Лук репчатый состав: Лук репчатый — калорийность и свойства. Польза и вред репчатого лука

Содержание

Лук репчатый — калорийность и свойства. Польза и вред репчатого лука



Свойства лука репчатого

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит лук репчатый ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

30 р.

 

Лук известен человечеству очень давно. Вот уже более 5000 лет люди используют этот уникальный по своим качествам овощ. Однако, дикие формы репчатого лука до сих пор не обнаружены. Это позволяет сделать вывод, что лук культурное растение, полученное путем селекции. Родиной лука считается Средняя Азия и Афганистан.

В древности луку приписывались чудесные свойства. Воины перед сражением вешали лук на грудь, и это должно было предохранять их от ран. Стоит отметить, что разумное зерно здесь есть, ведь лук богат летучими веществами – фитонцидами, обладающими антимикробным действием, так что лук мог хоть и не защитить от ран, но, по крайней мере, предотвратить заражение.

Ранозаживляющий эффект лука также проверялся на протяжении многих тысячелетий.

На Руси лук появился в ориентировочно в 12-ом веке. И с тех пор активно используется в пищевых и лечебных целях. Полезные свойства репчатого лука на сегодняшний день изучены достаточно хорошо, но не перестают поражать своим разнообразием и проверенной временем эффективностью.

Польза репчатого лука

Лук крайне популярен в кулинарии, его добавляют едва ли не в каждое блюдо. И каждому из них лук придает неповторимый вкус. Лук улучшает аппетит, способствует активному выделению желудочных соков и соответственно более быстрому и оптимальному перевариванию пищи. Калорийность репчатого лука составляет 41 ккал. на 100 гр. 

Лук содержит большое количество железа, причем значение этого показателя не меняется, в каком бы виде лук не употреблялся. Щедрое содержание калия в луке крайне благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Считается, что лук отлично очищает кровь.

Польза репчатого лука и в том, что обладает успокаивающим действием, нормализует работу нервной системы, улучшает сон. По некоторым источникам, лук служит профилактическим средством против повторных инфарктов.

Широко известна польза репчатого лука при борьбе с простудными заболеваниями. Для борьбы с насморком используют тампоны, которые необходимо смочить в луковом соке. Также крайне полезны ингаляции с использованием лукового сока либо луковой кашицы.

Не подлежит сомнению положительное воздействие лука на волосы человека. Луковые маски способны избавить вас от проблемы тусклых, безжизненных, ослабленных волос. Они способствуют лучшему росту и состоянию волос. Некоторое неудобство может доставить запах, который сопровождает применение подобных масок, но наверняка это станет небольшой проблемой, как только вы ощутите на себе действие поистине волшебного средства для волос.

Вред репчатого лука

Кроме неприятного запаха изо рта, можно отметить такой вред репчатого лука, как то, что он способен повышать кислотность желудка и вызывать раздражение пищеварительных органов. При подобных проблемах лук противопоказан. Кроме того, лук может негативно влиять на сердечные ритмы, при чрезмерном употреблении он провоцирует повышение давления и приступы астмы.

Калорийность лука репчатого 41 кКал

Энергетическая ценность лука репчатого (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 1.4 г. (~6 кКал)
Жиры: 0.2 г. (~2 кКал)
Углеводы: 8.2 г. (~33 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14%|4%|80%

Рецепты с луком репчатым



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 штуке 75 граммов

 

Пищевая ценность и состав лука репчатого

Моно- и дисахариды

8.1 г

Органические кислоты

0.2 г

Пищевые волокна

3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 48168

Лук репчатый — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

40 килокалорий

Лук репчатый — луковица одноименного растения, одной из самых распространенных в мире овощных культур. Помимо нее в кулинарных целях используются листья молодых растений.

Калорийность

В 100 граммах репчатого лука содержится около 40 ккал.

Состав

Химический состав репчатого лука характеризуется высоким содержанием белков, клетчатки, углеводов, золы, витаминов (B9, C), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (кобальт, медь, фтор).

Как готовить и подавать

Чаще всего репчатый лук употребляется в пищу в сыром или поджаренном виде. Предварительно у луковицы овоща обрезаются оба конца, а также удаляется 2-3 поверхностных слоя, после чего она разрезается колечками, полукольцами или на более мелкие части в зависимости от собственных предпочтений либо особенностей рецепта приготовления блюда. Как правило, репчатый лук варят, тушат или варят, за исключением салатов, в которые добавляются свежие луковицы. Не менее часто репчатый лук используется при приготовлении первых и вторых блюд из мяса, овощей и морепродуктов. В сушеном виде луковицы применяются, как отдельно, так и вместе с другими пищевыми продуктами в составе многих пряных приправ и специй.

Листья репчатого лука применяются в основном, как пряно-витаминная и вкусовая добавка к салатам, холодным закускам, первым и вторым горячим блюдам из овощей, мяса и морепродуктов.

Как выбирать

При выборе репчатого лука необходимо обращать внимание на твердость луковицы, а также сухость и золотистый оттенок кожицы, а также отсутствие на ее поверхности каких-либо пятен. При этом следует предпочитать овощи средних размеров.

Хранение

Репчатый лук следует хранить при температуре от 18 до 24 градусов по Цельсию в помещениях с низким уровнем влажности. При хранении в холодильнике важно не допустить быстрый перепад температур при переносе овощей обратно в тепло. В противном случае они придут в негодность в течение нескольких дней.

Полезные свойства

Репчатый лук активно применяется в лечебных целях на протяжении тысячелетий. Еще в Древней Греции этот овощ использовался для борьбе с ожирением, подагрой и ревматизмом. Современные научные исследования выявили у репчатого лука способность к нормализации водно-солевого баланса, улучшать работу желудочно-кишечного тракта, а также оказывать сильное иммуностимулирующее, тонизирующее, противовоспалительное, бактерицидное, антисклеротическое и противодиабетическое воздействие. При этом нельзя не отметить, что термическая обработка практически не отражается на полезных свойствах репчатого лука.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, метеоризм, заболевания печени и почек, бронхоспазмы, воспалительные заболевания желудочно-кишечного тракта, некоторые заболевания сердечно-сосудистой системы (приобретенные пороки сердца).

Лук репчатый: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

40

килокалорий

Общая информация

Вода 89,11 г

Энергетическая ценность 40 ккал

Энергия 166 кДж

Белки 1,1 г

Жиры 0,1 г

Неорганические вещества 0,35 г

Углеводы 9,34 г

Клетчатка 1,7 г

Сахар, всего 4,24 г

Углеводы

Сахароза 0,99 г

Глюкоза (декстроза) 1,97 г

Фруктоза 1,29 г

Минералы

Кальций, Ca 23 мг

Железо, Fe 0,21 мг

Магний, Mg 10 мг

Фосфор, P 29 мг

Калий, K 146 мг

Натрий, Na 4 мг

Цинк, Zn 0,17 мг

Медь, Cu 0,039 мг

Марганец, Mn 0,129 мг

Селен, Se 0,5 мкг

Фтор, F 1,1 мкг

Витамины

Витамин С 7,4 мг

Тиамин 0,046 мг

Рибофлавин 0,027 мг

Никотиновая кислота 0,116 мг

Пантотеновая кислота 0,123 мг

Витамин B-6 0,12 мг

Фолаты, всего 19 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 19 мкг

Фолиевая кислота, DFE 19 мкг

Холин, всего 6,1 мг

Бетаин 0,1 мг

Каротин, бета- 1 мкг

Витамин A, IU 2 МЕ

Лютеин + зеаксантин 4 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,02 мг

Токотриенол, альфа 0,04 мг

Витамин К (филлохинон) 0,4 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,042 г

14:0 0,004 г

16:0 0,034 г

18:0 0,004 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,013 г

18:1 недифференцированно 0,013 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,017 г

18:2 недифференцировано 0,013 г

18:3 недифференцированно 0,004 г

Фитостеролы 15 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,014 г

Треонин 0,021 г

Изолейцин 0,014 г

Лейцин 0,025 г

Лизин 0,039 г

Метионин 0,002 г

Цистин 0,004 г

Фенилаланин 0,025 г

Тирозин 0,014 г

Валин 0,021 г

Аргинин 0,104 г

Гистидин 0,014 г

Аланин 0,021 г

Аспарагиновая кислота 0,091 г

Глутаминовая кислота 0,258 г

Глицин 0,025 г

Пролин 0,012 г

Серин 0,021 г

чем полезен для организма, польза и вред для здоровья человека, полезные свойства и противопоказания для мужчин и женщин

«Лук от семи недуг», — так гласит мудрая народная пословица. И это — абсолютная истина. Ещё в древние времена эскулапы целительствовали простым репчатым луком многочисленные болезни. Польза обусловлена содержанием в ценном овоще многочисленных полезных веществ и микроэлементов, которые благотворно влияют на здоровье человека, а по содержанию витамина С, ему нет равных!

Лук является уникальным природным антибиотиком, который отлично справляется с лечением простудных заболеваний. Но всего должно быть в меру: при чересчур активном употреблении овоща можно нанести вред здоровью.

Химический состав и калорийность, влияние на организм репчатого лука

Содержание многочисленных витаминов и минералов в луке, делает его широко востребованным не только в кулинарии, где без овоща не обходится приготовление практически ни одного блюда. Востребованным в огороде, где используется шелуха как удобрение и конечно в народной медицине. Репчатый лук богат:

  • витамином С, которого в нём имеется большое количество. Именно за счёт этого витамина вырабатывается коллаген в человеческом организме, то есть происходит омоложение и регенерация клеток и органов;
  • витамином А, благодаря которому существует иммунная система человека. Если периодически употреблять в пищу сырой репчатый лук, то восстановится зрение и нервная система, а у кормящих мам не будет проблем с молоком;
  • витамином В1, обеспечивающим должный обмен веществ. Хоть и говорят, что нервные клетки не восстанавливаются, именно этот витамин отвечает за формирование и обновление клеток нервной системы;
  • витамином В2, участвующем в процессах кроветворения, и функционировании надпочечников, а также выполняющем защитную функцию зрительных органов от воздействия ультрафиолетовых лучей;
  • витамином В9, способствующем усвоению белков, а также формированию ДНК и нервной системы плода во время беременности;
  • витамином Е, обновляющем все системы организма и защищающем его от внешних вредных воздействий;
  • витамином РР, отвечающем за нормальное содержание в организме сахара и холестерина.


Не менее важно наличие в продукте полезных микроэлементов. Положительное влияние лука обусловлено содержанием в нём:
  • кальция;
  • магния;
  • калия;
  • натрия;
  • железа;
  • марганца;
  • цинка;
  • золы;
  • меди;
  • фосфора;
  • фтора;
  • йода;
  • кобальта.


На 86% овощ состоит из воды. В нём присутствует достаточное количество углеводов и сахаридов. Продукт практически не содержит белков, жиров, пектина, клетчатки, крахмала и органических кислот.

В готовке лук применяется по разному: в качестве поджарки, тушеный, его можно мариновать. Для лечения могут использоваться отвары с его применением, свежевыжатый разбавленный сок.

В 100 граммах репчатого лука содержится всего 41 Ккал.

Про полезные свойства лука Суворова читайте здесь.

чтобы сосуды были чистыми, как у младенца, необходимо ежедневно, три раза в день, сразу после еды, съедать по одной столовой ложке смеси лукового сока с мёдом.

Полезные свойства

О пользе овоща ходят легенды. Народные целители применяют его в лечении многочисленных недугов, начиная от простых бородавок, и заканчивая самым страшным заболеванием — раковой опухоли. Полезные свойства растения настолько многочисленны, что перечислить все не хватит одной статьи.

Самыми полезными сортами признаны Ред Барон, Сноубол, Стурон.

При лечении болезней удивительным растением не обойтись без его:

  • мочегонного эффекта;
  • глистогонного действия;
  • способности уничтожать большую часть вредоносных микробов, бактерий и грибков;
  • умения контролировать артериальное давление при умеренном употреблении;
  • воздействия на выработку пищеварительных соков;
  • уникальной способности убирать нервное и психическое перенапряжение.

Для печени, желудка

Растение исцеляет простудные и инфекционные заболевания, отлично справляется с лечением сердечно-сосудистых болезней, избавляет от заболеваний почек, печени, желудка, освобождает мочевыводящие пути от камней, исцеляет подагру, нормализует артериальное давление, восстанавливает хороший сон. Сок лука очистит организм от «плохого» холестерина, восстановит обмен веществ, выведет ядовитые токсины, избавит от анемии. Растению нет равных в избавлении от кожных проблем: папиллом и бородавок. Оно быстро вылечит ожоги и ушибы. Если ослаб иммунитет, то уникальный дар природы за короткий срок приведёт его в норму. Репчатый лук является уникальным природным антибиотиком

если замучила мочекаменная болезнь, достаточно ежедневно принимать по две столовые ложки сока овоща трижды в день после принятия пищи, и болезнь постепенно отступит.

Польза для мужчин

Репчатый лук незаменим для мужчин. Если существует проблема с потенцией, бесплодием или слабо вырабатывается сперма, то именно этот овощ поспособствует восстановлению репродуктивной функции. Понятное дело, что бесплодие не вылечит, но в качестве дополнительного средства при лечении вполне сойдет. А при лечении бича половины мужского населения — аденомы простаты, уникальному растению просто нет равных.

Ежедневное употребление в пищу репчатого лука не только выведет все шлаки и токсины из мужского организма, но и очистит кровеносные сосуды, избавит от всех застойных явлений, сделает стенки сосудов эластичными и молодыми. Съедая всего одну луковицу, размером с пятикопеечную монету на ночь, мужчина забудет навсегда про болезненное мочеиспускание и дискомфорт. Предстательная железа уже через каких-нибудь пару недель войдёт в норму и перестанет беспокоить.

Если мужчине перед сном соком растения натирать промежность, пах и поясницу, то через месяц можно избавиться от болей при мочеиспускании.

Польза для женщин

Польза лука для женщин не менее выражена, чем для мужчин. Продукт является богатым источником витамина В9, считающегося женским, так как поддерживает гормональный фон прекрасной половины человечества в норме. Потребляя в пищу уникальный овощ ежедневно, женщина обеспечивает себе:

  • улучшение процесса пищеварения;
  • ускорение обмена веществ;
  • избавление от периодических болей во время менструации;
  • защиту от рака молочных желёз;
  • повышение сексуальной возбудимости;
  • поддержание в норме репродуктивной системы.

Витамин С, который содержится в луке в изобилии, способствует выработке коллагена, что улучшает и омолаживает кожу, ногти и волосы, делая их сияющими и красивыми.

при гинекологических заболеваниях, в частности, эрозии шейки матки и фиброме, делают спринцевания тёплым настоем из луковой шелухи, а также тампоны из смеси тёртого лука с мёдом. Такое лечение быстро приведёт женское здоровье в норму.

Употребление при беременности

Беременным женщинам рекомендуют ежедневно съедать по небольшой сырой луковице, особенно делать это необходимо в первом триместре беременности, когда формируется нервная система плода. Благодаря большому содержанию фолиевой кислоты (витамина В9) в ценном овоще, постоянное потребление его в пищу благотворно влияет на женское здоровье, многократно усиливая способность женщин к воспроизведению здорового потомства. Нехватка же витамина В9 может привести к различным порокам и патологиям в развитии плода.

Помимо этого, в сезон простуды и гриппа, лук защитит будущую маму от многочисленных вирусов и бактерий, не дав ей заболеть. А ещё он является источником полезных веществ и микроэлементов, так необходимых будущему малышу, особенно в весенний период, когда организму женщины не хватает витаминов. Про полезные свойства ялтинского лука читайте в данной статье.

при мастите поможет компресс из тёртого репчатого лука, тёртой моркови и кислого молока, который прикладывают на ночь к больному месту и укутывают тёплым платком. Держат такой компресс в течение всей ночи.

Полезность при похудении: луковый сок и суп

Овощ является низкокалорийным продуктом и широко используется при похудении, также как огурцы и томаты. Вспомните всем известную луковую диету, основа которой — знаменитый французский луковый суп в рецепт которого входит такой ингредиент как лук порей. Работает такая диета за счёт способности лука к очищению организма от токсинов и вредных веществ, восстановлению и улучшению метаболизма и обменных процессов, ускорению пищеварения, а также способности овоща растворять жировые отложения без ущерба для организма.

Про лучшие сорта томатов читайте тут.

Огромную пользу организму принесёт выпитый по утрам натощак стакан лукового сока, приготовленного из варёной в течение 10 минут луковицы, измельчённой в блендере и смешанной со стаканом чистой воды. Такой напиток поможет не только похудеть, но и очистить организм от токсинов.

Почему нельзя злоупотреблять: вред для организма

Всё полезно в меру. Если злоупотреблять каким-либо продуктом питания, то он может причинить вред. Это относится и к луку. Съеденный в большом количестве овощ может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка, в результате чего возникает изжога и тошнота. Также переедание продуктом способно негативно повлиять на нервные окончания, из-за чего могут произойти сбои в работе сердца.

Употреблять лук нельзя при таких болезнях и вот почему:

  • острые и хронические заболевания печени, почек и желчного пузыря;
  • болезни желудочно-кишечного тракта, такие, как язва и гастрит;
  • гипертоническая болезнь, при которой овощ стоит употреблять умеренно, так как большое количество съеденного за один раз лука способно вызвать резкий скачок артериального давление;
  • вторая половина беременности, во время которой продукт может спровоцировать аллергическую реакцию у плода;
  • астматическая болезнь, употребляя при наличии которой в пищу лук можно вызвать астматический приступ.


Несмотря на все достоинства растения, включая в рацион репчатый лук, стоит всё же соблюдать осторожность.

не стоит употреблять в пищу жареный лук. Во время жарки, выделяются вредные вещества — канцерогены, а также овощ теряет все свои полезные элементы и свойства.

Влияние лука на человеческий организм

Продукт благотворно влияет на человеческий организм, очищая его, выводя вредные вещества и излишки жировых отложений, нормализуя кроветворение, а также работу сердца и сосудов. Постоянное употребление овоща в пищу контролирует содержание холестерина и сахара в крови, улучшает пищеварение и обмен веществ, содержит в порядке суставы, кости, ногти и волосы, особенно у женщин при менопаузе, когда у них отмечается недостаток кальция в организме. Лук дарует спокойствие и здоровый сон, улучшает мозговую деятельность, а также в целом улучшает самочувствие. Человек, употребляющий ежедневно небольшое количество сырого или варёного лука, может надолго забыть, что такое простуда и грипп. Его иммунитет всегда будет в норме.

Как вырастить лук порей читайте в данном материале.

чтобы бодрость и отличное расположение духа не покидали весь день, утром стоит выпить чаю, приготовленного на настое луковой шелухи.

Какое количество можно употреблять без вреда для здоровья человека

Всё необходимо употреблять в меру, в том числе ялтинский и репчатый, как репку. Польза белого лука заключается в том, что съедая в день 150 граммов овоща (одну крупную луковицу), человеческий организм получает половину суточной нормы витаминов С и А, а также пятую часть от необходимого суточного количества таких микроэлементов, как калий и кальций, улучшающих работу сердца и сосудов, и состояние суставов и костей. Несмотря на всю пользу лука, не стоит злоупотреблять продуктом, чтобы не нанести здоровью непоправимый вред. Также важно правильно хранить лук, чтобы он всегда был сочный и хрустящий.

Гниет лук при хранении что делать читайте по ссылке.

Видео: как правильно кушать белый лук, чтобы было полезно

Выводы

Можно ещё долго рассказывать о пользе (полезности) этого уникального продукта питания, который и в свежем виде при еде полезен, и как целитель эффективен. Его вкус и запах может и не всем по душе, но его полезные и целительные свойства уж точно никого не оставят равнодушным. Являясь панацеей от многих заболеваний, лук всегда был, есть и будет желанным гостем на каждом столе. Как вырастить лук на подоконнике расскажет эта статья.

Лук репчатый — это… Что такое Лук репчатый?

Лук репчатый

Общий вид растения
Научная классификация

промежуточные ранги

Подсемейство:  Луковые
Триба:  Луковые (Allieae Dumort., 1827)
Вид:  Лук репчатый
Международное научное название

Allium cepa L.

Синонимы

Лук ре́пчатый (лат. Állium cépa) — многолетнее травянистое растение, вид рода Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae).

Ботаническое описание

Сверху вниз: Соцветие раскрытое и закрытое (в чехле), отдельные цветки, листья и луковица.

Многолетнее растение (в культуре — двулетнее).

Луковица до 15 см в диаметре, плёнчатая. Наружные чешуи сухие, жёлтые, реже фиолетовые или белые; внутренние — мясистые, белые, зеленоватые или фиолетовые, расположены на укороченном стебле, называемом донцем. На донце в пазухах сочных чешуек находятся почки, дающие начало дочерним луковицам, образующим «гнездо» из нескольких луковиц.

Листья трубчатые, сизо-зелёные.

Цветочная стрелка до 1,5 м высотой, полая, вздутая, оканчивается многоцветковым зонтиковым соцветием. Цветки на длинных цветоножках. Околоцветник зеленовато-белый, до 1 см в диаметре, из шести листочков, тычинок 6; пестик с верхней трёхгнездной завязью. Иногда в соцветии кроме цветков образуются мелкие луковички.

Плод — коробочка, содержащий до шести семян. Семена чёрные, трёхгранные, морщинистые, мелкие.

Цветёт в июне—июле. Плоды созревают в августе.

Болезни и вредители

Луковая муха — наиболее опасный вредитель
Пероноспороз
Шейковая гниль — грибковое заболевание, приводящее к порче луковиц при хранении.

Химический состав

Луковицы содержат 8—14 % сахаров (фруктоза, сахароза, мальтоза, полисахарид инулин), белки (1,5—2 %), витамины (аскорбиновая кислота), флавоноид кверцетин, ферменты, сапонины, минеральные соли калия, фосфора, железа и др., фитонциды.

Жёлтый, фиолетовый и белый лук.

В зеленых листьях лука содержатся также сахара, белки, аскорбиновая кислота. В луковицах и листьях имеется эфирное масло, придающее им специфический запах и острый вкус, серосодержащие соединения, йод, органические кислоты (яблочная и лимонная), слизи, пектиновые вещества, гликозиды.

Лук стимулирует выделение пищеварительных соков, оказывает мочегонное и некоторое успокаивающее действие. Фитонциды лука определяют бактерицидное и антигельминтное свойства растения.

Значение и применение

В культуре известен свыше 5 тысяч лет.

Средняя урожайность репчатого лука — около 350 ц с га. Лучший урожай достигается при температуре 18-20°С. При температуре ниже 13 °C развитие луковиц замедляется, устойчивость к заболеваниям снижается. При жаркой сухой погоде ухудшается вкус зелени.

Выведено множество сортов, различающихся на вкус и количеством луковиц, а также скороспелостью. В Крыму популярен лук с фиолетовой кожурой, так называемый «ялтинский лук». Острые сорта выращиваются в двухлетней культуре, сладкие и полуострые в условиях Украины в однолетней.

Путешествовавший в 1927 году по Испании Николай Вавилов отмечал самую высокую в мире урожайность валенсийского сорта лука репчатого, достигавшую 5 тысяч пудов с одного гектара. В Валенсии в то время под посевы этого сорта использовалось больше 9 тысяч гектаров[3]:134,138.

Применение в кулинарии

В настоящее время лук репчатый является одной из важнейших овощных культур. Луковицы и листья используются как приправа в консервной промышленности, к салатам, винегретам, грибам, овощным и мясным блюдам, а также как пряно-витаминная закуска и вкусовая добавка к супам, соусам, подливкам, фаршам.

Чаще всего лук употребляется в сыром виде или поджаренным на сале или растительном масле до золотистого цвета. Сырой лук отлично дополняет колбасные и мясные изделия, творог, сыры, хлеб с салом.

Применение в медицине

В медицине известен со времён Гиппократа. Лечебные свойства лука признавали все народы. Римляне считали, что сила и мужество солдат увеличиваются при употреблении лука, поэтому он входил в военный рацион. В Египте луку воздавали почести как божеству. При Гиппократе лук прописывали больным ревматизмом, подагрой, а также от ожирения. Знаменитый персидский врач и учёный Ибн Сина (Авиценна) в начале XI века писал о луке: «Съедобный лук особенно помогает от вреда плохой воды, если бросить в неё очистки лука, это одно из средств, уничтожающих её запах… Луковый сок полезен при загрязнённых ранах, смазывать глаза выжатым соком лука с мёдом полезно от бельма… Луковый сок помогает от ангины. Съедобный лук вследствие своей горечи укрепляет слабый желудок и возбуждает аппетит». На Востоке существовала поговорка: «Лук в твоих объятиях — проходит всякая болезнь».

Время появления лука на Руси точно не установлено, но известно, что уже с давних пор он являлся одним из главных пищевых продуктов и считался универсальным средством, предохраняющим и излечивающим болезни. В старинных русских лечебниках-травниках приводили такую рекомендацию: «во время морового поветрия или иных прилипчивых болезней нужно развешивать в комнатах связки луковиц, отчего не проникает в них зараза, да и воздух в покоях очистится… Во время скотского падежа нанизывают на нитку поболее луковиц и чесночных головок и привязывают на шею коровам, лошадям и другим домашним животным, чтобы не заразились». Профессор Н. 3. Умиков приводит свидетельства современников о том, что во время большой эпидемии брюшного тифа в 1805 году русские, потреблявшие в большом количестве лук, не заболевали тифом и чумой.

Фиолетовый и жёлтый лук в разрезе.

Лук является хорошим витаминным средством, особенно рекомендуемым в зимне-весенний период, но используемым круглый год. Значительное количество минеральных солей в луке при его использовании в пищу способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, а своеобразный запах и острый вкус возбуждают аппетит.

Лук широко используется в современной медицине. Из лука репчатого получены препараты «Аллилчеп» и «Аллилглицер». «Аллилчеп», оказывающий противомикробное действие, возбуждает моторику кишечника, используется как при поносах, так и колитах с наклонностью к запорам, при атонии кишечника, атеросклерозе и склеротической форме гипертонии. «Аллилглицер» рекомендуется для лечения трихомонадного кольпита в виде тампонов.

Лук является популярным косметическим средством во многих странах мира. Соком лука рекомендуют смазывать волосистую часть головы при себорее, гнездовой плешивости, для укрепления корней волос. При этом волосы становятся шелковистыми, мягкими и блестящими, а кожа не шелушится, не образуется перхоть. От луковичного сока бледнеют веснушки; приём лука внутрь, а также луковые маски (из смеси кашицы лука с мёдом) предупреждают появление морщин, кожа лица становится свежее.

Лук содержит меркаптометилпентанол — вещество, активно связывающее пероксинитрит[4].

Иное применение

Ценный медонос, даёт пчёлам много нектара даже при очень жаркой погоде. Мёд светло-жёлтый, почти непрозрачный, при созревании теряет характерный привкус лука[5].

Таксономия

Вид Лук репчатый входит в род Лук (Allium) семейства Луковые (Alliaceae) порядка Спаржецветные (Asparagales).

Представители

В рамках вида выделят несколько разновидностей:

  • Allium cepa var. aggregatum G.Don
[syn. Allium ascalonicum auct.]
  • Allium cepa var. cepa
  • Allium cepa var. solaninum
  • Allium cepa var. viviparum

См. также

Лук в пословицах и поговорках

  • Лук от семи недуг
  • Лук с чесноком — родные братья
  • Лук да баня всё правят
  • Лук семь недугов лечит, а чеснок семь недугов изводит
  • Хрен да редька, лук да капуста лихого не допустят
  • Лук — добро и в бою и во щах

Примечания

  1. Используется также название Покрытосеменные.
  2. Об условности указания класса однодольных в качестве вышестоящего таксона для описываемой в данной статье группы растений см. раздел «Системы APG» статьи «Однодольные».
  3. Вавилов Н.И. Пять континентов / Н. И. Вавилов. Под тропиками Азии / А. Н. Краснов. — М.: Мысль, 1987. — 348 с.
  4. Inhibition of peroxynitrite-mediated cellular toxicity, tyrosine nitration, and α1-antiproteinase inactivation by 3-mercapto-2-methylpentan-1-ol, a novel compound isolated from Allium cepa. Rose, Widder, Looft, Pickenhagen, Ong, Whiteman. Biochemical and Biophysical Research Communications. Volume 302, Issue 2, 7 March 2003, Pages 397—402. (англ.) (Проверено 26 мая 2010)
  5. Абрикосов Х. Н. и др. Лук // Словарь-справочник пчеловода / Сост. Федосов Н. Ф.. — М.: Сельхозгиз, 1955. — С. 178.

Литература

  • Введенский А. И. Род 267. Лук — Allium L. // Флора СССР. В 30 т / Гл. ред. и ред. тома акад. В. Л. Комаров. — М.—Л.: Изд-во АН СССР, 1935. — Т. IV. — С. 199. — 760 + XXX с. — 5175 экз.
  • Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0

Сорта репчатого лука, состав и полезные свойства

Репчатый лук – это многолетнее растение состоящее из съедобного корневища и съедобных отростков, которые чаще называют перьями. Перья находятся на поверхности. При нарезке луковый корень или попросту луковица выделяет особый сок, который влияет на органы чувств. Чаще всего у человека начинают слезиться глаза, как будто при отравлении газом.

Виды и сорта репчатого лука

За то время, что люди используют лук в пище, появилось множество сортов этого полезного растения: какой-то идет в основные блюда, какой-то является исключительно салатным, какой-то используют только в лечебных целях.

Самым распространенным видом является белый лук. Его отличают в первую очередь по шелухе белого цвета. Вкус и запах у белого репчатого лука острые и резкие – перепутать с чем-либо очень сложно.

Красный репчатый лук отличается соответственно шелухой красного цвета. На вкус намного мягче, чем белый. Его часто используют при приготовлении различных пикантных салатов.

Лук-шалот ничем особо не отличается от стандартной репчатой луковицы внешне. Однако при приготовлении он меняет свои вкусовые качества. Если вы подвергли его тепловой обработке, то знайте, что он может добавить в ваше блюдо даже сладковатые нотки.

Лук-порей, наверное, является самой красивой разновидностью репчатого лука. Он растет не в виде цельных головок, а в виде разросшегося корня, от которого отходят плоские и жесткие листья. Часто лук-порей применяют при приготовлении блюд в целях эстетического украшения. Также известны полезные свойства этого сорта репчатого лука.

Химический состав лука

Репчатый лук содержит в своем составе огромное множество различных веществ. На самом деле это очень сочный продукт, и он содержит намного больше сахара, чем какой-нибудь не очень сладкий фрукт. Ведь если откусить кусок от целой луковицы, то первым привкусом, который мы ощутим, будет сладость. Слезливость глаз вызывает именно аромат лука, потому что в его составе есть особое эфирное масло. Кстати, если вы режете лук и одновременно с этим жуете жевательную резинку, то плакать вы не сможете, потому что не сможете полноценно дышать носом, а при дыхании ртом эфирные масла, которые заставляют вас плакать, на вас уже не действуют.

Полезные свойства репчатого лука, лук как лекарство от болезней

Точно сказать, когда репчатый лук стал активно использоваться в медицине по всему миру, сказать очень сложно. Абсолютно точно известно, что это было в очень давние, дописьменные времена. Доподлинно известно, что перед тем, как отправиться в свои великолепные походы, римские легионеры съедали очень много лука. Считалось, что тот, кто употребит много лука в пищу, станет сильным, смелым и приобретет практически бессмертие. В средневековье многие верили в то, что луковая шелуха помогает очистить воду от различных бактерий, а примочки с луковой шелухой могут вылечить больные суставы и подагру. Луковый сок использовали там, где могли, и не было пределов по его применению.

На Руси репчатый лук прижился очень давно и стал своим во многих домах. Например, в разгар очередной эпидемии или болезни, которая уносила множество жизней, в домах и больницах вешали на стены связки луковых головок. Разумеется, это действие носило и ритуальный характер, но кроме этого люди верили, что один только луковый аромат способен защитить их от коварного заболевания и спасти им жизнь. Связки луковых кореньев вешали не только в доме для защиты людей. Частенько можно было увидеть корову или козу, бредущую по улице с головкой лука на шее вместо колокольчика, а иногда и вместе с ним.

Сейчас ученые подтверждают практически все свойства репчатого лука, которые были выявлены нашими предками. Действительно, лук способен профилактически действовать на грибковые заболевания кишечника, а также ускорять процесс выздоровления в том случае, если человек уже заразился, например, дифтерийной палочкой.

Лук – это источник природного витамина С и множества других витаминов, которые наверняка помогут человеку противостоять таким опасным вирусам, как грипп. Зимой врачи рекомендуют употреблять, как можно больше лука в пищу. Неважно, в каком виде вы будете есть лук: сырой, вареный или пассированный. Главное – он вам действительно поможет намного эффективнее, чем различные магазинные химические витамины.

Но запомните, если вы решили полечиться свежим луком, который не прошел термальную обработку, то он полезен для организма только в течение первых пятнадцати минут после того, как его нарезали. По вкусу это тоже можно почувствовать. В тот момент, когда вы отчетливо слышите запах и ощущаете вкус репчатого лука, он вас лечит. Если резкого запаха уже нет, и глаза у вас не слезятся, значит, лук мало чем сможет вам помочь.

Также репчатый лук является частым гостем в различных косметических составах, которыми обрабатывают волосы и кожу головы. С его помощью и с помощью лукового сока лечат вшивость, излишнюю жирность волос, тонкие волосы после масок с луковым соком становятся намного пышнее. Говорят, что луковый сок с добавлением натурального меда помогает избавляться от морщин и медленнее стареть.

Лук в кулинарии

Конечно, лук является любимым продуктом кулинаров. Его добавляют практически во все известные нам блюда. Первые блюда и особенно супы не обходятся без лука. Законодательницей моды на использование лука в кулинарии является Франция, и знаменитый парижский луковый суп является тому подтверждением.

Разумеется, лук добавляют во вторые блюда, в соусы, в пироги и пирожки. Розовый лук является постоянным гостем салатов. Во-первых, из-за своего пикантного вкуса, а во-вторых, из-за своего эстетичного внешнего вида. Например, знаменитый салат с тунцом невозможно приготовить без вымоченного в бальзамическом уксусе розового салатного лука.

Противопоказания

Если вы страдаете различными болезнями, которые поражают в первую очередь желудок, то много сырого лука употреблять вам не стоит. Также лук в большом количестве противопоказан больным сахарным диабетом, потому что содержит слишком много сахарозы в составе своего сока.

Лук репчатый свежий — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

1.1

88.1

1.2

Жиры, г

0.1

64.1

0.2

Углеводы, г

9.34

168.2

5.6

Вода, г

89.11

3010

3

Гликемический индекс

Гликемический индекс

10

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

10

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3. 5

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

1.7

34.7

4.9

Крахмал, г

0.0

~

~

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

0.0

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

1041.4

~

Альфа-каротин, мкг

~

5785.7

~

Бета-каротин, мкг

1

5785.7

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

17. 4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

~

17.4

~

Витамин K, филлохинон, мкг

0.4

138.9

0.3

Витамин C, аскорбиновая, мг

7.4

104.1

7.1

Витамин B1, тиамин, мг

~

1.7

~

Витамин B2, рибофлавин, мг

~

2.1

~

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

0.1

23.1

0.4

Витамин B4, холин, мг

6.1

578.6

1.1

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.1

5.8

1. 7

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.1

2.3

4.3

Витамин B7, биотин, мг

0.9

57.9

1.6

Витамин B8, инозит, мг

~

578.6

~

Витамин B9, фолаты, мкг

19

462.9

4.1

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.5

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

347.1

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

34.7

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

34. 7

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

231.4

~

Микроэлементы

Кальций, мг

23

1388.6

1.7

Железо, мг

0.2

11.6

1.7

Йод, мкг

3

173.6

1.7

Магний, мг

10

462.9

2.2

Фосфор, мг

29

925.7

3.1

Калий, мг

146

2892.9

5

Натрий, мг

4

1504.3

0. 3

Цинк, мг

0.2

13.9

1.4

Марганец, мг

0.1

2.3

4.3

Селен, мкг

0.5

81

0.6

Фтор, мкг

1.1

4628.6

~

Хром, мкг

2

57.9

3.5

Кремний, мг

~

34.7

~

Хлор, мг

25

3471.4

0.7

Молибден, мкг

~

81

~

Сера, мг

65

867.9

7.5

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0. 014

0.9

1.6

Треонин, г

0.021

2.8

0.8

Изолейцин, г

0.014

2.3

0.6

Лейцин, г

0.025

5.3

0.5

Лизин, г

0.039

4.7

0.8

Метионин, г

0.002

2.1

0.1

Цистин, г

0.004

2.1

0.2

Фенилаланин, г

0.025

5.1

0.5

Тирозин, г

0.014

5.1

0.3

Валин, г

0.021

2. 9

0.7

Аргинин, г

0.104

7.1

1.5

Гистидин, г

0.014

2.4

0.6

Аланин, г

0.021

7.6

0.3

Аспарагиновая, г

0.091

14.1

0.6

Глутаминовая, г

0.258

15.7

1.6

Глицин, г

0.025

4.1

0.6

Пролин, г

0.012

5.2

0.2

Серин, г

0.021

9.6

0.2

Лук репчатый. Описание, состав, калорийность, вред и полезные свойства репчатого лука

В период осенних простуд и весеннего авитаминоза лучшим помощником в борьбе с недомоганием станет слезоточивый овощ лук

Описание

     Лук репчатый (или лук севок) – название растения из семейства Луковых. Лук считается одним из самых первых овощей культивируемых человечеством. Родиной репчатого лука считается область Юго-Западной Азии, где уже более 4 тыс. лет до нашей эры его употребляли в пищу и использовали в качестве лекарства. В Европу лук ввезли римляне, и очень скоро он распространился по всему континенту.

В настоящее время лук относят к одной из важнейших овощных культур. Наиболее значимая роль отводится луку в кулинарии. Его употребляют в сыром, сушенном, варенном и жареном виде, также используют в качестве приправы для консерв, добавляют в различные соусы, салаты, супы, овощные рагу, а также в блюда из мяса и рыбы. В сушеном виде лук используют как составную часть многих пряных смесей.

Не менее важную роль репчатый лук занимает в медицине и косметологии.

Состав

В 100 г лука содержится:

  • Вода – 86 г
  • Белки – 1.7 г
  • Углеводы – 10.5 г (в т.ч. моно- и дисахариды – 9 г)
  • Пищевые волокна (клетчатка) – 0. 8 г
  • Пектины – 0.5 г
  • Органические кислоты – 0.2 г
  • Зола – 1 г

Витамины:

Макроэлементы:

Микроэлементы:

Калорийность

В 100 г лука в среднем содержится около 44 ккал.

Полезные свойства репчатого лука

Полезные свойства лука писывали в своих трудах еще Гиппократ и Авиценна. Древние греки использовали лук для лечения ревматизма, подагры и ожирения, а в Древнем Риме он входил в рацион солдат.

Лук одно из лучших средств для борьбы с авитаминозами в зимний и весенний периоды. Лук способствует нормализации водно-солевого обмена в организме, возбуждает аппетит и улучшает работу пищеварительной системы, повышает тонус организма, а также оказывает мочегонное, антисептическое, противомикробное, бактерицидное, противовоспалительное, антисклеротическое и противодиабетическое действие.

Кроме того репчатый лук полезен при гипертонии, атеросклерозе и других заболеваниях сердечно-сосудистой системы, а входящие в его состав флавоноиды снижают риск возникновения онкологических заболеваний. Его применяют при изготовлении многих медицинских препаратов.

Применяется лук и в косметических целях. Маски из лука полезны при себорее, гнездовой плешивости и перхоти, а также для укрепления корней волос. Луковый сок помогает вывести веснушки и улучшает состояние кожи, возвращая ей естественный цвет и румянец.

Важно: при термической обработке лук практически не теряет своих полезных свойств.

Осторожно!

Репчатый лук имеет ряд противопоказаний к применению в лечебных целях:

  • бронхоспазмы
  • метеоризм
  • заболевания почек и печени
  • язва желудка и двенадцатиперстной кишки
  • любые острые заболевания желудочно-кишечного тракта

Также необходимо ограничить его употребление при гломерулонефрите и некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях, в частности при декомпенсированном пороке сердца.

 Рекомендуем статью: зеленый лук

 

Автор: Александр Кузнецов

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Химический состав и антиоксидантные свойства пяти местных сортов белого лука (Allium cepa L.)

Пять местных сортов лука, принадлежащих к сорту Bianca di Pompei , возделываемым в регионе Кампания (Италия), охарактеризованы по основным качественным параметрам. Староместные сорта лука собирали в конце цикла роста, соответствующего времени созревания и месяцу сбора урожая, соответственно: февраль, март, апрель, май и июнь. Общее содержание летучих соединений, а также серосодержащих соединений в Aprilatica было значительно () выше, чем у других исследованных местных сортов.Нутрицевтические свойства, исследованные с помощью общего фенолов, профиля фенолов и антиоксидантной активности, показали более высокие значения для образцов, собранных в весенние месяцы. Высокие значения остроты в диапазоне от 9 до 14 μ моль / г FW были обнаружены у всех староместных сортов лука, исследованных как ферментативно (аллииназа) продуцируемый пируватом (EPY). Профиль органических кислот (яблочная, лимонная, янтарная, пировиноградная, щавелевая, аскорбиновая и винная кислоты) выявил более высокие количества яблочной и лимонной кислот у всех местных сортов.Фруктоза, глюкоза и сахароза были обнаружены как растворимые сахара, а фруктоза была наиболее распространенной. В целом результаты выявили влияние температуры роста на исследуемые параметры качества.

1. Введение

Лук ( Allium cepa L.) — наиболее широко культивируемый вид рода Allium [1].

Обычно используется луковица, которая используется в качестве пищевого ингредиента для придания вкуса и аромата большому разнообразию блюд.

Лук — важный источник ряда фитонутриентов, таких как флавоноиды, фруктоолигосахариды (ФОС), тиосульфинаты и другие соединения серы, признанных важными элементами средиземноморской диеты [2].

Фактически, лук содержит большое количество фенольных соединений, которые обладают антиоксидантными свойствами, помимо положительного воздействия на различные дегенеративные патологии (сердечно-сосудистые и неврологические заболевания, дисфункции, вызванные окислительным стрессом) [3].

Флавоноиды — основные фенольные соединения в луке, которые можно отнести к различным подклассам (флавоны, флаваноны, флавонолы, изофлавоны, флаванонолы, флаванолы, халконы и антоцианы) на основе степени ненасыщенности и степени окисления лука. центральное кольцо.Подклассы флавоноидов могут быть дополнительно дифференцированы на основе количества и природы групп заместителей, присоединенных к кольцам [4].

Флавонолы наиболее распространены в луке и представлены в виде их гликозидов, то есть кверцетина и кемпферола [5, 6], в более высоких концентрациях (280–400 мг / кг), чем в других овощах (например, 100 мг / кг в брокколи). , 50 мг / кг в яблоке) [7]. Антоцианы, принадлежащие к антоцианидинам, в основном присутствуют в красном луке (250 мг / кг), кроме того, они имеют состав, богатый флавонолами в виде желтого лука [7].

ФОС представляют собой еще один источник фитохимических веществ в луковицах лука. В основном это инулин, кестоза, нистоза и фруктофуранозилнистоза. В последние годы широко сообщалось о пользе этих углеводов для здоровья благодаря их пребиотическому эффекту [8].

В луке соединения серы отвечают за типичный запах и вкус, а также являются активными противомикробными агентами [9]; следовательно, лук можно использовать в качестве натуральных консервантов для контроля роста микробов [10]. Кроме того, они обладают защитным действием от сердечно-сосудистых заболеваний.

Предшественниками серосодержащих соединений являются сульфоксиды S-алк (ен) ил-L-цистеина (ACSO, т.е. метиин, пропиин и изоаллиин), которые гидролизуются с помощью фермента аллииназы до пирувата, аммиака и смеси летучих и нелетучих соединений серы [11] после разрыва ткани, вызванного резанием, жеванием и приготовлением пищи.

Концентрация пирувата, продуцируемого аллииназной активностью, позволяет оценить остроту лука [12, 13]. Основные ароматические соединения образуются в результате спонтанных реакций сульфеновых кислот.Эти последние подвергаются перегруппировке с образованием смеси серосодержащих соединений (S-соединений), включая тиосульфинаты, тиосульфонаты и моно-, ди- и трисульфиды, а также специфические соединения, такие как тиопропаналь-S-оксид, слезоточивый или слезоточивый фактор, все отвечают за типичный вкус лука [3].

Биоаккумуляция сероорганических соединений в луке зависит от различных факторов, но особенно от удобрения на основе серы, окружающей среды и генотипа сортов [14–16].Кроме того, другие соединения, такие как органические кислоты и сахар, могут влиять на сенсорный профиль лука. Следовательно, органические кислоты в большей или меньшей степени влияют на кислотность и pH лукового сока; растворимые сахара влияют на сладость лука и, следовательно, на приемлемость этого овоща для потребителей. Фактически, возрастает интерес к роли, которую некоторые неструктурные углеводы играют во вкусовых предпочтениях [17].

Лук ( Allium cepa L.) — овощ Allium , широко культивируемый в регионе Кампания (Южная Италия), в частности, в двух смежных областях равнин Ночерино-Сарнезе и Стабизе-Везувий, где Бьянка-ди-Помпеи сорт в основном присутствует.Этот сорт фактически состоит из набора местных названных местных сортов, имеющих общие формы и цвета (бело-зеленоватые сплюснутые луковицы). Староместные сорта различаются, главным образом, временем сбора урожая луковиц, которое является функцией окончания цикла роста и, следовательно, времени созревания; последний колеблется с февраля по июнь. Таким образом, фермер может долгое время поставлять свежий продукт на рынок, избегая проблем и затрат, связанных с сохранением [18]. Целью данной статьи было охарактеризовать различные староместные сорта лука, принадлежащие к сорту Bianca di Pompei , по основным параметрам качества для этой культуры (летучие соединения, органические кислоты, сахара, полифенолы, антиоксидантная активность и острота).

2. Материалы и методы
2.1. Образцы лука

Сырой лук (Allium cepa, Bianca di Pompei cv ) был поставлен фабриками, расположенными в районе Салерно (регион Кампания, Италия). Старые сорта белого лука собирали в конце цикла роста и классифицировали в соответствии с месяцем сбора урожая: Febbrarese, Marzatica, Aprilatica, Maggiaiola и Giugnese собраны в феврале, марте, апреле, мае и июне, соответственно. Производство пяти староместных сортов белого лука проводилось с использованием традиционных методов выращивания этой культуры. Перед анализом луковицы хранили в темноте при 7 ° C не более 5 дней.

2.2. Химические вещества

Химические вещества аналитической чистоты, метанол, дихлорметан, трихлоруксусная кислота, уксусная кислота, ацетонитрил, гидроксид натрия, реагент Фолин-Чокальтеу, галловая кислота, 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH), динитрофенилгидразин (DNPH), кверцетин , кемпферол, 2-октанол, сульфат натрия, феруловая и хлорогеновая кислоты были приобретены у Sigma-Aldrich (St.Луис, Миссури, США).

2.3. Экстракция летучих соединений

Сто граммов съедобной части образцов лука гомогенизировали в смесителе Ultra-Turrax (T25, IKA Werke, Staufen, Germany) при комнатной температуре. Суспензию переносили в колбу с 300 мл дистиллированной воды и 1 мкл л 2-октанола в качестве внутреннего стандарта и обрабатывали ультразвуком при 50 Гц в течение 30 минут. В ультразвуковую ванну (Sonica 22000 MH, Soltec, Италия) добавляли лед, чтобы избежать явления нагрева матрицы.Суспензию подвергали перегонке с водяным паром в вертикальной паровой перегонной установке. Колбу, содержащую гомогенизированный лук, нагревали в течение 3 часов и конденсированный пар экстрагировали свежим дихлорметаном 3 раза с помощью делительной воронки. Органические фазы собирали, обезвоживали безводным Na 2 SO 4 , фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman и, наконец, концентрировали с использованием устройства Kuderna-Danish.

2.4. Анализ ГХ-МС

Летучие соединения определяли с помощью ГХ-МС (Trace MS plus, Thermo Finnigan, США) и ГХ-ПИД (HP 6890, Agilent), оба снабжены капиллярной колонкой (SUPELCOWAX 10; 60 м, 0.25 мм и 0,25 мкм м, Supelco, США). Хроматографическое разделение проводили на 2 мкл л образца, используя гелий в качестве газа-носителя при постоянном потоке 1 мл / мин. Температурная программа была следующей: 3 мин при 40 ° C, первое изменение со скоростью 2 ° C / мин до 150 ° C, второе изменение со скоростью 4 ° C / мин до 220 ° C и 10 мин при 220 ° C. Инжектор ГХ выдерживали при 40 ° C в течение 3 минут, и температурная программа колонки увеличивалась до 150 ° C со скоростью 2 ° C / мин, от 150 ° C до 220 ° C со скоростью 4 ° C / мин (выдержка в течение 10 минут). ). Детектор и передаточная линия поддерживались при 250 ° C.Идентификацию летучих соединений проводили путем введения коммерческих стандартов (Sigma-Aldrich, Милан, Италия), сравнения спектров с использованием библиотек NIST и Wiley и сравнения их индексов удерживания со справочными данными из литературы. Количественный анализ проводился с предположением, что факторы отклика равны 2-октанолу, используемому в качестве внутреннего стандарта [19].

2,5. Полифенолы

150 мл метанола добавляли к 50 г свежей ткани лука. Полученную смесь гомогенизировали и перемешивали в течение 30 минут; гомогенаты выдерживали в течение 15 мин в ультразвуковой бане (Fungilab Ultrasound, Барселона, Испания), и экстракт отделяли от остатка центрифугированием при 1900 × g.Экстракцию повторяли, увеличивая время перемешивания до 60 и 90 минут. Объединенные экстракты метанол: вода фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman № 2 и упаривали при 40 ° C (роторный испаритель IKA RV-8, Staufen, Германия) для удаления метанола. Экстракты повторно растворяли в 10 мл метанола [5] и использовали для определения полифенолов и антиоксидантной активности.

Общее количество фенолов оценивали с помощью колориметрического анализа Folin-Ciocalteu [20], и результаты выражали в мг-эквиваленте галловой кислоты (GAE) / г сухого веса.Оптическую плотность растворов измеряли при 765 нм с использованием спектрофотометра UV-Vis (Lambda Bio 40; PerkinElmer, Waltham, MA, USA) после 2 часов инкубации в темноте.

Качественно-количественный профиль определяли с помощью ВЭЖХ (1100, Agilent, Waldbronn, Германия) согласно Cinquanta et al. (2015). Экстракты полифенолов фильтровали через шприц с фильтром 0,45 мкм, мкм и непосредственно вводили в систему Agilent / HP1100 (Калифорния, США). Фенольные соединения разделяли на колонках Supelco Ascentis RP-Amide C 18 (мм; 5 мкм м) при скорости потока 1. 2 мл / мин. Используемая подвижная фаза представляла собой (A) вода / уксусная кислота (99: 1, об. / Об.) И (B) ацетонитрил / уксусная кислота (99: 1 об. / Об.) Со следующим градиентом: 0 мин, 100% A ; 6,5 мин, 85% A и 15% B; 8,0 мин, 80% A и 20% B; 12 мин, 75% A и 25% B; 16 мин, 70% А и 30% В; 25 мин, 60% A и 40% B; 40 мин, 60% A и 40% B. Элюаты детектировались при 280 и 350 нм. Концентрацию идентифицированных фенолов рассчитывали методом внешних стандартов.

2.6. Антиоксидантная активность

Антиоксидантную активность измеряли с помощью раствора 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) (M в метаноле), и активность по улавливанию свободных радикалов выражали как значение EC 50 : объем ( мкл л ), необходимого для снижения на 50% исходной активности радикала DPPH.Общую антиоксидантную активность гранатового сока определяли методом 1,1-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) [22]. Луковые экстракты в различных концентрациях смешивали с М метанольным раствором радикала DPPH. Смесь интенсивно встряхивали и оставляли на 30 мин в темноте при комнатной температуре. После того, как реакции давали возможность протекать в темноте в течение 30 минут, регистрировали оптическую плотность при 517 нм, чтобы определить концентрацию оставшегося DPPH.

Антиоксидантную активность выражали согласно Albanese et al.[23] в виде процентного ингибирования DPPH, а затем рассчитывается в соответствии со следующим уравнением: где — абсорбция контроля при мин. И — абсорбция образца при мин. Активность по улавливанию свободных радикалов, определенная с помощью DPPH, была выражена как значение EC 50 : мг экстракта на мл, необходимое для снижения 50% начальной активности радикалов DPPH.

2.7. Анализ остроты

Остроту лука определяли по ферментативному (аллииназа) продуцированному пирувату (EPY) колориметрическим анализом по Швиммеру и Вестону (1961) с небольшими модификациями.Старые сорта лука разрезали пополам в продольном направлении: 50 г гомогенизировали с помощью блендера Ultra-Turrax (T25, IKA Werke, Staufen, Германия) с 50 мл дистиллированной воды для определения общего продуцируемого пируваталлииназы, тогда как 50 г лука предварительно обрабатывали 50 мл 5% раствора трихлоруксусной кислоты для инактивации аллииназы с целью количественного определения базального уровня пирувата. Обе смеси оставляли при комнатной температуре на 15 мин, фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman (сорт 1) и 10 мл фильтрата разбавляли в десять раз бидистиллированной водой.Один миллилитр образца помещали в реакционную пробирку с 1 мл раствора 2,4-динитрофенилгидразина (DNPH) (0,0125% DNPH в 2 M HCl) и 1 мл бидистиллированной воды. Реакционную пробирку встряхивали и помещали в водяную баню при 37 ° C на 10 минут. По истечении времени инкубации в пробирку добавляли 5 мл 0,6 М NaOH и оставляли на 5 мин. Гидразиновое производное пирувата DNP измеряли с использованием спектрометра PerkinElmer Lambda 25 UV-Vis при 420 нм. Ферментативно продуцируемый (аллииназа) пируват (EPY) в каждом образце рассчитывали по разнице общей и базовой концентрации пирувата.Холостую пробу готовили с 2 мл воды и 1 мл ДНФГ; стандарты были приготовлены, заменив образец лука 1 мл раствора пирувата натрия, в диапазоне от 20 до 100 μ M.

2.8. Анализ сахаров

Сахар определяли с помощью ВЭЖХ (Hewlett Packard, мод. 79852, США) [21]. Система ВЭЖХ была снабжена колонкой с картриджем для углеводов (60 Å, 4 мкм, м) (Waters, США). Подвижная фаза представляла собой раствор ацетонитрил-вода (75:25) с расходом 1.2 мл / мин и температура колонки 60 ° C. Пики детектировали детектором показателя преломления (Hewlett Packard, модель 100, США), а концентрации рассчитывали с помощью метода внешних стандартов.

2.9. Анализ органических кислот

1 г свежего лука добавляли к дистиллированной воде до 10 мл и гомогенизировали в смесителе Ultra-Turrax (T25, IKA Werke, Staufen, Германия) в течение 2 минут. Образцы центрифугировали при 4000 об / мин в течение 10 мин и фильтровали через шприцевой целлюлозный фильтр 0,45 мкм ( мкм) (Millipore, США) перед анализом ионообменной хроматографией.Аппарат (Dionex Corp., США) был оснащен электрохимическим детектором ED 500, колонкой Ionpac AS11 (мм) и Ionpac AS11 Guard (мм). Фаза элюирования при 0,5 мл / мин представляла собой бидистиллированную воду (E1) и 100 мМ NaOH (E2) в течение общего времени работы 25 мин, используя следующий градиент: от 93% E1 в момент времени 0 до 65% E1 в 20 мин и затем до 93% E1 за 5 мин [24]. Органические кислоты были идентифицированы по перекрытию времени их удерживания с таковыми для коммерческих стандартных кислот, приготовленных из исходного раствора 1 г / л и разбавленных до необходимой концентрации перед использованием.Калибровочная кривая стандартов органических кислот была получена и использована для количественного анализа. Сбор и объединение хроматограмм выполняли с помощью программного обеспечения Peaknet G4G1T0 (Dionex Corp.).

2.10. Статистический анализ

Анализ исследуемых параметров проводился на пяти различных образцах, принадлежащих каждой группе лука. Результаты были представлены в виде среднего и стандартного отклонения. К данным был применен дисперсионный анализ (ANOVA). Наименее значимые различия были получены при использовании теста LSD ().Статистический анализ был выполнен с использованием SPSS версии 13.0 для Windows (SPSS, Inc., Чикаго, Иллинойс, США).

3. Результаты и обсуждение

Всего 22 соединения (таблица 1) были идентифицированы в летучей фракции образцов лука, принадлежащих к следующим химическим классам: серосодержащие соединения (S-соединения), альдегиды и кетоны.

9014 Maggia 21 ± 5,73
0 10,04 ± 0,27 9014 ± 0,27 9014 ± 0,27 9014 ± 0,27 84,34 ± 2,28 9046 9040 39,8 4145 4 467 901 740 274 ​​52 ± 10,52

Число RT Летучее соединение мг / кг сухого веса
Febbrarese Marzatic14
Альдегиды
1 6.7 Пропионовый альдегид 5,30 ± 0,10 12,65 ± 0,26 72,39 ± 1,51 ± 1,01 132,51 ± 2,77
2 23,4 -2-пенн. 3,79 ± 0,08 49,65 ± 1,04 65,43 ± 1,37 38,82 ± 0,81
3 44,1 Фурфуролдегид 39,38 ± 1,36 39,38 ± 1,36 97,26 ± 3,35 135,11 ± 4,66
4 49,9 5-метил-2-фурфуролдегид 35,68 ± 0,87 13,48 ± 0,367 ± 0,3 13,48 ± 0,367 ± 0,3 88,84 ± 2,16
Всего 80,36 ± 1,67 112,16 ± 2,33 357,02 ± 7,42 16 ± 6,58 395,28 ± 8,23
Серосодержащие соединения
5 7,3 114 Пропантиол н. 5,42 ± 0,11 64,04 ± 1,34 127,95 ± 2,67 94,69 ± 1,98
6 9,7 Сульфид пропилена 26,01 ± 0,84 27,8494 29,02 ± 0,94 52,08 ± 1,69
7 17,1 Диметилсульфид н.о. 22,35 ± 0,47 18,00 ± 0,38 53,87 ± 1,13 16,88 ± 0,35
8 25,8 Метилпропилдисульфид 11,59 ± 0,31
9 29.3 цис -метил-1-пропенилдисульфид 3,67 ± 0,15 4,01 ± 0,17 23,95 ± 0,99 99,70 ± 4,11 54,23 ± 2,23
Метил-1,3-тиазол nd н.о. 21,76 ± 0,45 20,02 ± 0,42 17,75 ± 0,37
11 31,9 транс -метил-1-пропенилдисульфид 34. 98 ± 0,72 30,96 ± 0,67 232,11 ± 3,47 138,67 ± 0,87 181,23 ± 2,76
12 32,9 3,4-диметилтиофен н.д. н.о. 184,18 ± 3,85 40,46 ± 2,90 127,86 ± 3,79
13 34,3 Метил-2-пропенилдисульфид 4,16 ± 0,17 7,92 0.69 102,86 ± 4,31
14 37,5 Дипропилдисульфид 33,42 ± 0,78 22,92 ± 0,51 40,23 ± 0,90 14 4014 ± 0,51 40,23 ± 0,90 14 40145 901 901 901 401 9040 1,2,4-тритиолан 3,51 ± 0,09 4,87 ± 0,13 160,66 ± 6,12 116.808 ± 3,1 54,74 ± 1,44
16 910Pro 910Pro пропилдисульфид 16.63 ± 0,67 30,31 ± 1,23 94,20 ± 3,82 79,91 ± 3,24 58,25 ± 2,36
17 42,9 цис -Пропенил пропилдисульфид 9014. d н.о. 112,60 ± 2,35 21,32 ± 0,45 33,42 ± 0,70
18 45,6 Метилпропилтрисульфид 38,86 ± 1,06 38,86 ± 1,06 467,03 907,67 226,48 ± 6,28
19 55,9 Дипропилтрисульфид 36,58 ± 0,89 37,54 ± 0,86 158,34 ± 3,14 ± 0,86 158,34 ± 3148 9014 9014 901 9640 158,34 ± 3,14 9014 901 9014 Всего 207,87 ± 4,61 265,72 ± 5,89 1459,40 ± 32,42 1285,48 ± 28,53 04
9 ± 26,51 901,45 901 9014 ± 0,34 901 901 901 901 901 901 54,5 335.20 ± 9,77 , c и др.) соответствуют значительным различиям () среди староместных сортов лука.
Кетоны
20 51,1 1,2-Циклопентандион 12,15 ± 0,34 12,15 69,21 ± 1,97
21 53,7 Бутиролактон nd н. о. 47,56 ± 0,99 59,98 ± 1,25 64,25 ± 1,34
Всего 12.15 ± 0,34 12,90 ± 0,37 106,99 ± 4,09 132,04 ± 5,04 133,46 ± 5,10
9145 Фурфуриловый спирт 34,90 ± 0,73 18,34 ± 0,38 43,97 ± 0,92 64,81 ± 1,35 156,85 ± 3,28


409,08 ± 11,90 1967,39 ± 43,70 1798,45 ± 39,93 1874,48 ± 41,75

S-соединения были основными летучими соединениями профиля лука [11], которые в нашем исследовании варьировались от минимум 207. 87 мг / кг в староместном сорте Febbrarese до максимума 1459,40 мг / кг в Aprilatica one, что соответствует 63% и 74% от общего количества летучих соединений, соответственно. Девять из пятнадцати S-соединений были ди- и трисульфидами и были самыми многочисленными. Эти результаты согласуются с Ланцотти [25], который доказал, что ди- и трисульфиды являются основными соединениями в летучей фракции лука, выделенного перегонкой с водяным паром. Кроме того, летучие S-соединения староместных сортов лука Bianca di Pompei были типичными молекулами летучей фракции, характеризующей острый вкус лука [26–29].Другие соединения, альдегиды и кетоны, были обнаружены в меньших количествах — от 17–21% до 3–7% от общего количества летучих соединений, соответственно, в образцах ландрасов.

Похоже, что общее содержание летучих соединений зависит от цикла роста и месяца сбора урожая, которые зависят от температуры. На состав метаболитов лука сильно влияют климатические условия, в частности температура воздуха [30]. Фактически, староместные сорта Febbrarese и Marzatica , выращенные и собранные в более холодные зимние месяцы, показали более низкие концентрации общих летучих соединений, чем те, которые содержатся в Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese , которые характеризовались более мягкой температурой сельскохозяйственных культур. .Эти три староместных сорта лука показали концентрацию летучих соединений почти в пять раз выше, чем в Febbrarese и Marzatica . Аналогичным образом, альдегиды, кетоны и S-соединения увеличились с Febbrarese до Giugnese ; в частности, Giugnese показал самые высокие количества, равные 395,28 и 133,46 мг / кг для альдегидов и кетонов, соответственно, в то время как содержание S-соединений было максимальным в Aprilatica (1459,40 мг / кг).

Для всех исследованных староместных сортов лука количественный анализ показал, что ди- и трисульфиды, такие как цис, — и транс, -метил-1-пропенилдисульфид, метил-2-пропенилдисульфид, дипропилдисульфид, цис — и транс, -пропенилпропилдисульфид, метилпропилтрисульфид и дипропилтрисульфид, составляли наибольшую часть, сумма которых составляет около 60% S-соединений.

Количество ди- и трисульфидов увеличилось у староместных сортов, собранных в весенние месяцы ( Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese ) по сравнению с таковыми, обнаруженными у староместных сортов Febbrarese и Marzatica , собранных в более холодные зимние месяцы.

Согласно Ланзотти (2006), ди- и трисульфиды образовывались в результате разложения тиосульфинатов, путь биосинтеза которых происходил в результате реакций конденсации алк (ен) илсульфеновых кислот (напр.g., Z, E-пропантиальный S-оксид или фактор лакриматизма). Количество алк (ен) илсульфеновых кислот (фактор слезотечения) было тесно связано с концентрацией предшественников аромата: S-алкенилцистеинсульфоксидов (ACSO). Более высокое содержание ди- и трисульфидов по сравнению с другими летучими соединениями в образцах лука, выращиваемых в теплые весенние месяцы, вероятно, было связано с увеличением содержания сульфоксидов S-алкенилцистеина (ACSO), согласно Randle и Coolong [31], которые доказали, что температура роста влияет на Концентрация ACSO в луке Granex 33 . В частности, они зафиксировали, что концентрации ACSO в луковицах, выращенных при 15,6 ° C, составляли примерно треть от луковиц, выращенных при 32,2 ° C. Среди ди- и трисульфидных соединений метилпропилтрисульфид был самым распространенным соединением для всех исследованных образцов лука, за ним следовало транс, -метил-1-пропенилдисульфид. Аналогичный результат был документально подтвержден Arnault et al. [32], которые сообщили, что S-соединения, такие как тиосульфонаты, пропилсодержащие дисульфиды и трисульфиды, пропенилсодержащие дисульфиды и трисульфиды, а также производные тиофена, в основном способствуют образованию летучих соединений лука.

Что касается класса альдегидов, в образце летучих образцов лука было обнаружено четыре соединения, за исключением 2-метил-2-пентеналя, который не был обнаружен у старомодного сорта Febbrarese . Содержание альдегидов было различным () для пяти исследованных староместных сортов лука и увеличилось у староместных сортов, собранных в период с февраля (февраль ) по июнь (июньский) . Среди альдегидов фурфуролдегид был самым распространенным во всех образцах, а его самое высокое содержание () было обнаружено у старомодного сорта Aprilatica .Содержание пропионового альдегида и 2-метил-2-пентеналя было различным () в образцах староместных сортов: самые высокие значения были у староместных сортов Aprilatica , за которыми следовали Maggiaiola и Giugnese . Эти альдегиды вместе с ди- и трисульфидными соединениями возникли из-за фактора слезоточения [28, 33], а также из-за остроты и общего вкуса лука.

Другими летучими соединениями были два кетона и фурфуриловый спирт (таблица 1). Концентрация 1,2-циклопентандиона различалась во время сбора урожая: в весенние месяцы стародавние сорта Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese имели более высокое содержание (), чем урожай зимой ( Febbrarese и Marzatica ).Соединение бутиролактона было обнаружено только у староместных сортов, собранных в весенние месяцы ( Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese ).

Общее количество фенолов, определенное количественно в образцах лука, было представлено в таблице 2. Концентрация варьировалась от минимум 4,75 в Febbrarese до максимума 5,31 в Giugnese . Результаты соответствуют Santas et al. (2008) и Prakash et al. (2007), которые оценивали сорта белого испанского и красного, фиолетового и зеленого лука соответственно.

1 73 ± 0,27 0,94

Febbrarese Marzatica Aprilatica Maggiaiola Giugnese

Фенолы (мг / г сухой массы)
Галловая кислота 55,66 ± 2.30 59,56 ± 1,10 61,23 ± 2,50 61,94 ± 1,91 64,90 ± 1,22
Феруловая кислота 1,52 ± 0,20 1,62 ± 0,25 1,67 ± 0,41 1,67 ± 0,30
Кверцетин 6,98 ± 0,42 7,47 ± 0,30 7,68 ± 0,28 7,77 ± 0,30 8,14 ± 0,20
1,78 ± 0,15 1,80 ± 0,21 1,89 ± 0,32
Хлорогеновая кислота 0,84 ± 0,06 0,90 ± 0,02 0,92 ± 0,08 0,93
Антиоксидантная активность
EC 50 (мг экстракта / мл) 18,80 ± 1,0 18,50 ± 0.50 20,90 ± 0,60 20,25 ± 0,40 21,27 ± 0,8
Суммарные фенолы (мг ГАЭ / г сухого вещества) 4,75 ± 0,24 4,90 ± 0,10 5,14 ± 0,36 0,28 5,31 ± 0,30

Различные буквы (a, b) соответствуют значительным различиям () среди староместных сортов лука.

Староместные сорта лука также были изучены на предмет их специфического фенольного состава (Рисунок 1 и Таблица 2).Для всех староместных сортов наиболее распространенным фенолом была галловая кислота, количество которой изменяется от 55,66 до 64,90 μ г / г сухого веса в Febbrarese и Giugnese , соответственно. Среди идентифицированных фенолов кверцетин играет важную роль с точки зрения питания. Кверцетин представляет собой агликоновую форму нескольких других флавоноидных гликозидов, таких как рутин и кверцитрин, которые содержатся в цитрусовых, гречихе и луке [35]. Функциональные преимущества кверцетина включают противовоспалительную активность, антигистаминный эффект, лекарство от аллергии, а также противоопухолевую и антивирусную активность.Также утверждалось, что он регулирует кровяное давление у пациентов с гипертонией [36].


В наших образцах содержание флавонола составляло от 6,98 до 8,14 мк г / г; более высокие количества были обнаружены Prakash et al. (2007), которые изучали кверцетин четырех сортов (красный, белый, фиолетовый и зеленый) лука.

Все остальные фенолы увеличились в староместных сортах, собранных в весенние месяцы. Наши результаты подчеркнули идею о том, что количество фенольного пула может меняться не только в зависимости от сорта, как сообщается в литературе [6, 34], но также и в зависимости от стадии роста и условий окружающей среды.

Антиоксидантная активность варьировала от 19,00 до 21,27 мг экстракта / мл (табл. 2). Наши результаты согласуются с предыдущими данными ЕС 50 по белому луку [6] и согласуются с ранее описанными качественными фенолами. Фактически, самые высокие значения были обнаружены для Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese без значительных различий () между ними.

Принято считать, что существует высокая корреляция между уровнями ферментативно продуцируемого пирувата (EPY), присутствующего в луке, и ощущением остроты [12].Исследование этого параметра было важным для оценки потенциального вкуса и определения ароматических характеристик различных сортов лука. Классификация лука по остроте была предложена следующим образом: низкий, 0–3 моль пировиноградной кислоты / г; умеренная, 3–7 моль пировиноградной кислоты / г; и высокое, более 7 моль пировиноградной кислоты / г [37].

Здесь все местные сорта лука имели высокие значения остроты, выраженные количеством EPY, в диапазоне от 9 до 14 μ моль / г FW. Существенные различия () были обнаружены среди пяти староместных сортов с наивысшим уровнем остроты в староместном сорте Aprilatica .

Чтобы определить сенсорный профиль лука, было исследовано содержание сахаров. Три растворимых сахара: сахароза, глюкоза и фруктоза были обнаружены в пяти староместных сортах лука (Таблица 3). Другие водорастворимые сахара (олигосахариды фруктозы, называемые фруктанами) были обнаружены Davis et al. (2007) при характеристике различных сортов лука, выращиваемых в Соединенном Королевстве.

6. [CrossRef] [Google Scholar] 53. Бенмалек Ю., Яхья О.А., Белкебир А., Фардо М.Л. Антимикробная и антиоксидантная активность Illicium verum , Crataegus oxyacantha ssp monogyna и Allium cepa красных и белых сортов. Биоинженерия. 2013; 4: 244–248. DOI: 10.4161 / bioe.24435. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 54. Ким М.Х., Джо С.Х., Чан Х.Д., Ли М.С., Квон Ю.I. Антиоксидантная активность и потенциал ингибирования α-глюкозидазы экстрактов лука ( Allium cepa L.). Food Sci. Biotechnol. 2010. 19: 159–164. DOI: 10.1007 / s10068-010-0022-1. [CrossRef] [Google Scholar] 55. Ли К.А., Ким К.Т., Ким Х.Дж., Чанг М.С., Чанг П.С., Пак Х., Пай Х.Д. Антиоксидантная активность экстрактов кожуры лука ( Allium cepa L.), полученных экстракцией этанолом, горячей водой и субкритической водой. Food Sci. Biotechnol. 2014; 23: 615–621. DOI: 10.1007 / s10068-014-0084-6. [CrossRef] [Google Scholar] 56.Ye C.L., Dai D.H., Hu W.L. Антимикробная и антиоксидантная активность эфирного масла лука ( Allium cepa L.) Контроль пищевых продуктов. 2013; 30: 48–53. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2012.07.033. [CrossRef] [Google Scholar] 57. Campos K.E., Diniz Y.S., Cataneo A.C., Faine L.A., Alves M.J.Q.F., Novelli E.L.B. Гипогликемические и антиоксидантные эффекты лука, Allium cepa : диетическое добавление лука, антиоксидантная активность и гипогликемические эффекты на диабетических крысах. Int. J. Food Sci. Nutr. 2003. 54: 241–246.DOI: 10.1080 / 096374801200. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 58. Барагоб А.Е., Аль-Вабель Н.А., Ахмед Н.А., Бабикер М.Ф., Абдалкарим А.С., Эльбошра М.И. Исследование по изучению регенерации поджелудочной железы и оценке антидиабетического и антигиперлипидемического потенциала надземных частей Allium cepa . Biochem. Biotechnol. Res. 2015; 3: 19–29. [Google Scholar] 59. Рен Ф., Рейли К., Керри Дж. П., Гаффни М., Хоссейн М., Рай Д. К. Более высокая антиоксидантная активность, общее количество флавонолов и специфические глюкозиды кверцетина в двух разных луковицах (Allium cepa L.) сорта, выращенные в рамках органического производства: результаты 6-летнего полевого исследования. J. Agric. Food Chem. 2017; 65: 5122–5132. [PubMed] [Google Scholar] 60. Рольдан Э., Санчес-Морено К., де Анкос Б., Кано М.П. Характеристика побочных продуктов лука ( Allium cepa L.) как пищевых ингредиентов, обладающих антиоксидантными и противозадирными свойствами. Food Chem. 2008; 108: 907–916. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2007.11.058. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 61. Гавлик-Дзики У., Свека М., Дзики Д., Бараняк Б., Томило Ю., Czy J. Качество и антиоксидантные свойства хлеба, обогащенного кожурой сухого лука ( Allium cepa L.). Food Chem. 2013; 138: 1621–1628. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2012.09.151. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 62. Хелен А., Кришнакумар К., Виджаяммал П.Л., Аугусти К.Т. Антиоксидантное действие лукового масла ( Allium cepa . Linn) на повреждения, вызванные никотином у крыс, по сравнению с альфа-токоферолом. Toxicol. Lett. 2000. 116: 61–68. DOI: 10.1016 / S0378-4274 (00) 00208-3. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63.Сиддик М., Роидунг С., Соги Д.С., Долан К.Д. Общие фенольные смолы, антиоксидантные свойства и качество свежесрезанного лука ( Allium cepa L.), обработанного мягким теплом. Food Chem. 2013; 136: 803–806. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2012.09.023. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 64. Ма Ю.Л., Чжу Д.Ю., Такур К., Ван Ч., Ван Х., Рен Ю. Ф., Чжан Дж. Г., Вэй З. Дж. Антиоксидантная и антибактериальная оценка полисахаридов, последовательно экстрагированных из лука ( Allium cepa L.) Int. J. Biol. Макромол.2018; 111: 92–101. DOI: 10.1016 / j.ijbiomac.2017.12.154. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 65. Арунг Е.Т., Фурута С., Исикава Х., Кусума И.В., Симидзу К., Кондо Р. Антимеланогенезные свойства кверцетина и его экстракта, богатого производными, из Allium cepa . Food Chem. 2011; 124: 1024–1028. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2010.07.067. [CrossRef] [Google Scholar] 66. Khaki A., Fathiazad F., Nouri M., Khaki A.A., Khamenehi H.J., Hamadeh M. Оценка андрогенной активности allium cepa на сперматогенез у крыс.Folia Morphol. 2009. 68: 45–51. [PubMed] [Google Scholar] 67. Насери М.К.Г., Яхьяви Х., Арабиан М. Спазмолитическое действие экстракта кожуры лука ( Allium cepa L.) на подвздошную кишку крысы. Иран. J. Pharm. Res. 2008. 7: 155–159. [Google Scholar] 68. Сакакибара Х., Йошино С., Каваи Ю., Терао Дж. Эффект порошка лука ( Allium cepa L.), подобный антидепрессанту, на поведенческой модели депрессии на крысах. Biosci. Biotechnol. Biochem. 2008. 72: 94–100. DOI: 10.1271 / bbb.70454. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 69.Стивенсон Г.Д., Роуз Д.П. Рак груди и ожирение: обновление. Nutr. Рак. 2003; 45: 1–16. DOI: 10.1207 / S15327914NC4501_1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 70. Фейдер А.Н., Арриба Л.Н., Фрасур Х.Э., фон Грюниген В.Е. Рак эндометрия и ожирение: эпидемиология, биомаркеры, профилактика и выживаемость. Гинеколь. Онкол. 2009. 114: 121–127. DOI: 10.1016 / j.ygyno.2009.03.039. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 71. Альшакер Х., Сакко К., Альфради А., Мухаммад А., Винклер М., Пчеетски Д. Передача сигналов лептина, ожирение и рак простаты: молекулярная и клиническая перспектива старой дилеммы.Oncotarget. 2015; 6: 35556. DOI: 10.18632 / oncotarget.5574. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 72. Могхаддам А.А., Вудворд М., Хаксли Р. Ожирение и риск колоректального рака: метаанализ 31 исследования с 70 000 событий. Эпидем рака. Биомар. 2007. 16: 2533–2547. DOI: 10.1158 / 1055-9965.EPI-07-0708. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Calle E.E., Kaaks R. Избыточный вес, ожирение и рак: эпидемиологические данные и предлагаемые механизмы. Nat. Преподобный Рак. 2004; 4: 579. DOI: 10.1038 / nrc1408. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 74. Ван Ю., Тиан В. X., Ма X.F. Ингибирующее действие экстракта лука ( Allium cepa L.) на пролиферацию раковых клеток и адипоцитов посредством ингибирования синтазы жирных кислот. Азиатский пак. J. Cancer Prev. 2012; 13: 5573–5579. DOI: 10.7314 / APJCP.2012.13.11.5573. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 75. Фредотович Э., Шпрунг М., Сольдо Б., Любенков И., Будич-Лето И., Билушич Т., Чикеш-Чулич В., Пуйзина Ю. Химический состав и биологическая активность Allium cepa L.и метанольные экстракты Allium × cornutum (Clementi ex Visiani 1842). Молекулы. 2017; 22: 448. DOI: 10,3390 / молекулы22030448. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 76. Шривастава С., Ганеш Н. Анализ ингибирования опухолей и цитотоксичности водным экстрактом лука ( Allium cepa ) и чеснока ( Allium sativum ): анализ in vitro. Int. J. Phytomed. 2010; 2: 80–84. [Google Scholar] 77. Ян Дж., Мейерс К.Дж., ван дер Хайде Дж., Лю Р.Х. Различия между сортами в фенольном составе, а также в антиоксидантной и антипролиферативной активности лука.J. Agric. Food Chem. 2004. 52: 6787–6793. DOI: 10,1021 / jf0307144. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 78. Миллет А., Лами Э., Йонас Д., Стинцинг Ф., Мерш-Сандерманн В., Мерфорт И. Ферментация усиливает биологическую активность экстрактов луковиц Allium cepa . J. Agric. Food Chem. 2012; 60: 2148–2156. DOI: 10,1021 / jf2041643. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 79. Ким Х.Й. Влияние кожного экстракта лука ( Allium cepa ) на липазу поджелудочной железы и параметры, связанные с массой тела. Food Sci.Biotechnol. 2007. 16: 434–438. [Google Scholar] 80. Сланц П., Доляк Б., Крефт С., Лундер М., Янеш Д., Штрукель Б. Скрининг отобранных пищевых продуктов и экстрактов лекарственных растений на предмет ингибирования липазы поджелудочной железы. Фитотэр. Res. 2009; 23: 874–877. DOI: 10.1002 / ptr.2718. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 81. Trisat K., Wong-on M., Lapphanichayakool P., Tiyaboonchai W., Limpeanchob N. Овощные соки и волокна уменьшают переваривание или всасывание липидов, ингибируя липазу поджелудочной железы, растворимость холестерина и связывание желчных кислот.Int. J. Vegetable Sci. 2017; 23: 260–269. DOI: 10.1080 / 160.2016.1258604. [CrossRef] [Google Scholar] 82. Yoshinari O., Shiojima Y., Igarashi K. Эффекты лукового экстракта против ожирения у крыс с диабетом Цукера с ожирением. Питательные вещества. 2012; 4: 1518–1526. DOI: 10.3390 / nu4101518. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 83. Мун Дж., До Х. Дж., Ким О. Ю., Шин М. Дж. Эффекты от ожирения богатого кверцетином экстракта луковой кожуры на дифференциацию преадипоцитов 3T3-L1 и адипогенез у крыс с высоким содержанием жира.Food Chem. Toxicol. 2013. 58: 347–354. DOI: 10.1016 / j.fct.2013.05.006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 84. Бэ К.Р., Пак Ю.К., Ча Ю.С. Богатый кверцетином экстракт луковой шелухи подавляет адипогенез, подавляя адипогенные факторы транскрипции и экспрессию генов в адипоцитах 3T3-L1. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 2014; 94: 2655–2660. DOI: 10.1002 / jsfa.6604. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 85. Ли С.Г., Паркс Дж.С., Кан Х.В. Кверцетин, функциональное соединение луковой кожуры, ремоделирует белые адипоциты в коричневые адипоциты.J. Nutr. Biochem. 2017; 42: 62–71. DOI: 10.1016 / j.jnutbio.2016.12.018. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 86. Ким О.Ю., Ли С.М., До Х., Мун Дж., Ли К.Х., Ча Ю.Дж., Шин М.Дж. Влияние экстрактов луковой шелухи, богатых кверцетином, на экспрессию адипокинов во висцеральной жировой ткани крыс. Фитотэр. Res. 2012; 26: 432–437. DOI: 10.1002 / ptr.3570. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 87. Лата С., Саксена К.К., Бхасин В., Саксена Р.С., Кумар А., Шривастава В.К. Благоприятное влияние Allium sativum , Allium cepa и Commiphora mukul на экспериментальную гиперлипидемию и атеросклероз — сравнительная оценка.J. Postgrad. Med. 1991. 37: 132–135. [PubMed] [Google Scholar] 88. Ли К.Х., Ким Ю., Пак Э., Хван Х. Дж. Влияние добавок лукового порошка на метаболизм липидов у крыс SD, получавших корм с высоким содержанием холестерина и жира. J. Food Sci. Nutr. 2008; 13: 71–76. DOI: 10.3746 / jfn.2008.13.2.071. [CrossRef] [Google Scholar] 89. Оджие А.Э., Адегор Э.С., Около А.С., Эвур О.Л., Нджоку И.П., Оньекпе К.У. Гипогликемический и гиполипидемический эффект Allium cepa при диабете, индуцированном стрептозотоцином. Int. J. Sci. Англ. Res. 2015; 6: 23–29.[Google Scholar] 90. Бенитес В., Молла Э., Мартин-Кабрехас М.А., Агилера Ю., Лопес-Андреу Ф.Дж., Эстебан Р.М. Побочные продукты лука ( Allium cepa L.) в качестве источника пищевых волокон: физико-химические свойства и влияние на уровни липидов в сыворотке у крыс, получавших пищу с высоким содержанием жира. Евро. Food Res. Technol. 2012; 234: 617–625. DOI: 10.1007 / s00217-012-1674-2. [CrossRef] [Google Scholar] 91. Хенаган Т.М., Чефалу В.Т., Рибники Д.М., Ноланд Р.С., Данвилл К., Кэмпбелл В.В., Стюарт Л.К., Форни Л.А., Геттис Т.В., Чанг Дж.S., et al. Влияние диетического кверцетина и богатого кверцетином экстракта красного лука in vivo на митохондрии скелетных мышц, метаболизм и чувствительность к инсулину. Genes Nutr. 2015; 10: 2. DOI: 10.1007 / s12263-014-0451-1. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 92. Брюлл В., Бурак К., Стоффель-Вагнер Б., Вольфрам С., Никениг Г., Мюллер К., Ланггут П., Алтехельд Б., Фиммерс Р., Нааф С. и др. Влияние экстракта кожи лука, богатого кверцетином, на 24-часовое амбулаторное кровяное давление и эндотелиальную функцию у пациентов с избыточной массой тела и (до) гипертонией: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное исследование.Br. J. Nutr. 2015; 114: 1263–1277. DOI: 10,1017 / S0007114515002950. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 93. Чой Е.Ю., Ли Х., Ву Дж.С., Чан Х.Х., Хван С.Дж., Ким Х.С., Ким У.С., Ким Й.С., Чоу Р., Ча Й.Дж. и др. Влияние экстракта луковой шелухи на функцию эндотелия и эндотелиальные клетки-предшественники у людей с избыточным весом и ожирением. Питание. 2015; 31: 1131–1135. DOI: 10.1016 / j.nut.2015.04.020. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 94. Пак С., Ким М.Ю., Ли Д.Х., Ли С.Х., Байк Э.Дж., Мун С.Х., Пак С.В., Ко Э.Й., О С.Р., Юнг И.С. Метанольный экстракт лука ( Allium cepa ) ослабляет апоптоз кардиомиоцитов, вызванный ишемией / гипоксией, за счет антиоксидантного действия. Евро. J. Nutr. 2009. 48: 235–242. DOI: 10.1007 / s00394-009-0007-0. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 95. Kazak L., Chouchani E.T., Lu G.Z., Jedrychowski M.P., Bare C.J., Mina A.I., Kumari M., Zhang S., Vuckovic I., Laznik-Bogoslavski D., et al. Генетическое истощение метаболизма креатина в адипоцитах подавляет термогенез, вызванный диетой, и вызывает ожирение.Cell Metab. 2017; 26: 660–671. DOI: 10.1016 / j.cmet.2017.08.009. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 97. Чен Ю., Цзэн Х., Хуан Х., Сераг С., Вульф С.Дж., Шпигельман Б.М. Перекрестное взаимодействие между KCNK3-опосредованным ионным током и адренергической передачей сигналов регулирует термогенез жировой ткани и ожирение. Клетка. 2017; 171: 836–848. DOI: 10.1016 / j.cell.2017.09.015. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 98. Bastien M., Poirier P., Lemieux I., Després J.P. Обзор эпидемиологии и вклада ожирения в сердечно-сосудистые заболевания.Прог. Кардиоваск. Дис. 2014; 56: 369–381. DOI: 10.1016 / j.pcad.2013.10.016. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 99. Franssen R., Monajemi H., Stroes E.S., Kastelein J.J. Ожирение и дислипидемия. Med. Clin. N. Am. 2011; 95: 893–902. DOI: 10.1016 / j.mcna.2011.06.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 101. Фантуцци Г. Жировая ткань, адипокины и воспаление. J. Allergy Clin. Иммунол. 2005; 115: 911–919. DOI: 10.1016 / j.jaci.2005.02.023. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 102. Акаш М.С.Х., Рехман К., Chen S. Spice plant Allium cepa : пищевая добавка для лечения сахарного диабета 2 типа. Питание. 2014; 30: 1128–1137. DOI: 10.1016 / j.nut.2014.02.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 103. Сауэрс Дж.Р. Ожирение как фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний. Являюсь. J. Med. 2003. 115: 37–41. DOI: 10.1016 / j.amjmed.2003.08.012. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 104. Ван Гал Л.Ф., Мертенс И.Л., Кристоф Э. Механизмы, связывающие ожирение с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Природа. 2006; 444: 875–880. DOI: 10.1038 / природа05487. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 105. Кендлер Б.С. Чеснок ( Allium sativum ) и лук ( Allium cepa ): обзор их связи с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Пред. Med. 1987. 16: 670–685. DOI: 10.1016 / 0091-7435 (87)
-8. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 106. Каур Г., Мина С. Уменьшение ожирения, непереносимости глюкозы и окислительного стресса у крыс с высоким содержанием жиров и низкими дозами стрептозотоцина, индуцированного диабетом, с помощью комбинации, состоящей из «куркумина с пиперином и кверцетином» ISRN Pharmacol.2012; 2012: 957283. DOI: 10,5402 / 2012/957283. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 107. Соуза Г.А., Эбайд Г.Х., Сейва Ф.Р., Роча К.Х., Галхарди К.М., Мани Ф., Новелли Э.Л. N-ацетилцистеин, растительное соединение
Allium , улучшает ожирение, вызванное диетой с высоким содержанием сахарозы, и связанные с ним эффекты. Evid. На основе дополнения. Альтернат. Med. 2011; 2011: 643269. DOI: 10.1093 / ecam / nen070. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 108. Мохамед Г.А. Аллиуоцид G, новый флавоноид с сильной ингибирующей активностью в отношении α-амилазы из Allium cepa L.Arkivoc. 2008; 11: 202–209. [Google Scholar] 109. Уэда Ю., Цубуку Т., Миядзима Р. Состав серосодержащих компонентов в луке и их вкусовые характеристики. Biosci. Biotechnol. Biochem. 1994. 58: 108–110. DOI: 10.1271 / bbb.58.108. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 110. Брюлл В., Бурак К., Стоффель-Вагнер Б., Вольфрам С., Никениг Г., Мюллер К., Ланггут П., Алтехельд Б., Фиммерс Р., Стеле П. и др. Острый прием кверцетина из экстракта кожуры лука не влияет на артериальное давление после приема пищи и функцию эндотелия у взрослых с гипертонией, страдающих ожирением и избыточной массой тела: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое перекрестное исследование.Евро. J. Nutr. 2017; 56: 1347–1357. DOI: 10.1007 / s00394-016-1185-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Измерение распределения неструктурного углеводного состава в популяциях лука с помощью высокопроизводительного ферментативного анализа на микропланшетах

Фон: Неструктурный углеводный (NSC; глюкоза, фруктоза, сахароза и фруктан) состав лука (Allium cepa L.) широко варьируется и является ключевым фактором, определяющим его использование на рынке.Для анализа физиологии и генетики углеводного обмена лука и обеспечения селективного разведения необходим недорогой, надежный и практичный анализ сахара для фенотипирования большого количества образцов.

Полученные результаты: Быстрый, надежный и экономичный анализ на микропланшетах был разработан для анализа NSC в луке и использовался для характеристики вариации содержания гексозы, сахарозы и фруктана в тканях в племенных популяциях открытого опыления и для картирования популяций, полученных в результате широкого скрещивания лука.Сахароза, измеренная в микропланшетах с использованием мальтазы в качестве гидролитического фермента, соответствовала результатам HPLC-PAD. Этот метод выявил значительные различия в содержании фруктана в луковицах в племенных популяциях Pukekohe Longkeeper с открытым опылением в трехкратном диапазоне. Очень широкая сегрегация от 80 до 600 г / кг (-1) по содержанию фруктана наблюдалась в луковицах популяций генетического картирования F2 от широкого лукового кросса ‘Nasik Red × CUDh3150’.

Заключение: Ферментативный анализ на микропланшете — это надежный и практичный метод анализа сахара в луке для генетики, селекции и пищевых технологий.Популяции открытоопыляемого лука могут иметь обширную внутрипопуляционную изменчивость содержания углеводов, которую можно количественно оценить и использовать с помощью этого метода. Фенотипические данные, полученные при генетическом картировании популяций, показывают, что этот метод хорошо подходит для детального генетического и физиологического анализа.

Пищевая ценность обработанного лука: сульфоксиды S-Alk (en) ил-l-цистеина, органические кислоты, сахара, минералы и витамин C

  • AOAC International.(1995). Официальные методы анализа AOAC International (16-е изд.). Вашингтон, округ Колумбия: Ассоциация официальных химиков-аналитиков.

    Google ученый

  • Бэкон, Дж. Р., Моутс, Г. К., Нг, А., Родс, М. Дж. С., Смит, А. С., и Уолдрон, К. В. (1999). Количественный анализ предшественников вкуса и уровней пирувата в различных тканях и сортах лука ( Allium cepa ). Пищевая химия, 64 , 257–261.

    CAS Статья Google ученый

  • Барретт Д. М. и Ллойд Б. (2012). Передовые методы сохранения и удержания питательных веществ во фруктах и ​​овощах. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства, 92 , 7–22.

    CAS Статья Google ученый

  • Бенитес, В., Молла, Э., Мартин-Кабрехас, М.А., Агилера, Ю., Лопес-Андреу, Ф.J., Cools, K., et al. (2011). Характеристика промышленных отходов лука ( Allium cepa L.): пищевые волокна и биологически активные соединения. Растительные продукты для питания человека, 66 , 48–57.

    Артикул Google ученый

  • Benkeblia, N., & Varoquaux, P. (2003). Влияние закиси азота (N 2 O) на частоту дыхания, растворимые сахара и качественные характеристики луковиц лука Allium cepa cv.Руж Ампоста при хранении. Послеуборочная биология и технология, 30 , 161–168.

    CAS Статья Google ученый

  • Briones-Labarca, V., Venegas-Cubillos, G., Ortiz-Portilla, S., Chacana-Ojeda, M., & Maureira, H. (2011a). Влияние высокого гидростатического давления (HHP) на биодоступность, а также антиоксидантную активность, содержание минералов и крахмала в яблоке Granny Smith. Пищевая химия, 128 , 520–529.

    CAS Статья Google ученый

  • Брионес-Лабарка В., Муньос К. и Маурейра Х. (2011b). Влияние высокого гидростатического давления на антиоксидантную способность, биодоступность минералов и крахмала нетрадиционного корма: Prosopis chilensis seed. Food Research International, 44 , 875–883.

    CAS Статья Google ученый

  • Карделле-Кобас, А., Косто, Р., Корсо, Н., и Вилламиэль, М. (2009). Фруктоолигосахариды изменяются при хранении дегидратированных коммерческих образцов чеснока и лука. Международный журнал пищевой науки и технологий, 44 , 947–952.

    CAS Статья Google ученый

  • Дэвис, Ф., Терри, Л. А., Чоп, Г. А., и Фол, К. Ф. Дж. (2007). Влияние процедуры экстракции на измеренные концентрации сахара в луке ( Allium cepa L.) луковицы. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 55 , 4299–4306.

    CAS Статья Google ученый

  • Эльхассанин, Ю. А., и Санад, М. И. (2009). Фенолы, селен, витамин С, аминокислоты, острота и антиоксидантная активность двух сортов египетского лука. Американский журнал пищевых технологий, 4 , 241–254.

    CAS Статья Google ученый

  • Gao, Q.Х., Ву, С. С., Ван, М., Сюй, Б. Н., и Ду, Л. Дж. (2012). Влияние сушки мармелада ( Ziziphus jujuba Mill.) На содержание сахара, органических кислот, α-токоферола, β-каротина и фенольных соединений. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 60 , 9642–9648.

    CAS Статья Google ученый

  • Гонсалес, М. Э., Джернестедт, Дж. А., Слотер, Д. К., и Барретт, Д. М. (2010). Влияние целостности ячеек на текстурные свойства сырого, высокого давления и термически обработанного лука. Journal of Food Science, 75 , E409 – E416.

    CAS Статья Google ученый

  • Гриффитс Г., Труман Л., Кроутер Т., Томас Б. и Смит Б. (2002). Лук — глобальная польза для здоровья. Phytoterephy Research, 16 , 603–615.

    CAS Статья Google ученый

  • Ховиус, М. Х. Ю., и Гольдман, И. Л. (2005). Концентрация и состав предшественника ароматизатора [ S -алк (en) ил-1-цистеин сульфоксид] в органах лукового растения и предсказуемость реакции полевой белой гнили лука. Журнал Американского общества садоводческих наук, 130 , 196–202.

    CAS Google ученый

  • Хайме, Л., Мартинес, Ф., Мартин-Кабрехас, М. А., Молла, Э., Лопес-Андреу, Ф. Дж., И Эстебан, Р. М. (2001). Влияние хранения на фруктан и фруктоолигосахариды лука ( Allium cepa L.). Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 49 , 982–988.

    CAS Статья Google ученый

  • Хайме, Л., Молла, Э., Фернандес, А., Мартин-Кабрехас, М. А., Лопес-Андреу, Ф. Дж., И Эстебан, Р. М. (2002). Структурные углеводные различия и потенциальный источник пищевых волокон тканей лука ( Allium cepa L.). Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 50 , 122–128.

    CAS Статья Google ученый

  • Кубец Р. и Дадакова Е. (2009). Хроматографические методы определения S -замещенных производных цистеина — сравнительное исследование. Журнал хроматографии. А, 1216 , 6957–6963.

    CAS Статья Google ученый

  • Ланзотти, В. (2006). Анализ лука и чеснока. Журнал хроматографии. А, 1112 , 3–22.

    CAS Статья Google ученый

  • Ли, Э. Дж., Ю, К. С. и Патил, Б. С. (2012). Лиофилизированный порошок свежего лука предотвращает обесцвечивание мацерированного чеснока. Пищевая химия, 131 , 397–404.

    CAS Статья Google ученый

  • Леонг, С. Ю., и Оэй, И. (2012). Влияние обработки на антоцианы, каротиноиды и витамин С в летних фруктах и ​​овощах. Food Chemistry, 133 , 1577–1587.

    CAS Статья Google ученый

  • Маллор, К., и Томас, Б. (2008). Распределение ресурсов и происхождение предшественников вкуса в луковицах лука. Журнал садоводства и биотехнологии, 83 , 191–198.

    CAS Google ученый

  • О’Донохью, Э., Сомерфилд, С. Д., Шоу, М., Бендалл, М., Хеддерли, Д., Исон, Дж. И др. (2004). Оценка углеводов у сортов Pukekohe Longkeeper и Grano Allium cepa . Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 52 , 5383–5390.

    Артикул Google ученый

  • Оэй, И., Ван дер Плакен, И., Ван Лой, А., и Хендрик, М. (2008). Влияет ли обработка под высоким давлением на аспекты питания растительных пищевых систем? Тенденции в пищевой науке и технологиях, 19 , 300–308.

    CAS Статья Google ученый

  • Парада Дж. И Агилера Дж. М. (2007). Микроструктура пищи влияет на биодоступность нескольких питательных веществ. Journal of Food Science, 72 , R21 – R32.

    CAS Статья Google ученый

  • Перес-Грегорио, М.Р., Регейро, Дж., Гонсалес-Баррейро, Р., Риал-Отеро, Р., и Сималь-Гандара, Дж. (2011). Изменения антиоксидантных флавоноидов при сублимационной сушке красного лука и последующем хранении. Food Control, 22 , 1108–1113.

    Артикул Google ученый

  • Plaza, L., Crespo, I., de Pascual-Teresa, S., De Ancos, B., Sánchez-Moreno, C., Muñoz, M., et al. (2011). Влияние минимальной обработки на биоактивные соединения апельсина при хранении в холодильнике. Пищевая химия, 124 , 646–651.

    CAS Статья Google ученый

  • Растоги, Н. К., Рагхаварао, К. С. М. С., Баласубраманиам, В. М., Ниранджан, К., и Кнорр, Д. (2007). Возможности и проблемы при обработке пищевых продуктов под высоким давлением. Критические обзоры в пищевой науке и питании, 47 , 69–112.

    CAS Статья Google ученый

  • Ратти, К.(2011). Горячий воздух и сублимационная сушка ценных продуктов: обзор. Журнал пищевой инженерии, 49 , 311–319.

    Артикул Google ученый

  • Родригес Гальдон, Б., Оропеса Гонсалес, Р., Родригес Родригес, Э., и Диас Ромеро, К. (2008a). Сравнение содержания минералов и микроэлементов в сортах лука ( Allium cepa L.). Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства, 88 , 1554–1561.

    Артикул Google ученый

  • Родригес Гальдон, Б., Таскон Родригес, К., Родригес Родригес, Э., и Диас Ромеро, К. (2008b). Содержание органических кислот в сортах лука ( Allium cepa L.). Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 56 , 6512–6519.

    Артикул Google ученый

  • Родригес Гальдон, Б., Таскон Родригес, К., Родригес Родригес, Э. М., и Диас Ромеро, К. (2009). Фруктаны и основные соединения культурных сортов лука ( Allium cepa) . Журнал пищевого состава и анализа, 22 , 25–32.

    Артикул Google ученый

  • Рольдан-Марин, Э., Санчес-Морено, К., Льориа, Р., Де Анкос, Б., и Кано, М. П. (2009). Обработка лука под высоким давлением: содержание флавонолов и антиоксидантная активность. LWT — Пищевая наука и технологии, 42 , 835–841.

    Артикул Google ученый

  • Роуз П., Уайтмен М., Мур П. К. и Чжу Ю. З. (2005). Биоактивные S -алк (en) ил-цистеинсульфоксид метаболиты из рода Allium : химия потенциальных терапевтических агентов. Natural Product Reports, 22 , 351–368.

    CAS Статья Google ученый

  • Санчес-Морено, К., Де Анкос, Б., Плаза, Л., Элес-Мартинес, П., и Кано, М. П. (2009). Подходы к питанию и связанные со здоровьем свойства растительной пищи, обработанной высоким давлением и импульсными электрическими полями. Критические обзоры в пищевой науке и питании, 49 , 552–576.

    Артикул Google ученый

  • Тарраго-Трани, М. Т., Филлипс, К. М., и Котти, М. (2012). Валидация специфичного для матрицы метода количественного анализа витамина С в различных пищевых продуктах. Журнал пищевого состава и анализа, 26 , 12–25.

    CAS Статья Google ученый

  • Ценг, А., и Чжао, Ю. (2012). Влияние различных методов сушки и времени хранения на удержание биологически активных соединений и антибактериальную активность виноградных выжимок (Пино Нуар и Мерло). Journal of Food Science, 77 , h292 – h301.

    CAS Статья Google ученый

  • Цуге, К., Катаока, М., & Сето, Ю. (2002). Определение сульфоксидов S- метил-, S- пропил- и S- пропенил-1-цистеина методом газовой хроматографии-масс-спектрометрии после бутилдиметилсилилирования трет-. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 50 , 4445–4451.

    CAS Статья Google ученый

  • Васкес-Гутьеррес, Х. Л., Эрнандес-Каррион, М., Квилес, А., Эрнандо, И., & Перес-Мунуэра, И. (2012). Влияние высокого гидростатического давления на структуру, распространение растворимых соединений и текстурные свойства хурмы «Rojo Brillante». Food Research International, 47 , 218–222.

    Артикул Google ученый

  • Влияние различной температуры хранения на химический состав лука (Allium cepa L.) и его ферментов

  • Abayomi LA, Terry LA (2009) Влияние пространственных и временных изменений концентрации пирувата и глюкозы в луке (Allium cepa Л.) луковиц при хранении в контролируемой атмосфере. J Sci Food Agr 89: 683–687

    Статья CAS Google ученый

  • Benkeblia N (2000) Фенилаланинаммиаклиаза, пероксидаза, пировиноградная кислота и общие фенольные изменения в луковицах лука при длительном хранении. LebensmWis U Technol 33: 112–116

    Статья CAS Google ученый

  • Benkeblia N, Selselet-Attou G (1999) Влияние низких температур на изменения олигосахаридов, фенольных соединений и пероксидазы во внутренней почке лука ( Allium cepa L.) во время перерыва в покое. Acta Agric Scand Sect B Soil Plant Sci 49: 98–102

    CAS Google ученый

  • Benkeblia N, Varoquaux P (2003) Влияние гамма-излучения, температуры и времени хранения на состояние глюкозы, фруктозы и сахарозы в луковицах лука Allium cepa L. Int Agrophys 18: 1–5

    Google ученый

  • Benkeblia N, Varoquaux P, Shiomi N, Sakai H (2002) Технология хранения луковых луковиц c.v. Rouge amposta: влияние облучения, гидразида малеиновой кислоты и карбамата изопропила, N-фенила (CIP) на частоту дыхания и углеводы. Int J Food Sci Nutr 37: 169–175

    CAS Google ученый

  • Benkeblia N, Onodera S, Yoshihira T, Kosaka S, Shiomi N (2004) Влияние температуры на активность растворимой инвертазы и статус глюкозы, фруктозы и сахарозы луковиц лука ( Allium cepa ) в запасе. Int J Food Sci Nutr 55: 325–331

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • Билык А., Купер П.Л., Сапер Г.М. (1984) Сортовые различия в распределении кверцетина и кемпферола в луке (Allium cepa L.) ткань. J Agric Food Chem 32: 274–276

    Статья CAS Google ученый

  • Bonaccorsi P, Caristi C, Gargiulli C, Leuzzi U (2005) Флавонол-глюкозидный профиль южно-итальянского красного лука (Allium cepa L.). J Agric Food Chem 53: 2733–2740

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • Brewster JL (2008) Лук и другие овощные луки, 2-е изд.CAB International, Wallingford

    Забронировать Google ученый

  • Cantos E, Espín JC, Fernández MJ, Oliva J, Tomás-Barberán FA (2003) Послеуборочный УФ-облученный виноград как потенциальный источник для производства красных вин, обогащенных стильбеном. J Agric Food Chem 51 (5): 1208–1214

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • Chope GA, Terry LT, White PJ (2007a) Влияние 1-метилциклопропена (1-MCP) на физические и биохимические характеристики лука cv.Лампочки SS1 при хранении. Послеуборочный Biol Technol 44: 131–140

    Статья CAS Google ученый

  • Chope GA, Cools K, Hammond JP, Thompson AJ, Terry LA (2012) Физиологический, биохимический и транскрипционный анализ луковиц лука во время хранения. Ann Bot 109: 819–831

    Статья CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • Cisneros-Zevallos L (2003) Использование контролируемых абиотических стрессов после уборки урожая в качестве инструмента для увеличения содержания нутрицевтиков и повышения ценности свежих фруктов и овощей.J Food Sci Chicago 68 (5): 1560–1567

    Статья CAS Google ученый

  • Coolong TW, Randle WM, Wicker L (2008) Структурные и химические различия в областях клеточной стенки в отношении толщины чешуек трех выбранных видов лука (Allium cepa L.) при сборе урожая и во время хранения. J Sci Food Agr 88: 1277–1286

    Статья CAS Google ученый

  • Дарбишир Б., Генри Р.Дж. (1979) Ассоциации фруктанов с высоким процентным содержанием сухого веса в сортах лука, пригодных для обезвоживания.J Sci Food Agric 30: 1035–1038

    Статья CAS Google ученый

  • Дхумал К., Датир С., Пандей Р. (2007) Оценка уровня остроты луковиц у различных индийских сортов лука (Allium cepa L.). Food Chem 100: 1328–1330

    Статья CAS Google ученый

  • Downes K, Chope GA, Terry LA (2009) Влияние выдержки при различных температурах на биохимический состав лука ( Allium cepa L.) кожица трех свежевылеченных и хранящихся в холодильнике сортов лука, выращиваемых в Великобритании. Послеуборочная Биол Технол 54: 80–86

    Статья CAS Google ученый

  • Espın JC, Wichers HJ (2000) Исследование окисления ресвератрола, катализируемого полифенолоксидазой. Влияние полифенолоксидазы, лакказы и пероксидазы на антиоксидантную способность ресвератрола. J Food Biochem 24: 225–250

    Статья Google ученый

  • Дженнаро Л., Леонарди С., Эспозито Ф, Салуччи М., Майани Дж., Квалья Дж., Фоглиано В. (2002) Содержание флавоноидов и углеводов в красном луке тропе: эффекты домашнего пилинга и хранения.J Agr Food Chem 50: 1904–1910

    Статья CAS Google ученый

  • Gubb IR, MacTavish HS (2002) Рекомендации по выращиванию лука до и после уборки урожая. В: Currah HD, Rabinovich L (eds) Наука о луковых культурах: последние достижения. CAB International, Wallingford, pp. 233–265

    Chapter Google ученый

  • Gủnes B, Bayindirh A (1993) Инактивация пероксидазы и липоксигеназы во время бланширования зеленой фасоли, зеленого горошка и моркови.LebensmWis U Technol 26: 406–410

    Статья Google ученый

  • Гуо Т., Чжан Дж., Кристи П., Сяолинь Л. (2007) Острота зеленого лука, вызванная инокуляцией арбускулярных микоризных грибов и поставкой серы. J Plant Nutr 30: 1023–1034

    Артикул CAS Google ученый

  • Hansen SL (1999) Содержание и состав сухого вещества в луке (Allium cepa L.) под влиянием стадии развития во время сбора урожая и длительного хранения. Acta Agric Scand Sect B Soil Plant Sci 49 (2): 103–109

    CAS Google ученый

  • Хирота С., Шимода Т., Такахама У. (1999) Распределение флавонолов и ферментов, участвующих в метаболизме в луковицах: механизм накопления кверцетина и его глюкозидов в абаксиальном эпидермисе. Food Sci Technol Res 5: 384–387

    Статья CAS Google ученый

  • Hurst WC, Shewfelt RL, Schuler GA (1985) Изменения сроков хранения и качества лука летнего хранения ( Allium cepa ).J Food Sci 50: 761–763

    Статья Google ученый

  • Kaack K, Christensen LP, Hansen SL, Grevsen K (2004) Неструктурные углеводы в обработанном мягком жареном луке (Allium cepa L.). Eur Food Res Technol 218: 372–379

    Статья CAS Google ученый

  • Kahane R, Vialle-Guerin E, Boukema I, Tzanoudakis D, Bellamy C, Chamaux C, Kik C (2001) Изменения неструктурного углеводного состава во время луковиц сладкого и высокотвердого лука в полевых экспериментах.Environ Exp Bot 45: 73–83

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • Kamerbee GA (1962) Дыхание луковицы радужной оболочки в зависимости от температуры и роста зачатков. Acta Bot Neerl 11: 331–410

    Статья Google ученый

  • Lancaster JE, Shaw ML (1991) Метаболизм γ-глутамилпептидов во время развития, хранения и прорастания луковиц лука.Phytochem 30: 2857–2859

    Артикул CAS Google ученый

  • Lee EJ, Yoo KS, Jifon J, Patil BS (2009) Характеристика сортов лука короткого дня с 3 уровнями остроты с предшественником вкуса, содержанием свободных аминокислот, серы и сахара. J Food Sci 74: C475 – C480

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • Miedema P (1994) Покой луковиц лука.I Влияние температуры и сорта на прорастание и укоренение. J Hortic Sci 69: 29–39

    Статья Google ученый

  • Могрен Л.М., Олссон М.Е., Гертссон Ю.Е. (2006) Содержание кверцетина в полевом луке ( Allium cepa L.): влияние сорта, времени выращивания и уровня азотных удобрений. J Sci Food Agric 54: 6185–6191

    Статья CAS Google ученый

  • Mogren LM, Olsson ME, Gertsson UE (2007a) Влияние сорта, времени выращивания и уровня азотных удобрений на содержание кверцетина в луке ( Allium cepa L.) при подъеме. J Sci Food Agric 87: 470–476

    Статья CAS Google ученый

  • Mogren LM, Olsson ME, Gertsson UE (2007b) Содержание кверцетина в хранящемся луке ( Allium cepa L.): влияние условий хранения, сорта, времени выращивания и уровня азотных удобрений. J Sci Food Agric 87: 1595–1602

    Статья CAS Google ученый

  • Nam E, Cho DY, Lee ET, Kim CW, Han T, Yoon MK, Kim S (2011) Хранение красного и желтого лука в луковицах ( Allium cepa L.) сорта, выращенные в Корее. Kor J Breed Sci 43: 126–132

    Google ученый

  • Pak C, Van der Plas LHW, De Boer AD (1995) Важность покоя и силы опускания при прорастании лука (Allium cepa) во время хранения. Physiol Plantarum 94: 277–283

    Статья CAS Google ученый

  • Патил Б.С., Пайк Л.М. (1995) Распределение кверцетина в различных кольцах разноцветного лука (Allium cepa L.) сорта. J Hortic Sci 70: 643–650

    Статья CAS Google ученый

  • Price KR, Bacon JR, Rhodes MJC (1997) Влияние хранения и обработки в домашних условиях на содержание и состав флавоноловых глюкозидов в луке ( Allium cepa ). J Agric Food Chem 45: 938–942

    Статья CAS Google ученый

  • Randle WM, Bussard ML (1993) Острота и сахар лука короткого дня под влиянием серного питания.J Am Soc Hortic Sci 118 (6): 766–770

    CAS Google ученый

  • Резерфорд П.П., Уиттл Р. (1982) Углеводный состав лука при длительном хранении в холодильнике. J Hortic Sci 57: 349–356

    Статья Google ученый

  • Salamal AM, Hicks JR, Nock JF (1990) Изменения сахара и органических кислот в хранящихся луковицах, обработанных малеиновым гидразидом. Hortscience 25: 1625–1628

    Google ученый

  • Schwimmer S, Austin SJ (1971) Гамма-глутамилтранспептидаза проросшего лука.J Food Sci 36: 807–811

    Статья CAS Google ученый

  • Schwimmer S, Weston WJ (1916) Ферментативное развитие пировиноградной кислоты в луке как мера остроты. J Agric Food Chem 9: 301–304

    Статья Google ученый

  • Sharma K, Assefa AD, Kima S, Koa E, Parka SW (2014) Изменение химического состава лука (Allium cepa L. cv. Sunpower) во время пост-хранения в условиях окружающей среды.New Zeal J Crop Hort Sci 42: 87–98

    Статья CAS Google ученый

  • Sharma K, Assefa AD, Ko EY, Lee ET, Park SW (2015) Количественный анализ флавоноидов, сахаров, фенилаланина и триптофана в луковых чешуях при хранении в условиях окружающей среды. J Food Sci Technol 52: 2157–2165

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • Starke H, Herrmann K (1976) Flavonole und flavone der gemủsearten VI.Ứber das verhalten der flavonole in der zwiebel (флавонолы и флавоны овощей VI. Об изменениях флавонолов лука). Z Lebensm Unters Forsch 161: 137–142

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • Stow JR (1975) Влияние влажности на потери репчатого лука (Allium cepa), хранящегося при высокой температуре. Exp Agric 11: 81–87

    Статья Google ученый

  • Такахама У., Хирота С. (2000) Деглюкозидация кверцетиновых глюкозидов до агликона и образование противогрибковых агентов путем пероксидазозависимого окисления кверцетина при потемнении луковых чешуек.Physiol растительных клеток 41: 1021–1029

    Статья CAS PubMed Google ученый

  • Tsushida T, Suzuki M (1996) Содержание флавоноловых глюкозидов и некоторые свойства ферментов, метаболизирующих глюкозиды в луке. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 43: 642–649

    Статья CAS Google ученый

  • Uddin M, MacTavish HS (2003) Контролируемая атмосфера и вызванные регулярным хранением изменения сульфоксидов S-алк (ен) ил цистеина и активности аллиназы в луковицах лука (AlliumcepaL.cv.Hysam). . Послеуборочный Biol Technol 28: 239–245

    Статья CAS Google ученый

  • Vagen IM, Slimestad R (2008) Количество характерных соединений в 15 сортах лука (Allium cepa L.) в контролируемых полевых испытаниях. J Sci Food Agric 88: 404–411

    Статья CAS Google ученый

  • Ward CM (1976) Влияние температуры на потерю веса хранящихся луковиц в результате высыхания, дыхания и прорастания.Ann Appl Biol 83: 149–155

    Статья Google ученый

  • Ясин HJ, Bufler G (2007) Покой и прорастание луковиц лука (Allium cepa L.). I. Изменения углеводного обмена. J Hort Sci Biotech 82: 89–96

    Статья CAS Google ученый

  • Ю К.С., Ли Э.Дж., Патил Б.С. (2012) Изменения предшественников вкуса, остроты и содержания сахара в луковицах короткого дня при хранении в течение 5 месяцев при различных температурах или в контролируемой атмосфере.J Food Sci 77: 216–221

    Статья CAS Google ученый

  • Исследования здоровья лука — Национальная луковая ассоциация

    Лук не только придает вкус, но и содержит важные питательные вещества и полезные для здоровья фитохимические вещества. Многие исследования здоровья лука убедительно доказывают его пищевую ценность.

    «Лук может быть среди овощей, которые будут цениться не только за то, что они добавляют в нашу кухню, но и за их полезные свойства для здоровья», — сказал Ирвин Голдман, доцент кафедры садоводства Университета Висконсин-Мэдисон.

    Вот некоторые основные моменты:

    • Лук с высоким содержанием витамина С является хорошим источником пищевых волокон и фолиевой кислоты.
    • Они также содержат кальций, железо и имеют высокое качество белка (соотношение мг аминокислоты / грамм белка).
    • Лук с низким содержанием натрия и без жира.
    • Лук содержит кверцетин, флавоноид (одна из категорий антиоксидантных соединений).
    • Лук содержит сероорганические соединения, которые обладают уникальной пользой для здоровья.

    Антиоксиданты — это соединения, которые помогают отсрочить или замедлить окислительное повреждение клеток и тканей тела.Исследования показали, что кверцетин помогает устранять свободные радикалы в организме, ингибировать окисление липопротеинов низкой плотности (важная реакция при атеросклерозе и ишемической болезни сердца), защищать и восстанавливать витамин Е (мощный антиоксидант) и инактивировать вредное воздействие хелатных ионов металлов.

    Как получить больше кверцетина в рационе:

    Исследования, проведенные в Вагенингенском сельскохозяйственном университете, Нидерланды, показали, что кверцетин из лука усваивается вдвое, чем из чая, и более чем в три раза, чем из яблок.

    На основании исследований, проведенных Королевским университетом в Белфасте, Ирландия, и сельскохозяйственным университетом Вагенингена, содержание кверцетина в луке оценивается от 22,40 мг до 51,82 мг на луковицу среднего размера (100 грамм). Дальнейшие исследования Сельскохозяйственного университета Вагенингена показали, что ежедневное употребление лука может привести к увеличению накопления кверцетина в крови.

    Было проведено несколько исследований для оценки воздействия кверцетина из лука на организм.Многие показали, что потребление лука может быть полезно для снижения риска некоторых заболеваний.

    Это исследование 2015 года, опубликованное в British Journal of Nutrition, пришло к выводу, что добавление кверцетина 162 мг / сут из экстракта кожуры лука снижает амбулаторное кровяное давление у пациентов с гипертонией, предполагая кардиопротекторный эффект кверцетина.

    Другие исследования показывают, что повышенное накопление кверцетина в результате употребления лука приводит к значительному антиоксидантному эффекту.Результаты этого исследования показывают, что метаболиты кверцетина, присутствующие в системном кровотоке после употребления кверцетина, могут действовать как мощные антиоксиданты и противовоспалительные агенты и, без сомнения, должны учитываться при определении общей биологической активности пищи, богатой кверцетином, in vitro и in vivo.

    Это исследование показало, что лук оказывает антидиабетический эффект у животных и снижает уровень сахара в крови у людей.

    Это исследование, опубликованное в апреле 2020 года в American Journal of Clinical Nutrition , показало, что диета, богатая флавоноидами, которые обычно содержатся в луке, может снизить риск развития болезни Альцгеймера и связанных с ней деменций.

    Лук — Фитохимические и медицинские исследования

    Щелкните здесь, чтобы просмотреть или загрузить руководство (PDF)

    Употребление лука может предотвратить язву желудка, удаляя свободные радикалы и предотвращая рост образующих язвы микроорганизма, Heliobacter pylori .

    • Исследователи из Университета Висконсин-Мэдисон обнаружили, что более острый лук проявляет сильную антитромбоцитарную активность. Агрегация тромбоцитов связана с атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, сердечным приступом и инсультом.

    Европейское исследование, проведенное в 2006 году, изучило степень, в которой потребление лука и определенные соединения лука влияют на агрегацию тромбоцитов in vivo. В этом исследовании говорится, что диета, богатая кверцетином из лука, предполагает, что «у тех, кто предпочитает большое количество кверцетинсодержащих продуктов, снижен риск тромбоза и риска сердечно-сосудистых заболеваний».

    Исследование, проведенное в Бернском университете в Швейцарии, показало, что потребление одного грамма сухого лука в день в течение четырех недель увеличивает содержание минералов в костях у крыс более чем на 17% и минеральную плотность более чем на 13% по сравнению с животными, получавшими контрольную диету.Эти данные свидетельствуют о том, что потребление лука может снизить заболеваемость остеопорозом.

    Воздействие на рак

    Несколько исследований показали, что кверцетин благотворно влияет на многие заболевания и расстройства, включая катаракту, сердечно-сосудистые заболевания, а также рак груди, толстой кишки, яичников, желудка, легких и мочевого пузыря.

    Исследование, проведенное в Китае в 2019 году, показало, что регулярное употребление луковых овощей (в состав которых входит лук) может снизить заболеваемость колоректальным раком на целых 79 процентов.Исследование рекомендовало потребление 35 фунтов лука в год. (Это немного выше, чем среднее потребление лука в Америке, которое в 2017 году составляло 21,9 фунта на человека.

    Исследование, опубликованное в августе 2019 года, показало четкую связь между количеством потребляемого лука и чеснока и снижением риска рака груди.

    Несколько исследований показали, что кверцетин благотворно влияет на многие заболевания и расстройства, включая катаракту, сердечно-сосудистые заболевания, а также рак груди, толстой кишки, яичников, желудка, легких и мочевого пузыря.

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    3014 90,140 Кислота щавелевая 90,14043 ± 2,97 ± 0,44 5 140003 10,0134 ± 0,13 901 901 0,64 907
    907 , так далее.) соответствуют значительным различиям () среди староместных сортов лука.

    Febbrarese Marzatica Aprilatica Maggiaiola Giugnese

    Органические кислоты
    Яблочная кислота 60.43 ± 6,53 66,33 ± 6,61 61,85 ± 4,50 57,61 ± 3,34 78,94 ± 2,10
    Кислота лимонная 63,32 ± 5,90 57,05 ± 3,214 545 19,70 ± 3,95
    Винная кислота 13,93 ± 2,75 6,10 ± 1,21 16,15 ± 1,25 25,88 ± 4,57 12,02 ± 2,85
    19,93 ± 1,51 13,60 ± 1,41 12,21 ± 1,90 10,68 ± 2,92
    Аскорбиновая кислота 4,63 ± 0,85 4,85 ± 0,15 17,69 21,69 21,69 14,80 ± 1,73
    Янтарная кислота 11,55 ± 1,04 9,28 ± 2,72 19,40 ± 0,89 23,35 ± 2,21 14,34 ± 0,82
    1,18 ± 0,66 0,35 ± 0,09 0,76 ± 0,21 0,50 ± 0,10
    Итого 185,36 ​​± 52,83 167,57 171,96 ± 52,16 150,98 ± 21,79
    Острота (EPY) 9,31 ± 0,97 13,00 ± 0,84 12,53 ± 0,27
    Растворимые сахара 0,62 2,11 ± 0,23 2,00 ± 0,60 2,26 ± 0,70
    Глюкоза 1,09 ± 0,18 0,88 ± 0,43 1,97 ± 0,09 1.79 ± 0,54 2,00 ± 0,27
    Сахароза 0,90 ± 0,11 0,81 ± 0,21 1,76 ± 0,36 1,04 ± 0,27 1,21 ± 0,24
    3,35 ± 1,16 5,83 ± 0,67 4,84 ± 1,32 5,46 ± 1,09

    Общее содержание растворимых сахаров в староместных сортах Bianca di Pompei изменилось с 3 до 5 г / 100 г FW в соответствии с диапазонами, указанными в литературе для других сортов лука [38–42]. Статистической разницы () не было обнаружено среди местных сортов лука в отношении фруктозы, в то время как значительные различия () были обнаружены в отношении глюкозы, сахарозы и общего содержания сахара. В любом случае, эти различия не влияют на сладость лука, потому что значения остроты выше, чем 4 μ моль / г FW, средний-низкий уровень, который позволил бы оценить эти различия во вкусе, как сообщили Crowther et al.[43].

    Семь органических кислот были идентифицированы и количественно определены в образцах лука (Таблица 3). Результаты соответствовали результатам, обнаруженным у лука Recas cv [40], у четырех луковых греческих сортов [39] и у шести луковых испанских сортов [41] с фумаровой и глутаминовой кислотами. Основными кислотами, которые вносят основной вклад в кислотность пищевого мяса, являются яблочная (78,94–57,61 мг / 100 г веса тела) и лимонная (63,32-19,70 мг / 100 г веса тела) кислоты. Аналогичные результаты были получены Caruso et al. [44].

    Яблочная кислота была наиболее распространенной органической кислотой для всех образцов лука, за исключением ландраса Febbrarese , где лимонная кислота была органической кислотой в большом количестве.Значительные различия () были обнаружены среди всех местных сортов по количеству органических кислот, вероятно, из-за разного уровня активации множества метаболических путей, среди которых цикл Кребса является основным. Что касается аскорбиновой кислоты, она повышает питательную ценность лука по сравнению с другими кислотами; наибольшее количество было обнаружено у староместных сортов Aprilatica , за которыми следовали Maggiaiola и Giugnese , что позволяет предположить, что образцы, собранные в весенние месяцы, имели более высокую жизнеспособность.C, чем зимой. Кроме того, концентрация аскорбиновой кислоты в Aprilatica , Maggiaiola и Giugnese колебалась от 14,80 до 21,65 мг / 100 г сырого веса, что выше, чем у других сортов лука (диапазон: 1,2–6 мг / 100 г сырого веса) [ 41].

    4. Выводы

    В нашем исследовании мы выделили различия по наиболее важным параметрам качества, существующие между пятью староместными сортами лука, принадлежащими «Bianca di Pompei» cv. Что касается исследования летучих соединений лука, в летучей фракции явно преобладали соединения серы.На эти соединения, по-видимому, влиял месяц сбора урожая и, следовательно, температура роста; Фактически, староместные сорта Aprilatica, Maggiaiola и Giugnese , выращенные в более мягкий период, показали более высокое количество соединений серы, чем зарегистрированные в сортах Febbrarese и Marzatica , выращиваемых и собираемых в зимние месяцы. Аналогичным образом, общий фенол, профиль фенолов и антиоксидантная активность увеличились у староместных сортов лука, собранных в весенние месяцы.Острота всех староместных сортов оказалась высокой в ​​соответствии с классификацией остроты лука. Также по этому параметру самые высокие значения были обнаружены для образцов лука, выращенных в мягкие месяцы. Таким образом, даже если генетические факторы, о которых сообщается в литературе, являются преобладающими для выражения качественных и сенсорных параметров, это исследование подчеркивает идею о том, что также внешние факторы, такие как период роста, влияют на некоторые сенсорные атрибуты, такие как аромат. и вкус.

    Конкурирующие интересы

    Авторы заявляют об отсутствии конкурирующих интересов относительно публикации данной статьи.

    Выражение признательности

    Это исследование было выполнено при финансовой поддержке «Ministero dell’Istruzione, dell’Università e della Ricerca» и Regione Campania в рамках проекта «AGRIGENET — Сеть для Salvaguardia e la Gestione delle Risorse Genetiche Agro-Alimentari Campane» ( ОГР 2007–2013, Мисура 214).

    Пищевая ценность лука (A. cepa) и его компонентов

    Контекст 1

    … Когда измельченные луковые почки трепещут, некоторые химические вещества раздражают глаза и имеют резкий летучий запах.Лук содержит фенолы и флавоноиды, которые обладают потенциальными противовоспалительными, антихолестериновыми, противоопухолевыми и антиоксидантными свойствами [Таблица 2]. Лук очень питателен, и его использование снижает токсигенность масел. …

    Контекст 2

    … Это чудо-еда. [20] Использование лука в салатах при диетическом потреблении лука снижает концентрацию холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в плазме, поскольку он содержит флавонолы, флавоны и изофлавоны [Таблица 2].[21] Потребление с пищей белых овощей, в основном лука, снижает риск спонтанных преждевременных родов, [22] гликемии и насыщения. …

    Контекст 3

    … Сульфоксид S-алк (ен) ил-L-цистеина, обнаруженный в желтом луке (A. cepa L.) [25], и диметилсульфон в качестве диетического биомаркера потребления лука [ Таблица 2]. [25] Луковые овощи являются сильными антиоксидантами, свойственными овощам [27,28], но они теряются после приготовления. …

    Контекст 4

    … [34] Лук очень полезен при респираторных и аллергических заболеваниях. [35] Желтый лук содержит большое количество пищевых волокон и является хорошим выбором людей [Таблица 2]. [36,37] Потребление с пищей флавонолов, флавонов, изофлавонов и кверцетина снижает концентрацию холестерина ЛПНП в плазме. …

    Контекст 5

    … Он также увеличивает антиоксидантный статус плазмы у людей, [38] луковая мякоть и луковая кожура усиливают антиоксидантный статус у старых крыс. [39] Лук содержит натуральные пищевые волокна желтого лука, которые защищают от желудочных инфекций [Таблица 2].[37] …

    Контекст 6

    … традиционно использовался в Древней Греции, в основном спортсменами; они ели большое количество лука, потому что считалось, что он улучшает баланс крови. [40] Римских гладиаторов натирали луком, чтобы укрепить мышцы [Таблица 2]. [40] В средние века лук был такой важной пищей, что люди платили за квартиру луком и даже дарили его в качестве подарка. …

    Контекст 7

    …. Лук использовался даже в египетских захоронениях, о чем свидетельствуют его следы в глазницах Рамсеса IV. [41] Острый сок лука используется как репеллент от моли, и его можно втирать в кожу, чтобы предотвратить укусы насекомых. Их также используют для приготовления сиропов, припарок и красителей [Таблица 2]. …

    Контекст 8

    … содержат 89% воды, 1,5% белка, 4% сахара, 2% клетчатки, 0,1% жира и витамины B 1, B 2 и C, а также калий и селен [Таблица 2].Лук также содержит важные диетические полисахариды, такие как фруктозаны, сахароза, пептиды, флавоноиды (в основном кверцетин) и эфирное масло. …

    Акцент на потенциальных преимуществах лечения ожирения и сопутствующих заболеваний

    Molecules. 2019 Янв; 24 (1): 119.

    Поступило 28.11.2018 г .; Принято 24 декабря 2018 г.

    Лицензиат MDPI, Базель, Швейцария. Эта статья представляет собой статью в открытом доступе, распространяемую в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution (CC BY) (http: // creativecommons.org / licenses / by / 4.0 /). Эту статью цитировали в других статьях в PMC.

    Abstract

    Лук обыкновенный ( Allium cepa L.) — одно из старейших культурных растений, которое используется во всем мире как в качестве овоща, так и в качестве ароматизатора. Известно, что этот вид содержит серные аминокислоты вместе со многими витаминами и минералами. Также были идентифицированы различные вторичные метаболиты, включая флавоноиды, фитостерины и сапонины. Несмотря на преимущественное использование этого растения в пищу, также доказано множество его полезных эффектов.Сообщалось о различных биологических свойствах, таких как антиоксидантные, противомикробные и противодиабетические. Цель этого обзора — предоставить обзор исследований, касающихся положительного воздействия этого вида на ожирение и сопутствующие ему заболевания, такие как гиперлипидемия, гипертония и диабет. Учитывались результаты как in vitro, так и in vivo в отношении пищевых добавок с луком. Кроме того, в этом обзоре исследуется возможная роль биоактивных компонентов лука в модулировании или предотвращении набора веса или связанных с ним заболеваний, а также возможные механизмы, лежащие в основе их активности.

    Ключевые слова: Allium , биологически активные соединения, диабет, гиперлипидемия, ожирение, лук, сероорганические соединения, кверцетин

    1. Введение

    Поиск новых средств борьбы с ожирением является одной из основных задач фармацевтических исследований в области последние десятилетия [1,2,3]. Несмотря на множество исследований, посвященных лечению этого заболевания, его глобальная заболеваемость растет, что приводит к огромным социальным издержкам [4,5]. Ожирение заключается в чрезмерном накоплении жира в жировой ткани.

    Помимо увеличения веса, ожирение является сложной проблемой общественного здравоохранения, поскольку это патологическое состояние связано с повышенным риском других заболеваний, включая диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и рак [6,7,8]. Ожирение является предпосылкой для так называемого «метаболического синдрома», определяемого как сочетание факторов риска, таких как ожирение, инсулинорезистентность, дислипидемия и гипертония, которые вместе могут вызывать серьезные последствия, такие как сахарный диабет 2 типа. и сердечно-сосудистые заболевания [9].Диабет — одна из самых серьезных проблем здравоохранения, от которой, по подсчетам, в 2014 году столкнулись 387 миллионов человек во всем мире, и которая потенциально может достичь пандемических уровней к 2030 году. Ряд исследований подчеркнули тесную взаимосвязь между ожирением и диабетом: по оценкам что около 90% диабета 2 типа связано с избыточной массой тела. Из-за этой сильной ассоциации был придуман термин «диабет» [10].

    Несмотря на огромные инвестиции в разработку эффективных средств против ожирения, только несколько препаратов были одобрены для продажи.Кроме того, некоторые из них были отменены из-за их побочных эффектов, таких как динитрофенол, сибутрамин или римонабант [11,12].

    Орлистат, представленный в 1998 году, стал первым действительно успешным препаратом против ожирения. Эта молекула представляет собой полусинтетическое производное природного ингибитора липазы, продуцируемого Streptomyces toxytricini , и является мощным ингибитором липазы поджелудочной железы и желудка, способным предотвращать всасывание жиров из пищи на 30%. Однако также этот препарат может плохо переноситься, поскольку часто возникают некоторые побочные эффекты, такие как диарея, недержание кала, метеоризм, вздутие живота и диспепсия [2,13].

    Недавно были представлены еще четыре новых препарата: лорказерин и фентермин + топирамат ER, одобренные FDA в 2012 году, а затем налтрексон SR / бупропион SR и лираглутид, недавно одобренные как в США, так и в Европе. Тем не менее, и при применении этих препаратов у некоторых пациентов могут возникать различные побочные эффекты [14].

    Отрицательная корреляция между потреблением фруктов и овощей и заболеваемостью некоторыми заболеваниями подтверждена многими эпидемиологическими исследованиями.Растения — важный источник полезных для здоровья соединений, таких как витамины и флавоноиды. Из-за признания важности съедобных растений также для здоровья человека, а не только в качестве продуктов питания, существует большой интерес к фармацевтическим препаратам растительного происхождения, диетическим добавкам и функциональным продуктам питания [15,16].

    Наряду с другими новыми лекарствами от ожирения, которые в настоящее время исследуются [17], в самых последних исследованиях принималась во внимание потенциальная роль растений и их метаболитов в качестве альтернативы в лечении ожирения с целью найти хорошее лечение. -переносимые природные эффективные препараты.В настоящее время на рынке представлены разнообразные натуральные продукты, включающие экстракты лекарственных растений или изолированные чистые соединения. Различные растения содержат биоактивные компоненты, влияющие на метаболизм организма против ожирения, и по этой причине они были исследованы и признаны полезными при лечении ожирения, диабета и других хронических заболеваний [18].

    Доказано, что различные классы фитохимических веществ модулируют ожирение посредством различных механизмов действия, таких как полифенолы [19,20], терпены [21,22] и сапонины [23].

    Сообщалось об активности многих эффективных лекарственных трав при лечении ожирения [24,25,26,27,28,29].

    Allium cepa L. — одна из ведущих овощных культур в мире, фитохимические и биологические характеристики этого вида глубоко изучены. Цель этого обзора — представить всесторонний обзор недавних и актуальных исследований, касающихся положительного воздействия A. cepa L. на ожирение и сопутствующие ему заболевания, такие как гиперлипидемия, гипертония и диабет.Представлены и обсуждены эффекты пищевых добавок с луком как in vitro, так и in vivo. Кроме того, сообщается о потенциальной активности биоактивных компонентов лука против ожирения и их возможных механизмах действия.

    2.

    Allium cepa L .: Ботаника, распространение и фитохимия

    Вид Allium cepa L., широко известный как лук, долгое время считался членом семейства Liliaceae [30,31] но согласно более поздним таксономическим схемам род Allium принадлежит семейству Amaryllidaceae, подсемейству Allioideae [32].Этот род — один из крупнейших однодольных, насчитывающий около 850 видов [33].

    A. cepa — двулетнее растение с придаточными и волокнистыми корнями и 3–8 двустишневыми сизыми листьями. Луковица состоит из концентрических увеличенных мясистых оснований листьев. Наружное основание листа высыхает и становится тонким и разноцветным, образуя защитный слой, в то время как внутреннее основание листа утолщается по мере развития луковицы. Созревшая луковица может быть шаровидной, яйцевидной или удлиненной формы, а ее размер варьируется в зависимости от сорта [34].

    A. cepa — луковичное растение, широко культивируемое почти во всех странах мира. Согласно последним доступным статистическим данным ФАО [35], в 2016 году крупнейшими производителями лука были Китай (23 849 053 тонны) и Индия (19 415 425 тонн), за которыми следовали Египет и США (около 3 000 000 тонн), Иран, Турция, Российская Федерация, Пакистан. , Бангладеш и Бразилия (с 2 345 768 до 1 657 441 т). На лук, произведенный в европейских странах, приходилось 10,9% мирового производства, на долю Азии (65.5%) важнейший производитель.

    Благодаря распространению по всему миру, можно выделить большое количество сортов: Stardust, Snowpack, Redlight, Hytech [36], Tropea, Montoro [37], Festival, «Castillo» [38], «Nazik Red» и «Ailsa Craig» [39] — лишь некоторые примеры.

    В настоящее время в генных банках по всему миру хранится около 13 000 образцов лука. Наблюдается высокая генетическая изменчивость по морфологическим признакам [36].

    Луковица используется как в качестве овоща, так и в качестве ароматизатора.Луковицу едят сырой или вареной. Листья и цветы растения также съедобны и часто используются в салатах. Семена растения также проращивают и едят [34]. Лук употребляют в пищу и как специю в диетах почти всех культурных областей. Кроме того, лук можно перерабатывать в различные продукты, такие как обезвоженный порошок или сок, которые используются для приправы и ароматизации пищевых продуктов [36].

    Лук богат несколькими фитонутриентами, которые признаны важными элементами средиземноморской диеты, но он также привлек внимание благодаря своим биологическим свойствам и потенциальному применению при лечении и профилактике ряда заболеваний [34]. A. cepa , как известно, содержит много витаминов и минералов и богат серными аминокислотами. Более того, у этого вида были идентифицированы различные вторичные метаболиты, такие как флавоноиды (особенно флавонолы и антоцианы), фитостерины и сапонины [40]. Многие исследования были посвящены фитохимическому составу лука, который уже подробно рассматривался [41, 42, 43].

    3.

    A. cepa Биологическая активность

    Сообщалось о различных биологических свойствах A.cepa . Большое количество исследований сосредоточено на его противомикробном потенциале, который уже был рассмотрен в отделе Teshika и его коллег [42]. Однако этому виду приписываются и другие свойства, такие как антиоксидант, антимеланогенез, спазмолитическое и антипролиферативное действие.

    Антиоксидантные свойства A. cepa были глубоко исследованы и задокументированы [44,45]. Эти исследования очень важны, поскольку недавние открытия продемонстрировали связь между увеличением массы тела и отложением жира и усилением окислительного стресса.Более низкие уровни антиоксидантов могут играть роль в развитии сопутствующих заболеваний ожирения. Было высказано предположение, что ожирение может быть обратно пропорционально связано с приемом антиоксидантов [46]. Более того, антиоксиданты могут играть важную роль в лечении различных заболеваний, связанных с ожирением, таких как сердечно-сосудистые заболевания и диабет [47]. Бенкеблиа [48] сообщил об улавливании радикалов и антиоксидантных свойствах метанольных экстрактов различных сортов лука из Алжира: A. cepa Premier (зеленый лук), Jaune d’Espagne (желтый лук), Amposta (красный) и Rouge (фиолетовый).

    Улавливание радикалов и антиоксидантная активность экстрактов из кожи и съедобной части красного лука A. cepa var. Красный барон из Словении был исследован Шкергетом и его коллегами [49]. Наилучший потенциал поглощения радикалов наблюдался для чистого ацетонового экстракта из кожуры лука, в то время как самая высокая антиоксидантная активность, измеренная с помощью теста отбеливания β-каротином, была продемонстрирована для кожуры лука, экстрагированной 35% и 60% ацетоном и 60% этанолом. С другой стороны, в этих экспериментах наблюдалась низкая антиоксидантная активность экстрактов съедобных частей лука.

    Сантас и его коллеги сообщили об антиоксидантных свойствах трех различных испанских сортов A. cepa : белого лука «Fuentes de Ebro», белого лука «Calçot de Valls» и желтого репчатого лука «Grano de Oro» [50]. Растительные материалы экстрагировали 75% метанолом, а затем полученные экстракты фракционировали. Подфракции этилацетата содержат наибольшее количество флавоноидов, а антиоксидантная способность эквивалента Trolox составляет 74,86, 24,59 и 4.55 мкмоль тролокса / г для «Grano de Oro», «Fuentes de Ebro» и «Calçot de Valls» соответственно.

    Сильная антиоксидантная активность была продемонстрирована для красного лука «N-53» из Индии [51]. Также сообщалось о хорошем антиоксидантном потенциале метанольных экстрактов луковиц трех сортов A. cepa : «Pusa Red» (красный), «Pusa White Round» (белый) и «Arka Pitamber» (желтый) [52].

    Также Бенмалек и его коллеги оценили радикальное уничтожение A. cepa . Значение IC 50 равно 2.91 × ​​10 -5 мг / мл было зарегистрировано для внешнего слоя красного лука [53].

    Также сообщалось о способности A. cepa поглощать радикалы кислорода [54]. Пульпу и кожу экстрагировали дистиллированной водой и 95% этиловым спиртом. Наибольшее значение ORAC и общее содержание фенолов были обнаружены для экстракта этилового спирта из кожуры лука.

    Ли и его коллеги [55] оценили антиоксидантные свойства четырех различных экстрактов из кожуры A. cepa : растительный материал экстрагировали горячим этанолом (60 ° C), горячей водой (80 ° C) и водой в субкритическом состоянии. экстракция при 110 ° C и 165 ° C.Этанольный экстракт шелухи лука показал лучшую активность по улавливанию радикалов DPPH и наивысшую антиоксидантную активность, определенную анализом тиоцианата железа, по сравнению с другими образцами.

    Также эфирное масло A. cepa показало антиоксидантные свойства [56]. Эфирное масло экстрагировали сверхкритической экстракцией CO 2 , и биологические свойства анализировали с помощью анализа ABTS (IC 50 = 0,67 мг / мл), теста DPPH (IC 50 = 0,63 мг / мл) и хелатирования металлов. анализ (IC 50 = 0.51 мг / мл).

    Интересно, что потенциальная активность A. cepa против окислительного стресса была подтверждена также in vivo. Campos с соавторами [57] исследовали эффекты потребления экстракта лука у крыс с STZ-индуцированным диабетом. Луковые луковицы были собраны в Бразилии и экстрагированы водой путем настаивания (40 г / 100 мл). Было продемонстрировано, что потребление лука способно снизить активность супероксиддисмутазы, в то время как у леченных диабетических крыс не наблюдалось повышения концентрации гидропероксида липидов и липопероксида.

    Антиоксидантный потенциал этанольного экстракта и фракций A. cepa был изучен Барагобом и его сотрудниками как in vitro, так и in vivo [58]. Активность in vitro была подтверждена с использованием методов улавливания радикалов DPPH и NO, тогда как in vivo эффекты на антиоксидантный фермент оценивались на эритроцитах и ​​поджелудочной железе нормальных крыс и крыс с индуцированным STZ диабетом. До лечения нормальные группы содержали более высокие уровни ферментов SOD, CAT, GSH и LPO, чем диабетические группы, в то время как введение A.cepa этанольный экстракт и его хлороформная фракция в диабетических группах значительно повышали уровень СОД, КАТ и GSH и снижали уровень ПОЛ почти до нормальных эритроцитов и поджелудочной железы.

    Рен и его коллеги [59] оценили антиоксидантную активность in vitro двух сортов лука («Hyskin» и «Red Baron»), выращенных в ходе 6-летнего полевого исследования. Также было проверено влияние традиционных, органических и смешанных методов выращивания на фитохимический состав и антиоксидантную активность.Оба сорта показали лучшую эффективность при полностью органическом выращивании.

    Также сообщалось, что различные побочные продукты лука обладают хорошими антиоксидантными свойствами, которые делают лук полезным в качестве ингредиента функционального питания [60].

    Более того, Гавлик-Дзики и его коллеги [61] исследовали антиоксидантный потенциал хлеба, обогащенного кожей A. cepa . Пищевая добавка была приготовлена ​​сушкой лука ( A. cepa «Wolska») в печи при 50 ° C и измельчением растительного материала в лабораторной мельнице.Для экспериментов мука, использованная в рецептуре контрольного хлеба (пшеничная хлебная мука 600 г, тип 750), была заменена луковой кожурой на уровнях 1%, 2%, 3%, 4%, 5%. Биодоступность и биодоступность определяли in vitro с использованием модели желудочно-кишечного тракта человека. Затем хлеб экстрагировали 80% метанолом и тестировали хлебные экстракты на их антирадикальную активность, их способность ингибировать перекисное окисление липидов, хелатирующую активность металлов и способность восстанавливать трехвалентное железо. Антиоксидантный потенциал хлеба, обогащенного луком, был значительно выше, чем в контроле.

    Кроме того, Хелен и соавторы [62] продемонстрировали, что луковое масло является эффективным антиоксидантом против окислительного повреждения, вызываемого никотином у крыс, в той же степени, что и витамин Е.

    Соответствующие технологии обработки и условия хранения, способные сохранить антиоксидантная способность лука также была исследована. Сиддик и соавторы [63] сообщили, что использование мягкой термической обработки для обработки свежесрезанного лука (50 и 60 ° C) не влияет на антиоксидантную активность (оцениваемую с помощью тестов ABTS и DPPH) и цвет лука. свежесрезанный лук.Кроме того, недавно была продемонстрирована хорошая антиоксидантная активность для фракций полисахаридов лука [64]

    Антимеланогенезные свойства были также зарегистрированы для A. cepa . Сообщалось о сильной ингибирующей активности биосинтеза меланина в отношении клеток меланомы B16 для метанольного экстракта высушенной кожи A. cepa из Индонезии [65]. Кверцетин и кверцетин 4′- O -β-глюкозид были наиболее активными идентифицированными соединениями. Полученные результаты показали, что A.cepa кожный экстракт, вероятно, мог действовать как мощный отбеливающий агент, ингибируя образование меланина в клетках меланомы B16, аналогично арбутину, который использовался в качестве положительного контроля.

    Интересно, что свежий сок луковых луковиц был протестирован на предмет его андрогенного воздействия на цикл сперматогенеза у крыс-альбиносов линии Wistar [66]. Введение 0,5 г / крыса и 1 г / крыса свежеприготовленного лукового сока значительно увеличило подвижность и жизнеспособность сперматозоидов по сравнению с контролем после 20 дней лечения.Уровень общего тестостерона в сыворотке также был повышен.

    Кроме того, Насери и его сотрудники исследовали спазмолитическую активность экстракта луковой шелухи [67]. Порошок луковой кожуры экстрагировали 70% этанолом путем мацерации и оценивали спазмолитические эффекты на сократимость подвздошной кишки крыс линии Wistar. Экстракт луковой шелухи был способен уменьшать вызванные KCl и карбахолом сокращения подвздошной кишки дозозависимым образом.

    Еще одно потенциальное биологическое свойство A. cepa было исследовано Сакакибарой и его сотрудниками [68], которые подтвердили антидепрессантоподобный эффект на модели поведения крысы при депрессии.Лук из Японии очищали от кожуры и превращали в порошок с помощью сублимационной сушилки. Крысам перорально вводили порошок A. cepa , растворенный в воде, или синтетический антидепрессант имипрамин в течение 14 дней лечения. Время неподвижности при FST было значительно сокращено при введении лука в дозе 50 мг / кг, как и в случае с имипрамином.

    Экстракт A. cepa также проявлял антипролиферативную активность. Ожирение связано с повышенным риском развития некоторых форм рака, таких как рак груди [69], эндометрия [70], простаты [71] и колоректального рака [72].Эта взаимосвязь может быть связана с различными механизмами, в зависимости от локализации рака, такими как инсулинорезистентность и изменения циркулирующих уровней стероидных гормонов [73].

    Об эффективности MDA-MB-231 в отношении клеток рака молочной железы человека сообщили Ван и его коллеги [74]. Этилацетатная фракция лука показала лучшее ингибирование жизнеспособности клеток со значением IC 50 , равным 52 мкг / мл. Интересно, что эта фракция оказалась наиболее эффективной в ингибировании FAS in vitro со значением IC 50 , равным 2.4 ± 0,3 мкг / мл. Вестерн-блоттинг показал, что FAS экспрессируется на высоком уровне в клетках MDA-MB-231. Обработка этой фракцией в концентрациях 25 мкг / мл и 50 мкг / мл в течение 24 ч вызывала снижение внутриклеточной активности FAS клеток MDA-MB-231 (56,3% и 32,1%) по сравнению с контролем. Полученные результаты позволяют предположить, что апоптоз, индуцированный этилацетатной фракцией лука, может происходить за счет ингибирования FAS.

    Антипролиферативная активность A.cepa на клетках MDA-MB-231 была также оценена Фредотовичем и сотрудниками, которые подтвердили антипролиферативные эффекты метанольного экстракта растения как на эти клетки рака молочной железы, так и на клеточную линию глиобластомы человека-A1235A [75].

    Кроме того, было доказано, что A. cepa эффективен против линии клеток мышиной меланомы B16F10 [76] и линии клеток колоректальной аденокарциномы человека Caco-2 [77]. Также было исследовано влияние на клетки гепатоцеллюлярной карциномы человека HepG2 [77,78].

    4. Благотворное влияние лука при лечении ожирения

    Цель этого обзора — предоставить обширный обзор исследований, касающихся потенциальной активности экстрактов A. cepa против ожирения и их фитохимических компонентов в отношении ожирения и ожирения. сопутствующие заболевания. Краткое изложение всех исследований, касающихся потенциальных благотворных эффектов этого вида, приведено в.

    Таблица 1

    Благоприятное влияние A. cepa на ожирение и сопутствующие заболевания.

    6 [80] 6 9169 -9 клетки Экстракт корки Mice M 9165 Hypoglya 91 698 STZ-индуцированный диабет самцов крыс линии Wistar на функцию эндотелия
    Эффект Экстракт Испытуемые Ref.
    Ингибирование липазы поджелудочной железы Экстракт кожуры, полученный с помощью ферментированного спирта [79]
    Водно-спиртовой экстракт листьев [81]
    Ингибирование адипогенеза Нагретый свежий лук при 92 ° C Клетки преадипоцитов белых крыс [82]
    Богатая кверцетином кожура лука 1 60% водный этаноловый экстракт [83]
    Богатый кверцетином водно-спиртовой экстракт луковой шелухи 3T3-L1 клетки преадипоцитов [84]
    Увеличение затрат энергии Луковые корки -9, водный этанол 1696 клетки преадипоцитов [85]
    Влияние на экспрессию медиаторов воспаления из жировая ткань Водно-спиртовой экстракт луковой шелухи Крысы Dawley [86]
    Антигиперлипидемическая активность Нефтяной экстракт Крысы [87]
    [87]
    Луковый порошок Самцы крыс SD [88]
    Этанольный экстракт и фракции STZ-индуцированные диабетические крысы [58]
    Wist-индуцированный диабетический сок STZ-индуцированный диабетом крысы. [89]
    Различные побочные продукты лука Крысы [90]
    Горячий свежий лук при 92 ° C Крысы ZDF [82]
    Этанольный экстракт и фракции Крысы с STZ-индуцированным диабетом [58]
    Сок луковиц [89]
    Очищенный лук, экстрагированный 80% этанолом Мыши C57BL / 6J [91]
    Инфузия луковиц STZ-индуцированные диабетические крысы [57]
    Эффект снижения артериального давления Этаноловый экстракт луковой кожуры От избыточного веса до ожирения у пациентов с гипертонией [92] [92] Водно-спиртовой экстракт, полученный при 50 ° C Здоровые пациенты с избыточным весом и ожирением [93]
    Профилактическое действие на ишемическое повреждение сердца Очищенные от лука луковицы водно-спиртовой экстракт Сердечные клетки H9c [94]

    4.1. Ингибирование липазы поджелудочной железы

    Потенциальные эффекты A. cepa на липазу поджелудочной железы были впервые приняты во внимание Кимом и его коллегами [79], которые протестировали кожный экстракт растения. Спиртовой экстракт из сухой измельченной в порошок кожуры лука сушили распылением и растворяли в диметилсульфоксиде. Образец ингибировал липазу поджелудочной железы со значением IC 50 53,70 мг / мл.

    Slanc и его сотрудники [80] вместо этого исследовали потенциальную ингибирующую активность водно-спиртового экстракта из листьев этого вида.Образец тестировали in vitro на его способность ингибировать липазу поджелудочной железы свиней, используя в качестве субстратов как p, -нитрофенилпальмитат, так и 5-бром-4-хлор-3-индоксилпальмитат. Однако сообщалось об ингибировании ниже 40%.

    Совсем недавно сок лука также был протестирован на его способность ингибировать липазу. Лук разрезали на мелкие кусочки, смешивали с водой и центрифугировали [81]. Было продемонстрировано, что образец ингибирует липазу поджелудочной железы со значением IC 50 , равным 9.5 мг / мл

    4.2. Ингибирование адипогенеза

    Йошинари и его сотрудники исследовали влияние A. cepa на адипогенез [82]. Анализируемый экстракт получали путем нагревания свежего лука и последующего концентрирования при 92 ° C после отжима. Образец был протестирован на его способность ингибировать дифференцировку белых преадипоцитов крыс. Клетки инкубировали в среде, содержащей инсулин и различные концентрации A. cepa в течение семи дней. И экстракт, и его серосодержащие соединения показали ингибирующую активность, что позволяет предположить, что анализируемые образцы могут подавлять накопление или дифференцировку липидов в адипоцитах.

    Moon и его коллеги [83] продемонстрировали, что экстракт шелухи лука, богатый кверцетином, способен подавлять дифференцировку преадипоцитов и ингибировать адипогенез. Для проведения экспериментов лук из Кореи экстрагировали 60% -ным водным раствором этанола. Концентрированный экстракт окончательно перерабатывали в порошок с помощью сублимационной сушилки. Образец был способен уменьшать накопление липидов в преадипоцитах 3T3-L1 клеток и ингибировать дифференцировку 3T3-L1 в адипоциты дозозависимым образом.

    Способность подавлять адипогенез экстракта луковой шелухи, богатого кверцетином, была дополнительно исследована Bae и его коллегами [84]. Водно-спиртовой экстракт концентрировали и обрабатывали с помощью распылительной сушилки с получением порошка, содержащего 150 мг кверцетина / г. Эксперименты проводились с использованием клеток преадипоцитов 3T3-L1. Было продемонстрировано, что обработка экстрактом кожуры лука и кверцетином значительно снижала накопление липидов, поскольку при обработке экстрактом кожуры наблюдался более низкий уровень внутриклеточного содержания липидов по сравнению как с контролем, так и с кверцетином.Более того, обработка экстрактом луковой шелухи значительно подавляла активность GPDH, важного фермента, участвующего в синтезе жирных кислот и триацилглицерина в адипоцитах, который увеличивается во время адипогенеза. Авторы также сообщили, что экстракт луковой шелухи может подавлять адипогенез путем подавления PPAR-γ и C / EBPα, некоторых из эффекторов, активирующих процесс адипогенеза.

    4.3. Увеличение расхода энергии

    Увеличение расхода энергии в ответ на избыток калорий называется термогенезом, вызванным диетой.Этот важный гомеостатический механизм ограничивает набор веса в ответ на избыток калорий, способствуя относительной стабильности веса тела [95,96].

    Коричневые и бежевые жировые ткани способны метаболизировать накопленную химическую энергию в виде тепла. Этот процесс получил название адаптивного термогенеза и теперь считается новой потенциальной мишенью против ожирения и связанных с ним метаболических нарушений [97].

    Ли и соавторы [85] сообщили, что лук способен изменять характеристики белых адипоцитов на характеристики коричневых адипоцитов как in vivo, в белой жировой ткани мышей C57BL / 6, так и in vitro, в 3T3- Фибробласты L1.Высушенные луковые шелухи измельчали ​​и экстрагировали 60% водным этанолом в ультразвуковой ванне. Забрюшинная и подкожная жировая ткань мышей, получавших 0,5% экстракта луковой кожуры, демонстрировала повышенную экспрессию генов, специфичных для коричневой жировой ткани. Такой же эффект был индуцирован in vitro в адипоцитах 3T3-L1.

    5. Влияние на сопутствующие заболевания, связанные с ожирением

    Ожирение связано с уменьшением продолжительности жизни, поскольку оно связано с увеличением числа других патологических состояний, таких как дислипидемия, сердечно-сосудистые заболевания, диабет II типа и рак [7,8, 98,99].

    Ожирение является предпосылкой так называемого «метаболического синдрома». Фактически, наблюдается распространенность этого синдрома у людей с ожирением и избыточным весом. Он характеризуется множеством биохимических, клинических и метаболических факторов, таких как дислипидемия, гипертония, непереносимость глюкозы и провоспалительное состояние, которые напрямую повышают риск атеросклеротических сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2 типа, вызывая, таким образом, смертность [9 100].

    По этим причинам благотворное влияние A.cepa при этих патологических состояниях также были приняты во внимание в настоящем обзоре. Ряд исследований посвящен потенциальному влиянию этого вида растений на лечение более чем одного из этих заболеваний.

    Например, интересно отметить, что Ким и сотрудники [86] подтвердили влияние потребления экстракта луковой шелухи на экспрессию медиаторов воспаления из жировой ткани на животной модели с ожирением, вызванной диетой с высоким содержанием жиров. Использованный лук был из Кореи и экстрагирован водно-спиртовым раствором (этанол 60%).Полученный раствор концентрировали и обрабатывали сублимационной сушилкой до получения порошка, содержащего 100 мг кверцетина / г. Крысы Dawley были разделены на три группы: контрольная группа, группа с высоким содержанием жиров и экстрактом луковой шелухи. После 8 недель лечения вес периренального и эпидидимального жира существенно не изменился, в то время как вес брыжеечного жира был значительно ниже в группе, получавшей диету с высоким содержанием жиров и экстрактом луковой шелухи, по сравнению с группой HF. Чтобы оценить, может ли потребление экстракта луковой шелухи оказывать положительное влияние на воспаление, вызванное ожирением, были измерены изменения в мРНК адипокина (адипонектин, IL-6 и висфатин) и уровни PPAR-γ2 в жировых тканях.Полученные результаты показали влияние экспрессии адипокинов, особенно из мезентериального жира. Более высокие уровни мРНК адипонектина были обнаружены в группе, получавшей диету с высоким содержанием жиров и добавлением лука, по сравнению с другими группами. Более того, у животных, получавших добавку экстракта луковой шелухи, уровни мРНК IL-6 были немного ниже, чем в группе HF. В этом исследовании оценивалось потенциальное положительное влияние A. cepa на экспрессию медиаторов воспаления в жировой ткани.Фактически, жировая ткань не только важна для хранения энергии, но также играет роль в регулировании физиологических и патологических процессов, таких как воспаление. Эта ткань высвобождает множество провоспалительных молекул, участвующих в развитии сопутствующих заболеваний ожирения, включая инсулинорезистентность и повышенный риск сердечно-сосудистых заболеваний [101].

    5.1. Гиперлипидемия

    Потенциальная польза для здоровья от гиперлипидемии A. cepa была принята во внимание еще в начале девяностых годов [87], когда Лата с соавторами продемонстрировали, что пероральное введение масляного экстракта лука крысам-альбиносам значительно предотвращал повышение уровня холестерина и триглицеридов в сыворотке крови, вызванное атерогенной диетой.

    Об антигиперлипидемической активности A. cepa сообщили также Ким и его сотрудники [79]. Авторы исследовали потенциальную пользу для здоровья A. cepa in vivo на мышах. Экстракт кожи A. cepa эффективно снижал повышение уровня триацилглицерина в плазме после введения липидной эмульсии крысам, а также предотвращал увеличение массы тела, вызванное диетой с высоким содержанием жиров.

    Эффекты A. cepa на метаболизм липидов были также оценены Ли с сотрудниками [88].Самцов крыс SD, получавших диету с высоким содержанием жиров и холестерина, лечили добавкой лукового порошка. Количество общего холестерина в печени обработанных крыс значительно снизилось в группе, получавшей с высоким содержанием жиров и лукового порошка, по сравнению с группой, получавшей диету с высоким содержанием жиров (80,9 ± 7,0 и 90,3 ± 3,9 мг / г сырого веса, соответственно).

    Барагоб и его сотрудники [58] исследовали антигиперлипидемический потенциал этанольного экстракта и фракций из A. cepa на крысах с STZ-индуцированным диабетом.Необработанный экстракт и фракция бутанола оказались эффективными при уровне дозы 200 мг / кг. В частности, этанольный экстракт был наиболее эффективным в снижении сывороточных ТГ, ОХ и ЛПНП в группе инсулина. Лечение этанольным экстрактом в течение 21 дня индуцировало снижение уровней ЛПНП, ТГ и общего холестерина в плазме на 50,28, 72,78 и 64,55%, а также способствовало повышению уровня ЛПВП по сравнению с контролем диабета.

    Такие же эксперименты провели Оджи и его сотрудники с соком A.cepa луковиц [89]. Лук был куплен на местном рынке в Нигерии, нарезан на мелкие кусочки, размят и отжат. Антилипидемическая активность A. cepa была подтверждена на самцах крыс линии Wistar с индуцированным СТЗ диабетом. Было продемонстрировано, что A. cepa значительно снижает уровень общего холестерина в зависимости от дозы.

    Интересно, что все побочные продукты лука были исследованы на предмет их потенциального воздействия на уровни липидов в сыворотке [90]. «Паста» (натертый в порошок лук), «сок» (водная фракция), «жмых» (твердый остаток) и «пюре» (полученные путем пропускания целого лука через сито с сеткой) были получены из двух A.cepa (Figueres и Recas) из Испании и впервые были проанализированы на предмет их состава волокна и физико-химических свойств. «Жмых» был самым богатым клетчаткой побочным продуктом, и его влияние на уровни липидов в сыворотке крови оценивали на крысах, получавших диету, богатую холестерином. В конце экспериментов уровни TG и TC в сыворотке были значительно ниже у крыс, получавших добавку из багассы, чем в контрольной группе. Более того, самый высокий уровень сывороточного холестерина ЛПВП (20%) наблюдался у животных, которых кормили добавками побочного продукта лука.

    Сообщалось также об антигиперлипидемической активности экстракта A. cepa , полученного нагреванием лука и последующим его концентрированием при 92 ° C после отжима [82]. Уровни триглицеридов и FFA в сыворотке измеряли у крыс ZDF, получавших рацион, содержащий экстракт лука (3% и 5%, w / w ) в течение 28 дней. Было обнаружено, что сывороточные уровни TG и FFA были значительно ниже в группах, получавших луковый экстракт, чем в контрольной группе. Все эти результаты демонстрируют антигиперлипидемический потенциал A.cepa различных экстрактов.

    5.2. Диабет

    В ряде исследований в литературе рассматривается потенциальная эффективность A. cepa при лечении диабета. Эти работы были рассмотрены в 2014 году Акашем и его коллегами [102].

    Совсем недавно антидиабетический потенциал этанольного экстракта и фракций из A. cepa был подтвержден на крысах с индуцированным СТЗ диабетом [58]. Образцы вызвали значительный эффект на уровень глюкозы в крови в остром антидиабетическом исследовании.Сырой экстракт, в частности, вызывал снижение на 66,0% при дозе 200 мг / кг per os через 24 часа. Кроме того, был оценен потенциальный эффект регенерации β-клеток поджелудочной железы экстрактом и фракциями A. cepa , и у обработанных крыс наблюдалась регенерация поджелудочной железы в форме несидиобластоза.

    Гипогликемический потенциал сока луковиц A. cepa был проверен на самцах крыс линии Wistar с индуцированным СТЗ диабетом Ojieh и соавторами [89]. Группы с нормогликемией и диабетом лечились градуированными дозами образца (0.4 г на 100 фунтов и 0,6 г на 100 фунтов). Введение 0,4 г / 100 г веса A. cepa снижало на 50% уровни глюкозы в крови натощак у диабетических крыс.

    Хенаган с соавторами оценили благотворное влияние экстракта красного лука на мышей C57BL / 6J [91]. Лук очищали, измельчали ​​и экстрагировали 80% этанолом. Затем спирт удаляли выпариванием, а оставшуюся жидкость лиофилизировали. Авторы стремились проверить, будет ли пищевая добавка с экстрактом красного лука иметь такое же влияние на чувствительность к инсулину, как один кверцетин.Они также подтвердили, связаны ли эффекты экстракта A. cepa с повышением расхода энергии через механизм, включающий функцию митохондрий скелетных мышц. Добавки кверцетина и лука были способны уменьшить накопление жировой массы, вызванное диетой с высоким содержанием жиров, и резистентность к инсулину, а также увеличить расход энергии. Эти положительные эффекты могут быть связаны с улучшением количества и функции митохондрий в скелетных мышцах, но они происходят за счет дифференциальной регуляции экспрессии генов, кодируемых мтДНК.

    Кампос и его сотрудники оценили гипогликемический потенциал лукового настоя, полученного путем экстракции водяными луковицами лука из Бразилии. Было продемонстрировано, что образец эффективен в облегчении гипергликемии у крыс с СТЗ-индуцированным диабетом [57].

    5.3. Гипертония

    Потенциальные положительные эффекты A. cepa были оценены Brull и его коллегами у пациентов с гипертензией с избыточной массой тела до ожирения [92]. Шкуры лука экстрагировали этанолом. Содержание кверцетина в экстракте кожуры лука определяли с помощью ВЭЖХ, и получали капсулы, содержащие 54 мг кверцетина.В этом исследовании субъекты получали три капсулы в день в двойном слепом рандомизированном перекрестном исследовании с плацебо-контролем. До и после вмешательства измеряли офисное АД и АД. В целом, богатый кверцетином лук не влиял на параметры суточного АД и офисное АД в общей группе. Напротив, артериальное давление в подгруппе пациентов с артериальной гипертензией значительно влияло: кверцетин снижал 24-часовое систолическое АД по сравнению с плацебо, даже если механизмы, ответственные за это снижение АД, не были выяснены.

    5.4. Сердечно-сосудистые заболевания

    Ожирение, особенно центрального или висцерального типа, является предрасполагающим фактором не только к развитию диабета и гипертонии, но и сердечно-сосудистых заболеваний [103]. Эта сопутствующая патология связана с высвобождением нескольких индуцированных воспалительных маркеров, которые могут способствовать сердечно-сосудистому исходу у людей с ожирением. Фактически, жировая ткань высвобождает большое количество цитокинов и биоактивных медиаторов, таких как лептин, адипонектин, TNF-α и IL-6, которые могут влиять не только на резистентность к инсулину, диабет и уровни липидов, но также коагуляция, фибринолиз, воспаление и атеросклероз.У пациентов с ожирением могут наблюдаться различные морфологические адаптации сердечной структуры и гемодинамической функции [104].

    Лук имеет долгую историю использования для лечения сердечно-сосудистых заболеваний в традиционной медицине различных культур, и ряд исследований посвящен потенциальным преимуществам его употребления, поэтому они были рассмотрены Кендером еще в 1987 году [105].

    Choi и его сотрудники оценили потенциальные положительные эффекты экстракта кожуры A. cepa на эндотелиальную функцию у здоровых пациентов с избыточным весом и ожирением [93].Лук, использованный в этом исследовании, был приобретен в Корее и экстрагирован 60% водным раствором этанола при 50 ° C. Затем полученный раствор концентрировали и обрабатывали сублимационной сушилкой с получением порошка, содержащего кверцетин 100 мг / г. В этом рандомизированном двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании пациенты получали капсулу экстракта луковой шелухи, содержащую 50 мг кверцетина, два раза в день или капсулы плацебо в течение 12 недель. В течение периода исследования АД, частота сердечных сокращений и липидный профиль существенно не изменились, в то время как масса тела и индекс массы тела (ИМТ) были значительно снижены в группе, потреблявшей экстракт лука.Эти результаты отличались от результатов, наблюдаемых Брулем и его сотрудниками [92]. Ящур и циркулирующие EPC были проверены для оценки функции эндотелия. В группе, получавшей лук, наблюдалось значительное улучшение значений FDM между исходным уровнем и 12-недельным периодом наблюдения, в то время как в контрольной группе различий обнаружено не было. Процент EPC также был значительно увеличен в группе, потребляющей лук [93].

    Интересно, что Парк и его сотрудники [94] исследовали потенциальное воздействие A.cepa экстракт луковиц при ишемической травме сердца. Для приготовления экстракта удаляли внешнюю кожуру свежего лука, а луковицы репчатого лука экстрагировали 70% метанолом. A. cepa продемонстрировал профилактический эффект как in vitro в отношении вызванной ишемией / гипоксией апоптотической гибели сердечных клеток H9c2, так и in vivo на модели инфаркта миокарда крысы. Экстракт (10 г / кг) был способен значительно уменьшить размер инфаркта и гибель апоптотических клеток.

    6.

    Allium cepa L.Биоактивные соединения со свойствами против ожирения

    Структуры наиболее интересных фитохимических соединений лука с точки зрения положительного воздействия при лечении ожирения показаны в.

    Структура A. cepa химических компонентов с потенциальными свойствами против ожирения [82,84,85,88,106,107,108].

    6.1. Кверцетин

    Кверцетин ( 1 ,) и его гликозиды являются наиболее распространенными флавоноидами лука [44]. Кверцетин обычно содержится в луке в виде 4′-моноглюкозида и 3,4′-диглюкозида.Эти молекулы обладают гораздо большей биодоступностью, чем кверцетин [88].

    Антигиперлипидемические эффекты добавок кверцетина были подтверждены Ли и сотрудниками, но сообщалось, что прием этого флавоноида был менее эффективным, чем прием лукового порошка [88]. Концентрация общего холестерина немного снизилась в печени крыс, получавших кверцетин, но существенно не отличалась от группы, получавшей диету с высоким содержанием жиров (82,4 ± 5,3 и 90,3 ± 3,9 мг / г сырого веса, соответственно).

    Более того, было показано, что эти флавонолы являются ингибитором адипогенеза [84]. Обработка кверцетином значительно снизила накопление липидов в преадипоцитных клетках 3T3-L1.

    Кроме того, Каур [106] проверил потенциал кверцетина, выделенного из A. cepa в комбинации с куркумином и пиперином, из Curcuma longa L. и Piper nigrum L. соответственно. Комбинаторный препарат был реализован путем суспендирования куркумин: пиперин: кверцетин (94: 1: 5) в 5% камеди акации и 0.5% твин 80, и его вводили перорально в дозах 500, 1000 и 2000 мг / кг массы тела крысам с высоким содержанием жиров и крысам, индуцированным низкими дозами стрептозотоцина. После 28 дней лечения уровень глюкозы в плазме, триглицеридов, ЛПНП и холестерина значительно снизился (68,84%, 88,94%, 26,38% и 50,23% соответственно). Кроме того, наблюдалось улучшение толерантности к глюкозе.

    Кверцетин, по-видимому, играет потенциальную роль также в термогенезе, вызванном диетой, поскольку он также отвечает за эффект потемнения луковой кожуры, наблюдаемый Ли и его коллегами, которые сообщили, что лук способен изменять характеристики белых адипоцитов, чтобы адипоцитов коричневого цвета в фибробластах 3T3-L1 [85].Связанный с кверцетином эффект потемнения, по-видимому, частично опосредован активацией AMP-активируемой протеинкиназы.

    6.2. Серосодержащие компоненты

    Известно, что A. cepa содержит различные серосодержащие соединения, также ответственные за характерный острый вкус и фактор слезотечения [109].

    Недавно сообщалось об ингибирующем влиянии серосодержащих соединений, обнаруженных в свежем и / или приготовленном луке, на дифференцировку белых жировых клеток [82].Сильное ингибирование адипогенеза было продемонстрировано для циклоаллиина ( 2 ), S -метил-L-цистеина ( 3 ), S -пропил-L-цистеинсульфоксида ( 4 ), диметилтрисульфида ( 5 ) и S -метил-L-цистеин сульфоксид ( 6 ). Согласно этим результатам, действие экстракта лука против ожирения может быть частично связано с этими соединениями.

    Соуза и его сотрудники исследовали потенциальные положительные эффекты другого сероорганического соединения из видов Allium : N -ацетилцистеин ( 7 ) [107].Влияние на ожирение, вызванное диетой с высоким содержанием сахарозы, липидный профиль, окисление ЛПНП in vivo и окислительный стресс в сыворотке крови оценивали на самцах крыс линии Wistar. Полученные результаты показали, что это соединение способно улучшить ожирение, вызванное диетой с высоким содержанием сахарозы.

    6.3. Флавоноид аллиуоцид G

    Новый флавоноид, названный аллиуоцидом G ( 8 ), был выделен Мохамедом из этилацетатной фракции A. cepa [108]. Эта молекула показала in vitro ингибирующую активность в отношении α-амилазы и способность улавливать радикалы.

    7. Отрицательные результаты

    Большинство исследований, посвященных биологической активности A. cepa , подтверждают потенциал этого вида против ожирения. Напротив, также сообщалось об отсутствии эффективности.

    Brull с соавторами [92] протестировали положительные эффекты A. cepa у пациентов с избыточной массой тела и ожирением с гипертонией и сообщили, что добавление богатого кверцетином лука существенно не влияло на массу тела и не влияло на общий холестерин в сыворотке. , ЛПНП-холестерин, ЛПВП-холестерин ни в общей группе исследования, ни в подгруппе пациентов с АГ.

    Те же авторы [110] недавно также сообщили, что кверцетин из экстракта лука не ослабляет постпрандиальные метаболические реакции, такие как липемия и инсулинемия, вызванные пробным обедом, богатым энергией, жирными кислотами и углеводами, у пациентов с гипертонической болезнью с избыточным весом.

    8. Выводы

    Лук — растение с долгой историей традиционного использования в медицинских целях. Обширные исследования, проведенные в последние годы, подтвердили, что этот вид является богатым источником предполагаемых полезных для здоровья фитохимических веществ, включая флавоноиды и сероорганические соединения.Ряд работ посвящен потенциальным благотворным эффектам диетической добавки с луком. Экстракты A. cepa , его фракции и идентифицированные биоактивные компоненты могут вызывать их эффекты через различные механизмы действия: ингибирование липазы поджелудочной железы, ингибирование адипогенеза и увеличение расхода энергии. Более того, значительное количество исследований доказало эффективность A. cepa при лечении патологических состояний, связанных с ожирением, таких как гиперлипидемия, диабет, гипертония, сердечно-сосудистые заболевания и воспалительные состояния.На современном уровне техники кверцетин и сераорганические соединения, по-видимому, являются соединениями, ответственными за потенциал A. cepa против ожирения, и, таким образом, наиболее многообещающими молекулами для терапевтического применения.

    С другой стороны, очень небольшое количество исследований опровергло эти положительные результаты. Однако сравнительный анализ данных провести нелегко. Следует принять во внимание, что рассмотренные здесь исследования, касающиеся A. cepa , были проведены на различных растительных материалах, выращенных и собранных в различных педоклиматических условиях, и чьи активные компоненты были извлечены с помощью более чем одного метода экстракции и растворителей.Собственно, по этим причинам фитохимический состав исследуемых образцов может даже существенно различаться. Эти различия следует принимать во внимание при дальнейших исследованиях потенциального использования лука в эффективных составах, предназначенных для контроля веса и / или лечения сопутствующих заболеваний, связанных с ожирением.

    Съедобные растения обладают огромным потенциалом в качестве функциональных ингредиентов, способных вызывать эффекты против ожирения. Они представляют собой эффективное средство борьбы с лишним весом и ожирением.Пища, обогащенная луком, также может быть принята во внимание с точки зрения их потенциального использования при лечении и профилактике ожирения. В будущих исследованиях как генная инженерия, направленная на улучшение синтеза активных метаболитов, так и в пищевой промышленности, и ее инновационные подходы могут сыграть важную роль в разработке более здоровых продуктов питания, полезных для борьбы с ожирением.

    Сокращения

    В рукописи используются следующие сокращения:

    6 BP 1-пикрилгидразильный радикал 91 696 ER
    3T3-L1 мышиные фибробласты
    ABP АБП амбулаторное кровяное давление
    9166 9166 9166 9166 9166 9166 9166 9166 9166 9166 9166 9166 9166 9166 9166 ABTS 2,2′-азино-бис (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновая кислота)
    B16F10 клетки меланомы мыши
    BMI индекс массы тела
    кровяное давление
    C / EBPα CCAAT / энхансер-связывающий белок α
    Caco-2 клетки колоректальной аденокарциномы человека
    CAT каталаза каталаза DPPH
    EPCs эндотелиальные клетки-предшественники
    расширенный выпуск
    FAO Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций
    FAS синтаза жирных кислот
    FFA свободные жирные кислоты опосредованная дилатация
    FST тест принудительного плавания
    Gbw грамм масса тела
    GPDH глицерин-3-фосфатдегидрогеназа
    6 90-690 интерлейкинов 90-6 9014 9
    9166HGathion 9169 9169 9166 9169 линия клеток сердечной мышцы
    ЛПВП липопротеинов высокой плотности
    HepG2 клетки гепатоцеллюлярной карциномы человека
    HF диета с высоким содержанием жиров
    ЛПНП низкий липопротеины энтити
    LPO липидпероксидаза
    MDA-MB-231 рак груди человека
    NO оксид азота
    кислородный радикал PPAC
    способность абсорбции кислорода -γ2 рецептор, активируемый пролифератором пероксисом γ2
    SOD супероксиддисмутаза
    SR с замедленным высвобождением
    STZ
    9 9169 9169 9169 триацилглицериды
    TNF-α фактор некроза опухоли-α
    ZDF Цукерский диабет с ожирением

    Финансирование

    Это исследование не получило внешнего финансирования.

    Конфликт интересов

    Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

    Ссылки

    1. Корнер Дж., Аронн Л. Дж. Новая наука о регулировании массы тела и ее влиянии на лечение ожирения. J. Clin. Инвестировать. 2003. 111: 565–570. DOI: 10.1172 / JCI17953. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 4. Карнани А., Макферран Б., Мукхопадхьяй А. Кризис ожирения как сбой рынка: анализ системных причин и корректирующих механизмов. J. Assoc. Расход.Res. 2016; 1: 445–470. DOI: 10,1086 / 686244. [CrossRef] [Google Scholar] 5. Фримарк М. Детское ожирение в современную эпоху: глобальные тенденции, детерминанты, осложнения и затраты. В: Фримарк М., редактор. Детское ожирение. Humana Press, Cham .; Нью-Йорк, Нью-Йорк, США: 2018. С. 3–24. [Google Scholar] 6. Мелдрам Д.Р., Моррис М.А., Гамбон Дж.К. Пандемия ожирения: причины, последствия и решения — но есть ли у нас воля? Fertil. Стерил. 2017; 107: 833–839. DOI: 10.1016 / j.fertnstert.2017.02.104. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 7.Узунлулу М., Чаклили О.Т., Огуз А. Связь метаболического синдрома и рака. Анна. Nutr. MeTable. 2016; 68: 173–179. DOI: 10,1159 / 000443743. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Бароне И., Джордано К., Бонофильо Д., Андо С., Каталано С. Лептин, ожирение и рак груди: прогресс в понимании молекулярных связей. Curr. Opin. Pharmacol. 2016; 31: 83–89. DOI: 10.1016 / j.coph.2016.10.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 9. О’нейл С., Одрисколл Л. Метаболический синдром: более пристальный взгляд на растущую эпидемию и связанные с ней патологии.Ожирение. Ред. 2015; 16: 1–12. DOI: 10.1111 / obr.12229. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 10. Верма С., Хуссейн М.Э. Ожирение и диабет: обновленная информация. Диабет Метаб. Syndr. 2017; 11: 73–79. DOI: 10.1016 / j.dsx.2016.06.017. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 11. Каземипур М., Корделл Г.А., Саркер М.М.Р., Радзи С.В.Дж.Б.В.М., Хаджифараджи М., Эн Киат П. Альтернативные методы лечения для похудания: безопасность / риски и эффективность лекарственных растений против ожирения. Int. J. Food Prop. 2015; 18: 1942–1963. DOI: 10.1080 / 10942912.2014. 933350. [CrossRef] [Google Scholar] 12. Дероса Г., Маффиоли П. Лекарства от ожирения: обзор их эффектов и их безопасности. Мнение эксперта. Drug Saf. 2012; 11: 459–471. DOI: 10.1517 / 14740338.2012.675326. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 13. Падвал Р.С., Маджумдар С.Р. Медикаментозное лечение ожирения: орлистат, сибутрамин и римонабант. Ланцет. 2007; 369: 71–77. DOI: 10.1016 / S0140-6736 (07) 60033-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 14. Кренц А.Дж., Фуджиока К., Хомпеш М. Эволюция фармакологических методов лечения ожирения: акцент на профилях неблагоприятных побочных эффектов.Диабет Ожирение. MeTable. 2016; 8: 558–570. DOI: 10.1111 / dom.12657. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 15. Brandt K., Christensen L.P., Hansen-Møller J., Hansen S.L., Haraldsdottir J., Jespersen L., Purup S., Kharazmi A., Barkholt V., Frøkiærf H., et al. Соединения, способствующие укреплению здоровья в овощах и фруктах: систематический подход к выявлению компонентов растений, влияющих на здоровье человека. Trends Food Sci. Technol. 2004. 15: 384–393. DOI: 10.1016 / j.tifs.2003.12.003. [CrossRef] [Google Scholar] 16. Раскин И., Рыбницкий Д.М., Комарницкий С., Илич Н., Пулев А., Борисюк Н., Бринкер А., Морено Д. А., Риполл К., Якобы Н. и др. Растения и здоровье человека в ХХI веке. Trends Biotechnol. 2002. 20: 522–531. DOI: 10.1016 / S0167-7799 (02) 02080-2. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Шривастава Г., Аповиан К. Будущее фармакотерапии ожирения: новые препараты против ожирения на горизонте. Curr. Ожирение. Отчет 2018; 7: 147–161. DOI: 10.1007 / s13679-018-0300-4. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 18. Гамбоа-Гомес К.I., Роча-Гусман Н.Э., Гальегос-Инфанте Х.А., Морено-Хименес М.Р., Васкес-Кабрал Б.Д., Гонсалес-Ларедо Р.Ф. Растения, которые можно использовать при ожирении и его осложнениях. EXCLI J. 2015; 14: 809–831. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 19. Ван С., Мустайд-Мусса Н., Чен Л., Мо Х., Шастри А., Су Р., Бапат П., Квун И., Шен К.-Л. Новые взгляды на диетические полифенолы и ожирение. J. Nutr. Biochem. 2014; 25: 1–18. DOI: 10.1016 / j.jnutbio.2013.09.001. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21.Бирари Р. Б., Бутани К. К. Ингибиторы панкреатической липазы из природных источников: неисследованный потенциал. Drug Discov. Сегодня. 2007; 12: 879–889. DOI: 10.1016 / j.drudis.2007.07.024. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 22. Сингх Г., Суреш С., Байнени В.К., Кадеппагари Р.К. Ингибиторы липазы из растений и их медицинское применение. Int. J. Pharm. Pharm. Sci. 2015; 7: 1–5. [Google Scholar] 23. Маррелли М., Конфорти Ф., Аранити Ф., Статти Г.А. Влияние сапонинов на метаболизм липидов: обзор потенциальных преимуществ для здоровья при лечении ожирения.Молекулы. 2016; 21: 1404. DOI: 10,3390 / молекулы21101404. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 24. Хасани-Ранджбар С., Найеби Н., Лариджани Б., Абдоллахи М. Систематический обзор эффективности и безопасности лекарственных трав, используемых при лечении ожирения. Мир J. Gastroenterol. 2009; 15: 3073–3085. DOI: 10.3748 / wjg.15.3073. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Хасани-Ранджбар С., Джоуянде З., Абдоллахи М. Систематический обзор лекарственных растений против ожирения — обновленная информация.J. Diabetes Metab. Disord. 2013; 12:28. DOI: 10.1186 / 2251-6581-12-28. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 26. Юн Дж. Возможные терапевтические средства против ожирения от природы — обзор. Фитохимия. 2010; 71: 1625–1641. DOI: 10.1016 / j.phytochem.2010.07.011. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 27. Bahmani M., Eftekhari Z., Saki K., Fazeli-Moghadam E., Jelodari M., Rafieian-Kopaei M. Фитотерапия ожирения: Обзор местных трав, используемых в традиционной медицине для лечения ожирения. J. Evid. Основанная дополнительная альтернатива.Med. 2016; 21: 228–234. DOI: 10.1177 / 2156587215599105. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 28. Торрес-Фуэнтес К., Шеллекенс Х., Динан Т.Г., Крайан Дж.Ф. Естественное решение проблемы ожирения: биоактивные вещества для профилактики и лечения увеличения веса. Обзор. Nutr. Neurosci. 2015; 18: 49–65. DOI: 10.1179 / 1476830513Y.0000000099. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 29. Гонсалес-Кастехон М., Родригес-Касадо А. Диетические фитохимические вещества и их потенциальное влияние на ожирение: обзор. Pharmacol. Res. 2011; 64: 438–455.DOI: 10.1016 / j.phrs.2011.07.004. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 30. Фрич Р.М., Фризен Н. Эволюция, одомашнивание и таксономия. В: Рабинович Х.Д., Куррах Л., редакторы. Наука о луковых культурах: последние достижения. Издательское дело CABI; Стратфорд-на-Эйвоне, Великобритания: 2002. С. 5–30. [Google Scholar] 31. Breu W. Allium cepa L. (лук) Часть 1: Химия и анализ. Фитомедицина. 1996; 3: 293–306. DOI: 10.1016 / S0944-7113 (96) 80069-9. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 32. Группа филогении покрытосеменных. Обновление классификации группы филогении покрытосеменных для порядков и семейств цветковых растений: APG III.Бот. J. Linn. Soc. 2009. 161: 105–121. [Google Scholar] 33. Peruzzi L., Carta A., Altinordu F. Хромосомное разнообразие и эволюция растения Allium (Allioideae, Amaryllidaceae). Биосист. 2017; 151: 212–220. DOI: 10.1080 / 11263504.2016.1149123. [CrossRef] [Google Scholar] 34. Лим Т.К. Пищевые лекарственные и немедикаментозные растения. Том 9. Спрингер; Дордрехт, Нидерланды: 2015. Модифицированные стебли, корни, луковицы; С. 124–203. [Google Scholar] 36. Бёттхер К., Крамер А., Стюрц М., Виддер С., Шульц Х.Влияние сорта и года выращивания на профиль метаболитов луковиц лука ( Allium cepa л.) J. Agric. Food Chem. 2018; 66: 3229–3238. DOI: 10.1021 / acs.jafc.8b00254. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 37. Тедеско И., Карбоне В., Спаньоло К., Минаси П., Руссо Г.Л. Идентификация и количественная оценка флавоноидов двух южно-итальянских сортов Allium cepa L., Tropea (красный лук) и Montoro (медный лук), а также их способность для защиты эритроцитов человека от окислительного стресса.J. Agric. Food Chem. 2015; 63: 5229–5238. DOI: 10.1021 / acs.jafc.5b01206. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 38. Маротти М., Пиккаглиа Р. Характеристика флавоноидов у различных сортов лука ( Allium cepa L.) J. Food Sci. 2002. 67: 1229–1232. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2002.tb09482.x. [CrossRef] [Google Scholar] 39. Bennett M.D., Johnston S., Hodnett G.L., Price H.J. Allium cepa L. Сорта сортов с четырех континентов, сравниваемые с помощью проточной цитометрии, показывают постоянство ядерной ДНК.Анна. Бот. 2000. 85: 351–357. DOI: 10.1006 / анбо.1999.1071. [CrossRef] [Google Scholar] 40. Гриффитс Г., Труман Л., Кроутер Т., Томас Б., Смит Б. Лук — глобальная польза для здоровья. Фитотэр. Res. 2002. 16: 603–615. DOI: 10.1002 / ptr.1222. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 41. Быстрика Ю., Мусилова Ю., Воллманнова А., Тиморацка М., Кавальцова П. Биоактивные компоненты лука ( Allium cepa L.) — Обзор. Acta Aliment. 2013; 42: 11–22. DOI: 10.1556 / AAlim.42.2013.1.2. [CrossRef] [Google Scholar] 42.Тешика Дж.Д., Закария А.М., Зайнаб Т., Зенгин Г., Ренгасами К.Р., Пандиан С.К., Фаузи М.М. Традиционное и современное использование лука репчатого ( Allium cepa L.): систематический обзор. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 2018 DOI: 10.1080 / 10408398.2018. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 43. Ланзотти В. Анализ лука и чеснока. J. Chromatogr. А. 2006; 1112: 3–22. DOI: 10.1016 / j.chroma.2005.12.016. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 44. Нуутила А.М., Пуппонен-Пимия Р., Аарни М., Оксман-Кальдентей К.М. Сравнение антиоксидантной активности экстрактов лука и чеснока по ингибированию перекисного окисления липидов и улавливанию радикалов. Food Chem. 2003. 81: 485–493. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (02) 00476-4. [CrossRef] [Google Scholar] 45. Prakash D., Singh B.N., Upadhyay G. Антиоксидантная и улавливающая свободные радикалы активность фенолов из лука ( Allium cepa ) Food Chem. 2007. 102: 1389–1393. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2006.06.063. [CrossRef] [Google Scholar] 46. Хоссейни Б., Саедисомеолия А., Аллман-Фаринелли М.Связь между потреблением / статусом антиоксидантов и ожирением: систематический обзор обсервационных исследований. Биол. Trace Elem. Res. 2017; 175: 287–297. DOI: 10.1007 / s12011-016-0785-1. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 47. Хасан Х.А., Эль-Гариб Н.Э. Связь ожирения и клинической опасности: терапевтическое лечение с помощью пищевых добавок с антиоксидантами — обзор. Прил. Biochem. Biotechnol. 2015; 176: 647–669. DOI: 10.1007 / s12010-015-1602-6. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 48. Benkeblia N. Способность улавливать свободные радикалы и антиоксидантные свойства некоторых отобранных луковиц ( Allium cepa L.) и чеснока ( Allium sativum L.). Braz. Arch. Биол. Техн. 2005. 48: 753–759. DOI: 10.1590 / S1516-8
    05000600011. [CrossRef] [Google Scholar] 49. Шкергет М., Майенич Л., Безяк М., Кнез Ž. Антиоксидантная, улавливающая радикалы и антимикробная активность экстрактов кожи и съедобных частей красного лука ( Allium cepa L). Chem. Biochem. Англ. Q. 2009; 23: 435–444. [Google Scholar] 50. Сантас Дж., Альмаджано М.П., ​​Карбо Р. Антимикробная и антиоксидантная активность сырого лука ( Allium cepa , L.) экстракты. Int, J. Food Sci Technol. 2010; 45: 403–409. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2009.02169.x. [CrossRef] [Google Scholar] 51. Сингх Б.Н., Сингх Б.Р., Сингх Р.Л., Пракаш Д., Сингх Д.П., Сарма Б.К., Упадхьяй Г., Сингх Х.Б. Полифенолы из различных экстрактов / фракций красного лука ( Allium cepa ) очищают от кожуры с сильным антиоксидантным и антимутагенным действием. Food Chem. Toxicol. 2009; 47: 1161–1167. DOI: 10.1016 / j.fct.2009.02.004. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Нил С.Х., Парк С.В. Общая фенольная, антиоксидантная и ингибирующая активность ксантиноксидазы трехцветного лука ( Allium cepa L.) Передний. Life Sci. 2013; 7: 224–228. DOI: 10.1080 / 21553769.2014.