях для людей коренных американцев.

Dairy Dilemma

Когда дело доходит до включения коровьего молока, важно учитывать контекст. По словам Гарднера, «люди не пьют молочные продукты в одиночку.Они пьют молочные продукты вместо чего-то или с чем-то. Они едят сыр вместо чего-то, с чем-то ». Например, если кто-то заменяет сладкие напитки молоком, возможно, делает здоровый выбор, другой человек, который уже придерживается сбалансированной, богатой питательными веществами диеты и добавляет в нее молоко, может не получить никаких дополнительных преимуществ.

Вот почему растительное молоко, как и молочное, не является обязательным. Поскольку диетический кальций может поступать из листовой зелени, сои и других продуктов, «если вы хотите перейти на растительное молоко… вам лучше есть миндаль, чем миндальное молоко, вам лучше есть кешью, чем молоко из кешью.Но люди покупают это, чтобы полить свои хлопья, потому что они выросли, кладя белую вещь на зерно на завтрак », - говорит Гарднер. Другими словами, люди наслаждаются питательными веществами, которые присутствуют в одних формах больше, чем в других, и не обязательно заботятся о том, что будет давать им их ежедневное количество.

Потребление молока и множественные последствия для здоровья: общий обзор систематических обзоров и метаанализов у ​​людей | Питание и обмен веществ

  • 1.

    Эвершед Р.П., Пейн С., Шерратт А.Г., Копли М.С., Кулидж Дж., Урем-Коцу Д. и др.Самая ранняя дата использования молока на Ближнем Востоке и в Юго-Восточной Европе связана с выпасом крупного рогатого скота. Природа. 2008; 455: 528–31.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 2.

    Дадд С.Н., Эвершед Р.П. Прямая демонстрация молока как элемента археологической экономики. Наука. 1998. 282: 1478–81.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 3.

    Всемирная организация здравоохранения. Глобальные и региональные модели и тенденции потребления пищевых продуктов. 2018. http://www.who.int/nutrition/topics/3_foodconsuming/en/index4.html.

  • 4.

    Michaëlsson K, Wolk A, Langenskiöld S, Basu S, Warensjö E, Melhus H, et al. Потребление молока и риск смертности и переломов у женщин и мужчин: когортные исследования. BMJ. 2014; 349: g6015.

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google Scholar

  • 5.

    Bouglé D, Bouhallab S. Диетические биоактивные пептиды: исследования на людях. Crit Rev Food Sci Nutr. 2017; 57: 335–43.

    PubMed Статья CAS PubMed Central Google Scholar

  • 6.

    Фулгони В.Л., Кист Д.Р., Бейли Р.Л., Дуайер Дж. Продукты питания, фортификанты и добавки: откуда американцы берут свои питательные вещества? J Nutr. 2011. 141 (10): 1847–54.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 7.

    Parodi PW. Компоненты жира коровьего молока как потенциальные антиканцерогенные средства. J Nutr. 1997; 127: 1055–60.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 8.

    Да Силва М.С., Рудковска И. Молочные питательные вещества и их влияние на воспалительный профиль в молекулярных исследованиях. Mol Nutr Food Res. 2015; 59: 1249–63.

    PubMed Статья CAS PubMed Central Google Scholar

  • 9.

    Султан С., Хума Н., Батт М.С., Алим М., Аббас М. Терапевтический потенциал молочных биоактивных пептидов: современная перспектива. Crit Rev Food Sci Nutr. 2018; 58: 105–15.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 10.

    Milard M, Laugerette F, Durand A, Buisson C, Meugnier E, Loizon E, et al. Полярные липиды молока при диете с высоким содержанием жиров могут предотвратить увеличение массы тела: количество кишечных бактерий регулируется в зависимости от потери определенных жирных кислот с фекалиями.Mol Nutr Food Res. 2019; 63: e1801078.

    PubMed Статья CAS PubMed Central Google Scholar

  • 11.

    He J, Wofford MR, Reynolds K, Chen J, Chen CS, Myers L, et al. Влияние диетических белковых добавок на артериальное давление: рандомизированное контролируемое исследование. Тираж. 2011; 124: 589–95.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 12.

    О’Коннор С., Греффард К., Леклерк М., Жюльен П., Вайснагель С.Дж., Ганьон С. и др. Повышенное потребление молочных продуктов изменяет профили метаболитов в сыворотке у субъектов с риском развития диабета 2 типа. Mol Nutr Food Res. 2019; 63: e1

    6.

    PubMed Статья CAS PubMed Central Google Scholar

  • 13.

    Кадоган Дж., Истелл Р., Джонс Н., Баркер МЭ. Потребление молока и накопление минералов в костях у девочек-подростков: рандомизированное контролируемое вмешательство.BMJ. 1997; 315: 1255–60.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 14.

    Европейский регион Всемирной организации здравоохранения. Рекомендации по питанию на основе пищевых продуктов в Европейском регионе ВОЗ. Копенгаген: ВОЗ, Европа; 2003.

    Google Scholar

  • 15.

    Продовольственная и сельскохозяйственная организация, Всемирная организация здравоохранения. Подготовка и использование рекомендаций по питанию.Отчет о совместной консультации ФАО / ВОЗ. Никосия, Кипр: ВОЗ; 1996.

    Google Scholar

  • 16.

    Ван Хорн Л., Карсон Дж. А., Аппель Л. Дж., Берк Л. Е., Экономос С., Кармалли В. и др. Рекомендуемый режим питания для соблюдения рекомендаций Американской кардиологической ассоциации / Американского колледжа кардиологов (AHA / ACC): научное заявление Американской кардиологической ассоциации. Тираж. 2016; 134: e505–29.

    PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 17.

    Министерство здравоохранения и социальных служб (США), Министерство сельского хозяйства (США). Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 гг. 8-е изд. 2015. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/.

  • 18.

    Givens DI. Молоко в рационе: хорошо или плохо при заболеваниях сосудов? Proc Nutr Soc. 2012; 71: 98–104.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 19.

    Тиери М., Гельфи Ф., Витале М., Ветрани С., Марвентано С., Лафранкони А. и др.Потребление цельного зерна и здоровье человека: общий обзор наблюдательных исследований. Int J Food Sci Nutr. 2020; 71: 668–77.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 20.

    Каверо Р.И., Альварес Британская Колумбия, Сотос-Прието М., Хиль А., Мартинес-Вискаино В., Руис-младший. Потребление молока и молочных продуктов и риск смертности: обзор систематических обзоров и метаанализов. Adv Nutr. 2019; 10: S97–104.

    Артикул Google Scholar

  • 21.

    Papatheodorou S. Umbrella отзывы: что это такое и зачем они нужны. Eur J Epidemiol. 2019; 34: 543–6.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 22.

    Ioannidis JP. Интеграция доказательств из нескольких метаанализов: учебник по зонтичным обзорам, сетям лечения и метаанализу нескольких видов лечения. CMAJ. 2009; 181: 488–93.

    PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 23.

    Ароматарис Э., Фернандес Р., Годфри К.М., Холли С., Халил Х., Тунгпунком П. Обобщение систематических обзоров: методологическая разработка, проведение и отчетность по подходу к комплексному обзору. Int J Evid Based Healthc. 2015; 13: 132–40.

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 24.

    Yi M, Wu X, Zhuang W., Xia L, Chen Y, Zhao R, et al. Потребление чая и результаты для здоровья: общий обзор метаанализов наблюдательных исследований на людях.Mol Nutr Food Res. 2019; 63: e1

    9.

    PubMed Статья CAS PubMed Central Google Scholar

  • 25.

    Li N, Wu X, Zhuang W., Xia L, Chen Y, Zhao R, et al. Потребление сои и изофлавонов и множественные последствия для здоровья: общий обзор систематических обзоров и метаанализов наблюдательных исследований и рандомизированных испытаний на людях. Mol Nutr Food Res. 2020; 64: e11.

    PubMed Статья CAS PubMed Central Google Scholar

  • 26.

    Ши Б.Дж., Ривз Б.К., Уэллс Дж., Туку М., Хамель С., Моран Дж. И др. AMSTAR 2: инструмент критической оценки для систематических обзоров, которые включают рандомизированные или нерандомизированные исследования медицинских вмешательств или и то, и другое. BMJ. 2017; 358: j4008.

    PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 27.

    Guyatt GH, Oxman AD, Kunz R, Woodcock J, Brozek J, Helfand M, et al. Рекомендации по GRADE: 7. Оценка качества несоответствия доказательств.J Clin Epidemiol. 2011; 64: 1294–302.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 28.

    Guyatt GH, Oxman AD, Akl EA, Kunz R, Vist G, Brozek J, Norris S, et al. Рекомендации GRADE: 1. Введение - профили доказательств GRADE и сводные таблицы результатов. J Clin Epidemiol. 2011; 64: 383–94.

    Артикул PubMed Google Scholar

  • 29.

    Дехан М., Менте А., Рангараджан С., Шеридан П., Мохан В., Икбал Р. и др.Связь потребления молочных продуктов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 21 стране на пяти континентах (PURE): проспективное когортное исследование. Ланцет. 2018; 392: 2288–97.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 30.

    Мазиди М., Михайлидис Д.П., Саттар Н.Г., Грэм И., Банах М., Группа сотрудничества по метаанализу липидов и артериального давления (LBPMC). Потребление молочных продуктов и его связь с общей смертностью и смертностью от конкретных причин - популяционное когортное исследование и метаанализ.Clin Nutr. 2019; 38: 2833–45.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 31.

    О’Салливан Т.А., Хафекост К., Митроу Ф., Лоуренс Д. Пищевые источники насыщенных жиров и связь со смертностью: метаанализ. Am J Public Health. 2013; 103: e31-42.

    PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 32.

    Лу В, Чен Х, Ниу И, Ву Х, Ся Д, Ву Й.Потребление молочных продуктов и риск смертности от рака: метаанализ 11 популяционных когортных исследований. Нутр Дж. 2016; 15: 91.

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google Scholar

  • 33.

    Гуо Дж., Аструп А., Лавгроув Дж. А., Гийсберс Л., Гивенс Д. И., Соедама-Мутху СС. Потребление молока и молочных продуктов и риск сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертности: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований. Eur J Epidemiol.2017; 32: 269–87.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 34.

    Mullie P, Pizot C, Autier P. Ежедневное потребление молока и общая смертность, ишемическая болезнь сердца и инсульт: систематический обзор и метаанализ наблюдательных когортных исследований. BMC Public Health. 2016; 16: 1236.

    PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 35.

    de Goede J, Soedamah-Muthu SS, Pan A, Gijsbers L, Geleijnse JM. Потребление молочных продуктов и риск инсульта: систематический обзор и обновленный метаанализ результатов проспективных когортных исследований. J Am Heart Assoc. 2016. https://doi.org/10.1161/JAHA.115.002787.

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 36.

    Soedamah-Muthu SS, Ding EL, Al-Delaimy WK, Hu FB, Engberink MF, Willett WC, et al. Потребление молока и молочных продуктов, частота сердечно-сосудистых заболеваний и смертность от всех причин: метаанализ доза-реакция проспективных когортных исследований.Am J Clin Nutr. 2011; 93: 158–71.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 37.

    Soedamah-Muthu SS, Verberne LDM, Ding EL, Engberink MF, Geleijnse JM. Потребление молочных продуктов и заболеваемость артериальной гипертензией: метаанализ результатов проспективных когортных исследований. Гипертония. 2012; 60: 1131–7.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 38.

    Баррубес Л., Бабио Н., Бесерра-Томас Н., Розике-Эстебан Н., Салас-Сальвадо Х. Связь между потреблением молочных продуктов и риском колоректального рака у взрослых: систематический обзор и метаанализ эпидемиологических исследований. Adv Nutr. 2019; 10: S190–211.

    PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 39.

    Aune D, Navarro Rosenblatt DA, Chan DSM, Vieira AR, Vieira R, Greenwood DC, et al. Молочные продукты, кальций и риск рака простаты: систематический обзор и метаанализ когортных исследований.Am J Clin Nutr. 2015; 101: 87–117.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 40.

    Ван Дж, Ли Х, Чжан Д. Потребление молочных продуктов и риск неходжкинской лимфомы: метаанализ. Питательные вещества. 2016; 8: 120.

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google Scholar

  • 41.

    Ван С., Чжоу М., Цзи А., Хе Дж. Потребление молока / молочных продуктов и рак желудка: обновленный мета-анализ эпидемиологических исследований.Oncotarget. 2018; 9: 7126–35.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 42.

    Bermejo LM, López-Plaza B, Santurino C, Cavero-Redondo I, Gómez-Candela C. Потребление молока и молочных продуктов и риск рака мочевого пузыря: систематический обзор и метаанализ наблюдательных исследований. Adv Nutr. 2019; 10: S224–38.

    PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 43.

    Wu J, Zeng R, Huang J, Li X, Zhang J, Ho JC и др. Источники диетического белка и заболеваемость раком груди: метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». Питательные вещества. 2016 г. https://doi.org/10.3390/nu8110730.

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 44.

    Лю Дж, Тан В., Санг Л., Дай Х, Вэй Д., Луо И и др. Потребление молока, йогурта и лактозы и риск рака яичников: метаанализ. Nutr Cancer.2015; 67: 68–72.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 45.

    Li K, Sinclair AJ, Zhao F, Li D. Необычные жирные кислоты и кардиометаболическое здоровье. Питательные вещества. 2018. https://doi.org/10.3390/nu10101559.

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 46.

    Ли Б., Цзян Г., Сюэ Кью, Чжан Х., Ван С., Чжан Г.Х. и др. Потребление молочных продуктов и риск плоскоклеточного рака пищевода: метаанализ обсервационных исследований.Азия Пак Дж. Клин Онкол. 2016; 12: e269–79.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 47.

    Yang Y, Zhou J, et al. Систематический обзор и метаанализ: потребление молочных продуктов и риск гепатоцеллюлярной карциномы. J Общественное здравоохранение. 2017. https://doi.org/10.1007/s10389-017-0806-3.

    Артикул Google Scholar

  • 48.

    Ян И, Ван Х, Яо Цюй, Цинь Л, Сюй К.Молочные продукты, потребление кальция и риск рака легких: систематический обзор с метаанализом. Научный доклад 2016; 6: 20624. https://doi.org/10.1007/s10389-017-0806-3.

    CAS Статья PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 49.

    Genkinger JM, Wang M, Li R, Albanes D, Anderson KE, Bernstein L, et al. Молочные продукты и риск рака поджелудочной железы: объединенный анализ 14 когортных исследований. Энн Онкол. 2014; 25: 1106–15.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 50.

    Tian S, Xu Q, Jiang R, Han T, Sun C, Na L. Потребление диетического белка и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Питательные вещества. 2017. https://doi.org/10.3390/nu

    82.

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 51.

    Мена-Санчес Г., Бесерра-Томас Н., Бабио Н., Салас-Сальвадо Дж. Потребление молочных продуктов в профилактике метаболического синдрома: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований.Adv Nutr. 2019; 10: S144–53.

    PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 52.

    Wang W, Wu Y, Zhang D. Ассоциация потребления молочных продуктов с риском ожирения у детей и взрослых: метаанализ в основном перекрестных исследований. Ann Epidemiol. 2016; 26 (870–882): e2.

    Google Scholar

  • 53.

    Lee M, Lee H, Kim J. Потребление молочных продуктов связано с более низким риском метаболического синдрома и его компонентов: систематический обзор и метаанализ.Br J Nutr. 2018; 120: 373–84.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 54.

    Matía-Martín P, Torrego-Ellacuría M, Larrad-Sainz A, Fernández-Pérez C, Cuesta-Triana F, Rubio-Herrera MÁ. Влияние молока и молочных продуктов на профилактику остеопороза и остеопоротических переломов у европейцев и неиспаноязычных белых из Северной Америки: систематический обзор и обновленный метаанализ. Adv Nutr. 2019; 10: S120–43.

    PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 55.

    Мальмир Х., Лариджани Б., Эсмаиллзаде А. Потребление молока и молочных продуктов и риск остеопороза и перелома бедра: систематический обзор и метаанализ. Crit Rev Food Sci Nutr. 2020; 60: 1722–37.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 56.

    Ли Дж., Фу Чж, Чунг М., Джанг Диджей, Ли Х.Дж.Роль молока и молочных продуктов в когнитивной функции у пожилых людей: систематический обзор и метаанализ. Нутр Дж. 2018; 17: 82.

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google Scholar

  • 57.

    Jiang W, Ju C, Jiang H, Zhang D. Потребление молочных продуктов и риск болезни Паркинсона: метаанализ результатов проспективных когортных исследований "доза-реакция". Eur J Epidemiol. 2014; 29: 613–9.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 58.

    Griebler U, Bruckmüller MU, Kien C, Dieminger B, Meidlinger B, Seper K и др. Влияние потребления коровьего молока на здоровье детей в возрасте до 3 лет: систематический обзор и метаанализ. Public Health Nutr. 2016; 19: 293–307.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 59.

    Aghasi M, Golzarand M, Shab-Bidar S, Aminianfar A, Omidian M, Taheri F. Потребление молочных продуктов и развитие угрей: метаанализ наблюдательных исследований.Clin Nutr. 2019; 38: 1067–75.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 60.

    Hoorsan H, Mirmiran P, Chaichian S, Yousef M, Fatemeh J. Диета и риск эндометриоза: систематический обзор и исследование метаанализа. Iran Red Crescent Med J. 2017. https://doi.org/10.5812/ircmj.41248 (в печати).

    Артикул Google Scholar

  • 61.

    Ли Х, Цзоу Й, Дин Г.Факторы питания, связанные с эрозией зубов: метаанализ. PLoS ONE. 2012; 7: e42626.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 62.

    Рона Р.Дж., Кейл Т., Саммерс К., Гисласон Д., Зюидмер Л., Содергрен Е. и др. Распространенность пищевой аллергии: метаанализ. J Allergy Clin Immunol. 2007; 120: 638–46.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 63.

    Chafen Jennifer JS, Newberry SJ, Riedl Marc A, Bravata DM, Maglione M и др. Диагностика и лечение распространенных пищевых аллергий: систематический обзор. ДЖАМА. 2010; 303: 1848–56.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 64.

    Йен Дж. П., Клода Л. А., МакДевитт Дж., Бен-Шошан М., Ализадефар Р. Оральная иммунотерапия при аллергии на молоко. Кокрановская база данных Syst Rev.2012; 11: CD009542.

    PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 65.

    Martorell CC, Muriel GA, Martorell AA, De La Hoz CB. Профиль безопасности и эффективности, а также иммунологические изменения, связанные с пероральной иммунотерапией при IgE-опосредованной аллергии на коровье молоко у детей: систематический обзор и метаанализ. J Исследование Allergol Clin Immunol. 2014; 24: 298–307.

    Google Scholar

  • 66.

    Суши Ф.Дж., Браннон П.М., Карпентер Т.О., Фернандес Дж. Р., Гилсанц В., Гулд Дж. Б.. Заявление конференции по развитию консенсуса NIH: непереносимость лактозы и здоровье.Государственные научные заявления NIH Consens. 2010; 27: 1-27.

    PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 67.

    Саваиано Деннис А., Боуши Кэрол Дж., МакКейб Джордж П. Симптомы непереносимости лактозы, оцененные с помощью метаанализа: доля правды, которая ведет к преувеличению. J Nutr. 2006; 136: 1107–13.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 68.

    Харви Л., Людвиг Т., Хоу Элис К., Хок К.С., Тан М.Л., Осатакул С. Распространенность, причина и диагностика непереносимости лактозы у детей в возрасте 1–5 лет: систематический обзор литературы 1995–2015 годов. Азия Пак Дж. Клин Нутр. 2018; 27: 29–46.

    PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 69.

    Шаукат А., Левитт MD, Тейлор BC, Макдональд Р., Шамлиян Т.А., Кейн Р.Л. Систематический обзор: эффективные стратегии лечения непереносимости лактозы.Ann Intern Med. 2010. 152: 797–803.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 70.

    Gijsbers L, Ding EL, Malik VS, de Goede J, Geleijnse JM, Soedamah-Muthu SS. Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: метаанализ результатов наблюдательных исследований. Am J Clin Nutr. 2016; 103: 1111–24.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 71.

    Штеффен Л.М., Кроенке С.Х., Ю Икс, Перейра М.А., Слэттери М.Л., Ван Хорн Л. Связь употребления растительной пищи, молочных продуктов и мяса с 15-летней частотой повышенного артериального давления у молодых чернокожих и белых взрослых: коронарная артерия Исследование развития рисков у молодых людей (CARDIA). Am J Clin Nutr. 2005; 82: 1169–77 (тест 1363-4).

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 72.

    Fekete ÁA, Givens DI, Lovegrove JA.Лактотрипептиды, полученные из казеина, снижают систолическое и диастолическое артериальное давление в метаанализе рандомизированных клинических исследований. Питательные вещества. 2015; 7: 659–81.

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google Scholar

  • 73.

    Fekete ÁA, Giromini C, Chatzidiakou Y, Givens DI, Lovegrove JA. Сывороточный протеин снижает артериальное давление и улучшает функцию эндотелия и липидные биомаркеры у взрослых с предгипертонией и легкой гипертензией: результаты хронического рандомизированного контролируемого исследования Whey2Go.Am J Clin Nutr. 2016; 104: 1534–44.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 74.

    Александр Д.Д., Bylsma LC, Варгас А.Дж., Коэн С.С., Дусетт А., Мохамед М. и др. Потребление молочных продуктов и сердечно-сосудистые заболевания: систематический обзор и метаанализ. Br J Nutr. 2016; 115: 737–50.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 75.

    Huth PJ, Park KM.Влияние потребления молочных продуктов и молочного жира на риск сердечно-сосудистых заболеваний: обзор доказательств. Adv Nutr. 2012; 3: 266–85.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 76.

    Энгель С., Эльхауге М., Толструп Т. Влияние цельного молока по сравнению с обезжиренным молоком на липиды крови натощак у здоровых взрослых: трехнедельное рандомизированное перекрестное исследование. Eur J Clin Nutr. 2018; 72: 249–54.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 77.

    Astrup A, Bertram HC, Bonjour J, de Groot LC, de Oliveira Otto MC, Feeney EL, et al. Проект рекомендаций ВОЗ по пищевым насыщенным и трансжирным кислотам: время для нового подхода? BMJ. 2019; 366: l4137.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 78.

    Ян Й., Ван З., Гринвальд Дж., Котхапалли К.С., Парк Х.Г., Лю Р. и др. BCFA подавляет LPS-индуцированную экспрессию мРНК IL-8 в эпителиальных клетках кишечника человека. Простагландины Leukot Essent Fatty Acids.2017; 116: 27–31.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 79.

    Liang J, Zhou Q, Kwame Amakye W., Su Y, Zhang Z. Биомаркеры потребления молочных жиров и риска сердечно-сосудистых заболеваний: систематический обзор и мета-анализ проспективных исследований. Crit Rev Food Sci Nutr. 2018; 58: 1122–30.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 80.

    Фонтеча Дж., Кальво Мария В., Хуарес М., Хиль А., Мартинес-Вискайно В. Потребление молока и молочных продуктов и сердечно-сосудистые заболевания: обзор систематических обзоров и метаанализов. Adv Nutr. 2019; 10: S164–89.

    PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 81.

    Марконе С., Белтон О., Фицджеральд Д. Д.. Биоактивные пептиды, полученные из молока, и их влияние на здоровье: потенциальная роль в развитии атеросклероза. Br J Clin Pharmacol.2017; 83: 152–62.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 82.

    Kjølbk L, Lorenzen JK, Larsen LH, Astrup A. Потребление кальция и связь с фекальным жиром и выделением энергии, а также липидный профиль в свободноживущем населении. J Nutr Sci. 2017; 6: e50.

    PubMed PubMed Central Статья CAS Google Scholar

  • 83.

    Hartwig FP, Horta BL, Smith GD, de Mola CL, Victora CG. Связь генотипа персистенции лактазы с потреблением молока, ожирением и артериальным давлением: исследование методом менделевской рандомизации в когорте родившихся в Пелотасе (Бразилия) 1982 г., с систематическим обзором и метаанализом. Int J Epidemiol. 2016; 45: 1573–87.

    PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 84.

    Мерфи Н., Норат Т., Феррари П, Дженаб М., Буэно-де-Мескита Б., Скей Дж. И др.Потребление молочных продуктов и колоректальный рак в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC). PLoS ONE. 2013; 8: e72715.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 85.

    Бенатар Дж. Р., Джонс Э., Уайт Х, Стюарт Р. А.. Рандомизированное исследование, оценивающее влияние изменения в потреблении молочной пищи на кардиометаболические факторы риска. Eur J Prev Cardiol. 2014; 21: 1376–86.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 86.

    Maclennan R, Jensen OM. Пищевые волокна, время прохождения, фекальные бактерии, стероиды и рак толстой кишки в двух скандинавских популяциях. Отчет Международного агентства по изучению рака кишечной микроэкологии. Ланцет. 1977; 2: 207–11.

    CAS PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 87.

    Тантаманго-Бартли Ю., Кнутсен С.Ф., Ясельдо-Зигл К., Фан Дж., Машчак А., Фрейзер Г.Е. Независимые ассоциации потребления молочных продуктов и кальция с колоректальным раком в когорте Adventist Health Study-2.Public Health Nutr. 2017; 20: 2577–86.

    PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 88.

    Баккен Т., Браатен Т., Олсен А., Хьяртокер А., Лунд Э., Скей Г. Молоко и риск рака прямой и толстой кишки в когортном исследовании «Норвежские женщины и рак» (NOWAC). Br J Nutr. 2018; 119: 1274–85.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 89.

    Ян Б., Маккалоу М.Л., Гапстур С.М., Джейкобс Э.Дж., Бостик Р.М., Федирко В. и др. Кальций, витамин D, молочные продукты и смертность среди выживших после колоректального рака: когорта питания, проведенного в исследовании по профилактике рака II. J Clin Oncol. 2014; 32: 2335–43.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 90.

    Норат Т., Риболи Э. Молочные продукты и колоректальный рак. Обзор возможных механизмов и эпидемиологических данных.Eur J Clin Nutr. 2003; 57: 1–17.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 91.

    Garland CF, Comstock GW, Garland FC, Helsing KJ, Shaw EK, Gorham ED. 25-гидроксивитамин D в сыворотке крови и рак толстой кишки: восьмилетнее проспективное исследование. Ланцет. 1989; 2: 1176–8.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 92.

    Шульц Т.Д., Чу Б.П., Симан В.Р., Людеке Л.О.Ингибирующее действие конъюгированных диеновых производных линолевой кислоты и бета-каротина на рост раковых клеток человека in vitro. Cancer Lett. 1992. 63 (2): 125–33.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 93.

    Кодзу Т., Иинума Г., Охаши Ю., Сайто Ю., Акасу Т., Сайто Д. и др. Влияние перорального бычьего лактоферрина на рост аденоматозных колоректальных полипов в рандомизированном плацебо-контролируемом клиническом исследовании.Рак Prev Res (Phila). 2009; 2: 975–83.

    CAS Статья Google Scholar

  • 94.

    Ма Дж., Джованнуччи Э., Поллак М., Чан Дж. М., Газиано Дж. М., Виллетт В. и др. Потребление молока, циркулирующие уровни инсулиноподобного фактора роста-I и риск колоректального рака у мужчин. J Natl Cancer Inst. 2001; 93: 1330–6.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 95.

    Всемирный фонд исследований рака, Международный / Американский институт исследований рака. Отчет о постоянном обновлении проекта. Диета, питание, физическая активность и колоректальный рак. Лондон: Сеть WCRF; 2018a.

    Google Scholar

  • 96.

    Сноудон Д.А., Филлипс Р.Л., Чой В. Диета, ожирение и риск смертельного рака простаты. Am J Epidemiol. 1984; 120: 244–50.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 97.

    Veierød MB, Laake P, Thelle DS. Потребление пищевых жиров и риск рака простаты: проспективное исследование с участием 25 708 норвежских мужчин. Int J Cancer. 1997. 73: 634–8.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 98.

    Park SY, Murphy SP, Wilkens LR, Stram DO, Henderson BE, Kolonel LN. Потребление кальция, витамина D и молочных продуктов и риск рака простаты: многонациональное когортное исследование. Am J Epidemiol. 2007. 166: 1259–69.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 99.

    Torfadottir JE, Steingrimsdottir L, Mucci L, Aspelund T, Kasperzyk JL, Olafsson O, et al. Потребление молока в молодом возрасте и риск развития рака простаты на поздних стадиях. Am J Epidemiol. 2012; 175: 144–53.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 100.

    Tat D, Kenfield SA, Cowan JE, Broering JM, Carroll PR, Van Blarigan EL, et al.Молоко и другие молочные продукты в связи с рецидивом рака простаты: данные стратегического урологического исследования рака простаты (CaPSURE ™). Простата. 2018; 78: 32–9.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 101.

    Downer MK, Batista JL, Mucci LA, Stampfer MJ, Epstein MM, Håkansson N, et al. Потребление молочных продуктов в отношении выживаемости при раке простаты. Int J Cancer. 2017; 140: 2060–9.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 102.

    Romo VE, Konigorski S, Rohrmann S, Schneider H, Stalla GK, Pischon T, et al. Связь потребления молока и молочных продуктов с пищей с концентрацией в крови инсулиноподобного фактора роста 1 (IGF-1) у взрослых баварцев. Eur J Nutr. 2020; 59: 1413–20.

    Артикул CAS Google Scholar

  • 103.

    Park SW, Kim JY, Kim YS, Lee SJ, Lee SD, Chung MK. Молочный белок, казеин, как фактор, способствующий пролиферации клеток рака простаты.Мир J Мужское здоровье. 2014; 32: 76–82.

    PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 104.

    Мельник БЦ. Молоко разрушает p53 и DNMT1, хранители генома: последствия для вульгарных угрей и рака простаты. Нутр Метаб (Лондон). 2017; 14:55.

    Артикул CAS Google Scholar

  • 105.

    López-Plaza B, Bermejo LM, Santurino C, Cavero-Redondo I, Álvarez-Bueno C, Gómez-Candela C.Потребление молока и молочных продуктов, риск и смертность от рака простаты: обзор систематических обзоров и метаанализов. Adv Nutr. 2019; 10: S212–23.

    PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 106.

    Всемирный фонд исследований рака Международный / Американский институт исследований рака. Отчет о постоянном обновлении проекта. Диета, питание, физическая активность и рак простаты. Лондон: Сеть WCRF; 2018b.

    Google Scholar

  • 107.

    Ким Д., Ким Дж. Потребление молочных продуктов связано с более низкой частотой метаболического синдрома у взрослых корейцев среднего и старшего возраста: Корейское исследование генома и эпидемиологии (KoGES). Br J Nutr. 2017; 117: 148–60.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 108.

    Talaei M, Pan A, Yuan JM, Koh WP. Потребление молочных продуктов и риск диабета 2 типа. Clin Nutr. 2018; 37: 712–8.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 109.

    Villegas R, Gao YT, Dai Q, Yang G, Cai H, Li H и др. Потребление кальция и магния с пищей и риск диабета 2 типа: исследование здоровья женщин в Шанхае. Am J Clin Nutr. 2009. 89: 1059–67.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 110.

    Гэн Т., Ци Л., Хуанг Т. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и состав тела среди взрослых: обновленный метаанализ 37 рандомизированных контрольных испытаний.Mol Nutr Food Res. 2018. https://doi.org/10.1002/mnfr.201700410.

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 111.

    Ван Х, Гупта Дж., Керслейк М., Райат Дж., Проктор С.Д., Чан С.Б. Транс-11 вакценовая кислота улучшает секрецию инсулина на моделях диабета 2 типа in vivo и in vitro. Mol Nutr Food Res. 2016; 60: 846–57.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 112.

    Schwab U, Lauritzen L, Tholstrup T., Haldorssoni T, Riserus U, Uusitupa M, et al. Влияние количества и типа пищевых жиров на кардиометаболические факторы риска и риск развития диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: систематический обзор. Food Nutr Res. 2014. https://doi.org/10.3402/fnr.v58.25145.

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 113.

    Гедик О., Акалин С. Влияние дефицита и восполнения запасов витамина D на секрецию инсулина и глюкагона у человека.Диабетология. 1986; 29: 142–145.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 114.

    Перейра М.А., Якобс Д.Р., Ван Х.Л., Слэттери М.Л., Карташов А.И., Людвиг Д.С. Потребление молочных продуктов, ожирение и синдром инсулинорезистентности у молодых людей: исследование CARDIA. ДЖАМА. 2002; 287: 2081–9.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 115.

    Одзава М., Охара Т., Ниномия Т., Хата Дж., Йошида Д., Мукаи Н. и др. Потребление молока и молочных продуктов и риск развития деменции у пожилого населения Японии: исследование Хисаяма. J Am Geriatr Soc. 2014; 62: 1224–30.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 116.

    Нениските У, Браун ГК. Лактадгерин / MFG-E8 необходим для опосредованной микроглией потери нейронов и фагоптоза, вызванного амилоидом β. J Neurochem. 2013; 126: 312–7.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 117.

    Hojati S, Ghahghaei A, Lagzian M. Потенциальный ингибирующий эффект β-казеина на агрегацию и отложение фибрилл Aβ при болезни Альцгеймера: данные исследований in-vitro и in-silico. J Biomol Struct Dyn. 2018; 36: 2118–30.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 118.

    Муса Н.Х., Мани В., Лим С.М., Видьядаран С., Абдул Маджид А.Б., Рамасами К. Коровье молоко, ферментированное лактобациллами, ослабило индуцированное липополисахаридом нейровоспаление и нарушение памяти in vitro и in vivo. J Dairy Res. 2017; 84: 488–95.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 119.

    Hughes KC, Gao X, Kim I.Y, Wang M, Weisskopf MG, Schwarzschild MA, et al. Употребление молочных продуктов и риск болезни Паркинсона.Неврология. 2017; 89: 46–52.

    PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 120.

    Парк М., Росс Г. В., Петрович Х., Уайт Л. Р., Масаки К. Х., Нельсон Дж. С. и др. Потребление молока и кальция в среднем возрасте и будущий риск болезни Паркинсона. Неврология. 2005; 64: 1047–51.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 121.

    Чен Х., Мардер К.Потребление молока и риск перерождения ниграла. Неврология. 2016; 86: 496–7.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 122.

    Грант ВБ. Роль молочного белка в повышении риска болезни Паркинсона. Eur J Epidemiol. 2013; 28: 357.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 123.

    Кистнер А., Крак П. Болезнь Паркинсона: сегодня нет молока? Фронт Neurol.2014; 5: 172.

    PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 124.

    Ulvestad M, Bjertness E, Dalgard F, Halvorsen JA. Акне и молочные продукты в подростковом возрасте: результаты норвежского лонгитюдного исследования. J Eur Acad Dermatol Venereol. 2017; 31: 530–5.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 125.

    Juhl CR, Bergholdt HKM, Miller Iben M, Jemec GBE, Kanters JK, Ellervik C.Потребление молочных продуктов и обыкновенные угри: систематический обзор и метаанализ 78 529 детей, подростков и молодых людей. Питательные вещества. 2018. https://doi.org/10.3390/nu10081049.

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 126.

    Мельник БЦ. Диета при акне: дополнительные доказательства роли передачи сигналов питательных веществ в патогенезе акне. Acta Derm Venereol. 2012; 92: 228–31.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 127.

    Мельник BC, Шмитц Г. Роль инсулина, инсулиноподобного фактора роста-1, гипергликемической пищи и потребления молока в патогенезе вульгарных угрей. Exp Dermatol. 2009; 18: 833–41.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 128.

    Juhl CR, Bergholdt HKM, Miller IM, Jemec GBE, Kanters JK, Ellervik C. Устойчивость лактазы, потребление молока и прыщи у взрослых: исследование методом менделевской рандомизации с участием 20 416 взрослых датчан.Питательные вещества. 2018. https://doi.org/10.3390/nu10081041.

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 129.

    Торисдоттир А.В., Рамель А., Палссон Г.И., Томассон Х., Торсдоттир И. Железный статус годовалых детей и связь с грудным молоком, коровьим молоком или смесью в позднем младенчестве. Eur J Nutr. 2013; 52: 1661–8.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 130.

    Уильямс Дж., Вольф А., Дейли А., Макдональд А., Аукетт А., Бут И. В.. Молочная смесь с добавлением железа связана с уменьшением психомоторного спада у младенцев из городских районов: рандомизированное исследование. BMJ. 1999; 318: 693–7.

    CAS PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 131.

    Ziegler EE. Потребление коровьего молока как причина дефицита железа у младенцев и детей ясельного возраста. Nutr Rev.2011; 69 Приложение 1: S37-42. https: // doi.org / 10.1111 / j.1753-4887.2011.00431.x.

  • 132.

    Wilson JF, Lahey ME, Heiner DC. Исследования метаболизма железа. V. Дальнейшие наблюдения за желудочно-кишечными кровотечениями, вызванными коровьим молоком, у младенцев с железодефицитной анемией. J Pediatr. 1974; 84: 335–44.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 133.

    Минихейн AM, Fairweather-Tait SJ. Влияние добавок кальция на ежедневную абсорбцию негемового железа и долгосрочный статус железа.Am J Clin Nutr. 1998. 68: 96–102.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 134.

    Уокер-Смит Дж., Марч С. Заболевания тонкой кишки в детстве. Бока-Ратон: CRC Press; 1999. стр. 206. https://doi.org/10.1002/bjs.1800640422.

    Книга Google Scholar

  • 135.

    Heiner DC, Wilson JF, Lahey ME. Чувствительность к коровьему молоку.ДЖАМА. 1964; 189: 563–7.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 136.

    Линхарт Б., Фрейдл Р., Елисютина О., Хаитов М., Караулов А., Валентина Р. Молекулярные подходы к диагностике, терапии и профилактике аллергии на коровье молоко. Питательные вещества. 2019. https://doi.org/10.3390/nu11071492.

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 137.

    Кац Y, Раджуан Н., Голдберг М.Р., Айзенберг Э., Хейман Э., Коэн А. и др. Ранний контакт с белком коровьего молока защищает от IgE-опосредованной аллергии на белок коровьего молока. J Allergy Clin Immunol. 2010; 126 (77–82): e1.

    Google Scholar

  • 138.

    Holzel A, Mereu T, Thomson ML. Тяжелая непереносимость лактозы в младенчестве. Ланцет. 1962; 2: 1346–8.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 139.

    Крузе Т.А., Болунд Л., Гжешик К.Х., Роперс Х.Н., Шёстрём Х., Норен О. и др. Ген лактазы-флоризингидролазы человека расположен на хромосоме 2. FEBS Lett. 1988. 240: 123–6.

    CAS PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • 140.

    Глез Палома П.Р., Франко Ивелиз Б.А., Матеу В. MIP-1α, MCP-1 и десенсибилизация при анафилаксии из коровьего молока. N Engl J Med. 2012; 367: 282–4.

    PubMed Статья CAS PubMed Central Google Scholar

  • 141.

    Szilagyi A, Ishayek N. Непереносимость лактозы, отказ от молочных продуктов и варианты лечения. Питательные вещества. 2018. https://doi.org/10.3390/nu10121994.

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 142.

    Ulven SM, Holven KB, Gil A, Rangel-Huerta OD. Потребление молока и молочных продуктов и воспалительные биомаркеры: обновленный систематический обзор рандомизированных клинических испытаний. Adv Nutr. 2019; 10: S239–50.

    PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 143.

    Gil Á, Ortega RM. Введение и краткое изложение добавки, роль молока и молочных продуктов в здоровье и профилактике неинфекционных хронических заболеваний: серия систематических обзоров. Adv Nutr. 2019; 10: S67–73.

    PubMed PubMed Central Статья Google Scholar

  • 144.

    Абреу С., Агостинис-Собринью С., Сантос Р., Морейра С., Лопес Л., Гонсалвес С. и др. Связь потребления молочных продуктов с метаболическими и воспалительными биомаркерами у подростков: перекрестный анализ исследования LabMed.Питательные вещества. 2019. https://doi.org/10.3390/nu11102268.

    Артикул PubMed PubMed Central Google Scholar

  • 145.

    Mayne ST, Playdon MC, Rock CL. Диета, питание и рак: прошлое, настоящее и будущее. Нат Рев Клин Онкол. 2016; 13: 504–15.

    PubMed Статья PubMed Central Google Scholar

  • Вот 12 причин, почему молоко вредно для вас

    Благодаря мощной PR-машине молочной промышленности коровье молоко уже давно считается основным источником кальция.Но посмотрите сквозь пальцы, и легко увидите, что молоко плохо влияет на организм. Если у вас есть «молоко» (а также сыр, йогурт и мороженое), скорее всего, вас тоже ожидает масса проблем со здоровьем. Так почему же молоко вредно для вас и коров? Вот 12 причин, почему.

    Несмотря на шумиху, коровье молоко фактически лишает наши кости кальция. Белки животного происхождения при расщеплении производят кислоту, а кальций - отличный нейтрализатор кислоты, так что ... вы можете видеть, к чему это приводит. Чтобы нейтрализовать и вымыть кислоты, наш организм должен использовать кальций, содержащийся в молоке, а также кальций из наших собственных запасов.Таким образом, каждый стакан молока, который мы выпиваем, вымывает кальций из наших костей. Вот почему одно медицинское исследование за другим показало, что у людей, которые потребляют больше всего коровьего молока, частота переломов значительно выше, чем у тех, кто пьет мало молока или совсем не пьет. А если вы едите много сыра? Добавьте к этому много насыщенных жиров, натрия и холестерина.

    Молоко и сыр связаны с повышенным риском развития рака простаты. А вот безмолочные диеты? Было показано, что они замедляют его продвижение.

    Лактоза в коровьем молоке может плохо усваиваться людьми, что приводит к тошноте, судорогам, газам, вздутию живота и диарее. Проблемы с перевариванием молочных продуктов могут развиться в более позднем возрасте и привести к прогрессивному ухудшению симптомов.

    В нескольких исследованиях потребление всех видов молочных «продуктов» было связано с повышенной распространенностью и серьезностью акне как у мальчиков, так и у девочек.

    Одна порция молока может содержать до 24 мг вредного для сердца холестерина.Одна унция кесо содержит 30 мг. Но никакая растительная пища не содержит и вообще холестерина.

    Шведское исследование показало, что вероятность развития серозного рака яичников у женщин, потреблявших четыре или более порций молочных «продуктов» каждый день, была в два раза выше .

    Аллергия на молоко, отличная от непереносимости лактозы, может вызывать потенциально сильные и опасные реакции (обычно у маленьких детей), такие как рвота или анафилаксия.

    Коров часто накачивают антибиотиками, чтобы они оставались живыми и давали молоко в грязных условиях фабрично-заводской фермы.Мы можем поблагодарить это безудержное злоупотребление ими за рост числа устойчивых к антибиотикам бактерий. Когда люди заражаются этими супербактериями, антибиотики в лучшем случае теряют эффективность, а в худшем становятся бессильными.

    Одна порция цельного молока может содержать более 20 процентов рекомендуемой суточной нормы насыщенных жиров. Если вы потребляете три порции цельного молока, у вас уже есть 60 процентов в день - даже до того, как вы съедите какую-либо пищу. Сыр еще хуже: Гарвард сообщает, что пицца и сыр являются основными источниками насыщенных жиров в американской диете.

    Несмотря на заявления отрасли, исследование более 12000 детей показало, что чем больше молока они пили, тем больше прибавляли в весе, а обезжиренное и 1 процентное молоко на самом деле привело к большему увеличению веса, чем употребление 2-процентного или цельного молока. . Исследование также показало, что замена газированных напитков молоком не приводит к потере веса.

    11. Натрий

    Сыр может содержать до 400 мг натрия на унцию. Такие сорта, как халлуми, импортный блю, фета и эдам (а также плавленые сыры), настолько богаты натрием, что на самом деле более соленые, чем морская вода.

    12. Здравый смысл

    За исключением людей (и домашних животных, которых кормит человек), ни один вид не пьет молоко сверх своего естественного возраста отлучения от груди и не пьет молоко другого вида. Коровье молоко подходит для удовлетворения потребностей в питании телят, у которых четыре желудка и они набирают сотни фунтов за несколько месяцев, иногда с весом более 1000 фунтов до достижения двухлетнего возраста. Коровье молоко не отвечает потребностям человека в питании, поэтому неудивительно, что его потребление и его производные доставляют нам столько проблем.

    *****

    Пора признать правду: Если она не твоя мама, то это не твое молоко.

    Если она не твоя мама, то это не твое молоко. Художники Дэймон Мартин и Фил Америка совместно с PETA создали эту мощную фреску в #LA. pic.twitter.com/35j8s5ET01

    - PETA (@peta) 10 февраля 2018 г.

    Щелкните здесь, чтобы узнать, почему сыр - самая сексистская вещь, которую вы можете съесть.

    Страшная новая наука, которая показывает, что молоко вредно для вас - Мама Джонс

    Неужели американцам нужно столько молока? В 1951 году диетолог из Гарвардского университета Марк Хегстед хотел выяснить это.Он все слышал о достоинствах молока, когда рос на небольшой молочной ферме в Айдахо, но, когда он начал изучать питание, он заметил, что многие люди из стран, где мало молочных продуктов, доживают до преклонного возраста. Однако было практическое затруднение, которое помешало ему провести эксперименты с населением в целом, чтобы понять этот парадокс: после того, как человек сокращает потребление кальция, могут пройти месяцы или годы, прежде чем изменения проявятся в организме.

    ПОДРОБНЕЕ:

    Итак, Хегстед отправился на поиски населения, страдающего хронической нехваткой кальция.Он нашел одну в центральной тюрьме Лимы, Перу. Заключенные, заключенные в мрачную 80-летнюю каменную тюрьму, питались рисом и бобами с чрезвычайно низким содержанием кальция. Обычно они пили молоко раз в неделю.

    Хегстед получил разрешение от тюремных властей контролировать потребление кальция 10 добровольцами. Сравнивая потребление заключенными с количеством, которое они выделяют с отходами, он мог подсчитать, сколько кальция они удерживают. Он обнаружил, что средний заключенный может регулярно получать всего 126 миллиграммов кальция в день - меньше, чем то, что вы получаете из одного стакана молока, - и анализы по-прежнему показывают нормальный уровень кальция в его организме.

    Разумеется, исследование было небольшим, и в него не вошли женщины, чьи потребности в кальции могут быть выше во время беременности и кормления грудью, но его вывод был понятен Хегстеду: организму, похоже, не требовалось поступление кальция, как считало большинство экспертов. нужно.

    Guyco

    Исследование Хегстеда было революционным - и о нем быстро забыли. Американцы продолжали пить молоко и есть свои молочные продукты при большой поддержке со стороны правительства. Каждые пять лет под руководством ученых и при активном лоббировании корпоративных интересов в сфере продовольствия и сельского хозяйства, включая молочную промышленность с оборотом 36 миллиардов долларов, Министерство сельского хозяйства США и Министерство здравоохранения и социальных служб издают рекомендации по питанию для нации.(Когда-то это руководство было переименовано в «Пищевая пирамида», оно было переименовано в MyPlate.)

    Все больше исследований показывают, что для взрослых употребление слишком большого количества молочных продуктов может быть вредным.

    Хотя многие американцы - возможно, большинство - не обращают на них внимания, диетические рекомендации имеют огромное значение. Они определяют, какие сельскохозяйственные секторы получают выгоду от кампаний по питанию, финансируемых налогоплательщиками, и как миллиарды долларов федеральной продовольственной помощи ежегодно поступают нуждающимся американцам через такие программы, как Специальная программа дополнительного питания для женщин, младенцев и детей (WIC).Школы, не соблюдающие эти правила, могут потерять федеральную компенсацию за обед. Руководящие принципы также являются основой для рекламы, продвигаемой связанными с правительством группами, включая «Есть молоко?» Кампания, в которой проповедуется, что молоко содержит необходимые питательные вещества и «помогает укрепить кости».

    Начиная с 2005 года, рекомендации по питанию рекомендуют взрослым потреблять молочный эквивалент трех чашек молока в день - на полную чашку больше, чем рекомендовалось ранее. Этой зимой Министерство сельского хозяйства США намерено опубликовать новые рекомендации, основанные на рекомендациях группы ученых, изучивших последние исследования, но большинство экспертов не ожидают изменений в рекомендациях по молочным продуктам.

    И это проблема, потому что многие современные исследования показывают, что Хегстед был прав, когда утверждал, что взрослым нужно очень мало кальция. Более того, все больше исследований показывают, что для взрослых употребление слишком большого количества молочных продуктов на самом деле может быть вредным. Учитывая, что налогоплательщики тратят примерно 4,5 миллиарда долларов в год на субсидирование молочной продукции, многие эксперты считают, что эта новая наука заслуживает большего внимания. «Нам необходимо осознать экономические последствия употребления такого количества молока для здоровья, - говорит Дэвид Левицки, профессор отделения диетологии Корнельского университета, - а также ту роль, которую молочная промышленность играет в определении повестки дня.”

    Несмотря на то, что продажи газированных напитков и других сладких напитков уменьшили его долю на рынке, молоко остается популярным напитком для детей, и не зря: это удобная система доставки множества питательных веществ, в первую очередь кальция, который необходим для роста костей. . Дети, которые не получают достаточного количества кальция, могут страдать от нарушения мышечного контроля, а также от рахита - болезни, которая вызывает размягчение и ослабление костей. В чашке нежирного молока на восемь унций содержится 300 миллиграммов кальция, или 30 процентов рекомендуемой суточной нормы.В стакане йогурта содержится 450 миллиграммов, а в унции швейцарского сыра - 270. Но за пределами семейства молочных продуктов найти кальций труднее. Чтобы получить количество кальция в стакане молока, вам нужно съесть более пяти чашек сырой капусты, 90 миндальных орехов или банку лосося с костями на пять унций.

    Ученый, стоящий за большей частью новых исследований в области молочного животноводства, - Уолтер Уиллетт, возглавляющий отдел питания в Гарварде. Уиллетт вырос на молочной ферме и закончил аспирантуру в 1970-х годах в Гарварде под руководством Хегстеда.Основываясь на выводах своего наставника, Уиллетт обнаружил, что взрослые, которые пили или ели большое количество молочных продуктов, по-видимому, имели более высокий риск определенных проблем со здоровьем, чем их сверстники, которые потребляли небольшое или умеренное количество. Однако менее ясным был химический путь, объясняющий это открытие. Молоко, которое предназначено для того, чтобы дать молодым животным все необходимое для роста, представляет собой невероятно сложную субстанцию. Уиллетт и другие исследователи подозревали, что наблюдаемые ими проблемы могут быть вызваны целым рядом недобросовестных участников молочного производства, включая большое количество гормонов, сахар и лактозу, и даже избыток того, что было самым большим коммерческим аргументом молока: кальция.

    Одно масштабное исследование показало, что женщины, которые выпивали 2,5 или более стакана молока в день, имели более высокий риск переломов, чем их сверстницы, которые выпивали менее одного стакана в день.

    Уиллетт худой и высокий, с карими глазами и усами. Мягкий и серьезный, в душе он фанат данных. В начале 1980-х он начал наблюдать за масштабными долгосрочными эпидемиологическими исследованиями, включая последующее исследование медицинских работников и исследование состояния здоровья медсестер, в которых отслеживаются диеты и состояние здоровья сотен тысяч врачей и медсестер (особенно надежное исследование населения) на протяжении десятилетий.В 1997 году он опубликовал результаты восьмилетнего исследования, посвященного потреблению кальция более чем 43 000 мужчин. Несмотря на давнее убеждение врачей, что кальций помогает предотвратить переломы костей, исследование не обнаружило абсолютно никакой связи между потреблением кальция (как из продуктов питания, так и из пищевых добавок) и риском переломов. Десять лет спустя обзор всех доступных исследований - к тому времени восемь эпидемиологических исследований и пять рандомизированных контролируемых исследований - показал, что потребление кальция существенно не снижает риск перелома шейки бедра у женщин или мужчин.В прошлом году другое масштабное исследование пришло к такому же выводу - по сути, оно показало, что женщины, которые выпивали два с половиной или более стакана молока в день, имели на более высокий риск перелома на , чем их коллеги, которые пили менее одного стакана в день. .

    Более тревожным было открытие Уиллетта, что мужчины, которые выпивали два или более стакана молока в день, почти в два раза чаще заболевали прогрессирующим раком простаты, чем те, кто не пил молока. Последующее исследование дало аналогичный результат: Уиллетт обнаружил, что мужчины, которые потребляли более 2000 миллиграммов кальция в день с пищей или добавками, почти в два раза чаще заболевали раком простаты, чем те, кто потреблял менее 500 миллиграммов в день.И другие ученые сделали аналогичные выводы. В метаанализе, опубликованном в журнале American Journal of Clinical Nutrition в конце прошлого года, сделан вывод о том, что «высокое потребление молочных продуктов ... может увеличить общий риск рака простаты».

    Выводы не являются окончательными; до сих пор исследования сообщали только о корреляции между потреблением молочных продуктов и болезнями. Более того, никто полностью не понимает биологические процессы, посредством которых молочные продукты могут вызвать рак. Некоторые исследования предполагают, что возможной причиной является D-галактоза, компонент лактозы; кажется, что он вызывает воспаление и образование свободных радикалов - состояния, которые другие исследования связывают со старением, сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком.После того, как несколько исследований показали связь между потреблением молочных продуктов и раком груди, исследователи предположили, что высокий уровень гормонов в молочных продуктах, в частности эстрогена, прогестерона и инсулиноподобного соединения, известного как IGF-1, может ускорить рост опухолей. Другие исследования показали, что слишком много кальция может ингибировать активацию витамина D, не давая ему контролировать развитие опухоли (хотя защитные свойства витамина D полностью не установлены).

    Учитывая все неизвестное, Уиллетт рекомендует взрослым в целях безопасности потреблять не более двух порций молочных продуктов в день.Он предполагает, что по крайней мере одна из этих порций поступает из йогурта, который кажется более полезным, чем его неферментированные аналоги, возможно, потому, что он содержит лактобациллы, пробиотические бактерии, которые расщепляют лактозу и помогают пищеварению.

    Willett также советует взрослым ограничить общее потребление кальция до менее 1000 миллиграммов в день. Он не считает, что беременным женщинам нужно больше этого количества для поддержания развития плода, и он не убежден, что женщинам в постменопаузе требуется дополнительный кальций для предотвращения остеопороза.Фактически, он предлагает, чтобы даже люди, соблюдающие низкокалорийную диету, потребляли не более 500 миллиграммов кальция в день.

    14 человек в правительственном консультативном комитете по диетическим рекомендациям, научном органе, чей вклад лежит в основе рекомендаций MyPlate, не согласны с рекомендациями Уиллетта. Комитет рекомендует, чтобы большинство взрослых употребляли по крайней мере три порции молочных продуктов каждый день - или достаточно, чтобы обеспечить минимум из 1000 миллиграммов кальция. Для женщин в постменопаузе рекомендуется не менее 1200 миллиграммов.И все же Виллетт вряд ли ренегат. Всемирная организация здравоохранения соглашается с ним (хотя и предлагает более высокие дозы для беременных с диетой с низким содержанием кальция).

    Большая часть исследований молочных продуктов финансируется научными институтами таких компаний, как Dannon и Nestlé.

    Так почему же консультативный комитет не согласен с растущим консенсусом? Стоит изучить отраслевые связи членов комитета. Профессор Университета Тафтса Мириам Нельсон, автор бестселлеров по остеопорозу, является членом Ученого совета института Даннона.Стивен Абрамс работал оплачиваемым научным консультантом Национальной образовательной программы по переработке молока, которая курирует национальные рекламные кампании молочной промышленности; он также входил в медицинский комитет, который разработал рекомендации по потреблению кальция для Института медицины национальных академий в 2010 году. Председатель этой группы, А. Кэтрин Росс, получила финансирование исследований от Nestlé; Danone, материнская компания Dannon; и Mead Johnson Nutrition, которая производит детское питание на основе молочных продуктов.

    Таких связей иногда бывает трудно избежать, поскольку большая часть исследований в области молочного животноводства финансируется целым рядом отраслевых институтов, в том числе Институтом питания Nestlé, Институтом Даннона и Исследовательским институтом молочного животноводства, которые тратят 19 миллионов долларов в год. «Чтобы установить пользу для здоровья молочных продуктов и ингредиентов». Даже Уиллетт признает, что он получил «очень маленький» грант для молочной промышленности. Молочные компании также делают большие пожертвования Американскому обществу питания, которое издает влиятельный журнал American Journal of Clinical Nutrition , и Академии питания и диетологии, «крупнейшей в мире организации профессионалов в области пищевых продуктов и питания».”

    Еще есть пожертвования индустрии политикам. Молочные компании потратили почти 63 миллиона долларов на федеральное лоббирование и передали кандидатам 24 миллиона долларов в период с 2004 по 2014 год.

    «Нет споров, несколько органов здравоохранения независимо оценили доказательства и признали важность трех порций молочных продуктов каждый день», - написала Эрин Коффилд, пресс-секретарь Национального совета по молочным продуктам, в ответ на вопросы Mother Jones . Признавая, что такие доказательства часто исходят от ученых, финансируемых отраслью, она подчеркнула, что эти исследователи работают автономно, представляют свои результаты на экспертную оценку и иногда публикуют результаты, противоречащие чистой прибыли компаний.

    Но может ли финансирование отрасли повлиять на результат? В 2007 году Ленни Лессер, врач Исследовательского института медицинского фонда Пало-Альто, захотел выяснить это. Он просмотрел базу данных Medline, которая включает все авторитетные научные журналы о здоровье, и нашел 79 исследований по молоку, опубликованных в период с 1999 по 2003 год. Более одной трети исследований получили хотя бы некоторое финансирование молочной промышленности. Из 15 исследований, полностью финансируемых компаниями, ни в одной статье не было сделано выводов, неблагоприятных для корпоративных интересов.


    Хорошие претензии всегда были центральным элементом успеха современной молочной промышленности. В 1840-х годах самыми большими потребителями молока были занятые матери, которые давали его своим младенцам вместо грудного молока. Цитаты и рекомендации медицинских экспертов занимали видное место в первых рекламных объявлениях о молочных продуктах, размещенных в женских журналах в 1880-х годах создателями молочных смесей для детей, таких как Nestlé’s Food. В течение следующих нескольких десятилетий, когда американские города изобиловали перенаселенностью и болезнями, в рекламе молока и этикетках на картонных коробках были изображены розовощекие доярки и идеализированные фермерские сцены.

    Во время Великой депрессии, когда цены упали, восприятие молока как питательного вещества помогло молочной промышленности получить свои первые государственные субсидии. Конгресс принял Закон о соглашении о сельскохозяйственном маркетинге 1937 года, который дал федеральным регулирующим органам право устанавливать минимальные цены на молоко, закупаемое компаниями по переработке и розливу. В 1946 году, согласно Закону о национальных школьных обедах, каждый субсидируемый школьный обед должен был включать в себя количество молочных продуктов, равное по крайней мере количеству в чашке цельного молока.

    В 2009 году на федеральные программы питания приходилось 20 процентов продаж молочных продуктов в Америке.

    Федеральные диетические рекомендации, которые укрепили молочную промышленность, начали, по иронии судьбы, не кем иным, как наставником Уиллетта Хегстедом, который также провел новаторское исследование, связывающее насыщенные жиры с вредным накоплением холестерина. Работа Хеджстеда привлекла внимание сенатора Джорджа Макговерна (доктор медицины), который в 1978 году назначил Хегстеда первым в истории администратором Министерства сельского хозяйства США по вопросам питания человека.

    Два года спустя офис Хегстеда опубликовал основополагающие рекомендации по питанию для американцев, предшественник того, что впоследствии стало MyPlate. Его рекомендации не вызывали сомнений при сегодняшнем понимании правильного питания. Они призвали к увеличению потребления овощей и цельнозерновых культур при одновременном снижении потребления сахара и животных жиров, включая жир из молочных продуктов. Лоббисты пищевой промышленности пришли в ярость: «Люди, занимающиеся мясом, молоком и яйцами, думали, что Министерство сельского хозяйства США нанесло им удар в спину», - позже сказал Хегстед интервьюеру.«Они думали или считали, что основной обязанностью Министерства сельского хозяйства США является защита и развитие сельского хозяйства», а не основание продовольственных инициатив, таких как Национальная программа школьных обедов, «на лучших данных по питанию».

    Молочная промышленность продолжала бороться с этими рекомендациями, и хотя Министерство сельского хозяйства США не отменило руководящие принципы Хегстеда, оно постепенно изменяло их с годами таким образом, чтобы молочные продукты были поставлены на пьедестал. После того, как администрация Рейгана пришла к власти в 1981 году, Министерство сельского хозяйства США незаметно избавилось от должности Хегстеда и отправило его в административную захолусть.«Похоже, что на Холме не было никого, кто бы нас защищал, - писал Хегстед, скончавшийся в 2009 году. - В конце концов я сдался».

    К 2006 году Институт Катона оценил общую стоимость федеральных молочных субсидий - налоговых долларов, которые правительство раздает фермерам для увеличения их доходов и обеспечения устойчивого товарного рынка - на уровне 4,5 миллиарда долларов. По другим меркам, это четверть оптовой цены на каждый проданный галлон молока или 40 процентов доходов молочных фермеров. В 2009 году на федеральные программы питания приходилось 20 процентов продаж молочных продуктов в Америке.В 2014 году отрасль получила более 24 миллиардов галлонов молока от 9,3 миллиона коров и отправила большую часть его за границу - с 2003 года две трети роста продаж молока приходятся на экспорт. (Количество молока, отправляемого в Китай, вызванное требованиями растущего среднего класса и озабоченностью по поводу безопасности пищевых продуктов, увеличилось на ошеломляющие 200 процентов с 2010 по 2013 год.)

    В Соединенных Штатах люди не увеличивали индивидуальное потребление молочных продуктов в течение многих лет, а продажи жидкого молока - самого прибыльного молочного продукта - неуклонно падали с 1950-х годов.В последующие десятилетия многие потребители прислушались к предупреждениям диетологов об опасности насыщенных жиров и отказались от цельного молока, но им никогда не нравились версии с низким содержанием жира. Реакция отрасли, принятая Конгрессом в 1983 году, заключалась в создании программы проверки молочных продуктов, которая финансирует исследования молочных продуктов, помогает розничным торговцам продуктами питания разрабатывать молочные продукты и оплачивает рекламу. Под надзором Министерства сельского хозяйства США он финансируется в размере 200 миллионов долларов в год за счет обязательной платы в размере 3 долларов за тонну, которую производители молочной продукции платят за оптовую продажу молока.Сегодня эта инициатива наиболее известна своим бешеным успехом «Есть молоко?» кампания.

    Для инициативы, поддерживаемой правительством, программа проверки иногда может показаться слепой к вопросам общественного здравоохранения. Согласно отчету, опубликованному в прошлом году, в штаб-квартире McDonald’s работают шесть сотрудников, занимающихся проверкой молочных продуктов. С 2009 года они помогли гиганту быстрого питания создать 27 новых молочных продуктов, в том числе шоколадную стружку McCafé Frappé, которая содержит 520 калорий и столько же сахара, сколько почти семь пончиков Krispy Kreme.Отделение молочных продуктов также сотрудничает с Taco Bell, Pizza Hut, Domino’s и Coca-Cola.

    В штаб-квартире McDonald’s работают шесть сотрудников, занимающихся проверкой молочных продуктов.

    Объединение с компаниями быстрого питания является частью более широкой стратегии Big Dairy по противодействию конкуренции со стороны безалкогольных напитков и нездоровой пищи. В 2013 году, когда Министерство сельского хозяйства США ужесточало правила питания для закусок, подаваемых в школьных столовых, Международная ассоциация молочных продуктов убедила агентство разрешить использование сладких молочных продуктов, таких как шоколадное молоко и YoCrunch от Danone (йогурт со сладкой начинкой, например M&M’s).Даже когда Беркли, штат Калифорния, ввел первый в стране налог на сладкие напитки в прошлом году, он исключил подслащенные молочные продукты, сославшись на их питательную ценность.

    Растущее количество свидетельств против молочных продуктов, похоже, не повлияло на Консультативный комитет по диетическим рекомендациям. В своем обширном отчете в феврале прошлого года группа в значительной степени поддержала позицию отрасли: она подтвердила утверждение о том, что молочные продукты помогают предотвратить переломы костей, с оговоркой, что доказательства «ограничены»; он также рекламировал силу употребления молочных продуктов в снижении риска диабета, метаболического синдрома, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения.Комитет пришел к выводу, что напитки на основе растений, такие как соевое, миндальное и рисовое молоко, не сочетаются с коровьим молоком, потому что человек должен потреблять их больше, калорийность за калорийность, чтобы получить такое же количество кальция.

    Уиллетт говорит, что доказательства комитета в пользу утверждения о том, что молочные продукты снижают уровень сердечно-сосудистых заболеваний, «невероятно ненадежны», потому что они основаны на ограниченных данных и опровергаются более недавними исследованиями, которые он видел, показывающими, что молочные продукты не влияют на показатели сердечно-сосудистых заболеваний.Более того, по его словам, предположение даже о слабой связи между потреблением молочных продуктов и более низкой частотой переломов костей "действительно искажает литературу". Наконец, Уиллетт отмечает, что комитет не упоминает науку, связывающую потребление молочных продуктов и рак, хотя другие авторитетные организации это делают. Фонд рака простаты рекомендует мужчинам ограничивать потребление кальция до 1500 миллиграммов в день.

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    "; } }, true);