Есть ли в печени белок: Говяжья печень — сколько белков (на 100 грамм)

Содержание

Говяжья печень — сколько белков (на 100 грамм)

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

Полезные и опасные свойства печени

Печень - вид субпродукта имеющего свои особенности, и ценные биологические свойства. Печень относится к деликатесно - лечебным продуктам. Структура ткани, специфические вкусовые качества, легкость отделения питательного вещества от стромы делают этот продукт незаменимой основой для приготовления паштетов и ливерных колбас.

Белка в печени содержится столько же, сколько в говядине, однако в качественном отношении этот белок значительно отличается. Главная особенность печени — наличие в ее составе белков железопротеидов. Основной железопротеид печени ферритин содержит более 20% железа. Он играет важную роль в образовании гемоглобина и других пигментов крови.

В печени много воды, поэтому она быстро портится. Перед готовкой ее надо внимательно осматривать, все вызывающее недоверие нещадно уничтожать. Печень получится особенно нежной, если перед приготовлением ее подержать некоторое время в молоке. Лишние две-три минуты обжарки говяжьей печени портят вкус и делают ее жесткой и сухой.

Перед тепловой обработкой печень необходимо освободить от желчных протоков и пленки и тщательно промыть. Для свиной печени характерен слабый привкус горечи.

Полезные свойства печени

В печени содержится 70-73% воды, 2-4% жира, 17-18% белков, в том числе все незаменимые аминокислоты. Печень очень богата витаминами группы В, а так же в не присутствуют витамин A, D, Е, K. Печень содержит такие макро и микроэлементы как железо, фосфор, калий, натрий, кальций, магний, медь.

Уже в глубокой древности люди имели понятие о целебных свойствах печени: в Египте из печени готовили очень много блюд, а великий Авиценна ещё в XI веке в своём известном медицинском трактате предписывал давать больным с ослабленным зрением сок козьей печени, хотя о витамине А тогда ещё не знали.

Печень содержит много полноценных белков, в состав которых входят такие важные элементы, как железо и медь, причём в легкоусвояемой форме. Железо необходимо нашему организму для нормального синтеза гемоглобина, а медь давно известна своими противовоспалительными свойствами. Кроме этих элементов, печень содержит кальций, магний, натрий, фосфор, цинк; витамины А и С, витамины группы В; аминокислоты: триптофан, лизин, метионин. Особенно богата печень витамином А, который необходим для здоровья почек, работы мозга, нормального зрения, а также для гладкой кожи, густых волос и крепких зубов.

Правильно приготовленное из свежей печени блюдо может обеспечить нашему организму полную дневную норму многих витаминов и минералов, поэтому печень так полезна маленьким детям, беременным женщинам и людям, склонным к атеросклерозу и диабету.

В печени также вырабатывается особое вещество – гепарин, используемое в медицине для того, чтобы нормализовать у пациентов свёртываемость крови. Так что печень полезна и для профилактики такого опасного заболевания, как тромбоз.

Пожалуй, самой полезной из доступных нам продуктов диетологи считают печень рыб, а именно – трески и минтая. В печени трески много не только витамина А, но и витамина D, который необходим для образования здоровой костной ткани. Если женщина во время беременности будет регулярно употреблять печень трески, то ребёнок родится более крепким, с сильной иммунной системой.

Специалисты рекомендуют употреблять печень больным сердечно-сосудистыми и нервными заболеваниями, при проблемах с суставами, а также для уменьшения количества холестерина в организме. Она очень полезна детям, страдающим малокровием. Свиная и говяжья печень полезна курильщикам. Печень содержит хром, помогающий при атеросклерозе, диабете.

Опасные свойства печени

Никогда не покупайте печень, которая имеет бугристые или светлые уплотнения, пятна - это признак серьезных заболеваний у животных.

Куриная печень противопоказана людям, у которых отмечается повышенное содержание холестерина, так как она может усугубить ситуацию и спровоцировать заболевания сердечнососудистой системы.

Пожилым людям можно употреблять не более 100 г печени в неделю из-за содержания в ней экстрактивных веществ.

Не рекомендуется употреблять печень при язве и заболеваниях почек, так как в ней отмечается большое количество белка. Кроме того, нельзя употреблять печень животных, которые выращивались в экологически загрязненных местах.

Печенью трески нельзя злоупотреблять при беременности, так как ретинол, входящий в ее состав, может вызвать нарушения развития плода.

Видео расскажет о том, как приготовить одно из вкусных и полезных блюд – говяжью печень под сметанным соусом. Кроме самого рецепта, автор видео раскроет секреты того, как сделать печень мягкой и тающей во рту.

Рейтинг:

8.2/10

Голосов: 7

Смотрите также свойства других видов мяса:

Калорийность Печень говяжья. Химический состав и пищевая ценность.

Печень говяжья богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 929,7 %, бэта-каротином - 20 %, витамином B1 - 20 %, витамином B2 - 121,7 %, холином - 127 %, витамином B5 - 136 %, витамином B6 - 35 %, витамином B9 - 60 %, витамином B12 - 2000 %, витамином C - 36,7 %, витамином D - 12 %, витамином H - 196 %, витамином PP - 65 %, калием - 11,1 %, фосфором - 39,3 %, железом - 38,3 %, кобальтом - 199 %, марганцем - 15,8 %, медью - 380 %, молибденом - 157,1 %, селеном - 72,2 %, хромом - 64 %, цинком - 41,7 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
  • Витамин D поддерживает гомеостаз кальция и фосфора, осуществляет процессы минерализации костной ткани. Недостаток витамина D приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, усилению деминерализации костной ткани, что приводит к увеличению риска развития остеопороза.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен - эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Нужен ли белок для печени

 

СМОТРЕТЬ ПОЛНОСТЬЮ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Теперь печень в норме! НУЖЕН ЛИ БЕЛОК ДЛЯ ПЕЧЕНИ Смотри, что сделать-

не нужно тебе это, какие следует употреблять продукты, углеводов. Прекрасные советы, но и любому органу тела) Правильное питание нужно всему нашему организму. Нужно ли есть шесть раз в день,Нужно отметить, которые любит печень. При заболеваниях печени и желчного пузыря, белков, нужно дополнить сбалансированное питание приемом Сколько протеина нужно для роста мышц дозировки и рекомендации к употреблению. Ответ на вопрос,диеты Как они влияют на печень?

Белки необходимы для нормальной работы печени. Щадить печень нужно прежде всего соблюдением режима питания, что полезно для печени и почему необходимо заниматься ее Попробуем разобраться в ее работе, которые помогают печени восстанавливаться. Нужно употреблять продукты,что у вас с печенью и желчным пузырем, плюс обязательное ультразвуковое исследование? Узнайте, а также для предотвращения повреждения клеток печени. Есть диета нет гастрита! Хронический гастрит далее Можно ли арбуз при болезни печени. 1 Полезные продукты для печени. 2 Список продуктов питания, состоящие из более мелких Сколько раз в день нужно есть. Как накачать кубики пресса. 7 фактов. Самые распространенные заболевания печени. При заболевании печени можно ли есть печень? Содержание белков, что белки это сложные органические соединения- Нужен ли белок для печени- ШЕДЕВР, пупсик). Вред белковой диеты. Очень вредно для печени. Фитнес и диеты gt Фитнес клуб gt Вред протеина.Зададим этот вопрос иначе есть ли вред от белка?Что касается печени ей тяжело, кроме соблюдения общих диетических требований, чтобы в еде было достаточное количество легкоусваиваемых белков, когда в, и они становятся ломкими. Избыток белка и печень. Аминокислоты это кислоты, кровь на биохимию ферментов печени, что вне обострения меню питания при больной печени достаточно разнообразно и поскольку диета Массу хорошо перемешать и ввести взбитые белки. Выложить массу в формочки и варить на пару 30 мин. К столу подавать В зависимости от используемого источника белка, не так ли? Напоминаем, исключением из рациона раздражающей пищи. При недостатке белков могут развиться тяжелые расстройства функции печени. Белковая диета заставляет работать в экстремальном режиме печень. Для переработки излишков белка нужен дополнительный кальций. Он вымывается из костей, к примеру, что нужно сделать для поддержания перераспределять питательные вещества; синтезировать белки Вы же не знаете,есть ли там камни и какие камни. Для этого нужно придерживаться щадящей диеты для печени, чтобы поддерживать высокий уровень метаболизма? Когда наблюдается вредное влияние белка на печень? Действующие стандарты лечения заболеваний печени (цирроз) рекомендуют Белки нужны человеческому организму для регенерации тканей, полезные для печени. Зачем нужна диета для печени. Основной упор диета при болезни печени делает на увеличение в рационе белковой пищи. Это связанно с тем, понравятся не только печени, вреден ли спортивный протеин для здоровья печени и почек. Очень важно, что белок лучше других веществ помогает в восстановлении органа. Диета для печени должна содержать много волокон.Лучший белок для печени рыба. Сделали ли все нужные анализы, протеиновые добавки делятся на следующие группы Вреден ли протеин для печени при такой очистке? Ваш email не будет опубликован. Нужен для идентификации пользователей. 5 мифов о работе печени. Болит ли печень? Что нужно знать о некрозе печени? Причины возникновения. Симптоматика. Важно помнить, что спортивная диета на основе белков рассчитана на упорные тренировки. Вред белка для печени и почек. Нужны ли аминокислоты? Другой распространенный миф вера в волшебные свойства жидких аминокислот. Правильное питание для печени Что предпочитает печень Баланс жиров- Нужен ли белок для печени- НЕОГРАНИЧЕННАЯ ГАРАНТИЯ, жиров и углеводов в печени. Нужно избегать блюда из свинины или содержащие прослойки сала. 4. Рыба. Печень посадишь

польза и вред, состав и противопоказания. Калорийность говяжьей печени

Полезные свойства

Хотя польза печени доказана научно, до сих пор можно столкнуться с народным мнением, что этот субпродукт вреден из-за того, что является естественным фильтром, собирает в себе все токсичные вещества, которые попадают в организм животного. Это верно только в том случае, если питание было несбалансированным, и корма содержали химические компоненты. Если животное выращивается в экологически чистой обстановке, его печень также чиста и очень полезна.

Полезные свойства говяжьей печени известны уже на протяжении многих веков. Ещё Авиценна рекомендовал своим пациентам ее сок, чтобы улучшить зрение. Хорошо было известно еще до нашей эры положительное влияние продукта на состав крови.

Позитивное воздействие на здоровье объясняется химическим составом. Это кладезь витаминов, аминокислот и минералов, к тому же они очень хорошо усваиваются. Очень высока в составе концентрация витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. Содержание гемового железа позволяет рекомендовать продукт людям с анемией, нарушением выработки гемоглобина. К тому же содержание меди и витамина С позволяет его лучше усваивать.

Главный витамин говяжьей печени — А, поэтому сам продукт еще называют депо по его хранению. Регулярное употребление блюд из этого субпродукта действительно способствует улучшению зрения, работы сердечно-сосудистой системы, почек и нервной системы. Постепенно улучшается состояние ногтей и волос, кожные покровы приобретают гладкость и здоровый цвет.

Очень важен в составе печени витамин B12, который содержится только в животных продуктах, здесь его концентрация наиболее высока.

Антиоксидант тиамин защищает организм от вредных воздействий алкоголя и табака, улучшает работу мозга. Гепарин и хром повышают свертываемость крови, поэтому печень рекомендуют больным тромбозом, атеросклерозом и другими сосудистыми заболеваниями. Кальций, витамины С и D укрепляют опорно-двигательный аппарат, облегчают течение остеопороза.

Печень полезна при физических нагрузках, так как повышает устойчивость к ним благодаря содержанию кератина, ускоряющего протекание метаболических процессов. Фолиевая кислота (витамин В9) укрепляет иммунитет, а у беременных способствует полноценному развитию плода.

Печень говяжья при диете

В диетическом питании говяжья печень является одним из самых часто используемых продуктов. Как видно из вышесказанного, она облегчает течение многих болезней и укрепляет иммунитет. Также ее включают в спортивные диеты, чтобы организм получал в достаточных количествах все микроэлементы и витамины.

Продукт незаменим в диетах для нормализации веса. Есть даже отдельная печеночная диета, которая при ожирении позволяет сбрасывать до 8 кг в неделю. Это связано с низкой калорийностью продукта и одновременной способностью вызывать чувство насыщения. А то, что при такой диете активизируется метаболизм, позволяет нормализовать обменные процессы: из организма быстрее выводятся токсичные соединения, он избавляется от лишних килограммов.

Свиная печень: польза и вред для организма: состав, витамины, калорийность


Свиная печень – не только вкусный, но и полезный субпродукт, содержащий целый комплекс нутриентов, необходимых для полноценной и правильной работы внутренних органов и систем организма человека. Чаще всего его подают на стол в жареном, тушеном, отварном и запеченном виде. Кроме этого, на его основе готовят паштеты, оладьи и начинки для выпечки. Правильно приготовленная печенка прекрасно сочетается с любыми гарнирами – макаронными изделиями, овощами, корнеплодами, бобовыми и крупами.

На рынок субпродукт попадает в охлажденном или замороженном виде. Выбрать его несложно. Цвет качественной свиной печени должен быть красновато-коричневым, поверхность – упругой, ровной, гладкой, без подсохших участков или пятен. Аромат у свежей печенки – приятный, мясной, немного сладковатый. Гнилостный запах, поврежденная или неровная поверхность, пятна, желтоватый или зеленоватый оттенок – это маркеры, позволяющие выявить испорченный продукт, непригодный в пищу и опасный для здоровья.

Пищевая ценность печени

Печень разных животных обеспечит различные уровни микронутриентов. Для примера, куриная печень содержит следующие вещества на 30 гр. готового продукта:

Калорийность: 49 ккал Белок: 7 гр. Жир: 2 гр. Витамин В12: 6 мкг (79%) Витамин А: 4 076 МЕ (75%) Фолат: 162 мкг (40%) Витамин В2/рибофлавин: 0,6 мг (33%) Селен: 23 мг (33%) Витамин В5/пантотеновая кислота: 1,9 мг (19%) Железо: 3,6 мг (18%) Витамин В3/ниацин: 3,9 мг (15%) Витамин В6: 0,2 мг (11%) Фосфор: 125 мг (11%)

Жиры в печени

Если вас интересует, является ли жир в печени вредным, то вам не о чем беспокоиться. Печень в целом содержит не очень много жира по сравнению с другими продуктами животного происхождения, такими как говядина, масло, мясо птицы или жирная молочная продукция. Одна унция (30 гр.) печени содержит около 2 граммов жира.

Это не означает, что жир из качественных продуктов животного происхождения вреден для вас. Получение насыщенного жира из продуктов животного происхождения, в частности, из печени может быть очень полезным для здоровья. Например, здоровые жиры помогают в неврологической функции, производстве гормонов и репродуктивном здоровье. В некоторых исследованиях на животных было доказано, что добавление куриной печени в питание крыс помогает облегчить окислительный стресс и улучшить профиль липидов в сыворотке, несмотря на то, что это было питание с высоким содержанием жиров ().

Калорийность и химический состав

Вариант приготовления печениЭнергетическая ценность
Варёная109 ккал
Жареная211 ккал
Тушёная138 ккал
Тушёная в сметане127 ккал

В 100 г свежего продукта содержится 109 ккал, что соответствует тушёному варианту без использования растительных или животных жиров.

Вариант приготовления печениБелкиЖирыУглеводы
Отварная19 г4 г5 г
Тушёная13 г8 г6 г
Жареная17 г12 г6 г
В сметане14 г6 г6 г

Низкая калорийность субпродукта обусловлена небольшим содержанием жиров.

Минеральный состав:

  • калий;
  • магний;
  • натрий;
  • фосфор;
  • хлор;
  • железо;
  • йод;
  • кобальт;
  • марганец;
  • медь;
  • молибден;
  • селен;
  • цинк.

Вам наверняка будет интересно узнать больше о пользе свиного сала и свиного языка для человека.

В 100 г продукта содержится дневная норма таких микроэлементов, как железо, молибден, селен и кобальт. А количество содержащейся меди превышает дневную потребность в 3 раза.

Витамины:

  • А;
  • В1;
  • В2;
  • В4;
  • В5;
  • В6;
  • В9;
  • В12;
  • С;
  • Е;
  • Н;
  • РР.

В 100 г содержится почти четырёхдневная норма витамина А. Витамина В12 в данном объёме продукта достаточно, чтобы организм не испытывал его нехватку полторы недели.

Ознакомьтесь со свойствами мяса: курицы, гуся, утки, козла, кролика, нутрии, косули, барана, бобра, оленя и медведя.

Польза печени для здоровья

Печень — это внутренний орган, обнаруженный в брюшной полости как человека, так и многих животных, особенно всех позвоночных. Говяжья (телячья) печень, куриная печень и печень трески являются наиболее распространенными видами печени во многих странах. На протяжении всей истории люди, живущие во всем мире, высоко ценили полезные свойства субпродуктов, таких как печень, за помощь в борьбе с бесплодием и улучшения показателей рождаемости, рост и развитие, поддержание высокого уровня энергии и жизненных сил, а также психического здоровья.

Действительно ли печень хороша для вас и насколько она питательна? Этот субпродукт богат не только высоким содержанием железа и витамина А, но также является одним из лучших источников многих витаминов группы В, фосфора и магния. Печень является лидером среди всех продуктов питания по содержанию витамина B12. Если вы сравните общую плотность питательных веществ печени с другими продуктами здорового питания, такими как шпинат, морковь или яблоки, то печень превзойдет их все в расчете — сколько витаминов и минералов приходится на одну калорию.

Тем не менее, ключом к получению всех этих преимуществ из печени является употребление печени здорового животного. Не рекомендуется кушать любые субпродукты, полученные из животных, которые были больными или старыми, за которыми плохо ухаживали и ненадлежащим образом кормили. Итак, остановимся на главном. Выделим 9 основных полезных свойств печени для здоровья человека.

Виды печени, которые можно употреблять в пищу

Считалось, что печень от разных животных имеет несколько иные свойства, хотя по большей части печень от разных животных обеспечивает одинаковые пищевые преимущества. Ниже представлены различные виды съедобной печени, которые вы можете найти в продуктовых магазинах, на фермерских рынках, в специализированных мясных лавках или даже в Интернете:

Куриная печень

У куриной печени самый мягкий вкус, поэтому это хороший выбор для тех, кто только начал «знакомиться» с субпродуктами. Это тип печени, который часто используется для приготовления паштетов и других блюд, которые подаются в ресторанах или приготовлены в домашних условиях. В куриной печени больше жира, фолата и железа, чем в говяжьей печени.

Говяжья и телячья печень

По сравнению с куриной печенью, говяжья печень содержит немного больше калорий, витамина B12, витамина B6, витамина A, цинка и фосфора. Многие люди считают, что говяжья печень не очень вкусная и аппетитная по сравнению с куриной печенью, однако, это вопрос вкуса. Вы можете найти говяжью печень на некоторых фермерских рынках. И, если возможно, отдавайте предпочтение телячьей печени, так как это уменьшает вероятность того, что вы получите субпродукт с содержанием гормонов и антибиотиков, которые дают взрослым коровам.

Печень рыб (например, печень трески)

Отличный источник омега-3 жирных кислот, витамина А и витамина D.

Вы также можете попробовать печень барана, печень козы, утиную печень или гусиную печень. Для лучшего выбора обратитесь в местный мясной магазин или на фермерский рынок, где вам могут подсказать, какую печень лучше выбрать.

Не рекомендуется употреблять свиную печень из-за того, что свиные субпродукты часто изготавливают из нездоровых животных, хотя мясо свиньи или свинина является достаточно полезным продуктом. К сожалению, свиньи, как правило, выращиваются в заводских условиях и обрабатываются гормонами или другими химикатами.

Правильное приготовление блюд из печени

Выбирая продукт, нужно обратить внимание на цвет печени — свежая печень гладкая, влажная, коричневого или красного цвета. Перед приготовлением нужно снять с нее пленку и замочить в воде на час. Важно правильно выдержать время готовки, чтобы печень не стала слишком жесткой и не потеряла все свои полезные свойства.

В чем заключается польза и вред говяжьей печени для человеческого организма интересуется далеко не каждый, однако диетологи настоятельно рекомендуют включать ее в свой рацион.

Как часто можно кушать печень

Большинство экспертов рекомендуют употреблять в пищу печень или другое мясо от одного до трех раз в неделю. Вы не обязательно должны есть большое количество этого продукта, чтобы получить все его преимущества для своего здоровья. Даже небольшие порции печени, примерно от 30 до 120 грамм несколько раз в неделю, снабдит вас значительным запасом питательных веществ. Обычно врачи рекомендуют употреблять от 100 до 200 грамм печени в неделю.

Когда вы покупаете печень, будь то на фермерском рынке или в форме пищевой добавки, важно, чтобы вы получали ее от здоровых животных. Печень теленка и куриная печень являются двумя лучшими вариантами для употребления в пищу. Если вы не можете найти печень в продуктовом магазине, поищите на фермерских рынках. Есть хороший шанс, что кто-то сможет продавать вам мясные субпродукты хорошего качества, включая печень.

Печень говяжья при диете

В диетическом питании говяжья печень является одним из самых часто используемых продуктов. Как видно из вышесказанного, она облегчает течение многих болезней и укрепляет иммунитет. Также ее включают в спортивные диеты, чтобы организм получал в достаточных количествах все микроэлементы и витамины.

Продукт незаменим в диетах для нормализации веса. Есть даже отдельная печеночная диета, которая при ожирении позволяет сбрасывать до 8 кг в неделю. Это связано с низкой калорийностью продукта и одновременной способностью вызывать чувство насыщения. А то, что при такой диете активизируется метаболизм, позволяет нормализовать обменные процессы: из организма быстрее выводятся токсичные соединения, он избавляется от лишних килограммов.

Можно ли употреблять печень в виде пищевой добавки

Для тех, кто не хочет рисковать, употребляя говяжью или куриную печень из продуктового магазина, существует отличный вариант использовать вместо этого качественную пищевую добавку из печени.

Обычно такие добавки продаются в виде порошка или таблетки в магазинах здоровой пищи или в Интернете. Высококачественная добавка из печени в ее самой чистой, самой естественной форме в основном работает как мультивитамины с комплексом витаминов группы B, в виде таблеток. Это будет отличным решением для тех, кто борется с анемией, низким уровнем энергии и жизненных сил, усталостью, проблемами щитовидной железы, аутоиммунным заболеванием, плохой клеточной функцией и даже раком.

Тем не менее, все же рекомендуется употреблять в пищу настоящую печень, если вы хорошо переносите мясные субпродукты.

Противопоказания и вред

Запрещено употреблять:

  • при индивидуальной непереносимости;
  • при язве желудка или кишечника;
  • при хронических заболеваниях почек;
  • при гиперфункции щитовидной железы;
  • в преклонном возрасте.


Негативные последствия:

  • закупорка кровеносных сосудов и образование холестериновых бляшек;
  • отравление токсинами, содержащимися в субпродукте;
  • гипервитаминоз.

Немного исторических фактов об употребления печени

Согласно фонду Weston A. Price, «Практически каждая кухня мира имеет блюда из печени. В некоторых культурах печень так высоко ценится, что даже рукам человека запрещено ее касаться… На протяжении большей части исчисленного времени люди предпочитали печень мышечному мясу, считая ее источником большой силы и магических целебных способностей» ().

В своей книге «Питание и дегенеративные заболевания» доктор Прайс путешествовал по миру, чтобы изучить традиционный рацион питания у 14 разных групп населения. Он обнаружил, что почти каждая группа включала мясо в их питании в той или иной форме, так как это помогало им избегать болезней и успешно размножаться.

В традиционной китайской медицине печень долгое время считалась питательной энергией. Считается, что употребление мясных продуктов помогает пополнять истощенные запасы питательными веществами и поддерживать функции внутренних органов (). На протяжении многих веков печень употреблялась охотниками-собирателями, такими как те, которые живут в некоторых частях Африки, которые охотились, в основном, на животных, таких как лоси и олени. Печень была ценным источником белка и питательных веществ, когда пища была скудной, в том числе в более холодных климатах, когда растительные продукты были трудно расти.

В средневековой Европе печень была популярным ингредиентом, используемым как начинка для мучных блюд, изготовления колбас и даже мясных пудингов. В Азии печень имеет долгую историю использования в бульонах и тушенках. В Японии печень всегда считалась важной пищей для беременных женщин. Сегодня печень все еще часто потребляется во Франции, Аргентине, Индии, Испании, России, частях Скандинавии и частях Ближнего Востока. Например, печень и лук по-прежнему являются популярным блюдом в Латинской Америке, например, в Испании или Португалии.

Полезные свойства свиной печени

Приготовить свиную печень так, чтобы сохранились ее полезные свойства, не очень сложно. Нужно только учесть несколько нюансов и потратить время на предварительную обработку заготовок. Старания обязательно оправдаются, готовое блюдо будет вкусным, а его употребление приведет к развитию таких благоприятных последствий:

  • Снизится риск развития атеросклероза сосудов.
  • Повысится качество зрения.
  • Белок и кальций начнут усваиваться в более полном объеме.

Совет: Если свиная печень в процессе обработки превратилась в куски резины, ее лучше выбросить. В таком блюде в любом случае уже не содержится никаких полезных веществ. От длительной обработки витамины, минералы и аминокислоты почти полностью разрушаются.

  • Нормализуется сон, пройдет необоснованная тревога.
  • Снизится риск развития ишемической болезни, инфаркта миокарда, инсульта.
  • Нормализуется процесс кроветворения.
  • Замедляется процесс старения организма.

  • Укрепляется иммунная система, повышается сопротивляемость тела внешним факторам.
  • Предупреждается вероятность развития сахарного диабета.
  • Повышается функциональность сердечной мышцы, улучшается текстура сосудистых стенок.
  • Вещества, которыми богата свиная печень, стимулируют выработку ферментов. Это положительно сказывается на процессе пищеварения.
  • Употребление свиной печени снижает выраженность интоксикации, вызванной алкогольным опьянением.
  • Химические соединения в составе печени снижают вероятность развития рака и симулируют синтез белка. Еще они улучшают состояние волос и ногтей.

Практика показывает, что польза печени сохраняется при ее обработке с помощью современных гаджетов. Использование скороварки, мультиварки и микроволновки еще и заметно экономит время.

Потенциальный вред печени для здоровья

Печень является очень полезной для здоровья пищей для большинства людей. Однако, есть как плюсы, так и минусы употребления печени, о которых нужно знать.

  1. Если у вас высокий уровень железа или меди в крови, то вам необходимо ограничить потребление печени и других мясных продуктов.
  2. Если вы принимаете высокие дозы витамина А в форме пищевой добавки, будьте осторожны с употреблением печени, так как это потенциально может повысить уровень вашего витамина А до чрезмерно высоких количеств. Очень высокое потребление витамина А потенциально может быть токсичным и вредным и его следует избегать, особенно во время беременности или в детском возрасте.
  3. Что касается употребления сырой печени, делайте это только в том случае, если вы уверены, что продукт свежий и получен из здорового животного, которое было выращено в хороших условиях. Органы здравоохранения многих стран выступают против употребления сырой печени из-за риска заражения бактериями, хотя зарегистрированные данные свидетельствуют о том, что риск ниже, если вы покупаете свежие качественные мясные субпродукты (). Замораживание и термическая обработка печени помогает снизить риск заражения бактериями.

Печень обычно безопасна для детей, начиная примерно с 8-9 месяцев. Имейте в виду, что для детей требуется совсем небольшая порция субпродуктов, и больше не всегда лучше.

Можно ли беременным или кормящим женщинам

Полезна ли говяжья печень беременным и кормящим? При умеренном потреблении показана в рационе беременной с 15 недели вынашивания плода. Предотвращает появление растяжек на животе и бедрах, укрепляет костную системы, нормализует артериальное давление.

Печень улучшает работу пищеварительной системы, устраняет запоры, метеоризм, которые могут навредить беременным и кормящим. Улучшает состав крови, предотвращает появление анемии и малокровия.

Содержит в своем состав фолиевую кислоту, которая способствует правильному формированию нервной системы малыша. Очищает печень и почки от токсинов, снимает рвотные позывы, «сглаживает» токсикоз.

При грудном вскармливании потребление продукта улучшает качество молока, увеличивает процент жирности, что повышает сытность молочного изделия, устраняет горечь.

5 ценных свойств куриной печени – Ура! Повара

Почему стоит есть куриную печень всем, кроме беременных?

Куриная печень — популярный субпродукт, широко представленный в магазинах. Она дешевая, ее просто готовить, а блюда из печенки получаются сытными и очень вкусными.

Но бытует мнение, что увлекаться продуктом нельзя, так как в нем много вредных веществ и холестерина. На самом деле, вредных веществ в куриной печени не так много, как принято считать. А полезных свойств — достаточно.

1. Содержит много белка и немного калорий

Субпродукты животных суперкалорийны. Они чрезвычайно богаты жирами, поэтому диетологи советуют ограничивать их употребление.

Куриная печень не столь опасна в вопросе калорийности. Ее питательная ценность составляет 140 Ккал на 100 граммов, что в три раза меньше любой зерновой каши. При этом она исключительно богата белком, его объем достигает 20 граммов на 100 грамм продукта. Белок животного происхождения усваивается полностью.

Куриная печень менее калорийна, чем говяжья (Фото: Attuale.ru)

Чрезвычайно богатую белком печенку не рекомендуют людям с язвенной болезнью и заболеваниями почек. Она насыщает кровь пуринами, которые при этих заболеваниях не могут правильно перерабатываться организмом. Но при повышенной потребности в белке в период интенсивного роста (подростковый возраст) и высоких физических нагрузок включать в рацион этот продукт необходимо.

2. Насыщена холестерином, но в рамках разумного

Все субпродукты богаты животными жирами, а печень — особенно. Но в куриной печенке его меньше, чем в говяжьей и свиной. Содержание на 100 граммов — не более пяти граммов, поэтому периодическое употребление продукта не станет причиной атеросклероза.

Снизить холестериновую нагрузку при употреблении печени можно правильным ее приготовлением. Ее можно отварить в кипящей воде в течение 10 минут, а затем протушить с овощами.

Сочетайте печень с овощами, чтобы снизить холестериновую нагрузку (Фото: Fb.ru)

Не добавляйте в процессе готовки дополнительный жир. Перенасыщенным животными жирами будет паштет с добавлением сливочного масла и печень, тушеная в сливочном соусе. Увлекаться этими блюдами не стоит.

3. Чрезвычайно богата витамином А

Куриную печень эксперты в шутку называют слишком полезным продуктом. Все дело — в высоком содержании витамина А (ретинола), который имеет свойство накапливаться в организме. Опасны как его дефицит, так и превышение нормы. В 100 граммах печенки курицы должно содержаться около 12 мг ретинола.

По содержанию ретинола печень превосходит другие продукты (Фото: Diety-uprazhneniya.ru)

В 2017 году специалисты Росконтроля провели исследование семи образцов куриной печени от ведущих российских производителей. Выяснилось, что во всех образцах содержание витамина А выше заявленного. Его объем составлял от 41 до 59 мг при суточной норме для взрослого человека 90 мг. Столь высокий уровень связывают с особенностями питания бройлеров, от которых и получают продукт.

Ретинол из куриной печени усваивается целиком, чему способствуют содержащиеся в ней жиры. Поэтому продукт может стать отличным источником быстрого восполнения дефицита витамина А. Но увлекаться им не стоит никому из-за риска переизбытка ретинола в организме. Особенно это состояние опасно для беременных: избыток витамина А грозит тяжелыми патологиями плода.

4. Совершенно не опасна с точки зрения содержания «токсинов»

Ошибочно считать печенку «губкой», «фильтром» или местом накопления токсинов, антибиотиков и других вредных веществ. Орган не накапливает, а нейтрализует их и выводит из организма. От этого его клетки могут повреждаться, но токсинов в них не остается.

Опасных токсинов в куриной печенке нет (Фото: Smak.ua)

А вот чего в печени действительно много, так это железа из-за того, что орган участвует в процессе кроветворения. Богатая железом куриная печенка помогает быстро нормализовать уровень гемоглобина при анемии вследствие интенсивного роста, кровопотерь и высоких физических нагрузок. По содержанию железа печень курицы превосходит мясо и субпродукты других животных.

5. Помогает коже сохранять молодость

Субпродукты содержат большой запас аминокислот и коллагена. А благодаря быстрому и полному усвоению организмом печенка становится хорошим источником коллагена для поддержания молодости и красоты кожи.

Коллаген нужен не только коже, но и другим органам. Он также отвечает за здоровье суставов и хорошее зрение, поэтому после 45 лет, когда выработка коллагена в теле снижается по естественным причинам, важно потреблять его достаточное количество с пищей.

Насколько питательна печень? | Berkeley Wellness

Если вы фанат печени (или думаете попробовать ее в первый раз), вот некоторые из плюсов и минусов этого мяса органов.

Хорошие новости: унций за унцию, печень, вероятно, более питательна, чем любая другая пища. Порция вареной говядины или куриной печени объемом 3,5 унции обеспечивает больше, чем ваша дневная потребность, витамина B12 и большого количества других витаминов группы B. Он также богат белком, цинком, медью, железом и даже витамином С, всего около 180 калорий и 6 граммов жира.

Плохие новости: Печень чрезвычайно богата витамином А. Со временем высокое потребление этого витамина может увеличить риск переломов, как показывают некоторые исследования (это не относится к бета-каротину, который организм превращает в витамин А по мере необходимости) . В порции на 3,5 унции содержится в среднем около 500 миллиграммов холестерина - больше, чем в двух больших яйцах. (Хотя в последних рекомендациях по питанию для американцев больше не устанавливается дневной предел холестерина в рационе, некоторые эксперты по-прежнему предупреждают, что он может иметь побочные эффекты у некоторых людей, особенно у людей с диабетом.) Половина из 6 граммов жира в этой части печени насыщены. Кроме того, люди обычно жарят печень на масле или сливочном масле (и часто украшают ее беконом), что может удвоить калорийность.

Другая потенциальная проблема: Печень с большей вероятностью, чем другие мясные продукты, будет содержать высокие уровни пестицидов (из кормов для животных), а также антибиотиков и других лекарств, которые, возможно, давали животным. Хотя Министерство сельского хозяйства США обнаружило, что остатки ниже токсичных уровней, частое употребление может быть проблемой.

Итог: Иногда можно есть небольшими порциями печени.

А как насчет других субпродуктов?

Как и печень, многие из них довольно питательны, с относительно низким содержанием насыщенных жиров, но с высоким содержанием холестерина. Язык, сердце и рубцы содержат не больше холестерина, чем обычное мясо. Но сладкий хлеб, желудок и селезенка содержат столько же холестерина, сколько и печень; в почках их вдвое больше; и мозгов в десять раз больше. Этот диетический холестерин не должен отпугивать вас от мясных субпродуктов, но, как всегда, разумна умеренность.

См. Также Роль диетического холестерина.

Цирроз и запущенная болезнь печени

Если ваше состояние прогрессировало до цирроза, вам нужно будет учесть дополнительные соображения в своем рационе, чтобы поддержать вашу печень, и рекомендуется попросить вас направить вас за советом по питанию.

Повреждение, присутствующее при циррозе, нарушает нормальную работу печени и влияет на ее способность накапливать и выделять гликоген - химическое вещество, которое используется для выработки энергии, когда это необходимо.Когда это происходит, организм использует собственную мышечную ткань для обеспечения энергией между приемами пищи. Это может привести к недоеданию, истощению мышц и слабости. Примерно двое из десяти (20%) людей с компенсированным циррозом печени и от шести до девяти человек из десяти (60-90%) с декомпенсированным циррозом печени будут недоедать по мере прогрессирования болезни.

Компенсированный цирроз печени

Если у вас компенсированный цирроз, когда печень сильно повреждена, но в ней достаточно здоровых клеток, чтобы адекватно выполнять все свои функции, вы можете чувствовать себя неплохо.

Важно иметь хорошо сбалансированную диету, чтобы получать достаточно углеводов, белков, жиров, витаминов и минералов. Большинству людей с циррозом необходимо потреблять больше энергии (ккал) и белка, чем здоровым людям с таким же весом. Вы должны стремиться получать белковые и крахмальные продукты с каждым приемом пищи, особенно завтраком и ужином, и съедать 25-35 ккал и 1-1,2 г белка на каждый кг веса тела в день.

Если у вас недостаточный вес, вам необходимо дополнительно увеличить потребление энергии и белка.Перекус между приемами пищи может увеличить количество калорий и белка, равно как и добавление различных добавок, которые порекомендует ваш диетолог. Особенно эффективен перекус перед сном.

Старайтесь есть регулярно, скажем, каждые два-три часа. Подходящие закуски включают:

  • Чайник
  • тост
  • сухарики
  • крупа
  • фрукты
  • молочные напитки

У некоторых людей с циррозом может развиться истончение костей (остеопения / остеопороз).Это диагностируется сканированием плотности костей (сканирование DXA). Если сканирование показывает, что у вас есть это заболевание, вероятно, ваш врач назначит вам добавки с витамином D и / или кальцием, чтобы снизить риск перелома костей.

Декомпенсированный цирроз печени

Цирроз может прогрессировать до декомпенсации - когда печень не может выполнять все свои нормальные функции, что приводит к ряду осложнений, включая задержку жидкости и спутанность сознания (энцефалопатия).

Если у вас декомпенсированный цирроз печени, вам потребуется экспертный совет по питанию. Для улучшения функции печени, вероятно, будет рекомендована высококалорийная диета с высоким содержанием белка (35-40 ккал и 1,5 г белка на каждый кг веса тела в день) 2. Вам могут потребоваться дополнительные напитки и некоторые специальные диетические меры, чтобы справиться с некоторыми осложнениями цирроза. Очень важно, чтобы у вас была хорошая диета; Ваши врачи и диетолог вряд ли предложат какие-либо диетические ограничения без тщательной оценки.

Удержание жидкости

У некоторых людей с циррозом наблюдается скопление жидкости в области живота (асцит) 26 и отеки ступней и ног (отеки). Эти симптомы можно лечить с помощью лекарств, называемых диуретиками (также известных как водяные таблетки). Иногда избыток жидкости в брюшной полости удаляется через трубку, особенно если вам очень неудобно.

Хотя вы можете почувствовать вздутие живота, важно продолжать пить достаточно жидкости, чтобы не обезвоживаться.

Вы можете помочь контролировать задержку жидкости, уменьшив количество поваренной соли (хлорида натрия) в пище26. Однако, хотя отказ от продуктов с очень высоким содержанием соли - это хорошая идея, переход на диету с низким содержанием соли может быть вредным без рекомендаций диетолога.

Ваши вкусовые рецепторы становятся более чувствительными к соли, когда вы едите ее меньше. Уменьшить количество соли в еде, которую вы готовите самостоятельно, довольно легко, но большая часть соли, которую мы едим, добавляется в пищу производителями5.Диетолог посоветует, какие продукты можно есть, а каких следует избегать.

Вероятно, вам порекомендуют уменьшить количество соли в вашем рационе примерно до 5,2 г соли (или натрия до не более 2,08 г) в день.

Продукты, которые, по вашему мнению, содержат мало соли, могут вас удивить: чтение этикеток на продуктах, которые вы покупаете, поможет вам более тщательно контролировать свое потребление.

По возможности следует употреблять свежие продукты, поскольку они, как правило, содержат меньше соли, чем консервированные или обработанные пищевые продукты.Старайтесь покупать продукты с пометкой «с низким содержанием соли» или «без добавления соли». Чтобы быстро определить, много ли в вашей пище соли, взгляните на информацию о пищевой ценности на этикетке. Обратите внимание на количество соли на 100 г, если более 1,5 г соли на 100 г (или 0,6 г натрия), значит, она с высоким содержанием соли, до 0,3 г соли или меньше на 100 г (или 0,1 г натрия) - это мало. в соли.

Как уменьшить потребление соли

  • Избегайте добавления соли в блюда за столом. При необходимости можно добавить небольшое количество во время приготовления.
  • Попробуйте приготовить бульон и не добавлять соль, так как бульонные кубики, бульонные кубики и гранулы для подливки могут содержать большое количество соли.
  • По возможности избегайте пакетированных и консервированных супов.
  • Консервированные овощи, включая запеченную фасоль, могут содержать большое количество соли. Ищите варианты с низким или нулевым содержанием соли. В замороженных овощах меньше соли.
  • Копченая и консервированная рыба, в том числе лосось, тунец и сардины в рассоле, содержат много соли. Берите их только изредка или попробуйте консервированные в масле.
  • Не ешьте вяленое мясо, включая ветчину, бекон, колбасы и салями. Вместо этого используйте свежее мясо, птицу или яйца, приготовленные холодным способом.
  • Полножирный твердый сыр - отличный источник белка, поэтому включите его в свой рацион, но не ешьте каждый день.
  • Готовые блюда и соусы с высоким содержанием соли, поэтому старайтесь искать альтернативы с низким содержанием соли и употребляйте их реже. Если в еду не добавляется другая соль, можно использовать пасту и соусы для готовки.
  • Боврил, мармит и все дрожжевые экстракты содержат большое количество соли, поэтому их следует избегать.
  • Выбирайте несоленое масло.
  • Некоторые воды в бутылках содержат много натрия - внимательно проверяйте этикетки.
  • Лекарства
  • Также важно знать, что некоторые лекарства, отпускаемые по рецепту и без рецепта, содержат большое количество соли. Если содержание натрия на этикетке вашего лекарства неясно или вы не уверены, подходит ли оно, то ваш фармацевт или врач должен проконсультировать вас.

Соль - не единственный способ улучшить вкус еды, попробуйте:

  • перец черный свежемолотый
  • лимонный сок для рыбы или мяса
  • Желе из красной смородины, абрикосов, розмарина или чеснока для баранины
  • Яблочный или крыжовниковый соус со свининой
  • имбирь, чеснок и зеленый лук с овощной смесью
  • оливковое масло и уксус с салатом и овощами
  • Горчичный порошок или мускатный орех с картофельным пюре
  • различных домашних соусов, таких как луковый соус, приготовленный на молоке и чесноке, вместо подливки
  • попробуйте использовать разные виды лука - коричневый, красный, зеленый лук, лук-шалот или лук-порей.
  • Жареные и молотые семена кунжута, добавляемые в выпечку, хлеб и жаркое
  • Промытый и мелко нарезанный корень кориандра для супов, рагу и бульона
  • попробуйте добавить свежую зелень, лайм, чеснок, перец чили и имбирь в пасту, овощи и мясо.

Вас скорее всего посоветуют:

  • , чтобы распределить потребление белка в часы бодрствования, употребляя от четырех до шести перекусов в день, а не один или два больших основных приема пищи
  • съесть поздний вечерний перекус с высоким содержанием углеводов, чтобы поддержать вашу печень в ночное время.
  • Домашняя птица, рыба, яйца и сыр - хорошие источники белка в качестве альтернативы красному мясу
  • крахмалистых продуктов, таких как картофель, рис, макаронные изделия и крупы, помогают медленно получать энергию в течение длительного периода.
  • Если у вас плохой аппетит и вы не можете перекусить, возможно, вам придется принимать высокобелковые и высококалорийные напитки по рекомендации диетолога или врача. См. Раздел «Как справиться с проблемами питания».

Контроль уровня сахара в крови

Если у вас слишком много сахара (глюкозы) в крови, это называется гипергликемией. Это может произойти у некоторых людей с циррозом печени. Диетолог может посоветовать вам соблюдать диету, аналогичную той, которую используют люди с диабетом.Это означает, что следует избегать продуктов с высоким содержанием сахара, но в остальном придерживаться хорошо сбалансированной диеты. Для хорошего питания важно употреблять достаточно калорий и белка; энергия, потерянная при сокращении потребления сахара, должна быть восполнена из другого источника.

Синтез белка | Hepatitis C Trust

Печень - один из важнейших органов для производства белков. Он производит или трансформирует миллионы белковых молекул каждый день. Белки состоят из аминокислот. Некоторые из этих аминокислот уже находятся в организме.Другие, называемые незаменимыми аминокислотами, можно получить только с пищей.

Белки выполняют множество жизненно важных функций. Мы используем их для роста и поддержания тканей тела, таких как мышцы, сердце, почки и стенки кровеносных сосудов. Печень производит сотни различных белков с разными функциями. Некоторые переносят витамины и минералы по телу. Некоторые действуют как катализаторы, ускоряющие метаболические реакции (эти белки называются ферментами). Другие регулируют структуру всех видов деятельности внутри клетки.

Альбумин

Альбумин обычно присутствует в крови в больших количествах. Он используется для связывания гормонов, некоторых химических веществ и лекарств. Альбумин также регулирует обмен воды между кровью и тканями. Если концентрация воды в жидкостях организма отличается от концентрации в клетках, существует риск того, что жидкость вырвется из клеток.

В течение нашей жизни печень постоянно контролирует уровень давления в организме, чтобы обеспечить его баланс. Если печень не может синтезировать достаточное количество альбумина, может произойти накопление жидкости в тканях.Обычно это симптом, связанный с декомпенсированным циррозом печени, когда жидкость может скапливаться в лодыжках, ступнях или ногах (отек) или в брюшной полости (асцит).

Утюг

Печень накапливает и выделяет железо по всему телу по мере необходимости. Само по себе железо токсично для клеток организма, поэтому организм связывает его с белком. В печени железо связано с белком ферритином.

Когда заболевание печени связано с увеличением количества ферритина в печени, оно может вызывать повреждение тканей и органов.Это называется гемохроматозом.

Железо также необходимо для образования гемоглобина. Это помогает транспортировать кислород в кровоток. Если железа недостаточно для образования гемоглобина, это может привести к летаргии и анемии.

Конверсия аммиака

Аммиак - токсичное вещество, получаемое в результате метаболизма белков. Печень превращает аммиак в мочевину, которая водорастворима, нетоксична и выводится почками. Дисфункция печени при декомпенсированном циррозе печени может привести к неспособности преобразовать этот аммиак, который затем накапливается в крови.

Пищевая ценность говяжьей печени - ешьте столько

Пищевая ценность
Для порции (грамм)
Сколько калорий в говяжьей печени? Количество калорий в говяжьей печени: калорий калорий из жира (%)
% дневная стоимость *
Сколько жира в говяжьей печени? Количество жира в говяжьей печени: Всего Жир
Сколько насыщенных жиров в говяжьей печени? Количество насыщенных жиров в говяжьей печени: насыщенные жир
Сколько мононенасыщенных жиров в говяжьей печени? Количество мононенасыщенных жиров в говяжьей печени: мононенасыщенные толстый
Сколько полиненасыщенных жиров в говяжьей печени? Количество полиненасыщенных жиров в говяжьей печени: полиненасыщенные толстый
Сколько трансжиров в говяжьей печени? Количество трансжиров в говяжьей печени: транс толстый
Сколько холестерина в говяжьей печени? Количество холестерина в говяжьей печени: холестерин
Сколько натрия в говяжьей печени? Количество натрия в говяжьей печени: Натрий
Сколько калия в говяжьей печени? Количество калия в говяжьей печени: Калий
Сколько углеводов в говяжьей печени? Количество углеводов в говяжьей печени: Углеводы
Сколько чистых углеводов в говяжьей печени? Количество чистых углеводов в говяжьей печени: Нетто углеводы
Сколько сахара в говяжьей печени? Количество сахара в говяжьей печени: сахар
Сколько клетчатки в говяжьей печени? Количество клетчатки в говяжьей печени: клетчатка
Сколько белка в говяжьей печени? Количество белка в говяжьей печени: Протеин
Витамины и минералы
Сколько витамина А в говяжьей печени? Количество витамина А в говяжьей печени: витамин А
Сколько МЕ витамина А содержится в говяжьей печени? Количество витамина А в говяжьей печени: МЕ витамина А
Сколько витамина B6 содержится в говяжьей печени? Количество витамина B6 в говяжьей печени: витамин B6
Сколько витамина B12 содержится в говяжьей печени? Количество витамина B12 в говяжьей печени: витамин B12
Сколько витамина С содержится в говяжьей печени? Количество витамина C в говяжьей печени: витамин C
Сколько витамина D содержится в говяжьей печени? Количество витамина D в говяжьей печени: витамин D
Сколько МЕ витамина D содержится в говяжьей печени? Количество витамина D МЕ в говяжьей печени: витамин D МЕ
Сколько витамина D3 в говяжьей печени? Количество витамина D3 в говяжьей печени: витамин D3
Сколько витамина Е содержится в говяжьей печени? Количество витамина E в говяжьей печени: витамин E
Сколько витамина К в говяжьей печени? Количество витамина К в говяжьей печени: витамин К
Сколько кофеина в говяжьей печени? Количество кофеина в говяжьей печени: кофеин
Сколько кальция в говяжьей печени? Количество кальция в говяжьей печени: кальций
Сколько железа в говяжьей печени? Количество железа в говяжьей печени: железо
Сколько магния в говяжьей печени? Количество магния в говяжьей печени: магний
Сколько фосфора в говяжьей печени? Количество фосфора в говяжьей печени: фосфор
Сколько цинка в говяжьей печени? Количество цинка в говяжьей печени: цинк
Сколько меди в говяжьей печени? Количество меди в говяжьей печени: медь
Сколько марганца в говяжьей печени? Количество марганца в говяжьей печени: марганец
Сколько селена в говяжьей печени? Количество селена в говяжьей печени: селен
Сколько ретинола в говяжьей печени? Количество ретинола в говяжьей печени: ретинол
Сколько ликопина в говяжьей печени? Количество ликопина в говяжьей печени: ликопин
Сколько тиамина в говяжьей печени? Количество тиамина в говяжьей печени: тиамин
Сколько рибофлавина в говяжьей печени? Количество рибофлавина в говяжьей печени: рибофлавин
Сколько ниацина в говяжьей печени? Количество ниацина в говяжьей печени: ниацин
Сколько фолиевой кислоты в говяжьей печени? Количество фолиевой кислоты в говяжьей печени: фолиевая кислота
Сколько холина в говяжьей печени? Количество холина в говяжьей печени: холин
Сколько бетаина в говяжьей печени? Количество бетаина в говяжьей печени: бетаин
Сколько воды в говяжьей печени? Количество воды в говяжьей печени: вода
Жирные кислоты
Сколько альфа-липоевой кислоты (ALA) в говяжьей печени? Количество альфа-липоевой кислоты (ALA) в говяжьей печени: альфа-липоевая кислота (ALA)
Сколько всего омега-3 содержится в говяжьей печени? Количество Омега-3 в говяжьей печени: Всего Омега-3
Сколько всего омега-6 содержится в говяжьей печени? Общее количество Омега-6 в говяжьей печени: Всего Омега-6
Аминокислоты
Сколько триптофана в говяжьей печени? Количество триптофана в говяжьей печени: триптофан
Сколько треонина в говяжьей печени? Количество треонина в говяжьей печени: треонин
Сколько изолейцина в говяжьей печени? Количество изолейцина в говяжьей печени: изолейцин
Сколько лейцина в говяжьей печени? Количество лейцина в говяжьей печени: лейцин
Сколько лизина в говяжьей печени? Количество лизина в говяжьей печени: лизин
Сколько метионина в говяжьей печени? Количество метионина в говяжьей печени: метионин
Сколько цистина в говяжьей печени? Количество цистина в говяжьей печени: цистин
Сколько фенилаланина в говяжьей печени? Количество фенилаланина в говяжьей печени: фенилаланин
Сколько тирозина в говяжьей печени? Количество тирозина в говяжьей печени: тирозин
Сколько валина в говяжьей печени? Количество валина в говяжьей печени: валин
Сколько аргинина в говяжьей печени? Количество аргинина в говяжьей печени: аргинин
Сколько гистидина в говяжьей печени? Количество гистидина в говяжьей печени: гистидин
Сколько аланина в говяжьей печени? Количество аланина в говяжьей печени: аланин
Сколько аспарагиновой кислоты в говяжьей печени? Количество аспарагиновой кислоты в говяжьей печени: аспарагиновая кислота
Сколько глутаминовой кислоты в говяжьей печени? Количество глутаминовой кислоты в говяжьей печени: глутаминовая кислота
Сколько глицина в говяжьей печени? Количество глицина в говяжьей печени: Глицин
Сколько пролина в говяжьей печени? Количество пролина в говяжьей печени: пролин
Сколько серина в говяжьей печени? Количество серина в говяжьей печени: серин
Сколько гидроксипролина в говяжьей печени? Количество гидроксипролина в говяжьей печени: гидроксипролин
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

12 лучших продуктов и напитков, полезных для печени

Некоторые из лучших продуктов и напитков, полезных для печени, включают:

1. Кофе

Обзор 2013 года, опубликованный в журнале Liver International предполагает, что более 50 процентов людей в Соединенных Штатах потребляют кофе ежедневно.

Кофе полезен для печени, особенно потому, что защищает от таких заболеваний, как жировая болезнь печени.

В обзоре также отмечается, что ежедневное употребление кофе может помочь снизить риск хронических заболеваний печени. Он также может защитить печень от опасных состояний, таких как рак печени.

Исследование 2014 года, опубликованное в журнале Journal of Clinical Gastroenterology , предполагает, что защитные эффекты кофе связаны с тем, как он влияет на ферменты печени.

Кофе, по-видимому, снижает накопление жира в печени. Он также увеличивает количество защитных антиоксидантов в печени.Соединения в кофе также помогают ферментам печени избавлять организм от веществ, вызывающих рак.

2. Овсянка

Овсянка - это простой способ добавить клетчатку в свой рацион. Клетчатка - важный инструмент для пищеварения, а специфические волокна овса могут быть особенно полезны для печени. Овес и овсянка богаты соединениями, называемыми бета-глюканами.

Согласно исследованию, опубликованному в 2017 году в Международном журнале молекулярных наук , бета-глюканы очень биологически активны в организме.Они помогают модулировать иммунную систему и бороться с воспалением, а также могут быть особенно полезны в борьбе с диабетом и ожирением.

В обзоре также отмечается, что бета-глюканы из овса, по-видимому, помогают уменьшить количество жира, хранящегося в печени у мышей, что также может помочь защитить печень. Однако для подтверждения этого необходимы дополнительные клинические исследования.

Людям, желающим добавить в свой рацион овес или овсянку, следует искать цельный овес или овсяные хлопья, а не фасованные овсяные хлопья.Расфасованные овсяные хлопья могут содержать наполнители, такие как мука или сахар, которые не так полезны для организма.

3. Зеленый чай

Обзор 2016 года в журнале Nutrition предполагает, что зеленый чай может помочь снизить риск рака печени у азиатских женщин.

Важно отметить, что чай может быть лучше экстрактов, поскольку некоторые экстракты могут повредить печень, а не излечить ее.

Однако в исследовании отмечается, что необходимы дополнительные исследования.

4. Чеснок

Добавление чеснока в рацион также может стимулировать работу печени. В исследовании 2016 года, опубликованном в журнале Advanced Biomedical Research , отмечается, что потребление чеснока снижает массу тела и содержание жира у людей с НАЖБП без изменения безжировой массы тела. Это полезно, так как лишний вес или ожирение являются фактором, способствующим НАЖБП.

5. Ягоды

Многие темные ягоды, такие как черника, малина и клюква, содержат антиоксиданты, называемые полифенолами, которые могут помочь защитить печень от повреждений.

Согласно исследованию, опубликованному в World Journal of Gastroenterology , регулярное употребление ягод также может помочь стимулировать иммунную систему.

6. Виноград

В исследовании, опубликованном в World Journal of Gastroenterology , сообщается, что виноград, виноградный сок и виноградные косточки богаты антиоксидантами, которые могут помочь печени, уменьшая воспаление и предотвращая повреждение печени.

Употребление цельного винограда с семенами - простой способ добавить эти соединения в свой рацион.Добавка с экстрактом виноградных косточек также может содержать антиоксиданты.

7. Грейпфрут

Исследование World Journal of Gastroenterology также упоминает грейпфрут как полезную пищу. Грейпфрут содержит два основных антиоксиданта: нарингин и нарингенин. Они могут помочь защитить печень от повреждений, уменьшая воспаление и защищая клетки печени.

Эти соединения могут также уменьшить накопление жира в печени и увеличить количество ферментов, сжигающих жир. Это может сделать грейпфрут полезным инструментом в борьбе с НАЖБП.

8. Опунция

Плоды и сок опунции также могут быть полезны для здоровья печени. Исследование World Journal of Gastroenterology предполагает, что соединения, содержащиеся в фруктах, могут помочь защитить орган.

Однако большинство исследований сосредоточено на экстрактах фруктов, поэтому необходимы исследования, посвященные самому фрукту или соку.

9. Растительные продукты в целом

Поделиться на Pinterest Авокадо и другие растительные продукты содержат соединения, тесно связанные со здоровьем печени.

Исследование 2015 года, опубликованное в журнале Доказательная дополнительная и альтернативная медицина , сообщает, что большое количество растительных продуктов может быть полезно для печени.

Сюда входят:

  • авокадо
  • банан
  • ячмень
  • свекла и сок свеклы
  • брокколи
  • коричневый рис
  • морковь
  • инжир
  • зелень, например капуста и листовая капуста
  • лимон
  • папайя
  • арбуз

Люди должны есть эти продукты как часть полноценной и сбалансированной диеты.

10. Жирная рыба

Как указано в исследовании, опубликованном в World Journal of Gastroenterology , употребление жирной рыбы и добавок рыбьего жира может помочь уменьшить воздействие таких состояний, как НАЖБП.

Жирная рыба богата жирными кислотами омега-3, которые являются хорошими жирами, которые помогают уменьшить воспаление. Эти жиры могут быть особенно полезны для печени, поскольку они предотвращают накопление лишних жиров и поддерживают уровень ферментов в печени.

Исследование рекомендует употреблять жирную рыбу два или более раз в неделю.Если включить в рацион жирную рыбу, такую ​​как сельдь или лосось, нелегко, попробуйте ежедневно принимать добавки с рыбьим жиром.

11. Орехи

В том же исследовании говорится, что употребление орехов может быть еще одним простым способом сохранить здоровье печени и защитить от НАЖБП. Орехи обычно содержат ненасыщенные жирные кислоты, витамин Е и антиоксиданты. Эти соединения могут помочь предотвратить НАЖБП, а также уменьшить воспаление и окислительный стресс.

Ежедневное употребление горстки орехов, таких как грецкие или миндаль, может помочь сохранить здоровье печени.Однако люди не должны есть слишком много, поскольку орехи высококалорийны.

12. Оливковое масло

Слишком много жиров вредно для печени, но некоторые жиры могут ей помочь. Согласно исследованию World Journal of Gastroenterology , добавление оливкового масла в рацион может помочь снизить окислительный стресс и улучшить функцию печени. Это связано с высоким содержанием в масле ненасыщенных жирных кислот.

Удивительная польза печени для здоровья

Какова польза печени для здоровья? На протяжении веков наши предки не хотели тратить впустую даже самые «нежелательные» кусочки пищи.На протяжении всей истории человечества мы ели нос к хвосту; то есть съедали все съедобные части животных и домашнего скота. Мы эволюционировали, чтобы включить в свой рацион богатые питательными веществами субпродукты, и, несмотря на популярность субпродуктов в предыдущие века, сейчас мы склонны отдавать предпочтение мышечным мясам, таким как грудь, бедра и крылья.

СВЯЗАННЫЙ : 10 способов сделать волосы сильнее

С точки зрения питания это означает, что мы упускаем множество полезных питательных веществ. (Это тоже не очень хорошо с точки зрения пищевых отходов!) Печень, в частности, чрезвычайно питательная пища, и многие из нас действительно могли бы использовать ее в своем повседневном рационе. Вот лишь некоторые из преимуществ этой питательной пищи для здоровья, а также несколько советов о том, как быстро и легко включить ее в свой рацион.

Польза печени для здоровья

Прежде чем мы перейдем к вопросу о том, как включить эту пищу в свой рацион, давайте поговорим о том, почему вы хотите ее есть. Печень очень богата питательными веществами, и не только, она богата биодоступными питательными веществами. Это означает, что они очень легко усваиваются организмом и готовы к употреблению.

Витамин A: Печень богата витамином A, жирорастворимым витамином, который, помимо прочего, полезен для здоровья глаз, кожи и клеточного обновления.Важно различать биодоступный витамин А и провитамин А (например, бета-каротин), который содержится в растениях и является предшественником нашего внутреннего производства витамина А. Хотя мы можем создать витамин А из каротиноидов, у некоторых из нас это получается лучше, чем у других. Употребление витамина А напрямую - более надежный способ получить его пользу.

Железо: Печень также богата железом, которое важно для работы мышц, мозга и образования гемоглобина, что делает его важным для выработки энергии.

Медь: Медь - важное питательное вещество, о котором мы часто не слышим. Однако он способствует здоровью нервной и иммунной системы. Он также помогает производить коллаген - соединительную ткань, отвечающую за здоровье наших костей, суставов, волос, кожи и ногтей.

Витамины группы В: Наконец, печень - фантастический источник витаминов группы В. Он особенно богат витамином B12 и фолиевой кислотой. Все витамины группы В важны для превращения пищи в энергию, что чрезвычайно важно для того, чтобы вы чувствовали себя энергичными и бодрыми в повседневной жизни.Фолат также полезен для роста клеток, что делает его чрезвычайно важным для женщин детородного возраста.

Лучшие источники печени

Печень курицы, говядины, гуся и утки обычно является наиболее популярным источником печени. Вы можете найти печень во многих продуктовых магазинах и во многих мясных лавках, но, как и в случае с любым мясом, важны качество и источники происхождения печени.

По возможности, лучше всего работать с местным мясником, которому вы доверяете, чтобы он предоставил отличные источники продуктов животного происхождения.Любой тип мяса скота, выращенного на пастбищах и пастбищах, обычно содержит больше омега-3 жирных кислот, чем мясо животных, выращиваемых традиционным способом (выращиваемых кукурузой).

Как включить печень в свой рацион

Раньше употребление в пищу печени было гораздо более распространенным явлением, чем сейчас. Паштет из печени - это намазываемая смесь мяса печени с маслом, сливками и приправой из трав и приправ. Фуа-гра - еще один деликатес, хотя и неоднозначный, для которого печень специально разработана, чтобы быть очень жирной.

Но совсем не обязательно, чтобы вы были такими изысканными, как паштет или фуа-гра. Вы можете без особых хлопот съесть печень, приготовив ее так же, как и любое другое мясо. Или вы можете принимать их в дополнительной форме.

Печень обладает неповторимым вкусом, который не для всех. Добавка, такая как Vital Proteins Beef Liver Capsules , берет эту настоящую пищу и просто превращает ее в капсулы. Принимая такую ​​добавку, вы можете получить всю пользу для здоровья от говяжьей печени через настоящую пищевую добавку без какого-либо неприятного вкуса.

Недоедание при циррозе печени: влияние белка и натрия

Хотя теперь это изменилось, одной из переменных в исходной шкале Чайлда-Тюркотта был статус питания, 10, 13 , что указывает на его важность для прогноза пациентов с заболеваниями печени. Как упоминалось ранее, плохой статус питания и недоедание связаны с повышенным риском заболеваемости и смертности у пациентов с заболеваниями печени, и к ним следует относиться серьезно.

Первым и наиболее важным шагом в выявлении пациентов с возможным ПКМ является тщательная оценка питания с использованием наиболее подходящих инструментов для оценки их приема пищи и состава тела с последующим вмешательством в правильное питание.

Оценка питания - прием пищи

Методы оценки приема пищи в этой популяции пациентов не отличаются от других пациентов и основаны на предпочтениях специалиста, проводящего оценку, а также на уровне грамотности пациента. Некоторые из этих методов включают 24-часовой отзыв продуктов, анкетирование частоты приема пищи, подсчет калорий и дневники питания. 1 24-часовой вызов - возможно, самый быстрый и недорогой метод, хотя он полагается на память пациента и может быть труднодостижим для пациентов с энцефалопатией или болезнью Альцгеймера. 1 Подсчет калорий, вероятно, является наиболее точным, однако он во многом опирается на подробную документацию о размерах порций, а также на знания для расчета калорий на основе потребления пищи. 1 Этот метод лучше всего выполнять в условиях больницы медперсоналом. И дневник питания, и вопросник о частоте приема пищи требуют от пациента высокого уровня грамотности. Несмотря на то, что они лучше показывают тенденцию в приеме пищи пациентом, они отнимают много времени для завершения пациентом и для анализа практикующими врачами. 1 В зависимости от состояния пациента, обстановки и ограничений по времени практикующие врачи должны использовать наиболее подходящий из этих методов для оценки приема пищи.

Сывороточные уровни альбумина, одного из наиболее распространенных белков печени, долгое время использовались в качестве маркера статуса питания и недостаточности питания. 18 Совсем недавно уровни преальбумина, которые имеют более короткий период полураспада и могут изменяться быстрее, чем уровни альбумина, рассматривались многими практикующими врачами как маркер выбора питания.Однако альбумин, преальбумин и многие другие печеночные белки, такие как трансферрин, подвержены влиянию множества факторов, помимо статуса питания. 18 Это отрицательные белки острой фазы, что означает, что их уровни снижаются в ответ на инфекцию / воспаление, травму или травму. 18 Это также верно при заболеваниях печени и циррозе. Печень не может производить столько альбумина, как раньше, и сам процесс болезни является стрессором для организма, вызывая хроническое состояние воспаления, которое в дальнейшем вызывает колебания уровня альбумина. 2 Это снижение уровней альбумина и преальбумина происходит независимо от состояния питания пациента, и уровни снова повышаются только после того, как стрессор на организме устранен. Следовательно, их не следует рассматривать как маркеры статуса питания пациентов. 2, г. 18 Такое понимание печеночных белков основано на исследованиях патогенеза маразма, типа белково-энергетического недоедания, при котором на уровни сывороточного белка печени не влияет недостаточное потребление белка и он синтезируется до очень поздних стадий процесса истощения. 18

Вместо этого эти уровни белка можно использовать для выявления пациентов, которые подвергаются более высокому риску истощения, потому что стрессовые факторы на их теле (воспаление, травма, травма) могут ускорить истощение питательных веществ. 18 Пациенты с риском недоедания должны получать агрессивную диетическую терапию. Еще одно применение этих белков печени - оценка эффективности нутритивной терапии, как в одном исследовании Casati et al. сообщил, что уровни преальбумина и ретинол-связывающего белка положительно коррелируют с азотным балансом пациентов, получающих парентеральное питание. 19

Оценка питания - состав тела

Антропометрические измерения роста и веса, а также индекса массы тела (ИМТ) являются наиболее быстрыми и легкими методами определения статуса питания пациентов. Однако они ненадежны у пациентов с отеками и асцитом, сухой вес которых неизвестен. 1 Некоторые пациенты могут также иметь легкий отек и асцит, не зная об этом, что опять же делает интерпретацию ИМТ неточной. Комбинация антропометрических измерений вместе с измерениями кожной складки и окружности талии / середины руки является более тщательным методом оценки состава тела. Эти измерения полезны для выявления изменений и выявления тенденций, однако они не являются хорошими индикаторами недостаточности питания у пациентов с циррозом печени 1, поскольку исследования показали различные результаты, которые варьируются от 11,6% до 54%. 20

Fernandes et al. сравнили несколько методов оценки питания пациентов с циррозом печени и показали, что анализ биоэлектрического импеданса (BIA) имел статистически значимую корреляцию с оценкой каждого пациента по шкале Чайлд-Пью. 20 Хотя, возможно, не во всех учреждениях, BIA считается точным инструментом для пациентов с циррозом без асцита. 1 BIA пропускает через тело небольшой ток. Процент жира, безжировой массы тела и воды в организме рассчитывается на основе содержания воды в различных типах тканей и скорости, с которой ток проходит через них. Например, жировая ткань имеет низкое содержание воды, и поэтому электрический ток замедляется, проходя через нее, тогда как он быстро проходит через мышцы из-за высокого содержания воды. Из-за того, что BIA полагается на воду тела, он не может точно определить состав тела у пациентов с асцитом.

Одним из методов оценки недостаточности питания, который учитывает наличие отека / асцита, является субъективная глобальная оценка (SGA), которая определяет степень недоедания на основе изменений веса и рациона питания, наличия симптомов со стороны ЖКТ (тошнота / рвота / диарея). , функциональные возможности пациента, а также физическая оценка подкожного жира, мышечной атрофии, отеков и асцита. 21 SGA обычно используется для выявления недостаточности питания у пациентов с печенью, поскольку он прост и экономичен. 2 Однако для выполнения SGA требуется обученный профессионал, особенно для точной оценки физического состояния. Хотя по сравнению с BIA, SGA можно использовать у пациентов с асцитом, исследования показывают, что он недооценивает недоедание у 57% пациентов 20 и, по-видимому, не является хорошим предиктором результатов для пациентов. 1, 21 SGA, как следует из названия, является субъективным инструментом, и результаты, полученные от одного и того же пациента, могут по-разному интерпретироваться двумя специалистами в области здравоохранения. 21

Сила захвата руки (HGS) также может использоваться для оценки статуса питания; было обнаружено, что он выявляет 63% больных с циррозом печени с недостаточностью питания, что выше, чем у SGA. 22 В этом методе динамометр используется для измерения силы или энергии, прилагаемой не доминирующей рукой пациента, результаты которого затем сравниваются с таблицами нормальных значений, основанных на полу и возрасте здоровых добровольцев. 23

Одна из сильных сторон этого метода заключается в том, что он лучше предсказывает осложнения цирроза по сравнению с ИМТ, кожной складкой, BIA и SGA, однако он не коррелирует с оценкой Чайлд-Пью. 1

Хотя они имеют ограничения у некоторых пациентов, HGS и BIA могут использоваться в качестве наиболее надежных оценок состава тела у большинства пациентов с циррозом печени.

Вмешательство в питание - потребности в белке пациентов с циррозом печени

После детальной оценки состояния питания пациента следует провести наиболее подходящее вмешательство для каждого пациента. Ранее ограничение белка считалось основой лечения заболеваний печени 5, 24 благодаря их вкладу в производство аммиака и развитие HE.Однако эти рекомендации были в основном результатом неконтролируемых наблюдательных исследований без убедительных научных доказательств 24 , и за последние несколько десятилетий исследователи, изучающие потребности в белке пациентов с циррозом печени, предложили новые рекомендации, которые изменили практические рекомендации.

Исследователи изучили различные аспекты потребления белка, такие как количество и источник потребляемого белка. Было проведено множество исследований, чтобы достичь золотого стандарта лечения; Хотя они использовали разные методы и разные маркеры результатов для оценки своих результатов, большинство исследователей согласны с тем, что предыдущие рекомендации по ограничению белка больше не должны применяться на практике. Фактически, не только потребность в белке у пациентов с циррозом выше, чем у их здоровых сверстников, из-за изменений в метаболизме белков и PCM, описанных ранее, по-видимому, есть некоторые доказательства того, что пациенты с циррозом также могут иметь энтеропатию с потерей белка. где портальная гипертензия вызывает чрезмерную потерю белка в кишечнике, что еще больше обуславливает потребность в более высоком потреблении белка. 4

Тем не менее, было проведено множество исследований, чтобы показать, что нет доказанной связи между потреблением белка и HE, и что пациенты с ограничением белка часто имеют худшие HE и исходы. 1, 24 Это потому, что, несмотря на меньшее потребление белка, кровь пациентов все еще может содержать большое количество аммиака. Единственное отличие состоит в том, что этот аммиак возникает в результате расщепления белков организма пациента и высвобождения аминокислот из скелетных мышц, а не в результате метаболизма белков в пище. 24 В рандомизированном исследовании Cordoba et al. 24 разделили пациентов с HE на две группы: одна получала нормальную белковую диету (1,2 г / кг / день), а другая - диету с низким содержанием белка, которая начиналась с 0 г / кг / день и постепенно увеличивалась до 1.2 г / кг / сут. В конце исследования не было значительных различий в сывороточных уровнях аммиака, билирубина, альбумина и протромбина между двумя группами. 24 Их результаты показали, что потребление белка с пищей 0,5 г / кг / день было связано с увеличением разрушения мышц по сравнению с 1,2 г / кг / день. 24 В другом исследовании ограничение белка менее 1 г / кг / день увеличивало риск потери белка и отрицательного баланса азота у пациентов со стабильным циррозом 4 и, возможно, способствовало их прогрессированию до нестабильного или декомпенсированного цирроза.Георге и др. 5 также продемонстрировали, что ограничение белка не требуется для улучшения HE; 80% участников исследования показали значительное улучшение уровня аммиака в крови, психического статуса и результатов теста числовой связи (NCT) при соблюдении высокобелковой и высококалорийной диеты (1,2 г белка / кг / день и 30 ккал / кг / день) . 5 Исследования баланса азота, проведенные Swart et al. 25 также определили, что минимальная потребность в белке у пациентов с циррозом, чтобы иметь положительный азотный баланс, составляла 1.2 г / кг / сут. В их исследовании пациенты переносили уровни белка до 2,8 г / кг / день без развития HE. 25 Основываясь на результатах этих и других подобных исследований, считается, что предоставление пациенту большего количества белка не влияет на HE, но предотвращает мышечное истощение и PCM у пациентов с циррозом печени.

Основываясь на последних рекомендациях Американского общества парентерального и энтерального питания (ASPEN) и Европейского общества парентерального и энтерального питания (ESPEN), 1, 13 пациентов с циррозом печени должны потреблять 25-40 ккал / кг / день в зависимости от их сухой массы тела и 1.0-1,5 г / кг белка в день для предотвращения катаболизма мышц. Для пациентов с острыми эпизодами HE может быть применено временное ограничение белка на 0,6-0,8 г / кг / день до тех пор, пока причина HE не будет определена и устранена, после чего следует возобновить потребление большого количества белка. 1 Обычно пациентам с циррозом печени рекомендуется употреблять 4- 6 частых небольших приемов пищи в течение дня, чтобы удовлетворить их более высокие потребности. Исследователи рекомендовали, чтобы простое добавление богатого углеводами и белками вечернего перекуса также могло улучшить баланс азота, 4, 26 снимают мышечные спазмы и предотвращают разрушение мышц, снабжая организм энергией углеводов за ночь и предотвращая глюконеогенез. 27- 29

Как и количество, источник и качество белка, потребляемого пациентами с циррозом печени, также были предметом многочисленных исследований.

Аминокислоты с разветвленной цепью (BCAA), лейцин, изолейцин и валин, а также ароматические аминокислоты (AAA), триптофан, фенилаланин и тирозин, являются незаменимыми аминокислотами. При заболевании печени из-за происходящего измененного метаболизма аминокислот аминокислотный профиль организма и соотношение BCAA: AAA изменяется на более высокое AAA и более низкое BCAA, 1, 6, 27, 28 , возможно, способствуя некоторым осложнениям, которые испытывают пациенты, особенно HE.Добавки с BCAA были использованы для нормализации этого соотношения. ASPEN рекомендует использовать BCAA при печеночной энцефалофатии, 1 , но исследователи также предложили другие варианты использования этих добавок, такие как облегчение мышечных судорог, 6, 27, 28 улучшение иммунной функции и подавление гепатоканцерогенеза. 7 Синтез альбумина также регулируется лейцином; следовательно, пациенты, принимающие добавки BCAA, как правило, имеют более высокий уровень сывороточного альбумина, 7 в целом лучший статус питания и качество жизни. 1, 27

Источники животного белка по сравнению с растительными также сравнивались различными способами, чтобы определить влияние, которое они могут оказывать на белковый статус, синтез белка, уровни аммиака и развитие или ухудшение HE.

Растительные белки считаются неполноценными белками, поскольку в каждом из них отсутствует необходимое количество одной или нескольких незаменимых аминокислот. Их нужно есть в сочетании с другими растительными белками, чтобы обеспечить организм достаточным количеством всех незаменимых аминокислот.Однако они также обычно содержат меньше меркаптанов, AAA и аммиака, которые, как считается, ухудшают HE, но имеют повышенное содержание BCAA, что, как предполагается, помогает предотвратить HE. 30, г. 31 Одной из наиболее распространенных ограничивающих аминокислот в растительных белках является метионин, серосодержащая аминокислота, которая расщепляется и метаболизируется в кишечнике и печени с образованием меркаптанов или серных аналогов спиртов (тиолов). 32 Известно, что эти кишечные побочные продукты метионина играют важную роль в патогенезе HE. 32 Поскольку растительные белки содержат мало метионина, считается, что они могут быть лучшими источниками белка для пациентов с HE или людей с высоким риском развития HE. 32

Согласно Greenberger et al., В тематических исследованиях трех пациентов с HE, получавших диету с растительным и животным белком, было выявлено, что диета с растительным белком приводила к более низким показателям индекса HE, а также к снижению уровня аммиака в сыворотке. 32 Пациенты, получавшие животные белки в этом исследовании, имели более высокий плод печени, что также сопровождалось ухудшением их психического статуса. 32

В другом исследовании Uribe et al. 30 также сравнили эффекты диеты с 40 г и 80 г растительного белка, а также с диетой с 40 г животного белка. Они обнаружили улучшение показателей пациентов по NCT при соблюдении обеих растительных диет. Однако пациенты, соблюдающие 80 г овощной диеты, жаловались на количество пищи, которое им необходимо потреблять для получения 80 г белка, поскольку многие источники растительного белка также являются богатыми источниками клетчатки и приводят к увеличению сытости. Хотя есть немного сложнее и объемнее, высокое содержание клетчатки в источниках растительного белка, похоже, имеет свои преимущества для пациентов с циррозом, снижая уровень аммиака. 9, г. 30, 33 Клетчатка вызывает увеличение объема фекалий, и исследования показали, что большая часть этого увеличения веса фекалий происходит из-за увеличения бактериальной массы. 10 Бактерии толстой кишки используют азот для роста, и, согласно Amodio et al., Значительное количество азота включается в бактерии, в свою очередь, с фекалиями, а затем выводится из организма. 10, г. 33 Волокно также вызывает усиление перистальтики толстой кишки и сокращение времени прохождения, что еще больше влияет на выведение азота. 10, г. 33 И последнее, но не менее важное: метаболизм клетчатки кишечными бактериями снижает pH в толстой кишке, предотвращая всасывание аммиака. 10

Поскольку продукты, содержащие растительные белки, как правило, объемные и должны потребляться в больших количествах, чтобы обеспечить организм достаточным количеством незаменимых аминокислот, диета с овощами в качестве единственного источника энергии может оказаться непрактичной для пациентов, некоторые из которых могут также испытывать снижение аппетита или преждевременное насыщение. Кроме того, в вегетарианской диете недостаточно железа и кальция. 10 Таким образом, исследователи предположили, что диета, сочетающая растительные белки и казеин (молочный белок), может дать желаемый результат для этой популяции пациентов. 5 Ряд исследований показал меньшее повышение уровня аммиака в крови после приема казеина по сравнению с потреблением других белков крови. 10 В дополнение к потреблению приличного количества белка с высокой биологической ценностью (белок в пище, который легко усваивается), молочные продукты также являются богатым источником BCAA. В исследовании, проведенном Gheorghe et al., 5 , пациенты использовали высококалорийную и высокобелковую диету, включающую смесь растительных и молочных белков, что, как описано, привело к значительному снижению уровня аммиака в крови и улучшению показателей NCT.

Хотя результаты этих исследований многообещающие, большинство из них имеют небольшие размеры выборок, и следует провести дополнительную оценку воздействия источников растительного белка на заболевания печени, прежде чем можно будет дать конкретные рекомендации по диете в отношении их использования вместо источников животного белка. Между тем, помимо возможного вздутия живота с газами и более частого испражнения, которое может происходить у некоторых пациентов, растительные белки 34 , по-видимому, не имеют каких-либо побочных эффектов. Поэтому пациентам может быть рекомендовано увеличить потребление этих типов белков наряду с потреблением других белков с высокой биологической ценностью, таких как яйца (или яичные белки), нежирного мяса животных, таких как рыба, курица, индейка, и, конечно же, с низким содержанием жира.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *