Кольраби полезные свойства и противопоказания: Кольраби – состав, польза и противопоказания

Содержание

Кольраби – состав, польза и противопоказания

Кольраби – это сорт капусты, относящийся к числу крестоцветных овощей. Она выдерживает суровые условия, в которых не растет обычная капуста. Основной урожай кольраби приходится на прохладное время года. В разных регионах выращивания овощ доступен с весны до поздней осени.

Капуста бывает белого, зеленого или фиолетового цвета. Внутри кольраби белая. Её вкус напоминает смесь брокколи и репы.

Кольраби едят целиком, за исключением тонкого корня. Капусту очищают от кожуры, нарезают и добавляют в салаты. Её варят, жарят, запекают, готовят на пару или на гриле.

Листья кольраби тоже съедобны и питательны. Их используют в качестве зелени для салатов. Лучше всего собирать листья ранней весной, когда они более ароматные и нежные.

Состав кольраби

Кольраби ценят в странах и кухнях по всему миру. Она полна питательных веществ и минералов. Овощ богат витаминами, минералами, клетчаткой и антиоксидантами.

Состав 100 гр. кольраби в процентах от суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

  • С – 103%;
  • В6 – 8%;
  • В9 – 4%;
  • В1 – 3%;
  • В3 – 2%;
  • В5 – 2%.

Минералы:

  • калий – 10%;
  • марганец – 7%;
  • медь – 6%;
  • фосфор – 5%;
  • магний – 5%.

Калорийность кольраби – 27 ккал на 100 гр.

Польза кольраби

Кольраби улучшает пищеварение и укрепляет кости, помогает похудеть и предотвратить рак. И это не все полезные свойства кольраби.

Для костей

С возрастом кости становятся более хрупкими и подверженными переломам. Чтобы этого избежать, следует употреблять продукты, богатые минералами. К ним относится кольраби, в составе которой достаточно марганца, железа и кальция. Этот вид капусты помогает снизить риск развития остеопороза.

Для сердца и сосудов

Калий в кольраби расширяет сосуды, уменьшая нагрузку на сердце. Это помогает улучшить кровообращение и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульты и сердечные приступы.

Железо в кольраби повышает количество эритроцитов в организме. Это важно для предотвращения анемии, которая характеризуется слабостью, усталостью, головными болями, расстройством желудка и дезориентацией. Кальций в кольраби улучшает усвоение железа организмом. По этим причинам капуста полезна для сердечно-сосудистой системы.

Кольраби содержит много воды и клетчатки, которые обеспечивают чувство сытости и помогают снизить массу тела. Поскольку ожирение повышает риск развития диабета 2 типа, кольраби поможет защитить от заболевания. Диабетикам капуста поможет снизить уровень сахара в крови.

Для нервов и мозга

Калий важен для работы нервной системы. Кольраби регулирует нейродегенеративные процессы, помогает сохранить бодрость и энергичность, а также избежать развития болезни Альцгеймера.

Для глаз

Для здоровья зрения необходим витамин А и каротины. Они помогут избежать дегенерации желтого пятна и замедлить или предотвратить появление катаракты. Получить их в достаточном количестве можно из кольраби.

Для бронхов

Высокий уровень антиоксидантов в кольраби помогает бороться с астмой и проблемами с легкими. Регулярно добавляя овощ в рацион, можно избежать развития заболеваний дыхательных путей.

Для ЖКТ

Кольраби является источником пищевых волокон, которые улучшают пищеварение. Овощ стимулирует работу кишечника, устраняет запоры, уменьшает спазмы и вздутие живота. Капуста повышает усвоение питательных веществ.

Польза кольраби для организма заключается также в низкой калорийности. Овощ идеален для похудения, поскольку в нем мало калорий, много клетчатки и питательных веществ. Клетчатка продлевает чувство сытости, защищая от переедания.

Кольраби богата витаминами группы В, которые важны для выработки ферментов.

Для кожи

Кольраби является богатейшим источником витамина С. Он укрепляет организм изнутри и помогает вырабатывать коллаген. Это замедляет старение, предотвращает появление морщин и других признаков увядания кожи.

Для иммунитета

Кольраби содержит много глюкозинолатов – веществ, которые важны для профилактики рака, включая рак молочной железы и простаты. Они усиливают выведение канцерогенов до того, как те повредят ДНК или изменят пути передачи сигналов клетками.

Кольраби укрепляет иммунную систему, благодаря витамину С. Он увеличивает выработку цитокинов и лимфоцитов, необходимых для борьбы с инфекциями.

Вред кольраби и противопоказания

Кольраби может содержать зобогенные вещества – соединения на растительной основе. Они вызывают отек щитовидной железы и их следует избегать людям с дисфункцией органа.

Употребление кольраби не рекомендовано людям с аллергией на овощи семейства крестоцветных. Аллергия на этот овощ не распространена, поэтому кольраби редко вызывает побочные эффекты.

Как выбрать кольраби

Свежая кольраби должна иметь хрустящую текстуру, не поврежденные листья и цельную кожуру без трещин. Средний размер спелого овоща от 10 до 15 сантиметров. По весу они должны быть тяжелее, чем кажутся.

Не покупайте кольраби, если она имеет маленький вес для своего размера и слишком волокнистую и жесткую структуру. Это перезрелый овощ.

Как хранить кольраби

Кольраби сохранят свежесть при комнатной температуре до пяти дней. В холодильнике её можно хранить не дольше нескольких недель, так как овощ станет мягким.

Листья кольраби перед хранением нужно срезать, завернуть во влажное бумажное полотенце и положить в пластиковый пакет. Листья можно хранить в холодильнике в течение трех-четырех дней.

Кольраби – это уникальный крестоцветный овощ с причудливой внешностью, но выносливой природой. Польза кольраби для здоровья неоспорима, поэтому этот вид капусты заслуживает внимания и должен присутствовать в рационе тех, кто хочет сохранить здоровье и красоту на долгие годы.

Полезные и опасные свойства капусты кольраби

Капуста кольраби представляет собой, так называемый стеблеплод. Сердцевина этого плода нежная и сочная, очень приятная на вкус, чем-то напоминает капустную кочерыжку. Родиной кольраби считается Северная Европа. Название в переводе с немецкого трактуется, как «капустная репа». Первые упоминания об этом овоще были зафиксированы в 1554 году, и буквально столетие спустя кольраби распространилась практически во всей Европе, вплоть до Средиземноморья.

Этот овощ весьма неприхотлив, отличается устойчивостью к вредителям и заболеваниям и успешно растет даже в северных районах, благодаря своему быстрому созреванию.

Полезные свойства капусты кольраби

Сырая капуста кольраби содержит (в 100 г):

Калории 27 ККал

В состав кольраби входит большое количество витамина С, недаром его называют лимоном с грядки,

а также витамины А, В, РР, В2. Этот овощ богат большим количеством растительных белков, углеводов, минеральных солей, кальцием, калием, фосфором, магнием, каротином, пантотеновой кислотой, кобальтом и железом. Нежные и сочные стеблеплоды с белой мякотью содержат глюкозу и фруктозу, что легко усваивается организмом и дает чувство сытости.

По общей усвояемости витаминов кольраби превосходит яблоки.

Он является средством профилактики всевозможных инфекционных заболеваний. Употребление в пищу кольраби способствует нормализации обмена веществ, поэтому его употребление показано для тех, кто хочет не просто похудеть, а закрепить результат надолго.

Входящие в состав витамины группы В благотворно влияют на работу нервной системы.

Кольраби является мочегонным средством, отлично выводит лишнюю жидкость из организма помогает при нарушениях работы почек, печени, желчного пузыря, очищающее кишечник от шлаков, способствует снятию воспалений в кишечнике и желудке.

Понижает артериальное давление и рекомендуется при атеросклерозе.

Ученые доказали, что употребление кольраби является лучшей профилактикой рака прямой и толстой кишки, такое действие достигается за счет наличия в составе серосодержащих веществ.

Особенно полезен свежий сок кольраби при кашле и охриплости, при воспалительных процессах в полости рта, при заболевании желудка, кишечника, печени, почек, селезенки, при малокровии и т. д. Так же, рекомендуется пить сок кольраби при заболевании гепатитом и холециститом, по четверти стакана со столовой ложкой меда 3–4 раза в день до еды. Продолжительность рекомендуемого курса 10-14 дней.

Капуста кольраби идеально подходит для детского питания.

В народной медицине отваром из ботвы и плода кольраби лечится астма и туберкулез легких.

В некоторых странах Западной Европы в пищу употребляют не только стеблеплоды, но и молодые листья, в которых полезных веществ ничуть не меньше, чем в стеблеплоде.

Опасные свойства капусты кольраби

Эту капусту лучше не включать в рацион людям, которые страдают повышенной кислотностью желудка.

Особенно опасны те плоды кольраби, которые выращены в теплицах и парниках. Этот овощ, как и кочерыжка обычной капусты, может накапливать нитраты, что может провоцировать разные заболевания.

Рейтинг:

10/10

Голосов: 7

Смотрите также свойства других видов капусты:

польза и вред для здоровья, химический состав, противопоказания, как употреблять

Польза и вред кольраби для здоровья всегда индивидуальны. Чтобы понять, как правильно употреблять продукт, нужно изучить его состав и свойства, а также познакомиться с противопоказаниями.

Что такое капуста кольраби

Капуста кольраби представляет собой разновидность белокочанной капусты. Дословно название продукта переводится, как «капустная репа», пищевую ценность представляет округлый небольшой стеблеплод с листьями. По цвету кольраби белая, зеленая или фиолетовая, мякоть у капусты очень сочная.

Происходит капустная репа из Северной Европы, а первые упоминания о ней можно встретить в документах XVI века. В настоящее время продукт употребляют по всему миру, причем особой популярностью он пользуется в азиатских странах, Индии и Китае.

Кольраби — овощ, похожий и на капусту, и на репу

Химический состав кольраби

Употреблять кольраби очень полезно для здоровья. Капуста насыщена ценными витаминами и минеральными веществами, в ее составе присутствуют:

  • витамины подгруппы В — от В1 до В9, за исключением В12;
  • аскорбиновая кислота — больше половины дневной нормы;
  • витамины А, Е и бета-каротин;
  • никотиновая кислота РР;
  • кремний — свыше 230% от суточной нормы;
  • калий, фосфор и магний;
  • кальций и железо;
  • натрий и селен;
  • фруктоза и глюкоза;
  • жирные кислоты;
  • клетчатка.

Около 7,9 г в составе овоща занимают углеводы, еще по 2,8 и 0,1 г приходится на долю белков и жиров. Калорийность у капустной репы не слишком высокая — только 44 ккал на 100 г мякоти.

Вкус капусты кольраби

Вкус у продукта необычный и напоминает одновременно репу и кочерыжку обычной белой капусты. Но при этом в кольраби нет горечи, как в кочерыжке, поэтому употреблять ее намного приятнее.

По вкусу овощ похож на капустную кочерыжку, но без горечи

Чем полезна кольраби

При регулярном употреблении продукт благотворно отражается на общем состоянии организма. В частности, капустная репа:

  • оказывает антиоксидантное действие и предотвращает развитие новообразований в организме;
  • улучшает работу кишечного тракта и помогает отрегулировать стул;
  • защищает от недугов желудок и очищает печень;
  • выводит из организма шлаки, чем способствует быстрому похудению;
  • помогает избавиться от лишних жидкостей и снимает отеки;
  • обладает легким седативным эффектом и приносит пользу при стрессах и тревожных расстройствах;
  • оказывает антимикробное и противовоспалительное действие;
  • поддерживает эластичность сосудов и защищает от недугов сердце.

Поскольку в кольраби присутствует много витамина С, употреблять продукт можно для защиты от сезонных вирусов и простуд.

Чем полезна кольраби для женщин

Для женского организма капустная репа приносит большую пользу. Прежде всего, продукт способствует омоложению организма и обновлению клеток, помогает отсрочить неизбежное старение. Кольраби укрепляет ногти и волосы, улучшает состояние кожи и замедляет появление первых морщин.

Употреблять продукт можно в диетических целях, капуста очень быстро нормализует обмен веществ и помогает поддерживать стройность. При регулярном употреблении продукт повышает энергичность и бодрость, благотворно отражается на качестве ночного сна и борется со стрессами.

Продукт помогает женщинам похудеть и улучшает состояние кожи

Чем полезна кольраби для организма мужчин

Капуста кольраби способна принести пользу и мужчинам. Поскольку продукт стимулирует работу сосудов и сердца, на фоне его употребления снижается вероятность развития инфарктов и инсультов.

Кольраби улучшает кровообращение, поэтому благотворно отражается на состоянии репродуктивной системы и повышает потенцию. Добавить капусту в рацион рекомендуется спортсменам, продукт укрепляет выносливость и придает сил.

Вред капусты кольраби

При многочисленных полезных свойствах капустная репа может причинить вред, если употреблять ее неосторожно:

  1. При превышении разовых дозировок продукта возможны аллергические реакции и расстройство пищеварения. Дневная дозировка должна составлять не больше 250 г продукта, включать капусту в рацион желательно не каждый день.
  2. Есть капустную мякоть не рекомендуется на ночь. Продукт активирует пищеварение и оказывает мочегонный эффект, поэтому может воспрепятствовать здоровому сну.
  3. Покупная капуста кольраби может содержать в своей мякоти и кожуре нитраты. Перед приготовлением рекомендуется на полчаса замочить капусту в воде, чтобы удалить потенциально опасные вещества.

Повредить здоровью кольраби может при низком качестве или при употреблении на ночь

Совет! Во избежание вреда покупать овощ лучше всего у проверенных фермеров, не применяющих химические удобрения.

С какого возраста ребенку можно кольраби

Для детей витамины кольраби могут принести пользу. Овощ поспособствует здоровой работе пищеварения, поможет укрепить иммунитет и сосудистую систему ребенка.

Но предлагать продукт малышу можно только после 6 месяцев жизни. При этом капусту нужно подвергнуть термической обработке — отварить или запечь. Начальная дозировка не должна превышать половину маленькой ложки.

Внимание! Кольраби обладает определенными противопоказаниями и может повредить малышу. Прежде чем ввести капусту в детский рацион, нужно спросить разрешения у педиатра.

Противопоказания к кольраби

При некоторых заболеваниях капустную мякоть употреблять не советуют, поскольку продукт может спровоцировать обострения. К противопоказаниям относятся:

  • панкреатит и язва желудка;
  • гастрит с повышенной выработкой желудочной кислоты;
  • гипотония;
  • язвенная болезнь кишечника;
  • индивидуальная аллергия.

Не рекомендуется употреблять кольраби в чистом виде на голодный желудок. Продукт может спровоцировать изжогу, отрыжку и раздражение слизистых.

При острых желудочных недугах от овоща нужно отказаться

Как употреблять кольраби

Перед любой обработкой овощ необходимо очистить от кожуры, а делают это так:

  • кольраби моют в проточной воде;
  • срезают верхушку и нижнюю часть стеблеплода;
  • острым ножом аккуратно снимают кожуру по всей площади капусты вплоть до мякоти.

Употреблять капустную репу можно разными способами. Прежде всего, кольраби добавляют в салаты — стеблеплод хорошо сочетается с овощами, зеленью и яблоками. Также капусту можно отваривать, запекать и жарить, тушить, обрабатывать в пароварке и мультиварке. Овощ добавляют в рагу и котлеты, супы и оладьи, гарниры.

Чистят кольраби почти так же, как ананас — срезают кожуру сверху, снизу и по бокам

Как использовать кольраби в народной медицине

Заслуживают внимания лекарственные свойства продукта — применять капустную репу можно, в том числе, для лечения недугов. Народная медицина предлагает немало рецептов на основе овоща.

От холецистита

При обострении холецистита можно употреблять свежий сок капусты кольраби в сочетании с медом. Лечебное средство готовят следующим образом:

  • 2-3 небольших плода капустной репы очищают от кожуры;
  • нарезают маленькими кубиками и измельчают в блендере;
  • полученную кашицу пропускают через марлю, отжимая свежий сок;
  • смешивают сок с 1 маленькой ложкой меда.

Принимать лечебное средство необходимо трижды в день натощак. Всего лечение продолжают 2 недели при отсутствии негативных реакций организма.

Выжатый из продукта сок помогает при холецистите

От простуды

Витамин С и другие полезные компоненты в составе продукта могут помочь при простуде, насморке и высокой температуре. Для лечения готовят такой напиток:

  • из свежей мякоти капустной репы получают 100 мл свежего сока;
  • смешивают с 100 мл слегка подогретого молока;
  • добавляют 1 маленькую ложку натурального меда;
  • вносят половину маленькой ложки лукового сока.

Принимают смесь до 6 раз в сутки по 2 большие ложки с промежутками в пару часов. Обычно хватает всего 1 дня лечения, чтобы первые симптомы простуды отступили.

Сок кольраби в сочетании с медом и молоком полезен при простуде

Для сердца и сосудов

Кольраби действенно укрепляет сосуды, поэтому употреблять лечебное средство на основе продукта советуют при гипертонии и склонности к сердечным недугам. Можно приготовить такой напиток:

  • отжать 300 мл сока из свежего овоща;
  • смешать с 2 маленькими ложками сока грейпфрута.

Средство пьют по 4 глотка дважды в сутки, продолжать терапию нужно не дольше 10 дней подряд.

Сок кольраби помогает при гипертонии

При пиелонефрите

Противовоспалительные свойства капусты кольраби помогают при заболеваниях почек. В период обострения можно готовить салат с применением продукта по такому рецепту:

  • зеленое яблоко и 150 г кольраби моют, очищают от кожуры и мелко нарезают;
  • перемешивают ингредиенты в салатнице;
  • добавляют 1 большую ложку оливкового масла и зелень по вкусу.

Употреблять полезный салат можно до 2 раз в день на ежедневной основе.

Важно! Чтобы не нанести организму вреда, необходимо проконсультироваться с врачом относительно разрешенных продуктов при обострении почечных недугов.

Салат с яблоками и капустой можно употреблять при недугах почек

От подагры

Лекарственные свойства кольраби оказывают хорошее действие при накоплении вредных солей в суставах. Обычно готовят следующее средство:

  • из свежего овоща получают 250 мл сока;
  • смешивают сок с 1 большой ложкой натурального жидкого меда;
  • добавляют немного измельченных грецких орехов.

Смесь употребляют по 2 большие ложки трижды в день. Продолжать лечение можно на протяжении месяца подряд, после этого необходимо сделать перерыв.

Капустный сок с орехами и медом полезен при подагре

При повреждениях кожи

При ранках, ссадинах и кожных раздражениях можно использовать листья кольраби. Ботву овоща необходимо как следует помыть, а потом приложить к поврежденному месту в целом или измельченном виде. Полезные вещества в составе листьев поспособствуют быстрому заживлению кожи и окажут противовоспалительное действие.

Ботву овоща можно прикладывать к повреждениям на коже

Польза кольраби при онкологии

Среди полезных свойств кольраби принято особенно выделять ее противоонкологическое действие. В составе овоща присутствуют важные антиоксиданты, в том числе сульфорафан. Это вещество способствует подавлению свободных радикалов, препятствует распространению злокачественных клеток и помогает защититься от развития онкологии.

Необходимо понимать, что капустная репа при раке может оказывать только вспомогательное действие. Она не является лечебным препаратом, а представляет собой полезный продукт питания.

Включать кольраби в рацион для профилактики и при лечении онкологии очень полезно, но лишь при условии, что одновременно проводится традиционная терапия медицинскими препаратами. Кроме того, предварительно нужно посоветоваться с врачом и убедиться, что нет индивидуальных противопоказаний к применению овоща.

При раке употреблять продукт полезно, но только в сочетании с лекарствами

Капуста кольраби при сахарном диабете

Капустная репа обладает невысоким гликемическим индексом, он равен 20 единицам. Поэтому при сахарном диабете употреблять овощ обычно разрешено. Кольраби не приводит к резкому повышению уровня сахара и не провоцирует ухудшения состояния. Глюкоза и фруктоза, которые содержатся в составе овоща, хорошо усваиваются организмом.

Употреблять кольраби при диабете можно в салатах и в термически обработанном виде. Польза продукта состоит в том, что капустная репа укрепляет сосудистые стенки и способствует хорошей работе поджелудочной железы. Ценные свойства овоща помогают предотвратить возможные осложнения, часто развивающиеся на фоне диабета.

Гликемический индекс у овоща низкий, поэтому уровень сахара не повышается

Кольраби при беременности

Поскольку в состав капустной репы входит огромное количество витаминов и минералов, в период ожидания ребенка она может принести пользу. У женщины при употреблении продукта снижается риск развития авитаминоза.

Кольраби помогает бороться с отеками, часто возникающими на поздних сроках, и препятствует запорам, от которых также нередко страдают беременные женщины. Витамины В в составе продукта способствуют здоровому формированию нервной системы младенца.

Совет! Во время беременности принимать капустную репу нужно в вареном, тушеном или запеченном виде. Свежая кольраби может вызвать метеоризм и расстройство желудка.

А вот при грудном вскармливании кольраби из рациона лучше убрать. Вернуть овощ в меню разрешается лишь через 3 месяца после родов, и при этом употреблять продукт нужно только в обработанном виде. Капустная репа содержит много грубых пищевых волокон и может вызвать у грудничка колики, поэтому вводить ее в рацион кормящей матери нужно с большой осторожностью.

Беременным женщинам и кормящим матерям употреблять продукт можно отварным

Заключение

Польза и вред кольраби для здоровья сопровождают друг друга — овощ может поддержать организм или нанести вред. При умеренном употреблении и отсутствии противопоказаний продукт укрепит здоровье и окажет лечебное действие. Но вводить в рацион кольраби нужно в небольших количествах.

польза, свойства, противопоказания, способы применения

В Италии очень популярным овощем является так называемая «капустная репа» (на итал. calvole rapa), хотя ее название происходит от немецких слов кohl и rübe, что на русском значит «капуста» и «репа». Нам же этот плод знаком как кольраби. Шарообразный овощ, действительно, напоминающий репу, не имеет с корнеплодами ничего общего, это близкий «родственник» белокочанной капусты.

Двухлетнее травянистое растение своим внешним видом отличается от других представителей семейства крестоцветных, представляя собой стеблеплод с сочной, плотной сердцевиной с растущими из него листьями. Этот стебель, который в надземной части имеет шаровидную форму, и является съедобной частью овоща, напоминая по вкусу капустную кочерыжку, но более нежную, сочную, слегка сладковатую. Цвет плода варьируется от светло-зеленого до фиолетового.

Такая ботаническая разновидность капусты белокочанной была известна еще во времена Римской империи под названием каулорапа. Тогда капустная репа считалась едой бедняков и рабов. Начиная с 16-17 веков кольраби распространилась по всей Европе, и сегодня популярна во многих европейских государствах, а также в Америке, Канаде и Китае. Овощ отличается устойчивостью к вредителям и неприхотливостью к условиям выращивания, поэтому встречается даже на Крайнем Севере и Сахалине. Такая скороспелая огородная культура (2-2,5 месяца с момента высадки в грунт) отлично уживается с другими овощами на грядке. Кольраби по праву считается витаминной бомбой, но в России выращивается на любительском уровне, не имея должной популярности.

Состав и характеристики

Кольраби – это ценный продукт, не только обладающий отменными вкусовыми качествами, но и превосходящий по пользе большинство представителей капустных и другие продукты.

Калорийность кольраби 27 кКал на 100 г. Гликемический индекс 20 (для сравнения у цветной и брюссельской капусты 32). Овощ отличается очень богатым составом – стеблеплод буквально насыщен витаминами и минералами.

Наименование
Кол-во на 100 г
Единица измерения
Калий
350
мг
Фосфор
48
мг
Кальций
24
мг
Магний
20
мг
Натрий
15
мг
Железо
0. 6
мг
Алюминий
815
мкг
Медь
129
мкг
Бор
100
мкг
Йод
2
мкг
Селен
0.7
мкг
Цинк
0.3
мкг
Марганец
0.25
мкг

Кроме богатого минерального состава, кольраби включает витамины С. А, В, В2, Е, К, РР, бета каротин. Такой вид капусты называют северным лимоном из-за большого содержания витамина С, которого в ней больше, чем в некоторых цитрусовых. Всего 100 г капустной репы могут удовлетворить дневную потребность человека в аскорбиновой кислоте. А по содержанию кальция этот овощ приравнивают к кисломолочным продуктам, делая его незаменимым элементом диеты людей, страдающих непереносимостью лактозы.

В составе кольраби довольно много тартроновой кислоты, имеющей способность препятствовать образованию жиров из углеводов. Нежные, сочные стеблеплоды с белой мякотью содержат сахарозу, глюкозу и фруктозу, легко усваиваемые организмом и обеспечивающие чувство сытости, а также большое количество растительных белков, пищевые волокна, крахмал и пр.

Полезные свойства и применения


Комплекс витаминов, микро- и макроэлементов обуславливает пользу кольраби при лечении многих заболеваний. Благодаря большому содержанию витамина С, сок капусты активно борется с симптомами простуды, возбудителями вирусных и инфекционных заболеваний. Не менее полезен сок (50 мл) с медом (1 сл. л) пациентам с холециститом. Его нужно принимать 2 недели ежедневно 4 раза в сутки до принятия пищи.

Получить сок в домашних условиях просто: шарообразный стебель растения моют, измельчают и выжимают из полученной кашицы сок через марлю.

Включение в повседневный рацион капустной репки способствует:

  • Защите организма от инфекций;
  • Снижению уровня холестерина;
  • Укреплению сосудов;
  • Борьбе с ожирением;
  • Выведению токсинов, шлаков;

Для комплексного лечения туберкулеза и астматических приступов зачастую применяют отвар из капустной репы, который является эффективным дополнительным лечебным средством. Отвар из кольраби готовиться так: заливается 50 г капусты 0.5 л воды, доводится до кипения, томится на маленьком огне 30 минут, процеживается, принимается по 80 мл трижды в день.

Известно о благотворном влиянии кольраби на состояние кожи. Сок и кашицу свежих овощей используют в домашней косметологии, готовя витаминные маски. Регулярное применение поможет улучшить цвет лица, повысить упругость кожных покровов, уменьшить интенсивность пигментных пятен. Для сужения расширенных пор, выравнивания цвета лица готовят маску из измельченной мякоти с желтком. Можно использовать измельченную капусту в процессе массажа лица, что помогает избавиться от мелких морщинок. Как средство тонизирования, осветления кожи женщины используют замороженный сок, которым протирают лицо.

В кулинарии


Кольраби заслуженно считается важным компонентом правильного питания. Чтобы извлечь из капусты максимум пользы, лучше употреблять ее в сыром виде. Обычно используется стеблеплод, но некоторые хозяйки добавляют в свои блюда и молодую ботву, обладающую пикантным вкусом. Сочная мякоть плода используется круглый год для приготовления салатов, в которые можно класть любые овощи, сыр, мясо и заправлять растительным маслом или майонезом. Для усиления вкуса в блюда часто добавляют соевый или сырный соус.

Если натереть овощ на терке и налить немного оливкового (можно подсолнечного) масла, то капуста приобретает вкус репы, но более нежный, сладковатый. Неповторимый оттенок имеет салат из кольраби и апельсина, приправленный яблочным соком. Полезный, вкусный, диетический салат получается из капустной репы и моркови с добавлением зелени, заправленный нежирной сметаной. С кольраби хорошо сочетается мясо птицы, морепродукты, бобовые, арахис и пр.

Из нежного, сочного стеблеплода можно приготовить разнообразные гарниры к мясу, овощные рагу, супы, даже оладьи. Кольраби можно тушить, варить, запекать, готовить на пару и фаршировать. Хозяйкам известен отличный рецепт фаршированной кольраби: в стеблеплодах вырезается сердцевина, полученные «бочонки» бланшируются около 7 минут в подсоленной воде и начиняются смесью из обжаренных на сливочном масле лука, моркови и мякоти капусты. Можно в поджарку добавить свежее яйцо, посолить, поперчить. Фаршированную капусту поставить на противень, на верхушку положить кусочек сыра. Выпекать до готовности.

В народной медицине


Полезные свойства кольраби обусловили ее популярность среди травников и знахарей, которые применяют сок и отвар для лечения многих недугов. При кашле, охриплости, ангине, бронхиальной астме нужно принимать отвар листьев по 100 мл дважды в сутки. Для приготовления нужно залить кипятком 50 г ботвы, проварить 10 минут, оставить еще на 10 минут в тепле, процедить.

В народной медицине используется свойство кольраби выводить лишнюю жидкость из организма для излечения от болезней почек, желчного пузыря, печени, а также нормализации повышенного артериального давления. При авитаминозе и для профилактики цинги лекари рекомендуют пить по трети стакана сока 3-4 раза в день. Свежевыжатый сок рекомендуется употреблять по 100 мл за полчаса до еды при плохом аппетите и нарушениях работы ЖКТ.

Состояние ротовой полости можно существенно улучшить, если регулярно кушать сырую капустную репу. Для освежения дыхания можно полоскать рос свежим соком, который снимает воспалительные процессы. Замечено, что употребление в пищу кольраби помогает излечивать атеросклероз начальной стадии.

Для похудения

Включая кольраби в повседневный рацион, можно нормализовать работу пищеварительного тракта, систему обмена веществ, что исключит проблему избыточного веса. Это настоящая находка для девушек, которые борются за стройность, потому что углеводы, входящие в состав капусты, способствуют быстрому насыщению без переедания.

Кольраби – низкокалорийный продукт, который рекомендуется добавлять в салаты, совмещая с огурцами, кабачками, морковью, яблоками, бобовыми и пр. Благодаря наличию тартроновой кислоты, которая не дает углеводам перерабатываться в жир, лишний вес постепенно уходит, а заряд энергии и бодрости гарантируется. Кольраби рекомендуется регулярно употреблять женщинам, которым важно закрепить результат похудения надолго.

Противопоказания к применению

Каких-то особенных гастрономических запретов и противопоказаний к употреблению у капустной репы нет. Врачи не рекомендуют использовать кольраби в кулинарии или для лечения пациентам, у которых диагностированы:

  • Язва и гастрит желудка с повышенной кислотностью;
  • Острая стадия панкреатита;
  • Плохая пищевая реакция на продукт (индивидуальная непереносимость).

Ограничить потребление овоща рекомендуется в случае гипотонии. Вред могут нанести плоды, выращенные в теплицах с нарушением агротехники. Кольраби отличается способностью быстро накапливать нитраты, что может спровоцировать разные заболевания.

Правила выбора и хранения

Для употребления в пищу нужно выбирать только молодую капусту весом 300-400 г. Идеальный стеблеплод должен иметь диаметр не более 8 см. Старые кочаны приобретают жесткость и теряют сладость, что негативно отражается на качестве блюд. При выборе многие обращают внимание исключительно на стеблеплоды традиционной круглой формы, но современные селекционеры вывели и овальную, и реповидную кольраби.

Кольраби в свежем виде хорошо хранится в погребе при влажности воздуха 95% и температуре около 0оС. Стеблеплоды укладывают вниз корнями в ящики и присыпают увлажненным песком. Потребительские характеристики сохраняются от 2 до 4 месяцев в зависимости от сорта. Лучше не покупать для длительного хранения сорта светлого цвета. Для этого подходит более лежкая фиолетовая капустная репа (Деликатесная голубая, Гигант, Виолетта и пр.). Помните, чем дольше хранится кольраби, тем больше проявляется ее склонность к одеревенению.

Чтобы сохранить на 2-4 недели стеблеплод в холодильнике, нужно завернуть его в бумагу или влажную ткань и вложить в полиэтиленовый пакет, не завязывая его. Отличными способами хранения являются заморозка и сушка. Вымытый, порезанный на части овощ рекомендуется перед замораживанием бланшировать около 3 минут, затем резко охладить. Немного просушить, разложить в пакеты и отправить в морозильную камеру. Хранить до 9-10 месяцев. И в замороженном, и в сушенном виде кольраби остается витаминной бомбой, которая должна использоваться для взрыва энергии и здоровья в нашем организме!

Кольраби польза и вред капусты для организма

Кольраби - польза и вред при диетах и заболеваниях

Кольраби - один из самых витаминных диетических овощей, который, к сожалению, не имеет большого распространения на территории России. И совершенно напрасно - это удивительное растение внешне похоже на репу, а по вкусу напоминает капусту. Овощ имеет уникальные кулинарные качества - при минимальном количестве калорий он обладает очень высокой пищевой ценностью. Мы расскажем: в чем заключается польза и вред капусты кольраби, а также поделимся рецептами блюд с ее использованием.

Кольраби (лат. Brassica oleracea var. gongylodes) - двухлетнее овощное растение, являющееся разновидностью белокочанной капусты. Название в переводе с немецкого звучит как "капуста-репа": кohl - капуста, а rube - репа. В народе овощ имеет и другие названия: капустная репа, стеблевая репа.

Состав и пищевая ценность кольраби

Кольраби - культура необычная. В зрелом виде она представляет собой стеблеплод в виде шара светло-зеленого или фиолетового цвета, возвышающийся над почвой. Съедобными считаются как листья, так и плоды овоща. Их потребляют в пищу в свежем, запеченном и вареном виде.

Капуста кольраби в зрелом виде

При небольшой калорийности - всего 41 кКал на 100 г кольраби, польза которой известна еще со времен Древнего Рима, она обладает высокой пищевой ценностью. Этот вид капусты является источником витаминов и ценных веществ, кочаны способны храниться делительное время в свежем или замороженном виде, без потери своих полезных качеств.

В составе продукта присутствует большое количество минеральных солей и растительных белков. При этом содержание холестерина и насыщенных жиров минимально - всего 0,1 г. Нерастворимая клетчатка - целлюлоза, способствует быстрому выведению из организма холестерина и желчных кислот, замедляет усвоение углеводов и жиров, предупреждает появление камней в желчном пузыре.

В составе высокое содержание моно- и дисахаридов: глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза. Их количество на 100 г продукта составляет 7,9 г - что значительно выше, чем в клубнике, моркови и тыкве. Именно благодаря сахарам мякоть кольраби обладает сладким и приятным вкусом, тогда как белокочанная капуста, польза которой также неоценима для человеческого организма, имеет горьковатый привкус.

Особо ценится кольраби благодаря содержанию макро и микроэлементов (кальций, калий, фосфор, магний, а также марганец, медь и цинк). По наличию кальция (46 мг) "стеблевая репа" сравнима с такими продуктами, как сыр, молоко и яйца, а по калию и магнию - превосходит яблоки, морскую капусту и крупы.

В составе также есть необходимые организму витамины группы В (В1,В2, В6 и В9), а также РР, А, К и Е. Но особенно богата капуста кольраби, витамином С, в количестве не меньшем чем в лимоне и апельсине - 50 мг.

Капуста кольраби - польза и вред для здоровья

По результатам исследований ученых во всем мире, включение кольраби в ежедневный рацион оказывает благоприятное действие на организм: способствует нормализации процессов обмена веществ, улучшает работу печени, желудочно-кишечного тракта, других органов и систем.

Одним из самых эффективных средств в борьбе с лишним весом, считается свежая капуста, польза ее состоит в наличие тартроновой кислоты, обладающей свойством тормозить превращение потребляемых углеводов в жиры - что препятствует ожирению.

Полезные свойства свежей кольраби

Регулярное потребление кольраби предотвращает риск возникновения рака груди на 50 %, при условии регулярного употребления 100 г капусты в день. А также повышает иммунитет и помогает организму противостоять вредоносным микроорганизмам - специалисты советуют пить сок или отвар капусты при простудных и инфекционных заболеваниях, бронхитах и туберкулезе.

Снижает риск инфарктов и инсультов капуста, польза и вред которой рассмотрены в нашем материале. Она рекомендована ведущими диетологами страны к регулярному употреблению пожилым людям, страдающим заболеваниями сосудов, артериальной гипертензией, стенокардией и атеросклерозом.

Кольраби насыщает организм витаминами и повышает аппетит, что особенно важно для рациона беременных женщин и детей. Овощ улучшает усвоение кальция, укрепляет иммунитет, стимулирует выработку молока.

Основное пищевое качество капусты - она не приносит вреда кишечнику, даже если используется в пищу в сыром виде. В то время как белокочанная капуста, польза и вред которой подробно изучены учеными и диетологами, может повышать содержание газов и вызывать тошноту.

Лекарственные рецепты с использованием кольраби

Плоды капустной репы приятные на вкус, сочные и нежные. Благодаря таким особенностям овощ прекрасно сочетается почти со всеми ингредиентами в салатах, гарнирах и запеканках.

В каком бы виде не была приготовлена капуста, польза от нее не станет меньшей. Блюда получаются не только вкусными и питательными, но и удивительно ценными. Рассмотрим несколько рецептов блюд для здоровья всей семьи.

Сок для снятия воспаления в желчном пузыре при холецистите

Для приготовления средства понадобится: кольраби - 2-3 плода, мед - 1 ч.л.

Очистите капусту от кожуры, нарежьте небольшими кубиками и пропустите через соковыжималку. В полученную массу добавьте мед и тщательно размешайте. Принимайте сок ежедневно, за 15-20 мин. до еды, на протяжении 10-14 дней.

Диетический салат для похудения из кольраби
Салат для похудения из кольраби

Ингредиенты: капуста - 2-3 штуки, сок лимона - 1 ч.л, растительное или оливковое масло - 2 ч.л, зелень - петрушка, укроп, перья лука, соль - по вкусу.

Очистите плоды от кожуры и натрите на крупной терке. Посолите, добавьте мелко нарезанную зелень и сок лимона. Приправьте салат маслом и перемешайте. Такое блюдо послужит не только средством избавления от лишних килограммов, но и станет любимой закуской вашей семьи в зимнее время.

Приготовление витаминного супа с кольраби
Витаминный суп из кольраби с картофелем

Ингредиенты: капуста - 50 г, картофель - 30 г, морковь и лук - по 15 г, репа - 10 г, сельдерей - 5 г, корень петрушки - 7 г, помидор - 1 шт., растительное масло - 10 г, сметана - 25 г, соль и перец - по вкусу.

Почистите и вымойте репу, морковь, лук и сельдерей. Нарежьте ломтиками и обжарьте в растительном масле. Очищенную от кожуры картошку и капусту нашинкуйте кубиками. Кольраби опустите на 2-3 мин в кипяток, откиньте на дуршлаг, а затем поместите в кастрюлю с водой. Проварите в течение 30 мин, добавьте картофель. Когда содержимое закипит, положите в кастрюлю пассированные корнеплоды, зелень и нарезанный тонкими кружочками помидор. Перед подачей на стол добавьте свежую зелень и сметану.

Вред кольраби для человеческого организма

Несмотря на то, что польза капусты кольраби для организма огромна, в некоторых случаях врачи не рекомендуют употреблять ее в пищу. Продукт противопоказан при болезнях желудка и кишечника, сопровождающихся повышенной кислотностью: гастритах, язвах, панкреатитах. При этих недугах нужно совмещать овощ с другими продуктами, нейтрализующими его кислотообразующие свойства, например, морковью (в салатах и соках).

Капусты польза и вред в сыром виде
Опасность при употреблении магазинной кольраби

Важный недостаток "стеблевой репы" - способность накапливать соли азотной кислоты (нитраты), пагубно действующие на все органы, в особенности на иммунную систему и пищеварительный тракт. Поэтому желательно выращивать стеблеплод у себя в огороде, без применения агрохимикатов, или же покупать только у проверенных продавцов.

Итог

Среди шести других видов капусты кольраби является лидером по вкусовым и витаминным качествам. Польза белокочанной капусты немного выше кольраби при диетах, благодаря низкой калорийности - всего 27 Ккал. Но капустная репа считается самым ценным диетическим продуктом и содержит в себе все необходимые человеческому организму вещества в большом количестве.

полезные свойства и особенности употребления

Кольраби — что это за капуста такая, спрашивают многие. В этой статье поговорим подробно о том,  как она выглядит, чем полезна капуста кольраби, что входит в ее состав и как ее готовить.

Капуста кольраби – овощ, который относится к семейству капустные. Агрономы относят ее к подвиду белокочанной.

В пищу этот овощ используют уже более 2000 лет. В Древнем Риме он считался пищей для рабов и самых бедных жителей.

Но при попадании капусты в Европу, а именно к немецким крестьянам, ее выращивание получило широкое распространение.

Сегодня ее активно растят в Германии, Польше, Италии, Голландии, Беларуси.

Страной происхождения считается Восточное Средиземноморье.

Капуста кольраби — полезные свойства и применение

Как выглядит кольраби?

Кольраби – это двухлетнее растение. По своему строению очень напоминает репу.

На первом году у растения формируется стеблеплод, это короткий стебель, его можно употреблять в пищу.

На второй год формируется побег, который растет из верхней почки, может вырастать до 1 метра.

Образуя кисть на побегах вырастают цветы. Плод похож на стручок с семенами.

Форма стеблеплода бывает 3 видов:

  • плоскоокруглая;
  • округлая;
  • яйцевидная.

Что касается цвета овоща, то он может быть светло-зеленым, фиолетовым или малиновым. Сам вкус зависит не от цвета, а от самого сорта.

Мякоть бывает только белого цвет. Масса овоща всегда зависит от его сорта. Она варьируется от 200-800 гр.

Листья в основном зеленого цвета, имеют восковой налет.

Если сравнивать вкус кольраби, то он похож на вкус кочерыжки от обычной капусты, но чуть слаще.

Наибольшее распространение кольраби получила при приготовлении салатов и гарниров.

Отличительные особенности кольраби

В Российской Федерации кольраби наиболее часто выращивают садоводы-любители.

В северных регионах, благодаря скороспелости и неприхотливости данного овоща, его выращивание получило широкое распространение.

У нее существует еще одно наименование «Северный лимон», такое наименование дано ей в связи с высоким содержанием витамин С.

Капуста кольраби

Состав и полезные свойства

Кольраби — это настоящая кладезь витаминов (С, А, В2, РР, магний, фосфор, железо, калий), также этот овощ содержит большое количество клетчатки и растительных белков.

Большое количество глюкозы и фруктозы положительно воздействуют на организм.

Калорийность продукта составляет 41 ккал на 100 грамм.

Хорошо подходит для людей, придерживающихся диетического питания. В своем составе она содержит большое количество серы.

У кольраби существует немало хороших качеств:

  1. Положительное влияние на кишечник, очищение организма от токсинов и шлаков, выводит опасные для организма вещества. Это происходит за счет наличия пищевых волокон, которые достигают желудка и не перевариваются. Нужно помнить, что при употреблении овоща в пищу следует выпивать большое количество воды.
  2. При частом использовании в пищу нормализуется аппетит.
  3. При гастрите, холицистите очень полезно употреблять сок кольраби. Не нужно забывать, что выпивать следует не больше стакана в день.
  4. Незаменима она и для больных, страдающих ожирением.

Помимо того, что кольраби низко-калорийна, она еще содержит тартроновую кислоту, которая препятствует преобразованию углеводов в жир.

Если съедать эту капусту в сочетании с яблоком и огурцами, то такой салатик избавит от лишних килограмм.

  1. Капуста имеет хорошее мочегонное средство, нормализует давление.
  2. Исследования в области гастроэнтерологии подтвердили, что при постоянном приеме в пищу этой капусты, снижается риск возникновения онкологических заболеваний.
  3. Она регулирует обмен веществ.
  4. Выведению лишней жидкости из организма способствует большое содержание калия, что облегчает нагрузку на желчный пузырь, почки и печень.
  5. Витамин В хорошо действует на нервную систему. При постоянном применении пропадает нервозность, стабилизируется положительный настрой и понижается давление.
  6. Хорошо помогает при стоматологических заболеваниях (укрепление зубов и десен, стимулирует процесс заживления ранок при гингивите и стоматите, уничтожает вредные бактерии, борется с кариесом).
  7. Ее следует применять и как маски для увядающей кожи. При приготовлении маски потребуется немного кольраби натертой на терке.1 ч.л.меда и сухие дрожжи. Все ингредиенты хорошо смешать и нанести на кожу лица на 15 минут, затем умыть лицо теплой водой.

Противопоказания к  употреблению

Кроме положительных свойств у овоща есть еще и отрицательные качества:

  • не следует включать в пищу при повышении кислотности желудка;
  • при панкреатите;
  • при сбоях в работе щитовидной железы;
  • может вызывать метеоризм, вздутие живота;
  • содержащиеся пурины, могут спровоцировать образование камней в почках;
  • овощи, выращиваемые в теплицах или парниках, не следует принимать в пищу, так как они могут впитывать большое количество нитратов.

Как готовить кольраби правильно?

Широкое применение получила такая капуста в кулинарии.

В пищу принимают сам стеблеплод, стебли и листья. Существует множество вариантов ее приготовления.

Одним из лучших вариантов будет употребление в пищу в сыром виде.

Чтобы правильно выбрать капусту нужно обратить внимание на следующее:

  • кочан должен быть сочным, не волокнистым;
  • размер кочана не может превышать размер теннисного мячика.

Переросший овощ имеет неплотную текстуру и не очень приятный вкус.

Многие повара сравнивают кольраби с репой, ее можно жарить, тушить, варить и даже парить.

Жареная кольраби может подаваться как отдельное блюдо, или служить гарниром к рыбным или мясным блюдам.

Жареная капуста низкокалорийная, не впитывает масло и выглядит очень декоративно.

  • Как пожарить кольраби?

Способ приготовления:

  1. 1 штука кольраби, 1 ст. ложка любого масла. Рекомендуется добавить специи и соль по вкусу.
  2. Освободить от кожуры, порезать соломкой, выложить на сковороду и обжарить 5-7 минут. Затем добавить специи по вкусу.
  • Суп из кольраби:
  1. Такой суп можно включать в детское питание или питание людей, находящихся на диете.
  2. Кольраби нужно предварительно очистить, натереть соломкой, затем добавить картофель, все вместе опустить в кипящий куриный бульон.
  3. Затем добавить морковь и варить до готовности. Украсить можно зеленью (петрушка или укроп).
  • Салат из капусты:
  1. Снять кожуру, нарезать соломкой, добавить огурец мелко нарезанный.
  2. Заправить оливковым маслом, посолить по вкусу, сверху посыпать зернами семечек.

Кольраби также возможно заготавливать на зиму. Это послужит отличным дополнением к зимнему рациону.

Капуста будет хрустящей и иметь кисло-сладкий вкус.

  • Кольраби на зиму
  1. Перед началом приготовления капусту нужно очистить от кожуры, нарезать кусочками.
  2. Воду вскипятить, добавить 2 ч.л. соли на 1 литр воды. Отваривать около 2 минут, затем слить на дуршлаг и дать немного обсохнуть.
  3. Лук порезать полукольцами и смешать с капустой. В чистые банки положить укроп, лист смородины, вишневый лист, душистый перец и чеснок.
  4. Разложить капусту по банкам. Отдельно вскипятить воду с солью, сахаром и уксусом.
  5. Маринадом залить капусту. Банки поставить на стерилизацию на 10 минут, затем закрутить крышки.

Как хранить капусту?

При температуре 18-20 градусов капуста хранится не более 3 дней.

Для большей сохранности овощи необходимо заложить в холодное место, где она сможет пролежать до 3 недель.

Для более длительной сохранности капусту убирают в погреб в ящик с песком.

Длительность хранения зависит от сорта капусты.

Ранние сорта не хранятся долго, поэтому хранят только сорта, которые созревают поздно.

Урожай убирают, при ночной температуре 0С (практически одновременно с белокочанной капустой).

Хорошо хранятся сорта Гигант, Деликатесная голубая, Виолетта.

В отличие от брокколи и цветной капусты кольраби имеет более лучшую лежкость и хранится без потри полезных свойств.

Перед тем, как убрать на хранение рекомендуется обрывать лишь листья без удаления корней. Температура хранения не должна превышать 0С, влажность 90%.

Кочаны укладываются в короба и ставятся на решетчатый настил. Таким способом кочаны можно сохранить на 5-6 месяцев.

Закладку на хранение следует окончить до окончания заморозков.

При соблюдении условий приготовления и хранения капуста кольраби будет радовать вкусной и полезной едой круглый год.

Обратите внимание!

  О том, как  выращивать кольраби и  что из нее готовить, более подробно читайте здесь

5 1 голос

Рейтинг статьи

Статья пригодилась! 18

Кольраби - полезные свойства и противопоказания

Этот необычный на вид овощ – стеблеплод. Его плод под кожурой нежен и по вкусу напоминает капусту или ее кочерыжку. В принципе, он и является одним из видов капусты. Происхождение его не известно. По некоторым данным это Скандинавия, по другим Германия, по третьим – Тибет. Известно одно: кольраби прочно занял место на столе у европейцев уже в средние века. Они назвали его «капустная репка». О полезных свойствах и противопоказаниях кольраби известно не так уж и много, поэтому мы решили рассказать об этой капусте, так как она заслуживает пристального внимания тех, кто заботиться о здоровом питании и следит за своей фигурой.

В настоящее время кольраби распространена повсеместно. Особенно популярен стеблеплод в средней и северной Европе из-за своей неприхотливости и быстрому созреванию. На западной Украине и Польше кольраби – неизменная часть борща. Многие употребляют в салаты и молодые листья, которые также своим составом повышают рейтинг полезных свойств капусты кольраби.

Чем полезна капуста кольраби?

Калорийность капусты кольраби составляет 42 ккал. Поэтому этот овощ ценится как диетический продукт.

Что касается пищевой ценности, то в 100 граммах кольраби содержится 3 грамма белков, 8 грамм углеводов, практически нет жиров и 85 граммов воды.

Кольраби обладает многими полезными свойствами. Овощ очень богат витамином С, а также содержит и другие витамины – А, РР, В, В2. В нем много железа, магния, кальция и калия. Кроме того, в составе очень много каротина.

Этот стеблеплод усваивается организмом даже легче, чем яблоки, и при этом дает чувство насыщения.

Полезные свойства этой капусты трудно переоценить, как с точки зрения здоровья, так и со стороны диеты для похудения. Кольраби способствует нормализации обмена веществ, является отличным мочегонным средством и активно используется желающим не только похудеть, но и постоянно контролировать свой вес.

Лечебные свойства

Кольраби рекомендуется врачами при атеросклерозе, понижает артериальное давление, укрепляет нервную систему. Очень полезен для легочников свежий сок кольраби, а также он помогает и при лечении печени, почек и селезенки.

Издавна капуста кольраби использовалась в народной медицине при лечении туберкулеза и приступов астмы. Многие астматики и сегодня выращивают у себя на балконе этот вид капусты в сугубо лечебных целях.

Кольраби активно используется как основа детского диетического питания, активно противодействуя ожирению, повышению жизненного тонуса и укреплению нервной системы растущего организма. Его ненавязчивый вкус нравится большинству детей и редко вызывает диатезные или другие аллергические проявления.

Особенно важна капуста кольраби при диабете. Все виды капусты хороши для диабетиков, но кольраби особенно ценна, так как положительно влияет на нервные клетки, препятствуя развитию диабетической нейропатии.

Как ни странно, в данном случае говорить о пользе и вреде капусты кольраби почти бессмысленно – потому что, в кои веки, мы сталкиваемся с продуктом, обладающим минимальными противопоказаниями.

Случаи индивидуальной непереносимости очень редки. Однако, стоит отметить, что людям с повышенной кислотностью им злоупотреблять не рекомендуется. В связи с тем, что кольраби понижает давление, она противопоказана и гипотоникам.

 

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и обзоры

Аггарвал, Б. Б. и Итикава, Н. Молекулярные мишени и противораковый потенциал индол-3-карбинола и его производных. Cell Cycle 2005; 4 (9): 1201-1215. Просмотреть аннотацию.

Бенсон А.Б. III. Олтипраз: лабораторный и клинический обзор. J Cell Biochem Suppl 1993; 17F: 278-291. Просмотреть аннотацию.

Bradfield CA, Bjeldanes LF. Модификация метаболизма канцерогенов индолильными продуктами автолиза Brassica oleraceae.Adv Exp Med Biol 1991; 289: 153-163. Просмотреть аннотацию.

Конавей, К. К., Янг, Ю. М. и Чанг, Ф. Л. Изотиоцианаты как химиопрофилактические средства против рака: их биологическая активность и метаболизм у грызунов и людей. Curr Drug Metab 2002; 3 (3): 233-255. Просмотреть аннотацию.

Далессандри, К.М., Файерстоун, Г.Л., Fitch, MD, Брэдлоу, Х.Л. и Бьелданес, Л.Ф. Пилотное исследование: влияние добавок 3,3'-дииндолилметана на метаболиты гормонов в моче у женщин в постменопаузе с ранней стадией рака молочной железы в анамнезе .Nutr Cancer 2004; 50 (2): 161-167. Просмотреть аннотацию.

Фергюсон LR. Микроэлементы, диетические анкеты и рак. Biomed Pharmacother 1997; 51 (8): 337-344. Просмотреть аннотацию.

Файерстоун, Г. Л. и Бьелданес, Л. Ф. Антипролиферативные сигнальные пути индол-3-карбинола и 3-3'-дииндолилметана контролируют транскрипцию гена клеточного цикла в клетках рака груди человека путем регулирования взаимодействий между промотором и фактором транскрипции Sp1. J Nutr 2003; 133 (7 доп.): 2448S-2455S. Просмотреть аннотацию.

Гамет-Пайрастре Л.Сигнальные пути и внутриклеточные мишени сульфорафана, опосредующие остановку клеточного цикла и апоптоз. Curr Cancer Drug Targets 2006; 6 (2): 135-145. Просмотреть аннотацию.

Kristal AR, Лампе JW. Овощи Brassica и риск рака простаты: обзор эпидемиологических данных. Nutr Cancer 2002; 42: 1-9. Просмотреть аннотацию.

Лим ТК. «Brassica oleracea (Gongylodes Group).» Съедобные лекарственные и немедикаментозные растения: Том 9, модифицированные стебли, корни, луковицы. Нидерланды: Springer, 2015.

Macleod G, Macleod AJ. Глюкозинолаты и ароматические летучие вещества зеленого кольраби. Фитохимия 1990; 29 (4): 1183-1187.

Morel F, Langouet S, Maheo K, Guillouzo A. Использование первичных культур гепатоцитов для оценки химиопротективных агентов. Cell Biol Toxicol 1997; 13 (4-5): 323-329. Просмотреть аннотацию.

Мызак MC, Дэшвуд, RH. Химиопротекция сульфорафаном: следите за Keap1. Cancer Lett 2006; 233 (2): 208-218. Просмотреть аннотацию.

Осборн MP.Химиопрофилактика рака груди. Surg Clin North Am 1999; 79 (5): 1207-1221. Просмотреть аннотацию.

Park EJ, Pezzuto JM. Ботанические препараты в химиопрофилактике рака. Раковые метастазы Ред. 2002; 21: 231-55. Просмотреть аннотацию.

Парк В.Т., Ким Дж. К., Парк С. и др. Метаболический профиль глюкозинолатов, антоцианов, каротиноидов и других вторичных метаболитов кольраби (Brassica oleracea var. Gongylodes). J. Agric Food Chem. 2012; 60 (33): 8111-6. Просмотреть аннотацию.

Шеннон М.С., Грив К.М.Устойчивость овощных культур к засолению. Scientia Horticulturae 1999; 78: 5-38.

Steinkellner, H., Rabot, S., Freywald, C., Nobis, E., Scharf, G., Chabicovsky, M., Knasmuller, S., и Kassie, F. Воздействие крестоцветных овощей и их компонентов на ферменты, метаболизирующие лекарства, участвующие в биоактивации ДНК-реактивных пищевых канцерогенов. Mutat Res 2001; 480-481: 285-297. Просмотреть аннотацию.

Stoewsand GS. Биоактивные сероорганические фитохимические вещества в овощах Brassica oleracea - обзор.Food Chem Toxicol 1995; 33: 537-43. Просмотреть аннотацию.

Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Национальная база данных по питательным веществам для стандартного эталонного выпуска 27. Базовый отчет: 11241, Кольраби, сырье. Доступно по адресу: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3026?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=kohlrabi

van Poppel G, Verhoeven DT , Verhagen H, Goldbohm RA. Овощи Brassica и профилактика рака.Эпидемиология и механизмы. Adv Exp Med Biol 1999; 472: 159-68. Просмотреть аннотацию.

Verhoeven DT, Verhagen H, Goldbohm RA, van den Brandt PA, van Poppel G. Обзор механизмов, лежащих в основе антиканцерогенности овощей капусты. Chem Biol Interact 1997; 103 (2): 79-129. Просмотреть аннотацию.

Вагнер А.Е., Хюббе П., Кониши Т. и др. Улавливание свободных радикалов и антиоксидантная активность аскорбигена по сравнению с аскорбиновой кислотой: исследования in vitro и в культивируемых кератиноцитах человека. J Agric Food Chem 2008; 56 (24): 11694-11699.Просмотреть аннотацию.

Аггарвал Б. Б. и Итикава Х. Молекулярные мишени и противораковый потенциал индол-3-карбинола и его производных. Cell Cycle 2005; 4 (9): 1201-1215. Просмотреть аннотацию.

Бенсон А.Б. III. Олтипраз: лабораторный и клинический обзор. J Cell Biochem Suppl 1993; 17F: 278-291. Просмотреть аннотацию.

Bradfield CA, Bjeldanes LF. Модификация метаболизма канцерогенов индолильными продуктами автолиза Brassica oleraceae. Adv Exp Med Biol 1991; 289: 153-163. Просмотреть аннотацию.

Конавей, К. К., Янг, Ю. М. и Чанг, Ф. Л. Изотиоцианаты как химиопрофилактические средства против рака: их биологическая активность и метаболизм у грызунов и людей. Curr Drug Metab 2002; 3 (3): 233-255. Просмотреть аннотацию.

Далессандри, К.М., Файерстоун, Г.Л., Fitch, MD, Брэдлоу, Х.Л. и Бьелданес, Л.Ф. Пилотное исследование: влияние добавок 3,3'-дииндолилметана на метаболиты гормонов в моче у женщин в постменопаузе с ранней стадией рака молочной железы в анамнезе . Nutr Cancer 2004; 50 (2): 161-167.Просмотреть аннотацию.

Фергюсон LR. Микроэлементы, диетические анкеты и рак. Biomed Pharmacother 1997; 51 (8): 337-344. Просмотреть аннотацию.

Файерстоун, Г. Л. и Бьелданес, Л. Ф. Антипролиферативные сигнальные пути индол-3-карбинола и 3-3'-дииндолилметана контролируют транскрипцию гена клеточного цикла в клетках рака груди человека путем регулирования взаимодействий между промотором и фактором транскрипции Sp1. J Nutr 2003; 133 (7 доп.): 2448S-2455S. Просмотреть аннотацию.

Gamet-Payrastre L. Сигнальные пути и внутриклеточные мишени сульфорафана, опосредующие остановку клеточного цикла и апоптоз.Curr Cancer Drug Targets 2006; 6 (2): 135-145. Просмотреть аннотацию.

Kristal AR, Лампе JW. Овощи Brassica и риск рака простаты: обзор эпидемиологических данных. Nutr Cancer 2002; 42: 1-9. Просмотреть аннотацию.

Лим ТК. «Brassica oleracea (Gongylodes Group).» Съедобные лекарственные и немедикаментозные растения: Том 9, модифицированные стебли, корни, луковицы. Нидерланды: Springer, 2015.

Macleod G, Macleod AJ. Глюкозинолаты и ароматические летучие вещества зеленого кольраби. Фитохимия 1990; 29 (4): 1183-1187.

Morel F, Langouet S, Maheo K, Guillouzo A. Использование первичных культур гепатоцитов для оценки химиопротективных агентов. Cell Biol Toxicol 1997; 13 (4-5): 323-329. Просмотреть аннотацию.

Мызак MC, Дэшвуд, RH. Химиопротекция сульфорафаном: следите за Keap1. Cancer Lett 2006; 233 (2): 208-218. Просмотреть аннотацию.

Осборн MP. Химиопрофилактика рака груди. Surg Clin North Am 1999; 79 (5): 1207-1221. Просмотреть аннотацию.

Park EJ, Pezzuto JM. Ботанические препараты в химиопрофилактике рака.Раковые метастазы Ред. 2002; 21: 231-55. Просмотреть аннотацию.

Парк В.Т., Ким Дж. К., Парк С. и др. Метаболический профиль глюкозинолатов, антоцианов, каротиноидов и других вторичных метаболитов кольраби (Brassica oleracea var. Gongylodes). J. Agric Food Chem. 2012; 60 (33): 8111-6. Просмотреть аннотацию.

Шеннон М.С., Грив К.М. Устойчивость овощных культур к засолению. Scientia Horticulturae 1999; 78: 5-38.

Steinkellner, H., Rabot, S., Freywald, C., Nobis, E., Scharf, G., Chabicovsky, M., Knasmuller, S., и Kassie, F. Влияние овощей семейства крестоцветных и их компонентов на ферменты, метаболизирующие лекарственные средства, участвующие в биоактивации ДНК-реактивных пищевых канцерогенов. Mutat Res 2001; 480-481: 285-297. Просмотреть аннотацию.

Stoewsand GS. Биоактивные сероорганические фитохимические вещества в овощах Brassica oleracea - обзор. Food Chem Toxicol 1995; 33: 537-43. Просмотреть аннотацию.

Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. Национальная база данных по питательным веществам для стандартного эталонного выпуска 27.Базовый отчет: 11241, Кольраби, необработанный. Доступно по адресу: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3026?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=kohlrabi

van Poppel G, Verhoeven DT , Verhagen H, Goldbohm RA. Овощи Brassica и профилактика рака. Эпидемиология и механизмы. Adv Exp Med Biol 1999; 472: 159-68. Просмотреть аннотацию.

Verhoeven DT, Verhagen H, Goldbohm RA, van den Brandt PA, van Poppel G. Обзор механизмов, лежащих в основе антиканцерогенности овощей капусты.Chem Biol Interact 1997; 103 (2): 79-129. Просмотреть аннотацию.

Вагнер А.Е., Хюббе П., Кониши Т. и др. Улавливание свободных радикалов и антиоксидантная активность аскорбигена по сравнению с аскорбиновой кислотой: исследования in vitro и в культивируемых кератиноцитах человека. J Agric Food Chem 2008; 56 (24): 11694-11699. Просмотреть аннотацию.

10 удивительных преимуществ кольраби

Кольраби - выносливый однолетний овощ, который в основном потребляется в европейских странах, хотя в последние годы он также стал основным овощным продуктом в северной Индии.Польза кольраби для здоровья включает в себя ее способность улучшать пищеварительные процессы, способствовать снижению веса, укреплять иммунную систему, улучшать кровообращение, укреплять кости, улучшать здоровье глаз и помогает защитить функции мышц и нервов.

Что такое Кольраби?

Кольраби на самом деле является сортом капусты и был специально выведен как более выносливая версия крестоцветных овощей, которые часто не могут расти в суровых условиях. Небольшой луковичный овощ заключен в две более твердые оболочки из листьев, которые обычно не размягчаются при приготовлении.Кольраби можно есть сырым или приготовленным, и он был одним из основных продуктов немецкой кухни на протяжении сотен лет. Вы можете использовать корень кольраби, а также листья в своем рационе, так как они оба содержат значительное количество питательных веществ. [1]

Кольраби на вкус чем-то напоминает стебель брокколи, хотя несколько более вкусный и часто более мягкий, иногда даже приобретая консистенцию яблока. Хотя корни / стебли часто используются в салатах так же, как морковь или брокколи, листья обычно заменяются на капусту или шпинат.Некоторые страны даже используют его в качестве корма для своего скота, поскольку он богат полезными питательными веществами и относительно легко растет в определенных климатических условиях. [2]

Кольраби Фото: Shutterstock

Кольраби Nutrition Facts

Кольраби так высоко ценится в странах и кухнях всего мира не только за его разнообразие в кулинарии, но и за то, что он полон питательных веществ и минералов. . Согласно Национальной питательной базе Министерства сельского хозяйства США, кольраби состоит из кальция, калия, магния, железа и кальция, а также витаминов C, B-комплекса, A и K.Наряду с этим, он также богат пищевыми волокнами и антиоксидантными соединениями, такими как фитохимические вещества и различные каротины. [3] [4]

Польза кольраби для здоровья

Польза кольраби для здоровья включает следующее:

Улучшает пищеварение

Как и большинство крестоцветных овощей, кольраби является хорошим источником пищевых волокон, которые могут серьезно улучшить здоровье пищеварительной системы. Клетчатка помогает продвигать кишечник, уменьшая запоры, спазмы и вздутие живота и в целом улучшая качество желудочно-кишечной системы, одновременно повышая эффективность усвоения питательных веществ. [5]

Потеря веса

В отчете, опубликованном в Journal Integrative Medicine, исследователи назвали кольраби идеальным овощем для диеты для похудания. Почему? Он низкокалорийный, с высоким содержанием клетчатки и богат полезными питательными веществами. Клетчатка заставляет нас чувствовать себя сытыми, поэтому, даже если количество потребляемой пищи не так велико, мы с большей вероятностью будем перекусывать между приемами пищи или переедать. [6]

Повышает уровень энергии

Кольраби богат калием, и хотя эта характеристика калия не обсуждается слишком часто, он является одним из ключевых факторов, влияющих на поведение мышц и нервов в организме.Он помогает нам двигаться, дышать, реагировать и функционировать каждый день. Таким образом, достаточное количество этого минерала и высокое содержание калия, как уже упоминалось, в этом овоще, делают его отличным дополнением к вашему рациону, чтобы сохранять бодрость, бодрость и отличную форму! [7]

Регулирует кровяное давление

Доктор Цзян Хэ из Гарвардского университета показал в исследовании, что калий не только влияет на уровень энергии, но и действует как сосудорасширяющее средство, снижая нагрузку на сердечно-сосудистую систему за счет ослабления нервной системы. напряжение сосудов и артерий.Это может улучшить кровообращение по всему телу, насыщать кислородом ключевые области и снизить риск сердечно-сосудистых событий, таких как инсульты или сердечные приступы. Калий также является ключевой частью регуляции жидкости в организме, так как вместе с натрием он регулирует движение жидкости между клетками. [8]

Предотвращает анемию

Помимо калия, Кольраби также состоит из железа. Значительные уровни железа, обнаруженные в кольраби, идут рука об руку с содержанием калия; железо помогает увеличить количество красных кровяных телец (эритроцитов) в организме, которые необходимы для предотвращения анемии (дефицита железа).Этот дефицит характеризуется слабостью, утомляемостью, головными болями, расстройствами желудка, дезориентацией и общим сбоем иммунной системы. Кальций, содержащийся в кольраби, также улучшает усвоение железа организмом, поэтому кольраби является универсальным усилителем как для иммунной, так и для сердечно-сосудистой систем. [9]

Повышает прочность костей

С возрастом наши кости неизбежно ослабевают, но один из лучших способов избежать или значительно замедлить этот процесс - это употреблять в пищу продукты, богатые минералами.Некоторые из этих продуктов включают овощи, такие как кольраби, которые содержат большое количество марганца, железа и кальция. [10]

Eye Care

Отчет 2013 года, опубликованный в журнале Clinical Interventions in Aging [11] , показывает, что Кольраби является богатым источником каротинов, включая бета-каротин, который действует как антиоксидантное соединение в организме, особенно в области глаз. Витамин А может помочь предотвратить дегенерацию желтого пятна и замедлить или устранить появление катаракты.Это достигается за счет нейтрализации свободных радикалов в глазах и предотвращения окислительного стресса.

Противораковые свойства

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Preventive Nutrition and Food Science , употребление кольраби может помочь снизить риск развития рака, поскольку оно содержит сильнодействующие фитохимические вещества, включая изотиоцианаты, сульфорафан и индол-3-карбинол. [12] [13] [14] [15]

Предупреждение: За исключением очень редкого случая пищевой аллергии, он не является источником каких-либо известных аллергенов и может подавляющее большинство людей может без опасений съесть их - особенно тем, кто ищет более здоровую форму капусты!

Кольраби Питание, преимущества, рецепты и способы приготовления

Кольраби… само по себе название звучит экзотично и устрашающе.Это машина? Это город? Нет, это овощ! Правильное произношение: уголь-РОБ-ее.

Пока вы не испугались - кольраби восхитительна, ее очень легко приготовить и она богата полезными питательными веществами. Примечательно, что это один из лучших продуктов с витамином С: более 100 процентов вашей ежедневной потребности в витамине С достигается путем употребления всего лишь одной чашки кольраби!

Исследования показали, что фитохимическое содержание кольраби делает его мощным средством борьбы с раком, диабетом и высоким уровнем холестерина, улучшая при этом функцию печени и почек.(1, 2)

Что такое Кольраби?

Возможно, вы заметили кольраби на местном фермерском рынке и задались вопросом, что это такое, черт возьми. Совсем недавно он стал популярным на полках продуктовых магазинов, поэтому, к счастью, его будет легче найти после прочтения этой статьи (и вы определенно узнаете, что это такое сейчас)!

Какое это вообще на вкус? Вкус кольраби похож на стебель брокколи, но более мягкий и сладкий. Некоторые также описывают его вкус как нечто среднее между мягкой редькой, капустой и хикамой.

Это член того же семейства ( Brassicaceae, ), что и более известные, такие как капуста, брюссельская капуста, брокколи и цветная капуста. Все растение кольраби съедобно без тонкого корня.

Кольраби, который вы покупаете, скорее всего, состоит из половины луковицы и половины зелени. Съедобная луковица или стебель может быть зеленого, белого или фиолетового цвета в зависимости от сорта. Листья имеют вкус, похожий на зелень капусты, но менее насыщенный. Как и его родственники, он богат фитохимическими веществами, которые помогают предотвратить повреждение клеток нашего тела и улучшить наше общее состояние здоровья.

Кольраби не так широко выращивается в коммерческих целях, но потребители все больше узнают об этом универсальном овоще. Однако в Германии кольраби уже сотни лет является одним из основных продуктов немецкой кухни. Кольраби в переводе с немецкого означает «капустная репа». Он также стал основным овощным продуктом в северной Индии.

Обычно выращивают несколько разновидностей кольраби, в том числе Белая Вена, Пурпурная Вена, Великий Герцог, Гиганте (также известный как «Супершмельц»), Пурпурный Дунай и Белый Дунай.Окраска пурпурных видов очень поверхностная - все съедобные части бледно-желтые.

Пищевая ценность

Кольраби ( Brassica oleracea ) технически представляет собой разновидность капусты. Он произрастает в Европе, его иногда называют «немецкой репой».

1 чашка (135 грамм) кольраби (3, 4) содержит:

  • 36 калорий
  • 8,4 г углеводов
  • 2,6 г белка
  • 0 грамм жира
  • 4,9 грамма клетчатки
  • 83.7 миллиграммов витамина С (140 процентов суточной нормы)
  • 472 миллиграмма калия (13,5 процента суточной нормы)
  • 0,2 миллиграмма B6 (10 процентов DV)
  • 62 миллиграмма фосфора (6,2% суточной нормы)
  • 22 мкг фолиевой кислоты (5,5% суточной нормы)
  • 0,1 миллиграмма тиамина (4,7 процента суточной нормы)
  • 32 миллиграмма кальция (3,2 процента суточной нормы)

Польза для здоровья

1. Борется с раком

Кольраби - представитель семейства крестоцветных овощей, борющихся с раком.Компоненты крестоцветных овощей показали свою способность останавливать рост раковых клеток, включая опухоли груди, эндометрия, легких, толстой кишки, печени, толстой кишки и шейки матки.

Уникальным аспектом крестоцветных овощей является то, что они являются богатыми источниками серосодержащих соединений, известных как глюкозинолаты, которые поддерживают детоксикацию и производство индол-3-карбинола и изотиоцианатов, которые значительно снижают риск рака груди, толстой кишки и легких.

Эти мощные соединения, содержащиеся в кольраби, делают его сильнодействующим противораковым продуктом, так как эти соединения помогают предотвратить рак, усиливая выведение канцерогенов до того, как они могут повредить ДНК, или изменяя пути передачи сигналов в клетках таким образом, чтобы предотвратить трансформацию нормальных клеток. в раковые клетки.

Обширный обзор эпидемиологических исследований показал, что большинство (67 процентов) из 87 исследований случай-контроль обнаружили обратную связь между потреблением некоторых видов крестоцветных овощей и риском рака. Американский институт исследований рака даже разместил на своем веб-сайте рецепт тушеной кольраби в качестве естественной профилактики рака. (5, 6, 7)

2. Улучшает здоровье сердца

Рацион, богатый овощами, такими как кольраби, защищает от сердечно-сосудистых заболеваний. Крупное исследование взрослых в возрасте от 25 до 74 лет показало, что существует обратная связь между употреблением фруктов и овощей с риском сердечно-сосудистых заболеваний и общей смертностью в целом U.С. население.

В журнале Journal of Nutrition метаанализ когортных исследований показывает, что потребление фруктов и овощей обратно пропорционально риску ишемической болезни сердца. (8, 9) Включив в свой рацион больше овощей, таких как кольраби, вы можете улучшить текущее состояние одного из ваших самых жизненно важных органов!

3. Снижает риск диабета и ожирения

Как и другие фрукты и овощи, кольраби содержит большое количество воды и клетчатки, которые могут усилить чувство сытости, снизить потребление энергии и, как следствие, уменьшить массу тела.Поскольку ожирение является одним из основных факторов риска диабета 2 типа, предотвращая ожирение с помощью здоровой диеты, включая овощи, такие как кольраби, вы можете напрямую снизить вероятность развития диабета.

Если у вас уже есть болезнь, вы можете начать обращать внимание на диабет естественным путем и уменьшить потребность в лекарствах, регулирующих уровень сахара в крови, улучшив свой рацион за счет включения большего количества овощей, таких как кольраби. Одно исследование с участием 2332 финских мужчин показало, что более высокое потребление фруктов, ягод и овощей, включая кольраби, может снизить риск диабета 2 типа.(10)

4. Понижает кровяное давление

Высокое кровяное давление или гипертония - это распространенное заболевание, при котором длительное воздействие крови на стенки артерий достаточно велико, чтобы в конечном итоге вызвать такие проблемы со здоровьем, как сердечные заболевания, сердечный приступ и инсульт. Страшный факт: у вас может быть высокое кровяное давление годами, даже не подозревая об этом, потому что не всегда очевидные симптомы.

Один из лучших естественных способов снизить артериальное давление - это диета.Здоровая диета с высоким содержанием овощей, таких как кольраби, имеет решающее значение, когда речь идет о снижении артериального давления до здорового места. Более 60 миллионов американцев имеют высокое кровяное давление, в том числе более половины всех американцев в возрасте 65–74 лет.

Низкий уровень витамина С был связан с высоким кровяным давлением, а также с заболеваниями желчного пузыря, инсультом, некоторыми видами рака и артериосклерозом. Получая достаточное количество витамина С из своего рациона за счет употребления фруктов и овощей, вы можете помочь снизить риск развития высокого кровяного давления и других серьезных проблем со здоровьем.

Регулярно употребляя кольраби, вы можете легко и значительно увеличить потребление витамина С, поскольку всего одна чашка кольраби удовлетворяет 140 процентов ваших ежедневных потребностей! (11, 13)

5. Уменьшает количество С-реактивного белка

C-реактивный белок вырабатывается в печени и является маркером анализа крови на воспалительные процессы в организме. Это один из группы белков, называемых «реагентами острой фазы», ​​которые повышаются в ответ на вызывающее заболевание воспаление.

В исследовании, опубликованном в The American Journal of Clinical Nutrition , изучалось влияние низкого, среднего и высокого потребления овощей и фруктов на маркеры иммунных функций, включая неспецифические маркеры воспаления.Исследование показало, что высокое потребление богатых каротиноидами фруктов и овощей, включая кольраби, снижает уровень С-реактивного белка в плазме.

Чем ниже у вас уровень С-реактивного белка, тем ниже риск сердечно-сосудистых заболеваний и других серьезных воспалительных заболеваний. Еще одна отличная причина регулярно включать в свой рацион много кольраби! (14)

Связанные: Питание, польза для здоровья и рецепты зелени горчицы

Хранение и приготовление

Кольраби - это урожай для прохладной погоды, а это значит, что он лучше всего растет с ранней осени до весны.Выберите тот, у которого луковица не потрескалась, а листья остались безупречными. В идеале колба должна быть от трех до четырех дюймов в диаметре.

Когда придет время хранить кольраби, срежьте листья, заверните их во влажное бумажное полотенце и поместите в полиэтиленовый пакет. Затем листья можно хранить в холодильнике от трех до четырех дней. Луковицу можно отдельно хранить в холодильнике в течение нескольких недель. Вы знаете, что лампочка слишком долго находится в холодильнике, когда она начинает казаться мягкой.Как и любой овощ, чем раньше вы его употребите, тем он будет свежее и лучше.

Прежде чем использовать сырое или приготовленное, важно тщательно очистить его от кожуры. Под толстой и твердой оболочкой луковицы находится еще один волокнистый слой, который также следует удалить. Очистите, пока не дойдете до тонкого слоя хрустящей мякоти.

Если вы можете получить его с прикрепленной зеленью, вы можете приготовить ее так же, как репу или капусту. Что касается луковицы, то методы приготовления включают приготовление на пару, варку, жарение или тушение.Кольраби также можно добавлять в тушеные блюда, супы и блюда для жаркого, а также использовать в сыром виде! Добавляйте его в салаты, нарезанные или тертые, или используйте его в качестве средства для соусов, таких как хумус.

Рецепты

Замените листья кольраби на капусту в этом рецепте массажного салата из капусты, и через 10 минут у вас будет вкусный гарнир или закуска, наполненные питательными веществами и ароматом. Вы можете использовать луковицу и приготовить картофель фри из кольраби, подрумяненный в небольшом количестве масла и приправленный вкусными специями.

Также попробуйте один из наших последних аппетитных рецептов, ориентированных на овощи: полезный и очень вкусный суп из цветной капусты с карри и кольраби!

Побочные эффекты

Если вы знаете, что у вас пищевая аллергия на другой овощ семейства крестоцветных или у вас проблемы с овощами семейства крестоцветных в целом, проконсультируйтесь с врачом, прежде чем употреблять кольраби.

Аллергия на этот овощ встречается нечасто, поэтому, скорее всего, он не должен вызывать каких-либо негативных побочных эффектов.

Последние мысли

  • Исследования показали, что фитохимическое содержание кольраби делает его мощным средством борьбы с раком, диабетом и высоким уровнем холестерина при одновременном улучшении функции печени и почек.
  • Он также улучшает здоровье сердца, снижает риск ожирения, снижает кровяное давление и снижает С-реактивный белок, что может принести пользу сердцу.
  • Есть много способов включить этот полезный для здоровья овощ в свой рацион.Его также можно добавлять в рагу, супы и блюда для жаркого, а также использовать в сыром виде.

Капуста кольраби: полезные свойства

Овощи кушать должен каждый. Многие скажут, что они это делают, но едят ли они их в нужном количестве? Дело в том, что для нормального функционирования организму нужно много полезных и питательных веществ, которые содержатся в самых разнообразных продуктах. Важно знать, что нет такого замечательного продукта, в котором было бы все сразу.Пишу все это к тому, что нельзя ограничивать свой рацион какими-то конкретными продуктами (особенно стандартными овощами и фруктами), но их лучше есть и не найти в каждом магазине.

Кольраби, полезные свойства которого будут раскрыты здесь, представляет собой двухлетнее травянистое растение, являющееся разновидностью белокочанной капусты. В первую очередь, она отличается от привычной нам капусты кольраби тем, что в пищу используются не ее листья, а стебли (стебли). Кольраби, полезные свойства которого многочисленны, не является чем-то слишком редким, однако согласитесь, о нем слышал не каждый житель нашей страны.

Широко распространен в Канаде, Западной Европе, а также в США. Он довольно быстро растет и невосприимчив к плохим погодным условиям. Все это дает возможность выращивать его на Сахалине, Камчатке и даже на Крайнем Севере. При желании его можно найти в магазинах практически любого города России.

Съедобная часть имеет форму репы или шара. В целом здесь стоит отметить, что капуста кольраби, полезные свойства которой мы рассматриваем, очень сочная и сладкая на вкус.В нем нет типичной белокочанной капусты. Сладкий кольраби - это потому, что он содержит много сахарозы.

Капуста кольраби: польза от нее

Все овощи хоть что-то полезное. Насколько полезен кольраби? На самом деле очень и очень много. Начнем с того, что он имеет очень богатый минеральный и витаминный состав. Он содержит витамины A, B1, B2 и B3, фолиевую кислоту, аскорбиновую кислоту и витамин E. Он содержит такие микроэлементы, как цинк, кобальт, йод, железо, марганец, молибден и фтор.Макроэлементы в нем - это фосфор, магний, натрий, калий и кальций. В ста граммах капусты кольраби содержится сорок две килокалории.

Этот продукт улучшает обмен веществ, а значит может быть полезен тем, кто всерьез решил похудеть. Кроме того, очень тонкая клеточная структура и наличие винной кислоты также делают его диетическим продуктом.

Наличие антиоксидантов превращает его в продукт, который можно использовать для омоложения организма, а также для лечения онкологических заболеваний.Также давно известно, что кольраби обладает мочегонными свойствами, которые помогают очищать организм от накопившихся в нем шлаков и токсинов. Сок этой капусты постоянно пьют те, кто хочет снизить артериальное давление, укрепить сердечную мышцу или замедлить воспалительные процессы, протекающие при анемии, а также заболеваниях органов пищеварения.

Ежедневное употребление этого прекрасного продукта позволяет восстановить нервную систему, укрепить иммунитет, а также улучшить общее состояние организма.

Несколько слов о противопоказаниях

Капуста кольраби, полезные свойства которой были рассмотрены в этой статье, пригодится далеко не всем. Запрещено употреблять людям, имеющим недуг желудочно-кишечного тракта, при котором повышается кислотность желудочного сока. Также следует отметить, что эта капуста накапливает в себе нитратов немного больше, чем другие овощи. Так что пользоваться им все равно нужно очень осторожно.

Этого товара вы не найдете ни в одном магазине, но все же он стоит потраченного времени на его поиск.

⋆ Польза и вред капусты кольраби ⋆ 🌼Farmer

Несмотря на то, что капуста кольраби выращивается несколько столетий, в нашем регионе она стала популярной только в последние несколько лет. Сегодня этот полезный овощ используют для приготовления кулинарных шедевров по всему миру.

Состав

  1. Состав овощной культуры
  2. Полезные свойства
  3. Полезные свойства капустного сока
  4. Противопоказания <
  5. Сорта Кольраби
  6. Рекомендации по выращиванию овощей
  7. Сорта
  8. Сбор урожая и хранение овощей
  9. Корнеплоды
  10. Подводя итог

Польза и вред капусты Кольраби

Состав овощной культуры

Чтобы понять, какой овощ полезен, нужно знать, какие компоненты входят в его состав.Капуста кольраби содержит витамины А, РР, С, В2. Больше всего в овоще витамина С.

Из микроэлементов в состав конкретного овоща входят кальций, магний, калий, железо, кобальт, фосфор. Если говорить о процентном содержании микроэлементов, то больше всего в составе овощной культуры калия: в 100 г продукта входит 0,35 г этого компонента. В Колраби в 2 раза меньше магния и фосфора, остальные микроэлементы присутствуют в небольших количествах.

Улучшает вкус овощей фруктозы и глюкозы. Эти натуральные сахара не вредит фигуре, поэтому людям, склонным к полноте, рекомендуется употреблять овощные культуры, а входящая в состав клетчатка очищает организм от шлаков и шлаков.

Также в овощной культуре есть необходимый человеческому организму растительный белок, минеральные соли, соединения серы и фолиевая кислота. Энергетическая ценность овоща - 27 калорий на 100 г продукта. Немногие продукты имеют такую ​​низкую калорийность.Гликемический индекс свежей кольраби составляет 20 единиц. Для сравнения отметим, что у белой, брюссельской и цветной капусты он на 10-12 единиц больше.

т. О., Питательная ценность корнеплодов необычайно высока.

Полезные свойства

Рассмотрим пользу капусты Кольраби для организма человека. Эта овощная культура способствует нормализации работы пищеварительного тракта и желчного пузыря. Он показан людям с нарушением функции печени. Также его регулярное употребление помогает навести порядок в обменных процессах, что помогает избавиться от лишнего веса.Соотношение БЖУ (белков, жиров и углеводов) оптимальное.

Капуста кольраби незаменима для людей, в организме которых есть вода. Обладает легким мочегонным действием, способствующим выведению лишней жидкости.

Свойства корнеплода также полезны людям с высоким уровнем холестерина. Капуста кольраби показана людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Употребление плода в пищу снижает артериальное давление и укрепляет сердечную мышцу. Кольраби значительно снижает риск атеросклероза.

Капуста благотворно влияет на иммунную систему. Его витамины и фитонциды предотвращают попадание бактерий и вирусов в организм.

Плоды капусты кольраби благотворно влияют на работу нервной системы. Употребление овощей помогает поднять настроение и снижает нервозность.

Говоря о полезных свойствах капусты кольраби, нельзя не отметить, что она снижает вероятность рака толстой кишки. Присутствие пуриновых соединений делает их полезными для людей, страдающих подагрой.

Полезные свойства сока капусты

Полезные свойства не только мякоти овощной культуры, но и ее сока. Это связано с тем, что в его составе присутствуют те же микроэлементы и витамины, что и в мякоти. В народной медицине сок, выжатый из мякоти свежего фрукта, применяют для лечения простуды, авитаминоза, астмы и гепатита.

Для лечения этих заболеваний можно использовать отвары из капусты Кольраби. В народной медицине овощной сок также используется для профилактики цинги, которая появляется из-за недостатка витамина С.

Женщинам стоит заморозить немного сока с полезными свойствами и использовать его для утреннего умывания. Эта процедура поможет как можно дольше сохранить молодость кожи лица.

Любые средства из капусты Кольраби можно использовать для лечения заболеваний только после консультации с врачом.

Противопоказания

Используйте овощ осторожно

Несмотря на полезные свойства овоща, употреблять его нужно с умом, иначе организму будет нанесен вред.

В первую очередь нужно убедиться в отсутствии индивидуальной непереносимости этой овощной культуры. При первом использовании следует ограничиться небольшим кусочком.

Врачи не рекомендуют употреблять капусту Кольраби людям с повышенной кислотностью. Гастрит также является противопоказанием к употреблению этого продукта. Стоит ограничить употребление полезных овощей людям, страдающим острым панкреатитом.

Врачи не рекомендуют есть свежую капусту женщинам в положении и кормящим мамам.

Разновидности Кольраби

Сегодня существует множество разновидностей Кольраби.

Нет особой разницы во вкусе между разными сортами. Одни сорта обладают более насыщенным вкусом и подходят для приготовления различных блюд, другие менее насыщены и подходят для приготовления консервирования или длительного хранения на зиму. Есть гибриды, которые можно замораживать. Выбирая сорт, нужно определиться с целью использования овоща.

Клубни типа кольраби, согласно описанию, могут иметь форму, близкую к форме шара, и могут быть немного удлиненными по длине или ширине.

Плоды разных сортов выглядят по-разному: они различаются по цвету. Есть красные, розовые, бело-зеленые, пурпурные и фиолетово-синие овощные культуры. Но если белокочанная капуста полностью выкрашена в один цвет, то кольраби внутри будет белого цвета вне зависимости от цвета кожуры.

Наибольшей популярностью сегодня пользуются следующие разновидности:

  • Гигант;
  • Мадонна;
  • Венская белая 1350;
  • Гулливер;
  • Повар;
  • Терек F1;
  • Голубая планета;
  • Корист F1;
  • Несси;
  • Delicious white;
  • Смак;
  • Виолетта.

При выборе сорта обращайте внимание не только на названия, которые в большинстве случаев отражают особенности конкретного гибрида, но и на характер спецификации, указанной на упаковке.

Рекомендации по выращиванию овощей

Овощ заморский - это модифицированный побег, у которого стебель утолщается на одну часть. Именно такое определение этой разновидности капусты дает Ожегов в своем словаре.

Кочанная капуста очень простая в уходе

Кольраби внешне похожа на репу.Она не боится морозов и любит влагу, хотя благодаря мощной корневой системе (корни растения уходят в землю на 1,5-2 м) Кольраби хорошо переживает нехватку воды и другие стрессовые ситуации. Растение требует минимального ухода, который сводится к своевременному поливу и рыхлению почвы. Более требовательны к уходу белая, красная и цветная капуста.

Кольраби следует сажать после бобовых, картофеля, свеклы, помидоров или огурцов. Хорошим предшественником этой овощной культуры является перец.Репа, репа, салат, кресс-салат, редис и брюква - не лучшие предшественники этой овощной культуры.

Удобрения важно вносить в период созревания растения, при борьбе с болезнями и вредителями применять химикаты нужно с осторожностью: нежные плоды чувствительны к химическим веществам. При неправильной дозировке препарата легко вызвать химический ожог растения. При химических ожогах на листьях и корнеплодах появляются пятна и полосы желтого цвета.

Выбор сорта

При выборе сорта обращайте внимание на цвет кожуры.Овощи, окрашенные в белый цвет, созревают быстрее, чем окрашенные в фиолетово-синие тона. Первые предназначены для сбора ранних урожаев, непригодных для хранения. Среднеспелые и позднеспелые сорта обычно могут храниться длительное время. У белых сортов надземный плод самый нежный, но он быстро загустевает, поэтому важно своевременно собрать ранний урожай.

При покупке семян обращают внимание на рекомендации производителя относительно региона выращивания.Овощные культуры растут даже в регионах с холодным климатом, но при выращивании в северных регионах подбирают подходящий сорт.

На даче устанавливают пленочные покрытия или небольшие теплицы. Любой овощ желательно выращивать в средней полосе, где климат более мягкий. При выращивании Кольраби в средней полосе семена можно высаживать в открытый грунт.

Для получения хорошего урожая семена покупают только в специализированных магазинах. Подбирайте сорта, предназначенные для выращивания в том или ином регионе.

Сбор урожая и хранение овощей

И репу, и кольраби необходимо собирать вовремя. Выстоявший на грядке спелый корнеплод трескается, теряет вкусовые качества и становится жестким.

Урожай созревает вместе, поэтому собирать его удобно. Размер созревших клубней около 8 см. Исключение составляют сорта-гиганты, диаметр плодов которых составляет 10 см и более. Важно успеть собрать урожай позднеспелых сортов до наступления первых заморозков.

После уборки урожай готовится к хранению на зиму. Для этого удалите листья и корень. Вместе с листьями обрезают стебли, оставляя стебли длиной 2-4 см, затем корнеплоды складывают в деревянные ящики, засыпая каждый слой сухим и чистым песком, и отправляют в погреб, где лучше всего храните их зимой. Если нет погреба, можно использовать гараж, укутав ящики теплым одеялом.

❤🏡Кольраби Кольраби круглогодичная польза и вред, калорийность.Северный лимон

Кольраби хорошая, самая полезная капуста, кольраби полезная для человека.

Капуста кольраби полезные свойства для похудания

Поедание корнеплодов

Стебли и листья непригодны для употребления в пищу человеком. Кушать можно только в стебле, из специфического и необычайно вкусного корня готовят самые разные блюда, но наиболее полезна для здоровья свежая капуста Кольраби, поэтому нужно выбирать рецепты, не требующие длительной термической обработки сталкоблендера.

Кольраби хороши в тушеном и жареном виде, можно приготовить и на гриле. К овощу повара подают эстонский и соевый соусы, что подчеркивает его вкус.

Подавать овощное рагу с кольраби к блюдам из курицы, рыбы и креветок. Можно обжарить клубни в кляре или приготовить блины. Для приготовления салатов лучше использовать оливковое масло и сок лайма.

Подводя итог

На вопрос, полезна ли капуста кольраби, ответить несложно. Просто посмотрите, сколько витаминов и минералов содержится в культуре, и как ее использовать.

Для чего нужен Кольраби? - Mercola.com

Хрустящие и хрустящие кольраби
Ботаническое название: Brassica oleracea var. гонгилоды

В то время как большинство культур засыхают в морозную погоду, этого нельзя сказать о кольраби (произносится как «кол-ра-пчела» 1 ). 2 Известный своим причудливым внешним видом, но чрезвычайно выносливым, этот овощ заслуживает вашего внимания и места в кухонной кладовой из-за своего вкуса и питательных веществ.Продолжайте читать, чтобы узнать больше интересных фактов о кольраби.

Что такое Кольраби?

Это может показаться чем-то внеземным по своей природе, но кольраби на самом деле родом из Северной Европы 3 и сегодня растет во всем мире. Его название происходит от немецких слов «kohl» и «rube», что в сочетании буквально переводится как «капустная репа». 4

Кольраби выглядит как репа с листьями, растущими по бокам и торчащими спицами. 5 Но недостаток красоты кольраби компенсируется вкусом. Он описан как «сладкий вкус, который находится где-то между репой и водяным каштаном, с хрустящей хрустящей текстурой». 6

Несмотря на свой луковичный вид, кольраби не является корнеплодом. Скорее, это крестоцветный овощ, принадлежащий к роду Brassica, к тому же семейству растений, что и цветная капуста, капуста, брюссельская капуста и брокколи. 7 Его луковица не является корнем, поэтому она растет над землей, а не под почвой, как настоящий корнеплод. 8

Кольраби классифицируется как двулетнее травянистое растение, лучше всего растет в прохладную погоду. В США кольраби доступно с осени по весну в разных регионах выращивания. Вы можете выбрать из почти двух десятков разновидностей растений кольраби, различающихся по цвету, размеру, вкусу и форме. 9

Наиболее часто встречающиеся типы кольраби - белые, зеленые и пурпурные, у всех под ними белая мякоть. 10 Существуют также разновидности кольраби, которые имеют более длительный срок хранения, чем другие виды, например, гиганте и косак кольраби. 11

Кольраби - один из самых универсальных овощей. Его можно приготовить так же, как морковь или репу, и он отлично подходит для салатов, пирогов или просто на гриле или жареном. Кольраби также можно есть в сыром виде, и это может быть лучшим способом насладиться им.

Не пренебрегайте листьями кольраби - они тоже съедобны. Зелень кольраби можно употреблять так же, как шпинат, свеклу или капусту, со вкусом, напоминающим капусту и капусту. 12 Их можно подавать приготовленными, приготовленными на пару или обжаренными с другими овощами, или добавленными сырыми в салаты.Лучше всего собирать их ранней весной, чтобы получить ароматные и нежные листья.

Польза для здоровья Кольраби

Кольраби богат витаминами А и К, а также витаминами группы В. Он также содержит медь, марганец, железо, калий, пищевые волокна и кальций, 13 и богат антиоксидантными соединениями, такими как фитохимические вещества и каротины. 14 При таком изобилии питательных веществ неудивительно, что кольраби обладает огромной пользой для всего тела.

Один выдающийся витамин, содержащийся в кольраби, - это витамин С.Фактически, этот овощ содержит больше витамина С, чем апельсин, 15 с 62 миллиграммами витамина С на 100 граммов. 16 Этот водорастворимый витамин жизненно важен для поддержания здоровья соединительной ткани, 17 зубов и десен, 18 , а также для поддержания правильной иммунной функции. 19

Кольраби также содержит фитохимические вещества с мощными антиоксидантами и противовоспалительными свойствами, 20 , которые могут помочь снизить риск диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, болезни Альцгеймера и других хронических заболеваний. 21

Серосодержащие глюкозинолаты, содержащиеся в этом овоще, также могут иметь противоопухолевые, противогрибковые, противопаразитарные и антибактериальные свойства. 22 Эти химические вещества расщепляются на более биологически активные соединения, такие как индолы и изотиоцианаты, при приготовлении пищи, кулинарии и пищеварении. Одно исследование, опубликованное в журнале Pharmacological Research, показало, что «воздействие изотиоцианатов и индолов на человека через потребление крестоцветных овощей может снизить риск рака." 23

Пищевая ценность кольраби

Так же, как и разнообразие, которое она предлагает с точки зрения кулинарного применения, кольраби предлагает широкий спектр преимуществ для вашего тела благодаря своим различным питательным веществам, перечисленным ниже: 24

Пищевая ценность кольраби Размер порции: 100 грамм, сырое
Калорий 27
Всего жиров 0.1 г
Насыщенные жиры 0,013 г
Транс-жиры
Холестерин 0 мг
Натрий 20 мг
Всего углеводов 6.2 г
Пищевые волокна 3,6 г
Сахар 2,6 г
Белок 1,7 г
Кальций 24 мг Утюг 0.4 мг

Советы по выращиванию кольраби

Кольраби можно купить на большинстве органических фермерских рынков. Покупая кольраби, помните, что более крупные луковицы могут быть деревянистыми и волокнистыми. Выбирайте луковицы небольшого размера, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Также проверьте листья - они должны быть ярко-зелеными и четкими. Не покупайте луковицы с мягкими пятнами или пожелтевшими листьями. 25

Тем не менее, вы можете выращивать этот выносливый овощ на заднем дворе, если позволяет погода в вашем районе.Кольраби лучше всего растет на богатых влажных суглинках и нуждается в полном солнечном свете. 26 При посадке семян кольраби убедитесь, что ряды расположены на расстоянии 1 фута друг от друга, а между саженцами - 4 дюйма. 27

Урожай луковиц, когда они вырастут от 2 до 3 дюймов в диаметре. Собранные листья и луковицы кольраби следует хранить в прохладном и сухом месте. В холодильнике луковицы могут храниться до месяца. 28

Как приготовить Кольраби

Кольраби, будь то пюре, тушеное мясо, жареный на гриле или жареный, безусловно, является одним из самых универсальных овощей, с которыми вы можете столкнуться.Рецепты салатов и супов из кольраби сегодня становятся популярными, в основном потому, что этот овощ семейства крестоцветных отлично подходит для этих блюд. 29

В разных культурах мира также есть разные способы приготовления кольраби. В Германии этот овощ часто готовят в сливочном соусе. 30 Между тем, в странах, расположенных ближе к экватору, кольраби часто натирают на терке и превращают в оладьи, блины или лепешки. 31

В Индии маринованная кольраби, смешанная с порошком куркумы, солью, сухим горчичным порошком, маслом и уксусом, является любимым лакомством и подается с йогуртом и хлебом.Так же любят кольраби в Тибете, Непале и северном Китае. 32 Если вы хотите попробовать приготовить кольраби, ниже представлен простой рецепт, который вы можете попробовать.

Рецепты здорового питания из кольраби:


Слау из моркови и кольраби

Состав:

✓ 1 большой кольраби, очищенный, с обрезанными стеблями, натертый на терке

✓ 1/4 кочана пурпурной капусты, измельченной

✓ 2 средние моркови, очищенные и натертые на терке

✓ 1/2 тертого красного лука

✓ 4 столовые ложки нарезанной кинзы

✓ 1/4 стакана золотого изюма (по желанию)

✓ 1/4 стакана майонеза

✓ 1 столовая ложка яблочного уксуса

✓ 1 столовая ложка сырого меда

✓ 1 чайная ложка соли

Процедура:

  1. В большой миске смешайте кольраби, морковь, капусту, лук, кинзу и изюм (если используете).
  2. В небольшой миске смешайте яблочный уксус, майонез, соль и мед.
  3. Вылейте соус и перемешайте, пока все ингредиенты полностью не покроются. Охладите в течение нескольких часов перед подачей на стол.

(рецепт адаптирован из The Kitchn 33 )

Хотя приготовление листьев и луковиц кольраби может показаться отличной идеей, помните, что они сохраняют большую часть своей пищевой ценности, когда их едят в сыром виде. 34 Просто очистите луковицу, нарежьте и посыпьте солью, а затем съешьте ее сырой.Что касается листьев, вы можете использовать их как замену вашей типичной салатной зелени.

Кольраби

Brassica oleracea Gongylodes group

Кольраби (ботаническое название Brassica oleracea gongylodes) принадлежит к семейству капустных и произрастает в Северной Европе. Кольраби - это немецкий термин, означающий «капустная репа». В 1554 году европейский ботаник впервые открыл этот овощ, а к началу XVI века кольраби стала привычным овощем в Англии, Германии, Италии, Испании и Триполи, а также в восточных частях Средиземноморья.Вкус кольраби очень похож на вкус белой репы, но определенно более тонкий. Кольраби такого же размера, как апельсин, и вы легко узнаете этот овощ, потому что он имеет странную форму.

Растение кольраби имеет большие листья, соединенные у его луковичного основания, съедобные и насыщенные различными питательными веществами. Доступны два вида кольраби - зеленый и фиолетовый. В то время как зеленый овощ имеет бледный цвет, фиолетовый вариант этого овоща имеет глубокий оттенок.Кольраби можно употреблять в сыром виде, а также после приготовления.

Мазь для кожи

100% натуральная формула для всех проблем с кожей. Отлично подходит для диабетиков.

На самом деле, увеличенная луковица пурпурного кольраби считается самой ценной частью этого овоща. Луковица имеет несколько сферическую форму и примерно сердцевидную форму. Луковица окутана темно-фиолетовой кожицей округлой формы и дает начало многочисленным коротким стеблям, которые расширяются, образуя съедобные листья.Луковичная основа пурпурной кольраби хрустящая, твердая, сочная и сладкая, что-то похожее на аромат репы, с небольшими оттенками капусты. И листья, и стебли этого растения нежные и сочные. Маленькие молодые луковицы, которые выросли до трех дюймов или даже меньше в диаметре, считаются идеальным урожаем, потому что у них очень тонкий аромат.

Цвет пурпурной кольраби ограничен только кожей, а после очистки раскрывается мякоть луковицы цвета слоновой кости.На самом деле, даже у зеленого кольраби есть мякоть слоновой кости. Этот овощ можно готовить разными способами. Хотя сырые измельченные луковицы можно использовать в салатах и ​​супах, вы также можете жарить или тушить очищенные измельченные луковицы, использовать их в супах или обжаривать в перемешивании. Некоторые люди также запекают фиолетовую кольраби или маринуют луковицу. Кроме того, из луковиц и листьев растения можно приготовить восхитительное карри. Измельченные луковицы усиливают вкус запеканок и различных сочных пирогов.

Интересно отметить, что ботаники вывели кольраби путем искусственного отбора на раздутый и почти сферический рост (технически известный как рост боковой меристемы).Растущий в дикой природе кольраби сродни капусте, цветной капусте, брюссельской капусте, капусте и капусте. Фактически кольраби выведено из этих видов, которые идентичны дикорастущей капусте (ботаническое название Brassica oleracea).

По вкусу и консистенции кольраби сродни сердцу капусты или стеблю брокколи. Тем не менее кольраби слаще и мягче с более высоким соотношением мякоти и кожи. В частности, молодые маленькие стебли растения могут быть такими же хрустящими и сочными, как яблоко.

За исключением сорта под названием Gigante, кольраби, выращиваемое весной и имеющее диаметр более 5 см, имеет склонность становиться деревянистым, подобно полностью зрелому овощу, который вырастает примерно на 10 см в диаметре. На самом деле, этот сорт кольраби может вырасти до больших размеров, но с точки зрения качества его можно употреблять в пищу. Для созревания растения после дня посева требуется от 55 до 60 дней. Созревшая луковица растения весит около 150 граммов и остается в хорошей форме в течение 30 дней после созревания.

Польза для здоровья

Кольраби - очень полезный овощ, богатый различными витаминами и клетчаткой. Он содержит большое количество витамина А, витамина С, витамина К и витаминов группы В, помимо каротиноидов. Как и все другие овощи, принадлежащие к семейству капустных, кольраби также содержит большое количество различных антиоксидантов, которые эффективно защищают нас от определенных форм рака, особенно рака простаты и толстой кишки.

Кольраби обладает противораковыми свойствами, которые помогают бороться с канцерогенными клетками, а также уничтожать их.Тем не менее, важно, чтобы люди, которые хотят использовать этот овощ из-за его противораковых свойств, проконсультировались со своим врачом перед его употреблением, особенно если вы принимаете какие-либо лекарства или проходите какую-либо терапию от этого недуга.

В дополнение к вышеупомянутым витаминам кольраби также содержит значительное количество необходимых минералов, включая кальций, фосфор, железо, калий, медь и марганец.

Мазь от прыщей

Угри мешают? Попробуйте эту 100% натуральную мазь и навсегда измените свою жизнь.

Кольраби богата калием, поэтому употребление этого овоща подщелачивает кровь, помогая лечить, а также предотвращать некоторые заболевания. Благодаря повышенному содержанию калия, этот овощ можно эффективно использовать для приготовления подщелачивающих напитков для нейтрализации излишней кислотности.

Употребление кольраби с высоким содержанием калия помогает нормализовать частоту сердечных сокращений и в то же время снижает вероятность развития проблем со здоровьем, связанных с сердцем.

Некоторые из полезных свойств кольраби очень похожи на те, которые приносят другие овощи семейства крестоцветных. Эти овощи, в том числе кольраби, содержат большое количество различных антиоксидантов, которые помогают бороться с астмой, а также с другими проблемами, связанными с легкими. Поэтому рекомендуется включать этот овощ в свой ежедневный сок. По возможности смешайте этот овощ с соками, полученными из зеленых яблок, сельдерея и моркови.

Употребление сока кольраби, смешанного с соком зеленых яблок, помогает снизить уровень холестерина в крови. Калий, содержащийся в этом овоще, помогает запустить это действие.

Кольраби также эффективен для облегчения проблем, связанных с несварением желудка. Извлеките сок кольраби и смешайте его с соками, извлеченными из зеленых яблок, сельдерея и моркови. Этот смешанный сок успокаивает пищеварительную систему.

Кольраби содержит большое количество различных витаминов и ферментов, поэтому употребление этого овоща помогает укрепить организм и в то же время нормализовать работу различных мышц и нервов.Выпейте по стакану кольраби и морковного сока в первую очередь утром, чтобы получить дополнительный заряд энергии.

Подобно ряду других овощей, принадлежащих к семейству Brassica, кольраби также содержит ряд фитохимических веществ, таких как асизотиоцианаты, сульфорафан и индол-3-карбинол, которые способствуют нашему общему здоровью. Результаты нескольких исследований показали, что антиоксиданты, содержащиеся в кольраби, помогают защитить нас от рака толстой кишки и простаты.

Употребление сока кольраби также излечивает проблемы, связанные с кожей.Желательно, чтобы вы выпивали один полный стакан кольраби и морковного сока рано утром каждый день вместе с большим количеством воды в течение дня для достижения лучших результатов.

Кольраби содержит химическое соединение, которое замедляет превращение сахара, а также других углеводов в жир, что, безусловно, является отличным средством для похудания.

Кольраби также отлично подходит для укрепления иммунной системы. Эта особенность овоща объясняется высоким содержанием витамина С, содержащегося в кольраби.Потребление одной чашки (250 мл) сырого кольраби дает нам примерно 140 процентов рекомендуемой суточной нормы этого питательного вещества. Как мы все знаем, мощная иммунная система помогает предотвратить все виды заболеваний - от простуды до сердечно-сосудистых заболеваний и даже рака. Витамин С не только помогает укрепить иммунную систему, но и помогает повысить способность организма усваивать железо из съеденных продуктов. В то же время витамин С восстанавливает запасы витамина Е.

Кольраби содержит не только очень низкое содержание насыщенных жиров, но и очень мало калорий. Это означает, что употребление этого овоща помогает сохранить здоровье сердца, а также обеспечивает оптимальное функционирование системы кровообращения. Насыщенные жиры также известны как «плохие жиры». Потребление насыщенных жиров в чрезмерных количествах приводит к увеличению уровня холестерина в кровотоке, что пагубно для нашего сердца, а также для здоровья в целом. Повышенный уровень холестерина в крови может вызвать несколько сердечных заболеваний, включая остановку сердца и сердечный удар.

Кольраби в целом безопасен для большинства людей и имеет очень мало побочных эффектов. Тем не менее, этот овощ может содержать гойтрогены, которые негативно влияют на щитовидную железу, вызывая ее отек. Поэтому людям, страдающим проблемами, связанными с щитовидной железой, следует воздерживаться от употребления кольраби.

Выбор и хранение

Кольраби самого высокого качества, привлекательный стеблевой овощ, доступен в зимние месяцы, в основном с ноября по март.Важно отметить, что чрезмерное созревание растений и воздействие на урожай слишком большого количества солнечного света делают текстуру стебля древесной и твердой, что приводит к ухудшению его съедобных качеств. Свежеприготовленная кольраби должна иметь хрустящую консистенцию и быть очень ароматной.

Приобретая кольраби в магазинах, вы должны искать свежесобранные клубни среднего размера, которые кажутся тяжелыми по сравнению с их размером. Убедитесь, что вы не покупаете кольраби с порезами или трещинами, зараженными плесенью или поврежденными.Также избегайте покупки овоща, если его вес меньше по сравнению с его размером или он имеет слишком древесную текстуру, потому что это показатель того, что овощ перезрел.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *