Кумин – польза и применение

Кумин – оригинальное растение, являющееся близким родственником зиры. Зачастую люди путают его с тмином, из-за внешней схожести, но это абсолютно разные растения. Кумин – это травянистое растение, высота которого не превышает 0,5 метра. Родиной принято считать Азию, хотя его культивацией занимаются во многих странах, существует даже остров, названный в честь этой приправы.

Применение в медицине

Кумин используется не только в кулинарии, но и в медицине. Он помогает:

• повысить тонус;
  

• улучшить работу органов пищеварения;
  

• избавиться от бессоницы;
  

• увеличить приток грудного молока;
  

• очистить организм от вредных токсинов;
  

• улучшить память;
  

• избавиться от симптомов простуды.
  

Также кумин является прекрасным успокоительным средством, которое эффективно даже в ситуациях, сопряженных с повышенным стрессом.

Кумин ‒ специя, помогающая эффективно бороться с лишним весом. Принцип действия прост: он ускоряет обменные процессы, происходящие в организме, и подавляет чувство голода. К тому же обладает ярко выраженными мочегонными свойствами, что позволяет быстро вывести лишнюю жидкость из организма.

Противопоказания

Кумин не рекомендуется употреблять в пищу в следующих случаях:

• индивидуальная непереносимость;
  

• обострение язвенной болезни желудка;
  

• эрозивный гастрит и прочие желудочно-кишечные заболевания.
  

Использование в кулинарии

Кумин – одна из главных специй восточной кухни, он добавляется во все блюда. В Азии даже десерты и напитки не готовятся без этой потрясающей приправы, ведь терпкий вкус кумина придаст пикантности любому блюду. Он добавляется в кондитерские изделия, выпечку, чаи, алкогольные напитки, салаты и даже в мороженное.

Ни одно блюдо, относящееся к традиционной кухне Востока, не готовится без добавления кумина.

Масло из семян

Масло, изготовленное из семян кумина, применяется для улучшения работы иммунной системы и для профилактики различных заболеваний. Широко используется в косметологии: увлажняет кожу и разглаживает морщины. Подходит для укрепления волос. Благодаря выраженному антицеллюлитному эффекту используется при массаже.

---

Также будет интересно

---

В статье использовались следующие категории

Статьи

Кумин, он же зира. Ценный источник железа в организме и приправа, без которой никогда не приготовить вкусный плов

Без этой приправы невозможно представить хороший хумус или настоящий ферганский плов. Но кумин не только самая известная восточная пряность, но и невероятно полезный продукт.

Рассказываем о пользе кумина и его использовании в кулинарии и косметологии.

Тмин, кумин или зира? В чем все-таки разница

Начнем с главного: кумин и зира – это одно и то же растение, известное человечеству с глубокой древности (его латинское название – Cumīnum cymīnum). Оно принадлежит семейству зонтичных, так же как и кориандр, анис, фенхель, а еще знакомые всем с детства укроп и морковь. Родина кумина – Средняя Азия, потому-то он и добавляется почти во все блюда узбекской кухни и считается непременным ингредиентом любого плова.

Однако знают его и далеко за пределами Узбекистана и Туркмении. В арабских странах зира известна как «каммун», в Индии ее называют «джирой», а в Европе принято название «римский тмин».

Кстати, настоящий тмин, хотя и относится все к тому же семейству, представляет собой совершенно другое растение, распространенное больше в европейских странах. Если кумин используется в кулинарии Средней и Юго-Восточной Азии, Северной Африки и Латинской Америки, то тмин исторически добавляется в традиционные блюда Германии и скандинавских стран.

Причиной путаницы стало не только внешнее сходство семян этих двух растений. Уже много веков в разных европейских языках, включая английский, тмин называют зирой, а зиру – кумином.

Хотя зира и тмин весьма похожи внешне, отличить их все же можно. Во-первых, стоит присмотреться к внешнему виду: семена кумина более тонкие и темные, а семена тмина – светлые и крупные. Второе важное отличие – в запахе: аромат тмина более выраженный, островатый, а у кумина – мягкий, с ореховыми нотками.

Применение в кулинарии и не только

Вкус Азии

Как мы уже выяснили, зира пришла в мировую кухню с Востока: из Средней Азии приправа «перебралась» в Афганистан, Иран и Индию, а параллельно с этим знакомство с пряностью состоялось в странах Ближнего Востока и Северной Африки.

В узбекской кухне кумин добавляют не только в знаменитый плов, но и в другие блюда: супы, начинку для мантов и самсы, в мясо. В Израиле, Марокко и Тунисе растолченный кумин придает особый вкус хумусу – закуске из нутового пюре, которую принято намазывать на лепешки-питы и хлеб или есть в качестве самостоятельного блюда. А в Йемене пряность вошла в состав острого соуса схуг, традиционно подаваемого к фалафелю.

В Индии зира стала важным компонентом согревающей смеси специй под названием гарам масала – ее часто используют для приготовления блюд из курицы и овощей. В Европе зиру добавляют в сыры и творог.

Но в целом кумин универсален, его можно использовать не только как «восточную» приправу. Если вы печете хлеб, то рекомендуем добавить к муке немного кумина и кориандра для аромата и запоминающегося вкуса. Добавляют пряность и в несладкое печенье и крекеры.

Зира также отлично сочетается с блюдами из курицы, баранины и говядины, запеченным картофелем и соленьями, например солеными огурцами и кабачками.

Сочетание кумина с другими специями

Самые популярные «спутники» кумина – кориандр и куркума. Также он гармонично сочетается с имбирем, тмином и орегано.

Кумин в косметологии

В косметологии чаще всего применяется эфирное масло кумина в следующих целях:

1. Для выравнивания цвета кожи и легкого осветляющего эффекта. При регулярном использовании масло помогает убрать мешки и припухлости под глазами, а также осветлить темные пятна и синяки. Важная памятка! Нельзя наносить масло перед выходом на улицу, так как оно содержит вещества, усиливающие воздействие ультрафиолетовых лучей.
2. В качестве антисептика. Масло кумина убирает воспаления и сыпь, успокаивает зуд и может уменьшить количество перхоти, если применять его для кожи головы и волос.
3. В качестве массажного масла с разогревающим эффектом. Усиливает приток крови к коже, разглаживает неровности и помогает при целлюлите.

Помимо этого, в домашних условиях часто используют отвар кумина для умывания, борьбы с акне, дерматитом и воспалительными процессами.

Химический состав зиры

Летучие вещества

За характерный приятный аромат зиры отвечают альдегиды и другие вещества, содержащиеся в ее эфирном масле: куминальдегид, сафрол и др. Благодаря их стойкости и выразительному запаху, эфирное масло зиры используется в качестве составляющей для парфюмерных композиций.

Жирные кислоты

Линолевая кислота. Относится к незаменимым полиненасыщенным жирным кислотам омега-6 и является одной из самых важных для здоровья человека. Обладает противовоспалительными качествами, стимулирует обмен веществ, а также считается антиоксидантом и помогает бороться со свободными радикалами.

Линоленовая кислота. Еще одна представительница кислот омега-6, необходимая для здоровья кожи и волос. Она входит в состав гидролипидной пленки, покрывающей кожу и защищающей ее от обезвоживания. Кроме того, употребление продуктов с линоленовой кислотой укрепляет иммунитет и улучшает обмен веществ.

Лауриновая кислота. Жирная кислота, содержащаяся в кокосовом и пальмовом масле, попадая в организм, превращается в эфир монолаурин – мощное антибактериальное и противовирусное средство.

Витамины

Бета-каротин – предшественник витамина А и растительный пигмент, придающий желто-оранжевую окраску моркови и тыкве.

Каротина довольно много во всех зонтичных, и кумин не исключение. Это вещество является важным для укрепления иммунитета. Исследования показали, что употребление бета-каротина снижает риск заболеваемости раком, кроме рака легких у курильщиков (по последним данным ученых, это вещество, напротив, увеличивает для курящих людей риск заболеваемости раком легких).

B1 (тиамин) поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. При недостатке тиамина может развиться целый ряд заболеваний, в том числе атрофия мышц, энцефалопатия Вернике, расстройства желудка и др.

B2 (рибофлавин) не только играет важнейшую роль в здоровье кожи, ногтей и волос, но и нужен для нормального роста, работы репродуктивной системы и функции щитовидной железы.

Витамин С стимулирует иммунную систему, а также участвует в синтезе коллагена, от наличия в организме которого зависит не только внешний вид кожи и волос, но и здоровье суставов, хрящей и костей.

Витамин E защищает клеточные мембраны от свободных радикалов, а следовательно, от старения и разрушения. Недостаток токоферола приводит ко множеству различных заболеваний – атрофии мышц и даже ухудшению работы различных участков мозга, в особенности мозжечка.

Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Еще одна важная его функция – снижение уровня холестерина и укрепление сосудов. При дефиците никотиновой кислоты человек испытывает слабость, быструю утомляемость, частые головокружения и головные боли.

Микроэлементы

Железо. В зире больше железа, чем в говяжьей печени, шпинате или тыквенных семечках. Попадая в организм человека, железо участвует в переносе атомов кислорода к клеткам тела. При дефиците микроэлемента возникает анемия, которую легко узнать по недостатку энергии, постоянной головной боли и усталости.

Калий. В 100 г кумина содержится 1788 мг калия, что составляет примерно 70% суточной потребности человека в этом веществе. Конечно, приправу никто не употребляет в таком количестве, но зира все же является источником калия, жизненно необходимого для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.

Кальций. Один из самых распространенных макроэлементов в теле человека. Ежедневное поступление кальция с пищевыми продуктами нужно для поддерживания здоровья костей и зубов.

Магний. Очень важный элемент: принимает участие в синтезе белка, функционировании нервной системы, работе сердца и желудочно-кишечного тракта. В случае недостатка магния могут развиться бессонница, аритмия, хроническая усталость, судороги и др. Кстати, продукты с большим количеством магния рекомендуется употреблять во время стрессовых ситуаций, болезней и при длительных спортивных нагрузках.

Медь. Является жизненно необходимым элементом для человека, так как участвует в синтезе различных белков, включая коллаген, и работе нервной системы. Нехватка меди приводит к остеопорозу, замедлению роста и развития у детей и другим заболеваниям.

Цинк. Отвечает за производство мужских половых гормонов и синтез анаболических гормонов, таких как соматотропин («гормон роста») и инсулин. Кроме этого, продукты с цинком необходимы для того, чтобы организм мог расщеплять алкоголь.

Помимо этих элементов, в кумине содержатся: марганец, сера, фосфор, селен и другие минералы.

Полезные свойства кумина для мужчин, женщин и детей

В аюрведе кумин используется для лечения болезней ЖКТ, в частности вздутия живота, диареи и тошноты после отравлений некачественной пищей. Отвар семян в этом случае действует как природный антисептик, уничтожающий болезнетворные микробы.

Блюда с кумином считаются полезными для работы сердечно-сосудистой системы, поскольку содержат много калия и магния.

Отвар семян или чай со специями (зирой и другими) является хорошим успокоительным средством для нервной системы, способствует быстрому засыпанию и снижению утомляемости, восстановлению сил после стрессовых ситуаций.

Мужское здоровье

Считается, что кумин имеет свойства афродизиака и способен улучшить эректильную функцию. С точки зрения науки, это возможно, так как в пряности содержатся вещества, укрепляющие иммунитет и благотворно влияющие на общее самочувствие. Кроме того, в семенах много цинка, необходимого для выработки гормона тестостерона.

Женское здоровье

Отвар зиры снимает боли при предменструальном синдроме, действует как успокаивающее и антитревожное средство при климаксе.

Во время грудного вскармливания напитки с семенами зиры способствуют улучшению лактации и повышению качества грудного молока.

Детское здоровье

Слабый отвар семян часто дают детям для снятия последствий отравлений и ротавирусов. Перед употреблением необходимо убедиться, что у ребенка нет аллергии на кумин.

Некоторые противопоказания к применению кумина

• При гастритах и язвах. Зира не рекомендуется людям с подобными заболеваниями, поскольку может раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника.
• Беременность. В древности зира считалась абортивным средством: в ней содержится много эфирных масел и тимола, способных навредить плоду. Разумеется, это касается употребления пряности в больших количествах или отваров из нее, а от тарелки плова вреда не будет. Впрочем, всегда лучше проконсультироваться по этому поводу с врачом.
• Индивидуальная непереносимость. Аллергия на зиру – редкость, однако все же иногда встречается в рамках перекрестной аллергии на разные виды семейства зонтичных: например, сельдерей, укроп, тмин, морковь, петрушку.

Кумин для похудения

Несмотря на то что большинство разрекламированных средств для похудения – всего лишь «пустышка» от маркетологов и инстаграм-блогеров, зира входит в список средств, которые могут быть эффективными.

Но не спешите есть семена кумина горстями, чтобы быстро сбросить вес: так это не работает. Более того, зира, как и многие пряности, имеет свойство, наоборот, разжигать аппетит. Так что без диеты, составленной специалистом, и физической нагрузки похудеть не получится. Однако кумин содержит пищевые волокна, улучшающие перистальтику кишечника и ускоряющие процесс метаболизма, что важно для процесса похудения.

О других специях, способствующих снижению веса, мы писали в нашей статье.

В этом материале обобщены лучшие исследования доказательной медицины разных лет. Тем не менее он является ознакомительным и не может быть использован в качестве прямого руководства к действию. Перед употреблением зиры в медицинских целях и для похудения необходима консультация специалиста.

Кумин: лечебные свойства древней пряности

Кумин, или зиру (Cuminum cyminum), часто путают с тмином, который сильно отличается как по местам выращивания, так и по аромату и вкусу. Вероятно, это связано с тем, что его семена похожи по форме на обычный тмин, только черного цвета. Его и называют в европейских языках «черный тмин».

 

История его применения насчитывает более 5 тысяч лет. Остатки кумина обнаружены при раскопках на территории современной Сирии и датируются 3-4 тысячелетием до н.э., древние египтяне во втором тысячелетии до новой эры применяли его как пряность. В Римской империи он был известен не только как пряное, но и как лекарственное растение. В средневековой Европе также имел большее значение как лекарственное средство.

 

Поверья

• В Средние века мешочек с семенами носили под одеждой от сглаза и злых духов.
• В Пьемонте на свадьбе как символ будущей верности жениху преподносили вино с размолотым кумином и хлеб с семенами кумина.
• Кумин упоминается в «Декамероне» Боккаччо как средство, облегчающее пищеварение, устраняющее вздутие и брожение (см. «Декамерон» Боккаччо, восьмой день, новелла IX).
• Кумин был пряностью для богатых и ассоциировался с богатством и скаредностью. Например, имя Марка Аврелия иногда заменяли на Cuminus.

Пряность Магриба

 

В странах Магриба порошок семян используют для улучшения пищеварения, подавления процессов брожения. Кумин входит в такие пряные смеси, как карри, чили, североиндийскую смесь Garam Masala. Однако из-за резкого вкуса кумин добавляют в сравнительно небольших количествах. Его традиционно широко использовали на севере Китая, особенно в провинциях, частично населенных мусульманами (Маньчжурия и Синьцзян), а сейчас эта пряность распространена и в Пекине для блюд с бараниной. Её добавляют для того, чтобы устранить запах красного мяса и рыбы, улучшить благодаря антимикробным свойствам хранение пищи.

 

На сегодняшний день основные районы его выращивания — Индия, Иран, Индонезия, Китай и Южное Средиземноморье, то есть он гораздо более теплолюбивый, чем обычный тмин.

 

Лекарственные свойства

 

Кумин по-прежнему входит во многие традиционные медицины мира: тибетскую, китайскую, и, конечно, Аюрведу. Его плоды, а в просторечии — семена, применяют как ветрогонное, спазмолитическое, вяжущее средство при лечении легких расстройств пищеварения, диареи, диспепсии, ощущении переполненности, метеоризма, утреннего подташнивания, коликов, диспепсии, головной боли. Считантся, что это растение улучшает функции печени. Кумин используют при бронхолёгочных заболеваниях, как средство от кашля и как местное обезболивающее. Наружно распаренные плоды прикладывают при люмбаго и ревматизме. В смеси с алкоголем и касторовым маслом его используют наружно для лечения чесотки.

 

Кумин широко использовался народной медициной Европы, в регионах Средиземноморья, Средней Азии, Ирана, Индонезии. В иранской традиционной медицине плоды применяют как стимулятор, ветрогонное и вяжущее средство для лечения желудочно-кишечного тракта, гинекологических и респираторных заболеваний, а также для лечения зубной боли, диареи и эпилепсии.

 

В традиционной медицине Туниса кумин считается абортивным, антисептическим, гипотензивным средством, а в Италии он используется в качестве горького тоника, как ветрогонное и слабительное. В арабской медицине плоды кумина входят в прописи для лечения гонореи, хронической диареи и диспепсии. Семена в виде порошка, смешанного с медом, солью и маслом применяются от укусов скорпионов. В Индонезии он используется в лечении воспаленной экземы.

 

Это растение в настоящее время активно изучают фармацевты, химики и врачи. И оказывается, что подтверждается не только тысячелетний опыт, но выявляютя новые интересные свойства этого пряного растения.

 

Химический состав

 

Семена содержат 2,5-4% эфирного масла, в составе которого 25-35% пара-изопропил-бензальдегида (куминового альдегида), 21% α- и β-пинена, 1,8-цинеол, о- и р-цимол, α- и γ-терпинен, и линалоол. В водных настоях и экстрактах органическими растворителями были обнаружены флавоноиды, изофлавоноиды и флавоноидные гликозиды, лигнаны и алкалоиды. Кроме перечисленного, обнаружены витамины, аминокислоты, белки и минералы, крахмал, сахара и другие углеводы, дубильные вещества, фитин и диетичекие пищевые волокна.

 

Благодаря содержанию столь разнообразных групп биологически активных веществ, подтверждён широкий спектр медицинского применения кумина. Итак, все по порядку.

 

 

Подтвержденное действие

 

Начнём с модного сейчас антиоксидантного эффекта, который рассматривают как профилактику почти всех болезней.

 

Кумин и его продукты (эфирное и жирное масла, а также экстракты плодов и других частей растения) показали значительное антиоксидантное действие. Высокую антиоксидантную активность показали экстракт плодов и эфирное масло, у которого это свойство связывают с присутствием монотерпеновых спиртов (линалоол, карвакрол, анетол и эстрагол), а также флавоноидов и других полифенольных соединений. Антиоксидантное действие рассматривается учеными как основная составляющая других фармакологических свойств препаратов кумина, таких как антимикробные, антидиабетические, противораковые, антимутагенные, антистрессовые, противоязвенные и т.д., о которых будет упомянуто ниже.

 

Антимикробное действие экстрактов из различных частей растения и эфирного масла проверяли на многих тест-культурах, в том числе и патогенных грамположительных и грамотрицательных бактериальных штаммах. Эфирное масло и спиртовой экстракт плодов ингибирует рост возбудителя воспаления лёгких Klebsiella pneumoniae. Это воздействие связывают с присуствием как в эфирном масле, так и спиртовых экстрактах куминового альдегида. Защитное действие в эксперименте отмечено также против Streptococcus mutans and Streptococcus pyogenes. Поэтому применение этого растения в виде настоев, а эфирного масла в виде ингаляций, вполне оправдано при бронхо-лёгочной инфекции. Кроме того, оно сочетается с противокашлевым эффектом, заключающимся в снижении отёка и воспаления.

 

Способность куминового эфирного масла ингибировать рост инфекций обусловливают присутствующие в значительном количестве лимонен, пинен и некоторые другие минорные компоненты.

 

Противогрибковая активность эфирного масла кумина проявляется относительно патогенов почвы, продуктов питания, животных и человека, в том числе дерматофитов, а также плесневых грибов, продуцирующих афлатоксины и микотоксины.

 

В достаточно подробных и длительных экспериментах было обнаружено, что при испрользовании зиры в качестве добавки к пище она способна предотвращать развитие рака толстой кишки, индуцированного у крыс канцерогеном 1,2-диметилгидразином (DMH). У животных, в рацион которых включали кумин, опухолей не было! В целом действие препаратов кумина сводилось к профилактике онкологических заболеваний толстого кишечника.

 

В научной литературе обсуждается антидиабетическое действие кумина. В тесте на толерантность к глюкозе, проведенном на кроликах, кумин значительно повышал этот показатель. Пероральное, то есть просто добавление в пищу, применение плодов кумина на здоровых кроликах показало гипогликемический эффект. Серьезным «довеском» ко всем прочим проблемам диабета яаляется увеличение массы тела, в конечном итоге ведущее к ожирению. При применении кумина у крыс снижалась масса тела, а также холестерола, триглицеридов и свободных жирных кислот в тканях и плазме крови. Гистологические наблюдения показали значительное уменьшение жировых изменений и воспалительных процессов в клетках поджелудочной железы крыс, страдающих диабетом. Добавление кумина в рацион с изобилием жиров и холестерина, снижает их вредоносное воздействие на организм. А при современной структуре питания это свойство зиры просто бесценно.

 

В недавнем исследовании сообщается об иммуномодулирующем эффекте кумина как на животных с нормальным, так и подавленным иммунитетом. При индуцированном иммунодифиците под действием препаратов кумина отмечено повышение активности и экспрессия Т-лимфоцитов, которые являются одной из составляющих иммунитета, и снижение повышенного уровня кортизона, который также говорит о стрессовом состоянии организма. Отмечены адаптогенные и антистрессовые свойства водного экстракта кумина на крысах (тесте принудительного плавания стресс), что было связано с его антиоксидантной способностью.

 

И совсем неожиданные результаты были получены наркологами. Под действием эфирного масла зиры подавляется развитие морфиновой зависимости у мышей.

 

Отмечена очень высокая эффективность зиры против эпилепсии, что проявлялось в снижении частоты приступов и их ослаблении.

 

У эфирного масла выявлено заметное местное обезболивающее и согревающее действие. Имеются сведения об эстрогенной активности кумина. Наличие фитоэстрогенов в кумине было показано и также связано с его анти-остеопорозным эффектом. У животных, получавших экстракт плодов кумина, отмечено значительное снижение выведения кальция из организма, увеличение его содержания в костной ткани и, соответственно, механической прочности костей, при этом без побочных эффектов, свойственных эстрогенам.

 

Примененение и противопоказания

 

В качестве лекарственного средства зиру применяют при простуде, плохом пищеварении, ослабленном иммунитете, в климактерическом периоде. Хорошо включать плоды кумина в сборы с другими растениями для лечения перечисленных выше заболеваний.

 

Отдельно заваривать зиру нужно, в отличие от укропа или обычного тмина, в небольшом количестве – 0,5 чайных ложечки дроблёных плодов на стакан кипятка. А лучше использовать в виде порошка в смеси с тмином, укропом, анисом или фенхелем.

 

Применять зиру следует в пищу ежедневно, конечно, если нет противопоказаний в виде язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

 

И ещё один совет – не стоит хранить её в молотом виде, так как содержащиеся в семенах жирные масла окисляются и придают горький вкус, а эфирное масло просто улетучивается, лишая кумин аромата.

полезные свойства и противопоказания; применение приправы в рецептах

Калорийность: 375 кКал.

Энергетическая ценность продукта Зира:
Белки: 17.81 г.
Жиры: 22.27 г.
Углеводы: 44.24 г.

Описание

Зира впервые появилась на территории Индии. Ее еще называют кумином или же римским тмином. Зира относится к зонтичным растениям, семена ее собраны в зонтики, как у укропа. Поскольку высушенная зира быстро опадает на землю, ее собирают в недозрелом состоянии. Выращивают растение на территории Ирана, Латинской Америки, в Сирии и др.

Есть несколько видов кумина, которые отличаются по вкусовым и ароматным характеристикам. Самыми популярными и лучшими считаются: персидская и кирманская зира. Приправа обладает сладко-острым вкусом и ярким ароматом с ощутимыми ореховыми нотками. Кстати, запах увеличивается, если зерна растереть или обжарить.

В общем, можно выделить 2 основных вида зиры: белая и черная. Первый вариант широко распространен в нашей стране, так как он имеет более нежный вкус и аромат.

Как выбрать и хранить?

При покупке зиры в упаковке обязательно обратите внимание на ее герметичность. Если вы вибираете специи на развес обратите внимание на целостность семян. Зерна должны быть круглыми, без половинок и каких-либо повреждений и мусора (см. фото). Аромат кумина должен быть приятным и не сильно резким. Учитывайте, что при длительном хранении зерна зиры становятся горькими.

Полезные свойства

Польза зиры известна уже достаточно длительное время. При регулярном употреблении пряности улучшается работа пищеварительной системы, активируется процесс очистки организма от шлаков и токсинов. Специя также положительно сказывается на состоянии крови, что важно для людей с анемией. Зира является прекрасной профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы, так как она противостоит образованию тромбов, что значительно снижает риск развития инфарктов. Помогает она справиться с проблемами дыхательных путей, к примеру, с бронхитом, сильным кашлем и т.п. Положительно сказывается зира на деятельности нервной системы, что помогает справиться с бессонницей, стрессом и усталостью.

Кумин положительно сказывается на работе нервной системы и улучшает мозговую деятельность. Специя помогает в лечении и является отличной профилактикой глазных заболеваний. Зира является отличным тонизирующим средством, которое также является хорошим афродизиаком. В состав специи входит большое количество микро- и макроэлементов, а также витаминов, которые благоприятно сказываются на деятельности всего организма.

Использование в косметологии

Из зиры добывают эфирное масло, которое используют в косметических целях. Оно обладает антиоксидантами свойствами. Что помогает справиться с различного рода высыпаниями. Масло прекрасно очищает кожу и удаляет застойные явления. Эфирное масло кумина – отличное тонизирующее средство. Обладает оно отбеливающим эффектом, поэтому помогает удалить веснушки и пигментные пятна. Также зиру можно применять в качестве дезодорирующего средства.

Кроме этого, эфирное масло обладает прекрасным антицеллюлитным эффектом. Можно также использовать его для ухода за волосами, так как оно справляется с перхотью и улучшает рост волос. Еще одно полезное свойство – масло улучшает упругость бюста.

Польза зиры и лечение

Зира – популярная специя в народной медицине. Благодаря наличию слабительного и мочегонного эффекта она помогает справиться с различными заболеваниями. Слабые отвары зиры разрешается давать детям при коликах, а также они будут полезны кормящим грудью женщинам, для улучшения лактации. Кроме этого, кумин является прекрасным антисептиком, который применяется наружно. С его помощью можно избавиться от небольших опухолей, сыпи, прыщей и т.п.  Еще зира обладает заживляющим эффектом и помогает быстрее затянуться ранам и порезам. Помогает специя также улучшить дыхание, для этого нужно ежедневно полоскать отваром рот.

Напиток, приготовленный из зиры, улучшает работу почек. Если из специи приготовить чай, то он поможет справиться с тошнотой и рвотой, а также уменьшит вздутие живота. При соединении зиры с медом можно улучшить память.

Использование в кулинарии

Особой популярностью пользуется зира в восточной и азиатской кухне. Для приготовления блюд используют, как зерна, так и измельченную специю. Кладут зиру в блюда из риса, бобов, овощей и мяса. Специя помогает улучшить и разнообразить вкус маринадов и соусов. Молотую зиру используют во время приготовления кондитерских изделий, выпечки, а также она входит в состав пряных смесей.

Многие любят добавлять специю во время изготовления домашних колбас, фарша, буженина и т.п. Еще зиру можно класть в салаты, мясные и рыбные блюда.

Вред зиры и противопоказания

Вред зира может принести людям с язвой или гастритом с повышенной кислотностью. Учитывая высокую калорийность, употреблять ее в большом количестве не рекомендуется при ожирении. Встречаются люди, у которых обнаружилась индивидуальная непереносимость продукта.

Рецепты приготовления блюд c фото

Плов узбекский (андижанский)

120 мин. 6

Шакшука с томатами и сладким перцем

25 мин. 4

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	7.62 г
Вода	8.06 г
Пищевые волокна	10.5 г

Витамины

Минеральные вещества

полезные свойства, противопоказания, польза, рецепты

Оригинальная пряность кумин никого не оставляет равнодушной. Причем проявляются две крайности – ее можно любить, добавляя почти во все блюда, либо категорически отвергать. Такие разные мнения появляются благодаря необычному вкусу и острому запаху специи. Но все же поклонников у зиры гораздо больше.

В доказательство этому можно привести тот факт, что когда-то дикое растение теперь культивируется, а в диком виде его почти нет. Читайте еще: Мирт: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Зира очень любит теплый климат, потому растет чаще в Латинской Америке, Сирии, Иране. Египет и Индия спорят, на чьей территории раньше появилось это растение, но гурманы считают, что главное – эта специя существует, доставляя им истинное удовольствие.

Для зиры придумали еще несколько названий: кумин, тмин – римский или индийский, так как отдаленно она действительно по вкусовым качествам напоминает тмин. Растение принадлежит роду зонтичных, семена ее собраны в небольшие зонтики. Приходится семена собирать недозревшими, так как в сухом виде они слишком быстро осыпаются на землю.

Разновидности

Люди используют несколько видов зиры, которые имеют некоторые отличительные особенности:

1. Черный вид— более мелкий, обладает терпким, почти горьким вкусом и резко выраженным запахом. На его обжаривание уходит гораздо меньше времени. Есть очень редкий вид – буниум.
2. Белый вид— с нежным вкусом, сочетающим в себе сладость и остроту, а аромат напоминает ореховую приправу. Он наиболее используемый в кулинарии.

Важно! Следует учитывать, что долгое хранение отрицательно сказывается на вкусовых качествах: появляется неприятная горечь, особенно, если находились семена в молотом состоянии.

Применение в кулинарии

В кулинарии очень востребован кумин в качестве специи при приготовлении почти всех блюд:

• первых и вторых;
• из рыбы и мяса;
• из овощей;
• десертных и хлебобулочных;
• кисломолочных;
• квашеных, соленых и маринованных;
• подвергшихся термической обработке.

Используют зиру вместе с другими растениями, создавая колоритные приправы, которые значительно повышают вкус различных блюд.

Гармонично сочетается она со жгучим перцем, кориандром, барбарисом, базиликом, майораном и многими другими ароматными травами. Благодаря большому варианту комбинаций, можно бесконечно экспериментировать, добавляю новую смесь пряностей. Но делать это нужно осторожно, так как некоторые травы могут не сочетаться и испортить вкус блюда.

Зира — раскрыты все секреты!

Чтобы помочь специи раскрыть неповторимый вкус, нужно зерна обжарить или растереть, чтобы выпустить естественные масла.

Профессиональные кулинары предупреждают, что срок жареных специй не очень большой по сравнению с сырыми. Да и в молотом виде долго хранить не рекомендуется, так как со временем зира теряет свои первоначальные качества и не раскрывает аромат в полном объеме.

Если семена молоть, можно эту процедуру выполнять в зависимости от дальнейшего использования – мелко или крупно:

1. Чтобы специя получилась крупной, можно семена зиры поместить в емкость с круглым дном и использовать деревянную толкучку. Следует следить, чтобы смесь была единой зернистости.
2. Мелкий помол получается в том случае, когда используется специальная мельница.

Нередко в молотом виде зиру используют для тех блюд, которые не прошли тепловую обработку, это, например, салаты, закуски, паштеты.

Чтобы правильно поджарить кумин, усилив вкус и аромат, соблюдаются некоторые условия:

1. Огонь на плите должен быть совсем небольшой, сковороду лучше выбрать большого диаметра. Держать на огне, пока не начнет ощущаться легкий аромат.
2. Если обработать кумин хочется в духовом шкафу, специю нужно завернуть в бумагу, предназначенную для запекания, а затем обязательно в фольгу. Духовка прежде должна быть прогрета до 300 – 325 градусов, не больше. Подержать кумин в духовке следует немного – до 10-15 минут.

Советы относительно покупки

1. Покупая кумин, нужно проверить, чтобы упаковка была герметичная, без повреждений.
2. Если приобретается специя на вес, следует обратить внимание на целостность зернышек, которые должны быть круглыми, без половинок, одинакового оттенка.
3. Аромат должен быть не сильно выраженным, приятным.

Хранение

Хранить эту специю лучше всего отдельно от других. И всегда — только в плотно закрытой непрозрачной таре. Например, из темного стекла, в фарфоровой или керамической посуде.

Зира, попав на кухню в виде специи, не признает солнечный свет, высокую влажность и излишнее тепло, также она может вбирать в себя посторонние запахи и испарения, что значительно нарушает ее вкусовые качества.

Кулинары советуют не сыпать зиру из хранящейся емкости в кастрюлю с кипящим блюдом, так как специя начинает сразу усиленно поглощать влагу, а при этом процессе качество ее снижается.

Чем наделила природа эту пряность?

Но не только кулинары используют кумин, чтобы блюда получились намного вкуснее и аппетитнее. С медицинской точки зрения специя приносит большую пользу организму. И все потому, что здесь содержатся те вещества, которые поддерживают организм, стимулируя многие важные процессы. В семенах ученые обнаружили:

1. Эфирное масло. Оно в моче создает такие концентрации, которые помогают обеспечить антибиотическое воздействие, если в мочевые пути попала инфекция.
2. Куминовый альдегид. Используют в парфюмерной промышленностию
3. Тимол. Эффективен в борьбе с гельминтозом как антисептическое средство.
4. Альфа-, бета-пинен. Душистые вещества.
5. Цинк. Помогает нормальной работе лимфоидной и соединительной тканей, защищает суставные ткани, бережет печень от токсинов.
6. Селен. Усиливает защитные силы против инфекционных, простудных и онкологических заболеваний, так как стимулирует образование антител. Большая часть этого элемента у мужчин расположена в яичках – в семенных канальцах, от их количества зависит активная половая жизнь.
7. Медь. Принимает участие в кроветворении, является составной частью многих ферментов.
8. Марганец. Положительно воздействует на сердечную артерию, предотвращает патологии углеводного и липидного обменов.
9. Железо. Это вещество включено в состав ферментов, которые осуществляют окислительно-восстановительные процессы.
10. Фосфор. От его присутствия зависит состояние костной ткани. Благодаря этому элементу зира относится к афродизиакам.
11. Натрий. Принимает участие в биохимических реакциях и водном обмене.
12. Магний. Снижает давление, помогает совершаться метаболическим реакциям.
13. Кальций. Способен усилить активность ферментов желудка и поджелудочной железы.
14. Калий. С его помощью выводится из организма отработанная жидкость, происходит правильный щелочной баланс крови, регулировался ритм сердца. Также участвует в процессах, которые отвечают за передачу нервных импульсов.
15. Пищевые волокна. Сокращают риск заболеваний раком кишечника.

Витамины

1. В1 — помогает осуществлению углеводного обмена, причастен к продуцированию соляной кислоты и образованию кровяных клеток, усиливает энергию и помогает человеку концентрироваться.
2. В6 — участвует во многих процессах, прежде всего, помогая всасыванию жиров и белков. Продуцирует соляную кислоту. Выступает как важный компонент нервной системы. Для женщин очень важен, поскольку снижает негативные симптомы предменструального синдрома.
3. В12 — положительно влияет на процесс пищеварения, участвует в синтезе белков, формирует клетки и делает их устойчивыми к негативному воздействию внешней среды, предотвращает анемию.
4. С — значительно повышает защитные силы, восстанавливает ткани, обеспечивает здоровье деснам, увеличивает быстрое заживление ран.
5. Е — восстанавливает ткани и понижает давление, предупреждает возникновение катаракты и заболевания сосудов.
6. К — улучшает свертываемость крови, не дает мелким сосудам разрываться, усиливает перистальтику желудка и кишечника, поддерживает печень и сердце.

Зира с медицинской точки зрения

Состав таких полезных веществ помогает зире поддерживать иммунитет, нормализовать пищеварение и быть профилактическим средством, если грозят заболевания сердца, кровеносной и дыхательной систем.

1. Зиру применяют, если происходят спазмы кишечника, требуется очистить организм от токсинов и шлаков.
2. Очень помогает включенная в рацион зира влиять на состав крови, улучшая ее, что особенно значимо для тех, кто страдает анемией или тромбофлебитом.
3. Дыхательные пути зира хорошо очищает, особенно при сильном кашле.
4. На нервную систему кумин тоже воздействует благоприятно, помогая восстановиться после длительных стрессов и переживаний.

Рецепты

Чтобы усилить мозговую активность, улучшить память, полезен будет напиток, который готовят, взяв:

• Кумин — 1 чайную ложку.
• Мед — 1 столовую ложку.

Выпивая слабый отвар, заверенный из семян зиры, можно предотвратить некоторые глазные заболевания. Отвары помогают женщинам в период лактации, когда необходимо большое количество грудного молока. Понадобится порошок зиры и столько же сахара, или отвар, сделанный из семян и воды или молока, который следует распределить на три приема в сутки.

В первые месяцы беременности, если продолжается токсикоз, спасает такое средство: чайная ложка семян заваривается крутым кипятком – 200 гр. Этот рецепт пригодится и тем, у кого часто возникает тошнота и рвотный рефлекс.

Если необходимо использовать кумин в качестве мягкого слабительного или мочегонного средства, готовят довольно насыщенный напиток – на стакан кипятка берут неполную столовую ложку зиры. Более действенным средство будет, если добавить в него фенхель или кориандр. В этом случае отвар придаст энергии, поднимет настроение и поспособствует лучшему пищеварению.

Зира как великолепный косметолог и антисептик

Косметологи тоже используют зиру, вернее, ее эфирное масло. У него такие положительные качества:

• очищает кожу, удаляя воспалительные процессы, высыпания;
• является отличным тоником;
• имеет отбеливающие свойства, делая незаметнее веснушки и пигментные пятна;
• может служить дезодорантом;
• отличается антицеллюлитным эффектом;
• убирает перхоть и укрепляет волосы;
• грудь делает более упругой.

Зарекомендовал себя кумин как антисептик. Угри и сыпь, небольшие нарывы, раны и порезы можно лечить семенами кумина, накладывая компрессы или наносить непосредственно на болезненные участки.

Есть ли вред у зиры?

Учитывая, что зира имеет лекарственные свойства, в рационе нужно сократить ее использование людям, страдающим воспалением слизистой оболочки желудка, язвой желудка или 12-перстной кишки. Может после употребления продукта повышаться уровень кислотности.

У зиры высокая калорийность, она может усиливать аппетит, потому людям, страдающим излишним весом, лучше не включать ее в меню.

Куминовое эфирное масло

Куминовое эфирное масло получают из сушеных и измельченных семян Кмина тминового (Cuminum cyminum). Другие названия кмина – зира, зэра, римский тмин, кумин, каммун, зар или затр. Метод получения масла – паровая дистилляция. Выход масла составляет 2,5-4,5%.

Цвет – светло-желтый, зеленовато-коричневый, при хранении темнеет. Аромат – чрезвычайно сильный, мягкий, пряный, жирноватый с оттенком сочной зелени. Вкус – острый, терпкий, благодаря куминовому альдегиду, содержащемуся в масле.

Состав: Основными компонентами куминового масла являются куминовый альдегид (до 40%), куминовая кислота, пара-цимол и монотерпеновые углеводороды (цимен, дипентен, лимонен, пинен, фелландрен).

Сочетаемость: ангелика, кориандр, лаванда, лимон, розмарин, розовое дерево, ромашка, тмин, черный перец.

Описание эфироноса

Семейство: Зонтичные (Umbelliferae), или Сельдерейные (Apiaceae).

Кмин тминовый – травянистое растение, внешне напоминающее тмин из-за чего часто возникает путаница. У кмина очередные листья, белые или красные цветки в двойных зонтиках, плод – продолговатый вислоплодник. Светлые семена имеют сильный, острый и чуть ореховый аромат.

Родиной кмина является Средняя Азия. Растение культивируется в Юго-Восточной Азии, Иране, Афганистане, Саудовской Аравии, Индии, Китае, Северной и Латинской Америке, на Дальнем Востоке, Мальдивах, Мальте, Сицилии.

В Европе оно распространено значительно меньше, чем тмин. Кмин любит богатую, хорошо дренированную почву.

Существует четыре вида кмина: персидский, кирманский, сирийский и набатейский. Эфирное масло встречается в семенах растения.

История

Семена кмина с древних времен использовались в медицине. Матиас описывал в своей ботанике лечебные свойства кмина – улучшение кровообращения и пищеварения. О кмине упоминается в Ветхом и Новом Завете Библии, а также в словах пророка Мухаммеда. Гиппократ и Диоскорид считали, что растение избавляет от головной и зубной боли.

Кмин был найден в египетской гробнице фараона Тутанхамона, чтобы защитить правителя в загробном мире. Его широко использовали как пряность древние вавилоняне и египтяне, а также средневековые европейцы.

В Индии местное население выращивало кмин в огородах. Они использовали его в качестве пряности и приправы. В Европе кмин довольно часто заменял перец и специи. Арабы культивировали растение с XII века и применяли его для очистки организма от паразитов и червей.

В Греции кмин был известен как лучшее средство против отечности, он давал невообразимый эффект коже.  Его использовали для облегчения головной боли, для улучшения кровообращения и как афродизиак. На Ближнем Востоке его применяли при болезнях сердца, высоком кровяном давлении, проблемах с легкими.

Куминовое масло не производилось в СССР.

Воздействие на организм

Куминовое масло:

• помогает при проблемах с пищеварением;
• улучшает аппетит;
• закрепляет желудок и кишечник;
• стимулирует перистальтику кишечника;
• способствует сбросу желчи и желудочного сока;
• помогает очистить почки;
• выводит токсины из организма;
• используется в лечении диареи и холеры;
• лечит внутренние бактериальные инфекции толстой кишки, желудка, кишечника и мочевых путей;
• улучшает систему кровообращения;
• укрепляет сердечнососудистую систему;
• повышает усвояемость питательных веществ;
• улучшает обмен веществ;
• рассасывает небольшие опухоли;
• питает ткани головного мозга;
• улучшает зрение;
• помогает избавиться от мышечных болей;
• защищает здоровые клетки и стимулирует выработку природного интерферона;
• применяется на порезы и раны;
• снижает артериальное давление;
• лечит практически все виды спазмов, судорог, конвульсий;
• ускоряет процесс выздоровления;
• избавляет от мигрени;
• предотвращает грибковые инфекции;
• помогает поддерживать регулярный менструальный цикл;
• снимает синдромы менопаузы;
• увеличивает лактацию;
• является эротическим стимулятором;
• укрепляет иммунную систему;
• тонизирует нервную систему.

Косметическое воздействие

Эфирное масло кумина:

• увеличивает потоотделение;
• удаляет излишки воды из организма;
• уменьшает отеки;
• укрепляет волосы и ногти;
• лечит кожные заболевания, такие как псориаз и экзема;
• помогает против ожогов;
• увлажняет кожу;
• избавляет от морщин.

Способы внутреннего применения куминового масла

Для профилактики,  лечения заболеваний и укрепления иммунитета следует употреблять по 1 чайной ложке (половина чайной ложки смешанная с 3 каплями эфирного масла кумина) в день после обеда. Можно запить смесь фруктовым соком, йогуртом или сладким чаем.

Эфирное масло кумина можно добавлять в салаты, соусы, супы и другие первые блюда. Оно придает слегка горький вкус и лимонный аромат блюдам. Лучше всего смешать 1-2 капли с 5 мл растительного масла.

Способы наружного применения эфирного масла кумина

Куминовое масло можно использовать в качестве массажного масла, духов, компрессов и обогащения косметических препаратов.

Массаж: 5-7 капель добавить в 10 мл оливкового или другого масла. Втирать в кожу.

Духи: смешать 2-5 капель масла в композиции с другими совместимыми маслами и разбавить смесь в жирной основе. Наносить на места, где пульсирует кровь: на запястья, за коленями, за ушами, на шею и т.п.

Компресс: смешать 3-5 капель масла с 10 мл масла-основы. Наносить на поврежденную кожу.

Обогащение косметических средств: 4-6 капель смешать с 10 мл крема, шампуня или масла. Нанести на проблемную зону лица и тела, или использовать для ногтей, волос.

Другое применение

Кмин широко используется в кулинарии, особенно в восточной и мексиканской кухне. Можно использовать целые или размельченные семена. Приправу добавляют в плов, мясо с овощами, соусы, маринад для мяса, овощные блюда, супы, холодные закуски, мучные изделия, колбасы.

В Индии кмин входит в состав пряной смеси «гарам-масала». В Армении его называют «кимион» и он входит в состав приправы «чаман». Кмин также используют как заварку для чая или кофе.

Куминовое масло используют в парфюмерии, в медицине и ароматерапии. Читайте еще: Земляная груша: полезные свойства, противопоказания, польза и вред.

Противопоказания

Фототоксично, поэтому не стоит использовать непосредственно перед выходом на солнце. Нельзя употреблять при беременности и людям с чувствительной кожей. Куминовое масло может вызывать тошноту и головную боль при злоупотреблении.

Волшебство на кухне: польза кумина (зиры)

На восточных базарах можно встретить семена кумина трех цветов: янтарного (наиболее распространенный), белого и черного.По сравнению с белым, плоды черного кумина мельче, более горького вкуса, с землистым тяжелым ароматом, исчезающим только после тепловой обработки. Эта специя особенно характерна для кухни Северной Индии. 

Кумин богат эфирными маслами, белком, кальцием, содержит смолистые вещества и сахар. Чтобы семена кумина придавали пище характерный вкус, они должны быть хорошо поджарены.

Кумин обладает ветрогонным и легким слабительным действием. В педиатрии используется для лечения детского метеоризма. Способствует увеличению количества грудного молока у кормящих матерей. Улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и восстановить зрение, чрезвычайно полезен для укрепления памяти. Антигильминтное средство. Семена кумина придают бодрость, свежесть, стимулируют нервную систему, лечат гастрит с повышенной кислотностью, повышают активность почек, обладают мочегонным действием. Снимают спазмы с мелких сосудов кожи. Очищает дыхательные органы, выводит из организма шлаки, стимулирует нервную систему, дает ощущение легкости и раскованности.  Пряность обладает слегка горьким вкусом, пряным ароматом, похожим на тмин. В кулинарии используется молотым или в виде целых семян. 

В Индии семена обжаривают перед использованием, чтобы сделать их ароматней.

В современной кумином пользуются разве в основном французы, испанцы и португальцы — они кладут его в колбасы, в блюда из риса и фаршированных овощей, голландцы добавляют семена в свои сыры.  Мексиканцы  добавляют порошок из его молотых семян вместе с перцем чили в различные соусы, супы и приправы, а также в знаменитое «чили-кон-карне». В Марокко и кумин кладут в блюда из рыбы, ягненка, курятины и овощей, приправляют им мясное рагу, приготовленное в переносном глиняном очаге – таджине. В Средней Азии кумин, известный как «зира», — непременная составляющая узбекского плова. В Индии помимо семян применяют молодые свежие листья кумина, добавляя их в салаты и супы. 

Благодаря своим антимикробным свойствам кумин применяется для консервирования продуктов.

В горячие блюда ее добавляют в самом начале приготовления. Предпочтительно класть пряность в разогретое масло перед основными продуктами — это усилит аромат блюда и придаст ему неповторимый экзотический восточный вкус. 

Читай также: Волшебство на кухне: эстрагон — польза и применение в кулинарии

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Кумин (Зира). Панацея от 1000 болезней ― Ayurveda-Shop.ru

Кмин, кумин или зира – одна из наиболее распространенных и почитаемых специй в странах Востока. В медицине и в процессе приготовления пищи используют небольшие плоды этого травянистого одно-двухлетнего растения. Его подчеркнуто острый, слегка горьковатый ореховый вкус и насыщенный приятный запах сегодня привлекает внимание сотни миллионов ценителей во всех уголках планеты. К сожалению, в странах Восточной Европы из-за графической и фонетической схожести, кумин очень часто путают с тмином, а это два совершенно разных растения.

 

Из глубин веков

 

Ароматные плоды кумина, согласно египетским древним текстам, были широко известны в долине Нила уже более 5 тысяч лет тому назад. Достоверно установлено, что родиной этого растения является полуостров Индостан и Средняя Азия. Благодаря активному развитию морской и сухопутной торговли, в средневековье зира распространилась по всем густозаселенным регионам. Точно установить время появления этой пряности в Старом Свете невозможно. Некоторые ботаники небезосновательно полагают, что Cuminum – дикий кумин, впервые появился именно в Средиземноморье.

 

Сегодня специю выращивают в промышленных масштабах в Иране, Индии, Пакистане, странах Средней Азии и Южной Америки. По своей популярности кумин занимает одно из лидирующих позиций в мире — шутка ли, в ежегодно на полях собирают более 35 тысяч тон!

 

 

Биохимические свойства

 

Зира является настоящим кладезем сложных ароматных масел, которые, собственно, и придают ее семенам характерный жгучий аромат. В богатых углеводами семенах этого растения содержатся крайне необходимые нашему организму витамины: А, К, Е, С и группы В, а также в избытке ценные активные микроэлементы: цинк, медь, селен, железо, магний, марганец, натрий и фосфор.

 

 

Зира в аюрведе

 

Согласно ведическому учению, перемолотые плоды кумина повышает Питу и понижает Вату и Капху. Растение обладает нейтральной и охлаждающей энергетикой, что позволяет активно использовать его в качестве специи и добавки для оптимизации обменных процессов в организме, а также в качестве базового компонента в традиционных аюрведических снадобьях, применяемых для лечения заболеваний кроветворных органов, сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. При приготовлении отваров, смесей и паст зира неплохо сочетается с такими ингредиентами как дягиль, черный перец, лимон, розмарин, кориандр, розовое дерево и эверния.

 

 

На страже здоровья

 

Использование кумина в разумных дозах поможет навсегда избавиться от многих острых заболеваний и патологических состояний. Отвар из семян способствует восстановлению нормального пищеварения, нормализации стула. Регулярное питье чая из кумина способно обновить почечные ткани, способствует выведению ядов из организма. Семена зира отлично себя зарекомендовали в гинекологии. Эта специя в организме кормящих матерей стимулирует процесс лактации, улучшает состав крови рожениц, помогает преодолеть постродовой синдром и побороть тошноту и бессонницу. Кумин – превосходный антисептик. Примочки из отвара специи снимают отеки и гематомы, рассасывают наружные опухоли, помогают в борьбе с акне и дерматитами. В составе аюрведического напитка (зира, кориандр, кардамон) специю используют с целью профилактики желудочных заболеваний, для лечения легких, бронхов в качестве слизевыводящего и отхаркивающего средства.

 

Способ приготовления

 

Любые снадобья из зира необходимо готовить перед самым употреблением, в противном случае, перемолотая или заваренная специя быстро выветривается. Наиболее популярный метод употребления кумина – чай. Напиток готовят из сушеных плодов без мусора, заваривая одну чайную ложку семян на стакан воды. Такой чаек необходимо выпивать сразу же после его заваривания. Отвар, простоявший несколько часов, моментально теряет свои целительные способности.

Густой отвар из кумина, кардамона и кориандра готовят следующим образом: в стакане кипятка заваривают три специи в равных пропорциях (по 0,7-1 чайной ложки каждой).

 

Для наружного применения можно приготовить пасту на основе сахара. Для этого чайную ложку сахарного песка смешивают с порошкообразным кумином, а затем тщательно перемешивают до состояния однородной кашицы, добавив немного теплой воды.

 

Противопоказания Зира противопоказана людям, страдающим острыми формами желудочно-кишечных заболеваний (язва желудка, двенадцатиперстной кишки, гастрит, колит). В случае индивидуальной непереносимости эфирных масел, содержащихся в специи, возможно возникновение аллергических реакций в виде насморка, обильного слезоотделения, кожных отеков.

Избыточное употребление специи может привести к изжоге, жжению и неприятным ощущениям в области желудка.

преимуществ использования этой специи — Клиника Кливленда

Хотите поднять свой вкусовой профиль на ступеньку выше? Тмин — восхитительное дополнение к любому рецепту, а также дает некоторые преимущества для здоровья.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Тмин получают из растения Cuminium cyminum, члена семейства петрушек.Чаще всего его используют в измельченном виде, но вы также можете купить его целыми семенами.

Зарегистрированный диетолог Николь Хопсекгер, доктор медицинских наук, рассказывает о том, что может предложить эта широко используемая специя.

Польза тмина

Многие веб-сайты рекламируют пользу тмина для здоровья, включая потерю веса и контроль уровня сахара в крови. Но Хопсекгер призывает к осторожности, когда дело касается этих утверждений.

«Для их поддержки недостаточно исследований, — говорит она. «В немногих исследованиях, которые, вероятно, присутствуют и другие факторы в дополнение к добавке тмина, такие как повышенная мотивация или изменение образа жизни.”

Например, одно исследование показало улучшение уровня холестерина после того, как участники принимали 3 грамма порошка тмина в день в течение трех месяцев. «Но размер выборки этого исследования был небольшим, поэтому необходимы дополнительные исследования», — говорит Хопсекгер.

Одна вещь, на которую вы можете положиться, — это антиоксидантные свойства тмина, которые помогают защитить ваши клетки. «Диета с высоким содержанием антиоксидантов может помочь снизить риск сердечных и некоторых других хронических заболеваний», — добавляет Хопсекгер. «Конечно, это идет рука об руку с тем, чтобы в вашем рационе было много других источников антиоксидантов, включая свежие фрукты, овощи, цельнозерновые и бобовые.”

Чтобы получить пользу от тмина на кухне, Hopsecger рекомендует использовать молотый тмин вместо семян тмина.

«Измельчение семян увеличивает нашу способность их поглощать», — говорит она. «Вы также получаете больше пользы от содержащихся в нем витаминов и минералов, таких как витамины группы B, витамин E, железо и магний».

Храните неиспользованный тмин в темном прохладном месте.

Сколько тмина нужно употреблять?

Любое количество специи тмина в рецептах обычно считается безопасным.Но если вы выберете добавку тмина, Hopsecger рекомендует следовать инструкциям на этикетке. «Выбирайте добавку с тмином, проверенную USP (Фармакопея США)», — добавляет она. «А поскольку добавки тмина могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами, сначала поговорите со своим врачом».

Как готовить с тмином

Тмин имеет теплый землистый вкус. Это один из основных рецептов кухни от:

• Латинская Америка.
• Ближний Восток.
• Северная Африка.
• Индия.

«Замечательно, что этот стиль кулинарии входит в ваш репертуар», — говорит Хопсекгер. «Попробуйте смешать тмин с домашней приправой для тако без натрия, чтобы использовать ее в мексиканских блюдах. Можно даже добавлять его в гуакамоле, блюда из карри или фасоль чили ».

Тмин: преимущества, применение и побочные эффекты

Мы знаем и используем тмин преимущественно в двух формах — целые сушеные семена или в виде измельченного порошка. В обеих этих формах тмин используется в качестве основного пряного ингредиента в разных кухнях, таких как индийская, африканская и мексиканская, и многие другие.Он известен своим отличным вкусом. Он придает блюдам землистый и пряный вкус с оттенком горечи, а также выделяет теплый, острый и немного цитрусовый аромат.

Мало того, что он также известен своими бесчисленными преимуществами для здоровья. Они могут включать его способность облегчать проблемы с пищеварением, повышать иммунитет и лечить кожные заболевания. Семена тмина также могут помочь снизить риск анемии. Также известно, что он помогает при респираторных заболеваниях, таких как астма и бронхит.Давайте подробно рассмотрим эти преимущества для здоровья.

Что такое тмин?

Тмин — хорошо известное листовое растение, в науке известное как Cuminucum cyminum , и принадлежит к семейству Apiaceae. Семена тмина — это плоды этого растения, которые широко используются в кулинарии Индии и других стран Азии, Африки и Латинской Америки. Помимо семян тмина и его измельченного порошка, эфирное масло тмина также используется в рецептах из-за его сильного аромата.У него довольно сильный аромат, поэтому его достаточно, чтобы придать им мощный удар. И семена тмина, и эфирное масло содержат важные питательные вещества, которые могут помочь вам сохранить здоровье. ^[1]

Пищевая ценность

---

Специи, семена тмина

Размер порции: 100 г1 чайная ложка, целиком (2,1 г) 1 столовая ложка, целиком (6 г)
Питательные вещества	Значение
Вода [г]	8.06
Энергия	375
Энергия [кДж]	1567
Белок [г]	17,81
Всего липидов (жиров) [г]	22,27
Зола [г]	7,62
Углеводы, по разнице [г]	44,24
Волокно, общее количество [г]	10,5
Сахаров, всего, включая NLEA [г]	2 .25
Кальций, Ca [мг]	931
Железо, Fe [мг]	66,36
Магний, Mg [мг]	366
Фосфор, P [мг]	499
Калий, K [мг]	1788
Натрий, Na [мг]	168
Цинк, Zn [мг]	4,8
Медь, Cu [ мг]	0,87
Марганец, Mn [мг]	3.33
Селен, Se [мкг]	5,2
Витамин C, общая аскорбиновая кислота [мг]	7,7
Тиамин [мг]	0,63
Рибофлавин [мг]	0,33
Ниацин [мг]	4,58
Витамин B-6 [мг]	0,44
Фолат, всего [мкг]	10
Фолиевая кислота, пищевая [мкг]	10
Фолат, DFE [мкг]	10
Холин, общий [мг]	24.7
Витамин A, RAE [мкг]	64
Каротин, бета [мкг]	762
Витамин A, МЕ [МЕ]	1270
Лютеин + зеаксантин [ мкг]	448
Витамин Е (альфа-токоферол) [мг]	3,33
Витамин К (филлохинон) [мкг]	5,4
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	1,54
10: 0 [г]	0.02
12: 0 [г]	0,02
14: 0 [г]	0,02
16: 0 [г]	1,14
18: 0 [г]	0,34
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	14,04
16: 1 [г]	0,21
18: 1 [г]	13,62
20: 1 [г]	0,21
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	3.28
18: 2 [г]	3,1
18: 3 [г]	0,18
Фитостерины [мг]	68
Источники включают: USDA [ 2]

Питание семян тмина

Семена тмина могут быть хорошим источником железа, марганца, магния, кальция и фосфора. Другие присутствующие в нем витамины могут включать тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин A, C, E, K и витамин B6.Согласно Министерству сельского хозяйства США, он может содержать такие минералы, как медь, цинк и калий. Кроме того, в нем может быть очень мало насыщенных жиров, натрия и холестерина. ^[3]

Польза тмина для здоровья

Давайте подробно рассмотрим некоторые из наиболее важных преимуществ тмина.

Может быть богат антиоксидантами

Семена тмина могут содержать бесчисленные растительные соединения, такие как флавоноиды, алкалоиды, фенолы и т.п., которые известны своей потенциальной пользой для здоровья.Эти антиоксиданты могут помочь уменьшить ущерб, наносимый организму свободными радикалами, которые вызывают окислительный стресс, который может серьезно привести к блокировке сердца, диабету и другим заболеваниям. ^{[4] [5]}

Может помочь регулировать пищеварение

Семена тмина могут быть полезны для облегчения проблем с пищеварением. Это также может быть ветрогонное средство, а значит, избавляет от проблем с газом. Семена тмина могут даже содержать большое количество магния и натрия, которые, как известно, способствуют пищеварению и облегчают боли в животе, если их принимать с горячей водой. ^{[6] [7]}

Семена и экстракт тмина могут быть высокоэффективными в улучшении симптомов синдрома раздраженного кишечника (СРК), таких как судороги, тошнота, вздутие живота, газы и пищеварительные спазмы, как заявили исследователи из Тегерана. Университет медицинских наук в отчете, опубликованном в Ближневосточном журнале болезней пищеварения (MEJDD). В статье 2013 года, опубликованной в журнале Middle East Journal of Digestive Diseases, эффективность экстракта тмина при лечении желудочно-кишечных расстройств, таких как вздутие живота и других симптомов СРК, действительно может быть правдоподобной. ^{[8] [9]}

Книга под названием Happy Food Happy Mood , автором которой является Александра Слаттеншек, предполагает, что аромат тмина, который обусловлен органическим соединением, известным как альдегид тмина, основным присутствующим компонентом эфирное масло тмина может вызывать слюнные железы во рту, которые активируют процесс пищеварения. За ним следует тимол, который снова входит в состав тмина. Тимол оживляет железы, выделяющие кислоты, желчь и ферменты, которые играют жизненно важную роль в полном переваривании пищи в желудке и кишечнике. ^[10]

Традиционно его могли использовать как сильнодействующее противодиарейное средство. Это может помочь при сильной диарее. ^[11]

Семена тмина придают пикантный вкус всем блюдам. Фото: Shutterstock

Может быть богатым железом

Тмин может быть хорошим источником железа, минерала, который помогает в повышении уровня гемоглобина, улучшении кровотока, а также способствует здоровому менструальному циклу. Согласно исследованию 2017 года, опубликованному в журнале Pharmacognosy Journal , тмин может содержать 66 мг железа на каждые 100 граммов, что примерно в 5 раз превышает суточную потребность в железе для взрослого человека. ^[12]

Богатый железом тмин может быть питательным дополнением к ежедневному рациону людей с анемией. Это может помочь облегчить симптомы анемии, такие как усталость, беспокойство и когнитивные нарушения.

Может повысить иммунитет

Исследование 2011 года показало, что пероральный прием тмина может помочь в укреплении вашей иммунной системы. ^[13]

Кроме того, ключевые питательные вещества тмина, включая железо, эфирные масла, витамин С и витамин А, могут помочь укрепить нашу иммунную систему несколькими способами.Витамин С — один из самых мощных антиоксидантов, стимулирующих функцию и активность белых кровяных телец. Кроме того, он помогает нейтрализовать свободные радикалы, которые приводят к сердечно-сосудистым заболеваниям.

Может облегчить респираторные расстройства

Присутствие кофеина (стимулирующего агента) и богато ароматических эфирных масел (дезинфицирующих средств) может сделать тмин идеальным противозастойным средством при респираторных заболеваниях, таких как астма и бронхит. Он может даже действовать как отхаркивающее средство, что означает, что он разжижает скопившуюся мокроту и слизь в дыхательных путях и облегчает их удаление из организма через чихание, кашель и плевание.Удаляя как можно больше слизи и мокроты, он может препятствовать образованию дополнительного материала и помочь вылечить первоначальное состояние, которое в первую очередь привело к его образованию. ^[14]

Может помочь в уходе за кожей

Тмин также может помочь защитить вашу кожу от грибковых и микробных инфекций благодаря своим дезинфицирующим и противогрибковым свойствам. Это также может помочь уменьшить признаки преждевременного старения, такие как морщины, пигментные пятна и дряблость кожи.Этот эффект может быть связан с наличием витамина Е, который действует как антиоксидант и борется со свободными радикалами. ^{[15] [16]}

Может снизить риск диабета

Тмин может содержать флавоноиды и другие важные питательные вещества, которые показали многообещающие результаты в управлении и снижении риска диабета. Исследование 2015 года, опубликованное в журнале « Randomized Controlled Journal », показало, что когда группе женщин с избыточным весом с начальными признаками диабета давали концентрированную добавку тмина, они демонстрировали значительные признаки улучшения по сравнению с плацебо. ^[17]

Тмин может также содержать компоненты, которые помогают бороться с долгосрочными последствиями диабета. Через так называемые конечные продукты гликирования диабет влияет на клетки организма. Когда уровень сахара в крови в организме остается высоким в течение длительного периода времени, как это обычно бывает при диабете, эти продукты автоматически производятся в кровотоке.

Эти передовые конечные продукты гликирования могут повредить нервы, глаза, почки и кровеносные сосуды, согласно исследованию 2014 года, опубликованному в Korean Journal of Physiology and Pharmacology .В исследовании в пробирке, опубликованном в журнале Journal of Agriculture and Food Chemistry , было показано, что тмин содержит компоненты, которые могут помочь уменьшить количество конечных продуктов гликирования. Таким образом, регулярное включение семян тмина в свой рацион может быть полезным для регулирования уровня сахара в крови. Всегда желательно иметь его вместе с рекомендованной дозировкой лекарств, предписанной врачом. ^{[18] [19]}

Может помочь предотвратить пищевые болезни

Противовирусные и антибактериальные свойства тмина могут помочь в борьбе с инфекциями и болезнями пищевого происхождения; он также может действовать как дезинфицирующее средство.Компоненты карвакрол и тимол, присутствующие в тмине, могут защитить здоровье кишечника от любых грибковых или бактериальных инфекций. Согласно исследованию 2015 года, при переваривании тмин может выделять компонент, известный как мегаломицин, который, как говорят, обладает антибактериальными и грибковыми свойствами. ^{[20] [21]}

Может помочь снизить уровень холестерина

Тмин обладает гиполипидемическими свойствами, которые могут помочь контролировать высокий уровень холестерина в организме и поддерживать хорошее здоровье сердца.Одно исследование, опубликованное в 2016 году иранскими исследователями, предполагает, что 75 мг тмина, принимаемые два раза в день в течение более 8 недель, могут помочь снизить уровень плохого холестерина и массу тела. ^{[22] [23]}

Другое исследование, опубликованное в International Journal of Health Sciences , показало, что уровень плохого холестерина мог быть снижен на 10 процентов у пациентов, которые употребляли экстракт тмина в своем ежедневном рационе почти 2 раза. месяцы. Порошок тмина, смешанный с йогуртом, также может оказать положительное влияние на уровень хорошего холестерина в организме. ^[24]

Исследование 2014 года с участием 88 женщин с высокой массой тела показало, что когда они принимали 3 грамма тмина с йогуртом два раза в день в течение трех месяцев, у них был более высокий уровень хорошего холестерина, чем у тех, кто ел йогурт. что. ^[25]

Тмин можно использовать в двух формах — целые сушеные семена или в виде измельченного порошка. Фото: Shutterstock

Люди, которые ищут продукты, содержащие кальций для укрепления костей, могут подумать о тмине. Кальций в тмине может быть полезным для увеличения плотности костей, тем самым замедляя наступление остеопороза. ^[26]

Может помочь успокоить воспаление

Экстракты тмина обладают противовоспалительными свойствами, которые могут помочь снять воспаление, которое является основной причиной нескольких хронических заболеваний. Исследование в пробирке 2015 года, опубликованное в журнале Evidence-based Complementary and Alternative Medicine Journal , показывает эффективность экстрактов тмина в подавлении воспаления. Согласно исследованию, опубликованному группой индийских исследователей, растительные соединения, присутствующие в семенах и экстрактах тмина, могут помочь подавить уровни доминирующего маркера воспаления, называемого NF-kappaB.Однако для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования. ^{[27] [28]}

Может увеличить лактацию

Поскольку тмин богат железом, он может быть полезен кормящим матерям или беременным женщинам, а также женщинам, у которых происходит менструация. Кроме того, считается, что он помогает облегчить и увеличить секрецию молока у кормящих женщин из-за присутствия тимола. ^[29]

Тмин содержит огромное количество кальция, который может составлять огромный процент нашей суточной потребности в кальции.Кальций — важный компонент молока, поэтому он очень полезен для кормящих матерей.

Может улучшить когнитивные способности

Ежедневный рацион, состоящий из семян или экстрактов тмина, может помочь стимулировать и активировать вашу центральную нервную систему и помочь ей работать более эффективно. Исследование 2016 года, опубликованное в Journal of Pharmacy , показало, как ежедневный прием экстрактов тмина у пожилых людей, возможно, помог обострить память и улучшить контроль над конечностями.Таким образом, это может оказаться полезным для пациентов с болезнью Паркинсона. ^[30]

Кроме того, он может помочь организму справиться со стрессом, а в некоторых случаях даже снизить его. Согласно исследованию, опубликованному в Pharmaceutical Biology , когда группе крыс давали экстракт тмина непосредственно перед стрессовой деятельностью, они демонстрировали значительно более низкий стрессовый ответ по сравнению с тем временем, когда им не давали экстракт. ^[31]

Может снизить лекарственную зависимость

Соединения, присутствующие в тмине, могут способствовать уменьшению аддиктивного поведения и симптомов отмены опиоидных наркотиков.Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы определить возможность обобщения и охват этих результатов. ^[32]

Другие преимущества

Считается, что тмин обладает полезными свойствами при лечении почечной колики, слабой памяти, укусов насекомых и болезненных укусов. ^[33]

Как использовать тмин?

Учитывая его характерный вкус и аромат, тмин в виде семян, молотый тмин или масло тмина используется различными способами, в том числе:

• Применение в кулинарии : Тмин традиционно используется в качестве специи в индийской кулинарии либо в виде целых семян, либо в виде порошка.Это основной компонент при приготовлении карри, рагу, супов и других пищевых продуктов. Кхичди, индийское блюдо из чечевицы и риса в одном горшочке, известное своей способностью к пищеварению и похуданию, использует семена тмина в качестве приправы. Вот наш рецепт, питательных рецептов кичди, которые легко приготовить .
• Средство личной гигиены : Полученное из семян тмина эфирное масло тмина может использоваться в качестве ароматизатора в косметических средствах, таких как кремы, духи и лосьоны.
• Ароматизатор : Может использоваться для придания аромата алкогольным напиткам и десертам.
• Применение в медицине : Семена тмина могут также использоваться для производства лекарств, которые помогают при лечении таких проблем, как диарея, колики, воспаление, спазмы кишечника и мышц, а также газы.
• Афродизиак : Когда молотый тмин смешивают с медом и перцем, считается, что он действует как афродизиак. Эта смесь широко популярна среди арабов.

Побочные эффекты

Избыточное потребление тмина может привести к серьезным побочным эффектам, таким как:

• Гипогликемия: Тмин может снизить уровень сахара в крови у некоторых, поэтому диабетикам следует знать об их потреблении.Избегайте использования при хирургическом вмешательстве, так как это также может повлиять на уровень сахара в крови. Типичная доза тмина в качестве травяной добавки может составлять от 300 до 600 миллиграммов в день. Однако всегда лучше проконсультироваться с врачом. ^[34]
• Свертывание крови: Тмин может замедлить процесс свертывания крови, поэтому людям с нарушениями свертываемости крови следует избегать приема. ^[35]
• Изжога и повреждение печени: Избыточное потребление тмина может вызвать изжогу или даже повреждение почек или печени. ^[36]
• Бесплодие и выкидыш: Может снизить уровень тестостерона и снизить фертильность у мужчин. Кроме того, известно, что он вызывает выкидыш, поэтому важно поговорить с врачом, прежде чем употреблять его. ^[37]
• Желудочно-кишечные проблемы: Тмин может играть важную роль в снижении риска проблем с пищеварением, но слишком много его слишком часто может привести к тошноте, боли в желудке, головокружению и отрыжке.Тем не менее, рекомендуется проконсультироваться с диетологом, чтобы узнать точную дозировку, чтобы избежать возможных побочных эффектов.

Преимущества, побочные эффекты и препараты тмина

Тмин ( Cuminium cyminum ) — популярная специя, произрастающая в регионах Ближнего Востока и Индии. Цветущее растение относится к семейству петрушки ( Apiaceae ) и дает семена, которые либо измельчают в порошок, либо используют целиком. Тмин веками использовался как ароматизатор и консервант.Некоторые считают, что тмин приносит пользу организму и даже может способствовать снижению веса, хотя не все из этих способов использования подтверждены наукой.

Польза для здоровья

В то время как многие повара используют тмин для придания вкуса мексиканским блюдам и другой кухне, другие используют тмин для лечения широкого спектра заболеваний, включая газы, вздутие живота и диарею. Специю иногда принимают внутрь и используют в качестве возбуждающего средства или афродизиака. Другие используют тмин для стимуляции менструального цикла или для лечения колик у младенцев.Однако нет клинических доказательств, подтверждающих использование тмина для любого из этих целей.

Существует ограниченная информация о том, что тмин может способствовать похуданию. В исследовании, проведенном в 2014 году среди женщин с избыточным весом и ожирением, исследователи обнаружили, что добавка порошка тмина (3 грамма в день) способна усилить эффекты низкокалорийной диеты для похудания.

Другой анализ предыдущих исследований, опубликованных в 2019 году, показал, что различные уровни добавок тмина могут улучшить массу тела, индекс массы тела (ИМТ) и уровень глюкозы в крови натощак у людей с избыточным весом и диабетом 2 типа.

Наконец, в ходе повторного анализа предыдущих исследований в 2018 году исследователи обнаружили доказательства, подтверждающие использование тмина для снижения как общего холестерина, так и холестерина ЛПНП. Субъекты в различных исследованиях потребляли порошок тмина (3 грамма), капсулы экстракта тмина (от 225 до 300 мг / день) или капсулы эфирного масла тмина (от 25 до 100 мг / день), чтобы получить положительный эффект на уровень холестерина в крови.

Авторы исследования пришли к выводу: «Этот систематический обзор с метаанализом показал, что добавление тмина можно рассматривать как безопасный терапевтический вариант помимо статинов и других обычно применяемых гиполипидемических средств.»

Важно отметить, что черный тмин ( Nigella sativa ) и масло черного тмина (которое извлекается из семян черного тмина) также используются в лечебных целях, некоторые из которых были подтверждены клиническими исследованиями. Однако, несмотря на то, что черный тмин имеет то же название, что и тмин, он происходит из другого растения и представляет собой другое вещество.

Питание

В молотом тмине почти нет калорий. Если вы добавляете специю в рецепты в обычных количествах, она не добавит калорий, углеводов, белков или жиров в ваш рацион.

Если вы используете семена тмина, одна порция добавит несколько калорий к дневной норме. Одна столовая ложка (около 6 граммов) семян тмина обеспечивает около 22 калорий. По данным Министерства сельского хозяйства США, большая часть калорий поступает из углеводов (3 грамма), в основном в виде клетчатки. В семенах тмина также содержится небольшое количество белка (1 грамм) и жира (1,3 грамма).

Столовая ложка семян тмина также обеспечит организм некоторыми витаминами. Вы получите пользу от повышения уровня витамина А (2% от рекомендуемой суточной нормы), витамина С (1%), рибофлавина, ниацина и витамина B6 (по 1% каждого).Вы также получите 1,5 грамма холина. Минералы тмина включают кальций (56 мг), железо (4 мг), магний (22 мг), фосфор (30 мг), калий (107 мг), натрий (10 мг), и небольшое количество цинка, меди и марганца.

Выбор, подготовка и хранение

Молотый тмин легко найти в большинстве продуктовых магазинов. Однако семена тмина найти труднее. Семена (которые очень похожи на семена тмина) можно найти на специализированных рынках и в магазинах для гурманов.

Храните молотый тмин или семена тмина в прохладном, темном и сухом месте, например в буфете или шкафу, вдали от плиты.Молотый тмин должен оставаться свежим около шести месяцев. Семена тмина остаются свежими около года.

Тмин — распространенный ингредиент во многих мексиканских, индийских и ближневосточных блюдах. Попробуйте любой из следующих рецептов, чтобы насладиться ароматом тмина.

Некоторые рецепты, в которых используется тмин

Возможные побочные эффекты

Исследователи, изучающие добавки тмина, отмечают, что пряность обычно хорошо переносится. Испытуемые, употребляющие специю, обычно не сообщают о побочных эффектах даже при длительном употреблении.Однако ученые в исследовании 2018 года предупреждают, что хроническое употребление тмина может иметь некоторые побочные эффекты, включая повышенный риск кровотечения, респираторных осложнений и дерматита.

Они пишут: «беременные и кормящие женщины, а также пациенты с респираторными заболеваниями или язвой должны соблюдать осторожность при его использовании. Кроме того, он мешает принимать некоторые лекарства, такие как антибиотики, противосудорожные, противодиабетические и противовоспалительные средства, поэтому он должен по назначению врача.»

Общие вопросы

Каков вкус тмина?

Тмин имеет теплый ореховый вкус. Красновато-коричневая молотая специя также описывается как землистая и пряная.

Какой заменитель тмина подходит в рецептах?

Тмин содержится в карри, поэтому карри может быть хорошей заменой тмина, если у вас его нет под рукой. Кроме того, некоторые повара вместо тмина используют молотый тмин, молотый кориандр или даже порошок чили.

8 Польза тмина для здоровья

В то время как вы, возможно, наслаждались многими блюдами, приправленными известной специей под названием тмин — Cuminium cyminum .Возможно, вы не осознавали, что этот общий ингредиент, который используется во многих культурах и во многих кулинарных фаворитах — от сердечного итальянского перца чили до согревающего индийского карри — имеет множество преимуществ для здоровья.

Что такое тмин?

Тмин — это древнее семя и пряность, упоминаемые как в Библии, так и на древнем санскрите. Возникнув в Индии, но в конечном итоге распространившись на многие культуры по всему миру, тмин веками использовался из-за его вкусных и лечебных свойств. Например, в средние века в Европе тмин стал известен как символ любви.Люди часто носили тмин в карманах, чтобы подарить его на свадебных церемониях.

Традиционно тмин используется по-разному, и он наиболее известен своими сильнодействующими семенами. Чаще всего семена тмина измельчают и посыпают в пищу в качестве приправы и ароматической специи или для более интенсивного вкуса их целиком обжаривают перед употреблением. Тмин также известен своим мощным эфирным маслом, которое обеспечивает еще более сильную дозу многих преимуществ тмина для здоровья.

Сегодня тмин оставил свой след в мире здоровья и хорошего самочувствия благодаря широкому спектру преимуществ.Ниже вы найдете некоторые из наиболее важных преимуществ тмина для здоровья.

1. Снижение веса

Существует множество стратегий похудания. Многие сосредотачиваются на сокращении калорий или ограничении, в то время как другие нацелены на чистое питание, соотношение макроэлементов, уровень сахара в крови или постоянные упражнения.

Есть много способов похудеть. Некоторые из этих методов устойчивы, а другие — нет. Большинство схем похудания требуют высокого уровня силы воли, чтобы не отставать, и часто приводят к более низкому результату.Для большинства людей поправиться, чтобы похудеть, а не сбросить вес для того, чтобы стать здоровым, может быть проще, чем ограничение. Это включает в себя добавление полезных ингредиентов, которые способствуют устойчивому снижению веса.

Тмин может быть именно тем ингредиентом, который следует рассмотреть для поддержки устойчивого подхода к снижению веса. В одном исследовании наблюдалась группа из 88 женщин с избыточным весом / ожирением, случайным образом разделенных на две группы. В течение трех месяцев одной группе давали смесь йогурта с 3 граммами молотого тмина в день (чуть меньше чайной ложки), а другой группе просто давали простой йогурт (без тмина).Исследование завершилось многими положительными результатами, включая потерю веса, снижение индекса массы тела (ИМТ), уменьшение окружности талии и уменьшение процента жировой массы в группе, получавшей молотый тмин.

2. Здоровье пищеварительной системы

Синдром раздраженного кишечника (СРК) — распространенное желудочно-кишечное заболевание, которым страдают 11 процентов людей во всем мире. Некоторые из наиболее распространенных симптомов СРК включают вздутие живота, боль в животе, различные привычки кишечника и, для многих, серьезную проблему с качеством жизни.

Хотя многие потенциальные причины СРК (включая пол, стресс и избыточный бактериальный рост в тонком кишечнике) в некоторой степени остаются загадкой, в лечении СРК (и многих других проблем с пищеварением) тмином достигнут некоторый прогресс.

• В одно исследование было включено 57 пациентов с СРК. Каждый день участникам вводили 20 капель эфирного масла тмина и наблюдали за такими симптомами, как боль, вздутие живота, тошнота и болезненные испражнения. Результаты показали значительное уменьшение всех вышеперечисленных симптомов при регулярном употреблении эфирного масла тмина во время двух- и четырехнедельных измерений.
• Обзор исследований специи показал, что тмин является эффективным средством от других проблем с пищеварением, включая расстройство желудка и метеоризм.

Хотя тмин усиливает вкус многих любимых блюд и блюд, он также может улучшить пищеварение и общий процесс пищеварения.

3. Диабет / уровень сахара в крови

Контроль уровня сахара в крови становится все более и более популярным в индустрии здоровья и хорошего самочувствия, поскольку дисбаланс сахара в крови — скачки и падения уровня сахара в крови — был связан со многими общими проблемами со здоровьем, такими как тип 2 диабет, болезни сердца и снижение когнитивных функций.

Чтобы чувствовать себя лучше, необходимо найти различные способы обеспечения стабильного уровня сахара в крови. То, как вы балансируете макроэлементы в каждом приеме пищи (белки, жиры и углеводы), качество вашей еды и гликемический индекс еды — скорость, с которой ваша пища превращается в сахар в крови, — все это важные факторы. , наряду с некоторыми поддерживающими суперпродуктами, чтобы протянуть руку помощи.

Тмин — это суперпродукт, который поддерживает здоровый уровень сахара в крови, лечит и может помочь предотвратить диабет 2 типа.В одном исследовании изучалась группа из 95 диабетиков, разделенных на три группы. Первой группе вводили эфирное масло тмина в форме капсул, второй группе вводили витамин Е, а третьей группе вводили плацебо каждый день. К концу трех месяцев участники, которые ежедневно принимали эфирное масло тмина, показали снижение уровня глюкозы в крови (уровень сахара в крови), а также снижение диабетических осложнений.

Эти результаты показывают, что тмин является мощным ингредиентом для включения в свой рацион, если вы ищете ингредиенты для поддержания баланса и стабильности уровня сахара в крови, а также для лечения симптомов и осложнений диабета.

4. Антибактериальные / противовирусные

Семена тмина — отличный способ оставаться здоровым и сильным во время простуды и гриппа. В следующий раз, когда вы возьмете упаковку салфеток и обильную дозу витамина С, подумайте о том, чтобы включить питательный рецепт с добавлением тмина в свой протокол простуды и гриппа.

Семена тмина были протестированы против некоторых распространенных штаммов бактерий и вирусов.

• В одном исследовании изучались распространенные бактерии Staphylococcus aureus, и анализировалось поведение этих конкретных бактерий в концентрированном бульоне из молотого тмина.Результаты показали «неоспоримый антибактериальный эффект».
• В другом исследовании внимательно изучалось противовирусное действие тмина на три распространенных вируса: HAV, Cox B4 и HSV-1. Исследование пришло к выводу, что экстракт тмина, известный как EHP ([1- (2-этил, 6-гептил) фенол]), демонстрирует противовирусную активность.

Это исследование показывает, что существует научная поддержка использования тмина в качестве антибактериального и противовирусного средства.

5. Снижает риск железодефицитной анемии

Хотя вы, вероятно, слышали термин «анемия », , возможно, вы не вникали в детали этого очень распространенного дефицита.Железодефицитная анемия возникает, если в вашем организме недостаточно железа (прежде всего в крови). Кроме того, железодефицитная анемия может в конечном итоге привести к усталости, слабости и / или одышке. Многие люди с железодефицитной анемией проявляют явные признаки и симптомы анемии на раннем этапе, в то время как многие другие могут вообще не проявлять никаких симптомов.

Есть много известных причин анемии, но другие причины еще не выяснены. К наиболее частым причинам анемии относятся:

• Диета с низким содержанием железа
• Проблемы с усвоением железа
• Кровопотеря
• Воспаление
• Низкое содержание гемоглобина в крови

При лечении железодефицитной анемии существует множество факторов. Один из надежных подходов, который стоит включить, — это добавить в свой рацион продукты, богатые железом.
Тмин — это натуральный ингредиент, богатый железом, который увеличивает железо в вашем рационе. Одна чайная ложка молотого тмина содержит 1,4 миллиграмма железа. Следовательно, тмин является отличным дополнительным источником железа, даже когда он используется в небольших количествах в качестве приправы.

6. Холестерин

Высокий уровень холестерина в крови известен как главный фактор риска сердечных заболеваний и даже сердечного приступа. Следовательно, контроль уровня холестерина (более низкий уровень ЛПНП [липопротеинов низкой плотности] и более высокий уровень ЛПВП [липопротеинов высокой плотности]) является важным аспектом вашего здоровья, к которому нужно стремиться.Регулярное добавление тмина в свой рацион может помочь.

• Одно исследование показало, что при регулярной дозе порошка тмина (три грамма в день — примерно 2/3 чайной ложки) участники испытали снижение холестерина ЛПНП и повышение холестерина ЛПВП.
• Другое исследование было специально направлено на отслеживание уровней ЛПНП участников до и после введения им экстракта тмина. После 45 дней приема последовательных доз тмина (от трех до пяти капель экстракта тмина три раза в день) участники показали значительное снижение уровня ЛПНП.

Тмин — полезный и поддерживающий ингредиент для контроля уровня холестерина.

7. Респираторная поддержка

Астма, круп, хронический кашель и одышка — все это проблемы с легкими, которые сегодня становятся все более распространенными в мире. Несмотря на то, что существует множество факторов и причин, которые следует учитывать при респираторных заболеваниях, в том числе токсичность, передаваемая по воздуху, стресс, воспаление, аллергены и курение, существуют также некоторые известные и естественные способы лечения респираторного дистресса.

Попробуйте добавить тмин в качестве эффективного натурального средства для поддержания здорового дыхания. Вот несколько важных причин, почему тмин работает (в нескольких различных системах) в качестве респираторной поддержки.

• Семена тмина обладают противовоспалительными свойствами. Респираторные проблемы чаще всего возникают из-за воспаления в системе легких, включая легкие, трахею и бронхи.
• Семена тмина также, как упоминалось ранее, обладают антибактериальными и противовирусными свойствами, что гарантирует, что если у вас кашель (бактериальный или вирусный), у вас будут надежные руки с тмином.
• Одно исследование на животных показало расслабляющий (бронхолитический) эффект на трахею после введения экстракта тмина. Это исследование предполагает, что экстракт тмина оказывает антигистаминный эффект в легких, что помогает расслабить трахею.

Эти факты также свидетельствуют о том, что использование экстракта тмина в качестве натурального средства может быть полезным при лечении симптомов респираторного типа.

8. Профилактика рака

Многие специи, такие как тмин, издавна почитались как ценные товары.Многие из этих ценных специй предлагают уникальные и ценные средства от некоторых из самых серьезных проблем со здоровьем на сегодняшний день. От высокого уровня антиоксидантов до способности оказывать значительное влияние на различные клеточные системы, тмин наносит серьезный удар по здоровью!

Рак — одна из самых серьезных угроз в современном мире, а тмин — специя, которая обещает защитить от различных форм рака.

• Исследования показывают, что тмин проявляет химиопротекторные свойства, которые, как было показано, «подавляют пролиферацию опухолевых клеток, включая колоректальную карциному, аденокарциному груди, остеосаркому, карциному яичников, миелобластный лейкоз и карциному поджелудочной железы».
• В одном исследовании были изучены активные ингредиенты тмина — семена, содержащие эфирные масла, белки, алкалоиды и сапонины, богатые антиоксидантом тимохином — и сделан вывод о том, что он обладает сильными антиканцерогенными и антимутагенными свойствами.

Когда дело доходит до профилактики рака или лечения и выздоровления, тмин является важной специей, которую нужно регулярно добавлять.
Тмин может быть просто супер-специей, которую вы ищете, чтобы не только усилить вкус вашего любимого блюда, но также улучшить ваше здоровье и жизнеспособность в различных механизмах вашего тела.От воспаления до состава тела, от профилактики диабета до респираторной поддержки — тмин является универсальным, богатым питательными веществами и важным ингредиентом, о котором нужно знать.

* Примечание редактора: Информация в этой статье предназначена только для использования в образовательных целях; не обязательно отражает мнение Медицинской группы «Разум и тело» Центра Чопра; и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другим квалифицированным медицинским работникам с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья, и перед тем, как приступить к какой-либо диете, добавкам, фитнесу или другой программе здоровья.

---

Откройте для себя секреты Дипака Чопры, чтобы оставаться энергичным и сбалансированным в течение всего года с помощью нашего онлайн-курса для самостоятельного изучения, Secrets to Vibrant Health . Узнать больше.

---

Семена тмина 7 мощных преимуществ для здоровья

изображение с https://www.spicemountain.co.uk/product/cumin-ground/

Вы склоняетесь к специям, когда готовите, или предпочитаете пищу просто с солью? Что ж, если вы второй, то этот пост может просто изменить ваше мнение о тмине.

Если к концу этого процесса вы все еще не уверены в том, что употреблять тмин в пищу, то вы можете приготовить свою собственную «воду джира», смешав полную ложку порошка тмина с кипящей водой, дайте ей остыть, а затем выпейте. это натощак. Вы все равно ощутите все преимущества специи.

Тмин произрастает на берегах Средиземного моря и в Египте. Это происходит от растения Cuminium cyminum. В настоящее время его выращивают во многих местах, так как его легко выращивать и он хорошо адаптируется ко многим климатическим условиям.

Тмин был любимцем римлян и даже упоминался в Ветхом Завете. В средние века он был популярен в Европе и Великобритании, но, похоже, постепенно утратил популярность в тех местах. Растущая популярность продуктов с мексиканским влиянием способствует увеличению продаж тмина.

Сегодня тмин популярен во многих частях мира. Семена тмина — ключевой ингредиент в плове, поэтому полезно знать, какими полезными свойствами обладает тмин. 5 различных способов приготовления плова

Вот преимущества тмина.

1. Помогает регулировать уровень сахара в крови

Диабет — распространенное заболевание образа жизни в современном мире, где уровень глюкозы в организме слишком высок. Все больше и больше людей ищут органические методы борьбы с этим заболеванием, и тмин является одним из них. Вода с тмином стимулирует выработку инсулина в организме, что помогает контролировать уровень сахара в крови.

Согласно исследованию 2016 года, было установлено, как прием добавок тмина пациентам с диабетом II типа может снизить уровень инсулина в сыворотке крови, сахара в крови натощак и гликозилированного гемоглобина.Кроме того, он может контролировать осложнения диабета 2 типа у этих пациентов.

Как жить с диабетом

2. Похудание

Если вы хотите немного похудеть, то можете попробовать порошок тмина. Специя содержит уникальный активный ингредиент, называемый тимохинон, который представляет собой природное химическое вещество, обладающее антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Это соединение может воздействовать на свободные радикалы в вашем теле, помогая вашему телу очищаться от токсинов.Со временем действие тмина может работать вместе со здоровой диетой и упражнениями, чтобы уменьшить жировые отложения и уменьшить воспаление в вашем теле.

Потеря веса: 10 продуктов для сжигания жира

3. Понижает холестерин

Холестерин — это восковое жироподобное вещество, которое содержится во всех клетках вашего тела. Организму необходим холестерин для выработки гормонов, витамина D и веществ, которые помогают переваривать пищу. Интересно, что организм вырабатывает весь необходимый ему холестерин.

Некоторые продукты, такие как яйца, сыр, бекон и фаст-фуд, содержат много холестерина. Когда у вас высокий уровень холестерина, вы рискуете получить атеросклероз, сердечный приступ и даже инсульт. Вот почему вам следует контролировать уровень холестерина, и тмин может вам в этом помочь.

В одном исследовании женщин с ожирением и избыточным весом некоторые женщины ели 3 г порошка тмина с йогуртом два раза в день в течение трех месяцев, а некоторые ели йогурт без тмина. У женщин, которые ели тмин, были более низкие уровни холестерина, триглицеридов и ЛПНП, а также повышенный уровень холестерина ЛПВП (хороший вариант) после трехмесячного исследования.

6 причин, почему вам следует увеличить потребление йогурта

4. Улучшает симптомы синдрома раздраженного кишечника (I.B.S)

Это кишечное заболевание, вызывающее боль в желудке, ветер, диарею и запор. Признаки и симптомы включают спазмы, боль в животе, вздутие живота, газы и диарею или запор, или и то, и другое. Хорошие новости? Тмин может улучшить эти симптомы.

В исследовании наблюдались пятьдесят семь пациентов с СРК и никакими другими сопутствующими заболеваниями.Включенным пациентам вводили двадцать капель эфирного масла тмина в день. Боль в животе, вздутие живота, неполная дефекация, позывы на фекалии и наличие слизистых выделений в стуле статистически значимо уменьшались во время и после лечения экстрактом тмина.

8 естественных способов облегчить расстройство желудка

5. Снижает уровень стресса

В современном мире много людей, страдающих от стресса и тревожных расстройств.Возможно, потребуется обратиться к органическим и встречающимся в природе соединениям, чтобы помочь нам справиться с этими проблемами.

В исследовании, проведенном на крысах, изучалось влияние тмина на уровень стресса. Ежедневный прием тмина за час до индукции стресса подавлял вызванные стрессом биохимические изменения в моче без изменения уровней в нормальных контрольных группах. Исследование подтверждает, что его традиционное использование в качестве кулинарной пряности в пищевых продуктах полезно и научно помогает в борьбе со стрессом и связанными с ним расстройствами.

Образ жизни: 5 простых советов по борьбе со стрессом

6. Потеря памяти

Есть несколько причин, по которым человек может потерять память или даже ее части. Такие заболевания, как судороги, эпилепсия, операция по шунтированию сердца и депрессия, могут влиять на память. Помимо этого, забывчивость может быть нормальным явлением старения.

Хорошая новость в том, что тмин может справиться с этим состоянием. В исследовании, проведенном после того, как 20 здоровых мужчин в возрасте 50 лет принимали две капсулы по 500 мг чистого молотого порошка черного тмина каждый вечер в течение 9 недель.К концу исследования они показали значительно лучшие показатели памяти, внимания и познания, чем 20 коллег, принимавших плацебо. Другое исследование показало, что животные, которым давали экстракт тмина, запоминались лучше и быстрее.

Пища для мозга: 8 продуктов, способствующих психическому здоровью

7. Противораковые свойства

Почти каждый знает кого-нибудь, кто страдал от рака. Заболевание характеризуется аномальными клетками, которые бесконтрольно растут и разрушают ткани тела.По мере того как мир продолжает исследования и эксперименты с лечебными мерами, появились подтвержденные заявления о том, что тмин обладает противораковыми свойствами.

В исследовании крысы, которых кормили тмином, были защищены от рака толстой кишки. Специя обладает детоксицирующими и химиопрофилактическими свойствами. Согласно другому исследованию, проведенному Лабораторией исследования рака США, активное соединение тмина альдегид, обнаруженное в тминовых добавках, помогает замедлить рост опухоли. Рак — вот некоторые из причин и симптомов, на которые следует обратить внимание

Вот еще несколько специй, которые вам следует принимать регулярно: гвоздика, имбирь, корица, куркума и чеснок.Также ознакомьтесь с Обращением к природе для облегчения: 8 распространенных специй, которые действуют как лекарства

Вот так:

Нравится Загрузка …

Сопутствующие

Как эта особая специя может поддержать ваше здоровье

Тмин ( Cuminium cyminum L ) — растение, возникшее на Ближнем Востоке. Это низкорослые листовые растения из того же семейства, что и морковь и петрушка. Тмин традиционно встречается в Китае, Индии и на побережье Средиземного моря.Семена тмина, которые большинство людей знают и используют на своей кухне, являются семенами тмина. Но прежде чем мы перейдем к использованию и пользе тмина для здоровья, давайте сначала выясним одно: как произносить это слово.

Согласно Кембриджскому словарю, это одно из тех слов, которые британцы и янки говорят по-разному. В Великобритании обычное произношение этой специи — «kyoo-muhn» ​​(как cu в кубическом). В США его чаще называют «ку-мун» (например, «ку» в слове «Кубрик»).

Но как бы вы его ни произносили, многим людям тмин лучше всего известен благодаря его кулинарному применению. Гораздо меньше людей знают, что эта пряность имеет обширную медицинскую и культурную историю.

В Древнем Египте тмин использовался в процессе консервирования мумий. Об этом упоминается в Библии в книге Исаии (28: 25-27). И пророк Мухаммед, как цитируется в Коране, «держитесь, чтобы использовать черный тмин, потому что он может исцелить все болезни, кроме смерти». Солдаты носили семена тмина в карманах, чтобы напоминать им о близких, ждущих их дома.Несмотря на то, что тмин входил в рацион людей индейцев, греков и римлян, европейская колонизация помогла распространить эту специю в кухни Северной и Южной Америки.

Что еще может предложить тмин, помимо интересной истории? И что исследования говорят о его влиянии на здоровье?

Что такое тмин?

Тмин — это специя, приготовленная из сушеных семян растения Cuminium cyminum . Вы можете найти тмин как в измельченном, так и в цельном виде в большинстве продуктовых магазинов.Он может различаться по цвету, включая белые, зеленые и коричневые разновидности. Тмин обладает ярко выраженными пряными свойствами, предлагая землистый вкус и теплый аромат. Некоторые люди описывают тмин как сочетание горечи и сладости, что делает его универсальной приправой для многих блюд.

Семена черного тмина, Nigella sativa , также известные как «черные семена», происходят из того, что технически является другим семейством растений, разделяющих родословную с лютиками, а не с морковью. Черный тмин имеет более острый вкус, чем обычный тмин.В этой статье речь пойдет в основном об обычном тмине. Но мы также добавим черный тмин, потому что, как вы увидите, он также обладает отличным укрепляющим действием.

Питание тмина

И тмин, и черный тмин богаты минералами, такими как железо, магний, кальций и марганец. И они содержат жирные кислоты омега-3 и -6. Но на самом деле кумины сияют как источник антиоксидантов — соединений, которые могут уменьшить воспаление и предотвратить окислительное повреждение вашего тела. Некоторые из этих антиоксидантов включают алкалоиды, флавоноиды, фенолы и терпены.

6 впечатляющих преимуществ тмина для здоровья

iStock.com/ajaykampani

Тмин может показаться обычной специей, но на самом деле он имеет ряд замечательных преимуществ для здоровья. Вот шесть полезных свойств тмина, о которых вам следует знать.

1. Может улучшить пищеварение

Тмин, по-видимому, способствует пищеварению, увеличивая активность пищеварительных ферментов, ускоряя процесс пищеварения и увеличивая выделение желчи из кишечника.

В исследовании 2013 года, опубликованном в журнале Middle East Journal of Digestive Diseases , исследователи давали 57 пациентам с синдромом раздраженного кишечника (СРК) 20 капель эфирного масла тмина в день в течение четырех недель, чтобы увидеть, улучшит ли оно симптомы.СРК — очень распространенное заболевание пищеварения, при котором люди часто страдают от спорадических приступов вздутия живота, газов, диареи, запоров, болей в животе и других изменений в привычках кишечника. Авторы пришли к выводу, что экстракт тмина может быть недорогим и удобным вариантом для поддержания здоровья пищеварительной системы. И его использование может значительно улучшить симптомы, о которых сообщают люди с хроническими заболеваниями, такими как СРК.

Другие исследования также показали эффективность использования черного тмина для уменьшения расстройства желудка, желудочно-кишечных болей и множества других заболеваний.Масло тмина также используется для облегчения осложнений после абдоминальной хирургии. Исследования на животных показали, что добавление экстракта семян тмина может помочь избавиться от диареи у крыс. (В случае, если вам интересно — я был! — исследователи вызывали диарею, давая бедным крысам касторовое масло, древесный уголь или соединение под названием PGE2.)

2. Может поддерживать контроль уровня сахара в крови

Исследования также показывают, что черный тмин может помочь контролировать высокий уровень сахара в крови, особенно при использовании вместе с пероральными противодиабетическими препаратами для контроля диабета.

И исследование 2016 года, опубликованное в Международном журнале молекулярной и клеточной медицины , оценило влияние витамина Е по сравнению с эфирным маслом тмина на HbA1C, долгосрочный индикатор контроля уровня сахара в крови среди 95 пациентов с диабетом. Три группы принимали 800 МЕ витамина Е, 25 мг масла тмина или плацебо и принимали добавки ежедневно в течение трех месяцев. Были измерены маркеры контроля уровня сахара в крови. И было установлено, что тмин оказывает более широкое и более значительное положительное влияние на контроль уровня сахара в крови, чем витамин Е или плацебо.

В другом исследовании, опубликованном в 2017 году, оценивалось влияние эфирного масла зеленого тмина в дозах 50 и 100 мг, принимаемых ежедневно в течение восьми недель, на маркеры воспаления и уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа. Исследователи обнаружили, что тмин эффективен в снижении уровня сахара в крови натощак, HbA1c и инсулина, а также маркеров воспаления среди участников. Авторы пришли к выводу, что эфирное масло тмина может применяться для предотвращения осложнений у людей с диабетом 2 типа.

3. Может помочь улучшить показатели здоровья сердца

Тмин может также улучшить здоровье сердца. Исследования показывают, что его применение снижает определенные факторы риска сердечных заболеваний, такие как ожирение и уровень липидов в крови.

В исследовании, опубликованном в 2018 году, 40 человек с тиреоидитом Хашимото — состоянием, связанным со значительным изменением уровня холестерина в крови и контроля глюкозы — получали либо два грамма порошкообразных семян черного тмина, либо плацебо ежедневно в течение восьми недель. Участники, принимавшие тмин, испытали значительное снижение веса и индекса массы тела, уровня «плохого» холестерина ЛПНП и триглицеридов в сыворотке.В группе тмина также наблюдалось значительное повышение уровня «хорошего» холестерина ЛПВП после восьми недель приема добавок.

Обзор и метаанализ 2018 года также подтвердили, что тмин является безопасным подходом к управлению жирами в крови и потенциально улучшает здоровье сердца. Авторы проанализировали шесть рандомизированных контролируемых испытаний, в которых приняли участие 376 участников, и обнаружили, что добавление тмина было очень эффективным в снижении общего холестерина и уровней «плохого» холестерина ЛПНП.

В исследовании 2014 года женщинам с избыточным весом или ожирением добавляли три грамма порошкообразного тмина два раза в день в течение трех месяцев.Это привело к снижению общего холестерина натощак, триглицеридов, «плохого» холестерина ЛПНП, веса и ИМТ, а также к увеличению «хорошего» холестерина ЛПВП. В группе плацебо эффекта не было. Три грамма порошкообразного тмина — это примерно полторы чайной ложки. Если вы купили тмин в супермаркете, он будет стоить менее пяти центов в день, что дает очень сильный оздоровительный эффект, что намного меньше, чем у лекарств с аналогичными результатами и множеством негативных побочных эффектов.

4.Может способствовать здоровой потере веса и поддержанию здоровья

Было проведено несколько исследований, посвященных способности тмина поддерживать здоровую потерю веса, что, в свою очередь, может снизить риск хронических заболеваний.

В одном исследовании, опубликованном в 2015 году, конкретно изучалось влияние добавок тмина на потерю веса и метаболические профили людей с избыточным весом. В этом исследовании 78 взрослых людей с избыточной массой тела были разделены на три группы, получавшие либо один тмин cyminum L.капсула, одна капсула орлистата 120 (препарат, обычно используемый для подавления всасывания пищевых жиров) или плацебо три раза в день в течение восьми недель. Авторы обнаружили, что добавление тмина так же эффективно, как и лекарство орлистат120, в отношении похудания, снижения ИМТ и улучшения чувствительности к инсулину.

Кроме того, участники исследования, которые получали тмин случайным образом, получили пользу без побочного эффекта, который обычно наблюдается у принимающих орлистат: анального истечения. Помните, что орлистат вызывает потерю веса, подавляя всасывание жира.Поскольку в теле некуда деваться, жир попадает в экспресс и может вызвать недержание кала. Я в любой день возьму тмин на штаны!

В другом исследовании тех же авторов, опубликованном в Медицинском журнале Иранского Красного Полумесяца в 2016 году, изучалось влияние тмина в сочетании с соком лайма на потерю веса и метаболические маркеры у 72 участников с избыточным весом. Исследователи обнаружили, что после восьми недель приема 75 мг тмина плюс лайм участники снизили свой вес и ИМТ, а также уровень глюкозы натощак, триглицеридов, общего холестерина и «плохого» холестерина ЛПНП.

5. Обладает противогрибковыми и антибактериальными свойствами.

Тмин — особенно в форме эфирного масла — также обладает противомикробными свойствами, что доказывает свою эффективность в борьбе с бактериями и грибками. Фактически, тмин использовался в Индии в качестве дезинфицирующего средства в течение длительного времени. Свойства тмина по борьбе с микробами могут быть связаны с биоактивными соединениями куминальдегидом, цименом и терпеноидами. В целом, тмин может обладать одними из самых сильных противомикробных свойств из всех существующих специй.

Исследования в пробирке показали, что эфирное масло тмина эффективно в борьбе с распространенными микробами пищевого происхождения, такими как E. coli, S. aureus, и S. faecalis , а также с распространенными грибами, обнаруженными в пищевых продуктах. Одно лабораторное исследование показало, что тмин снижает лекарственную устойчивость некоторых бактерий. Интересно, что исследования показывают, что при нагревании с помощью плиты или микроволнового излучения антимикробные эффекты тмина усиливаются.

Что это значит для нас? Исследования показывают, что тмин может помочь сохранить пищу и уничтожить распространенные микробы, которые могут скрываться в ней.

6. Может бороться с воспалением и иметь противоопухолевые свойства.

Исследования в пробирках показывают, что эфирное масло тмина может оказывать противовоспалительное действие. Некоторые исследования показывают способность экстракта тмина подавлять рост опухоли, уменьшать присутствие опухоли и замедлять прогрессирование рака. Исследование 1992 года, опубликованное в журнале Food and Chemical Toxicology , показало, что из девяти популярных специй и трав наиболее противораковыми свойствами обладают тмин и базилик.

Исследования показывают, что экстракт семян черного тмина или Nigella sativa обладает противораковыми свойствами как в пробирках, так и в исследованиях in vivo.Одним из самых мощных компонентов черного тмина является тимохинон, который, как показывают исследования, обладает противовоспалительными и противораковыми свойствами. Некоторые исследования показали, что тимохинон в черном тмине на самом деле останавливает воспалительные процессы в организме и может помочь предотвратить рак. Фактически, доказательства настолько убедительны, что многие исследователи предложили использовать экстракт черного тмина для лечения рака, отдельно или в сочетании с обычными химиотерапевтическими препаратами.

Потенциальные риски и побочные эффекты от употребления тмина

iStock.com / GMVozd

Хотя приготовление пищи с использованием тмина и употребление в пищу продуктов, содержащих эту распространенную специю, в значительной степени безвредны (и, вероятно, полезны) для большинства людей, могут быть некоторые случаи, когда добавки тмина следует минимизировать или избегать.

Среди медицинских работников нет широко согласованной дозы для добавок тмина. Но типичная доза добавок тмина на полках магазинов составляет около 300-600 мг в день. Несмотря на то, что он считается в значительной степени нетоксичным, прием больших доз тмина может представлять риск негативных последствий.

Например, некоторые исследования показывают, что тмин:

• При приеме в высоких дозах может способствовать выкидышу за счет стимуляции сокращений матки. Фактически, в некоторых культурах тмин использовался специально для того, чтобы вызвать выкидыш. По этой причине беременным или пытающимся забеременеть женщинам рекомендуется избегать употребления тмина, особенно в больших дозах или в виде добавок.
• Может снизить уровень сахара в крови, поэтому его следует использовать с осторожностью среди людей с низким уровнем сахара в крови или тех, кто принимает лекарства для снижения уровня сахара в крови от таких состояний, как диабет.
• Может вызывать аллергические реакции у некоторых людей, хотя аллергия на специи встречается очень редко. Было несколько сообщений о случаях анафилаксии, связанной с приемом тмина, что привело к предыдущим отзывам тмина FDA.

Как правильно хранить тмин

iStock.com/oksix

Чтобы сохранить свежесть, вкус и качество, важно правильно хранить тмин. Целые семена тмина можно хранить в морозильной камере, чтобы они дольше сохраняли свой вкус. Это может быть полезно, если вы не привыкли быстро употреблять тмин.

Если вы регулярно употребляете эту специю, вы можете хранить целые семена тмина в кладовой до одного года. Если вы предпочитаете приобретать молотый тмин, его следует хранить в прохладном темном месте, например, в кухонном шкафу или кладовой. Здесь его хватит примерно на полгода.

Обратите внимание, что, как и большинство сушеных или молотых трав и специй, тмин не обязательно «испортится», если его не использовать в указанные выше сроки. Он просто может быть не таким ароматным или свежим и становиться менее сильным, чем дольше вы ждете его использования.

Один из простых способов сохранить запас свежего ароматного молотого тмина — хранить целые семена в морозильной камере и при необходимости измельчать их с помощью небольшой недорогой кофемолки, которую вы посвятили только специям.

Масло черного тмина, часто продаваемое как масло черного тмина, следует хранить в прохладном и сухом месте. Лучше использовать его до истечения срока годности, указанного производителем.

Рекомендуемые способы использования тмина на кухне

Большая часть исследований посвящена маслу или экстракту семян тмина.Но молотый или сушеный тмин, который обычно используется в кулинарии, тоже приносит пользу.

Тмин очень легко найти, и его можно найти во множестве восхитительных кулинарных применений. Вы найдете цельные и молотые семена тмина среди других специй в проходах для выпечки большинства продуктовых магазинов. Вам, вероятно, также повезет найти тмин на международных рынках, где готовят блюда ближневосточной, североафриканской, латиноамериканской или индийской кухни.

Некоторые популярные способы употребления тмина включают следующие блюда:

• Супы
• Соусы для пасты и жаркое
• Приправленные или вареные овощи
• Карри
• Приправа для тако
• В зерновых вареных блюдах

Масло черного тмина имеет интенсивный аромат.Лучше всего употреблять в сыром виде (без подогрева). Масло можно принимать сразу по чайной ложке или с небольшим количеством меда и лимонного сока (после чего следует запивать большим количеством воды или чая). Его также можно сбрызгивать в салаты, например, заправлять, или смешивать с чаями, смузи и кофе (помня, что у него насыщенный вкус).

Рецепты, чтобы попробовать тмин

Вот несколько аппетитных рецептов с использованием тмина, которые можно попробовать дома!

Шакшука из нута в 1 горшочке от Minimalist Baker

Шакшука — это ароматное блюдо Северной Африки с дымным ароматом.В этой версии вместо традиционных печеных яиц используется нут. Он состоит из ароматной смеси помидоров, лука, чеснока и дымных специй, включая тмин.

Дип с кориандром и тмином из черной фасоли от The New Baguette

Этот рецепт доказывает, что соус из фасоли выдерживает практически любой поворот и при этом остается восхитительным во всем. Вот сливочно-чесночная паста, в которой сочетаются кинза, перец и тмин, создавая дымный ароматный шедевр.

Томатно-чечевичный суп с тмином и укропом от Dreena Burton

Вот ароматный суп согревающий живот, без сои, молочных продуктов, орехов, масла и глютена.Наслаждайтесь этим сочетанием моркови, помидоров, цветной капусты, картофеля, красной чечевицы и уникальной смеси специй, включая тмин и укроп.

Пряные юго-западные гамбургеры из черной фасоли от Brand New Vegan

Бургеры из черной фасоли известны своей дымностью и пряностью, часто благодаря таким специям, как тмин. Этот рецепт включает тмин с комбинацией овса (используйте органические, чтобы избежать глифосата) с черной и фасолью, а также луком, чесноком и порошком чили для дополнительного удовольствия.

Vegan Palak Tofu Paneer от Vegan Richa

Палак панир — это традиционный индийский рецепт с использованием сыра. В этом рецепте сыр заменяется тофу (органическим, чтобы избегать ГМО) и смешивается со сливочной комбинацией чеснока, шпината, помидоров, тмина, гарам масала и имбиря.

Стоит ли использовать тмин?

Тмин, чаще всего используемый в измельченном или сушеном виде для приготовления ароматных и ароматных блюд, обладает множеством потенциальных преимуществ для здоровья и имеет очень низкий потенциал побочных эффектов.Многие исследования, показывающие сильную пользу для здоровья, связаны с эфирным маслом тмина или маслом черного тмина («черного тмина»). Но есть также некоторые многообещающие исследования, которые показывают, что цельные или молотые семена тмина могут помочь уменьшить воспаление и иметь защитные свойства, а также помочь в похудании. А тмин — отличный продукт в кладовой для тех, кто хочет оживить свою кулинарию и насладиться ее самым убедительным преимуществом — восхитительным вкусом.

Расскажите в комментариях:

• Вы употребляете тмин?
• Какой твой любимый способ использования тмина в кулинарии?
• Вы когда-нибудь принимали масло тмина или масло черного тмина?

Featured image: iStock.com / morisfoto

Читать дальше:

Преимущества тмина — специя руми

Тмин — одна из самых популярных специй в мире. После черного перца тмин — самая распространенная приправа на Земле, и не зря — он ароматный и вкусный. Тмин не только восхитителен и пахнет, но и обладает множеством полезных свойств.

# 1 Тмин может заменить соль

Употребление слишком большого количества соли может иметь множество негативных побочных эффектов, включая потерю кальция, болезни сердца, высокое кровяное давление и инсульт, но если вы все же хотите придать своей пище аромат, подумайте об употреблении тмина.Тмин имеет теплый, землистый вкус, ореховый и слегка пряный. Благодаря сладкому и слегка горьковатому аромату пряность тмина может использоваться в самых разных блюдах. Обычно используемый в индийской, латиноамериканской, мексиканской, ближневосточной и североафриканской кухнях, тмин доступен в цельных семенах или измельченной форме.

Совет: тмин лучше всего использовать в сытных и соленых блюдах, а рецептов например, запеченные бобы, соусы для барбекю, перец чили, рыбные рецепты, маринады, мясо, протирания, соусы, супы, рагу и овощи.

# 2 Банка тмина снимает воспаление

Согласно данным Harvard Health, тмин содержит тимохинон, фитохимическое вещество с антиоксидантным и противовоспалительным действием. Этот фитохимический препарат означает, что тмин обладает потенциалом , чтобы помочь с любым хроническим заболеванием, при котором наблюдается избыточное воспаление. Это включает в себя определенные заболевания, инфекции и даже некоторые расстройства кишечника. Также отмечено, что тмин в некоторых случаях может улучшить пищеварение, помочь при головных болях и некоторых кожных заболеваниях.

# 3 Тмин богат питательными веществами

Черный тмин, также известный как Nigella Sativa, богат питательными веществами. В частности, семена черного тмина содержат значительное количество кальция, меди, фолиевой кислоты, железа, ниацина, фосфора, пиридоксина, тиамина и цинка. Если вы ищете дополнительные источники этих питательных веществ или просто хотите добавить изюминку вкуса в свой любимый рецепт, подумайте о порции тмина.

Совет: убедитесь, что вы покупаете тмин высокого качества, используя эти полезные советы по покупке тмина .

# 4 Тмин может предотвратить пищевые болезни

Исследования показывают, что некоторые компоненты тмина могут предотвращать пищевые заболевания благодаря своим антимикробным свойствам. Тмин не только придает теплый землистый вкус вашим любимым рецептам, но и помогает поддерживать оптимальную работу вашей системы.

# 5 Тмин способствует пищеварению

Одно из наиболее распространенных и традиционных применений тмина — при расстройстве желудка. В настоящее время исследования подтвердили, что тмин может помочь пищеварению и даже ускорить обмен веществ.Достаточно одного или двух тире, все в умеренных количествах, включая тмин.

Совет: если вы ищете другое средство для пищеварения, попробуйте теплую кружку зеленого чая с шафраном .

---

Пряность черный тмин не только восхитительна, но и обладает множеством потенциальных преимуществ. В следующий раз, когда вы будете искать специи для следующего приема пищи, возьмите тмин.

Покажи нам, как тебе нравится наш черный тмин @RumiSpice. .