Чем полезен соевый соус для мужчин: Соевый соус: польза и вред для организма

Содержание

Соевый соус - полезен или вреден? - Продукты - Питание

Соевый соус – один из самых популярных продуктов азиатской кухни. Продукт получается за счет брожения соевых бобов под воздействием особых грибков. Он выглядит как жидкость темного цвета, имеющая характерный резкий запах.
Соевый соус считается королем японской кухни. В Японии, повара, используют его практически в любом блюде, кроме сладких конечно. Благодаря ему блюда приобретают особую пикантность и изысканность. Несмотря на новые инновации в пищевой технологии рецепт его приготовления остался неизменным. Каждый японец в день потребляет 25 грамм этого продукта.

Из него можно делать любые соусы: креветочный, рыбный, грибной или горчичный. Так же им можно мариновать рыбу, мясо, морепродукты.

Соевый соус – это продукт, который рекомендуют практически все диетологи в один голос. Ведь он может заменять одновременно соль, масло, приправы, майонез и плюс к этому не содержит холестерина. Калорийность 100 граммов этого замечательного продукта всего 55 калорий. Тем, кто сидит на диете, следует выбирать соус, в котором содержится пониженное содержание натрия.

Полезные свойства соевого соуса:

- Содержит большое количество аминокислот, минеральных веществ и витаминов.

- Может служить как неплохое профилактическое средство против развития раковых опухолей, благодаря своей способности снижать количество свободных радикалов.

- По количеству содержания белков ничем не уступает мясу. А большое содержание в ней глуатоминов позволит Вам без особых усилий отказаться от употребления соли.

- Обладает способностью замедлять старение организма и улучшает кровообращение.

Качественный соевый соус не нуждается в консервантах, и хранить его можно очень долго (до 2-х лет), сохраняет множество полезных витаминов, аминокислот и минеральных веществ.

Кому рекомендуется употреблять соевый соус:

- Рекомендуется употреблять людям, у которых пищевая аллергия на белки животного происхождения.

- Так же он полезен для людей страдающих болезнью сердечнососудистой системы: ишемическая болезнь, гипертония, атеросклероз, восстановление после инфаркта миокарда.

- Людям, страдающим ожирением.

- Диабетикам, так как соя считается диетотерапевтическим средством.

- Людям, страдающим хроническими запорами алиментарного характера, страдающим хронических холециститом.

- Тем, кто страдает патологиями опорно-двигательного аппарата (такими как артриты и артрозы).



Вред и противопоказания соевого соуса:

Вредные для организма последствия употребления продукта связаны со способом его производства.

Современные производители, стремясь к уменьшению себестоимости и ускорению процесса изготовления, добавляют в соевый соус искусственные пищевые добавки.

Чтобы ускорить производство, используется серная или соляная кислота вместе с щелочами.

Соевый соус некоторых производителей содержит ГМО.

Этот продукт содержит большое количество соли, поэтому его нельзя употреблять страдающим заболеваниями, при которых она противопоказана.

Чтобы соевый соус приносил пользу организму, необходимо выбирать продукт естественного брожения.

польза и вред для мужчин и женщин, полезные свойства и противопоказания

Соевый соус – приправа, характерная для азиатской кухни, – был открыт в Китае более 2500 лет назад. Этот продукт придает острый, соленый вкус пище, а также имеет ряд полезных свойств. Соевый соус – продукт ферментации соевых бобов под воздействием грибковых бактерий. Он представляет собой жидкость темного цвета с характерным запахом. Благодаря содержащимся в нем производным глутаминовой кислоты, он выгодно подчеркивает вкус блюда.

Соевый соус является богатым источником натрия. Согласно Национальной базе данных по питательным веществам (USDA), в одной чайной ложке соевого соуса, также известного как тамари, содержится 335 миллиграммов натрия.

Хотя натрий является основным минералом, необходимым для множества функций организма, включая нейропередачу и регулирование артериального давления, рекомендуемый верхний предел натрия для взрослых составляет 2500 миллиграммов в день. Он снижается до 1500 миллиграммов для тех, у кого сердечно-сосудистые заболевания, и тех, кто старше 51 года.

Общая польза

1. Снижение содержания натрия в рационе без ущерба для вкуса.
Несмотря на относительно высокое содержание натрия в соевом соусе, он может помочь контролировать общее потребление натрия. Это происходит следующим образом: поскольку у большинства людей в рационе содержится большое количество натрия, использование соевого соуса вместо обычной поваренной соли поможет уменьшить ежедневное количество потребления натрия без ущерба для вкуса блюда.

В публикации, которая была сделана в 2009 году в «Журнале пищевой науки», сообщается, что замена поваренной соли на натуральный соевый соус в пищевых продуктах не снижает интенсивности вкуса пищи, несмотря на то, что общее содержание натрия уменьшается. В некоторых случаях на продукты питания приходилось на 50 процентов меньше натрия, и никаких заметных изменений вкуса не отмечалось.

2. Антиаллергенные свойства.
В обзоре 2005 года в «Журнале биоинженерии» были опубликованы результаты исследования, которым доказано, что соевый соус обладает антиаллергенными свойствами. В исследовании клеточной линии полисахариды сои, полученные в процессе ферментации, необходимые для производства соевого соуса, продемонстрировали мощные антиаллергические способности.

Участники одного из исследований, страдающие аллергией, после введения в их рацион соевого соуса демонстрировали значительное улучшение состояния, чем те, которые принимали плацебо.

Ученые пришли к выводу, что соевый соус отлично справляется с лечением аллергии. Поскольку соевые бобы являются одним из восьми видов пищи, которые чаще всего ассоциируются с пищевой аллергией в США, многие люди считают, что соевый соус – это пища, вызывающая симптомы аллергии.

Тем не менее, новые исследования в этой области показывают, что соевый соус может быть гораздо менее аллергенной формой сои, нежели соевые бобы. Он может обеспечить поддержку иммунной системы, которая обычно участвует в аллергическом ответе.

В этом исследовании особенно интересны два фактора. Во-первых, в процессе ферментации соевого соуса разрушаются ключевые белки, которые вызывают аллергию. Во-вторых, иммунная система снабжается уникальными полисахаридами соевого соуса.

Некоторые из этих молекул углеводного семейства могут уменьшить активность фермента, называемого гиалуронидазой. Повышенная активность этого фермента вызывает воспаления, и, следовательно, вызывает аллергическую реакцию.

При уменьшении активности полисахаридов снижаются шансы возникновения аллергической реакции. В предварительных исследованиях на небольших группах студентов было установлено, что добавление полисахаридов соевого соуса в рацион питания уменьшает появление симптомов сезонной аллергии.

Студентам, участвовавшим в исследованиях, были предоставлены добавки полисахарида соевого соуса, а не сам соевый соус. Как бы то ни было, людям с имеющейся или подозреваемой аллергией на сою следует проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать решение о ежедневном употреблении соевого соуса.

3. Антиоксидантные свойства.
В 2005 году в «Журнале биоинженерии» был опубликован обзор нескольких исследований соевого соуса. Они показали, что соевый соус богат антиоксидантами. Эти вещества защищают организм от повреждений свободными радикалами, которым мы подвергаемся ежедневно при переваривании пищи. Свободные радикалы могут ускорить процесс старения, а также потенциально увеличить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний или рака.

Автор обзора пришел к выводу, что антиоксиданты в соевом соусе помогают уменьшить последствия воспаления, а также улучшают общее производство желудочной кислоты, что облегчает пищеварение. Кроме того, было обнаружено, что антимикробные свойства соевого соуса эффективны для защиты организма от определенных бактерий. Соевый соус является хорошим источником минерального антиоксидантного марганца.

Он также содержит ценное количество антиоксидантных фенольных кислот, включая ванильную, сирическую, кумарическую и феруловую кислоты. Изофлавоноидные антиоксиданты в соевом соусе включают глицерин, дайдзеин, генистеин и генистин. Однако стоит отметить, что процесс производства соевого соуса может иногда включать в себя этапы, которые значительно уменьшают концентрацию этих изофлавоноидов и в соевом соусе остается гораздо меньшая концентрация полезных веществ.

Некоторыми исследованиями было показано, что соевый соус обладает большей фитонутриентной антиоксидантной плотностью, чем красное вино. С точки зрения антиоксидантных преимуществ соевый соус также обладает особой способностью уменьшать образование перекиси водорода в организме. Поскольку образование перекиси водорода может быть связано с нежелательным окислительным стрессом, эта особая способность соевого соуса является достаточно значимым свойством.

4. Польза для пищеварительного тракта.
Недавние исследования показали, что соевый соус положительно воздействует на пищеварительный тракт. Это связано с процессом ферментации соевого соуса и созданием определенных уникальных углеводов (называемых олигосахаридами) во время этого процесса. Некоторые из микроорганизмов, связанных с ферментацией соевого соуса, содержат энзимы, которые могут расщепить волокна (гемицеллюлозу), обнаруженные в сое.

Когда гемицеллюлоза разрушается, образуются олигосахариды, которые поддерживают рост полезных бактерий в кишечнике. Эти бактерии, в свою очередь, помогают организму получать питательные вещества из пищи и обеспечивают химический баланс в кишечнике. Ферментация способствует распаду крупных молекул белка и углеводов на более мелкие единицы.

Расщепление белков и углеводов обычно проводится в пищеварительном тракте химическими веществами, ферментами и бактериями. А благодаря процессу ферментации соевого соуса пищеварительному тракту потребуется меньше усилий для усвоения этого продукта.

5. Польза для сердечно-сосудистой системы.
Соевый соус – соленая пища. Столовая ложка соевого соуса может содержать 1000 мг натрия. Фактически это почти половина рекомендуемого предела потребления натрия в сутки. Можно ожидать, что соевый соус как пища с высоким содержанием натрия, будет повышать риск возникновения некоторых сердечно-сосудистых проблем, включая повышенное кровяное давление.

Ведь определенный процент людей действительно чувствителен к соли, и при употреблении соленой пищи у них повышается артериальное давление.

Тем не менее, недавние исследования показали, что соевый соус может отличаться от других продуктов с высоким содержанием соли в своем влиянии на кровяное давление и сердечно-сосудистую систему. Когда соевый соус ферментируется традиционным способом, многие из белков, содержащихся в соевых бобах, разлагаются на более мелкие молекулы, называемые пептидами.

Некоторые из этих пептидов ингибируют активность фермента, который необходим для сжимания кровеносных сосудов. Кровяное давление имеет тенденцию повышаться, когда кровеносные сосуды сжимаются.

Уменьшая активность соответствующего фермента, пептиды в соевом соусе могут помочь предотвратить этот процесс. Как бы то ни было, если у вас есть заболевания сердечно-сосудистой системы, прежде чем включить соевый соус в свой рацион, проконсультируйтесь с врачом.

6. Источник белка.
Соевый соус действительно заслуживает особого упоминания в категории белков, так как он занимает 9-е место среди самых здоровых в мире продуктов питания с точки зрения плотности белка. Другими словами, если вы получите один грамм белка из соевого соуса, это будет стоить вам меньше калорий, чем если вы попытаетесь получить один грамм белка из более чем 100 других продуктов.

Плотность белка соевого соуса больше, чем плотность белка самих соевых бобов, а также продуктов животного происхождения, таких как ягненок, рыба, лосось.

7. Ферментированные соевые продукты и витамин К.
Хотя соевый соус часто ферментируется с помощью бактерий, как правило, бактерии бациллы не используются в ферментации соевого соуса. Исключением из этого правила является производство некоторых соевых соусов в корейском стиле, которые используют бактерии бациллы для ферментации.

С точки зрения здоровья одна из причин, почему бактерии бациллы настолько интересны, – это их способность создавать форму витамина K2. Витамин К (во всех формах) является важным питательным веществом для костей.

Достаточное потребление витамина К связано с уменьшением риска остеопороза, поскольку этот витамин отвечает за поддержание минеральной плотности костей, а также за формирование структуры кости. В случае MK-7 (формы витамина K, продуцируемого бактериями бациллы и члена семейства менакинонов витамина K2), было установлено, что более высокие уровни этой формы витамина в крови соответствуют снижению риска перелома шейки бедра у пожилых людей.

Одним из интересных аспектов соевых продуктов ферментированных бациллами является потенциальная способность этих бактерий оставаться живыми в кишечнике до 6 дней.

Если бактерии бациллы из ферментированных соевых продуктов могут оставаться живыми в пищеварительном тракте, они могут поставлять нам витамин K на протяжении 6 дней.

Тем не менее, перед покупкой соевого соуса важно тщательно ознакомиться с этикеткой и составом продукта, чтобы узнать о способах ферментации и содержании витамина K, поскольку соевые соусы в корейском стиле не всегда ферментируются с помощью бактерий бациллы.

8. Профилактика сахарного диабета.
Были проведены некоторые предварительные исследования, чтобы определить возможные преимущества соевого соуса для профилактики диабета типа 2. В целом, существует связь между потреблением в пищу соевых продуктов и риском диабета типа 2. Это возможно, поскольку основной проблемой в развитии диабета типа 2 является потеря функции в бета-клетках поджелудочной железы, которые производят инсулин.

Потеря этой функции иногда связана с процессом, называемым «апоптозом», в котором клетки подвергаются предварительно запрограммированному распаду (гибели). Потребление многих различных пищевых фитонутриентов может снизить риск апоптоза в определенных клетках, а включенные в эти фитонутриенты изофлавоноиды присутствуют и в сое.

Эта взаимосвязь между изофлавоноидами сои, функцией поджелудочной железы и диабетом типа 2 делают соевые бобы логичным выбором для снижения риска диабета типа 2. Однако в конкретном случае соевого соуса эта взаимосвязь не так важна, потому что процесс производства соевого соуса иногда может сократить количество изофлавоноидов до значительно меньшего уровня чем в большинстве других соевых продуктов.

Польза для женщин

9. Поддержание «женского» здоровья.
Благодаря соевому соусу легче переносятся болезненные менструации, сглаживаются симптомы менопаузы и климакса. Некоторые гинекологи настоятельно рекомендуют своим пациенткам старше 35 лет добавлять в свой рацион соевый соус.

10. Источник женских половых гормонов.
В состав соевого соуса входят изофлавоноиды. Их строение приближено к структуре женского полового гормона – эстрогена. Именно благодаря изофлавоноидам выравнивается гормональный фон женщины. Изофлавоноиды компенсируют недостаток гормонов, вызванный климаксом, и устраняют дискомфорт, вызванный менопаузой.

Польза для кожи

11. Устранение морщин.
Опытным путем было доказано, что соя способна уменьшить количество и глубину морщин. Для этой цели используют не соевый соус, а соевое масло. Оно является стимулятором выработки коллагена, который, в свою очередь, позволяет коже выглядеть молодой гораздо дольше. Клетки кожи обновляются значительно быстрее, не давая возможности проявиться признакам старения.

12. Очищение лица от веснушек и пигментных пятен.
Как мы выяснили выше, соевый соус является антиоксидантным продуктом. Благодаря этому свойству он способен очистить лицо от веснушек и пигментных пятен. Помимо этого, сою или соевое масло можно использовать в качестве солнцезащитного средства, которое убережет кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Польза для волос

13. Придание пышности и объема волосам.
Для ухода за волосами так же, как и для ухода за кожей, вместо соевого соуса используется соевое масло. Оно мягко ухаживает за волосами, придавая им пышность и объем. Чаще всего соевое масло выступает лишь одним из компонентов в составе косметических средств по уходу за волосами.

Польза для мужчин

14. Улучшает «мужское» здоровье.
Соевый соус улучшает кровообращение, что положительно сказывается на потенции мужчины. Однако следует иметь ввиду, что при избыточном употреблении этого продукта может пострадать качество сперматозоидов.

Вред и противопоказания

1. Наличие в составе соуса пшеницы.
Соевый соус содержит небольшое количество пшеницы, которая обжаривается, а затем измельчается, чтобы ускорить процесс ферментации. Людям, страдающим аллергией на пшеницу или у которых есть непереносимость клейковины, следует избегать соевого соуса. Недавно компания «Киккоман» начала производить соевый соус для такой категории потребителей. В такой соус вместо пшеницы добавляют рис.

2. Высокое содержание натрия.
Соевый соус содержит большое количество натрия – более 5000 мг на 100 грамм продукта, или 435 процентов от ежедневной нормы употребления. Максимальное количество ежедневного употребления натрия составляет 2500 мг.

Специалисты рекомендуют сократить потребление натрия до 1500 мг в сутки, особенно если у вас высокое кровяное давление, заболевания почек или диабет. Натрий повышает кровяное давление, повреждая кровеносные сосуды, и тем самым увеличивая риск развития других сердечных заболеваний.

Специалисты рекомендуют избегать любых продуктов, содержащих более 200 мг натрия на порцию. Поскольку количество натрия в соевом соусе достаточно велико, используйте его экономно и не постоянно или не используйте вообще, если у вас есть какие-либо факторы риска.

3. «Синдром китайского ресторана».
Еще одна проблема, связанная с соевым соусом, описывается как «синдром китайского ресторана». Она была выявлена в конце 1960-х годов. Синдром китайского ресторана характеризуется головной болью, головокружением, тошнотой.

Его испытывают некоторые люди после употребления блюд в ресторанах, в которых была представлена ​​азиатская кухня. Ранее исследование этого явления не дало каких-либо убедительных доказательств причины симптомов, хотя многие факторы указывали на очень вероятное участие глутамата мононатрия (MSG), используемого в качестве усилителя вкуса при приготовлении пищи.

Несмотря на то, что по-прежнему на 100% не ясно, является ли MSG единственным фактором, ответственным за эти симптомы после еды, большинство текущих исследований сосредоточено на неблагоприятных реакциях, вызванных MSG.

Поскольку этот элемент представляет собой химическую соль, полученную из глутамата аминокислоты, свободный глутамат является основным предметом беспокойства при рассмотрении побочной пищевой реакции, связанной с MSG.

Кроме того, поскольку глутамат является основной свободной аминокислотой в соевом соусе, логично рассматривать соевый соус как потенциальный триггер для побочных реакций типа MSG.

Тем не менее, большинство исследований соевого соуса показывают очень большую разницу между количеством свободного глутамата, присутствующего в MSG, по сравнению с количеством свободного глутамата, присутствующего в соевом соусе.

Для MSG количество этого вещества составляет 70–75%, а для соевого соуса – всего 1,2%. Это большое различие может объяснить причину, по которой потребление соевого соуса, по-видимому, не связано с такими симптомами, как головная боль или головокружение.

Тем не менее, люди с имеющейся или подозреваемой чувствительностью к MSG должны проконсультироваться со своим врачом, принимая решение об употреблении соевого соуса.

4. Может вызвать ряд заболеваний.
Из-за высокой концентрации натрия в соевом соусе и при его чрезмерном употреблении могут возникнуть следующие заболевания: инфаркт, подагра, болезни почек, артроз, гипертония, артрит.

5. Не рекомендуется употреблять беременным женщинам.
Как было сказано выше, соевый соус является источником эстрогенов. Это, безусловно, преимущество, но не для беременных женщин. Дело в том, что в период беременности у женщин и так зашкаливают показатели гормонов. Поэтому их дополнительное поступление в организм может грозить малышу различными патологиями мозга. Также соевый соус может вызвать преждевременные роды или выкидыш.

6. Опасный состав.
Безответственные производители для ускорения процесса производства и снижении себестоимости продукта добавляют в соевый соус искусственные компоненты. Они используют серную или соляную кислоту, щелочь. Такой продукт опасен для здоровья. Также в продуктах, производимых некоторыми компаниями, могут содержаться ГМО. Поэтому перед покупкой соевого соуса внимательно ознакомьтесь с его составом.

Химический состав продукта

Питательная ценность соевого соуса (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

  • Пищевая ценность
  • Витамины
  • Макроэлементы
  • Микроэлементы
  • калории 50,7 ккал – 3,56%;
  • белки 6 г – 7,32%;
  • жиры 0 г – 0%;
  • углеводы 6,7 г – 5,23%;
  • пищевые волокна 0 г – 0%;
  • вода 0 г – 0%.
  • В1 0,03 мг – 2%;
  • В2 0,17 мг – 9%;
  • В4 18,3 мг – 4%;
  • В5 0,3 мг – 6%;
  • В6 0,15 мг – 8%;
  • В9 14 мкг – 4%;
  • РР 2,2 мг – 11%.
  • калий 217 мг – 9%;
  • кальций 19 мг – 2%;
  • магний 43 мг – 10,8%;
  • натрий 5666,6 мг – 435,9%;
  • фосфор 125 мг – 16%.
  • железо 1,93 мг – 11%;
  • марганец 0,42 мг – 21%;
  • медь 0,1 мг – 10%;
  • селен 0,5 мкг – 1%;
  • цинк 0,52 мг – 4%.

Выводы

Соевый соус – популярная кулинарная добавка, которая уже ассоциируется не только с азиатской кухней, суши и роллами. В наше время практически каждая хозяйка использует соевый соус для приготовления различных блюд, маринадов, заправок для салатов. Кроме потрясающих вкусовых качеств, у соевого соуса много и других преимуществ.

Недостатки тоже есть, поэтому о возможности употребления продукта лично вами проконсультируйтесь со своим врачом.


Полезные свойства

  • Сниженное количество натрия, без ущерба для вкуса.
  • Антиаллергенные свойства.
  • Антиоксидантные свойства.
  • Польза для пищеварительного тракта.
  • Польза для сердечно-сосудистой системы.
  • Источник белка.
  • Наличие ферментов и витамина К.
  • Профилактика сахарного диабета.
  • Источник женских половых гормонов.
  • Устранение морщин.
  • Очищение лица от веснушек и пигментных пятен.
  • Придание пышности и объема волосам.
  • Поддержание «женского» здоровья.
  • Улучшение «мужского» здоровья.

Вредные свойства

  • Пшеница в составе ингредиентов.
  • Высокое содержание натрия.
  • «Синдром китайского ресторана».
  • Провоцирование ряда заболеваний.
  • Вред для беременных женщин.
  • Опасный состав.

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде [масла черного тмина] были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете познакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

Источники исследований


1. Andarwulan N, Nuraida L, Madanijah S et al. Free Glutamate Content of Condiment and Seasonings and Their Intake in Bogor and Jakarta, Indonesia. Food and Nutrition Sciences 2. 7 (Sep 2011): 764-769. 2011.
2. Aoshima H and Ooshima S. Anti-hydrogen peroxide activity of fish and soy sauce. Food Chemistry, Volume 112, Issue 2, 15 January 2009, Pages 339-343. 2009.
3. Chai C, Ju HK, Kim SC et al. Determination of bioactive compounds in fermented soybean products using GC/MS and further investigation of correlation of their bioactivities. J Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci. 2012 Jan 1;880(1):42-9. Epub 2011 Nov 17. 2012.
4. Chaudhari N, Pereira E, and Roper SD. Taste receptors for umami: the case for multiple receptors. Am J Clin Nutr. 2009 September; 90(3): 738S—742S. Published online 2009 July 1. doi: 10.3945/ajcn.2009.27462H . 2009.
5. Choi UK, Jeong YS, Kwon OJ et al. Comparative Study of Quality Characteristics of Korean Soy Sauce Made with Soybeans Germinated Under Dark and Light Conditions. Int J Mol Sci. 2011; 12(11): 8105—8118. Published online 2011 November 17. doi: 10.3390/ijms12118105. 2011.
6. Elbashiti T, Fayyad A, and Elkichaoui A. Isolation and Identification of Aspergillus oryzae and the Production of Soy Sauce with New Aroma. Pakistan Journal of Nutrition 2010, Issn: 16805194, Volume: 9, Issue: 12, pages/rec.No: 1171-1175. 2010.
7. Guidi LR and Gloria MBA. Bioactive amines in soy sauce: Validation of method, occurrence and potential health effects. Food Chemistry, In Press, Corrected Proof, Available online 24 January 2012. 2012.
8. Kobayashi M, Magishi N, Matsushita H et al. Hypolipidemic effect of Shoyu polysaccharides from soy sauce in animals and humans. Int J Mol Med. 2008 Oct;22(4):565-70. 2008.
9. Kobayashi M. Immunological functions of soy sauce: hypoallergenicity and antiallergic activity of soy sauce. Journal of Bioscience and Bioengineering, Volume 100, Issue 2, August 2005, Pages 144-151. 2005.
10. Kremer S, Mojet J, and Shimojo R. Salt reduction in foods using naturally brewed soy sauce. J Food Sci. 2009 Aug;74(6):S255-62. 2009.
11. Kwon DY, Daily JW, Kim HJ et al. Antidiabetic effects of fermented soybean. Nutrition Research, Volume 30, Issue 1, January 2010, Pages 1-13. 2010.
12. Lee CYJ, Isaac HB, Wang H et al. Cautions in the use of biomarkers of oxidative damage; the vascular and antioxidant effects of dark soy sauce in humans. Biochemical and Biophysical Research Communications, Volume 344, Issue 3, 9 June 2006, Pages 906-911. 2006.
13. Lioe HN, Selamat J, Yasuda M. Soy sauce and its umami taste: a link from the past to current situation. J Food Sci. 2010 Apr;75(3):R71-6. Review. 2010.
14. Mashilipa C, Wang Q, Slevin M et al. Antiglycation and antioxidant properties of soy sauces. J Med Food. 2011 Dec;14(12):1647-53. Epub 2011 Aug 23. 2011.
15. Masuda S, Yamaguchi H, Kurokawa T et al. Immunomodulatory effect of halophilic lactic acid bacterium Tetragenococcus halophilus Th321 from soy sauce moromi grown in high-salt medium. International Journal of Food Microbiology, Volume 121, Issue 3, 10 February 2008, Pages 245-252. 2008.
16. Matsushita H, Kobayashi M, Tsukiyama R et al. Stimulatory effect of Shoyu polysaccharides from soy sauce on the intestinal immune system. Int J Mol Med. 2008 Aug;22(2):243-7. 2008.
17. McGough MM, Sato T, Rankin SA et al. Reducing sodium levels in frankfurters using naturally brewed soy sauce. Meat Sci. 2012 May;91(1):69-78. Epub 2011 Dec 22. 2012.
18. Murooka Y and Yamshita M. Traditional healthful fermented products of Japan. J Ind Microbiol Biotechnol. 2008 Aug;35(8):791-8. Epub 2008 May 7. 2008.
19. Nakahara T, Sano A, Yamaguchi H et al. Antihypertensive effect of peptide-enriched soy sauce-like seasoning and identification of its angiotensin I-converting enzyme inhibitory substances. J Agric Food Chem. 2010 Jan 27;58(2):821-7. 2010.
20. Yang B, Prasad N, Xie H et al. Structural characteristics of oligosaccharides from soy sauce lees and their potential prebiotic effect on lactic acid bacteria. Food Chemistry, Volume 126, Issue 2, 15 May 2011, Pages 590-594. 2011.
21. Yang B, Yang H, Li J et al. Amino acid composition, molecular weight distribution and antioxidant activity of protein hydrolysates of soy sauce lees. Food Chemistry, Volume 124, Issue 2, 15 January 2011, Pages 551-555. 2011.
22. Zhu XL, Watanabe K, Shiraishi K et al. Identification of ACE-inhibitory peptides in salt-free soy sauce that are transportable across caco-2 cell monolayers. Peptides. 2008 Mar;29(3):338-44. Epub 2007 Nov 19. 2008.
23. Zhu Y, Yang Y, Zhou Z et al. Direct determination of free tryptophan contents in soy sauces and its application as an index of soy sauce adulteration. Food Chemistry, Volume 118, Issue 1, 1 January 2010, Pages 159-162. 2010.

Дополнительная полезная информация о соевом соусе

Как использовать

1. В кулинарии.

Соевый соус можно использовать как добавку к блюдам вместо поваренной соли. Он сочетается практически с любыми пищевыми продуктами (рис, мясо, рыба, картофель, макароны и т.д.), подходит для заправки салатов, приготовления маринадов. Соевый соус помогает разнообразить вкус блюд. Однако не забывайте, что этот продукт очень соленый и не злоупотребляйте им.

Особенно легко им можно увлечься при употреблении суши, поэтому держите ситуацию под контролем. Соевый соус вместе с сахаром входит в состав популярного японского соуса тэрияки. Тэрияки используется для блюд из говядины, птицы и рыбы на гриле. Благодаря ему блюдо получает характерную «глазурь» и насыщенный вкус.

Как выбрать

  • Выбирайте сертифицированный органический соевый соус.
  • При производстве соевого соуса в США широко распространено использование ГМО и неорганических соевых бобов. Генетически модифицированные соевые бобы составляют 90% на рынке в США.
  • Страны-производители Япония, Корея, Китай или Индонезия являются более надежными поставщиками.
  • Качественный соевый соус должен иметь светло-коричневый оттенок. Если цвет соуса очень темный и даже черный, откажитесь от покупки.
  • Внимательно изучите этикетку, на ней не должно быть маркеров, свидетельствующих об искусственном или разведенном продукте.
  • На упаковке качественного продукта может быть слово «ферментированный».
  • Качественный соевый соус должен быть натурального брожения.
  • Покупайте только соевый соус, который продается в стеклянных бутылочках.
  • Содержание белка в соевом соусе должно быть более 6%.
  • Хороший продукт должен быть чистым, без осадка и плавающих хлопьев.

Как хранить

  • Хранить соевый соус нужно на дверце холодильника в заводской упаковке.
  • Срок его хранения – нескольких лет.
  • Всегда держите бутылочку закрытой. Блокируя поступление в нее кислорода, вы на более длительное время сохраните вкусовые свойства продукта.
  • Соевый соус можно хранить и при комнатной температуре, но срок его хранения сократится.
  • Не располагайте продукт под прямыми солнечными лучами.
  • Соевый соус не терпит перепадов температур.

История возникновения

Впервые соевый соус появился в Китае около 2,5 тыс. лет назад. Европейские страны узнали о нем только в XVII веке. Как и другие соевые продукты, соевый соус имеет долгую и успешную историю использования во многих кухнях, особенно в Китае, Японии, Корее, Вьетнаме, Таиланде, Бирме, Индонезии и на Филиппинах. В течение нескольких сотен лет процесс ферментации пищи, используемый для создания соевого соуса, стал более популярным как в Китае, так и за его пределами.

В Японии слово shoyu стало использоваться в отношении соевых паст, которые были подвергнуты ферментации. «Шою» по-прежнему правильное слово на японском языке для общего обозначения соевого соуса (а не конкретных видов соевого соуса, например, тамари, сиро или койкучи). В самые ранние периоды существования соевого соуса он употреблялся не в виде жидкости, а в виде нерафинированной пасты.

Слово moromi часто использовалось в японской кухне для обозначения этой ранней пастообразной формы соевого соуса. Сегодня ее часто называют просто «мисо». На сегодняшний день производством соевого соуса во всем мире занимается несколько тысяч различных компаний. Крупнейший в мире производитель соевого соуса – компания «Киккоман» со штаб-квартирой в Токио, Япония. Она реализует более 500 миллионов литров соевого соуса в год.

Как и где изготавливают


Соевый соус – это жидкость, сделанная из соевых бобов или сочетания соевых бобов и пшеницы. Она может варьироваться от светло-янтарного до темно-коричневого цвета (хотя большинство из нас привыкло видеть именно темно-коричневый соевый соус). Один из самых популярных его видов – тамари – получил свое название от японского глагола «тамару», что означает «накапливать», «спасать» или «быть запасом».

Продукт, который мы называем соевым соусом, представляет собой жидкость, которая накапливается, когда ферментированная соевая масса механически сжимается и выжимается. Из-за широкой популярности соевого соуса в Японии и уникальных отношений между Японией и Соединенными Штатами, многие японские названия соевого соуса появляются на этикетках продуктов США. Самое общее слово для соевого соуса на японском языке – это shoyu, и вы часто найдете это слово на этикетке продукта.

Очень популярный и распространенный тип соевого соуса в США несколько менее темный, менее ароматный и более вязкий. Он сделан из смеси сои с пшеницей. Рассмотрим традиционный процесс ферментации соевого соуса. Сначала цельные соевые бобы вымачивают и кипятят.

Затем отваренные соевые бобы охлаждают и инокулируют спорами плесени. Далее эту комбинацию соевой плесени культивируют в течение нескольких дней при комнатной температуре.

Бобовое пюре, которое образуется, смешивают с солевым раствором. Эта смесь выдерживается в течение нескольких месяцев или, в некоторых случаях, нескольких лет. В качестве последнего шага в этом процессе происходит выжимание жидкости.

Эта жидкость и есть соевый соус. Как вы можете видеть, процесс ферментации соевого соуса действительно потрясающий: он включает участие плесени, дрожжей и бактерий, может занимать месяцы и даже годы.

Множество уникальных ароматов, встречающихся в разных сортах соевого соуса, отражают это сложное взаимодействие микроорганизмов. К сожалению, на рынке можно найти и такие продукты, которые не были произведены в соответствии с традиционными методами ферментации и культивирования, они не приносят пользы организму.

Самыми крупными странами-производителями соевого соуса являются Китай, Япония, Корея и США. В России данный продукт производится отечественными компаниями «Состра» и «Katana».

Интересные факты

  • Впервые соевый соус был экспортирован в Европу в 1668 году. Тогда голландские моряки получили в Нагасаки разрешение на торговлю этим продуктом.
  • Впервые соевый соус в сасими (тонко нарезанная сырая рыба) был использован в 1736 году.
  • Соевый соус в кулинарии способен заменить не только соль, но также масло и майонез.
  • Этот продукт еще называют восточным кетчупом. В восточной кухне соевый соус – приправа номер один.
  • Соевый соус творит чудеса при добавлении его к пельменям и плову.
  • У соевого соуса есть базовый вкус, который именуется умами. Этот вкус появляется благодаря глутамату натрия.
  • Умами включили в список базовых вкусов в 1908 году.
  • На каждого японца приходится по 7 литров соевого соуса в год.
  • В соевом соусе содержится небольшое количество алкоголя.
  • Прообразом соевого соуса в Древнем Китае была приправа из перебродившей рыбы, к которой добавляли соевые бобы.
  • Французский король Людовик XIV называл соевый соус «черным золотом». В то время он был очень дорогой приправой.
  • В Европе к середине XIX века японский соевый соус был полностью вытеснен китайским.

Автор

Страница - не найдена

Фрукты

Ароматная папайя (дынное дерево) родом из Мексики, но сегодня культивируется во многих тропических странах.

Похудение

Лекарственные препараты для снижения массы тела далеко не так эффективны и безопасны, как кажется.

Хранение зелени

Сорвать с грядки свежую зелень, в том числе и укроп, и добавить в свой

Фрукты

Манго представляет собой овальный, сочный и мясистый тропический фрукт с ароматом, похожим на персик

Варка мяса

Оленина относится к деликатесным сортам мяса. Готовится оно довольно просто, но при его варке

Новости

Ни в коем случае нельзя мешать спиртное с кофеином, говорят учёные из Бостона. Такой

Страница - не найдена

Хранение овощей

Перед хранением лук надо тщательно просушить. Данный нюанс касается репчатого лука, выращенного самостоятельно. Если

Витамины

Витамин Е, известный еще токоферол, принимает участие в нескольких десятках биохимических реакций в человеческом

Морепродукты

Осьминоги – морские животные. Обитают в водах морей и являются древнейшими животными на планете

Выбор зелени

Петрушка чаще всего продается в свежем виде. Замороженные варианты зелени в магазинах встречаются крайне

Мясо (рецепт)

Эта запеканка из риса наполнена большим количеством овощей и сыра! Плюс мы заменили белый

Похудение

Комплекс этих упражнений предложен научным сотрудником Института Дальнего Востока АН СССР М. М. Богачихиным.

Страница - не найдена

Хранение овощей

Срок хранения свеклы превышает показатели картофеля или моркови. Этот корнеплод не слишком требователен к

Новости

Американские ученые сравнили сыр с наркотиком. С их слов, продукт способен вызывать зависимость, подобно

Хранение фруктов

Срок хранения яблок зависит от множества нюансов. Важную роль играет сорт фруктов, правильность их

Соусы

Без сомнений, сегодня кетчуп является одним из самых вкусных и распространённых соусов, который добавляют

Новости

Неутешительная новость для почитателей английского напитка – чая с молоком: он не полезен для

Выбор хлеба

На прилавках магазинов продается множество сортов черного хлеба. Большинство разновидностей отличаются по виду используемой

КАКОЙ ОН НАСТОЯЩИЙ СОЕВЫЙ СОУС И НЕ ВРЕДЕН ЛИ ОН?

Соевый соус – это вкусовая добавка, сделанная из ферментированных соевых бобов и пшеницы. Его изобрели в Китае более 1000 лет назад.

Сегодня это один из самых известных соевых продуктов в мире, широко используемый кулинарами многих стран.

Способы его производства могут различаться; от них зависят конечные вкус и текстура, а также возможный риск для здоровья.

Здесь мы расскажем о вреде, пользе и производстве соевого соуса.

Что такое соевый соус?

Соевый соус – это солёная жидкая приправа. Считается, что он произошёл от китайского продукта под названием «чьянг» более 3000 лет назад; похожие продукты были разработаны в Японии, Корее, Индонезии и других странах юго-восточной Азии.

В Европе соевый соус появился в начале XVII века в результате торговли Голландии с Японией. Само слово «соя» произошло от «шою» – японского названия соевого соуса.

Четыре базовых ингредиента соевого соуса – это соевые бобы, пшеница, соль и ферментирующие вещества, такие, как плесень или дрожжи. Доли этих ингредиентов в региональных вариантах соевого соуса могут различаться, что даёт на выходе разные цвета и вкусы.

Традиционное производство

Традиционный соевый соус делают, отмачивая соевые бобы в воде, а также поджаривая и раздавливая пшеницу. Затем соевые бобы и пшеницу смешивают в ферментирующей плесени (чаще всего используется гриб аспергилл) и настаивают 2-3 дня.

Далее добавляются вода и соль, и получившаяся смесь остаётся в ферментирующем резервуаре от 5 до 8 месяцев. Во время ферментации ферменты плесени действуют на соевый и пшеничный белки, постепенно расщепляя их на аминокислоты. Крахмалы конвертируются в простые сахара, а потом ферментируются в молочную кислоту и алкоголь.

После такого созревания смесь высыпают на ткань и выжимают, чтобы отделить жидкость. Затем жидкость пастеризуют, чтобы убить бактерии, и, наконец, наливают в бутылки.

В качественном соевом соусе используется только естественная ферментация; на таком продукте часто пишут «натуральный», и он, как правило, не содержит ничего, кроме воды, пшеницы, сои и соли.

Химическое производство

Химическое производство – гораздо более быстрый и дешёвый метод изготовления соевого соуса. Этот метод известен как кислотный гидролиз и позволяет получить соевый соус не за несколько месяцев, а за несколько дней.

В этом процессе соевые бобы нагреваются до 80оС и смешиваются с соляной кислотой. Этот процесс быстро расщепляет белки в сое и пшенице, но конечный продукт получается хуже по запаху и вкусу, чем при традиционном методе. Поэтому такой соус часто содержит вкусовые добавки и красители, а также больше соли.

Кроме того, этот процесс вырабатывает нежелательные компоненты, которых не образуется при натуральной ферментации, в том числе некоторые канцерогены.

В Японии соевый соус, полученный химическим путём, вообще не считается соевым соусом и по закону не может так маркироваться. Однако им часто разбавляют традиционный соевый соус, чтобы сэкономить деньги.

В других странах химический соевый соус можно продавать как соевый соус. Именно такой соевый соус часто встречается в пакетиках, идущих в дополнение к основным блюдам в фаст-фудах.

Распознать такой соус легко: в его состав должен входить «гидролизованный соевый белок» или «гидролизованный овощной белок».

Региональные варианты

  • Тёмный соевый соус: самый распространённый вариант, красновато-коричневый с сильным запахом. Популярен в Японии и Корее.
  • Светлый соевый соус: содержит больше соевых бобов и меньше пшеницы, чем тёмный, что даёт более светлый цвет и мягкий запах.
  • Тамари: почти целиком состоит из сои (пшеницы 10% или меньше), не имеет запаха, по цвету тёмный.
  • Широ: наоборот, почти целиком состоит из пшеницы, очень светлый.
  • Сайшикоми: при его производстве ферментация соевых бобов и пшеницы происходит не в солёной воде, а в холодном соевом соусе; можно считать, что это «соевый соус в квадрате». У него очень насыщенный вкус.

Конечно, сегодня более распространён соевый соус, производимый быстрым способом. Но и натуральный соус иногда дополняют вкусовыми добавками, чтобы получить нечто новое. Из примеров можно назвать индонезийский «кекап манис» с сахаром и китайский соевый соус с креветками.

Чем полезен соевый соус

Одна столовая ложка (15 мл) традиционного соевого соуса содержит:

  • 8 калорий
  • 1 г углеводов
  • 0 г жиров
  • 1 г белков
  • 902 мг натрия

Это значит, что в продукте много соли – 38% рекомендуемой ежедневной нормы (ЕН). Хотя в соевом соусе относительно большие объёмные доли белков и углеводов, он не является их важным источником.

Процессы ферментации, созревания и пастеризации приводят к тому, что конечная смесь состоит из более чем 300 веществ, от которых зависит её запах, цвет и вкус. К ним относятся спирты, сахара, аминокислоты и органические кислоты. Их содержание зависит от соотношения базовых ингредиентов, концентрации плесени и метода производства.

Именно с этими компонентами чаще всего ассоциируются возможные вред и польза соевого соуса.

Возможные риски для здоровья

Как уже было сказано, в соевом соусе много соли. Она необходима для нормального функционирования организма, однако её избыток может привести к повышенному артериальному давлению и повысить риск сердечно-сосудистых заболеваний и рака желудка. Суточная норма соли – от 1.5 до 2.3 г.

Столовая ложка соевого соуса содержит 38% ЕН соли, однако тот же объём поваренной соли представляет собой 291% ЕН. Несмотря на высокий процент соли, соевый соус в умеренных количествах всё равно может входить в сбалансированную диету.

Е621

Также соевый соус, особенно произведённый химическим путём, часто содержит глутамат натрия Е621, но на его счёт можно не беспокоиться: в соевом соусе, как и в большинстве других продуктов, его слишком мало, чтобы причинить вред (он вреден только в дозах от 3 г в день).

Возможные канцерогены

Впрочем, у химического производства есть более серьёзные недостатки: при таком производстве образуются ядовитые вещества под названием хлоропропанолы. Один из них, известный как 3-МХПД (монохлорпропандиол), содержится в гидролизованном овощном белке. Испытания на животных показали, что 3-МХПД вреден для почек и репродуктивной системы, а также может вызвать опухоли.

Допустимая доза 3-МХПД для человека – 0.02 мг на 1 кг его собственного веса в день. Это значит, что допустимая доза 3-МХПД в столовой ложке соевого соуса – 32 нг. В последние годы участились случаи превышения этого лимита.

В целом предпочтительнее натуральный соевый соус, в котором 3-МХПД может вообще не оказаться.

Амины

В соевом соусе содержится значительное количество аминов. Амины – это натуральные химикаты, встречающиеся в организмах растений и животных. Как правило, их много в выдержанных продуктах, таких, как мясо, рыба и сыр. Среди аминов в соевом соусе следует выделить гистамин и тирамин.

Избыток пищевого гистамина может привести к отравлению. Симптомы включают головную боль, пот, головокружение, зуд, сыпь, боль в животе и скачки давления; кроме того, гистамин является потенциальным аллергеном.

Избыток других аминов в соевом соусе не так опасен, но у некоторых людей может быть к ним непереносимость. Такой диагноз можно поставить только с помощью контролируемой диеты. Симптомы непереносимости включают тошноту, головную боль и сыпь.

Если у вас появились эти симптомы после соевого соуса, возможно, у вас непереносимость аминов и от него стоит отказаться. Кроме того, для людей, принимающих лекарства класса ингибиторов моноаминооксидазы, вреден избыток тирамина, и им тоже противопоказан соевый соус.

Глютен

Так как один из ингредиентов соевого соуса – пшеница, естественно, что он содержит глютен и поэтому противопоказан людям с глютеновой болезнью или аллергией.

Впрочем, исследования показали, что в процессе натуральной ферментации соевого соуса разлагаются аллергены, содержащиеся в сое и пшенице (в том числе и глютен, который является белком). Это значит, что если вы не знаете, как был произведён ваш соевый соус, то не можете знать, есть ли в нём аллергены.

Не всё так плохо

Исследования соевого соуса и его компонентов выявили и полезные свойства, среди которых:

  • Борьба с аллергией: 76 пациентов с сезонной аллергией принимали по 60 мл соевого соуса в день, что привело к смягчению симптомов.
  • Улучшение пищеварения: отвар с соевым соусом повышает выделение желудочного сока примерно так же, как кофеин.
  • Польза для кишечника: некоторые изолированные сахара в соевом соусе действуют как пребиотики на кишечные бактерии.
  • Антиоксиданты: тёмный соевый соус содержит несколько сильных антиоксидантов. Их свойства ещё не изучены полностью, хотя в одном исследовании установлена их польза для сердца.
  • Польза для иммунной системы: реакцию иммунной системы улучшают содержащиеся в соевом соусе полисахариды, что подтвердили испытания на мышах.
  • Снижение кровяного давления: этот эффект есть только у соевого соуса с пониженным содержанием соли. Его подтвердили испытания на мышах, но испытаний на людях пока не было.

Стоит заметить, что в испытаниях на животных использовались очень большие дозы соевого соуса. Поэтому, хотя сделанные выводы звучат оптимистично, ещё рано говорить об этих свойствах соуса при его умеренном потреблении человеком.

Итоги

Соевый соус – это вкусовая добавка к различным блюдам, получаемая путём естественной ферментации или химического гидролиза. От способа производства зависит вкус и польза конечного продукта.

Соевый соус может представлять риски для здоровья, но большинство этих рисков ассоциируется с его химической вариацией, поэтому лучше выбирать натуральный соевый соус.

Соевый соус обладает полезными свойствами, но пока что не все они подтверждены в испытаниях на людях.

Источник: crispy.news

Соевый соус – польза и вред для здоровья

Соевый соус сегодня можно найти на каждой кухне. Его добавляют в супы, салаты, омлеты, в нем маринуют мясо и рыбу. В последнее время китайская, японская и другие виды азиатской кухни прочно вошли в нашу жизнь.

Впервые соя использовалась как пища во время поздней династии Чжоу – 1134-246 гг. до н.э. Чуть позже китайцы научились бродить соевые бобы, чтобы приготовить такие продукты, как темпе, натто, тамари и соевый соус.

Из-за процесса ферментации полезные вещества сои становятся доступными для пищеварительной системы человека.

Состав и калорийность соевого соуса

Состав 100 гр. соевого соуса в процентах от рекомендуемой суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

  • В3 – 20%;
  • В6 – 10%;
  • В2 – 9%;
  • В9 – 5%;
  • В1 – 4%.

Минералы:

  • натрий – 233%;
  • марганец – 25%;
  • железо – 13%;
  • фосфор – 13%;
  • магний – 10%.

Калорийность соевого соуса – 60 ккал на 100 гр.

Польза соевого соуса

Соевый соус содержит биологически активные компоненты, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами и противостоят развитию многих заболеваний.

Для костей

Генистеин обладает высоким антиостеопоротическим эффектом, препятствует вымыванию кальция из костей у женщин в период менопаузы.

Для сердца и сосудов

Употребление 60 мг. изофлавонов соевого белка снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний у женщин в постклимактерическом периоде.

Соевый соус очищает стенки кровеносных сосудов от холестерина и нормализует давление.

Для рецепторов

Соус усиливает все пять вкусов, благодаря наличию в составе естественного нейромедиатора – глутамата натрия.

Для печени

Защитный эффект генистеина в соевом соусе отмечен при воздействии на поврежденную печень и фиброз, вызванный хроническим алкоголизмом.

Для диабетиков

Продукт хорошо зарекомендовал себя при лечении больных диабетом II типа. Генистеин понижает уровень глюкозы в крови и ингибирует ее поглощение.

Для женщин

Генистеин и дайдзеин в соевом соусе имитируют женский гормон эстроген, поэтому могут тормозить естественную выработку этого гормона у женщин репродуктивного периода. Они полезны для женщин в постклимактерический период и снижают риск развития рака молочной железы.

Для кожи

Исследования показали, что генистеин может быть полезен для снижения симптомов дерматита при ежедневном приеме.

Для иммунитета

Высокое содержание антиоксидантов тормозит старение организма. Продукт укрепляет иммунитет, активизирует защитные силы организма и снижает проявление аллергических реакций.

Соевый соус для похудения

Соевый соус – низкокалорийный продукт. Он может заменить собой почти все калорийные приправы: сметану, майонез и даже растительное и оливковое масла. Поэтому его используют в диетическом питании для похудения.

Глутамат натрия в соевом соусе увеличивает аппетит у пожилых людей, поэтому им не стоит увлекаться после 60 лет.

Соевый соус для мужчин

Из-за соединений, близких по составу и свойствам с эстрогенами, соевый соус для женщин полезнее, чем для мужчин.

Регулярное употребление соевого соуса снижает концентрацию мужских половых гормонов, поскольку компоненты соевого соуса обладают антиандрогенной активностью в яичках, предстательной железе и головном мозге.

Чрезмерное употребление сои и соевого соуса увеличивает рост волос у мужчин среднего возраста, что указывает на снижение уровня тестостерона.

С другой стороны, содержание антиоксидантов укрепляет организм, а изофлавоны тормозят развитие рака яичек и предстательной железы.

Вред и противопоказания соевого соуса

Вред соевого соуса отмечали, когда употребляли продукт, изготовленный с нарушением процесса ферментации. Не покупайте соевый соус на рынках или у непроверенных производителей.

Но, даже у качественного продукта, есть противопоказания:

  • болезни кишечника. Соль, которую используют при производстве соевого соуса, может откладываться в организме, раздражать поверхность эрозированных стенок кишечника;
  • возраст до 5 лет, поскольку неизвестно, как отреагирует на него детский организм;
  • аллергия – случаи редки, но следует проследить за реакцией организма при первом употреблении соевого соуса;
  • беременность на ранних сроках – высокое содержание гормонов может спровоцировать выкидыш.

Некоторыми исследователями отмечены случаи приступов мигрени при злоупотреблении соевым соусом.

Как выбрать соевый соус

Традиционно соевый соус производят путем ферментации соевых бобов, соли и пшеницы. Будьте осторожны, потому что многие разновидности на рынке производят искусственно с использованием химического гидролиза. Такие продукты вредны и могут содержать канцерогены.

Обратите внимание:

  • на этикетке правильно приготовленного соевого соуса всегда указано, что это ферментированный продукт;
  • в составе хорошего продукта присутствует только соя, пшеница, соль и вода. Избегайте красителей, ароматизаторов и консервантов;
  • слишком темный цвет и осадок на стенках говорит о некачественном продукте;
  • для удешевления продукта в него добавляют арахис, что не улучшает его свойств.

Соевый соус с добавкой цитрусовой кожуры полезнее, чем без нее – он содержит больше антиоксидантов. В кокачественном продукте содержание белка не менее 6-7%.

Покупайте соевый соус в прозрачных стеклянных бутылках.

Как хранить соевый соус

Правильно приготовленный соевый соус хранится без консервантов при комнатной температуре до 2-х лет. Избегайте резких перепадов температуры и попадания прямых солнечных лучей. Для улучшения вкуса можно хранить соевый соус в холодильнике или другом прохладном месте.

Правда о том, что соя делает с мужским телом | The Independent

В то время как некоторые диетологи и ученые хвалят скромную сою за ее веганский, обезжиренный и богатый белком состав, другие утверждают, что она подавляет мужские репродуктивные гормоны.

Итак, в чем дело? Является ли азиатская кухня основным питательным продуктом на растительной основе, который так многие приветствуют? Или это действительно так плохо для мужчин, как говорят?

Когда дело доходит до мужчин и сои, большинство предполагаемых проблем связаны с сексуальной функцией и половыми гормонами.

Подробнее

Например, исследования связали регулярное потребление сои мужчинами с более низкой концентрацией сперматозоидов.

Одно исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения в 2008 году, показало, что это верно для мужчин, которые ели в среднем половину порции соевых продуктов в день, причем этот эффект особенно преобладал у участников с избыточным весом и ожирением.

Между тем, в другом исследовании 2011 года изучалось влияние сои на одного 19-летнего мужчины, который потреблял большое количество сои в рамках веганской диеты.После тщательного анализа его потребление сои было связано с эректильной дисфункцией и гипосексуальностью. Его уровень тестостерона также резко упал.

Однако, как указывает ведущий диетолог Harley Street Рианнон Ламберт, важно отметить, что это исследование проводилось только с одним участником, который также был диабетиком первого типа, и поэтому на результат могли быть дополнительные факторы.

Информационный бюллетень INDY / LIFE
Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю

Информационный бюллетень INDY / LIFE
Вдохновляйтесь последними тенденциями образа жизни каждую неделю

«Мы не можем применить выводы одного исследования. основано на соотношении одного мужчины к большей части населения », - сказала она журналу The Independent .

Аналогичные выводы были сделаны в другом исследовании, проведенном на самцах крыс, которые подвергались воздействию высоких доз изофлавонов в утробе матери, соединения, богатого соевыми бобами и соевыми продуктами, и впоследствии испытали задержку в развитии половых органов. Другое исследование 2000 года дало аналогичные результаты.

Однако само собой разумеется, что крысы и люди несколько отличаются почти во всем, и поэтому Ламберт утверждает, что эти исследования также не могут быть полностью надежными.

Подробнее

Одно распространенное заблуждение, связанное с соей, состоит в том, что она вызывает гормональный дисбаланс, объясняет диетолог Николая Лудлам-Рейн, лишая мужчин тестостерона и способствуя выработке эстрогена.

Лудлам-Рейн утверждает, что эти мифы обычно происходят из исследований, проведенных на животных, которым давали чрезвычайно высокие дозы сои, намного больше, чем когда-либо потреблял бы средний человек.

«Животные усваивают сою совершенно по-другому, чем люди, и поэтому их нельзя сравнивать», - сказала она журналу The Independent .

Однако, когда дело доходит до исследования, рекламирующего преимущества сои, стоит отметить, что они часто проводятся компаниями и отдельными лицами, чьи интересы заключаются в пропаганде пользы сои для здоровья, и поэтому они не могут быть полностью объективными наборами данных.

Например, в одном исследовании с перекрестными ссылками 2010 года утверждалось, что соевые продукты «не оказывают феминизирующего воздействия на мужчин», как некоторые предполагают.

Тем не менее, это исследование возглавил д-р Марк Мессина, исполнительный директор Института питания сои и автор книги под названием « Простая соя и ваше здоровье ».

Мессина также является соавтором исследования в том же году, которое пришло к выводу, что ни соевый белок, ни изофлавоны не влияют на мужские репродуктивные гормоны.

Несмотря на противоречивые исследования, и Ламберт, и Лудлам-Рейн выступают за потребление сои как часть здорового питания, особенно для тех, кто придерживается растительной диеты.

Регулярное и умеренное употребление соевых продуктов также может снизить уровень холестерина, что доказано многими исследованиями, пояснил представитель Британской диетической ассоциации.

«Соевый напиток в качестве альтернативы молоку, несомненно, является лучшим безмолочным вариантом, если вы веган, поскольку он имеет гораздо более высокий уровень белка, чем такие альтернативы, как ореховые или рисовые напитки, продаваемые как« молочные »», - сказали они The Independent .

«Соевые бобы также могут увеличить потребление клетчатки».

Подробнее

«Соя - это полноценный источник белка, поэтому она идеально подходит мужчинам, придерживающимся вегетарианской или веганской диеты», - добавила Лудлам-Рейн.

«Употребление сои также положительно влияет на уровень холестерина в крови, что помогает снизить риск сердечных заболеваний».

Тем не менее, скептицизм в отношении преимуществ для здоровья сердечно-сосудистой системы остается распространенным, поскольку Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов обязалось отозвать заявления о пользе для здоровья сои совсем недавно, в октябре 2017 года, из-за нехватки научных данных, подтверждающих независимые преимущества.

Учитывая огромное количество пренебрежительной информации, кажется, что потребление сои лучше всего оставить на усмотрение человека, при этом Ламберт объяснил, что одна-две порции сои в день безвредны для среднего человека, будь то мужчина, женщина или кто-либо другой.

Почему мужчины макают яйца в соевый соус? Расследование.

Мужчины очень долго погружали свои яички в разные предметы по разным причинам. Возьмем, к примеру, человека из Теннесси, который попал в заголовки газет за то, что окунул свои яйца в сальсу клиента после того, как этот клиент дал чаевые всего 89 центов.

Но есть новая тенденция TikTok, которая распространяется в Интернете, и она включает мужчин, принимающих данк за science . В видеороликах TikTok обычно изображены мужчины, окунающие (за кадром) яички в миски с соевым соусом и снимающие их лицевые реакции.

Согласно Buzzfeed, тенденция началась, когда пользователь TikTok @cryinginthecar опубликовал видео со ссылкой на статью Daily Mail 2013 года об исследовании, в котором утверждалось: «Яички имеют вкусовые рецепторы», а затем попросил мужчин окунуть свои яйца во что-нибудь, чтобы узнать.

@cryinginthecar

, пожалуйста, мне нужно знать

♬ оригинальный звук - cryinginthecar

Пользователь @alxjames получил доступ к вышеупомянутому TikTok, провел собственное исследование и выяснил, что аминокислота в соевом соусе является одним из вкусов, которые можно обнаружить по шарам.Намазав соевый соус на яички, он заявил, что «чувствует вкус соли».

@alxjames

ох .. боже мой… .. 🤭😳

♬ оригинальный звук - alxjames

И началось. Пока @alxjames просто обмакивал пальцы в соевый соус, другие решили пойти ва-банк.

@stuylewis

Да. I AM SHOOK #perfectmeal #funfacts #tastebudchallenge

♬ оригинальный звук - stuylewis

Многие попробовали и вернулись только с мокрыми шарами и разочарованием.

@cargianlos

Миф развенчан. Взорвите это дерьмо #fyp #soysauce #mythbusted

♬ оригинальный звук - cargianlos

Теперь, конечно, неизбежно возникает вопрос, действительно ли этот работает , или люди просто делают это для просмотра? К счастью, мы живем в эпоху, когда у нас есть врачи TikTok, которые обучают нас и развеивают слухи о дегустации яичек.

Доктор Киртен, супер привлекательный хирург стопы и голеностопного сустава, который обучает подростков TikTok здоровью и благополучию, в основном назвал это явление чушью, говоря, что «вкусовые рецепторы» больше связаны с фертильностью.И, к сожалению, горячий доктор прав.

@prescriber

Skinny dipping #react to crying inhecar #todaywelearned #doctor #wellnesstips

♬ оригинальный звук - cryinginhecar

Оказывается, у нас есть вкусовые рецепторы по всему телу: в дыхательной системе, мочевом пузыре, поджелудочной железе, мозге и печени. Согласно MedicineNet, кислый, горький и умами - острый вкус, присутствующий в соевом соусе, - можно найти в клетках по всему телу. Первоначальное исследование 2013 года, которое вызвало эту тенденцию, было больше связано с тем, насколько эти вкусовые рецепторы имеют решающее значение для фертильности, поскольку мыши, у которых были заблокированы рецепторы, позже оказались бесплодными.

И то, что вкусовые рецепторы содержат в себе слово «вкус», не означает, что они действуют как вкусовые рецепторы. По словам автора и редактора MedicineNet Уильяма Шила-младшего, доктора медицины, FACP, FACR, запах также играет жизненно важную роль во вкусе.

«Ароматизаторы распознаются в основном через обоняние», - сказал Шил. «Если человек, например, зажимает нос во время еды шоколада, ему будет трудно определить вкус шоколада, даже если он сможет различить сладость или горечь пищи.Это потому, что знакомый вкус шоколада ощущается в основном по запаху ».

Итак, для тех, кто утверждал, что их яйца чувствуют вкус соевого соуса, возможно, они просто трахались со всеми или , которые их мозг убедил, основываясь на сильном запахе. Как бы то ни было, сегодня мы все усвоили важный урок: остерегайтесь оставленных без присмотра мисок с соевым соусом.

Что мужчины должны знать о сои

Марк Мессина, доктор медицинских наук, Nutrition Matters Inc.

Что в первую очередь приходит в голову, когда вы думаете о сое? Вероятно, одна из многих форм, в которых его употребляют: тофу, соевое молоко, темпе, эдамаме и так далее. Продукты на основе сои популярны, и не без причины: соя имеет множество преимуществ для здоровья как для мужчин, так и для женщин.

Соя - отличный источник высококачественного белка, а соевые продукты, как правило, содержат мало насыщенных жиров. Соевые бобы также содержат клетчатку, кальций, железо, жир омега-3 и другие важные витамины и минералы.Кроме того, согласно метаанализу, опубликованному в Международном журнале спортивного питания и метаболизма упражнений, добавление соевого белка к тренировкам с отягощениями может привести к увеличению мышечной массы и силы в той же степени, что и добавка животного белка.

Все больше исследований подтверждают многочисленные преимущества сои для здоровья. Однако у некоторых мужчин все еще есть сомнения по поводу его употребления. Эти оговорки могут быть основаны на двух заблуждениях, которые я хочу рассмотреть.

Соя не повышает уровень эстрогена и не снижает уровень тестостерона у мужчин

Заблуждения относительно соевых продуктов связаны с тем фактом, что соя является уникально богатым источником изофлавонов, которые представляют собой природные растительные химические вещества, классифицируемые как фитоэстрогены. Фитоэстрогены - это растительные компоненты, которые содержатся в нескольких различных типах продуктов питания, но их количество в сои намного больше, чем в других продуктах. Однако, несмотря на то, что они классифицируются как растительные эстрогены, изофлавоны сои отличаются как на молекулярном, так и на клиническом уровне от человеческого гормона эстрогена.

Причина беспокойства по поводу гормонального сбоя во многом связана с двумя историями болезни, каждый из которых описывает отдельных мужчин, которые испытывают гормональные нарушения, которые предположительно произошли в результате употребления соевых продуктов. Но - и это важно отметить - каждый из мужчин, описанных в этих отчетах, потреблял чрезвычайно большое количество соевых продуктов, что примерно в девять раз превышает количество изофлавонов, обычно потребляемых пожилыми мужчинами в Японии, стране, для которой соя является традиционным компонентом питания. диета.

Слишком много еды может привести к проблемам со здоровьем. Кроме того, потребление сои этими двумя мужчинами происходило в контексте рациона с дефицитом питательных веществ, поскольку большая часть их калорий была получена из одной пищи.

В отличие от этих двух отчетов, обширные клинические данные показывают, что ни соевые продукты, ни изофлавоны не влияют на уровни тестостерона и эстрогена у мужчин. Это верно даже тогда, когда потребление намного превышает обычное потребление японцев.

Каждая порция минимально обработанного соевого продукта (1 чашка соевого молока или ½ тофу или эдамаме) содержит около 25 мг изофлавонов или 3 мг изофлавонов.5 мг изофлавонов на грамм белка. Как правило, более очищенные соевые продукты, такие как изолированный соевый белок, имеют гораздо более низкие концентрации изофлавонов.

Соя не увеличивает риск развития рака простаты

Этот вопрос также связан с путаницей изофлавонов и эстрогенов. Однако может быть прямо противоположное: исследования показывают, что соя может снизить риск рака простаты у мужчин. Это важная информация, поскольку рак простаты является вторым по частоте распространением рака у мужчин во всем мире.

В недавнем обзоре 30 обсервационных исследований высокое потребление сои было связано со значительно более низким риском развития болезни. Интерес к роли, которую соя может играть в снижении риска развития рака простаты, возник еще три десятилетия назад. Частично первоначальное внимание к раку простаты можно объяснить исторически более низким уровнем смертности от рака простаты в азиатских странах, потребляющих сою.

Например, на каждые 100 000 мужчин в Японии, Корее и Китае заболеваемость раком простаты составляет 26.6, 22,4 и 12,0 соответственно. Напротив, в США уровень заболеваемости раком простаты среди чернокожих и неиспаноязычных белых составляет 178,8 и 112,3 соответственно.

Сделайте сою частью здорового питания

Соевые продукты могут играть важную роль в рационе мужчин, поскольку содержат высококачественный белок и полезные жиры. Соевый белок также поддерживает нормальный уровень холестерина в крови и является хорошим выбором высококачественного растительного белка для тех, кто хочет увеличить мышечную массу.

Общее исследование показывает, что соевые продукты можно безопасно включать в рацион практически всех здоровых людей, за исключением тех, у кого аллергия на соевый белок, что относительно редко.Главное - включить сою в свой полноценный здоровый рацион, богатый питательными веществами.

Марк Мессина, доктор философии - Nutrition Matters Inc.

Доктор Мессина является совладельцем Nutrition Matters Inc., консалтинговой компании по питанию, адъюнкт-профессором Университета Лома Линда в Калифорнии и исполнительным директором Института питания сои. Последние 30 лет доктор Мессина посвятил свое время изучению воздействия на здоровье соевых продуктов и изофлавонов сои.Он много пишет по этим темам, опубликовав более 100 статей и глав в книгах для специалистов в области здравоохранения. Доктор Мессина является председателем редакционного совета и ведет регулярную колонку в ежеквартальном информационном бюллетене The Soy Connection, который охватывает более 250 000 специалистов в области здравоохранения. Доктор Мессина организовал 10 международных конференций по соевым продуктам и провел более 650 презентаций для специалистов в области здравоохранения и представил их в 54 странах. Он также является соавтором трех книг вместе со своей женой, Вирджинией Мессиной, магистром здравоохранения, доктором медицины, двух книг о вегетарианских диетах и ​​одной о соевых продуктах.

Негативные эффекты сои - Мужское здоровье

Грудь Джеймса Прайса была болезненной и опухшей. Это выглядело так, как будто шарики жевательной резинки были имплантированы под каждый соск. Малейшее прикосновение вызывает пульсацию.

Для Прайса, офицера разведки армии США в отставке, который когда-то управлял боевыми вертолетами во Вьетнаме, эти изменения были не просто физически неудобными.

«Мужчинам не положено иметь грудь», - говорит он сегодня тихим протяжным голосом из Техаса. «Это было похоже на то, что мое тело феминизировало.

Худощавый и жилистый мужчина, грудь которого резко контрастировала с остальным телом. Но это был не единственный симптом Прайса.

У него замедлился рост бороды, он потерял волосы на руках, груди и ногах, и он перестал просыпаться с утренней эрекцией.

«Мое сексуальное желание исчезло», - говорит он. «Мой пенис - не скажу, что он атрофировался, но он был настолько вялым, что выглядел очень маленьким по сравнению с тем, каким он был раньше. Изменились даже мои эмоции ».

Связано: The Men's Health Руководство по эректильной дисфункции: все, что вам нужно знать, чтобы сохранить свой пенис здоровым на всю жизнь

Первые три врача, проконсультированные Прайсом, диагностировали у него гинекомастию или аномальное увеличение молочных желез в мужчины.

Исследования также показали, что уровни эстрогена в его кровотоке были в восемь раз выше, чем нормальные пределы для мужчин, даже выше, чем уровни, обычно наблюдаемые у здоровых женщин. На самом деле эстроген Прайса был настолько высок, что врачи не могли это объяснить. Один врач настолько разочаровался, что в конце концов обвинил Прайса в тайном приеме эстрогена.

«Он думал, что я псих, - говорит Прайс, все еще сердитый, когда он вспоминает свой опыт.

В отчаянии и от боли он решил попробовать еще одного врача, на этот раз товарища-военного.

Видео по теме:

Он назначил встречу с подполковником Джеком Э. Леви, доктором медицины, начальником эндокринологии Военно-медицинского центра Сан-Антонио. Во время той первой встречи ни врач, ни пациент не подозревали, насколько длинной и сложной окажется эта медицинская загадка.

Доктор Леви сначала проверил факторы образа жизни, которые обычно вызывают гинекомастию, от алкоголизма до определенных растительных ингредиентов, таких как масла чайного дерева и лаванда.После того, как все это было исключено, у доктора Леви остался более страшный подозреваемый: опухоль, секретирующая эстроген.

В течение следующих нескольких месяцев доктор Леви провел несколько тестов, проверяя Прайса на наличие рака яичек, надпочечников, грудной клетки и легких.

Хорошие новости: когда окончательный тест оказался отрицательным, Прайс был открыт по всем направлениям. Не очень хорошие новости: доктор Леви все еще понятия не имел, что заставляло гормоны его пациента выходить из строя. Но он был полон решимости не стать четвертым доктором, оставившим Джеймса Прайса в подвешенном состоянии.

На занятиях, которые доктор Леви преподает студентам-медикам и ординаторам, он давно дает такой совет: если вы не находите правильных ответов, значит, вы задаете неправильные вопросы.

Хотя он бесчисленное количество раз спрашивал Прайса о своем образе жизни и привычках, он решил вернуться еще раз, и на этот раз сделать свои вопросы как можно более конкретными.

Связано: Top Cancer Doc предлагает 5 стратегий образа жизни, чтобы избежать рака

«Я сказал:« Давайте перейдем к вашей диете, прием пищи за приемом пищи, и вы скажете мне все, что вы едите и пьете.Он сказал: «Конечно, доктор Леви. Я встаю и обычно ем кашу ». Я сказал:« Вы что-нибудь добавляете? »Он сказал:« Соевое молоко »».

Прайс объяснил, что в последние годы у него развилась непереносимость лактозы, и он перешел на соевое молоко. исключительно. Фактически, он стал одним из его любимых напитков, утоляющим жажду в жару Техаса.

Доктор Леви внезапно почувствовал нарастающее волнение. Он спросил Прайса, сколько в среднем соевого молока он пил каждый день.

«Он сказал мне:« Наверное, около 3 литров », - вспоминает доктор.Леви о моменте, который все изменил.

За последнее десятилетие соевые продукты и хорошее здоровье стали неразрывно связаны в национальном сознании.

Согласно ежегодным исследованиям отношения потребителей в США, проведенным Объединенным советом по соевым бобам, 85 процентов опрошенных в 2008 году оценили соевые продукты как «здоровые», что значительно выше 59 процентов, которые в 1997 году считали, что это так. Конечно, многим мужчинам трудно объяснить, почему соя должна быть такой здоровой, но они верят в то, что им следует принять фасоль.

«Это то, что вам нужно тренировать, чтобы любить, знаете ли, для пользы для здоровья», - недавно высказал мнение мой друг Ларри, бегун на длинные дистанции.

«Тофу - современный эквивалент рыбьего жира», - добавил другой приятель. Билл. Три раза в неделю его жена жарит тофу с мангольдом. «Это дрянь, которую она называет суперпродуктом. Я называю это сойлент-зеленым».

Он делает паузу, прежде чем добавить: «Думаю, я благодарен, что она заставила меня съесть это».

Связано: Лучшие источники белка для мужчин

Давний фундамент вегетарианской диеты, тофу обеспечивает белок с небольшим содержанием насыщенных жиров и избавляет от морального несварения желудка, которое сопровождает мясо.

Более того, за последнее десятилетие появились исследования, показывающие, что очистка сои может также играть активную роль в продлении нашей жизни. В 1999 году соевый белок получил одобренное FDA заявление о пользе для здоровья: диета, включающая 25 граммов - примерно фунт тофу - в день, может снизить риск сердечных заболеваний.

Связано: 30 простых способов спасти ваше сердце

Добавьте к этому количество исследований, показывающих, что соевый белок также может помочь защитить от рака простаты, и внезапно этот препарат начинает выглядеть как мощное лекарство для мужчин.

Конечно, у большинства лекарств есть побочные эффекты.

И когда вы потребляете соевый белок, вы фактически ухаживаете за стороной мистера Хайда двух натуральных препаратов: генистеина и даидзеина. Оба действуют так похоже на эстроген, что известны как фитоэстрогены (эстрогены растительного происхождения).

Соевым бобам наплевать на половые характеристики человека - генистеин и даидзеин, возможно, эволюционировали, чтобы действовать как химические средства защиты от грибов и пастбищных животных. (Судя по всему, они не очень эффективные сдерживающие факторы, поскольку соевый шрот широко используется для кормления скота.)

Но когда люди потребляют эти соединения в достаточно больших количествах, они могут испытывать ночные кошмары, изменяющие пол, как у Джеймса Прайса.

Связано: Как изгнать свою мужскую грудь

Более того, исследования этих фитоэстрогенов в ведущих рецензируемых медицинских журналах показывают, что даже более низкие дозы - например, количество в целевом 25-граммовом соевом белке, указанном FDA - обладают потенциалом нанести ущерб гормональному фону.

Вот несколько недавних открытий, сделанных на разных этапах жизни мужчин.

Младенцы: отъем от бобов

В США колоссальные 35 процентов детей, находящихся на искусственном вскармливании, получают хотя бы часть своего белка из сои.

Американская академия педиатрии (AAP) предпринимает шаги, чтобы изменить это: она рекомендует, чтобы всем младенцам, которых нельзя кормить грудью, давали смеси коровьего молока в качестве первой предпочтительной альтернативы. В отчете AAP за 2008 год говорится, что здоровым доношенным младенцам следует давать соевую смесь только в случае медицинской необходимости.

Относитесь: 5 советов по воспитанию детей, которых вы не найдете в детских книгах

Младенцы с крайней формой непереносимости лактозы попадают в эту категорию, но многие другие, страдающие коликами и чрезмерным плачем, переходят на соевую смесь, несмотря на ее отсутствие. доказанных преимуществ.

Пол Кук, доктор философии, биолог-репродуктолог из Университета Иллинойса, изучил мышей, выращенных на достаточном количестве генистеина, чтобы их уровни в крови были сопоставимы с уровнями детей, получавших соевую смесь.

Среди других тревожных открытий он обнаружил значительное уменьшение вилочковой железы, ключевой части иммунной системы. «Вилочковая железа, - говорит Кук, - похожа на окончательную школу для белых кровяных телец - это то место, куда они идут, чтобы созреть».

Трудно сказать, наблюдается ли такой же эффект у младенцев, но в исследовании 2001 года, опубликованном в журнале Американской медицинской ассоциации , было опрошено более 800 взрослых в возрасте от 20 до 34 лет, которых кормили либо соевым, либо коровьим молоком. формулы в младенчестве.

Одно из немногих выявленных отличий заключалось в том, что группа, выросшая на соевых смесях, во взрослом возрасте регулярно принимала больше лекарств от астмы и аллергии. Было ли это просто причудой выборки или могло свидетельствовать о незначительном нарушении иммунной функции?

«Я не знаю ответа», - говорит Кук. «Но дело в том, что я не думаю, что кто-то знает. Только в Соединенных Штатах 20 миллионов человек употребляли соевые смеси в младенчестве. Когда люди спрашивают меня о проведении экспериментов, я отвечаю, что мы уже проводим эксперименты - с большой частью населения страны.

По крайней мере, сейчас Соединенные Штаты делают ставку на то, что широкое использование соевых смесей не приведет к долгосрочным последствиям.

В 2005 году министерство здравоохранения Израиля рекомендовало ограничить употребление соевых продуктов для детей раннего возраста и, если возможно, полностью исключить их для младенцев. Вынося такое предостережение, Израиль вместе с Францией, Новой Зеландией и Австралией официально принял для следующего поколения подход «лучше безопаснее, чем сожалеть».

Подростки до 20 лет: искусственное топливо для мышц

Большинство тяжелоатлетов, будь то преданные участники соревнований или время от времени занимаются спортом, понимают важность белка для наращивания и восстановления мышц.И исследования показали, что время, когда вы проглатываете этот белок, не менее критично - факт, который создал рынок для простых в употреблении белковых добавок.

Связано: Питание для тренировок: что и когда есть, чтобы нарастить мышцы

«Трудно бросить стейк прямо перед или после силовой тренировки», - говорит Уильям Кремер, доктор философии, профессор кинезиолог и выдающийся исследователь силовых тренировок и работоспособности человека в Университете Коннектикута.

Протеиновые добавки позволяют спортсмену засыпать ложку порошка небольшим количеством сока и выпить то, что ему нужно, и тогда, когда это необходимо.

Гигантские канистры с лекарством стоят на полках в GNC и аналогичных магазинах здорового питания по всей стране, и каждый бренд рекламирует свои уникальные свойства для наращивания мышц. Чаще всего в них используются соя, сыворотка и казеин.

Но последние два, которые происходят из животных источников, дороже в производстве, чем соя. В настоящее время силовые тренеры и исследователи обсуждают следующий вопрос: связана ли относительная доступность сои к увеличению мышечной массы?

Связано: Лучший протеиновый порошок для мужчин

В исследовании 2005 года, опубликованном в журнале Journal of Nutrition , исследователи, сравнивая сою и казеин, пришли к выводу, что «биологическая ценность соевого протеина должна быть ниже, чем у казеинового протеина. люди.”

Среди других недостатков, как обнаружили исследователи, значительно большая часть сои разлагается до мочевины. Более того, это способствует меньшему синтезу белка в организме.

«Белок, подобный сыворотке, имеет гораздо более сильные биологические эффекты, чем соя», - признает Кремер.

Что касается увеличения силы, он говорит, что необходимы дополнительные исследования, прежде чем он сможет дать окончательные рекомендации.

«Но мое личное мнение в том, что соевый белок дешевле, а сывороточный белок более высокого качества », - говорит он.«Есть также опасения, что соя может снизить выработку тестостерона у мужчин и увеличить выработку эстрадиола, что мы склонны связывать с выработкой женских гормонов».

Связано: Безопасна ли терапия тестостероном?

После ухода с военной службы Джеймс Прайс и его жена Донна переехали на небольшую ферму в Техасе.

Он имел лицензию коммерческого пилота и делил свое время между полетами и работой на суше. Его страстью было разведение и тренировка четвероногих лошадей, которых он сломал сам.Прайс вел ковбойский образ жизни, который немногие из его друзей, даже на несколько десятков лет моложе, смогли выдержать.

Донна готовила хорошо сбалансированные блюда, ничего особенного, только стандартные американские блюда. Это была хорошая жизнь.

Затем у Донны развилась мультиформная глиобластома, смертельный тип рака мозга. Когда она умерла, 55-летнему Прайсу пришлось не только справиться со своим горем, но и радикально изменить свой распорядок дня. Неудивительно, что диета нового вдовца пострадала.

«Внезапно, - говорит он, - я стал питаться не очень здоровой пищей, которую готовил для себя.”

Связано: 5 советов по здоровому питанию для парней, которые ненавидят готовить

Он увидел рекламируемый по телевидению продукт под названием Ensure; Предполагалось, что он обеспечит взрослых всеми витаминами, минералами и другими жизненно важными питательными веществами, необходимыми для здоровья. Он также начал пить молоко, любимое с детства молоко, которое, как он полагал, снабжало его белком и другими питательными веществами.

К сожалению, Прайс вскоре обнаружил, что у него непереносимость лактозы.

«Я перешел на соевое молоко, потому что в нем нет лактозы, - говорит он, - и я слышал, что соевое молоко должно быть полезно для здоровья».

Он попробовал, и понравилось. Вскоре соевое молоко стало постоянным пунктом в его списке покупок, который он покупал на автопилоте.

После смерти Донны тело Прайса, а также его эмоции начали меняться, часто такими способами, которые было трудно отделить от обычного горя.

Перепады настроения и снижение либидо не являются необычными спутниками тяжелой утраты. Но у Прайса появилось мучительное чувство, что что-то не так.

«Я становился намного более сентиментальным», - вспоминает он, описывая свои эмоции как почти женские.«Я вырывался и плакал из-за печального фильма и тому подобного. Это просто не было похоже на меня ".

Когда Прайс снова начал встречаться, сексуальный аспект как будто испарился. «Мне нравилось общество женщин, - говорит он, - но как будто они были моими друзьями. Даже если бы я хотел сделать что-нибудь физическое, я бы этого не сделал ».

Связано: 5 простых способов увеличить ваши трудовые ресурсы

Гинекомастия, которая в конечном итоге развилась, стала для Прайса глубоко унизительной. Он перестал носить футболки даже в самые жаркие дни, опасаясь, что его друзья и соседи могут увидеть явные неровности под тканью.Его грудь к этому моменту напоминала бутоны молодой девушки.

Ни разу за последующие годовые испытания медицинских исследований ему и в голову не пришло, что причиной может быть соевое молоко.

«Я понятия не имел, - говорит он. «Я никогда не задумывался об этом».

В тот день, когда доктор Леви попросил его перестать пить это вещество, он немедленно подчинился. Он также начал проверять этикетки с ингредиентами на всех других продуктах, которые он регулярно потреблял. Если доктор Леви был прав, переход на сою холодного мяса индейки мог бы обратить вспять симптомы.

В течение следующих нескольких месяцев анализы крови показали, что уровень эстрогена Прайса действительно неуклонно снижался до нормального.

Еще лучше то, что чрезмерная болезненность сосков стала уменьшаться. В конце концов, его грудь полностью перестала болеть, и постепенно он начал чувствовать себя немного более похожим на себя прежнего.

Доктор Леви, который тщательно исследовал медицинскую литературу, пытаясь раскрыть дело Прайса, не нашел никаких документов, связывающих сою с гинекомастией.

Осознавая свое обязательство предупреждать других врачей о такой возможности, он сказал Прайсу, что хочет проследить за ним еще несколько месяцев и, в конце концов, написать свой случай для медицинского журнала.

Прайс с готовностью согласился, благодарный за возможность избавить других от своего испытания.

От 20 до 40 лет: рядовые в опасности

В Гарвардском исследовании, опубликованном в прошлом году в журнале Human Reproduction , Хорхе Э. Чаварро, доктор медицинских наук, и его коллеги обнаружили сильную связь между потреблением мужчин соевых продуктов и снижение количества сперматозоидов.

Связано: 4 способа повысить фертильность

Девяносто девять мужчин сообщили о том, что они употребляли 15 различных продуктов на основе сои, а затем прошли анализ спермы.У тех, кто ежедневно потреблял сою наивысшую категорию, в среднем на 32 процента меньше сперматозоидов на миллилитр эякулята, чем у тех, кто не употреблял сою.

Доктор Чаварро предупреждает, что это не доказывает причинно-следственную связь и что еще слишком рано советовать мужчинам избегать соевых продуктов в надежде повысить фертильность.

«Но очевидно, что эта история только начинается», - говорит он. «Необходимо провести дополнительные исследования».

Если стрелять холостыми патронами беспокоит, как насчет того, чтобы вообще не стрелять? Две другие недавно опубликованные статьи показывают, что по крайней мере один соевый компонент явно ухудшает эректильную функцию у животных, а также может ухудшать и у мужчин.

В исследованиях, опубликованных в «Журнале андрологии» и «урологии» соответственно, изучалось влияние даидзеина на половую функцию самцов крыс.

Умеренные дозы фитоэстрогена, вводимые в молодости или в зрелом возрасте, значительно повлияли на качество их эрекции. Среди других изменений, мужчины, подвергшиеся воздействию даидзеина, вырабатывали меньше тестостерона, имели более мягкую эрекцию и испытали биохимические изменения в тканях полового члена, которые сделали эти ткани менее эластичными и менее способными к полному набуханию крови.

Связано: 10 мифов об эректильной дисфункции

Признавая, что результаты, полученные на крысах, не всегда напрямую передаются людям, авторы первого исследования предполагают, что на этот раз есть основания полагать, что они будут.

Они указывают, среди прочего, на 10-процентную частоту возникновения эректильной дисфункции у китайских мужчин, которые, как известно, потребляют большое количество сои, по сравнению с американцами, которые ее избегают.

Авторы исследования Urology выступают с аналогичным предупреждением.Они утверждают, что разумно полагать, что мужчины, потребляющие много даидзеина, могут испытывать изменения тканей, аналогичные тем, которые наблюдаются у других млекопитающих.

Юфэн Хуанг, доктор медицины, соавтор обеих статей, говорит, что «умеренная» доза, используемая в исследованиях на животных, приводит к примерно одинаковому уровню даидзеина в крови у мужчин, которые едят сою каждый день, что является обычной практикой в ​​Азии. Он считает, что соя представляет собой новый фактор риска ЭД, о котором раньше не замечали.

«В настоящее время мы рекомендуем избегать употребления сои пациентам с эректильной дисфункцией», - сказал д-р.Хуан говорит. А поскольку эректильная дисфункция увеличивается с возрастом, он также предлагает мужчинам в возрасте 40 лет и старше ограничивать потребление сои.

Связано: Нужны ли вам лекарства от эректильной дисфункции?

50 лет и старше: утечка мозгов

Прошлым летом Иф Хогерворст, доктор философии из английского университета Лафборо, и другие исследователи опубликовали исследование соевых продуктов и риска деменции.

Исследователи сосредоточили свое внимание на пожилых индонезийцах, представителях культуры, в которой тофу долгое время был одним из основных продуктов питания.Хогерворст говорит, что ее команда начала исследование, будучи уверенной в полезности фитоэстрогенов тофу.

«Практически все, что мы узнали из работы на животных и культивирования клеток, указывает на то, что эстрогеноподобные соединения защищают мозг», - говорит она.

У пожилых мужчин и пожилых женщин, однако, они обнаружили прямо противоположное указание: участники старше 68 лет, которые регулярно ели больше всего тофу, имели вдвое больший риск слабоумия и ухудшения памяти по сравнению с теми, кто потреблял более умеренное количество.

«В то время мы были очень удивлены этим, - говорит Хогерворст, - но сейчас начинает формироваться новый консенсус. Гормоны и гормоноподобные продукты не очень полезны для людей старше 65 лет ».

Связано: 8 ежедневных привычек, которые сохранят ваш мозг молодым и острым

Что касается самой сои, Hogervorst подозревает, что ее репутация меняется.

«Уже давно, - говорит она, - люди находят в фитоэстрогенах только хорошее. Постепенно, по мере накопления противоречивой информации, парадигма меняется на 180 градусов, и вы видите, как люди утверждают, что все фитоэстрогены - это плохо.Истина, вероятно, находится где-то посередине ».

Отчет доктора Леви о состоянии Джеймса Прайса был опубликован в выпуске за май / июнь 2008 года Endocrine Practice , журнала, который читают многие ведущие эндокринологи страны. Благодаря этому у врачей появился недавно зарегистрированный агент, который следует учитывать при оценке гинекомастии.

Со своей стороны, доктор Леви считает, что умеренные соевые продукты могут быть полезной частью мужского рациона.

«Проблема, - говорит он, - когда такая вещь, как соя, преподносится как прекрасная панацея для здоровья, и люди в конечном итоге перестают ее употреблять.

Последний поворот в деле «Прайс», однако, показывает, насколько трудно отказаться от сои. Во время контрольного анализа крови, который Прайс согласился пройти, его уровень эстрогена продолжал падать практически линейно, возвращаясь к норме.

Затем, несколько месяцев спустя, и, казалось бы, без всякой причины, положительная тенденция изменилась. Как только он увидел, что эстроген Прайса снова растет, доктор Леви позвонил своему пациенту.

Прежде чем доктор Леви успел объявить результаты, Прайс сказал: «Я уже знаю, что вы собираетесь мне сказать, доктор.Леви. Вы собираетесь сказать, что у меня повышается уровень эстрогена ».

Ошеломленный доктор Леви спросил Прайса, откуда он узнал об этом, не увидев результатов теста.

Прайс объяснил, что после перехода с соевого молока на молоко без лактозы, он Однажды был в продуктовом магазине и купил еще Ensure. Хотя он последовал совету доктора Леви и проверил этикетки практически на каждом купленном им продукте, он не стал проверять Ensure.

«Он рекламируется как содержащий витамины и минералы и все необходимое, чтобы оставаться здоровым », - говорит он.

Связано: Лучшие поливитамины для мужчин

Только после того, как его грудь начала болеть и снова расти, Прайсу пришло в голову, что Ensure может содержать последнее, что нужно его организму. Он проверил этикетку: убедитесь, что в ней содержится соевый белок. Он сказал доктору Леви, что выбросил остальное и больше не пил.

Последующие анализы крови показали, что этого было достаточно, чтобы вернуть эстроген Прайса в правильное русло.

Несколько месяцев спустя его уровень эстрогена - когда-то выше, чем у большинства женщин - находился в диапазоне от низкого до нормального для здоровых мужчин.С тех пор они оставались в этом диапазоне, но физические изменения его пениса, потеря сексуального влечения и его повышенные эмоции сохранялись.

Связано: Кризис мужского либидо

И хотя вся боль, связанная с его грудью, исчезла, ткань, к сожалению, остается опухшей, что является следствием изменений фиброзной ткани, которые происходят при длительной гинекомастии.

Хотя Прайс по-прежнему стесняется этого, он не хочет пробовать единственное лекарство - косметическое хирургическое вмешательство.По его словам, существует слишком много рисков - кровотечение, инфекция, проблемы с анестезией - чтобы оправдать необходимость ложиться под нож на данном этапе его жизни.

Что касается других мужчин, у которых однажды может возникнуть аналогичная проблема, то совет Прайса однозначен: обратитесь к врачу при первых признаках боли или отека. Симптомы, выявленные и начавшие лечение на ранней стадии, часто обратимы.

Прайс также признает, что его организм может иметь чувствительность к фитоэстрогенам сои выше среднего.

Тем не менее, его опыт научил его, что пища, которую мы едим, не всегда такая, как мы думаем.Сегодня соевый белок - это повсеместный, прибыльный и часто скрытый ингредиент в огромном количестве упакованных продуктов. Больше, чем большинство людей, Прайс изо всех сил старался этого избежать. Но он все равно был сбит с толку.

«В сегодняшних супермаркетах, - говорит он усталым голосом, - почти ничего не получишь без хотя бы немного сои».

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Полезна ли соя для мужчин?

Соя - это не чудо, что бы ни говорили вам производители продуктов питания и маркетологи. Однако это не опасное вещество, которого следует избегать любой ценой. Хотя исследования показывают, что есть много причин для беспокойства по поводу сои, наука также показывает некоторые очень положительные вещи. Так что плохого и правильного в сои?

Задача состоит в том, чтобы провести различие между шумихой и наукой - что само по себе не всегда легко расшифровать - и решить, что неправильно и правильно с соевыми и соевыми продуктами для вас, вашего здоровья и вашего образа жизни.

Соя в Америке: очень краткая история

Соя и соевые продукты незаметно появились на рынке США в конце 1970-х годов, когда гонконгский производитель соевого молока Vitasoy представил свой продукт американцам. Постепенно в течение следующего десятилетия к ним присоединились другие компании, производящие соевые продукты, в основном небольшие семейные компании. По мере развития пищевой промышленности они позволили производителям изготавливать соевые продукты из компонентов сои, таких как концентраты соевого белка и изоляты соевого белка.

Внезапно к соевому молоку присоединился ряд других продуктов на основе сои (например, соевые хот-доги, соевые бургеры, соевый сыр), а также резко выросло количество основных продуктов питания, которые теперь содержат концентраты и изоляты соевого белка в качестве ингредиентов. Достижения в области пищевых технологий вызвали всплеск активности в 1990-х годах, когда соевые продукты и продукты, содержащие сою, продавались как обеспечивающие ряд преимуществ для здоровья, начиная от снижения уровня холестерина и заканчивая устранением приливов и защитой от рака груди и простаты.Проблема, однако, заключалась в том, что эти утверждения, как правило, были преждевременными, неточными и / или недостаточно обоснованными.

Спустя примерно 20 лет до сих пор ведутся споры и разногласия по поводу обоснованности заявлений и предупреждений, касающихся здоровья сои и соевых продуктов. В последние годы эта тема осложнилась введением генетически модифицированных (ГМ) соевых бобов, что вызывает новые опасения по поводу здоровья и безопасности.

Что-то, что сочетается с ГМ-соевыми бобами, - это чрезмерно высокий уровень пестицидов: поскольку ГМ-соевые бобы созданы, чтобы противостоять пестицидам, их можно обрабатывать с помощью высоких уровней этих токсинов, которые, в свою очередь, могут скапливаться в урожае.Фактически, от 90 до 95 процентов соевых бобов, производимых в Соединенных Штатах, являются генетически модифицированными. Несмотря на все эти опасения, исследования продолжаются. Вот кое-что из того, что известно на данный момент.

А как насчет концентрата и изолятов соевого протеина?

Если вы возьмете буханку хлеба, протеиновый батончик, банку супа, хлопья для завтрака, батончики или коктейли, заменяющие еду, фруктовый напиток в банках или бутылках, или банку с соусом для пасты, вы, скорее всего, увидите слова «изолят соевого белка» или «Концентрат соевого белка», указанный на панели ингредиентов.Ассоциация производителей соевых бобов Северной Америки заявляет, что «изолят соевого белка - это сухой порошкообразный пищевой ингредиент, который был отделен или изолирован от других компонентов сои, что сделало его на 90-95 процентов белковым и почти не содержащим углеводов и жиров».

На первый взгляд это объяснение не кажется угрожающим. В конце концов, пищевой продукт с очень высоким содержанием белка, который почти не содержит жиров, звучит как полезный для здоровья продукт. Это информация, которую производители и продавцы продуктов питания используют, наряду с уже упомянутыми заявлениями о пользе для здоровья, для продвижения использования сои и продуктов на ее основе.

Однако соевые и соевые белковые изоляты связаны с множеством проблем со здоровьем, о которых я расскажу ниже. Одна из основных проблем, связанных с изолятами соевого белка, заключается в том, как они производятся: соевые бобы промывают кислотой в алюминиевых резервуарах, которые поглощают алюминий в белковые изоляты. Алюминий может оказывать негативное влияние на мозг, и его связывают с деменцией, антиобщественным поведением и неспособностью к обучению.

Другие названия соевого белка

Соя и соевые добавки могут появляться в ваших продуктах под разными названиями, поэтому, если вы пытаетесь ограничить или исключить сою, важно распознавать возможные псевдонимы.Это «возможные» псевдонимы, потому что соя не всегда является основой всех этих ингредиентов, поэтому вам необходимо связаться с производителем, чтобы узнать об источнике. Лецитин, например, можно производить из кукурузы, яиц, сои или подсолнечника. Некоторые соевые псевдонимы могут включать: бульон, натуральный ароматизатор, текстурированный растительный белок, текстурированную соевую муку, кинако, лецитин, глутамат натрия, монодиглицерид, сою, сою и юба.

Избегайте генетически модифицированной сои

Генетически модифицированные соевые бобы были химически сконструированы с использованием бактериального гена, который позволяет растениям сои противостоять смертельным дозам гербицидов, в частности Раундап, наиболее широко применяемого гербицида в мире.Активный ингредиент в этом продукте, называемый глифосатом, обладает системным действием, что означает, что он проникает в урожай и не может быть полностью удален из пищи путем очистки, мытья или обработки. Поэтому глифосат накапливается в бобах, которые затем потребляются людьми, а также животными. Это означает, что у вас есть двойной шанс подвергнуться воздействию гербицидов.

Исследования показывают, что глифосат, особенно когда он применяется с другими ингредиентами Раундапа, может нарушить ароматазу, вещество, которое необходимо лютеиновым клеткам для выработки эстрогена для нормального менструального цикла.У крыс, которых кормили генетически модифицированными соевыми бобами, произошли изменения в лютеиновых клетках. (Benachour 2009) Глифосат также может повредить плаценту, что имеет решающее значение для здоровья плода.

Соя и ее изофлавоны

Соя содержит фитохимические вещества, называемые изофлавонами, в частности генистеин и даидзеин, которые имитируют гормоны и могут нарушить гормональный баланс в организме. Некоторые ограниченные исследования показывают, что эти два фитоэстрогена могут влиять на мужское либидо и эректильную функцию.Исследование, проведенное на молодых крысах, показало, что даидзеин нарушает эректильную функцию у животных (Pan 2008), и был необычный случай, когда у 60-летнего мужчины увеличилась грудь в результате употребления большого количества сои. (Мартинес 2008)

Однако метаанализ, проведенный в Университете Лома Линда в Калифорнии и опубликованный в 2010 году, показал, что изофлавоны сои не оказывают феминизирующего действия на мужчин. Исследователи оценили клинические исследования как на животных, так и на людях и обнаружили, что ни добавки изофлавонов, ни богатая изофлавонами соя не влияли на уровень тестостерона, уровни циркулирующего эстрогена или параметры спермы.Исследователи также пришли к выводу, что исследования на животных, предполагающие, что изофлавоны могут увеличивать риск эректильной дисфункции, не применимы к мужчинам, потому что существует разница в метаболизме изофлавонов между грызунами и людьми. (Мессина 2010)

Один из аргументов, часто используемых в поддержку потребления соевых и соевых продуктов, заключается в том, что азиаты, которые делают сою регулярной частью своего рациона, имеют более низкий риск гормонально-зависимого рака, включая рак груди, простаты и матки. .В то же время некоторые люди используют аргумент, что азиаты подвержены более высокому риску развития других типов рака, включая рак пищевода, печени, поджелудочной железы, желудка и щитовидной железы.

Однако более высокий уровень заболеваемости раком среди азиатов не был напрямую связан с потреблением сои. Фактически, недавнее исследование показало связь между употреблением алкоголя, курением сигарет и раком пищевода среди жителей Восточной Азии. (Yokoyama 2010) Несколько эпидемиологических исследований показывают, что употребление в пищу соевых бобов может способствовать не только снижению заболеваемости раком груди и простаты, но и раком щитовидной железы, толстой кишки, головы и шеи, а генистеин назван как обеспечивающий защитный эффект.(Horn-Ross, 2002; Radzikowski 2004) Однако некоторые исследования на животных показали более высокий риск развития этих видов рака, когда грызуны получали соевую диету.

Помимо того, что они действуют как имитаторы гормонов, изофлавоны как ферментированной, так и неферментированной сои также могут влиять на функцию щитовидной железы. Когда изофлавоны сои действуют как гойтрогены, они могут нарушать работу щитовидной железы, что приводит к таким симптомам, как беспокойство, проблемы с пищеварением, пищевая аллергия, бессонница, перепады настроения и проблемы с похуданием.

Ферментированная соя, здоровый выбор

Важно отметить, что соя, которую едят азиаты, состоит в том, что часть ее представляет собой ферментированную сою, которая является единственным видом сои, приносящей пользу для здоровья.Фактически, древние китайцы не считали сою пищей, пока не открыли ферментацию. В отличие от ферментации, регулярное приготовление соевых бобов не разрушает ингибиторы ферментов, что может вызвать серьезные желудочно-кишечные расстройства, снизить способность переваривать белок и привести к хроническому дефициту усвоения аминокислот.

Ферментированные соевые продукты (см. Ниже) являются результатом действия бактерий на соевые бобы. Ферментированная соя имеет несколько важных преимуществ. Например, ферментация останавливает действие вещества, называемого фитиновой кислотой, которое вызывает выведение из организма жизненно важных питательных веществ.Фитиновая кислота также блокирует использование основных минералов, таких как кальций, медь, железо, магний и цинк. Следовательно, вы рискуете получить дефицит важных питательных веществ и минералов, употребляя неферментированные соевые продукты.

Ферментированные соевые продукты Включают:

Мисо , соленая ферментированная соевая паста, которая часто используется для приготовления мисо-супа и в качестве приправы

Натто , ферментированные соевые бобы в форме пирожных с сырным вкусом и липкой текстурой

Соевый соус , полученный путем ферментации соевых бобов, ферментов и соли.Ищите сорта, изготовленные с использованием естественного брожения, а не химического процесса

Tempeh , ферментированный соевый корм, сформированный в твердую лепешку и обладающий ореховым грибным вкусом

Ферментация также приносит сою другие преимущества для здоровья. Во-первых, он создает полезные бактерии, называемые пробиотиками, которые увеличивают доступность, усвоение, усвояемость и количество питательных веществ в организме. Во-вторых, ферментированные соевые продукты являются богатым источником витамина K2, витамина, который важен для свертывания крови и предотвращения рака, остеопороза и болезней сердца.

Неферментированная соя и вегетарианцы

Вегетарианцы, потребляющие неферментированные соевые продукты, такие как соевое молоко и соевые бургеры, которые содержат изолят соевого белка (вероятно, генетически модифицированный) в качестве основного источника белка, могут подвергаться риску дефицита питательных веществ, связанного с фитиновой кислотой. Если это относится к вам, было бы разумно включить в свой рацион другие источники белка неживотного происхождения, такие как бобы, чечевица, колотый горох, орехи, семена льна, семена конопли и богатые белком зерна, такие как гречка, камут и Лебеда.Здоровые альтернативы соевому молоку (особенно если у вас непереносимость лактозы) включают миндальное молоко и конопляное молоко.

Соя для младенцев и детей

Некоторые эксперты предостерегают от кормления младенцев соевыми смесями, поскольку они подвергают детей чрезмерно высокому уровню изофлавонов, в частности генистеина. Согласно предварительному заключению Национальной токсикологической программы (NTP), выпущенному в марте 2010 года, «уровни общего генистеина в крови у младенцев, получавших соевую детскую смесь, могут превышать уровни, зарегистрированные у молодых крыс или мышей, получавших генистеин во время развития при уровнях доз, которые вызвал побочные эффекты, т.е.е., раннее начало полового созревания, изменение эстральной цикличности и уменьшение размера помета ». (Национальная токсикологическая программа)

Авторы НПТ, однако, отмечают, что эти типы побочных эффектов не наблюдались у младенцев на протяжении 60 лет, когда были доступны соевые детские смеси. Отсутствие отчетов связано с тем фактом, что не было проведено адекватных исследований репродуктивной системы у женщин после использования соевой детской смеси в младенчестве. Поэтому авторы оценили уровень беспокойства на 2 из 5 и пришли к выводу, что данных о людях недостаточно, чтобы исключить возможность незаметных или долгосрочных побочных эффектов у младенцев, потребляющих соевые смеси.

В дополнение к возможным побочным эффектам, обнаруженным в исследованиях на животных, некоторые другие побочные эффекты у детей могут включать поведенческие проблемы, пищевую аллергию, проблемы с пищеварением, астму, рак и заболевания щитовидной железы. Формула сои может также содержать токсины, такие как алюминий и марганец, которые связаны с физическими и психическими проблемами, такими как повреждение мозга, поведенческие проблемы и нарушение обучаемости. Некоторые эксперты выразили обеспокоенность по поводу того факта, что в соответствии со стандартами правительства США соевые продукты теперь добавляются в пищу во время школьных обедов, что может привести к истощению необходимых питательных веществ и ухудшению обучаемости.

Итог

Если вы хотите включить сою в свой рацион, ферментированные соевые и соевые продукты являются самым здоровым выбором, и всегда ищите продукты, приготовленные из не-генетически модифицированных соевых бобов. Внимательно читайте этикетки и избегайте продуктов, в состав которых входят изоляты соевого белка, в том числе соевые протеиновые батончики, протеиновые порошки для спортсменов и бодибилдеров, а также широкий выбор продуктов на полках супермаркетов.

Список литературы

Benachour N, Seralini G-E.Препараты глифосата вызывают апоптоз и некроз пуповинных, эмбриональных и плацентарных клеток человека. Химические исследования в токсикологии 2009; 22 (1): 97-105

Horn-Ross PL et al. Фитоэстрогены и риск рака щитовидной железы: исследование рака щитовидной железы в районе залива Сан-Франциско. Биомаркеры эпидемиологии рака Предыдущее значение Янв 2002; 11 (1): 43-49

Мартинес Дж., Леви Дж. Э. Необычный случай гинекомастии, связанный с употреблением соевых продуктов. Endocr Pract 2008 май-июнь; 14 (4): 415-18

Мессина М.Воздействие изофлавонов сои не оказывает феминизирующего воздействия на мужчин: критическое рассмотрение клинических данных. Fertil Steril , май 2010 г., 1:93 (7): 2095-104

Национальная программа токсикологии: Проект краткого обзора НПТ по соевой детской смеси.

Pan L et al. Воздействие фитоэстрогена даидзеина на молодых крыс дозозависимым образом ухудшает эректильную функцию во взрослом возрасте. J Androl 2008, январь-февраль; 29 (1): 55-62

Radzikowski C et al. Генистеин: изофлавон сои, раскрывающий плейотропный механизм действия - клиническое значение для лечения и профилактики рака. Postepv Hig Med Dosw 27 февраля 2004 г .; 58: 128-39

Ассоциация производителей соевых продуктов Северной Америки. История соевых продуктов

Yokoyama A et al. Полиморфизмы алкоголя и альдегиддегидрогеназы и новая стратегия профилактики и скрининга рака верхних отделов пищеварительного тракта у жителей Восточной Азии. Keio J Med 2010 Dec; 59 (4): 115-30

Сколько сои вы действительно можете съесть, прежде чем она повлияет на ваш тестостерон?

Соя - отличный растительный белок, поскольку он содержит все незаменимые аминокислоты, и в мире фитнеса достигнут достаточный прогресс, поэтому соевый белок можно найти повсюду, от магазинов смузи до батончиков после тренировки.Черт, даже FDA утверждает, что вы должны съесть или сои для потенциальной пользы для здоровья сердца. Но соя также вызывает критику из-за того, что воспринимается как убийца тестостерона, дающий мужчинам грудь и эстроген. Так в чем же дело?

Взаимосвязь сои и тестостерона

Исследования, предполагающие, что соя влияет на тестостерон, разожгли безумие вокруг этой темы, однако многие из этих исследований ошибочны - от отсутствия контрольных групп до сосредоточения внимания на небольшом количестве испытуемых до пренебрежения сбором важных данных.

По словам Джейсона Ковака, доктора медицины, доктора философии из мужского центра в Индианаполисе, штат Индиана, «соевые белки содержат значительные количества изофлавоноидов фитоэстрогена, которые превращаются в эстрогенные вещества с потенциальными гормональными свойствами». Но употребление растительных эстрогенов не означает, что у вас вырастут мужские сиськи.

Kovac выделяет метаанализ 2010 года, опубликованный в Fertility and Sterility , как лучшую литературу для рассмотрения, в которой исследователи рассмотрели 15 плацебо-контролируемых методов лечения и 32 отчета.Результаты показали, что соевый белок и изофлавоны не влияют на уровень тестостерона у мужчин - независимо от возраста.

Соя не может влиять на всех одинаково

Ковач спрашивает своих пациентов с аномальным уровнем гормонов, сколько они едят сои, чтобы убедиться, что они не едят чрезмерное количество, но не по той причине, о которой вы можете подумать. «Поскольку эстрадиол превращается из тестостерона в жировые отложения, - говорит Ковач, - существует объяснение более высоких уровней эстрадиола у мужчин с более высоким содержанием жира в организме.Если вы склонны к высокому уровню эстрогена, употребление умеренного количества сои должно снизить общий уровень эстрогена на , а слишком большое количество может его повысить ».

Изученное количество сои в день

Нам известно ровно столько, сколько исследователи изучали и как долго. Количество сои, тщательно изученное в метаанализе Fertility and Sterility , до 71 грамма соевого белка и от 20 до 900 миллиграммов изофлавонов в день в течение 10 недель, было намного выше, чем то, что ест средний взрослый японец, который в среднем составляет от 6 до 11. граммов соевого белка и от 25 до 50 миллиграммов изофлавонов сои в день.

В каждом исследовании использовался определенный тип сои, такой как соевое молоко, тофу, соевая крупа, изолированный соевый белок (до 56 граммов), дополнительные изофлавоны или смесь традиционной и переработанной сои.

Сколько сои можно съесть

Поскольку разнообразная диета обычно лучше для получения сбалансированного набора питательных веществ, не , а все белка должны поступать из сои. Вот несколько сценариев сои, которые попадают в изученные диапазоны, которые можно было бы ежедневно включать с другими источниками белка.

24 грамма соевого протеина

  • 1 стакан соевого молока
  • 3 унции темпе

26 г соевого протеина

  • 1 стакан подслащенного соевого йогурта
  • 1/4 блока тофу повышенной твердости
  • 1/2 стакана эдамаме очищенного от скорлупы

58 г соевого протеина

  • 1 мерная ложка соевого протеина
  • 1 батончик соевого протеина

Как видите, две-три порции в день удерживают вас в пределах изученного диапазона сои.Но если вы употребляете сою круглосуточно и без выходных, в том числе продукты с высокой степенью переработки, которые часто содержат скрытую сою, по мнению некоторых экспертов, вы можете получить слишком много сои.

«Парни, которые иногда поедают эдамаме, могут иметь это дело, поскольку он богат клетчаткой и питательными веществами», - говорит Венди Джо Петерсон, магистр медицины, RDN, автор Поваренной книги средиземноморской диеты для чайников и диетолог, который тренирует военнослужащих. Хотя Петерсон любит цельную сою, она с подозрением относится к изолированному соевому белку, поскольку он очень концентрированный.«Если я нахожу обработанную сою во многих их основных продуктах, таких как хлопья, хлеб и заправки для салатов, я приму к сведению».

Peterson относится к одному небольшому исследованию без контрольной группы, в которое входили молодые здоровые мужчины. Исследование показало, что две мерные ложки порошка чистого соевого протеина (56 граммов) снизили уровень тестостерона в крови на 19 процентов через четыре недели. Уровни тестостерона увеличились в течение двух недель после отказа от протеинового порошка.

Петерсон спрашивает, представлены ли мужчины, находящиеся в состоянии сильного стресса, в исследованиях сои.«Нет причин добавлять дополнительный стресс к и без того стрессовой ситуации», - говорит она, но для парней с низким уровнем тестостерона «не стоит добавлять стресс от того, увеличивает ли соя уровень тестостерона». В случае принуждения и низкого уровня тестостерона она подталкивает парней к другим белкам, позволяя при этом употреблять цельную сою.

Итоги по сои и тестостерону

«Мужчинам не следует беспокоиться о том, чтобы регулярно употреблять сою», - советует Ковач. Просто получайте растительные белки из различных бобов (включая соевые бобы), чечевицы, киноа, орехов и семян - даже если вы ведете активный образ жизни.

«Нет данных, свидетельствующих о том, что соя отрицательно влияет на рост мышц у мужчин», - говорит Мари Спано, врач-диетолог, сертифицированный спортивный диетолог компании Atlanta Falcons. Спано ссылается на недавнее клиническое исследование, которое показало, что 22 грамма соево-молочной протеиновой добавки в день в течение трех месяцев не влияли на уровень тестостерона у молодых мужчин, тренирующихся с отягощениями. Сила и толщина мышц увеличивались аналогично группе сывороточного протеина и плацебо.

С учетом всего сказанного, если вы все еще беспокоитесь о низком уровне тестостерона, возможно, причина не в вашей диете.Обратитесь к урологу или эндокринологу, специализирующемуся на мужском здоровье, и проверьте свой уровень.

Мишель Дудаш, RDN, зарегистрированный диетолог, сертифицированный шеф-повар Cordon Bleu и автор поваренной книги.

Чтобы получить доступ к эксклюзивным видео о снаряжении, интервью со знаменитостями и многому другому, подпишитесь на YouTube!

Как соблюдать диету: влияет ли соя на мужественность?

Рэп: «Порошок соевого протеина лишает вас мужественности!»
- здоровый дом-экономист.com

[text_ad]

Реальная история: «Некоторые люди предполагают, что растительные эстрогены в сое, должно быть, мешают репродуктивным гормонам у мужчин», - говорит Кристофер Д’Адамо, доцент Медицинской школы Университета Мэриленда в Балтиморе. Но доказательств в поддержку этого утверждения мало.

Тестостерон. Четырнадцать испытаний были посвящены мужчинам с широким диапазоном уровней тестостерона, которые потребляли разное количество соевого белка или плацебо (обычно молочные продукты) каждый день в течение от 25 дней до четырех лет.

«Во всех 14 исследованиях уровни тестостерона не различались между двумя группами», - говорит Джилл Гамильтон-Ривз из Канзасского университета, которая провела их обзор.

Эстроген. Thenewcenturyman.com, веб-сайт, который помогает мужчинам «вернуть себе мужественность», сразу переходит к делу: «Соя создает мужские сиськи».

Паника могла начаться с сообщения в медицинском журнале в 2008 году о 60-летнем человеке из Техаса, который жаловался на болезненные ощущения, увеличенные груди и снижение либидо.

Тесты показали, что его уровень эстрогенов в крови был в восемь раз выше, чем предел нормы. Мужчина сказал, что у него непереносимость лактозы, и он пил три литра соевого молока в день. Это дало бы ему суточную дозу изофлавонов в 360 мг, что примерно в 10 раз больше, чем потребляет средний человек в Азии.

После того, как мужчина перестал пить соевое молоко, его эстрогены нормализовались, а болезненность груди исчезла. О других подобных случаях не сообщалось.

Это не удивительно.В девяти исследованиях уровни эстрогена оставались в пределах нормы независимо от того, употребляли ли мужчины соевые продукты, изофлавоновые добавки или плацебо.

В ходе крупнейшего испытания австралийские исследователи посоветовали 42 здоровым мужчинам в возрасте от 35 до 62 лет придерживаться диеты с содержанием 5 унций. постного мяса или 10 унций. тофу каждый день. Через месяц не было разницы в уровнях эстрадиола (основного эстрогена) или тестостерона в крови.

Плодородие. «Тофу в день, сперма уходит», - гласил заголовок в канадском газете The Globe and Mail .Газета описывала результаты исследования 2008 года, проведенного учеными Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Но мужчины в исследовании не ели тофу каждый день… и их сперма не исчезла.

Среди 99 пациентов мужского пола в бостонской клинике репродуктивной медицины общее количество и качество сперматозоидов (то есть, насколько хорошо двигались и формировались сперматозоиды) были одинаковыми у тех, кто потреблял больше всего соевых продуктов (от трех до четырех порций в неделю). как и те, кто сказал, что никогда не ел сою.

Однако у мужчин, которые ели больше всего сои, концентрация сперматозоидов была ниже, хотя она все еще оставалась в пределах нормы.

Только два хороших исследования измерили, что происходит, когда мужчин кормят соей. В более недавнем исследовании исследователи давали 32 канадским молодым мужчинам соевый белок с высоким (62 мг) или низким (2 мг) уровнем изофлавонов или молочного белка каждый день в течение двух месяцев.

«Соевый белок и изофлавоны не влияли на концентрацию сперматозоидов, количество сперматозоидов, качество или объем спермы по сравнению с молочным белком», - говорит соавтор Гамильтон-Ривз.Однако она признает, что если соя повлияла на формирование новых сперматозоидов, два месяца, возможно, были слишком коротким временем, чтобы увидеть это.

Предыдущее исследование показало, по сути, те же результаты.

Источники: Fertil. Стерил. 94 : 997, 2010; Endocr. Практик. 14 : 415, 2008; Fertil. Стерил. 93 : 2095, 2010; руб. J. Nutr. 84 : T557, 2000; Гум. Репрод. 23 : 2584, 2008; Fertil. Стерил. 94 : 1717, 2010.

Другие ссылки по теме:

• Может ли соя помочь при определенных проблемах со здоровьем? См .

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *