Мирпуа это: состав, полезные свойства и вред овощной смеси Мирпуа

Содержание

состав, полезные свойства и вред овощной смеси Мирпуа

Мирпуа – родом из Франции, представляет собой смесь из мелко нарезанного сельдерея, моркови и лука. Всевозможные овощные смеси для супов всегда были популярными, и мирпуа стала классикой, поэтому ее используют в блюдах мировой кухни.

Мирпуа в истории

Первые упоминания об этой овощной смеси датированы XVIII в., хотя многие кулинары и историки утверждают, что мирпуа появилась намного раньше.

Интересно знать! Французская смесь мирпуа получила название от имени французского фельдмаршала и посла Шарля-Пьера-Гастона Франсуа де Леви Мирпуа.

В разных странах есть своя рецептура приготовления овощных смесей. Например, в Португалии смесь состоит из томатов, чеснока и лука, а в Испании из лука, сельдерея, сладкого перца и чеснока.

Все зависит от кулинарных традиций того или иного народа. Овощи и готовятся по-разному: для смеси мирпуа измельчаются и обжариваются, а в немецкой кухне овощи кладут в бульон целиком.

Состав мирпуа

Мирпуа состоит из овощей, и несет в себе пользу каждого ингредиента. Витаминный состав мирпуа такой:

  • Витамины: А, С, Д, Е, К, РР, группа В.
  • Микроэлементы: калий, кальций, магний, натрий, йод, железо, фтор, кобальт.
  • Жирные кислоты и эфирные масла.

Важно! Состав мирпуа может меняться в зависимости от родины овощей и дополнительных ингредиентов входящих в состав смеси.

Полезные свойства мирпуа

Говоря о полезных свойствах, стоит начать с моркови. Морковь из-за содержания бета-каротина благотворно влияет на зрение, также она полезна при таких заболеваниях:

  • Болезнях сердечно-сосудистой системы.
  • Бронхиальной астме, воспалении легких и туберкулезе.
  • Болезнях почек и печени.
  • Кожных заболеваниях.
  • Рекомендуется при гастрите с пониженной кислотностью.

Второй компонент мирпуа – это сельдерей, славящийся своими свойствами расщеплять жир, способствуя похудению. Также сельдерей замедляет процессы старения в человеческом организме, рекомендуется при переутомлении и лечении нервных расстройств. Сельдерей включен в список разрешенных продуктов при сахарном диабете, а его свойства, улучшающие водно-солевой баланс необходимы для людей пожилого возраста.

А лук, являющийся третьим традиционным ингредиентом мирпуа, лучшее средство от вирусных заболеваний. Он оказывает антибактерицидное воздействие, убивая микробы, палочки стафилококка, дизентерии, туберкулеза.

Вред мирпуа

Мирпуа безобидная, но при индивидуальной непереносимости ее ингредиентов рекомендуется отказаться от употребления этой французской смеси.

Мирпуа в кулинарии

В овощной смеси мирпуа строго соблюдается пропорция лука, сельдерея и моркови 2:1:1 соответственно. Конечно, разные виды мирпуа могут быть дополнены пастернаком, помидорами, луком-шалотом, имбирем, томатами и другими овощами.

Мирпуа чаще всего кладут в бульоны и супы, обычно, на 4 л бульона требуется около 500 г мирпуа: 230-240 г лука, 125 г сельдерея и такое же количество моркови.

Овощи очищают, нарезают среднего размера кубиками, а потом припускают в масле или тушат на медленном огне.

Сначала подготавливают лук-порей, а в самом конце кладут морковь и сельдерей. Если вы хотите приготовить белый мирпуа, то морковь замените пастернаком. Предварительная термическая обработка позволяет извлечь из овощной смеси мирпуа максимальное количество аромата.

Совет! Чем дольше срок приготовление бульона, тем больше кусочки мирпуа. Для рыбных бульонов мирпуа нарезают очень мелко, ведь рыба готовится быстро.

Придаст блюду пикантность пюре из свежих помидоров, которое добавляют в середине процесса варки овощей. Томаты придадут блюду красноватый оттенок и сладкий аромат.

Мирпуа



Свойства мирпуа

Сколько стоит мирпуа ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

50 р.

 

В европейской кухне широко распространено использование разнообразной суповой зелени, которая, по сути, представляет собой смесь из многочисленных корнеплодов.

В частности, наиболее частыми ингредиентами в составе так называемой суповой зелени являются морковь, корень сельдерея, брюква, корень петрушки, лук-порей, репчатый лук, а также петрушка, тимьян, листья сельдерея и тому подобные. 

В основном использование такой зелени предусматривает ее добавление в бульоны для того, чтобы придать им больший аромат. Примечательно то, что овощные культуры в разных комбинациях в зависимости от рецептов национальных кухонь могут добавляться в бульон как целиком (к примеру, в немецкой кухне), так и мелко порезанными (французская кухня).

Относительно последнего варианта нужно сказать, что в кулинарной традиции Франции уже давно пользуется популярностью овощная смесь мирпуа наряду с практически подобной под названием матиньон. В основном мирпуа включает в себя всего три составляющих ингредиента – свежую морковь, сельдерей и репчатый лук. Все эти овощи очищаются и нарезаются кубиком определенных размеров, после чего подвергаются кулинарной обработке.

Интересно, что подобные комбинации овощей встречаются и в других мировых кухнях. Например, в Испании есть смесь sofrito, что на коста-риканском звучит как olores, но по сути является смешением лука, сельдерея, чеснока и сладкого перца. Те же компоненты за исключением паприки характерны для итальянкой смеси soffritto, а в Португалии похожая на мирпуа смесь называется refogado и включает в себя тушеный лук, томаты и чеснок.

Стоит сказать, что техника приготовления мирпуа гораздо более древняя по сравнению с самим кулинарным термином, первые упоминания о котором датируются 18 столетием. Смесь мирпуа была названа в честь аристократа Шарля-Пьера-Гастона Франсуа де Леви Мирпуа, который также был известен в качестве французского фельдмаршала, посла и члена благородной семьи Леви.

Так, согласно книге Larousse Gastronomique, 1938 года выпуска, смесь мирпуа может быть приготовлена двумя способами: с мясом (наподобие матиньону) и постной, то есть с использованием исключительно овощей.

Кстати, в кажунской и креольской кухнях мирпуа или как шутливо называют эту смесь «святая троица» — это комбинация лука, сельдерея и болгарского перца.

Тем не менее, традиционно в составе мирпуа всегда соблюдается соотношение определенных пропорций. В частности, лук, сельдерей и морковь должны соответствовать пропорциям 2:1:1. Кроме того, в случае, если готовиться белый мирпуа, вместо морковь кладут пастернак, который наделает смесь характерный бледным цветом.

Калорийность мирпуа 38 кКал

Энергетическая ценность мирпуа (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.8 г. (~7 кКал)
Жиры: 0 г. (~0 кКал)
Углеводы: 7.8 г. (~31 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|0%|82%

Рецепты с мирпуа



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 400 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 5823

Что такое мирпуа и с чем ее едят.

: vladimirkrym — LiveJournal

Мирпуа с французского переводится как суповая зелень – mirepoix, а с немецкого – смесь из овощей, Suppengrün. Для нее не нужно дорогих ингредиентов: только столовая зелень и корнеплоды.

Получается потрясающе вкусно и полезно, помогает быстро похудеть. Как только ваши гости узнают, что такое мирпуа, они будут приходить к вам чаще.

Как готовить мирпуа?

Это блюдо хорошо как самостоятельное или добавка к супам. Используются такие продукты (не все сразу, а в вариациях по вашему вкусу):

  • Морковь.
  • Сельдерей.
  • Брюква.
  • Лук репчатый и порей.
  • Петрушка, укроп.
  • Тимьян.
  • Базилик.

Овощи для мирпуа лучше не резать – так колоритнее. Они добавляются целиком. Если вы поклонники более традиционной кухни, режьте овощи большими кусками и добавляйте их в сковороду для обжарки. Добавляя густой соус, можно добиться потрясающего аромата и вкуса.

Мирпуа низкокалорийна: в 100 граммах классического блюда всего 38 калорий. Для сравнения: в 100 граммах шоколада их 300-400. Жиров ни капли, углеводов до 8, белков до 2.

Рецепт мирпуа

Это блюдо имеет древние исторические корни с 18-го столетия. При дворе герцога Мирпуа оно обеспечивало тонкий вкус первым блюдам, придавало им особенный тон. Классический рецепт мирпуа:

  • 2 моркови.
  • 2 корня сельдерея.
  • Репчатый лук – 1.
  • Грудинка – 300 граммов.
  • Остальные овощи и зелень по вкусу.

Сложите овощи в сотейник или глубокую сковороду, протушите со свиной грудинкой. Можно добавить в блюдо соус с белым вином или соус эспаньол. Или просто добавить обжаренные овощи в суп либо бульон.

Как готовить соус с белым вином

Вам понадобятся такие ингредиенты:

  • Сливки – 100 граммов.
  • 200 граммов сухого белого вина.
  • 2 столовых ложки муки для придания густоты соусу.
  • 1 чайная ложечка порезанного или давленого чеснока.
  • Петрушка по вкусу.
  • Пол-чайных ложки молотого перца.

Протушите эти составляющие в сковороде на медленном огне до готовности. Это займет 15-20 минут.

Как готовить соус эспаньол.

Это один из вкуснейших базовых соусов, который для мирпуа будет идеальным. Его готовить быстро, а вкус прекрасный. Из данных ингредиентов получится 2 стакана соуса:

  • 1 ложка куриного бульона.
  • 1 столовая ложка топленого сливочного масла.
  • 1 чайная ложка оливкового или кукурузного масла.
  • 1 столовая ложка муки.
  • Пол-стакана томатного соуса или пюре можно заменить 1 столовой ложкой томатной пасты.
  • Лук, порезанный кольцами.
  • 1 морковь и 1 сельдерей кубиками.

Все это смешайте и тушите в сковороде или сотейнике 30 минут. В это время можно готовить что-то другое. Например, заготовлять овощи и зелень для мирпуа.

Чем полезна мирпуа.

В блюде много натуральных витаминов и минералов, клетчатки, улучшающей работу внутренних органов и веществ, нормализующих пищеварение.

  • витамины группы В представлены в полном составе, суперполезны для нервной системы;
  • калий и кальций, укрепляющие кости и улучшающие состояние волос, зубов;
  • витамины группы А, D, E, R, K;
  • магний, марганец и медь.

Все это в комплексе  помогает при бронхитах, сосудистой анемии, гастритах, особенно с пониженной кислотностью. Морковь богата каротином, в сочетании с жирами он помогает при кожных заболеваниях, улучшает работу печени. Сельдерей замедляет процессы старения и успокаивает при нервных расстройствах. Зелень улучшает водно-солевой обмен. 

Приятного аппетита! 

Мирпуа, его фахверковые дома и знаменитая рыночная площадь с аркадой

Мирпуа (Mirepoix) – коммуна в департаменте Арьеж (Ariège) на юго-западе Франции. Город известен своей аркадной рыночной площадью – Les Couverts – одной из самых хорошо сохранившихся во Франции. Площадь окружают фахверковые дома тринадцатого-пятнадцатого веков.

Зависимый от графства Фуа, город был захвачен катарами в конце двенадцатого века. В 1209 году он был взят Симоном де Монфором (Simon de Montfort) и в последствии передан лейтенанту Ги де Леви (Guy de Lévis).

Туризм и основные достопримечательности

Епископский дворец был построен епископом Мирпуа Филиппом де Леви (Philippe de Lévis), который стал епископом города 19 декабря 1493 года.

Сейчас с здании дворца находится музей.

Замок Террид (Le château de Terride): старый замок Мирпуа, первое упоминание о котором датируется 960 годом. Является историческим памятником с 1875 года.

Собор Сен-Морис (Cathédrale Saint-Maurice de Mirepoix) имеет вторую по ширине готическую арку в Европе (после собора Жироны в Каталонии). Первый камень в фундамент был заложен Жаном де Леви (Jean de Lévis) 6 мая 1298 года. Строительство продолжалось с перерывами в течение следующих шести веков.

Собор был восстановлен в 1858 и 1859 годах Проспером Мериме (Prosper Mérimée) и Эженом Виолле-ле-Дюк (Eugène Viollet-le-Duc).

Ранее здесь была резиденция епископа Мирпуа. Епархия, созданная в 1317 году, была упразднена в соответствии с гражданской конституцией духовенства в 1790 году.

Дом консулов ​​датируется пятнадцатым веком: 5 января 1274 года Гай III де Леви (Guy III de Lévis) дал жителям города право избирать консула. После разрушительного наводнения в июне 1289 года он через несколько дней также предоставил им в концессию земли на левом берегу реки для строительство нового города.

Porte d’Avail – каменное здание, расположенное на улице Монсеньёр-де-Камбон (Monseigneur-de-Cambon). Указом от 28 апреля 1930 года внесено в список исторических памятников.

Церковь Нотр-Дам-и-Сен-Мишель (Notre-Dame-et-Saint-Michel) расположена на кладбище, на проспекте Виктора Гюго. Здесь находятся могилы маршала Клозеля (Marshal Clauzel), полковника Петитпье (Colonel Petitpied), губернатора Эмиля Пинет-Лапрада (Émile Pinet-Laprade) и писателей Раймона и Мари-Луизы Эшолье (Raymond and Marie-Louise Escholier).

Фестивали и культурные мероприятия

Первое воскресенье июля: краеведческая книжная ярмарка Мирпуа.

Третьи выходные июля (с 1979 года): исторические праздники Мирпуа. В течение четырех дней проходят многочисленные уличные шоу. В воскресенье днем ​​проходит большой парад.

Первые выходные августа (с 1988 года): фестиваль кукол MiMa. В течение четырех дней город украшают сценографы, и в разных местах бастиды проводится спектакли.

Сезон концертов (с мая по октябрь) – проходит в соборе Мирпуа. Организаторы – Французская ассоциация друзей органа.

В начале учебного года проходит научная выставка. Организатор – ассоциация Vive la science.

Спорт

Пешеходная тропа 7 (европейская трасса E4), идущая из Мазамета (Mazamet) в сторону Андорры, рассматривает Мирпуа как обязательное место остановки на пути.

Кухня и рестораны

Когда мы говорим о кухне юго-запада Франции, мы прежде всего упоминаем фуа-гра и утиную грудку. Но не только…

Город известен своим особым способом нарезки овощей, который так и называется – Mirepoix. Это смесь моркови, лука, сельдерея и мелко нарубленных трав, приготовленная на медленном огне. Она используется в качестве основы для овощных соусов, супов и рагу. Овощи нарезаны кубиками, отсюда и устоявшийся термин – “нарезка овощей Мирпуа”.

Нарезку «Мирпуа» можно сравнить с итальянским софрито или каталонским “sofregit”.

В городе, несмотря на его небольшой размер и количеством жителей чуть более 3000 человек, около двадцати ресторанов и баров.

В Мирпуа нет ресторанов Мишлен.

Шоппинг

Рынок Mirepoix проводится каждый понедельник и является прекрасным местом для покупки самых свежих продуктов, которые может предложить Арьеж.

Фавориты – это киоски с горячими цыплятами, свежими овощами и фруктами.

Большинство сувенирных магазинов расположено на площади Les Couverts.

Транспорт и как добраться?

Город находится на пути между Каркассоном и Памье. В город ведут национальные дороги N 119, N 625, N 626.

Ближайший международный аэропорт находится в Тулузе.

Основная информация

Площадь: 47,3 кв. Км.

Население: 3200 чел.

Языки: французский

Валюта: евро

Виза: Шенген

Время: Центральноевропейское UTC +1

Координаты GPS: 43 ° 05′23 ″ с.ш., 1 ° 52′28 ″ в.д.

METRO

Лук шалот 100 гр

Морковь 50 гр

Стебель сельдерея 50 гр

Розмарин 5 гр

Чеснок 10 гр

Смесь перцев 2 гр

Корень сельдерея 200 гр

Сливочное масло 70 гр

Оливковое масло экстра верджин 20 гр

Итальянские травы 2 гр

Масло растительное 50 гр

Соль 10 гр

Перец черный молотый 3 гр

Говяжье ребро кальби 500 гр

Соус HP 50 гр

Лавровый лист 1 гр

Мини морковь цветная 60 гр

Мини цукини 20 гр

Мини перец 30 гр

Как французскими терминами впечатляют российского едока, выдавая банальщину за деликатес: demkristo — LiveJournal

Удивительные кулинарные открытия поджидают каждого за дверями самых неказистых, порой, заведений.

Не верите? И зря!

Я вот по пути из Москвы в Беларусь познакомился с удивительным блюдом высочайшей, не побоюсь этого слова, кухни.

Омакаси. Рыба омакаси! В придорожном кафе кавказо-японской кухни предлагали. Минут пятнадцать пытался понять, почему название кажется таким подозрительным.

Потом вспомнил… На презентации одной японской сети у нас в Москве слышал слово «омакасе». И нет, это не блюдо. Это понятие. Обозначает ситуацию, когда гость не сам выбирает себе еду, а делегирует это право повару.

Вроде как означает фразу «полагаюсь на вас».

А тут — рыба. Я б нарисовал смайлик, но я ж старый и серьезный, мне смайлами раскидываться не полагается.

Потому на серьёзных щах сделаю подборку кулинарных определений, которые любят использовать в меню для придания ему большей «изысканности».

Поехали!

Меньер

Мне встречалось в меню в сочетании с рыбой чаще всего. Рыба меньер! Звучит завлекательно, не правда ли? Непосвященный обычно ожидает чего-то возвышенного и утонченно французского. На деле может получить тушку минтая, политую маслом, в котором она жарилась, и с куском лимона.

На совершенно законных основаниях! Меньер — способ приготовления, рыбу (или даже морепродукты) посыпают мукой и жарят в сливочном масле.

Папийот (или ан папийот)

Еще один способ приготовления рыбы, возможно — с овощами. Для того, чтобы приготовить рыбу ан-папийот надо ее просто завернуть в пергамент. И все. Так что если вы ждете чего-то феерического — не стоит. Разве что сорт рыбки будет очень уже деликатесным…

Мирпуа

О, бульон мирпуа, подданный в «изысканнейшем» ресторане одного из крошечных городков Золотого кольца. Бульонница с ним была мала, как кофейная чашка, а цена этого бульона могла соперничать с ценой полного обеда в заведении попроще (без мирпуа).

Вот только мирпуа — это не сорт трюфелей, поверьте. Мирпуа — смесь, тонко нарезанных корнеплодов, лука и зелени, которую добавляют в бульон для придания тому аромата.

Конфи

О, мой любимый конфи!

Довелось однажды видеть конфи с ветчиной, конфи с салями, конфи с сыром…и все на одной доске. Той самой, где в пирожковой пишут ассортимент изделий.

Конфи там обозвали обычнейшие пирожки. И ничего ведь не предъявишь — они, по утверждению сотрудников, томили эти пирожки полностью погруженными в жир при температуре строго обозначено в ТУ — 100 градусов.

Как при этом пирожки умудрялись зарумяниться — черт его знает. Но вы, на всякий случай, помните, конфи — это не конфитюр и никак с ним не связан. И с конфетами тоже. Конфи — это способ приготовления продуктов, полностью погруженными в жир или масло, имеющими температуру не более ста градусов.

Долгое томление при такой температуре позволяет добиться весьма своеобразного эффекта, кто ж спорит. Вот только эффект этот не всем нравится из-за высокой жирности полученного результата.

А вам какие кулинарные нелепицы попадались?

Экскурсии в Коста Дораде | Пегас Туристик

Двухдневные туры
Ницца — Монако

Дни проведения: вторник, четверг

Мадрид и Толедо

Дни проведения: воскресенье

Сердце страны, столица королевства, “настоящая Испания”. Мадрид. Двухдневный тур в центр Испании познакомит вас с национальным наследием. Вы увидите королевский дворец, Пласа Майор и Пуерта-дель-Соль. Также вы побываете в знаменитом музее Прадо, где собраны шедевры европейского изобразительного искусства. “Три грации” Рубенса находятся именно здесь.

На второй день вы отправитесь в когда-то самый главный город Европы — Толедо — столицу могущественной Испанской Империи. В лабиринте узких, извилистых улочек Толедо Вы ощутите дух средневековой Испании. Древняя столица сохранила следы трех культур и трех религий: христианства, мусульманства и иудаизма. В 1986 году город был включён в Список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Андорра + Юг Франции (Каркассон, Мирпуа)

Дни проведения: среда

Андорра – отличный шопинг, скалистые пейзажи и достопримечательности в нескольких часах езды от Барселоны и курортного побережья. Маленькое, княжество, где нет даже собственной армии, расположилось в самом центре Пиренейских гор. На всей территории Андорры, действуют правила беспошлинной торговли. Нигде нет неба более чистого и голубого, чем в Коллиуре, говорил знаменитый художник Анри Матисс. Небольшой французский городок, расположенный на Пурпурном побережье Средиземного моря, по сей день считается главной загородной резиденцией всех французских художников. Здесь можно пообедать устрицами, искупаться в живописной бухте и прогуляться по стенам замка тамплиеров.

В программе посещение столицы провинции Пиренеи Восточные — города Перпиньян. В историческом центре тесно переплетается настоящее и прошлое: здания 14-го века соседствуют с крупными современными магазинами. В городе, где традиционно не так много гостей, течет спокойная провинциальная жизнь. Именно тут можно увидеть нетуристическую Францию.

Экскурсии по Барселоне

Барселона панорамная + парк Гуэля

Дни проведения: вторник, пятница

Барселона — столица Каталонии, город с тысячью культур и языков, город, воспетый Монтсеррат Кабалье и Фредди Меркюри, город гениальных архитекторов, скульптуров и художников! Искупительный Храм Святого семейства (Саграда Фамилия), парк Гуэля, площадь Каталонии, бульвар Ла Рамбла и гора Монтжуик. В программе тура — достопримечательности Барселоны, которые сделали ее всемирно известной. Прогулка по городу включает в себя обзор храма Саграда Фамилия, посещение парка Гуэля, обзорной площадки на горе Монтжуик. Также программа предусматривает свободное время на площади Каталонии. Здесь в пешей доступности располагается Ла Рамбла, готический квартал, кафедральный собор, здания, сконструированные Антонио Гауди и другими архитекторами эпохи модернизма, а также набережная Барселоны и улицы с торговыми центрами. В программу тура также входит посещение музея-бутика жемчуга Orquidea.

Входные билеты в парк Гуэль включены в стоимость.

Супер Барселона

Дни проведения: среда, пятница, воскресенье

Вы сможете посидеть на самой длинной и самой удобной в мире скамейке, сконструированной Антонио Гауди в парке Гуэля, насладиться панорамным видом Барселоны с высоты птичьего полета, увидеть разноцветные солнечные блики на великолепных интерьерах храма Саграда Фамилия, покормить голубей на площади Каталонии, попробовать хамон на рынке Бокерия и сфотографироваться с мимами на бульваре Ла Рамбла. Гид расскажет о прошлом и настоящем столицы Каталонии, познакомит Вас с жизнью и творчеством Антонио Гауди. Самый известный долгострой мира — искупительный Храм Святого семейства — вы увидите и снаружи, и изнутри. Опытные путешественники говорят, что это большая удача. Купить входные билеты в Саграда Фамилия сложно даже зимой, когда туристов в Барселоне становится меньше. В заключение прекрасного дня Вас ждет волшебное свето-музыкальное шоу фонтанов. В программу тура также входит посещение музея-бутика жемчуга Orquidea.

Входные билеты в Саграда Фамилия и парк Гуэля включены в стоимость.

Исторические и познавательные экскурсии

Монтсеррат

Дни проведения: среда, воскресенье

Уникальная гора, священное место Каталонии. Здесь располагается знаменитый монастырь, где хранится почитаемая христианами статуя Черной Девы Марии. Сюда приезжают дважды: чтобы загадать желание и чтобы поблагодарить за его исполнение. Монастырь уже несколько веков считается главным хранилищем знаний и культурного наследия. Кроме того, Монтсеррат — национальный парк, охраняемая природная зона. Здесь располагается несколько пеших горных маршрутов различной сложности. С обзорных площадок открывается вид на долину природного парка, реку Льобрегат и гору Тибедабу. Самый высокий пик горы — 1236 метров, комплекс монастыря располагается на высоте 725 метров. Сюда вы подниметесь на панорамном поезде «Cremallera de Montserrat». В программу тура также включено посещение музея изобразительного искусства и дегустация традиционных каталонских ликеров.

Поезд, входные билеты в музей, аудио-видео зал и дегустация включены в стоимость.

Жирона и музей Дали

Дни проведения: пятница

Главный безумец Каталонии оставил в родном городе, Фигерасе, свой главный шедевр — театр-музей Сальвадора Дали. По популярности с ним не может конкурировать ни один музей Каталонии. Он входит в тройку самых посещаемых музеев Испании, принимая ежегодно более миллиона посетителей. Сюда традиционно выстраиваются огромные очереди, которых можно избежать, воспользовавшись нашим туром. Программа включает в себя посещение основной экспозиции и выставки ювелирных изделий, созданных по эскизам Дали. В театре-музее вы погрузитесь в сюрреалистический сон. Гид расскажет вам о жизни и творчестве Дали, чудачестве и скандалах, связанных с именем знаменитого каталонского художника. Во второй половине дня вы посетите Жирону. Северный форпост Испании знаменит своей крепостной стеной, кафедральным собором, еврейским кварталом и узкими мощеными средневековыми улочками. Город стал вдохновением для многих творческих людей современности. Среди прочих здесь снимали фильм “Парфюмер” и 6-ой сезон “Игр престолов”.

Валенсия и Биопарк

Дни проведения: понедельник, среда

Валенсия один из тех городов, о которых можно говорить и писать бесконечно, но лучше один раз увидеть собственными глазами. Поверьте, он обязательно Вас очарует! И на это есть множество причин, одна из которых, его многовековая история. Только представьте, что Вы прогуливаетесь по городу, основанном римлянами в 138 году до нашей эры. Впечатляет?

В Валенсии вы посетите биопарк. Здесь все устроено так, чтобы у человека возникло ощущение, что он находится с животными в почти дикой природе! Людей и животных разделяют не стекла и барьеры, а водоемы, растения и скалы, поэтому посетители как будто погружаются в зону обитания животных.

Развлекательные экскурсии

Андорра (+ спа-центр Кальдея)

Дни проведения: понедельник

Андорра — это совершенно иная природа, культура, быт и уклад жизни всего в нескольких часах езды от Барселоны и курортного побережья. Андорра для путешественников — это шоппинг, удивительные скалистые пейзажи и объекты культурного наследия. Маленькое, но гордое княжество, где нет даже собственной армии, расположилось в самом центре Пиренейских гор. На всей территории Андорры, а это около 500 квадратных километров, действуют правила беспошлинной торговли. Местное население, а это около 85 тысяч человек, живет за счет торговли и туризма. Именно поэтому там будут рады видеть именно Вас. Ваш однодневный тур в эту горную страну будет включать в себя обзорную экскурсию с историческим гидом и свободное время, которое можно потратить на поход по магазинам за выгодными покупками.

Порт Авентура / Феррари лэнд

Дни проведения: ежедневно

7 миров и всего один парк. Порт Авентура и лично Вуди Вудпекер приглашают вас в параллельную реальность. Этот сезон парк проведет на максимальной скорости. Крупнейший парк развлечений Испании презентовал новую зону — “Ферарри ленд”. Самые высокие и самые быстрые горки Европы теперь здесь, в красной зоне знаменитой автомобильной марки. Еще 6 стран этого мира приключений — Средиземноморье, Полинезия, Китай, Мексика, Дикий Запад и страна Сезам также ждут гостей.

Фламенко «Эль Эмбрухо»

Дни проведения: среда

Какая испанская ночь обойдется без танцев? Стук каблуков по деревянному настилу, ритм кастаньет и виртуозные переливы испанской гитары. Чтобы познакомиться с испанским характером, нужно обязательно увидеть этот танец, полный страсти. Ведущие коллективы представляют свои шоу для гостей побережья. Новый сезон — новое представление, новые костюмы и новые декорации.

Морская прогулка на катамаране

Дни проведения: информация у гида

Красота пляжей к северу от Коста Дорада захватывает дух! Катамаран доставит вас к самым живописным пляжам побережья. Наслаждайтесь свежим морским воздухом, купайтесь, загорайте и отдыхайте!

Аквапарк Aquapolis

Дни проведения: информация у гида

Посещение одного из лучших аквапарков Европы.

Гуманная коррида

Дни проведения: воскресенье

Как побывать в Испании и не увидеть корриду? Предлагаем Вам гуманную — бескровную — корриду, которая проходит в живописном испанском поместье. Лучшие торреадоры Испании, рискованные трюки с быком в исполнении группы акробатов, «конное шоу» с наездниками и многое другое! Вам предложат настоящую испанскую паэлью и домашнюю сангрию!

Рыцарский турнир в средневековом замке

Дни проведения: четверг, суббота

Если вы хотите оказаться в средневековье и прочувствовать на себе атмосферу рыцарского турнира, это шоу для вас. Сидя за деревянными столами, вы разделите ужин, максимально приближенный к трапезе Средних веков, со всеми гостями турнира. В это время две команды рыцарей начинают свое соревнование. Они борются за сердце прекрасной дамы, которую выберут из числа зрителей. Вы, как непосредственный участник, будете частью команды поддержки одного из рыцарских отрядов. Кто победит? Зависит от вас.

Цирк Дю Солей «Варекаи»

Всемирно известный Cirque du Soleil неизменно удивляет, впечатляет и дарит неповторимые эмоции. Откройте для себя яркий мир творчества и артистизма!

Футбол (стадион Камп Ноу)

Камп Ноу не просто домашняя арена «Барселоны», но и крупнейший стадион как в Испании, так и во всей Европе и одна из немногих европейских арен, которой присвоен 5-звездный статус по категории ФИФА. Вы получите реальное ощущение — как это, быть по ТУ СТОРОНУ, за кулисами, где ходят менеджеры клуба, игроки. Где идут реальные подготовки к матчам. После этого вы совсем по-другому начнете смотреть матчи ФК «Барселона», да и другие тоже.

Входные билеты для самостоятельного покорения Барселоны

Зоопарк

ДБолее двух тысяч разнообразных животных. Концепция открытого общения с обитателями парка, а также живописная территория, украшенная работами знаменитых каталонских скульпторов. Подарите радость себе и своим детям посещением зоопарка города Барселона, основанного еще в конце 19 века и расположенного на месте бывшей военной цитадели, в исторической части города.

Аквариум

Аквариум Барселоны, расположенный в районе Старого порта, является одним из самых популярных развлекательных мест города, как среди туристов, так и среди местных жителей. Это один из крупнейших аквариумов Европы, обитатели которого способны увлечь как ребенка, так и взрослого.

Канатная дорога на Можуик

Для тех, кого утомили пешие прогулки или поездки на автобусе. Познакомьтесь с Каталонской столицей с высоты птичьего полета. В объективе вашего фотоаппарата окажутся лучшие панорамные виды города Барселона.

Испанская деревня

Побывайте во всех уголках Испании, не утомляя себя длительными переездами в сотни километров. Музей под открытым небом, расположенный в сердце Барселоны раскроет интересные культурные различия между регионами многоликой страны. Прогуляйтесь по рыночной площади Кастилии и сделайте фотографии на фоне андолусийсского домика, а так же не забудьте собственноручно создать глиняный горшочек под руководством знаменитых воленскийских гончаров ремесленного квартала.

Ла Педрера (Каса Мила)

Вызов общественному вкусу, новаторские конструкторские решения и художественное виденье Антонио Гауди, воплощенные в этом необычном доме-музее. От откровенных насмешек современников архитекторов, прозвавших дом каменоломней за его причудливые очертания, до восхищенных взоров туристов со всех уголков земного шара в наши дни. Пройдитесь и вы по ступеням истории этого необычного места.

Дом Бальо

Это необычное, нереальное строение, одна из известнейших работ великого Антонио Гауди. Каждая деталь дома: лампы, окна, двери – все это обращение к гостю, разговор с ним великого мастера. Архитектурно-пространственные решения дома Бальо оставят незабываемые впечатления.

Посещение стадиона Камп Ноу

Погрузитесь в атмосферу тысячи футбольных матчей. Главный стадион футбольного клуба «Барселона», бесспорного символа европейского футбола.

Посещение собора Саграда Фамилия (с гидом)

Торжество человеческого гения, воплощенное в камне. Душа и стихия природы, слитые воедино. Все это – Саграда Фамилия – архитектурное чудо 21 века и духовный символ столицы Каталонии.

Дворец каталонской музыки и госпиталь Сан Пау (с гидом)

Многоликие грани искусства, принявшие единую форму. Мелодии архитектурный линий, соединенные ансамблем каталонского дворца музыки и здания больницы Сан Пау, которые прочно удерживают лидирующие позиции по посещаемости среди достопримечательностей Барселоны. Два знаковых творения эпохи каталонского модерна.

Для поездок во Францию и Андорру обязательно иметь с собой ПАСПОРТ!
На все утренние поездки, где вы пропускаете завтрак в отеле, заказывайте завтраки (PICNIC) самостоятельно на ресепшн отеля накануне поездки до 18:00!

Программа ориентировочная и может меняться на протяжении сезона. Цены на экскурсии необходимо уточнять у представителя PEGAS Touristik в отеле.
Заказ и оплата возможны только в Испании.
Компания PEGAS Touristik не несёт ответственности за туры, а также за арендованные машины (их техническое состояние и условия страхования), приобретённые у других фирм и лиц.

Экскурсии по Испании

Mirepoix I.T. Решения | ЭТО. решения для района Барри

Обладая более чем 25-летним опытом работы с платформами Mac , UNIX и Windows в различных отраслях, от правительства, высоких технологий, издательского дела и маркетинга, MirePoiX уникально готов предоставить вам инновационные, масштабируемые и эффективные решения. чтобы помочь вам получить максимальную отдачу от вложений в ИТ.

Бизнес


Решения
Оценка системы на месте

Мы встретимся с вами и проведем инвентаризацию вашей текущей системной среды. Оттуда мы обсудим ваши текущие потребности, а также ожидаемые будущие потребности.

По завершении оценки вашего сайта мы предлагаем различные решения, которые помогут вам достичь ваших ИТ-целей.

  • Ремонт и обслуживание компьютеров Mac, PC и UNIX
  • Оптимизация компьютерных систем
  • Установка и мониторинг системы резервного копирования
  • Установка и обслуживание сервера
  • Установка настольного компьютера и ноутбука
  • Установка и интеграция смартфона и планшета
  • Разработка систем автоматизации
  • Управление программными решениями
  • Установка программного обеспечения
  • Разработка программного обеспечения
  • Антивирусные решения
  • Установка и обслуживание операционной системы
  • Установка сети, подключение и модернизация
  • Совместное использование файлов и принтеров
  • Беспроводная сеть

Специальность


Услуги

За 15 лет работы в индустрии печати и СМИ MirePoiX предлагает уникальные возможности для тех, кто работает с креативными медиа .

Некоторые из предлагаемых нами услуг:

  • Рекомендации по творческим медиа системам
  • Решения для редактирования видео
  • Системы цифровой обработки изображений / видео
  • Решения для архивирования цифровых изображений / видео
  • Решения для потоковой передачи в реальном времени и конференций
  • Управление рабочим процессом цифровых медиа
    • Автоматическая цветокоррекция
    • Преобразование изображений
    • Распределение
  • Надежная интеграция Mac и Windows или UNIX
  • Установка и поддержка RIP для:
    • Роланд
    • Гербер
    • л. с.
    • Аппаратное обеспечение вывода

Что такое Mirepoix? Как приготовить и использовать Mirepoix

A Mirepoix — это важная ароматическая основа, сделанная из простых овощей, таких как лук, сельдерей и морковь.Основа многих классических супов, тушеных и мясных блюд: узнайте, как приготовить собственный рецепт мирепуа, как его использовать и быстро вывести свою кулинарию на новый уровень!

Mirepoix

Слова «основа», «фундамент» и « скромных начал» — все термины, используемые для описания мирапоа. meer-PWAH , — эта простая, но важная вкусовая база была названа в 18 веке в честь герцога Шарля Пьера Гастона Франсуа де Левиса или герцога де Мирепуа, французского генерала и дипломата.Говорят, что его шеф-повар назвал эту базу приправ в честь своего покровителя — герцога.

Считается ключом ко многим удивительным рецептам. , миропойс содержится во многих моих личных фаворитах, включая этот куриный суп с лапшой, куриный каччиатор и картофельный суп.

Итак, теперь, когда вы знаете, насколько важна мирепуа для приготовления пищи, давайте поговорим еще немного о том, что это такое, как приготовить собственное, и о вариациях мирепуа.

Что такое Мирепуа?

Mirepoix — это смесь ароматических соединений , приготовленная из мелко нарезанных овощей (смесь овощей часто зависит от страны и кухни), приготовленных на сливочном или масляном масле , низко и медленно, так как подслащивают ингредиенты , а не карамелизируйте их.Эти ароматные овощи, приготовленные на медленном огне, являются первым слоем вкуса многих рецептов.

Хотя мирепуа может показаться незначительным (или даже бессмысленным), это один из наиболее важных шагов по добавлению аромата в рагу, супы, бульоны, карри, жаркое и т. Д.

Ароматические углеводороды в mirepoix включают лука, моркови и сельдерея, с традиционным соотношением , составляющим 2: 1: 1 , или две части лука, одну часть моркови и одну часть сельдерея.

Какие ароматические вещества используются в кулинарии?

Ароматические углеводороды — это комбинация овощей, зелени и (иногда) мяса, которые нагреваются с добавлением некоторого количества жира (сливочного масла, масла, топленого масла и т. Д.) В начале приготовления.Список ароматических веществ обширен и варьируется в зависимости от готового блюда. Однако наиболее часто используемые ароматические углеводороды включают — лук, сельдерей, морковь, имбирь и чеснока.

Классические ароматические комбинации:

  • Mirepoix (французский): лук + морковь + сельдерей со сливочным маслом
  • Святая Троица (Каджун): лук + сельдерей + зеленый болгарский перец с оливковым маслом или сливочным маслом
  • Soffritto (итальянский): лук + морковь + сельдерей с оливковым маслом (часто с петрушкой)
  • Sofrito (латиница): лук + чеснок + болгарский перец + помидоры с оливковым маслом
  • Китайский : чеснок + зеленый лук + имбирь с растительным маслом
  • Индийский : лук + чеснок + перец чили + имбирь с топленым маслом

Как сделать мирепуа

Чтобы приготовить этот рецепт мирепуа, вам понадобятся две части лука, одна часть моркови и одна часть сельдерея плюс оливковое масло.

  1. Подготовьте овощи . Обрежьте кончики корней и кончики овощей. Промойте и потрите морковь и сельдерей. Хорошо просушить. При желании очистите морковь перед тем, как нарезать ее (кончики корней и кожуру моркови положите в безопасный для морозильной камеры пакет. Перенесите в морозильную камеру и оставьте для домашнего овощного бульона).

  2. Нарезать овощи . Размер, который вы выберете для нарезки лука, моркови и сельдерея, будет зависеть от рецепта, который вы готовите.Однако в качестве общего правила: для обжаренных рецептов нарежьте мелко (от дюйма до ½ дюйма), для супов и рагу — среднего размера (от ½ дюйма до 1 дюйма), а также для бульона, бульона или смешанных супов. больший размер (1-2 дюйма).

  3. Готовьте овощи на среднем или слабом огне . Добавьте оливковое масло в большую сковороду, поставленную на средний или слабый огонь. Добавьте лук, морковь и сельдерей, хорошо перемешав, чтобы они покрылись слоем. Готовьте, часто помешивая, в течение 10–12 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким и не станет полупрозрачным. Отрегулируйте огонь, чтобы овощи не подрумянились.

Рецепты с мирепуа:

Что вы готовите в первую очередь, мирпуа или мясо?

Правильный порядок приготовления может сбивать с толку. Что первично, мясо или мирепуа? Стоит ли готовить мирепуа и мясо по отдельности или вместе? К сожалению, нет жесткого и быстрого правила, чтобы ответить на любой из этих вопросов, однако обычно сначала обжаривают мясо, затем вынимают его из сковороды на чистую тарелку и используют жир из мяса для приготовления лука, моркови и т. Д. и сельдерей.

Обжаривание мяса в первую очередь особенно важно при приготовлении тушеного мяса, жаркого или карри, включающих говяжьи, свиные или куриные бедра, поскольку это создает дополнительный аромат.

Рецепты, в которых сначала нужно обжарить мясо:

Какого размера я должен нарезать овощи мирпуа?

Общий размер и форма ваших овощей будут различаться в зависимости от рецепта приготовления. Однако чаще всего мелко нарезают овощей болеутоляющих .

В качестве общей рекомендации:

  • Для обжаренных рецептов — маленькие (от дюйма до ½ дюйма)
  • Для супов и рагу — среднего размера (от ½ дюйма до 1 дюйма)
  • Для бульона, бульона или смешанных супов — большие (1-2 дюйма)

Независимо от размера важно нарезать все примерно одинакового размера , чтобы овощи готовились равномерно.

Можно ли заморозить мирепуа?

Можете ли вы заранее приготовить большую партию мирепуа и заморозить ее? Да, совершенно точно .

Однако лук и сельдерей плохо замораживаются . После размораживания они становятся мягкими и немного непривлекательными. Для достижения наилучших результатов я рекомендую использовать остатки размороженного мирепуа в рецептах, требующих смешивания, таких как легкий суп из кабачков из желудей или суп из тыквенных орехов.

В чем разница между мирепуа и Святой Троицей?

Святая Троица, являющаяся основой каджунской и креольской кулинарии, является разновидностью французского мирепуа. В отличие от мирепуа, Holy Trinity состоит из равных частей лука, сельдерея и зеленого болгарского перца . Варианты могут включать ароматические вещества, такие как чеснок, петрушка или лук-шалот.

Рецепты со святой троицей:

В чем разница между Мирпоикс и Соффритто

Итальянская версия мирепуа, соффритто начинается с той же основы, состоящей из мелко нарезанного лука, моркови и сельдерея. В сыром виде эта комбинация называется «баттуто». Медленно приготовленный на оливковом масле, battuto превращается в soffritto .

Основное различие между мирепуа и итальянским софритто состоит в том, что софритто приготовлен на оливковом масле, а не на сливочном масле , и состоит из рубленых овощей, а не нарезанных кубиками . Кроме того, софритто часто включает дополнительные ингредиенты, такие как чеснок, петрушку, фенхель, и вяленое мясо, такое как панчетта или прошутто.

Рецепты с баттуто или софрито:

Дополнительные вариации Mirepoix

Помимо Cajun Holy Trinity и итальянского Soffritto, вот еще несколько разновидностей, популярных во всем мире.

  1. Испанский Sofrito : Sofrito, что означает «нежно обжаренный», представляет собой смесь лука, чеснока, помидоров и (часто) перца или трав, приготовленных на оливковом масле. Этот ароматный соус на основе томатов используется во многих рецептах, включая паэлью, тушеное мясо и пасту. Есть несколько других версий Софрито, в том числе рецепты со всей Латинской Америки и Португалии.
  2. Немецкий Suppengrün : Suppengrün, что в переводе с немецкого означает «суповая зелень», эта версия mirepoix включает лук-порей, морковь и корень сельдерея (сельдерей).Варианты могут включать петрушку, тимьян или другие корнеплоды, такие как лук и брюква. В целом, поскольку в Германии холодный зимний климат, в качестве овощей используются корнеплоды и луковицы для холодного климата с более длительным сроком хранения.
  3. French Pinçage : Этот вариант очень похож на традиционный мирпуа, но с добавлением томатной пасты.
  4. Польский Włoszczyzna : Włoszczyzna, что в переводе с польского означает «итальянский продукт», состоит из моркови, пастернака или корня петрушки, корня сельдерея или сельдерея, лука-порея, листьев савойской или белокочанной капусты, а иногда и листьев сельдерея и плоской петрушки. Традиционно Włoszczyzna представляет собой равномерно нарезанные кусочки корня сельдерея, корня петрушки, моркови и лука-порея и варят.

Возможно, вам понравятся эти рецепты,

Если вы попробуете приготовить Mirepoix Recipe , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать твои мысли.

ИЩЕТЕ ЧТО-ТО КОНКРЕТНОЕ? НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ ПОИСКА ПО ИНГРЕДИЕНТУ

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОГО ПОЛУЧЕНИЯ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫХ УВЕДОМЛЕНИЙ, ДОСТАВЛЯЕМЫХ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Рецепт Mirepoix

A Mirepoix — это важная вкусовая основа, сделанная из простых овощей, таких как лук, сельдерей и морковь. Основа многих классических супов, тушеных и мясных блюд: узнайте, как приготовить и как использовать мирепуа, и быстро выйдите на новый уровень в своей кулинарии!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 25 минут

Приправы для блюд, овощи

Кухня Французская

Порций 1 порция

Калорий 438 ккал

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

  • Подготовьте овощи .Обрежьте кончики корней и кончики овощей. Промойте и потрите морковь и сельдерей. Хорошо просушить. При желании очистите морковь перед тем, как нарезать ее.

  • Нарезать овощи . Размер, который вы выберете для нарезки лука, моркови и сельдерея, будет зависеть от рецепта, который вы готовите. Однако в качестве общего правила: для обжаренных рецептов нарежьте мелко (от дюйма до ½ дюйма), для супов и рагу — среднего размера (от ½ дюйма до 1 дюйма), а также для бульона, бульона или смешанных супов. больший размер (1-2 дюйма).

  • Готовьте овощи на среднем или слабом огне . Добавьте оливковое масло в большую сковороду, поставленную на средний или слабый огонь. Добавьте лук, морковь и сельдерей, хорошо перемешав, чтобы они покрылись слоем. Готовьте, часто помешивая, в течение 10–12 минут или до тех пор, пока лук не станет мягким и не станет полупрозрачным. Отрегулируйте огонь, чтобы овощи не подрумянились (см. Примечания).

Заметки Джессики

  • Мирпуа готовится медленно и медленно. Мы не тушим и не поджариваем. Вместо этого мы «потеем» овощи, что делает их сладкими, а не карамелизирующими.

Пищевая ценность

Калорийность: 438 ккал | Углеводы: 72 г | Белок: 8 г | Жиры: 15 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 381 мг | Калий: 1833 мг | Клетчатка: 19 г | Сахар: 36 г | Витамин A: 36209IU | Витамин C: 48 мг | Кальций: 273 мг | Железо: 4 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от метода приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов. )

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon.Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Что такое Mirepoix? (и как приготовить)

Сегодня я подумал, что поделюсь с вами немного другим, а именно «что такое мирепуа?» Это причудливое Французское слово — это основной элемент приготовления всех видов супов, тушеных блюд и соусов.Названный в честь герцога 18 века Шарля Пьера Гастона Франсуа де Левиса или герцога де Мирепуа, это на самом деле одна из первых вещей, которым нас учили в кулинарной школе! Хотя это не рецепт, это основа кухни. Знание пропорций, того, как его приготовить и для чего использовать, поможет вашей домашней кухне работать более безупречно!

Что такое мирепуа?

Mirepoix — это комбинация ароматических углеводородов , мелко нарезанная, а затем приготовленная вместе в масле, сливочном масле или их комбинации.Вместо того, чтобы подрумяниваться, эти ароматические вещества готовятся медленно и медленно, чтобы раскрыть свою сладость по мере того, как они становятся нежными. Приготовление их таким образом добавляет первый слой аромата любому блюду, которое вы готовите.

Сначала приготовление этих ингредиентов вместе может показаться несущественным или ненужным, но позвольте мне заверить вас, что это стоит дополнительных усилий. Подобно поджариванию жаркого перед его приготовлением, начало рецепта с мирпуа добавляет аромат, который улучшает ваше блюдо.

Классический мирэпойс содержит ароматические лук, сельдерей и морковь .Все они мелко нарезаны в соотношении 2: 1: 1 — две части лука, одна часть сельдерея, одна часть моркови. Я всегда держу под рукой пакеты с луком, морковью и сельдереем, чтобы сделать мирпуа.

Для чего вы используете мирепуа?

Это сложный вопрос, потому что он настолько широк! Не думаю, что я помню день в кулинарной школе, когда миропуа не использовали хотя бы раз. Это основа практически для любого супа, соуса, бульона или жареного мяса, о которых вы только можете подумать!

Куриный суп с лапшой, Куриный каччиатор, домашний бульон, жаркое из говядины….

Вот несколько моих рецептов с мирепуа:

Что такое ароматические углеводороды?

Я использовал слово aromatics несколько раз, поэтому позвольте мне объяснить, что этот термин означает при приготовлении пищи. Ароматические вещества — это комбинация овощей и трав, приготовленных в жире в начале приготовления блюда.

Есть много разных видов ароматических углеводородов, и в каждой культуре есть разные, которые считаются основополагающими. Наиболее распространенные ароматические вещества: лук, сельдерей, морковь, чеснок и имбирь.

Говоря о других культурах, все они имеют разные комбинации «мирепуа».

Вот классические формы мирепуа:

  • Mirepoix (французский): лук, сельдерей, морковь, приготовленные на масле
  • Holy Trinity (Cajun): лук, сельдерей, зеленый болгарский перец, приготовленные на сливочном или оливковом масле
  • Sofrito (латиница): лук , чеснок, болгарский перец и помидоры в оливковом масле
  • Соффритто (итальянский): лук, сельдерей, морковь, приготовленные на оливковом масле
  • Индийский: лук, чеснок, имбирь и перец чили, приготовленные в топленом масле
Как ты готовишь мирепуа?

Вот как сделать classic mirepoix :

  1. Приготовьте овощи. Начните с очистки от грязи, снятия кожуры с лука и очистки моркови. Обрежьте кончики сельдерея и моркови.
  2. Нарежьте овощи. Затем нарежьте овощи небольшими кубиками. У классического мирепуа есть неплохие кубики. Это не совсем фарш, но держите их маленькими. Все три овоща должны быть одинакового размера.
    • При приготовлении обжаренных блюд: Когда вы заметите ароматические вещества, делайте их как можно меньше, ½ дюйма или меньше.
    • При приготовлении супов и соусов: нарежьте кубиками примерно от ½ до 1 дюйма.
    • При приготовлении бульона: нарежьте кубиками примерно 1-2 дюйма.
  3. Осторожно обжарьте овощи. Осторожно обжарьте овощи на сливочном масле на среднем или слабом огне около 10 минут. Внимательно следите за ними, чтобы убедиться, что они не потемнеют. Овощи должны быть мягкими, а лук — полупрозрачным.
Можно ли приготовить Mirepoix заранее?

Полностью! На самом деле, я видел приготовленное мирепуа у Торговца Джо в холодильном отделении.Это отличная вещь, которую можно приготовить в воскресенье и использовать в течение недели. Я предлагаю хранить 3 овоща в отдельных стеклянных контейнерах и отмерять то, что вам нужно, по мере необходимости.

Вы можете даже заморозить миропоикс, если хотите, хотя текстура лука и сельдерея может стать немного мягкой.

Пюре Mirepoix — Бирюзовый стол

Эта страница может содержать партнерские ссылки.

Предоставьте французам возможность взять три основных кухонных элемента и сделать их более гламурными, не говоря уже о сложных, чем они есть на самом деле.Так обстоит дело с мирепуа. Скорее всего, вы делали мирепуа дюжину раз, но, возможно, вы просто не осознавали, насколько вы очаровательны и шикарны, когда нарезали кубиками три простых ингредиента. Если вы когда-нибудь нарезали лук, сельдерей и морковь, добавляли их в одну кастрюлю, то voilà mes chers amis вы сделали mirepoix. Браво!

Датируемый 18 веком во Франции кулинарный термин mirepoix относится к комбинации нарезанного лука, моркови и сельдерея, обычно в соотношении 2: 1: 1.Мирпоа, традиционно обжаренный в масле, является ароматической основой, которая усиливает вкус бульонов, соусов, супов и множества других продуктов. Модные повара должны иметь целый репертуар вариаций мирепуа в зависимости от типа готового блюда, текстуры и даже цвета основы бульона. Но мы ведь не настоящие повара, не так ли? Хотя сейчас, наверное, подходящее время упомянуть, что Литтлст действительно называет меня «чокнутым». Что действительно больше похоже на Шеви, так что я не так уж очарован выражением ее любви ко мне.

Вот кое-что, что я узнал на ретрите по еде, пиршеству и посту в Laity Lodge. Уловка, которая заставит вас почувствовать себя модным французским поваром.

Voilà une Mirepoix Purée.

1 луковица, большая

1 морковь, очищенная

1 стебель сельдерея с обрезанными концами

Поместите все три ингредиента в кухонный комбайн и перемешайте до однородной массы.

Насколько это просто? Теперь я слышу, как вы спрашиваете: «Но что мы, , делаем с пюре из мирепуа?» Как мы уже упоминали, вы, вероятно, уже используете лук, морковь и сельдерей в различных супах и соусах.Попробуйте пюре из этих ароматных овощей вместо обычного соте из этих ароматных овощей. Неделю назад я использовал пюре из мирапоикс в качестве основы для дикого риса, и это было восхитительно. Я просто обжарил мирпуа в крошечном масле, перемешал с диким рисом и позволил всему успокоиться, прежде чем добавить кулинарную жидкость. Mirepoix Purée также послужило основой для недавнего пирога Blackbird. Рецепт, которым я скоро поделюсь.

Последнее замечание о французском мирепуа. Не следует путать его с кузеном каджунского происхождения, троицей.Кулинарная троица, прославленная Эмерилом Лагассе, цитирующим Поля Прюдомма, состоит из лука, болгарских перцев, и сельдерея. Понятия не имею, почему морковь за перец забили. Кто-нибудь знает эту историю?

Я иду поиграть в шефство и приготовить пюре из миропуа. Если вы подписаны на The Schell Cafe в Facebook, Twitter или Instagram, вы сможете видеть, что готовится в режиме реального времени. Для меня будет честью, если вы присоединитесь ко мне в этих других укромных уголках сети. Переходите по ссылкам и присоединяйтесь к веселью!

Любовь,

Мирепуа 101


Что такое Mirepoix?


Мирепуа — смесь ароматных овощей, которые составляют основу блюда.Он состоит из лука, сельдерея и моркови. Вы можете использовать и другие ингредиенты (как мы вскоре увидим), но это трио — самая известная комбинация.

Это может показаться простой смесью, но нельзя недооценивать вкус, который она может придать блюду!

Как вы произносите Mirepoix?


Раньше я говорил «меер-а-пвах», но, покопавшись, я понял, что правильный способ сказать это «меер-пвах». По-видимому, 2 слога вместо 3.Так что теперь я, как правило, говорю это с лучшим французским акцентом, и чувствую себя такой необычной. Я просто надеюсь, что настоящие французы меня никогда не услышат. * Подмигнуть *

Как приготовить Мирепуа?


Обычно требуется соотношение: 2 части лука и по 1 части сельдерея и моркови. Или 50% лука, 25% сельдерея и 25% моркови. Но если вы предпочитаете большее количество одного из этих овощей, не расстраивайтесь, нарушая правила по своему вкусу.Гораздо важнее нарезать каждый из этих овощей на одинаковые размеры. Все они готовятся примерно с одинаковой скоростью, поэтому, если они одного размера, готовятся более равномерно.

Вот небольшой совет: если вы делаете небольшую порцию мирепуа, вы можете сделать несколько надрезов по длине сельдерея, чтобы получить более похожий размер на морковь и лук.

В зависимости от типа блюда, которое вы готовите, вы можете нарезать овощи на кусочки разного размера.Важно учитывать, сколько времени потребуется на приготовление блюда. Блюдо быстрого приготовления требует меньшего пореза, тогда как то, что готовится дольше, может выдержать более крупный порез. Вот пример мирепуа более среднего размера. Обратите внимание, что лук, сельдерей и морковь по-прежнему похожи друг на друга.

Овощи можно очень грубо нарезать, например, для приготовления бульона.

Идеально для приготовления куриного бульона!

Можно ли использовать другие ингредиенты?


Конечно! Например, если вы не хотите, чтобы грибок окрашивал ваше последнее блюдо, вы можете использовать пастернак вместо моркови или даже шампиньоны.

Вы также можете добавить букет гарни для придания аромата. Букет гарни — это просто пучок зелени, который вы готовите вместе с другими овощами. Это делает его действительно удобным для удаления трав перед подачей на стол.

Как вы готовите Mirepoix?


Все очень просто. Просто нагрейте немного сливочного или растительного масла на слабом огне, добавьте овощи и готовьте до готовности.Обычно старайтесь не подрумянивать овощи. Но если вы хотите более карамелизированный вкус, вы можете немного поджарить их!

Я знаю, что это, вероятно, неправильно, но мне нравится закрывать кастрюлю крышкой, чтобы овощи готовились быстрее. Только будьте осторожны: они могут очень быстро перейти от почти готовых к сгоревшим.

В каких блюдах можно использовать Mirepoix?


Мирепуа можно использовать в самых разных рецептах! Обычно он составляет основу супов, рагу, соусов, тушеных блюд и запеканок.

Куриный суп с лапшой — это классика, в которой используется это трио овощей. Но вот еще несколько примеров, чтобы ваши творческие соки текли:

    Теперь ваша очередь: Какой ваш любимый способ использовать мирепоикс? Отключите звук в комментариях!


    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    СОВЕТ

    : Что такое «Мирепуа»? — Just In Thyme Foods

    Термин mirepoix (произносится как « meer- pwah» ) восходит к 18 веку и происходит, как и многие другие наименования французской кухни. * Когда рецепт требует mirepoix, он требует смеси измельченный сельдерей, лук и морковь.

    Сырое, обжаренное или обжаренное на сливочном или оливковом масле, мирпойс является ароматической основой для самых разнообразных блюд, таких как бульоны, супы, тушеные блюда и соусы.Он также является основным ингредиентом овощного бульона, который является основным ингредиентом вегетарианской кухни и здоровой кулинарии в целом.

    Его также можно использовать в качестве гарнира к овощам, макаронам, сырам или другим блюдам из запеченного сыра.

    Измельчение

    Обычно мирепуа полностью отделяется от готового бульона, поэтому при измельчении овощей не так важно соблюдать высокую точность. Однако размеры должны быть более или менее одинаковыми, чтобы обеспечить одинаковое время приготовления.Чем более мелко нарезан мирпоикс, тем быстрее его вкус и аромат передаются в бульон.

    Поскольку коричневый бульон варится на медленном огне дольше, чем белый, вполне допустимо разрезать мирепуа на кусочки размером в дюйм или два. Для белого бульона, вероятно, лучше всего подойдут кубики диаметром ½ дюйма.

    Однако имейте в виду, что если вы используете мирепуа в тушеной говядине, вы, очевидно, захотите нарезать овощ на более крупные куски.

    Аромат

    Три ингредиента, из которых состоит мирэпоикс, обычно называют «ароматическими соединениями».Дело в глубокой сложности, которую он придает акциям. Это не для того, чтобы уловить каждый вкус или аромат, а для того, чтобы бульон придаст блюду большую глубину.

    По мне, мирепуа обеспечивает тело приклада. И, честно говоря, иногда я могу уточнить это, в зависимости от еды. Попробуйте добавить чеснок или немного томатной пасты. Цель состоит в том, чтобы не выделять ни один из этих ингредиентов, а сделать аромат более насыщенным.

    Варианты

    * Подобные сочетания, как во французском кулинарном репертуаре, так и за его пределами, могут включать лук-порей, пастернак, чеснок, помидоры, лук-шалот, грибы, сладкий перец, чили и имбирь в соответствии с требованиями региональной кухни или инструкциями конкретный повар или рецепт.

    Например, некоторые включают: софрито на испанском языке (Испания), olores (лук, сельдерей, чеснок и болгарский перец) на испанском Коста-Рике, refogado (тушеный лук, чеснок и помидоры) на португальском, soffritto (лук, чеснок и сельдерей) на итальянском языке, Suppengrün (суповая зелень) на немецком языке и soepgroente в Нидерландах (обычно приобретается в связках и состоит из лука-порея, моркови и кусочка сельдерея), святая троица (лук, сельдерей и сладкий перец) в каджунской и креольской кулинарии и włoszczyzna на польском языке и обычно состоит из моркови, пастернака, корня петрушки, корня сельдерея, лука-порея, листьев капусты, а иногда и сельдерея и петрушки.

    Кроме того, можно приготовить мирпуа « au gras » (с мясом) или « au maigre » («постное»). mirepoix au gras содержит нарезанную кубиками ветчину или свиную грудинку в качестве дополнительного ингредиента.

    Как видно из вышеизложенного, существует множество вариантов, которые могут включать только один из трех ингредиентов или могут включать дополнительные ароматические углеводороды. Некоторые люди могут отказаться от сельдерея и заменить его чем-то также зеленым, но не слишком сильным.Или вы можете добавить другие овощи, такие как лук-порей или чеснок, чтобы еще больше усилить и улучшить вкус. Большинство считает, что правильное соотношение веса мирпойса составляет 2: 1: 1 (2 части лука, 1 часть сельдерея, 1 часть моркови).

    Продолжайте развивать смесь мирпоикс, чтобы в конечном итоге удовлетворить ваши вкусовые рецепторы. В любом случае, в этом и заключается суть кулинарии: тестирование и дегустация, еще раз тестирование и еще раз дегустация!

    [* Источник: Википедия]

    Хотите больше советов по приготовлению пищи?

    Зарегистрируйтесь, чтобы получать еженедельное меню TMM , которое включает в себя несколько любимых советов, гаджетов и рецептов.

    Приготовление Mirepoix — Как готовить, как ваша бабушка

    Mirepoix — это простая комбинация обжаренных вместе лука, сельдерея и моркови. Это настолько распространено во французской кулинарии, что рецепты иногда требуют определенного количества мирепуа вместо того, чтобы перечислять три овоща по отдельности.

    Когда вы видите рецепты миропуа, обычно это либо две части сельдерея, по одной части лука и моркови, либо равные части каждой.Я обнаружил, что вам не нужно быть очень точным с этим. Пока каждого из них будет достаточно, чтобы получить все три вкуса и нарезать кубиками все примерно одинакового размера, все будет хорошо.

    Состав

    1 средняя луковица — размером с кулак
    6-10 морковок — размером с большой палец у основания
    2-3 стебля сельдерея

    Проезд

    Лучше всего делать это как мизансцену. Это просто по-французски означает «установить на месте», то есть подготовить все сразу, прежде чем начинать готовить.Перед тем, как приступить к нарезке, поставьте три миски.

    Сначала нарежьте лук кубиками.

    Потом сельдерей. Нижний дюйм или около того будет ярко-белым и, вполне возможно, будет выглядеть не очень хорошо.

    Ничего страшного, ведь мы все равно собираемся отрезать все дно.

    В отличие от лука, который растет под землей, но становится полностью чистым после очистки от кожуры, сельдерей растет над землей и успевает накапливать много грязи в нижней части грозди.

    Отделите все стебли и хорошо промойте холодной водой. Если он очень грязный, положите колпачок дистиллированного белого уксуса в раковину с холодной водой и промойте там. Промокните чистые стебли бумажным полотенцем, чтобы высушить их.

    Вы можете видеть выше, что цвет может немного отличаться от внешнего к внутреннему. Держите маленькие листовые стебли изнутри, чтобы они могли войти в вашу Кровавую Мэри и нарезать кубиками более крупные кусочки.

    Разрежьте каждый по длине, прежде чем нарезать кубиками один или два стебля.

    Что касается моркови, не покупайте те маленькие предварительно измельченные вещи в форме суппозиториев, которые они продают детям. Возьмите настоящую морковь в форме моркови. Отрежьте листовую верхушку, а также волокнистый корень на меньшем конце.

    Нарежьте более длинные куски с меньшего конца и более тонкие куски с большого конца.

    Убирайте по ходу работы, складывая все обрезанные кусочки в мусор, а нарезанные кубиками — в миски, которые вы отложили вначале.

    Обжарьте все вместе в небольшом количестве топленого жира — бекона, сала или масла.

    .

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован.