Маскарпоне польза и вред: Маскарпоне: полезные и опасные свойства сыра

Содержание

Маскарпоне: что это за продукт, из чего готовится, польза и вред. Шедевры кулинарии: сыр маскарпоне

Подогревают до 75-90 °С и добавляют или , чтобы начался процесс свертывания. Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50% жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов.

Удивительные вкусовые качества делают маскарпоне универсальным продуктом для приготовления как сытных основных блюд, так и изысканных десертов.

Полюбопытствуем, что интересного можно приготовить из маскарпоне, не проводя основную часть дня на кухне.

Ингредиенты:

  • — 2 шт.
  • — 100 гр.
  • — 2 шт.
  • — 3 ст. л.
  • — 3-4 веточки
  • , — по вкусу.

Цыплят тщательно промыть, промокнуть бумажными полотенцами и разрезать вдоль грудной кости. Розмарин вымыть, листья измельчить, смешать с маскарпоне, солью и перцем. Тонким острым ножом проделать в коже цыплят надрезы, смазать смесью с маскарпоне, стараясь заполнять получившиеся отверстия. На разогретом масле обжарить цыплят по 4-5 минут с каждой стороны, уложить в форму для запекания и отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Выжать сок из лимонов, влить на сковороду, на которой жарились цыплята, добавить оставшийся маскарпоне и уваривать на медленном огне, помешивая, 10 минут. Подавать цыплят, щедро полив соусом.

Ингредиенты:

  • / — 200 гр.
  • — 200 гр.
  • — 1/2 шт.
  • — 1/2 пучка
  • — по вкусу

Рыбу нарезать тонкими ломтиками, выжать сок из лимона, маскарпоне смешать с измельчённой зеленью петрушки. Кусочки рыбы сбрызнуть соком лимона, на широкую сторону выложить маскарпоне, свернуть рулетом.

Ингредиенты:

  • (бантики, спиральки) — 300 гр.
  • — 250 гр.
  • — 150 гр.
  • — 1 ст. л.
  • — 100 гр.
  • — 1 ст. л.
  • — 1 шт.
  • — 3 шт.
  • Зелень по желанию
  • , — по вкусу.

Отварить пасту, следуя указаниям на упаковке, одновременно с этим обжарить измельчённый лук-шалот на масле, добавить маскарпоне, перемешать и хорошенько прогреть. Ввести сметану и горчицу, перемешать и готовить 2-3 минуты на среднем огне. Апельсин тщательно вымыть, специальной тёркой приготовить цедру, из апельсина выжать сок. Сок и цедру, соль и перец добавить к маскарпоне, тщательно размешать и готовить 4-5 минут. Разобрать лосось на кусочки, вынуть кости. Слить воду с пасты, добавить пасту в соус, перемешать и выложить рыбу. Подавать моментально с зеленью.

Ингредиенты:

  • — 500 гр.
  • — 4 шт.
  • — 125 гр.
  • — 100 гр.
  • — 150 гр.
  • — 150 гр.
  • — 125 гр.
  • — щепотка.

В кастрюле с толстым дном смешать воду, молоко, масло и соль. Довести до кипения, интенсивно размешать. Быстро ввести муку (заранее просеянную) и энергично перемешать. Убавить огонь, не переставая мешать готовить, пока тесто не приобретёт плотную консистенцию. Снять с огня, остудить тесто до тёплого состояния, по одному ввести яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Получится гладкое и блестящее, очень пластичное тесто средней густоты. Используя кулинарный шприц или пакет выложить кусочки теста на пергамент для выпечки, оставляя промежутки между профитролями. Выпекать в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 25 минут, убавить огонь до 150-160 градусов и выпекать ещё 10-15 минут.

Остудить эклеры, смешать маскарпоне со сгущёнкой, по желанию добавить измельчённые орехи или шоколад, осторожно начинить профитроли кремом. Убрать в холодильник на пару часов.

Ингредиенты:

  • — 125 гр.
  • — 500 гр.
  • — 200 гр.
  • — 3 шт.
  • — 2 стакана
  • — 1 стакан
  • — 5 гр.
  • — 1/2 ч. л.

Измельчить печенье с помощью блендера или скалки в мелкую крошку, смешать с маслом и корицей, хорошенько перемешать. Круглую форму смазать маслом, выложить печенье и прижать, распределяя по дну и формируя бортики по краям формы (высота 3 см.). Смешать маскарпоне с сахаром, по одному ввести яйца, ванильный сахар и сметану, тщательно взбить. Форму с основой плотно укутать фольгой и поместить в большую по объёму ёмкость с кипятком, чтобы уровень воды был на середине формы для запекания. Вылить на основу крем и с осторожностью отправить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 50-55 минут. Выключить огонь, оставить чизкейк на час. После остывания переложить форму с чизкейком в холодильник на ночь. Подавать, украсив какао с корицей или растопленным шоколадом.

Отличным завершением любой праздничной трапезы станут лёгкие десерты, приготовленные с использованием маскарпоне. День рождения, Мужской и Женский День, ну и, конечно, новогодняя ночь, не обойдутся без изумительных блюд в итальянском стиле.

Ингредиенты:

  • — 200 гр.
  • — 30 гр.
  • — 250 гр.
  • — 1 шт.
  • — 100 гр.
  • — 2 ст. л.
  • — 2 ст. л.
  • — 1 шт.
  • — 1 шт.

Смешать молоко, яйцо, сахар, муку и какао, приготовить тонкие блины, обжарив с обеих сторон и смазав маслом. Апельсин очистить, удалить перегородки, мякоть нарезать. Яблоко очистить, нарезать тонкими дольками, затем длинными кусочками. На каждый блинчик выложить маскарпоне, разровнять широким ножом или лопаткой, уложить фрукты и свернуть плотным рулетом. Отправить в холодильник на 2 часа. Острым ножом нарезать поперёк и подавать с ванильным или шоколадным соусом.

Сыр маскарпоне – нежная сливочная масса, служащая основой для изготовления десертов (тирамису, чизкейка) во всем мире. Первые упоминания о продукте зафиксированы в XVI столетии в северной области Италии (Ломбардии). Такая территориальная принадлежность сыра связана с хорошо развитым сельским хозяйством в условиях данной местности. В результате чего возникла необходимость перерабатывать молоко, чтобы избежать порчи продукта.

Маскарпоне в переводе с испанского «mas que bueno» означает «лучше, чем хороший». И действительно вкус мягкого сыра сложно переоценить. Он не кислый, с приятными едва уловимыми сливочными нотками.

Это скоропортящийся продукт. После вскрытия упаковки сыр сохраняет свежесть в течение 3 дней.

В состав маскарпоне входят антиоксиданты, аминокислоты, минеральные соединения, легкоусвояемые белки, витамины A, B, D, PP, C, оказывающие полезное действие на нервную и сердечно-сосудистую системы, костную ткань, иммунитет.

Вред или польза

Маскарпоне – продукт, получаемый путем смешивания сливок (подогретых до 80 градусов), снятых с коровьего молока в процессе производства пармезана с белым винным уксусом или лимонным соком, которые ускоряют свертывание сырья. Данные ингредиенты обуславливают пищевую ценность продукта. Поскольку сыр изготавливают из натурального молока, и в процессе производства он подвергается щадящей термической обработке, в нем сохраняется максимум нутриентов.

Это высококалорийный продукт, 75 % которого приходится на триглицериды, из-за чего он больше напоминает маслянистый крем по консистенции. В 100 г маскарпоне сосредоточено 412 ккал, 42 г жиров и по 6 г белков и углеводов.

Полезные свойства:

  • укрепляет костную ткань, связки, мышцы;
  • улучшает состав крови;
  • активирует работу иммунитета;
  • замедляет старение тканей;
  • снимает чрезмерное нервное возбуждение;
  • утоляет болевые ощущения, которые возникают при артрите, артрозе;
  • улучшает состояние зубов, ногтей, кожи, волос;
  • стимулирует работу мозга.

Кремообразный сыр маскарпоне полезно употреблять людям, страдающим от сердечно-сосудистых заболеваний, резких перепадов настроения, воспалений суставов, при депрессии, повышенной раздражительности, проблемах со сном, частых простудах, склонности к остеопорозу. Сливочную пасту нельзя замораживать, поскольку под воздействием отрицательных температур она теряет свою консистенцию и витаминно-минеральный состав.

Из-за отсутствия должной стерилизации и высокой жирности продукт не рекомендуется давать маленьким детям до 3 лет со слабой пищеварительной системой и людям с непереносимостью молока, высоким уровнем холестерина, страдающим от избыточной массы тела, гепатита, гипертонии, почечных и кишечных болезней.

Как приготовить самостоятельно

Маскарпоне – дорогостоящий продукт (400 руб за 0,5 кг), напоминающий по консистенции густую сметану, который не всегда можно найти на прилавках магазина. В данном случае итальянский сливочный продукт рекомендуется приготовить самостоятельно в домашних условиях или приобрести его суррогат.

Чем заменить сыр маскарпоне

«Ricotta», «Bonjour», «Philadelphia», «Almette», «Rama».

Маскарпоне можно сделать из жирной сметаны, сливок с творогом или лимонным соком. Какому из трех рецептов отдать предпочтение зависит исключительно от индивидуальных предпочтений. Рассмотрим самый легкий способ.

Для приготовления сыра потребуется всего два ингредиента: лимон (1 шт) и сливки, жирностью 25 % (500 мл).

Последовательность выполнения работ:

  1. Сливки нагреть на водяной бане до 80 градусов.
  2. Отжать сок лимона, отмерить 20 мл. Влить в подогретые сливки, тщательно размешать, поставить томиться еще на 10 минут.

Лимонный сок запускает процессы свертывания молочного белка.

  1. Когда на поверхности сливок появятся мелкие хлопья, сыр следует снять с огня, оставить на 30-50 минут. После того, как он станет теплым, творожную массу отделяют от сыворотки при помощи марли. Сливки отжимают и подвешивают над кастрюлей, чтобы стекла лишняя жидкость. Через час сыр перекладывают в блюдо, выдерживают 12 часов в холодильнике. Комочки, сформированные в процессе приготовления домашнего маскарпоне, следует тщательно размять вилкой или разбить миксером.

Чем дольше сыр стекает, тем плотнее структуру он приобретает. Крем легче готовить из мягкой пасты, не полностью отжатой от сыворотки.

Готовый маскарпоне сохраняет свежесть в течение 3-4 дней. По истечению срока годности продукт нельзя употреблять в пищу.

Помните, при длительном хранении в кисломолочных изделиях быстро начинают развиваться болезнетворные бактерии, которые представляют опасность для здоровья человека.

В случае употребления просроченного маскарпоне можно получить аллергическую реакцию, отравление и расстройство желудочно-кишечного тракта. Данные состояния сопровождаются появлением тошноты, диареи, болей в животе, повышением температуры тела, лихорадкой, слабостью, нестерпимыми, острыми коликами. При возникновении симптомов интоксикации организма следует незамедлительно начать лечение: промыть желудок, выпить сорбент, сделать очистительную клизму, употреблять побольше жидкости, вызвать врача.

Маскарпоне можно приготовить из домашней сметаны, жирностью 40 %. В таком случае ее выкладывают в марлю, оставляют под гнетом на 5-8 часов. На выходе, по сути, получается обезвоженная сырная масса, по консистенции отдаленно напоминающая мягкий сыр.

С чем есть

Итальянцы давно отметили, что мягкий сливочный сыр маскарпоне прекрасно сочетается не только с десертами, но и с фруктами, ветчиной, грибами, пряной зеленью, помидорами, морепродуктами, анчоусами, маринованными лисичками, соленой, копченой рыбой. Его добавляют к горячим блюдам, для придания продуктам более нежной текстуры.

Применение маскарпоне в кулинарии:

  1. Паста и полента. Мягкий сыр используют в качества заправки к блюду. Он обволакивает продукты, смягчает их вкус, насыщая сливочными нотками.
  2. Бутерброды. Сыр смешивают с горчицей и мелко нарубленными свежими травами (петрушкой, кинзой, базиликом) и намазывают на тосты вместо масла. Поверх укладывают бруски колбаски или ветчины.
  3. Десерт. Для приготовления сырного лакомства маскарпоне смешивают с сахарной пудрой, добавляют мелко порезанные свежие фрукты (киви, клубнику, малину, банан). Это традиционный итальянский десерт, легкий и сытный.
  4. Крем. Сыр, взбитый с сахаром, используют для промазывания готовых булочек, песочных и медовых коржей.
  5. Ризотто. Итальянцы добавляют маскарпоне в конце приготовления блюда для улучшения его вкуса. При этом, следует учитывать, что калорийность ризотто возрастает.

Белые и розовые вина выигрышно подчеркивают вкус мягкого сливочного маскарпоне. К ним относят: «Рислинг», «Савиньон», « Занфандель», « Розе’Анжу». Они имеют ненавязчивый тонкий вкус, легкие, в стиле кондитерской лавки.

Итальянский сыр-пасту из сливок коровьего или буйволиного молока также используют для приготовления мороженого, пудинга, муссов, желе, кондитерских кремов и заправок для фруктовых салатов.

Самые популярные десерты с использованием миланского сыра — тирамису и чизкейк. Рассмотрим принцип их приготовления.

Тирамису с маскарпоне

Представляет собой итальянский многослойный десерт, завоевавший широкую популярность во всем мире. Буквально наименование тирамису («tira», «mi», «su») можно перевести как «поднимай меня вверх». В настоящее время существует множество вариаций толкования названия десерта. Одни связывают его с тем, что он поднимает настроение, другие — с высокой калорийностью, третьи — с возбуждающим действием (из-за сочетания кофе-шоколад). Так или иначе, тирамису – изысканный итальянский десерт, имеющий аристократическое происхождение. Считается, что он был изобретен в честь герцога Козимо III Медичи в XVII столетии, при этом документальных подтверждений данному факту не сохранилось.

Вкус тирамису напрямую зависит от свежести и качества маскарпоне, служащего основой для приготовления крема. В 100 г десерта содержится минимум 300 ккал.

Ингредиенты:

  • сахарная пудра — 75 г;
  • какао-порошок — 80 г;
  • яйцо куриное — 2 шт;
  • ром — 60 мл;
  • печенье савоярди — 30 шт;
  • сыр маскарпоне — 250 г;
  • крепкий кофе — 200 мл.

Принцип приготовления:

  1. Маскарпоне интенсивно взбить при помощи венчика до однообразного состояния. Сыр должен приобрести консистенцию густой сметаны или жирных сливок.
  2. Отделить белки от желтков. Последние, в свою очередь, взбить с маскарпоне и сахарной пудрой до получения белой массы. Вспенить белки и аккуратно (по 1 столовой ложке) вмешать в желтки с сыром.
  3. Охлажденный крепкий кофе смешать с ромом в широкой тарелке. Половину савоярди аккуратно обмакнуть в пропитке, уложить на дно формы.
  4. Крем разделить на три части, одной из которых залить первый слой печенья. Аналогичную процедуру провести с двумя оставшимися частями савоярди. При этом, верхний слой печенья обязательно заливают кремом.

Для выравнивания савоярди следует постучать по стенкам формы.

  1. Десерт поместить в холодильник на 3-5 часов.
  2. Перед подачей тирамису посыпают какао, используя мелкое сито. Так удастся избежать комочков на поверхности десерта.

Тирамису с сыром маскарпоне разрезают и подают порционно в охлажденном виде. Если крем согреется до комнатной температуры, он станет жидким и начнет таять.

Чтобы придать ореховый вкус сливочному десерту дамские пальчики (савоярди) посыпают измельченными фисташками. Печенье можно заменить бисквитом. Кофе заваривать и охлаждать непосредственно перед приготовлением тирамису. Так он получится вкуснее и с более насыщенным ароматом.

Чизкейк с маскарпоне

Представляет собой сырный десерт, напоминающий по консистенции суфле или творожную запеканку. Первый чизкейк появился в Древней Греции. В настоящее время существует множество вариаций приготовления легкого десерта, однако главной его составляющей всегда остается сливочный сыр (филадельфия, творог, маскарпоне).

Ингредиенты (комнатной температуры):

  • яйца куриные — 3 шт;
  • масло сливочное — 100 г;
  • ваниль стручками — 1 шт;
  • печенье песочное — 200 г;
  • сливки жирностью 33 % — 200 мл;
  • сыр маскарпоне — 500 г;
  • сахарная пудра — 140 г;
  • клубника и свежая мята — для украшения.

Принцип приготовления:

  1. Форму обвернуть фольгой.
  2. Печенье растереть в мелкую крошку, смешать с размягченным сливочным маслом.
  3. Из полученной массы сформировать дно чизкейка. Для этого ее распределяют в форме для выпекания, формируя корж, толщиной 0,5 см и с высотой бортиков 3-4 см.
  4. Маскарпоне взбить с сахарной пудрой, добавить сливки, яйца, семена ванили. Крем тщательно перемешать. На корж влить начинку.
  5. Противень наполовину наполнить водой. Поставить на него форму с заготовкой. Главное условие успешного выпекания чизкейка — вода ни в коем случае не должна попасть внутрь десерта.
  6. Выпекать в духовом шкафу в течение 1 часа 20 минут при температуре 160 градусов. Затем вынуть пирог, оставить остывать в форме. После чего извлечь корж.

Для укрепления структуры готовый чизкейк поставить в холодильник на 2 часа. Украсить веточкой мяты и свежей клубникой.

Помните, при выпекании сырный десерт не должен увеличиться в объеме или потрескаться. Чтобы этого не произошло, сливочную основу чизкейка следует взбивать исключительно венчиком. При использовании миксера в массу попадает большее количества воздуха, что ведет к увеличению подъема пирога и как следствие образованию трещин на его поверхности в процессе охлаждения. Кроме того, десерт важно выпекать исключительно на водяной бане при невысокой температуре, а извлекать только после остывания. Это уменьшит вероятность появления разрывов на поверхности верхнего слоя.

Чизкейк с сыром маскарпоне – нежное сырное суфле с кремово-молочным вкусом, нотками ванили. Для разнообразия вкуса в начинку добавляют кисло-сладкие фрукты (смородину, малину, клубнику) или джем.

Вывод

Маскарпоне – традиционный итальянский сыр, содержащий в 5 раз больше белка, чем молоко. В состав продукта входят полезные незаменимые аминокислоты — лизин, триптофан, метионин. Недостаток данных соединений в организме приводит к истощению мышц, нарушению кровообразования, обмена жиров, фосфатидов в печени, синтеза адреналина, азотистого равновесия.

Итальянский сливочный сыр – источник магния, кальция, фосфора, натрия, железа, витаминов A, B, D, PP, C, антиоксидантов.

Для производства маскарпоне свежие жирные сливки смешивают с лимонной или винной кислотой, смесь нагревают до 90 градусов, помещают в полотняные мешки для стекания лишней сыворотки. В отличие от твердых сортов сыра в него не добавляют закваску и сычужный фермент. Из-за чего продукт не образует плотный сгусток, а больше похож на густую сметану или взбитые сливки маслянистой структуры.

При регулярном употреблении сыра улучшается иммунная реакция организма, поднимается настроение, укрепляются кости, зубы, ногти, волосы.

Маскарпоне – жирный продукт, которым не следует увлекаться людям с заболеваниями органов пищеварительной системы (печени, кишечника, желудка), ожирением, детям до 2-х летнего возраста.

Помните, правильно приготовленный маскарпоне имеет белый цвет, издает аромат сливок и свежего молока, не кислый с едва уловимым сливочным послевкусием.

Сыр маскарпоне впервые появился на территории Италии. Рецепт приготовления этого продукта достаточно простой: жирные сливки кладут к молоку высоко качества, хорошенько размешивают и ставят в холодное место на полдня. За счет этого масса приобретает густую консистенцию. Далее ее перекладывают в специальные мешки, чтобы удалить всю лишнюю жидкость, а после выдерживают в течение дня. Все, продукт готов к фасовке и употреблению.

Сыр маскарпоне имеет кремообразную консистенцию, которая обладает нежным вкусом с ощутимым сливочным послевкусием. Чаще всего этого продукт окрашен в белый цвет, хотя он может приобретать и бежевые оттенки (см. фото).

Выбор и хранение

При выборе сыра маскарпоне первое, что нужно сделать – посмотреть на внешний вид продукта. Цвет должен быть белым, а консистенция однородной и кремообразной. Стоит обратить внимание и на жирность сухого вещества, она должна быть не меньше 80%.

Сыр маскарпоне относится к продуктам, которые теряют свою свежесть достаточно быстро . Лучше всего продукт хранится в вакуумной упаковке в холодильнике на полке возле морозильной камеры. Если вы окрыли упаковку, то свежесть сыр маскарпоне будет сохранять в течение 3-х дней.

Полезные свойства

Польза сыра маскарпоне обусловлена богатым составом минералов и витаминов. Есть в этом продукте и антиоксиданты, которые способствуют на клеточном уровне противостоянию перед действием негативных внешних факторов. Кроме этого, они участвуют в кроветворении и укрепляют иммунитет. Входит в состав сыра маскарпоне и триптофан – незаменимая для организма аминокислота, которая помогает более быстро и эффективно справиться со стрессом, усталостью, бессонницей, а также нормализовать нервную систему в целом.

В состав этого продукта входит кальций, который укрепляет зубы, ногти и кости. Есть в этом сыре и витамин А, который положительно сказывается на состоянии зрения. Входит в маскарпоне витамины группы В, которые нормализуют деятельность нервной системы и обмен веществ.

Использование в кулинарии

Сыр маскарпоне употребляют в качестве самостоятельного продукта, но чаще всего его используют для изготовления разнообразных кремов и соусов. Кроме этого, входит этот продукт в рецепты многочисленных десертов, к примеру, среди них выделяется всеми любимый «тирамису». Используют сыр маскарпоне в равиоли, а также в качестве начинки для блинов и разнообразной выпечки. В общем, этот продукт является универсальным, так как он сочетается, как со сладкими, так и с солеными продуктами .

Рецепт приготовления в домашних условиях

Если вы не доверяете качеству сыра маскарпоне, который продается в магазине, то его можно сделать дома, к тому же процесс достаточно простой.

Для изготовления этого продукта возьмите литр сливок, жирность которых не должна быть меньше 33%. Их нужно подогреть на водяной бане до 85 градусов. Затем к ним добавьте 2 ст. ложки сока лимона и в течение 10 минут подогревайте периодически помешивая. Когда сливки начнут густеть, их стоит снять с огня и остудить. Крышка при этом должна быть закрытой. Затем нужно на дуршлаг положить марлю и вылить все содержимое. Сформируйте из марли мешок и подвесьте его на 12 часов, чтобы удалить всю ненужную жидкость.

Полученный сыр маскарпоне нужно хранить в закрытой посуде в холодильнике.

Чем можно заменить?

Когда нет возможности купить или же сделать сыр маскарпоне его можно заменить. Прекрасной альтернативой является сметана с высокой жирностью. Для приготовления десерта используйте этот кисломолочный продукт с сахаром. Если же вам нужна замена не для сладких блюд, то добавьте в сметану специи или зелень.

Кроме этого сыр маскарпоне можно заменить массой, в состав которой входят сливки, творог, масло сливочное и молоко.

Вред сыра маскарпоне и противопоказания

Вред сыр маскарпоне может принести людям с индивидуальной непереносимостью данного продукта. Из-за значительной жирности ограничить потребление или же отказаться вообще от этого продукта стоит при ожирении и гипертонии. Не рекомендуется есть этот сыр людям с увеличенным уровнем холестерина, а также в период обострения гепатита и других заболеваний ЖКТ. Не стоит употреблять большое количество сыра маскарпоне, так как он может негативно сказаться на деятельности сердечнососудистой системы, поджелудочной железы и печени. Противопоказания к употреблению этого продукта есть у людей с атеросклерозом.

Знаменитый итальянский сливочный сыр — это маскарпоне. Что это такое? Это довольно жирная смесь мягкой консистенции, которая имеет нежный вкус и прекрасно сочетается со многими продуктами. В том числе она используется в качестве бутербродной смеси. Однако не намазанный на завтрак прославил этот продукт. Тирамису — вот самое известное и популярное блюдо, которое относят к десертам и в котором встречается этот сыр. Но не будем останавливаться только на сладостях, рассмотрим другие варианты использования итальянского деликатеса.

Блюда с маскарпоне

Этот ингредиент изготавливают из вот почему он имеет необычный вкус и высокую жирность. Но вернемся к приготовлению блюд и начнем по порядку.

Такое, мы уже рассмотрели) отлично подходит для кремообразных первых блюд. Вот одно из них. Килограмм необходимо выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Добавить ароматные травы и запечь до готовности при 240 градусах (кожицу лучше предварительно проколоть). На огне разогреть 2,5 стакана бульона (можно мясной или овощной), выложить в него томаты и взбить блендером. Ввести стакан маскарпоне и аккуратно размешать, для вкуса нарезать для подачи базилик. Все готово.

Второе блюдо

Подобных угощений очень много, это не только мясные деликатесы, но и ризотто, и паста, и даже блинчики с овощами и маскарпоне. Что это такое, расскажет каждый опытный повар, который не раз экспериментировал со вкусами различных блюд. Можно приготовить аппетитные кармашки из курицы. Два филе птицы разрезать пополам (получим в итоге 4 порции) сделать надрезы в каждом кусочке. Нашинковать морковку и лук, обжарить в кастрюле с толстым дном, ввести немного чеснока и нарезанный сельдерей. Как только смесь станет золотистой, положить очищенные креветки и пару минут томить под крышкой. Половину смеси взбить блендером, положить в нее немного петрушки, горсть панировочных сухарей, заполнить смесью кармашки в филе и закрыть зубочистками. Их можно обвалять в яйце и хлебе, а можно просто обжарить на растительном масле до готовности. Влить стакан сухого вина и положить пять ложек сливочного сыра (в нашем случае — маскарпоне), переложить вторую часть массы на курицу и готовить минут 15-20 с добавлением ароматных трав, например шафрана. Туда же нередко добавляют томатную пасту, но это по желанию. Подавать курицу можно к рису или отварному картофелю, а можно просто сделать оригинальный овощной салат и предложить такой полезный и вкусный ужин домочадцам.

Десерты с сыром маскарпоне

  1. Очень простой рецепт вкусного крема для кофе или фруктов. Соедините сахарную пудру, сливки и сырную массу, хорошо взбейте. Можно подавать.
  2. Мороженое. Взбить с сахаром желтки (3 яйца и рюмка сахара), соединить с маскарпоне и ложкой коньяка. Развести массу половиной стакана молока и поставить в морозилку. Через час взбить смесь блендером и вернуть в камеру. По прошествии 60 минут процедуру повторяют и оставляют мороженое часа на три затвердеть. Для подачи использую фрукты или крем, рецепт которого описан выше.

Заключение

Маскарпоне — что это такое? Это удивительно вкусный и нежный продукт, прекрасно подходящий для блюд, которыми хотят удивить и поразить. В качестве послесловия хочется предложить простой, но настоящий итальянский рецепт. Тонкий кусочек белого хлеба поджарьте на сухой сковороде с двух сторон, намажьте сливочным сыром, сверху уложите несколько кусочков помидоров и базилик (можно взять получится тоже очень вкусно). Заварите чашечку чая или кофе и наслаждайтесь итальянским завтраком.

Маскарпоне — это не совсем сыр, а скорее сырный кремообразный продукт. Вот уже 5 веков его делают на севере Италии, в Ломбардии. В переводе с местного наречия слово «mascarpia» означает «сливки». Изначально Маскарпоне готовили из жирных сливок, снятых с молока буйволиц. Сейчас Маскарпоне в основном делают из пастеризованного коровьего молока. Молоко буйволиц — очень редкий продукт, который полностью идёт на производство не менее знаменитого итальянского свежего сыра — Моцареллы. Министерство сельского хозяйства Италии признало Маскарпоне традиционным итальянским продуктом, а это означает, что качество этого сыра находится под контролем, и страна гордится своим уникальным продуктом.

Маскарпоне вместе с Моцареллой, Рикоттой и Фетой относится к категории свежих, пастообразных или творожных сыров. Сюда же по европейской классификации можно отнести и традиционный русский творог. Все они имеют нежную консистенцию и нейтральный вкус, быстро готовятся и не вылёживаются. Свежие сыры не прессуют и не солят, они ценны своей свежестью и мягкостью. Достоинства мягких сыров омрачаются лишь одним недостатком — они быстро портятся.

В отличие от большинства сыров в производстве Маскарпоне не используются ферменты, а только кислоты, которые заквашивают сливки. По традиционному рецепту горячие свежие сливки жирностью от 25% до 35% заквашивают винной кислотой или белым винным уксусом, современная технология допускает использование лимонного сока и даже лимонной кислоты. Кислота необходима для свёртывания (коагуляции) молочного белка. Заквашенные сливки охлаждают и подвешивают в прохладном месте в полотняных мешках. За 12-18 часов сыворотка стекает, и в мешках остаётся мягкая, нежная масса кремового цвета со сладким молочным вкусом.

Отсутствие сычужного фермента делает Маскарпоне более «этичным», чем другие сыры. Это важно для вегетарианцев, которые не едят от мяса, но не могут отказаться от молочных продуктов.

Маскарпоне — очень жирный и калорийный сыр. В пересчете на сухое вещество его жирность составляет около 75%, а калорийность — около 450 кКал на 100 г. Для сравнения — у большинства твёрдых сыров жирность варьируется между 40% и 55%. Однако Маскарпоне нельзя назвать вредным: он богат насыщенными и мононенасыщенными жирами, содержит белки, углеводы, калий, фосфор, витамины группы В и витамин А. Если держать себя в руках и не переедать, Маскарпоне вполне может вписаться в сбалансированную диету.

Из-за высокой жирности и невыразительного собственного вкуса Маскарпоне почти не используют в чистом виде, а смешивают с другими продуктами или добавляют в блюда для придания им сливочной нежности.

На севере Италии Маскарпоне соединяют с Горгонцолой — знаменитым местным сыром с голубой плесенью. Получается Торта ди Горгонцола — своеобразный слоёный пирог, в котором пряный выдержанный сыр чередуется с нежным сливочным. Торта ди Горгонцола подаётся как закуска к лёгкому вину и вполне может заменить ужин. Есть и вариант попроще: Маскарпоне Торта. Это очень сытная закуска, состоящая из нескольких слоёв Маскарпоне с прослойками из соуса песто и орехов пинии.

Сыр Маскарпоне широко используется в кухне Ломбардии как заменитель сливок или сливочного масла. Его мажут на бутерброды, смешивают с анчоусами, оливками, горчицей и специями, добавляют в ризотто и супы-пюре. Но основное и самое вкусное использование Маскарпоне — это сладкие блюда. Без Маскарпоне невозможно представить Тирамису, с этим сыром готовят чизкейки и нежные кремы. Особенность Маскарпоне в том, что он не теряет форму при воздействии высоких температур, и поэтому его можно добавлять в сладкие запеканки и начинки для пирогов или равиоли. В Италии десерты из Маскарпоне готовят просто: смешивают его с фруктами, ягодами, сиропами и ликёрами.

К сожалению, не всегда и не везде в продаже можно найти свежий Маскарпоне, да и стоит он недешево. Но это не беда — Маскарпоне можно приготовить самостоятельно, а «Кулинарный Эдем» расскажет, как это сделать.

Вам потребуется найти качественные сливки. От жирности сливок зависит количество полученного сыра. Так, из 1 литра сливок с жирностью 15% выходит около 500 мл Маскарпоне, а из жирных домашних — больше 800 мл. Правда, есть риск, что домашние сливки застынут и превратятся в подобие сливочного масла. Чтобы этого избежать, не используйте для приготовления Маскарпоне слишком свежие домашние сливки, оставьте их в холодильнике на 1-2 дня. Если за это время сливки остались жидкими, можно готовить Маскарпоне. С магазинными сливками такого конфуза, как правило, не происходит.

Как приготовить домашний Маскарпоне

Ингредиенты:
1 л сливок (15-33%),
2-3 ст.л. лимонного сока
(или 0.3 ч.л. лимонной кислоты и 1 ч.л. воды).

Приготовление:
Разогрейте сливки в толстостенной кастрюле до первых пузырей (около 75°С). Кислоту разведите в воде, вылейте в сливки, размешайте и варите на самом слабом огне 10 минут, постоянно помешивая. Застелите дуршлаг двумя слоями льняной ткани, вылейте сливки и оставьте при комнатной температуре на 1-1,5 часа, чтобы стекла сыворотка. Накройте дуршлаг с сырной массой салфеткой и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь. Масса загустеет и приобретет кремовую структуру. Если Маскарпоне получится крупитчатым, слегка взбейте его блендером.

Рецепты с сыром Маскарпоне

Острая бутербродная паста

Ингредиенты:
100 г Маскарпоне,
2-3 филе анчоуса,
2-3 веточки свежего базилика,
2-3 ч.л. дижонской горчицы,
Соль, черный перец по вкусу.

Приготовление:
Листья базилика мелко порубите, положите в миску блендера вместе с Маскарпоне и другими ингредиентами. Взбивайте несколько секунд и сразу же подавайте с тостами.

Суп-пюре из брокколи и Маскарпоне

Ингредиенты:
2 ст.л. оливкового масла,
2 луковицы средних размеров,
2 чашки соцветий брокколи,
2 литра куриного бульона,
200 г сыра Маскарпоне,
перец, соль, зелень, крутоны — по вкусу.

Приготовление:
В толстостенной кастрюле или в воке раскалите масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавьте соцветия брокколи, потушите несколько минут, залейте горячим бульоном, посолите, добавьте специи, доведите до кипения и готовьте на самом слабом огне 7-10 минут. Немного остудите суп, добавьте Маскарпоне, оставив несколько ложек для сервировки. При помощи погружного блендера пюрируйте суп, разлейте по тарелкам, в каждую порцию положите по чайной ложке Маскарпоне, украсьте зеленью или крутонами.

Персики с кремом из Маскарпоне

Ингредиенты на 4 порции:
300 г Маскарпоне,
100 г сахара,
3 яйца,
2 ст. л. коньяка или ликера амаретто,
2 больших персика,
1 лимон,
Какао, шоколад — для украшения.

Приготовление:
Взбейте желтки с сахаром. Добавьте коньяк или ликёр, положите Маскарпоне и перемешайте до однородной массы. Белки взбейте в крепкую пену, добавьте к смеси желтков с Маскарпоне и аккуратно перемешайте.
Персики очистите, нарежьте на дольки, полейте лимонным соком и разложите по креманкам. На персики выложите крем, посыпьте какао или тёртым шоколадом. До подачи держите десерт в холодильнике.

Быстрый Тирамису без яиц

Ингредиенты:
500 г Маскарпоне,
2 ст.л. сахарной пудры,
2 ст.л. кофейного ликёра,
250 мл крепкого свежесваренного кофе,
250 г печенья савоярди,
Тёртый шоколад для украшения.

Приготовление:
Маскарпоне взбейте с сахарной пудрой. Остывший кофе смешайте с ликёром. Печенье на несколько секунд окунайте в кофе и укладывайте на дно формы. Поверх печенья выложите Маскарпоне, повторите слой печенья и слой Маскарпоне. Накройте тирамису плёнкой и поставьте в холодильник на несколько часов. При подаче посыпьте тёртым шоколадом.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Маскарпоне стали делать жители Ломбардии на рубеже XVI–XVII веков: в тех местах активно развивалось животноводство, молоко как-то нужно было сохранять, и одним из сотен сортов сыра стал маскарпоне. По одной из версий, его название происходит от фразы mas que bueno — «лучше, чем хороший». Строго говоря, маскарпоне — это не сыр: для створаживания сливок применяют винный уксус или лимонный сок. Молочнокислое брожение не используется.

Польза и вред маскарпоне

Как и большинство сыров, маскарпоне содержит достаточно много витаминов: А, С, РР, D, витамины группы В, а также натрий, кальций, фосфор, магний и другие микроэлементы. При этом благодаря жирности сыра они хорошо усваиваются — в том числе и из овощей и фруктов, которые едят вместе с маскарпоне. У людей с индивидуальной непереносимостью коровьего молока может проявиться аллергия и на маскарпоне. Также стоит обратить внимание на то, что это жирный калорийный продукт.

Каков на вкус сыр маскарпоне

Маскарпоне на вкус похож на легкий сливочный крем, в том числе и по текстуре. Он густой, с легкой кислинкой, но не соленый. Характерная для рикотты сладость проявляется в нем заметно слабее. Сыр маскарпоне входит в состав тирамису, чизкейков и других десертов. Также его намазывают на хлеб вместо масла или добавляют в соус для пасты. Если сыра нет, заменить маскарпоне можно взбитым со сливками творожком, отжатой через марлю жирной сметаной и другими сливочными кремами.

Как и сколько хранить

Сыр маскарпоне хранят в холодильнике при температуре от 4 до 6 °С. Запечатанная упаковка может сохранять свежесть продукта до 4 месяцев, не дольше. Открытая — не более трех дней и в закрытой емкости, чтобы защитить от посторонних запахов.

Любопытные факты

  • По вкусу и консистенции сыр маскарпоне похож на рикотту. Есть даже версия, что его название и произошло от слова mascarpia — ломбардийской версии названия рикотты.

  • В отличие от выдержанных сыров, маскарпоне готовится около суток. Жирные сливки нагревают до 75 – 90 °С, помешивая и вливая винный уксус, чтобы запустить свертывание. Затем дают стечь сыворотке.

  • Благодаря нейтральному вкусу, маскарпоне одинаково удачно сочетается и с фруктами, и с десертами, и с солеными лисичками или копченой рыбой.

польза и вред, как выбрать

Сыр  — один из самых популярных продуктов в украинских семьях. Перекусить бутербродом с сыром, выпить бокал вина с сыром, добавить сыр в пиццу, салат и пасту — все это делают украинцы практически каждый день. Вот только единицы из нас задумываются над тем, насколько полезный продукт мы употребляем, сколько сыра можно есть и какой сыр больше полезен для мужчин, а какой сыр лучше употреблять женщинам.

tochka.net расскажет, кому можно, а кому нельзя сыр, какие виды сыра самые полезные. Польза и вред сыра с плесенью, сколько витаминов в сыре тофу, как относиться к плавленым сырам. 

Сыр: виды, состав и качество сыров

Качество сыра всегда будет зависеть от качества молока. Перед тем, как делать сыр, молоко тщательно проверяют. Существует тысячи видов сыров, самые популярные: коровий овечий и козий. Состав жиров, белков и минеральных веществ в сыре может быть разным. Нежирные сыры получаются из коровьего молока. К деликатесам относятся сыры из молока буйвола, верблюда или лошади.

Классификация сыров в каждой стране своя, но в целом их можно разделить на девять групп.

  • Свежие не выдержанные сыры, без периода созревания. У них нежный, часто творожный вкус. К таким относится моцарелла, рикотта, маскарпоне, буратта и фета. 
  • Прессованные не вареные сыры. Могут быть твердыми (56% воды, период созревания — около 3-х месяцев), полутвердыми ломтевыми (61-69% воды) или ломтевыми (54-63% воды). К твердым сырам относят альгойер и честер. Самые известные ломтевые сыры —  гауда и эдамер, а полутвердые ломтевые — вайсслакер, буттеркезэ.
  • Вареные прессованные сыры. Они бледно-желтого оттенка, в дырочку, со светлой корочкой. К этому виду сыров относят пармезан, эмменталь, бофор, грюйер и конте. Созревают вареные прессованные сыры около года.

Пармезан — самый известный из вареных пресованных сыров © depositphotos.com

  • Сыры с белой плесенью сверху — бри, камамбер, булет д’Авен, каре, шаурс. Встречаются как мягкие, так и твердые, созреть могут даже за 2 недели. 
  • Сыры с голубой плесенью. Отличаются ярким ароматом, необычным вкусом (рокфор, горгонзола, камбоцола, данаблю, фурм д’Амбер). 
  • Сыры с красной плесенью. Получаются после процедуры промывания в рассоле. Это — ливаро, эпуасс, марой, ремуду, мюнстер.
  • Сыры с зеленой плесенью. Особенно ценятся гурманами дор блю, стилтон, бергадер.
  • Плавленые сыры. В натуральном виде получаются в процессе измельчения, нагревания и плавления комбинаций сыров. В расплавленную сырную массу часто добавляют специи, зелень. Современный плавленый сыр нельзя назвать таковым, а только сырным продуктом.
  • Не молочные сыры. Особый продукт на основе соевых бобов, который визуально напоминает классический сыр — тофу. Тофу содержит много белка, но не повышает уровень холестерина, содержит он также кальций. Тофу — малокалориен.

Стоит отметить, что в 100 гр сыра столько же кальция, сколько в литре молока. В составе сыра присутствуют витамины  A, D, E, B1, B2, B12, С, PP, около 20 аминокислот, из них 8  — это незаменимые  (не производятся человеческим организмом), а также магний, рибофлавин, фосфор, селен, натрий. В сыре много белка (15-35г), он вполне может заменить мясо и рыбу (70 г сыра=100 г мяса или рыбы). Уникальность сыра в том, что все питательные вещества из него полностью усваиваются организмом человека. 

Сыр с плесенью обладает бактерицидными свойствами © depositphotos.com

Польза сыра: как употребление сыра влияет на здоровье
  • Укрепляет костную систему

Весь кальций (на 99%) организм аккумулирует в костной системе, его нехватка провоцирует развитие остеопороза, кости становятся хрупкими, портятся зубы. Всего 100 г сыра твердых и полутвердых сортов в день пополняют суточную дозу кальция для человека. Чтобы кальций хорошо усваивался, необходим витамин D, который также в достаточном объеме есть в сыре. 

  • Полезен для иммунной системы

Мы писали, что в составе сыра около двух десятков аминокислот, которые необходимы для иммунитета. Также имеется конъюгированная линолевая кислота, снижающая риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и онкологических заболеваний. В сыре фета есть природный антибиотик, который защищает от отравлений.

  • Обладает бактерицидными свойствами

Некоторые виды сыров, речь идет о сырах с плесенью, полезны для пищеварения. Плесень существенно улучшает работу кишечника, помогая в синтезе витамина В.

  • Незаменим для женской красоты и здоровья.

В составе сыра есть витамины группы В, фолиевая кислота. Его рекомендуют употреблять беременным женщинам. Способствует он выработке грудного молока, а значит необходим кормящим мамам. Сыр богат полезными бактериями, улучшающими микрофлору кишечника. Те, кто регулярно употребляют сыр, не имеют проблем с метаболизмом и выведением токсинов.

  • Наполняет энергией

Витамин В12, содержащийся в сыре, участвует в продуцировании красных кровяных телец — эритроцитов, важных для насыщения клеток кислородом. К тому же, сыр очень калориен (250-400 ккал на 100 г), это значит, что способен надолго насыщать энергией. Чтобы твоя фигура не пострадала, употребляй мягкие сыры, в них меньше белков, жиров и соли.

Польза сыра: оптимально употреблять не более 70 г сыра в день © depositphotos.com

  • Рекомендуется детям

В сыре в среднем 25% белка, что крайне важно для роста и развития детского организма (мышц, костей, клеток).

Вред сыра: почему нельзя есть много и кому
  • Избыток натрия и насыщенных жиров

В меру сыр употребляют страдающие заболеваниями сердечно-сосудистой системы и диабетом II типа (не более 25 г в день). Избыток натрия фиксируют в магазинных плавленых сырах. 

  • Избыток фосфора 

В некоторых видах сыров фосфора более чем достаточно. Это может быть опасным для страдающих заболеваниями мочеполовой системы, ведь почкам сложно выводить избыточный фосфор.

  • Наличие в составе сыров гормонов

В низкокачественных сырах и сырных продуктах могут быть стероидные гормоны, например, эстрогены. Они негативно влияют на эндокринную систему, провоцируют развитие онкологии.

  • Становятся причиной вздутия, метеоризма, диареи и запора

Такие симптомы наблюдают люди с непереносимостью лактозы, поскольку им не хватает фермента, необходимого для расщепления и усвоения сахара, содержащегося в молоке. Стоит отметить, что в твердых сырах уровень лактозы меньше, чем в мягких. Нередко у маленьких детей, употребляющих много молочных продуктов, в том числе и сыра, и мало клетчатки, наблюдаются запоры. 

  • Аллергические реакции

Аллергию вызывает молочный белок, например, казеин.

  • Высокое содержание тирамина

Тирамин — это аминокислота, содержащаяся в выдержанных сырах. Может провоцировать головные боли и даже мигрень.


Ранее мы рассказывали, как жарить еду без вреда для здоровья

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Тирамису классический | ХозОбоз

Посудите сами сколько совпадений: наши вареники и их равиоли, наши макароны по-флотски и их спагетти «Болоньез» и так можно продолжать бесконечно. Все блюда итальянской кухни вкусные, ароматные и, конечно, питательные за это они нам так и нравятся. Распространяются кулинарные пристрастия не только на мясо или равиоли, но и на десерты и Тирамису с Маскарпоне занимает тут одно из центральных мест: сладкий, вкусный и нежный десерт способен подарить истинное наслаждение, но сперва его следует приготовить. Именно поэтому мы сегодня научим Вас готовить домашний Тирамису и как всегда предложим свой рецепт с фото. Но приготовлением мы займемся позднее, а пока немного истории и фактов о пользе домашнего классического Тирамису.

История Тирамиссу

На итальянском его название пишется как tiramisa и если переводить его дословно, то получится «тяни меня вверх» , что в адаптированном варианте «взбей или вспуши меня». Догадываюсь, что такое название продиктовано исключительной легкостью и воздушностью этого лакомства ведь крем для Тирамису взбивается не один, а сразу несколько раз: вначале желтки с сахаром, потом желтковый крем с сыром и, конечно, белки. Легкость, как Вы понимаете, такому сладкому чуду просто гарантирована. Классический рецепт для Тирамису предполагает следующие ингредиенты: яйца, сыр «Маскарпоне», кофе экспрессу печенье «Савойярди», порошок какао, и, при желании, немного вкусного алкоголя на Ваш выбор.

Если говорить о том кто и когда придумал это удивительное лакомство, то тут одной датой дело не обойдется. Первая не подтвержденная легенда приписывает создание рецепта Тирамису с Маскарпоне семейству Медичи. По одной из версий именно в честь герцога Козимо III Медичи это лакомство было приготовлено впервые. Однако, по подтвержденной информации, о чем имеются письменные сведения, Тирамису впервые сотворили в Италии только в 1971-м году XX века и об этом даже упоминается в журнале. Не менее авторитетной принято считать и версию обнародованную в 1981 году из которой мы узнаем даже имя автора этого шедевра, им считают кондитера-итальянца Роберто Лунгуанотто. Подавали это чудо в Тревизо в ресторане «Alle Beccherie». Которая из версий верна, решит каждый для себя. Главное, что теперь мы можем с удовольствием лакомится замечательным десертом под названием Тирамису и даже в домашних условиях и уж чья это заслуга не так, по сути, и важно! А вот чем такой десерт полезен интересно многим и об этом мы поговорим прямо сейчас!

Польза тирамису

Каждый раз как только дело доходит до пользы десерта, на лице невольно возникает улыбка умиления. Но все таки мы не можем игнорировать этот раздел и попробуем найти в Трамису хоть что-то хорошее кроме его потрясающего вкуса. Итак, разберемся в соответсвии с продуктами. Например, сыр Маскаэпоне: он является лучшим заменителем сливочного масла, причем как в качестве намазки на бутерброд, так и в виде крема для торта. Основная прелесть его в том, что кроме замечательного вкуса этот сыр обладает куда меньшей, в сравнении с маслом, калорийностью. Из важных и полезных веществ содержащихся в этом продукте хочется отметить витамины: A, PP, C, B и D, и микроэлементы: натрий, железо, магний и, конечно, кальций.

Яйца, входящие в состав рецепта приготовленного в домашних условиях Тирамису, неизменно богаты холином и без преувеличения полным набором других важных и нужных веществ, включая все известные на сегодня витамины. Касательно пользы печенья «Савоярди», а ведь для Тирамису, как известно, используется только оно, предлагаем идти от обратного и радоваться тому, что в отличие от своего песочного собрата оно не жирное и не слишком калорийное, а для десерта это уже большой плюс. Вот так легко и быстро мы расквитались с основной информацией о вкусняшке и можем наконец предложить Вам сам Тирамису, а вернее его рецепт с фото.

Ингредиенты

  • Печенье «Савоярди» — 1 блистер
  • Сыр «Маскарпоне» — 500 г
  • Эспрессо — 1 порция 30мл
  • Сахар — 100 г
  • Ваниль — 2 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Ликер «Baileys» — примерно 10 г
  • Какао порошок — для ссыпки

Как приготовить Тирамису в домашних условиях

  1. Прежде всего подготовим необходимые продукты;

    Приготовим все нужные для Тирамису ингредиенты: яйца, сыр, сахарный песок, печенье, кофе, ликер и натуральную ваниль

  2. В разные емкости разделяем белки и желтки;

    Отделим яичные белки от желтков и поместим их в разную глубокую посуду

  3. Белки взбиваем миксером в густую стойкую пену, так чтобы можно было перевернуть миску.

    Белки взбиваем до стойких пиков

  4. К желткам добавляем сахарный песок;

    Яичные желтки смешиваем с сахарным песком

  5. Теперь в желтки добавим ваниль;

    Вводим в желтки ваниль

  6. Взбиваем желтковый крем;

    Смешиваем желтки и сухие ингредиенты миксером

  7. Сыр помещаем в глубокую миску;

    Выкладываем в большую миску для крема сыр «Маскарпоне»

  8. Сыр «Маскарпоне» смешиваем со взбитыми желтками;

    Смешиваем желтковый крем и сыр «Маскарпоне»

  9. Взбиваем крем миксером;

    Хорошенько смешиваем сыр и желтковый крем миксером

  10. С помощью силиконовой лопатки начинаем добавлять к крему из сыра и желтков взбитый белок;

    Аккуратно по одной ложке добавляем к крему взбитый белок

  11. Аккуратно, с помощью силиконовой лопатки, вмешиваем белки так, чтобы они остались воздушными;

    Вмешиваем белки в крем из сыра и желтков. Делайте это так, чтобы не повредись пузырьки воздуха и не разрушить воздушность крема

  12. В миску выливаем кофе;

    В глубокую посуду вливаем порцию эспрессо

  13. Добавляем в кофе ликер;

    Смешиваем охлажденный кофе и ликер Baileys

  14. Смешиваем кофе и ликер — получилась пропитка для печенья;

    Из смеси кофе и ликера получается пропитка для печенья «Савоярди»

  15. В форму на дно помещаем слой крема;

    Берем форму и намазываем ее дно слоем крема

  16. В кофейную смесь жидкость выкладываем по одному печенье, для пропитки понадобится около 10 секунд.

    Пропитываем печеньки в кофейном настое, по 10 секунд каждую

  17. Пропитанное печенье по одному выкладываем в форму намазанную кремом;

    Как только печенье пропитается кладем его по одному в форму

  18. Продолжаем выкладывать печенье до тех пор, пока вся форма не будет заполнена;

    Выкладываем печенье пока не заполним весь слой, как на фото

  19. Сверху на слой печенье выкладываем оставшийся крем;

    Теперь поверх слоя печенья помещаем весь оставшийся крем

  20. Распределяем на поверхности десерта крем и разравниваем его;

    Хорошенько размазываем по десерту весь крем, так как на фото

  21. Берем сито и насыпаем в него какао порошок;

    Какао порошок всыпаем в сито

  22. Хорошо посыпаем десерт какао порошком и помещаем в холодильник не менее чем на 2 часа, а потом все к столу!;

    Хорошенько обсыпаем Тирамису какао порошком и придаем ему законченный вид. Готовый десерт ставим в холодильник на 2-3 часа и к столу!

Вот так быстро и просто можно приготовит классический Тирамису в домашних условиях. При желании его можно разнообразить дополнительными ингредиентами или заменить уже существующие на новые. Простор для фантазии тут огромен, главное чтобы у Вас было желание экспериментировать. Готовьте и получайте удовольствие и от процесса, и от результата! Все ваши успехи — это наше вдохновение ведь ХозОбоз работает для Вас с удовольствием!

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Сыр из Италии — маскарпоне — Dietology.pro

Сливочный сыр с пастообразной кремовой структурой и нежным сливочным вкусом занимает почётное место среди благородных, популярных сортов благодаря своим полезным свойствам.

Появление сыра

Впервые маскарпоне появился в середине VII века: он был изготовлен на севере Италии в Ломбардии. Первоначально его делали из сливок, которые получали из молока чёрных буйволиц. Однако со временем стали использовать сливки на основе коровьего молока. Этот продукт считается традиционным итальянским сыром, а в России по итальянской технологии его выпускают бренды Pretto, Unagrande и Galbani.

Технология приготовления

  • Для производства этого сливочного деликатеса используют сливки жирностью не менее 25%.
  • После тщательной проверки качества их нагревают до 75-80 градусов и добавляют винную кислоту для свёртывания.
  • В результате этого образуется сгусток, который освобождают от сыворотки и раскладывают по специальным полотняным пакетам, установленным в прохладном месте.
  • Сгусток спрессовывается и получается вкусное сливочное лакомство.

При производстве практически всех видов сыров обязательно используется сычужный фермент. Это вещество, которое вырабатывается в желудке новорожденного телёнка. Но при производстве героя нашей статьи этот фермент не используют, поэтому его ещё называют вегетарианским блюдом.

Разновидности

Маскарпоне относится к категории творожных сортов и представлен на полках магазинов в виде следующих разновидностей:

  • Galbani — жирность 80%;
  • Pretto — жирность 80%;
  • Professional — жирность 70%;
  • Trevalli —жирность 78%;
  • Bonfecto — жирность 80%;
  • Unagrande —жирность 80%.

Этот список можно продолжать долго. Любой вид гарантировано будет приготовлен из высококачественных сливок и по всем технологическим правилам.

Так как этот итальянский продукт часто используют для приготовления десертов, то производители выпускают его, в том числе с различными добавками. Например, существует шоколадный сорт, при приготовлении которого в сливочную массу добавляют тёртое какао, в результате чего приобретается нежный сливочно-шоколадный вкус.

Калорийность и польза

Жирность продукта составляет 75-80%. Он имеет высокую питательную ценность: 100 граммов содержит не менее 450 килокалорий, а также много полезных веществ, которые сохраняются за счёт производства его при низких температурах и отсутствия хранения в соляном растворе.

В готовом продукте содержатся витамины группы В, витамины К, D, C, PP, и витамин A. Кроме того в нём присутствуют:

  • белок и кальций;
  • натрий, фосфор, магний, цинк, калий;
  • молочная кислота.

Все они необходимы для жизнедеятельности человека: микроэлементы и витамины позитивно влияют на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляют иммунитет, а минералы укрепляют кости и мышцы.

Вред и противопоказания

О пользе этого продукта спорить не приходится. Но необходимо помнить, что при определенных проблемах со здоровьем следует употреблять его с осторожностью, особенно:

  • людям с избыточным весом;
  • при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
  • при заболеваниях поджелудочной железы;
  • при проблемах с желудочно-кишечным трактом;
  • при непереносимости молочных продуктов;
  • не рекомендуется для употребления в пищу детям до четырёх лет;

Диетологи настоятельно рекомендуют из-за высокой калорийности употреблять не более 50 грамм маскарпоне в день.


Применение в кулинарии

Часто маскарпоне используют в кулинарии для приготовления выпечки, десертов, кремов, пудингов. Знаменитый итальянский десерт тирамису готовится на основе этого нежного сливочного сыра. А также его часто используют в качестве дополнения к мороженому, фруктам, для украшения пирогов и капкейков, бутербродов. Он используется в традиционной национальной кухне при приготовлении пасты, лазаньи, ризотто, различных закусок и салатов.

Маскарпоне придаёт любому блюду нежный сливочный вкусовой оттенок. Покупая этот сыр, помните: в правильном продукте присутствует молочный аромат, он белого цвета, однородной и нежной консистенции, с приятным сливочным послевкусием.

Сыр Маскарпоне, описание и характеристики, история и способы приготовления

История происхождения сыра Маскарпоне

Как и многие другие итальянские сыры, Маскарпоне был открыт в регионе Ломбардия в 1500-х или 1600-х годах. Географическое происхождение имеет важное значение для вкуса сыра. Именно в этом регионе коровы находятся на своеобразной “диете” из трав, сена и цветов, что придаёт Маскарпоне такой потрясающий аромат. Опять же, особый ингредиент винная кислота была доступна в основном только в этих районах.

Хотя торговля в 1600-х годах процветала больше в крупных европейских городах, таких как Милан, тамаринды не были первоначальным источником винной кислоты, поскольку их было слишком трудно получить. Однако, в дополнение к тому, что Ломбардия является одним из основных сыровых регионов Италии, она также расположена в самом сердце винодельческого региона, производя такие вина, как Неббиоло, Вердиккио и итальянское Шардоне. Винная кислота присутствует во всех этих винах в виде маленьких белых кристаллов на дне бутылки или на пробке.

Происхождение названия до сих пор не является окончательным, но существует три распространенных мнения.

  1. Некоторые полагают, что слово Маскарпоне является производным от испанской фразы «mas que bueno» (более чем хорошо) и является результатом испанского владычества над Италией.
  2. Некоторые истории происхождения полагают, что Маскарпоне происходит от слова “Маскарпия” (Ломбардия для сыра Рикотта). Дело в том, что сыр Рикотта и Маскарпоне производятся по аналогичной технологии.
  3. Третья возможность заключается в том, что название происходит от «Маскарпа», побочного продукта молока, изготовленного из сыворотки выдержанного сыра.

Характеристики сыра Маскарпоне

Маскарпоне имеет различные характеристики, которые связывают его со сливочным сыром или творогом, однако текстура, вкус и запах несколько отличаются. Давайте рассмотрим этот молочный продукт подробнее:

  • Тип сырья: сливки, полученные из коровьего молока
  • Текстура: кремовая, гладкая и однородная
  • Цвет: от белого до бледно-жёлтого
  • Запах: свежий
  • Вкус: жирноватый, сладкий и чуть-чуть кислый
  • Жирность: 47%
  • Корочка (кожура, кора): отсутствует
  • Использование сыра: используется в производстве сладких кремов и Тирамису

Полезные свойства сыра Маскарпоне

Сыр Маскарпоне содержит кальций и много витаминов, что способствует укреплению костей и помогает бороться с остеопорозом. Кальций также обеспечивает хорошее здоровье зубов.

Также этот молочный продукт превосходный источник белка (аминокислот), которые способствуют восстановлению тканей, особенно в мышцах. Белки также дают чувство сытости и действуют как подавитель аппетита.

Предупреждение

Содержание жира в сыре Маскарпоне очень высокое, оно составляет порядка 47%. Каждые 100 г сыра Маскарпоне дают почти 47 грамм жира, что составляет более 121% от рекомендуемой суточной нормы общего насыщенного жира. Такое количество жира очень вредно для здоровья кровеносной и сердечно-сосудистой систем. Поэтому сыр Маскарпоне следует употреблять в чрезмерном количестве.

Маскарпоне – это что?


Маскарпоне – традиционное сливочное масло вместе с плавленным сыром. Его легко намазать на бутерброд, приготовить десерт. Не каждому сразу понравится вкус, его надо распробовать. Вкусовые привычки иногда мешают насладиться другими ощущениями от знакомых продуктов. Маскарпоне очень жирный, его лучше намазать на хлеб вместо сливочного масла. Вкус у него нейтральный, но нужно приготовиться, что с первого раза есть вероятность не понять всеобщего восхищения.
По стандартам нашей традиционной кухни его следует отнести к творогу. Свою популярность он приобрел благодаря полезным качествам:

  • рецепт не предполагает использование сычужных ферментов, затрачивается минимальное время, что дает возможность сохраниться всем полезным компонентам;
  • имеет нейтральный вкус, что позволяет использовать его в основных и десертных блюдах;
  • из-за приготовления на основе жирных сливок сыр имеет большое содержание калия и кальция, что полезно при болезнях опорно-двигательного аппарата, при переломах, вывихах, травмах;
  • наличие большого количества антиоксидантов в составе продукта помогают укреплять иммунитет, являться надёжным профилактическим средством возникновения раковых заболеваний;
  • имеет богатый набор витаминов, микроэлементов, незаменимых аминокислот;
  • при регулярном употреблении мягкого сыра помогает справляться со стрессами, длительными депрессиями, повышает работоспособность, помогает бороться с бессонницей;
  • благоприятно воздействует Маскарпоне на нервную систему – повышает настроение, снимает усталость, уменьшает раздражительность и тревожность.

Маскарпоне полезен в детском возрасте (после 3-х лет для хорошего зрения, роста и укрепления костей). Врачи советуют его женщинам в период вынашивания ребенка. Поможет он пациентам, которые выздоравливают после тяжелой, продолжительной болезни. Этот продукт является концентрированным молоком, насыщенным натуральными полезными веществами. Их организм переработает полностью, потому что они природного происхождения.

Обязательно прочтите:

Липтовский сыр: легкий рецепт в домашних условиях

Из-за своей жирности сыры не используются при сахарном диабете, непереносимости лактозы, ожирении и повышенном артериальном давлении. Ограниченно его можно кушать при обострении болезней системы пищеварения, хроническом гепатите, патологии почек, холецистите. Детям до 3-х его лучше не предлагать.

Воздушная нежность, привкус топленого молока, сливочное послевкусие – вот что такое Маскарпоне. Если кушать его в натуральном виде будет не каждый, то десерты, выпечка, соусы с применением сыра понравятся всем.

С чем сочетается сыр Маскарпоне

Если вы хотите придать итальянское “прикосновение” вашим рецептам, то Маскарпоне то, что нужно. Если вы хотите добиться большей кремообразности в ваших блюдах, вы можем заменить масло небольшим количеством Маскарпоне . Таким образом, вы сможете добавить особый штрих к своим блюдам, например, ризотто .

Хоть Маскарпоне больше известен как ингредиент Тирамису, его также часто используют для приготовления Панеттоне или для создания вкусного мороженого. Это самые лучшие десерты, который нужны в жаркие дни.

Также можно сделать безупречный фруктовый десерт с этим сыром. В этом случае очень хорошо подойдёт клубника и абрикосы. Ах, ну и конечно же чизкейк! Куда же без него? В общем, экспериментируйте!

Какими сырами можно заменить Маскарпоне

Сыр Маскарпоне по сути является итальянским кремом. Этот вкусный крем можно заменить комбинацией сливочного сыра и взбитых сливок, в результате получится текстура, похожая на сыр Маскарпоне .

Сыр Рикотта также очень хорошо заменяет сыр Маскарпоне, благодаря своей гладкой текстуре. Рикотта не такой кремовый и липкий, как Маскарпоне, однако он влажный и гладкий, и в сочетании с небольшим количеством взбитых сливок можно получить ту же текстуру, что и у Маскарпоне.

На рынке вы можете найти некоторые американские аналоги сыра Маскарпоне, которые достаточно неплохие. На фабрике Вермонта изготавливается сыр, похожий на Маскарпоне, однако, он его вкус более сладкий.

Какой по вкусу Маскарпоне: правильный выбор и применение

Нежная консистенция знаменитого итальянского сыра позволяет применять его в кулинарии. Он хорошо намазывается, от высокой температуры не теряет форму, отлично заменяет сливочное масло, нейтральный привкус позволяет сочетать его с солеными и сладкими блюдами, по жирности сыр способен заменить сливки.

Применение сыра Маскарпоне:

  • в качестве замены для сливочного масла и маргарина, так как в Маскарпоне меньше жира, больше полезных веществ;
  • соусы для пельменей, макарон, других вторых блюд;
  • в десертах вместо взбитых сливок с фруктами, шоколадом, ягодами;
  • в мороженом вместо сливок;
  • в ризотто и супы для сгущения и улучшения вкусовых качеств;
  • в выпечке, как начинка, при приготовлении традиционных тирамису и чизкейков.


Маскарпоне – универсальный продукт. Итальянцы используют его с ягодами, мясными продуктами, рыбой, горчицей. Например, для приготовления традиционных бутербродов надо взять немного сыра Маскарпоне, перемешать с готовой горчицей, порубленной свежей зеленью, намазать на тосты. Сверху положить кусочки колбасы. Для приготовления легкого десерта сыр смешивается с сахарной пудрой, порезанными фруктами. Такое блюдо будет вкусное, полезное и сытное. Крем для выпечки у итальянцев всегда готов. Они берут Маскарпоне, взбивают его с сахаром, остается только промазать полученным кремом булочки, коржи, печенья. Они пропитаются ароматом и нежным сливочным вкусом.

Приготовление блюд с Маскарпоне имеет свои кулинарные хитрости. Чтобы блюда порадовали нежным вкусом, их лучше размешивать деревянной ложкой. Прекрасное сочетание получается при добавлении к сыру морской соли, розмарина или оливкового масла. Хорошо он сочетается с ликером, орехами и сиропами.

Обязательно нужно выбирать качественный сыр для кулинарного применения. При выборе продукта важно не допускать кислинки. Это показатель низкого сорта, нарушения технологии, подделки продукта. Популярными компаниями, выпускающими качественную продукцию, являются «Formagia», «Granarolo», «Pjatnica». Хороший сыр немецких . Белоруссия наладила производство под марками «Bonfesto» и «SantaBene». Настоящий итальянский сыр стоит дорого. Многие люди думают, чем можно заменить сыр Маскарпоне. Известны многие удачные рецепты изготовления в домашних условиях хороших пастообразных сыров.

Обязательно прочтите:

Сыр Кабралес: происхождение, обзор, приготовление

Способ приготовления сыра Маскарпоне

Мы раскроем вам простой рецепт сыра Маскарпоне, с помощью которого вы с лёгкостью приготовите его дома.

1. Понадобятся сливки из коровьего молока с минимальным значением жира 31%. Важно, чтобы при использовании они не были охлаждёнными, температура сливок должна быть окружающей.

2. Возьмите большое сито, поместите его сверху чаши и оберните сито марлей, чтобы потом отфильтровать жидкость, которая не понадобится.

3. Налейте в отдельную миску сливки, добавьте лимонный сок и хорошенько взбейте, чтобы смешать ингредиенты. Взбивайте, пока сливки не загустеют и не превратятся в крем.

4. Выложите крем в сито с марлей. Хорошенько выжмите крем, чтобы слить сыворотку. После накройте крем краями марли и накройте прозрачной кухонной бумагой. Затем поместите крем в холодильник на 24 часа.

5. По истечению времени выньте сыр из холодильника и нежно взбейте, чтобы он приобрел кремовую текстуру. Сыр Маскарпоне готов!

Полезные советы по хранению и использованию


Маскарпоне – это маслянистая или кремообразная масса белого или чуть кремового цвета, расфасованная в пластиковые емкости разного объема с герметичной крышкой. После вскрытия крышки хранить его следует в холодильнике не более двух суток – потом он портится, расслаивается и прокисает.

Важно! Замораживать маскарпоне нельзя, от этого он теряет свою удивительную консистенцию и после размораживания створаживается.

Применение этого сыра благодаря его нежному, нейтральному вкусу с чуть заметной кислинкой и сливочным послевкусием не имеет никаких ограничений. В чистом виде его можно использовать для приготовления оригинальных сэндвичей и канапе, будет вкусно, если добавить в сыр измельченную зелень, грибы или кусочки ветчины.

Маскарпоне хорошо переносит высокие температуры и может добавляться в сырный суп, ризотто или соус для пасты. К тому же это отличный вариант для сливочных десертов – самый известный из них – ароматный, нежный тирамису.

К сожалению, в нашей стране этот вкуснейший, изысканный молочный продукт не очень распространен и стоит достаточно дорого. Но можно попытаться приготовить его самостоятельно – при условии использования качественного сырья результат должен быть не хуже, чем оригинал.

12, всего, сегодня

(196 голос., средний: 4,58 из 5)

    Похожие записи
  • Коричневый рис: польза и вред
  • Продукты, богатые омега-3

Молодой сыр: сорта, польза и вред

Показать содержание
  1. Как делают сыр
  2. Что такое молодой сыр
  3. Чем отличается молодой сыр от зрелого
  4. Виды молодых сыров
  5. Польза молодых сыров
  6. Для кого вреден молодой сыр

Сыр – не только популярный ежедневный продукт и деликатес, которым можно украсить любой стол. Этот продукт обладает целым рядом полезных качеств, многие из которых удивят даже знатоков. Однако польза сыра еще зависит от его вида и способа получения готового продукта. Речь пойдет о молодом сыре. Больше узнать об особенностях этого продукта и его полезных свойствах мы смогли, благодаря помощи семейного врача, врача УЗИ-диагностики, гастроэнтеролога, аллерголога Комаровой Анны Владимировны (медицинский центр «Гармония здоровья»).

Как делают сыр

Молодой сыр – это 4 ингредиента: молоко, закваска, сычужный фермент и соль. В молоко коров, коз или овец добавляют культуру молочнокислых бактерий (закваску) для створаживания. В производстве сыров используются разные типы заквасок, которые впоследствии определяют вкус и текстуру готового продукта. Затем в молоко добавляют сычужный фермент для свертывания белков молока в сгусток. Раньше в производстве сыров использовался только животный сычужный фермент; сегодня такой же фермент получают из грибной культуры.

В результате процессов створаживания и ферментации молока получается сырная масса. Ее промывают, собирают, размешивают, нагревают, солят и прессуют. В зависимости от рецептуры, в сырье добавляют специальные бактерии или плесневые грибки. Затем сыр отправляют на созревание [1].

Что такое молодой сыр

«Молодость» сыра определяется сроком его созревания или выдержки: до четырех недель. Молодой сыр считается родоначальником всех типов сыров, так как он образуется просто нагреванием сырной массы и употреблять его можно сразу, в день производства.

Загрузка…

К наиболее известным сортам молодого сыра относятся:

  • моцарелла;
  • риккота;
  • брынза;
  • сулугуни;
  • буко;
  • маскарпоне.

В странах Европы все разновидности белого творога тоже считаются молодыми видами сыров [1;2].

Чем отличается молодой сыр от зрелого

Зрелый твердый сыр отличается малым содержанием влаги. Он имеет плотную или даже кристаллическую текстуру, так как созревает более 6 месяцев. Молодой сыр содержит много влаги (более 73%), поэтому быстро портится, и долго его хранить нельзя.

Виды молодых сыров

В зависимости от способов приготовления молодые сыры делят на мягкие и рассольные. Мягкие – наиболее нежные сорта молодого сыра. Они имеют сочную липкую текстуру, которая образуется в результате постепенного разрушения (протеолиза) молочных белков при созревании. Снаружи такие сыры созревают быстрее, чем внутри, поэтому готовый продукт характеризуется неравномерной текстурой. Эти сыры мягкие, кремовые внутри, а сверху покрыты плотной корочкой. В процессе производства в мягкий молодой сыр вносят различные культуры плесневых грибков, которые придают специфический вкус готовому продукту. Наиболее популярными сортами мягких молодых сыров считаются, горгонзола, бри, камамбер.

Рассольные молодые сыры – самый древний способ производства и хранения этого популярного продукта. Сырную массу выдерживают в рассоле различной концентрации от нескольких дней до пары недель. В результате такой выдержки получается молодой сыр без корочки, с плотной слоистой текстурой и своеобразным соленым вкусом. Наиболее известными рассольными молодыми сырами являются сулугуни, адыгейский, фета, брынза [1].

Польза молодых сыров

Польза молодого сыра определяется высоким содержанием в нем кальция и белка, а также магния, натрия, калия, железа, цинка, меди и марганца. Кроме того, молодой сыр богат витаминами: А, Д, К и группы В.

Молодые сыры усваиваются легче, чем выдержанные, так как содержат больше сыворотки, и у них низкая калорийность. Сывороточные белки содержат все незаменимые аминокислоты, которые нужны организму человека. Нежирные сорта молодого сыра с низким содержанием соли помогают снизить вес, артериальное давление и уровень холестерина в крови.

Жиры в молодых сырах находятся в эмульгированном состоянии, поэтому не требуют большого количества желчи и пищеварительных ферментов для переваривания. Молодой сыр является продуктом ферментации, обогащенным молочнокислыми бактериями. Он полезен для микробиома кишечника, который участвует во многих важных процессах в организме. Например, установлено, что полезная кишечная микрофлора способствует поддержанию нормального уровня холестерина в крови [2].

Исследования показали, что для людей с высоким индексом массы тела (ИМТ) характерно снижение уровня кальция в крови. Если эти люди стараются похудеть с помощи диеты, уровень кальция еще больше снижается. Молодой сыр является хорошим источником кальция и полезен в таких ситуациях [3;4].

Кальций также необходим для поддержания здоровья костей, предупреждения остеопороза и правильного формирования зубов у детей. Установлено, что употребление сыра снижает кислотность зубного налета и обеспечивает защиту от кариеса [5;6].

Для кого вреден молодой сыр

Молодой сыр не следует употреблять людям, у которых есть непереносимость лактозы или аллергия на белки молока. Однако сегодня на рынке представлены различные сорта молодого сыра, которые не содержат лактозы или молочных белков. Поэтому всегда можно выбрать для себя полезный молодой сыр, посоветовавшись с врачом-диетологом.

Показать источники
Сыр маскарпоне

: пищевая ценность и польза для здоровья

Сливочный и насыщенный сыр маскарпоне — незаменимый ингредиент бархатистых соусов, чизкейков и тирамису. Его мягкий, нейтральный, почти маслянистый вкус может легко проникнуть во все виды роскошных, сытных блюд, особенно в десерты.

Хотя маскарпоне иногда заменяют или даже путают со сливочным сыром, между ними есть существенная разница. В то время как сливочный сыр изготавливается из цельного молока, основным ингредиентом маскарпоне являются жирные сливки.На самом деле, этот итальянский сыр с кислотной закрепкой создается простым добавлением лимонного сока к нагретым густым сливкам, затем охлаждением и сливом сыворотки.

Маскарпоне состоит в основном из сливок, поэтому это продукт с высоким содержанием жира, которым можно наслаждаться как частью питательной диеты.

Маскарпоне Пищевая ценность

Следующее питание на 1 унцию (28 граммов) сыра маскарпоне было предоставлено Министерством сельского хозяйства США.

  • калорий
  • : 120
  • FAT : 14G
  • натрий : 10 мг
  • углеводов : 0G
  • волокна
  • : 0G
  • сахар : 0G
  • белок : 2G
  • Кальций : 40 мг (4% RDI)

Углеводы

Любителям низкоуглеводной диеты повезло — сыр маскарпоне не содержит углеводов.

Жиры

120 калорий на унцию маскарпоне поступают почти исключительно из жира. Чуть более 70% жира в одной порции (10 из 14 граммов) приходится на насыщенный сорт.

Белок

Небольшое количество белка содержится в каждой унции маскарпоне. При 2 граммах на унцию порция этого сливочного сыра в некоторой степени способствует достижению ваших ежедневных целей по потреблению белка.

Поскольку этот белок имеет животное происхождение, он считается полноценным белком, то есть содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые организму для получения из пищи.

Витамины и минералы

Маскарпоне не богат витаминами или минералами, но содержит немного кальция — около 4% от рекомендуемой суточной дозы (RDI) на порцию.

калорий

Из 120 калорий на порцию маскарпоне около 6% приходится на белок. Остальное происходит из жира.

Польза для здоровья

Хотя маскарпоне является сыром с высоким содержанием жира, он имеет некоторые преимущества, в том числе насыщает и является хорошим источником кальция.Вот обзор преимуществ сыра маскарпоне.

Обеспечивает кальцием  

Другие сыры, такие как грюйер или пармезан, являются источниками кальция по сравнению с маскарпоне, поэтому, если вы хотите получить больше от этого минерала, вам лучше выбрать один из них.

Тем не менее, порция маскарпоне добавит в ваш рацион небольшое количество кальция — около 4% от РСНП. Получение достаточного количества кальция способствует здоровью костей и уменьшает потерю плотности костей.

Подходит для диеты с высоким содержанием жиров

Поскольку маскарпоне — это продукт с высоким содержанием жиров, он является отличным вариантом для людей, придерживающихся диеты с высоким содержанием жиров.Если вам нужны дополнительные калории во время выздоровления, нужно добавить больше жира по другой причине для здоровья или вы находитесь на кето-диете, вы можете заполнить свой холодильник маскарпоне и использовать его вместо нежирного сливочного сыра.

Может насытить

Исследования показывают, что цельные молочные продукты могут быть даже более сытными, чем обезжиренные молочные продукты или молочные продукты с пониженным содержанием жира. Благодаря густой кремовой основе маскарпоне создает ощущение сытости.

Может повысить усвоение питательных веществ

В то время как некоторые витамины растворимы в воде, другие растворяются только в присутствии жира.Витамины А, D, Е и К относятся к жирорастворимым витаминам. Высокое содержание жира в маскарпоне обеспечивает транспортное средство, необходимое этим витаминам для усвоения организмом. Например, подача морковного пирога с глазурью из маскарпоне повысит биодоступность витамина А из оранжевых овощей.

Способствует получению удовольствия от еды

Ложка маскарпоне может сделать как сладкие, так и соленые блюда особенно восхитительными, а что за жизнь без вкусной еды? Некоторые исследования показывают, что люди, которые наслаждаются едой, могут испытывать больше удовольствия и насыщения от небольших порций.

Аллергии

Если у вас аллергия на молоко, вам обязательно нужно найти альтернативу маскарпоне в кулинарии и выпечке. Хотя из этого сыра уходит большая часть сыворотки, он по-прежнему остается молочным продуктом.

Побочные эффекты

Некоторые люди с непереносимостью лактозы могут включать в свой рацион небольшое количество маскарпона, в зависимости от степени их непереносимости. Если вы знаете, что можете с комфортом съесть немного йогурта или сыра, вы можете попробовать немного маскарпоне, чтобы посмотреть, как вы поживаете.С другой стороны, если у вас серьезная непереносимость лактозы, вероятно, лучше найти немолочное сливочное лакомство.

Сорта

В отличие от некоторых сыров, таких как чеддер или гауда, не существует десятков разновидностей маскарпоне. Как правило, простая версия на основе крема — это все, что вы найдете в продуктовых магазинах США.

Однако некоторые производители продуктов питания продают маскарпоне со вкусовыми добавками, такими как шоколад, клубника или травы. Если вы решите приготовить маскарпоне дома, вы также можете поэкспериментировать, создав свои любимые сочетания вкусов.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Маскарпоне следует хранить в холодильнике, где он будет храниться от 5 до 7 дней после вскрытия. Вы также можете продлить срок его службы, заморозив его. В морозилке это молочное лакомство может храниться около 2 месяцев.

Используйте свои чувства, чтобы следить за признаками того, что маскарпоне испортился. Сыр, вышедший из расцвета, может иметь неприятный запах или твердую рассыпчатую текстуру. Изменения цвета также распространены. Маскарпоне следует выбросить, если его блестящий белый вид становится желтоватым или если на нем видна плесень.

Как подготовить

Если вы не можете найти маскарпоне в местном продуктовом магазине, вы всегда можете сделать его сами! Процесс удивительно прост.

Начните с того, что доведите до кипения на плите 2 ½ чашки густых сливок. Добавьте 2 ½ столовых ложки лимонного сока и продолжайте взбивать, пока смесь не начнет густеть или около 15 минут.

Снимите кастрюлю с огня и поместите ее на ледяную баню примерно на 10 минут. Поместите сито с марлей над большой миской и высыпьте в него остывший сыр.

Накройте и охладите. Примерно через 24 часа содержимое сита должно превратиться в кремообразный, готовый к употреблению маскарпоне.

Рецепты

Полезные рецепты сыра маскарпоне, которые стоит попробовать

Попробуйте заменить сливочный сыр или творог маскарпоне в любом из следующих рецептов:

Преимущества и побочные эффекты маскарпоне

Является ли маскарпоне веганом? Нет, маскарпоне не веганский. Маскарпоне — побочный продукт животного происхождения.Для приготовления маскарпоне необходимо использовать коровье молоко.

По данным Sentient Media, «более 200 миллионов наземных животных ежедневно убивают ради еды во всем мире. Включая пойманную в дикой природе и выращенную рыбу, мы ежедневно убиваем около 3 миллиардов животных».

Рыба, выловленная в дикой природе. Каждый день во всем мире для употребления в пищу убивают около 2,7 миллиарда выловленных в дикой природе рыб.

Цыпленок: по оценкам, каждый день во всем мире для еды убивают 178 миллионов цыплят.

Рыба, выращенная на ферме. Каждый день во всем мире для употребления в пищу убивают около 300 миллионов рыб, выращенных на ферме.

Утки: Каждый день во всем мире ради еды убивают около 11 миллионов уток.

Свиньи: По оценкам, каждый день во всем мире ради еды убивают 4 миллиона свиней.

Кролики: по оценкам, каждый день во всем мире для еды убивают около 3 миллионов кроликов.

Гуси: по оценкам, каждый день во всем мире ради еды убивают 2 миллиона гусей.

Индейки: по оценкам, каждый день в мире убивают для еды около 2 миллионов индеек.

Овцы: приблизительно 1.Каждый день в мире убивают 5 миллионов овец ради еды.

Козы: по оценкам, каждый день во всем мире ради еды убивают 1,2 миллиона коз.

Коровы: Ежедневно во всем мире ради еды убивают около 800 000 коров.

Вау.

Страдают животные агропромышленных комплексов и животноводства. Они живут в ужасных условиях, которые часто включают в себя изоляцию, физическое насилие и неестественную среду… настолько, что им приходится принимать антибиотики, чтобы не заболеть или не распространить болезнь.Им также вводят гормоны роста, чтобы они быстрее толстели и жили короткой жизнью, их убивали, как только они заканчивали расти, и убивали преждевременно, задолго до их естественной продолжительности жизни.

То, что мы сами не можем видеть, как живут эти животные и что они терпят, не означает, что этого не происходит. Мясная, птицеводческая и молочная промышленность делают все возможное, чтобы отдалить нас от знания о том, как рождается наша пища, чтобы держать нас в неведении относительно того, что мы поддерживаем каждый раз, когда покупаем продукты животного происхождения и побочные продукты.

Стань веганом ради животных!

Это лучший способ помочь животным, и это не так сложно, как вы думаете. Говорите за животных своими действиями, ибо они вообще не умеют говорить.

Стать веганом проще, чем когда-либо, с первого взгляда: Список веганских и не веганских продуктов

маскарпоне

имеет проблемы с трудовыми ресурсами и нарушениями прав человека.

Можно ли есть сыр маскарпоне во время беременности?

Беременные женщины часто испытывают тягу к определенным видам продуктов, однако беременная женщина может расстроиться, узнав, что не все продукты безопасны для употребления во время беременности.

Некоторые виды сыров безопасны во время беременности, в то время как других следует избегать.

Сыр также богат белком и кальцием, в которых нуждаются беременные женщины. Во время беременности можно употреблять пастеризованный сыр маскарпоне.

Маскарпоне Определение

Сыр Маскарпоне — итальянский мягкий сыр, который чаще всего используется в рецептах таких продуктов, как лазанья и запеканки. Он придает кремообразную консистенцию рецептам, поэтому его можно использовать вместо таких сыров, как творог или рикотта.Сыр маскарпоне является основным ингредиентом итальянского десерта тирамису.

Небезопасные сыры

Сыр Havarti и беременность

Некоторые сыры могут нанести вред нерожденному ребенку при употреблении беременными женщинами. Веб-сайт Baby Centre, который специализируется на вопросах беременности и воспитания детей, объясняет, что сыры, созревшие с плесенью, такие как бри или датский сыр с плесенью, не должны употребляться беременными женщинами, так как плесень может вызвать у них инфекцию, называемую листерией.

Мягкие непастеризованные сыры, такие как козий сыр и шабишу, также могут вызывать заболевания пищевого происхождения у беременных женщин. Большинство людей могут вылечиться от болезней пищевого происхождения за несколько дней, но если беременная женщина заболевает, это может нанести вред ее будущему ребенку, по данным Baby Centre.

Безопасные сыры

Сыр маскарпоне является одним из многих сыров, безопасных для употребления беременными женщинами. Маскарпоне не созревает с плесенью и пастеризуется, поэтому в нем очень мало риска размножения бактерий.Кроме того, по данным Baby Centre, твердые сыры, такие как чеддер, моцарелла и швейцарский сыр, также безопасны для употребления во время беременности.

Пастеризация

Можно ли беременным женщинам есть сыр фета?

Процесс пастеризации уничтожает бактерии в сырах и предотвращает возникновение болезней пищевого происхождения, таких как листериоз. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, беременные женщины в 10 раз чаще заражаются листерией, а беременные латиноамериканки — в 24 раза чаще.Заражение листерией во время беременности может привести к заболеванию вашего ребенка, преждевременным родам, выкидышу или мертворождению. CBS News поясняет, что, хотя процесс пастеризации делает вкус и запах сыра мягче, он также нагревает сыр и уничтожает такие бактерии, как сальмонелла и кишечная палочка. Процесс пастеризации сыров делает его безопасным для беременных женщин.

Питательные свойства

Сыр может принести много пользы для здоровья беременных женщин, если употреблять его в умеренных количествах.Центр здоровья молодых женщин объясняет, что сыр богат минеральным кальцием, который помогает укрепить кости и предотвратить остеопороз. Сыр также содержит белок, который дает энергию и сохраняет мышечную массу. База данных пищевой ценности FoodNutritionTable.com утверждает, что каждая порция сыра маскарпоне весом 1 унция или 28 грамм содержит 1,4 грамма белка. Поскольку потребности в питании во время беременности возрастают, важно есть продукты, богатые питательными веществами, такие как сыр маскарпоне.

Скажи сыр? — Гарвардское здравоохранение

Молочные продукты, похоже, не вредят сердцу.Но растительные жиры, вероятно, лучше, чем сыр.


  Изображение: AlexPro9500/Thinkstock

Потребители, заботящиеся о своем здоровье, знают, что следует избегать диет, включающих много мяса, особенно жирного и соленого обработанного мяса. Но что делать с молочными продуктами? Эксперты по питанию уже давно рекомендуют нежирное молоко и йогурт как хороший выбор для получения двух-трех ежедневных порций молочных продуктов, рекомендованных федеральными диетическими рекомендациями.

За последние несколько десятилетий американцы съедали больше йогурта и пили гораздо меньше молока.Но самое большое изменение, безусловно, произошло в нашем потреблении сыра, которое резко возросло с 1970-х годов (см. «Тенденции в потреблении молочных продуктов: меньше молока, больше сыра и йогурта»).

Молочные продукты, особенно сыр, являются основным источником насыщенных жиров в рационе среднего американца. Насыщенные жиры, как правило, повышают вредный холестерин ЛПНП, что может повысить риск сердечных заболеваний. Но исследования роли молочных продуктов в риске сердечных заболеваний были неоднозначными и вызвали некоторую путаницу. Можно ли употреблять жирный сыр и йогурт или следует избегать этих продуктов? Отчет, в котором объединены данные трех крупных долгосрочных исследований Гарварда, предлагает некоторые идеи и советы.

Молочный жир и болезни сердца

В двух словах, исследователи обнаружили, что молочные жиры не связаны с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний (определяемых как несмертельный сердечный приступ, смертельная болезнь сердца и инсульт) по сравнению с таким же количеством калорий из углеводов. Однако замена около 5% калорий из молочного жира на такое же количество ненасыщенных жиров из овощей или растительного масла была связана с уменьшением риска сердечно-сосудистых заболеваний на 24%.

«В целом, результаты согласуются с текущими диетическими рекомендациями по потреблению в основном ненасыщенных жиров, а не насыщенных», — говорит доктор.Фрэнк Ху, профессор диетологии Гарвардского университета Т.Х. Chan School of Public Health и старший автор исследования.

Опубликованное в августе 2016 года Американского журнала клинического питания , исследование охватило более 220 000 женщин и мужчин в рамках последующего исследования медицинских работников, исследования здоровья медсестер и исследования здоровья медсестер II, все из которых изучить роль факторов риска (особенно диеты и образа жизни) в основных хронических заболеваниях. Участники заполняли анкеты о еде каждые четыре года на срок до 26 лет.Молочные продукты, которые они отслеживали, включали обезжиренное и нежирное молоко, цельное молоко, сливки, мороженое, йогурт, творог и сыры рикотта, сливочный сыр и другие сыры.

Анализ также показал, что замена молочного жира другим животным жиром (то есть мясным) немного повысит риск сердечно-сосудистых заболеваний. Несколько более ранних исследований показали, что диеты, включающие молочные продукты, даже жирные молочные продукты, по-видимому, не повышают риск сердечных заболеваний и могут даже помочь снизить риск ожирения и диабета 2 типа.

Больше, чем просто жир

Объяснение этих наблюдений не совсем ясно, но другие питательные вещества в молочных продуктах могут сыграть свою роль, говорит доктор Ху. Молоко является хорошим источником кальция и калия (два минерала, важных для контроля артериального давления), а также белка, который поможет вам чувствовать себя сытым и снизить вероятность переедания. И йогурт, и кефир (острый молочный напиток) также содержат живые бактерии, известные как пробиотики, которые, как считается, полезны для пищеварительной системы и, возможно, даже для сердечно-сосудистой системы.Но на данный момент мы слишком мало знаем о том, какие типы бактерий могут быть полезны или как они функционируют и выживают в продуктах питания или в вашем теле, чтобы давать какие-либо советы о конкретных марках йогурта или других продуктов, отмечает доктор Ху. .

Он рекомендует большинству взрослых употреблять до двух порций молочных продуктов в день. «Но я бы не стал выбирать жирное молоко или есть много сыра», — говорит он. Он отмечает, что пицца, которая, вероятно, является основным сырным продуктом в американской диете, особенно вредна для здоровья, потому что ее обычно готовят с корочкой из рафинированной белой муки и часто покрывают нездоровым мясом, таким как пепперони или колбаса.Гораздо лучше наслаждаться небольшим кусочком сыра в качестве закуски с фруктами или цельнозерновыми крекерами или посыпать салатом (см. «Что такое порция молочных продуктов?» для рекомендаций по размеру порции).

Что касается йогурта, ищите простые варианты без добавления сахара или с небольшим количеством сахара. Некоторые бренды добавляют полную столовую ложку сахара — половину количества сахара, которое Американская кардиологическая ассоциация рекомендует женщинам потреблять в течение всего дня. А для мужчин это около трети рекомендуемой дневной нормы. Вместо этого смешайте свежие или сушеные фрукты с йогуртом для большей сладости.

Тенденции в потреблении молочных продуктов: меньше молока, больше сыра и йогурта

В среднем американцы сейчас пьют вдвое меньше молока (чуть больше полстакана в день), чем в 1970-х годах. Но наше потребление йогурта увеличилось в четыре раза, и теперь мы съедаем 35 фунтов сыра на человека каждый год — по сравнению с 11 фунтами в год в 1970 году. Большая часть этого роста связана с популярностью полуфабрикатов, таких как замороженная пицца, макароны и сыр. и расфасованные кусочки сыра, а также нашу любовь к богатой сыром итальянской и техасско-мексиканской кухне.

Что считается порцией молочных продуктов?

В соответствии с рекомендациями США по питанию, продукты из группы молочных продуктов включают молоко и продукты, приготовленные из молока, в которых сохраняется содержание кальция, а также соевое молоко, обогащенное кальцием. Продукты, приготовленные из молока с низким содержанием кальция или без него (сливочный сыр, сливки и масло), не включены.

Продукты питания

Что считается одной порцией?

Молоко

1 чашка (8 унций)

Йогурт

1 чашка (8 унций)

(Примечание: контейнеры для йогурта на одну порцию варьируются от 4 до 6 унций.)

Твердый сыр
(чеддер, моцарелла, швейцарский, пармезан)

1,5 унции

(Примечание: это примерно размер четырех игральных костей или 1/3 стакана, если их измельчить.)

Сыр рикотта

½ стакана

Творог

2 чашки

(Примечание: ½ чашки — это типичный размер порции, но считается только ¼ порции молочных продуктов.)

Обогащенное кальцием
Соевое молоко

1 чашка

Источник: USDA, ChooseMyPlate.gov.

 

В качестве услуги для наших читателей издательство Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке архивного контента. Обратите внимание на дату последней проверки или обновления всех статей. Никакой контент на этом сайте, независимо от даты, никогда не следует использовать в качестве замены прямой медицинской консультации от вашего врача или другого квалифицированного врача.

Молочные продукты Flor de Burgos: польза и польза для организма

07 марта Молочные продукты Flor de Burgos: польза и польза для организма

Опубликовано в 10:27 в продуктах Марта Ангуло

Белки являются важными питательными веществами для правильного функционирования организма . Они состоят из аминокислот, которые вместе с жирами и углеводами составляют основной источник питательных веществ для организма.
Организм не может вырабатывать их самостоятельно, поэтому необходимо принимать их вместе с продуктами животного происхождения, такими как молочные продукты, свежий сыр или творог , яйца и мясо, или овощами, такими как злаки или орехи

 

Белки: преимущества и функции

Белки участвуют в процессах регенерации тканей органов , мышц, кожи, волос и ногтей.

Они укрепляют иммунную систему, помогая в выработке антител , которые отвечают за предотвращение возникновения инфекций, заболеваний и других состояний
Они помогают в поддержании уровня холестерина .
Высокое содержание клетчатки уравновешивает кишечную флору, регулирует транзит и облегчает переваривание остальной пищи.
Они участвуют в усвоении остальных питательных веществ, необходимых для организма.
Белки необходимы для распределения крови по всему телу.
Они необходимы для клеточной регенерации , участвуют в правильном функционировании органов.

Низкое потребление белка вредно для здоровья .

 

Количество белка, которое необходимо каждому организму, зависит от веса, возраста и индивидуальных особенностей каждого человека. Включить их в личный рацион легко и вкусно, как показывают продукты, доступные в нашем ассортименте Flor de Burgos . В нашем каталоге представлены свежие, традиционные сыры в рассоле, с мягким вкусом или вкусом моцареллы; Ферментированные молочные продукты, такие как греческие, натуральные или фруктовые йогурты, имеющиеся в наличии без лактозы ; Большой выбор сыров: Маскарпоне, свежий в сливках, тертый или нарезанный; и крем.

Польза для здоровья, рецепты и меры предосторожности

Цель FirstCry Parenting — предоставить вам самую актуальную, точную и актуальную информацию.

Каждая статья, которую мы публикуем, соответствует строгим правилам и включает в себя несколько уровней рецензирования, как нашей редакционной группы, так и экспертов. Мы приветствуем ваши предложения по тому, как сделать эту платформу более полезной для всех наших пользователей. Напишите нам по адресу [email protected]

Последнее обновление

Сыр

не только имеет прекрасный вкус, но также питателен и содержит такие необходимые вещества, как белки, калории, витамины A, D и B12.Когда ваш ребенок подрастет, вы можете добавить сыр в его рацион из-за его вкуса и питательной ценности. Продолжайте читать, чтобы узнать всю необходимую информацию о том, как познакомить ребенка с сыром.

Когда ребенку можно есть сыр?

Большинству детей можно предлагать сыр, как только они начинают жевать или жевать различные продукты. Обычно это начинается в возрасте от 6 до 9 месяцев. В зависимости от того, в какой точке мира вы находитесь, эксперты расходятся во мнениях относительно того, когда лучше начинать кормить детей сыром.Некоторые предлагают подождать, пока ребенку не исполнится восемь месяцев, а некоторые говорят, что его следует давать после того, как ребенку исполнится год.

Сомнение связано с тем, что сыр является молочным продуктом, а молочные белки, содержащиеся в сыре, вызывают проблемы с желудком у детей младше года. Однако некоторые утверждают, что молочные белки расщепляются по мере созревания сыра и не вызывают никаких проблем. С другой стороны, у некоторых детей может быть аллергия на молоко и молочные продукты. Поэтому таким детям сыр следует давать только после обсуждения с педиатром.

Польза сыра для здоровья детей

Сыр

очень вкусный, и его легко добавлять в самые разные блюда. Ваш ребенок не только съест его без суеты, но и получит от сыра много пользы для здоровья. Вот некоторые из них:

  1. Сыр богат кальцием, который необходим для развития здоровых зубов и костей.
  2. Сыр
  3. богат белком и питательными веществами, такими как витамин D, необходимый для построения тела.
  4. Вегетарианские семьи получают большую пользу от сыра, так как он богат витамином B12 и белком, которые в других случаях в изобилии содержатся в мясе.
  5. Сыр богат калориями, которые обеспечат вашего ребенка всей необходимой ему энергией в течение дня.
  6. Сыр полезен для зубов и, как известно, предотвращает кариес.

Перечень безопасных и небезопасных сыров для младенцев

Есть разные сорта сыра на выбор, когда вы ищете тот, которым вы можете накормить своего ребенка. Однако не все сыры подходят для детей; особенно следует полностью избегать сыров, приготовленных из непастеризованного молока.

  1. Безопасные сыры для младенцев

Родители должны быть очень осторожны при выборе молочных продуктов, таких как сыр, так как некоторые сыры переносят листерию, которая является бактерией, вызывающей инфекции пищевого происхождения, которые могут быть смертельными для детей. Поэтому рекомендуется употреблять сыр из пастеризованного молока.

Для тех, кто интересуется, какой сыр можно есть ребенку, вот список:

  • Чеддер
  • Эдам
  • Пармезан
  • Колби
  • Колби домкрат
  • Моцарелла
  • Швейцарский
  • Романо
  • Валютный домкрат
  • Панир
  • Бэбибель
  • Красный Лестер
  • Проволоне
  • Ярлсберг
  • Чешир
  • Ланкашир
  • Гауда
  • Грана Падано

Вот список мягких сыров для детей, которых большинство людей избегает.Тем не менее, их вполне можно есть детям:

  • Творог
  • Маскарпоне
  • Рикотта
  • Сливочный сыр
  • Сырные пасты из настоящего сыра.

2.  Сыры, которых следует избегать, пока ребенку не исполнится год

Вот список сыров, которые не следует давать ребенку до года, так как они часто изготавливаются из сырого или непастеризованного молока:

  • Камамбер
  • Бри
  • Шевр
  • Кесо Фреска
  • Кесо Бланко
  • Стилтон
  • Датский синий
  • Сага
  • Горгонзола
  • Венслидейл
  • Рокфор

3. Избегайте плавленых сыров

Плавленый сыр не является чистой формой сыра. Хотя он может выглядеть и иметь вкус как сыр, в него обычно добавляют ароматизаторы и эмульгаторы. Они производятся путем добавления усилителей вкуса и консервантов в сыр, чтобы продлить его срок хранения. Поэтому старайтесь не покупать готовый плавленый сырок для кормления ребенка, так как содержащиеся в нем химические вещества ему не подходят. Ищите в магазинах органической продукции натуральные сыры, изготовленные из натуральных ингредиентов.

Как познакомить детей с сыром

Когда вы решите познакомить ребенка с сыром, есть несколько хороших способов сделать это. Не забывайте начинать только с тех сыров, которые имеют мягкий вкус. Сыры с острым вкусом могут быть отталкивающими на вкус и сразу вызвать неприязнь у ребенка. Вот несколько методов для начала:

  1. Плавленый сыр

Растопите сыр на кусочке хлеба или крекеров, чтобы накормить его в качестве закуски.

2. Сыр нарезать кусочками

Дайте ему крошечные кусочки сыра, которые он сможет подобрать. Убедитесь, что кусочки маленькие, чтобы избежать риска удушья.

3. Смесь с овощами

Растопите сыр над нарезанными кубиками овощами и подождите, пока он высохнет. Пусть это будет небольшими кусочками, достаточно легкими для восприятия.

4. С яйцами

Добавьте немного сыра в яичницу-болтунью во время ее приготовления.

5. С пастой

Плавленый сыр для ребенка можно начинать с макарон.Хорошо распределяется и имеет прекрасный вкус.

Меры предосторожности при кормлении детей сыром

Как и любая другая новая еда, с которой вы знакомите своего ребенка, сыр также может вызвать аллергию. Прежде чем начать, ознакомьтесь с этими мерами предосторожности:

  1. Внимательно наблюдайте

Аллергическая реакция может начаться уже через 20 минут или в течение первых нескольких часов. Обратите внимание на такие симптомы, как опухшие губы, покраснение глаз и лица и сыпь на коже; это признаки аллергической реакции.Если у вашего ребенка непереносимость лактозы, у него могут возникнуть проблемы с желудком, спазмы желудка и диарея.

2.  Обратитесь к педиатру 

Если известно, что у вашего ребенка аллергия на молочные продукты, экзема или астма, поговорите с педиатром о кормлении сыром и делайте это только с разрешения.

3.  Попробуйте разные сыры 

У вашего ребенка может развиться вкус к одному сыру и неприязнь к другим. Поэтому, если ему не нравится ни один из сыров, которые вы ему даете, не все еще потеряно.Продолжайте пробовать разные сорта сыра.

Рецепты вкусных сыров для малышей

Самое лучшее в сыре то, что его можно легко добавлять в различные продукты, которые вы можете легко приготовить. Вот несколько вкусных рецептов сыра для детей:

  1. Сырный омлет

Яйца и сыр — вкусное сочетание. Чтобы увеличить его питательную ценность, добавьте измельченные овощи, которые ребенок сможет легко проглотить и переварить.

Что вам понадобится:

  • Одно яйцо
  • Одна чайная ложка молока или воды
  • Одна столовая ложка тертого сыра
  • Одна чайная ложка сливочного или растительного масла

Как сделать:

  • Взбейте молоко и яйцо в миске.
  • Поставьте сковороду на средний огонь и растопите на ней сливочное масло. Как только он перестанет пузыриться, влить яичную смесь в сковороду.
  • Равномерно распределите смесь по противню.
  • Готовьте, пока смесь не схватится, как омлет.
  • Посыпьте омлет тертым сыром и сложите его пополам.
  • Готовьте еще 30 секунд.
  • Нарежьте его порционными кусочками и подавайте.

2.  Сырный рис

Если вы уже познакомили малыша с рисом, самое время сделать его вкуснее.

Что вам понадобится:

  • Две столовые ложки детского риса
  • 2 моркови
  • 100 г цветной капусты
  • 1 столовая ложка тертого сыра чеддер

Как сделать:

  • Приготовьте овощи. Вымойте, очистите и нарежьте их.
  • Отварите овощи вместе, пока они не станут мягкими.
  • Сохраните воду после того, как процедите овощи. Вам понадобится около 60 мл, чтобы смешать овощи.
  • Всыпать туда рис вместе с сыром и варить.
  • Перемешивайте смесь, пока сыр не расплавится.
  • Подавать теплым.

3. Сырная паста

Макароны очень вкусные, добавьте немного сыра, и вашему малышу понравится.

Что вам понадобится:

  • 1 чашка вареных макарон
  • Полстакана нарезанной вареной или протертой моркови
  • Тертый сыр, который любит ваш ребенок

Как сделать:

  • Смешать нарезанную морковь с макаронами.
  • Сверху посыпать тертым сыром.
  • Подавать теплым.

Сыр — отличное дополнение к детскому питанию. Поэкспериментируйте с разными типами, чтобы понять, что ему нравится. Включите в его рацион различные виды сыра, чтобы расширить его вкусовую палитру и получить полезные питательные вещества, которые может предложить сыр. Не забудьте проконсультироваться с врачом, прежде чем знакомить ребенка с твердой пищей, особенно с сыром, и всегда проверяйте наличие аллергии, прежде чем включать сыр в рацион вашего ребенка.

Ресурсы и ссылки:  Детский центр, что ожидать

Читайте также : 1-летние идеи детского питания

Является ли сыр маскарпоне мягким сыром?

Является ли сыр маскарпоне мягким сыром? Родом из итальянского региона Ломбардия, маскарпоне представляет собой маслянистый сыр с двойным или тройным сливочным кремом, приготовленный из коровьего молока. Это мягкий незрелый сыр из коровьего молока, который по закону должен содержать не менее 33 процентов молочного жира и не более 55 процентов влаги.

Является ли маскарпоне таким же, как мягкий сыр?  Маскарпоне классифицируется как сливочный сыр, но он отличается от того, что мы называем сливочным сыром в Америке. Маскарпоне производится аналогично американскому сливочному сыру, но в его основе используются цельные сливки, а не молоко. Как и сливочный сыр, это свежий сыр, который не выдерживается до того, как его съедят.

Сыр маскарпоне твердый или мягкий?  Маскарпоне – итальянский сыр из региона Ломбардия, изготавливаемый путем свертывания молочных сливок с лимонной или уксусной кислотой.Это густой, двойной или тройной крем, мягкий сыр с очень высоким содержанием жира от 60% до 75%.

В трендеКак управлять бешеным слоном?

Можно ли использовать маскарпоне вместо мягкого сыра?  Если вам нужно было выбрать один из них, вероятно, лучшая замена сливочному сыру — это маскарпоне. Этот мягкий сыр богаче и сливочнее, но его можно использовать во многом так же, как сливочный сыр, но не наоборот. Не стоит заменять сливочный сыр маскарпоне, например, если вы готовите тирамису.

Является ли сыр маскарпоне мягким сыром? – Часто задаваемые вопросы

Можно ли есть маскарпоне во время беременности?

Рикотта и маскарпоне

Эти мягкие итальянские сыры можно есть во время беременности. Их часто используют в десертах, например, в качестве начинки для морковных лепешек или чизкейков, а также добавляют в ризотто и пасту. Рикотта содержит меньше жира, чем сливочный, насыщенный маскарпоне, поэтому это более здоровый вариант.

Маскарпоне похож на Филадельфию?

Шоколадно-лаймовый чизкейк Nigella (от NIGELLA BITES) — это запеченный чизкейк со сливочным сыром (например, Филадельфия).Маскарпоне — это итальянский сливочный сыр с содержанием жира не менее 40%, и хотя в производстве сыра участвует кислота, маскарпоне имеет гораздо более насыщенный сливочный вкус.

Какой самый популярный мягкий сыр?

Бри – самый известный мягкий сыр. Это также самый известный французский сыр. Название происходит от французского региона Бри, где оно изначально было создано. Бри производится из коровьего молока и имеет жидкую и маслянистую текстуру.

Маскарпоне лучше сливочного сыра?

Поскольку маскарпоне или «итальянский сливочный сыр» имеет более высокое содержание жира, чем «американский» сливочный сыр, маскарпоне имеет более насыщенный сливочный вкус.Сливочный сыр, который мы используем для рогаликов, имеет чуть более кислый вкус, чем маскарпоне, что делает его идеальным для чизкейков.

Что полезнее маскарпоне или сливочный сыр?

Mascarpone — это разновидность сливочного сыра с высоким содержанием жира, который обычно изготавливается из сливок, а не из молока. Помимо того, что он содержит больше жира и калорий, чем сливочный сыр, он имеет более насыщенную и бархатистую текстуру, которая хорошо подходит для многих рецептов, особенно для начинок, спредов, глазури и десертов (5).

Какой текстуры сыр Маскарпоне?

Маскарпоне — исключительно гладкий и легко намазываемый свежий сливочный сыр цвета слоновой кости. Вкус молочный и слегка сладковатый. Насыщенная маслянистая текстура достигается за счет высокого содержания жира (до 75 процентов).

Марскапоне — это то же самое, что сливочный сыр?

Несмотря на то, что сливочный сыр в американском стиле похож по внешнему виду и способу применения, он более твердый и яркий на вкус, чем его итальянский аналог. Маскарпоне имеет более рыхлую, бархатистую текстуру и насыщенный вкус, похожий на двойной крем бри.Американский сливочный сыр содержит около 55% молочного жира, а маскарпоне — целых 75%.

Сыр маскарпоне вреден?

Маскарпоне входит в состав некоторых известных итальянских десертов, таких как тирамису. Маскарпоне — не лучший выбор для здоровья сердца, так как это один из самых жирных сыров (44%, из которых 30% — насыщенные).

Какая марка сливочного сыра лучше всего подходит для чизкейка?

Philadelphia — самый известный бренд сливочного сыра, так как он очень широко продается по всему миру и обычно на упаковке указано «сливочный сыр», хотя некоторые упаковки теперь представляют собой пластиковые повторно закрывающиеся контейнеры с надписью «сливочный сыр». .

Какие сыры избегать беременным?

Не ешьте мягкие сыры с плесенью, такие как бри, камамбер и шевре (разновидность козьего сыра) и другие с похожей коркой. Вам также следует избегать мягких сыров с голубыми прожилками, таких как датский голубой или горгонзола. Они сделаны из плесени и могут содержать листерии, тип бактерий, которые могут нанести вред вашему будущему ребенку.

Можно ли беременным есть банан?

Бананы должны быть на первом месте в вашем списке, и их можно есть на протяжении всей беременности.Они богаты углеводами и дадут вам столь необходимую энергию в это время. Бананы очень полезны для женщин, страдающих анемией, так как они хорошо повышают уровень гемоглобина.

Могу ли я есть мягкий сыр Филадельфия во время беременности?

Можно ли есть Филадельфию во время беременности? Вы можете есть филадельфию и другие сливочные сыры во время беременности, если они сделаны из пастеризованного молока.

Является ли маскарпоне жирным сливочным сыром?

Маскарпоне

содержит гораздо больше жира, чем сливочный сыр

. Маскарпоне

производится из цельножирных сливок, что означает высокое содержание жира, которое может достигать 75%.

Маскарпоне похож на рикотту?

Текстура: рикотта имеет зернистую текстуру, похожую на творог, а маскарпоне имеет гладкую сливочную текстуру, похожую на густые взбитые сливки. Маскарпоне более пластичный сыр, чем рикотта. Вкус: Рикотта ярче и кислее, чем маскарпоне. Маскарпоне имеет слегка сладковатый молочный привкус.

Какой мягкий сыр самый мягкий?

Творог — это мягкий свежий сыр с очень мягким вкусом и очень мягкой кремовой текстурой.Его делают из творога, оставшегося в пастеризованном коровьем молоке, но его можно приготовить и из других видов молока.

Что относится к категории мягких сыров?

Следующие мягкие коммерческие сыры, как правило, всегда изготавливаются из пастеризованного молока и считаются безопасными: сливочный сыр. творог. переработанная моцарелла.

Какой сыр самый мягкий?

Свежая моцарелла: Свежая моцарелла, обычно изготавливаемая из коровьего молока, имеет мягкий молочный вкус и мягкую текстуру.Это один из самых популярных летних сыров, особенно когда его подают с нарезанными домашними помидорами, свежим базиликом, солью, перцем и оливковым маслом — лакомством, известным как капрезе.

Является ли мягкий сыр Филадельфия таким же, как сливочный сыр?

Является ли сыр Филадельфия таким же, как сливочный сыр? – Квора. Да, это. Филадельфия — это, конечно, торговая марка, а продукт — разновидность сливочного сыра.

Чем крем-фреш отличается от маскарпоне?

Чем отличаются маскарпоне и крем-фреш? Маскарпоне и крем-фреш, французские кисломолочные сливки, имеют насыщенную кремообразную консистенцию.Однако крем-фреш более кислый и имеет 30% жирности (по сравнению с 60–75% жирности маскарпоне), в результате чего крем получается более легким и жидким.

Является ли творог таким же, как маскарпоне?

Маскарпоне

Одна из причин, по которой маскарпоне является прекрасной заменой творога, заключается в том, что у них очень похожая текстура.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *