Молочные продукты жирностью до 5: Диетические кисломолочные продукты

Содержание

основные показатели и факторы, влияющие на этот критерий

В статье мы расскажем:

  1. Основные показатели жирности молока
  2. Факторы, влияющие на жирность коровьего молока
  3. Относительный и общий показатель жирности молока у коровы
  4. Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов
  5. Польза жирного молока

Жирность молока – один из основных параметров, на который ориентируется покупатель. От него зависят вкус, консистенция. Для производителя это тоже очень важный параметр, определяющий количество и качество таких производных молочных продуктов, как сливки и сливочное масло.

На жирность молока влияют различные факторы. Их немного, но учесть нужно каждый. Помимо этого, при производстве важны относительный и общий показатель жирности. Насколько полезна высокая жирность молока, от чего она зависит и как ее можно поднять, читайте в нашем материале.

Основные показатели жирности молока

Большинство людей ходят в магазин 2-3 раза в неделю за молоком. Не секрет, что это ценный продукт, но все еще идут споры о его правильном употреблении. По мнению некоторых, молочные продукты безусловно полезны, тогда как другие уверены, что жиры этого типа не усваиваются взрослыми и могут быть вредны. На самом деле, лучше не обращать внимания на мнение окружающих, а прислушиваться к своему организму.


При выборе молока чаще всего смотрят на жирность – она всегда указывается производителем на упаковке, за счет чего потребителю нетрудно найти наиболее подходящую ему продукцию:

  • Нежирное или обезжиренное. Интересующий нас показатель может доходить до 1 %. Подобное молоко выбирают люди, вынужденные по медицинским показаниям отказаться от пищи с большим содержанием жиров. А значит, такой напиток становится для них практически единственным доступным молочным продуктом.
  • Маложирное
    . Жирность 1-2 %. По статистике компаний-изготовителей, сегодня самым популярным является молоко с жирностью 1,5 %. Дело в том, что у него приятный вкус, но оно не вредит фигуре и организму.
  • Жирность 3,5 %. Это средний показатель домашнего молока, от которого отталкиваются при покупке фасованной продукции.
  • Выше 4,5 %. Такой напиток считается весьма жирным, но нужно понимать, что производители намеренно добавляют в него собранный молочный жир, чтобы получить большую цифру. Тогда как для деревенского молока подобный процент жирности является нормальным. Существует породы коров, к примеру Джерсейская, которые дают продукт с жирностью 8 %. Его используют во время выхаживания больных, когда требуется усиленное питание.


Для коровьего молока средней считается жирность 3,5 %. Однако конкретные цифры могут меняться под действием таких факторов, как:

  • порода скота;
  • условия содержания;
  • наследственность;
  • рацион;
  • возраст животного;
  • время выпаса;
  • наличие подкормки;
  • климат;
  • число отелов;
  • объем сдаиваемого молока.

Рекомендуем

«Виды термообработки молока: от пастеризации до стерилизации» Подробнее

Покупая корову, фермер интересуется, какова жирность ее молока. При низких показателях, скорее всего, стоит отказаться от подобного приобретения. Дело в том, что они нередко являются признаком заболевания животного либо связаны с наследственными особенностями.

Факторы, влияющие на жирность коровьего молока

Качество итогового продукта во многом зависит от генетики. Ученые потратили немало времени, чтобы вывести породы, способные давать большие удои в сочетании с высоким уровнем жиров.


В результате появились:

  • Джерсейская порода, обеспечивающая среднюю жирность молока 5 %, но цифры могут доходить до 14 %. Правда, не стоит надеяться на большие удои.
  • Красная датская порода, которая дает молоко жирностью в среднем 5,1 %;
  • Симментальская порода, для которой характерен средний показатель 4,85 %.

Также на качестве молока сильно сказывается корм. При правильно подобранном рационе удается добиться высоких удоев и хороших вкусовых характеристик продукта.

Чтобы естественным образом повысить содержание жиров, животному дают:

  • сено в необходимом количестве;
  • корма, содержащие много клетчатки, легких углеводов;
  • витамины Е и А, а также микроэлементы: цинк, кальций, фосфор.

Летом скот должен находиться на пастбищах, тогда за счет большого количества потребляемой травы происходит рост надоев и доли жирности молока.

Зимой фермеры сталкиваются с такой проблемой, как невозможность введения в рацион поголовья свежей зелени. Этот недостаток можно частично восполнить за счет качественного сена при условии его грамотного хранения.

Процент жирности повышается после каждого нового отела, наиболее высоких показателей удается добиться после шестого. Кроме того, у молодых коров доля жиров в молоке будет выше. После отела корову раздаивают, таким образом увеличивая надои. Однако данная процедура отрицательно сказывается на количестве молочного жира.

Для обеспечения хороших удоев необходимо следовать базовым правилам кормления, добавлять в рацион необходимые витамины, микроэлементы, обеспечивать скоту сухой и проветриваемый загон.

Относительный и общий показатель жирности молока у коровы

Одной из характеристик качественного продукта считается относительная жирность, измеряемая в процентах. Самые высокие цифры – 14% – характерны для джерсейских коров, которые дают молоко повышенной жирности. Но объемы продукта относительно небольшие, поэтому процентное жировое содержание за весь период лактации находится в пределах 700 кг.


Стоит пояснить последнюю цифру: принято говорить об общей жирности, которая показывает общее содержание жира в молоке в килограммах. Максимальный показатель у голштинских коров, так как одно животное способно дать свыше тонны жира. И это несмотря на то, что относительный показатель здесь невысок и оставляет 3,3–3,8 %.

Как определить жирность молока? Получить точные цифры позволяют только лабораторные исследования. В противном случае получится лишь приблизительное значение.

Чтобы узнать жирность молока в домашних условиях, берут стакан и наливают 10 см молока. Далее его оставляют в помещении на 8 часов, после чего измеряют толщину слоя сливок. При этом 1 см говорит о 10 % жирности, а 1 мм = 1 %. В результате подобной проверки можно получить только примерные цифры.

Многие хозяева животных знают, как проверить жирность молока, и стремятся повысить этот показатель. Помочь в этом случае могут такие простые правила:

  • сдаивайте отдельно первые струи;
  • не оставляйте в вымени молоко, так как именно в остатках больше всего жиров – для этого во время доения делают массаж вымени.

Хотя содержание жира не является единственным признаком качества, именно от него зависит стоимость молока.

Нормы питания, употребления молока и молочных продуктов

На сегодняшний день нет общего правила, фиксирующего объем молочных продуктов, необходимых человеку, а проведенные на данную тему исследования дали противоречивые результаты. Тем не менее, коровье молоко всегда было и остается одним из наиболее востребованных продуктов питания, замены которому не существует.


Согласно рекомендациям РАМН, на одного человека в год должно приходиться минимум 392 кг молочных продуктов. А именно, речь идет примерно о:

  • 116 кг продукции жирностью 3,5 %;
  • 12,3 кг продуктов жирностью 0,5–1 %;
  • 6,5 кг сметаны;
  • 8,8 кг сыра;
  • 6,1 кг масла;
  • 8 кг мороженого;
  • 3 кг сгущенного молока.

Это условные рекомендации, так как при определении объема молочных продуктов необходимо отталкиваться от потребностей собственного организма.

Рекомендуем

«Правила приемки молока: критерии оценки сырья» Подробнее
  • Нормы потребления и потребности маленьких детей в молоке.

Проведенные исследования показали, что за последнее десятилетие снизился средний рост россиян. Дело в том, что в результате развития пищевой промышленности и изменения пищевых привычек люди стали употреблять значительно меньше белковой пищи. А это не лучшим образом отразилось на здоровье. Значительную роль здесь играет и тот факт, что мало у кого есть доступ к свежему молоку, а продукция на прилавках магазинов не всегда может похвастаться высоким качеством. Сильно сказывается и пропаганда вреда молочной продукции – из-за нее многие осознанно меняют свой рацион.

Каждый родитель хочет, чтобы ребенок полноценно развивался, был крепким и здоровым. А значит, важно заботиться о том, чтобы он потреблял достаточное количество молочных продуктов.

  • Деревенское парное молоко в детском питании.

Раньше детям давали парное молоко, которое имело выраженный бактерицидный и иммуномодулирующий эффект. Современные педиатры советуют кормить малышей специальным детским молоком, так как его качество отслеживается наиболее строго. Поэтому не стоит верить, что ребенок может обойтись без коровьего молока.

  • Детское молоко.

При грудном вскармливании молочные продукты вводятся в рацион ребенка начиная с 8 месяцев. С этого возраста, по мнению педиатров, стоит давать и детское молоко. Последнее изготавливают из отборного сырья на специализированных производствах. Немаловажно, что любое детское питание проходит строгий контроль качества.

Такое молоко обычно подвергают ультрапастеризации, нагревая до +137 °C и быстро охлаждая. В результате удается сберечь большинство витаминов и микроэлементов, необходимых растущему организму. К сожалению, этого нельзя сказать о пастеризованном и кипяченом молоке.

Если сравнивать детское молоко с парным, то основным недостатком первого является обязательный процесс обезжиривания.

Польза жирного молока

Проведено немало исследований, в процессе которых ученые пытались выяснить, какое молоко является наиболее полезным. Часто потребители отказываются от молока с высокой жирностью, будучи уверенными в его вреде для здоровья. Но последние эксперименты показали, что такое молоко полезно.


Дело в том, что содержащиеся в нем насыщенные жиры упрощают усвоение витаминов. Стоит пояснить, что без последних невозможны нормальные обменные процессы в организме.

  • Жирность молока и пищеварение.

Молоко входит в число немногих продуктов, обладающих желчегонным действием, из-за чего его используют при приготовлении завтраков. Такой эффект обеспечивают капли молочного жира, а значит, обезжиренный продукт будет бесполезен.

Если вы не испытываете проблем со здоровьем, рекомендуется пить цельное молоко жирностью 2,5–3,2 %.

  • Жирность молока и усвоение кофеина.

Молоко добавляют в кофе или чай не только из-за приятного вкуса, но и потому, что благодаря молочному жиру кофеин всасывается медленнее. Иными словами, кофе с молоком воздействует мягче, не провоцирует скачков артериального давления. Если человек не может избавиться от привычки пить кофе, но при этом является гипертоником, лучше сделать выбор в пользу этого напитка с максимально жирным молоком от 6 %.

  • Жирность молока и содержание белка.

Речь идет о важном источнике белков, а именно альбумина и казеина. Последние растворены в водной фракции, поэтому их содержание никак не зависит от жирности. Люди, которые пытаются похудеть за счет физических нагрузок, могут спокойно пить обезжиренное молоко или молоко с этим показателем до 1 %.

  • Жирность молока и витамины.

В данном напитке содержатся жирорастворимые витамины, например, ретинол, более известный как витамин А, а также витамин D. Есть и водорастворимые, в число которых входят витамины группы В. Важно, что на последние не влияет уровень жиров, но в обезжиренном продукте не будет витаминов А и D.

Молоко становится одним из ключевых источников полезных элементов весной, когда после длительного хранения овощи, фрукты не могут обеспечить человека нужной дозой подобных веществ.

  • Жирность молока и микроэлементы.

Молоко содержит в себе много кальция. Интересно, что данный элемент входит в водную фракцию, но организм не усвоит его без витамина D. Поэтому если вы предпочитаете обезжиренное молоко, сочетайте его с другой жирной пищей, иначе не получите необходимый кальций. Так, нужную дозу витамина D обеспечит сливочное масло.

Еще один важный микроэлемент, содержащийся в молоке – это медь. Она важна для нормального кроветворения. Организм усваивает медь в комплексах с жирорастворимыми веществами, значит, из обезжиренного молока ее не получить.

Если вы хотите знать, какой жирности молоко лучше выбрать, помните, что в обезжиренном содержится меньше полезных веществ, поэтому не стоит им увлекаться. Относитесь к нему именно как к диетическому продукту, а не постоянному элементу рациона.

Таблица 1. Молоко и молочные продукты жирность меньше 1,0% молоко. Химический состав российских продуктов питания, по гемодиализу.

Таблица 1. Молоко и молочные продукты жирность меньше 1,0% молоко  

Продукты          Вода Белки Жиры Углеводы Na K Ca P Энерг. ц-ть
  % % % % мг% мг% мг% мг% ккал
Молоко пастеризован. нежирное 91.2 3 0,05 4,9 52 152 126 95 32
Молоко белковое 87,4 4,3 1 6,4 52 157 136 96 52
кисломолочные продукты
Ацидофилин нежирный 91,4 3 0,05 3,9 53 145 120 98 31
Кефир нежирный 91,4 3 0,05 4 52 152 126 95 31
Кефир 1,0 % жирности 90,4 3 1 4 50 146 120 90 40
Кумыс из коровьего молока нежирный 88,9 3 0,05 6,3 50 146 120 95 41
Простокваша нежирная 91,6 3 0,05 3,8 52 152 126 95 30
Ряженка 1,0% жирности 90,2 3 1 4,2 50 146 124 92 40
творожные изделия
Творог нежирный 71,7 22 0,6 3,3 44 117 120 189 110
Творог мягкий диетический, нежирный  71,7 22 0,6 3,3 44 117 120 180 110
Сыр домашний нежирный 78 18 0,6 1,5 41 112 166 234 86
консервы
Молоко сгущенное с сахаром нежирное 33,4 7,5 0,2 56,8 130 380 317 229 259
Молоко сгущенное стерилизованное нежирное 80,5 6,6 0,2 10,8 124 318 282 224 71
Молоко сухое нежирное 4 33,2 1 52,6 442 1224 1155 920 362
жирность 1,1-3,0%молоко
Молоко пастеризованное, 1,5% жирности 89,9 3 1,5 4,8 50 146 120 90 45
Молоко стерилизованное, 2,5% жирности 89 2,9 2,5 4,8 50 146 120 90 54
Молоко стерилизованное, «Можайское» 3,0% жирности 88,6 2,9 3 4,7 50 146 121 91 58
кисломолочные продукты
Варенец 2,5% жирности 89 2,9 2,5 4,1 51 144 118 96 53
Йогурт 1,5% жирности 86,5 4,1 1,5 5,9 50 152 124 95 57
Кефир 2,5% жирности 89 2,9 2,5 4 50 146 120 90 53
Кумыс из кобыльего молока 89,1 2,1 1,9 5 34 77 94 60 50
Напиток кисломолочный  «Бифидин» 2,5% жирности 87 3,4 2,5 5,5 35 129 108 94 61
Напиток «Снежок» 2,5% жирности 82,5 2,7 2,5 10,8 50 136 121 94 79
Продукт кисломолочный «Тонус» 2,5% жирности 89 2,9 2,5 4,1 51 144 118 96 53
Простокваша 2,5% жирности 89 2,9 2,5 4,1 51 144 118 96 53
Простокваша «Цитрусовая» 2,5% жирности 83,2 2,6 2,5 10,1 28 134 136 90 76
Ряженка 2,5% жирности 88,8 2,9 2,5 04.фев 50 146 124 92 54
творожные изделия                  
Творог «Столовый» 2,0% жирности 72,6 20 2 3 35 78 120 180 114
жирность 3,1 – 10,0%молоко
Молоко пастеризованное 3,2% жирности 88,4 2,9 3,2 4,7 50 146 120 90 60
Молоко стерилизованное 3,2% жирности 88,3 3 3,2 4,7 50 146 121 91 60
Молоко пастеризованное 3,5% жирности 88,1 2,9 3,5 4,7 50 146 120 90 62
Молоко топленое 4,0% жирности 87,6 2,9 4 4,7 50 146 124 92 67
Сливки пастеризованные 10,0% жирности 82 2,7 10 4,5 40 124 90 83 119
Ацидофилин 3,2% жирности 88,4 2,9 3,2 3,8 53 145 120 98 59
Йогурт 3,2% жирности 86,3 5 3,2 3,5 52 147 122 96 68
Йогурт сладкий 3,2% жирности 81,3 5 3,2 8,5 50 140 119 91 87
Йогурт сладкий 6,0% жирности 78,5 5 6 8,5 50 137 122 92 112
Йогурт 6,0% жирности 83,5 5 6 3,5 50 147 124 92 92
Кефир 3,2% жирности 88,3 2,9 3,2 4 50 146 120 95 59
Простокваша 3,2% жирности 88,3 2,9 3,2 4,1 51 144 118 96 59
Ряженка 4,0% жирности 87,4 2,8 4 4,2 50 146 124 92 67
Ряженка 6,0% жирности 85,3 3 6 4,1 50 146 124 92 85
Сметана 10,0% жирности 82 2,7 10 3,9 50 124 90 62 119
Сметана «Домашняя» 10,0% жирности 78,5 3,8 10 5,6 65 165 120 82 130
творожные изделия
Творог мягкий диетический 4,0% жирности 69,6 21 4 3 41 112 164 220 136
Сыр домашний 4,0% жирности 75,5 17 4.0 1,5 41 112 166 234 113
Паста ацидофильная 4,0% жирности 68,1 5,5 4 20,5 62 146 137 103 143
Творог «Крестьянский» 5,0% 68,6 21 5 3 41 112 164 220 145
Сырки и масса творожная «Цитрон» сладкие, 8,0% жирности 63,6 15 8 11,5 37 101 148 198 181
Творог полужирный 9,0% жирности 67,8 18 9 3 41 112 164 220 169
молочные консервы
Молоко сгущенное с сахаром 5,0% жирности 30,6 7,1 5 55,2 130 380 317 229 295
Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности 26,6 7,2 8,5 55,5 130 365 307 219 328
кулинарные изделия
Вареники ленивые отварные 63,6 13,2 7 13,8 267 81 74 143 173
Сырники из творога (творог нежирный) 55,4 18,6 3,6 18,2 425 141 132 198 183
Пудинг из творога (творог п/жирный) 52,2 13,9 9,6 20,1 348 187 130 188 224
Запеканка из творога (творог нежирный) 60,6 17,6 4,2 14,2 415 127 113 183 168
Лапшевник с творогом 62,3 7,7 7,4 20,3 291 67 64 93 180
жирность больше 10,1%молоко
Сливки пастеризованные 20,0% жирности 72,8 2,5 20 4 35 109 86 60 207
Сливки пастеризованные 35,0% жирности 59 2,2 35 3,2 31 90 86 58 337
Сливки стерилизованные 25,0 % жирности 68 2,4 25 3,9 35 109 86 60 251
кисломолочные продукты
Сметана 15,0% жирности 77,5 2,6 15 3,6 40 116 88 61 162
Сметана 20,0% жирности 72,8 2,5 20 3,4 35 109 86 60 206
Сметана 25,0% жирности 68,2 2,4 25 3,2 35 100 84 60 250
Сметана 30,0% жирности 63,4 2,3 30 3,1 32 95 85 59 293
творожные изделия
Творог мягкий диетический 11,0% жирности 67,8 16 11 3 41 112 160 224 178
Творог жирный 18,0% жирности 62 15 18 2,8 41 112 150 220 236
Сырки и масса творожная сладкая с ванилином, 16,5% жирности 60,1 12 16,5 9,5 41 112 135 200 238
Масса творожная сладкая “Московская”, с ванилином 20,0% жирности 52,1 11,5 20 14,5 41 112 135 200 287
Масса творожная сладкая “Особая” с изюмом, 23,0% жирности 40,8 7,1 23 27,1 40 165 120 170 345
Сырки творожные детские, 23,0% жирности 48 9,1 23 18,5 41 112 135 200 319
Сырки глазированные с ванилином 10,9% жирности 44,1 9,4 10,9 33,1 25 131 105 158 270
Сырки глазированные с ванилином 27,7% жирности 29,3 7,9 27,7 32,6 33 154 114 186 413
молочные консервы
Молоко сухое «Смоленское» 15,0% жирности 4 28,5 15 44,7 424 1010 922 790 432
Молоко сухое цельное, 25% жирности 4 24,5 25 39,3 400 1200 1000 790 483
Сливки сгущенные с сахаром, 19,0% жирности 23,9 8 19 47 125 334 250 170 392
Сливки сухие 42,0% жирности 4 19 42 30,2 201 726 700 543 577
кулинарные изделия
Творожная масса с изюмом 39,6 6,8 21,6 29,9 39 169 119 172 343
мороженое                  
Молочное 70,5 3,7 3,5 21,3 51 148 136 101 132
Сливочное 66 3,7 10 19,4 50 156 148 107 183
Сливочное крем-брюле 64 3,7 10 21,4 49 152 133 103 191
Сливочное в шоколадной глазури 55,3 03.фев 20 19,4 41 189 124 112 271
Пломбир 60 3,7 15 20,4 50 162 159 114 232
Пломбир крем-брюле 58 3,7 15 22,4 50 166 158 113 240
Пломбир шоколадный 58,4 3,6 15 20,4 41 153 115 93 231
Пломбир в шоколадной глазури 50,5 3,2 24 20,1 41 194 133 117 310
сыры
сычужные твердые
Сусанинский 47,9 23,8 23,9 0 720 120 900 510 315
Латвийский 46,4 23,3 24,1 0 950 100 870 650 316
Костромской 41,9 25,6 26,1 0 850 80 900 590 343
Пошехонский 41,9 26 26,1 0 860 95 1000 640 344
Угличский 41,6 25,8 26,3 0 860 95 1000 610 347
Голландский (брусковый) 40,8 26,3 26,6 0 1100 100 1000 600 350
Ярославский 40,9 26,2 26,6 0 880 100 900 560 350
Российский 41 23,2 29,5 0 810 88 880 500 364
Бийский 40,3 24,2 29,9 0 840 100 900 640 371
Голландский (круглый) 39,3 23,7 30,4 0 1000 95 980 580 375
Чеддер 38,5 23,5 30,8 0 850 116 1000 545 380
Советский 37,9 24,4 31,1 0 710 120 950 680 385
Швейцарский 36,9 24,6 31,6 0 750 100 930 650 391
сычужные полутвердые
Прибалтийской 55 29,8 9 0 960 80 1080 780 207
Литовский 51 27,9 14,7 0 930 90 1000 780 250
сычужные мягкие
Адыгейский 56 19,8 19,8 1,5 470 70 520 360 264
Рокфор 45 20,5 27,5 0 1300 110 740 410 335
Русский камамбер 52 15,3 28,8 0,1 800 75 510 390 324
сычужные рассольные
Брынза (из овечьего молока) 53 21,1 18,8 0,3 1200 115 780 525 260
Брынза (из коровьего молока) 52 22,1 19,2 0,4 1200 95 630 375 262
Сулугуни 51,9 20,5 22 0,4 1050 100 650 420 286
плавленые                  
Костромской 52 21,4 19,2 2,3 1350 220 780 850 269
Колбасный (копченый) 51,6 21,2 19,4 3,7 1290 192 630 700 275
Российский 49 20,5 23 2,5 1050 200 700 700 300
Таблица 2. Яйцепродукты куриные яйца
Яйцо целое 71,4 12,7 11,5 0,7 134 140 55 192 157
Яйцо отварное 74,1 12,7 11,5 0,7 134 140 55 192 157
Яичница глазунья 63,5 12,9 20,9 0,9 404 143 59 218 243
Яйцо под майонезом 64,5 4,1 24,5 4,7 210 193 33 76 256
Салат яичный 67,7 7,6 18,8 3,1 157 144 49 126 213
меланж                  
Меланж 74,1 12,7 11,5 0,7 134 140 55 192 157
Яичный порошок 7,3 46 37,3 4,5 436 448 193 795 542
Омлет из яичного порошка 69,5 10,3 17 1,6 504 118 54 193 200
Белок 87,3 11,1 0 1 189 152 10 27 48
Белок сухой 9 82,4 1,8 1,2 1297 1067 75 194 350
Желток 50 16,2 31,2 0 51 129 136 542 354
Желток сухой 7,5 31,1 52,2 4,7 99 249 262 1047 612
перепелиные яйца
Яйцо перепелиное целое 73,2 11,9 13,1 0,6 115 144 54 218 168

Все о молочных продуктах — Здоровая Россия

29 Октября 2012 года, 09:10

Полезно или вредно молоко? Нужно ли пить кефир перед сном? С молоком и молочными продуктами связано много мифов и заблуждений. На ваши вопросы отвечает диетолог Юлия Чехонина.

Светлана
Здравствуйте, Юлия. Какие каши лучше варить на молоке, а какие на воде. Может молоко лучше добавлять в уже готовую кашку? Спасибо.

Варить кашу на молоке или варить ее на воде — дело вкуса, практически все виды круп будут хорошо сочетаться как с водой, так и смолоком. Молоко значительно не увеличивает калорийность блюда, и опасаться за свой внешний вид, употребляя на завтрак молочные каши не нужно. Отмечу, что молоко насыщает блюдо кальцием, фосфором и белком, а так же, процент усвоения растительного белка выше из молочной каши, чем из каш, приготовленных на воде. А в остальном – дело вкуса.

wel
Юлия, здравствуйте! После употребления кефира перед сном часто возникает изжога. Мне легче вообще отказаться от употреления кисломолочных продуктов, но я знаю, что для предупреждения остеопорза их употрелять необходимо. Как быть? Спасибо!

Возможно, изжога возникает в следствии того, что вы пьете кефир непосредственно перед сном, после вы ложитесь, и в горизонтальном положении происходит заброс содержимого желудка в пищевод, что вызывает изжогу и дискомфорт. В таком случае не только кефир, но и любая другая пища может вызвать неприятные ощущения. Употреблять кефир лучше за 40-60 минут до сна и отдавать предпочтение некислому кефиру или йогурту. И обязательно обратитесь к гастроэнтерологу, изжога – это серьезный симптом.

Таня
Что за жиры содержатся в молочных продуктах? Вредны они или нет? Какова оптимальная жирность молочных продуктов, необходимая для правильного питания? Какова суточная норма взрослого человека и подростка в сыре, молоке, твороге, кефире? Заранее спасибо за ответ!

Молочный жир не является вредным, но контролировать жирность молочных продуктов необходимо. Оптимальная жирность молока не должна превышать 3,2%, а остальных молочных продуктов 5%. Суточной нормы употребления молока, творога или сыра не существует. Есть суточная норма потребления белка, в которую входят белки получаемые из мяса, рыбы, яиц и молочных продуктов. Что касается того, сколько необходимо потреблять именно молочных продуктов, то оптимальным можно считать несколько перекусов молочными продуктами в день, например, второй завтрак в виде йогурта с фруктами, полдник – творог, за час до сна – стакан кефира.

rosemarina
Юлия, добрый день! у меня к Вам вопрос, касающийся соотношения качества и жирности молочных продуктов. Скажем, если взять творог, то в магазинах встречаются образцы весьма сомнительного качества, с очень долгим сроком хранения и не самыми лучшими вкусовыми характеристиками-зато можно выбрать обезжиренный вариант. В то же время, если брать домашний творог, фермерский, то он, казалось бы, полезнее, но там и процент жира не нормирован и не указан, но, чаще всего, он весьма велик. Как же поступать-есть невкусный творог, хранящийся месяцами из магазина и не мучаться мыслями о съеденном количестве жиров или же предпочесть фермерский вариант, но в котором больше жира? То же самое касается и мечниковской простокваши-она обычно 4%, стоит ли ее потреблять или же лучше пить 1% кефир, пользы от него не меньше? Спасибо за Ваши ответы!)

Добрый день! Вы правы, жирность фермерского творогазачастую выше магазинного, и точное процентное содержание жира в нем не указано. Если контролируете массу тела, то часто баловать себя «домашним» фермерским творогом с неизвестным количеством жира не стоит однозначно. При покупке такого продукта необходимо быть особенно внимательным, не покупать творог сомнительного вида и неизвестного производителя. Нужно покупать творог с точным указанием жирности на упаковке, а для улучшения вкуса можно добавить натуральный или фруктовый йогурт. Разница между 1% и 4% жирности молочных продуктов не существенна. Вы можете пить и кефир, и простоквашу, жирность которых не превышает 5%, без опасений поправиться.

Женя
Юлия, здравствуйте! Подскажите, 250мл обезжир. кефира за час до сна, для человека избавляющегося от лишнего веса, может ли мешать похудению? И сколько молочных продуктов рекомендовано употреблять в сутки, тем кто хочет похудеть? Лично я просто не могу обойтись без полулитра кисломолочного продукта в день…жирность конечно выбираю минимальную. И еще вопрос: мой ребенок (1,2 месяца) постоянно пьет молоко, колорое мы берем для всей семьи, обычное коровье из магазина ( жирность 3,2%), и очень его любит, хотя многие педиатры считают, что все-таки лучше отдавать предпочтение детской смеси… Насколько это актуально? Спасибо!

Добрый день, Женя! 250 мл обезжиренного кефира за час до сна, отличный вариант для тех, кто избавляется от лишнего веса. Это позволяет притупить чувство голода перед сном, вкусным низкокалорийным напитком. 1 стакан кефира не создаст нагрузку на пищеварение, что немаловажно именно перед сном. В день необходимо употреблять минимум 2 молочных продукта, а в лучшем случае делать перекусы йогуртом, кефиром, варенцом и фруктами между завтраком, обедом и ужином, а так же, за час до сна.

Елена
Добрый день, Юлия! Меня мучает один вопрос — полезен ли кефир после тренеровки? Я посещаю тренажерный зал и бассейн (в разные дни). Прихожу после тренеровки домой поздно (часа за 2 до сна). Кушать соответственно считаю уже не нужно, а вот кефир я читала что наоборот очень хорошо для мышц. А тренер советует не пить кефир, а просто попить водички и ложиться спать. Я соответственно запуталась — полезен кефир после тренеровки или же наоборот нет? Заранее большое Вам спасибо!

Добрый день, Елена! Кефир после тренировки пить не только можно, но и нужно.В отличие от воды в нем содержится молочный белок, пусть и в небольшом количестве.После тренировок он необходим мышцам. Стакан кефира поможет слегка утолить голод и не создаст нагрузки на пищеварение.

Станислав
Здравствуйте, у меня два вопроса. Как отличить жирность творога дома или как проверить продавцов на рынке? Можно ли питаться исключительно маложирными молочными продуктами (творог 1,8; кефир 1, молоко 1,5 итд)?

Станислав, здравствуйте! Жирность творога на рынке можно определить с помощью простого теста. Необходимо взять маленький кусочек и растереть между пальцами, если остается явный маслянистый след, то творог обладает высоким процентом содержания жира, а возможно даже и содержит вредное пальмовое масло (обращайте внимание на состав творога и в магазинах, пальмового масла в составе творога быть не должно). Растирая в руке творог, обратите внимание на его консистенцию, творог обязательно содержит маленькие комочки, даже жирный творог имеет эти комочки, а сухой имеет явную зернистую структуру. Если«зерен» нет, масса нежная, однородная то это вовсе не творог, а творожный продукт, которого тоже следует избегать. Кстати, таким способом можно проверить и творог в магазинах, не открывая пачку, качество творожной массы хорошо прощупывается и через упаковку. Отвечая на второй вопрос, повторюсь, можно употреблять молочные продукты с жирностью не больше 5%, это здоровое, полноценное содержание жира, и оно не позволит вам располнеть.

Юлия, здравствуйте! На упаковках творога, который продается в магазине, часто указано, что добавлен хлористый кальций. Как я понимаю, искусственно добавленный кальций и кальций, содержащийся в натуральном молоке, не одно и то же, но насколько полезен/безвреден творог, обогащенный кальцием, и есть ли вообще от него польза? Спасибо!

Не бойтесь приобретать творог в составе которого указан хлористый кальций. Хлористый кальций используется для створаживания молока, это абсолютно безопасная добавка.

TRUSTNO1
Здравсвуйте! Где покупать молоко, в магазинах или из бедона у тетеньки рано утром? Поясните ответ. Спасибо!
Аня
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, можно ли кушать глазированные сырки, творожки и пить питьевые фруктовые йогурты, если человек пытается держать себя в форме и как часто это можно делать?

Если вы серьезно настроены поддерживать свою фигуру стройной, то частое употребление глазированных сырков и сладких творожков следует прекратить. В них большое содержание жира, а белка практически нет.Заменить эти лакомства может натуральный нежирный творог, приготовленный с фруктами, орехами или йогуртом. Питьевые фруктовые йогурты можно не ограничивать в употреблении, главное обращать внимание на их состав, жирность и наличие консервантов. Для поддержания стройной фигуры и хорошего здоровья не в коем случае не ограничивайте себя в молочных продуктах, 2-3 раза в день обязательно употребляйте их.

Марина
Здравствуйте, Юлия, очень люблю чай с молоком, в день довольно часто так и пью, а недавно по телевизору мельком услышала,что это вредно, а как считаете Вы?

Нет, не вредно. Чай с молоком люди пьют уже достаточно давно. Это в традициях многих народов, и культура чаепития именно с молоком или сливками возникла неспроста. Молоко нейтрализует вредные компоненты и примеси чайной смеси, которая в древние времена не была чиста, а зачастую и по сей день, не многие чаи могут похвастаться исключительностью своего состава и условиями сбора и готовки. К тому же, чай с молоком оказывает мочегонный эффект, а это в свою очередь хорошо влияет на обмен веществ.

Staphy
Здравствуйте, Юлия! раньше у меня была нормальная реакция на молоко, а в последнее время — после молока, творожных сырков и т.д. — вздутие живота. Правда ли то, что с возрастом молоко не стоит употреблять?

Здравствуйте! Начну с того, что исключать молоко из своего рациона, с возрастом, не стоит. Не следует верить этому мифу. Молоко является источником белка и кальция, необходимых для организма. Отказ от молокаоправдан лишь приего непереносимости, или лактазной недостаточности, если прием молока вызывает повышенное газообразование с ощущениями «вздутия», болезненного распирания в кишечнике и диарею. В некоторых случаях профилактикой этих неприятных явленийможет быть кипячение молока перед его употреблением, молочные каши — отличный вариант для тех, кто хочет оставить молоко в рационе, но опасается неприятных ощущений в животе. Вздутие живота после употребления творожных сырков, скорее всего, возникает из-за избытка жира содержащегося в них. Поэтому следует ограничить их употребление, а лучше заменить их натуральным нежирным творогом.

bailarinanna
с детства приучена к овечьему и козьему молоку, к сожалению, в продаже проще найти сыры из них, которые достаточно жирные. Можно ли употреблять их ежедневно в количестве 25-30 граммов? не слишком ли велика будет нагрузка на органы жкт от повышенной жирности?

Нагрузки на органы желудочно-кишечного тракта при ежедневном употреблении25-30г сыра не будет. Организм здорового человека справляется с таким количеством.

Надя
Добрый день! Правда ли, что молочные продукты ухудшают состояние проблемной кожи?

Не могу согласиться с таким утверждением. Молочные продукты, как таковые, не ухудшают состояние кожи. Негативно на состояние кожи влияет избыточное употребление углеводов и жиров. Молочные продукты с малым процентом содержания жира оказывают положительное влияние на здоровье человека в целом, и здоровье кожи в частности. Высокое содержание полезных бактерий в кисломолочных продуктах, минеральных веществ и витаминов в молоке, залог нормального обмена веществ в организме, а следовательно и чистой кожи.

Luselinda
Добрый день. очень люблю молочные продукты,причем любые. ем их очень часто. везде пишут,что где- после 23 молоко не полезно,почему? откуда это берется? есть люди,у которых всю жизнь и каждый день в меню молочное и счастливы,здоровы 🙂 и еще : одни говорят-ценность молока в его настоящей жирности (от 3,2 и выше), другие — исключительно обезжиренные молочные продукты. так какие лучше? полезнее? можно ли СРАЗУ после утреннего завтрака-творожка,например с фруктами и медом пить чай?вроде чай вымывает кальций… и еще — творог советуют кушать на ночь и со СМЕТАНОЙ , т.к. лучше усваивается — это правда? спасибо 🙂

Добрый день! Молоко полезно и детям, и взрослым!1 литр молока содержит суточную норму кальция для человека. Молоко и молочные продукты являются источником белка, витаминов, антиоксидантов, и ценность молока именно в них, а не в жирности. Для поддержания стройной фигуры, советую брать молоко с жирностью не более 3,2%, а остальные молочные продукты с жирностью не более 5%. После употребления завтрака-творожка чай пить можно. Чай, в отличие от кофе, не способствует выведению кальция из организма, и чай не влияет на усвоение молочных продуктов. Недаром чай с молоком является традиционным напитком для многих народов, молоко нейтрализует возможные вредные примеси в чае. Употребляя творог со сметаной на ночь, вы рискуете набрать пару лишних кило. Сметану добавляют к творогу для улучшения вкусовых качеств, на усвоение она не влияет. Лучше сметану заменить йогуртом до 3,2% жирности, такой поздний ужин будет полезным, легким и утолит чувство голода.

lady_selena81
Здравствуйте! Посткажите пожалуйста, правда, ли что употребление кисломолочных продуктов может являться профилактикой против простудных заболеваний?

Да, может. Полноценное питание, которое включает в себя употребление кисломолочных продуктов, залог крепкого здоровья. Кисломолочные продукты вносят неоценимый вклад в работу микрофлоры кишечника, а это в свою очередь важно для иммунитета.

Здравствуйте,я бы хотела спросить,сколько граммов сыра можно в день употреблять девочке подростку

Здравствуйте! Девочке подростку ежедневно можно употреблять около 30-50г сыра. Это может быть 2 тонких кусочка сыра на бутерброде или небольшое количество сыра в салате.

paulwhite
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, сейчас такой огромный выбор кисло-молочных продуктов (кефир, ацидофилин, йогурт, простакваша, кумыс, айран и т.д.), есть ли какой-то приоритет среди них в плане употребления при здоровом организме. И интересует еще такой вопрос: овсяный продукт Velle? Действительно ли такое возможно, что в нем присутствуют пробиотические культуры, если в состаеве нет и намека на содержание молочной составляющей? С уважением, Павел

Павел, благодарю за вопрос. Главным приоритетом при выборе натуральных молочных продуктов являются процент жирности и личные вкусовые предпочтения. Но старайтесь не «фиксироваться» на одном продукте, пробуйте все представленное обилие и разнообразие, старайтесь отдавать предпочтения нежирным, натуральным продуктам. При выборе молочных продуктовотдавайте предпочтение тем, жирность которых не превышает 5%. В овсяных продуктах присутствуют не пробиотические культуры (пробиотики, микроорганизмы, представители нормальной микрофлоры человека, лакто- и бифидобактерии), а пребиотические культуры (пребиотики, компоненты пищи, стимулирующие рост и жизнедеятельность полезной микрофлоры в кишечнике). И пробиотики и пребиотики положительно влияют на пищеварение.

Татьяна
Здравствуйте! Мой ребенок не ест молочных продуктов вообще, отказывается категорически! Насколько это плохо, и что в этом случае делать?

Татьяна, в вашей ситуации, могу посоветовать постепенно вводить молочные продукты в рацион питания ребенка. Вы можете предлагать ребенку различные творожные запеканки, сырники – все то, что ребенок может съесть без капризов. Можно заправлять фруктовые салаты йогуртом, а предлагая йогурт как самостоятельное блюдо, украсить его фруктами и орехами, сделайте блюдо красивым и привлекательным для ребенка. Молочные продукты необходимы для растущего организма и очень важно, чтобы ребенок получал все микроэлементы и витамины. Навык правильного питания необходимо закладывать с раннего детства, уделите этому вопросу пристальное внимание, и в дальнейшем ваш ребенок будет вам благодарен.

Андрей
Юлия, здоровья Вам! Вы выглядите потрясающе, ваши знания идут Вам во благо! И думаю, Вы согласитесь, что, например, коровье молоко это, прежде всего пища для новорождённого телёнка, который нуждается в анаболической пище с большой концентрацией белков, жиров и углеводов для увеличения и развития такой мышечной массы, которая бы позволила ему в кратчайшее время встать на ноги, такова природа этих замечательных животных. Новорождённое человеческое дитя в свои первые несколько месяцев жизни, также находиться в фазе активного роста, и увеличивает свои размеры и свой вес в несколько раз, что требует, казалось бы, очень богатой белком пищи, однако в материнском молока человека белка содержится примерно в 10 раз меньше, чем в молоке коровы! Исходя из этого, хотелось бы задать Вам такой вопрос — а нужно ли человеку вообще употреблять в пищу молоко животных и другие молочные продукты, может быть можно обойтись без этих концентрированных источников трудноперевариваемых казеина, жира и лактозы? Ведь, если детям в фазе активного роста хватает материнского молока, содержащего 1-2% белка, то зачем взрослым людям, которым уже не требуется такой активный рост тела, перегружать свои органы пищеварения и выделительную систему молоком животных с содержанием белка свыше 10%? Что потеряет человек, кроме одного из множества источников кальция, исключив из рациона молочные продукты? И, может быть, спрос на молочные продукты излишне раздут, в том числе и стараниями ваших коллег?

Спасибо. Молоко и молочные продукты очень ценный источник кальция, фосфора как вы успели заметить, и многих других полезных веществ для организма человека. Кроме всего прочего, кисломолочные продукты улучшают микрофлору кишечника и способствуют улучшению пищеварения, и уж тем более, в молоке нет ничего трудноперевариваемого для здорового человека. Поэтому отказываться от молока при отсутствии явлений непереносимости необоснованно. Содержание белка в количестве 10 % — является полноценным и достаточным для молочных продуктов, в нихбелок представлен в наиболее удобной и естественной форме для усвоения.

Nata3889
Недавно прочла в одном журнале, якобы кальций из обезжиренных молочных продуктов не усваивается. Так ли это? Я сижу на диете и лишний «жирок» из молока и кефира мне не нужен…

Это заблуждение. Во-первых, совершенно обезжиренных продуктов не бывает, есть продукты с малым содержанием жира. Даже совсем небольшого количества жира абсолютно достаточно для нормального усвоения кальция и питательных веществ из молока. Во-вторых, усвояемость кальция и жира тесно не связаны. Суточная норма кальция для взрослого человека содержится в 1 литре молока, и можно без опасения для талии и боков, выпивать этот литр в течение дня, если жирность молока не будет превышать 3.2%. Не бойтесь молочных продуктов до 5% жирности, лишнего жира в них нет.

Сергей
Какое молоко полезней купленное в магазине или парное то есть сразу после получения?

Если говорить о парном молоке, то нельзя умолчать о всех его полезных составляющих, таких как антиоксиданты — витамины и каротиноиды. В покупном молоке их количество значительно меньше, за счет пастеризации, тепловой обработки молока. Поэтому, отвечая на вопрос «что полезнее?» ответом будет парное. Но при употреблении парного молока, следует помнить о безопасности. Учитывать условия получения и хранения молока, и пить парное молоко только в случае, когда вы уверены в соблюдении всех гигиенических норм. Если вы не уверены в этом, обязательно кипятите молоко! В таких случаях,безопасность на первом месте.

Red Queen
Здравствуйте, у меня такие вопросы: 1) является ли белок из молочных продуктов столь же полноценным, как и белок из мяса/рыбы/птицы? именно сам белок. и какой % от суточной потребности в белке можно получать за счет творога и других молочных продуктов (обезжиренных)? 2) полезнее ли домашние йогурты/кефир/ряженка, сделанные в йогуртнице (но из покупного молока и закваски — того же йогурта или кефира), чем купленные в магазине? и если да, то чем?

Спасибо за интересный вопрос! Белок из молочных продуктов является одним из самых полноценных и легкоусвояемых, он ни в чем не уступает белку мяса и рыбы. Минимальная потребность в белке для взрослого человека составляет 60г в сутки, средняя – 80 г в сутки. В среднем, в 100г упаковке нежирного творога содержится 18г белка, съедая такой объем, человек получает примерно треть от минимальной или четверть от средней суточной нормы, этого достаточно получать за счет творога. Отвечая на второй вопрос, отмечу, что по большому счету, между йогуртами купленными в магазине и домашними йогуртами различий нет. Возможны небольшие потери в количестве полезных лакто- и бифидобактерий в магазинных йогуртах, но это не критично (в свежих домашних таких потерь нет).Не стоит опасаться покупать йогурты в магазинах, главное, чтобы они были свежими.

Зухра
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, вредно ли ежедневно за один прием пищи употреблять 200 гр творога жирности 1,8% ? очень люблю творог и вообще не представляю жизни без молочных продуктов. Спасибо!

Зухра, нет, это абсолютно не вредно, и даже полезно. 200г творога заменяют полноценный прием пищи, что очень удобно на работе. Если при ежедневном употреблении не возникает никаких неприятных ощущений, то и причин прекращать нет. Но все же, разнообразие в молочных продуктах никогда не будет лишним. Но не «Дмитровский» ли творог 1,8% жирности Вы имеете в виду? Если да, то вынуждена Вас огорчить, его истинная жирность гораздо выше, до 30%. И это не натуральный творог, в его составе есть пальмовое масло. Что ж, пусть это будет на совести производителей.

Sergey
Здравствуйте! Позвольте спросить о сыре. Какой из твёрдых сортов сыра менее опасен для веса/здоровья? Или всё же стоит полностью отказаться от твёрдых и перейти на мягкие? И какой из мягких сортов предпочтительнее выбирать? Можете ответить на вопросы от противного — сказать, какие из сортов опаснее всего для человека, следящего за своим весом. И ещё один вопрос. Плавленные сыры — только вред или в умеренных количествах — ОК? И тут же: а «умеренное количество» — это сколько?

Сыр — не тот продукт, который должениметь «дежурную» полку в холодильнике у человека ограничивающего употребление калорий и следящего за массой тела. Так как, даже самые низкокалорийные сыры имеют жирность около 9%, а зачастую и гораздо выше, к тому же, в любом сыре высокое содержание холестерина. Сыр, лучше всего, рассматривать как праздничный продукт, и употреблять в небольших количествах, не более 30 г, независимо от сорта и марки сыра.

Игорь
Добрый день! Ежедненвно употребляю литр молока (уж очень люблю). Не скажется ли это на моем здоровье?

Игорь, у Вас отличная привычка, не беспокойтесь, на здоровье это окажет только положительный эффект. Употреблять литр молока в день, значит восполнятьсуточную потребность в кальции для организма.

Olga_JRS
Здравствуйте! Не вредно ли для фигуры есть на ночь (за пару часов до сна) каши с молоком? например, овсянку или хлопья Fitness?

Употребление углеводов на ночь точно не прибавит стройности. Кашей с молоком лучше завтракать. А для позднего ужина оставить нежирный йогурт, кефир, ряженку и варенец.

Владимир
Здравствуйте! Скажите, пожалуйста, как связаны полезные свойства молока с его жирностью? Чем жирнее молоко, тем полезнее?

Полезные свойства молока не зависят от его жирности. Польза молока в основном обусловлена содержанием молочного белка, кальция и фосфора. Не старайтесь покупать молоко с высоким процентом жирности или наоборот с слишком малым. Главное, регулярно употребляйте молоко и разнообразные молочные продукты.

Почему обезжиренные молочные продукты способствуют набору веса

Сегодня очень сложно найти человека, который не знал бы, что очень жирные продукты не только негативно отражаются на фигуре, но и неполезны для организма. С популяризацией фитнеса и здорового питания на продуктах всё чаще пишут «диетический» и стараются их максимально обезжирить (применительно к молоку этот процесс называется сепарирование). Со всех сторон нас агитируют кушать только обезжиренные молочные продукты, аргументируя это тем, что они низкокалорийны, а значит не только полезны, но ещё и диетичны. Так что же на самом деле?

Я не рекомендую кушать исключительно обезжиренный продукты по ряду причин.

Обман производителей

Во-первых, производители лукавят когда говорят о молоке 0% жирности. Полностью обезжирить молоко невозможно. Говоря 0%, обычно имеется ввиду, что жирность меньше 1%. Полностью обезжиренное молоко – это просто водный раствор, который содержит какое-то количество углеводов и белков и молоком это назвать не представляется возможным. А если Вам доводилось пить действительно обезжиренное молоко, то для создания характерного молочного вкуса в него добавляют порошковые смеси. Согласитесь, это тоже как-то не ассоциируется с полезным продуктом.
Во-вторых, не всегда заявленная на этикетке жирность соответствует реальной. Не редкость, когда при исследовании молочных продуктов в лабораториях, оказывалось, что творог, например, 6%, а на упаковке написано 0%.

Подсластители и прочие добавки

Обезжиренный йогурт или творог трудно назвать вкусным продуктом. Поэтому производители, стараются улучшить вкусовые качества при помощи разного рода подсластителей, что существенно увеличивает калорийность продукта. Смотря на количество жира, содержащегося в продукте, не забывайте обратить внимание на калорийность. Из-за подсластителей в составе обезжиренный йогурт может быть намного боле калорийным, нежели, например, 3%.

Кроме того, обезжиренный молочный продукт не может долго сохранять нормальную консистенцию. Он начинает расслаиваться и вообще терять хоть сколько-нибудь аппетитный вид. Поэтому в такие продукты добавляют много всевозможных консервантов.

Также в обезжиренные сыры и творог добавляют соль, которая задерживает воду и может стать причиной отёков.

Отсутствие полезных веществ

Без жиров витамины из молочных продуктов не могут усваиваться организмом. Поэтому их полезность равна нулю.

Обезжиренные продукты провоцирую голод и, как следствие, переедание

Полностью обезжиренные продукты не насыщают Вас. Т.е. Вы чувствуете, что покушали, желудок заполнился, а чувство сытости не ощущается. В итоге, Вы голодны и велик риск того, что скушаете что-то сверх меры.

Кроме того, мы часто думаем, что если продукт обезжиренный, то его можно съесть больше. В итоге, съедая двойную порцию чего-то обезжиренного, мы получаем калорийность большую, чем если бы съели маложирный продукт.

Обезжиренные продукты провоцирую накопление жира

Как это не звучит парадоксально, но для того, чтобы избавляться от жира, его должно поступать в организм достаточное количество. Жиры нужны организму (подробнее об этом в статье «Насыщенные и ненасыщенные жиры: какие можно»). Недостаток жиров приводит к дисбалансу в гормональном фоне, который провоцирует процессы их накопления.

В связи со всем вышеперечисленным, я советую заменить полностью обезжиренные продукты на маложирные (до 5%), ну или хотя бы кушать их нечасто.

#вегетарианство#жиросжигание#похудение

Молочку какой жирности лучше покупать и кому | Мифы и правда о ЗОЖ

Несмотря на то, что сейчас постоянно твердят, что с возрастом надо отказываться от молока и молочных продуктов, они все равно занимают почетное место в нашем рационе, как хороший источник кальция и белка, необходимые организму в любом возрасте, причем, чем старше, тем важнее. И встает вопрос, какую жирность молочных продуктов стоит выбирать, так как она может колебаться от 0% до 18% в зависимости от продукта, не беря в расчет сливки и масло.

Полезные свойства и жирность

Анализ рациона питания россиян, проведенный Роспотребнадзором в рамках проекта «Укрепление общественного здоровья» показал, что у большинства из нас присутствует переизбыток жира в рационе. При этом многие стараются выбирать маложирные молочные продукты, считая более здоровым вариантом, другие же категорически против обезжиренных, считая, что в них не осталось никаких полезных веществ. Так кто же прав? До какой степени можно обезжиривать молоко, чтобы продукты из него сохранили свои полезные свойства?

Современные технологии позволяют производить молочные продукты с минимальной жирностью 0,1%, и полезные свойства при этом сохраняются, объясняют технологи, теряются только жирорастворимые витамины и калорийность пониже, и зачастую именно из обезжиренного молока производят кисломолочную продукцию, так как основой их формирования является молочный белок, а вовсе не жир. Кстати, известный постулат, что сливочное масло должно иметь жирность исключительно 82,5%, а остальное уже имеет добавки, это не более, чем миф, допустимая массовая доля жира в масле не может быть меньше 50%, так что масло 72% вполне натурально.

И несмотря на то, что считается, что обезжиренные молочные продукты менее полезны (минус жирорастворимые витамины, плюс в йогурт и творожки для сохранения вкуса добавляют углеводные компоненты), врачи говорят, что при наличии сердечно-сосудистых заболеваний и для их профилактики лучше ограничиваться жирностью не более 2,5%, при избыточном весе – до 1,5%, а при повышенном холестерине вообще до 1%.

Что лучше

Фермерское/домашнее или магазинное

Многие считают, что магазинное молоко – это порошок, разведенный водой и пользы от него никакой, в то время как из-под коровы – это истинный натуральный продукт. Но как показывают проверки, качественного фермерского молока почти не найти и стоит оно дорого, а вот «бабушкино» молоко может быть загрязнено различными возбудителями болезней, так как его никто не проверяет, к тому же такое молоко обязательно нужно кипятить. С точки зрения наличия в промышленном молоке антибиотиков и гормонов, то на самом деле это не так уж и повсеместно распространено, гормоны добавляют редко (чаще все же просто выбираются молочные породы, которых незачем подкармливать для лучшей лактации), а антибиотики, использующиеся во время лечения коров, просто меняют вкус продукта, что этого не заметить нельзя (в период лечения такое молоко просто выбрасывается, а животное в этот момент находится на карантине, пока остатки антибиотиков не выйдут), даже небольшое количество такого молока с антибиотиком способно испортить всю партию.

Молоко – детям, кефир – взрослым?

Молочные продукты богаты кальцием в легкоусваиваемой форме, а он необходим не только подрастающему поколению, но и взрослым, особенно пожилым для профилактики риска остеопороза. Молочные продукты хороши еще и тем, что в них содержится витамин Д, который помогает лучшему усвоению кальция. Если прием молока вызывает у вас метеоризм или диарею, независимо от возраста, то стоит тогда перейти на кисломолочные продукты, если же никаких подобных проблем нет – то и причин отказываться от молока тоже.

Кофе с молоком или без

Сейчас часто можно услышать мнение, что кофе с молоком вредно, так как они снижают полезность друг друга. Но врачи говорят, что это миф, придуманный людьми, далекими от медицины, придумавшими какие-то бесслизистые диеты. Нет никаких исследований, которые бы показали, что совмещение этих продуктов опасно. Единственное, кому не стоит употреблять кофе с молоком, это если есть рефлюксная болезнь, а при изжоге и отрыжке и просто с кофе надо быть очень осторожно, а вот гипертоникам кофе можно, только обязательно запивать его стаканом воды, чтобы «разжижить» дозу кофеина.

Варка каши

Конечно, целиком на молоке она вкуснее, но и калорийнее, поэтому если вы следите за фигурой или хотите похудеть, то варить лучше все же на воде, тоже и при наличии заболеваний ЖКТ, правда, в этом случае немного молока можно добавить в конце варки.

Питье на ночь

Многие любят перед сном, особенно если рано ужинали, выпить молоко или кефир. Врачи говорят, что при выборе напитка стоит исходить от состояния своего ЖКТ: если вы нормально переносите лактозу, то можете спокойно пить молоко для лучшего сна, также ему стоит отдать предпочтение и тем, у кого есть язва и гастрит с повышенной кислотностью, пожилым и тем, у кого недостаточность ферментов для переработки, стоит отдать предпочтение кисломолочным продуктам.

Кстати, для лучшего сна вовсе не обязательно подогревать молоко, так как лучшему качеству сна способствует сбалансированный состав белков, жиров и углеводов из молока, которые поддерживают стабильный уровень сахара в крови, а вовсе не его кипячение, которое к тому же приводит к разрушению части витаминов.

Молоко и соленые/кислые продукты

Бытует мнение, что молоко нельзя сочетать с такими продуктами, иначе последствий не избежать. Но на самом деле, это также миф, врачи говорят, что соль и молоко никак не усиливают вредность друг друга, а кислоты действительно створаживают молоко, но оно и так створожится в нашем желудке под действием соляной кислоты в нем.

Молоко и срок хранения

Считается, что чем меньше срок хранения, тем полезнее молоко. Действительно, в пастеризованном молоке больше витаминов и молочнокислых бактерий, из него при прокисании получается прекрасная простокваша. Но стерилизованное и ультрапастеризованное не намного хуже, по свойствам оно все же ближе к натуральному, чем к кипяченому, так как подогревается быстро и недолго, и никаких консервантов для хранения в него не добавляют, все дело в термообработке. И сквашивается оно также прекрасно, если добавить в него немного йогурта или простокваши (самостоятельно не получится, так как в нем нет молочнокислых бактерий). А вот появляющаяся горечь и вязкость в нем, если его долго открытым хранить, говорит о попадании в него гнилостных бактерий, поэтому открытым его небезопасно долго хранить

Ароматизаторы и наполнители

Если натуральные кисломолочные продукты вам не по душе, а полезные вещества из них все же получить хочется, производители придумали различные творожки, йогурты, коктейли со всевозможными вкусами, и если раньше дело ограничивалось только фруктово-ягодными наполнителями, то сейчас какие-только невероятные добавки не увидишь на полке в баночке с йогуртом, и с огурцом, и с тыквой, и даже со шпинатом. Но вот только не все они имеют натуральное происхождение, поэтому обязательно смотрите состав, зачастую под видом кусочков фруктов скрываются желатиновые шарики с искусственными ароматическими добавками.

Пальмовое масло

Уж кто только его не распинал, хотя само по себе оно ничем не хуже подсолнечного или оливкового и также обладает полезными свойствами, другое дело его гидрогенизированный вариант, который используется почти во всей жиросодержащей кондитерской продукции, вот он действительно вреден. Но в случае замены молочного жира растительным именно в молочной продукции без указания этого на упаковке и по цене настоящей – это фальсификат, а с указанием – просто более дешевый продукт

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть статьи о здоровом образе жизни, рецепты и рейтинги производителей на продукты питания (чтобы знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться). Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Молоко и молочные продукты | Tervisliku toitumise informatsioon

Согласно рекомендациям по питанию, в группу молочных продуктов не входит сливочное
  • масло, которое отнесено к группе добавляемых пищевых жиров;
  • очень сладкие и очень жирные молочные продукты, такие как творожные сырки, мороженое, пудинг и сгущенное молоко, принадлежащие группе сладких и соленых закусок.

При этом количество молока, используемого при приготовлении какао, каши, запеканки и т.п. следует относить к группе «молоко и молочные продукты». 

Не стоит без необходимости заменять молочные продукты растительными и другими аналогами. Среди йогуртов и творога следует предпочитать продукты без добавок и подсластителей. Их можно сдобрить самим, например, ягодами и фруктами. Употребляя сладкие молочные продукты, берите в расчет также порции дополнительного сахара. Очень жирные молочные продукты следует употреблять редко и/или в небольших количествах.

Молочные белки содержат все незаменимые для человеческого организма аминокислоты. В молоке содержится молочный сахар, то есть лактоза, а жирность сырого молока примерно 4 %. Молоко – отличный источник кальция и довольно хороший источник магния. Выпивая два стакана молока или кефира, вы получаете около 15 % рекомендуемого суточного количества калия. Из витаминов прежде всего нужно упомянуть содержание в молоке витамина B12 и, в случае обогащенных молочных продуктов, витамина D, который способствует усвоению организмом содержащегося в молоке кальция.

Молочные жиры – важный строительный материал и источник энергии, особенно для растущего и развивающегося организма. В состав молочного жира входят преимущественно насыщенные (65–70 %), а также ненасыщенные (25–30 %) жирные кислоты и небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот (ок. 5 %). Хотя сливочное масло по сути является молочным продуктом, в рекомендациях по питанию, благодаря высокой жирности, оно отнесено к группе добавляемых жиров. Творог, в том числе зерненый – источник концентрированных молочных белков. В 100 граммах сыра содержится очень много кальция, но также и много соли, и потому следует выбирать по возможности менее соленые сыры. 

Сыр – сравнительно жирный продукт, поэтому ежедневно употреблять его в больших количествах не полезно. Следует отдать предпочтение сырам с низким содержанием жира.

В следующей таблице представлены упрощенные приблизительные рекомендации по питанию для поддержания здоровья.

Группы продуктов питанияЕжедневная рекомендация в соответствии с рекомендацией по энергетической ценностиКакие питательные вещества содержат и их лучшие источники
2000 ккал (для женщин)2600 ккал (для мужчин)
Молоко, кефир, йогурт без вкусовых добавокСтакан в день
  • белки (сыр, домашний сыр, творог)
  • витамин А (сыр)
  • витамин D (обогащенные молочные продукты)
  • витамин B2 (сыр)
  • ниацин (сыр, творог, домашний сыр)
  • витамин B12, т. е. кобаламин (сыр, яйцо, творог)
  • кальций (весь, особенно сыр)
  • цинк (сыр)
  • селен (сыр)
Творог без вкусовых добавок, домашний сыр48 дл в неделю
Сыр1–2 ломтика в день

А взрослые — не пейте? / «Собеседник»

Пейте, дети, молоко…
В последние годы все чаще говорят, что взрослым молоко не нужно и даже вредно. Разговоры эти очень нравятся тем, кто молочное на дух не переносит, как и рекомендации начинать день с йогуртов и заканчивать стаканом кефира. А что же медики? Подтвердить или опровергнуть мнения о молочных продуктах мы попросили врачей разных специальностей.

Молочные реки снижают давление?
Молоко — продукт довольно жирный. Причем доказано и производителями, и потребителями: чем оно жирнее, тем вкуснее. Но тут возникает вопрос о том, полезно ли это для сердца и сосудов. Выясняется, что не очень.
— Надо различать цельное деревенское молоко и порошковое, которое пьют жители города, — предупреждает врач-кардиолог Елена Горбачева, заведующая терапевтическим отделением медицинского центра «Гута Клиник». — В порошковом нет ничего, кроме вредного белка казеина, который не переваривается и может бродить в кишечнике. Цельное молоко действительно полезно, а детям до 15 лет оно необходимо как источник кальция, однако взрослым лучше все-таки есть кисломолочные продукты. Для сердца безвредно молоко жирностью до 1,5 процентов, но оно невкусное. Понижается ли от молока давление? Когда человек пьет теплое цельное молоко, у него расширяются периферические сосуды, и за счет этого давление действительно немного снижается, но так действует любой теплый жирный продукт. Если вы не любите и не пьете молоко, не надо делать из этого трагедию.

Молоко и Ко нужны для иммунитета?
Даже убежденные противники молока соглашаются пить его, когда сваливаются с ОРЗ — в первую очередь для горла, но считается, что оно вообще укрепляет иммунитет.
— Горячее молоко действует разогревающе, улучшает обменные процессы в организме, за счет чего болеющий человек начинает чувствовать себя лучше, — объясняет врач общей практики Марина Уколова, сотрудник Независимой лаборатории Инвитро. — Что касается иммунитета, то полезно не молоко, а кисломолочные продукты. Для нормальной работы иммунной системы важно, как функционирует кишечник. Бактерии, которые входят в состав кисломолочных продуктов, участвуют в формировании здоровой микрофлоры кишечника, устраняют дисбактериоз и таким образом поддерживают иммунитет. Это необходимо и при лечении антибиотиками, которые убивают не только патогенную, но и здоровую флору.

Язвеннику без молока — труба?
Молоко — старинное средство от изжоги; молочные продукты входят почти во все лечебные диеты, за исключением разве что разработанных для страдающих гастритом с пониженной кислотностью и редкими болезнями обмена веществ.
— Это связано с тем, что молоко мягко обволакивает, не раздражает слизистую, обеспечивает хорошую насыщаемость, а кисломолочные продукты дают еще и пробиотический эффект — улучшают работу кишечника, — объясняет диетолог Марина Копытько, кандидат медицинских наук, научный сотрудник НИИ питания РАМН. — Ценность молочного и в том, что оно хорошо комбинируется с любыми другими продуктами. В классической медицине считается, что в день нужно выпивать 2 стакана молока или кисломолочных продуктов — они взаимозаменяемы, поэтому если вы не любите молоко, но, например, едите творог, никаких проблем нет. Людям с нормальной массой тела жирность молочного можно не ограничивать — допустимо молоко как стандартной жирности 2,5 процента, так и выше — 3,5 процента. Но если есть избыточный вес, заболевания сердца, атеросклероз, лучше брать молочное с низкой жирностью.

Молочное укрепляет кости?
Мы миллион раз слышали, что молоко и все, что из него делают, чрезвычайно важны для костей и зубов. Для детского организма — бесспорно, но при чем тут взрослые, если рост костной ткани заканчивается к 25 годам? Оказывается, ни при чем, а профилактика остеопороза у пожилых с помощью молочных продуктов — миф.
— Считается, что после 40 лет молоко вообще не рекомендуется, так как оно способствует вымыванию кальция из костей, — говорит врач-остеопат, специалист по мануальной терапии Павел Осипов. — Это подтверждено экспериментально. Нужно употреблять только кисломолочные продукты — творог, кумыс, тан и другие. Что касается остеопороза, то это нарушение в гормональной сфере организма и с возрастом наблюдается у 100 процентов людей. Связано оно со старением, а не с недостатком поступления кальция, как это пропагандируется. Принимать препараты кальция в пожилом возрасте вообще опасно — при повышении концентрации кальция в крови организм начинает откладывать его в стенки сосудов, что способствует ускоренному развитию атеросклероза. Суточная норма кальция для пожилого человека — всего лишь 2 столовые ложки творога.
Кстати, если не пьется цельное, выручит кефир.

 
До 15 процентов взрослых не имеют возможности пить молоко без риска оказаться прикованными к туалету. Дело тут в лактазной недостаточности. Лактаза — это фермент, в обязанности которого входит расщепление молочного сахара. Ее недостаточность может быть врожденной, но это довольно редкий случай, или развиться из-за кишечных инфекций (лактазу вырабатывают клетки слизистой оболочки тонкого кишечника), пищевых аллергий.
С возрастом лактаза теряет активность: взрослым остается лишь 10 процентов от того, что было в первый год их жизни. Однако настоящая лактазная недостаточность — это когда, напившись молока, человек страдает от вздутия и болей в животе, а то и чего похуже — жестокой диареи. Такая проблема характерна для жителей южных стран и почти не встречается у населения Северной Европы.
К сожалению, отказ от молока у таких людей касается и других продуктов из этой компании. хотя они вполне могут без последствий есть, например, кисломолочное, в котором молочного сахара меньше, чем в цельном молоке. Чем жирнее продукт, тем ниже в нем процент лактозы. Меньше всего ее содержат творог и твердые сорта сыра.

Жир в различных молочных продуктах

Многие считают молоко одним из самых совершенных продуктов природы, и люди тысячелетиями пьют коровье молоко, но часто возникают вопросы о различных компонентах молока. Полезнее ли обезжиренное или обезжиренное молоко, чем цельное молоко? Что именно содержится в коровьем молоке? Есть ли реальная разница между органическим и неорганическим молоком?

Давайте рассмотрим тему молочного жира – его влияние на здоровье человека и различия между различными молочными продуктами.

Глядя на основные компоненты коровьего молока, более 87% его составляют просто вода. До каких-либо технологических манипуляций общее содержание жира в коровьем молоке колеблется от 3,4% до 5% и выше, в зависимости от породы коровы и рациона. Остальные 8% состоят из других компонентов, таких как углеводы, белок и минералы.

Конечно, при покупке молочных продуктов в продуктовом магазине обычно существует множество вариантов. Мы можем выбрать желаемое содержание жира в молоке – цельное (3.25%), 2%, 1% или 0%. Мы также можем выбрать органические, коровьего откорма или другие специальные молочные продукты с заявлениями, связанными с типами содержащихся в них жиров. Другой вариант в молочном случае — это более концентрированная форма молочного жира, то есть сливочное масло.

Жиры (почти синонимы «липидов» и «масел») бывают разных форм и являются важной частью жизненных систем. Они являются концентрированным источником энергии, помогают поддерживать правильную температуру тела, защищают органы тела от физических повреждений и необходимы в рационе человека.

Жиры, которые мы едим, в основном представлены в форме триглицеридов. Триглицериды состоят из трех отдельных жирных кислот, каждая из которых связана с глицериновым остовом. Жирные кислоты (ЖК) состоят из цепочки атомов углерода, обычно длиной от 4 до 30 атомов углерода. В молоке большинство ЖК имеют длину от 14 до 18 атомов углерода. С химической точки зрения количество двойных связей определяет, являются ли они насыщенными (без двойных связей), мононенасыщенными (одна двойная связь) или полиненасыщенными (множество двойных связей).

Каждый тип ЖК, в зависимости от длины цепи, связей и структуры, обладает уникальными физическими свойствами и действием на организм.Насыщенные ЖК, наиболее распространенные ЖК в молоке, представляют собой достаточно стабильные молекулы. Ненасыщенные жирные кислоты могут изменять форму в процессе пищеварения коровы и являются важной частью обсуждения, когда мы рассматриваем влияние на здоровье человека.

Рисунок 1. Триглицериды состоят из глицеринового остова и трех отдельных жирных кислот, которые могут отличаться друг от друга и обычно удаляются из глицеринового остова в процессе пищеварения как у коров, так и у человека.

Рисунок 2. Альфа-линоленовая кислота является примером 18-углеродной полиненасыщенной жирной кислоты (ЖК). Как и все FA, он полностью состоит из атомов углерода, водорода и кислорода. Его ядро ​​представляет собой цепочку атомов углерода, а уникальные характеристики обусловлены тремя двойными связями. Он также классифицируется как жирная кислота омега-3.

Восемнадцатиуглеродные ЖК широко распространены в молочном жире, хотя и в различных формах. Многие из них возникают в рационе коров, но многие из них модифицируются в рубце.Микробная активность в рубце имеет тенденцию перемещать ненасыщенные жирные кислоты (двойные связи в химическом составе; см. рис. 2) в насыщенное состояние (отсутствие двойных связей) — процесс, называемый биогидрогенизацией. Некоторые промежуточные формы попадают в молоко. Сюда входит семейство конъюгированных линолевых кислот (CLA) и трансжиров.

Изомеры конъюгированной линолевой кислоты составляют небольшой процент жирных кислот в молоке, обычно менее 1% общего жира, но молоко является их основным источником для питания человека.Молоко и молочные продукты составляют до 67% от общего потребления CLA с пищей, поскольку она содержится только в жире жвачных животных.

Небольшие количества транс-ЖК (примерно от 2 до 5% от общего жира) также естественным образом присутствуют в молочном жире, образующемся в желудке после гидрогенизации ненасыщенных ЖК во время бактериального брожения в желудке.

Альфа-линоленовая кислота (АЛК; схематично представлена ​​на рис. 2), жирная кислота омега-3, обнаруженная в относительно высоких количествах на свежем пастбище, попадает в коровье молоко и классифицируется как необходимая для питания человека.

Полезен ли молочный жир?

В течение многих десятилетий были опасения и споры о потреблении жиров и их влиянии на здоровье человека, но в последние годы совокупные исследования начали вносить некоторую ясность. В международном исследовании более высокое потребление жиров (не только молочных) было связано с более низкими рисками общей смертности, инсульта и смертности от несердечно-сосудистых заболеваний (Dehghan et al., 2017). Многочисленные исследования также предполагают, что при повышенном потреблении полиненасыщенных жирных кислот может снижаться риск сердечно-сосудистых заболеваний (Hugh and Park, 2012).

Рекомендации по питанию по-прежнему поощряют низкое потребление насыщенных жиров, даже несмотря на то, что нет четкой связи между потреблением насыщенных жирных кислот и риском коронарных заболеваний. Исследования и перспективы изменились, поскольку молочные жиры теперь ассоциируются с полезным или, в худшем случае, нейтральным влиянием на воспаление и сердечно-сосудистые заболевания (Chowdhury et al., 2014; Lordan and Zabetakis, 2017).

Было проведено ограниченное количество исследований, специально сравнивающих потребление молочных продуктов с высоким содержанием жира и с низким содержанием жира.Хотя в небольшом количестве научных публикаций, сравнивающих потребление молочных продуктов с высоким и низким содержанием жира, предполагается связь между потреблением цельного молока и ишемической болезнью сердца или инсультом, в большинстве из них не сообщается об отсутствии связи (Hugh and Park, 2012).

Потребление цельного молока повышает общий уровень холестерина и холестерина ЛПНП в большей степени, чем обезжиренное молоко. Однако потребление насыщенных жирных кислот также увеличивает уровень холестерина ЛПВП («хороший» холестерин), и менее ясно, как это влияет на уровень холестерина ЛПВП по сравнению с известным увеличением уровня холестерина ЛПНП и результирующим соотношением холестерина после употребления молочных продуктов (Hugh and Park, 2012). ).

Конъюгированные линолевые кислоты, содержащиеся в молочном жире, считаются полезными для здоровья, защищая от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и ожирения. Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы узнать, насколько это применимо к людям, поскольку большая часть исследований была проведена на других животных или in vitro.

Руководящие принципы по питанию рекомендуют избегать трансжиров, особенно тех, которые получены из частично гидрогенизированных жиров, для укрепления здоровья сердечно-сосудистой системы, поскольку существует положительная связь между потреблением трансжиров и риском ишемической болезни.Однако состав транс-ЖК, обнаруженных в молоке, отличается от такового в растительных источниках, и на самом деле, по-видимому, существуют положительные эффекты на сердечно-сосудистую систему, связанные с транс-ЖК крупного рогатого скота (Lordan et al., 2018).

Омега-3 жирные кислоты, потребление которых рекомендуется в рекомендациях по питанию, связаны с более низким риском ишемической болезни, хотя их прием не показал значительного снижения риска ишемической болезни (Chowdhury et al., 2014) .

У маленьких детей потребление цельных молочных продуктов в отличие от обезжиренных молочных продуктов связано с более высокими запасами витамина D и более низкими значениями индекса массы тела (Lordan et al., 2018).

Недавнее исследование (Vanderhout et al., 2016) в Онтарио, Канада, было разработано для изучения взаимосвязи между потреблением молочного жира и риском детского ожирения. В городском населении, где 49% детей пили цельное молоко, они обнаружили отрицательную связь между процентным содержанием потребленного молочного жира и показателем индекса массы тела, а также положительную связь между молочным жиром и сывороточным 25-гидроксивитамином D. главная циркулирующая форма витамина D. Участники исследования (2745 детей), которые пили цельное молоко, имели 2.В 43 раза ниже вероятность избыточного веса и в 3,21 раза ниже вероятность ожирения, чем у участников, которые пили 1% молока.

Какие различия существуют между различными молочными продуктами?

Кормление молочных коров разными рационами приводит к различиям в составе ЖК их молока.

Органический

Исследователи ясно показали значительные различия между обычными и органическими продуктами. Однако большинство, если не все, различий можно отнести к различиям в типах кормов, которые потребляют коровы, а не к кормам или методам кормления с маркировкой органических продуктов.Свежее пастбище имеет другой баланс жирных кислот, чем кукурузный силос или зерно, и различия распространяются на производимое молоко.

Концентрации CLA и ALA в органическом молоке выше, чем в обычном молоке (см. Таблицу 1), независимо от страны, сезона отбора проб или года (Benbrook et al., 2013; Srednicka-Tober et al., 2016). Однако разница в ALA исчезает по сравнению с обычными фермами, которые в большей степени полагаются на свежие корма (Benbrook et al., 2013; Schwendel et al., 2015).

Таблица 1. Процент общего содержания жирных кислот в различных жидких молочных продуктах.

Обычные Органическое молоко Травяное молоко Однако органические системы управления предъявляют особые требования к доступу к пастбищам и включению кормов в рацион (Источник: Benbrook et al., 2018).
Общая сопряженная линолевая кислота (CLA) 0,62% 0,62% (↑ 18%) 1,39% (↑ 124%)
A-линоленовая кислота (ALA) 0,51% 0,82% (↑ 60%) 1,23% (↑ 141%)
Всего омега-3 жирных кислот 0,64% 1,03% (↑ 62%) 1,58% (↑ 147%)

Максимальное содержание конъюгированной линолевой кислоты в органическом молоке приходится на период с мая по октябрь, когда коровы чаще всего находятся на пастбищах (Benbrook et al., 2013).

В международном исследовании было подсчитано, что потребление пол-литра цельного молока обеспечит примерно 11% рекомендуемого Европейским агентством по безопасности пищевых продуктов количества жирных кислот омега-3, если это молоко традиционного производства. Для сравнения, органическое молоко обеспечивает 16% рекомендуемого количества (Srednicka-Tober et al., 2016). Потребитель может решить, является ли эта разница достаточно значительной, чтобы учитывать ее при принятии решения о покупке.

Существуют и другие различия между обычным и органическим молоком, но различия в CLA и жирных кислотах омега-3 в настоящее время выделяются и могут иметь наибольшее влияние на здоровье человека.

Только трава

Традиционные органические системы кормления позволяют использовать различные типы кормов. Другие системы почти полностью сосредоточены на потреблении фуража и запрещают кормление зерном.

В ходе исследования, в ходе которого ученые изучали содержание ЖК в молоке коров, получавших пастбища только с многолетним райграсом, жирные кислоты омега-3 были на 37 % выше, чем в молоке коров, получавших более традиционный смешанный рацион с травяным силосом, кукурузным силосом и концентраты (O’Callaghan et al., 2016b).В связанном исследовании масло, полученное от коров на пастбище, содержало больше жирных кислот омега-3, чем от коров, которых кормили традиционным смешанным рационом (O’Callaghan et al., 2016a).

Концентрация конъюгированной линолевой кислоты была в два раза выше в молоке коров на пастбище по сравнению с коровами, питавшимися смешанным рационом, хотя от коровы к корове наблюдались большие различия (Kelly et al., 1998). На концентрацию CLA влияют такие факторы рациона, как соотношение фуража и концентрата, уровень потребления и потребление ненасыщенных жирных кислот.Например, в сливочном масле от пастбищных коров концентрации были более чем в два раза выше, чем у коров, получавших смешанный рацион (O’Callaghan et al., 2016a).

Положительное увеличение ALA и CLA, обнаруженное в органическом молоке, было еще больше, если рассматривать органическое молоко от коров, получавших почти 100% фуража (называемого «травяным молоком»; см. Таблицу 1; Benbrook et al., 2018).

Жиры в молоке: Заключение

Жиры являются важной частью рациона человека, которые в молоке содержат несколько незаменимых жирных кислот и витаминов, способствующих здоровому образу жизни людей всех возрастов.Хотя поначалу это может показаться нелогичным, молодые люди, которые пьют цельное молоко, демонстрируют лучшие признаки здоровья и контроля веса, возможно, отчасти потому, что употребление цельного молока приводит к большему насыщению и меньшему желанию съесть лишнее.

Глядя на различные варианты молочных продуктов в случае с продуктами питания, есть некоторые доказанные различия в профилях FA. Молоко или масло, помеченное как органическое, или от коров, которых кормят только травой или фуражом, обычно имеют более высокое содержание CLA и жирных кислот омега-3. Различия могут быть связаны с рационом, который потребляют коровы, поскольку они обычно имеют более высокий процент потребления свежего пастбища в этих системах управления.Однако влияние, которое это может оказать на рацион человека, может быть незначительным. Одна порция может обеспечить лишь на несколько процентных пунктов больше рекомендуемой суточной нормы жирных кислот омега-3, которая также может быть обеспечена другими пищевыми продуктами или большим количеством молочных продуктов.

Какое количество и виды жиров вы предпочитаете в молоке и молочных продуктах? Вам решать.

Ссылки

Benbrook, C.M., G. Butler, M.A. Latif, C. Leifert, and D.R. Davis. 2013. Органическое производство повышает питательную ценность молока за счет изменения состава жирных кислот: 18-месячное исследование в США.ПЛОС ОДИН 8:e82429.

Бенбрук, К. М., Д. Р. Дэвис, Б. Дж. Хейнс, М. А. Латиф, К. Лейферт, Л. Петерман, Г. Батлер, О. Фэргеман, С. Абель-Кейнс и М. Барански. 2018. Улучшение профиля жирных кислот в молоке с помощью кормовых рационов с моделированием результатов диеты. Пищевая наука. Нутр. 6:681-700.

Чоудхури Р., С. Варнакула, С. Кунутсор, Ф. Кроу, Х.А. Уорд, Л. Джонсон, О.Х. Франко, А.С. Баттерворт, Н.Г. Форухи, С.Г. и Э.Д. Ангелантонио. 2014. Связь диетических, циркулирующих и пищевых добавок жирных кислот с коронарным риском. Аня. Стажер Мед. 160:398-406.

Дехган, М., А. Менте, X. Чжан, С. Сваминатан, В. Ли, В. Мохан, Р. Икбал, Р. Кумар, Э. Вентцель-Вильджоен, А. Розенгрен, Л.И. Амма, А. Авезум, Дж. Чифамба, Р. Диас, Р. Хатиб, С. Лир, П. Лопес-Харамильо, Х. Лю, Р. Гупта, Н. Мохаммадифард, Н. Гао, А. Огуз, А. С. Рамли, П. Серон , Ю. Сун, А. Шуба, Л. Цолекиле, А. Вельгош, Р. Юсуф, А. Х. Юсуфали, К.К. Тео, С. Рангараджан, Г. Дагенайс, С.И. Бангдивала, С. Ислам, С.С. Ананд и С. Юсуф. 2017. Связь потребления жиров и углеводов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 18 странах с пяти континентов (PURE): проспективное когортное исследование. Ланцет. 390:2050-2062.

Хут, П. Дж. и К. М. Парк. 2012. Влияние потребления молочных продуктов и молочного жира на риск сердечно-сосудистых заболеваний: обзор доказательств. Доп. Нутр. 3:266-285.

Келли М.Л., Э.С. Колвер Д.Э. Бауман, М. Э. Ван Амбург и Л. Д. Мюллер. 1998. Влияние потребления пастбищ на концентрацию конъюгированной линолевой кислоты в молоке лактирующих коров. Дж. Молочная наука. 81:1630-1636.

Лордан Р., А. Цупрас, Б. Митра и И. Забетакис. 2018. Молочные жиры и сердечно-сосудистые заболевания: действительно ли нам нужно беспокоиться? Еда. 7,29. .

Лордан Р.,. и И. Забетакис. 2017. Приглашенный обзор: Противовоспалительные свойства молочных липидов. Дж. Молочная наука. 100:4197-4212.

О’Каллаган, Т.Ф., Х. Фолкнер, С. Маколифф, М. Г. О’Салливан, Д. Хеннесси, П. Диллон, К. Н. Килкоули, К. Стэнтон и Р. П. Росс. 2016а. Качественные характеристики, химический состав и органолептические свойства сливочного масла от коров на пастбищах по сравнению с системами кормления в помещении. Дж. Молочная наука. 99:9441-9460.

О’Каллаган, Т. Ф., Д. Хеннесси, С. Маколифф, К. Н. Килкоули, М. О’Донован, П. Диллон, Р. П. Росс и К. Стэнтон. 2016б. Влияние пастбищного и закрытого кормления на состав и качество сырого молока в течение всей лактации.Дж. Молочная наука. 99:9424-9440.

Ратнаяке, В. М. Н. и К. Галли. 2009. Терминология жиров и жирных кислот, методы анализа, переваривания и метаболизма жиров: справочный обзорный документ. Аня. Нутр. Метаб. 55:8-43.

Schwendel, BH, TJ Wester, PCH Morel, MH Tavendale, C. Deadman, NM Shadbolt и DE Otter. 2015. Приглашенный обзор: Органическое и традиционное молоко – оценка факторов, влияющих на состав молока. Дж. Молочная наука. 98:721-746.

Средницка-Тобер, Д., М. Бараньски, С. Дж. Сил, Р. Сандерсон, К. Бенбрук, Х. Штайншамн, Дж. Громадска-Островска, Э. Рембялковска, К. Скварло-Сонта, М. Эйр, Г. Коцци, М. К. Ларсен, Т. Джордон , У. Ниггли, Т. Саковски, П. С. Колдер, Г. К. Бердж, С. Сотираки, А. Стефанакис, С. Стергиадис, Х. Йолку, Э. Хацидимитриу, Г. Батлер, Г. Стюарт и К. Лейферт. 2016. Более высокое содержание ПНЖК и n-3 ПНЖК, конъюгированной линолевой кислоты, α-токоферола и железа, но более низкие концентрации йода и селена в органическом молоке: систематический обзор литературы и мета-анализы и анализы дублирования.бр. Дж. Нутр. 115:1043-1060.

Вандерхаут, С. М., К. С. Биркен, П. К. Паркин, Г. Лебович, Ю. Чен, Д. Л. О’Коннор, Дж. Л. Магуайр и TARGet Kids! Сотрудничество. 2016. Связь между процентным содержанием жира в молоке, витамином D и индексом массы тела z в раннем детстве. Являюсь. Дж. Клин. Нутр. 104:1657-1664.

Молочная продукция и продукты: Состав молока

Молоко содержит необходимые питательные вещества и является важным источником диетической энергии, высококачественных белков и жиров. Молоко может внести значительный вклад в необходимое потребление питательных веществ, таких как кальций, магний, селен, рибофлавин, витамин B12 и пантотеновая кислота.Молоко и молочные продукты — это продукты, богатые питательными веществами, и их потребление может разнообразить растительный рацион. Молоко животных может играть важную роль в рационе детей из групп населения с очень низким потреблением жиров и ограниченным доступом к другим продуктам животного происхождения.

Вид молочного животного, его порода, возраст и рацион, наряду со стадией лактации, паритетом (количеством родов), системой выращивания, физической средой и временем года влияют на цвет, вкус и состав молока и позволяют производить Разновидности молочных продуктов:

  • Коровье молоко: Жир составляет примерно 3–4 процента сухого вещества коровьего молока, белок – около 3.5 процентов и лактозы 5 процентов, но общий химический состав коровьего молока варьируется в зависимости от породы. Например, содержание жира обычно выше у крупного рогатого скота Bos indicus , чем у B. taurus . Содержание жира в молоке крупного рогатого скота B. indicus может достигать 5,5%.
  • Буйволиное молоко имеет очень высокое содержание жира, которое в среднем в два раза выше, чем у коровьего молока. Соотношение жира и белка в молоке буйвола составляет примерно 2:1.По сравнению с молоком крупного рогатого скота, буйволиное молоко также имеет более высокое соотношение казеина и белка. Высокое содержание кальция в казеине облегчает производство сыра.
  • Верблюжье молоко по составу аналогично коровьему молоку, но немного более соленое. Верблюжье молоко может быть в три раза богаче витамином С, чем коровье молоко, и представляет собой жизненно важный источник этого витамина для людей, живущих в засушливых и полузасушливых районах, которые часто не могут получать витамин С из фруктов и овощей. Верблюжье молоко также богато ненасыщенными жирными кислотами и витаминами группы В.Молоко двугорбых верблюдов имеет более высокий процент жира, чем молоко верблюдов, но уровни белков и лактозы одинаковы. Как правило, верблюжье молоко употребляют в сыром или ферментированном виде.
  • Овечье молоко имеет более высокое содержание жира и белка, чем козье и коровье молоко; только молоко буйвола и яка содержит больше жира. Овечье молоко также обычно имеет более высокое содержание лактозы, чем молоко коров, буйволов и коз. Высокое содержание белка и общее содержание сухих веществ в овечьем молоке делают его особенно подходящим для производства сыра и йогурта.Молоко овец играет важную роль в Средиземноморском регионе, где большая его часть перерабатывается в такие сыры, как пекорино, качокавалло и фета.
  • Козье молоко по составу аналогично коровьему молоку. В странах Средиземноморья и в Латинской Америке козье молоко обычно перерабатывают в сыр; в Африке и Южной Азии его обычно употребляют в сыром или подкисленном виде.
  • Молоко яка имеет сладкий вкус и ароматный сладковатый запах. В молоке яка содержится от 15 до 18 % сухих веществ, 5.от 5 до 9 процентов жира и от 4 до 5,9 процентов белка. Поэтому оно имеет более высокое содержание сухих веществ, жира и белка, чем коровье и козье молоко, и напоминает молоко буйвола. Сырое молоко используется в основном пастухами и их семьями для приготовления молочного чая. Молоко яка можно перерабатывать в различные молочные продукты, включая масло, сыр и кисломолочные продукты.
  • Лошадиное молоко: Лошадиное и ослиное молоко имеют очень похожий состав. Молоко лошадей, как и грудное молоко, содержит относительно мало белков (особенно казеина) и золы и богато лактозой.По сравнению с молоком других молочных видов коровье молоко содержит низкий уровень жира и белка. Большая часть кошачьего молока употребляется в ферментированном виде, и оно не подходит для сыроварения.
  • Вода является основным компонентом молока. Содержание воды в молоке разных молочных пород — крупного рогатого скота, буйволов, яков, овец, коз, лошадей и ослов — колеблется от 83 процентов у яков до 91 процента у ослов.

Молочные продукты | Источник питания

Молочные продукты включают ряд продуктов питания и напитков, которые составляют классические сочетания: хлопья с молоком, сыр и крекеры, йогурт и ягоды, мороженое с мороженым.В то время как мороженое и сливочный сыр являются примерами роскошных молочных продуктов, которые часто рассматриваются как лакомства, существует недостаток ясности в отношении других молочных продуктов, которые содержат белок, кальций, витамин D и другие полезные питательные вещества. Является ли сыр здоровой пищей? Обезжиренное молоко и йогурт лучше для сердца, чем полножирные? Традиционно молочные продукты из цельного молока считались менее полезными для здоровья из-за преобладающего в них типа насыщенных жиров.

Насыщенные жиры рассматривались в 1970-х и 1980-х годах как потенциально опасные для здоровья.Диетические рекомендации для американцев 1980 г. рекомендовали выбирать обезжиренные молочные продукты вместо полножирных (за исключением маленьких детей). В 2010 году Закон о здоровых детях без голода потребовал, чтобы школы в США заменили цельное молоко обезжиренным неароматизированным молоком или обезжиренным ароматизированным молоком. Продажи нежирного и обезжиренного молока, йогуртов и сыров взлетели до небес, несмотря на жалобы на отсутствие вкуса и неудовлетворительность. Диетические рекомендации на 2015–2020 годы рекомендуют три порции по 1 чашке (8 унций) обезжиренного молока или аналогичное количество нежирного сыра, йогурта или других молочных продуктов для взрослых и детей старше 9 лет, чтобы увеличить потребление кальция. и снизить риск переломов костей.[1]

К удивлению многих, исследования 2000-х годов бросили вызов этим давним рекомендациям и предположили, что жирные молочные продукты могут быть такими же полезными для здоровья, как и их менее жирные аналоги, что побудило ученых более внимательно изучить все молочные продукты. При ближайшем рассмотрении они поняли, что молочные продукты не одно и то же. Процесс ферментации, необходимый для производства сыра и йогурта, может принести уникальные преимущества для здоровья, а также улучшить усвояемость за счет более низкого содержания лактозы.Тем не менее, важно учитывать, как люди едят молочные продукты. Возьмем, к примеру, сыр: употребляется ли он в расплавленном виде с бургерами, макаронами и пиццей, которые уже содержат большое количество рафинированных углеводов, натрия и насыщенных жиров? Или его подают тонкими дольками, едят со свежими фруктами в качестве закуски или десерта? Другим ключевым моментом является частота и количество. Если люди выпивают несколько стаканов нежирного молока или перекусывают обезжиренным сыром в течение дня, они могут в конечном итоге съедать столько же (или больше) насыщенных жиров, чем если бы они выпили один стакан цельного молока или порцию цельного молока. сыр.

Эти вопросы важно учитывать при обзоре научных исследований молочных продуктов.

Источник Лактоза — это природный сахар, содержащийся в молоке и всех молочных продуктах. Организм расщепляет молекулу сахара и переваривает ее с помощью фермента, называемого лактазой. У некоторых людей низкий уровень лактазы из-за генетики, проблем с пищеварением или операций на желудочно-кишечном тракте, которые мешают ее выработке. Без лактазы непереваренная лактоза попадает в тонкий кишечник, где ее ферментируют бактерии, вызывая симптомы газообразования, вздутие живота, диарею или запор.

Молочные продукты, такие как молоко, мороженое, сливки и мягкие сыры, такие как творог и рикотта, содержат большое количество лактозы. Йогурт и выдержанные сыры содержат мало лактозы, потому что их производство включает ферментацию естественными бактериями, которые расщепляют и потребляют лактозу. Вот почему некоторые люди с непереносимостью лактозы могут безопасно употреблять некоторые виды сыра и йогурта без побочных эффектов. Таблетки Lactaid — это коммерческий продукт, который содержит фермент лактазу, расщепляющий лактозу, и его можно принимать перед едой, содержащей молочные продукты, чтобы уменьшить неприятные побочные эффекты.Молоко Lactaid — это коровье молоко, содержащее фермент лактазу, поэтому в продукте очень мало лактозы.

Молочные продукты и здоровье

Питательные вещества и типы жиров в молочных продуктах связаны со здоровьем костей, сердечно-сосудистыми заболеваниями и другими состояниями. Кальций, витамин D и фосфор важны для построения костей, а высокое содержание калия в молочных продуктах может помочь снизить кровяное давление.

Исследования молочных продуктов имеют ограничения, которые могут быть причиной кажущихся противоречивыми результатов.В обсервационных исследованиях люди, которые потребляют большое количество молока, могут отличаться от тех, кто этого не делает, в аспектах, которые не полностью учитываются статистическими корректировками. Рандомизированные клинические испытания, как правило, короткие по продолжительности с небольшим числом участников, что затрудняет определение возможного влияния потребления молочных продуктов на хронические заболевания, такие как болезни сердца и переломы костей, для развития которых требуются годы. Таким образом, долгосрочные эпидемиологические исследования могут дать дополнительную информацию.

Здоровье костей

Рекомендации по молочным продуктам из Диетических рекомендаций для американцев на 2015–2020 годы основаны на краткосрочных клинических испытаниях, которые показали, что более высокое потребление кальция приводит к небольшому увеличению минеральной плотности костей.Однако через год различия в плотности костной ткани не являются значительными по сравнению с плацебо. [2] Мета-анализ проспективных исследований не обнаружил связи между общим потреблением молочных продуктов и риском перелома бедра. [3,4]

Воздействие молочных продуктов представляет особый интерес для детей из-за того, что кальций и витамин D играют важную роль в росте костей. Эти питательные вещества необходимы, но критический вопрос заключается в количестве, необходимом для минимизации риска переломов костей.

  • Рандомизированное контролируемое исследование проводилось с участием 240 девочек и мальчиков в возрасте от 9 до 16 лет в течение 18 месяцев, которые исходно потребляли меньше молочных продуктов (менее 800 мг кальция в день).Не было обнаружено различий в минеральной плотности костей у детей, которые съедали до 3 порций молочных продуктов по сравнению с 2 порциями в день. [5] Эти данные свидетельствуют о том, что более двух порций в день не увеличивает минеральную плотность костей.
  • Большое когортное исследование, в котором приняли участие 96 000 мужчин и женщин старше 22 лет, не показало, что большее потребление молока в подростковом возрасте связано с более низким риском переломов бедра в более позднем возрасте. [6] Фактически, каждый дополнительный стакан молока в день в подростковом возрасте был связан с повышением риска перелома шейки бедра у мужчин на 9%.Частично этот риск был связан с более высоким ростом, независимым фактором риска переломов шейки бедра. У девочек-подростков ассоциации не обнаружено.

 

Иногда исследования сравнивают потребление кальция с балансом кальция (сколько кальция съедается из пищевых продуктов и добавок по сравнению с тем, сколько кальция теряется организмом). Баланс кальция положителен во время фаз роста, например, в детстве и подростковом возрасте. Баланс кальция отрицательный у пожилых людей, когда возрастает риск потери костной массы.Исследования показали, что количество кальция, необходимое для достижения положительного баланса кальция, варьируется в зависимости от группы людей. Хотя в США рекомендуется около 3 чашек молока или молочных продуктов в день, это обеспечивает около 900-1000 мг кальция, некоторые исследования показали, что дети и взрослые могут достичь положительного баланса кальция, употребляя всего 400 мг в день. [7,8]

Сердечно-сосудистые заболевания

Более половины жиров в молочных продуктах являются насыщенными, что является известным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний и причиной, по которой Диетические рекомендации для американцев рекомендуют только обезжиренные молочные продукты.Однако удаление одного вида пищи из рациона обычно означает замену его другим. Замена насыщенных жиров продуктами с низким содержанием жира, а также, возможно, более рафинированными углеводами может помочь снизить «плохой» холестерин ЛПНП, но может повысить триглицериды, другой фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний. Высокий уровень триглицеридов в крови может привести к затвердению артерий.

  • По данным крупных когортных исследований, молочные продукты защищают от сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с аналогичными порциями красного мяса или рафинированных углеводов.Однако при употреблении молочных продуктов наблюдается повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний по сравнению с рыбой, орехами или ненасыщенными жирами. Результаты были одинаковыми для полножирных и обезжиренных молочных продуктов. [9-11]
  • Исследование PURE (Prospective Urban Rural Epidemiology), большая многонациональная когорта, в которой приняли участие более 136 000 участников из 21 страны в течение девяти лет, изучало взаимосвязь между потреблением молочных продуктов, смертностью и сердечно-сосудистыми заболеваниями. [12] Было обнаружено, что более высокое потребление молочных продуктов (2+ порции в день), особенно молока и сыра, по сравнению с отсутствием потребления было связано с уменьшением риска смерти от любой причины на 17% и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 14% и 34. % снижение риска инсульта.Более высокое потребление насыщенных жиров из молочных продуктов не было связано со смертью или сердечно-сосудистыми заболеваниями. В исследование PURE в основном были включены страны с низким и средним уровнем дохода, где рафинированные углеводы составляют большую часть рациона, а молочные продукты употребляются реже. Таким образом, в странах, где разнообразие продуктов питания более ограничено, добавление умеренного количества молочных продуктов может оказать положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, если они заменят углеводы в рационе.
Диабет

Данные о молочных продуктах и ​​их связи с сахарным диабетом 2 типа (СД2) неубедительны.В то время как популяционные исследования общего потребления молочных продуктов, как правило, показывают небольшую связь или отсутствие связи с СД2, более тщательная оценка конкретных продуктов, таких как йогурт, предполагает возможный защитный эффект. Белок и пробиотики в йогурте могут помочь снизить уровень глюкозы в крови и повлиять на микробиоту кишечника, что предотвращает увеличение веса. [13]

  • Метаанализ 22 когортных исследований с участием более 579 000 человек выявил слабую связь между более высоким общим потреблением молочных продуктов (как полножирных, так и обезжиренных) и более низким риском развития СД2.[14] Что касается конкретно йогурта, исследование обнаружило более сильную связь снижения риска диабета с умеренным потреблением.
  • Проспективное исследование трех больших когорт из 194 458 мужчин и женщин из Последующего исследования медицинских работников и Исследования здоровья медсестер I и II показало, что общее потребление молочных продуктов, включая молочные продукты с высоким и низким содержанием жира, не было связано с риском развития СД2. [15] Тем не менее, одна порция йогурта в день была связана со снижением риска развития диабета на 17%.

Типы насыщенных жиров в молочных продуктах также привлекли больше внимания, поскольку некоторые типы насыщенных жирных кислот в молочных продуктах отличаются от таковых в красном мясе и могут оказывать более нейтральное влияние на уровень холестерина в крови.Исследование с участием 3333 взрослых, проведенное в рамках Исследования здоровья медсестер и Последующего исследования медицинских работников, оценило уровень различных молочных жирных кислот в крови участников. [16] Было обнаружено, что более высокие уровни этих насыщенных жирных кислот в крови были связаны с меньшим количеством случаев СД2. Тем не менее, возможно, метаболические нарушения, которые предшествуют диагностике СД2 за много лет, могли повлиять на уровень этих жирных кислот в крови.

Вес

Было высказано предположение, что, хотя цельножирные молочные продукты содержат больше калорий и жира, чем молочные продукты с пониженным содержанием жира, полножирные версии могут иметь лучший вкус и быть более сытными.Это, в свою очередь, может предотвратить дополнительные перекусы между приемами пищи или даже меньшее количество еды в течение дня. Однако рандомизированные клинические испытания не показали общего влияния молочных продуктов на потерю веса или изменение массы тела. [17] В большом проспективном исследовании трех когорт мужчин и женщин потребление обезжиренного и цельного молока и сыра не было связано с изменением веса, хотя йогурт в рационе был связан с меньшим увеличением веса с течением времени . [18]

Рак

Жиры в молочных продуктах содержат эстрогенные гормоны, которые связаны с повышенным риском некоторых видов рака, связанных с гормонами.Большое количество молочных продуктов в рационе было связано с некоторыми видами рака, включая рак эндометрия и предстательной железы, но с более низким риском колоректального рака. Результаты для рака молочной железы не были последовательными [8].

  • Проспективное исследование 68 019 женщин показало, что общее потребление молочных продуктов было связано с повышенным риском рака эндометрия среди женщин в постменопаузе, которые не получали гормональную терапию [19]. Это открытие, возможно, связано с содержанием половых гормонов в молочных продуктах.  
  • В проспективном исследовании 926 мужчин, участвовавших в исследовании Physicians’ Health Study с диагнозом неметастатический рак предстательной железы, за которыми наблюдали в течение 10 лет, изучалось влияние потребления молочных продуктов на смертность от рака. [20] У мужчин, употребляющих три или более порций молочных продуктов в день, риск смерти от всех причин повышен на 76%, а риск смерти от рака предстательной железы — на 141% по сравнению с теми, кто ест меньше одного молочного продукта в день. Разница в риске между употреблением молочных продуктов с высоким и низким содержанием жира была незначительной.
    • Мета-анализ 2014 года показал, что высокое потребление молочных продуктов, молока, нежирного молока, сыра и общего, пищевого и молочного кальция, но не дополнительного или немолочного кальция, может увеличить общий риск рака простаты. По словам авторов, результаты показывают, что другие компоненты молочных продуктов, а не жир и кальций, могут увеличить риск рака предстательной железы. [21]
  • Всемирный фонд исследования рака сообщает убедительные доказательства того, что молочные продукты снижают риск колоректального рака.Вероятно, это связано, по крайней мере частично, с высоким содержанием в них кальция. [22] В исследовании, в котором приняли участие 477 122 мужчины и женщины в течение 11 лет, рассматривались цельножирные и нежирные молочные продукты и колоректальный рак; он не обнаружил разницы в очевидном защитном действии молочных продуктов в зависимости от содержания жира. [23]
  • В одном проспективном исследовании с участием 52 795 североамериканских женщин более высокое потребление молока (но не сыра или йогурта) было связано с повышенным риском рака молочной железы. [24] Тем не менее, в другом исследовании рациона питания подростков было показано, что потребление молока не связано с будущим риском развития рака молочной железы.[25]

За ваше здоровье и здоровье планеты

Производство молочных продуктов требует значительных затрат на землю, воду и другие природные ресурсы, а молочные жвачные животные, такие как крупный рогатый скот, овцы и козы, выделяют метан — мощный парниковый газ. При определении режима питания, здорового для людей и устойчивого для планеты, «диета планетарного здоровья» устанавливает цель потребления молочных продуктов на уровне 250 граммов в день (с диапазоном от 0 до 500 граммов в день).250 граммов — это примерно одна (8 унций) чашка молока, йогурта или эквивалентное количество сыра (поскольку молоко примерно на 90% состоит из воды, это составляет около 1 унции твердого сыра). Если бы каждый потреблял 2 порции молочных продуктов в день, изменение климата было бы трудно контролировать. [26]

Итог

Как полножирные, так и обезжиренные молочные продукты могут быть хорошими источниками белка, кальция, витаминов группы В и витамина D. Молочные продукты, подвергающиеся ферментации, такие как йогурт и некоторые сыры, содержат меньше лактозы и содержат полезные вещества для кишечника. бактерии, которые могут принести пользу здоровью пищеварительной системы.Однако питательные вещества в молоке можно найти в других продуктах, поэтому оно не является незаменимым продуктом даже для нормального роста и развития детей и для предотвращения таких заболеваний, как переломы костей.

Несмотря на то, что жирные молочные продукты содержат много насыщенных жиров, то, являются ли жирные молочные продукты более вредными (или более полезными) для здоровья, чем обезжиренные молочные продукты, будет зависеть от источников калорий, которые заменяют молочные жиры. Если это сахар, может быть небольшая разница, но если это ненасыщенный жир (например, в орехах или растительных маслах), версия с низким содержанием жира будет лучше.Общее количество потребляемых молочных продуктов также важно; только при одной порции в день количество жира не будет иметь значения, в то время как при 3 и более порциях в день. Таким образом, хотя появляется больше исследований, тип молочных продуктов, который человек включает в свой рацион, может быть вопросом личных предпочтений. Некоторым людям нравится использовать обезжиренное молоко в кашах или есть обезжиренный греческий йогурт. Другие могут обнаружить, что выбор более жирного жирного йогурта в качестве полдника помогает предотвратить дополнительные перекусы перед ужином.Общий режим питания является ключевым, и создание сбалансированной тарелки позволяет употреблять от 0 до 2 порций молочных продуктов (любого типа) в день, что может быть полезно для здоровья.

Узнайте больше о некоторых видах молочных продуктов:

Исследования молока и здоровья часто приводят к противоположным результатам. Некоторыми причинами могут быть широкий спектр различных питательных свойств молока и то, как измеряется потребление молока. Узнайте больше об этом популярном напитке.

Знаете ли вы, что упоминания о йогурте и здоровье восходят к 6000 г. до н.э.? Узнайте об истории и текущих исследованиях, связанных с этой ферментированной пищей.

Страны по всему миру экспериментируют с производством сыра, варьируя типы молока, время созревания сыра и используя различные добавки, такие как соль или кислота, для получения уникальных текстур и вкусов.

Ссылки
  1. Министерство сельского хозяйства США, Министерство здравоохранения и социальных служб США. Научный отчет Консультативного комитета по диетическим рекомендациям за 2015 г. Вашингтон, округ Колумбия: Типографии правительства США.
  2. Элдерс П.Дж., Липс П., Нетеленбос Ю.К., ван Гинкель Ф.К., Кхо Э., ван дер Вийг В.Дж., ван дер Стелт П.Ф.Долгосрочное влияние добавок кальция на потерю костной массы у женщин в перименопаузе. Журнал исследований костей и минералов . 1994 г., июль; 9(7):963-70.
  3. Bian S, Hu J, Zhang K, Wang Y, Yu M, Ma J. Потребление молочных продуктов и риск перелома бедра: систематический обзор и метаанализ. BMC Общественное здравоохранение . 1 декабря 2018 г.; 18(1):165.
  4. Матиа-Мартин П., Торрего-Эллакурия М., Ларрад-Сайнс А., Фернандес-Перес С., Куэста-Триана Ф., Рубио-Эррера М.А. Влияние молока и молочных продуктов на профилактику остеопороза и остеопоротических переломов у европейцев и белых неиспаноязычных жителей Северной Америки: систематический обзор и обновленный метаанализ. Достижения в области питания . 2019 1 мая; 10 (доп_2): S120-43.
  5. Фогель К.А., Мартин Б.Р., МакКейб Л.Д., Пикок М., Уорден С.Дж., МакКейб Г.П., Уивер К.М. Влияние потребления молочных продуктов на костную массу и состав тела у девочек и мальчиков раннего полового созревания: рандомизированное контролируемое исследование. Американский журнал клинического питания . 2017 1 мая; 105 (5): 1214-29.
  6. Фесканич Д., Бишофф-Феррари Х.А., Фрейзер А.Л., Уиллетт В.К. Потребление молока в подростковом возрасте и риск переломов бедра у пожилых людей. JAMA педиатрия . 2014 1 января; 168 (1): 54-60.
  7. Abrams SA, Griffin IJ, Hicks PD, Gunn SK. Девочки полового созревания лишь частично адаптируются к низкому потреблению кальция с пищей. Журнал исследований костей и минералов . 2004 г., май; 19(5):759-63.
  8. Уиллетт WC, Людвиг DS. Молоко и здоровье. Медицинский журнал Новой Англии . 2020 13 февраля; 382 (7): 644-54.
  9. Бернштейн А.М., Сунь К., Ху Ф.Б., Штампфер М.Дж., Мэнсон Дж.Э., Уиллетт В.К. Основные источники пищевого белка и риск ишемической болезни сердца у женщин. Тираж . 2010 31 августа; 122 (9): 876.
  10. Бернштейн А.М., Пан А., Рексроде К.М., Стампфер М., Ху Ф.Б., Мозаффарян Д., Уиллетт В.К. Источники диетического белка и риск инсульта у мужчин и женщин. Ход . 2012 март; 43(3):637-44.
  11. Чен М., Ли И., Сун К., Пан А., Мэнсон Дж. Э., Рексрод К. М., Уиллетт В. С., Римм Э. Б., Ху Ф. Б. Молочный жир и риск сердечно-сосудистых заболеваний в 3 когортах взрослых в США. Американский журнал клинического питания . 2016 1 ноября; 104 (5): 1209-17.
  12. Дехган М., Менте А., Рангараджан С., Шеридан П., Мохан В., Икбал Р., Гупта Р., Лир С., Вентцель-Вильджоен Э., Авезум А., Лопес-Харамильо П. Связь потребления молочных продуктов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и смертностью в 21 стране с пяти континентов (PURE): проспективное когортное исследование. Ланцет . 2018 24 ноября; 392 (10161): 2288-97.
  13. Чен М., Сунь К., Джованнуччи Э., Мозаффарян Д., Мэнсон Дж.Э., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Потребление молочных продуктов и риск развития диабета 2 типа: 3 когорты взрослых в США и обновленный метаанализ. Лекарство BMC . 2014 Dec 1;12(1):215.* Раскрытие информации: DM является членом Североамериканского научно-консультативного совета Unilever.
  14. Гийсберс Л., Дин Э.Л., Малик В.С., Де Гёде Дж., Гелейнсе Дж.М., Соедамах-Мутху С.С. Потребление молочных продуктов и заболеваемость диабетом: метаанализ доза-реакция обсервационных исследований. Американский журнал клинического питания . 2016 1 апреля; 103 (4): 1111-24. *Раскрытие информации: SSS-M, КМГ и ELD сообщили о получении предварительного финансирования от одного или нескольких из следующих организаций: Научно-исследовательский институт молочных продуктов, Глобальная молочная платформа, Голландская молочная ассоциация и Молочная Австралия.Предыдущие спонсоры не участвовали в разработке и проведении исследования, сборе и анализе данных, интерпретации данных, принятии решения о публикации или подготовке этой рукописи.
  15. Yakoob MY, Shi P, Willett WC, Rexrode KM, Campos H, Orav EJ, Hu FB, Mozaffarian D. Циркуляционные биомаркеры молочного жира и риск возникновения сахарного диабета среди мужчин и женщин в Соединенных Штатах в двух больших предполагаемых когортах. Тираж . 2016 26 апреля; 133(17):1645-54. * Раскрытие информации: DM сообщает о специальных гонорарах от Amarin, Astra Zeneca, Haas Avocado Board, Bunge и Life Sciences Research Organization.Гарвардский университет имеет патент, в котором СД указан среди соавторов, на использование транс-пальмитолеиновой кислоты для профилактики и лечения резистентности к инсулину, диабета 2 типа и связанных с ним состояний.
  16. Чен М., Пан А., Малик В.С., Ху Ф.Б. Влияние потребления молочных продуктов на массу тела и жир: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Американский журнал клинического питания . 2012 1 октября; 96 (4): 735-47.
  17. Мозаффарян Д., Хао Т., Римм Э.Б., Уиллетт В.К., Ху Ф.Б. Изменения в питании и образе жизни и долгосрочное увеличение веса у женщин и мужчин. Медицинский журнал Новой Англии . 2011 23 июня; 364 (25): 2392-404.
  18. Ганмаа Д., Цуй Х., Фесканич Д., Хэнкинсон С.Е., Уиллетт В.К. Молоко, потребление молочных продуктов и риск рака эндометрия: 26-летнее наблюдение. Международный журнал рака . 1 июня 2012 г .; 130 (11): 2664-71.
  19. Ян М., Кенфилд С.А., Ван Блариган Э.Л., Уилсон К.М., Батиста Дж.Л., Сессо Х.Д., Ма Дж., Стампфер М.Дж., Чаварро Дж.Е. Потребление молочных продуктов после постановки диагноза рака предстательной железы по отношению к заболеваемости и общей смертности. Международный журнал рака . 2015 15 ноября; 137 (10): 2462-9.
  20. Ауне Д., Наварро Розенблатт Д.А., Чан Д.С., Виейра А.Р., Виейра Р., Гринвуд Д.К., Ваттен Л.Дж., Норат Т. Молочные продукты, кальций и риск рака предстательной железы: систематический обзор и метаанализ когортных исследований. Американский журнал клинического питания . 2015 1 января; 101 (1): 87-117.
  21. Всемирный фонд исследования рака/Американский институт исследования рака. Непрерывное обновление Экспертного отчета проекта за 2018 год.Мясо, рыба и молочные продукты и риск развития рака. https://www.wcrf.org/sites/default/files/Meat-Fish-and-Dairy-products.pdf По состоянию на 18 ноября 2019 г.
  22. Мерфи Н., Норат Т., Феррари П., Дженаб М., Буэно-де-Мескита Б., Скей Г., Олсен А., Тьённеланд А., Дам К.С., Овервад К., Бутрон-Руо М.С. Потребление молочных продуктов и колоректальный рак в Европейском проспективном исследовании рака и питания (EPIC). PloS один . 2 сентября 2013 г .; 8 (9): e72715.
  23. Fraser GE, Jaceldo-Siegl K, Orlich M, Mashchak A, Sirirat R, Knutsen S.Молочные продукты, соя и риск рака молочной железы: эти смешанные виды молока. Международный журнал эпидемиологии . 2020 25 фев.
  24. Linos E, Willett WC, Cho E, Frazier L. Диета подростков в связи с риском рака молочной железы среди женщин в пременопаузе. Биомаркеры эпидемиологии и профилактики рака . 2010 1 марта; 19 (3): 689-96.
  25. Уиллетт В., Рокстрем Дж., Локен Б., Спрингманн М., Ланг Т., Вермеулен С., Гарнетт Т., Тилман Д., ДеКлерк Ф., Вуд А., Джонелл М. Пища в антропоцене: Комиссия EAT–Lancet по здоровому питанию из экологически чистых продуктов системы. Ланцет . 2019 2 февраля; 393 (10170): 447-92.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его поиск из-за чего-то, что вы прочитали на этом сайте. Источник питания не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Блюда с одинаковым содержанием жира из разных молочных продуктов вызывают разную постпрандиальную реакцию триглицеридов у здоровых взрослых: рандомизированное контролируемое перекрестное исследование

Задний план: Постпрандиальная липемия является фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний. Молочные продукты различаются по содержанию питательных веществ и пищевой матрице, и мало что известно о том, как разные молочные продукты влияют на постпрандиальную концентрацию триглицеридов (ТГ).

Цель: Мы исследовали влияние пищи с одинаковым количеством жира из разных молочных продуктов на постпрандиальные концентрации ТГ в течение 6 часов у здоровых взрослых.

Методы: Было проведено рандомизированное контролируемое перекрестное исследование с участием 47 человек (30% мужчин) со медианой (25-75-й процентиль) возраста 32 (25-46) лет и индексом массы тела 23 года.6 (21,0-25,8) кг/м2. Блюда включали 1 порцию масла, сыра, взбитых сливок или сметаны, что соответствует 45 г жира (приблизительно 60 % энергии). Концентрация ТГ в сыворотке (первичный результат) и общий холестерин (ОХ), холестерин липопротеинов низкой плотности (холестерин ЛПНП), холестерин липопротеинов высокой плотности (холестерин ЛПВП), инсулин, глюкоза, неэтерифицированные жирные кислоты и глюкозозависимые инсулинотропные полипептида (вторичные результаты) измеряли перед едой и через 2, 4 и 6 ч после приема пищи.Для ответов рассчитывали инкрементную AUC (iAUC), а данные анализировали с использованием линейной смешанной модели.

Результаты: Сметана индуцировала увеличение TG-iAUC0-6 ч на 61% по сравнению со взбитыми сливками (P <0,001), увеличение TG-iAUC0-6 ч на 53% по сравнению со сливочным маслом (P <0,001) и увеличение TG-iAUC0 на 23%. -6 часов по сравнению с сыром (P = 0,05). Различий в TG-iAUC0-6 ч между другими приемами пищи не наблюдалось.Потребление сметаны индуцировало более высокий уровень холестерина ЛПВП-iAUC0-6 ч по сравнению с сыром (P = 0,01). Потребление сыра индуцировало на 124% больше инсулина iAUC0-6 ч по сравнению с маслом (P = 0,006). Других эффектов еды не наблюдалось.

Выводы: Пища с высоким содержанием жира, содержащая одинаковое количество жира из разных молочных продуктов, вызывает различные постпрандиальные эффекты на сывороточные ТГ, холестерин ЛПВП и инсулин у здоровых взрослых.Потенциальные механизмы и клиническое значение наших результатов еще предстоит выяснить. Исследование было зарегистрировано на сайте www.clinicaltrials.gov как NCT02836106.

Ключевые слова: холестерин ЛПВП; масло сливочное; сыр; крем; ферментация; глюкозозависимый инсулинотропный полипептид; инсулин; неэтерифицированные жирные кислоты; сметана; триглицериды.

Какое молоко самое полезное?

Молоко полезно для тела , согласно маркетинговой кампании 1980-х годов.Простое сообщение, но реальность сложнее. Безусловно, в этом напитке много витаминов. Но сегодня существует широкий спектр различных видов молока с различной пользой для здоровья.

(Getty Images)

«Не все «молочные продукты» одинаковы», — говорит Лиз Гледе, зарегистрированный диетолог из Арлингтона, штат Вирджиния. «Питательные различия огромны. Рассмотрите возможность использования растительного молока (например, соевого молока), если у вас аллергия (или непереносимость лактозы), но имейте в виду, что ваше потребление белка и рибофлавина будет меньше.Это важные питательные вещества».

Какое молоко самое полезное?

Выбор того, какое молоко является самым полезным для вас, является сугубо индивидуальным решением. какие питательные вещества наиболее важны (для них), наряду со вкусом, конечно, — говорит она. — Если вам нужно набрать вес и вам нужно больше калорий, белка, кальция и калия (для спортсменов и людей с недостаточным весом), используйте жирное/обычное цельное коровье молоко.» С другой стороны, если вы пытаетесь похудеть и вам нужно сократить калории, вы можете выбрать неподслащенный вариант на растительной основе, например, миндальное молоко.

Определение того, какое молоко является самым полезным, является сложным вопросом, поскольку Ответ будет разным у разных людей, соглашается Лиза Гарсия, зарегистрированный диетолог из Лаконии, штат Нью-Гэмпшир. «Какое молоко самое полезное?» — этот вопрос, по словам Гарсии, ей часто задают. «Мой ответ всегда (что) это зависит от вашего индивидуальная ситуация», — говорит она.Гарсия задает своим пациентам следующие вопросы: Есть ли у вас пищевая аллергия, пищевая непереносимость или пищевая непереносимость? Вы пытаетесь решить проблему со здоровьем? Вы придерживаетесь определенного стиля питания, например, вегетарианца или вегана?

Ваши ответы на эти вопросы, скорее всего, исключат определенные виды молока. Тем не менее, вы все еще можете выбирать из ряда видов растительного молока, которые содержат белок и другие важные питательные вещества, говорит Гарсия. В зависимости от ваших потребностей в питании, вот 10 полезных видов молока:

  • Коровье молоко.
  • Молоко без белка бета-казеина А-1.
  • Нежирное молоко.
  • Молоко кешью.
  • Соевое молоко.
  • Миндальное молоко.
  • Кокосовое молоко.
  • Конопляное молоко.
  • Овсяное молоко.
  • Гороховое молоко.

Что такое цельное молоко?

Цельное коровье молоко состоит примерно из 88% воды, 5% лактозы (углеводов), 3% жира, 3% белка и большого количества минералов калия и фосфора. Состав молока зависит от породы коровы (например, голштинская или джерсейская корова), рациона животного и стадии лактации в соответствии с молочными фактами.info, веб-сайт, предназначенный для предоставления потребителям «фактической, научно обоснованной информации о составе, питательной ценности, проблемах со здоровьем и микробных проблемах, связанных с молоком». Коровье молоко содержит такие питательные вещества, как витамин B1, умеренное количество витамина C, витамина D, никотиновой кислоты и фолиевой кислоты. Он также содержит минералы, которые стимулируют формирование костей в организме, когда наши тела растут в детстве и подростковом возрасте, а также функции ферментов.

Козье и овечье молоко можно приобрести в некоторых торговых точках, а также в Интернете.

«Раньше обычное коровье молоко было золотым стандартом для здоровья, поскольку оно содержит необходимую смесь кальция, витамина D, витамина B12, фосфора, рибофлавина и ниацина», — говорит Дженна Белл, зарегистрированный диетолог из Санкт-Петербурга, Флорида. «Раньше у молока не было конкурентов, потому что альтернативы были менее питательными. Но по мере того, как исследования и качество альтернатив молока улучшались благодаря новым типам и обогащениям, другие «молочные продукты» вышли на сцену здоровья и проникают в американскую диету.»

Сколько кальция содержится в молоке?

При принятии решения о том, какое молоко лучше всего подходит для вас, следует помнить о содержании кальция. По данным клиники Майо, кальций нужен всем для здоровья костей. Кальций помогает строить и поддерживать крепкие кости, а также помогает вашему сердцу, мышцам и нервам функционировать оптимально.Недостаточное количество кальция опасно для здоровья.Дети, которые не получают достаточного количества кальция, могут не достичь своего полного взрослого роста, а у взрослых может быть низкая костная масса, что является риском фактор остеопороза, говорит клиника Майо.

Как определить, что у вас дефицит этих 5 питательных веществ

Рекомендуемая суточная доза кальция зависит от возраста и пола. В возрасте от 19 до 70 лет мужчины должны получать 1000 миллиграммов кальция и 1200 миллиграммов, если им 71 год и старше. Женщины в возрасте от 19 до 50 лет должны получать 1000 миллиграммов кальция в день и 1200 миллиграммов, если им 51 год и старше. Детям требуется различное количество кальция в зависимости от их возраста; По данным Национального института детского здоровья и развития Юнис Кеннеди Шрайвер в Национальном институте здравоохранения, дети в возрасте до 6 месяцев должны получать 200 миллиграммов в день.Количество увеличивается с возрастом, начиная от 700 миллиграммов в день для детей в возрасте от 1 до 3 лет до 1300 миллиграммов в день для подростков в возрасте от 14 до 18 лет.

Различные виды молока содержат различное количество кальция. Чашка цельного молока на 8 унций содержит 276 миллиграммов кальция, а обезжиренное молоко — 299 миллиграммов, говорит Мишель Дудаш, зарегистрированный диетолог из Кармеля, штат Индиана, и автор книги «Чистое питание для занятых семей». Такое же количество необогащенного соевого молока содержит 61 миллиграмм кальция, в то время как один тип миндального молока содержит примерно такое же количество.По словам Дудаша, большинство растительного молока обогащено кальцием и содержит от 25% до 50% рекомендуемой суточной нормы кальция для взрослых. Однако некоторые виды растительного молока не так богаты кальцием. Например, кальций в необогащенном молоке из кешью содержит всего около 2% рекомендуемой дневной нормы питательных веществ, говорит она.

Какие витамины содержатся в молоке?

Вот распределение питательных веществ в наиболее популярных молочных продуктах на порцию 8 унций:

Тип калорий Общий жир

Насыщенные жиры

Белок Сахар % Кальций % Витамин D
Цельное молоко 150 8 5 8 12 30 25
Нежирное молоко 90 0 0 8 12 30 25
Оригинальный соевый 110 4.5 0,5 8 6 45 30
Несладкая соя 80 4 0,5 7 1 30 30
Оригинальный миндаль 60 2,5 0 1 7 45 25
Несладкий миндаль 30 2.5 0 1 0 45 25
Оригинальный рис 120 2,5 0 1 10 30 25
Несладкий рис 90 2,5 0 <1 <1 30 25
Оригинальный кокос 70 4.5 4 0 7 10 30
Несладкий кокос 45 4,5 4 0 0 10 30
Кешью оригинальный 60 2,5 0 <1 7 45 25
Несладкий кешью 25 2 0 <1 0 45 25

Вот краткое изложение различных видов заменителей молока:

Коровье молоко. Обычное коровье молоко содержит множество полезных витаминов и питательных веществ, таких как витамин D, кальций, калий, ниацин и белок, говорит Белл. Он также содержит насыщенные жиры. Американская кардиологическая ассоциация и многие другие эксперты по питанию советуют употреблять обезжиренное молоко, а не жирное молоко. Тем не менее, продолжаются исследования, изучающие влияние на здоровье насыщенных жиров в цельножирных молочных продуктах. Белл отмечает, что в 2017 году метаанализ 29 исследований, опубликованных в Европейском журнале эпидемиологии, показал, что потребление насыщенных жиров из молочных жиров оказывает нейтральное влияние на риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Молоко без белка бета-казеина А-1. Типичное коровье молоко содержит белок бета-казеина А1 и А2, основные белки казеина. Казеин составляет около 80% всего белка коровьего молока. Но новые исследования показывают, что бета-казеин А-1 может быть нежелательным — он может быть воспалительным агентом, который способствует желудочно-кишечному расстройству. По словам Белла, австралийская компания a2 Milk закупает молоко у коров, чье молоко содержит только белок бета-казеина A2. Хотя необходимы дополнительные исследования, люди, у которых были проблемы с молоком, могут почувствовать облегчение, выпивая молоко только с белком А2, говорит она.

Молоко кешью. Дудаш говорит, что ей нравится сливочный вкус молока из кешью. По ее словам, одна конкретная марка напитка содержит в четыре раза больше орехов — эквивалентно 11 орехам кешью в стакане — по сравнению с большинством молока на основе орехов. Молоко из кешью естественным образом содержит 4 грамма белка на порцию и 8% дневной нормы железа. Однако имейте в виду, что он может содержать полчайной ложки тростникового сахара на порцию, поэтому ищите несладкие сорта, советует Дудаш. Люди, которые следят за своим потреблением сахара, могут захотеть рассмотреть другие варианты.«Нелегко найти идеальный напиток на растительной основе!» она сказала.

Молоко соевое. Этот тип молока имеет множество преимуществ, говорит Габриэль Манчелла, зарегистрированный диетолог из Орландо, Флорида. Она корпоративный велнес-диетолог в Orlando Health. «Соя ближе всего к полноценному белку», — говорит Манчелла. «В нем мало жира, а если вы возьмете несладкий, в нем мало сахара». Она рекомендует выбирать соевое молоко, не содержащее ГМО и органическое, поэтому оно минимально обработано.Обработка может затруднить вашему организму распознавание и метаболизм определенных продуктов. Предложения с высокой степенью обработки также, как правило, содержат больше консервантов, которые связаны с воспалением.

Молоко миндальное. Как и соевое молоко, оригинальные и подслащенные типы миндального молока содержат добавленный сахар из тростникового сахара, поэтому лучше брать несладкие или «легкие» сорта, говорит Дэвид Фридман, клинический диетолог и сертифицированный практикующий врач альтернативной медицины.Он автор книги «Пищевое здравомыслие — как питаться в мире причуд и вымыслов». Миндальное молоко имеет сладкий ореховый вкус и шелковистую текстуру. По словам Фридмана, в нем мало калорий и много витаминов и минералов, таких как витамины D, E и A, кальций, магний, калий, цинк, железо и фосфор. Жир в миндальном молоке полезен для сердца, потому что он содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, которые, как показывают исследования, могут защитить от ишемической болезни сердца, говорит он. Миндальное молоко можно приготовить из сушеного миндаля и пресной воды, хотя вы можете добавить и другие ингредиенты, например, щепотку морской соли или полчайной ложки ванили.Один из рецептов на сайте inthekitchn.com требует замачивания миндаля в воде на ночь в течение двух дней, затем слива и ополаскивания, а также измельчения бобов в пресной воде.

Кокосовое молоко. Имейте в виду, что этот вид молока содержит больше насыщенных жиров, чем другие заменители молока. «Кокосовое молоко имеет приятную кремообразную консистенцию и приятный (с привкусом кокоса) вкус, но по питательным свойствам не уступает коровьему и соевому молоку», — говорит Дудаш. Кокосовое молоко содержит кокосовый крем, сделанный из мякоти кокоса, воду, соль, загуститель, такой как камедь рожкового дерева, эмульгатор, такой как лецитин подсолнечника, и любые витамины и минералы, такие как кальций и витамин D, — добавляет производитель, — говорит Дудаш.

Конопляное молоко. Этот тип молока производится из семян растения конопли, из которого также производят каннабис или марихуану. Тем не менее, продукты из конопли, такие как конопляное молоко, конопляная мука, конопляное пищевое волокно и конопляная добавка для выпечки, получены из разных частей одного и того же растения. Конопля содержит лишь следовые количества тетрагидроканнабинола, или ТГК, соединения в марихуане, которое вызывает «кайф». По словам Фридмана, в качестве альтернативы молочным продуктам с высоким содержанием кальция, укрепляющего кости, конопляное молоко является отличным выбором.Конопляное молоко является лучшей альтернативой молочному молоку по содержанию кальция: одна порция объемом 8 унций обеспечивает 450 миллиграммов питательных веществ, или 45%, если рекомендуемая суточная норма. Он также богат полезными для сердца омега-3 жирными кислотами. Исследования показывают, что включение жирных кислот омега-3 в ваш рацион может помочь контролировать уровень холестерина и кровяное давление.

Молоко овсяное. Молоко из овса содержит от 2 до 3 граммов клетчатки на порцию, что является здоровым количеством, говорит Дудаш. По крайней мере, одна марка овсяного молока содержит клетчатку корня цикория, чтобы увеличить содержание клетчатки до 4 граммов на порцию.По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, взрослые должны потреблять 25 граммов клетчатки в день (из расчета на 2000 калорий в день). Клетчатка укрепляет пищеварительную систему и помогает предотвратить запоры. По данным UCSF Health, диета с высоким содержанием клетчатки снижает риск развития ряда заболеваний, включая диабет, болезни сердца, рак толстой кишки и дивертикулярную болезнь.

Гороховое молоко. Молоко, приготовленное из гороха или других бобовых, часто содержит количество белка, сравнимое с количеством белка в соевом и коровьем молоке, говорит Гарсия.В целом, гороховое молоко, как правило, не содержит такого же количества питательных веществ, как коровье или соевое молоко. Однако это не должно быть проблемой, если вы употребляете мясо, птицу, морепродукты или яйца. «Для тех, кто является веганом и не употребляет продукты животного происхождения, это также не проблема, если вы придерживаетесь сбалансированной веганской диеты», — говорит Гарсия. «Для людей, которые плохо знакомы с веганским образом жизни, действительно рекомендуется проконсультироваться с зарегистрированным диетологом, имеющим опыт в питании на растительной основе, особенно если вы женщина детородного возраста.»

Польза молочных продуктов для здоровья – The Dairy Alliance

Молочные продукты упакованы с питательной ценностью

Многие люди знают, что молочные продукты являются важным источником питательных веществ для растущих детей и подростков. Однако молоко и другие молочные продукты являются отличными источниками белка, кальция и витаминов для людей всех слоев общества, включая взрослых, пожилых людей и спортсменов. Молочные продукты богаты необходимыми витаминами и минералами, включая углеводы, белок, кальций, фосфор, калий, витамины A, D, B12, рибофлавин и ниацин.

Только одна порция молока на 8 унций содержит 8 граммов белка , который строит и восстанавливает мышечную ткань (равная порция миндального напитка содержит только 1 грамм белка). Одна порция молока также соответствует суточной норме (DV) следующих питательных веществ (согласно рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов):

  • Кальций (25 процентов): Помогает формировать и поддерживать крепкие кости и зубы
  • Рибофлавин (35 процентов): Поддерживает рост тела, выработку эритроцитов и обмен веществ
  • Витамин D (15 процентов): способствует усвоению кальция
  • Пантотеновая кислота  (20 процентов): помогает преобразовывать пищу в энергию кровяное давление
  • Витамин А (15 процентов): способствует хорошему зрению и здоровой коже
  • Ниацин  (10 процентов): способствует правильному кровообращению
Виды молочного молока

Используя различные методы процеживания и смешивания, молоко можно превратить в различные продукты.Перед тем, как молоко разливается в бутылки, весь жир удаляется (обезжиривается) и добавляется обратно в определенных количествах, чтобы сделать молоко с разным процентным содержанием жира. Независимо от того, какой процент жирности молока вы выберете, все они содержат одни и те же необходимые питательные вещества, включая белок, витамин D и кальций.

  • Цельное молоко: Цельное молоко содержит 3,5% жира по весу. Он обеспечивает 8 граммов жира и 150 калорий на порцию в 8 унций.
  • Двухпроцентное молоко: Двухпроцентное молоко содержит 2% жира по весу.Он обеспечивает 5 граммов жира и 120 калорий на порцию в 8 унций.
  • 1-процентное молоко: Однопроцентное молоко содержит 1% жира по весу. Он обеспечивает 2,5 грамма жира и 100 калорий на порцию в 8 унций.
  • Обезжиренное молоко: Обезжиренное молоко (0% жирности) — это то, что остается после «снятия» всего молочного жира. Он обеспечивает 0 граммов жира и 80 калорий на порцию в 8 унций.
  • Пахта: Традиционно термин пахта относится к жидкости, которая остается после приготовления масла из молока или сливок.Сегодня пахту изготавливают из активных культур, добавляемых в молоко, что создает молочную кислоту, что приводит к терпкому вкусу и густой текстуре.
  • Безлактозное молоко: Люди с непереносимостью лактозы обычно не имеют или имеют недостаточный уровень фермента лактазы, расщепляющего лактозу — естественный сахар, содержащийся в большинстве молочных продуктов. Безлактозное молоко — это настоящее молочное молоко без лактозы. Чтобы сделать молоко без лактозы, производители добавляют небольшое количество лактазы, которая расщепляет лактозу, в результате чего молоко может перевариваться без дискомфорта людьми с непереносимостью лактозы.
  • Молоко а2™: Типичное молочное молоко содержит комбинацию белков бета-казеина а1 и а2. Молоко от коров, содержащих только бета-казеиновую форму а2, продается как Молоко а2™. Оно позиционируется как молоко для людей с проблемами пищеварения, однако серьезных научных доказательств, подтверждающих это утверждение, нет.
Молочные продукты полезны для здоровья
Здоровье костей

Сегодня 10 миллионов американцев страдают остеопорозом и еще 43 миллиона подвержены риску развития этого заболевания.Женщины в четыре раза чаще заболевают этим заболеванием, но пожилые мужчины также восприимчивы. Хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы понять роль пищевого белка в здоровье костей, исследования показывают, что белок и кальций в молоке могут играть решающую роль в здоровье и плотности костей, тем самым снижая риск развития остеопороза. Три ежедневные порции нежирных или обезжиренных молочных продуктов обеспечивают организм необходимыми питательными веществами, которые совместно укрепляют кости. Посетите Национальный молочный совет, чтобы узнать больше о молочных продуктах и ​​их влиянии на здоровье костей.

Исследователи также нашли:

  • Женщины в постменопаузе, придерживающиеся диеты с низким содержанием белка и/или кальция, имеют повышенный риск остеопоротических переломов.
  • Диеты с низким содержанием белка могут снижать всасывание кальция в кишечнике и связаны со снижением костной массы в большинстве обсервационных исследований.
  • Употребление в пищу продуктов, богатых кальцием, может компенсировать возможную взаимосвязь потери белка и кальция, улучшая общее состояние костей.
Здоровье сердца/Контроль артериального давления/Диабет

Кальций, калий и магний — минералы, содержащиеся в молочных продуктах, — могут играть важную роль в поддержании здорового кровяного давления.Калий, в частности, помогает регулировать баланс жидкости и минералов в организме для поддержания здорового кровяного давления. Это важная роль, учитывая, что каждый третий американец страдает гипертонией. Без потребления трех порций молочных продуктов в день может быть трудно удовлетворить потребность в калии.
Диетические рекомендации для американцев рекомендуют детям и взрослым употреблять три порции нежирного или обезжиренного молока, сыра или йогурта каждый день. Калий играет настолько важную роль в регулировании кровяного давления и предотвращении инсульта, что Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило использование этого заявления о пользе для пищевых продуктов с естественным низким содержанием натрия, жира и холестерина и обеспечивающих не менее 350 мг калия на порцию.Три порции молочных продуктов содержат в общей сложности около 1200 мг калия. Подробнее о влиянии молочных продуктов на здоровье сердца.

Растущее количество исследований показывает, что потребление молочных продуктов связано с многочисленными преимуществами для здоровья, включая снижение риска развития диабета 2 типа.

Польза шоколадного молока: для спортсменов

Молочное питание помогает спортсменам всех уровней и возрастов получить идеальный баланс питательных веществ для улучшения общей производительности и здоровья.Молочные питательные вещества в ароматизированном молоке, от укрепления костей до укрепления мышц, обеспечивают множество положительных преимуществ для здоровья. Нежирное шоколадное молоко является предпочтительным напитком для многих спортсменов по нескольким причинам.

Шоколадное молоко с низким содержанием жира:

  • Вкусный источник высококачественного белка для наращивания мышечной массы без добавления сахара, как в большинстве спортивных напитков
  • Правильное соотношение углеводов и белков, научно доказанное, для дозаправки и восстановления истощенных мышц
  • Отличный источник витамина А для поддерживают здоровую иммунную систему и нормальное зрение
  • Отличный источник электролитов, включая кальций, калий, натрий и магний, которые помогают восполнить потери с потом
  • Источник витаминов группы В для энергии
  • Отличный источник жидкости для регидратации
  • Источник кальция, витамина D, фосфора, белка и калия для построения и поддержания крепких костей и снижения риска стрессовых переломов

Шоколадное молоко с низким содержанием жира также может быть частью вкусного перекуса для детей и взрослых.Когда вы включаете нежирное шоколадное молоко и другие молочные продукты таким забавным образом, вы можете улучшить молочное питание вашей семьи и, в конечном итоге, обеспечить лучшее здоровье костей.

Молочные продукты и сахарный диабет | Диабет Великобритания

Всем нам, независимо от того, страдаем ли мы диабетом или нет, каждый день нужны некоторые молочные продукты (или немолочные заменители, такие как соевые продукты), такие как молоко, сыр и йогурт. Все они содержат белки и витамины и являются важным источником кальция, который помогает сохранить крепкими кости и зубы.

Однако некоторые молочные продукты могут содержать много жира и насыщенных жиров, поэтому по возможности выбирайте менее жирные альтернативы.

Взрослые и дети старшего возраста, которые потребляют слишком много жиров, могут обнаружить, что они набирают вес, а слишком много насыщенных жиров может привести к повышению уровня холестерина, что увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ). К сожалению, диабет увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому стоит выбирать варианты с низким содержанием жира, чтобы снизить риск.

Сколько в день?

Стремитесь к 3 порциям.

Что такое порция?

Одна порция равна:

  • 190 мл (⅓ пинты) молока
  • баночка йогурта
  • 2 столовые ложки творога
  • порция сыра размером со спичечный коробок (30 г)

Как правильно выбирать молочные продукты

Молоко

Переход на обезжиренное молоко, такое как полуобезжиренное молоко (зеленая вершина) из цельного молока (синяя вершина), которое содержит больше всего жира, является хорошим началом. Чтобы добиться еще большего эффекта, попробуйте 1-процентное жирное молоко (оранжевая вершина) или даже более качественное обезжиренное молоко (красная вершина).Молоко с низким содержанием жира обладает всеми полезными качествами цельного молока, включая кальций, вы теряете только жир.

В этой таблице показана экономия, которую вы могли бы сделать. Цифры указаны для 100 мл, но имейте в виду, что пинта — это 568 мл, которые многие из нас потребляют каждый день с хлопьями и чашками чая и кофе. Это показывает, как экономия может реально складываться.

Молоко Ккал/100мл Жир /100 мл Насыщенный жир /100 мл Углеводы /100 мл Из них сахара /100мл Соль /100 мл
Целиком 64 3.6 2,3 4,7 4,7 0,1
Полуобезжиренное 50 1,8 1,1 4,8 4,8 0,1
1% жира 43 1 0,7 4,9 4,9 0,1
Обезжиренное 35 0.1 < 0,1 5 5 0,1

Чтобы помочь вам определить, какое молоко или сыр (см. таблицу ниже) содержит низкое, среднее или высокое содержание жира, насыщенных жиров, общего количества сахара и соли, мы выделили информацию в таблице цветом в соответствии с государственными директивами. Цветовая маркировка сообщает вам, имеет ли продукт низкое (зеленый), среднее (янтарный) или высокое (красный) количество жира, общего сахара и соли на 100 г или 100 мл.

Сыр

В сыре может быть много жира и соли, поэтому следите за размерами порций.Рекомендуемый размер порции составляет 30 г на 1 унцию — размером со спичечный коробок.

Сыры, такие как чеддер, лестерский, глостерский, ланкаширский, бри, сыр с плесенью и эдам, содержат большое количество жира, обычно от 20 до 40 г жира на 100 г. Помните, глядя на этикетки, что продукты с содержанием жира более 17,5 г на 100 г считаются продуктами с высоким содержанием жира.

Сыр также может содержать большое количество соли (более 1,5 г на 100 г считается высоким содержанием), а слишком большое количество соли может повысить кровяное давление, что не очень хорошо для общего состояния здоровья.

Если вы любите сыр, выбирайте бри, эдам и твердые сыры с пониженным содержанием жира, например, «легкий чеддер», которые содержат меньше жира по сравнению с сырами с плесенью, такими как стилтон и обычные твердые сыры, но помните, что они все же содержат много жира. и насыщенные жиры, поэтому следите за размером порции.

Стоит поискать по магазинам, так как сыры с пониженным содержанием жира могут значительно различаться, как правило, от 10 до 22 г жира на 100 г, поэтому еще раз проверьте этикетки. Для еще более здоровых альтернатив попробуйте творог, творог и нежирные сливочные сыры с меньшим содержанием жира и соли.

Сделайте твердый сыр еще лучше, натрите его на терке, а не нарежьте ломтиками, и выберите зрелый сыр, так как немного имеет большое значение из-за более сильного вкуса.

В этой таблице показаны различия в жирности некоторых популярных сыров.

Сыр Ккал/100г Жир /100 г Насыщенные жиры /100 г Углеводы /100 г Из них сахара /100 г Соль /100 г
Стилтон 410 35 23 1.7 0,7 2,0
Чеддер 416 34,9 21,7 0,1 0,1 1,8
Бри 352 30,7 20,7 1,7 0,7 1,0
Эдам 318 23,7 15.8 0,1 0,1 2,5
Светлый чеддер 311 21,8 14,9 0,1 0,1 1,8
Полужирный чеддер 273 15,8 9,9 0,1 0,1 1,7
Светлый сливочный сыр 152 11 7.2 5.1 5.1 0,8
Натуральный творог (6% жирности) 110 6.1 3,7 4,6 2,3 0,6
Кварк 68 0,3 0,2 3,8 3,8 0,1

Йогурты и творог

Йогурты и творог также могут сильно различаться по содержанию жира, поэтому проверяйте этикетку и выбирайте менее жирные варианты.Имейте в виду, однако, что производители продуктов питания иногда заменяют жир добавленным сахаром, чтобы компенсировать изменение вкуса и текстуры после удаления жира. 150-граммовая банка йогурта или творога часто может содержать 20 г добавленного сахара (что эквивалентно 5 чайным ложкам) в дополнение к 6–12 г лактозы — натурального сахара, уже содержащегося в молоке.

Хорошим вариантом является натуральный йогурт или нежирный греческий йогурт, который можно подсластить, добавив нарезанные фрукты, что также поможет увеличить потребление пяти фруктов и овощей в день.

Молочные продукты Вопросы и ответы

Может ли употребление йогурта предотвратить диабет 2 типа?

В исследовании, опубликованном в 2014 году, рассматривалась связь между употреблением йогурта и риском развития диабета 2 типа, и было обнаружено, что люди, которые ели большое количество йогурта, снижали риск развития диабета 2 типа. Однако продолжительность исследования была слишком короткой, чтобы сделать какие-либо твердые выводы, несмотря на то, что об этом сообщалось во многих газетах. Необходимы дополнительные исследования, прежде чем мы сможем изменить наш совет. Что мы знаем, так это то, что лучший способ снизить риск развития диабета 2 типа — поддерживать здоровый вес, быть физически активным и придерживаться здоровой сбалансированной диеты с низким содержанием соли, жира и сахара.

Какое влияние оказывает употребление молочных продуктов на уровень глюкозы в моей крови?

Молоко и другие молочные продукты обычно имеют низкий гликемический индекс (ГИ) из-за умеренного ГИ-эффекта лактозы (натуральный сахар в молоке) плюс эффект молочного белка, который замедляет скорость опорожнения желудка.

Гликемический индекс (ГИ) говорит нам о том, быстро, умеренно или медленно пища повышает уровень глюкозы в крови. Это означает, что это может быть полезно, чтобы помочь вам справиться с диабетом.Углеводы перевариваются и усваиваются с разной скоростью. ГИ — это рейтинг того, насколько быстро каждая углеводная пища и напиток вызывают повышение уровня глюкозы в крови после их употребления.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *