Какао состав: история, химический состав бобов, полезные свойства напитка

Содержание

состав и полезные свойства, рецепт какао с молоком

Какао представляет собой полезный и вкусный напиток, состоящий из какао-порошка, молока и воды. Подается в горячем или холодном виде. Существует еще одна разновидность напитка — горячий шоколад, в составе которого присутствует растопленный шоколад. К какао часто добавляют ваниль или корицу. 

История

История создания напитка какао уходит корнями во времена древних цивилизаций ацтеков, инков и майя. Уже в то время люди оценили вкусовые и полезные качества напитка.

Тогда варили какао немного другого формата — напиток больше напоминал густой соус из воды и какао-бобов. Его называли чоколатль или пенная вода.

Благодаря испанскому конкистадору Кортесу, который осваивал земли Мексики в XVI в., рецепт напитка был привезен в Испанию, откуда покорил весь мир. Интересно, что вкус напитка совсем не понравился испанцам, но он был высоко оценен благодаря возбуждающему действию.

Это интересно! Напиток какао ценился в древности, как средство для повышения потенции. Его любил пить

император Монтесума перед посещением гарема, в котором насчитывалось 600 наложниц. Также сохранились исторические сведения, что этим напитком не пренебрегал и знаменитый Казанова. 

Как приготовить

Вкусный напиток легко приготовить. Для этого понадобятся: какао-порошок, молоко, сахар, вода. Воду нужно вскипятить, добавить сахар и какао-порошок. Хорошо размешать смесь и влить предварительно разогретое молоко. Довести до кипения и все — ароматный напиток готов! По желанию можно добавить молотую корицу.

Чтобы получилась густая пенка, нужно сильно взбивать напиток при готовке венчиком. Но и без пенки какао получается достаточно вкусным.

А вы знали? В центральной Америке раньше был популярным напиток какао с алкоголем.

Состав

Напиток какао — кладезь витаминов и полезных минеральных веществ:

  • витамины: А, группы В, РР, Е, бета-каротин;
  • минералы: калий, натрий, магний, кальций, железо, хлор, фосфор, цинк, сера.

Интересно! В сухих пайках армий разных стран можно найти пакетики с этим полезным напитком.

Полезные свойства

Регулярное употребление напитка какао приносит существенную пользу всему организму:

  • улучшает настроение;
  • избавляет от депрессии;
  • восстанавливает организм после тяжелого физического труда;
  • регулирует уровень холестерина в крови;
  • нормализует давление крови;
  • улучшает процессы в головном мозге и насыщает его кислородом;
  • защищает от инфарктов;
  • является прекрасной профилактикой инсультов;
  • замедляет процессы старения организма;
  • уничтожает раковые клетки;
  • помогает заживлению ран и переломов;
  • останавливает воспалительные процессы;
  • восстанавливает мужскую потенцию;
  • лечит солнечные ожоги;
  • защищает от перегревания;
  • уменьшает вредное воздействие ультрафиолетовых и инфракрасных лучей;
  • активирует синтез ферментов;
  • нормализует обменные процессы;
  • положительно влияет на работу органов дыхания;
  • способствует росту новых клеток;
  • останавливает разрушение зубной эмали;
  • заряжает организм необходимой энергией.

Удивительный факт! Несмотря на высокую калорийность напиток какао не способствует набору лишнего веса. Дело в том, что он значительно снижает аппетит.

Противопоказания

Напиток содержит пуриновые соединения, поэтому следует отказаться от него при подагре и почечной недостаточности.

Какао противопоказано детям до трех лет из-за способности напитка возбуждать нервную систему. Детям постарше тоже не стоит увлекаться продуктом, пить его только с молоком в дообеденное время.

При диареях и запорах следует ограничить употребление напитка. Также людям, страдающим атеросклерозом и сахарным диабетом нужно исключить из рациона какао.

Как выбрать

Чтобы приготовить полезный напиток какао важно выбрать качественный какао-порошок. Большое значение имеет срок годности продукта. В порошке не должно быть комков, у него должен быть насыщенный цвет и аромат.

Совет! Чтобы вкус напитка раскрылся полностью, пейте его из толстостенных чашек, закусывая пресными крекерами.

состав, польза и вред, использование какао порошка

Theobroma cacoa, научное название растения, из плодов которого производят какао, в том числе и какао-порошок, дословно переводится как «пища богов». Какао – это замечательный ингредиент с длинной и богатой историей, символ любви, затрагивающий традиции многих культур.

История возникновения

Родиной theobroma cacoa является Центральная и Южная Америка. Древние народы Центральной Америки, майя и ацтеки, считали, что это растение может подарить бессмертие. На протяжении всей своей истории, плоды какао использовались в качестве валюты, продуктов и медикаментов.

Ацтеки почитали theobroma cacoa из-за его центральной роли в их культуре. Они даже считали, что растение имеет божественное происхождение. Благодаря этому убеждению, какао потребляли в основном представители королевской семьи, воинов и других выходцев из высшего общества.

После того, как испанцы исследовали Америку в 1500-х годах, какао начали ввозить в Европу, и, хотя первоначально этот продукт потреблялся исключительно европейской элитой, какао быстро получило распространение и среди простого народа.

Изготовление какао-порошка

Какао-порошок производится из какао-бобов, которые растут на дереве какао в стручках, собранных в форму фрукта. Какао-бобы обжариваются, приобретая свой вкус и цвет. Потом они растираются в пасту из которой удаляется масло какао и остается сухой не сладкий какао-порошок.

Состав

100 % какао-порошок имеет богатый шоколадный вкус, но при этом очень горький. Вкус какао может варьироваться в зависимости от сорта растений, почвы, погоды, которые сопровождали какао-бобы по мере роста.

Кроме того, большое значение имеет и способ производства какао. Так природный не обработанный какао-порошок имеет также кисловатый привкус. Для его устранения, например, голландцы поддают какао-порошок щелочной обработке, при этом, как утверждают специалисты, продукт теряет часть своих полезных свойств.

Что касается непосредственно состава какао порошка, то одна столовая ложка включает

:

Таким образом, в одной столовой ложке какао-порошка содержится 5 % от ежедневной нормы потребления клетчатки для мужчин и 7 % для женщин, а также от 3 до 9 % рекомендуемой суточной нормы потребления железа, марганца, магния и цинка.

Полезные свойства какао-порошка

В традиционной медицине давно известны лечебные свойства не обработанного какао-порошка, а современные ученые не устают исследовать все новые и новые аспекты влияния этого продукта на организм.

Своими целебными свойствами какао в первую очередь обязан большому количеству антиоксидантов (фитонутриентов), растительных веществ, минералов, которые присутствуют в его составе. Какао-порошок также относят к разряду нейромодераторов, которые влияют на выработку гормонов, позволяющих человеку чувствовать себя хорошо и даже находиться в состоянии эйфории.

Благотворное влияние оказывает какао-порошок и при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, высокого кровяного давления, онкологических и других серьезных болезней. Некоторые эксперты даже говорят, что целебные свойства какао потенциально выгодны для общественного здравоохранения, наравне или даже больше, чем антибиотики и анестезия.

Вред какао-порошка

Существуют споры вокруг большого количества свинца, которое можно найти в некоторых какао-продуктах. Свинец является тяжелым металлом, который приводит к серьезным нарушениям здоровья при попадании в организм в любом количестве.

Исследования 2005 г. доказали, что в самом какао-порошке содержится минимальное количество свинца, на самом деле это продукт, в котором содержание свинца находится на самом низком уровне. Однако, свинец может присутствовать в изделиях из какао и попасть туда вместе с другими ингредиентами. Вообще существует мнение, что чем больше продуктов добавляют к какао-порошку, тем ниже польза от этого продукта.

Как использовать какао-порошок

Какао-порошок легко приобрести в любом магазине.

Его принято рассматривать, как приправу и использовать, добавляя во множество кондитерских изделий и напитков, придавая им неповторимый шоколадный вкус. Он является основным ингредиентом при изготовлении всех видов шоколада.

Наверное, у многих воспоминания из детства связаны с теплым молоком с добавлением какао и сахара, или с маминым тортом из горького шоколада с вишневой начинкой. Напоминанием о тепле и уюте служит горячий напиток какао с корицей, который приятно выпить в ненастную погоду. Как бы не использовался какао-порошок, приготовленные на его основе продукты неизменно повышают настроение тем, кто их дегустирует.

Таким образом, учитывая положительное влияние какао-порошка на организм человека, его уникальные свойства, способные делать людей здоровее и счастливее, нельзя не согласиться с древними ацтеками, что какао — это дар богов. Хоть какао-порошок и не может даровать бессмертие, как верили древние, но он, безусловно, увековечен в истории человечества.

Напиток какао. Польза и вред какао



Свойства напитка какао

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит напиток какао ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

В современном мире многие продукты питания, которые пользовались популярностью еще с пол века назад безнадежно устарели и обделены вниманием, причем, не всегда заслужено. Напиток какао является ярким примером такой ситуации. История напитка какао началась в эпоху древних цивилизаций майа, ацтеков и инков, которые обосновались на территории современной Латинской Америки. О полезных свойствах какао людям стало известно уже в те далекие времена.

В доколумбовой Америке из плодов какао дерева изготавливали холодный напиток, который больше напоминал кашу из како-бобов и воды. Древнее название напитка звучало как чоколатль, что в переводе с языка ацтеков означает «пенная вода». Испанский конкистадор Кортес высадился на мексиканский берег в начале XVI века. Индейцы приняли Кортеса за высшее божество и устроили в честь гостей пир, на котором угощали испанцев напитком из какао-бобов чоколатль.

Испанцам не понравился вкус напитка, однако не заметить его ободряющего воздействия на человеческий организм было просто невозможно. Поэтому Кортес привез рецепт ацтеков в Испанию, где чоколатль трансформировался в горячий шоколад, а потом и в напиток какао. Полезные свойства какао определяются химическим составом напитка, который содержит ряд биологически активных соединений.

Виды какао

В настоящее время существует несколько видов какао, которые разнятся и по составу, и по способу производства. Выделяют следующие виды какао:

  • горячий шоколад, напиток, который готовят из какао или растопленных шоколадных плиток, с добавлением молока.
  • напиток какао изготавливают из порошка с добавлением воды или молока. Причем для приготовления какао порошка можно использовать как холодное молоко или воду, так и горячее. В обоих случаях получится вкусный согревающий или охлаждающий напиток

Состав какао

Калорийность какао зависит от состава и способа приготовления напитка. Средний показатель калорийности какао равен 69 Ккал в 100 граммах порошкообразного продукта. Однако, состав какао, как напитка может отличаться, т.к. помимо какао порошка в конечном продукте присутствует молоко, вода и пищевые добавки. В наше время состав какао напитка больше не может похвастаться сто процентной натуральностью исходных ингредиентов. Чего же больше пользы или вреда какао?

Польза какао

Напиток какао богат на содержание витаминов и минералов в своем химическом составе. К примеру, органические кислоты, сахароза, насыщенные жирные кислоты, пищевые волокна и крахмал. Помимо этого польза какао, как напитка заключается в содержании витаминов А, В, РР и Е, а так же таких минералов как калий, натрий, железо, кальций и фосфор. Каждое из этих полезных веществ играет важную роль в жизнедеятельности человеческого организма.

Поэтому можно утверждать, что витаминно-минеральный состав является исключительной пользой какао для человека. Какао отличается своими вкусовыми качествами и содержит меньше кофеина, чем другие напитки, с которых мы каждое утро привыкли начинать свой день. Ежедневное употребление напитка какао способствует улучшенной работе головного мозга. Какао содержит природные антиоксиданты и помогает в восстановлении иммунной системы после перенесенных тяжелых инфекционных заболеваний.

Вред какао

К сожалению, при всей пользе есть и вред от какао напитка. Какао-бобы содержат в большом количестве одновременно вредные и полезные вещества пурины. С одной стороны пурины участвуют в обменных процессах организма, а с другой большое содержание в крови данных веществ может спровоцировать ряд осложнений и заболеваний. Так же какао противопоказан к употреблению при болезнях почек и мочевого пузыря.

Калорийность напитка какао 68.8 кКал

Энергетическая ценность напитка какао (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.68 г. (~11 кКал)
Жиры: 1.71 г. (~15 кКал)
Углеводы: 11.18 г. (~45 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 16%|22%|65%

Рецепты с напитком какао



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 6 граммов
в 1 столовой ложке 18 граммов

 

Пищевая ценность и состав напитка какао

Пищевые волокна

33.2 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 16455

порошок — калорийность и состав. Польза какао-порошка



Свойства какао-порошка

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит какао-порошок ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

100 р.

 

С какао многие знакомятся еще в детстве, ведь именно в детских садиках и школах готовят одноименный напиток чуть ли не через день. Помимо этого горячего лакомства, из какао-порошка можно приготовить массу вкуснейших блюд: глазури, кремы, мороженое, желе, пудинги, шоколад, конфеты, начинку для различных кондитерских изделий, тесто для бисквита или печенья и многое другое. Говорить о калорийности какао-порошка, которая составляет 289 ккал, просто нецелесообразно, так количество, которое используется при приготовлении одного блюда едва ли превышает пару столовых ложек.

Вообще, какао относится к виду вечнозеленых деревьев, плоды которого (бобы) и нашли широкое применение в разных сферах человеческой деятельности. Что примечательно, в плоде какао содержится около пятидесяти миндалевидных семян, который погружены в липкую жидкость. Одно дерево в период плодоношения может дать до четырех килограммов таких семян. Интересно, что какао-порошок, который мы привыкли покупать в наших магазинах, это, можно сказать, наименее ценный компонент какао-бобов.

Опять же о какао-порошке: получают его путем измельчения какао-жмыха, то есть побочного сырья, которое остается после процесса отпрессования дорогого какао-масла из массы какао. Кстати качество какао-порошка, а также его вкус, цвет и аромат напрямую зависят качества и обработки исходного сырья.

Состав какао-порошка

Химический состав какао-порошка достаточно сложен. В нем содержатся белки, углеводы, дубильные, красящие, ароматические, органические и минеральные вещества. Кроме того, богат этот продукт такими элементами как кофеин и теобромин.

На ЦН и сердечно-сосудистую системы кофеин оказывает возбуждающее действие, в то время как теобромин способен снижать спазмы сосудов сердца и головного мозга. Очень полезно насладиться чашечкой горячего напитка при кашле, так как теобромин подавляет кашлевой рефлекс.

Благодаря последним научным исследованиям было установлено, что в составе какао-порошка находится достаточно большое количество антиоксидантов. Так, например, в чашке какао их в пять раз больше, чем в черном чае; в три раза больше, чем в чае зеленом и на 100 процентов — чем в вине.

Польза какао-порошка

Ни для кого не секрет, что польза какао-порошка и приготовленных на его основе блюд заключается в способности улучшать жизненный настрой и повышать тонус. Происходит это за счет способности этого продукта стимулировать производство эндорфина – так называемого “гормона радости”.

Польза какао-порошка, как составляющего многих продуктов, обоснована для людей, которые страдают гипертонической болезнью, благодаря способности понижать кровяное давление за счет содержания полифенолов.

Калорийность какао-порошка 289 кКал

Энергетическая ценность какао-порошка (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 24.3 г. (~97 кКал)
Жиры: 15 г. (~135 кКал)
Углеводы: 10.2 г. (~41 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 34%|47%|14%

Рецепты с какао-порошком



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 9 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов

 

Пищевая ценность и состав какао-порошка

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

9 г

Моно- и дисахариды

2 г

Органические кислоты

3.9 г

Пищевые волокна

35.3 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 37569

Какао-порошок состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

ГИ какао- порошка составляет 24, благодаря чему входит в классификацию продуктов с низким гликемическим индексом.

Какао-порошок представляет собой сложное вещество, содержащее несколько биологически активных соединений, включая кофеин, теобромин, серотонин, фенилэтиламин и каннабиноидоподобные жирные кислоты. Эти внутренние факторы могут влиять на гомеостаз глюкозы, не только напрямую способствуя секреции инсулина, но также вызывая резистентность к инсулину. 

Было обнаружено, что некоторые аминокислоты, особенно аргинин, и смеси аминокислот обладают сильным инсулинотрофным действием при одновременном употреблении с углеводами (1). 

Антиоксидантное действие какао может напрямую влиять на инсулинорезистентность и, в свою очередь, снижать риск развития диабета 2 типа (2). 

Поскольку какао преимущественно потребляется в виде высококалорийного шоколада, существуют потенциальные последствия чрезмерного потребления, включая повышенный риск набора веса. В целом, исследования на сегодняшний день показывают, что польза от умеренного потребления какао или темного шоколада превышают его побочные эффекты и положительно влияют на чувство сытости, когнитивные функции и настроение (2).

Исследования показали, что какао оказывает положительное влияние на  сердечно-сосудистую систему за счет снижения артериального давления, а также имеет положительное влияние на метаболизм липидов и глюкозы, способствует к уменьшению агрегации тромбоцитов (3).

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники։

  1. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/2677037/
  2. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21470061/
  3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28824916/

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Май 17, 2021

Какао — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Напиток коричневого цвета, который готовится из порошка какао на основе воды или молока с добавлением сахара. Какао отличается шоколадным привкусом и стойким, приятным ароматом.

Сбор

Какао-порошок изготавливают из плодов вечнозеленых деревьев рода Теоброма, которые еще называют Шоколадным Деревом. Растение произрастает в тропических регионах по всему земному шару.

Плоды срезаются с дерева, растекаются на несколько частей и укладываются в бочки, где начинается процесс их ферментации под воздействием сока мякоти плода. При этом температура достигает 50 градусов. Во время брожения выделяется алкоголь, который притупляют горечь бобов. Через десять дней какао-бобы получают свой характерный цвет, вкус и аромат.

Затем они сушатся либо под воздействием солнца, либо в специальных печах. После сушки какао-бобы упаковываются и перерабатываются в какао-порошок, масло какао, тертое какао, какаовеллу и прочие продукты.

Состав

Напиток какао, изготавливаемый из какао-порошка, содержит растительный белок, флавоноиды, углеводы, органические кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, крахмал, сахар, насыщенные жиры, углеводы, пищевые волокна, витамины B1, B2, B5, B6, B9, K, PP, а также и минералы: кальций, натрий, калий, магний, железо, фосфор, цинк, селен, марганец.

Полезные свойства

Какао оказывает общеукрепляющее действие на организм, помогает справляться со стрессами, заболеваниями нервной системы, повышает настроение, улучшает кровообращение мозга, повышает когнитивные функции, снижает артериальное давление, укрепляет кости, способствует процессам кроветворения, регулирует уровень сахара в крови.

Регулярное употребление какао служит профилактикой таких болезней как инсульт, диабет, рак, инфаркт, язва желудка. Оно известно своими антиоксидантными свойствами, используется для продления молодости, поддерживает здоровье и эластичность кожи, защищает ее от ультрафиолетовых лучей.

Ограничения по употреблению

Какао следует с осторожностью употреблять во время беременности, поскольку оно препятствует усвоению кальция, необходимого для нормального развития плода. Этот напиток не рекомендуют пить при заболеваниях мочевого пузыря и почек.

Кроме того, какао является аллергеном.

Польза какао: 9 научных фактов и отзыв нутрициолога :: Здоровье :: РБК Стиль

  1. Калорийность
  2. Полезные свойства какао
  3. Вред
  4. Отзыв врача

Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

За что мы любим какао

Напитки и блюда из бобов тропического дерева вызывают споры у диетологов, но современные исследования показывают, что какао содержит важные соединения, которые полезны для здоровья [1].

Питательная ценность какао

Какао получают путем дробления бобов, из которых удаляются жиры. Полученное масло также используется в кулинарии и косметологии. Несмотря на полезные свойства, нутрициологи советуют употреблять напиток умеренно из-за его высокой калорийности. В маленькой чашке какао (86 г) содержатся [2]:

  • 34% углеводов
  • 50% жиров
  • 16% белков
  • 196 Ккал

Полезные витамины в процентах от суточной нормы:

  • 1,9 мг витамина В3 — 9%
  • 2,2 мг витамина К — 3%
  • 0,2 мг витамина В2 — 12%
  • 27,5 мг фолиевой кислоты — 7%

Натуральный неподслащенный какао содержит много минералов. В одной порции насчитывается:

  • 110 мг кальция — 11%
  • 11,9 мг железа — 66%
  • 429 мг магния — 107%
  • 631 мг фосфора — 63%
  • 1131 мг калия — 37%
  • 12,3 мг селена — 18%

10 продуктов с самым высоким содержанием питательных веществ

Полезные свойства какао

Польза какао доказана многими исследованиями. Вкусный напиток содержит антиоксиданты, снижает кровяное давление, уменьшает риски сердечно-сосудистых заболеваний и улучшает функции мозга, обладает антидиабетическим эффектом, борется с бактериями и уменьшает симптомы астмы. К тому же какао поднимает настроение и полезно для тех, кто контролирует вес.

1. Какао содержит природные антиоксиданты

Полифенолы, обнаруженные в какао-бобах, полезны для здоровья. Они способствуют уменьшению воспалений, улучшают кровоток, снижают артериальное давление и повышают уровень «хорошего» холестерина [3].

Какао — один из самых богатых источников полифенолов, наравне с некоторыми фруктами, овощами, чаем и красным вином. Однако обработка какао щелочью, которую часто используют производители, может привести к потере полезных свойств: флавонол в таком случае снижается на 60% [4]. Поэтому лучше отдавать предпочтение органическим продуктам с минимальной обработкой.

6 причин не отказывать себе в шоколаде

2. Какао снижает кровяное давление

Какао повышает уровень оксида азота в крови [5]. Эффект понижения давления впервые отметили у жителей Центральной Америки, сравнив любителей пить какао и тех, кто его не употреблял [6]. Врачи считают, что это результат содержания в напитке флавоноидов, которые улучшают функции кровеносных сосудов.

Какао может снижать кровяное давление

© samer daboul/Pexels

Исследователи проанализировали 35 различных экспериментов, в ходе которых пациенты принимали 1,4–10,5 г какао ежедневно. Было зафиксировано незначительное снижение показателей артериального давления — в среднем на 2 мм ртутного столба. Максимальная амплитуда наблюдалась у тех, кто страдал повышенным давлением, а также у пожилых людей.

6 фактов, которые нужно знать о метеозависимости

3. Уменьшает риски сердечного приступа и инсульта

Богатое флавоноидами какао расширяет артерии и кровеносные сосуды, снижает уровень «плохого» холестерина и обладает кроворазжижающим эффектом, похожим на действие аспирина [7], [8], [9]. Эти свойства напрямую влияют на предотвращение возникновения инсульта и сердечного приступа [10], [11]. Обзор девяти исследований с участием более 150 тыс. человек показал, что постоянное употребление какао положительно сказывается на здоровье, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний [12].

Красивая кожа, здоровое сердце и еще 8 причин есть ягоды

4. Какао улучшает функции мозга

Несколько экспериментов подтвердили, что какао может снизить риск нейродегенеративных заболеваний за счет улучшения кровотока. Флавоноиды в составе напитка участвуют в биохимических процессах производства нейронов и молекул для функционирования мозга. Они также влияют на выработку оксида азота, расслабляющего мышцы сосудов, в результате чего улучшается кровоснабжение [13], [14].

Какао может снизить риск нейродегенеративных заболеваний

© PxHere

Исследование с участием пожилых людей показало, что при употреблении какао приток крови к мозгу увеличился на 8% через неделю с начала эксперимента и на 10% через две [15]. Кроме того, врачи выяснили, что ежедневное употребление напитка улучшает умственные способности у людей с психическими нарушениями и без них [16], [17], [18]. Ученые считают, что какао способно предотвратить болезнь Альцгеймера и Паркинсона, но для окончательных выводов необходимы дополнительные исследования.

Перекусы «для мозгов», которые на самом деле помогают работать и учиться

5. Поднимает настроение

Какао способно улучшить настроение и помочь справиться с симптомами депрессии. Это происходит из-за триптофана, аминокислоты — предшественника серотонина, натурального стабилизатора эмоционального состояния. Хотя ученые не исключают, что позитивный эффект также усиливается от употребления вкусного напитка и содержащегося в нем кофеина [19], [20].

Когда человек пьет какао, надпочечники вырабатывают природное вещество — фенилэтиламин. Оно также производится организмом при позитивной стимуляции — ощущении влюбленности и возбуждения. Вещество вызывает учащение пульса, повышает концентрацию внимания. Кроме того, какао содержит анандамид (в переводе с санскрита — «божественная радость»), обладающий канабиоидными свойствами (оказывающими влияние на нервную систему человека) и имитирующим действие ТГК — психоактивной молекулы каннабиса (официальное название марихуаны).

Неочевидная польза какао — напиток может поднять настроение

© Bagas Muhammad/Unsplash

Исследование с участием беременных женщин показало, что употребление шоколада ведет к снижению уровня хронического стресса и улучшению настроения [21]. Другой эксперимент, проведенный среди мужчин старшего возраста, подтвердил, что какао улучшает психологическое состояние и повышает уровень удовлетворенности жизнью [22].

Простой рецепт счастья: как приучить мозг вырабатывать гормоны радости

6. Какао обладает антидиабетическим эффектом

Чрезмерное употребление какао повышает уровень сахара в крови, особенно если выбирать подслащенный напиток или негорький шоколад. Но исследования в лаборатории показали, что флавоноиды могут замедлять переваривание и всасывание углеводов в кишечнике, улучшать секрецию инсулина и стимулировать поглощение сахара мышцами [23]. Частое употребление какао без сахара снижает риск развития диабета 2 типа [24].

Несмотря на многообещающие результаты, в экспериментах есть несоответствия, а некоторые из них не выявили явного позитивного эффекта [25], [26]. Необходимы дополнительные исследования, хотя ученые напрямую связывают воздействие какао с работой сердечно-сосудистой системы и профилактикой диабета.

7. Помогает контролировать вес

Как ни парадоксально, но калорийный напиток и шоколадные плитки помогают оставаться в форме. Какао регулирует усвоение углеводов, уменьшает аппетит за счет питательности и усиливает окисление жиров [27], [28]. Исследования подтвердили, что люди, часто употребляющие напиток, имели более низкий уровень ИМТ (индекс массы тела) по сравнению с теми, кто полностью от него отказался [29]. Авторы другого эксперимента утверждают, что какао негативно сказывается на весе человека, но в данном случае ученые не делали различий между белым, молочным и темным шоколадом. Только последний обладает полезными свойствами бобов с минимальными побочными эффектами [30], [31].

Что есть, чтобы похудеть: 6 продуктов, которые помогут нормализовать вес

8. Какао уменьшает симптомы астмы

Астма — это хроническое заболевание, которое вызывает абстракцию и воспаление дыхательных путей. В какао содержатся теобромин и теофиллин — вещества, которые способствуют избавлению от симптомов астмы [32], [33], [34]. Первое похоже по действию на кофеин и помогает при постоянном кашле, второе — позволяет легким больше расширяться; верхние дыхательные пути расслабляются, а область воспаления уменьшается [35].

Какао может помочь с симптомами аллергии

© Loannes/Pexels

9. Обладает антибактериальными и иммуностимулирующими свойствами

Авторы нескольких исследований убеждены в защитном действии какао. Напиток положительно влияет на десна и зубы, защищая их от кариеса. В его составе много соединений, обладающих антибактериальным эффектом, которые помогают сохранять полость рта здоровой [36].

Шоколад принято считать вредным для кожи, но на самом деле полифенолы, содержащиеся в какао, обеспечивают защиту от солнца, способствуют кровообращению в верхних слоях эпидермиса, улучшают структуру клеток [37], [38], [39].

Доказано наукой: 9 продуктов, которые действительно укрепляют иммунитет

Вред какао

Какао способно поддержать здоровье и красоту, но в случае переизбытка в рационе оно будет негативно воздействовать на вес и оказывать чрезмерно возбуждающее действие на нервную систему. Любой продукт, независимо от обилия положительных качеств, следует употреблять умеренно. Эксперты считают, что безопасная доза шоколада составляет 50 г в день [40]. То есть около половины плитки, но с содержанием какао не менее 50%.

Переизбыток какао может быть вреден для организма

© rawpixel

Напиток усиливает функции поджелудочной железы, поэтому не рекомендуется для частого употребления людям с повышенной кислотностью желудка. Помните о стимулирующих свойствах какао: как и кофе, незадолго до сна его лучше не пить. Не исключены и аллергические реакции, особенно при частом употреблении, потому лучше ограничиваться двумя чашками напитка в день.

Комментарий врача

Александра Разаренова, врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии

Растворимый какао или какао-порошок — есть ли разница, что лучше?

Какао — один из любимейших напитков как детей, так и взрослых. И часто встает вопрос: какому какао отдать предпочтение — растворимому или какао-порошку. Преимущество первого — быстрота приготовления, он отлично растворяется в теплой воде или молоке. А какао-порошок требует более длительной термической обработки, его надо варить. Но на этом различия между двумя продуктами не заканчиваются.

Для получения растворимого какао и какао-порошка используют одно и то же сырье — какао-бобы. Они проходят обработку: ферментацию, сушку, сортировку, полировку. В конце концов какао-бобы размалывают для получения масла. А жмых используют в производстве какао-порошка.

Растворимый какао — следующий шаг в производстве. Получается он при использовании щелочи. Обычный порошок имеет высокую кислотность. Использование углекисло-щелочных соединений нейтрализует ее. Таким образом меняется структура, консистенция порошка: цвет, аромат и вкус какао становятся более выраженными, он легко растворяется в воде или теплом молоке, не оставляет осадка, лучше смешивается с другими ингредиентами, — поэтому он так популярен в кондитерской промышленности.

При такой обработке «растворимый какао» теряет часть полезных свойств. Но тем не менее он остается натуральным продуктом, использование которого безопасно для здоровья, так как установленные нормы щелочи регулируются законодательными документами и не превышают безопасный порог употребления.

Менее безопасным будет употребление напитков, приготовленных на основе растворимого какао. Но это в большей степени связано с использованием большого количества сахаров и подсластителей. Лучше избегать подобных смесей и варить какао напиток самостоятельно.

Можно ли сочетать какао с молоком, специями и сахаром?

Все зависит от того, кто, зачем и в каком количестве собирается пить этот напиток. Конечно же, сочетание «какао-молоко-сахар» чаще всего у людей будет ассоциироваться с детством. Все мы помним этот напиток и в детском саду, и в школе. Действительно, это не только вкусно, но и полезно. По результатам исследований, какао повышает внимание и концентрацию.

Но в сочетании с молоком и сахаром получается достаточно калорийный продукт, поэтому людям, страдающим избыточной массой тела или нарушением углеводного обмена, стоит ограничить его употребление.

Я бы все-таки порекомендовала варить какао-порошок на воде, как кофе. Напиток будет иметь очень интересный и насыщенный вкус. Но, если хочется, можно добавить к нему молоко и специи. А от сахара все-таки стоит воздержаться.

С какого возраста можно давать какао детям?

Какао, помимо ценнейших макро-, микроэлементов и антиоксидантов, содержит небольшое количество кофеина (около 0,2%). Кофеин вызывает сужение сосудов головного мозга, что приводит к значительному ускорению кровообращения в центральной нервной системе. Кроме того, кофеин ускоряет передачу нервных импульсов, что приводит к увеличению нервной возбудимости.

Развивающийся мозг ребенка намного чувствительнее, поэтому кофеин будет оказывать на него излишне возбуждающее действие. А маленьким детям это ни к чему.

Помимо этого, кофеин стимулирует выработку желудочного сока, а детская пищеварительная система не готова к подобным нагрузкам. Кофеин обладает легким диуретическим свойством, а значит, повышается скорость образования мочи. Вместе с мочой выводятся полезные микроэлементы, в том числе и кальций, что критично для растущего организма. Поэтому какао не стоит вводить рацион детей до трех лет.

Детям постарше, до шести лет, стоит ограничиться половиной чашки напитка в день вместе с молоком и без сахара не чаще двух раз в неделю. До десяти лет можно выпивать одну чашку какао до четырех раз в неделю. Подросткам допустимо ежедневное употребление одной чашки какао. Максимальная суточная доза потребления какао рассчитывается исходя из пропорции: 0,5 г какао в сутки на 1 кг массы тела ребенка.

Есть ли ограничения в употреблении какао для людей с определенными проблемами здоровья, беременных женщин, пожилых?

Даже у самого полезного продукта могут быть противопоказания к употреблению, если есть проблемы со здоровьем, и какао не исключение. Напиток не стоит употреблять людям с нарушением пуринового обмена в связи с тем, что пурины, входящие в состав какао, при чрезмерном поступлении приводят к увеличению концентрации мочевой кислоты, что в свою очередь может привести к отложению солей в суставах, развитию подагры, мочекаменной болезни.

Так как в составе какао есть кофеин, его лучше не употреблять людям с нарушением сна, детям в возрасте до трех лет, беременным и кормящим женщинам. Вообще, в период беременности и лактации стоит ограничить употребление какао: продукт может препятствовать усвоению кальция, который очень важен для развития ребенка.

Какао входит в группу продуктов, не рекомендованных людям со склонностью к аллергическим реакциям. Это связано с особенностью транспортировки и хранения какао-бобов. Отказаться от какао следует людям, имеющим в анамнезе: сахарный диабет, подагру, склероз, атеросклероз, повышенную кислотность желудка и сопряженные с этим заболевания, мочекаменную болезнь. Какао содержит большое количество дубильных веществ, поэтому его не стоит пить людям, имеющим склонность к запорам.

Можно ли пить какао при диете для похудения?

Какао справедливо относят к продуктам с высокой калорийностью. В зависимости от жирности, калорийность может варьироваться от 300 до 600 ккал. Но при правильном употреблении какао может быть использовано в рационе людей, стремящихся снизить массу тела.

Для приготовления одной чашки напитка достаточно двух-трех чайных ложек какао-порошка, таким образом калорийность составит около 60 ккал. Варить какао лучше на воде, не добавляя сахар и сопутствующие сахаросодержащие продукты. И ограничиться одной чашкой в день. Напиток придаст чувство сытости и доставит истинное удовольствие.

5 мифов о еде, которые все принимают за правду. Новая книга-разоблачение.

Химический состав и физические характеристики какао-бобов в Гане, подверженные влиянию предварительного кондиционирования и ферментации мякоти

Реферат

Были проведены исследования для оценки влияния хранения стручков (как средства предварительной обработки мякоти) и ферментации на химический состав и физические характеристики какао-бобов из Ганы. Был проведен полный факторный план 4 × 2 с такими факторами, как хранение стручков (0, 7, 14, 21 день) и обработка какао (ферментированное и неферментированное).Образцы были проанализированы на их химический состав (влажность, сырой жир, сырой белок, зола и содержание углеводов) и содержание минералов с использованием стандартных аналитических методов. Физические качества бобов были проанализированы на предмет соотношения ядер какао-бобов, скорлупы и зародышей. Ферментация и увеличение хранения стручков привело к значительному (P <0,05) снижению содержания золы (3,48–2,92%), белка (21,63–17,62%) и жира (55,21–50,40%) в бобах, в то время как содержание углеводов увеличилось с 15.От 47% до 24,93% при обоих вариантах лечения. Кроме того, увеличение хранения стручков и ферментации значительно (P <0,05) увеличивало содержание меди в бобах, в то время как происходило снижение Mg и K. Среди изученных минералов самым распространенным минералом был калий, за ним следовали магний, фосфор и кальций в ферментированных какао-бобах. Доля какао-бобов также увеличивалась с увеличением хранения стручков и ферментации, при этом не было отмечено снижения содержания скорлупы и каких-либо заметных изменений в пропорции зародышей.

Ключевые слова: Theobroma cacao , Хранение стручков, Forastero , Ферментация, Химический состав, Физическое качество

Какао является одним из наиболее важных экспортных сельскохозяйственных товаров в мире и составляет основу экономики некоторых стран в Западной Африке, например в Кот-д’Ивуаре и Гане. Какао-бобы представляют собой ферментированные и сушеные семена Theobroma cacao и являются основным ингредиентом при производстве шоколада. Общеизвестно, что он произошел из Центральной и Южной Америки.В настоящее время широко признаны три широких сорта какао: Forastero , Criollo и Trinitario . Сорта различаются по внешнему виду стручков, урожайности бобов, вкусовым характеристикам и устойчивости к вредителям и болезням (Wood and Lass 1985; Asiedu 1989; Afoakwa et al. 2008; Afoakwa 2010; Adeyeye et al. 2010). Какао в основном производится в развивающихся странах, но в основном экспортируется и потребляется в промышленно развитых странах. Если судить по объему экспорта, двумя основными странами-производителями какао являются Кот-д’Ивуар и Гана со средним годовым объемом производства ок.40% и 20% соответственно, что составляет ок. 60% мирового производства. В 2008 году только на Западную Африку приходилось ~ 71% мировых поставок какао (ICCO 2009).

В Гане какао было названо «золотой стручок» из-за ключевой роли, которую он играет в национальной экономике. Его возделывают около 1,5 миллиона гектаров земли около 800 000 семей в шести из десяти регионов. Его выращивают почти исключительно мелкие фермеры, средний размер которых составляет около 4,0 га, а средняя урожайность составляет 246 гектаров.4 кг / га (Афоаква, 2010; Кнудсен, Фолд, 2011). Основным типом какао, выращиваемым фермерами по всей Гане, является сорт Forastero , где в среднем доля культивируемых сортов включает Amazonica (34,4%), Amelonado (13,3%) и гибрид (52,3%) (Afoakwa 2010).

Какао-бобы в основном перерабатываются в шоколад и какао-продукты с использованием широкого спектра промежуточных продуктов, таких как тертое какао, какао-масло, какао-жмых и необработанный какао-порошок. Какао-порошок в основном используется для ароматизации печенья, мороженого и других молочных продуктов, напитков и тортов, а также при производстве покрытий для кондитерских изделий и замороженных десертов (Afoakwa et al.2007; Панди и Сингх 2011; Frost et al. 2011; Россини и др. 2011). Он также используется в производстве напитков, например, при приготовлении шоколадного молока. Какао-масло используется при производстве шоколадных кондитерских изделий, мыла и косметики (Ntiamoah and Afrane 2008; Schumacher et al. 2010). Другие побочные продукты, такие как сок мякоти какао, также ферментируются для производства технического спирта и алкогольных напитков, таких как бренди и вино (Jayathilakan et al. 2011). В настоящее время шелуха и скорлупа стручков используются для приготовления кормов и удобрений в Гане (Ntiamoah and Afrane 2008).Уникальная культура производства высококачественных сушеных какао-бобов в Гане, закрепленная в традиционных методах ведения сельского хозяйства крестьянских фермеров, в сочетании с тщательными исследованиями и программами контроля качества, которые последовательно осуществлялись сменявшими друг друга правительствами до настоящего времени, гарантировали Ганскому какао статус премиум-класса. международный рынок.

Переработка какао-бобов в различные какао и шоколадные продукты начинается с ферментации бобов на ферме с последующей сушкой и обжаркой во время промышленной переработки.Эти послеуборочные процессы очень важны для качества готовой продукции, поскольку они инициируют образование предшественников шоколадного вкуса и коричневого цвета какао-продуктов (Schwan et al. 1995; Adeyeye et al. 2010). Процесс ферментации разрушает слизистую мякоть, окружающую бобы, и вызывает гибель семядолей (Sanchez et al. 1985; Gotsch 1997; Afoakwa et al. 2008). Это запускает биохимическую трансформацию внутри бобов, что приводит к уменьшению горечи и терпкости, развитию предшественников вкуса, таких как свободные аминокислоты, пептиды и сахара (Thompson et al.2007; Kratzer et al. 2009; Родригес-Кампос и др. 2011). На ферментацию какао влияют многие факторы, такие как тип какао, болезнь, климатические и сезонные различия (Afoakwa 2010), переворачивание, размер партии (Lehrian and Patterson 1983), количество бобов (Mamot and Samarakhody 1984; Wood and Lass 1985) и также предварительное кондиционирование пульпы (Meyer et al. 1989).

Предварительное кондиционирование целлюлозы влечет за собой изменение свойств мякоти до развития микроорганизмов при ферментации. Мякоть представляет собой субстрат, метаболизируемый во время ферментации последовательностью бактерий и грибов (Ostovar and Keeney 1973), и, поскольку свойства субстрата определяют развитие микробов и метаболизм, изменения в мякоти могут влиять на производство кислот молочнокислыми бактериями, дрожжи и уксуснокислые бактерии.Три основных процесса предварительного кондиционирования мякоти были оценены для обработки свежих какао-бобов перед ферментацией — хранение в стручках, механическое или ферментативное депульпирование и намазывание бобов (Rohan 1963; Wood and Lass 1985; Biehl et al. 1989; Schwan and Wheals 2004 г.).

Традиционно ганские фермеры неосознанно применяли эту технику хранения стручков, используя семейный труд для сбора собранных стручков в кучи за 3–5 дней до организации друзей и соседей, которые помогли бы вскрыть стручки перед ферментацией (Duncan 1984). .Этот метод хранения капсул, по-видимому, оказывает очень благоприятное влияние на химический состав и последующее развитие вкуса шоколада, хотя точные химические и биохимические эффекты, условия и процессы до сих пор остаются неизвестными. С увеличением количества специализированных нишевых продуктов в шоколадных кондитерских изделиях понимание факторов, влияющих на различия в химическом составе и физических качествах какао-бобов во время хранения в стручках и последующих процессах ферментации, будет иметь значительные коммерческие последствия.Таким образом, в этой работе исследовалось влияние хранения стручков (как средства предварительного кондиционирования мякоти) и ферментации на химический состав и характеристики физического качества какао-бобов в Гане.

Материалы и методы

Материалы

Спелые стручки какао от смешанных гибридов были собраны с экспериментальных участков Научно-исследовательского института какао Ганы (CRIG), Тафо в Восточном регионе Ганы. Стручки какао были отобраны по степени их спелости и зрелости.Мякоть бобов предварительно кондиционировали, храня собранные стручки в течение определенного периода времени перед разделением. Около 1200 стручков хранились (на плантации какао) при температуре окружающей среды (25–28 ° C) и относительной влажности 85–100% в течение 0, 7, 14 и 21 дня соответственно. Затем соответствующие стручки были разделены по истечении заданного времени хранения и ферментированы с использованием традиционного метода кучи.

Ферментация была проведена путем размещения около 50 кг экстрагированных какао-бобов на платформе для ферментации, покрытой банановыми листьями.Бобы с горкой снова покрывали банановыми листьями и ферментировали в течение 6 дней с последовательным открытием и переворачиванием через каждые 48 часов. Образцы неферментированных бобов собирали в стерильный полиэтиленовый мешок в аэробных условиях и после шестого дня ферментации для сушки и последующего анализа. После каждого отбора проб образцы сразу же отправлялись в лабораторию для сушки, разложив какао-бобы примерно на 5 см глубиной на металлических лотках (40 см × 60 см), и помещали в термостат с принудительной вентиляцией в течение примерно 24 часов при температуре температура 45–50 ° C до высыхания (до влажности менее 8%).Высушенные бобы помещали в герметичные черные пластиковые пакеты и хранили при температуре окружающей среды (25–28 ° C) в темном помещении без резких запахов до использования. Перед химическим анализом высушенные образцы измельчали ​​с использованием молотковой мельницы (Model 2A, Christy and Norris Ltd., Chelmsford, England) и полученный раствор упаковывали в черные полиэтиленовые мешки и использовали.

Экспериментальный план

Был проведен полный факторный план 4 × 2 с экспериментальными факторами, такими как хранение стручков (0, 7, 14, 21 день) и обработка какао (ферментированное и неферментированное).Образцы были проанализированы на предмет их химического состава: влажности, сырого жира, сырого протеина, золы и углеводов (AOAC 2005). Минеральные анализы также проводились с использованием атомно-абсорбционного спектрофотометра. Физические качества бобов были проанализированы на предмет соотношения ядер какао-бобов, скорлупы и зародышей.

Методы

Приблизительный анализ

Влага, сырой жир, сырой белок и зола были определены в соответствии с процедурами, описанными в методах 931 AOAC (2005).04, 963.15, 970.22 и 972.15 соответственно. Углеводы определялись методом «разницы». Все анализы были выполнены в трех экземплярах, и были представлены средние значения.

Минеральные анализы

Минеральные анализы были выполнены с использованием методов AOAC (2005) с небольшими изменениями. Около 0,5 г образца взвешивали в химическом стакане на 250 мл. Добавляли двадцать пять мл (25 мл) концентрированной азотной кислоты и стакан закрывали часовым стеклом. Образец переваривали с большой осторожностью на горячей плите в вытяжной камере до тех пор, пока раствор не стал бледно-желтым.Раствор охлаждали и добавляли 1 мл хлорной кислоты (70% HCLO 4 ). Переваривание продолжали до тех пор, пока раствор не стал бесцветным или почти бесцветным (оценка плотных белых паров считалась показателем удаления азотной кислоты). Когда переваривание было завершено, раствор немного охлаждали и добавляли 30 мл дистиллированной воды. Смесь доводили до кипения в течение примерно 10 мин и фильтровали горячим в мерную колбу на 100 мл, используя фильтровальную бумагу Whatman № 4. Затем раствор доводили до метки дистиллированной водой.

Определение Ca, Mg, Zn, Fe, Cu, Na и K

Концентрации Ca, Mg, Zn, Fe, Na и K определяли с использованием спектрофотометра Spectra AA 220FS (Varian Co., Mulgrave, Австралия) с пламя ацетилена. Для определения содержания Ca, Mg, Zn, Fe, Cu, Na и K в образцах использовали аликвоты гидролизата по одной (1) мл.

Определение фосфора

Две (2) аликвоты гидролизата вводили в реакцию с 5,0 мл молибденовой кислоты. Молибденовая кислота была получена растворением 25 мл молибдата аммония в 300 мл дистиллированной воды; с 75 мл концентрированной серной кислоты в 125 мл воды, чтобы получить 0.5 л молибденовой кислоты. В этой последовательности добавляли по одному (1) мл каждого из 1% гидрохинона и 20% сульфита натрия, доводили раствор до 100 мл и оставляли на 30 минут для появления цвета, после чего измеряли абсорбцию при 680 ° С. нм. Строили стандартную кривую колориметрических показаний в зависимости от концентрации фосфора с использованием порций стандартных растворов фосфора (1 мл, 2 мл и 3 мл), подвергнутых реакциям с растворами молибденовой кислоты, гидрохинона и сульфата натрия.Все показания были скорректированы с использованием бланка, чтобы исключить влияние любого цвета, вызванного реагентами.

Анализы физического качества

Процентное содержание пера, оболочки и зародыша

Процентное содержание пера, скорлупы и зародыша определяли в соответствии с методом, описанным Wood and Lass (1985). Взвешивали сто (100) граммов образца какао-бобов, и ядра бобов осторожно отделяли от скорлупы с помощью острого ножа и взвешивали отдельно. Затем зародыши осторожно отделяли от перьев и взвешивали.Рассчитывали процентное содержание пера, скорлупы и зародыша. Анализы были выполнены восемь раз, и были представлены средние значения.

Статистический анализ

Данные анализировали с использованием программного обеспечения Statgraphics версии 3.0 (STSC Inc, Роквилл, Мэриленд, США) для анализа дисперсии (ANOVA). Наименьшая значимая разница (LSD) использовалась для разделения и сравнения средних значений, и значимость была принята на уровне 5% ( p <0,05). Все обработки проводились в трех экземплярах, и были представлены средние значения.

Заключение

Хранение стручков и ферментация в разной степени повлияли на химический состав и физические характеристики какао-бобов Ганы. Химический анализ образцов показал, что ферментация и увеличение хранения стручков привели к последовательному снижению содержания золы (минералов), белка и жира в бобах, в то время как содержание углеводов увеличивалось при обеих обработках. Кроме того, увеличение хранения стручков и ферментации увеличивало содержание меди в бобах, в то время как происходило снижение Mg и K.Среди изученных минералов самым распространенным минералом был калий, за ним следовали магний, фосфор и кальций как в ферментированных, так и в неферментированных какао-бобах. Доля какао-бобов (выход ферментации) также увеличивалась с увеличением хранения стручков и ферментации, хотя это привело к снижению содержания скорлупы в сушеных бобах. Однако не было отмечено заметных изменений в доле зародышей, подвергшихся ферментации и увеличивающихся сроках хранения стручков.

Каков (физический и химический) состав какао-бобов, масла, массы и порошка?

Food-Info.net> Вопросы и ответы> Пищевые продукты> Шоколад

Физика и химия какао-бобов и какао-продуктов очень сложны и меняются на протяжении всего жизненного цикла бобов в зависимости от того, как они обрабатываются. Следующее дает представление об изменениях в бобах на протяжении их жизни, а также некоторые ссылки, которые дают более подробную информацию о физике и химии какао-бобов.

Какао-бобы

Какао-бобы — семена дерева Theobroma cacao .Каждое семя состоит из двух семядолей (перо) и небольшого зародыша растения, заключенных в кожицу (скорлупу). Семядоли хранят пищу для развивающегося растения и становятся первыми двумя листьями растения, когда семя прорастает. Продовольственный склад состоит из жира, известного как масло какао, которое составляет примерно половину веса сухих семян. Количество жира и его свойства, такие как температура плавления и твердость, зависят от сорта какао и условий окружающей среды.

Семена ферментируются, что вызывает множество химических изменений как в мякоти, окружающей семена, так и внутри самих семян.Эти изменения вызывают развитие шоколадного вкуса и изменение цвета семян. Затем семена сушат и отправляют переработчикам в качестве сырья для производства какао тертого, какао-порошка и какао-масла. Первый этап обработки включает обжарку бобов для изменения цвета и вкуса, а также удаление скорлупы. После обжарки и очистки от шелухи можно провести процесс подщелачивания, чтобы изменить вкус и цвет.

Один анализ химического состава бобов после ферментации и сушки выглядит следующим образом:

Перо% Максимум

Shell% Максимум

Вода

3.2

6,6

Жир (масло какао, скорлупа)

57

5,9

Ясень

4,2

20,7

Азот

Азот общий

2.5

3,2

Теобромин

1,3

0,9

Кофеин

0,7

0,3

Крахмал

9

5,2

Сырая клетчатка

3.2

19,2

Это указывает на химический состав бобов; однако следует помнить, что это будет варьироваться в зависимости от типа бобов, качества ферментации и сушки и последующей обработки бобов.

Какао тертое или тертое

Какао тертое получают путем измельчения ядра какао-бобов. Качество тертого какао будет зависеть от используемых зерен.Производители часто смешивают разные виды зерен, чтобы получить необходимое качество, аромат и вкус. Тертое какао можно подвергнуть дальнейшей обжарке и подщелачиванию для изменения цвета и вкуса, что также изменит его химический состав.

Масло какао

Жир или масло какао можно экстрагировать из бобов разными способами. Чистое прессованное масло извлекается из какао тертого на горизонтальных прессах. Некондиционные какао-бобы можно прессовать без шелушения с помощью прессов с экспеллером непрерывного действия.Чистое прессованное масло не требует очистки, но часто дезодорируется. Процесс экстракции растворителем можно использовать для извлечения масла из остатков жмыха, оставшегося после процесса вытеснения; масло этого сорта необходимо рафинировать. Масло какао, полученное прессованием ядер какао-бобов, проявляет следующие свойства: хрупкое разрушение при температуре ниже 20 ° C, точка плавления около 35 ° C с размягчением около 30-32 ° C. Масло какао состоит из ряда глицеридов. Два исследования установили, что процентное содержание составляющих глицеридов следующее:

Глицериды

В процентах

Тринасыщенные

2.От 5 до 3,0

Триненасыщенный (триолеин)

1,0

Диуненасыщенные

Стеародиолеин

от 6 до 12

Пальмито-диолеин

от 7 до 8

Мононенасыщенные

Олеодистеарин

18 до 22

Олео-пальмитостеарин

52 до 57

Олеодипальмитин

от 4 до 6

Какао-порошок

Какао-порошок получают из тертого какао.Прессы используются для удаления части жира и получения твердого материала, называемого жмыхом какао. Эти лепешки затем измельчают до образования какао-порошка. Обработка может быть изменена для производства какао-порошка разного состава и с разным содержанием жира.

Состав какао-порошка указан ниже, но следует помнить, что он будет различным в зависимости от предпринятых процессов обжарки, подщелачивания и прессования:

Влажность%

3.0

Масло какао

11,0

pH (10% суспензия)

5,7

Ясень%

5,5

Водорастворимая зола%

2,2

Щелочность водорастворимой золы как
K2O в исходном какао%

0.8

Фосфат (как P2O5)%

1,9

Хлорид (как NaCl)%

0,04

Зола, нерастворимая в 50% HCl

0,08

% скорлупы (в расчете на немощное перо)

1,4

Азот общий

4.3

Азот (с поправкой на алкалоиды)%

3,4

Белок

Азот с поправкой на алкалоиды x 6,25%

21,2

Теобромин%

2,8

Ссылки:
Beckett S.Т., Производство и использование промышленного шоколада. Второе издание. Blackie Academic & Professional, 1994
Minifie B.W., Наука и технология шоколада, какао и кондитерских изделий. Третье издание. Ван Ностранд Рейнхольд, 1989
Данд Р., Международная торговля какао. Вудхед Паблишинг, 1993

Отображение отчета по кофе и какао

использованная литература

Какао — это частично ферментированные и сушеные бобы, полученные из плодов какао-дерева ( Theobroma cacao ).Три основных сорта какао-бобов, используемых при производстве шоколада, — это Criollo, Forastero и Trinitario. Криолло — самое редкое и дорогое какао высшего сорта. Форастеро — это большая группа диких и культурных какао, на долю которых приходится 70% мирового производства. Тринитарио — прекрасный гибрид Криолло и Форастеро. После сбора урожая бобов с дерева какао бобы вынимают из стручков. Они проходят процесс ферментации и сушки. Полифенолы в свежих какао-бобах хранятся в пигментных клетках семядоли.Во время ферментации клеточные стенки разрушаются, и полифенолы диффундируют с клеточными жидкостями из их ячеек-хранилищ. Они подвергаются окислению, как неферментативному, так и ферментативному, под действием фермента полифенолоксидазы, что приводит к изменению содержания и профиля полифенолов. Ферментация какао-бобов приводит к развитию аромата и цвета какао. После ферментации какао-бобы сушат, чтобы снизить содержание влаги с примерно 60% до примерно 7,5%. После сушки какао-бобы готовы к дальнейшей переработке.Чтобы превратить какао-бобы в шоколад, бобы обжаривают. Температура, время и степень влажности при обжарке могут варьироваться в зависимости от типа используемых зерен и требуемого сорта шоколада. После обжарки с бобов удаляются шелуха и зародыши, чтобы оставались ядра какао-бобов. Ядра какао-бобов иногда подвергаются подщелачиванию (так называемому голландскому процессу, обычно карбонату калия) для улучшения вкуса и цвета. Затем ядра измельчают для получения тертого какао (частицы какао, взвешенные в масле какао).Тертое какао прессуют для извлечения какао-масла, оставляя твердую массу. Эту массу какао сушат в какао-порошок. Тертое какао состоит из примерно 50% какао-масла и 50% твердых веществ какао (какао-порошок). Тертое какао используется для производства шоколада с добавлением какао-масла. Также добавляются другие ингредиенты, такие как сахар, молоко, эмульгаторы и эквиваленты какао-масла. Пропорции различных ингредиентов зависят от типа производимого шоколада. Существует три основных типа шоколада: темный, молочный и белый шоколад.Темный шоколад отличается от молочного отсутствием молока в качестве добавки. Белый шоколад основан на какао-масле без твердых частиц какао. Домашний шоколадный напиток можно приготовить, добавив горячую воду или молоко к какао-порошку и, возможно, в сахар. Предварительно смешанные растворимые препараты какао существуют для мгновенного использования путем добавления горячей воды. В таблице состава пищевых продуктов для шоколадных напитков доступно немного данных. Данные часто поступают из единичных источников. Поэтому значения содержания обычно не репрезентативны, поскольку содержание полифенолов в значительной степени зависит от количества какао-порошка, используемого в конечном напитке.

Полифенолы составляют примерно 2% по весу свежих неферментированных какао-бобов (349). В основном они содержатся в тертом какао и порошке. Общее содержание полифенолов в какао-порошке, по оценке с помощью анализа Фолина, составляет 5624 мг / 100 г. Основные полифенолы — это флаванолы, в состав которых входят мономеры (катехины) и полимеры (проантоцианидины). Фенольные кислоты, флавонолы, некоторые стильбены, простые фенолы и изокумарины также присутствуют в незначительных количествах. Сообщалось также об антоцианинах (цианидин 3- O- арабинозид и цианидин 3- O- галактозид), но только в необработанных свежих бобах. Проантоцианидины — самые распространенные полифенолы в какао. Они влияют на вкус шоколада. Более высокое содержание полифенолов обычно связано с горьким и вяжущим вкусом. Полифенолы также положительно коррелируют с зеленой нотой и отрицательно — с фруктовым характером (350). Димеры процианидина B1, B2, тример C1 и циннамтаннин A2 являются основными соединениями (112, 72, 24 и 33 мг / 100 г соответственно в какао-порошке). Общее содержание процианидина, измеренное с помощью ВЭЖХ с нормальной фазой, составляет 3145 мг / 100 г в какао-порошке.Другие присутствующие проантоцианидины представляют собой димеры B3, B4, B5, вплоть до декамеров. (-) — Эпикатехин и (+) — катехин являются основными мономерами флаванолов , присутствующими в какао (соответственно 158 и 108 мг / 100 г в какао-порошке). Часть этих катехинов может быть эпимеризована в (+) — эпикатехин и (-) — катехин во время переработки в шоколад, где они составляют соответственно 5% от общего количества эпикатехина и 89% от общего количества катехина (351). Для их оценки требуются хиральные колонки ВЭЖХ, и немногие авторы оценивали их в шоколаде.Обычно эти энантиомеры не учитываются и количественно оцениваются вместе с их соответствующими энантиомерами, как показано в настоящей таблице состава пищевых продуктов. Другие присутствующие катехины представляют собой галлат эпикатехина, эпигаллокатехин, галлат эпигаллокатехина (12, 3,3 и 51 мг / 100 г соответственно в темном шоколаде). Некоторые редкие гликозилированные флаванолы были идентифицированы в какао, все они получены из молекул (+) — катехина и (-) — эпикатехина, связанных с фрагментами глюкозы или галактозы (352, 353, 354). Однако количественных данных нет.Небольшие количества ресвератрола стильбена и его глюкозида также были обнаружены в темном шоколаде (0,04 и 0,10 мг / 100 г соответственно). Какао содержит фенольных кислот , в первую очередь галловую кислоту (65 мг / 100 г в темном шоколаде). После гидролиза какао-порошка было обнаружено больше фенольных кислот: протокатеховая кислота (40 мг / 100 г) вместе с небольшими количествами сиреневой и ванилиновой кислот. В какао был обнаружен ряд N -фенилпропеноиламинокислот (355, 356). N -кофеоил-3-гидрокситирозин (кловамид) и N-p -кумароилтирозин (дезоксикловамид) в щелоке составляет около 30 и 4,3 мг / 100 г соответственно. Какао — единственный известный диетический источник этих двух соединений, помимо красного клевера. Кроме того, N -кафеоиласпарагиновая кислота (48 мг / 100 г), N p -кумароиласпарагиновая кислота (16 мг / 100 г), N -кафеоилтирозин (1,4 мг / 100 г) и N . p -кумароил-3-гидрокситирозин (0.9 мг / 100 г) были обнаружены в тертом какао (352). Данные о содержании в других какао-продуктах недоступны. Флавонолы также присутствуют в какао, в основном в виде гликозидов кверцетина. Содержание кверцетин-3- O -арабинозида составляет 21,6 мг / 100 г, а содержание кверцетин-3- O -глюкозида составляет 4,7 мг / 100 г, оба в тертом какао. Также были обнаружены небольшие количества кверцетина 3- O -галактозида (1,6 мг / 100 г). Флавон лютеолин-7- O -глюкопиранозид также присутствовал, но только в небольших количествах (352).Наконец, в порошке коки были измерены небольшие количества простых фенолов 3- O -метилкатехол, 4- O- метилкатехол, пирокатехол и пирогаллол (0,01; 0,01; 0,13 и 0,19 мг / 100 г соответственно).

Содержание процианидинов или общее содержание полифенолов в шоколадных продуктах зависит от процентного содержания обезжиренных твердых веществ какао (NFCS) в продукте (357). Таким образом, темный шоколад с высоким содержанием сухого вещества какао будет иметь более высокое содержание полифенолов.Продукты с меньшим содержанием сухого вещества какао и большим количеством других ингредиентов, например молоко в молочном шоколаде, содержат меньше полифенолов.

Происхождение какао-бобов также играет важную роль в изменчивости содержания полифенолов в какао-продуктах. Сообщается о трехкратной разнице в диапазоне общего содержания полифенолов в ферментированных какао-бобах из шести разных стран происхождения (Кот-д’Ивуар, Эквадор, Ямайка, Венесуэла, Нигерия, Папау-Новая Гвинея). Относительный состав полифенолов был аналогичным среди образцов (358, 359).Также описано 6-кратное изменение содержания эпикатехина в ферментированных какао-бобах, происходящих из разных регионов (360). Ферментация какао-бобов оказывает большое влияние на содержание полифенолов. Полифенолы частично разлагаются как полифенолоксидазой, так и неферментативными реакциями (361). Ферментация и сушка приводят к потере флавоноидов (7). Во время ферментации антоцианы также разлагаются, цвет бобов меняется с пурпурного на коричневый. Более длительное время ферментации и сушки приводит к большей потере полифенолов.Высокие температуры обжарки и более длительное время обжарки также снижают содержание полифенолов в какао (362). Некоторые компании разработали шоколад с высоким содержанием полифенолов и шоколадные молочные напитки: можно использовать разновидности с высоким содержанием полифенолов и недостаточно ферментированные бобы, а также уменьшить время и / или температуру обжарки. Подщелачивание также снижает содержание флаванола и процианидина (357, 363). Щелочной какао-порошок содержит почти на 80% меньше процианидинов, чем нещелоченный какао-порошок (364).

Какао-продукты могут вносить значительный вклад в поступление полифенолов с пищей.Шоколадный напиток, приготовленный из 5 г какао-порошка, будет содержать около 298 мг полифенолов (фолин) и 110 мг процианидинов, а 30-граммовая порция темного шоколада — 622 мг полифенолов (фолин) и 128 мг процианидинов.

Темный шоколад | Источник питания

Для этой очень ценной еды, которая датируется 2000 годом до нашей эры, не требуется никаких представлений. В то время майя из Центральной Америки, первые ценители шоколада, пили его как горько-ферментированный напиток, смешанный со специями или вином.Сегодня длинные ряды шоколадных квадратов, аккуратно стоящих на полках ваших магазинов, являются конечным результатом многих шагов, которые начинаются как стручок какао, превышающий размер вашей руки. Семена (или бобы) извлекаются из стручка и ферментируются, сушатся и обжариваются в то, что мы называем какао-бобами. Затем скорлупа бобов отделяется от мяса или ядер какао-бобов. Ядра измельчают в жидкость, называемую шоколадным тертым, и отделяют от жирной части или масла какао. Ликер дополнительно очищается для производства твердых веществ какао и шоколада, которые мы едим.После удаления ядер какао-бобы измельчают в какао-порошок, который используется в выпечке или напитках.

Темный шоколад содержит 50–90% твердых веществ какао, какао-масло и сахар, тогда как молочный шоколад содержит от 10 до 50% твердых веществ какао, какао-масло, молоко в той или иной форме и сахар. Хотя темный шоколад не должен содержать молока, могут быть следы молока от перекрестного загрязнения во время обработки, так как одно и то же оборудование часто используется для производства молока и темного шоколада. В шоколад более низкого качества также могут добавляться сливочное масло, растительные масла или искусственные красители или ароматизаторы.Белый шоколад не содержит твердых веществ какао и состоит просто из какао-масла, сахара и молока.

Источник

Темный шоколад и здоровье

Какао богат растительными химическими веществами, называемыми флаванолами, которые могут помочь защитить сердце. Темный шоколад содержит в 2-3 раза больше сухих веществ какао, богатых флаванолами, чем молочный шоколад. Было показано, что флаванолы способствуют выработке оксида азота (NO) в эндолетии (внутренней клеточной выстилке кровеносных сосудов), что помогает расслабить кровеносные сосуды и улучшить кровоток, тем самым снижая кровяное давление.[1,2] Флаванолы в шоколаде могут повышать чувствительность к инсулину в краткосрочных исследованиях; в долгосрочной перспективе это может снизить риск диабета. [3,4]

Наблюдательные исследования подтверждают преимущества флаванолов какао. Связь между кровяным давлением и высоким потреблением какао была описана в исследовании индейцев куна, изолированного племени, проживающего на Карибском побережье Панамы. [5] Гипертония была чрезвычайно редкой в ​​этой группе, даже среди людей старшего возраста, и даже при более высоком потреблении соли, чем в большинстве западных групп населения.Когда куна мигрировали в городские районы и изменили свой рацион, у них повысилось кровяное давление. Примечательно, что их традиционное потребление какао в виде напитка было очень высоким — более пяти чашек в день домашнего или колумбийского какао-порошка, богатого флаванолами. Уровни флаванолов в моче у островитян Куна были значительно выше, а уровень смертности от болезней сердца, рака и диабета значительно ниже, чем у их собратьев, живущих в городских центрах.

Другие обсервационные исследования предполагают связь между высоким потреблением какао или шоколада в количестве 6 граммов в день (1-2 маленьких квадрата) и снижением риска сердечных заболеваний и смертности, возможно, частично за счет снижения артериального давления и воспаления. [6,7]

Темный шоколад высококалорийен (150-170 калорий на унцию) и может способствовать увеличению веса при чрезмерном употреблении. Однако шоколад, как и орехи, может вызывать чувство насыщения, поэтому долгосрочные последствия для контроля веса не ясны. Он также содержит умеренное количество насыщенных жиров, которые могут негативно повлиять на уровень липидов в крови, хотя его защитное действие на сердце от флаванолов, по-видимому, перевешивает риск.Выбор темного шоколада и употребление в умеренных количествах может принести наибольшую пользу для здоровья.

Закупка и хранение
  1. Выберите темный шоколад с содержанием 70% или выше, чтобы получить как можно больше флаванолов. Однако имейте в виду, что чем выше процент сухих веществ какао, тем сильнее горький вкус.
  2. Хранить в сухом прохладном месте (65-70 F) в плотно закрытой таре. Не храните в холодильнике, это может способствовать «цветению» шоколада — белесому налету, вызванному поднятием сахара на поверхность из-за избытка влаги.Цветение не влияет на вкус, но не выглядит привлекательным.
  3. При правильном хранении темный шоколад прослужит до двух лет.

Обслуживать
  • Для плавления: Темный шоколад следует нагревать постепенно, чтобы предотвратить пригорание. Это можно сделать на плите на слабом огне или в микроволновой печи на 50% мощности. Разбейте шоколад на более мелкие кусочки и положите в кастрюлю или микроволновую печь, чтобы нагреться. Постоянно помешивайте (или через каждую минуту), чтобы обеспечить равномерное нагревание. Полейте 1-2 столовые ложки растопленного черного шоколада овсянкой, йогуртом или свежими фруктами, чтобы получить легкую полезную закуску.
  • Подайте несколько квадратов темного шоколада или шоколадных завитков со свежими фруктами и орехами, чтобы получился легкий элегантный десерт.
  • Смешайте 1-2 столовые ложки необработанного какао с одним большим замороженным бананом, чтобы получить безмолочное шоколадное мороженое.
  • Поскольку горький вкус усиливается с увеличением содержания сухого вещества какао, попробуйте взять небольшой кусочек и дать ему медленно растаять во рту. Эта техника может предложить другое, более приятное занятие, чем быстрое пережевывание и глотание шоколада.

Знаете ли вы?
  • Какао иногда обрабатывают щелочью или подвергают голландской обработке для улучшения вкуса и внешнего вида. Однако это вызывает значительную потерю флаванолов. Натуральное какао, которое содержится в проходе для выпечки, сохраняет большинство флаванолов. [8]
  • Чем выше процент сухих веществ какао, тем выше содержание кофеина. Две унции 70% темного шоколада содержат около 50-60 мг кофеина. Для сравнения, чашка кофе на 8 унций содержит 100-200 миллиграммов кофеина.
  • Если ваш шоколад расцвел, его не нужно выбрасывать! Вы можете удалить налет, растопив шоколад, хорошо его перемешав, а затем дав ему медленно остыть до твердого состояния.
  • Шоколад получают в процессе интенсивного земледелия, сбора урожая и транспортировки, часто с использованием менее дорогой рабочей силы или детского труда за границей. Маркировка шоколада «Справедливая торговля» подтверждает, что шоколад был произведен по справедливой заработной плате и с исключением использования детского труда.

Связанные Справочные материалы
  1. Фишер Н.Д., Хьюз М., Герхард-Херман М., Холленберг Н.К.Какао, богатое флаванолами, вызывает у здоровых людей зависимое от оксида азота расширение сосудов. Дж Гипертенс . 2003; 21: 2281-6.
  2. Энглер М.Б., Энглер М.М., Чен С.Ю. и др. Темный шоколад, богатый флавоноидами, улучшает функцию эндотелия и увеличивает концентрацию эпикатехина в плазме у здоровых взрослых. Джам Колл Нутр . 2004; 23: 197-204.
  3. Грасси Д., Дезидери Г., Май Ф. и др. Какао, толерантность к глюкозе и передача сигналов инсулина: кардиометаболическая защита. Дж. Агропродовольственная химия .2015; 63: 9919-26.
  4. Хупер Л., Кей С., Абдельхамид А. и др. Влияние шоколада, какао и флаван-3-олов на здоровье сердечно-сосудистой системы: систематический обзор и метаанализ рандомизированных исследований. Ам Дж. Клин Нутр . 2012; 95: 740-51.
  5. Холленберг Н.К., Фишер Н.Д., Маккалоу М.Л. Флаванолы, куна, потребление какао и оксид азота. J Am Soc Hypertens . 2009; 3: 105-12.
  6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Потребление какао, артериальное давление и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний: исследование пожилых людей Zutphen. Arch Intern Med . 2006; 166: 411-7.
  7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Потребление шоколада в зависимости от артериального давления и риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых немцев. Евро Сердце J . 2010; 31: 1616-23.
  8. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ и др. Влияние подщелачивания на содержание антиоксидантов и флаванолов в коммерческих какао-порошках. Дж. Агропродовольственная химия . 2008; 56: 8527-33.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций.Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Макро- и микроэлементный состав и токсичность неподслащенного натурального какао-порошка у крыс Sprague-Dawley

Несладкий натуральный какао-порошок (UNCP) представляет собой измельченный высококачественный порошок спрессованных твердых блоков, который остается после экстракции.Имеется мало научных данных о его безопасности, несмотря на присутствие потенциально токсичных элементов. Элементный состав в UNCP анализировали с помощью ED-XRF-спектроскопии. Исследование токсичности однократной пероральной высокой дозы было проведено на взрослых крысах-самцах Sprague-Dawley (150 г) методом предельных испытаний. Одна группа получала воду, а тестовая группа — 2000 мг / кг UNCP. Всех животных наблюдали в течение 14 дней, а затем умерщвляли для гематологического, биохимического и гистопатологического исследований. В UNCP было обнаружено тридцать восемь (38) элементов.Наблюдалось повышение уровня холестерина ЛПВП (), снижение холестерина ЛПНП (), щелочной фосфатазы () и креатинина, а также небольшое повышение уровня мочевины (). Гематологические изменения не были значительными. Гистопатологический анализ не показал токсического действия на сердце, печень, почки, легкие, яички и селезенку. В опытной группе наблюдалась эрозия кишечника. UNCP кажется относительно безопасным при однократном пероральном приеме в высокой дозе 2000 мг / кг м.т. у крыс. Однако следует проявлять осторожность при приеме высоких доз из-за высокого содержания элементарной меди и высокой вероятности эрозии слизистой оболочки кишечника.

1. Введение

Натуральные продукты (вторичные метаболиты), включая какао, были наиболее успешным источником потенциальных лекарственных препаратов [1, 2]. Проводятся обширные исследования растительных материалов, собранных из тропических лесов и других мест, на предмет их потенциальной лекарственной ценности и потенциальных токсических эффектов [3]. Таким образом, спрос на лечебные травы все больше растет в промышленно развитых странах, как и в развивающихся странах [4].

Лечебное и фармакологическое значение Theobroma Cacao и его порошка, несладкого натурального какао-порошка (UNCP) в качестве нутрицевтиков и в качестве средств народной медицины, хорошо изучено.В Гане и других частях Африки UNCP используется как средство для лечения бронхиальной астмы, как афродизиак, противодиабетическое, противовоспалительное, кардиозащитное, гипотензивное и противомалярийное средство [5–11]. В Гане и Западной Африке широко распространен напиток UNCP [1].

Какао-порошок получают после удаления какао-масла из порошкообразных какао-бобов путем ферментации, сушки и упаковки в мешки, веяния, обжарки, измельчения и прессования. Твердые блоки прессованного какао, оставшиеся после экстракции (жмых), измельчаются в мелкий порошок для получения высококачественного какао-порошка.

Химический состав какао хорошо изучен различными методами [12–15]. UNCP содержит около 1,9% теобромина и 0,21% кофеина [16]. Было обнаружено, что проантоцианидин, входящий в состав несладкого натурального какао-порошка, способен разрушать слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта [17]. Кроме того, микро- и макроэлементы, присутствующие в растениях, могут влиять на доступность вторичных метаболитов в UNCP, которые могут легко модулировать их фармакологическую активность [18].Присутствие токсичных тяжелых металлов в лекарственных растениях также может представлять угрозу для здоровья потребителей [19]. В целях безопасности потребителей Всемирная организация здравоохранения устанавливает максимально допустимые уровни в растительном сырье только для кадмия (0,3 мг k), мышьяка (1 мг k) и свинца (10 мг k) [20].

Исследования токсичности этого нутрицевтика проводятся редко. Какао само по себе не привлекло большого интереса в научном мире, вероятно, из-за его длительного использования с очень небольшим количеством сообщений о побочных эффектах.Были сообщения о потенциальной канцерогенности и тератогенности, то есть о двусторонней атрофии яичек и асперматогенезе какао [21, 22]. Кроме того, клетки Сертоли были идентифицированы как основная мишень токсичности теобромина, сопровождающая прием какао [23].

Именно на этом фоне проводится данное исследование для определения элементного состава и безопасности этого важного нутрицевтика.

2. Материалы и методы
2.1. Энергодисперсионные рентгеновские (ED-XRF) измерения

Как правило, рентгеновская флуоресценция (XRF) — это быстрый, точный и неразрушающий аналитический метод, используемый для элементного и химического анализа порошкообразных, твердых и жидких образцов [19 , 24–26].

Образец обработанного какао-порошка был приобретен (номер партии BT620IT; FDA / DK06-070) в супермаркете. Образец просеивали через сито 180 мкм. Были приготовлены три образца, просеянные с размером ячеек (апертура) 180, мкм, мкм, в мелкий порошок и помещены в сухой хорошо маркированный контейнер. Перед осаждением образец выдерживали в сушильном шкафу при 60 ° C в течение ночи. Из-за их морфологии и рыхлой природы, трехкратные навески — 4000 мг / образец — добавляли отдельно к 900 мг Fluxana H Elektronic BM-0002-1 (микропорошок Licowax C PM-Hoechstwax) в качестве связующего; смесь гомогенизировали с помощью смесительной мельницы RETSCH (MM301) в течение 3 минут и прессовали вручную с помощью гидравлического пресса SPECAC в течение 2 минут с максимальным пределом давления 15 тонн (15000 кг) в гранулы диаметром 32 мм и толщиной 3 мм для последующего XRF измерения.Время между гранулированием и измерением было коротким, чтобы избежать деформации плоских поверхностей гранул. Спектрометр SPECTRO X-Lab 2000 (Департамент геологоразведки, Аккра, Гана) с трехосевой геометрией, улучшенный для снижения фонового шума из-за поляризации излучения, и его монохроматическое излучение, испускаемое рентгеновской трубкой для возбуждения атомов образцов, использовалось для одновременный анализ и измерение элементного состава проб. Этот спектрометр оснащен Rh-анодом и рентгеновской трубкой Pd мощностью 400 Вт, a 0.5-миллиметровая трубка из Be с торцевым окном, Si (Li) детектор (разрешение 148 эВ — 1000 имп / с Mn K α ), доступные мишени (Al 2 O 3 и B4C, используемые в качестве поляризатора BARKLA), ВОПГ ( Высокоориентированный пиролитический графит) в качестве поляризатора BRAGG, Al, Mo и Co в качестве вторичной мишени и боковое окно из Be 0,5 мм. Внутри камеры для образцов имеется карусель (устройство смены образцов с круговым вращением) вместимостью 20 дисков держателя образцов (32 мм) для последовательных анализов образцов. Радиационная камера охлаждалась жидким азотом.Программный пакет SPECTRO X-Lab Pro с компьютерным многоканальным анализатором (Turbiquant) управлял и вычислял спектральный анализ, а также собирал, оценивал и сохранял данные. Комбинация этих различных мишеней дала типичный предел обнаружения легких элементов (Si, Al, Mg и Na) в диапазоне 25–50 ppm. Для тяжелых металлов предел обнаружения составляет 1–5 частей на миллион. Этот спектрометр был откалиброван на заводе с использованием ряда международных стандартов горных пород.

2.2. Подготовка UNCP

Расчетная сумма (9.6 г) натурального какао-порошка Brown Gold от Hords Company Ltd. (номер партии BT620IT ), зарегистрированного Управлением по контролю за продуктами и лекарствами Ганы ( FDA / DK06-070 ), растворяли в теплой дистиллированной воде (40 мл) с перемешивание до концентрации 240 мг / мл (UNCP). Затем препарат вводили животным через желудочный зонд в зависимости от их индивидуальной массы тела.

2.3. Эксперименты на животных

Двадцать (20) взрослых самцов крыс Sprague-Dawley со средним весом 150 г были приобретены в отделении приюта для животных учебной больницы Корле-Бу, Корле-Бу, Аккра.Перед экспериментом крыс акклиматизировали к лабораторной среде (20–24 ° C),% влажности с 12-часовым циклом свет-темнота в течение 7 дней. Крысы имели доступ к стандартной лабораторной диете и воде ad libitum. Экспериментальные процедуры были одобрены ведомственным комитетом по этике и обзору протокола и Комитетом по уходу и использованию животных Института медицинских исследований Мемориального института Ногучи с номером протокола 2013-01-3E, а также проводились в соответствии с международными этическими принципами.

2.4. План эксперимента

Крыс Sprague-Dawley случайным образом распределяли в экспериментальную и контрольную группы за 7 дней до начала эксперимента. Обе группы содержали по десять (10) крыс в каждой. Все крысы имели доступ к воде и пище, за исключением 12-часового периода голодания перед введением несладкого натурального какао-порошка. Экспериментальная группа крыс получала натуральный какао-порошок без сахара в дозе 2000 мг / кг, а контрольная группа получала равный объем дистиллированной воды.Это было основано на том факте, что первоначальное тестирование 300 мг / кг и 1200 мг / кг на отдельных крысах не привело к смерти.

2,5. Влияние UNCP на тело и относительный вес органов

Выбранные органы, такие как печень, почки, сердце, легкие, семенники, селезенка и кишечник, были быстро иссечены и помещены в ледяной физиологический раствор для смывания крови, очищены от жира и соединительной ткани. , просушили промоканием и, наконец, взвесили на весах. Индекс массы органа к массе тела (ИОБ) рассчитывали как отношение массы органа к массе тела животного перед умерщвлением × 100.Массу тела крыс также измеряли дозированием через неделю после введения дозы на 7-й день и перед умерщвлением на 14-й день.

2.6. Влияние UNCP на гематологические параметры

Два миллилитра (2 мл) крови умерщвленных крыс SD брали пункцией сердца и затем переносили в пробирки с ЭДТА. Автоматический гематологический анализатор использовался для оценки количества различных параметров, рассмотренных в этом исследовании. Мазок периферической крови также был сделан для изучения природы клеток крови.

2.7. Влияние UNCP на биохимию сыворотки

1 мл крови умерщвленных крыс собирали посредством сердечной пункции. Образцу крови давали постоять, а затем центрифугировали при 4000 об / мин в течение 15 минут с использованием центрифуги Wiperfuge с сывороткой, собранной отдельно в пробирки Eppendoff для измерения биохимических параметров.

2,8. Гистопатологическое исследование

Печень, почки, сердце, легкие, селезенка, яички и органы тонкой кишки немедленно фиксировали в 10% забуференном растворе формальдегида в течение 24 часов.Затем образцы тканей заливали парафином и делали срезы толщиной 5 мкм. Срезы тканей помещали на предметные стекла и окрашивали гематоксилином и эозином (H&E). Срезы оценивали под микроскопом на предмет гистологических изменений под световым микроскопом (Olympus BX 51TF).

2.9. Статистический анализ и оценка данных

Статистический анализ данных был проведен с использованием программного обеспечения GraphPad Prism версии 5.0. Результаты выражали как среднее значение ± стандартная ошибка среднего,.Значительную разницу между группами, получавшими дозу, и контролем оценивали с помощью одностороннего теста Стьюдента. значения менее 0,05 считались статистически значимыми.

3. Результаты
3.1. Энергодисперсионные рентгеновские измерения (ED-XRF)

Всего тридцать восемь (38) элементов макро-12 (натрий (Na), магний (Mg), алюминий (Al), кремний (Si), фосфор (P)). ), сера (S), хлор (Cl), калий (K), кальций (Ca), титан (Ti), марганец (Mn) и железо (Fe)) и микроэлементы (ванадий (V), хром (Cr), кобальт (Co), никель (Ni), медь (Cu), цинк (Zn), галлий (Ga), мышьяк (As), рубидий (Rb), стронций (Sr), иттрий (Y), цирконий (Zr), ниобий (Nb), молибден (Mo), сурьма (Sb), йод (I), цезий (Cs), барий (Ba), лантан (La), церий (Ce), гафний (Hf), тантал (Ta), свинец (Pb), висмут (Bi), торий (Th), уран (U)) (Таблица 1) были идентифицированы и оценены.

9010 2 0,00107 4200 ± 17,44 2128610 2128610 0016 ± 0,00 2 0,0012

Элемент Среднее значение / стандартное отклонение
мг / 4000 мг

Макроэлементы 0,00107 33,0133 ± 0,02
Al 14,0093 ± 0,01
Si 15,3880 ± 0,02
P 64,3866 ± 0,00
S9120 ± 0,00
Cl 2,3616 ± 0,00
K 149,0667 ± 0,03
Ca 11,0146 ± 0,00
902 0,4093 ± 0,00
Fe 1,0309 ± 0,00

Микроэлементы V 0,2320 ± 1,73
Cr
Co 0,0108 ± 0,10
Ni 0,0638 ± 1,16
Cu 0,2984 ± 1,71
901 0,0024 ± 0,00
As 0,0020 ± 0,00
Rb 0,1698 ± 0,49
Sr 0,1064 ± 0,20
Y
Zr 0,0125 ± 0,42
Nb 0,0070 ± 0,29
Mo 0,0044 ± 0,00
0,0044 ± 0,00
0,0044 ± 0,00
I0107

0,0133 ± 0,15
Cs 0,0232 ± 0,10
Ba 0,0620 ± 5,81
La 0,0480 ± 0,00
Ce

49 ± 4,97

Hf 0,0148 ± 0,17
Ta 0,0213 ± 0,06
Pb 0,0036 ± 0,00
901 0,0020 ± 0,00
U 0,0112 ± 0,10

3.2. Микроэлементы

Эти элементы либо в% по весу, либо в миллионных долях были преобразованы в их соответствующие количества в миллиграммах.Например, среднее трехкратное измерение элементов, таких как магний (Mg) в процентах, было преобразовано как (4000 м), а свинец (Pb) в частях на миллион (ppm) рассчитано как среднее трехкратного измерения: Простая статистика (среднее и стандарт) результатов были рассчитаны для лучшего понимания результатов (таблица 1).

3.3. Влияние лечения на корм, потребление воды и массу тела

Потребление корма и воды обработанными животными, которые получали 2000 мг / кг массы тела, и контрольной группой оставались относительно такими же.Как правило, не наблюдалось увеличения потребления пищи и воды как контрольными, так и экспериментальными крысами SD. Общие физические наблюдения, такие как аномалии глаз, кожи и шерсти, кома, судороги, тремор, диарея, летаргия, сон, болезненность и затем смертность, не наблюдались.

С 1-го по 14-й день не было значительных изменений массы тела крыс SD, которые выжили в конце эксперимента, как показано в таблице 3. Однако наблюдалось небольшое снижение веса экспериментальной группы от С 1 по 14 день.

3.4. Клинические признаки и показатели смертности

При испытанном уровне дозы у всех использованных крыс не наблюдалось никаких неблагоприятных клинических признаков. Не было изменений в характере стула, мочи и цвета глаз у всех крыс. Смертности в экспериментальной или контрольной группах крыс не наблюдалось.

3.5. Влияние на относительную массу органов

Не было значительных изменений относительной массы печени, почек, сердца, легких, селезенки и семенников обработанных крыс по сравнению с контрольными группами.Однако обработанные крысы постоянно демонстрировали несколько сниженные значения веса органов по сравнению с крысами контрольной группы. Это показано в таблице 3.

3.6. Влияние на гематологические параметры

В целом не было значительных изменений в различных гематологических параметрах экспериментальной группы по сравнению с контрольной группой, как показано в таблице 3. Было повышенное значение процентного содержания эозинофилов и моноцитов в обработанной группе по сравнению с в контрольную группу.Однако это увеличение не было статистически значимым. Аналогичным образом наблюдалось незначительное увеличение количества эозинофилов и базофилов в экспериментальной группе по сравнению с контрольной группой. Однако количество тромбоцитов в группах лечения уменьшилось по сравнению с контрольной группой.

Мазок периферической крови также не показал значительных изменений в размере, цвете и характере красных кровяных телец и лейкоцитов при сравнении группы лечения с контрольной группой.

3,7. Влияние на биохимию сыворотки

Биохимический профиль, который включает показатели функции печени, показатели функции почек и липидный профиль обработанных крыс и контрольных крыс, представлен в таблице 4.

Острое пероральное введение UNCP в предельной дозе 2000 мг / кг массы тела не вызвали каких-либо статистически значимых изменений сывороточных белков и билирубина, а также некоторых электролитов (небольшое снижение натрия и небольшое увеличение калия).Азот мочевины крови увеличился (), а уровень креатинина снизился () по сравнению с контролем. Уровни маркерных ферментов печени (аспартаттрансаминазы, гамма-глутамилтрансферазы и аланинтрансферазы) у обработанных животных существенно не отличались от контрольных. Однако наблюдалось снижение уровня ЩФ (). Изменения биохимии сыворотки у самцов крыс SD, получавших 2000 мг / кг м.т. UNCP показаны в Таблице 5, а изменения гематологических показателей у самцов крыс SD, получавших 2000 мг / кг b.w.t. UNCP показаны в Таблице 6.

3.8. Патогистологические изменения
3.8.1. Влияние лечения UNCP на гистологию печени, почек, сердца, легких, яичек, селезенки и тонкого кишечника

Результаты гистопатологических изменений печени, почек, сердца, легких, яичек, селезенки и тонкого кишечника обобщены в Рисунки 1–7. Различные органы контрольной группы имели нормальную гистологию и внешний вид. Как правило, не наблюдалось заметных изменений в архитектуре различных органов крыс, получавших лечение, по сравнению с контролем.

Гистология печени и почек соответствовала нормальным показателям функции печени и почек, полученным при биохимическом анализе сыворотки. Липидный профиль также соответствовал нормальному состоянию сердца и печени, поскольку при наблюдении оба органа не имели жировой ткани.

Однако гистология тонкого кишечника животных, получавших UNCP, показала умеренные изменения по сравнению с таковой у контрольных крыс. Была легкая эрозия слизистой оболочки тонкого кишечника.Таким образом, наблюдалась только легкая воспалительная реакция с меньшей клеточной инфильтрацией.

4. Обсуждение

Большинство людей считают, что лекарственные травы не имеют побочных эффектов или каких-либо потенциальных рисков в связи с их естественным происхождением и часто считаются добавками к здоровому пище, а не лекарствами. Большинство трав, используемых в лечебных целях, обычно назначаются потребителями, и отсутствует контроль и пересмотр в отношении дозы, частоты и способа применения. Активные компоненты, содержащиеся в этих лекарственных травах, могут вызывать токсичность у людей.

Это исследование было сосредоточено на остром токсическом эффекте UNCP у самцов крыс SD. Более широкое использование этого натурального продукта вызвало опасения по поводу его эффективности и безопасности.

UNCP содержит фитохимические вещества, такие как дубильные вещества, сапонины, сердечные гликозиды, терпеноиды и флавоноиды [27], которые обычно отвечают как за терапевтические, так и за токсические эффекты различных растительных и травяных экстрактов или продуктов [28].

При оценке UNCP как нутрицевтиков предполагалось, что средний африканец весит 60 лет.70 кг. UNCP обеспечит следующую пищевую ценность на каждые 4000 мг UNCP и соответствующий% RDA, как показано в таблицах 1 и 2. Магний вносит около 25% минимального количества магния, необходимого человеческому организму в день (таблица 2). Оценка лекарственной ценности UNCP, например, элементов, которые, как считается, вовлечены в патофизиологию гипертонии, аритмий и других сердечно-сосудистых заболеваний [29–31], 0,51% натрия (как мужчины, так и женщины), 25% магния (мужчины) и 32% ( женщины), калий 10% и кальций 3%.Высокое содержание меди в 104% (как у мужчин, так и у женщин) и хрома (3750% у мужчин / 5250% у женщин), причастные к патофизиологии диабета, еще больше оправдывают традиционное использование какао в традиционной медицине.

907

28.7010 9000 907 мг 9012 901212 901

Элемент RDA
(мужчины)
RDA
(женщины)
% RDA
(мужчины)
% RDA

9119

Na 1500 мг 1500 мг 0.51 0,51
Mg 420 мг 320 мг 24.60 32,30
P 700 мг 700 мг 2300 мг 0,32 0,32
K 4700 мг 4700 мг 10,00 10,00
Ca 100010 мг

3,40
Mn 2,3 мг 1,8 мг 56,50 72,20
Fe 8 мг 18 мг 40,25 901 40,25 901 901 µ г 25 µ г 3750.00 5250.00
Cu 900 µ г 900 µ г 103.60
Zn 11 мг 8 мг 11.60 16.00
Mo 45 µ г 45 µ 150 µ г 150 µ г 27,78 27,78

2
Значение

День 1 112.5 ± 12,50 142 ± 8.000 0,0526
День 7 115,0 ± 10,00 142,0 ± 7,176 0,3618
День 14 112107,5 ± 7,5

12

ORGANS CTRL UNCP
605 ± 4,225 7,454 ± 1,263 0,3260
Почка 0,6000 ± 0,05000 0,5500 ± 0,02739 0,3618
Сердце 8,6012 ± 0,07 Легкие 0,8500 ± 0,05000 0,7600 ± 0,02915 0,3618
Селезенка 7,454 ± 1,263 0,0829
1 Testis

4 ± 0,02502

0,3618

9011 9011 9011 9011 9011 9011 901 901 9011 9011 9011

Креатинин µ моль / л 43,25 ± 2,925 40,61 ± 1,158 0,3618
Мочевина УФ ммоль / л 8.605 ± 4,225 8,854 ± 1,263 0,2880
Билирубин общий µ моль / л 0,795 ± 0,0144 0,625 ± 0,165 0,3960 901 125 ± 0,722 120 ± 5,01 0,1999
Альбумин г / л 40,5 ± 0,442 39,0 ± 0,692 0,2046
AST107
9 ± 0,358

9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011
2,52 ± 0,541 0,3263
Общий белок г / л 73,1 ± 1,02 70,6 ± 3,09 0,6061
0,6061

мм

0,943 ± 0,116 0,1185
Билирубин прямой µ моль / л 0,555 ± 0,0240 1,38 ± 0,489 0,1791 907 U7 .86 535 ± 40,7 0,0103
GGT Ед. / Л 1,20 ± 0,200 2,40 ± 1,44 0,4316
ЛПВП 0,01 мм 901 0,755 ± 0,0349 0,0060
Холестерин ммоль / л 2,08 ± 0,0854 2,15 ± 0,129 0,6616
Холестерин ЛПНП12 9010 / L 9010 ммоль / л

7 ± 0,0740

0,934 ± 0,124 0,0810
Na + ммоль / л 137 ± 0,479 133 ± 0,477 0,0002
K107 5,75 ± 0,132 6,44 ± 0,293 0,1098
Ca 2+ ммоль / л 0,845 ± 0,0132 0,858 ± 0,0180
87/html/index.html.

Jafarnejad S, Салек M, Clark CCT. Потребление какао и артериальное давление у людей среднего и пожилого возраста: метаанализ. Curr Hypertens Rep.2020; 22 (1): 1. Просмотр аннотации.

Джефферсон JW.Литиевый тремор и прием кофеина: два случая меньшего количества питья и большего количества тряски. J. Clin Psychiatry 1988; 49: 72-3. Просмотр аннотации.

Joeres R, Klinker H, Heusler H, et al. Влияние мексилетина на выведение кофеина. Pharmacol Ther 1987; 33: 163-9. Просмотр аннотации.

Карабай А, Сайджа Дж.Д., Полевой ДТ, Акюрек Э.Г. Острое воздействие флаванолов какао на внимание во времени и пространстве. Психофармакология (Берл). 2018; 235 (5): 1497-1511. Просмотр аннотации.

Коклер Д.Р., Маккарти М.В., Лоусон КЛ.Судорожная активность и невосприимчивость к действию после приема гидроксиката. Фармакотерапия 2001; 21: 647-51 .. Просмотреть аннотацию.

Крис-Этертон П.М., Дерр Дж., Митчелл Д.К. и др. Роль насыщения жирными кислотами на липиды, липопротеины и аполипопротеины плазмы: I. Влияние цельных пищевых продуктов с высоким содержанием какао-масла, оливкового масла, соевого масла, молочного масла и молочного шоколада на липиды плазмы молодых мужчин. Метаболизм 1993; 42: 121-9. Просмотр аннотации.

Kynast-Gales SA, Massey LK. Влияние кофеина на суточную экскрецию кальция и магния с мочой.J Am Coll Nutr. 1994; 13: 467-72. Просмотр аннотации.

Lake CR, Rosenberg DB, Gallant S, et al. Фенилпропаноламин повышает уровень кофеина в плазме. Clin Pharmacol Ther 1990; 47: 675-85. Просмотр аннотации.

Лампорт Д.Д., Пал Д., Мутсиана С. и др. Влияние какао, богатого флаванолами, на перфузию головного мозга у здоровых пожилых людей в состоянии покоя: плацебо-контролируемое, перекрестное, острое испытание. Психофармакология (Berl) 2015; 232 (17): 3227-34. Посмотреть абсракт.

Lane JD, Баркаускас CE, Surwit RS, Feinglos MN.Кофеин ухудшает метаболизм глюкозы при диабете 2 типа. Уход за диабетом 2004; 27: 2047-8. Просмотр аннотации.

Larsson SC, Drca N, Jensen-Urstad M, Wolk A. Употребление шоколада и риск фибрилляции предсердий: два когортных исследования и метаанализ. Am Heart J. 2018; 195: 86-90. Просмотр аннотации.

Leyva-Soto A, Chavez-Santoscoy RA, Lara-Jacobo LR, Chavez-Santoscoy AV, Gonzalez-Cobian LN. Ежедневное употребление шоколада, богатого флавоноидами, снижает клеточную генотоксичность и улучшает биохимические параметры метаболизма липидов и глюкозы.Молекулы. 2018; 23 (9). pii: E2220. Просмотр аннотации.

MacDonald CJ, Madika AL, Bonnet F, Fagherazzi G, Lajous M, Boutron-Ruault MC. Потребление какао-содержащих продуктов и риск гипертонии у француженок. Eur J Epidemiol. 2020; 35 (5): 465-9. Просмотр аннотации.

Massey LK, Whiting SJ. Кофеин, кальций в моче, метаболизм кальция и кости. J Nutr 1993; 123: 1611-4. Просмотр аннотации.

Massey LK. Является ли кофеин фактором риска потери костной массы у пожилых людей? Am J Clin Nutr 2001; 74: 569-70.Просмотр аннотации.

Мастрояково Д., Квик-Урибе С., Грасси Д. и др. Употребление флаванола какао улучшает когнитивные функции, контроль артериального давления и метаболический профиль у пожилых людей: исследование какао, познания и старение (CoCoA) — рандомизированное контролируемое исследование. Am J Clin Nutr 2015; 101 (3): 538-48. Просмотр аннотации.

Макдермотт М.М., Крики М.Х., Доманчук К. и др. Какао для улучшения ходьбы у пожилых людей с заболеванием периферических артерий: пилотное рандомизированное клиническое исследование COCOA-PAD.Circ Res. 2020; 126 (5): 589-99. Просмотр аннотации.

Местер Р., Торен П., Мизрахи И. и др. Отказ от кофеина увеличивает уровень лития в крови. Биол Психиатрия 1995; 37: 348-50. Просмотр аннотации.

Mostofsky E, Berg Johansen M, Tjønneland A, Chahal HS, Mittleman MA, Overvad K. Потребление шоколада и риск клинически очевидной фибрилляции предсердий: датское исследование диеты, рака и здоровья. Сердце. 2017; 103 (15): 1163-1167. Просмотр аннотации.

Мустад В.А., Крис-Этертон П.М., Дерр Дж. И др.Сравнение влияния диеты, богатой стеариновой кислотой, по сравнению с миристиновой кислотой и лауриновой кислотой на жирные кислоты тромбоцитов и выведение метаболитов тромбоксана A2 и PGI2 у здоровых молодых мужчин. Метаболизм 1993; 42: 463-9. Просмотр аннотации.

Наврот П., Джордан С., Иствуд Дж. И др. Влияние кофеина на здоровье человека. Пищевая добавка Contam 2003; 20: 1-30. Просмотр аннотации.

Pollock BG, Wylie M, Stack JA и др. Подавление метаболизма кофеина заместительной терапией эстрогенами у женщин в постменопаузе.J Clin Pharmacol 1999; 39: 936-40. Просмотр аннотации.

Raaska K, Raitasuo V, Laitila J, Neuvonen PJ. Влияние кофеинсодержащего кофе по сравнению с кофе без кофеина на концентрацию клозапина в сыворотке у госпитализированных пациентов. Basic Clin Pharmacol Toxicol 2004; 94: 13-8. Просмотр аннотации.

Rapuri PB, Gallagher JC, Kinyamu HK, Ryschon KL. Потребление кофеина увеличивает скорость потери костной массы у пожилых женщин и взаимодействует с генотипами рецепторов витамина D. Am J Clin Nutr 2001; 74: 694-700. Просмотр аннотации.

Рид К., Факлер П., Стокс Н.П. Влияние какао на артериальное давление. Кокрановская база данных Syst Rev.2017; 4: CD008893. Просмотр аннотации.

Sanderink GJ, Bournique B, Stevens J, et al. Участие изоферментов CYP1A человека в метаболизме и лекарственном взаимодействии рилузола in vitro. Pharmacol Exp Ther 1997; 282: 1465-72. Просмотр аннотации.

Sansone R, Rodriguez-Mateos A, Heuel J и др .; Консорциум Флавиолы, 7-я рамочная программа Европейского Союза. Потребление флаванола какао улучшает функцию эндотелия и показатель риска Фрамингема у здоровых мужчин и женщин: рандомизированное контролируемое исследование с двойной маской: исследование здоровья Флавиолы.Br J Nutr 2015; 114 (8): 1246-55. Просмотр аннотации.

Schneider DL, Barrett-Connor EL, Morton DJ. Использование гормонов щитовидной железы и минеральная плотность костей у пожилых мужчин. Arch Intern Med 1995; 155: 2005-7. Просмотр аннотации.

Синклер CJ, Гейгер JD. Употребление кофеина в спорте. Фармакологический обзор. J Sports Med Phys Fitness 2000; 40: 71-9. Просмотр аннотации.

Sklar S, et al. Система скрининга лекарственной терапии. Индианаполис, Индиана: Первый банк данных 99.1-99. 2 ред.

Смит А. Влияние кофеина на поведение человека.Food Chem Toxicol 2002; 40: 1243-55. Просмотр аннотации.

Соуза С.Дж., Петрилли А.А., Тейшейра А.М. и др. Влияние шоколада и чая мате на липидный профиль людей с ВИЧ / СПИДом на антиретровирусной терапии: клиническое испытание. Питание. 2017 ноябрь-декабрь; 43-44: 61-68. Просмотр аннотации.

Станек Э.Дж., Мелко Г.П., Чарланд С.Л. Ксантиновое вмешательство в визуализацию миокарда дипиридамол-таллий-201. Pharmacother 1995; 29: 425-7. Просмотр аннотации.

Steinhaus DA, Mostofsky E, Levitan EB, et al.Потребление шоколада и частота сердечной недостаточности: данные когорты шведских мужчин. Am Heart J. 2017; 183: 18-23. Просмотр аннотации.

Тауберт Д., Беркельс Р., Розен Р., Клаус В. Шоколад и кровяное давление у лиц пожилого возраста с изолированной систолической гипертензией. JAMA 2003; 290: 1029-30 .. Просмотреть аннотацию.

Тауберт Д., Розен Р., Леманн С. и др. Влияние обычного низкого потребления какао на артериальное давление и биоактивный оксид азота: рандомизированное контролируемое исследование. JAMA 2007; 298: 49-60.Просмотр аннотации.

Тауберт Д., Розен Р., Шомиг Э. Влияние потребления какао и чая на артериальное давление: метаанализ. Arch Intern Med 2007; 167: 626-34. Просмотр аннотации.

Национальная токсикологическая программа (NTP). Кофеин. Центр оценки рисков для репродукции человека (CERHR). Доступно по адресу: https://cerhr.niehs.nih.gov/common/caffeine.html.

Андервуд DA. Какие лекарства следует принимать перед фармакологическим тестом или тестом с физической нагрузкой? Клив Клин Дж. Мед 2002; 69: 449-50.Просмотр аннотации.

Служба исследований Министерства сельского хозяйства США. Национальная база данных по питательным веществам для справочной информации. Основной отчет: 19165, Какао, сухой порошок, без сахара. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/19165. Обновлено в апреле 2018 г. По состоянию на 16 сентября 2019 г.

Vahedi K, Domingo V, Amarenco P, Bousser MG. Ишемический инсульт у спортсмена, который употреблял экстракт MaHuang и моногидрат креатина для бодибилдинга. J. Neurol Neurosurg Psychiatr 2000; 68: 112-3. Просмотр аннотации.

Верна Р. История и наука о шоколаде. Malays J Pathol 2013; 35 (2): 111-21. Просмотр аннотации.

Влахопулос С., Азнауридис К., Алексопулос Н. и др. Влияние темного шоколада на функцию артерий у здоровых людей. Am J Hypertens 2005; 18: 785-91 .. Просмотреть аннотацию.

Валландер А., Паумгартнер Г. Влияние кетоконазола и тербинафина на фармакокинетику кофеина у здоровых добровольцев. Eur J Clin Pharmacol 1989; 37: 279-83. Просмотр аннотации.

Вакабаяси К., Коно С., Синчи К. и др.Привычное потребление кофе и артериальное давление: исследование должностных лиц самообороны в Японии. Eur J Epidemiol 1998; 14: 669-73. Просмотр аннотации.

Уоллах Дж. Интерпретация диагностических тестов. Краткий обзор лабораторной медицины. Пятое изд; Бостон, Массачусетс: Литтл Браун, 1992.

Уотсон Дж. М., Дженкинс Э. Дж., Гамильтон П. и др. Влияние кофеина на частоту и восприятие гипогликемии у свободноживущих пациентов с диабетом 1 типа. Уход за диабетом 2000; 23: 455-9. Просмотр аннотации.

Уотсон Дж. М., Шервин Р. С., Дири И. Дж. И др.Диссоциация усиленных физиологических, гормональных и когнитивных реакций на гипогликемию при длительном употреблении кофеина. Clin Sci (Лондон) 2003; 104: 447-54. Просмотр аннотации.

Weng X, Odouli R, Li DK. Потребление кофеина матерью во время беременности и риск выкидыша: проспективное когортное исследование. Am J Obstet Gynecol 2008; 198: 279.e1-8. Просмотр аннотации.

Wikoff D, Welsh BT, Henderson R, et al. Систематический обзор потенциальных побочных эффектов потребления кофеина у здоровых взрослых, беременных женщин, подростков и детей.Food Chem Toxicol 2017; 109: 585-648. Просмотр аннотации.

Юн Х.С., Ким Дж. Р., Пак Г. Ю. и др. Добавление флаванола какао влияет на состояние кожи женщин в фотостарении: 24-недельное двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. J Nutr 2016; 146 (1): 46-50. Просмотр аннотации.

Yuan S, Li X, Jin Y, Lu J. Потребление шоколада и риск ишемической болезни сердца, инсульта и диабета: метаанализ перспективных исследований. Питательные вещества. 2017; 9 (7). pii: E688. Просмотр аннотации.

Чжэн XM, Уильямс RC.Уровни кофеина в сыворотке после 24-часового воздержания: клинические последствия для визуализации перфузии миокарда дипиридамолом (201) Tl. Журнал Nucl Med Technol 2002; 30: 123-7. Просмотр аннотации.

Зубаир М. Х., Зубаир М. Х., Зубайр М. Н., Зубаир М. М., Афтаб Т. и Асад Ф. Усиление антитромбоцитарных эффектов аспирина. J Pak Med.Assoc. 2011; 61 (3): 304-307. Просмотр аннотации.

Какао | Энциклопедия

1. Введение

Какао и его производные широко потребляются во всем мире благодаря их приятному вкусу и многочисленным функциональным эффектам.На сегодняшний день несколько исследований продемонстрировали, что потребление какао и продуктов из него снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и нарушений обмена веществ, положительно влияет на иммунную и нервную системы, предотвращает риск рака и демонстрирует системную и кишечную противовоспалительную активность [1 ] . Фитохимические компоненты какао, в частности полифенолы, в значительной степени связаны с полезными для здоровья свойствами. Полифенолы какао обладают эффективными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, взаимодействуя с различными соответствующими путями, что дает ряд преимуществ для здоровья.Например, богатые флаванолом какао и производные какао увеличивают синтез оксида азота (NO), увеличивают опосредованное потоком дилатацию (FMD) и улучшают микроциркуляцию [2] [3] , вызывают расширение сосудов и снижают артериальное давление [4] , ослабляет агрегацию тромбоцитов и улучшает функцию эндотелия и сосудов. [1] [3] [4] [5] [6] [7] [8] .

2. Состав и обработка какао

Ежегодно производятся миллионы тонн какао.Семена фруктов, какао-бобов, затем перерабатываются в какао-порошок, масло и ликер [9] . Какао-бобы содержат воду, липиды, белки, волокна и многие биологически активные соединения [10] . Всего в какао [1] было идентифицировано около 380 соединений. Среди них преобладают полифенолы и ксантиновые алкалоиды, составляющие почти 14–20% от веса бобов [11] . Обработка какао приводит к значительному снижению фитохимической концентрации и изменяет их пропорцию [1] .В растениях фенольные соединения участвуют в антиоксидантной активности, защите от стрессоров окружающей среды, таких как УФ-излучение, микробные и грибковые инфекции, и, соответственно, способствуют развитию растений [12] .

Какао особенно богато флаванолами, на долю которых приходится около 60% неферментированных какао-бобов [13] . Флаванол какао включает мономерные формы, (+) — катехин и (-) — эпикатехин, а также их олигомерные и полимерные формы, процианидины. Типы флаванолов какао включают в себя (-) — эпикатехин, который является наиболее распространенным, (+) — катехин, процианидин B1 и B2 и другие флаванолы на следовых уровнях, такие как эпигаллокатехин, эпигаллокатехин-3-галлат, процианидин B2-O- галлат, процианидин B2-3,3-ди-O-галлат, процианидин B3, процианидин B4, процианидин B4-O-галлат, процианидин C1 и процианидин D (Таблица 1) [14] .Другие второстепенные полифенольные соединения включают флавоны (лютеолин, лютеолин-7-O-глюкозид, ориентин, изоориентин, апигенин, витексин и изовитексин), флаваноны (нарингенин, прунин, гесперидин и эриодиктиол), флавонолы (кверцетин-3-кверцетин, кверцетин-3-кверцетин). -арабинозид, изокверцитрин и гиперозид), антоцианидины (цианидин, 3-α-1-арабинозидилцианидин, 3-β-d-арабинозидилцианидин, 3-β-D-галактозидилцианидин) и некоторые фенольные кислоты (рис. 1) [15] .

Рисунок 1. Номенклатура и химическая структура фитокомплекса какао.

Таблица 1. Концентрации фитохимических веществ в какао-порошке.

0 7 0 7 901 65 ± 0,3500 9011 9119 9011 9119 допустимые пределы свинца и мышьяка равны 0.00016 мг / кг и 0,0010 мг / кг соответственно [32]. Тяжелые металлы, определенные в UNCP, были Pb — 0,0036 мг и As — 0,002 мг, что соответствует 0,0002 мг / кг и 0,0001 мг / кг, соответственно, при условии, что средний африканец весит 60,7 кг. Эти значения намного ниже рекомендаций ВОЗ (Таблица 2). Высокое содержание Cu 2+ (0,2984 мг на 4 г UNCP) должно вызывать беспокойство, особенно при высоких дозах, поскольку было показано, что медь играет роль в патогенезе синдрома Вильсона и повреждения печени [33, 34], в то время как высокое содержание хрома может иметь положительный эффект при лечении сахарного диабета и сердечно-сосудистых заболеваний [17, 29, 35].Наблюдаемая взаимосвязь между этими элементами, питанием и лекарствами позволяет предположить, что микро- и макроэлементы растительных продуктов не всегда следует рассматривать как загрязнители.

Однако есть опасения по поводу содержания меди в UNCP; с выводом из исследований переноса дозы от животных к человеку согласно Reagan-Shaw et al. [36], который учитывает площадь поверхности тела животных и человека, тогда (т.е. вес тела / площадь поверхности) для взрослого человека и крысы можно оценить как 37 и 6 соответственно [36].Эквивалентная доза для человека (HED) 2000 мг / кг UNCP для крыс соответствует приблизительно 324,32 мг / кг HED. Это эквивалентно 19 686,224 мг UNCP (примерно 8 чайных ложек, если чайная ложка UNCP = 2,5 г) для нормального человеческого веса 60,70 кг. Количество меди, содержащейся в 19 686,224 мг УНКП, составляет 1,469 мг. Это может означать, что человек весом 60,70 кг может иметь пагубные последствия, если ежедневно принимать 8 чайных ложек UNCP, особенно в эквивалентных количествах.

Изменения массы тела между контрольной группой и экспериментальной группой, которые были взяты в день 1, день 7 и день 14 в отношении дозирования, не оказались статистически значимыми ().Увеличение массы тела в обеих группах в течение первой недели после приема препарата составило около 10 граммов (8,3%), что согласуется с другими наблюдениями [37]. Это может быть связано с увеличением потребления пищи животными в течение первой недели после введения дозы. Однако наблюдалось снижение веса крыс SD на 2-й неделе после введения дозы на 8,3% и 22,2% () для контрольной и опытной групп, соответственно. Уменьшение массы тела у контрольных животных согласуется с соответствующим уменьшением потребления ими пищи и воды, в то время как у подопытных животных это можно объяснить сокращением потребления пищи и воды, а также способностью UNCP реагировать с питательными веществами. в организме, включая запасы жира, углеводов и белков [6].

Обычно наблюдалось снижение веса органа на 10,90% () в исследуемой группе по сравнению с контрольной группой. Однако относительный вес органов контрольной и экспериментальной групп крыс SD был очень похож, и, таким образом, не наблюдалось значительных изменений веса органов.

Оценка печени выявила значительное снижение ЩФ () и небольшое снижение уровней билирубина () в группе, получавшей UNCP, по сравнению с контрольной группой. На уровни AST и ALT не оказало сильного влияния () введение раствора UNCP (рис. 5), как это наблюдали другие исследователи [38, 39].Уровни белка в плазме оставались относительно неизменными по сравнению с контролем (), что может указывать на то, что UNCP не оказал какого-либо неблагоприятного воздействия на печень, что согласуется с гистопатологическими результатами. Наиболее вероятно, что печень, являющаяся органом, способным регенерировать поврежденную ткань, не может быть повреждена на ранней стадии после воздействия токсического вещества [40].

Наблюдалось повышение холестерина ЛПВП (), снижение уровня триглицеридов и холестерина ЛПНП в группе UNCP () по сравнению с контрольной группой, в то время как уровни холестерина оставались относительно неизменными (Рисунок 5).Это согласуется с выводами Hammerstone et al. [41], что флавоноиды и процианидины [17] в UNCP обладают липидоснижающей способностью. Первое проведенное клиническое исследование на людях показало, что 35 г делипидированного какао снижали окисление ЛПНП между 2 и 4 часами после приема внутрь [17]. Однако были зарегистрированы повышение холестерина ЛПВП () и снижение холестерина ЛПНП в группе лечения по сравнению с контрольной группой, что согласуется с работой Galleano et al. [35]. Возможно, этим можно объяснить антигиперлипидемический и антигипертензивный эффект UNCP, наблюдаемый в других исследованиях [7, 10, 11].Незначительное снижение уровня Na поддерживает мочегонный эффект UNCP, полезный для контроля артериального давления. Однако этот диурез не контролировался, и подопытные животные не показали значительного увеличения потребления воды. Вполне возможно, что длительное администрирование ЮНКП могло оказать существенное и заметное влияние на эти параметры.

Наблюдалось небольшое увеличение уровня мочевины и K + (), в то время как уровни креатинина снизились в группе UNCP по сравнению с контрольной группой () (Рисунок 6).Гистопатологическая оценка печени, почек, сердца, легких, селезенки и семенников животных, получавших UNCP, не показала токсического эффекта по сравнению с контрольной группой. Очевидно, что как печеночные, так и почечные эффекты, которые показали нормальную морфологию у обработанных самцов крыс SD и контрольной группы, согласуются с результатами функциональных тестов почек и печени. Таким образом, раствор UNCP вряд ли окажет токсическое действие на почки при однократном пероральном приеме в высокой дозе 2000 мг / кг.

Гематологические результаты показали снижение (28,44%,) уровня тромбоцитов в группе UNCP по сравнению с контролем. Было обнаружено, что полифенолы в какао уменьшают количество тромбоцитов. Нейтрофильный и лимфоцитарный полиморф лейкоцитов показал небольшое снижение на 8,02% и 18,73% соответственно () (Рисунок 6). Незначительная разница между экспериментальной и контрольной группами наблюдалась в случае гемоглобина (1,48%) и эритроцитов (2,77%). Эти результаты противоречат другим исследованиям, в которых было обнаружено, что 48-дневный прием водного раствора какао-порошка Venaco увеличивает уровни тромбоцитов и лейкоцитов, в то время как уровни ферментов печени, HCT и HGB остаются относительно неизменными [42].Однако были и другие исследования с необъяснимыми противоречивыми результатами, в которых количество тромбоцитов и лейкоцитов увеличивалось во время приема натурального какао [43, 44]. Эти научные наблюдения еще предстоит изучить. Кроме того, не было существенной разницы между фактическим измерением ширины кривой распределения эритроцитов и средним размером эритроцитов (RDW-CV и RDW-SD) по сравнению с контролем (). Это подтверждается мазком периферической крови, который показал нормальные эритроциты в отношении их формы, размера и цвета (рис. 1).Следовательно, они были нормоцитарными и нормохромными. Таким образом, согласно мазку периферической крови, UNCP, вероятно, не оказал никакого токсического воздействия на эритроциты, лейкоциты и тромбоциты.

Одним из заметных эффектов UNCP был тонкий кишечник в виде эрозий слизистой оболочки ворсинок, эффект, который не наблюдался у животных, получавших эквивалентные объемы носителя (дистиллированной воды) (рис. 8). Это может быть вызвано высокой концентрацией проантоцианидинов, содержащихся в дозе 2000 мг / кг UNCP (прибл.2,5 г на человека). Было обнаружено, что эти проантоцианидины вызывают разрушение слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, геморрагический гастроэнтерит у кроликов, поражение пищеварительного тракта у овец и застой в стенке кишечника у крыс [17]. Хотя продукты, богатые проантоцианидином, считаются безопасными, в высоких концентрациях они могут вызвать эрозию кишечника. Поскольку UNCP, использованный в этом исследовании, представляет собой нещелоченный порошок, он, вероятно, будет иметь больший процент общих полифенолов, повышенное содержание эпикатехина и проантоцианидинов по сравнению с подщелачиваемым какао-порошком [45].Это должно быть предостережением для людей, которые регулярно принимают большие количества UNCP в качестве напитков, или людей с язвенной болезнью, поскольку UNCP обладает некоторым уровнем кумулятивных свойств.

Морфология селезенки в контрольной группе и группе UNCP также показала нормальность без некроза тканей, гиперплазии или депопуляции и, таким образом, совпадала с результатами гематологического анализа.

Легкие, семенники и сердце также не проявляли признаков токсичности у экспериментальных животных, и, таким образом, можно считать, что несладкий натуральный какао-порошок не оказывает токсического действия на эти органы в дозе, вводимой крысам SD.В другом исследовании Tarka et al. (1982; 1991) показали способность какао вызывать тератогенную и репродуктивную токсичность при длительном употреблении [21, 22]. В этом исследовании была предпринята попытка связать влияние высоких доз нещелоченного UNCP и его элементный состав на лабораторных животных.

5. Заключение

В заключение, водный раствор несладкого натурального какао-порошка, вводимый в однократной пероральной высокой дозе 2000 мг / кг, по-видимому, относительно безопасен для самцов крыс SD.Однако следует соблюдать осторожность при использовании UNCP, особенно в больших количествах или количествах, поскольку он может нанести значительный ущерб слизистой оболочке тонкого кишечника.

Сокращения

Параметр Ctrl Значение UNCP

WBC 8.605 ± 4,225 7,454 ± 1,263 0,3618
Нейт. номер 2,020 ± 0,4400 1,885 ± 0,3836 0,4109
Лимфатический номер 5,985 ± 3,435 4,864 ± 1,111 0,3422
Mono. номер 0,3700 ± 0,220 0,3740 ± 0,1225 0,4936
Eosin. номер 0,2250 ± 0,125 0,3520 ± 0,07439 0.2045
Басо. номер 0,0050 ± 0,005 0,0060 ± 0,002449 0,4228
Нейт.% 27,65 ± 8,450 25,38 ± 4,450 0,4021
0,4021
6,119 0,4348
Моно.% 4,000 ± 0,6000 5,700 ± 1,642 0,2828
Эозин.% 2,500 ± 0.2000 4,940 ± 0,9553 0,0941
RBC 7,360 ± 1,060 7,156 ± 0,5533 0,4290
HGB 12.2010 ± 0,5533 HGB 12.2010 ± 0.500 12.2010 ± 1.500 12.2010 ± 1.500 36,05 ± 4,050 37,82 ± 3,269 0,3877
MCV 49,20 ± 1,600 52,76 ± 0,9405 0,0515
MCH 17,28 ± 0,2354 0,1037
MCHC 33,80 ± 0,4000 32,76 ± 0,3696 0,0862
RDW-CV4 9010 ± 3,112
RDW-CV4 9010 ± 3,112

RDW-SD 27,00 ± 2,000 27,70 ± 1,064 0,3746
PLT 696,5 ± 324,5 498,4 ± 166,3 0,2855
9012 Средняя концентрация корпускулярного гемоглобина

90-77 соотношение —
ED-XRF: Энергодисперсионный рентгеновский снимок
RDA: Рекомендуемая дневная норма
UNCP: Натуральный порошок какао без сахара 9012 ALT 9011 901 901 аминотрансфераза
AST: Аспартатаминотрансфераза
CK: Креатининкиназа
ALB: 9012 901 HDP Alb: Альбумин 90sp липопротеины
ЛПНП: Липопротеины низкой плотности
ЛПОНП: Липопротеины очень низкой плотности
ANOVA: Анализ дисперсии
GAF117 Летальная доза
SD: Sprague-Dawley
SDR: Sprague-Dawley Rats
HCT: Hematocrit
HD:
LD: Низкая доза
LYM%: Процент лимфоцитов
LYM #: Количество лимфоцитов
MCH
MCV: Средний корпускулярный объем
MPV: Средний объем тромбоцитов
PDW: Ширина распределения тромбоцитов
PLT: Тромбоциты
RBC: 9011 2 Эритроциты
RDW-CV: Коэффициент вариации ширины распределения эритроцитов
RDW-SD: Стандартное отклонение ширины распределения эритроцитов
TP: Общий белок
WBC: Лейкоциты
Лимфо.: Лимфоциты
Эозин .: Эозинофилы
Базофилы: Базофилы
RDW-SD: Стандартное отклонение ширины распределения красных клеток Коэффициент вариации ширины распределения эритроцитов
PDW: Ширина распределения тромбоцитов
MPV: Средний объем тромбоцитов.
Этическое разрешение

Протокол исследования был одобрен комитетом по этике и обзору протокола и Комитетом по уходу и использованию животных Института медицинских исследований Мемориального института Ногучи с номером утверждения протокола 2013-01-3E.

Конкурирующие интересы

Настоящим авторы заявляют, что в проведенном выше исследовании и публикации статьи нет конкурирующих интересов.

Благодарности

Авторы признают ценные усилия Абрахама Теркпертей за различные роли, которые он играл в качестве участвующих исследователей в проведении этого эксперимента.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Иган, Б. М., Лакен, М. А., Донован, Дж.Л. и Вулсон, Р. Ф. Имеет ли темный шоколад роль в профилактике и лечении гипертонии?: Комментарий к свидетельствам. Гипертония 2010; 55 (6): 1289-1295. Просмотр аннотации.

Энглер, М. Б. и Энглер, М. М. Возникающая роль какао и шоколада, богатых флавоноидами, в сердечно-сосудистых заболеваниях и заболеваниях. Nutr Rev.2006; 64 (3): 109-118. Просмотр аннотации.

Энглер, М. Б., Энглер, М. М., Чен, К. Й., Маллой, М. Дж., Браун, А., Чиу, Э. Ю., Квак, Х. К., Милбери, П., Пол, С.М., Блумберг, Дж. И Митус-Снайдер, М. Л. Темный шоколад, богатый флавоноидами, улучшает функцию эндотелия и увеличивает концентрацию эпикатехина в плазме у здоровых взрослых. J Am.Coll.Nutr. 2004; 23 (3): 197-204. Просмотр аннотации.

Эрдман, Дж. У., младший, Карсон, Л., Квик-Урибе, К., Эванс, Э. М. и Аллен, Р. Р. Влияние флаванолов какао на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний. Азиатско-Тихоокеанский регион. J. Clin Nutr 2008; 17 Приложение 1: 284-287. Просмотр аннотации.

Этенг, М. У., Эйонг, Э. У., Акпаньюнг, Э.О., Агианг, М. А., Арему, С. Ю. Последние достижения в области токсичности кофеина и теобромина: обзор. Растительная пища Hum.Nutr. 1997; 51 (3): 231-243. Просмотр аннотации.

Эванс, Р. В., Фергюссон, Д. М., Аллардайс, Р. А., и Тейлор, Б. Материнская диета и детские колики у младенцев, находящихся на грудном вскармливании. Ланцет 6-20-1981; 1 (8234): 1340-1342. Просмотр аннотации.

Farouque, HM, Leung, M., Hope, SA, Baldi, M., Schechter, C., Cameron, JD, and Meredith, IT Острые и хронические эффекты какао, богатого флаванолами, на функцию сосудов у пациентов с коронарной артерией заболевание: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.Clin Sci (Лондон) 2006; 111 (1): 71-80. Просмотр аннотации.

Фелденс, К. А., Витоло, М. Р. и Драхлер, М. Д. Рандомизированное испытание эффективности посещения на дому в профилактике кариеса в раннем детстве. Community Dent Oral Epidemiol 2007; 35 (3): 215-223. Просмотр аннотации.

Фернандес-Мурга, Л., Тарин, Дж. Дж., Гарсия-Перес, М. А. и Кано, А. Влияние шоколада на здоровье сердечно-сосудистой системы. Maturitas 2011; 69 (4): 312-321. Просмотр аннотации.

Филд, Д. Т., Уильямс, К. М., и Батлер, Л.T. Потребление флаванолов какао приводит к резкому улучшению зрительных и когнитивных функций. Physiol Behav. 6-1-2011; 103 (3-4): 255-260. Просмотр аннотации.

Field, T., Peck, M., Scd, Hernandez-Reif, M., Krugman, S., Burman, I., and Ozment-Schenck, L., послеожоговый зуд, боль и психологические симптомы уменьшаются с помощью массажа. терапия. J Ожоговое лечение Rehabil. 2000; 21 (3): 189-193. Просмотр аннотации.

Фишер, Н. Д., Хьюз, М., Герхард-Херман, М., и Холленберг, Н. К. Какао, богатое флаванолами, индуцирует зависимое от оксида азота расширение сосудов у здоровых людей.J Hypertens. 2003; 21 (12): 2281-2286. Просмотр аннотации.

Фламмер, А.Дж., Судано, И., Вольфрум, М., Томас, Р., Энселейт, Ф., Периат, Д., Кайзер, П., Хирт, А., Герман, М., Серафини, М. , Leveques, A., Luscher, TF, Ruschitzka, F., Noll, G., and Corti, R. Сердечно-сосудистые эффекты шоколада, богатого флаванолами, у пациентов с сердечной недостаточностью. Eur.Heart J 2012; 33 (17): 2172-2180. Просмотр аннотации.

Фламмер, А. Дж., Судано, И., Вольфрум, М., Томас, Р., Энселейт, Ф., Периат, Д., Люшер, Т.Ф., Рушицка Ф. Т., Нолл Г. и Корти Р. Острые и хронические эффекты богатого флавоноидами шоколада на эндотелиальную функцию у пациентов с хронической сердечной недостаточностью (аннотация). J Hypertens 2010; 28 (e2)

Fogleman, C.D. Влияние какао на кровяное давление. Я семейный врач 4-1-2013; 87 (7): 484. Просмотр аннотации.

Фотерби, М. Д., Ганди, К., Хей, Р. А., Макдональд, Т. А. и Поттер, Дж. Ф. Продолжительное употребление кофеина не оказывает давления на пожилых людей. Кардиология у пожилых людей 1994; 2 (6): 499-503.

Fraga, CG, Actis-Goretta, L., Ottaviani, JI, Carrasquedo, F., Lotito, SB, Lazarus, S., Schmitz, HH и Keen, CL Регулярное употребление шоколада, богатого флаванолами, может улучшить окислитель стресс у юных футболистов. Clin.Dev. Immunol 2005; 12 (1): 11-17. Просмотр аннотации.

Фрэнсис, С. Т., Хед, К., Моррис, П. Г. и Макдональд, И. А. Влияние богатого флаванолом какао на ответ фМРТ на когнитивную задачу у здоровых молодых людей. J Cardiovasc.Pharmacol. 2006; 47 Приложение 2: S215-S220.Просмотр аннотации.

Галлеано М., Отейса П. И. и Фрага К. Г. Какао, шоколад и сердечно-сосудистые заболевания. J Cardiovasc.Pharmacol. 2009; 54 (6): 483-490. Просмотр аннотации.

Гош Д. и Шипенс А. Сосудистое действие полифенолов. Mol.Nutr Food Res 2009; 53 (3): 322-331. Просмотр аннотации.

Гомес-Хуаристи, М., Гонсалес-Торрес, Л., Браво, Л., Вакеро, М. П., Бастида, С., и Санчес-Мунис, Ф. Дж. [Благотворное влияние шоколада на здоровье сердечно-сосудистой системы]. Nutr Hosp.2011; 26 (2): 289-292. Просмотр аннотации.

Грасси Д., Дезидери Г. и Ферри К. Артериальное давление и сердечно-сосудистый риск: как насчет какао и шоколада? Arch.Biochem.Biophys. 9-1-2010; 501 (1): 112-115. Просмотр аннотации.

Грасси, Д., Дезидери, Г., Некозионе, С., Липпи, К., Казале, Р., Проперци, Г., Блумберг, Дж. Б., и Ферри, С. Артериальное давление снижается, а чувствительность к инсулину увеличивается в пациенты с непереносимостью глюкозы и гипертонией после 15 дней употребления темного шоколада с высоким содержанием полифенолов.J Nutr 2008; 138 (9): 1671-1676. Просмотр аннотации.

Грасси, Д., Дезидери, Г., Некозионе, С., Руджери, Ф., Блумберг, Дж. Б., Сторнелло, М., и Ферри, К. Защитное действие богатого флаванолом темного шоколада на функцию эндотелия и отражение волн во время острой гипергликемии. Гипертония 2012; 60 (3): 827-832. Просмотр аннотации.

Габер, С. Л. и Галлус, К. Влияние темного шоколада на артериальное давление у пациентов с гипертонией. Am J Health Syst.Pharm. 8-1-2012; 69 (15): 1287-3. Просмотр аннотации.

Хамед, М.С., Гамберт, С., Блиден, К.П., Байлон, О., Сингла, А., Антонино, М.Дж., Хамед, Ф., Тантри, США, и Гурбель, П.А. Влияние темного шоколада на активность тромбоцитов, C -реактивный белок и липидный профиль: пилотное исследование. South.Med J 2008; 101 (12): 1203-1208. Просмотр аннотации.

Hayes, K. C. Насыщенные жиры и липиды крови: новый взгляд на старую историю. Can.J Cardiol. 1995; 11 Приложение G: 39G-46G. Просмотр аннотации.

Генрих, У., Нойкам, К., Тронье, Х., Сис, Х. и Шталь, В.Длительное употребление какао с высоким содержанием флаванолов обеспечивает фотозащиту от эритемы, вызванной УФ-излучением, и улучшает состояние кожи у женщин. J Nutr 2006; 136 (6): 1565-1569. Просмотр аннотации.

Heiss, C., Finis, D., Kleinbongard, P., Hoffmann, A., Rassaf, T., Kelm, M., and Sies, H. Устойчивое увеличение опосредованного кровотоком дилатации после ежедневного приема пить какао флаванол более 1 недели. J Cardiovasc.Pharmacol. 2007; 49 (2): 74-80. Просмотр аннотации.

Heiss, C., Jahn, S., Taylor, M., Real, W.М., Анджели, Ф.С., Вонг, М.Л., Амабиле, Н., Прасад, М., Рассаф, Т., Оттавиани, Дж. И., Михарджа, С., Кин, К.Л., Спрингер, М.Л., Бойл, А., Гроссман, W., Glantz, SA, Schroeter, H. и Yeghiazarians, Y. Улучшение функции эндотелия с помощью диетических флаванолов связано с мобилизацией циркулирующих ангиогенных клеток у пациентов с ишемической болезнью сердца. J Am Coll.Cardiol. 7-13-2010; 56 (3): 218-224. Просмотр аннотации.

Heiss, C., Kleinbongard, P., Dejam, A., Perre, S., Schroeter, H., Сис, Х. и Келм, М. Острое употребление какао, богатого флаванолами, и устранение эндотелиальной дисфункции у курильщиков. J Am Coll.Cardiol. 10-4-2005; 46 (7): 1276-1283. Просмотр аннотации.

Heptinstall, S., May, J., Fox, S., Kwik-Uribe, C. и Zhao, L. Флаванолы какао и функция тромбоцитов и лейкоцитов: недавние исследования in vitro и ex vivo у здоровых взрослых. J Cardiovasc.Pharmacol. 2006; 47 Приложение 2: S197-S205. Просмотр аннотации.

Герман, Ф., Шпикер, Л. Э., Рушицка, Ф., Судано, И., Hermann, M., Binggeli, C., Luscher, T. F., Riesen, W., Noll, G., and Corti, R. Темный шоколад улучшает функцию эндотелия и тромбоцитов. Сердце 2006; 92 (1): 119-120. Просмотр аннотации.

Хертог М.Г., Кромхаут Д., Араванис С. и др. Потребление флавоноидов и долгосрочный риск ишемической болезни сердца и рака в исследовании семи стран. Arch Intern Med 2-27-1995; 155 (4): 381-386. Просмотр аннотации.

Хайндс, Т. С., Уэст, У. Л., Найт, Э. М. и Харланд, Б. Ф. Влияние кофеина на переменные исхода беременности.Nutr Rev.1996; 54 (7): 203-207. Просмотр аннотации.

Hooper, L., Kroon, PA, Rimm, EB, Cohn, JS, Harvey, I., Le Cornu, KA, Ryder, JJ, Hall, WL, и Cassidy, A. Флавоноиды, продукты, богатые флавоноидами, и сердечно-сосудистый риск: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Am J Clin Nutr 2008; 88 (1): 38-50. Просмотр аннотации.

Иннес, А. Дж., Кеннеди, Г., Макларен, М., Бэнкрофт, А. Дж. И Белч, Дж. Дж. Темный шоколад подавляет агрегацию тромбоцитов у здоровых добровольцев. Тромбоциты.2003; 14 (5): 325-327. Просмотр аннотации.

Jia, L., Liu, X., Bai, YY, Li, SH, Sun, K., He, C., и Hui, R. Кратковременное влияние потребления какао-продуктов на липидный профиль: мета- анализ рандомизированных контролируемых исследований. Am J Clin Nutr 2010; 92 (1): 218-225. Просмотр аннотации.

Кальтенбах, Т., Крокетт, С., и Герсон, Л. Б. Эффективны ли меры образа жизни у пациентов с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью? Доказательный подход. Арх. Междунар. Мед. 5-8-2006; 166 (9): 965-971. Просмотр аннотации.

Kannayiram, A., Rezaie, A., and Hadi, S. Длительный ангиоотек, вызванный шоколадом, у пожилого пациента. Возрастное старение 2008; 37 (4): 479-480. Просмотр аннотации.

Карп, Дж. Р., Джонстон, Дж. Д., Текленбург, С., Миклборо, Т. Д., Флай, А. Д. и Стагер, Дж. М. Шоколадное молоко как средство восстановления после упражнений. Int J Sport Nutr Exerc.Metab 2006; 16 (1): 78-91. Просмотр аннотации.

Кей, К. Д., Крис-Этертон, П. М. и Уэст, С. Г. Влияние продуктов, богатых антиоксидантами, на реактивность сосудов: обзор клинических данных.Curr.Atheroscler.Rep. 2006; 8 (6): 510-522. Просмотр аннотации.

Кин, К. Л. Шоколад: еда как лекарство / лекарство как еда. J Am.Coll.Nutr. 2001; 20 (5 доп.): 436С-439С. Просмотр аннотации.

Кин, К. Л., Холт, Р. Р., Отейза, П. И., Фрага, К. Г. и Шмитц, Х. Х. Антиоксиданты какао и здоровье сердечно-сосудистой системы. Am J Clin Nutr 2005; 81 (1 приложение): 298S-303S. Просмотр аннотации.

Хан, Н., Монагас, М., Андрес-Лакуева, К., Касас, Р., Урпи-Сарда, М., Ламуэла-Равентос, Р. М., и Эструч, Р.Регулярное употребление какао-порошка с молоком увеличивает холестерин ЛПВП и снижает уровни окисленных ЛПНП у лиц с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Нутр Метаб Кардиоваск. Дис. 2012; 22 (12): 1046-1053. Просмотр аннотации.

Хаваджа, О., Газиано, Дж. М., и Джусс, Л. Шоколад и ишемическая болезнь сердца: систематический обзор. Curr Atheroscler.Rep. 2011; 13 (6): 447-452. Просмотр аннотации.

Ким, В., Парк, К. С., Ю, Т. К., Пак, Х. Х., Чо, Э. К., Кан, В. Ю., Хван, С. Х., Ли, Э.С. и Ким В. Профилактическое воздействие темного шоколада на нарушение функции эндотелия у медицинского персонала, работающего в ночную смену. Нутр Метаб Кардиоваск. Дис. 2012; 22 (2): e3-e4. Просмотр аннотации.

Кнект, П., Ярвинен, Р., Реунанен, А., и Маатела, Дж. Потребление флавоноидов и коронарная смертность в Финляндии: когортное исследование. BMJ 2-24-1996; 312 (7029): 478-481. Просмотр аннотации.

Кондо, К., Хирано, Р., Мацумото, А., Игараси, О., и Итакура, Х. Ингибирование окисления ЛПНП какао.Ланцет 11-30-1996; 348 (9040): 1514. Просмотр аннотации.

Крис-Этертон, П. М. и Кин, К. Л. Доказательства того, что антиоксидантные флавоноиды в чае и какао полезны для здоровья сердечно-сосудистой системы. Курр.Опин.Липидол. 2002; 13 (1): 41-49. Просмотр аннотации.

Крис-Этертон, П.М., Дерр, Дж. А., Мустад, Вирджиния, Селигсон, Ф. Х. и Пирсон, Т. А. Влияние плитки молочного шоколада на дневную замену высокоуглеводной закуски у молодых мужчин, соблюдающих диету шага 1 NCEP / AHA . Am.J Clin.Nutr. 1994; 60 (6 доп.): 1037S-1042S.Просмотр аннотации.

Курландски, С. Б. и Стоте, К. С. Кардиозащитное действие шоколада и миндаля у здоровых женщин. Nutr Res 2006; 26: 509-516.

Ландберг, Р., Найду, Н., и ван Дам, Р. М. Диета и функция эндотелия: от отдельных компонентов до режимов питания. Curr Opin.Lipidol. 2012; 23 (2): 147-155. Просмотр аннотации.

Ларссон, С. К., Виртамо, Дж. И Волк, А. Потребление шоколада и риск инсульта: проспективная когорта мужчин и метаанализ.Неврология 9-18-2012; 79 (12): 1223-1229. Просмотр аннотации.

Ли А. и Стори Д. М. Сравнительная желудочно-кишечная толерантность к сахарозе, лактитолу или D-тагатозе в шоколаде. Regul.Toxicol.Pharmacol. 1999; 29 (2, часть 2): S78-S82. Просмотр аннотации.

Lee, KW, Kundu, JK, Kim, SO, Chun, KS, Lee, HJ и Surh, YJ Полифенолы какао ингибируют индуцированное сложным эфиром форбола образование супероксид-аниона в культивируемых клетках HL-60, экспрессию циклооксигеназы-2 и активацию NF-kappaB и MAPK в коже мыши in vivo.J Nutr 2006; 136 (5): 1150-1155. Просмотр аннотации.

Липпи, Г., Франчини, М., Монтаньяна, М., Фавалоро, Э. Дж., Гуиди, Г. К. и Таргер, Г. Темный шоколад: потребление для удовольствия или для терапии? J Тромб. Тромболизис. 2009; 28 (4): 482-488. Просмотр аннотации.

Листл, С. Состав семьи и поведение детей в отношении здоровья зубов: данные из Германии. J Дент общественного здравоохранения. 2011; 71 (2): 91-101. Просмотр аннотации.

Льорах, Р., Урпи-Сарда, М., Хореги, О., Монагас, М., и Андрес-Лакуева, К.Метаболомика на основе ЖХ-МС для изучения модификаций метаболома мочи после употребления какао. J. Proteome.Res 2009; 8 (11): 5060-5068. Просмотр аннотации.

Loffredo, L., Carnevale, R., Perri, L., Catasca, E., Augelletti, T., Cangemi, R., Albanese, F., Piccheri, C., Nocella, C., Pignatelli, P ., и Виоли, Ф. NOX2-опосредованная артериальная дисфункция у курильщиков: острый эффект темного шоколада. Сердце 2011; 97 (21): 1776-1781. Просмотр аннотации.

Махт, М. и Мюллер, Дж. Непосредственное влияние шоколада на экспериментально индуцированные состояния настроения.Аппетит 2007; 49 (3): 667-674. Просмотр аннотации.

Мартин, Ф. П., Антилл, Н., Реззи, С. и Кочхар, С. Повседневный опыт употребления шоколадных и не шоколадных закусок влияет на постпрандиальную тревогу, энергию и эмоциональное состояние. Питательные вещества. 2012; 4 (6): 554-567. Просмотр аннотации.

Мартин, Ф. П., Реззи, С., Пере-Трепат, Э., Камлаге, Б., Коллино, С., Лейбольд, Э., Кастлер, Дж., Рейн, Д., Фэй, Л. Б., и Кочхар, S. Метаболические эффекты потребления темного шоколада на энергию, микробиоту кишечника и метаболизм, связанный со стрессом, у свободно живущих субъектов.J. Proteome.Res 2009; 8 (12): 5568-5579. Просмотр аннотации.

Мацумото, М., Цудзи, М., Окуда, Дж., Сасаки, Х., Накано, К., Осава, К., Шимура, С., и Оосима, Т. Ингибирующее действие экстракта шелухи какао-бобов на образование бляшек in vitro и in vivo. Eur.J Oral Sci 2004; 112 (3): 249-252. Просмотр аннотации.

МакБрайер, Н. М., Вайро, Г. Л., Багшоу, Д., Лекан, Дж. М., Борди, П. Л. и Крис-Этертон, П. М. Белковый и углеводный напиток на основе какао снижает болезненность после утомительных аэробных упражнений: прагматический предварительный анализ.J. Strength. Cond. Res 2010; 24 (8): 2203-2210. Просмотр аннотации.

Mehrinfar, R. и Frishman, W.H. Какао с высоким содержанием флаванолов: кардиозащитное нутрицевтическое средство. Cardiol.Rev. 2008; 16 (3): 109-115. Просмотр аннотации.

Меллор, Д. Д., Мэдден, Л. А., Смит, К. А., Килпатрик, Э. С. и Аткин, С. Л. Шоколад с высоким содержанием полифенолов снижает эндотелиальную дисфункцию и окислительный стресс во время острой преходящей гипергликемии при диабете 2 типа: пилотное рандомизированное контролируемое исследование. Diabet.Med. 2013; 30 (4): 478-483.Просмотр аннотации.

Меллор Д. Д., Сатьяпалан Т., Килпатрик Э. С., Беккет С. и Аткин С. Л. Шоколад с высоким содержанием полифенолов какао улучшает уровень холестерина ЛПВП у пациентов с диабетом 2 типа. Diabet.Med. 2010; 27 (11): 1318-1321. Просмотр аннотации.

Миддеке М. [Гипертензиология 2007]. Dtsch.Med Wochenschr. 6-22-2007; 132 (25-26): 1368-1370. Просмотр аннотации.

Миллирон, Т., Кельсберг, Г., и Ст, Анна Л. Клинические запросы. Есть ли у шоколада преимущества для сердечно-сосудистой системы? J Fam.Практик 2010; 59 (6): 351-352. Просмотр аннотации.

Митчелл, Д. К., МакМахон, К. Э., Шивели, К. А., Апгар, Дж. Л. и Крис-Этертон, П. М. Усвояемость какао-масла и кукурузного масла у людей: предварительное исследование. Am J Clin Nutr 1989; 50 (5): 983-986. Просмотр аннотации.

Моко, С., Мартин, Ф. П., и Реззи, С. Метаболомический взгляд на модуляцию кишечного микробиома с помощью продуктов, богатых полифенолами. J. Proteome.Res 10-5-2012; 11 (10): 4781-4790. Просмотр аннотации.

Монагас, М., Хан, Н., Андрес-Лакуева, К., Casas, R., Urpi-Sarda, M., Llorach, R., Lamuela-Raventos, R.M, and Estruch, R. Влияние какао-порошка на модуляцию воспалительных биомаркеров у пациентов с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Am J Clin Nutr 2009; 90 (5): 1144-1150. Просмотр аннотации.

Монахан, К. Д. Влияние приема какао / шоколада на расширение плечевой артерии, опосредованное кровотоком, и его значение для здоровья сердечно-сосудистой системы и болезней у людей. Arch.Biochem.Biophys. 11-15-2012; 527 (2): 90-94. Просмотр аннотации.

Mullen, W., Borges, G., Donovan, J. L., Edwards, C. A., Serafini, M., Lean, M. E., and Crozier, A. Молоко снижает выведение с мочой, но не снижает фармакокинетику плазмы метаболитов флаван-3-ола какао у людей. Am J Clin Nutr 2009; 89 (6): 1784-1791. Просмотр аннотации.

Muniyappa, R., Hall, G., Kolodziej, T. L., Karne, R.J., Crandon, S.K, and Quon, M. J. Употребление какао в течение 2 недель усиливает инсулино-опосредованное расширение сосудов без повышения артериального давления или инсулинорезистентности при эссенциальной гипертензии.Am J Clin Nutr 2008; 88 (6): 1685-1696. Просмотр аннотации.

Мерфи, К.Дж., Хронопулос, А.К., Сингх, И., Фрэнсис, М.А., Мориарти, Х., Пайк, М.Дж., Тернер, А.Х., Манн, штат Нью-Джерси, и Синклер, А.Дж. Диетические флаванолы и олигомеры процианидина из какао (Theobroma cacao ) подавляют функцию тромбоцитов. Am J Clin Nutr 2003; 77 (6): 1466-1473. Просмотр аннотации.

Mursu, J., Voutilainen, S., Nurmi, T., Rissanen, TH, Virtanen, JK, Kaikkonen, J., Nyyssonen, K., and Salonen, JT. Потребление темного шоколада увеличивает концентрацию холестерина ЛПВП и жирных кислот шоколада может подавлять перекисное окисление липидов у здоровых людей.Free Radic Biol Med 11-1-2004; 37 (9): 1351-1359. Просмотр аннотации.

Нахас, Р. Дополнительные и альтернативные медицинские подходы к снижению артериального давления: обзор, основанный на фактах. Кан. Семейный врач 2008; 54 (11): 1529-1533. Просмотр аннотации.

Nehlig, A. Нейрозащитные эффекты флаванола какао и его влияние на когнитивные способности. Br.J Clin Pharmacol. 2013; 75 (3): 716-727. Просмотр аннотации.

Netea, S. A., Janssen, S. A., Jaeger, M., Jansen, T., Jacobs, L., Miller-Tomaszewska, G., Плантинга, Т. С., Нетеа, М. Г., и Йустен, Л. А. Потребление шоколада модулирует выработку цитокинов у здоровых людей. Цитокин 2013; 62 (1): 40-43. Просмотр аннотации.

Neukam, K., Stahl, W., Tronnier, H., Sies, H., and Heinrich, U. Потребление какао, богатого флаванолами, резко увеличивает микроциркуляцию в коже человека. Eur.J Nutr 2007; 46 (1): 53-56. Просмотр аннотации.

Нджике, В. Ю., Фариди, З., Шувал, К., Датта, С., Кей, К. Д., Уэст, С. Г., Крис-Этертон, П. М., и Кац, Д.L. Влияние какао с сахаром и без сахара на функцию эндотелия у взрослых с избыточным весом. Int J Cardiol. 23.12.2009; Просмотр аннотации.

Ottaviani, JI, Momma, TY, Heiss, C., Kwik-Uribe, C., Schroeter, H., and Keen, CL. Стереохимическая конфигурация флаванолов влияет на уровень и метаболизм флаванолов у людей и их биологическую активность в организме человека. естественным образом. Free Radic.Biol Med. 1-15-2011; 50 (2): 237-244. Просмотр аннотации.

Парасрамка С. и Дюфрен А. Суправентрикулярная тахикардия, вызванная шоколадом: шоколад слишком сладок для сердца? Am J Emerg.Med. 2012; 30 (7): 1325-1327. Просмотр аннотации.

Патане, С., Марте, Ф., Ла Роса, Ф. К. и Рокка, Р. Л. Фибрилляция предсердий, связанная со злоупотреблением шоколадом и хроническим ингаляционным злоупотреблением сальбутамолом. Int J Cardiol. 1-24-2009; Просмотр аннотации.

Пирсон, Д.А., Пальерони, Т.Г., Рейн, Д., Вун, Т., Шрамм, Д.Д., Ван, Дж. Ф., Холт, Р. Р., Госселин, Р., Шмитц, Г. Х., и Кин, К. Л. Эффекты флаванола. богатый какао и аспирин на функцию тромбоцитов ex vivo. Тромб. Рес 5-15-2002; 106 (4-5): 191-197.Просмотр аннотации.

Перссон И. А., Перссон К., Хагг С. и Андерссон Р. Г. Влияние экстракта какао и темного шоколада на ангиотензин-превращающий фермент и оксид азота в эндотелиальных клетках человека и здоровых добровольцах — с точки зрения нутригеномики. J Cardiovasc.Pharmacol. 2011; 57 (1): 44-50. Просмотр аннотации.

Piehowski, KE, Preston, AG, Miller, DL, and Nickols-Richardson, SM Низкокалорийный рацион питания, включающий ежедневные сладкие закуски, способствует снижению веса тела и улучшению состава тела у женщин в пременопаузе с избыточным весом и ожирением: пилот учиться.J Am Diet, ас. 2011; 111 (8): 1198-1203. Просмотр аннотации.

Питроипа, X., Шанкара, Д., Конан, Л., Силла, М., Доаннио, Дж. М., и Траоре, С. [Оценка какао-масла для индивидуальной защиты от Simulium damnosum s.i.]. Med Trop. (Mars.) 2002; 62 (5): 511-516. Просмотр аннотации.

Polagruto, JA, Wang-Polagruto, JF, Braun, MM, Lee, L., Kwik-Uribe, C., and Keen, CL. Обогащенные флаванолом какао батончики, содержащие фитостерины, эффективно снижают уровень общего холестерина и холестерина липопротеинов низкой плотности .J Am Diet, ас. 2006; 106 (11): 1804-1813. Просмотр аннотации.

Потенца, М. В. и Механик, Дж. И. Метаболический синдром: определение, глобальное влияние и патофизиология. Нутр Клин Практик 2009; 24 (5): 560-577. Просмотр аннотации.

Притчетт, К. и Притчетт, Р. Шоколадное молоко: напиток для восстановления после упражнений для занятий спортом на выносливость. Med.Sport Sci. 2012; 59: 127-134. Просмотр аннотации.

Притчетт, К., Бишоп, П., Притчетт, Р., Грин, М., и Катика, К. Острое влияние шоколадного молока и коммерческого восстанавливающего напитка на показатели восстановления после тренировки и показатели выносливости при езде на велосипеде.Приложение Physiol Nutr Metab 2009; 34 (6): 1017-1022. Просмотр аннотации.

Пуччарелли, Д. Л. и Гриветти, Л. Е. Лекарственное использование шоколада в ранней Северной Америке. Mol.Nutr Food Res 2008; 52 (10): 1215-1227. Просмотр аннотации.

Радин Д., Хайссен Г. и Уолш Дж. Влияние намеренно усиленного шоколада на настроение. Исследовать. (Нью-Йорк) 2007; 3 (5): 485-492. Просмотр аннотации.

Рамиро-Пуиг, Э. и Кастелл, М. Какао: антиоксидант и иммуномодулятор. Br.J Nutr 2009; 101 (7): 931-940. Просмотр аннотации.

Ресио-Родригес, Дж. И., Гомес-Маркос, Массачусетс, Патино-Алонсо, М.С., Агудо-Конде, К., Родригес-Санчес, Э., и Гарсия-Ортис, Л. Потребление какао и жесткость артерий у пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями факторы риска. Nutr J 2012; 11: 8. Просмотр аннотации.

Рейн Д., Пальерони Т. Г., Вун Т., Пирсон Д. А., Шмитц Х. Х., Госселин Р. и Кин К. Л. Какао подавляет активацию и функцию тромбоцитов. Am J Clin Nutr 2000; 72 (1): 30-35. Просмотр аннотации.

Рид К., Франк О.R. и Stocks, N.P. Темный шоколад или экстракт томатов для лечения предгипертонии: рандомизированное контролируемое исследование. BMC.Complement Altern.Med. 2009; 9:22. Просмотр аннотации.

Рид К., Салливан Т. Р., Факлер П., Франк О. Р. и Стокс Н. П. Влияние какао на кровяное давление. Cochrane.Database.Syst.Rev. 2012; 8: CD008893. Просмотр аннотации.

Рид К., Салливан Т., Факлер П., Фрэнк О. Р. и Стокс Н. П. Снижает ли шоколад кровяное давление? Метаанализ. BMC.Med 2010; 8:39. Просмотр аннотации.

Росснер, С. Шоколад — божественная пища, вредная пища для откорма или питательная добавка? Eur.J Clin.Nutr. 1997; 51 (6): 341-345. Просмотр аннотации.

Рудковска И. и Джонс П. Дж. Функциональные пищевые продукты для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний: холестерин и другие. Expert.Rev.Cardiovasc.Ther. 2007; 5 (3): 477-490. Просмотр аннотации.

Сантос, И. С., Виктора, К. Г., Хаттли, С., и Карвалаль, Дж. Б. Потребление кофеина и низкий вес при рождении: популяционное исследование методом случай-контроль.Am.J.Epidemiol. 4-1-1998; 147 (7): 620-627. Просмотр аннотации.

Sarria, B., Mateos, R., Sierra-Cinos, JL, Goya, L., Garcia-Diz, L., и Bravo, L. Гипотензивные, гипогликемические и антиоксидантные эффекты потребления какао-продукта у людей с умеренной гиперхолестеринемией . Food Funct. 2012; 3 (8): 867-874. Просмотр аннотации.

Сатьяпалан, Т., Беккет, С., Ригби, А.С., Меллор, Д. Д., Аткин, С. Л. Шоколад с высоким содержанием полифенолов какао может уменьшить тяжесть симптомов синдрома хронической усталости.Нутр Ж 2010; 9:55. Просмотр аннотации.

Шоли, А. Б., Френч, С. Дж., Моррис, П. Дж., Кеннеди, Д. О., Милн, А. Л. и Хаскелл, С. Ф. Употребление флаванолов какао приводит к резкому улучшению настроения и когнитивных функций при длительных умственных усилиях. J Psychopharmacol. 26.11.2009; Просмотр аннотации.

Schramm, DD, Wang, JF, Holt, RR, Ensunsa, JL, Gonsalves, JL, Lazarus, SA, Schmitz, HH, German, JB и Keen, CL. Процианидины шоколада уменьшают соотношение лейкотриен-простациклин у человека и человека. эндотелиальные клетки аорты.Am.J Clin.Nutr. 2001; 73 (1): 36-40. Просмотр аннотации.

Schroeter, H., Heiss, C., Balzer, J., Kleinbongard, P., Keen, CL, Hollenberg, NK, Sies, H., Kwik-Uribe, C., Schmitz, HH, and Kelm, M . (-) — Эпикатехин опосредует благотворное влияние какао, богатого флаванолами, на функцию сосудов человека. Proc Natl.Acad.Sci U.S.A 1-24-2006; 103 (4): 1024-1029. Просмотр аннотации.

Селми, К., Кокки, К. А., Ланфредини, М., Кин, К. Л. и Гершвин, М. Е. Шоколад в сердце: противовоспалительное действие флаванолов какао.Мол. Nutr Food Res 2008; 52 (11): 1340-1348. Просмотр аннотации.

Shiina, Y., Funabashi, N., Lee, K., Murayama, T., Nakamura, K., Wakatsuki, Y., Daimon, M., and Komuro, I. потребление шоколада на коронарное кровообращение по сравнению с нефлавоноидным белым шоколадом по данным трансторакальной допплерэхокардиографии у здоровых взрослых. Int J Cardiol. 1-24-2009; 131 (3): 424-429. Просмотр аннотации.

Шрайм, М. Г., Бауэр, С. Р., Макдональд, А. К., Чоудхури, Н. Х., Coltart, C.E., и Ding, E.L. Потребление какао, богатого флавоноидами, влияет на несколько факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний в метаанализе краткосрочных исследований. J Nutr 2011; 141 (11): 1982-1988. Просмотр аннотации.

Sies, H., Schewe, T., Heiss, C., and Kelm, M. Полифенолы какао и медиаторы воспаления. Am J Clin Nutr 2005; 81 (1 приложение): 304S-312S. Просмотр аннотации.

Смит, Х. Дж., Гаффан, Э. А. и Роджерс, П. Дж. Метилксантины являются психофармакологически активными составляющими шоколада.Психофармакология (Берл) 2004; 176 (3-4): 412-419. Просмотр аннотации.

Sola, R., Valls, RM, Godas, G., Perez-Busquets, G., Ribalta, J., Girona, J., Heras, M., Cabre, A., Castro, A., Domenech, Дж., Торрес, Ф., Масана, Л., Энглс, Н., Регуант, Дж., Рамирес, Б., и Барриах, Дж. М. Какао, фундук, стерины и крем с растворимой клетчаткой снижают уровень липидов и биомаркеры воспаления у пациентов с гипертонической болезнью: рандомизированное контролируемое исследование. PLoS.One. 2012; 7 (2): e31103. Просмотр аннотации.

Соронд, Ф.А., Гурвиц, С., Салат, Д. Х., Грев, Д. Н. и Фишер, Н. Д. Нейроваскулярная связь, целостность белого вещества головного мозга и реакция на какао у пожилых людей. Неврология 9-3-2013; 81 (10): 904-909. Просмотр аннотации.

Соронд, Ф. А., Липсиц, Л. А., Холленберг, Н. К., и Фишер, Н. Д. Ответ мозгового кровотока на богатое флаванолом какао у здоровых пожилых людей. Нейропсихиатр. 2008; 4 (2): 433-440. Просмотр аннотации.

Спадафранка, А., Мартинес, Конеса К., Сирини, С., и Тестолин, Г.Влияние темного шоколада на уровни эпикатехина в плазме, устойчивость ДНК к окислительному стрессу и общую антиоксидантную активность у здоровых людей. Br.J Nutr 2010; 103 (7): 1008-1014. Просмотр аннотации.

Спенсер, Дж. П., Шретер, Х., Рехнер, А. Р. и Райс-Эванс, С. Биодоступность флаван-3-олов и процианидинов: влияние желудочно-кишечного тракта и их отношение к биологически активным формам in vivo. Антиоксид.Редокс.Сигнал. 2001; 3 (6): 1023-1039. Просмотр аннотации.

Срикантх, Р. К., Шашикиран, Н.Д., и Субба Редди, В. В. Шоколадное полоскание для рта: влияние на накопление зубного налета и количество стрептококков mutans при использовании детьми. J Indian Soc Pedod.Prev Dent. 2008; 26 (2): 67-70. Просмотр аннотации.

Steffen, Y., Schewe, T. и Sies, H. Опосредованное миелопероксидазой окисление LDL и токсичность окисленных LDL для эндотелиальных клеток: ослабление (-) — эпикатехином. Free Radic.Res 2006; 40 (10): 1076-1085. Просмотр аннотации.

Стейнберг, Ф. М., Бирден, М. М., и Кин, С. Л. Какао и шоколадные флавоноиды: значение для здоровья сердечно-сосудистой системы.J Am.Diet.Assoc. 2003; 103 (2): 215-223. Просмотр аннотации.

Стори, Д.М., Кутсу, Г.А., Ли, А., Зумбе, А., Оливье, П., Ле Бот, Ю. и Флури, Б. Толерантность и выделение водорода из дыхания после приема внутрь мальтита, включенного на двух уровнях в молочный шоколад, употребляемый здоровыми молодыми людьми с голоданием и без него. J Nutr. 1998; 128 (3): 587-592. Просмотр аннотации.

Stote, KS, Clevidence, BA, Novotny, JA, Henderson, T., Radecki, SV, and Baer, ​​DJ Влияние какао и зеленого чая на биомаркеры регуляции глюкозы, окислительного стресса, воспаления и гемостаза у взрослых с ожирением из группы риска на инсулинорезистентность.Eur.J Clin Nutr 2012; 66 (10): 1153-1159. Просмотр аннотации.

Судано И., Спикер Л. Э., Герман Ф., Фламмер А., Корти Р., Нолл Г. и Люшер Т. Ф. Защита функции эндотелия: цели для диетических и фармакологических вмешательств. J Cardiovasc.Pharmacol. 2006; 47 Приложение 2: S136-S150. Просмотр аннотации.

Сударма В., Сукмания С. и Сирегар П. Влияние темного шоколада на уровни оксида азота в сыворотке крови и артериальное давление у субъектов с предгипертонией. Acta Med.Indones.2011; 43 (4): 224-228. Просмотр аннотации.

Томас К., Моррис П. и Стивенсон Е. Повышение выносливости после употребления шоколадного молока по сравнению с двумя имеющимися в продаже спортивными напитками. Прил. Physiol Nutr Metab 2009; 34 (1): 78-82. Просмотр аннотации.

Тодд С., Корсниц Д., Рэй С. и Нассар Дж. Лапароскопическая фундопликация Ниссена в амбулаторных условиях. AORN J 2002; 75 (5): 956, 959-4. Просмотр аннотации.

Токеде, О. А., Газиано, Дж. М., и Джусс, Л. Влияние какао-продуктов / темного шоколада на липиды сыворотки: метаанализ.Eur.J Clin Nutr 2011; 65 (8): 879-886. Просмотр аннотации.

Tomas-Barberan, FA, Cienfuegos-Jovellanos, E., Marin, A., Muguerza, B., Gil-Izquierdo, A., Cerda, B., Zafrilla, P., Morillas, J., Mulero, J ., Ibarra, A., Pasamar, MA, Ramon, D., and Espin, JC. Новый процесс разработки какао-порошка с более высоким содержанием флавоноидных мономеров и повышенной биодоступностью у здоровых людей. J. Agric.Food Chem. 5-16-2007; 55 (10): 3926-3935. Просмотр аннотации.

Умемура, Т., Уэда, К., Нисиока, К., Хидака, Т., Такемото, Х., Накамура, С., Джитсуики, Д., Сога, Дж., Гото, К., Чаяма, К., Ёшизуми, М., и Хигаси, Ю. Эффекты острого введения кофеина на функцию сосудов. Am J Cardiol. 12-1-2006; 98 (11): 1538-1541. Просмотр аннотации.

Урпи-Сарда, М., Монагас, М., Хан, Н., Льорах, Р., Ламуэла-Равентос, Р.М., Хауреги, О., Эструч, Р., Искьердо-Пулидо, М., и Андрес- Лакуева, С. Целевое метаболическое профилирование фенольных соединений в моче и плазме после регулярного употребления какао с помощью жидкостной хроматографии и тандемной масс-спектрометрии.J Chromatogr.A 10-23-2009; 1216 (43): 7258-7267. Просмотр аннотации.

ван Дам, Р. М., Найду, Н., и Ландберг, Р. Диетические флавоноиды и развитие диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний: обзор последних результатов. Curr Opin.Lipidol. 2013; 24 (1): 25-33. Просмотр аннотации.

van den Bogaard, B., Draijer, R., van Montfrans, GA, и van den Born, BJ Дифференциальное влияние какао-напитков с низкой и высокой дозой теобромина на периферическое и центральное артериальное давление: двойное слепое плацебо-контролируемое рандомизированное перекрестное исследование — над испытанием (аннотация).J Hypertens 2010; 28: e15.

van den Bogaard, B., Draijer, R., Westerhof, BE, van den Meiracker, AH, van Montfrans, GA, и van den Born, B.J. Влияние какао на периферическое и центральное кровяное давление с помощью натуральных или высоких доз Теобромин. Рандомизированное двойное слепое перекрестное испытание. Гипертония 9-7-2010; Просмотр аннотации.

Венкатеш Бабу, Н. С., Вивек, Д. К., и Амбика, Г. Сравнительная оценка полоскания для полости рта с хлоргексидином и ополаскивателя с экстрактом шелухи какао-бобов в качестве противомикробных средств у детей.Eur.Arch.Paediatr.Dent. 2011; 12 (5): 245-249. Просмотр аннотации.

Вик, Т., Баккетейг, Л. С., Трюгг, К. У., Лунд-Ларсен, К. и Якобсен, Г. Высокое потребление кофеина в третьем триместре беременности: влияние пола на рост плода. Педиатр, перинат, эпидемиол. 2003; 17 (4): 324-331. Просмотр аннотации.

Vitaglione, P., Barone, Lumaga R., Ferracane, R., Sellitto, S., Morello, JR, Reguant, Miranda J., Shimoni, E., and Fogliano, V. Биодоступность флаванолов и фенольных кислот для человека из кремов с какао-орехами, обогащенных свободными или микрокапсулированными полифенолами какао.Br.J Nutr 5-28-2013; 109 (10): 1832-1843. Просмотр аннотации.

Ван, Й., Винсон, Дж. А., Этертон, Т. Д., Прох, Дж., Лазарус, С. А. и Крис-Этертон, П. М. Влияние какао-порошка и темного шоколада на восприимчивость к окислению ЛПНП и концентрацию простагландинов у людей. Am.J Clin.Nutr. 2001; 74 (5): 596-602. Просмотр аннотации.

Ван-Полагруто, Дж. Ф., Виллабланка, А. К., Полагруто, Дж. А., Ли, Л., Холт, Р. Р., Шредер, Х. Р., Энсунса, Дж. Л., Стейнберг, Ф. М., Шмитц, Х. Х. и Кин, К.L. Хроническое употребление какао, богатого флаванолами, улучшает функцию эндотелия и снижает молекулу адгезии сосудистых клеток у женщин с гиперхолестеринемией в постменопаузе. J Cardiovasc.Pharmacol. 2006; 47 Приложение 2: S177-S186. Просмотр аннотации.

Westphal, S. и Luley, C. Какао, богатое флаванолами, улучшает эндотелиальную дисфункцию, вызванную липемией. Сосуды сердца 2011; 26 (5): 511-515. Просмотр аннотации.

Уильямс, С., Тамбурик, С., и Лалли, С. Употребление шоколада может значительно защитить кожу от ультрафиолетового излучения.J Cosmet.Dermatol. 2009; 8 (3): 169-173. Просмотр аннотации.

Wolz, M., Schleiffer, C., Klingelhofer, L., Schneider, C., Proft, F., Schwanebeck, U., Reichmann, H., Riederer, P., and Storch, A. Сравнение шоколада к белому шоколаду без какао при болезни Паркинсона: одноразовое, слепое, плацебо-контролируемое, перекрестное испытание. J Neurol. 2012; 259 (11): 2447-2451. Просмотр аннотации.

Йохум Л., Куши Л. Х., Мейер К. и Фолсом А. Р. Потребление флавоноидов с пищей и риск сердечно-сосудистых заболеваний у женщин в постменопаузе.Am.J Epidemiol. 5-15-1999; 149 (10): 943-949. Просмотр аннотации.

Зомер, Э., Оуэн, А., Мальяно, Д. Д., Лью, Д., и Рид, С. М. Эффективность и рентабельность потребления темного шоколада в качестве профилактической терапии у людей с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний: анализ наилучшего сценария используя марковскую модель. BMJ 2012; 344: e3657. Просмотр аннотации.

Zumbe, A. и Brinkworth, R.A. Сравнительные исследования желудочно-кишечной толерантности и приемлемости молочного шоколада, содержащего сахарозу, изомальт или сорбит, у здоровых потребителей и диабетиков II типа.Z.Ernahrungswiss. 1992; 31 (1): 40-48. Просмотр аннотации.

Абернети Д.Р., Тодд ЭЛ. Нарушение клиренса кофеина при хроническом использовании низких доз эстроген-содержащих оральных контрацептивов. Eur J Clin Pharmacol 1985; 28: 425-8. Просмотр аннотации.

Американская педиатрическая академия. Перенос лекарств и других химикатов в грудное молоко. Педиатрия 2001; 108: 776-89. Просмотр аннотации.

Aqel RA, Zoghbi GJ, Trimm JR, et al. Влияние кофеина, вводимого внутривенно, на коронарную гемодинамику, вызванную аденозином, у пациентов с ишемической болезнью сердца.Am J Cardiol 2004; 93: 343-6. Просмотр аннотации.

Arts IC, Hollman PC, Kromhout D. Шоколад как источник чайных флавоноидов (письмо). Ланцет 1999; 354: 488. Просмотр аннотации.

Ависар Р., Ависар Э., Вайнбергер Д. Влияние потребления кофе на внутриглазное давление. Ann Pharmacother 2002; 36: 992-5 .. Просмотреть аннотацию.

Бара А.И., Ячмень Е.А. Кофеин при астме. Кокрановская база данных Syst Rev 2001; 4: CD001112 .. Просмотреть аннотацию.

Ахмад, Н. и Мухтар, Х. Фотохимозащита кожи зеленым чаем: краткий обзор.Skin Pharmacol Appl. Skin Physiol 2001; 14 (2): 69-76. Просмотр аннотации.

Аль-Фарис, Н.А. Кратковременное употребление темного шоколада, содержащего флаванолы, сопровождается значительным сокращением нормотензивной популяции. Пакистан Дж. Нутр 2008; 7 (6): 773-781.

Аль-Сафи, С. А., Аюб, Н. М., Аль-Догхим, И., и Абул-Энейн, Ф. Х. Темный шоколад и артериальное давление: новое исследование, проведенное в Иордании. Curr Drug Deliv. 2011; 8 (6): 595-599. Просмотр аннотации.

Аллен Р. Р., Карсон Л., Квик-Урибе К., Evans, E. M., and Erdman, J. W., Jr. Ежедневное потребление темного шоколада, содержащего флаванолы и добавленные эфиры стерола, влияет на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у нормотензивной популяции с повышенным уровнем холестерина. J Nutr 2008; 138 (4): 725-731. Просмотр аннотации.

Almoosawi, S., Fyfe, L., Ho, C. и Al-Dujaili, E. Влияние темного шоколада, богатого полифенолами, на глюкозу цельной крови в капиллярах натощак, общий холестерин, артериальное давление и глюкокортикоиды у здоровых людей с избыточным весом и тучные субъекты.Br.J Nutr 2010; 103 (6): 842-850. Просмотр аннотации.

Alspach, G. Правда часто бывает горько-сладкой …: шоколад приносит пользу сердцу. Crit Care Nurse 2007; 27 (1): 11-15. Просмотр аннотации.

Баба, С., Нацуме, М., Ясуда, А., Накамура, Ю., Тамура, Т., Осакабе, Н., Канеги, М., и Кондо, К. Холестерин ЛПНП и ЛПВП в плазме и окисленный ЛПНП концентрации изменяются у нормо- и гиперхолестеринемических людей после приема различных доз какао-порошка. J Nutr 2007; 137 (6): 1436-1441. Просмотр аннотации.

Баба, С., Осакабе, Н., Като, Ю., Нацуме, М., Ясуда, А., Кидо, Т., Фукуда, К., Муто, Ю. и Кондо, К. Непрерывное потребление полифенольные соединения, содержащие какао-порошок, снижают восприимчивость к окислению ЛПНП и благотворно влияют на концентрацию холестерина ЛПВП в плазме у людей. Am J Clin Nutr 2007; 85 (3): 709-717. Просмотр аннотации.

Баба, С., Осакабе, Н., Ясуда, А., Нацуме, М., Такидзава, Т., Накамура, Т., и Терао, Дж. Биодоступность (-) — эпикатехина при приеме шоколада и какао у людей-добровольцев.Free Radic Res 2000; 33 (5): 635-641. Просмотр аннотации.

Balzer, J., Rassaf, T., Heiss, C., Kleinbongard, P., Lauer, T., Merx, M., Heussen, N., Gross, HB, Keen, CL, Schroeter, H., и Kelm, M. Устойчивое улучшение функции сосудов благодаря флаванолсодержащему какао у пациентов с сахарным диабетом, принимающих лекарства, — двойное замаскированное, рандомизированное, контролируемое исследование. J Am Coll.Cardiol. 6-3-2008; 51 (22): 2141-2149. Просмотр аннотации.

Бек, А. М., Дамкьяер, К., и Бейер, Н. Многогранное диетическое вмешательство среди жителей домов престарелых оказывает положительное влияние на питание и функции.Питание 2008; 24 (11-12): 1073-1080. Просмотр аннотации.

Beck, A. M., Damkjaer, K., and Sorbye, L. W. Физические и социальные функциональные способности, по-видимому, поддерживаются многогранным рандомизированным контролируемым питанием пожилых (> 65 лет) жителей датских домов престарелых. Arch.Gerontol.Geriatr. 2010; 50 (3): 351-355. Просмотр аннотации.

Белз, Г. Г. и Мор-Кахали, С. [Какао и темный шоколад в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний?]. Dtsch.Med.Wochenschr. 2011; 136 (51-52): 2657-2663.Просмотр аннотации.

Берри, Н. М., Дэвисон, К., Коутс, А. М., Бакли, Дж. Д., и Хоу, П. Р. Влияние потребления флаванола какао на реакцию артериального давления на упражнения. Br.J Nutr 2010; 103 (10): 1480-1484. Просмотр аннотации.

Buitrago-Lopez, A., Sanderson, J., Johnson, L., Warnakula, S., Wood, A., Di, Angelantonio E., and Franco, OH. Употребление шоколада и кардиометаболические расстройства: систематический обзор и мета- анализ. BMJ 2011; 343: d4488. Просмотр аннотации.

Камфилд, Д.A., Scholey, A., Pipingas, A., Silberstein, R., Kras, M., Nolidin, K., Wesnes, K., Pase, M., and Stough, C. ) изменения топографии, связанные с потреблением флаванола какао. Physiol Behav. 2-28-2012; 105 (4): 948-957. Просмотр аннотации.

Кастелл, Д. О., Мюррей, Дж. А., Тутуиан, Р., Орландо, Р. К., и Арнольд, Р. Обзорная статья: патофизиология гастроэзофагеальной рефлюксной болезни — пищеводные проявления. Алимент.Фармакол.Тер. 2004; 20 Дополнение 9: 14-25.Просмотр аннотации.

Castillejo, G., Bullo, M., Anguera, A., Escribano, J., and Salas-Salvado, J. Контролируемое рандомизированное двойное слепое испытание для оценки эффекта добавки из шелухи какао, богаты пищевыми волокнами при транзите через толстую кишку у педиатрических пациентов, страдающих запорами. Педиатрия 2006; 118 (3): e641-e648. Просмотр аннотации.

Чан, К. Клиническое испытание пошло наперекосяк: исследование «Шоколадное счастье, испытывающее большее удовольствие» (CHUMP). CMAJ. 12-4-2007; 177 (12): 1539-1541. Просмотр аннотации.

Коэн, Д. Л. и Таунсенд, Р. Р. Прием какао и гипертония — еще чашку, пожалуйста? J. Clin Hypertens. (Гринвич) 2007; 9 (8): 647-648. Просмотр аннотации.

Кордер Р. Красное вино, шоколад и здоровье сосудов: создание доказательной базы. Сердце 2008; 94 (7): 821-823. Просмотр аннотации.

Кордова, А. С., Сумпио, Б. Дж., И Сумпио, Б. Е. Совершенствование тарелки: добавление кардиозащитных соединений в рацион. J Am Coll.Surg. 2012; 214 (1): 97-114. Просмотр аннотации.

Корти, Р., Фламмер, А. Дж., Холленберг, Н. К., и Люшер, Т. Ф. Какао и здоровье сердечно-сосудистой системы. Тираж 3-17-2009; 119 (10): 1433-1441. Просмотр аннотации.

Корти Р., Пердрикс Дж., Фламмер А. Дж. И Нолл Г. [Темный или белый шоколад? Какао и здоровье сердечно-сосудистой системы. Rev.Med Suisse 3-10-2010; 6 (239): 499-4. Просмотр аннотации.

Crews, WD, Jr., Harrison, DW, and Wright, JW Двойное слепое плацебо-контролируемое рандомизированное исследование влияния темного шоколада и какао на переменные, связанные с нейропсихологическим функционированием и здоровьем сердечно-сосудистой системы: клинические данные выборка здоровых, когнитивно неповрежденных пожилых людей.Am J Clin Nutr 2008; 87 (4): 872-880. Просмотр аннотации.

d’El-Rei, J., Cunha, AR, Burla, A., Burla, M., Oigman, W., Neves, MF, Virdis, A., and Medeiros, F. эндотелиальная функция после употребления темного шоколада. Int J Hypertens. 2013; 2013: 985087. Просмотр аннотации.

Дэвисон, К., Берри, Н. М., Мисан, Г., Коутс, А. М., Бакли, Дж. Д., и Хоу, П. Р. Дозозависимые эффекты какао, богатого флаванолами, на кровяное давление. J Hum Hypertens.2010; 24 (9): 568-576. Просмотр аннотации.

Дэвисон К., Коутс А. М., Бакли Дж. Д. и Хоу П. Р. Влияние флаванолов какао и физических упражнений на кардиометаболические факторы риска у лиц с избыточным весом и ожирением. Int J Obes. (Лондон) 2008; 32 (8): 1289-1296. Просмотр аннотации.

De, Gottardi A., Berzigotti, A., Seijo, S., D’Amico, M., Thormann, W., Abraldes, JG, Garcia-Pagan, JC, and Bosch, J. Постпрандиальные эффекты темного шоколада по портальной гипертензии у пациентов с циррозом: результаты 2 фазы двойного слепого рандомизированного контролируемого исследования.Am J Clin Nutr 2012; 96 (3): 584-590. Просмотр аннотации.

Денке, М. А. Влияние какао-масла на липиды сыворотки крови человека: исторические моменты. Am J Clin Nutr 1994; 60 (6 приложений): 1014S-1016S. Просмотр аннотации.

Desch, S., Kobler, D., Schmidt, J., Sonnabend, M., Adams, V., Sareban, M., Eitel, I., Bluher, M., Schuler, G., and Thiele, H. Низкие и высокие дозы темного шоколада и артериальное давление у пациентов с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Am J Hypertens. 2010; 23 (6): 694-700. Просмотр аннотации.

Деш, С., Schmidt, J., Kobler, D., Sonnabend, M., Eitel, I., Sareban, M., Rahimi, K., Schuler, G., and Thiele, H. Влияние какао-продуктов на артериальное давление: систематическое обзор и метаанализ. Am J Hypertens. 2010; 23 (1): 97-103. Просмотр аннотации.

Ди Ренцо, Г.К., Брилло, Э., Романелли, М., Поркаро, Г., Капанна, Ф., Каннинен, Т.Т., Герли, С., и Клеричи, Г. Потенциальное влияние шоколада на беременность человека: a рандомизированное контролируемое исследование. J Matern.Fetal Neonatal Med. 2012; 25 (10): 1860-1867. Просмотр аннотации.

Di, Castelnuovo A., di, Giuseppe R., Iacoviello, L., and de, Gaetano G. Потребление какао, чая и кофе и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Eur.J Intern.Med. 2012; 23 (1): 15-25. Просмотр аннотации.

Барон А.М., Доннерштейн Р.Л., Самсон Р.А. и др. Гемодинамические и электрофизиологические эффекты острого проглатывания шоколада у молодых людей. Am J Cardiol 1999; 84: 370-3. Просмотр аннотации.

Basu A, Betts NM, Leyva MJ, Fu D, Aston CE, Lyons TJ. Острые добавки с какао повышают уровень холестерина ЛПВП и инсулина после приема пищи у взрослых с ожирением и диабетом 2 типа после употребления жирного завтрака.J Nutr 2015; 145 (10): 2325-32. Просмотр аннотации.

Beach CA, Mays DC, Guiler RC, et al. Подавление выведения кофеина дисульфирамом у здоровых людей и выздоравливающих алкоголиков. Clin Pharmacol Ther 1986; 39: 265-70. Просмотр аннотации.

Белл Д.Г., Якобс И., Эллерингтон К. Влияние приема кофеина и эфедрина на анаэробные упражнения. Med Sci Sports Exerc 2001; 33: 1399-403. Просмотр аннотации.

Benowitz NL, Osterloh J, Goldschlager N, et al. Обильное высвобождение катехоламинов при отравлении кофеином.JAMA 1982; 248: 1097-8. Просмотр аннотации.

Briggs GB, Freeman RK, Yaffe SJ. Препараты при беременности и кормлении грудью. 5-е изд. Филадельфия, Пенсильвания: Липпинкотт Уильямс и Уилкинс; 1998.

Браун Нью-Джерси, Райдер Д., Филиал РА. Фармакодинамическое взаимодействие между кофеином и фенилпропаноламином. Clin Pharmacol Ther 1991; 50: 363-71. Просмотр аннотации.

Bruinsma K, Taren DL. Шоколад: еда или лекарство? J Am Diet Assoc 1999; 99: 1249-58. Просмотр аннотации.

Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D.Потребление какао, артериальное давление и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний: исследование пожилых людей Zutphen. Arch Intern Med 2006; 166: 411-7. Просмотр аннотации.

Burnham TH, ed. Факты о лекарствах и сравнения, обновляется ежемесячно. Факты и сравнения, Сент-Луис, Миссури.

Cannon ME, Cooke CT, McCarthy JS. Сердечная аритмия, вызванная кофеином: непризнанная опасность продуктов для здоровья. Med J Aust 2001; 174: 520-1. Просмотр аннотации.

Карбо М., Сегура Дж., Де ла Торре Р. и др. Влияние хинолонов на содержание кофеина.Clin Pharmacol Ther 1989; 45: 234-40. Просмотр аннотации.

Заявленные преимущества флавоноидов какао для сердечно-сосудистой системы. www.medscape.com/reuters/prof/2000/02/02.21/dd02210b.html (по состоянию на 21 февраля 2000 г.).

Carrillo JA, Benitez J. Клинически значимые фармакокинетические взаимодействия между диетическим кофеином и лекарствами. Clin Pharmacokinet 2000; 39: 127-53. Просмотр аннотации.

Cavarretta E, Peruzzi M, Del Vescovo R, et al. Потребление темного шоколада положительно влияет на окислительно-восстановительный статус и маркеры мышечных повреждений у профессиональных футболистов: рандомизированное контролируемое исследование.Oxid Med Cell Longev. 2018; 2018: 4061901. Просмотр аннотации.

Chiu KM. Эффективность добавок кальция на костную массу у женщин в постменопаузе. Дж. Геронтол Биол Науки Мед Науки 1999; 54: M275-80. Просмотр аннотации.

Cone EH, Lange R, Darwin WD. Фальсификация in vivo: чрезмерное употребление жидкости приводит к ложноотрицательным результатам анализов мочи на марихуану и кокаин. J. Anal Toxicol 1998; 22: 460-73. Просмотр аннотации.

Коннор В.Е. Предвестники ишемической болезни сердца: пищевые насыщенные жирные кислоты и холестерин.Является ли шоколад безвредным из-за содержания в нем стеариновой кислоты? Am J Clin Nutr 1999; 70: 951-2.

Costa-Bauza A, Grases F, Calvó P, Rodriguez A, Prieto RM. Влияние потребления продуктов на основе какао на кристаллизацию мочевой кислоты в моче здоровых добровольцев. Питательные вещества. 2018; 10 (10). pii: E1516. Просмотр аннотации.

Decroix L, De Pauw K, Van Cutsem J, Pattyn N, Heyman E, Meeusen R. Острый прием флаванолов какао улучшает церебральную гемодинамику, сохраняя при этом мозговую активность и когнитивные способности при умеренной гипоксии.Психофармакология (Берл). 2018; 235 (9): 2597-2608. Просмотр аннотации.

Decroix L, van Schuerbeek P, Tonoli C, et al. Влияние острого приема флаванола какао на BOLD-ответ и когнитивную функцию при диабете 1 типа: рандомизированное, плацебо-контролируемое, двойное слепое перекрестное пилотное исследование. Психофармакология (Берл). 2019; 236 (12): 3421-8. Просмотр аннотации.

Дезидери Г., Квик-Урибе С., Грасси Д. и др. Польза для когнитивных функций, артериального давления и инсулинорезистентности за счет потребления флаванола какао у пожилых людей с легкими когнитивными нарушениями: исследование какао, когнитивных функций и старения (CoCoA).Гипертония 2012; 60: 794-801. Просмотр аннотации.

Дикс Л., Кирч Н., Гронвальд Д. и др. Регулярный прием обычного размера порции богатого флаванолом какао-порошка не влияет на кардиометаболические параметры у стабильно леченных пациентов с диабетом 2 типа и гипертонией — двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Питательные вещества. 2018; 10 (10). pii: E1435. Просмотр аннотации.

Дитрих Р., Пальерони Т.Г., Вун Т. и др. Какао подавляет активацию и функцию тромбоцитов. Am J Clin Nutr 2000; 72: 30-5.

Дуррант KL. Известные и скрытые источники кофеина в лекарствах, продуктах питания и натуральных продуктах. J Am Pharm Assoc 2002; 42: 625-37. Просмотр аннотации.

Eby GA. Наличие иона цинка — фактор, определяющий эффективность лечения простудных заболеваний таблетками цинка. J. Antimicrob Chemother 1997; 40: 483-93. Просмотр аннотации.

Ellinger S, Reusch A, Stehle P, Helfrich HP. Эпикатехин, поступающий с какао-продуктами, снижает кровяное давление у людей: модель нелинейной регрессии с байесовским подходом.Am J Clin Nutr 2012; 95 (6): 1365-77. Просмотр аннотации.

Фламмер А.Дж., Герман Ф., Судано И. и др. Темный шоколад улучшает коронарную вазодвигательную активность и снижает реактивность тромбоцитов. Циркуляция 2007; 116: 2376-82. Просмотр аннотации.

Форрест WH младший, Беллвилл Дж., Браун Б. В. младший. Взаимодействие кофеина с пентобарбиталом в качестве ночного снотворного. Анестезиология 1972; 36: 37-41. Просмотр аннотации.

Фридман Г. Диета и синдром раздраженного кишечника. Gastroenterol Clin North Am 1991; 20: 313-24.Просмотр аннотации.

Fuhr U. Лекарственное взаимодействие с грейпфрутовым соком. Drug Saf 1998; 18: 251-72. Просмотр аннотации.

Гарсия-Ю И.А., Гарсия-Ортис Л., Гомес-Маркос М.А. и др. Влияние шоколада с высоким содержанием какао на артериальное давление, факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний и жесткость артерий у женщин в постменопаузе: рандомизированное клиническое исследование. Питательные вещества. 2020; 12 (6): E1758. Просмотр аннотации.

Goldberg LD, Crysler C. Одноцентровое пилотное двойное слепое рандомизированное сравнительное проспективное клиническое исследование для оценки улучшения структуры и функции кожи лица с применением тазаротена 0.1% крем отдельно и в сочетании с улучшенной формулой против старения GliSODin Skin Nutrients Advanced Anti-Aging Formula. Clin Cosmet Investig Dermatol. 2014; 7: 139-44. Просмотр аннотации.

Гонг Ф, Яо С., Ван Дж, Ган Х. Потребление шоколада и риск сердечной недостаточности: метаанализ перспективных исследований. Питательные вещества. 2017; 9 (4). pii: E402. Просмотр аннотации.

Gonzalez-Seijo JC, Ramos YM, Lastra I. Маниакальный эпизод и женьшень: отчет о возможном случае. J Clin Psychopharmacol 1995; 15: 447-8. Просмотр аннотации.

Грасси Д., Липпи С., Некозион С. и др.Кратковременное употребление темного шоколада сопровождается значительным повышением чувствительности к инсулину и снижением артериального давления у здоровых людей. Am J Clin Nutr 2005; 81: 611-14. Просмотр аннотации.

Грасси Д., Некозионе С., Липпи С. и др. Какао снижает кровяное давление и инсулинорезистентность и улучшает эндотелий-зависимое расширение сосудов у гипертоников. Гипертония 2005; 46: 398-405. Просмотр аннотации.

Hagg S, Spigset O, Mjorndal T, Dahlqvist R. Влияние кофеина на фармакокинетику клозапина у здоровых добровольцев.Br J Clin Pharmacol 2000; 49: 59-63. Просмотр аннотации.

Haller CA, Benowitz NL, Jacob P 3rd. Гемодинамические эффекты добавок для похудения без эфедры у людей. Am J Med 2005; 118: 998-1003 .. Просмотреть аннотацию.

Haller CA, Benowitz NL. Неблагоприятные события для сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, связанные с диетическими добавками, содержащими алкалоиды эфедры. N Engl J Med 2000; 343: 1833-8. Просмотр аннотации.

Harder S, Fuhr U, Staib AH, Wolff T. Ципрофлоксацин-кофеин: лекарственное взаимодействие, установленное с помощью исследований in vivo и in vitro.Am J Med 1989; 87: 89S-91S. Просмотр аннотации.

Healy DP, Polk RE, Kanawati L, et al. Взаимодействие между пероральным ципрофлоксацином и кофеином у здоровых добровольцев. Антимикробные агенты Chemother 1989; 33: 474-8. Просмотр аннотации.

Heiss C, Dejam A, Kleinbongard P, et al. Сосудистые эффекты какао, богатого флаван-3-олами. JAMA 2003; 290: 1030-1. Просмотр аннотации.

Hentschel C, Dressler S, Hahn EG. Fumaria officinalis (фумитория) — клиническое применение. Fortschr Med 1995; 113: 291-2.Просмотр аннотации.

Hertog MG, Feskens EJ, Hollman PC, et al. Диетические антиоксидантные флавоноиды и риск ишемической болезни сердца: исследование пожилых людей Zutphen. Ланцет 1993; 342: 1007-1011. Просмотр аннотации.

Hodgson JM, Puddey IB, Burke V, et al. Влияние зеленого и черного чая на артериальное давление. J. Hypertens 1999; 17: 457-63. Просмотр аннотации.

Холленберг Н.К., Фишер Н.Д. Это темное в темном шоколаде? Циркуляция 2007; 116: 2360-2. Просмотр аннотации.

Хупер Л., Кей С., Абдельхамид А. и др.Влияние шоколада, какао и флаван-3-олов на здоровье сердечно-сосудистой системы: систематический обзор и метаанализ рандомизированных исследований. Am J Clin Nutr 2012; 95: 740-51. Просмотр аннотации.

Ху Ф. Б., Штампфер М. Дж., Мэнсон Дж. Э. и др. Диетические насыщенные жиры и их источники пищи в связи с риском ишемической болезни сердца у женщин. Am J Clin Nutr 1999; 70: 1001-8. Просмотр аннотации.

Харрелл РФ, Редди М., Кук Дж. Д.. Подавление абсорбции негемного железа у человека напитками, содержащими полифенолы.Br J Nutr 1999; 81: 289-95. Просмотр аннотации.

Медицинский институт. Кофеин для поддержания умственной деятельности: составы для военных операций. Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press, 2001. Доступно по адресу: https://books.nap.edu/books/030

Фитохимический мг / г сырого веса Номер ссылки
Флаванолы (-) — Эпикатехин 0,63–3,3 [16] [17]
(+) — Катехин 0.61–2,02 [18] [17]
Процианидин B1 (димер) 1,12 [17]
Процианидин B2 (димер) 0,13–2,62 [16] [17]
Процианидин С1 (тример) 0,05–0,36 [16]
Циннамтаннин А2 (тетрамер) 0.31–0,56 [16]
Галактопиранозил-энт — (-) — эпикатехин (2альфа -> 7, 4альфа-> 8) — (-) — эпикатехин (Gal-EC-EC) 0,02–0,07 [16]
Флавонолы Кверцетин 0,0032–0,2 [19] [20]
Изокверцитрин 0,03334–0,04664 [19]
Кверцетин-3-арабинозид 0.05258–0.09212 [19]
Кверцетин 3-O-глюкуронид 0,00938–0,01512 [19]
Фенольные кислоты
Гидроксибензойные кислоты Бензойная кислота 0,00017–0,00097 [21]
Гидроксикоричные кислоты Caffeoyl aspartate 0.37 [17]
Гидроксибензальдегиды Ванилин 0,00014–0,00232 [21]
Метилксантины Теобромин 4,11–27,69 [22] [23]
Кофеин 0,946–6,58 [22] [23]
Прочие Катехол 0.0012 [24]
Пирогаллол 0,0018 [24]

Профиль и концентрация полифенолов какао варьируются в зависимости от типа сорта, качества урожая и участка выращивания, географического района и климата. Его содержание также значительно варьируется в разных какао-продуктах, на что влияют этапы обработки и производства [10] [11] .Чтобы оценить их вариации, исследователи изучили профили полифенолов и антиоксидантные свойства различных образцов тертого какао из шести разных географических мест (Мадагаскар, Мексика, Эквадор, Венесуэла, Сан-Томе и Гана). Они заметили, что присутствуют аналогичные типы полифенольных соединений, но их соотношение и антиоксидантная активность различны. Среди них (-) — эпикатехин варьировал от 0,16 до 0,59 мг / г обезжиренного тертого какао, а (+) — катехин варьировал от 0,02 до 0,42 мг / г DCL.(-) — Галлокатехин не был обнаружен в тертом какао в Гане и Венесуэле, но в других образцах его содержание колебалось от 0,06 до 0,40 мг / г DCL. Аналогичным образом, (-) — содержание эпигаллокатехина, по оценкам, варьирует от 0,15 до 0,42 мг / г DCL, хотя оно не было обнаружено в пробах Мексики и Венесуэлы. В целом, общее содержание полифенолов было в следующем порядке: Мадагаскар> Мексика> Эквадор> Венесуэла> Сан-Томе> Гана. Они также заметили, что более высокое содержание полифенолов соответствует более высокой антиоксидантной активности, что указывает на важную роль полифенолов в антиоксидантных свойствах какао [11] .

Производство какао-продуктов из какао-бобов состоит из нескольких этапов, и его химический состав изменяется на каждом этапе обработки. Он начинается с сушки и пяти-семи дней ферментации, которая проводится в специальных контейнерах с температурой 45–50 по Цельсию [9] . Затем бобы ломают, чтобы отделить перо от скорлупы, а затем стерилизуют. Затем следует процесс подщелачивания щелочным раствором карбоната калия или натрия при температуре 80–100 ° C [25] .Затем подщелачиваемый продукт обжаривается и измельчается для превращения ядер в щелок или прессуется для отделения жира от порошка и, в конечном итоге, для получения какао-порошка и масла [26] . Эти конечные продукты широко используются для производства шоколада, конфет и других производных какао.

Ферментация — важный этап обработки какао-бобов, во время которого полифенолы какао окисляются ферментативно с помощью полифенолоксидазы или неферментативно; затем они полимеризуются и связываются с белками, в результате чего образуются высокомолекулярные соединения (танины) с пониженной растворимостью и терпкостью.В конечном итоге эти изменения влияют на цвет и вкус конечного продукта [27] [28] . На этом этапе содержание эпикатехинов и растворимых полифенолов снижается на 10–20% из-за окисления и потоотделения какао. Антоцианы, которые постепенно исчезают во время ферментации, используются в качестве показателя для определения степени ферментации, поскольку они гидролизуются до антоцианидинов и полимеризуются с катехинами с образованием танинов. Аналогичным образом, уровень процианидина и степень ферментации отрицательно связаны, и их уровни, как сообщается, снижаются от трех до пяти раз после ферментации какао [29] .

С другой стороны, во время ферментации на общее количество полифенолов положительно влияет присутствие молочнокислых бактерий, уксусно-кислых бактерий и дрожжей. Напротив, плесень и аэробные споры имеют противоположный эффект. В частности, описано, что более продолжительный период ферментации приводит к росту грибов и образованию аэробных спор, что, в свою очередь, отрицательно влияет на количество и качество полифенолов [27] .

Значительная потеря полифенолов какао происходит также во время сушки, подщелачивания и обжарки. [11] .Во время сушки содержание полифенолов существенно снижается за счет ферментативного потемнения. Например, двухдневная сушка какао-бобов вызывает снижение эпикатехина на 50% [34]. В зависимости от температуры и времени, стадия обжарки также приводит к уменьшению вяжущего вкуса из-за разложения полифенолов [31]. В ходе исследования исследователи отметили, что (-) — эпикатехин и (+) — катехин значительно уменьшились после ферментации какао, в то время как энантиомер, (-) — катехин, образуется. Точно так же обжарка на высоком уровне с пониженным содержанием (-) — эпикатехина и (+) — катехина и повышенным содержанием (-) — катехина и подщелачивания привело к постоянному снижению мономерных флаванолов и меньшей потере (-) — катехина [30] .

В исследовании по определению изменений во время обработки какао исследователи заметили, что обжарка и подщелачивание ядер какао-бобов имеют большое влияние на изменение содержания полифенолов. Обжарка привела к потере 27% (-) — эпикатехина, с 2,23 мг / г до 1,63 мг / г, в то время как содержание (+) — катехина увеличилось с 0,28 мг / г до 0,33 мг / г, что было предложено из-за его эпимеризации в (-) — катехин. Процианидин B1 снизился на 57%, с 0,28 мг / г до 0,12 мг / г, а процианидин B2 снизился на 30% с 0.От 63 мг / г до 0,44 мг / г. Измельчение обжаренных какао-бобов в тертое какао привело к снижению (-) — эпикатехина на 25%. Впоследствии при приготовлении шоколада для выпечки какао содержание (-) — эпикатехина, (+) — катехина, процианидина B1 и процианидина B2 снизилось до 0,52 мг / г, 0,24 мг / г, 0,04 мг / г и 0,16 мг / г соответственно. Кроме того, подщелачивание и сушка обжаренных и измельченных какао-бобов снижали (-) — эпикатехин процианидин B1 на 64% и 60% до 0,49 мг / г и 0,05 мг / г, соответственно. Процианидин B2 снизился на 80%, а катехин увеличился на 27% [18] .

Таким образом, в зависимости от типа обработки какао содержание полифенолов значительно варьируется, и это необходимо учитывать при оценке последствий для здоровья какао (таблица 2). Кроме того, информация об этих изменениях профиля помогает найти оптимальные условия для снижения потерь содержания полифенолов во время обработки.

Таблица 2. (+) — содержание катехина и (-) — эпикатехина в какао-бобах и его производных.

Источник Количество (мг / г) Номер ссылки
(+) — Катехин (-) — Эпикатехин
Какао-бобы 0.28 2,23 [28]
Жареные какао-бобы 0,33 1,63 [28]
Щелочные какао-бобы 0,26 0,58 [28]
Какао-порошок подщелачиваемый 0,60 0,88 [28]
Сушеные щелочные ядра какао-бобов 0.33 0,49 [28]
Какао тертое 0,34 1,22 [28]
Какао тертое (Венесуэла) 0,14 0,74 [31]
Какао тертое (Бразилия) 0,63 5,77 [31]
Шоколад для выпечки 0.24 0,52 [28]
Темный шоколад (Albert Heijn) 0,1324 0,3274 [32]
Темный шоколад (Verkade) 0,1075 0,5025 [32]
Молочный шоколад 0,05–0,12 0,18–0,24 [18]
Молочный шоколад (Albert Heijn) 0.0383 0,1249 [32]
Молочный шоколад (Verkade) 0,0269 0,1261 [32]
Чипсы для выпечки 0,26–0,50 0,66–1,07 [18]
Шоколадный батончик 0,0217 0,0625 [32]

Эта запись адаптирована из 10.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *