Халва химический состав: Калорийность Халва арахисовая (Окей). Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Калорийность Халва арахисовая (Окей). Химический состав и пищевая ценность.

Халва арахисовая (Окей) богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 53,3 %, витамином B5 — 35,3 %, витамином B6 — 17,4 %, витамином B9 — 60 %, витамином E — 67,3 %, витамином PP — 32,1 %, калием — 14 %, кальцием — 21,1 %, магнием — 44,5 %, фосфором — 36,5 %, железом — 184,4 %, марганцем — 96,7 %, медью — 114,4 %, селеном — 13,1 %, цинком — 27,3 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников.
    Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка.
    Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо
    входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

👆 Калорийность и пищевая ценность халвы, состав халвы в шоколаде в 100 граммах и 1 шт

Редкий сладкоежка способен пройти мимо халвы – настоящей восточной сладости, которой с удовольствием лакомились обитательницы гаремов на протяжении многих столетий. Сегодня халва поражает воображение любителей сладенького не только превосходным вкусом, но и множеством разновидностей. Миндальная, подсолнечная, фисташковая, кунжутная и даже кокосовая, — перечислять виды лакомства можно долго. Какова пищевая ценность всего этого великолепия, и можно ли ее есть, не боясь за фигуру? Увы, но любая халва калорийность имеет высокую. А какую именно – мы сейчас расскажем.

Состав халвы

Халвой лакомились еще в V веке да нашей эры, родиной сладости считают Иран. С тех пор появилось множество рецептов лакомства, но основой чаще всего выступают семечки или орехи. Впрочем, встречаются рецепты халвы, где нет ни тех, ни других, но есть обычная пшеничная мука.

В более классическом понимании, халва – это восточная сладость, приготовленная из:

  • Пасты из орехов или масличных семян
  • Карамели, сделанной из сахара и патоки. В домашних условиях иногда карамельную массу заменяют медом
  • Пенообразователь. Именно ему халва обязана своей характерной волокнистой структурой. В основном для этих целей используют солодковый или мыльный корень, либо яичные белки
  • Иногда рецепт дополняют вкусовыми и ароматическими добавками: ванилином, какао, шоколадом. Конечно, в промышленном производстве добавляют эмульгаторы, антиокислители и т.д.

Пищевая ценность халвы

Пищевая ценность халвы, как и энергетическая, находятся в прямой зависимости от основного компонента – вида орехов или семечек, из которых и делают пасту для лакомства. Впрочем, разновидность халвы не слишком сильно влияет на количество калорий на 100 граммов. Химический состав различных видов халвы тоже приблизительно один и тот же. Меняется только процент содержания веществ, и то, незначительно.

В любом случае, халва богата витаминами и минералами:

  • Витаминами группы B
  • Витаминами A
  • Витаминами E
  • Калием
  • Кальцием
  • Магнием
  • Натрием
  • Фосфором
  • Железом – его в халве, особенно подсолнечной, очень много. В 100 граммах продукта 33 мг, что практически в два раза превышает суточную норму для человека

Халва – кладезь необходимых человеку аминокислот, ведь готовится она из орехов или семечек, богатых растительными белками.

Халва БЖУ на 100 граммов:

  • Белки: 11,7
  • Жиры: 28
  • Углеводы: 54

Данное соотношение белков, жиров и углеводов характерно для подсолнечной халвы. В других разновидностях сладкого деликатеса немного отличаются показатели в большую или меньшую сторону. Но приблизительное соотношение такое же: больше всего в продукте углеводов, им практически в два раза уступают жиры, а на последнем месте находятся белки. В отличие от большинства других видов сладостей, в составе халвы содержится много белков.

Читайте также

Калорийность халвы

Вот мы и приблизились к самому интересному – энергетической ценности продукта. Барышням, пылко следящим за каждой калорией, «попавшей» в организм, эта информация может испортить психику. Ведь энергетическая ценность восточной сладости высокая. Можно сказать, очень высокая: в среднем, восточная халва калорийность на 100 граммов имеет 557 единиц.

Халва может быть белая, а может быть и темного цвета – цвет изделия также зависит от основного сырья (орехи, семечки, кунжут и их комбинации).

Рассмотрим по видам:

  • Калорийность халвы подсолнечной в 100 граммах составляет 517 ккал
  • Халва узбекская калорийность имеет 509 ед
  • Самаркандская халва: калорийность 487. Такой продукт можно встретить в розничных сетях, небольших киосках или сделать дома. Как правило, для приготовления, кроме орехов, используют сливочное масло и муку. Сверху посыпают кунжутом, бывают изделия с фисташками, их добавляют целиком, не размалывая в муку
  • Калорийность тахинной халвы: 517 ед. Делают лакомство из кунжутных семечек, предварительно мелко их перемалывая. Другое название продукта – халва кунжутная. Калорийность может быть и значительно меньше: 470 ед. Это зависит от рецептуры конкретного изделия
  • Халва азовская (от Азовской кондитерской фабрики) – калорийность 552 единицы
  • Халва арахис (полностью арахисовая или тахинно-арахисовая) калорийность имеет 502 ед
  • Кос-халва белая калорийность имеет 470 единиц. Это не совсем халва в традиционном понимании. Продукт скорее напоминает по вкусу нугу с большим содержанием цельных орехов и иногда цукатов
  • Халва шоколадная калорийность имеет более высокую – свыше 570 ккал. Как правило, это тахинная халва из кунжутных семечек с добавлением какао-порошка или шоколада. Цвет у десерта соответствующий – аппетитно светло-коричневый

Калорийность халвы в шоколаде

В нашей стране халва пользуется бешеной популярностью, едва ли не такой же, как в арабских странах. Особенно любимое многими с детства угощение и символ праздника – халва Рот Фронт, калорийность которой для многих кажется запредельной.

Яркую фольгированную красно-желтую обертку этого лакомства узнают из тысячи других, наверное, все дети СССР и постсоветского пространства. Конфеты традиционно кладут в новогодние сладкие подарки или вешают на нарядную елку. Но только в детстве можно беззаботно таскать припрятанные конфеты, ведя счет лишь блестящим пустым фантикам. Взрослые, завидев любимое лакомство, начинают судорожно соображать, сколько же в нем калорий и сахара.

Калорийность халвы в шоколаде Рот фронт составляет 534 ккал на 100 граммов. Это один из наиболее калорийных видов халвы, по понятным причинам. Делают ее из тертого арахиса, а для приготовления глазури добавляют заменители масла какао и какао-порошок.

Есть пачками такую сладость не будут даже дети, чаще всего мы довольствуемся одной-двумя штучками. Весит одна конфета немало – 27 граммов. Таким образом, халва в шоколаде калорийность 1 штучки имеет приблизительно 144 ед. Совсем не «легкое» удовольствие, но иногда можно себе позволить даже тем, кто пристально следит за своим питанием. В продукте, как мы говорили, содержится множество полезных веществ.

калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

12. 49

102.5

12.2

Жиры, г

21.52

83.9

25.6

Углеводы, г

60.49

248.3

24.4

Вода, г

3.67

2450

0.1

Гликемический индекс

Гликемический индекс

70

~

~

Инсулиновый индекс

Инсулиновый индекс

~

~

~

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

~

3.1

~

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

4. 5

31.3

14.4

Холестерин, мг

0.0

~

~

Трансжиры, г

~

~

~

Витамины

Витамин A, мкг

~

937.5

~

Альфа-каротин, мкг

~

5208.3

~

Бета-каротин, мкг

~

5208.3

~

Витамин D, кальциферол, мкг

~

10.4

~

Витамин E, альфа токоферол, мг

~

15.6

~

Витамин K, филлохинон, мкг

~

125

~

Витамин C, аскорбиновая, мг

0. 1

93.8

0.1

Витамин B1, тиамин, мг

0.4

1.6

25

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.1

1.9

5.3

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

2.9

20.8

13.9

Витамин B4, холин, мг

~

520.8

~

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.2

5.2

3.8

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.3

2.1

14.3

Витамин B7, биотин, мг

~

52.1

~

Витамин B8, инозит, мг

~

520. 8

~

Витамин B9, фолаты, мкг

65

416.7

15.6

Витамин B11, L-карнитин, мг

~

680

~

Витамин B12, кобаламин, мкг

~

3.1

~

Витамин B13, оротовая кислота, мг

~

312.5

~

Коэнзим Q10, убихинон, мг

~

31.3

~

Витамин N, липоевая кислота, мг

~

31.3

~

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

~

208.3

~

Микроэлементы

Кальций, мг

33

1041. 7

3.2

Железо, мг

4.5

10.4

43.3

Магний, мг

218

416.7

52.3

Фосфор, мг

607

833.3

72.8

Калий, мг

187

2604.2

7.2

Натрий, мг

195

1354.2

14.4

Цинк, мг

4.3

12.5

34.4

Марганец, мг

0.9

2.1

42.9

Селен, мкг

11.5

72.9

15.8

Фтор, мкг

~

4166. 7

~

Хром, мкг

~

52.1

~

Кремний, мг

~

31.3

~

Молибден, мкг

~

72.9

~

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

~

0.8

~

Треонин, г

~

2.5

~

Изолейцин, г

~

2.1

~

Метионин, г

~

1.9

~

Фенилаланин, г

~

4. 6

~

Тирозин, г

~

4.6

~

Аргинин, г

~

6.4

~

Гистидин, г

~

2.2

~

Аспарагиновая, г

~

12.7

~

Глутаминовая, г

~

14.2

~

1.2 Химический состав и пищевая ценность халвы. Товароведческая характеристика халвы

Похожие главы из других работ:

Ассортимент пряностей

2. Химический состав и пищевая ценность пряностей

Черный перец — содержит 1,5% эфирных масел, которые придают перцу сильный аромат, и алкалоид пиперин, который придает ему жгучий вкус. Душистый перец — содержит от 3 до 4,5% ароматических веществ. ..

Биотехнологическая схема производства творога

1. Пищевая ценность и химический состав творога

Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости…

Дефекты рыбных товаров

1. Химический и микробиологический состав, пищевая ценность

Исследование ассортимента и качества рыбного фарша из хека

1.Химический состав и пищевая ценность объекта

Рыба и нерыбные продукты моря занимают важное место в питании человека, так как они являются источниками полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минеральных веществ…

Кисломолочные продукты

5 Пищевая ценность и химический состав

Калорийность большинства молочнокислых продуктов выше, чем молока, за счет концентрации при производстве белков, жира, введения различных добавок — белковых, жировых, углеводных. Кисломолочные продукты давно признаны диетическими…

Молоко, сливки, молочные продукты

1. Химический состав, пищевая ценность

Молоко — это биологическая жидкость, выделяемая молочной железой млекопитающих и предназначена для поддержания жизни и роста новорожденного. Сырьем в молочной промышленности является цельное молоко и его отдельные компоненты…

Организация технологического процесса приготовления фирменных блюд

1.3.1 Пищевая ценность и химический состав

Основные питательные вещества — это органические и неорганические соединения, которые требуются для поддержания жизни. Основными питательными веществами являются такие…

Технология посола Байкальского омуля

2.2 Химический состав и пищевая ценность рыбы

В таблице приведены значения из расчета на 100 грамм продукта. Вещество Единица измерения Количество на 100 гр. сырья Вода гр 70 Жиры Гр. 2 Белки Гр. 17,5 Калорийность Ккал 88 Витамин РР Мг 2,905 Хлор Мг…

Товароведение и оценка качества соленых рыбных товаров

1.1 Химический состав и пищевая ценность рыбы

Химический состав рыбы зависит от вида, пола, возраста, физиологического состояния, времени лова, места обитания, условий среды. Белки в мясе большинства видов рыб составляют 14-22%…

Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов

1.4 Химический состав и пищевая ценность

Молоко и молочные продукты относятся к незаменимым продуктам питания, используемым человеком во все периоды его жизни. Исследованиями Ж.П. Павлова показано…

Товароведная характеристика и оценка качества полукопченых колбас

1.2 Пищевая ценность и химический состав

Пищевая ценность колбасных изделий выше ценности исходного сырья и большинства других продуктов из мяса, что объясняется тем, что в процессе производства колбас из сырья удаляют наименее ценные по питательности ткани. ..

Товароведная характеристика и экспертиза качества игристых вин

1. Химический состав и пищевая ценность

Содержание этилового спирта в игристых винах составляет не менее 10,0% об. (в жемчужных не менее 8,5% об.). Он образуется за счет сбраживания сахаров сусла. Спирт обусловливает физиологическое действие вина на организм (возбуждающее)…

Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров

1 Химический состав и пищевая ценность сыров

Сыры отличаются высоким содержанием белков, молочного жира, а также минеральных солей и витаминов. Сыры являются важным источником биологически ценного белка. Белки сыра усваиваются на 98,5%…

Товароведно-технологическая характеристика бифштекса из говядины

1.2 Характеристика, химический состав и пищевая ценность

Бифштекс рубленый готовят из говяжьего фарша с добавлением соли и перца. На верх его положены кусочки несоленого шпика. Форма бифштекса круглая, масса 75 и 100 г. При определении качества рубленых полуфабрикатов обращают внимание на внешний вид…

Характеристика процесса анализа качества мармелада

2.2 Химический состав и пищевая ценность мармелада

Мармелад характеризуется главным образом тем, что исходным сырьем для него являются фрукты и ягоды. При этом мармелад содержит в 3-5 раз меньше воды (15-30% вместо 75-90% в свежих фруктах и ягодах)…

Халва арахисовая — состав и калорийность. Польза и вред халвы арахисовой



Свойства халвы арахисовой

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит халва арахисовая ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

200 р.

 

Современных потребителей вряд ли удивишь такой сладостью как халва арахисовая. Однако, еще несколько столетий тому назад халва арахисовая считалась настоящим деликатесом и продуктом, который в наших широтах могли себе позволить лишь избранные. Для восточных государств халва арахисовая считается традиционным сладким лакомством, которое издавна относится к любимым и самым широко употребляемым в пищу кондитерским изделиям.

Свое оригинальное название халва получила от арабского слова حَلاوة, которое в дословном переводе означает «сладости». По своей кулинарной сути халва представляет собой десерт, который изготавливают из орехов, а также семян и сахара. Стоит отметить, что халвой называют также десерт, в составе которого могут присутствовать овощи, а кроме того пшеничная мука.

Состав халвы арахисовой

По способу производства, а следовательно вкусовым свойствам халва арахисовая близка к кунжутной. В составе халвы арахисовой содержатся предварительно перемолотые орехи. Помимо того, состав халвы арахисовой может содержать смесь из арахисовой и тахинной пасты. В зависимости от состава различают два основных вида халвы арахисовой — комбинированная тахинно-арахисовая или просто арахисовая.

В состав халвы арахисовой домашнего приготовления вместо сахара может входить мед, патока или другие подсластители. Калорийность халвы арахисовой зависит от состава продукта. Однако, средний уровень калорийности халвы арахисовой находится на уровне в 502 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта.

Польза халвы арахисовой

Стоит отметить одну важную особенность, которая характерна для всей восточной кулинарной традиции в целом. так повелось, что восточные блюда не только невероятно вкусные, но и полезные. Не стала исключением и арахисовая халва, польза которой известна людям с давних времен. Стоит отметить, что польза халвы арахисовой кроется в витаминно-минеральном составе продукта, который изготавливают из арахиса.

Арахисовая халва содержит в своем составе некоторые полезные для человеческого организма биологически активные компоненты, которыми изначально обогащен арахис. Многие диетологи, а также медики советуют употреблять халву арахисовую для поднятия настроения. Арахисовая халва может стать отличной, а что главное более здоровой заменой традиционным для наших широт шоколадным конфетам.

Вред халвы арахисовой

Однако, помимо пользы есть и вред халвы арахисовой для человеческого организма. Справедливости ради, стоит отметить, что вред халва арахисовая приносит только в случае употребления продукта в пищу в неограниченных количествах. Думаем, совсем неудивительно и даже логично, что калорийная халва арахисовая может спровоцировать увеличение массы тела при регулярном употреблении в пищу больших количествах сладости.

Калорийность халвы арахисовой 502 кКал

Энергетическая ценность халвы арахисовой (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 12.7 г. (~51 кКал)
Жиры: 29.2 г. (~263 кКал)
Углеводы: 47 г. (~188 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|52%|37%

Рецепты с халвой арахисовой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав халвы арахисовой

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 47642

Рецепт Халва с орехами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

На сегодняшний день существует большое количество видов халвы. Польза и вред кунжутной халвы, так же как и многих других ее разновидностей, полностью зависят от компонентов, используемых в процессе производства. Среди всего этого разнообразия лакомств особое внимание уделяют тахинной халве. Данный продукт обладает не только полезными свойствами, но и необычными вкусовыми качествами, богатым составом. При необходимости кунжутный десерт можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, придерживаясь рецептуры.

Из чего делается тахинная халва

Рецептура изготовления тахинного лакомства известна только специалистам, занимающимся производством восточных сладостей, и хранится она втайне. Именно по этой причине вкус готового продукта и его полезные свойства меняются в зависимости от страны.

Например, некоторые специалисты смешивают все необходимые ингредиенты вручную и не признают другого способа. Считается, что только так восточные сладости из кунжута приобретают воздушность и неповторимые вкусовые качества.

Основными ингредиентами являются:

  • белковая масса из кунжута,
  • мед,
  • сахарный песок,
  • патока,
  • пенообразователь.

Казалось бы, приготовить самостоятельно не так сложно, достаточно только смешать все ингредиенты и положить массу на некоторое время под пресс, но не все так просто. Смешивание всех ингредиентов является искусством, в процессе которого принято придерживаться секретных технологий.

Такая разная, но такая вкусная!

Существует сотни разновидностей халвы — от студенистой массы на основе мёда, масла и муки до овощных десертов. Рецептура отличается в зависимости от страны.

Национальные разновидности


Самаркандская (дайма-ойла) – взбивается на яичных белках с пастой из кешью, ванилина, сахара, сливок и патоки. Часть орешков помещается в начинку целиком.

Кокандская – с шоколадом, на сливках, с фисташками и другими орешками.

Индийская – так же многолика, как сама эта страна: десерт готовится на основе муки, орехов, сладкой моркови, бутылочной тыквы. В массу добавляется молоко или фруктовые соки, индийские специи.

Турецкая – сотни разновидностей. Очень популярна хрустящая халвичная паутинка: густую горячую массу из орехов, сахара и меда вытягивают в тонкие нити, формируют их них шарики, а затем охлаждают.

Шекинская – принадлежит к азербайджанской кухне и готовится на большие праздники. Используется рисовая мука, в пасте присутствует кардамон и кинза.

Узбекская – молочная, молочно-шоколадная, с грецкими орехами и фисташками. Ташкентская (таджикская) отличается хрустящими карамельными волоконцами.

Славится халва кабардинская (хьэлыуэ, на базе крупно смолотого пшена), азовская (подсолнечная, глазированная), крымская (арахисово-тахинная, в начинке – миндаль), тверская (подсолнечная с орехами).

Ингушская и чеченская различаются избранной для блюда мукой. Ингуши готовят ахьар ховла с кукурузной, а чеченцы (деман хьовла) – с пшеничной. Оба рецепта включают грецкие орехи.

Вьетнамская – на основе местных бобов мунг маш. Обладает ярким, непривычным, но приятным вкусом.

Греческая (халвас симигдаленис) – на основе манки, оливкового масла, миндаля, грецких орешков. В пасту добавляется апельсиновый и лимонный сок, корица, гвоздика, изюм.

Если же попытаться упорядочить сорта в зависимости от состава, то стоит выделить 3 большие группы: из семян или орехов, на оснвое муки, из овощей.

Халва из орехов, семян

Наиболее распространены различные виды из орехов и семян масличных растений (лен, кунжут, мак, конопля). Среди этого разнообразия в наших краях самая популярная, конечно же, – халва из семян подсолнечника.

Халва подсолнечная: польза и вред


Приготовленный по всем правилам из натуральных компонентов этот десерт здоровому человеку навредить ничем не может.

Это очень калорийная, сытная и вкусная пища.

Все ее компоненты естественного происхождения – ядрышки семечек подсолнуха, свекольный сахар, очищенная вода. Производители стараются разнообразить лакомство и порадовать сладкоежек то шоколадной глазурью, то добавками орешков или пряностей. Но читайте этикетки внимательно. Бывает, что польза халвы подсолнечной — под вопросом, если в сладостях используются генетически модифицированные продукты. Пока об их пользе и вреде ведутся дискуссии, советуем от таких приобретений воздерживаться. Навредит здоровью и залежалая сладость. Ее главный признак – липкая темная поверхность.

Внимание!

По ГОСТу РФ структура этой халвы должна быль волокнисто-слоистой.

Если жирность доставленной на переработку партии семечек недостаточна для требований ГОСТа (менее 28%), технология допускает добавление в приготовляемую сладость подсолнечного масла.

Выбирать халву правильно по внешнему виду — светлая, кремово-серая масса, с ярким ароматом семечек. Важно обращать внимание и на срок хранения. Хранить настоящую халву можно не более 2 месяцев, если указан срок больше, значит в состав добавлены синтетические консерванты. До полугода хранятся сладости из халвы в глазури.

Лакомство из арахиса


Арахис – близкий родственник гороха и фасоли.

Американцы утверждают, что халву из арахисовых бобов придумал агроном и успешный фермер из штата Алабама Дж. Карвер в начале минувшего века.

Арахисовая халва получается кремового цвета, плотной текстуры.

В массу дополнительно добавляется кусочки крупно измельченного жареного арахиса, цукаты.

Тахинная: настоящая восточная сладость

Готовят ее из пасты (тахини) сезама-кунжута. Это и есть знаменитая персидская халва.

Авиценна успешно лечил кунжутным маслом головные боли пациентов, недуги желудка и печени. Ораторам, певцам и актерам он советовал регулярно есть кунжутную халву или просто жевать семена сезама, чтобы голос приобретал звучность и чистоту.

Важно!

Паста тахини универсальна. Она составляет основу соусов, восточных закусок с лимоном, чесноком, нутом, перцем и пр. (хумус). В США такую пасту и тахинную халву продают в магазинах здорового питания.

Вот видео с одним из наиболее простых способов из кунжутной пасты:

Угощение от кандалатчи

Лучшую в мире халву вручную изготовляют в Иране. Здесь со времен Персидской империи существует очень уважаемая профессия – кандалатчи. Это мастера приготовления халвы и некоторых других избранных сладостей. Настоящая иранская (она же – персидская) халва производится на их кухнях исключительно вручную. Профессия эта наследственная, каждый кандалатчи готовит халву по-своему и знает многие сотни ее рецептов.

Вкусный микс

Интересное вкусовое сочетание в десерте имеет смесь тахинной и арахисовой пасты. На срезе оба компонента образуют причудливый узор.

Ореховая халва

В разных регионах мира такую сладость готовят из местных орехов. Полезность любой ореховой халвы очевидна — это и белок, и жирорастворимые витамины. На Ближнем Востоке в ходу миндаль, фундук и фисташки, в тропических странах – кешью, кокос. На юге Европы используют грецкий орех, а в Северной Европе и на Британских островах – лесные орешки. В Центральной Азии, на Кавказе и в Крыму можно попробовать халву из ореха пекан, похожего на грецкий. Но будьте осторожны: пекан – сильный аллерген.

Десерт с мукой


Для сладостей на основе муки используется крупный помол пшеницы, кукурузы, риса.

Необычна и вкусна такая халва, состав её могут дополнять орехи, сахар, мед.

В Турции, например, в мучной десерт добавляют пасту из орешков пинии, молоко, корицу, цитрусовую цедру.

Но это – лишь один из множества вариантов.

Дагестанская сладость готовится из муки, топленого масла и сахарной пудры.

Азербайджанская (бакинская) отличается добавлением шафрана и меда.

Армянская готовится с крупными кусочками грецких орехов.

Десерт с мукой может быть плотным, однородным, а может получиться рассыпчатым или желеобразным.

Овощная халва

Такое угощение популярно в странах Индокитая, в Африке, на островах Индийского и Тихого океанов. Во Вьетнаме, Лаосе, на Мадагаскаре основа овощной халвы – калабас (вьетнамская тыква), плод тыквенной лианы. Кроме сладких овощей в десерте часто присутствуют обжаренные бобы и орехи.

Индийское морковное лакомство

Одна из разновидностей индийской халвы (Gajjar Karrah) готовится из тертой моркови, миндаля, изюма, уваренных в молоке со специями – мускатным орехом, гвоздикой.

Рецепты из бобов


Есть рецепт халвы их бобов, популярной в Пакистане, Восточной Индии, Афганистане.

Он известен еще из ведических текстов.

Используются бобы чана дал (нут, кабули), вода, тростниковый коричневый сахар, орехи кешью, кокосовая стружка, сливочное масло, кардамон.

Во Вьетнаме из бобов мунг готовят изумительную рассыпчатую халву.

Ее подают в виде маленьких кубиков.

Состав и калорийность кунжутной халвы

Если рассматривать состав и полезные свойства кунжутной халвы, то стоит отметить, что оригинальное лакомство невозможно сравнить ни с чем другим. Кроме вкуса, продукт богат и биохимическим составом.

На каждые 100 г приходится порядка 510 ккал. Такой богатый энергетический состав был получен благодаря:

  • белкам – 13 г,
  • жирам &#8212, 30 г,
  • углеводам – 51 г.

Кроме этих элементов, в готовый продукт входят следующее компоненты, в результате чего лакомство обладает такими полезными свойствами:

  • протеин,
  • магний,
  • железо,
  • кальций,
  • натрий,
  • фосфор,
  • цинк,
  • калий,
  • медь,
  • пищевая кислота.

Таким набором элементов могут похвастаться немногие сладости. Именно поэтому не рекомендуется увлекаться халвой, несмотря на ее полезные свойства, ведь можно нанести здоровью существенный вред.

Из чего делают турецкую халву

Продаваемая в Турции халва (по-турецки helva) отличается от привычной нам с детства подсолнечной халвы. У восточного лакомства совершенно другая текстура и вкусовые качества.

Туристы, впервые попробовав угощение, часто интересуются, из чего же делают турецкую халву. Ведь этот десерт не только очень воздушный по консистенции, но еще и с необычным вкусом.

При приготовлении в роли главного ингредиента используется один из продуктов:

  • манная крупа;
  • мука;
  • паста кунжутная или ореховая.

Выбранный для основы продукт в процессе изготовления соединяется с сахарным сиропом.

Также в состав входят:

  • сухофрукты;
  • фисташки;
  • кунжут;
  • миндаль;
  • грецкие орехи.

Во всех восточных станах сладость делают по-разному. В Турции при изготовлении добавляют вытяжку из корня растения, называемого Gypsophila rokejeka. Благодаря содержанию в составе этого компонента изделие приобретает воздушную консистенцию.

Халва — лакомство калорийное. Энергетическая ценность продукта в среднем составляет 455 Ккал (на 100 грамм).

элемент содержание, г
углеводы83
белки3
жиры12

В халве содержится много глюкозы. Считается, что это вещество стимулирует деятельность клеток мозга и способствует выработке эндорфинов, улучшающих настроение.

От употребления лакомства лучше отказаться людям, соблюдающим диету.

Не рекомендуется оно при:

  • склонности к ожирению;
  • сахарном диабете;
  • непереносимости какого-либо компонента.

Турки часто называют халву «подсластителем рта», употребляя ее после блюд из рыбы. Считается, что сладость помогает избавиться от «рыбного» послевкусия.

Польза кунжутной халвы для организма

Перед тем как приобрести и начать употреблять тахинную халву, заранее учитывают пользу и вред для организма. Если употреблять продукт регулярно и в допустимом количестве, то можно рассчитывать на следующее:

  • благодаря большому количеству жирных кислот улучшается липидный обмен, что предотвращает накопление холестерина,
  • если ежедневно съедать до 20 г продукта, то организм будет полностью насыщен необходимыми для нормального функционирования микро- и макроэлементами,
  • предотвращает дефицит железа в организме,
  • витамины групп A, B и E благоприятно сказываются на работе организма.

Тахинная сладость способна заменить шоколад и поднять настроение, избавить от депрессивного состояния.

Рецепт Халва с орехами. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Халва с орехами».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность598.4 кКал1684 кКал35.5%5.9%281 г
Белки21.4 г76 г28.2%4.7%355 г
Жиры50.4 г56 г90%15%111 г
Углеводы16.3 г219 г7.4%1.2%1344 г
Пищевые волокна6.2 г20 г31%5.2%323 г
Вода7.8 г2273 г0.3%0.1%29141 г
Зола2.718 г~
Витамины
Витамин А, РЭ4.1 мкг900 мкг0.5%0.1%21951 г
альфа Каротин0.248 мкг~
бета Каротин0.029 мг5 мг0.6%0.1%17241 г
бета Криптоксантин0.248 мкг~
Лютеин + Зеаксантин18.317 мкг~
Витамин В1, тиамин0.759 мг1.5 мг50.6%8.5%198 г
Витамин В2, рибофлавин0.174 мг1.8 мг9.7%1.6%1034 г
Витамин В4, холин49.7 мг500 мг9.9%1.7%1006 г
Витамин В5, пантотеновая0.991 мг5 мг19.8%3.3%505 г
Витамин В6, пиридоксин0.763 мг2 мг38.2%6.4%262 г
Витамин В9, фолаты131.931 мкг400 мкг33%5.5%303 г
Витамин C, аскорбиновая2.23 мг90 мг2.5%0.4%4036 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ13.089 мг15 мг87.3%14.6%115 г
бета Токоферол0.007 мг~
гамма Токоферол8.688 мг~
дельта Токоферол0.109 мг~
Витамин Н, биотин255.351 мкг50 мкг510.7%85.3%20 г
Витамин К, филлохинон2.8 мкг120 мкг2.3%0.4%4286 г
Витамин РР, НЭ9.1416 мг20 мг45.7%7.6%219 г
Ниацин4.004 мг~
Макроэлементы
Калий, K604.75 мг2500 мг24.2%4%413 г
Кальций, Ca296.41 мг1000 мг29.6%4.9%337 г
Кремний, Si69.196 мг30 мг230.7%38.6%43 г
Магний, Mg332.4 мг400 мг83.1%13.9%120 г
Натрий, Na62.38 мг1300 мг4.8%0.8%2084 г
Сера, S123.75 мг1000 мг12.4%2.1%808 г
Фосфор, P623 мг800 мг77.9%13%128 г
Хлор, Cl47.66 мг2300 мг2.1%0.4%4826 г
Микроэлементы
Алюминий, Al215.6 мкг~
Бор, B98.2 мкг~
Ванадий, V89.23 мкг~
Железо, Fe6.26 мг18 мг34.8%5.8%288 г
Йод, I7.28 мкг150 мкг4.9%0.8%2060 г
Кобальт, Co6.099 мкг10 мкг61%10.2%164 г
Литий, Li15.087 мкг~
Марганец, Mn2.5278 мг2 мг126.4%21.1%79 г
Медь, Cu1337 мкг1000 мкг133.7%22.3%75 г
Молибден, Mo12.718 мкг70 мкг18.2%3%550 г
Никель, Ni129.282 мкг~
Рубидий, Rb29.9 мкг~
Селен, Se27.847 мкг55 мкг50.6%8.5%198 г
Стронций, Sr26.06 мкг~
Титан, Ti18.27 мкг~
Фтор, F226.98 мкг4000 мкг5.7%1%1762 г
Хром, Cr18.55 мкг50 мкг37.1%6.2%270 г
Цинк, Zn5.7277 мг12 мг47.7%8%210 г
Цирконий, Zr67.16 мкг~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины5.704 г~
Моно- и дисахариды (сахара)11.1 гmax 100 г
Глюкоза (декстроза)0.032 г~
Сахароза0.28 г~
Фруктоза0.037 г~
Незаменимые аминокислоты3.07 г~
Аргинин*2.79 г~
Валин1.138 г~
Гистидин*0.548 г~
Изолейцин0.862 г~
Лейцин1.567 г~
Лизин0.747 г~
Метионин0.44 г~
Метионин + Цистеин0.507 г~
Треонин0.817 г~
Триптофан0.349 г~
Фенилаланин1.119 г~
Фенилаланин+Тирозин1.123 г~
Заменимые аминокислоты6.466 г~
Аланин0.855 г~
Аспарагиновая кислота1.905 г~
Глицин1.295 г~
Глутаминовая кислота4.319 г~
Пролин1.032 г~
Серин1.001 г~
Тирозин0.705 г~
Цистеин0.298 г~
Стеролы (стерины)
бета Ситостерол81.683 мг~
Жирные кислоты
Трансжиры0.016 гmax 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры0.006 г~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты6.3 гmax 18.7 г
10:0 Каприновая0.001 г~
12:0 Лауриновая0.001 г~
14:0 Миристиновая0.138 г~
15:0 Пентадекановая0.002 г~
16:0 Пальмитиновая4.125 г~
17:0 Маргариновая0.009 г~
18:0 Стеариновая2.084 г~
20:0 Арахиновая0.065 г~
22:0 Бегеновая0.125 г~
24:0 Лигноцериновая0.011 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты14.008 гmin 16.8 г83.4%13.9%
16:1 Пальмитолеиновая0.074 г~
16:1 цис0.012 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)13.758 г~
18:1 цис3.987 г~
18:1 транс0.006 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.286 г~
22:1 Эруковая (омега-9)0.594 г~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9)0.001 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты28.035 гот 11.2 до 20.6 г136.1%22.7%
18:2 Линолевая27.601 г~
18:2 транс-изомер, не определён0.01 г~
18:2 Омега-6, цис, цис5.116 г~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота0.001 г~
18:3 Линоленовая1.787 г~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая0.03 г~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис0.001 г~
20:4 Арахидоновая0.032 г~
Омега-3 жирные кислоты1.8 гот 0.9 до 3.7 г100%16.7%
22:4 Докозатетраеновая, Омега-60.001 г~
Омега-6 жирные кислоты26.2 гот 4.7 до 16.8 г156%26.1%

Энергетическая ценность Халва с орехами составляет 598,4 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Можно ли кунжутную халву

Так же как и кунжутная, тахинно-арахисовая халва способна приносить как пользу, так и вред организму человека в равной степени. Перед тем как начать употреблять данный продукт в пищу, стоит понимать, что он является высококалорийным. Среди основных компонентов, которые включены в состав, можно выделить:

  • орехи,
  • кунжут,
  • семена подсолнечника.

С одной стороны, продукт способен вызвать сильную аллергическую реакцию, а с другой – благодаря его свойствам, он может быть очень полезен для организма. Так как лакомство из кунжута является достаточно сложным продуктом, который способен вызвать нарушение в пищеварительной системе не только у взрослых, но и у детей, то употреблять его нужно крайне осторожно.

Беременным женщинам

Всегда нужно учитывать пользу и вред кунжутной халвы для женщины в положении. Как правило, суточная норма потребления составляет порядка 50 г. На ранних сроках беременности женщина может позволить себе такое же количество продукта. При этом стоит учитывать, что постепенно потребление лакомства из кунжута нужно уменьшать, в результате чего на последних месяцах беременности полностью исключить его из рациона питания.

Так как данный продукт высококалорийный, то есть вероятность набрать лишний вес. Если не отказаться от лакомства на последних стадиях беременности, то у новорожденного это может спровоцировать появление аллергической реакции на входящие в состав компоненты.

Совет! Перед тем как начать употреблять кунжутную халву, необходимо проконсультироваться с лечащим врачом. Обусловлено это тем, что своими свойствами продукт может нанести не только пользу, но и вред как будущей маме, так и ребенку.

Кормящим мамам

Несомненно, кунжутная халва оказывает пользу для женщины в период лактации. Употреблять продукт рекомендуется небольшими порциями, при этом необходимо наблюдать за реакцией новорожденного. Если употреблять данный продукт в период лактации, это благоприятно скажется на жирности грудного молока.

Благодаря своим полезным свойствам кунжутная халва способна помочь восстановиться женщине после родов, поднять настроение, предотвратить появление послеродовой депрессии. Также такое лакомство позволяет быстрее расти и развиваться ребенку за счет большого количества витаминов.

К неоценимым и полезным свойствам можно отнести:

  • позволяет значительно улучшить состояние женщины при анемии,
  • способствует очищению крови,
  • оказывает благоприятное воздействие на пищеварительную систему,
  • повышает уровень работоспособности,
  • позволяет избавиться от депрессивного состояния.

Благодаря содержанию большого количества аминокислот и протеинов, способствует укреплению здоровья и повышению умственной активности.

Детям

Многие родители начинают вводить в рацион питания ребенка халву с 2 лет. Педиатры советуют не торопиться, ведь продукт может легко застрять в зубах, тем самым принеся ребенку вред, а не пользу, которую ожидают родители. Кроме появления кариеса, есть вероятность, что ребенок просто подавится.

Оптимальным возрастом считается 6 лет. В этот период можно дать ребенку около 5-10 г лакомства, при этом необходимо следить за его реакцией. Если аллергическая реакция не появляется, то можно постепенно увеличить до 30 г. Употреблять халву детям рекомендуется не чаще 3 раз в неделю. В любом случае, перед тем как начинать вводить в рацион ребенка новый продукт, необходимо предварительно проконсультироваться с педиатром. Такой подход позволит принести здоровью пользу и исключить риск нанесения вреда.

Внимание! Также для организма может быть полезна кунжутная халва на фруктозе.

Разрешенные продукты

Как и любая другая простая монодиета предполагает употребление только одного продукта – халвы (с др. греч. языка моно — один). Но некоторые рекомендации и ограничения также оговариваются:

  • халву ешьте небольшими кусочками – нарезав кубиками, по 30-40 г, 6-7 раз в течение дня;
  • пейте травяной, зеленый, мятный чай без добавления сахара, фруктозы или других подсластителей;
  • не менее 2 л чистой природной воды без газа;
  • если чувствуете острый голод и необходимость поддержки нормальной работы кишечника – за 2-3 часа до сна выпивайте один стакан обезжиренного кефира или домашнего йогурта.

Таблица разрешенных продуктов

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалории, ккал
халва11,629,754,0523
халва подсолнечная11,629,754,0523
халва тахинная12,729,950,6516
чай зеленый0,00,00,0
чай каркаде0,30,00,65
чай молочный улун (оолонг) сухой20,15,14,0140
* данные указаны на 100 г продукта

Рецепт приготовления домашней кунжутной халвы

Приготовить кунжутную халву самостоятельно в домашних условиях хоть и проблематично, но возможно. Способ приготовления выглядит следующим образом:

  1. Необходимо взять 2 ст. семян кунжута и муки, 200 г сахара, 100 мл молока, 6 ст. л. растительного масла и ванильный сахар (небольшое количество).
  2. На раскаленной сковороде без добавления растительного масла, обжаривают семена кунжута до золотистого оттенка. При необходимости можно приобрести жареный кунжут, но его цена будет гораздо выше.
  3. Обжаренные семена помещают в блендер.
  4. Приступают к обжарке муки.
  5. В молоко добавляют сахарный песок и варят сироп.
  6. Кунжут перемалывают до состояния маслянистой массы, после чего смешивают с мукой, маслом и сиропом.
  7. После этого необходимо замесить массу, сделать ее однородной, придать любую форму и дать остыть при комнатной температуре.

В качестве усилителя вкуса можно добавить кокосовую стружку, измельченные орехи, мак, какао.

Свойства халвы кунжутной

Сколько стоит халва кунжутная ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

200 р.

Халву можно смело причислить к национальным или традиционным сладостям государств Средней Азии. Примечательно также и то, что халву на Востоке считают не только вкусным, но и невероятно полезным продуктом питания. Название халвы или حَلاوة‎‎ переводится с арабского как «сладость». По своей кулинарной сути халва — это десерт или восточная сладость, которую изготавливают из семян, орехов, сахара или же его заменителей.

Стоит отметить, что помимо всем нам привычной халвы из семян или орехов сладость принято изготавливать из овощей и пшеничной муки. Любой вид халвы содержит в своем составе три основных компонента — карамельная и белковая масса, а также пенообразователь. Основу халвы составляет паста из семян масличных культур или орехов, а также патока или сахарный сироп. В домашних условиях для производства халвы чаще используют мед.

В качестве пенообразователя в процессе производства халвы используют корень солодки или, так называемый, мыльный корень. Одним их самых востребованных и популярных видов сладости считается кунжутная халва. Вкусовые свойства кунжутной халвы сделали свое дело и теперь сладость занимает достойное место среди любимейших десертов отечественных потребителей.

Вред кунжутной халвы и противопоказания

Халва кунжутно-арахисовая приносит не только пользу, но и вред, ведь в некоторых случаях можно наблюдать побочные эффекты, если злоупотреблять данным продуктом. Перед употреблением рекомендуется учитывать ряд важных моментов:

  • чаще всего аллергическая реакция наблюдается на кунжут и мыльный корень, поэтому перед началом употребления продукта необходимо проконсультироваться со специалистом, так как есть высокая вероятность нанесения здоровью вреда,
  • тахинная продукция способна вызвать у детей диатез из-за большого содержания сахара,
  • халва из кунжута высококалорийная, обусловлено это большим содержанием жиров и углеводов,
  • злоупотребление продукцией способно вызвать усиленный метаболизм.

Если проигнорировать данные нюансы, то продукт способен нанести вред здоровью, например, вызвать стойкую аллергическую реакцию, способствовать быстрому набору веса.

Как выбрать кунжутную халву

Если учитывать, что кунжутная халва приносит пользу и вред для организма человека, то необходимо правильно выбирать продукт, с сохраненными полезными свойствами. Перед покупкой стоит придерживаться некоторых рекомендаций:

  • так как халва не переносит солнечных лучей, то упаковка должна быть обязательно герметичной, и выполнена из фольги,
  • если на поверхности продукта видны выделения масла, то это свидетельствует о том, что технологии производства были нарушены,
  • при разрезании форма сохраняется, не наблюдается крошения,
  • полное отсутствие твердых карамельных прожилок. Если они имеются, то технология нарушена,
  • срез ровный.

Если выбирать продукт внимательно, то можно приобрести действительно качественную и полезную кунжутную халву, которая не принесет организму вред, если употреблять ее в пищу с умом.

Хранение кунжутной халвы

Срок хранения не должен превышать 6 месяцев. Как правило, готовый продукт должен подлежать дальнейшему хранению после вскрытия упаковки в холодильнике.

Халву из кунжута продают в вакуумных упаковках, выполненных из фольги. Идеальным вариантом для дальнейшего хранения послужат плотно закрывающиеся контейнеры. Многие домохозяйки нарезают халву на небольшие кусочки, складывают в банку из стекла, плотно закрывают крышкой и отправляют на хранение в холодильник.

Кос халва что это


Кос-халва содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Кос-халвы

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Кос-халва ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

200 р.

 

Халва причисляется к традиционным или национальным сладостям стран Средней Азии. Стоит отметить, что все виды халвы на Востоке считаются не только необыкновенно вкусным, но и довольно полезным пищевым продуктом. Кстати, само название халвы с арабского можно перевести как «сладость».

Примечательно то, что по своей кулинарной сути халва представляет собой разновидность десерта или восточную сладость, которая может изготавливаться из орехов, семян, сахара либо его заменителей.

На сегодняшний день известно немало видов халвы, среди которых особой популярностью пользуются кунжутная, подсолнечная, арахисовая и кос-халва. Последний вариант является одним из сортов этой восточной сладости, которая производится на основе взбитых яичных белков с добавлением определенного количества ядер грецкого ореха (половинок или четвертинок).

Состав кос-халвы

Готовая кос-халва представляет собой твердую сахарную массу в форме пласта или бруска. Некоторые сравнивают кос-халву с мягкими конфетами, которые отдаленно напоминают пастилу, однако гораздо более плотной структуры. Помимо грецких орехов в состав кос-халвы могут входить другие виды орехов (в частности фисташки), изюм или другие виды сухофруктов.

Название этой восточной сладости можно разложить на два слова — турецкое koz, что означает орех и арабское halva, то есть халва. В продаже помимо твердой кос-халвы нередко встречается мягкая разновидность, которая более приятна по вкусовым и тактильным ощущениям. Однако состав кос-халвы обоих видов практически идентичен: песок сахарный, патока, белки яичные, ядра грецких орехов, раствор мыльного корня и ванилин.

Для изготовления мягкой кос-халвы, к примеру, взбитые яичные белки соединяются с раствором мыльного корня и продолжают взбиваться с добавлением охлажденного сахарного сиропа. Когда из перечисленных продуктов образуется карамельно-белковая масса, в нее вводятся подготовленные ядра грецкого ореха и кос-халва формуется на круглых подносах (предварительно смазанных) в виде ромбов или брусков.

В составе кос-халвы домашнего изготовления взамен сахарного песка может добавляться натуральный мед, патока либо другие виды подсластителей. Калорийность кос-халвы зависит от состава данного продукта. Но, средний уровень калорийности кос-халвы находится на достаточно высоком и составляет около 379.5 Ккал, которые содержатся на 100 граммах этого сладкого продукта.

Справедливости ради, нужно сказать, что вероятный вред кос-халва может наблюдаться лишь в случае чрезмерного употребления продукта в неограниченных количествах. Думается, неудивительно и даже логично, что сытная кос-халва может стать причиной увеличения массы тела при ее систематическом употреблении в больших количествах.

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 200 р.

foodfor.ru

Кос-Халва Суворов «Зарина» — «Что такое Кос-халва и с чем её едят (+фото, состав, калорийность)»

О такой сладости, как Кос-халва, я услышала впервые — и первое знакомство могу с уверенностью назвать удачным.

Упаковка прозрачная, и сквозь неё видно белую массу, напоминающую нугу, с грецкими орехами сверху. К сожалению, мне удалось сфотографировать только остатки — домашние расхватали, не успела я и глазом моргнуть.


Состав: сахар, крахмальная патока, семечки подсолнечника, грецкий орех или орех миндаль, вода, яичный белок, соль, ароматизатор «сливочно-ванильный».

Калорийность: 463 ккал/100 г.

Б — 17.8, Ж — 9.4, У — 44.8.

Масса нетто: 260 г.

Цена: 16 грн за 260 грамм, или 59 грн за килограмм.

Состав и цена очень приятно удивили. Всё очень натурально, невредно.

К тому же, благодаря орехам, сладость приобретает большое количество белка, и её смогут позволить себе даже «вечные диетчицы».

 

Рассмотрим кос-халву поближе

Брусочек (который, кстати, в полном его варианте достаточно большой) лежит на подложке, благодаря чему удобно вытаскивать кос-халву из пакетика.

Разрезается не очень легко, если отрежете тоненький кусочек — будет крошиться. По консистенции тоже похоже на нугу.

Пахнет… Несильно, естественно, нежно-ванильно… Слюнки текут…

А на вкус… Боже мой. Совсем не похоже на халву, я бы сказала, что это нуга, с большим количеством орешков.

Нежно, но то же время сладко, хотя не приторно… При написании отзыва мой желудок начал громко урчать.

Вкусы гармонично дополняют друг друга, и кос-халва просто тает во рту.

Кстати, жевать её совсем не трудно.

С первым кусочком, мне она показалась немного приторной, но потом это прошло и одного кусочка уже было недостаточно.

Домашние оценили и слопали в два счёта.

А я? Кончно же, рекомендую.

irecommend.ru

Кос-халва содержание полезных веществ, польза и вред, свойства

Свойства Кос-халвы

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Кос-халва ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

200 р.

 

Халва причисляется к традиционным или национальным сладостям стран Средней Азии. Стоит отметить, что все виды халвы на Востоке считаются не только необыкновенно вкусным, но и довольно полезным пищевым продуктом. Кстати, само название халвы с арабского можно перевести как «сладость».

Примечательно то, что по своей кулинарной сути халва представляет собой разновидность десерта или восточную сладость, которая может изготавливаться из орехов, семян, сахара либо его заменителей.

На сегодняшний день известно немало видов халвы, среди которых особой популярностью пользуются кунжутная, подсолнечная, арахисовая и кос-халва. Последний вариант является одним из сортов этой восточной сладости, которая производится на основе взбитых яичных белков с добавлением определенного количества ядер грецкого ореха (половинок или четвертинок).

Состав кос-халвы

Готовая кос-халва представляет собой твердую сахарную массу в форме пласта или бруска. Некоторые сравнивают кос-халву с мягкими конфетами, которые отдаленно напоминают пастилу, однако гораздо более плотной структуры. Помимо грецких орехов в состав кос-халвы могут входить другие виды орехов (в частности фисташки), изюм или другие виды сухофруктов.

Название этой восточной сладости можно разложить на два слова — турецкое koz, что означает орех и арабское halva, то есть халва. В продаже помимо твердой кос-халвы нередко встречается мягкая разновидность, которая более приятна по вкусовым и тактильным ощущениям. Однако состав кос-халвы обоих видов практически идентичен: песок сахарный, патока, белки яичные, ядра грецких орехов, раствор мыльного корня и ванилин.

Для изготовления мягкой кос-халвы, к примеру, взбитые яичные белки соединяются с раствором мыльного корня и продолжают взбиваться с добавлением охлажденного сахарного сиропа. Когда из перечисленных продуктов образуется карамельно-белковая масса, в нее вводятся подготовленные ядра грецкого ореха и кос-халва формуется на круглых подносах (предварительно смазанных) в виде ромбов или брусков.

В составе кос-халвы домашнего изготовления взамен сахарного песка может добавляться натуральный мед, патока либо другие виды подсластителей. Калорийность кос-халвы зависит от состава данного продукта. Но, средний уровень калорийности кос-халвы находится на достаточно высоком и составляет около 379.5 Ккал, которые содержатся на 100 граммах этого сладкого продукта.

Справедливости ради, нужно сказать, что вероятный вред кос-халва может наблюдаться лишь в случае чрезмерного употребления продукта в неограниченных количествах. Думается, неудивительно и даже логично, что сытная кос-халва может стать причиной увеличения массы тела при ее систематическом употреблении в больших количествах.

Пищевая ценность

  • Москва и Московская обл. 200 р.

foodfor.ru

Кос-халва. Калорийность и состав кос-халвы



Свойства кос-халвы

Сколько стоит кос-халва ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

200 р.

 

Халва причисляется к традиционным или национальным сладостям стран Средней Азии. Стоит отметить, что все виды халвы на Востоке считаются не только необыкновенно вкусным, но и довольно полезным пищевым продуктом. Кстати, само название халвы с арабского можно перевести как «сладость».

Примечательно то, что по своей кулинарной сути халва представляет собой разновидность десерта или восточную сладость, которая может изготавливаться из орехов, семян, сахара либо его заменителей.

На сегодняшний день известно немало видов халвы, среди которых особой популярностью пользуются кунжутная, подсолнечная, арахисовая и кос-халва. Последний вариант является одним из сортов этой восточной сладости, которая производится на основе взбитых яичных белков с добавлением определенного количества ядер грецкого ореха (половинок или четвертинок).

Состав кос-халвы

Готовая кос-халва представляет собой твердую сахарную массу в форме пласта или бруска. Некоторые сравнивают кос-халву с мягкими конфетами, которые отдаленно напоминают пастилу, однако гораздо более плотной структуры. Помимо грецких орехов в состав кос-халвы могут входить другие виды орехов (в частности фисташки), изюм или другие виды сухофруктов.

Название этой восточной сладости можно разложить на два слова — турецкое koz, что означает орех и арабское halva, то есть халва. В продаже помимо твердой кос-халвы нередко встречается мягкая разновидность, которая более приятна по вкусовым и тактильным ощущениям. Однако состав кос-халвы обоих видов практически идентичен: песок сахарный, патока, белки яичные, ядра грецких орехов, раствор мыльного корня и ванилин.

Для изготовления мягкой кос-халвы, к примеру, взбитые яичные белки соединяются с раствором мыльного корня и продолжают взбиваться с добавлением охлажденного сахарного сиропа. Когда из перечисленных продуктов образуется карамельно-белковая масса, в нее вводятся подготовленные ядра грецкого ореха и кос-халва формуется на круглых подносах (предварительно смазанных) в виде ромбов или брусков.

В составе кос-халвы домашнего изготовления взамен сахарного песка может добавляться натуральный мед, патока либо другие виды подсластителей. Калорийность кос-халвы зависит от состава данного продукта. Но, средний уровень калорийности кос-халвы находится на достаточно высоком и составляет около 379.5 Ккал, которые содержатся на 100 граммах этого сладкого продукта.

Справедливости ради, нужно сказать, что вероятный вред кос-халва может наблюдаться лишь в случае чрезмерного употребления продукта в неограниченных количествах. Думается, неудивительно и даже логично, что сытная кос-халва может стать причиной увеличения массы тела при ее систематическом употреблении в больших количествах.

Калорийность кос-халвы 379.5 кКал

Энергетическая ценность кос-халвы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 6.8 г. (~27 кКал)
Жиры: 9.6 г. (~86 кКал)
Углеводы: 61 г. (~244 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|23%|64%

Рецепты с кос-халвой



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Аналоги и похожие продукты

Кос-халва отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 27607

findfood.ru

Халва Коломчаночка Кос-халва с изюмом — «Тайны востока с кулинарным оттенком ) Самое вкусное лакомство к чаю )»

Здравствуйте милые читательницы!

Почему-то уверена, что именно женщины читают отзывы друг друга, если дело касается гастрономических изысков и косметики

Но, если мне действительно это только кажется, то мой горячий привет и сильной половине человечества, представители которой явные сладкоежки, если заглянули прочитать про кос-халву.

Что такое кос-халва ?

 

Название кос-халва является производным двух слов, где турецкое koz переводится как орех, а арабское halva, как известно, означает сладость.

Помимо твердой ореховой сладости восточная кухня предлагает также более мягкую разновидность.

Она отличается не только более нежной структурой, но и приятным вкусом.

Тем не менее, в состав любой кос-халвы входит набор одинаковых составляющих, а именно сахар-песок, патока, яичные белки, грецкие орехи, ваниль и раствор мыльного корня.

Как видите, в составе всё натуральное. Мыльный корень только отсутствует )

А патока это:

Густое сладкое вещество, получаемое из крахмала.

Халва очень вкусная, очень сладкая, легко режется на кусочки, не крошится.

Много её не съешь, так что покупать её — это экономно )))

Достаточно плотная и мягкая.

Мне очень понравилась эта халва с чаем.

Рекомендую конечно )))

irecommend.ru

Калорийность Кос-халва. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«Кос-халва».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 390 кКал 1684 кКал 23.2% 5.9% 432 г
Белки 3.5 г 76 г 4.6% 1.2% 2171 г
Жиры 5 г 56 г 8.9% 2.3% 1120 г
Углеводы 82 г 219 г 37.4% 9.6% 267 г

Энергетическая ценность Кос-халва составляет 390 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Кос-халва с шоколадно-ореховым урбечем и малиной

? LiveJournal
  • Main
  • Ratings
  • Interesting
  • 🏠#ISTAYHOME
  • Disable ads
Login

chadeyka.livejournal.com

Халва ТМ»Суворов» Кос-Халва Аммия — «Что общего у кос-халвы с привычной всем нугой?(плюсы и минусы сладости с интересным названием)»

А вы когда-нибудь что-то слышали о кос-халве?Я, например, никогда.Увидев в магазине эту аппетитную сладость, решила, что нужно исправлять ситуацию!

Итак, фирма-производитель для меня совсем неизвестная — «Суворов», погуглив, я узнала, что это одна из ведущих кондитерских фабрик, которая расположена в г. Кременчуге в Украине.

Цена — 87 грн за килограмм (дороговато).

На вид на халву, привычную для нас всех, совсем не похоже.

И еще, признаюсь честно, я думала, что кос-халва имеет что-то общее с кокосом, но нет

Минус: на упаковке нет совершенно никакой информации ни о составе, ни о сроках хранения, ни о пищевой и энергетической ценности, только дата изготовления.

Я надеялась, что эти цветные штучки — цукаты, а оказалось, что это мармелад.

Ну а теперь перейдем к главному — вкусу!

Итак, больше всего кос-халва напоминает нугу!Обычную нугу, сладкую, с легким ванильным ароматом, разнообразия этому привычному вкусу добавляют мармеладки с различными ароматами. А еще там довольно много измельченного арахиса.

В общем, довольно неплохая сладость, для любителей нуги и орешков!

А что общего она имеет с халвой, для меня так и осталось загадкой!

irecommend.ru

Кос-Халва Суворов «Зарина» — «А Вы пробовали белую халву? »

Да, что-то отстала я от жизни…. Почему? Да потому что растерялась, когда ребенок привез мне из Львова белую халву… Да-да-да, и такая бывает, как видите!

Хотя как оказалась халва совсем не львовская, а кременчугская, а именно кос халва «Зарина» ВКФ «Суворов» . Да, конечно, внешне халва тоже мало напоминает халву — скорее нугу с большим обилием орехов.

Название этой восточной сладости можно разложить на два слова — турецкое koz, что означает орех и арабское halva, то есть халва. В продаже помимо твердой кос-халвы нередко встречается мягкая разновидность, которая более приятна по вкусовым и тактильным ощущениям. Однако состав кос-халвы обоих видов практически идентичен: песок сахарный, патока, белки яичные, ядра орехов, раствор мыльного корня и ванилин.

Внутри прозрачной упаковки находится поддон, на котором и размещается этот сладкий брусочек восточной сладости. Халва интересного вкуса, ни твердая, ни мягкая. Еще раз повторюсь порадовало немалое количество орехов, которые слышны в любом откусываемом кусочке — такое ореховое удовольствие, хотя и довольно сладкое. P.S. однако выбор названия мне не совсем понятен, всё таки более похоже как по виду так и по вкусу на …смесь нуги с пастилой, но в целом очень вкусно!!!

А Вы пробовали?

irecommend.ru

Калорийность Кос-халва. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«Кос-халва».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 343 кКал 1684 кКал 20.4% 5.9% 491 г
Белки 1.1 г 76 г 1.4% 0.4% 6909 г
Жиры 0.9 г 56 г 1.6% 0.5% 6222 г
Углеводы 81.9 г 219 г 37.4% 10.9% 267 г

Энергетическая ценность Кос-халва составляет 343 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Кос халва что это такое фото


Кос-халва

Халва является национальным традиционным десертом Средней Азии. На Востоке существуют многочисленные разновидности этого сладкого продукта, которые отличаются необыкновенным вкусом и несут огромную пользу для организма. Стоит отметить, что в переводе с арабского халва так и переводится – «сладость».

Готовят халву из разнообразных орехов и семян различных растений, в составе также присутствует сахар или его различные заменители. Среди множества видов особую популярность у населения завоевала халва из кунжута, семян подсолнечника, арахиса и так называемая кос-халва. Последняя является одним из оригинальных вариантов восточной сладости.

Ее готовят из смеси взбитых белков и крупных кусочков очищенных грецких орехов, в результате чего получается затвердевшая орехово-сахарная масса. Формуют кос-халву обычно в виде бруска или пласта. Истинные целители склонны сравнивать готовый продукт с мягкими конфетами, которые своим видом и вкусом немного напоминают пастилу, но с более плотной структурой. В кос-халву помимо грецких также могут входить орехи других сортов, например, фисташки, а также изюм и сухофрукты.

Название кос-халва является производным двух слов, где турецкое koz переводится как орех, а арабское halva, как известно, означает сладость. Помимо твердой ореховой сладости восточная кухня предлагает также более мягкую разновидность. Она отличается не только более нежной структурой, но и приятным вкусом. Тем не менее, в состав любой кос-халвы входит набор одинаковых составляющих, а именно сахар-песок, патока, яичные белки, грецкие орехи, ваниль и раствор мыльного корня.

Процесс приготовления кос-халвы достаточно прост. Например, чтобы получить мягкую сладость яичные белки тщательно взбивают, после чего добавляют раствор мыльного корня. Не прерывая процесс взбивания в смесь вливают охлажденный сахарный сироп. Как только формируется однородная карамельно-белковая смесь, в нее вводят заранее подготовленные ядра грецких орехов. После чего массу перекладывают на подносы, слегка смазанные растительным маслом, и формуют из нее брусочки или ромбы.

Кос-халву не сложно приготовить и в домашних условиях. Зачастую по желанию хозяйки сахарный песок может быть заменен натуральным медом, патокой или другими подсластителями.

vkusnoblog.net

Кос-халва с шоколадно-ореховым урбечем и малиной

chadeyka Помните ли вы, что такое кос-халва? Белый мягкий брусок, чем-то похожий на зефир, с орехами внутри. Как вы думаете, из чего ее делали?Первый ответ большинства — из муки, но на самом деле она была лишь присыпана сахарной пудрой или крахмалом. Белая масса — это, как ни удивительно, взбитый сахарный сироп.

О том, что такое урбеч — здесь.

Чтобы взбить горячий сироп, туда добавляют пенообразователь, в большинстве случаев — экстракт мыльного корня. Ясное дело, мы можем выбрать и более доступный вариант — например, яичный белок. Кроме того, сироп из чистого сахара обязательно засахарится, поэтому надо добавить либо патоку, либо глюкозный сироп, либо просто мед.Как всегда, хочу заметить, что точной рецептуры у меня не было и нет. Зато есть книжка с описанием пропорций и технологии. Что касается урбеча, то хватило трех столовых ложек, чтобы придать халве приятную текстуру и орехово-шоколадный вкус. Украсила я халву сушеной малиной (сублимированной).

1 ст.л. белка (половина небольшого белка)

100г сахара40г воды100г глюкозного сиропа3 ст.л. урбеча (я брала шоколадно-ореховый)орехи или сушеные ягоды для украшенияесли хотите добавить в халву орехи, понадобится ок. 50г.1. Положите сахар в кастрюльку и залейте водой. Поставьте на средний огонь, мешайте, пока смесь не закипит и сахар не растворится. 2. Кипятите 1 минуту, затем добавьте глюкозный сироп (мед, патоку), потряхиванием перемешивайте оба сиропа.3. Уварите до 120С (средний шарик, капля сиропа при опускании в чашку с ледяной водой застывает в шарик, на ощупь как пластилин).4. Взбейте белок в миске до плотной пены, влейте широкой струей сироп, не прекращая взбивание на максимальной скорости. Масса будет густой, но текучей, непохожей на меренгу!5. Добавьте урбеч и наполнитель (например, орехи) и перемешивайте, пока смесь не загустеет и не станет образовывать комок.6. На дно миски или коробки насыпьте орехи или сушеные ягоды — то, чем собираетесь украсить.7. Переложите загустевшую халву в миску или коробку — в зависимости от формы, которую хотите придать халве. Я положила в миску.6. Оставьте на сутки, прикрыв пленкой.7. Переверните и можно есть!

chadeyka.livejournal.com

Косхалва

  • Сложность: средняя
  • Оборудование: миксер, холодильник, кастрюля
  • Техники: взбивание, варка
  • centr-bibliotek.ru

    Халва тахини-арахисовая — калорийность и химический состав

    Введение

    При выборе пищевых продуктов в магазине, помимо внешнего вида продукта, необходимо обращать внимание на информацию о производителе, составе продукта. , пищевая ценность и другие данные, указанные на упаковке, что также важно для потребителя.

    Читая состав продукта на упаковке, вы можете многое узнать о том, что мы едим.

    Правильное питание — это постоянная работа над собой. Если вы действительно хотите есть только здоровую пищу, для этого потребуется не только сила воли, но и знания — по крайней мере, вы должны научиться читать этикетки и понимать их значения.

    Состав и калорийность

    Пищевая ценность Содержание (на 100 грамм)
    Калорийность 502 ккал
    Белки 12,7 г
    Жиры 29.2 г
    Углеводы 47 г
    Вода 3,9 г
    Клетчатка 5,1 г

    Витамины:

    Витамины Химическое название Содержание в 100 грамм Процент суточной потребности
    Витамин А ретиноловый эквивалент 0 мкг 0%
    Витамин B1 тиамин 0.4 мг 27%
    Витамин B2 Рибофлавин 0,12 мг 7%
    Витамин C аскорбиновая кислота 0 мг 0%
    Витамин E токоферол 2,8 мг 28%
    Витамин B3 (PP) Ниацин 6,9 мг 35%

    Содержание минералов:

    Минералы Содержание в 100 граммах Процент суточной потребности
    Калий 302 мг 12%
    Кальций 465 мг 47%
    Магний 243 мг 61%
    Фосфор 325 мг 33%
    Натрий 74 мг 6%
    Железо 5.3 мг 38%

    Вернуться к списку всех продуктов — >>>

    Заключение

    Таким образом, полезность продукта зависит от его классификации и вашей потребности в дополнительных ингредиентах и ​​компонентах . Чтобы не потеряться в безграничном мире маркировки, не забывайте, что наша диета должна основываться на свежих и необработанных продуктах, таких как овощи, фрукты, зелень, ягоды, крупы, бобовые, состав которых не нужно изучать.Так что добавляйте в свой рацион больше свежих продуктов.

    Оптимизация удержания масла в халве на основе кунжута с использованием эмульгаторов и волокон: промышленный анализ

    J Food Sci Technol. 2016 Март; 53 (3): 1540–1550.

    , 1 , 2 , 1 и 1

    F. Aloui

    1 Laboratoire de Biochimie et de Génie Enzymatique des Lipases, ENIS Route de Soukra,

    Maazoun

    2 The Factory Confiserie TRIKI-Le Moulin, Route de Gabes km 3, 3052 Sfax, Tunisie

    Y.Гаргури

    1 Лаборатория биохимии и ферментов липаз, ENIS route de Soukra, 3038 Sfax, Тунис

    N. Miled

    1 Laboratoire de Biochimie et de Génie Enzymatique des Lipases 3038 Sfax, Тунис

    1 Laboratoire de Biochimie et de Génie Enzymatique des Lipases, ENIS route de Soukra, 3038 Sfax, Tunisia

    2 The Factory Confiserie TRIKI-Le Moulin, Route de Gabesf 3, Route de Gabesf, 3 км Тунис

    Автор, ответственный за переписку.

    Пересмотрено 13 октября 2015 г .; Принято, 2015 г. 13 ноября.

    Авторские права © Ассоциация ученых и технологов в области пищевых продуктов (Индия), 2015 г.

    Реферат

    Вытекание масла при хранении кондитерских изделий на основе масличных семян является серьезной проблемой, влияющей на их признание потребителями. Халва — это популярное сладкое блюдо, которое готовят из кунжутной пасты и смеси сахара. Целью этой работы было улучшить удержание масла в этом продукте за счет включения коммерческих волокон и эмульгаторов: соевого лецитина и моноглицеридов (MG1 или MG2) во время производства.Выход масла удержания был оптимизирован на небольших партиях, с помощью методологии поверхности отклика с использованием центрального композитного дизайна, примененного с двумя факторами, концентрацией эмульгатора (0,25–2,25%) и концентрацией волокон (0–2%) на трех уровнях. Тест центрифугирования был оптимизирован для оценки удержания масла в образцах халвы. Экспериментальный ответ (удерживание масла) был подогнан квадратными уравнениями для каждого эмульгатора с использованием множественного регрессионного анализа. Стабильность эмульсии увеличивалась с увеличением концентрации эмульгатора, особенно до 2.25%. Утечка масла, оцененная при 45 ° C, была медленной, но дала результаты, аналогичные результатам, полученным при испытании центрифугированием. Последний кажется привлекательным быстрым методом для количественной оценки удержания масла в пищевых матрицах на основе масличных семян и сельскохозяйственных культур. В промышленных масштабах увеличение концентрации MG1 до 2,25% в халве усиливает удержание масла в продукте, но не влияет на его цвет или текстурные характеристики. Наблюдения под микроскопом позволили нам объяснить высокую задержку масла в этом продукте гомогенной дисперсией масляных капель в водной фазе.

    Ключевые слова: Халва, задержка масла, центрифугирование, эмульгатор, моноглицериды, методология поверхности отклика, производство в промышленных масштабах

    Введение

    Многие кондитерские изделия, такие как пахлава и халва, изготавливаются из масличных семян и пасты для сельскохозяйственных культур (Gamlı and Хайоглу 2012; Озер и др. 2012; Зигура и др. 2007). Основной проблемой, влияющей на стабильность этих продуктов при хранении, является выделение масла, снижающее их товарность. Подслащенная кунжутная паста, известная как халва, халаве или халва, является популярной сладкой пищей, широко потребляемой в северной Африке, южной Европе и на Ближнем Востоке (Sezgin and Artik 2010; Ereifej et al.2005; Гунесер и Зорба 2014; Var et al. 2007). Его готовят путем смешивания кунжутной пасты (тахина, тахини, тахин), полученной путем измельчения лущеных и жареных семян кунжута, с сахарным сиропом, лимонной кислотой и экстрактом корня Saponaria officinalis . Ароматизатор (миндаль или фисташки, шоколад, обезвоженные фрукты и т. Д.) Может быть добавлен для улучшения пищевой ценности и удовлетворения потребительских предпочтений. Этот продукт имеет высокое содержание липидов (32% w / w ), углеводов (47% w / w ) и белков (13% w / w ) (Zygoura et al.2007).

    Во время хранения некоторое количество кунжутного масла мигрирует из пищевой матрицы на поверхность и загрязняет упаковку. Эта нестабильность эмульсии обуславливает жесткость халвы и снижает ее товарный вид (Ereifej et al. 2005). В литературе имеется множество исследований химических и микробиологических свойств халвы (Сезгин, Артик, 2010; Сенгун и др., 2005; Вар и др., 2007). Однако исследования проблемы отделения масла в халве очень ограничены. Недавние исследования показывают, что некоторые пищевые добавки, такие как производные сорбитана, волокна и эмульгаторы, могут улучшить стабильность эмульсии в халве (Elleuch et al.2014; Ereifej et al. 2005; Гунесер и Зорба 2014). Эмульгаторы — это поверхностно-активные вещества, которые широко используются в богатых маслами пищевых продуктах, чтобы способствовать образованию и стабилизации эмульсии (Orthoefer 2008). В 2006 году мировой рынок пищевых эмульгаторов оценивался примерно в 400 000 т, из которых примерно 10% приходился на моноолеин. Из 40 предприятий по производству эмульгаторов в мире 25 расположены в США (Pagliaro and Rossi 2010). Моно- и диглицериды являются наиболее широко используемыми эмульгаторами в пищевой промышленности.Их можно получить путем химического гидролиза триацилглицеринов (Arcos and Otero 1996; Barrault et al. 2002; Hwang et al. 2009). Моноглицериды (MG), которые содержат две свободные гидроксильные группы, проявляют более сильную поверхностную активность, чем диглицериды (Hasenhuettl 2008). Sawa et al. (2009) показали, что добавление монопальмитина, моностеарина или моноолеина смягчает мякиш хлеба. Аналогичным образом было показано, что добавление моностеарина в рецептуру обезжиренного йогурта улучшает реологические качества продукта и ограничивает явление синерезиса (Aguirre-Mandujano et al.2009 г.). В печенье MG повышают твердость и позволяют снизить долю диетического жира в продукте (Goldstein and Seetharaman 2011). MG часто используются в кондитерских изделиях для улучшения гладкости и «вкусового ощущения» продуктов с низким содержанием жира (Weyland and Hartel 2008). Лецитины, которые представляют собой смесь фосфолипидов, состоящую в основном из фосфатидилхолина, также используются в качестве пищевых эмульгаторов (Oke et al. 2010). Коммерческие источники лецитинов включают масличные семена, такие как соевые бобы, семена рапса и подсолнечника, а также источники животного происхождения, такие как яичный желток, молоко и ткань мозга.

    Большинство исследований по проблеме экссудации масла халвы ограничивались лабораторными масштабами (Elleuch et al. 2014; Ereifej et al. 2005; Guneser and Zorba 2014). В этой статье мы стремились уменьшить выделение масла в халве, приготовленной в промышленных масштабах, за счет использования различных концентраций коммерческих эмульгаторов (лецитинов и моноглицеридов) для стабилизации эмульсии и волокон, известных своей способностью увеличивать удерживание масла в пищевых продуктах (Elleuch et al. al.2008; Sangnark and Noomhorm 2003).Методология поверхности отклика использовалась для оптимизации удержания масла (отклика). Результаты этого исследования будут полезным научным источником для производителей кондитерских изделий для решения проблемы отделения масла, происходящего во время хранения.

    Материалы и методы

    Сырье

    Продукты халвы были приготовлены с использованием кунжутной пасты и нуги (сахарной смеси), полученных от местных переработчиков (Confiserie TRIKI-Moulin, Сфакс, Тунис). Эмульгаторы, поставляемые кондитерской фабрикой TRIKI-Moulin (Sfax, Тунис), представляют собой соевый лецитин (SL) и два дистиллированных моноглицерида MG1 и MG2, полученные из гидрогенизированного пальмового масла.Оба моноглицерида содержат в основном длинноцепочечные насыщенные жирные кислоты 58,06% C 16: 0 и 40,68% C 18: 0 для MG1 и 65,34% C 16: 0 и 33,49% C 18: 0 для MG2. Кондитерские изделия также поставляли товарные волокна, полученные из кукурузы.

    Подготовка образцов халвы

    Кунжутная паста и нуга, используемые для приготовления халвы, были изготовлены в промышленных масштабах на фабрике Confiserie TRIKI-Le Moulin (Сфакс, Тунис) (рис.). Небольшие партии халвы готовили путем смешивания кунжутной пасты, нуги, экстракта корня Saponaria officinalis , эмульгатора и волокон в смесителе из нержавеющей стали (KRUPS, Франция), оборудованном крючком для замеса, в течение 1 мин 50 с при минимальной скорости.Условия были оптимизированы сенсорной оценкой. Затем образцы были помещены в пластиковые контейнеры для пищевых продуктов. Различные составы показаны в таблице.

    Схема производства халвы на кондитерской фабрике TRIKI-Le Moulin (Сфакс, Тунис)

    Таблица 1

    Центральная композитная конструкция и экспериментальные выходы маслоудержания (Y)

    Проба X 1 : Концентрация эмульгатора (%) X 2 : концентрация волокон (%) Y MG1 (%) Y SL (%) Y MG2 (%)
    1
    1
    1 0.25 0,0 73,74 76,98 74,57
    2 2,25 0,0 84,95 75,90 83,28
    3 0,25 1 3 0,25 76,31
    4 2,25 2,0 84,36 73,95 83,63
    5 0,25 1.0 73,04 73,74 72,55
    6 2,25 1,0 84,88 77,50 82,93
    7 1,25 0,07 3 76
    8 1,25 2,0 78,16 75,62 77,36
    9 1,25 1,0 77.36 75,10 78,06
    10 1,25 1,0 78,09 75,10 77,36
    11 1,25 1,0 77,71 76 77,31 12 1,25 1,0 75,93 74,96 78,44
    13 1,25 1,0 78,58 73.42 76,45
    14 1,25 1,0 76,70 73,21 77,29

    Оптимизация метода центрифугирования

    Контроль за выделением масла в халве при хранении в условиях окружающей среды недели. Центрифугирование является распространенным методом ускорения дестабилизации эмульсий и моделирования отделения масла в продукте (Latreille and Paquin 1990). Параметры центрифугирования (скорость и время) регулируются в зависимости от природы эмульсии.

    Халву разливали в маленькие формочки (чтобы получить кусочки одинакового размера). Затем образцы покрывали перфорированной фольгой. Все это окружено фильтровальной бумагой, которая впитывает выделяемое масло. Фольга предотвращает прилипание теста к фильтровальной бумаге. Полученные кубики подвергают центрифугированию при 2500 × 90 269 g в течение 10 мин при 25 ° C.

    Выход масла (OR) был рассчитан следующим образом:

    OR (%) = [(TO – EO) / TO] × 100

    1

    TO
    Общее количество масла, содержащегося в халве до центрифугирования, определено методом Сокслета, основанным на экстракции гексаном (Abaza et al.2002).
    EO
    Масло, выделенное из халвы после центрифугирования, определено путем взвешивания образца после и до центрифугирования.

    Методология поверхности отклика (RSM)

    Удержание масла было оптимизировано на небольших партиях халвы с помощью RSM с ​​использованием центрального композитного дизайна (CCD), примененного с двумя факторами ( X 1 : концентрация эмульгатора (%), X 2 : концентрация волокон (%)) на трех уровнях (таблица).Значения диапазона и центральной точки независимых переменных были основаны на литературных данных и по экономическим причинам. Схема эксперимента, использованная для этого исследования, показана в таблице.

    Таблица 2

    Независимые переменные и их уровни, использованные в расчете поверхности отклика

    Независимые переменные Символ Уровни
    Концентрация эмульгатора (%) Х 1 0.25 1,25 2,25
    Концентрация волокна (%) Х 2 0 1 2

    Удержание масла в трех составах халвы с использованием коммерческих эмульгаторов и волокон было подобрано с использованием полиномиального уравнения второго порядка и множественной регрессии данных. выполняется для получения эмпирической модели, связанной с факторами. Общая форма полинома второго порядка:

    Y = b0 + b1X1 + b2X2 + b11X12 + b22X22 + b12X1X2

    2

    Y — прогнозируемый ответ, X i — независимые переменные с кодировкой ( X 1 для эмульгаторов и X 2 для волокон), b 0 — точка пересечения, b i , b ii et b ij — коэффициенты линейных, квадратичных и интерактивных членов, соответственно.Коэффициенты определяются методом наименьших квадратов. Принцип метода заключается в выборе коэффициентов, составляющих минимальную сумму квадратов отклонений (∑ i = 1 n ( y i ŷ i ) 2 ) между экспериментальными значениями ( y i ) и рассчитанными ( ŷ i ) с помощью применяемой математической модели (полиномиальная вторая степень в нашем случае).Экспериментальные данные были проанализированы с помощью программы NemrodW (LPRAI, Франция) для оценки коэффициентов, оценки качества подгонки модели и определения оптимальных условий.

    Статистический анализ

    Статистическая значимость регрессионной модели была проверена с помощью теста Фишера (F-тест) и дисперсионного анализа (ANOVA) для квадратичной модели поверхности отклика, показанной в таблице. Общая сумма квадратов отклонений от среднего (SS), оцененная с 13 ° свободы (df), делится на две суммы квадратов.Первая оценка с 5 df обусловлена ​​регрессией (факторами), которая включает в себя эффекты факторов и взаимодействия между этими факторами. Второй, оцененный с 8 df, связан с остаточной вариацией, которая включает в себя несоответствие, отражающее систематическое различие между реальной моделью и выбранной моделью, а также чистую экспериментальную ошибку. Качество подгонки модели считается хорошим, если дисперсия (SS / df) из-за факторов больше, чем дисперсия из-за остатков (Lewis et al.1998).

    Таблица 3

    Статистический анализ моделей (ANOVA)

    0.966 22 22 масштаб
    Подготовка образцов

    На этом этапе халва, содержащая 2,25% MG1, была полностью произведена в промышленных масштабах на заводе TRIKI-Moulin, как показано на рис.. Этот образец сравнивали со стандартной халвой, содержащей меньшее количество того же эмульгатора MG1.

    Микроскопическое наблюдение

    Для визуализации микроструктуры халвы образцы распределяли между предметным стеклом и покровным стеклом и наблюдали под оптическим микроскопом (Axioskop 40, Zeiss, Германия), оборудованным видеосистемой. Было сделано большое количество микрофотографий, чтобы выбрать наиболее репрезентативные.

    Анализ текстуры

    Анализ профиля текстуры выполняли с использованием анализатора текстуры (LLOYD instruments, Англия), оборудованного датчиком нагрузки 1000 Н.Образцы сжимали акриловым цилиндрическим зондом (диаметр 12 мм) до 50% от его исходной высоты (30 мм) со скоростью 30 мм / мин. Было выполнено два цикла сжатия. Этот тест имитирует механическое воздействие на моляры. Анализатор текстуры подключен к компьютеру, который управляет прибором и анализирует данные с помощью программного обеспечения NEXYGEN ™ MT версии 4.5 (AMETEK, США). Определены твердость, когезионность, адгезионность и эластичность.

    Измерение цвета

    Определение цвета было выполнено с цветовым пространством CIE Lab с использованием колориметра Konica Minolta CR-5 (Япония) с апертурой 0.Диаметр 8 см. Значение цвета CIE включало L * (яркость), a * (краснота) и b * (желтизна).

    Сенсорная оценка

    Чтобы определить, есть ли сенсорная разница между халвой, содержащей 2,25% MG1, и стандартным продуктом, содержащим более низкую концентрацию того же эмульгатора, мы выбрали треугольный тест. Было выбрано одиннадцать участников, которые были знакомы с продуктом. Три образца, два из которых идентичны, были закодированы 3-значными числами. Дегустаторов попросили выбрать другой образец.Смеси были приготовлены за 1 день и хранятся при комнатной температуре.

    Статистический анализ

    Все аналитические определения были выполнены в трех экземплярах. Расчет средних и стандартных отклонений, а также сравнение средних значений проводили с помощью теста Фишера при уровне p <0,05 с использованием Microsoft Windows Excel версии 2007 (корпорация Microsoft, США).

    Результаты и обсуждение

    Оптимизация удержания кунжутного масла в халве с использованием методологии поверхности отклика

    Вытекание масла является основной проблемой, влияющей на стабильность халвы во время хранения.Чтобы улучшить удержание масла, коммерческие эмульгаторы и волокна были включены в небольшие партии халвы. Паста из нуги и кунжута была приготовлена ​​в промышленных масштабах, затем смешана с эмульгатором (моноглицериды или лецитины) и волокнами, используемыми в различных концентрациях.

    Центральная композитная конструкция

    Маслоудерживающая способность образцов (отклик) была оптимизирована с использованием методологии поверхностного отклика путем применения центральной композитной конструкции с двумя факторами (количество эмульгатора и волокон).Коэффициенты математических моделей, отражающие изменение отклика, который представляет собой выход удерживания масла (OR) в зависимости от количества эмульгатора ( X 1 ) и волокон ( X 2 ), равны определяется методом наименьших квадратов Ур. (3), (4), (5). Уравнение было установлено для каждого эмульгатора (моноглицериды MG1 и MG2 и соевый лецитин (SL)).

    ORMG1 = 77,338 + 5,107X1 + 0,638X2 + 1,969X12 + 0,474X22−0,905X1X2

    3

    ORSL = 74.647 + 0,547X1−0,552X2 + 0,808X12−0,327X22 + 0,420X1X2

    4

    ORMG2 = 77,367 + 4,402X1 + 0,093X2 + 0,753X12 + 1,138X22−0,348X1X2

    5

    Статистическая значимость регрессии Модель была проверена тестом Фишера (F-тест) и дисперсионным анализом (ANOVA) для модели поверхности отклика, представленной в таблице.

    Экспериментальные значения Фишера ( F exp ) составляли 44,94 и 27,63 для MG1 и MG2, соответственно. Они превышают критическое значение Фишера ( F α ) ( F 0.001 (5,8) = 13,5) для данного уровня достоверности (99,9%). Это означает хорошее соответствие моделей, соответствующих образцам, содержащим эмульгаторы MG1 и MG2. Для соевого лецитина дисперсия из-за регрессии меньше, чем из-за остатков ( F exp = 0,51 < F 0,05 (5,8) = 3,69). Это можно объяснить плохим выбором экспериментальной области, в которой не наблюдается значительного изменения отклика. Модель, относящаяся к соевому лецитину, не сохраняется и не будет использоваться для построения графиков поверхностных реакций.i − y¯2∑yi − y¯2

    6

    y i
    Экспериментальное значение отклика
    ŷ i
    Значение отклика, вычисленное математическим путем модель
    Среднее из экспериментальных значений

    Больше R 2 близко к 1 (вариация из-за регрессии того же порядка, что и общая), лучше соответствие. Это условие проверяется для MG1 и MG2 (таблица).

    Графическая интерпретация моделей отклика поверхности

    Отклики поверхности и изолинии были построены с использованием программного обеспечения NemrodW (версия 2000. D) (рис.). Увеличение концентрации эмульгатора с 0,25 до 2,5% заметно увеличивает выход масла из образцов халвы с 74 до 84%. Влияние изменения концентрации эмульгатора на удерживание масла сопоставимо для MG1 и MG2. Это можно объяснить структурным сходством между обоими эмульгаторами, полученными из гидрогенизированного пальмового масла.Тем не менее, различная концентрация кукурузных волокон (от 0 до 2%), по-видимому, незначительно влияет на удерживание масла в образцах, содержащих MG1 или MG2 (рис.). Эти результаты напоминают результаты Elleuch et al. (2008), которые показали, что добавление 1% или 2% волокон фиников или кунжута в обогащенную эмульгатором халву не минимизирует отделение масла и не улучшает стабильность эмульсии при 45 ° C, 50 ° C или 55 ° C ( p > 0,05). Hughes et al. (1997) также показали, что добавление 2% овсяной клетчатки не снижает потерю жира в сосисках.Маслоудерживающие свойства пищевых волокон зависят также от относительных количеств отдельных компонентов клетчатки, особенно в отношении растворимых и нерастворимых фракций (Elleuch et al. 2011). Turabi et al. (2008) сообщили, что использование волокон (различных жевательных резинок) улучшило удержание жира в рисовых лепешках. Действительно, добавление 1% гуара значительно увеличило ( p <0,05) стабильность эмульсии в рисовом жмыхе с 10 до 75%. Ядав и др. (2007) связали способность различных кукурузных волокон стабилизировать эмульсии с содержанием в них белка и предположили, что белки могут частично или полностью отвечать за эмульгирующую активность.

    Графические изображения влияния концентраций эмульгатора и волокон на выход масла. Поверхность отклика (3-D), показывающая влияние концентраций эмульгатора и волокна на удерживание масла в халве для MG1 ( a ) и MG2 ( b ). Контурные графики, показывающие влияние концентрации эмульгатора и концентраций волокон на удерживание масла в халве для MG1 ( c ) и MG2 ( d )

    Было показано, что волокна являются хорошими маслодержателями in vitro (Sangnark and Noomhorm 2003).Влияние включения волокон в пищевые продукты на консистенцию и удержание масла зависит от пищевой матрицы (Femenia et al. 1997), но также и от их концентрации. Использование большого количества внутренних волокон гороха (10%) увеличивало удержание жира в говяжьем фарше с высоким содержанием жира с 33 до 89% (Anderson and Berry 2001). Основываясь на этих опубликованных результатах, можно предположить, что влияние волокон на удержание масла в халве можно увидеть при использовании более высоких концентраций, чем те, которые были протестированы в этом исследовании.

    Оценка удерживания масла в халве при хранении при 45 ° C

    Тест центрифугирования может привести к завышению оценки утечки масла, поскольку регистрируются высокие значения (удерживание масла варьируется от 74 до 84%).Реальную экссудацию оценивали во время хранения при высокой температуре (45 ° C), чтобы усилить явление вытекания масла, которое обычно происходит очень медленно. Кроме того, температура хранения (45 ° C) может быть достигнута в летнее время в теплых странах. Образцы халвы разливали в пластиковые контейнеры по 350 г. В каждом контейнере сделано шесть одинаковых и равномерно расположенных лунок. Контейнеры хранили при 45 ° C в течение 30 дней. Накопившаяся в скважинах нефть была удалена и взвешена.

    Согласно результатам эксперимента, добавление товарных волокон не оказало существенного влияния на удержание масла в халве.По этой причине образцы были приготовлены путем добавления только эмульгатора (MG1, MG2 или соевый лецитин).

    На рисунке показано изменение удержания масла в халве, содержащей MG1 (A), MG2 (B) или соевый лецитин (SL) (C) в различных концентрациях, хранимых при 45 ° C в течение 30 дней. Удерживаемость масла измеряли каждые 5 дней. Удерживание масла уменьшилось на 5% после хранения в течение 30 дней при 45 ° C для образцов, содержащих соевые лецитины или небольшое количество моноглицеридов (0,25 или 1,5%) (рис.). Однако это снижение корректируется при использовании высокой концентрации моноглицеридов (2.25%). Эти результаты хорошо согласуются с высокой эффективностью моноглицеридных эмульгаторов (MG1 и MG2) для увеличения удерживания масла в халве, оцененной при комнатной температуре с использованием метода центрифугирования, описанного в этой статье. Они также согласуются с другими работами, в которых сообщается о высокой эффективности моноглицеридов при эмульгировании пищевых продуктов (Aguirre-Mandujano et al. 2009; Guneser and Zorba 2014; Turabi et al. 2008).

    Изменение выхода масла (OR,%) в халве, содержащей MG1 ( a ), MG2 ( b ) или соевый лецитин ( c ), при хранении халвы при 45 ° C

    Эффективность моноглицериды для стабилизации формулы халвы в течение 30 дней, вероятно, объясняются их высоким содержанием насыщенных жирных кислот, повышающих их температуру плавления (80 и 79 ° C для MG1 и MG2 соответственно).Использование высоких количеств моноглицеридов в халве повысит вязкость масляной фазы и улучшит удержание масла (рис.), Как предполагали другие авторы (Elleuch et al. 2014). Эта гипотеза была подтверждена Ordiz et al. (2015), которые исследовали влияние эмульгатора и вязкости на отделение масла в готовой лечебной пище на основе арахисовой пасты. Аналогичным образом, Guneser и Zorba (2014) сообщили, что профилактический эффект сорбитанмоноглицеридов насыщенных жирных кислот на проблему отделения масла в халве на основе кунжута был высоким по сравнению с сорбитаном моноолеатом.Аналогичные результаты были получены Gills и Resurreccion (2000), которые показали, что гидрогенизированное растительное масло было намного более эффективным, чем пальмовое масло, для предотвращения отделения масла в арахисовом масле. Действительно, образцы, обогащенные 1,5% гидрогенизированного растительного масла, не показали отделения масла при хранении в течение 153 дней при 45 ° C. Однако независимо от количества добавленного пальмового масла от 0 до 2,5% отделение масла достигало 17% в арахисовом масле, хранящемся при 45 ° C в течение 153 дней.

    Лецитины, по-видимому, не эффективны для уменьшения масляного кровотечения халвы (рис.), как это было описано ранее для других пищевых продуктов (Zeisel 1981). Лецитины являются жидкими при комнатной температуре и имеют очень низкую температуру плавления, что объясняет, что их включение не смогло предотвратить отделение масла.

    Выходы экссудации, определенные тестом центрифугирования, заметно выше, чем результаты, полученные при хранении при 45 ° C. Даже при высокой температуре (45 ° C) утечка масла происходит очень медленно. Таким образом, испытание центрифугированием дестабилизирует эмульсию и усиливает явление экссудации.Однако это привлекательный экспресс-тест для оценки удержания масла в пищевых матриксах на основе масличных семян и сельскохозяйственных культур.

    Влияние включения эмульгатора на халву, полученную в промышленном масштабе

    Определение удержания кунжутного масла в халве

    Основываясь на его способности значительно улучшать удерживание масла халвы при малых объемах партии, эмульгатор большого количества моноглицеридов (2,25% MG1) используется для предварительного промышленного анализа. Удерживание масла оценивали методом центрифугирования.Изготовленный образец халвы показывает выход масла на 4% выше, чем у стандартного продукта, содержащего более низкую концентрацию MG1 (1,25%) и приготовленного в тех же условиях (рис.). Эти результаты, полученные в промышленном масштабе, соответствуют плану экспериментов, проведенных в лабораторном масштабе, и показывают, что увеличение концентрации эмульгатора улучшает удержание масла в халве. Требуются дополнительные испытания, чтобы проверить и смоделировать корреляцию между лабораторными данными и полномасштабными результатами.

    Выход удерживания масла (OR,%) в стандартной (1,25% MG1) и обогащенной эмульгатором халве (2,25% MG1), приготовленной в промышленном масштабе

    Микроскопическое наблюдение

    Чтобы понять, что удерживание масла улучшенные за счет увеличения количества эмульгатора, стандартные (1,25% MG1) и обогащенные эмульгатором (2,25% MG1) образцы наблюдались с помощью оптической микроскопии. На микрофотографиях показано различное расположение микроструктуры (рис.). Образец с низким содержанием эмульгатора показывает непрерывную масляную фазу (прозрачная область), в которой разбросаны большие темные капли различной формы и размера, представляющие водную фазу (рис.). Эта микроструктура согласуется с результатом, полученным Ereifej et al. (2005), которые описали масло в халве как свободную жидкость, заполняющую пространства между твердыми частицами (белками и сахарами). Большая сплошная масляная матрица, вероятно, объясняет, что масло может свободно перемещаться и легко отделяться от пищевой матрицы. Отделение масла происходит в пищевой эмульсии типа масло в воде, когда капли масла собираются и образуют более крупные капли. Этот этап известен как флокуляция, которая может привести к коалесценции, когда все диспергированные капли образуют одну фазу, полностью отделенную от непрерывной фазы (Dickinson et al.1996. Однако структура образца, обогащенного эмульгатором, показывает гомогенную дисперсию масляной матрицы (светлая область) и водной фазы (темная область) (рис.). Области масляной фазы разъединены сложной водной сеткой и не могут образовывать большую дорожку, что затрудняет разделение. Расположение масляной и водной фаз в халве, обогащенной эмульгатором, объясняет улучшение удерживания масла по сравнению со стандартным образцом. Увеличение количества эмульгатора, по-видимому, гомогенизирует дисперсию масла в матрице халвы.Изучение стадии перемешивания, которая больше всего влияет на дисперсию масляной фазы, будет интересно для улучшения удержания масла в халве.

    Наблюдение под оптическим микроскопом стандартной халвы (1,25% MG1) ( a ) и образца, обогащенного эмульгатором (2,25% MG1) ( b )

    Анализ текстуры

    Повышение способности халвы удерживать масло на увеличение концентрации эмульгатора не должно влиять на текстурные свойства продукта. Халву, обогащенную эмульгатором, подвергали текстурному анализу в сравнении со стандартным продуктом (таблица).Никаких статистически значимых различий ( p > 0,05) в текстурных свойствах между двумя образцами в отношении их твердости, когезии, эластичности и адгезии замечено не было. Единственным исключением была жевательная способность, которая была ниже для халвы, обогащенной эмульгатором ( p <0,05). Этот образец требует меньше усилий, чем стандартный продукт, для разжевывания до состояния проглатывания. Это согласуется с тем фактом, что было описано включение моноглицеридов для увеличения однородности пищевых продуктов (Weyland and Hartel 2008).Вероятно, это связано с более гомогенатной микроструктурой образца, обогащенного эмульгатором, наблюдаемой с помощью оптической микроскопии (рис.).

    Таблица 4

    Текстурные свойства стандартной (1,25% MG1) и обогащенной эмульгаторами халвы (2,25% MG1)

    Источник вариации Сумма квадратов Степени свободы Средний квадрат F- стоимость p- значение Значимость
    MG1 SL MG2 MG1 SL MG2 MG1 SL MG2 9017 SL 903 SL MG2 MG1 SL MG2
    Модель 178.928 6,175 125,615 5 5 5 35,786 1,235 25,122 44,941 0,511 27,629 *** <0,014 76,200 a NS b ***
    Остаточный 6,370 19,322 7,274 8 8 8 0.796 2,415 0,909
    Отсутствие пригонки 2,677 3,8 14,023 2,677 3,8 0,892 4,674 1,630 1,208 4,410 3,422 39,700 7,300 11.000
    Чистый остаток 694 5,299 2,383 5 5 5 0,739 1,060 0,477 1 185,299 25,497 132,889 13 13 13
    2
    0,242 0,945
    6 ±
    Твердость (N) когезионность Эластичность (мм) ) Клейкость (Н)
    Стандартная халва (1,25% MG1) 117.23 ± 2,10 0,04 ± 0,01 11,80 ± 2,60 56,95 ± 3,49 4,91 ± 0,79
    Халва, обогащенная эмульгатором (2,25% MG1) 102,04 ± 5,75 0,05 ± 0,00
    7 0,50 36,06 ± 0,87 4,59 ± 0,40
    Статистическая значимость NS a NS NS * b NS
    Измерение цвета Цвет

    4 важный критерий принятия халвы потребителями.Измеряются координаты CieLab (L *, a *, b *) образцов халвы (таблица). Достоверных (

    p > 0,05) различий в показателях цвета между образцами халвы, содержащими 1,25% или 2,25% эмульгатора, нет. Увеличение количества эмульгатора в рецептуре халвы увеличивало удерживание масла, но не влияло на цвет продукта.

    Таблица 5

    Координаты CieLab (L *, a *, b *) стандартной (1,25% MG1) и обогащенной эмульгатором халвы (2,25% MG1)

    ± 5,95
    L * a * б *
    Халва стандартная (1.25% MG1) 77,52 ± 0,10 -0,36 ± 0,09 6,75 ± 0,64
    Халва, обогащенная эмульгатором (2,25% MG1) 86,62 ± 0,35 -0,63 ± 0,22
    Статистическая значимость NS a NS NS
    Органолептическая оценка

    Тест треугольника проводился на образцах халвы, оцененных одиннадцатью участниками. Из более чем одиннадцати ответов пять были правильными, что недостаточно, чтобы сделать вывод о заметной значительной разнице между стандартными образцами и образцами, обогащенными эмульгатором (Didier 1995).Эти результаты согласуются с текстурным и цветовым анализом. Обнаружение существенной разницы в жевании с помощью инструментального анализа (параграф 3.2.3) связано со специфичностью и чувствительностью инструмента, которая всегда выше, чем человеческое восприятие.

    Выводы

    Нестабильность эмульсии остается проблемой, которая затрагивает главным образом масличные семена и кондитерские изделия на основе сельскохозяйственных культур, такие как халва. Повышение концентрации моноглицеридов до 2.25% увеличивает способность удерживать масло в халве, приготовленной в лаборатории или в промышленных масштабах, не влияя на текстуру или цвет продукта. Повышение концентрации эмульгатора — хорошее решение для предотвращения вытекания масла во время хранения при высокой температуре (45 ° C). Улучшение удерживания масла халвы за счет увеличения концентрации эмульгатора можно объяснить увеличением вязкости масляной фазы и более однородной дисперсией масляных капель и водной фазы.Необходимы дальнейшие исследования, чтобы лучше понять влияние изменения состава и свойств эмульгатора на стабильность масла в кондитерских изделиях, таких как халва. Также будет интересно оценить влияние увеличения количества эмульгатора на характеристики халвы при хранении.

    Благодарности

    Эта работа является частью дипломной работы MOBIDOC в рамках программы PASRI, финансируемой Европейским Союзом. Партнерами MOBIDOC по дипломной работе являются LBGEL и кондитерская Triki-Moulin (Сфакс, Тунис).Мы благодарим членов жюри за их судейство и участие в сенсорной оценке. Наконец, авторы благодарны г-ну Мохамеду Али Аяди из Института биотехнологии Сфакса за текстурный анализ.

    Сокращения

    CCD Центральная композитная конструкция
    Df Степень свободы
    MG Моноглицериды
    MG1 Моноглицерид 1 9
    MG 1 9
    OR Удержание масла
    RSM Методика поверхности отклика
    SL Лецитин сои
    SS Сумма квадратов
    X 1 и X 2 Независимые переменные
    Y Ответ

    Ссылки

    • Abaza L, Msallem M, Daoud D, Zarrouk M.Caractérisation des huiles de sept varétés d’olivier tunisiennes. Ol Corps Gras Lipides. 2002; 9: 174–179. DOI: 10.1051 / окл.2002.0174. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Агирре-Мандуджано Э., Лобато-Каллерос С., Беристейн К.И. и др. Микроструктура и вязкоупругие свойства нежирного йогурта, структурированного моноглицеридными гелями. LWT – Food Sci Technol. 2009; 42: 938–944. DOI: 10.1016 / j.lwt.2008.12.002. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Андерсон ET, Берри Б.В. Влияние клетчатки гороха на удержание жира и выход при приготовлении говяжьего фарша с высоким содержанием жира.Food Res Int. 2001; 34: 689–694. DOI: 10.1016 / S0963-9969 (01) 00089-8. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Arcos JA, Otero C. Инженерия ферментов, сред и реакций для разработки недорогого селективного метода производства моно- и диолеоилглицеринов. J Am Oil Chem Soc. 1996. 73: 673–682. DOI: 10.1007 / BF02517939. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Barrault J, Pouilloux Y, Clacens JM и др. Катализ и тонкая химия. Катал сегодня. 2002; 75: 177–181. DOI: 10.1016 / S0920-5861 (02) 00062-7. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Дикинсон Э., Курто Ж. Л., Ле Месте М. (1996) Les colloïdes alimentaires.Массон
    • Дидье. Контроль качества пищевых продуктов: анализ сенсорной информации. Франция: AFNOR; 1995. [Google Scholar]
    • Elleuch M, Besbes S, Roiseux O, et al. Мякоть фиников: химический состав и характеристики пищевых волокон. Food Chem. 2008; 111: 676–682. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2008.04.036. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Elleuch M, Bedigian D, Roiseux O и др. Пищевые волокна и богатые клетчаткой побочные продукты пищевой промышленности: характеристика, технологическая функциональность и коммерческое применение: обзор.Food Chem. 2011; 124: 411–421. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2010.06.077. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Elleuch M, Bedigian D, Maazoun B и др. Повышение качества халвы за счет пищевых волокон оболочки семян кунжута и финиковой мякоти, обогащенных эмульгатором. Food Chem. 2014; 145: 765–771. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2013.08.085. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Ereifej KI, Rababah TM, Al-Rababah MA. Качественные характеристики халвы за счет использования белков, негидрированного пальмового масла, эмульгаторов, гуммиарабика, сахарозы и хлорида кальция.Int J Food Prop. 2005; 8: 415–422. DOI: 10.1080 / 10942

      0267323. [CrossRef] [Google Scholar]

    • Femenia A, Lefebvre A-C, Thebaudin J-Y, et al. Физические и сенсорные свойства модельных продуктов с добавлением клетчатки цветной капусты. J Food Sci. 1997. 62: 635–639. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1997.tb15426.x. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Гамлы ЁФ, Хайоглу И. Влияние пропорции орехов и температуры хранения на некоторые химические параметры фисташкового крема. J Food Sci Eng. 2012; 2: 15–23.[Google Scholar]
    • Gills LA, Resurreccion AVA. Сенсорные и физические свойства арахисового масла, обработанного пальмовым маслом и гидрогенизированным растительным маслом для предотвращения отделения масла. J Food Sci. 2000; 65: 173–180. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2000.tb15975.x. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Goldstein A, Seetharaman K. Влияние нового стабилизированного моноглицеридом масла в водной эмульсии на свойства печенья. Food Res Int. 2011; 44: 1476–1481. DOI: 10.1016 / j.foodres.2011.03.029. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Гунесер О., Зорба М.Влияние эмульгаторов на проблему отделения масла и качественные характеристики Tahin Helva при хранении. J Food Sci Technol. 2014; 51: 1085–1093. DOI: 10.1007 / s13197-011-0594-7. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Hasenhuettl DGL. Обзор пищевых эмульгаторов. В: Hasenhuettl DGL, Hartel RW, редакторы. Пищевые эмульгаторы и их применение. Нью-Йорк: Спрингер; 2008. С. 1–9. [Google Scholar]
    • Hughes E, Cofrades S, Troy DJ. Влияние уровня жира, овсяной клетчатки и каррагинана на сосиски с содержанием жира 5, 12 и 30%.Meat Sci. 1997. 45: 273–281. DOI: 10.1016 / S0309-1740 (96) 00109-X. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Хван С., Ли С., Ан И-С, Юнг Дж. К.. Высокоэффективное производство моноглицеридов путем непрерывного удаления жирных кислот в результате гидролиза масла, катализируемого липазой. Биокатальная биотрансформация. 2009. 27: 290–295. DOI: 10,3109 / 10242420

      9376. [CrossRef] [Google Scholar]

    • Latreille B, Paquin P. Оценка стабильности эмульсии центрифугированием с измерениями проводимости. J Food Sci.1990; 55: 1666–1668. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1990.tb03595.x. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Льюис Г.А., Матье Д., Фан-Тан-Луу Р. Фармацевтический экспериментальный дизайн. Нью-Йорк: CRC Press; 1998. [Google Scholar]
    • Оке М., Джейкоб Дж., Палият Г. Влияние соевого лецитина на улучшение качества фруктового сока / соуса. Food Res Int. 2010. 43: 232–240. DOI: 10.1016 / j.foodres.2009.09.021. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Ордис М.И., Райан К.Н., Чимо Е.Д. и др. Влияние эмульгатора и вязкости на отделение масла в готовой лечебной пище.Int J Food Sci Nutr. 2015; 66: 642–648. DOI: 10.3109 / 09637486.2015.1077784. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Ортофер Ф. Применение эмульгаторов в выпечке. В: Hasenhuettl DGL, Hartel RW, редакторы. Пищевые эмульгаторы и их применение. Нью-Йорк: Спрингер; 2008. С. 263–284. [Google Scholar]
    • Озер М.С., Кола О., Алтан А. и др. Содержание акриламида в некоторых традиционных турецких десертах. J Food Agric Environ. 2012; 10: 74–77. [Google Scholar]
    • Паглиаро М., Росси М.Будущее глицерина. Великобритания: Королевское химическое общество; 2010. [Google Scholar]
    • Sangnark A, Noomhorm A. Влияние размера частиц на функциональные свойства пищевых волокон, приготовленных из жмыха сахарного тростника. Food Chem. 2003. 80: 221–229. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (02) 00257-1. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Сава К., Иноуэ С., Лысенко Е. и др. Влияние очищенных моноглицеридов на свойства канадского короткого теста и замеса бисквитов и теста, качество хлеба и твердость мякиша во время хранения.Food Chem. 2009. 115: 884–890. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2009.01.010. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Sengun IY, Hancioglu O, Karapinar M. Микробиологический профиль хелвы, продаваемой на розничных рынках в Измире, и выживаемость Staphylococcus aureus в этом продукте. Контроль пищевых продуктов. 2005; 16: 840–844. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2004.07.005. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Сезгин CAE, Артик Н. Определение содержания сапонинов в турецкой тахинской халве с помощью ВЭЖХ. Adv J Food Sci Technol. 2010; 2: 109–115.[Google Scholar]
    • Turabi E, Sumnu G, Sahin S. Реологические свойства и качество рисовых лепешек, приготовленных с использованием различных камедей и смеси эмульгаторов. Пищевой Hydrocoll. 2008. 22: 305–312. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2006.11.016. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Var I, Kabak B, Gök F. Исследование афлатоксина B1 в хельве, традиционной турецкой пище, проведено TLC. Контроль пищевых продуктов. 2007; 18: 59–62. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2005.08.008. [CrossRef] [Google Scholar]
    • Weyland M, Hartel RW. Эмульгаторы в кондитерских изделиях.В: Hasenhuettl DGL, Hartel RW, редакторы. Пищевые эмульгаторы и их применение. Нью-Йорк: Спрингер; 2008. С. 285–305. [Google Scholar]
    • Ядав М.П., ​​Джонстон Д. Б., Хикс КБ. Структурная характеристика камедей из кукурузного волокна из грубого и тонкого волокна и исследование их эмульгирующих свойств. J. Agric Food Chem. 2007; 55: 6366–6371. DOI: 10.1021 / jf070024q. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Zeisel SH. Диетический холин: биохимия, физиология и фармакология. Annu Rev Nutr.1981; 1: 95–121. DOI: 10.1146 / annurev.nu.01.070181.000523. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
    • Зигура П.Д., Гулас А.Э., Риганакос К.А., Контоминас М.Г. Миграция пластификаторов ди- (2-этилгексил) адипата и ацетилтрибутилцитрата из пищевой ПВХ-пленки в изооктан: эффект гамма-излучения. J Food Eng. 2007; 78: 870–877. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2005.12.004. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

    Содержание сезамола и родственных лигнанов в кунжуте, тахине и халве по данным недавно разработанного полярографического и стрипп-вольтамперометрического анализа

    Amarowicz R, Shahidi F, Pegg RB.2001. Применение полупрепаративной ВЭЖХ RP-18 для очистки сезамина и сезамолина. J Food Lipids 8, 85-94.

    Аноним. Структура и производство сельского хозяйства. 1999. T.C. Baflbakanl ›k Devlet Istatistik Enstitüsü, Анкара, Турция. с: 301.

    AOCS.1998. Официальные методы и рекомендуемая практика AOCS (5-е издание, 1998 г.), номер метода Cb 2-40.

    AOAC. Официальные методы анализа Ассоциации официальных химиков-аналитиков., 1999, Метод №

    , AOAC: Вашингтон, округ Колумбия,

    Aycan 8. 1994. Дифференциальная импульсная полярография (ДПП). В «Полярографических и вольтамперометрических методах». Издание Технического университета Йылдыз, № 293, Стамбул, 1994.

    Aycan 8, Tokusoglu Ö, Koçak S, Yildirim Z. 2003. Новый метод анализа некоторых тяжелых металлов и основных микроэлементов в четырех микроразмножающихся турецких сортах картофеля (Solanum tuberosum L.) с жареными формами с высоким содержанием жира и некоторыми коммерческими картофельными чипсами .J.Food Technol. 1, 36-41.

    Budowski P. 1962. Недавние исследования сезамина, сезамолина и родственных соединений. J. Am.Oil Chem Soc. 41, 280–285.

    Фукуда Й, Осава Т., Намики М. 1981. Антиоксиданты в семенах кунжута. Ниппон Шокухин Когио Гаккаиси 28, 461-464.

    Kamal-Eldin A, Appelqvist LA. 1994. Вариации в составе стеринов, токоферолов и лигнанов в маслах семян четырех видов кунжута. Варенье. Oil Chem. Soc.71, 149–156.

    Камал-Элдин А., Аппельквист Л.А., Юсиф Г. 1994. Анализ лигнанов в масле семян четырех видов кунжута: сравнение различных хроматографических методов. Варенье. Oil Chem. Soc. 71, 141–147.

    Каур И.П., Сайни А. 2000. Сезамол проявляет антимутагенную активность против мутагенности, опосредованной видами кислорода, Мутационные исследования / генетическая токсикология и мутагенез в окружающей среде 470, 71-76.

    Koçak S, Tokusoglu Ö, Aycan S.2005. «Обнаружение некоторых тяжелых металлов и микроэлементов в овощных консервах с помощью дифференциальной импульсной полярографии (DPP)». Электронный журнал экологической, сельскохозяйственной и пищевой химии (EJEAFChe) 4 (2) ISSN 1579-4377.

    Ли-Цюн, Лу-Гуанхань, У-Хэн, У-Сяоган. 1999. Определение следов олова в пищевых продуктах с помощью полярографии с однократной разверткой. Пищевая химия 64, 129-132.

    Mohamed HMA, Awatif II. 1998. Использование неомыляемого вещества кунжутного масла в качестве природного антиоксиданта.Food Chem. 62, 269-276.

    Rodrigues JA, Barros AA, Rodrigues PG. 1999. Дифференциально-импульсное полярографическое определение альфа-дикарбонильных соединений в пищевых продуктах после дериватизации о-фенилендиамином. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 47, 3219-3222.

    Сахелианский Луч. 2007. http://www.physicianformulas.com Shyu YS, Hwang LS. 2002. Антиоксидантная активность неочищенного экстракта гликозидов лигнана из необжаренной бирманской черной кунжутной муки. Еда Рщ. Int. 35, 357–365.

    Tokusoglu Ö, Durucasu <, Yemi7 Yildirim Z. 2003a. Высокоэффективное жидкостное хроматографическое определение семенной D-формы (RRR-), гомологов токоферола кунжута (Sesamum Indicum L.) спредов: влияние процесса на их количество. Журнал Food Technol. 1, 97-101.

    Tokusoglu Ö, Yildirim Z, Yemi7 F. 2003b. Некоторые функциональные свойства семян кунжута (Sesamum Indicum L.) распространяется. Турецкий журнал полевых культур. 8, 15-21.

    Tokusoglu Ö, Ünal MK, Alakir. 2004a. Примерный химический состав, аминокислотные и жирные профили муки из семян кунжута. .J. Food Sci.Technol. Майсур. 41, 409-412.

    Tokusoglu Ö, Aycan 8, Akalin S, Koçak S., Ersoy N. 2004b. «Одновременное дифференциально-импульсное полярографическое (DPP) определение кадмия, свинца и меди в молоке и молочных продуктах». J. Agric. Food Chem. 52, 1795-1799.

    Tokusoglu Ö, Aycan S, Serin E.2004c. ? Тахинде Антиоксидан Эткили Фенолик Сезамол Туреви Лигнан Билесиклери иле Конджуге Линолейк Асид (CLA) цис 9, транс 11 ве транс 10, цис 12 ‹зомерлеринин Г› zl ›Капилер Газ Кроматографик Йонтемлерле (› ГК) Саптанмас. II.nci Ulusal HPLC ve Di € er Separasyon Teknikleri Sempozyumu, Ekim07-09, Gülhane Askeri Tpp Akademisi (GATA), Анкара, Турция. Стендовый доклад.

    Вен-Хуэй Ву. 2007. Содержание лигнанов в товарных кунжутных маслах Тайваня и их изменения при нагревании.Пищевая химия 104, 341-344.

    Yoshida H, Shigezaki J, Takagi S, Kajimoto G. 1995. Различия в составе различных ациллипидов, токоферолов и лигнанов в кунжутных маслах, обжаренных в микроволновой печи. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 68, 407-415.

    Йошида Х., Такаги С. 1998. Антиоксидантные эффекты сезамола и токоферолов в различных концентрациях в маслах во время микроволнового нагрева. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 79, 220-226.

    Влияние хранения тахинии Халаве на физико-химические и нутрицевтические свойства

    https: // doi.org / 10.1016 / j.aoas.2020.06.001Права и содержание

    Реферат

    Оценивали влияние шести месяцев хранения при 25 ° C и 35 ° C тахинии Халава на физико-химические и нутрицевтические свойства. Результаты показали, что максимальное значение содержания фенола в тахинии Халава составляет 215,8 мг GAE 100 г -1 в нулевой момент времени, а самое низкое значение составляет 156,41 мг GAE 100 г -1 при 25 ° C при хранении в течение шести месяцев. . Наивысшее значение антиоксиданта составляет 64,38% в нулевой момент времени, а самое низкое — 42.42% хранятся при 25 ° C в течение шести месяцев. Результаты показали снижение антиоксидантной активности, общего содержания фенолов (TPC) и антоциана при хранении тахинии Халава при 25 ° C и 35 ° C. Было обнаружено, что сырье Halawa tahinia содержит самые высокие количества фенолов, антиоксидантной активности и антоцианов, которые составляют 320,47 мг GAE 100 г -1 , 71,80% и 0,54 мг cya-3-glu 100 г -1 , соответственно. В то время как корень мыльнянки содержал меньшее количество фенолов и антиоксидантов, поскольку найденные значения были равны 30.17 мг GAE 100 г -1 и 5,06% соответственно. Не было существенной разницы между содержанием TPC и антоцианов в тахинии Halawa при 25 ° C и при 35 ° C. Уровни антоцианов в тахинии Halawa, хранящейся при 35 ° C в течение шести месяцев, снизились с 0,48 мг циа-3-глю 100 г -1 в нулевое время до 0,12 мг циа-3-глю 100 г -1 на шестой месяц. Цветовые характеристики тахинии Халава увеличивались при хранении при 25 ° C и 35 ° C. Однако общие фенольные соединения, антиоксидантная активность и содержание антоцианов в тахинии Халава значительно снизились во время обработки и хранения в течение шести месяцев при 25 ° C и 35 ° C.Однако, тем не менее, это значительная сумма.

    Ключевые слова

    Halawa tahinia

    Хранение

    Физико-химические

    Нутрицевтики

    Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

    © 2020 Издано Elsevier Ltd.

    Рекомендуемые статьи

    Цитирующие статьи

    вред

    Всем нравится развлекаться, но некоторые люди не думают о пользе продуктов, которые они выбирают, а некоторые пристально следят за содержимым своего холодильника.Самым популярным лакомством были, есть и, скорее всего, останутся всевозможные сладости. Их любят дети и представители прекрасной половины человечества (некоторым мужчинам это тоже нравится).

    Отметим, что ни один диетолог не назвал бы полезными продукты с высоким содержанием сахара. Скорее всего, врачи разрешают своим пациентам есть сладкое только потому, что их нельзя заставить отказывать себе в таком удовольствии. Хорошо ограничиться фруктами и ягодами, ведь эти продукты богаты витаминным составом.И все же не каждый может устоять перед соблазном кондитерских изделий, одним из которых является всякая халва.

    Говоря о растительном составе этого лакомства, некоторые утверждают, что этот продукт насыщен витаминами и безвреден для здоровья. В чем польза халвы и можно ли ее есть, если хотите вести здоровый образ жизни? Об этом и пойдет речь.

    Что это за продукт — халва?

    Эта популярная и знакомая с детства сладость производится из семян сельскохозяйственных культур с высоким содержанием масла с добавлением патоки, сахара и фруктозы.Сладкая масса превращается в огромные пласты; затем его упаковывают и отправляют на прилавки.

    Ознакомившись с общей концепцией, можно сделать вывод, что это настоящая калорийная бомба. Соответственно, вопрос о том, полезна ли халва, кажется просто бессмысленным.

    • Для справки: в 100 г халвы «прячется» 521 калория, а иногда и больше.

    Еще одним огромным недостатком является то, что сочетание «быстрых» углеводов (сахаров) и жиров является наиболее «суицидным» тандемом для фигуры, по мнению диетологов.

    Любой здравомыслящий человек прекрасно понимает, что регулярное балование магазинной халвы быстро приведет к тому, что с талией придется попрощаться. Явный лишний вес — это не только некрасиво, но и опасно для здоровья.

    Употребление этой сладости изредка и в малых дозах может кому-то показаться приемлемым, но зачем вам есть то, что может вам навредить? В целом полезные свойства халвы обусловлены только орехами и семенами в их составе, но лучше употреблять эти продукты в чистом виде.На вопрос, какая халва действительно достойна внимания человека, желающего оставаться здоровым, ответ один — домашняя!

    Виды халвы и их влияние на организм

    Самый распространенный сорт халвы готовят из семечек подсолнечника, которые все любят и доступны по цене. Но главное не во сколько будет стоить подсолнечная халва, а в том, какая польза и вред таится в той или иной сладости. О достоинствах продукта можно говорить только в том случае, если готовить его самостоятельно, без сахара, и есть в минимальных количествах.Преимущества десерта в этом случае заключаются в следующем.

    • Семена и орехи разных сортов по праву считаются источниками белка, без которого невозможно построить новые клетки в организме.
    • Пищевые волокна, обеспечивающие правильное функционирование пищеварительного тракта.
    • Витамин Е, который способствует омоложению организма и благотворно влияет на репродуктивные функции человека.
    • Наличие витамина B1, запасы которого необходимо ежедневно восполнять в организме из-за невозможности накопления этого вещества.Теанин относится к группе водорастворимых витаминов, и ежедневно его остатки наиболее естественным образом покидают организм. B1 незаменим для здоровья нервной системы, ЖКТ, сердца и кровеносных сосудов. Состояние ногтей и красота волос также зависят от количества теанина в пище. Положительно влияет на иммунную систему.
    • Витамин F1 регулирует кровообращение и укрепляет стенки кровеносных сосудов, обеспечивая нормальный индекс кислотности желудочно-кишечного тракта.

    Вред халвы подсолнечной, купленной в магазине, практически такой же, как и у всех ее разновидностей:

    • огромное количество сахара, который негативно сказывается на состоянии зубов и способствует быстрому набору лишнего веса;
    • с высоким содержанием жира;
    • добавки вредные, консерванты;
    • Купленная
    • халва относится к «быстрым» углеводам; такая еда практически не насыщается, но вызывает резкое повышение сахара в крови.

    Также в магазине есть риск купить испорченный товар. Дело в том, что жиры при контакте с кислородом начинают окисляться. Это вызывает не только появление характерного неприятного запаха, но и грозит отравлением.

    Вы можете распознать прогорклый продукт по запаху: испорченный продукт тут же выдаст себя.

    Польза и вред халвы зависят от способа ее приготовления. Необходимо заменить магазинный продукт на аналог отечественного производства, исключив из его состава сахар в чистом виде.Чтобы придать сладковатый вкус, можно использовать, например, изюм.

    Рецепт прост:

    • один стакан семечек и треть стакана изюма взбивают в блендере на максимальной скорости;
    • добавить пару столовых ложек растительного масла;
    • все тщательно перемешать;
    • Из полученной массы можно сформировать сосиски или шарики, а можно разложить их в небольшие формочки, предварительно застеленные пищевой пленкой.

    Халва без сахара готова!

    Арахис

    «Молотый» орех, если покупать его в необработанном виде — очень питательный, хотя и калорийный продукт.К тому же эти орехи обладают приятным нежным сладковатым вкусом. В арахисе радует количество такого ценного вещества, как фолиевая кислота, которая необходима женщинам во время беременности, поскольку способствует нормальному развитию будущего малыша. Также он предотвращает раннее проявление возрастных изменений у человека любого пола.

    Какой бы вкусной ни была арахисовая халва, польза и вред от нее зависят от рецепта. В магазинном продукте химические добавки и сахар обычно все портят.Но в домашних условиях сделать правильную халву из орехов по описанной выше технологии несложно. Вместо изюма можно добавить любые сухофрукты или небольшое количество меда.

    Кунжут

    Халва тахини, изготовленная из очищенных семян кунжута, имеет легкую горечь. Большое количество биологически активных веществ в продукте объясняет это свойство. В случае халвы тахини польза заключается в высокой концентрации аскорбиновой кислоты и фосфора, калия, цинка, меди и магния, а также витаминов B, E и F.Однако его все же нельзя считать полезным продуктом, если он лежит на полке магазина рядом с другими сладостями.

    Кунжутная халва из цельных семян по своим свойствам практически не отличается от тахини. Но есть небольшая разница. Поскольку кунжутное лакомство готовится из семян с оболочкой, содержание полезных пищевых волокон в его составе выше. Также такую ​​халву легко приготовить самостоятельно, без добавления сахара.

    Вот рецепт:

    • 2 стакана кунжута и полстакана кокосовой стружки, натуральная ваниль по вкусу — все ингредиенты взбиваются в блендере;
    • перелейте их в глубокую посуду;
    • добавить две столовые ложки меда;
    • перемешивать до получения единого плотного по консистенции комка;
    • бросить массу в форму и убрать на пару часов в холодильник.

    Полезность этого блюда не подлежит сомнению, ведь кунжутное масло — хороший помощник в борьбе с заболеваниями суставов (артрозами и артритами). Также он предотвращает развитие заболеваний, связанных с онкологией.

    Противопоказания

    Говоря о вреде халвы, нужно различать промышленное производство и домашнее лакомство. Первую нельзя назвать здоровой и полезной пищей, а вторую нужно употреблять в минимальных дозах.Максимальное количество халвы, которым можно себя побаловать, — не более 40 г.

    Крохотный кусочек вкусности, приготовленный своими руками из любых орехов или семечек, гораздо предпочтительнее для хранения сладости, наполненный химическими добавками и содержащий почти половину сахара. Поэтому можно есть только домашнюю халву, помня о правильном размере порции и выбирая лакомства по утрам. Случаи, при которых от халвы лучше отказаться совсем:

    • лишнего веса;
    • индивидуальная непереносимость компонентов в продукте;
    • панкреатит;
    • детям до 6 лет также нельзя употреблять халву, чтобы спровоцировать аллергическую реакцию.

    Подводя итог, можно сделать вывод, что польза и вред, калорийность и другие свойства у халвы неоднозначны. Продукт может повлиять на здоровье как положительно, так и отрицательно. Все зависит от того, по какому рецепту он приготовлен и от размера порции.

    Преимущества халвы от прыщей

    Состав



    • 1 халва
    • 2 преимущества халва от прыщей
    • 3 смеси халвы 3.1 халва для лечения кожи таблетки 3.2 халва для отбеливания кожи 3.3 халвы для осветления кожи 3.4 халва для очищения кожи 3,5 халвы для надувания щек
    • 3.1 халва для лечения кожи таблетки
    • Халва 3,2 для отбеливания кожи
    • 3,3 халва для осветления кожи
    • 3,4 халва для очищения кожи
    • Халва 3,5 для надувания щек
    • 4 Преимущества халвы для тела

    Халва

    Халва семян кунжута берут, и содержащая химический состав по липидам, белкам, минеральным солям; Такие как калий, кальций, железо, натрий, магний и многие витамины, калории, углеводы, жиры, сахара, пищевые волокна, также известные под многими названиями; Калраши, тахини и Алриш.

    Преимущества халвы от прыщей



    • Значительно обработанное зерно.
    • Пойдите эффекты зерна.
    • Отбеливание лица и раскрытие его, и очищение от примесей и бактерий и микробов.
    • Дует щеки.
    • Сделайте его свежим, ярким и сияющим, а кормите, чтобы он оставался здоровым, без дефектов и проблем.

    Смеси халвы


    Халва для лечения кожи таблетки

    Смешайте одну чайную ложку замоченного времени, ложку халвы хорошо, затем нанесите смесь на лицо и дайте ей высохнуть, а затем промойте кожу теплой водой. а затем Нмшаа с розовой водой.

    Халва для отбеливания кожи

    Смешайте количество столовой ложки халвы с чайной ложкой горькой земли и, хорошо помешивая, нанесите Ndhn Almazih на лицо и оставьте на три часа, а затем протрите кожу белой ватой, смоченной водой. круговыми движениями, и повторять разработку рецепта в течение целого месяца ежедневно.

    Халва для осветления кожи

    Смешайте Mlaktien из порошка куркумы с двумя столовыми ложками кунжутной пасты и жидкого молока, пока не получите пасту Ndhnha на коже, и оставьте на двадцать минут, затем смойте лицо водой.

    Халва для очищения кожи

    Нанесите необходимое количество жидкой халвы на кусок белой хлопчатобумажной ткани, затем нанесите щеткой все лицо, кроме области глаз, и оставьте смесь на коже на пятнадцать минут, а затем нанесите на лицо теплой водой. воды.

    Халва для надувания щек

    Замочите небольшое количество травы в небольшом количестве воды и добавьте к ней жидкую халву на время, превышающее время промывания, хорошо перемешайте ингредиенты и нанесите смесь на лицо в течение пятнадцати минут, и затем промыть кожу теплой водой.

    Польза для тела халвы



    • Придает телу бодрость и жизненную силу, способствует росту здоровых клеток и повышает иммунитет.
    • Уменьшает долю холестерина ЛПНП в организме, снижает артериальное давление у пациентов с повышенным давлением.
    • Облегчает пищеварение и защищает от кишечных язв, запоров и проблем.
    • Идут боли в суставах, лечится диск.
    • Распространение бронхита и защищает от приступов астмы.
    • Память активна.
    • Снимает стресс и бессонницу.
    • Снижает повышенную температуру тела и сопротивляется окислению.
    • Работа с заболеванием почек.
    • Адресные абсцессы.
    • Устранение хронических головных болей, нечеткости зрения, головокружения.
    • Активная сексуальная сила и увеличение доли фертильности у женщин.
    • Защищает сердце от стенокардии и стимулирует движение крови в артериях.
    • Вырабатывает мочу и выделяет соли желчных кислот в желчном пузыре.
    • Защита от остеопороза и Trqgaha.

    Великолепно!


    Сожалеем!

    Успешно отправлено, спасибо!

    Есть ли польза в подсолнечной халве. Польза халвы для здоровья и похудения. Возможный вред и противопоказания

    Халва — знакомая сладость. Современное поколение людей уже не задумывается о том, откуда оно взялось. На самом деле это лакомство пришло к нам с Востока. Помимо отменных вкусовых качеств, халва обладает полезными свойствами.Какие? Сегодня вы узнаете об этом.

    Польза и вред подсолнечной халвы — тема нашего сегодняшнего разговора.

    Халва: просмотров

    О вкусе этой сладости знает почти каждый. Но мало кто задумывается, какими полезными свойствами он обладает. В первую очередь следует сказать, что халва считается калорийным продуктом. Поэтому худеющим не стоит его употреблять много. Калорийность халвы подсолнечная определяется ее составом.В среднем это где-то 520 ккал. Но содержащиеся в нем жиры — растительные.

    Следовательно, халва не вредит организму. Это очень ценный питательный продукт. Очень легко переваривается. Также известно, что этот продукт является источником энергии и может использоваться в качестве допинга при усталости или переутомлении. Интересно, что халва производится не только из плодов подсолнечника. Для его приготовления также используются арахис, кунжут и семена миндаля.

    Помимо вышеперечисленных семян, халву можно приготовить из орехов и фисташек.Но такая сладость бывает редко.

    Полезные компоненты и свойства

    Основным компонентом при производстве этого продукта являются семена масличных растений. В процессе переработки их в халву все полезные свойства этих культур сохраняются.

    Кроме них, этот деликатес также содержит дополнительные продукты производства. Польза и вред подсолнечной халвы зависят от ее компонентов. Их состав влияет на качество продукта.Кроме того, необходимо учитывать, кто является потребителем — абсолютно здоровый человек или человек, подверженный каким-либо заболеваниям.

    Халва содержит большое количество аминокислот, а способ производства этого лакомства способствует тому, что оно очень быстро перерабатывается в пищеварительном тракте.

    Помимо аминокислот, халва содержит белки, витамины и минералы. При этом сладкий десерт. Ни один другой кулинарный продукт не содержит столько полезных для человеческого организма веществ.А в растительные жиры этого продукта входят полиненасыщенные кислоты, которые тоже очень полезны.

    Польза подсолнечной халвы для женщин

    Халва содержит большое количество белка. Поэтому рекомендуется употреблять его беременным и кормящим женщинам. Также это кондитерское изделие богато витамином Е. Как известно, этот витамин улучшает репродуктивную функцию организма. В связи с этим халва обязательно должна входить в их рацион как мужчинам, так и женщинам.

    Помимо всего вышеперечисленного, следует помнить, что халва имеет те же свойства, что и подсолнечное масло.Производится методом холодного прессования. Поэтому десерт нужно есть в профилактических целях от рака. При выборе рекомендуется изучить его состав. От этого зависит польза и вред подсолнечной халвы. Поскольку сопутствующие вещества, используемые при изготовлении продукта, могут влиять на свойства продукта. Некоторые компоненты могут улучшать положительные характеристики, а другие наоборот вредить здоровью человека.

    Халва из семян подсолнечника и ее полезные свойства

    Самая распространенная — халва из семян подсолнечника.Его вкус и внешний вид знаком каждому жителю нашей страны.

    Витамины подсолнечной халвы делают ее особенно ценным продуктом. Он содержит витамин B1. В связи с этим его употребление будет полезно людям, страдающим сбоями нервной системы. А также для тех, у кого проблемы с сердцем. Также следует отметить, что этот витамин способствует быстрому усвоению углеводов. Отмечен положительный эффект на восстановление роста волос, особенно рекомендуется употребление этого продукта людям, пережившим нервное потрясение.Специалисты отмечают, что употребление халвы в пищу повышает иммунитет человека и улучшает работу желудка.

    Еще один витамин, который присутствует в халве и положительно влияет на организм человека, называется F1. В первую очередь это будет полезно для ядер. Так как он укрепляет сосуды и благотворно влияет на сердечную систему человеческого организма. Благодаря этому витамину улучшается движение крови по сосудам, что, в свою очередь, приводит к снижению риска образования тромбов и появления холестериновых бляшек.Для того, чтобы в халве были только полезные микроэлементы и витамины, можно приготовить этот десерт в домашних условиях.

    Рецепт халвы

    Польза и вред подсолнечной халвы зависят от особенностей ее производства. На самом деле приготовить такое угощение самому довольно просто. Из чего сделана подсолнечная халва, в принципе, очевидно. Для начала нужно измельчить семечки. Затем приготовьте сладкий сироп. К нему нужно добавить смесь семян, дать время остыть.Все, халва готова. Домашний десерт принесет организму только пользу и насытит его витаминами и микроэлементами.

    Вред и противопоказания

    Мы изучили полезные свойства подсолнечной халвы. Теперь поговорим о вреде продукта. Во-первых, не злоупотребляйте этим. Чрезмерное употребление любого продукта, в том числе рассматриваемого, всегда приводит к перенасыщению и может вызвать дискомфорт. Особенно, если еда жирная, как в случае с этим лакомством.В результате может возникнуть расстройство желудка и боли в животе. Поскольку это десерт, а сладкого, как известно, не рекомендуется есть, диетологи призывают людей быть осторожными и соблюдать меру.

    Нельзя есть халву людям, у которых есть такое заболевание, как диабет. Также употребление этого продукта противопоказано тем, кто страдает ожирением. Следует позаботиться о включении халвы в рацион или полностью отказаться от нее тем, у кого диагностирован панкреатит или другие заболевания ЖКТ.

    Если у человека аллергия или есть другие противопоказания к приему семян, то употреблять этот продукт тоже не нужно. Кроме того, известны случаи, когда у пациентов наблюдалась непереносимость халвы. И, конечно же, восточный десерт может навредить организму, если у угощения истек срок годности или оно хранилось неправильно.

    При употреблении халвы необходимо помнить, что она содержит много калорий. Поэтому, даже если у человека нет противопоказаний, употреблять его следует небольшими дозами.Поскольку калорийность халвы подсолнечная довольно большая.

    Особое внимание следует уделять качеству товара. Бывают случаи, когда срок годности еще не истек, и товар уже не годен к употреблению. Это связано с некачественным сырьем. А именно: семечки подсолнечника при неправильном хранении выделяют кадмий. И, кроме того, если их использовать при производстве халвы, это может вызвать отравление у человека. Также выяснилось, что производители включают в этот деликатес различные усилители вкуса и красители.Перед покупкой необходимо внимательно изучить состав продукта. Или купите лакомство у хорошо зарекомендовавших себя производителей.

    Следует помнить, что халва является аллергеном. Не стоит есть натощак. Хотя после сытного обеда или ужина его употреблять тоже не рекомендуется. Необходимо, чтобы он не перегружал желудок.

    Диетологи советуют отказаться от употребления этого десерта вместе с такими продуктами, как шоколад, мясо, сыр и молоко.Не рекомендуется покупать халву на рынке или базаре. Важно правильно хранить десерт, так как на нем может быстро образоваться плесень. По возможности обязательно опробуйте товар перед покупкой в ​​магазине. Качественная халва имеет свежий вкус, быстро растворяется во рту и имеет приятный аромат.

    Все любят лакомиться, но кто-то не задумывается о пользе выбираемых продуктов, а кто-то внимательно следит за содержимым своего холодильника.Самым популярным лакомством были, есть и, скорее всего, останутся всевозможные сладости. Особенно их любят дети и представительницы прекрасной половины человечества.

    Сразу отмечу, что ни один диетолог не назовет продукты с высоким содержанием сахара полезными. Скорее всего, врачи разрешают своим пациентам есть сладкое только потому, что невозможно заставить их отказать себе в таком удовольствии. Хорошо, если человек может ограничиться фруктами и ягодами, ведь эти продукты отличаются богатейшим витаминным составом, но устоять перед соблазном кондитерских изделий, одним из которых является всевозможная халва, под силу далеко не каждому.

    Говоря о травяном составе этого лакомства, некоторые утверждают, что этот продукт насыщен витаминами и безвреден для здоровья. Чем полезна халва и можно ли ею пользоваться, если хотите вести здоровый образ жизни? Об этом и пойдет речь.

    Что это за продукт — халва?

    Это сладкое, популярное и знакомое с детства сладкое, приготовлено из семян сельскохозяйственных культур с высоким содержанием масла с добавлением патоки, сахара и фруктозы. Под прессом сладкая масса превращается в огромные пласты, затем фасуется и отправляется на прилавки.

    Ознакомившись с общим понятием, что это за продукт, можно сделать вывод, что это настоящая калорийная бомба. Соответственно, вопрос о том, полезна ли халва, кажется просто бессмысленным.

    • Для справки: в 100 г халвы «скрывается» 521 калория, а иногда и больше.

    Еще один огромный минус — сочетание «быстрых» углеводов (сахаров) и жиров — самый «убойный» тандем для фигуры, по мнению диетологов.

    Любой здравомыслящий человек прекрасно понимает, что регулярное балование магазинной халвой быстро приведет к тому, что с талией придется распрощаться. Явный лишний вес — это не только некрасиво, но и опасно для здоровья.

    Кому-то может показаться дозволенным есть эту сладость время от времени и небольшими дозами, но зачем есть то, что может навредить? В целом полезные свойства халвы обусловлены только наличием в ее составе орехов и семян, но не лучше ли есть эти продукты в чистом виде? На вопрос, какая халва действительно достойна внимания человека, желающего оставаться здоровым, есть только один ответ — домашняя!

    Виды халвы и их действие на организм

    Самая распространенная разновидность халвы изготавливается из всеми любимых семечек подсолнечника, которые очень доступны по цене.Но главное не во сколько будет стоить подсолнечная халва, а в том, что в этой сладости кроется польза и вред. О преимуществах продукта можно говорить только в том случае, если вы готовите его самостоятельно, без сахара и потребляете в минимальных количествах. Преимущества десерта в этом случае следующие.

    • Семена и орехи разных сортов по праву считаются источниками протеина, без которых невозможно построение новых клеток в организме.
    • Пищевые волокна для правильного функционирования пищеварительного тракта.
    • Витамин Е, который способствует омоложению организма и благотворно влияет на репродуктивные функции человека.
    • Наличие витамина B1, запасы которого необходимо ежедневно восполнять в организме из-за невозможности накопления этого вещества. Тианин относится к группе водорастворимых витаминов и ежедневно его остатки наиболее естественным образом выводятся из организма. B1 незаменим для здоровья нервной системы, желудочно-кишечного тракта, сердца и сосудов.Состояние ногтей и красота волос также зависят от количества теанина в пище. Также он положительно влияет на иммунную систему.
    • Витамин F1 регулирует кровообращение и укрепляет стенки сосудов, нормализует кислотность желудочно-кишечного тракта.

    Вред халвы подсолнечной, купленной в магазине, по сути такой же, как и у всех ее разновидностей:

    • огромное количество сахара, который негативно сказывается на состоянии зубов и способствует быстрому набору веса;
    • с высоким содержанием жира;
    • вредных добавок, консервантов;
    • купленных халвы относится к «быстрым» углеводам; такая еда практически не насыщает, но вызывает резкое повышение сахара в крови.

    К тому же есть риск купить в магазине испорченный товар. Дело в том, что жиры начинают окисляться при контакте с кислородом. Это вызывает не только появление характерного неприятного запаха, но и грозит отравлением.

    Прогорклый продукт можно распознать по запаху: испорченный сразу выдаст себя.

    Польза и вред халвы зависят от того, как она приготовлена. Необходимо заменить магазинный продукт на аналог домашнего производства, исключив из его состава чистый сахар.Для сладкого вкуса можно использовать, например, изюм.

    Рецепт очень простой:

    • один стакан семечек и треть стакана изюма пробивают блендером на максимальной скорости;
    • добавить пару столовых ложек растительного масла;
    • все тщательно вымешивают;
    • из полученной массы можно сформировать сосиски или шарики, а можно разложить их на небольшие формочки, предварительно накрытые пищевой пленкой.

    Халва без сахара готова!

    Арахис

    «Молотый» орех, если покупать его в неочищенном и необработанном виде, очень питательный, хотя и калорийный продукт.К тому же эти орехи обладают приятным нежным сладковатым вкусом. Арахис радует количеством такого ценного вещества, как фолиевая кислота, которое необходимо женщинам при беременности, ведь оно способствует нормальному развитию будущего малыша. Кроме того, он предотвращает раннее проявление возрастных изменений у человека любого пола.

    Какой бы вкусной ни была арахисовая халва, польза и вред ее зависят от рецепта. В магазинном продукте химические добавки и сахар традиционно все портят.Но в домашних условиях сделать правильную халву из орехов несложно по описанной выше технологии. Вместо изюма можно добавить любые сухофрукты или небольшое количество меда.

    Кунжут

    Тахинная халва из очищенных семян кунжута имеет легкую горечь во вкусе. Это свойство связано с большим количеством биоактивных веществ в продукте. В случае тахиновой халвы преимущества заключаются в высокой концентрации аскорбиновой кислоты и фосфора, калия, цинка, меди и магния, а также витаминов B, E и F.Но все равно нельзя считать полезным товаром, если он стоит на полке магазина рядом с другими. сладости.

    Кунжутная халва, приготовленная из цельных семян, по своим свойствам практически не отличается от тахинной халвы. Но небольшая разница все же есть. Поскольку кунжутное лакомство готовится из семян с оболочкой, содержание полезных пищевых волокон в его составе выше. К тому же такую ​​халву легко приготовить самостоятельно, без добавления сахара.

    Вот рецепт:

    • 2 стакана семян кунжута и полстакана кокосовой стружки, натуральная ваниль по вкусу — все ингредиенты измельчить в блендере;
    • перелейте в глубокую посуду;
    • добавить две столовые ложки меда;
    • «Месить» до получения единого плотного по консистенции комка;
    • утрамбуйте массу в форму и уберите на пару часов в холодильник.

    Польза этого блюда не вызывает сомнений, ведь кунжутное масло является хорошим помощником в борьбе с заболеваниями суставов (артрозами и артритами), а также предотвращает развитие заболеваний, связанных с онкологией.

    Противопоказания

    Говоря о вреде халвы, опять же нужно различать промышленный продукт и домашний деликатес. Первый ни в коем случае не является полноценной и здоровой пищей, а второй следует употреблять в очень малых дозах.Максимальное количество халвы, которым можно себя побаловать, — не более 40 г.

    Очень маленький кусочек вкусности, приготовленный в домашних условиях из любых орехов или семян, намного предпочтительнее магазинных конфет с химическими добавками и почти половиной сахара. Поэтому есть только домашнюю халву можно, запомнив правильный размер порции и выбрав время для лакомства по утрам. Случаев, при которых от халвы лучше вообще отказаться:

    • лишний вес;
    • индивидуальная непереносимость компонентов продукта;
    • панкреатит;
    • детям до 6 лет также нельзя предлагать халву, чтобы не спровоцировать аллергическую реакцию.

    Подводя итоги, можно сделать вывод, что в случае с халвой польза и вред, и калорийность, и другие свойства неоднозначны. Продукт может повлиять на здоровье как положительно, так и отрицательно. Все зависит от того, по какому рецепту он приготовлен и от размера порции.

    Халва! Это слово у многих вызывает очень вкусные ассоциации, правда? Посмотрим, что это за халва. Заодно (как бы кстати) рассмотрим, в чем польза и вред халвы.

    Арахис — это «энергия» фолиевой кислоты. Именно она способна продлить годы молодости, сохранив как здоровье, так и полностью обновленные клетки организма. Халва из арахиса не дает раковым опухолям «пробираться» в организм человека. К тому, кто любит такую ​​халву, будет сердце полон сил!

    Подсолнечник — это яркое сочетание различных витаминов. Эта халва особенно хороша для матерей, кормящих грудью своих малышей, так как халва улучшает качество грудного молока.Стабилизация кислотности желудочного сока также является одной из основных задач халвы.

    Восточная (тахини, кунжут) — сладость, которая высоко ценится за запоминающийся вкус. А его благотворное влияние на дыхательную систему и на опорно-двигательный аппарат покорило многих людей на планете. Говорят, что эта халва делает все для предотвращения рака кишечника.

    Фисташки — самый редкий сорт этого сладкого. Не так давно японские ученые сделали замечательное открытие! Оказывается, именно это лакомство очень быстро восстанавливает состояние и организм человека после тяжелых физических нагрузок и после длительных стрессов.

    Миндаль — это «шкатулка» с витамином D. В ней столько «букв», что сложно представить! Эта халва понравится тем, кто сидит на диетах. Халва содержит очень мало калорий. Разве это не понравилось бы тем, кто любит диету?

    «Положительные качества»:

    1. Достаточно благотворно влияет на репродуктивную систему всех женщин.
    2. Обеспечивает «хорошую» работу сосудистой системы.
    3. Принимает активное участие в замедлении процессов старения.
    4. Память сильно улучшается.
    5. Нервы очень успокаивают.
    6. Лечит многие простуды.
    7. Помогает при мигрени.
    8. Спасает от упадка сил.
    9. Это отличный эликсир для нейронов мозга.
    10. Снижает уровень холестерина.
    11. Защищает кожу и волосы.
    12. Лечит астму.
    13. Сохраняет свою полезность надолго.

    Польза халвы:

    С гайками:

    1. Предотвращает болезни сердца.
    2. «Сделки» с обновлением сотовой связи.
    3. Поддерживает здоровье.

    С изюмом:

    1. Благотворно влияет на почки и печень.
    2. Способствует нормальному росту тела.
    3. Оказывает противовоспалительное действие (кроветворное, укрепляющее, желчегонное).

    С ванилью:

    1. Значительно повышает иммунитет.
    2. Это серьезное препятствие.
    3. Прекрасно влияет на состояние нервной системы.

    С какао:

    1. Придает сильный заряд энергии и бодрости.
    2. Защищает зубы от сахарной «хитрости».
    3. Это «подарок» для дыхательной системы.

    С молоком:

    1. Укрепляет ткани, кости.
    2. Обеспечивает организм кальцием.
    3. Участвует в образовании коллагена.

    Из мякоти семян кунжута:

    1. Предотвращает остеопороз.
    2. Спасает дыхательную систему от болезней.
    3. Это отличное средство от мигрени.

    Вред халвы:

    Из арахиса — это она:

    1. Может вызывать аллергию (особенно у детей).
    2. Он способен нанести организму колоссальный вред.
    3. Не рекомендуется людям, которые жалуются на лишний вес.

    «Общий» вред халвы в том, что она:

    1. Находится в магазинах в очень некачественном виде. Это говорит о том, что готовить халву нужно самостоятельно, чтобы не жаловаться на качество.
    2. «Засыпает» лицо с черными точками, как снег. Если, конечно, переборщить. Но устоять перед такой сладостью непросто!
    3. Поражает количеством металла.Кто бы мог подумать, да! В халве много металла.
    4. Повреждает слизистую желудка. По этой причине не рекомендуется давать его детям до шести лет.
    5. портит зубы. Особенно это касается детских зубов, так как они очень и очень слабые.
    6. Содержит невероятное количество сахара и масла. Понятно, что калорийность халвы сводится с ума от этих продуктов.
    7. Относится к ряду тех продуктов, которые очень трудно переваривать.Очень обидно, что такая «вкусняшка» отличается таким «неблагородным» воздействием на человека.
    8. Приводит к резким «скачкам» давления (не для всех видов халвы).
    9. Многих вызывает привыкание. Обычные семена вызывают такое же привыкание.
    10. Содержит много ГМО. А те продукты, которые содержат ГМО, вредят всему человечеству.
    11. Есть много видов халвы, которые содержат различные красители и эмульгаторы. И они, как известно, не «несут» безвредности.
    12. При неправильном сочетании с другими продуктами вызывает изжогу. И не стоит переедать халву. Не зря говорят, что все в меру хорошо.

    Хотите получить от халвы максимум пользы и минимум вреда?

    Приготовьте халву сами!

    Домашние рецепты халвы.

    Первый:

    1. Измельчите семена в блендере (на максимальной скорости).
    2. Добавьте изюм.
    3. Перемешайте семена с изюмом.
    4. Добавьте масло к остальным ингредиентам и перемешайте.
    5. Прокрутите все в блендере (за одну минуту).
    6. Все перемешать (вручную).
    7. Сформируйте халву своими руками.

    Секунда:

    1. Грецкие орехи очистить.
    2. Хорошо их обжарить.
    3. Снимите шелуху с гаек.
    4. Поджарьте мед.
    5. Снимите мед с огня.
    6. Насыпьте в него все орехи.
    7. Перемешать и положить в миску (предварительно смазать маслом).

    Третий:

    1. Морковь вымыть, очистить от кожуры.
    2. Морковь нарезать небольшими кусочками.
    3. Поджечь морковь (медленно).
    4. Потри лимон.
    5. Добавить тмин и перемешать.
    6. Сформируйте кирпич.
    7. Возьмите чистую марлю и оберните в нее кирпич.
    8. Поставить под гнет.
    9. Три дня стоять под гнетом.
    10. Обмакнуть в отруби или семена (острые).

    Восток — дело тонкое, и восточные сладости необычайно вкусны, питательны и полезны.Одним из самых популярных и любимых деликатесов, пришедших к нам с востока, является халва. Приготовлена ​​эта сладость так: густой карамелизованный сахарный сироп взбивают в пену и измельчают (растирают в порошок) семена подсолнечника или кунжута, к нему добавляют арахис, используют ванилин, изюм, какао-порошок, цукаты, ядра миндаля, арахис в качестве добавок в халву, фундук. Вот так получается много видов халвы, каждый из которых отличается своеобразным оригинальным вкусом и множеством полезных веществ.

    Полезные свойства халвы легко объяснимы: основа (орехи, семечки), из которой она сделана при переработке, не теряет своих полезных свойств, а если в халве несколько компонентов, то полезные свойства накапливаются. Польза халвы также зависит от наличия в продукте сторонних компонентов. Сегодня многие производители для получения более дешевого по стоимости и длительного срока хранения продукта добавляют в халву красители, консерванты, эмульгаторы и другие химические ингредиенты.Если сравнивать халву, приготовленную без примесей, то ее преимущества, несомненно, больше, чем преимуществ халвы с «химикатами».

    В зависимости от продукта, из которого изготовлена ​​халва, ее полезные свойства могут отличаться. В основном халва содержит жир (полиненасыщенные жирные кислоты растительного происхождения, такие как линолевая, линоленовая, олеиновая и др.), Белок (ценные и необходимые аминокислоты и белки), витамины и минералы.

    Халва подсолнечная … Изготовлена ​​из семян подсолнечника, богата витаминами B1 и F, очень полезна для сердечно-сосудистой системы, очищает кровь от холестериновых бляшек, стабилизирует кислотность в пищеварительном тракте.Специальная халва полезна кормящим мамам, после употребления этого продукта качество молока значительно улучшается и увеличивается его объем.

    Халва арахисовая … Сделанная из арахиса, не забывайте, что польза арахиса для здоровья огромна. Этот орех, как и халва, является источником фолиевой кислоты (витамина B9), которая очень полезна для человеческого организма и особенно необходима беременным женщинам. Фолиевая кислота способствует обновлению клеток, продлевает молодость. Другие витамины, входящие в состав арахисовой халвы, также благотворно влияют на организм, удаляют свободные радикалы, стимулируют работу сердца, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и онкологических опухолей.

    Кунжутная халва (тахини ). Основа для его изготовления — кунжут. из кунжута очень обширна, богата различными витаминами, микро- и макроэлементами, эта халва благотворно влияет на органы дыхательной системы, на опорно-двигательный аппарат, обладает высокими антиканцерогенными свойствами.

    Другие виды халвы в нашей стране встречаются гораздо реже, но о них все же стоит упомянуть. Фисташковая халва — необычайно вкусный продукт, сохранивший все полезные свойства фисташек.Самой низкокалорийной считается халва миндальная.

    Наряду с полезными свойствами халва имеет и вред. Во-первых, продукт необычайно сладкий. Вредна халва диабетикам, а также людям, страдающим ожирением, аллергией, заболеваниями пищеварительного тракта (панкреатит, заболевания печени). Второй «минус» этого продукта — высокая калорийность, от 500 до 700 калорий на 100 г продукта. Оптимальная доза, приносящая пользу, а не вред, будет составлять 20-30 г сладкого угощения.

    Вред халвы также заключается в отрицательных сторонах базовых продуктов. Например, кадмий со временем накапливается в семенах подсолнечника, поэтому несвежая, стоячая халва может навредить организму. Многие производители кладут в состав тахиновой халвы подсластители, содержащие ГМО, и употребление продуктов с такими компонентами крайне вредно как для конкретного человека, так и для человечества в целом.

    Калорийность, польза и вред халвы подсолнечной

    Все знают и любят халву, но не знают, полезна ли она.В нашей стране самый популярный рецепт основан на семечках. Поэтому давайте разберемся, в чем польза и вред подсолнечной халвы.


    История появления халвы

    В далеком прошлом, а именно в V веке до нашей эры, рецепт халвы был изобретен в Иране. Никто точно не знает, как она попала в Россию. Одна из версий гласит, что впервые он появился в Одессе, где его начал делать греческий кондитер Кази. У него там был завод, который в день производил около 800 кг различных видов халвы, которую сладкоежки успешно продавали по всей стране.Посетители могли попробовать мед, орехи, шоколад, караим с миндалем, сахарную халву. Вторая версия появления халвы в нашей стране связана с купцом Свиридовым, которому этот рецепт рассказала жена-гречанка по имени Медея. Интересно, в чем заключалась польза и вред подсолнечной халвы в те времена? К сожалению, на этот вопрос нет ответа.

    На Востоке, кстати, халву до сих пор замешивают только вручную. В этих странах его делают практически из любых доступных продуктов, включая кукурузу, манную крупу, пшеницу, морковь, сладкий картофель (ямс).В России его изготавливают механическим способом, а мы знаем лишь несколько его видов: ореховый, арахисовый, подсолнечный, кунжутный, комбинированная халва. Они добавляют разнообразия продукту с добавлением ванили или окунают готовое лакомство в шоколад.


    Рецепт халвы

    Рецепт этой восточной сладости уже ни для кого не секрет, поэтому его не знает только ленивый. Между тем, все очень просто: сначала измельчается основной ингредиент (семечки или орехи), затем добавляется карамель и взбивается до получения пышной однородной массы.Чтобы халва таяла во рту и имела идеальную волокнисто-слоистую структуру, в сироп добавляют пенообразователь (корень солодки). Все ингредиенты натуральные, поэтому их нет в списке запрещенных продуктов для детей.

    Халва в домашних условиях

    Это угощение можно приготовить дома. Вот рецепт. Вам понадобится три стакана семечек, два стакана муки, 200 мл воды, 100 грамм сахара, 100 мл растительного масла и ванилин.

    Обжарить семена на сковороде, не добавляя подсолнечного масла.Затем несколько раз пропустите их через мясорубку. Обжарить муку, также не добавляя масла, на сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая. В подготовленную кастрюлю всыпать сахар, добавить в него растительное масло и ванилин, довести до кипения. В кастрюлю насыпьте семена и муку. Возьмите форму, накройте ее клеенкой или промасленной бумагой, выложите полученную массу и уберите на пару часов в холодильник для застывания.

    Польза и вред для детей

    В чем польза и вред подсолнечной халвы для детей? Основа продукта — семечки и орехи, в которых содержатся витамины группы B, способствующие укреплению иммунитета и улучшению памяти, витамин A необходим ребенку для зрения и роста, витамин E благотворно влияет на работу сердца.

    Детям дошкольного возраста не рекомендуется давать это восточное лакомство. Дело в том, что детские зубки еще очень чувствительны и уязвимы, и в них могут застревать частички халвы. Кроме того, может травмироваться слизистая оболочка рта. К тому же малыш легко может им подавиться.

    Детям постарше этот полезный продукт разрешен, но его употребление должно быть ограничено, средняя порция должна составлять примерно 10-15 грамм в день. Конечно, если у вашего ребенка нет аллергии на семена или орехи.Однако ежедневное употребление халвы нежелательно, сладости лучше чередовать, например, сегодня пусть полакомится зефиром, завтра угостит зефиром, а послезавтра отведает восточной сладости.

    Халва подсолнечная: польза для взрослых

    Витамин Е, которого в халве почти нет, защищает организм от преждевременного старения, включая сердечные приступы. Витамины группы B благотворно влияют на общее состояние организма, без них мы всегда ворчали бы, недовольны, а без них у нас была бы бессонница, мы бы безрезультатно боролись с грибковыми заболеваниями кожи, в том числе с перхотью. как прыщи.

    Бытует мнение, что подсолнечная халва вредна для костей, но на самом деле это миф. Напротив, витамин D в его составе способствует укреплению костей, так как помогает организму усваивать кальций. С другой стороны, магний благотворно влияет на сердце и нервную систему, нормализует кровяное давление и помогает наращивать мышечную массу.

    Халва как средство от болезней

    Семена считаются прекрасным средством для профилактики различных заболеваний сердца, в частности инфаркта миокарда, обладают лечебным действием при заболеваниях печени.Кроме того, некоторые ученые считают, что семена помогают снизить риск злокачественных заболеваний. Эксперты, проводящие исследования в этой области, обнаружили, что семена подсолнечника способны подавлять развитие опухолей на таких органах, как молочные железы, яичники, кишечник, кожа и легкие. Испытуемыми были цыплята, с которыми в течение года проводился эксперимент. Они добавляли семена подсолнечника в свой рацион ежедневно, в результате чего количество опухолей у испытуемых уменьшилось. Теперь перед врачами стоит задача выявить аналогичное действие семян на организм человека.


    Халва вреда

    Халва подсолнечная — польза или вред для организма? Как и любая сладость, халва полезна лишь в небольших количествах. Его калорийность, как и калорийность содержащихся в нем орехов или семян, колеблется около 500 единиц на 100 граммов. Из чего следует, что злоупотребление этим лакомством приведет к лишнему весу. В его составе есть патока, которая может пагубно сказаться на здоровье людей, страдающих диабетом. Кроме того, халва является аллергеном.Поэтому его следует использовать с осторожностью чувствительными людьми.

    С какими продуктами сочетается подсолнечная халва? О пользе и вреде этого лакомства уже говорилось выше. В целом халва относится к тяжелым продуктам, поэтому не рекомендуется тем, у кого есть какие-либо нарушения в работе пищеварительной системы. Не сочетается с шоколадом, сыром, мясом и молочными продуктами. Лучше есть отдельно от всего остального, например, как дыню.Мы выяснили, что польза и вред халвы подсолнечной определяются самочувствием и умеренностью в употреблении.

    Правильный выбор при покупке

    Купить по-настоящему вкусную и полезную халву можно, изучив ряд тонкостей. Качественный продукт легкий, мало крошится. Она не должна «плакать» и покрываться темным налетом. Появившаяся на поверхности влага свидетельствует о нарушении правил технологии приготовления, то есть либо положили переизбыток сахара, либо переборщили с семенами.Если продукт находится в луже масла, значит, нарушены условия хранения. Халва плохо переносит температуру выше 18 градусов. Внимательно осмотрите продукт, в нем не должно быть шелухи от орехов или семян. Так должна выглядеть качественная подсолнечная халва.


    Польза и вред также зависят от упаковки. Выбирая халву, обратите внимание на упаковку. Халва длительного хранения «спрятана» в вакууме. В таком запечатанном виде он может пролежать на полке магазина полгода.Самый короткий срок реализации — у взвешенного аналога, его особенностью является быстрое высыхание и приобретение горького послевкусия. В картонной коробке халва может храниться около 60 суток. Помните, эта восточная сладость легко впитывает запахи, поэтому рекомендуется хранить ее в фольге.

    Вот такая удивительная сладость — подсолнечная халва! О пользе и вреде, калорийности этого лакомства рассказали в этой статье. Об этом продукте можно говорить бесконечно. Но как от этого отказаться? Если в магазине есть недоверие к халве, то приготовить ее дома сможет каждый.Хотя вкус будет немного другим, но полностью натуральным.



    Халва — это полезная восточная сладость, благотворно влияющая на пищеварение, сердце, волосы, кожу и ногти. В нем много витаминов и других полезных свойств. Но и у халвы есть определенные противопоказания. Подобрать его нужно правильно и перед покупкой внимательно изучить состав.

    Пособие



    Каждый вид халвы имеет свои полезные свойства и по-разному влияет на работу организма в зависимости от состава.Таким образом, восточный деликатес, приготовленный из семян подсолнечника, благодаря богатому содержанию витамина B1, также известного как тиамин, способствует хорошему функционированию нервной и пищеварительной систем. Он также содержит так называемые «антихолестериновые» аминокислоты. Липоевая кислота, витамины способствуют хорошей работе сердца и улучшают внешний вид кожи, именно эти свойства делают халву полезным лакомством для женщин.

    Арахисовые орехи, а значит и халва из них, содержат фолиевую кислоту, еще одно значение — витамины группы В.

    Польза этого вида халвы в улучшении функций нервной системы, укреплении иммунной системы. Употребление качественной арахисовой халвы способствует хорошей работе мозга, ее полезно есть в периоды повышенного умственного и нервного напряжения.

    Семена кунжута, из которых делают тахинную халву, богаты витаминами группы Е, В. Эта сладость пойдет на пользу людям, страдающим частыми простудными заболеваниями. Тахиновая халва положительно влияет на сосудистую систему, благодаря наличию кальция, цинка и фосфора хорошо влияет на опорно-двигательный аппарат.Считается, что халва показана беременным. В кунжутной халве много антиоксидантов, еще одна ее ценность — антиканцерогенный эффект.

    Говоря о пользе натуральной халвы, стоит добавить, что она содержит легкоусвояемые жиры и белки, поэтому ее рекомендуется включать в меню тем, кто занимается спортом. Употребление этой восточной сладости в умеренных количествах стимулирует пищеварение, способствует хорошему обмену веществ, улучшает функцию потенции и способствует хорошей памяти, поэтому студентам полезно есть ее.

    Вред



    Эта сладость обладает не только полезными, но и отрицательными свойствами. Халва — продукт калорийный, и людям с избыточным весом увлекаться ею не стоит. Не следует есть больше 20-30 г в день. Чтобы получить пользу от халвы, необходимо учитывать калорийность этого продукта и не есть ее слишком много. Не совмещайте в одном приеме пищи халву и мясо, шоколад, сыр, кисломолочные продукты, это тяжелое и вредное соседство для желудка.Халва очень сладкая, поэтому опасна для больных сахарным диабетом. Сладость не рекомендуется тем, кто склонен к различным аллергиям.

    При длительном хранении семена перенасыщаются кадмием, опасным для человека.

    Если халва сделана из старого некачественного подсолнечника, пользы от нее не будет. Пищевая промышленность не идеальна, многие производители добавляют в халву продукты, содержащие ГМО, красители и эмульгаторы, их свойства негативно влияют на весь организм.При покупке обязательно изучите состав, он не должен содержать таких компонентов. Важно правильно выбрать, хранить этот продукт и есть свежую халву в небольших количествах, тогда она вам не навредит.

    Калорийность

    В таблице указана калорийность разных видов халвы:

    Противопоказания

    Халва обладает множеством полезных качеств, польза и вред ее несоизмеримы, но, тем не менее, включать ее в рацион нужно не всем.

    Халва также имеет противопоказания, исключить следует:

    • с ожирением;
    • сахарный диабет;
    • панкреатит;
    • патологии печени;
    • проблемы с желудком;
    • при наличии в нем красителей, эмульгаторов и других вредных компонентов.

    Хранилище

    Халву лучше всего хранить в холодильнике в стеклянной посуде, тогда она не потеряет своих полезных свойств. Если открыть, то потертится, в сумке не будет дышать, пищевая пленка по той же причине не подойдет для ее хранения.В свежем виде продукт может храниться до 2 месяцев. Часто в магазинах халва продается не в холодильнике, а на обычных полках, но дело в том, что хранить ее следует при температуре не выше 18 градусов, поэтому холодильник — лучший вариант.

    Пищевая ценность

    В таблице указана пищевая ценность различных видов халвы (на 100 г):

    Витамины и минералы

    В таблице указаны витамины и минералы, содержащиеся в разных видах халвы (100 грамм).Количество каждого компонента варьируется в зависимости от производителя или рецепта, если угощение приготовлено в домашних условиях. Поэтому состав того или иного вещества может измениться.

    вид халвы витаминов минералов
    Халва подсолнечная А-15 мкг;

    B1 (тиамин) — 1,48 мг;

    B2 — 0,355 мг;

    B3 (ниацин) — 8,335 мг;

    B6 (пиридоксин) 1,345 мг;

    B9 227 мкг;

    бетаин — 35.4 мг;

    каротин — 30 мкг;

    токоферол — β1,18 мг;

    токоферол-γ — 0,37 мг;

    токоферол-δ — 0,02 мг.

    железа — 5,25 мг;

    калий — 645 мг;

    кальций — 78 мг;

    магний — 325 мг;

    марганец — 1,95 мг;

    медь — 1,8 мг;

    натрий — 9 мг;

    селен — 53 мкг;

    фосфор — 660 мг;

    цинк-5 мг.

    халва кунжутная А 2.7 мкг;

    В2 — 0,247 мг;

    B3 — 4,515 мг;

    провитамин А — 5 мкг.

    железа — 14,55 мг;

    калий — 468 мг;

    кальций — 975 мг;

    магний — 351 мг;

    марганец — 2,46 мг;

    медь — 4,082 мг;

    натрий — 11 мг;

    селен — 34,4 мкг;

    фосфор — 629 мг;

    цинк — 7,75 мг.

    халва арахисовая В1 — 0,64 мг;

    B2 — 0.135 мг;

    B3 — 12,066 мг;

    B5 — 1,767 мг;

    В6 — 0,348 мг;

    фолиевая кислота — 240 мкг;

    бетаин — 0,6 мг.

    железа — 4,58 мг;

    калий — 705 мг;

    кальций — 92 мг;

    магний — 168 мг;

    марганец — 1,934 мг;

    медь — 1,144 мг;

    натрий — 18 мг;

    селен — 7,2 мкг;

    фосфор — 376 мг;

    Халва: польза и вред персидских сладостей

    На Востоке говорят: «халва — сладкая дорога к материнству.«Неслучайно она долгие годы оставалась любимым лакомством гаремных соблазнительниц — этот орехово-карамельный десерт укрепляет нервы, сохраняет красоту и очарование, защищает женское здоровье. И современные диетологи уверены, что восточная сладость полезна не только для красоты. дам, но и для сильных мужчин и озорных детей.Главное — выбрать самую вкусную и качественную халву для семейного чая!


    От персидских кулинаров до купца Свиридова

    Халва, польза и вред, калорийность, особенности химического состава — все эти «мелочи» совершенно не беспокоили жителей Персии — современного Ирана.Десерт был изобретен еще в 5 веке до нашей эры, изготовлением сладких угощений занимались целые династии, а мастеров-халвичей гордо называли кандалатчи. Главной задачей кулинаров было одно — сохранить фирменный рецепт в секрете от посторонних глаз. Поэтому она передавалась строго от отца к сыну.

    Первыми постоянными клиентами персидских кондитеров были жены султанов — в гаремах сладкая халва из орехов и семян разошлась на ура.Тогда греческие воины присмотрели себе сытное блюдо — оно было вкусным, питательным и долго хранилось. Для поддержания сил в походах — идеальный вариант! А в Египте халва на сегодняшний день остается лучшим завтраком чемпионов. В них изготавливают особый мягкий намаз из халвы, и бутерброды с таким ореховым чудом превратят даже обычное утро в настоящую восточную сказку …

    Восточная сказка пришла в Россию благодаря предприимчивому греку Кази, который в Одессе наладил производство кунжутных деликатесов и увез их в ближнее зарубежье.А подсолнечную сладость изобрел рядовой русский купец Свиридов — в 1903 году он женился на гречанке Медее, и она подарила ему эту роскошную бизнес-идею. И даже если десерт не особо похож на золотое руно от древней волшебницы Медеи, настоящая подсолнечная халва тоже на вес золота!

    Из чего они сделаны?

    Тертые семечки, сахар (а иногда и кусочки цедры) и изумительный вкус, тающий на языке — так мы вспоминаем восточную сладость из детства.Но с халвой не все так просто — состав ее может быть удивительно разнообразным.

    На Востоке существует строгое разделение халвы на 2 вида. Один сделан из сахара, орехов или семян. Другой — из муки, овощей, специальной фасоли. Найти такое своеобразное лакомство в магазинах очень сложно — лишь иногда в интернет-магазинах здорового питания продается маковая или тыквенная халва. А вот ореховые можно найти в любом магазине или отделе восточных сладостей. Сорта халвы зависят только от фантазии кондитера:

    • подсолнух классический;
    • подсолнечник с какао и изюмом;
    • арахис;
    • кунжут и тахини;
    • кедр;
    • фисташка;
    • миндаль;
    • кунжут с фундуком;
    • тахини с миндалем и др.

    Халва состав

    Настоящая традиционная халва — это орехи, сахар и мед. Также добавляется пенообразователь, благодаря которому десерт становится таким пышным и тает на языке. В домашних условиях это обычно яичный белок, в крупном производстве — мыльный корень, зефир, солодка. Все исключительно натурально — с халвой и быть не может!

    Основная часть продукта — это орехи и семечки, благодаря которым сладость так полезна. Халва содержит витамин Е, ниацин, а также полезнейшие микро- и макроэлементы — кальций, фосфор, магний, калий, железо.

    Сокровище любой халвы — это комплекс ненасыщенных жирных кислот, особенно Омега 6. Такие кислоты не только приносят нам здоровье и бодрость, но и способствуют усвоению жиросодержащих витаминов — A, E, D и K. Поэтому халва десерт особенно украсит утренний омлет, полезный обед из зеленого салата со шпинатом и брокколи, моркови и бананов.

    Главное, на что можно насторожить, — это калорийность. Орехи и семечки не являются диетическими, поэтому калорийность классической подсолнечной халвы составляет 516 ккал.Арахис чуть светлее — около 500 ккал, а самый нежный — миндальный. Поэтому не рекомендуется раскалывать халву при строгой диете, а в обычные дни она послужит отличной заменой бесполезным лепешкам и вафлям с кондитерским жиром.

    Чем это полезно?

    Горсть орехов или семян — уникальное блюдо. Он содержит полезные жиры, бодрящие витамины, целебные минералы. Диетологи не устают напоминать о пользе грецких орехов для мозга, миндаля для кожи, фундука для иммунитета, семян для нервов.Все эти лечебные свойства сохраняет халва подсолнечная. Польза и вред этого лакомства ни в чем не уступают обычным жареным семечкам.

    • Укрепляет нервы, восстанавливает сон и помогает справиться со стрессом.
    • Комплекс кальция-калия-натрия-магния улучшает состав крови, регулирует кровяное давление и поддерживает сердце.
    • Удаляет вредный холестерин из крови, препятствует образованию жировых холестериновых бляшек, закупоривающих кровеносные сосуды.
    • Укрепляет зубы и кости, помогает предотвратить ранний остеопороз.
    • Улучшает работу мозга, поддерживает внимание и память, активирует мыслительный процесс и устраняет старческое слабоумие.
    • Укрепляет иммунную систему. В осенне-весенний холодный период кусок халвы с теплым отваром шиповника станет отличным полдником.

    А чем полезна халва для женщин, почему жены султана стали первыми любительницами восточного сладкого чуда? Омега-6 жирные кислоты и магний с фосфором укрепляют хрупкие женские нервы и помогают справиться с перепадами настроения при ПМС.Также они питают волосы и ногти, придают коже гладкость, бархатистость, возвращают сияние глаз и отличное настроение. Витамин Е положительно влияет на репродуктивную систему, увеличивая шансы забеременеть и облегчая вынашивание здорового ребенка.

    Любители нежнейшего орехового лакомства часто волнуются — можно ли есть халву при грудном вскармливании? Это не только возможно, но и необходимо, ведь в настоящей халве только натуральные семена, орехи, сахар, мед и никаких химикатов.Молоко мамы после такого десерта станет только слаще и жирнее, а организм малыша получит дополнительную порцию полезных кислот и элементов.

    Вредные свойства халвы

    Халву можно приготовить из чего угодно: арахиса, семян кунжута, семян и даже фисташек. Главный аргумент против всегда один — его калорийность. Можно ли есть халву при похудении? — этот вопрос беспокоит как посетителей женских форумов, так и убежденных приверженцев здорового образа жизни, и пациенток в кабинете диетолога.

    Обычно специалисты категорически запрещают сладкую и жирную пищу при похудении, особенно когда она 2 к 1. Но если ваш рацион не очень строгий, то вы можете позволить себе небольшой кусочек свежей халвы 1-2 раза в неделю (по договоренности с диетологом!).

    Но есть и строгие противопоказания к употреблению халвы — это сахарный диабет, диагностированное ожирение, панкреатит. Еще одна опасность для халвитов — это аллергия. Поэтому специалисты, отвечая на вопрос, полезна ли арахисовая халва, предупреждают, что аллергикам лучше отказаться от такого продукта.Кунжут и подсолнечник намного безопаснее.

    Кстати, про халву даже говорили в программе Галилео:

    Рецепты халвы в домашних условиях

    Несмотря на простой состав, настоящая традиционная халва изготавливается только в кондитерской промышленности — ее рецептура требует максимально тщательного подхода. А на домашней кухне можно легко приготовить сырую халву — с минимальной термической обработкой, а значит, еще более полезной.

    Халва с арахисом и финиками

    Вам понадобятся: стакан мытого арахиса и стакан фиников, 2 стол.ложки небольшого изюма, полстакана меда, стакан теплой воды.

    Вымойте финики, выньте семена и оставьте их в воде, пока они не станут мягкими. Затем — втирать блендером в пюре. Затем арахис измельчить в крошку, смешать с финиками и вымесить до получения однородного теста. Добавить мед и изюм, еще раз хорошо вымесить и утрамбовать в форму. Ставим в холодильник на 3 часа — и можно ставить чайник!

    Халва подсолнечная по-домашнему

    Вам понадобится: 3 стакана очищенных свежих семян, 2 стакана муки (можно использовать цельнозерновые), 200 мл воды, 100 г коричневого сахара, 100 мл рашпиля.масло сливочное, ванилин — по желанию.

    Берем сковороду побольше и обжариваем семена (без масла!), Затем прокручиваем их на мясорубке до полной однородности. Затем обжарьте муку до румяной корочки (снова без масла) и смешайте с семенами. Затем в кастрюлю кладем сахар, ванилин, наливаем масло и ждем, пока оно закипит. Добавьте систему орех-мука и хорошенько перемешайте будущую вкусняшку. Форму застилаем пергаментом, кладем сладкую смесь — и в холодильник на несколько часов до застывания.

    Acidophilus польза и вред

    Чтобы попробовать эту восточную сладость, совсем не обязательно ехать в Иран, жители которого начали готовить это чудесное лакомство много веков назад. Ведь сегодня халву можно купить в любой кондитерской.

    Кандалачи — так звали мастеров, умеющих готовить это, можно сказать, поистине кулинарный шедевр. Хотя сейчас существуют сотни рецептов и видов халвы, только в Иране до сих пор сохранилось ее ручное производство.Многие специалисты считают эту халву лучшей в мире.

    Халва видов

    Есть сотни разновидностей халвы, как сказано. Но, пожалуй, есть несколько основных типов. Первой по популярности, по крайней мере, в нашей стране, можно назвать подсолнечную халву. Это лакомство, если оно сделано качественно, должно выглядеть немного суховатым. На нем не должно быть масляного налета, капелек жира или сахара.

    Цвет халвы, основным ингредиентом которой являются семечки, должен быть серовато-зеленым.Во вкусе не должно быть горечи. Халва не должна быть очень сладкой, приторной. Ароматный, умеренно сладкий, легкий и сухой, даже слегка рассыпчатый — вот основные черты этой восточной сладости.

    1. Другой вид халвы готовят из семян кунжута. Он называется тахинным. Здесь в этом продукте допускается горький привкус. А эта халва имеет желтовато-серый оттенок.
    2. Название арахисовая халва вызывает приятные ассоциации с продуктом, лежащим в ее основе.Ароматная, кремового оттенка и приятного вкуса эта халва тоже очень полезна.
    3. Основа ореховой халвы, как ее еще называют, — это не один вид орехов, а разные. Это могут быть ядра грецких орехов или миндаль, фисташки, кешью, фундук. Понятно, что ореховая халва приобретает аромат ореха, из которого она сделана.
    4. Есть еще халва комбинированная. Основные компоненты, из которых изготовлено такое изделие, идеально дополняют друг друга и делают халву еще вкуснее.Например, семена кунжута смешивают с грецкими орехами или арахисом. Семечки подсолнечника также смешивают с другими ингредиентами, например, с миндалем. Также можно найти ореховую халву с цукатами.
    5. Недавно появившаяся халва в глазури, несмотря на свой молодой, так сказать, возраст, завоевала популярность и нашла своего покупателя. Довольно красочное сочетание халвы с шоколадом делает продукт очень калорийным, но при этом очень вкусным.

    Польза халвы

    Какой продукт является основным ингредиентом халвы, зависит от ее качества и пользы.

    Например, любимая халва из семечек подсолнечника может бороться с бессонницей и даже депрессией благодаря тому, что семечки, из которых она сделана, содержат витамины группы В. Они также помогают сохранить вашу кожу свежей и чистой, а также здоровыми и сияющими волосами. Витамин D, который также содержится в семенах, укрепляет костную систему. А чтобы укрепить или нарастить мышцы, есть элемент под названием магний. Также влияет на слаженную работу сердца, не дает развиваться неврозам.Артериальное давление тоже нормализуется, благодаря ему.

    Исследования показали, что активные вещества в семенах подсолнечника помогают подавлять возникновение и рост опухолей в кишечнике, легких, яичниках и груди.

    Итак, смакуя подсолнечную халву, мы получаем удовольствие и помогаем организму побороть многие недуги.

    Кунжутная халва тоже полезна. Недавние исследования, особенно японские ученые, показали, что компоненты, содержащиеся в семенах кунжута, регулируют кислородный обмен в организме.Эти процессы помогают клеткам обновляться, что существенно влияет на процесс старения. Они просто их замедляют. Благодаря семенам кунжута можно быстро оправиться от стресса, больших физических нагрузок.

    Профилактическое действие семян кунжута, а значит и халвы из них, проявляется на сердце и кровеносных сосудах. Этому способствуют полиненасыщенные жирные кислоты в продукте.

    Кунжут богат макро и микроэлементами. Например, железо, которое там есть, улучшает состав крови, а цинк помогает поддерживать эластичность кожи, красивые ногти и блеск волос.В семенах кунжута также есть фосфор, благотворное влияние которого на нервную систему помогает противостоять стрессам. Хорошая работа мозга также зависит от наличия фосфора в нашем организме.

    Витамин А также присутствует в тахиновой халве. Итак, съев несколько кусочков этой восхитительной восточной сладости, можно улучшить зрение.

    Другой вид халвы — ореховая. Он пополняет организм теми компонентами, которыми богат орехи, из которых он сделан. Арахисовая халва считается очень вкусной и полезной.Вещества, входящие в состав этого продукта, служат хорошим средством, причем натуральным, для улучшения памяти и внимания. Не менее полезно для нормальной работы печени и сердца. Компоненты, входящие в состав этих бобовых, а именно арахис, принадлежащий к этому семейству, помогут укрепить нервную систему. Они также защитят клетки от разрушительного воздействия свободных радикалов. Но именно эти радикалы и являются причиной возникновения злокачественных новообразований.

    Другой вид халвы — фисташковая.Его необыкновенный вкус дополняется множеством полезных свойств. Эта халва может помочь тем, кто поправляет здоровье после тяжелой болезни. Его профилактические свойства против болезней сердца, а также сосудов просто уникальны. Фисташковая халва также помогает больной печени.

    Ей также приписывают свойства афродизиаков. Так что, попробовав халву, приготовленную из фисташек, можно вполне рассчитывать на прирост любви.

    Халва вреда

    Вся польза и вкус этой чудесной восточной сладости может внезапно обернуться вредом, если вы полакомитесь ею, не зная меры.Конечно, представления об этой самой мере разные. Но специалисты советуют халвой, да и вообще не злоупотреблять ею. Достаточно съедать 30 граммов в день, чтобы ощутить всю прелесть и пользу этого десерта.

    Не рекомендуется увлекаться халвой, несмотря на ее пользу, тем, кто страдает аллергическими заболеваниями. Этот продукт также вреден при панкреатите. Халва пациентам противопоказана. Очень высокая калорийность продукта может навредить тучным людям.

    Обязательно обратите внимание на дату выпуска и упаковку продукта при покупке угощения. Если халва, так сказать, «спрятана в вакууме», то это поможет ей сохранить свои свойства до полугода. Халва может храниться в картонной таре около двух месяцев. Если товар продается на развес, то срок хранения в этом случае минимальный.

    Прогорклый запах и вкус, жирная пленка на поверхности поможет определить несвежую пищу.

    Откажитесь от такой покупки, чтобы не испортить себе мнение о вкусной и полезной сладости с Востока, в честь которой даже назван один из астероидов.

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *