Чем полезен виноград для организма кишмиш: Красноярцам рассказали, чем полезен и вреден виноград кишмиш

Содержание

Кишмиш - чем он полезен для здоровья

6 ноября 2017, 15:59

Главное достоинство этого сорта заключено в особом составе винограда

В кишмише нет косточек

Фото: valeria_aksakova / Freepik

Кишмиш – это очень сладкий сорт винограда с мелкими ягодами без косточек. Он богат С, В1, В2, РР, каротином, фолиевой кислотой, а также калием, фосфором, кальцием, селеном, железом, цинком, магнием, йодом и сахарами. Из него производят светлый и темный изюм, в котором также содержится большое количество микроэлементов и витаминов.

Польза кишмиша

Кишмиш отлично подходит для детского питания. В его ягодах нет косточек, шкурка намного тоньше, чем у других сортов, поэтому малышам легко его пережевывать. Кроме того, крайне редко вызывает аллергию и не провоцирует диатез.

Химический состав кишмиша сходен с составом белого винограда. В нем очень мало ресвератрола, необходимого для сердца, зато он богат на другие антиоксиданты, например витамин С и хлорофилл.

Эти компоненты активно участвуют в обмене веществ, повышают иммунитет, рост и восстановительные процессы в тканях. Именно эти свойства делают кишмиш незаменимым компонентом детского рациона.

Этот сорт винограда содержит намного меньше пищевых волокон, чем, к примеру, яблоки или груши, благодаря чему рекомендован к употреблению в пищу после различных пищевых отравлений. То есть в тот момент, когда желудочно-кишечный тракт человека не может справляться с перевариванием продуктов, богатых клетчаткой.

Кишмиш помогает восстановлению организма после болезней, полезен при анемии и недугах печени и почек. Регулярное употребление винограда позволит уменьшить риск образования кровяных сгустков и образования тромбов. Полезен кишмиш и людям с нарушенным обменом веществ и при плохом пищеварении, также доказано его противомикробное и успокаивающее свойства.

Сушеный кишмиш или изюм нашел широкое применение в народной медицине. Например, вода, настоянная на 200 г изюма, отлично зарекомендовала себя как хорошее средство от кишечных колик у детей.

Только ягоды нужно тщательно промыть перед использованием.

Свежие ягоды содержат около 80 ккал на 100 г, а сушеные – от 260 до 300 ккал, все зависит от степени просушки.

Вред кишмиша

Однако чрезмерное употребление кишмиша может спровоцировать диарею, метеоризм и другие симптомы пищевого отравления. Игнорировать подобное состояние не следует, так как фрукты, содержащие большое количество фруктозы, при неумеренном их употреблении могут серьезно нарушить пищеварение. Это, в свою очередь, грозит возможными дальнейшими нарушениями усвоения воды и пищи. Возникшую в этом случае диарею лечат так же, как и обычную, назначая большое количество стабилизаторов водного баланса.

Кроме того, кишмиш не всегда хорошо сочетается с молочными продуктами, особенно со свежим молоком. Последствия напоминают пищевое отравление.

Не стоит употреблять в пищу кишмиш людям, страдающим сахарным диабетом. Диетологи не рекомендуют его также и страдающим от ожирения, так как большое содержание фруктозы провоцирует колебания уровня сахара в крови и повышает аппетит.

Категорически запрещен виноград и тем, у кого язва желудка.

Напомним, виноград полезен для укрепления здоровья и поддержания красоты.

Подпишись на наш telegram

Только самое важное и интересное

Подписаться

Читайте Segodnya.ua в Google News Источник: domashniy.ru

польза и вред, полезные свойства зеленого и черного сортов

Постоянное пополнение сортов винограда новыми гибридами затрудняет выбор вариантов для садового участка. Но есть и фавориты, заслужившие за короткий промежуток времени большую популярность. Среди них Кишмиш.

Состав винограда сорта кишмиш

Основным достоинством винограда является отсутствие косточек в ягодах. Состав включает большое количество витаминов групп: В, С, Е, РР, А и др.

Помимо этого сочная мякоть богата минералами, оказывающими на организм человека благоприятное воздействие:

  • калий;
  • железо;
  • магний;
  • кальций;
  • цинк;
  • йод;
  • селен и др.
Виноград сорта кишмиш крупным планом на кусте

Употребление винограда оказывает косметический и лечебный эффект. Флавоноиды замедляют процесс старения кожи, а витаминный состав оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие. Поэтому важно пополнять организма полезными микроэлементами, укрепляющими иммунную систему.

Виноград Кишмиш один из немногих продуктов, который сохраняет полезные качества не только в свежем виде, но и после переработки.

Калорийность

Показатель калорийность в среднем составляет около 230-280 Ккал в зависимости от принадлежности к сорту. Питательная ценность обусловлена высоким содержанием глюкозы, фруктозы и сахарозы. Суточная норма рациона взрослого человека составляет примерно 1800 калорий, а 100 грамм ягод мало, чтобы наесться, поэтому важно не набраться лишних килограмм, вкушая изумительные дары природы.

Диетологи ограничивают суточную норму винограда до 200 гр. и то при условии коррекции остального меню. Употреблять виноград рекомендуется в первой половине дня, но ни в коем случае на ночь. Вечерняя порция способствует активному набору веса. К тому же ягоды содержат простые углеводы, способствуют повышению сахара в крови.

Полезные и вредные свойства зеленого и черного сорта

Польза данного вида винограда просто неоценима. Микроэлементы и витамины, входящие в состав ягод, оказывают на организм благоприятное воздействие:

  • укрепляют защитные функции;
  • успокаивают нервную систему;
  • улучшают работу сердечно-сосудистой системы;
  • снижают риск развития кариеса или воспаления дёсен.
Виноград кишмиш, растущий в теплице

Специалисты рекомендуют включать кишмиш в рацион питания гипотоникам, больным с проблемами функционирования печени и почек.

Антиоксиданты, входящие в состав винограда, защищают клетки от разрушительного действия радикалов, способствуют восстановлению обменных процессов.

Помимо использования продукта в свежем виде нередко в качестве вспомогательного лечения употребляют вино (в небольших дозах), например, при ангине, бронхите, запорах. Изюмом дополняют диетические блюда или выпечку.

В косметологии немало рецептов, которые предусматривают применение как ягод (в качестве сока), так и листьев. Отмечается высокий эффект масок и кремов, содержащих виноградный компонент.

Чтобы полезный продукт не причинил вреда организму, важно помнить о некоторых ограничениях. К примеру, не стоит употреблять за один раз большое количество ягод. Незаметно для себя можно поднять уровень сахара в крови, спровоцировав приступ. Изобилие сладких веществ в плодах оказывает разрушительное действие на зубную эмаль. Поэтому после еды следует ополоснуть ротовую полость чистой водой или специальным лосьоном.

Сортовое разнообразие киш миша

Виноград Кишмиш появился в результате естественной мутации при вегетативном размножении.

Немного позже трудами селекционеров были выведены разные сорта, различные по цвету (от светло-зелёного до тёмно-синего) и сроку вызревания. Все разновидности классифицируются на классы (их всего 4). К первому и второму относятся ягоды без косточек, а 3 и 4 имеют внутри зёрна разной величины. Такой фактор иногда вводит в заблуждение потребителей, считающих, что Кишмиш не может иметь в мякоти семена.

Ассортимент сортов позволяет расширять технологии переработки винограда, помимо изюма и вина научились делать не менее вкусное и полезное варенье, джем, морс и др.

К лучшим разновидностям относятся следующие кишмишные сорта:

  • Лучистый;
  • Мечта;
  • Аксайский;
  • Ред Роуз;
  • Красное пламя;
  • Юпитер и др.

Отдельного внимания заслуживает дальневосточный Кишмиш, который часто путают с актинидией – растением, не имеющим никакого отношения к винограду. Где растет этот вид? Селекционеры специально для регионов с суровым климатом вывели сорт Новинка (Таёжный), выдерживающий сильные морозы (-30°).

Созревают грозди к середине августа – началу сентября. Вес средней кисти составляет 500-600 грамм. Урожайность невысокая, но стабильная. А вот устойчивость к грибковым болезням слабая.

Не менее интересный и вкусный считается Кишмиш чёрный. Идеальные вкусовые качества ягоды и товарная ценность перевешивается другой чашей весов с высокими требованиями к агротехнике. Чтобы снимать стабильно высокий урожай необходимо уделять внимание подкормкам, поливу и профилактическим обработкам, ведь растение слабо противостоит болезням и атакам вредителей.

Более стойкий иммунитет к болезням у Нептуна, который имеет зеленовато-жёлтые ягоды, очень сладкие на вкус. Средние по размеру плоды сформированы в плотную гроздь, завешивающую до 400 грамм. Культура неприхотлива в уходе, произрастает практически на любых почвах. Выдерживает морозы до -25°.

Сортов Кишмиш выведено немало, однако точное количество в справочниках не указывается.

Противопоказания для употребления

Применить полезные свойства сладких ягод разрешается не всем.

Не рекомендуется употреблять продукт людям, имеющим следующие проблемы со здоровьем:

  • язву желудка;
  • сахарный диабет;
  • ожирение.

Тем, кто проходит курс диетического питания при похудении также нельзя включать виноград в рацион из-за высокой калорийности.

Сбор урожая винограда кишмиш

Применение

Виноград Киш миш нашёл применение в разных сферах народного хозяйства. Основное назначение остаётся за кулинарией:

  • для употребления в свежем виде;
  • изюм;
  • виноделие;
  • варенье и джемы;
  • напитки.

В народной и традиционной медицине сушёный продукт используют для приготовления различных настоек. Свежие ягоды рекомендуют употреблять при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, при нарушении работы печении почек.

Виноград кишмиш разных сортов в корзинках

В косметологии существует множество рецептов масок и других средств, действие которых направлено на увлажнение кожи и удаление мелких морщин.

Обогащённый витаминами верхний слой эпидермиса визуально подтягивается, улучшается отток крови по капиллярам.

Не менее эффективными считаются средства на основе винограда для ногтей и волос.

Агротехника устойчивого винограда кишмиш не содержит сложных мероприятий, а саженцы растения приживаются практически в любых регионах, даже с нестабильными климатическими условиями. Это даёт возможность обзавестись одним из наиболее подходящих сортов Кишмиша на своём участке.

 

Кишмиш: полезные свойства и вред продукта

Также в кишмише содержится яблочная, аскорбиновая, лимонная и янтарная кислоты, минеральные вещества (калий и молибден, кальций, железо и натрий, фосфор и марганец, никель). Еще кишмиш богат на полифенолы, эфирные масла, флавоноиды.

Калорийность продукта варьируется от 65 до 100 ккал на 100 г (зависит от сорта).

Кишмиш улучшает работу желудочно-кишечного тракта, защищает организм от развития тромбофлебита и атеросклероза, укрепляет иммунитет, выводит токсины. Кроме этого, кишмиш эффективен при повышенном уровне гемоглобина, железодефицитной анемии. Кишмиш здорово насыщает, поднимает настроение и улучшает обменные процессы. Этот виноград – настоящий источник молодости и красоты.

Кишмиш безопасен для маленьких детей, поскольку редко вызывает аллергические реакции. Многие специалисты рекомендуют принимать кишмиш после пищевых отравлений, бронхита, ангины или простуды.

Противопоказания к употреблению кишмиша

Несмотря на всю ценность и полезные свойства, есть ряд ограничений. Итак, кишмиш не рекомендован тем, кто:

  • страдает от панкреатита;
  • метеоризма;
  • диареи;
  • сахарного диабета;
  • язвы желудка;
  • болезни желчного пузыря.

С осторожностью едят кишмиш и те, кто лечится от кариеса или имеет другие заболевания ротовой полости (как мы помним, виноградный сок негативно влияет на зубную эмаль). Поэтому обязательно прополаскивайте рот после трапезы.

Как правильно есть кишмиш

Перед потреблением ягоды отделяют от гроздей и замачивают в чистой воде примерно на час. Это очистит продукт от пыли и грязи. Из кишмиша получается восхитительное варенье (джем), компот, украшение для тортов и других десертов, уместен он и во фруктовых салатах. Гурманам наверняка понравится маринованный кишмиш – отличное дополнение ко вторым блюдам. 

Читай также: Компот из винограда с мятой и лимоном

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Виноград кишмиш польза и вред для организма человека

Польза винограда кишмиш

Польза винограда признана давно. Еще в античности зародилась такое направление медицины, как ампелотерапия, или лечение виноградом. В 19 в., когда ученые смогли изучить химический состав ягод, оно получило научное обоснование. Однако любое лекарство при неправильном его употреблении становится ядом. В этой статье рассмотрена польза и вред для организма человека кишмишных сортов.

Что такое кишмиш

Если заглянуть в садоводческие справочники или на специальные форумы, можно убедиться, что кишмиш – это не один определенный сорт, а целая группа. Встречается он разных цветов: белый, зеленый, черный и розовый. Отсутствие косточек – не обязательный, но часто встречающийся признак.

Сейчас в Госреестр занесен, например, бессемянный Кишмиш лучистый молдавской селекции, полученный от скрещивания сортов Кардинал и Кишмиш розовый. Его ягоды средней величины, розовые, удлиненные, очень сладкие, но без привкуса. Существует и целая россыпь других, технических и столовых, форм, выведенных научными институтами и частными селекционерами.

Польза кишмиша

Пользу от винограда кишмишных сортов трудно переоценить:

  • Согласно исследованиям, бессемянные формы содержат больше витаминов группы В и аминокислот, чем обычные сорта того же срока созревания.
  • Отсутствие косточек снижает вероятность аллергических реакций, поэтому его можно есть маленьким детям и беременным.
  • Наряду с другими сортами кишмишные нормализуют давление, укрепляют сосуды, восстанавливают их проницаемость, а значит, их употребление является отличной профилактикой тромбоза.
  • Виноград – источник витамина С. Например, в сорте Кишмиш белый его содержание достигает 10 мг%. Как известно, этот витамин является мощным антиоксидантом, помогает организму справиться с инфекциями, укрепляет иммунитет.
  • По сравнению с другими сортами в сладком кишмише содержится повышенное содержание сахаров, а именно глюкозы и фруктозы, причем в легкоусвояемой форме. Например, в Кишмише лучистом – около 21%. Благодаря этому, ягоды и сок имеют высокую питательную ценность, особенно для детей и пожилых людей. По калорийности 1 л стандартного виноградного сока сопоставим с 650 г говядины, 1 кг рыбы или буханкой хлеба.
  • Особую пользу виноград кишмиш приносит в сушеном виде. В зависимости от сорта и зрелости собранных ягод уровень сахара в них может достигать 77%. Естественно, что такой сушеный продукт обладает высокой питательной ценностью (калорийность порядка 3 200 — 3 400 кал/кг). При этом, в нем сохраняются полезные азотистые вещества, органические кислоты и др.

Практическая ценность изюма заключается в долгом сроке хранения и легкой транспортировке.

  • Изюм входит в рацион людей, пребывающих в экстремальных условиях (в северных экспедициях, в горах, в военных походах), где нужно быстро пополнять нехватку питательных веществ.

 

Потенциальный вред и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства винограда, есть несколько моментов, на которые нужно обратить внимание:

  • Высокое содержание сахаров в кишмише, принося пользу организму с одной стороны, может и нанести вред. Эти сорта не желательно употреблять людям с сахарным диабетом и следящим за уровнем сахара в крови.
  • Многие диетологи советую включать в ежедневный рацион орехи и сухофрукты. Людям, следящим за своим весом, следует помнить о высокой калорийности изюма. Неконтролируемое употребление виноградного сока и свежих ягод в пищу может привести к избыточному весу.
  • Содержащиеся в винограде витамин С и аминокислоты не показаны при проблемах с желудком, язве, гастрите и панкреатите.
  • Большое количество воды в винограде активизирует работу почек, поэтому если с этим органом есть проблемы, употреблять кишмиш не рекомендуется.
  • При переедании могут возникнуть проблемы с ЖКТ: метеоризм, расстройство, диарея вплоть до отравления. Такие же последствия вызывает одновременное употребление винограда с молочными продуктами.

Таким образом, помимо приятного сладкого вкуса кишмишные сорта обладают массой достоинств. Их ягоды способны утолить голод, поднять настроение, придать сил и даже помочь выжить в экстремальных условиях.

За что же нам следует любить виноград и чего опасаться? :: АЦМД

Виноград. Это вкусное и сладкое слово! За что же нам следует любить виноград и чего опасаться? Рассмотрим подробно состав и свойства виноградных ягод.

Калорийность винограда – 45-82 ккал на 100 г. Менее калорийны светлые сорта, более калорийны темные.

Ягоды винограда содержат в среднем 55-85% воды. В 100 г ягод винограда содержится углеводов около 15 г, пищевых волокон 1.6 г, органических кислот до 0.8 г, белков и жиров около 0.6 г.

Сладость ягоды обеспечивается фруктозой и глюкозой, но содержит и такие сахара как ксилоза и раффиноза. Около половины углеводов составляет именно глюкоза. Это простейший углевод. Именно до глюкозы расщепляются в нашем организме все углеводы. Дальше уже только углекислый газ и вода. Глюкоза - быстрый источник энергии для мозга, мышц и других органов и тканей нашего тела. Съедая виноградные ягодки мы предоставляем своему организму готовую глюкозу «на блюдечке», и ему не приходится трудиться, для того, что-бы добыть ее из дисахаридов (лактозы, сахарозы) или полисахаридов (крахмал). Поэтому виноград будет хорошим подкреплением, когда нужна глюкоза — при физической работе, при длительной умственной работе. Но, в связи с этим, виноград не следует есть при наличии сахарного диабета и ожирении. Поскольку свободная избыточная глюкоза легко трансформируется в резервные жиры на наших «боках». Именно потому виноград не входит в состав меню для похудения. Но при физическом истощении, недостаточности веса и анорексии виноград будет полезен.

Виноградные ягоды - кладезь витаминов, микроэлементов и макроэлементов.

В 100 граммах ягод содержится: калий (до 225 мг - при суточной потребности около 2000-3000 мг) , магний (до 17 мг при суточной потребности около 500-900 мг), кальций (до 30 мг при суточной потребности около 800-1200 мг), натрий (до 26 мг при суточной потребности около 5-10 г), кремний (до 12 мг), фосфор (до 22 мг при суточной потребности около 2 г), цинк (до 0.09 мг при суточной потребности около 15 мг), кобальт (до 2 мкг при суточной потребности около 70 мкг), железо (до 0. 6 мг при суточной потребности около 20-30 мг), марганец (до 0.09 мг при суточной потребности около 2-5 мг), молибден (3 мкг при суточной потребности около 200 мкг), алюминий (до 0.38 мг при суточной потребности около 30-50 мг), сера (до 7 мг при суточной потребности около 500-800), хлор (до 1 мг), медь (до 0.8 мг при суточной потребности около 3 мг), фтор (до 12 мкг при суточной потребности около 80 мкг), йод (до 8 мкг при суточной потребности около 200 мкг)

Витаминный состав: аскорбиновая кислота или витамин С (до 15 мг при суточной потребности около 100 мг), филлохиноны или витамин К (до 2 мкг при суточной потребности около 120 мкг), биотин (до 1.5 мкг при суточной потребности около 500 мкг), флавоноиды или витамин Р (до 0.045 мг при суточной потребности около 25 мг), фолиевая кислота или витамин В9 (до 4 мкг при суточной потребности около 400 мг), рибофлавин или витамин В2 (до 0.07 мг при суточной потребности около 3.5 мг ), тиамин или витамин В1 (до 0.05 мг при суточной потребности около 2 мг), витамин А или ретинол (до 0. 1 мг при суточной потребности около 2.5 мг), каротин (до 1.3 мг), ниацин или витамин В3 (РР) (до 0.3 мг при суточной потребности около 25 мг).

Благодаря такому богатому составу при ежедневном употреблении в пищу виноград благотворно влияет на работу нервной системы. За счет большого содержания калия может иметь мочегонный эффект, что можно использовать при отеках и повышенном артериальном давлении, микронефролитиазе.

Содержит виноград и органические кислоты: янтарную, винную, яблочную, фосфорную, кремниевую, муравьиную, щавелевую, фумаровую, гликолевую, глюконовую. Органические кислоты играют очень важную роль в организме человека - они принимают участие в восстановлении кислотно-щелочного равновесия. При неправильном несбалансированном питании, при употреблении большого количества сладостей, при хроническом стрессе и под воздействием неблагоприятных факторов окружающей среды в организме накапливается большое количество недоокисленных продуктов, которые сдвигают кислотно-щелочное равновесие в кислую сторону, а органические кислоты имеют свойство ощелачивать. Органические кислоты стимулируют секрецию и моторику желудочно-кишечного тракта, улучшают обмен веществ. Имеют антиоксидантные свойства, повышают энергетический запас клеток (янтарная кислота).

В винограде содержатся уроновые кислоты и пектины – до 1.6%. Уроновые кислоты используются в печени для проведения детоксикации, выведения тяжелых металлов. Пектиновые вещества (производные уроновых кислот) способствуют очищению кишечника, понижению уровня холестерина - а это снижает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы и онкологических заболеваний.

Ферменты содержащиеся в ягодах винограда – пероксидаза, эстераза, липаза, катехолоксидаза - улучшают обмен веществ.

Главная особенность винограда заключается в том, что он содержит в своей кожуре и косточках флавоноиды ресвератрол и проантоцианидины, имеющие выраженные антиоксидантные свойства. Ресвератрол и проантоцианидины имеют свойство замедлять окисление холестерина, тем самым замедлять атерогенез (поражение сосудов атеросклеротическими бляшками) – а это профилактика инсульта, инфаркта миокарда, атерослеротической деменции. Ресвератрол и проантоцианидины, благодаря своей антиоксидантной активности, способствуют замедлению процессов старения организма и являются антираковыми агентами. Ресвератрол обладает эстрогенной активностью (фитоэстроген) – уменьшает риск развития остеопороза, стимулирует синтез коллагена. Но содержится это вещество только в темных сортах винограда (чем темнее виноград, тем больше в нем ресвератрола), в ягодах белого винограда его нет. Проантоцианидины имеют свойство расширять сосуды, улучшать микроциркуляцию в тканях, замедляют тромбообразование. Проантоцианидины участвуют в процессе хелатообразования - улучшают выведение тяжелых металлов из организма.

В виноградных косточках содержится виноградное масло - полиненасыщенная линолевая кислота , витамин Е, витамин А, витамин С, ресвератрол, проантоцианидины - все эти компоненты составляют мощный антиоксидантный космлекс, поэтому виноград следует есть с косточками.

Антоцианы (пигментные гликозиды) – еще один вид биофлавоноидов, обеспечивающих цвет ягод, обладают бактерицидным действием, укрепляют стенки капилляров и имеют противоотечое действие, а также обладают антиоксидантной активностью.

Ресвератрол, проантоцианидины и антоцианы, как и другие биофлавоноиды, в организме человека не вырабатываются и должны поступать с продуктами питания.

Фитонциды - антимикробные вещества - содержатся как в ягодах винограда, так и в листьях.

Есть небольшое количество аминокислот – лейцин, метионин, аргинин, лизин, гистидин, глицин, цистин.

Виноград не следует употреблять при гастритах с повышенной кислотностью и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, поскольку он стимулирует выработку желудочного сока и может спровоцировать обострение заболевания. С этой же особенностью связано повышение аппетита, поэтому людям с повышенной массой тела и желающим похудеть виноград следует есть с осторожностью.

Виноград стимулирует работу кишечника, может иметь слабительный эффект, поэтому не рекомендован при диареи и склонности к ней. Также не рекомендуется виноград при склонности к метеоризму. Но зато при склонности к запорам, виноград пригодится.

Виноград запрещается при наличии хронической почечной недостаточности, так как он содержит большое количество калия.

При хронических заболеваниях легких с наличием хронической дыхательной недостаточности виноград следует ограничивать, как и все сладости, из-за высокого содержания глюкозы, которая из нашего организма выводится в виде углекислого газа через легкие и воды.

С осторожностью следует есть виноград при наличии аллергических заболеваний и хронических воспалительных заболеваний, так как избыток глюкозы будет поддерживать воспалительный процесс.

И так, рассмотрев виноград со всех сторон, можно сделать вывод, что это уникальный продукт питания, богатый витаминами, минералами, антиоксидантами, органическими кислотами и пектинами, способный улучшать состояние нервной и сердечно-сосудистой системы, улучшать работу печени и всего желудочно-кишечного тракта, имеет антиэйджинговый эффект, является профилактикой онкологических заболеваний. Если не имеете противопоказаний — ешьте с удовольствием и будьте здоровы!

польза и вред, полезные свойства зеленого и черного сортов

Кишмиш – вкусный и обычно недорогой виноград, в котором нет косточек. Какими полезными свойствами он обладает и как его кушать?

Фото: Depositphotos.com. Автор: fotovincek.

Люди, которые не занимаются садоводством, привыкли думать, что это название белого, зеленого или черного винограда без косточек. Но кишмишных сортов намного больше (несколько сотен). К тому же селекционеры постоянно выводят новые разновидности. Плоды отличаются размером и формой ягод, высотой лозы, размером грозди, наличием либо отсутствием семян. Так, в некоторых плодах встречаются полноценные косточки или зародыши, а в других ягодах внутри только мякоть. Получается, что кишмиш – вовсе не обязательно виноград без косточек.

Популярные сорта

Некоторые сорта востребованы из-за своих вкусовых и полезных качеств, другие нравятся селекционерам быстротой вызревания или морозостойкостью (последнее особенно актуально для территории России).

Сорт «Лучистый» вызревает за 130 дней, подходит для приготовления вина и отличается приятным вкусом. Крупные грозди в виде конуса достигают 40 см в длину и весят около килограмма. Ягоды очень сладкие, имеют ярко-розовый цвет, овальную вытянутую форму. Они отлично транспортируются, не мнутся при перевозке из-за плотной эластичной кожицы. «Лучистым» виноград назвали, из-за того что сквозь зрелые плоды проникает солнечный свет.

Сорт «Запорожский» характеризуется устойчивостью к снижению температуры и быстрым вызреванием, за что его и ценят российские садоводы. Ягоды можно кушать уже в августе. Грозди весьма крупные (обычно весят около 900 г), но иногда встречаются гиганты весом до 2 кг. Цвета ягод варьируются от фиолетового до красного. На один плод приходится порой 3 г. В мякоти иногда попадаются небольшие рудиментарные косточки.

А еще есть целая плеяда приморских сортов:

  • Дальневосточный Тихонова отличается морозоустойчивостью. Имеет небольшие грозди с мелкими ягодами, которые можно кушать в свежем виде.
  • Дальневосточный Рамминга дает черные мелкие, но очень сладкие плоды.
  • Дальневосточный Новикова – это темно-синие грозди весом по 250 г каждая. Сорт подходит для получения сока и домашнего вина.

Сортовое разнообразие киш миша

Виноград Кишмиш появился в результате естественной мутации при вегетативном размножении. Немного позже трудами селекционеров были выведены разные сорта, различные по цвету (от светло-зелёного до тёмно-синего) и сроку вызревания. Все разновидности классифицируются на классы (их всего 4). К первому и второму относятся ягоды без косточек, а 3 и 4 имеют внутри зёрна разной величины. Такой фактор иногда вводит в заблуждение потребителей, считающих, что Кишмиш не может иметь в мякоти семена.

Ассортимент сортов позволяет расширять технологии переработки винограда, помимо изюма и вина научились делать не менее вкусное и полезное варенье, джем, морс и др.

К лучшим разновидностям относятся следующие кишмишные сорта:

  • Лучистый;
  • Мечта;
  • Аксайский;
  • Ред Роуз;
  • Красное пламя;
  • Юпитер и др.


Аксайский


Красное пламя


Лучистый


Мечта


Ред Роуз


Юпитер

Отдельного внимания заслуживает дальневосточный Кишмиш, который часто путают с актинидией – растением, не имеющим никакого отношения к винограду. Где растет этот вид? Селекционеры специально для регионов с суровым климатом вывели сорт Новинка (Таёжный), выдерживающий сильные морозы (-30°). Созревают грозди к середине августа – началу сентября. Вес средней кисти составляет 500-600 грамм. Урожайность невысокая, но стабильная. А вот устойчивость к грибковым болезням слабая.

Не менее интересный и вкусный считается Кишмиш чёрный. Идеальные вкусовые качества ягоды и товарная ценность перевешивается другой чашей весов с высокими требованиями к агротехнике. Чтобы снимать стабильно высокий урожай необходимо уделять внимание подкормкам, поливу и профилактическим обработкам, ведь растение слабо противостоит болезням и атакам вредителей.

Более стойкий иммунитет к болезням у Нептуна, который имеет зеленовато-жёлтые ягоды, очень сладкие на вкус. Средние по размеру плоды сформированы в плотную гроздь, завешивающую до 400 грамм. Культура неприхотлива в уходе, произрастает практически на любых почвах. Выдерживает морозы до -25°.

Сортов Кишмиш выведено немало, однако точное количество в справочниках не указывается.

Состав и калорийность

В зависимости от конкретного сорта калорийность кишмиша варьируется от 65 до 100 ккал на 100 г. Химический состав тоже может немного меняться, однако полезных свойств у винограда при этом не убавляется.

Это источник легкоусвояемого сахара. В нем содержатся аскорбиновая кислота и витамины A, Е и PP, B9.

В спелых плодах много органических кислот: яблочная и лимонная, янтарная.

Минеральный состав: калий и молибден, кальций, железо и натрий, фосфор и марганец, никель.

Также содержит многочисленные антиоксиданты: флавоноиды, хлорофилл и эфирные масла, полифенолы и кверцетин. Именно эти вещества в большей степени отвечают за полезные свойства продукта.

И конечно, в свежих спелых ягодах много воды – до 90 %.

Польза и вред жидкого виноградного сахара.

О пользе черного винограда

Виноград представлен природой в разнообразных видах, схожих и различных составом, внешним видом и цветовой палитрой. Это определяется количеством флавоноидов в ягодах – больше их в темных сортах.

Польза черного винограда для организма заключена в составе ягод, о чем говорилось выше. Сок необходимо выпивать только свежевыжатый, устраняющий различные патологии, включая качественное очищение от накопившихся вредных элементов.

Компот, приготовленный из черного винограда, не навредит, но и пользы даст мало. Людей интересует вопрос о пользе красного вина. Ответ один – вред приносит злоупотребление, а выпитый бокал, конечно, украсит хмурые будни, но все же не заменит свежую ягоду или сок.

Польза черного винограда заключена также и в косточках с наличием в них антиоксидантов, нейтрализующих негативное воздействие внешних факторов, и останавливая преждевременное старение. Хотя есть заболевания, не позволяющие употреблять их в чистом виде. Альтернативой послужат масла и экстракты на основе косточек черного винограда.

Изабелла

Этот черный вид винограда считается поздним. Из него обычно делают вино, наполненное ягодным и фруктовым ароматом.

Польза винограда Изабелла заключена в антоцианах, содержащихся в большом количестве. Организм человека их не вырабатывает, а получает только с пищей, делая этот сорт незаменимым. Антоцианы уничтожают болезнетворные бактерии, укрепляют иммунную систему, что обеспечивается 200 мг этого вещества.

Виноград Изабелла полезен способностью повышать сосудистую эластичность, регулировать гемоглобиновое содержание и снижать давление. Проведенные исследования доказали значимость этого сорта в деле защиты организма против онкологических заболеваний. Это больше относится к зернам и кожице.

Богатый витаминный и минеральный состав избавляет от вредных веществ, восстанавливая утраченную энергию и работоспособность, положительно влияя на ССС.

Полезные свойства

Эта группа сортов чаще всего не имеет косточек и редко вызывает аллергические реакции, в том числе диатез у ребенка. Поэтому его можно давать маленьким детям.

Польза винограда кишмиш характеризуется следующими свойствами:

  • поднимает настроение;
  • способствует здоровому кроветворению;
  • препятствует развитию железодефицитной анемии;
  • защищает от развития болезней сердца и сосудов;
  • тонизирует;
  • быстро насыщает;
  • укрепляет иммунитет;
  • улучшает работу ЖКТ;
  • защищает от развития депрессии;
  • дает профилактический эффект от болезней почек и печени;
  • способствует выздоровлению при недугах дыхательной системы;
  • выводит токсины;
  • обладает желчегонным эффектом;
  • защищает от развития тромбофлебита;
  • снижает риск атеросклероза;
  • дает омолаживающий эффект;
  • улучшает обменные процессы;
  • повышает уровень гемоглобина в крови.

Кишмиш желательно употреблять после перенесенного пищевого отравления. Также он принесет пользу людям, заболевшим бронхитом, ангиной или простудой.

Польза для организма

Даже небольшая съеденная горсть помогает расслабиться, снимает усталость, повышает настроение. Польза от винограда Кишмиш в его уникальном составе. Каждая ягодка, как капля воды, отражает многообразие окружающего мира. Это климат, почва, погодные условия, солнечная энергия.

Состав

По химической структуре азиатский гость схож с белыми или зелёными подвидами. Плоды содержат следующие полезные элементы:

  • сахароза, лёгкая для усвоения;
  • фолиевая кислота;
  • витамины группы А, В, С, Е, РР;
  • кислоты органические;
  • микроэлементы;
  • пектины;
  • эфирные масла.

Энергетическая ценность винограда Кишмиш, польза для здоровья человека делают лакомство желанным на самом изысканном столе. Полифенолы, флавоноиды помогают затормозить процесс старения, уменьшить воздействие на организм свободных радикалов.

Калорийность

Следящие за фигурой, интересуются, чем полезен виноград киш миш для организма, не станет ли лакомое блюдо причиной появления лишних килограммов. Корректируя рацион, каждому человеку нужно учитывать как пользу, так и вред.

Известно, что 100 г продукта содержат:

  • от 40 до 90 ккал;
  • 10-15 г углеводов;
  • 0,6 г белков;
  • 0,6 г жиров;
  • 1,5 г клетчатки;
  • 0,6 г пектина;
  • 0,85 г органических кислот.

Калорийность десерта довольно высока. Учитывая пользу и вред для организма человека, диетологи рекомендуют съедать всего 20-25 виноградинок в сутки.

Чем полезен?

Виноградные ягоды – бесценный клад микроэлементов и витаминов. Пожилым людям рекомендуется включать целебный продукт в меню в целях профилактики тромбофлебита и остеопороза.

Спортсменам, испытывающим серьёзные физические нагрузки, всего одна съеденная кисть поможет восстановить силы, снять излишнее напряжение после тренировок и соревнований.

Полезные свойства винограда Кишмиш:

  • повышает иммунитет в холодную погоду, защищает от простуд;
  • ускоряет выздоровление после ангины, гриппа, бронхита;
  • укрепляет сердечную мышцу при заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
  • нормализует пищеварение;
  • улучшает кровообращение;
  • восстанавливает истощённую нервную систему после стрессов, перенапряжения.

Благодаря небольшому содержанию клетчатки одна съеденная горсть ягод поможет восстановить нормальную работу ЖКТ после пищевых отравлений.

Как употреблять в пищу

Чаще всего этот некрупный виноград употребляют в свежем виде, но при этом забывают об элементарных правилах безопасности.

Грозди необходимо не просто промывать под струей воды. Чтобы смыть всю грязь, нужно сначала отделить ягоды от веточек и замочить на час. Это поможет полностью очистить мелкие виноградные плоды от пыли и других вредных загрязнений.

Кишмиш также можно кушать в вяленом или сушеном виде. Ягоды подвергают термической обработке, подсушивают в духовке или готовят на пару. Из плодов такого винограда нетрудно самостоятельно приготовить вкусный и нежный изюм, главное – выбрать крупные ягоды без изъянов.

Существуют и менее известные, по-настоящему изысканные рецепты. Например, маринованный кишмиш, который обладает терпким и немного пряным вкусом.

Кроме того, можно приготовить вкусное варенье и нежнейший джем. Для заготовок лучше использовать ягоды без семян с тонкой кожурой, тогда варенье получится нежнее, без терпких или горьковатых ноток.

Виноград подходит для украшения тортов, приготовления фруктовых салатов и других десертов. Некоторые сорта кишмиша особенно хороши в киселях и компотах, домашних соках и винах.

Какие полезные свойства у виноградных листьев.

Как правильно выбрать виноград кишмиш

Никакого чёткого правила для выбора хорошей веточки винограда, конечно, не существует. При выборе нужно ориентироваться на внешний вид грозди и своё мнение.

Для начала нужно стряхнуть гроздь винограда. Если при встряхивании вылетело всего пара ягод, то такой виноград достаточно спелый, и его можно употреблять в пищу без опасений. Напротив, если при встряхивании выпало большое количество ягод, то это свидетельствует о том, что этот виноград хранился достаточно продолжительное время.

Важно! Следует помнить, что ягоды кишмиша обрабатываются химикатами для продления срока годности. Поэтому прежде чем наслаждаться сладким вкусом винной ягоды, необходимо как следует промыть грозди под проточной водой.

Также стоит обратить внимание на качество самих ягод. Нужно выбирать кишмиш полными гроздями, а не россыпью. Ягоды при этом должны быть упругими, без вмятин и других повреждений на кожице.

Вред и противопоказания

Кишмиш необходимо тщательно промывать, иначе можно подхватить пищевую инфекцию. Ягоды желательно перебрать, выбросив подгнившие или плесневелые плоды, чтобы случайно их не скушать.

Съедать слишком много винограда не рекомендуется, переедание грозит резью в животе, метеоризмом и диареей.

Кишмиш очень богат сахарами, поэтому его нежелательно кушать больным сахарным диабетом и людям, страдающим от ожирения. Также продукт противопоказан пациентам со следующими заболеваниями:

  • панкреатит;
  • язва желудка;
  • болезни желчного пузыря.

С осторожностью нужно кушать это лакомство при болезнях ротовой полости и кариесе. Виноградный сок негативно влияет на зубную эмаль, поэтому после завершения трапезы рот необходимо прополаскивать обычной водой.

Основные правила употребления

Диетологи сошлись во мнение, то в день достаточно примерно 20-25 ягод. Этого количества вполне хватит, чтобы обогатить организм полезными компонентами.

Внимание! Очень не рекомендуется употреблять кишмиш в пищу вместе с молоком. Потому что вероятней всего, может начаться диарея.

Кишмиш можно употреблять в пищу не только в свежем виде или в виде изюма. Изюм из данного сорта винограда отлично подходит для некоторых видов плова и сладкой выпечки. Также его добавляют в различные блюда, такие как: квас, сырники, салаты.

Разрешено ли есть с косточками

Кишмиш славится тем, что в нём полностью отсутствует косточки. Но если быть более точным, то в некоторых его сортах косточки, хоть и небольшие, но всё же присутствуют.

Врачи уверяют, что лучше всего есть эти ягоды вместе с косточками. Ведь помимо полезных веществ, которые в них содержатся, их употребление благотворно сказывается на желудке человека.

Можно ли есть на ночь

Данный сорт винограда настоятельно рекомендуют употреблять в пищу в первой половине дня. Но ничего страшного не случится, если человек съест гроздь винограда вечером. Только лучше это сделать за 3 часа до сна.

С какого возраста давать ребёнку

Большинство педиатров уверены, что знакомство с виноградом стоит всё-таки отложить на более поздний возраст – примерно в 3 года. Это нужно, чтобы избежать негативных реакций детского организма на новый продукт.

Можно ли есть размороженный

Чтобы винные ягоды не потеряли большинство полезных компонентов, после заморозки их необходимо размораживать постепенно. И делать это естественными способами. Например, нужно переложить ёмкости с замороженным виноградом из морозилки в холодильник, и оставить минимум на 10 часов.

Если же ягоды нужно разморозить быстрее, то их следует залить водой комнатной температуры. Но использовать в пищу кишмиш, размороженный таким способом необходимо сразу же.

Важно! Очень не рекомендуется размораживать кишмиш в микроволновой печи. При таком способе разморозки теряется практически все полезные вещества и компоненты.

Можно ли есть при заболеваниях

Виноград в большом количестве содержит полезные вещества, витамины и микроэлементы. И способен улучшить самочувствие человека в нелёгкий для него период, и подправить его здоровье. Поэтому считается, что кишмиш способен заменить собой некоторые виды лекарств и витамины синтетического происхождения.

При диабете

Несмотря на обильное содержание полезных компонентов в винограде, он стоит на первом месте запрещенных продуктов для людей, страдающих сахарным диабетом. Всё дело в том, что в составе винограда находится очень много сахара.

При подагре

Употребление кишмиша при подагре не только можно, но и необходимо. Наибольший эффект будет от виноградного сока, который поможет в борьбе с этой болезнью. Выпивать виноградный сок необходимо три раза в день: утром натощак, в обед и вечером за 40 минут до приёма пищи.

При гастрите и панкреатите

При гастрите и панкреатите врачи категорично запрещают употреблять в пищу виноград. Это обуславливается тем, что кислые сорта винограда будут повышать кислотность в желудке больного. А это опасно тем, что гастрит или панкреатит могут обостриться.

Разновидности и сорта винограда с характеристикой

Разновидностей и сортов винограда кишмиш достаточно много.

Самыми популярными и востребованными виноградными сортами являются такие:

  • «Аксайский
    ». Данный сорт кишмиша характеризуется ранним сроком вызревания (около ста десяти суток). Если лето жаркое, виноградные плоды можно будет собирать уже в двадцатых числах июля либо в начале августа.
    Зрелые плоды окрашены в розовый оттенок, по форме напоминают овал.
    Виноград очень сладенький, и его можно кушать просто так. Виноградный сорт «аксайский» может выдержать температуру ниже двадцати пяти градусов. Также он способен противостоять различным болезням.
  • «Белый
    ». Сорт характеризуется поздним сроком созревания. Устойчивость к морозам и болезням средняя. Ягоды винограда небольшие, овальной формы, хрупкие, насыщенно-желтого цвета. Мякоть ягод сочная, с содержанием косточек, можно использовать для сушки изюма. Транспортировке и длительному хранению не подлежит.
  • «Велес
    ». Данный сорт произошел вследствие скрещивания двух других сортов – «софии» и «русбола». Ягоды «велеса» характеризуются ранним сроком созревания. Мякоть бессемянная, сочная и сладкая. Зимой растение данного сорта выдерживает температуру ниже двадцати одного градуса.
  • «Венгерский
    ». Еще данный сорт имеет другое название – «№ 342». Сорт «венгерский» характеризуется ранним сроком созревания. Плоды зеленого цвета с золотистым отливом.
    Мякоть ягодок сочная и сладкая.
    Виноградный сорт «№ 342» устойчив к большинству заболеваний, а также способен выдержать заморозки до -26 градусов. Данный сорт кишмиша рекомендуется подавать в качестве десерта или использовать для приготовления изюма.
  • «Запорожский
    ». Виноградный сорт классифицируется как сорт раннего срока вызревания. Спелые плоды окрашены в фиолетово-красный оттенок, внешне напоминают овал. Мякоть сочная, сладкая и мясистая. Поскольку кишмиш сорта «запорожский» достаточно урожайный, он нуждается в нормировании гроздей, чтобы лоза не перегружалась. Также данный виноград считается морозостойким сортом и устойчивым к болезням.
  • «Красный
    ». Кишмиш «красный» является сортом раннего созревания. Урожай высокий, собирают после двадцатых чисел августа. Ягодки овальной формы, крупные, красного цвета. Плодовая мякоть плотная, с привкусом муската.
    Виноградный сорт хорошо противостоит сильным морозам и такой болезни, как милдью.
  • «Лучистый
    ». Относится к сортам со средним сроком вызревания – около ста тридцати пяти дней. Плоды розового цвета. Мякоть сочная, мясистая, немного кислая. Поскольку виноград «лучистый» очень быстро растет, он нуждается в постоянной обрезке. В зимний период растение нужно укрывать, потому что данный сорт кишмиша не выдерживает сильных морозов.
  • «Молдавский
    ». Ягоды созревают почти пять месяцев, поэтому данный сорт характеризуется среднепоздним сроком вызревания. Виноградные плоды круглые, розового цвета с лиловым отливом. Мякоть сладкая и мясистая. Зимой растение необходимо утеплять, поскольку оно может погибнуть при температуре ниже восемнадцати градусов. Также виноградный сорт «молдавский» неустойчив к таким заболеваниям, как филоксера и милдью.
  • «Находка
    ». Этот сорт является гибридом двух других сортов – «талисмана» и «лучистого». Характеризуется средним сроком созревания (примерно сто двадцать пять суток), поэтому урожай можно собрать только с наступлением осени.
    Виноградные плоды имеют розовый оттенок, а по запаху виноградный сорт «находка» сравним с мускатом.
  • «Пламя
    ». Характеризуется ранним сроком созревания (не больше ста десяти дней). Виноградный кустик произрастает быстро, лозы крепкие, плоды красного оттенка. Однако данный сорт винограда кишмиш может погибнуть зимой при температуре ниже двадцати градусов. Также сорт «пламя» подвержен многим болезням.
  • «Розовый
    ». От начала распускания почек и до сбора урожая должно пройти приблизительно сто сорок дней, поэтому сорт относится к поздним сортам созревания. Виноградные плоды овальные, окрашены в розовый цвет. Ягодная мякоть мясистая, бессемянная, сладкая, плотная, сочная и хрустящая. Кожица тонкая, при употреблении винограда ее не чувствуешь. Можно использовать для получения изюма. Устойчив к мучнистой росе и оидиуму. Однако сорт «розовый» плохо переносит холод, поэтому он подходит для выращивания в южных регионах.
    Его нужно выращивать на солнечном участке.
  • «Столетие
    ». Характеризуется средним сроком вызревания и хорошей морозоустойчивостью (выдерживает температуру до -25 градусов). Урожай можно собирать с середины сентября. Ягоды овальной формы, желто-зеленого оттенка. Мякоть сочная, бессемянная, по вкусу напоминает мускат. Виноградный сорт «столетие» легко прививается к другим сортам. Также растение противостоит различным болезням и вредителям.
  • «Черный
    ». Принадлежит к сортам с ранним сроком вызревания (после появления почек должно пройти около ста тридцати суток). Для посадки лучше выбирать солнечный и безветренный участок. Ягоды вытянутой формы, окрашены в темно-синий цвет. Мякоть бессемянная, сочная и хрустящая. В кулинарии используется для приготовления изюма. Виноградный сорт «черный» неустойчив к сильным морозам, поэтому его необходимо утеплять перед приходом зимы.
    Также данный сорт кишмиша плохо противостоит таким болезням, как оидиум и милдью.
  • «Юпитер
    ». Данный виноградный сорт кишмиша характеризуется хорошей морозостойкостью: он способен выдержать низкую температуру в пределах двадцати семи градусов. Ягоды овальной формы, красного или сине-красного окраса. Мякоть довольно сочная и сладкая, по вкусу напоминает мускат.

Кроме основных сортов, есть еще и другие разновидности винограда кишмиш, которые можно охарактеризовать по такому принципу:

  • раннеспелые: «афродита», «зарница», «лотос», «райский», «русбол», «цитронный», «янтарный», «коктейль», «таежный», «долгожданный», «джин», «аттика», «венера», «гелиодор», «голд», «лорус», «потапенко», «цимус», «яся»;
  • среднеспелые: «белый овал», «премьер», «сатурн», «уникальный», «ред флейм», «аленушка», «мечта»;
  • позднеспелые: «новочеркасский», «арсеньевский».

На сегодняшний день выведено очень много сортов винограда кишмиш. Это позволяет из всего многообразия выбрать и вырастить тот, что больше по вкусу.

Ниже прилагается видеоописание винограда кишмиш «столетие».

Как приготовить изюм?

Подготовительный этап:

  • Для начала с грозди обирают испорченные ягоды.
  • Промытую гроздь окунают на несколько секунд в кипящий водный раствор соды (раствор готовится из расчета: на 1 л воды 100 г соды).
  • Промывают чистой водой.

Распространены 2 способа сушки:

  1. На свету. Для этого ягоды раскладывают на деревянные решетки и выставляют на свежий воздух. В тени плоды сушатся около 20 дней, зато получается максимально сбалансированный вкус. Под прямыми солнечными лучами весь процесс занимает 13-19 дней. Во время сушки плоды необходимо перебирать и переворачивать каждые три дня. Изюм считается готовым, когда ягоды становятся упругими и приобретают блеск.
  2. В духовке виноград сушат на решетке, при минимальной температуре и приоткрытой дверце. Сначала ягоды необходимо подержать полтора часа в духовке, потом – на свежем воздухе 5 часов. Процедуру повторяют в течение 5 дней. Такой изюм намного темнее и покрыт тончайшим слоем карамели.

Хранить готовый изюм из кишмиша можно в стеклянной банке или бумажном пакете. У него, равно как и у свежих ягод, много схожих полезных свойств, которые не следует игнорировать.

Кишмишем еще древние называли особенный сорт изюма, который получался из сладких, светлых и мелких сортов винограда без косточек. Современное промышленно-торговое название у него – сабза. Виноград сам по себе – плод солнца и здоровья, энергии и силы. Он способен утолить голод и жажду, поднять настроение, вернуть молодость.

Полезные свойства сушеного винограда | Изюм

Изюм, сушеный виноград, кишмиш. Разные народности по-разному называют этот прекрасный сухофрукт, но все одинаково ценят его полезные свойства.

Изюм можно разделить по цветам светлый (Голден), темны (черных), коричневый, синий, красный.

Сушится путем естественной теневой или солнечной сушки, так и с помощью обработки щелочными растворами и сернистым газом. Бывает с косточкой или без. Может обрабатываться растительным маслом для сыпучести и глянца.

Однозначно по количеству витаминов и полезных свойств больше ценится изюм темных сортов. Объясняется это не только полезными свойствами от природы, но и тем, что при сушке темных/коричневых сортов не требуется дополнительной обработки, так как эти сорта винограда сушатся естественным путем  солнечной либо теневой сушки.

Калорийность, кКал - 264-279

Полезные свойства изюма:

Изюм богат содержанием калия. В 100 граммах этого сухофрукта содержится порядка 860мг калия.

Изюм содержит большое количество полезных элементов, таких как фосфор, кальций, натрий, железо, магний, витамины В1, В2, В5, РР.

Калий регулирует кислотно-щелочной баланс в крови, помогает активизировать мышечную работу сердца, улучшает передач нервных импульсов, влияет на работу почек, выведению мочи, снижению отеков.  Выводит токсины из организма. Благоприятно влияет на эластичность кожи.

Витамин РР (никотиновая кислота) это фермент, участвующий в кислородном обогащении клеток крови, обмене белков, регулирующих нервную деятельность. Укрепляет нервную систему, обладает успокоительными свойствами.

С помощью витаминов В1, В2, В5 и магнию человек успокаивается, улучшается сон.

В винограде есть большое количество антиоксидантов, подавляющих рост бактерий, являющихся причиной кариеса и стоматологических заболеваний.

Изюм также полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях. Укрепляет легкие, нервы, сердце, подавляет гнев. Снимает опухоли, помогает при желтухе.

Содержание сахаров, глюкозы и фруктозы в изюме больше в 8 раз, чем  винограде.

С осторожностью изюм стоит употреблять людям с сахарным диабетом, язвенными болезнями желудка и ротовой полости, острой сердечной недостаточностью.

Польза для здоровья, советы и риски

Поделиться на Pinterest Виноград, и особенно красный виноград, содержат ресвератрол, соединение, которое может иметь различные преимущества для здоровья.

Диета, богатая фруктами и овощами, связана со снижением риска различных заболеваний, включая сердечные заболевания, диабет, рак и ожирение.

Как и другие фрукты и овощи, виноград является хорошим источником клетчатки и воды.

Антиоксиданты и другие питательные вещества в винограде могут сделать его особенно полезным, хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить некоторые из их преимуществ.

Вот несколько способов, которыми питательные вещества в винограде могут улучшить здоровье.

1) Рак

Виноград содержит мощные антиоксиданты, известные как полифенолы. Считается, что они обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Один из них - ресвератрол. Он содержится в кожуре красного винограда.

Лабораторные исследования показали, что ресвератрол может замедлять или предотвращать рост опухолей лимфы, печени, желудка, груди, толстой кишки, рака кожи и лейкемии.

Ресвератрол также присутствует в красном вине. Несколько исследований изучали связь между красным вином и риском рака у людей, но было показано, что постоянное высокое потребление алкоголя может увеличить риск рака. Умеренность - ключ к успеху.

Умеренное потребление алкоголя определяется Руководством по питанию американцев как до одного напитка в день для женщин и до двух напитков в день для мужчин.

Еще одно естественное противовоспалительное средство, которое встречается в винограде, - это флавоноид кверцетин. Исследования показали, что это тоже может помочь предотвратить или замедлить рост рака.

2) Здоровье сердца

Исследования на животных показали, что кверцетин и ресвератрол могут снизить риск атеросклероза и защитить от повреждений, вызванных липопротеинами низкой плотности (ЛПНП) или «плохим» холестерином.

В этих исследованиях в основном использовались дозы этих флавоноидов, намного превышающие те, которые обычно потребляются людьми.

Считается, что полифенолы в винограде, такие как ресвератрол, обладают антиоксидантным, гиполипидемическим и противовоспалительным действием, что может помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ).Они могут добиться этого, предотвращая накопление тромбоцитов и снижая кровяное давление и риск нарушения сердечного ритма.

Виноград содержит клетчатку и калий, которые поддерживают здоровье сердца. Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует увеличить потребление калия при одновременном снижении потребления натрия, чтобы улучшить кровяное давление и здоровье сердечно-сосудистой системы.

Исследование данных для 12 267 взрослых в Соединенных Штатах показало, что чем больше люди потребляют натрия по сравнению с потреблением калия, тем выше риск смерти от всех причин.

Высокое потребление калия связано со снижением риска инсульта, защитой от потери мышечной массы и сохранением минеральной плотности костей.

3) Артериальное давление

Увеличение потребления калия может помочь уменьшить негативные последствия слишком большого количества натрия в рационе.

В винограде высокое содержание калия. Это говорит о том, что они могут помочь уменьшить действие натрия у людей с высоким кровяным давлением.

Клетчатка важна для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы, включая здоровье сердца и кровяное давление.Виноград - хороший источник клетчатки.

4) Запор

Виноград содержит воду и клетчатку. Это может помочь людям избежать обезвоживания, сохранить регулярный стул и снизить риск запора.

5) Аллергия

Из-за противовоспалительного действия кверцетина некоторые предполагают, что употребление винограда может помочь облегчить симптомы аллергии, включая насморк, слезотечение и крапивницу.

Однако никаких исследований на людях, подтверждающих эту теорию, не проводилось.

6) Диабет

В 2013 году результаты исследования, опубликованного в BMJ , показали, что некоторые фрукты, но не соки, могут снизить риск диабета 2 типа у взрослых.

Во время исследования, в котором приняли участие 187 382 участника и длилось 22 года, у 6,5 процентов участников развился диабет.

Однако у тех, кто потреблял три порции черники, винограда, изюма, яблок или груш в неделю, риск развития диабета 2 типа был на 7 процентов ниже, чем у тех, кто этого не делал.

Относительно высокий уровень сахара в винограде заставляет некоторых людей спрашивать, безопасен ли он для людей с диабетом.

Американская диабетическая ассоциация поощряет людей употреблять виноград и другие фрукты, если количество углеводов считается частью их плана питания.

Витамины, минералы и клетчатка, содержащиеся в винограде, делают их полезным способом удовлетворить сладкоежку.

7) Диабетическая нейропатия и ретинопатия

Некоторые исследования показали, что ресвератрол может защищать от диабетической невропатии, которая влияет на нервную функцию.Ученые считают, что это может быть связано с нейрозащитным действием этого соединения.

Исследования на животных показали, что ресвератрол может также защищать от ретинопатии, которая может серьезно повлиять на зрение.

Диабетическая нейропатия и ретинопатия могут возникать при плохом контроле диабета.

8) Здоровье глаз

Виноград содержит антиоксиданты лютеин и зеаксантин, которые помогают поддерживать здоровье глаз. Считается, что они нейтрализуют нестабильные молекулы, известные как свободные радикалы.Таким образом, они могут уменьшить окислительный стресс и повреждение сетчатки, а также помочь предотвратить катаракту и другие состояния.

Лабораторные исследования показали, что ресвератрол может защищать от различных проблем со зрением, включая возрастную дегенерацию желтого пятна, глаукому, катаракту и другие.

Однако остается неясным, как именно это работает и как это может быть полезно для людей.

9) Угри

Результаты исследования in vitro, опубликованного в журнале Dermatology and Therapy, утверждают, что ресвератрол может помочь в лечении прыщей, особенно при использовании с пероксидом бензоила в качестве местного лечения.

10) Другие состояния

Другие проблемы со здоровьем, с которыми может помочь ресвератрол, включают:

Тем не менее, в некоторых исследованиях ставится под вопрос, может ли ресвератрол приносить пользу людям таким образом. Требуются дополнительные доказательства.

Виноград: польза для здоровья и сведения о питании

Виноград - это универсальный фрукт, который используется в широком спектре популярных продуктов - от изюма до желе и вина. Они также богаты питательными веществами и антиоксидантами и содержат большое количество фитонутриента ресвератрола, который, согласно некоторым исследованиям, полезен для сердца. На самом деле, хотя виноград полезен для вашего здоровья в целом, его особенно ценят за то, что он полезен для сердца.

Виноград - это ягоды, растущие на виноградной лозе. Благодаря своей универсальности, разнообразию и портативности виноград пользуется популярностью во всем мире. Ежегодно во всем мире выращивают более 72 миллионов тонн винограда - больше, чем бананов, апельсинов или яблок. Однако только 12% из этого числа приходится на столовый виноград (виноград, который выращивают для употребления в пищу в свежем виде). По данным Отделения растениеводства Университета Миссури, большая часть винограда превращается в вино.

По данным Университета Миссури, выращивание винограда (также называемое виноградарством) старо как цивилизация. Археологи обнаружили свидетельства выращивания винограда еще в 6500 году до нашей эры. на территории нынешних Грузии, Азербайджана и Армении. Виноград и вино играли важную роль в обедах и общественных ритуалах в Древнем Египте, Греции и Риме. Несколько видов винограда произрастают в Америке, в первую очередь сорт Конкорд.

Профиль питательных веществ

«Виноград, особенно сорт Конкорд, содержит фитонутриенты, в том числе фенолы, полифенолы, ресвератрол и каротиноиды», - сказала Алисса Рамси, зарегистрированный диетолог из Нью-Йорка, сертифицированный специалист по силовым нагрузкам и кондиционированию и представитель Академия питания и диетологии.Фитонутриенты - это химические вещества, производимые растениями. Они приносят значительную пользу людям, которые едят растительную пищу.

«Виноград также является хорошим источником витамина К, меди и многих витаминов группы В», - сказал Рамси, добавив, что он также является хорошим источником клетчатки и относительно низкокалорийен.

Наибольшие концентрации питательных веществ и антиоксидантов, включая ресвератрол, находятся в кожуре и семенах винограда, и в большинстве научных исследований винограда были изучены экстракты этих частей.Это не означает, что их выводы неприменимы к людям, которые едят цельный виноград, или что употребление цельного винограда вредно для вас, - предупреждает сайт фонда Джорджа Мательяна «Самая здоровая пища в мире». Тем не менее, полезно знать, что мякоть винограда содержит не более 5 процентов антиоксидантов, содержащихся в кожуре и семенах.

Есть несколько цветов винограда, в том числе красный, черный, фиолетовый или синий (Конкорд), зеленый (из которого делают белое вино), розовый и желтый. «Хотя все виды винограда полезны для здоровья, красный виноград и виноград Конкорд содержат больше флавоноидов и фитонутриентов, включая ресвератрол», - сказал Рамси.Хотя иногда и свежий, виноград Конкорд обычно используется для приготовления виноградного сока, виноградного желе и виноградных ароматизаторов.

Изюм, представляющий собой сушеный виноград, не содержит столько питательных веществ, сколько свежий виноград, но он содержит в четыре раза больше сахара. Это связано с тем, что процесс обезвоживания конденсирует сахар и калории и удаляет некоторые из питательных веществ. Поэтому исследования о пользе винограда не могут быть применены к изюму, согласно World's Healthiest Foods.

Пищевая ценность винограда согласно U. S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, которое регулирует маркировку пищевых продуктов посредством Закона о национальной маркировке и образовании:

14 Белок 1 г
Пищевая ценность Виноград, красный или зеленый Размер порции: 1 чашка (151 г) калорий 104 калорий из жиров 2 * Процент дневной нормы (% DV) основаны на диете в 2000 калорий. Сумма на порцию % DV * Сумма на порцию % DV *
Всего жира 0 г 0% 27 г 9%
Холестерин 0 мг 0% Пищевое волокно 1 г 5%
Натрий
Натрий 3 мг 0% 9013 0%
Витамин A 2% Кальций 2%
Витамин C 27% Железо %

Польза для здоровья

Антиоксидантная сила

«Большинство полифенолов в винограде - это флавоноиды, которые действуют в организме как антиоксиданты», - сказал Рамси. Согласно статье в Pharmacognosy Review, антиоксиданты - это молекулы, которые безопасно взаимодействуют со свободными радикалами, чтобы остановить состояние окислительного стресса. Свободные радикалы - это молекулы, которые крадут электроны у других клеток, что вызывает повреждение и разрушение клеток, что может способствовать развитию заболеваний.

World's Healthiest Foods считает, что количество антиоксидантов в винограде исчисляется сотнями. Виноград содержит хорошо известные антиоксиданты, такие как витамин С и марганец, а также менее известные антиоксиданты, такие как бета-каротин и ресвератрол.По данным Института Линуса Полинга, в пробирках ресвератрол проявляет сильную антиоксидантную активность, хотя после приема внутрь он может оказаться не таким эффективным для людей. Он также проявляет сильные противовоспалительные эффекты, которые связаны с профилактикой заболеваний.

Здоровье сердца

« Полифенолы могут способствовать здоровому сердцу, повышая уровень ЛПВП [хорошего холестерина] и уменьшая уровни воспаления в организме», - сказал Рамси. Обзор 2009 года в Journal of Nutrition добавил, что полифенолы в винограде также могут помочь снизить риск атеросклероза.Полифенолы - самые распространенные антиоксиданты в рационе человека.

В обзоре отмечается, что ресвератрол - полифенол, особенно хорошо известный своими эффектами. Его высокое содержание в винограде (особенно в красном винограде), вероятно, объясняет «французский парадокс», когда французы, которые пьют много красного вина, живут долгой и здоровой жизнью, несмотря на то, что едят насыщенные жиры и курят. Вероятно, это связано со способностью ресвератрола снижать риск сердечных заболеваний за счет антиоксидантной и противовоспалительной активности.

Волокно также помогает снизить уровень холестерина и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, согласно обзору 2013 года в BMJ (ранее Британский медицинский журнал). Процесс пищеварения требует желчных кислот, которые частично состоят из холестерина. По мере улучшения пищеварения печень вытягивает холестерин из крови, чтобы вырабатывать больше желчной кислоты, тем самым снижая количество ЛПНП (плохого) холестерина.

«Флавоноиды могут помочь защитить сердце от тромбов и могут уменьшить ущерб, связанный с высоким уровнем холестерина», - добавил Рамси.Определенный флавоноид, называемый рутин, который содержится в винограде, действует как ингибитор белка, связанного со сгустками. Когда белок, называемый протеиндисульфидизомеразой (PDI), ингибируется, он может блокировать сгустки крови. Это может снизить риск сердечного приступа и инсульта.

Чашка винограда может обеспечить вам 25 процентов ваших ежедневных потребностей в витамине К, и некоторые исследования показывают, что витамин К может снизить риск сердечных заболеваний. Без него механизмы, останавливающие образование кальцификации кровеносных сосудов, могут стать неактивными.Однако исследования по-прежнему неубедительны, и в одном из их обзоров, опубликованных в журнале Advances in Nutrition, предполагается, что будущие исследования будут сосредоточены именно на пациентах с дефицитом витамина К. Что известно наверняка, так это то, что витамин К является важным фактором свертывания крови. Его недостаток может вызвать кровотечение, хотя дефицит витамина К встречается редко.

Диабет

Исследование 2013 года, опубликованное в BMJ, предполагает, что виноград может иметь профилактические свойства, когда речь идет о диабете.В ходе исследования на протяжении почти двух десятилетий было изучено большое количество женщин, и было обнаружено, что большее потребление цельных фруктов, особенно винограда, черники и яблок, значительно снижает риск диабета 2 типа. Однако потребление фруктового сока было связано с более высоким риском. Исследования на животных, изучающие экстракт виноградных косточек, дали аналогичные результаты об эффективности винограда и профилактике диабета.

Этот возможный эффект может быть связан с высоким содержанием ресвератрола в кожуре винограда.Согласно статье 2015 года в Biochimica Biophysica Acta, ресвератрол улучшил чувствительность к инсулину и толерантность к глюкозе в исследованиях на животных.

Пищеварение

Рамси отметил содержание клетчатки в винограде, которая может помочь обеспечить гладкое пищеварение. Хотя на одну чашку винограда приходится всего 5 процентов ваших ежедневных потребностей в клетчатке, это легкая закуска, которая в сочетании с другими продуктами с высоким содержанием клетчатки может существенно повлиять на вашу регулярность и здоровье толстой кишки. диета с высоким содержанием клетчатки может помочь снизить риск геморроя и дивертикулита (небольшие болезненные мешочки на толстой кишке).

Долговечность

Согласно обзору Genes Nutrition, ресвератрол в винограде связан с экспрессией трех генов долголетия. В обзоре отмечено, что особенно эффективен в этом отношении виноград мускадин. Также было отмечено, что другие компоненты винограда могут влиять на экспрессию генов, потому что положительные результаты были замечены у тех, кто употреблял белое вино, а также красное.

Познание

Небольшое исследование 2010 года, опубликованное в British Journal of Nutrition, рассматривало 12 пожилых людей, у которых были проблемы с памятью, но не деменция. Исследование показало, что те, кто пил одну или две чашки виноградного сока Конкорд каждый день в течение 12 недель, показали «значительное улучшение вербального обучения» по сравнению с теми, кто этого не делал. Другое исследование, опубликованное в «Журнале питания» в 2009 году, показало аналогичные результаты.

Рак

Согласно обзору 2009 года, опубликованному в Journal of Nutrition, исследования показали, что виноград и продукты на его основе являются «отличными источниками различных противораковых агентов». Особо следует отметить способность винограда предотвращать рак груди, толстой кишки и простаты.Согласно статье 2008 года Molecular Nutrition and Food Research, многие исследования связывают ресвератрол с подавлением роста и распространения клеток рака груди.

Исследования на животных показали, что экстракт виноградных косточек снижает вероятность рака простаты у животных, а исследование 2014 года, опубликованное в журнале «Питание и рак», показало, что соединение в экстракте виноградных косточек блокирует рост клеток рака простаты. Согласно исследованию 2011 года, опубликованному в журнале Frontiers in Bioscience, экстракт виноградных косточек и ресвератрол, как предполагалось, являются эффективными убийцами раковых клеток толстой кишки в лаборатории.

Крепкие кости

Витамин К может играть роль в поддержании прочности костей и предотвращении переломов или переломов. Исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что женщины, потреблявшие не менее 110 микрограммов витамина К в день, на 30 процентов реже ломали бедро, чем женщины, потреблявшие меньшее количество. Согласно исследованию Nutrition, витамин К увеличивает эффективность остеокальцина, белка, участвующего в минерализации костей, и способствует здоровому балансу кальция.

Исследования показывают, что медь также помогает поддерживать прочность костей. Исследование, опубликованное в Proceedings of the Nutrition Society, показало, что медь необходима для ферментов, участвующих в синтезе костных компонентов, и, возможно, может помочь предотвратить потерю костной массы.

Виноград выращивают с 6500 г. до н. Э. Вино - важная часть ритуалов в нескольких цивилизациях. (Изображение предоставлено: красное вино от Shutterstock)

Риски употребления винограда

Вы хотите есть виноградную кожицу - именно там находится большинство питательных веществ.Но кожура винограда может быть покрыта пестицидами. Виноград занимает шестое место в списке «Грязной дюжины» Рабочей группы по окружающей среде, в котором собраны фрукты и овощи с наибольшим количеством пестицидов в Соединенных Штатах. Обязательно тщательно мойте виноград или попробуйте купить органический виноград.

Вино, особенно красное, содержит многие из тех же питательных веществ, что и виноград, но не переусердствуйте. Рамси предлагает ограничить потребление вина одним стаканом в день для женщин и двумя для мужчин.

Получение большего количества винограда

«Виноград можно включать в рацион в качестве здоровой закуски после обеда или перед сном, в качестве хрустящей посыпки для салата или вкусного дополнения к утреннему смузи», - сказал Рамси. «Это очень универсальный фрукт, и его можно добавлять в большинство блюд для придания здорового вкуса». Она добавила, что одна порция - это примерно 32 винограда без косточек (одна чашка).

11 преимуществ винограда для здоровья, согласно данным науки :: NoGarlicNoOnions: рестораны, еда и истории путешествий / обзоры

Текстура, вкус и аромат винограда - это то, что принесет вам много пользы для здоровья. Это было частью этого мира более 8000 лет, когда первые виноградные лозы были замечены на Ближнем Востоке.Есть все виды винограда, о которых вы только можете подумать; красный, зеленый, фиолетовый и бессемянный виноград. (Обзоры Джен)

Если не употреблять в виде свежих фруктов или целиком, они превращаются в виноградное желе, джемы, вина и изюм. Такой универсальный фрукт должен обладать удивительной пользой для здоровья, не так ли? За последние годы наука доказала, что употребление винограда может принести вам больше пользы, чем вы могли себе представить. Он помогает предотвратить сердечные заболевания, метаболический синдром, рак и желудочно-кишечные заболевания.

1. Ресвератрол, содержащийся в винограде, усиливает иммунную систему организма

Виноград в высокой степени содержит натуральные антиоксиданты. Эти антиоксиданты полезны для поддержки и защиты вашего тела от нежелательного иммунного повреждения. Такое повреждение иммунной системы делает вас бременем для различных заболеваний, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания и повреждение печени.

Согласно исследованию, ресвератрол в сочетании с витамином D, содержащимся в винограде, оказывает заметное влияние на иммунную функцию организма.Он уменьшает воспаление, борется с бактериями и защищает от вредных раковых клеток и болезней сердца.

Наиболее фундаментальная роль иммунной системы заключается в обеспечении поддержки метаболической активности при одновременной защите от быстрого размножения поврежденных клеток.

Витамин D и антиоксидант ресвератрол в винограде предлагают лучшую защиту от распространения хронических заболеваний и поврежденных клеток. Он даже помогает быстрее заживать раны и инфекции.

Ключевой вывод: Виноград содержит большое количество антиоксидантов ресвератрола, которые хорошо сочетаются с витамином D, обеспечивая защиту от многих болезней.Ежедневное употребление винограда поможет вам бороться с инфекциями, быстрее оправиться от травм и болезней и в целом вернуть ваше здоровье к норме. Они резко укрепляют иммунную систему.

2. Ежедневное потребление винограда снижает риск развития сердечных заболеваний

Сердечные заболевания, такие как атеросклероз, характеризуются упрочнением и истончением мышц артерий.

Такие факторы, как высокий уровень холестерина, сердечный приступ, инсульт, курение и высокое кровяное давление, вызывают сужение кровеносных сосудов, ответственных за перенос крови от сердца к другим частям тела.

Он может вызвать накопление бляшек в артериях, и, если его не лечить в течение длительного времени, может привести к необратимой закупорке.

Простое исследование на здоровых людях показало, что у людей старше 50 лет чаще всего диагностируется это сердечное заболевание. Тем не менее, на начальных этапах практически отсутствуют какие-либо симптомы для определения причины и лечения.

Вот почему вам нужно что-то сильное и здоровое, чтобы бороться с этой болезнью, прежде чем она случится с вами.Полифенолы, содержащиеся в винограде, являются мощными антиоксидантами, которые подавляют окисление, воспаление и агрегацию тромбоцитов в организме.

Это хорошие питательные вещества для правильной активации белков в организме, ограничивающих повреждение клеток.

Ключевой вывод: виноград богат питательными полифенолами, которые могут улучшить ваше сердечно-сосудистое здоровье. Исследования показывают, что у любителей винограда меньше риск развития атеросклероза, опасного сердечно-сосудистого заболевания.

3.Регулярное употребление винограда предотвращает возрастную потерю памяти

Когнитивная подготовка так же важна, как и физическая, особенно для взрослых. Когда вы каждый день выходите на прогулку или пробежку, чтобы предотвратить связанные с возрастом физические срывы, здоровая диета - один из лучших способов оставаться сосредоточенным по мере взросления.

Фрукты с высоким содержанием ненасыщенных жиров, низким содержанием холестерина и мощными антиоксидантами, такими как ресвератрол, могут предотвратить возрастную потерю памяти.

Ресвератрол полезен для сердца, как я уже обсуждал выше, но менее известен факт, что он полезен для гиппокампа мозга.Гиппокамп отвечает за память, настроение и способности мозга к обучению. И хотя возрастная потеря памяти является частью многих заболеваний старения у пожилых людей, все, что положительно влияет на когнитивные способности, - это хорошо.

Этот антиоксидант значительно увеличивает ваши шансы противостоять болезни Альцгеймера с возрастом. Он улучшает кровоток и предотвращает чрезмерное воспаление в центре памяти мозга (гиппокампе).

Ключевой вывод: исследование, проведенное на старых крысах, показало, что диета, богатая ресвератролом, показала как улучшение памяти, так и улучшение пространственного обучения в течение 25 месяцев лечения.Следовательно, это может улучшить общую потерю памяти у людей, переживающих старость.

4. Виноградный фруктовый сок может защитить вас от диабета 2 типа

Если вы еще не знали, не все фруктовые соки подходят для больных диабетом. Употребление лишь нескольких фруктовых соков снижает риск развития диабета 2 типа, а некоторые указывают на более высокий риск.

Чтобы определить, какой фруктовый сок полезен для людей, страдающих диабетом 2 типа, BMJ провел простое исследование.Основной результат был определен при изучении женщин с диабетом 2 типа. Это отличалось от потребления цельных фруктов: бананов, винограда, изюма, клубники, яблок, груш и многих других фруктов.

В результате исследования показали, что потребление большого количества винограда, черники и яблок связано с более низким риском развития диабета 2 типа.

Виноград содержит антоцианы, полифенолы, флавоноиды и ресвератрол, которые являются хорошими соединениями для предотвращения диабета 2 типа у здоровых людей.Они регулируют правильный баланс сахара в крови, снижают значение индекса глюкозы в организме и стимулируют оптимальный уровень холестерина. Все они идеально подходят для предотвращения хронических диабетических заболеваний.

Ключевой вывод: перепроизводство глюкозы приводит к диабету 2 типа. Это вызвано отсутствием физических упражнений, нездоровым питанием и высоким уровнем холестерина в организме. Исправить такую ​​характеристику помогает виноград. Употребление большего количества фруктового сока винограда связано с более низким риском развития диабета, особенно диабета 2 типа у пациентов.

5. Флавоноиды в винограде уменьшают повреждение клеток, вызванное ультрафиолетовым излучением

Ультрафиолетовое излучение является серьезным фактором рака кожи и других симптомов повреждения клеток кожи. Хотя ультрафиолетовые лучи якобы полезны для пролиферации витамина D и эндорфинов в клетках кожи, они несут в себе опасный риск.

Тип флавоноидов, содержащихся в винограде, показал положительное воздействие на клетки кожи, поврежденные ультрафиолетом. Виноград также содержит фенольные кислоты, такие как галловая кислота, которая увеличивает его защитные свойства, предотвращая рак кожи и другие кожные заболевания.

УФ-излучение приводит к повреждению ДНК, злокачественным новообразованиям и пигментным изменениям. Тем не менее, генетические факторы также влияют на тяжесть кожных заболеваний, включая рак кожи.

Как вы уже знаете, кожа - это самый главный и самый большой орган вашего тела. Он имеет два важных слоя: эпидермис и дерму. Любое повреждение даже одного из этих слоев может вызвать серьезные кожные заболевания, вызванные воздействием окружающей среды.

Ключевой вывод: любители винограда имеют гораздо меньший риск повреждения кожи, вызванного вредными ультрафиолетовыми лучами.Похоже, что флавоноиды, присутствующие в винограде, оказывают положительное влияние на профилактику и лечение рака кожи и других вредных кожных заболеваний.

6. Виноград - важнейший источник витамина К для оптимального здоровья костей

Виноград может бороться с серьезным дефицитом витамина К, который также важен для улучшения функции костей в организме. Если вы часто страдаете от переломов костей, болей в суставах и слабости, у вас низкая минеральная плотность костей.

Вам необходим диетический витамин К в вашем ежедневном рационе, чтобы уменьшить возрастное и индуцированное повреждение костей.Такие заболевания, как остеопороз, возникают из-за дефицита витамина К и кальция. Таким образом, наряду с обычными питательными продуктами, виноград чрезвычайно полезен для здоровья костей.

Исследование, опубликованное о положительном влиянии витамина К на организм человека, показало, что женщины, которые потребляли 110 мг, на 30% реже страдали от перелома костей или перелома бедра, чем те, кто не употреблял витамин К или принимал очень мало витамина К.

Количество потребляемого вами витамина К влияет на способность вашего организма укреплять и улучшать здоровье и работоспособность костей.

Ключевой вывод: потребление витамина К помогает значительно предотвратить повреждение костей. Он невероятно питателен для защиты костей от переломов, переломов и других состояний костей, таких как остеопороз. Регулярное употребление винограда оказывает значительное влияние на улучшение минеральной плотности костей.

7. Виноград борется с метаболическим синдромом

Метаболический синдром нарушает нормальное функционирование организма, вызывая сердечно-сосудистые заболевания, такие как ишемическая болезнь сердца, диабет и даже внезапный сердечный приступ.

Симптомы метаболического синдрома включают необъяснимое ожирение, высокий уровень холестерина, высокий уровень глюкозы, высокое кровяное давление и утомляемость. Такие факторы, как выбор нездорового образа жизни, сильно влияют на распространение этого синдрома.

Чтобы снизить риск развития метаболического синдрома, употребление винограда очень необходимо. Защищает от повреждений при метаболическом синдроме на разных органах тела.

Полифенолы положительно влияют на печень, почки, сердце и жировые ткани организма.Все эти части очень подвержены метаболическому синдрому.

Исследование, проведенное на крысах, склонных к ожирению, показало, что более высокое ежедневное употребление винограда показало критическое улучшение в предотвращении метаболического синдрома и дисфункции других органов.

В течение 90 дней исследование пришло к выводу, что диета, богатая виноградом, на крысах, склонных к ожирению, показала резкое улучшение антиоксидантной защиты и противовоспалительного ответа. Это особенно важно для предотвращения повреждения печени и сердечной недостаточности.

Ключевой вывод: высокие дозы винограда, по-видимому, облегчают симптомы метаболического синдрома у людей с повышенным риском развития иммунных нарушений. В исследовании, проведенном на крысах в течение 90 дней, увеличение потребления винограда оказалось полезным для уменьшения воспаления и окислительного стресса, которые привели к метаболическому синдрому.

8. Различные полифенолы в винограде снижают окислительный стресс

Окислительный стресс вызывается многими факторами, такими как воспаление, стресс, вызванный окружающей средой, генетические факторы и возрастные нарушения.

Для правильной клеточной регуляции и противовоспалительного действия необходимо снижение уровня окислительного стресса. Помимо лечения, натуральные лекарства, такие как полезные фрукты, помогают предотвратить постоянно усиливающиеся симптомы окислительного стресса в организме.

Помимо образа жизни и генетических факторов, основной причиной окислительного стресса является пожилой возраст. Он может вызывать множество хронических заболеваний, включая диабет, когнитивные нарушения, сердечные заболевания и метаболический синдром.

Виноград богат антиоксидантами, включая полифенолы, каротиноиды и флавоноиды, необходимые для противовоспалительного действия. Он защищает организм от высокореактивных форм кислорода. Эти виды повреждают новые клетки и увеличивают количество старых и поврежденных клеток в организме. Это также может привести к апоптической гибели клеток и повреждению митохондрий.

Вы хотите защитить себя от болезнетворных микроорганизмов и вредных токсичных химикатов, у нас обоих есть пагубные последствия.

Ключевой вывод: факторы, которые значительно увеличивают окислительный стресс в организме, можно лечить и контролировать с помощью винограда. Они содержат мощные антиоксиданты, которые необходимы для профилактики хронических заболеваний, характеризующихся окислительным стрессом. Он поддерживает иммунную систему организма и может снизить риск развития возрастных расстройств.

9. Виноград содержит пищевые волокна и другие мощные соединения для облегчения запора

Виноград - один из самых эффективных фруктов для борьбы с запорами. Они содержат пищевые волокна, органическую кислоту, целлюлозу и сахар.

В целом, увеличение потребления пищевых волокон имеет множество преимуществ для здоровья, включая снижение уровня холестерина, предотвращение гипертонии, рефлюксной болезни и снижение артериального давления.

Желудочно-кишечные расстройства часто возникают из-за таких симптомов, как хронический запор. Это может произойти из-за недостатка клетчатки и недостатка воды. Виноград богат питательными веществами, необходимыми для лечения и устранения запоров.

Тем не менее, виноград считается слабительным из-за комбинации антиоксидантов, клетчатки и других содержащихся в нем питательных веществ. Слабительные - это естественные средства для людей с нерегулярной дефекацией. Таким образом, правильное ежедневное употребление винограда является наиболее полезным наряду с регулярными упражнениями.

Хронический запор - очень неприятное состояние, которое часто приводит к непроходимости кишечника и твердым фекалиям. Хронический запор связан с другими тяжелыми заболеваниями, включая заболевание почек и колоректальный рак.

Вывод: виноград содержит пищевые волокна и мощные питательные вещества, которые положительно влияют на вашу пищеварительную систему. Это также помогает облегчить запор, который является признаком непроходимости кишечника и слабого обмена веществ. У людей, которые придерживаются диеты, богатой виноградом, стул улучшается без каких-либо проблем.

10. Виноград убивает вредные раковые клетки

Вы когда-нибудь задумывались, почему люди пьют красное вино в умеренных количествах как естественное средство здоровья? Извлеченный из винограда, он содержит мощное соединение, называемое ресвератролом, которое положительно влияет на уничтожение раковых клеток.

Чтобы заблокировать распространение раковых клеток, организму необходимо блокировать питание поврежденных клеток белком. Соединение ресвератрола отвечает за правильную регуляцию белка в клетках.

Тем не менее, противовоспалительные свойства винограда создают менее окислительную среду, что затрудняет воспроизведение раковых клеток и повреждение других здоровых клеток в организме.

Виноград также содержит специальные фитонутриенты, такие как катехины, стильбены и проантоцианидины, которые обладают положительным противораковым действием.

Исследования уже установили, что ресвератрол уменьшает воспаление в организме, излечивает сердечные заболевания, аутоиммунные расстройства и другие хронические заболевания, вызванные окислительным стрессом. Виноград помогает бороться с раком простаты, раком кишечника и раком толстой кишки. Он также ограничивает рост опухоли в мозге или кости.

Ключевой вывод: виноград содержит соединения, которые помогают более эффективно бороться с раком. Это противораковые агенты, которые заставляют раковые клетки быстро разрушаться, а не распространяться по организму. В сочетании с терапией регулярное употребление винограда или виноградного сока оказывает противовоспалительное и противораковое действие.

11. Основные полифенолы, содержащиеся в винограде, могут улучшить кровяное давление

Высокое кровяное давление - фактор риска, вызывающий сердечно-сосудистые заболевания и гипертонию. Согласно исследованиям, изменение диеты является важным фактором профилактики и лечения гипертонии у людей.

Прием полифенолов показывает заметное улучшение у пациентов с высоким кровяным давлением. Он защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний, тем самым уменьшая воспаление в нашем организме и снижая его склонность к борьбе с повреждением свободными радикалами.

Он регулирует надлежащий уровень мозгового кровотока, а также воздействует на мозг для улучшения здоровья сосудов и стимуляции.

Полифенолы вносят большой вклад в стимуляцию артериального давления. Они контролируют чрезмерное воспаление в организме, что помогает облегчить симптомы высокого кровяного давления при гипертонии.Помните, что скачок высокого кровяного давления может привести к внезапному сердечному приступу или накоплению бляшек, ограничивающим нормальный кровоток от сердца к различным органам тела.

Существует прямая связь между биологическими и химическими свойствами полифенолов, регулирующих антигипертензивные и противовоспалительные функции. Он увеличивает и усиливает оптимальные факторы свертывания крови.

Ключевой вывод: диета, богатая виноградом, может снизить уровень высокого кровяного давления у взрослых.Он увеличивает способность организма бороться с гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями, особенно у людей с проблемами высокого кровяного давления.

11 доказанных преимуществ винограда

Польза винограда для здоровья может включать его способность снижать риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшать когнитивное здоровье, предотвращать дегенерацию желтого пятна и катаракту. Это также может предотвратить развитие диабета и улучшить здоровье костей. Этот популярный и вкусный фрукт богат важными питательными веществами и фитохимическими веществами, такими как ресвератрол, которые обладают мощными противовоспалительными свойствами.

Что такое виноград?

Виноград - один из самых популярных фруктов в мире. Ботанически называемые ягодами, они растут на лозах цветущего растения Vitis. Это несколько разновидностей, самые популярные из которых - красный или зеленый. Столовый виноград - это тот, который вы найдете в своем местном продуктовом магазине, тогда как винный виноград меньшего размера используется для изготовления вина. Для получения дополнительной информации вы можете прочитать 12 видов винограда, которые можно есть, пить и наслаждаться и - это виноград, ягоды или фрукты .

Виноград содержит ресвератрол, обладающий сильными противовоспалительными свойствами. Фото: Shutterstock

84123 воды диетические, всего 9012 мг3 Натрий аскорбиновая кислота [мг]

Пищевая ценность


Виноград, мускадин, сырой

Размер порции: 100 г 1 виноград (6 г)
Питательные вещества Ценность
Энергия 57
Энергия [кДж] 238
Белок [г] 0.81
Общий липид (жиры) [г] 0,47
Зола [г] 0,5
Углеводы, по разнице [г] 13,93
г] 3,9
Сахароза [г] 0,57
Глюкоза (декстроза) [г] 3,67
Фруктоза2 [г] Ca [3,92 мг] ] 37
Железо, Fe [мг] 0.26
Магний, Mg [мг] 14
Фосфор, P [мг] 24
Калий, K [мг] 203
1
Цинк, Zn [мг] 0,11
Медь, Cu [мг] 0,12
Марганец, Mn [мг] 1,97
6.5
Рибофлавин [мг] 1,5
Фолиевая кислота, всего [мкг] 2
Фолат, пищевой [мкг] 2
3
Каротин, бета [мкг] 39
Каротин, альфа [мкг] 1
Криптоксантин, бета [мкг] 1 IU] 67
Лютеин + зеаксантин [мкг] 64
Источники: USDA

Пищевая ценность винограда

Виноград может быть отличным источником фитонутриентов, в основном фенолов и полифенолов, и содержать другие важные витамины, такие как витамины K, A, C и B6. По данным Министерства сельского хозяйства США, они также богаты тиамином, рибофлавином, ниацином и фолатом, а также содержат такие минералы, как калий, кальций, магний, фосфор и натрий. В них может быть высокое содержание воды, что помогает поддерживать водный баланс тела. Они также могут содержать пищевые волокна, полезные углеводы, антиоксиданты и умеренное количество белка. Флавоноиды, содержащиеся в винограде, такие как мирицетин и кверцетин, помогают уменьшить ущерб, наносимый свободными радикалами, и замедляют старение.

Польза винограда для здоровья

Давайте посмотрим на важную пользу винограда для здоровья.

Здоровое сердце

Принято считать, что виноград и красное вино могут быть полезными для сердца, поскольку содержат антиоксиданты. Исследования показывают, что виноград содержит несколько полифенолов, таких как ресвератрол и кверцетин, которые могут иметь противовоспалительные свойства. Они могут помочь снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Исследователи обнаружили, что самая высокая концентрация полифенолов была в стеблях, листьях и семенах. В частности, фрукты, возможно, показали, что они защищают слизистую оболочку кровеносных сосудов, снижают окисление ЛПНП, замедляют прогрессирование атеросклероза и снижают окислительный стресс.

В исследовании, проведенном учеными из Университета Коннектикута, диета, обогащенная виноградом в течение 12 недель, могла помочь снизить уровень триглицеридов в плазме, холестерина липопротеинов очень низкой плотности (ЛПОНП) и концентрации холестерина в аорте морских свинок. Другое исследование на животных показало, что порошок цельного столового винограда сублимационной сушки может помочь значительно снизить кровяное давление у крыс, которых кормили диетой с высоким содержанием соли, что снижает риск сердечной недостаточности или повреждений. Дальнейшие исследования на людях продолжаются, чтобы показать, как столовый виноград, виноградный сок и красное или белое вино могут принести пользу здоровью сердца.

Столовый виноград - это виноград, который вы можете найти в местном продуктовом магазине, тогда как виноград меньшего размера используется для изготовления вина.

Может предотвратить дегенерацию желтого пятна

Красный виноград может предотвратить возрастную потерю зрения и дегенерацию желтого пятна. Отчет, опубликованный в журнале Journal of Nutrition , предполагает, что полифенолы в мускатном винограде могли помочь уменьшить воспаление глаз, ключевой фактор, вызывающий угрожающие зрению заболевания сетчатки. Исследования показали, что три порции винограда в день могут снизить риск дегенерации желтого пятна более чем на 36 процентов.Кроме того, они также могут помочь предотвратить катаракту. Модель исследования на крысах показала, что процианидины, мощный антиоксидант, присутствующий в экстракте виноградных косточек, предотвращает прогрессирование образования катаракты.

Может снизить риск диабета

Виноград - это фрукт с низким гликемическим индексом, который можно использовать в сбалансированной диете для людей с диабетом. Они также могут помочь снизить риск диабета 2 типа.

В исследовании 2013 года, опубликованном British Medical Journal , в котором приняли участие 187 382 участника, было высказано предположение, что некоторые фрукты помогают снизить риск диабета 2 типа у взрослых.Исследование проводилось в течение последних 22 лет, и было обнаружено, что только 6,5% участников заболели диабетом. Кроме того, исследование показало, что у людей, которые ели три порции винограда среди других фруктов в неделю, риск диабета на 7 процентов ниже, чем у тех, кто его не употреблял.

Может облегчить запор

Виноград может быть очень эффективным средством преодоления и устранения запоров. Они классифицируются как слабительное, потому что содержат органическую кислоту, сахар и целлюлозу.Горсть этих ягод поможет облегчить хронические запоры, тонизируя мышцы кишечника и желудка.

Они богаты нерастворимой клетчаткой, а это означает, что они могут оставаться нетронутыми при движении по пищеварительному тракту. Волокно накапливает массу, что способствует формированию и выведению здорового стула. Однако, если вы страдаете жидким стулом или диареей, их не следует есть, чтобы регулировать вашу систему. Нерастворимая клетчатка не впитывает воду, чтобы высушить жидкий стул, а в винограде не так много растворимой клетчатки.

Может помочь при астме

Из-за своей известной терапевтической ценности виноград может использоваться для лечения астмы. Исследование на животных показало, что экстракт виноградных косточек может помочь подавить воспаление в дыхательных путях и легких. Экстракт содержит мощные соединения, включая проантоцианидины, которые оказывают терапевтическое действие на аллергическое воспаление дыхательных путей.

Здоровье костей

Виноград - прекрасный источник таких питательных веществ, как кальций, медь, железо и марганец, которые играют важную роль в формировании и укреплении костей.Некоторые исследования показывают, что регулярное добавление винограда в свой рацион может предотвратить возникновение возрастных заболеваний, таких как остеопороз. В 8-недельном исследовании крысы, которых кормили лиофилизированным виноградным порошком, имели на 44 процента большее удержание кальция в костях, чем крысы, получавшие только контрольную диету.

Может быть домашним средством от мигрени и усталости

Сок спелого винограда можно использовать как домашнее средство от мигрени и от усталости. Вы можете принимать его рано утром, не добавляя воды.По иронии судьбы употребление красного вина часто считается причиной мигрени, но виноградный сок и экстракт виноградных косточек можно считать решением проблемы. Существует множество причин мигрени, включая химический дисбаланс, недостаток сна, перемены погоды или диетический дефицит. Алкоголь обычно вызывает мигрень, но в винограде может быть столько антиоксидантов, что они могут вызывать и лечить ту же болезнь!

Может облегчить несварение желудка

Виноград играет важную роль при диспепсии.Они могут снять жар, вылечить несварение и раздражение желудка. Их также можно предпочесть другим пищеварительным средствам, поскольку они считаются легкой пищей.

Это должно быть первым выбором в борьбе с диспепсией перед применением антацидов. Антациды могут вызывать дополнительные побочные эффекты, такие как запор, нарушение переваривания белков, повышенный риск избыточного бактериального роста в тонком кишечнике, а также могут иметь негативное взаимодействие с другими лекарствами. Кроме того, виноград является натуральным, цельным продуктом и не имеет таких побочных эффектов.

Может улучшить когнитивное здоровье

Исследование, опубликованное в British Journal of Nutrition , предполагает, что виноградный сок может улучшить функцию мозга у пожилых людей, у которых уже наблюдались легкие когнитивные нарушения. В настоящее время проводятся дальнейшие исследования, чтобы определить точное взаимодействие между компонентами винограда и нервными системами.

Заболевания почек

Красный виноград оказывает очищающее действие на почки. Отчет 2016 года в Журнале экспериментальных и клинических наук предполагает, что экстракт виноградных косточек представляет собой полифенольную смесь, проявляющую антиоксидантные и противовоспалительные свойства, которые могут помочь в облегчении при заболеваниях почек. Виноград, содержащий большое количество воды, может значительно снизить кислотность, вызываемую мочевой кислотой, вызывая мочеиспускание. Они также могут помочь вывести мочевую кислоту из организма, тем самым уменьшив стресс и давление на почки.

Может уравновесить уровни холестерина

Виноград содержит соединение под названием птеростильбен, которое снижает уровень холестерина в организме. Птеростильбен тесно связан с ресвератролом, полезным антиоксидантом и красящим флавоноидом, который также содержится в винограде.Ранние исследования показали, что они, возможно, оказали большое влияние на уровень холестерина. Кроме того, сапонины, присутствующие в кожуре винограда, могут препятствовать абсорбции холестерина, связываясь с ними.

Использование винограда

Виноград используется в медицине, в производстве вина, напитков и пищевых продуктов, таких как джемы, желе и пасты. Сушеный виноград или изюм питательны и могут помочь при запоре, ацидозе, анемии и сексуальной дисфункции. Изюм также помогает быстро набирать вес.

Семена винограда полезны не только для плодов, но и для здоровья. Они могут помочь уменьшить отек и предотвратить заболевания глаз, вызванные диабетом. Согласно отчету 2013 года, опубликованному в International Journal of Food Properties, антиоксидантная активность 20-мг капсулы экстракта виноградных косточек почти в 10-20 раз выше, чем у 1 г плодов. Масло виноградных косточек, получаемое из косточек винограда, богато антиоксидантами, которые могут помочь сохранить здоровье кожи и волос.Он в основном используется в косметических продуктах, таких как крем для лица и ночная сыворотка.

Как есть виноград?

Виноград без морщин, сочный, пухлый и плотный на ощупь считается лучшим для употребления. Вы можете съесть всего лишь горсть винограда за день, а остальные хранить в холодильнике, чтобы сохранить их свежесть. Вот несколько советов по Как заморозить виноград и Как хранить виноград . Некоторые из самых простых и здоровых способов употребления винограда перечислены ниже:

  • Закуски: Можно подавать виноград с йогуртом и сыром.Они также станут отличным дополнением к винному ассорти.
  • Десерты: Фруктовое мороженое из зеленого или замороженного винограда - здоровая альтернатива высококалорийным десертам.
  • Напитки и коктейли: Вы можете приготовить свежий виноградный сок с помощью соковыжималки. Вы также можете добавить виноградный сок в свои любимые коктейли, такие как виноградный, розмарин и джин-крош или коктейль из измельченного винограда.
  • Салаты и карри: Вы можете добавлять виноград в свои салаты, например, в куриный салат или хрустящий салат с пеканом и виноградом, или даже в карри, чтобы получить дополнительный фруктовый вкус.

Виноград: полезен для мозга

Вы ведь слышали о ресвератроле? Эта антиоксидантная суперзвезда заслужила прозвище врачи "полностью перевернуло", и не зря.

Несколько исследований, опубликованных за последние несколько лет, показали, что виноград является хорошей «пищей для мозга». Результаты впечатляют:

  • Обогащенная виноградом диета защищает мозг от снижения метаболизма в областях мозга, связанных с болезнью Альцгеймера 1 .
    В пилотном исследовании людей с ранним ухудшением памяти испытуемых кормили либо порошком из цельного винограда, эквивалентным всего 2 ¼ чашки винограда в день, либо порошком плацебо. Результаты показали, что употребление винограда сохранило здоровую метаболическую активность в областях мозга, связанных с ранней болезнью Альцгеймера, где наблюдается снижение метаболизма. Субъекты, которые не употребляли виноград, показали значительное снижение метаболизма в этих критических областях. Кроме того, у тех, кто придерживался диеты, обогащенной виноградом, наблюдались положительные изменения в региональном метаболизме мозга, которые коррелировали с улучшением когнитивных функций и производительности рабочей памяти.

    Виноград: идеальная закуска для таких игр, как шахматы!

  • Потребление винограда помогло защитить нейроны мозга от окислительного повреждения и гибели клеток, а также уменьшило воспаление. 2
    В этом исследовании животных кормили контрольной диетой или рационом, обогащенным виноградом, на одном из двух уровней: с низким и большим количеством винограда. Обе виноградные диеты помогли защитить от повреждения нейронов, вызванного потерей кислорода в головном мозге. Животные, не получавшие рацион, обогащенный виноградом, сильно пострадали.Виноград также уменьшает воспаление в опорных клетках нейронов.
  • Диета с добавлением винограда помогла защитить от вызванного окислительным стрессом беспокойства, ухудшения памяти и связанного с этим высокого кровяного давления. 3,4
    В этом исследовании на животных изучалась роль окислительного стресса в комбинированном возникновении тревоги, когнитивных нарушений и гипертонии с использованием модели окислительного стресса. Животные, которых кормили виноградом, продемонстрировали снижение тревожного поведения, отсутствие повышения артериального давления или ухудшения памяти, что исследователи связывают с антиоксидантной способностью / активностью полифенолов винограда.Во втором аналогичном исследовании той же исследовательской группы изучалась роль снижения влияния эстрогена в период менопаузы и его связь с окислительным стрессом и, как следствие, снижением когнитивных функций, повышенной тревожностью и гипертонией. У контрольных животных было повышенное кровяное давление, тревожное поведение и нарушение обучающей памяти. У них наблюдался повышенный окислительный стресс в мозге, сыворотке и моче и пониженное количество антиоксидантного фермента в мозге. Те, кто придерживался диеты, обогащенной виноградом, полностью изменили эти эффекты.
  • Добавление винограда в рацион помогло защитить от когнитивных, поведенческих и биохимических нарушений, связанных с травматическим стрессом. 5
    В третьем исследовании изучалось влияние диеты, обогащенной виноградом, на посттравматический стресс у животных. В этом исследовании животные, потреблявшие виноградный порошок, обращали вспять поведенческие проблемы и проблемы с памятью, которые наблюдались у тех, кто не получал рацион, обогащенный виноградом. Исследователи связывают эти преимущества как с активацией генов, так и с усилением антиоксидантной активности в результате употребления винограда.

И, если вам нужна другая причина - или 6, обязательно ознакомьтесь с нашей статьей 6 способов, которыми виноград приносит пользу вашему телу!

Список литературы

1. Ли, Дж. К., Торосян, Н., Сильверман, Д. Х. (2017). Изучение влияния потребления винограда на метаболизм и когнитивные функции мозга у пациентов с умеренным снижением когнитивных функций: двойное слепое плацебо-контролируемое пилотное исследование. Экспериментальная геронтология , 87 (Pt A), 121-128.
2. Ван, К., Симони, А., Ли, В., Сиск, Б.А., Миллер, Р.Л., Макдональд, Р.С.,… Сан, А.Ю. (2005). Пищевая добавка из винограда уменьшает гибель нейронов песчанок, вызванную церебральной ишемией. Molecular Nutrition и Food Res earch , 49, 443-451.
3. Аллам Ф., Дао, А.Т., Гью, Г., Бохат, Р., Джафри, Ф., Патки, Г.,… Салим, С. (2013, июнь). Добавка виноградного порошка предотвращает вызванное окислительным стрессом тревожное поведение, нарушение памяти и высокое кровяное давление у крыс. Journal of Nutrition, 143 (6), 835-842. doi: 10.3945 / jn.113.174649
4. Патки, Г., Аллам, Ф.Х., Атруз, Ф., Дао, А.Т., Соланки, Н., Чуг, Г.,… Салим, С. (2013, сентябрь). Потребление виноградного порошка предотвращает вызванное овариэктомией тревожное поведение, нарушение памяти и высокое кровяное давление у самок крыс линии Вистар. PLoS ONE , 8 (9), e74522. DOI: 10.1371 / journal.pone.0074522
5. Соланки, Н. , Алкади, И., Атруз, Ф., Патки, Г., и Салим, С. (2015, январь). Виноградный порошок предотвращает когнитивные, поведенческие и биохимические нарушения на крысиной модели посттравматического стрессового расстройства. Journa l Nutrition Research , 35 (1), 65-75. DOI: 10.1016 / j.nutres.2014.11.008

Jasmine Vineyards благодарит Калифорнийскую комиссию по столовому винограду за разрешение поделиться этой замечательной информацией с нашими читателями!

Нравится? Дайте нам знать!

Фактов о питании и пользе винограда для здоровья

Обильная красота винограда привлекательна не только для глаз, но и для вкуса. Виноград, известный как ключевой ингредиент для изготовления вина, бывает самых разных форм, цветов и размеров, а также имеет вкус от сладкого до кислого.

Большинство сортов винограда относятся к семейству Vitis vinifera и богаты антиоксидантами , борющимися с болезнями. Эти антиоксиданты являются источником веры в то, что вино полезно для сердца. Это утверждение, вероятно, преувеличено, но свежий виноград по-прежнему является хорошим выбором для натуральной сладкой закуски с витаминами С и К и другими полезными фитонутриентами.

Пищевая ценность винограда

Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (92 г) винограда без косточек.Взаимодействие с другими людьми

  • Калорий : 62
  • Жиры : 0,3 г
  • Натрий : 2 мг
  • Углеводы : 16 г
  • Клетчатка : 9007 Сахар 1 : 15 г
  • Белок : 0,6 г

Углеводы

Большая часть калорий в винограде поступает из углеводов, большинство из которых составляют сахара.Каждый виноград содержит около одного грамма углеводов. Гликемический индекс винограда оценивается примерно в 59, в то время как гликемическая нагрузка на одну порцию составляет 11.

Жиры

Виноград - это почти обезжиренный продукт, его содержание составляет менее 1 грамма на порцию.

Белок

На порцию винограда приходится всего 1 грамм белка. Они хорошо сочетаются с сыром и орехами, которые являются хорошими источниками белка и могут помочь создать сбалансированную и сытную закуску.

Витамины и минералы

Виноград - отличный источник витамина К и марганца. Вам также будет полезна здоровая доза витамина С, которая помогает поддерживать высокий иммунитет и способствует восстановлению тканей, например, заживлению ран.

Польза для здоровья

Виноград - сладкое, нежирное и низкокалорийное лакомство. Если вы пытаетесь сократить потребление обработанных пищевых продуктов или добавленного сахара, виноград может стать хорошей заменой таких закусок, как печенье и конфеты.Большая часть пользы для здоровья от винограда заключается в содержащихся в нем витаминах.

Помощь при свертывании крови

Витамин К важен для крепких костей и свертывания крови. Примечание. Если вы принимаете кумадин (варфарин) или другие препараты, разжижающие кровь, потребление витамина K должно быть постоянным. Поговорите со своим врачом о своей диете.

Обеспечивает антиоксиданты

Виноград содержит относительно большое количество фитонутриентов, особенно флавоноидов, таких как ресвератрол (содержится в кожуре красного винограда).Ресвератрол содержит антиоксиданты, которые могут помочь снизить риск высокого уровня холестерина, высокого кровяного давления, образования тромбов и сердечных заболеваний.

Виноград также содержит кверцетин (флавоноид), который может помочь защитить наши клетки от повреждений. Например, есть некоторые свидетельства того, что кверцетин обладает рядом преимуществ для здоровья, в том числе является противовоспалительным, противовирусным и антиоксидантным средством.

Улучшение когнитивных функций

Некоторые исследования показывают, что потребление ресвератрола (иногда в виде добавок) также может помочь улучшить память и когнитивные функции у пожилых людей. Взаимодействие с другими людьми

Регулировка уровня сахара в крови

Некоторые исследования показали, что ресвератрол может быть полезен людям с диабетом 2 типа. Ресвератрол может улучшить гликемический контроль и снизить инсулинорезистентность, что полезно для людей с диабетом.

Низкое содержание FODMAP

Люди с синдромом раздраженного кишечника (СРК) и болезнью Крона могут испытывать симптомы пищеварения, когда они потребляют продукты с высоким содержанием FODMAP (ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы, набор короткоцепочечных углеводов).Виноград - это фрукт с низким содержанием FODMAP.

Аллергия

Медицинские эксперты определили пять основных аллергенов, присутствующих в винограде. Симптомы аллергии на виноград могут включать крапивницу, сыпь, отек или более серьезные реакции. Кроме того, по данным Американской академии аллергии, астмы и иммунологии (AAAAI), если у вас аллергия на другие фрукты, у вас может возникнуть реакция при употреблении винограда.

Побочные эффекты

Употребление винограда может замедлить свертывание крови (из-за содержания в нем витамина К), поэтому медицинские эксперты советуют не употреблять большое количество винограда перед операцией.

Сорта

Виноград, как европейского, так и американского сорта, выращивают в США. Европейский виноград собирают в Калифорнии, в основном для изготовления изюма, а американский виноград в основном используется для приготовления джема, желе, сока и других пищевых продуктов.

Есть много сортов столового винограда: от белого, черного, зеленого до рубиново-красного. Некоторые примеры включают Adora, Almeria, Beautyless, Crimson без косточек, Concord, Emperor, Niagara (белый виноград Concord), Red Flame, Ribier, Ruby без косточек, Scarlotta, Thompson без косточек и другие.Каждый сорт винограда имеет особый вкус. Семена винограда, как правило, более ароматные, но большинство людей предпочитают сорта без косточек.

Темно-фиолетовый, красный и черный виноград являются более богатым источником антиоксидантов, чем зеленый виноград. В целом же разница в питательной ценности сортов винограда невелика.

Однако виноградные соки, джемы и желе обычно содержат больше сахара, чем свежий виноград, поскольку сахар обычно добавляют при приготовлении. Важно прочитать этикетку с ингредиентами.В порции 100% виноградного сока на 4 унции содержится 18 граммов сахара, что больше, чем в целой чашке свежего винограда (15 граммов). Столовая ложка виноградного желе содержит 10 граммов сахара.

Когда они лучшие

То, что продается в продуктовом магазине, зависит от времени года и места вашего проживания, так как летом и осенью собирают разные сорта винограда. Но вы всегда можете найти импортный виноград в любое время, когда он вам понадобится.

Приобретая виноград, избегайте винограда с плесенью или сморщенного.Выбирайте виноград насыщенного цвета. Зеленый виноград - самый сладкий и ароматный, если он желто-зеленого цвета. Красный и черный виноград лучше всего, когда он имеет насыщенный, насыщенный цвет.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Виноград с порошко-белым налетом безопасен для употребления. Фактически, это покрытие на самом деле упоминается как bloom , естественное вещество, которое защищает виноград от потери влаги и гниения. Иногда его нелегко смыть, но его можно есть.Взаимодействие с другими людьми

При правильном хранении виноград может храниться в холодильнике несколько недель. Чтобы поддерживать оптимальную свежесть, выполните следующие действия:

  • Осмотрите снаружи: Проверьте наличие следов плесени, сморщивания или плохого крепления штока. Любой виноград с этими признаками, вероятно, испортится быстрее и повлияет на остальные. Выбросьте виноград, если он не в хорошем состоянии.
  • Держите их в холоде: Виноград лучше всего хранится, если он холодный. Поместите их рядом с задней стенкой холодильника (в самом холодном месте) и подальше от острой пищи, такой как лук, поскольку они способны поглощать запахи.
  • Сохраняйте оригинальную упаковку: Хранение винограда в оригинальной упаковке предотвратит их сдавливание. Кроме того, контейнер, в который они были помещены, обычно имеет достаточное количество покрытия и вентиляции, чтобы продлить срок хранения.
  • Храните в немытом виде: Как и многие фрукты, виноград следует хранить немытым. Промывание перед хранением может способствовать увеличению влажности, что может ускорить процесс разложения. Вместо этого промойте виноград прямо перед употреблением.
  • Заморозьте их: Чтобы еще больше использовать виноград, заморозьте его, чтобы потом использовать в смузи, коктейлях или даже в качестве прохладной освежающей закуски.

Как приготовить

Виноград наиболее известен тем, что его едят в качестве закуски, отдельно или добавляют во фруктовый салат. Свежий виноград также может добавить сладости в соленые салаты и дополнить соленость ассорти сыров и оливок, создав аппетитную закуску. Вы даже можете запечь виноград в духовке и использовать его для сопровождения мясных блюд.

Цельный виноград представляет собой опасность удушья для детей в возрасте 4 лет и младше. Перед подачей маленьким детям порезать виноград на четвертинки.

Рецепты

Полезные рецепты из винограда, которые стоит попробовать

Влияние переработки винограда, сока и сусла на флору

При измельчении винограда микробы на поверхности ягод контактируют с питательными веществами фруктов. В типичных ягодах содержится большое количество источников углерода, азота, серы и фосфатов, способствующих росту различных бактерий и дрожжей.Микроэлементы также присутствуют, и только самые требовательные к питанию организмы не могут размножаться. То, как обрабатывается виноград, может создать условия, благоприятствующие росту части первоначально присутствующих организмов. Это может быть использовано виноделом для обогащения желаемых популяций. Однако чаще выбирались этапы обработки винограда, чтобы управлять экстракцией ароматических компонентов, а не управлять микробными популяциями. Население будет реагировать на любой наложенный выбор, даже если он непреднамерен.

Обработка также привносит в сок винную флору. На всем винном оборудовании будут образовываться биопленки из дрожжей и бактерий, а присутствие питательных веществ и потока жидкости также приведет к размножению этих микробов. Уровни, вводимые оборудованием, будут зависеть от методов очистки и санитарии. Для здоровых фруктов уровень Saccharomyces , поступающего с виноградника, обычно составляет менее 1 колониеобразующей единицы на мл. Доля необработанного оборудования составляет порядка 103–104 колониеобразующих единиц / мл.Таким образом, местная флора винодельни может оказать значительное влияние на ферментацию,

Факторы контакта с кожей : Флора ягод винограда в значительной степени связана с поверхностью плодов. Эти организмы существуют в виде биопленок, что означает, что они прочно прикреплены к поверхности плода. При переводе в условия периодической ферментации биопленка будет производить свободноживущие или планктонные клетки во время деления. Таким образом, кожица винограда является источником сока и сусла.Чем больше перемешивается сусло, тем больше рассеяние планктонных клеток. Наличие кожуры может повлиять на микроорганизмы, присутствующие во время ферментации.

Обработка перед ферментацией: Некоторые аспекты обработки винограда, сусла и сока будут влиять на количество и типы организмов, присутствующих в процессе ферментации. Во многих случаях влияние процессов зависит от присутствующей биологической нагрузки. Эффекты различных процедур могут быть интерактивными, увеличивать или уменьшать присутствие присутствующих организмов (контакт с кожей при теплой температуре) или могут уравновешивать друг друга (контакт с кожей или холодные ванны в присутствии антимикробного агента, такого как сульфит).Опять же, желаемое зависит от стиля вина, его ударных соединений и врожденного характера, а также от природы присутствующих организмов в первую очередь. Недорогой микроскоп с функцией фазового контраста - разумное вложение средств. Хотя во многих случаях это не позволяет идентифицировать уровень рода и вида, исследование сока до и во время ферментации часто может на раннем этапе указать, что популяция нетипична, чтобы можно было предпринять корректирующие действия.

Разъяснение: Уровень сухих веществ сока может иметь сильное влияние на микробные процессы.Сухие вещества винограда, полученные с поверхности плодов, будут нести высокую биологическую нагрузку организмов. Если кожица эффективно удаляется и твердые частицы образуются в основном из пульпы, они могут образовывать поверхность, прилегающую к росту микробов, что также способствует делению клеток. Твердые вещества являются источником питания и могут обеспечить рост на ранних этапах ферментации. Твердые вещества также захватывают кислород, что может быть важно для поддержания аэробных популяций и для облегчения адаптации ферментативных организмов к соку или суслу после измельчения.Смешиванию обычно способствует присутствие твердых частиц, и смешанные популяции имеют тенденцию расти быстрее, чем статические. В слишком осветленных соках могут отсутствовать питательные вещества, и они не смогут поддерживать воздушные карманы в соке во время брожения или способствовать перемешиванию и потере углекислого газа. В зависимости от сорта может быть желательным содержание твердых веществ от 2 до 5%. Более высокое содержание твердых веществ связано с неприятным запахом, а более низкое - с задержкой брожения. Градуированную пробирку можно использовать для грубой оценки содержания твердых частиц.В пробирку можно добавить определенное количество сока и дать ему отстояться в холодильнике на ночь. На следующий день, если твердые частицы осели, можно определить процент влажных твердых частиц. Твердые частицы также можно оценить путем центрифугирования образца или фильтрации определенного взвешенного количества сока с последующим взвешиванием фракций осадка и надосадочной жидкости. Содержание твердых частиц также можно оценить с помощью мутности, если имеется измеритель мутности. Однако этот метод необходимо применять осторожно, поскольку твердые частицы могут оседать в процессе считывания, что дает ложно низкий процент. Фильтрация также может использоваться на образце известной массы для сбора твердых частиц с твердыми частицами, которые затем взвешиваются для определения процентного содержания твердого материала. Эти методы могут давать несколько разные процентные соотношения в зависимости от присутствия собираемых не твердых материалов. Обычно все, что требуется, - это приблизительная оценка содержания твердых частиц.

Температурная обработка: существует два основных вида температурной обработки соков и сусла. Кратковременные высокотемпературные процедуры используются для улучшения экстракции кожи, подавления активности грибковой оксидазы, блокирования роста микробов и ускорения химических гидролитических реакций и потери летучих соединений.Обычно применяемые HTST-обработки недостаточно продолжительны, чтобы привести к значительной потере жизнеспособности микробов, за исключением термовинификации, при которой поверхность плодов распаривается. Температурный шок делает организмы более чувствительными к другим типам торможения, этанолу, двуокиси углерода, кислотности и сульфиту. Таким образом, использование в сочетании с другими методами может привести к значительной потере жизнеспособности микробов. Умеренное повышение температуры способствует росту микробов и может изменить относительное соотношение присутствующих организмов.Более высокие температуры благоприятствуют бактериям, а более поздние этапы ферментации благоприятствуют Saccharomyces по мере накопления этанола. Для подавления диких дрожжей температура должна превышать 35–40 ° C, а для подавления Saccharomyces она должна превышать 42–45 ° C. Ниже этих пределов, чем выше температура, тем выше скорость роста.

Также возможна низкотемпературная обработка винограда, сусла и соков. Холодные замачивания инкубируют кожуру и семена с отжатым соком красного винограда в течение определенного периода времени с целью усиления экстракции и запуска химических реакций, которые легче протекают при низкой температуре.Используемая температура ниже той, которая будет поддерживать ферментацию (обычно менее 12 ° C), но микробы все еще могут размножаться в ограниченной степени в этих условиях. Дрожжи, отличные от Saccharomyces , особенно Hanseniaspora uvarum , являются наиболее устойчивыми к холоду организмами, встречающимися на поверхности винограда; поэтому холодные ванны способствуют расцвету этих организмов. Они могут быть активными производителями кислот и этилацетата, поэтому влияние на профиль аромата вина может быть отрицательным. Другие низкотемпературные устойчивые дикие штаммы дают более разнообразный профиль эфиров, но может преобладать Hanseniaspora .Поскольку Hanseniaspora представляет собой апикулярные дрожжи, с опытом можно определить размер популяции этого микроорганизма с помощью микроскопического исследования. Заостренная или апикулярная природа клеток развивается только после нескольких раундов почкования, поэтому могут присутствовать и неапикулярные члены. Контакт с кожей при обработке белого сусла похож на холодное замачивание в красном, поскольку желаемый результат - извлечение компонентов кожицы в сок. Если используются методы криообработки, сок подвергается воздействию очень низких температур, поэтому вода может быть удалена в виде кристаллов льда, в результате чего сок станет более концентрированным. В целом, бактерии, грибки и дрожжи на поверхности винограда не могут расти при таких низких температурах, но не теряют жизнеспособности. Как только сок станет достаточно теплым, они смогут начать рост. Удаление воды также служит для концентрации оставшихся организмов.

Ферментативная обработка: Ферментативная обработка часто используется для разложения пектинов и сложных полисахаридов, чтобы облегчить экстракцию и осаждение сока. Такие обработки, поскольку они высвобождают разнообразные питательные вещества, могут влиять на ферментационную флору.Как правило, уже присутствует такое высокое содержание гексоз, что доступность более сложных сахаров практически не влияет на основные виды дрожжей. Однако разрушение материала клеточной стенки может привести к большему извлечению азота, сульфатов и фосфатных соединений, которые удовлетворяют потребности микробов в питании. В это время также могут высвобождаться микронутриенты, потенциально обеспечивая потребности более требовательных организмов. Опять же, с добавлением сусла и соков добавление ферментов незначительно.

Воздействие кислорода

Организмы, присутствующие на поверхности винограда, независимо от того, являются ли они аэробными (требующими для роста молекулярный кислород) или анаэробными (способными к брожению), будут подвергаться воздействию кислорода. Организмы, нуждающиеся в кислороде, способны размножаться, но организмы, которые могут расти в отсутствие кислорода, часто адаптируются к присутствию кислорода в окружающей среде. Клетки совершают цикл между состояниями окисления во время роста, при этом некоторые окислительные активности происходят до и после репликации ДНК.Во время репликации ДНК окислительная активность сводится к минимуму, и цитоплазма работает в ограниченной химической среде. Этот цикл важен для деградации и биосинтеза макромолекул и сильно зависит от присутствия молекулярного кислорода в окружающей среде. Диапазон метаболических вариантов, доступных клеткам, будет определять окислительно-восстановительные условия, разрешающие рост.

Воздействие кислорода на сок или сусло позволяет аэробным организмам продолжать расти, но также позволяет анаэробным организмам быстрее адаптироваться к надвигающейся потере кислорода.Кислород необходим для синтеза определенных клеточных компонентов, которые должны выдерживать возрастающие концентрации этанола, поэтому важно, чтобы клетки были способны вырабатывать и связывать эти соединения при наличии кислорода. Окислительные ферменты винограда (полифенолоксидаза) и грибов (лакказа) конкурируют с микробами за доступный кислород. Химические реакции также потребляют кислород, но обычно они протекают намного медленнее и требуют катализаторов. Катализаторное потребление кислорода, микробиологическое или ферментативное, блокирует химическое потребление молекулярного кислорода.

Роль pH и кислотности

Избыток или недостаток протонов может тормозить рост. У микроорганизмов есть окно pH, позволяющее расти. Оптимальные значения pH обеспечивают необходимую концентрацию ионов водорода. При крайних значениях pH влияние низкого или высокого содержания ионов водорода смягчается другими факторами, такими как использование протонных насосов для выделения ионов водорода или замещение ионов водорода в биологических процессах другими заряженными молекулами, такими как калий.Если концентрация водородных ионов в цитоплазме слишком высока, произойдет денатурация белка, и клеточный метаболизм будет подавлен. Если концентрация (положительных) ионов водорода слишком мала, протонированные частицы будут терять протоны, также ингибируя или предотвращая активность. Подобно окислительно-восстановительным условиям, клетки обладают способностью буферизовать концентрации ионов водорода.

Виноградный сок традиционно имеет низкий рН, обычно ниже 4,0. Такой низкий pH подавляет действие многих организмов. Дрожжи очень устойчивы к низкому уровню pH, и некоторые виды, такие как Brettanomyces , могут расти при pH 2.5 и ниже. Saccharomyces может расти в широком диапазоне pH от 3,0 до 8,0. При более низких значениях pH рост зависит от присутствия ионов водорода, чтобы облегчить перенос субстратов из окружающей среды. При более высоких значениях pH эту роль у дрожжей играет калий. Многие виды бактерий в вине подавляются при значениях pH ниже 3,5. Таким образом, соки с низким pH способствуют росту дрожжей, а не бактерий. Значение pH также влияет на количество сульфита, который присутствует в свободной или ингибирующей форме.Добавки сульфитов должны корректироваться по pH.

Кислотность также является важным фактором. Общий уровень кислоты не зависит напрямую от pH, но его молекулярная форма влияет. При низком pH и высоких концентрациях протонов кислотные разновидности будут иметь протонированный или нейтральный заряд. Мембрана клеточной поверхности очень проницаема для протонированных кислот, поэтому они легко проникают в клетку. Оказавшись внутри клетки, относительно высокий pH клетки заставляет кислоты терять протон.Если скорость поглощения протонированных кислот превышает способность клеток фиксировать или выводить протоны, pH цитоплазмы будет уменьшаться, и метаболическая активность будет остановлена. Таким образом, как pH, так и общая кислотность будут влиять на количество и типы микроорганизмов, которые могут присутствовать в окружающей среде.

Влияние противомикробных добавок

Популяциями микробов можно управлять, разумно используя противомикробные препараты. В виноградном соке или сусле для борьбы с ростом микробов обычно используются два агента: диоксид серы (сульфит) и лизоцим.Другие ингибирующие соединения, сорбат, фумаровая кислота и диметилдикарбонат (DMDC; Velcorin), являются одобренными добавками для вин перед розливом в бутылки, но не используются в фактических предварительных ферментациях соков.

Диоксид серы - реактивная молекула. Свободная или газообразная форма диоксида серы (SO2) может быть образована при сжигании неорганической серы в присутствии кислорода (воздуха) или может быть выделена из солей сульфита (метабисульфит калия; K2S2O5) в кислых условиях. Диоксид серы подавляет и убивает клетки, вмешиваясь в основные реакции окисления / восстановления. Он может связываться с белками или метаболитами, блокируя дальнейший метаболизм. Сульфит существует в различных формах в зависимости от pH. Свободная форма является наиболее реактивной и, следовательно, наиболее тормозящей: она приводит к общей потере метаболической активности и выработке АТФ (энергии). Некоторые организмы более терпимы к сульфиту, чем другие. Переносимость обычно достигается за счет образования комплекса сульфита с реагентом и выделения комплекса из клетки. В случае Saccharomyces соединением, выполняющим эту роль, является ацетальдегид.Сульфит вступает в реакцию с обильным альдегидом, тем самым предотвращая повреждение чувствительных метаболических процессов. Различные виды дрожжей и бактерий проявляют разную чувствительность к сульфиту. Критическая форма сульфита - это молекулярная форма, а не общее количество всех присутствующих разновидностей. Во время активного роста и, следовательно, на пике метаболической активности, необходима молекулярная концентрация SO2 6 мг / л для подавления роста Saccharomyces . Напротив, в готовом вине, где сахар был катаболизирован, только 0.Требуется 825 мг / л молекулярного SO2, так как толерантность снижается из-за отсутствия способности создавать добавки с альдегидами.

В отличие от дрожжей, бактерии в вине подавляются также сульфитом, связанным с альдегидами, поскольку связанная версия переносится в бактериальные клетки, где она диссоциирует в цитоплазме. Опять же, уровень чувствительности зависит от способности клетки продолжать производить АТФ и расти. Таким образом, сульфит можно использовать при концентрациях ниже порога подавления дрожжей, но выше порога подавления бактерий.

Лизоцим - это фермент, который может повреждать стенки бактериальных клеток. Не оказывает угнетающего действия на дрожжи, так как их стенки имеют другой состав. Лизоцим особенно эффективен в подавлении грамположительных организмов, таких как молочнокислые бактерии. Однако использование этого соединения также может подавлять желаемые бактерии. Со временем он будет инактивирован, поэтому можно использовать лизоцим в момент инокуляции дрожжами и при этом добиться ферментации ML во время выдержки и хранения вина. Если используется чрезмерное количество лизоцима, ML может не произойти. Лизоцим можно использовать для борьбы с популяциями бактерий, не опасаясь воздействия на дрожжи.

Резюме и рекомендации

Что касается обработки винограда, сусла и сока, наиболее важными переменными являются pH сока, методы добавления сульфита и создание условий отбора.

  1. pH: чем ниже pH, тем меньше количество различных видов, которые могут присутствовать; но также медленнее метаболическая активность присутствующих.В целом, вина с pH ниже 3,5 будут поддерживать быстрое развитие больших популяций дрожжей, в то время как более высокие значения pH способствуют установлению бактерий.
  2. Добавление сульфита: чем раньше добавляется сульфит, тем сильнее подавляется флора, не относящаяся к Saccharomyces . Следует контролировать свободные уровни сульфита, а не только общее количество добавленного, для целевого ингибирования нежелательных частиц.
  3. Создание селективных условий: микробы начинают расти сразу после повреждения плода и одновременного высвобождения сахара и других субстратов для роста.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *