Бобы состав: Бобы — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Содержание

Бобы — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

333 килокалории

Бобы (боб садовый) — в кулинарии семена, содержащиеся внутри бобов, получаемых у одноименного травянистого растения, одной из самых популярных в мире сельскохозяйственных культур. Употребляются в пищу в приготовленном виде. При этом используются, как “свежие”, так и высушенные семена.

Калорийность

В 100 граммах бобов содержится около 341 ккал.

Состав

Химический состав бобов характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, жиров, клетчатки, витаминов (A, B3, B5, B9, C, K), минеральных (натрий, калий, кальций, медь, железо, магний, марганец, фосфор, селен, цинк) и фитопитательных веществ (бета-каротин).

Как готовить и подавать

В кулинарии используются, как свежие, так и сушеные бобы. В обоих случаях их употребляют в пищу в приготовленном виде. Свежие бобы предварительно промываются под проточной холодной водой, а затем подвергаются бланшированию, чтобы избавиться от горькости во вкусе. В свою очередь, сушеные бобы предварительно замачивают на 6-8 часов.

Благодаря превосходной сочетаемостью с большинством пищевых продуктов, бобы нашли очень широкое применение в кулинарии. Их используют при приготовлении огромного числа различных блюд. Чаще всего, это овощные рагу, супы, жаркое из мяса и домашней птицы.

Как выбирать

При покупке свежих бобов следует ориентироваться на их внешний облик. Предпочтение нужно отдавать зрелым бобам, которые отличаются ярко зеленым окрасом. При этом их поверхность должна быть гладкой и ровно окрашенной, не содержать каких-либо повреждений и желтоватых пятен.

Хранение

В свежем виде бобы следует хранить в перфорированном полиэтиленовом пакете в холодильнике, употребив их в пищу в течение 5-7 дней. Более длительными сроками хранения отличаются замороженные семена.

При этом их разморозка должна осуществляться в чистой холодной воде. В свою очередь, сушеные бобы должны находиться в плотно закрывающейся емкости из стекла или пластика в темном прохладном месте вдали от источников влаги и тепла. При соблюдении этих условий они сохраняют все свои свойства на протяжении 10-12 месяцев.

Полезные свойства

Как и другие зернобобовые культуры, садовые бобы отличаются химическим составом, чрезвычайно богатым целым рядом жизненно важных для здоровья биологически активными веществами. Это обуславливает наличие у данного пищевого продукта множества полезных свойств. В частности, его употребление нормализует работу желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина, уменьшает риск возникновения инфекционных и онкологических заболеваний, а также болезни Паркинсона. Кроме того, садовые бобы стимулируют процессы метаболизма и кроветворения, замедляют старение, улучшают состояние кожных покровов, оказывают противовоспалительное и имунностимулирующее действие, приводят к оптимальным значениям частоту сердечных сокращений и артериальное давление.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, мочекаменная болезнь, заболевания поджелудочной железы и желчного пузыря.

Бобы: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 60,27 г

333

килокалории

Общая информация

Вода 11,32 г

Энергетическая ценность 333 ккал

Энергия 1393 кДж

Белки 23,36 г

Жиры 0,85 г

Неорганические вещества 4,2 г

Углеводы 60,27 г

Клетчатка 15,2 г

Сахар, всего 2,11 г

Минералы

Кальций, Ca 240 мг

Железо, Fe 10,44 мг

Магний, Mg 190 мг

Фосфор, P 301 мг

Калий, K 1795 мг

Натрий, Na 16 мг

Цинк, Zn 3,67 мг

Медь, Cu 0,984 мг

Марганец, Mn 1,796 мг

Селен, Se 12,8 мкг

Витамины

Тиамин 0,437 мг

Рибофлавин 0,146 мг

Никотиновая кислота 0,479 мг

Пантотеновая кислота 0,732 мг

Витамин B-6 0,318 мг

Фолаты, всего 388 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 388 мкг

Фолиевая кислота, DFE 388 мкг

Холин, всего 66,2 мг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,21 мг

Витамин К (филлохинон) 5,6 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,219 г

14:0 0,001 г

16:0 0,205 г

18:0 0,013 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,074 г

18:1 недифференцированно 0,074 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,364 г

18:2 недифференцировано 0,198 г

18:3 недифференцированно 0,166 г

Аминокислоты

Триптофан 0,277 г

Треонин 0,983 г

Изолейцин 1,031 г

Лейцин 1,865 г

Лизин 1,603 г

Метионин 0,351 г

Цистин 0,254 г

Фенилаланин 1,263 г

Тирозин 0,658 г

Валин 1,222 г

Аргинин 1,446 г

Гистидин 0,65 г

Аланин 0,979 г

Аспарагиновая кислота 2,825 г

Глутаминовая кислота 3,561 г

Глицин 0,912 г

Пролин 0,99 г

Серин 1,271 г

Оригинальные рецепты с фото:

калорийность и свойства.

Польза и вред бобов 

Свойства бобов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит бобы ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

190 р.

 

В дикорастущем виде бобы не встречаются. Это полностью культурное растение. Выращивают их повсеместно в Средиземноморье, а также в Америке, Индии и Афганистане и в других странах. В России бобы известны с давних времен, когда государством правил Ярослав Мудрый. И неизменно они служили одним из основных продуктов в рационе наших предков.

В настоящее время бобы культивируют в нашей стране практически повсюду. Существует великое множество видов бобов (около 100), по назначению их можно разделить на две группы: бобы кормовые и бобы пищевые. Второй вид называют еще конскими бобами. Связано это с тем, что прежде их использовали в ветеринарии для лечения лошадей.

Польза бобов

Польза бобов доказана и для здоровья человека. Бобы – основные источники растительного белка, поэтому они составляют основу вегетарианского питания. По этой же причине бобы необходимы маленьким детям, в их возрасте белок помогает росту и формированию клеток организма. Польза бобов очевидна, прежде всего потому, что в их составе отсутствует жир, щедро содержится клетчатка, железо, витамины В, С, РР, провитамин А (более известного как каротин) и незаменимые для здоровья человека микроэлементы, такие, как калий, фосфор, кальций, сера. К тому же в состав бобов входит молибден, который известен как компонент фермента, нейтрализующего опасные консерванты, так распространенные в современную эпоху фаст-фуда. Полезные свойства бобов проявляются в их способности удалять вредный холестерин и снижать уровень сахара крови. Бобы помогают выведению из организма солей тяжелых радиоактивных металлов, поэтому эти овощи незаменимы для жителей городов и экологически неблагополучных районов.

Включать бобы в рацион не только полезно, но и приятно. Они имеют маслянистую структуру и неповторимый вкус, отдаленно напоминающий вкус ореха. Калорийность бобов в полтора раза ниже, чем у картофеля, и составляет 57 ккал. на 100 гр. Бобы можно употреблять в пищу на любой стадии зрелости, они прекрасно хранятся также в засушенном состоянии.

Люди используют бобы во многих и многих блюдах. Их добавляют в супы, вторые блюда, салаты. Из бобов получают питательную муку, используемую для изготовления хлебобулочных изделий, питательность которых поистине поражает. Во многих европейских странах предпочитают несозревшие семена бобов и их зеленые стручки. Готовят их самыми разнообразными способами. Особенно хороши тушенные в масле бобы в сочетании с различными сортами сыра.

Вред бобов

Однако, следует соблюдать правила приготовления бобов: неверно приготовленные бобы способны вызывать отравления, так как токсичные вещества, входящие в их состав, разрушаются только при длительной термической обработке. В этом и заключается основной вред бобов. Также их не рекомендуется употреблять людям, страдающим подагрой.

Калорийность бобов 57 кКал

Энергетическая ценность бобов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 6 г. (~24 кКал)
Жиры: 0.1 г. (~1 кКал)
Углеводы: 8.5 г. (~34 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42%|2%|60%

Рецепты с бобами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 стакане 220 граммов

 

Пищевая ценность и состав бобов

Моно- и дисахариды

1.6 г

Органические кислоты

0.7 г

Пищевые волокна

0.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 15801

Жительница Сочи заказала в интернете «волшебные бобы» для похудения и стала фигуранткой уголовного дела

Препарат для похудения «Циклональное похудение Волшебные бобы».
Фото: Сочинская таможня.

В «волшебных бобах» для похудения выявлено сильнодействующее вещество.

Как сообщили в пресс-службе Сочинской таможни, специалисты выяснили, что посылка была адресована 38-летней жительнице Сочи. После получения международного почтового отправления женщина была задержана. На вопрос о содержимом посылки она пояснила, что внутри находится препарат для похудения, который она заказала по интернету из Республики Казахстан на одном из сайтов.

При вскрытии посылки в ней был обнаружен препарат для похудения «Циклональное похудение Волшебные бобы». Всего было изъято 24 блистера с наименованием «Похудение. Выведение токсина. Красота» по 9 капсул в каждом. Всего -216.

Обнаруженный препарат был отправлен на экспертное исследование, которое установило, что в составе капсул содержится сильнодействующее вещество — сибутрамин, включенное в список запрещенных к ввозу и обороту на территории России.

В соответствии со статьей 226.1 УК РФ, незаконное перемещение через государственную границу РФ в рамках ЕАЭС сильнодействующих веществ квалифицируется как контрабанда. По данному факту проводятся проверочные мероприятия.

Как ранее сообщали «Кубанские новости», краснодарские таможенники совместно с наркополицейскими выявили посылку с китайскими таблетками Li Da. Посылка была отправлена из Республики Беларусь и предназначалась для жительницы краевого центра.

Экспертиза установила наличие в составе капсул сильнодействующего вещества сибутрамина, оборот которого, равно как и пересылка через Государственную границу стран членов Таможенного союза в рамках ЕврАзЭС, законодательством Российской Федерации запрещены.

описание, состав и польза, калорийность бобов

Бобы – плоды однолетнего растения (боба) достигающего в высоту 1 метра. Семена плоские, имеют неправильную форму и разнообразный окрас (белый, желтый, фиолетовый, зеленый). В дикой природе бобы не встречаются. Это растение полностью культурное.

Используется в качестве продукта питания (пищевые бобы) и корма для животных (кормовые). Кормовые виды известны как конские бобы. Такое общее название было дано сортам, способных излечивать лошадей. Ныне, бобы выращивают в Америке, Индии, Афганистане и странах Средиземноморья.

Любопытно! После введения в Японии запрета на мясо, бобы стали очень популярным продуктом Японской кухни. Именно эта нация придумала много блюд из бобов.

Состав

Бобы отличаются высоким содержанием незаменимых аминокислот (гистидин, лизин, аргинин, метионин), имеют в составе витамины (РР, С, В), минералы (кальций, железо, фосфор, молибден, сера). Немаловажными являются и остальные компоненты: каротин, аскорбиновая и фолиевая кислоты, крахмал, клетчатка.

Любопытно! Молибден способен нейтрализовать консерванты, а пектиновые вещества выводят соли тяжелых металлов.

Польза

Благодаря высокому содержанию белка, бобы прекрасная замена мясу, что особо ценно при диете или во время поста. Имеют бобы и лечебные свойства. Зачастую их включают в пищу при воспалениях почек, желудка, печени. Бобы помогают предотвратить цингу и авитаминоз. Варенные зрелые бобы применяют при отеках, кашле.

Отвар из стеблей оказывает положительный эффект в случае водянки и тромбофлебита. Теплая мука хорошо справляется с кожными нарывами или открытыми ранами. Также ее используют в качестве присыпки. Настои из цветов боба известны в косметологии, как средства способны отбелить кожу.

Интересный факт! Всего лишь две горсти бобов могут снизить холестерин крови на 15 %.

Вред

Бобы способны вызывать брожения в кишечнике, так как время их переваривания составляет около 5 часов. Бобы противопоказаны при заболеваниях сосудов, сердца, желчного пузыря, кишечника, поджелудочной железы. Опасен этот продукт при колитах, атеросклерозе, подагре.

Как приготовить и подавать

Для ускорения процесса приготовления и удаления фитиновой кислоты, бобы лучше замочить на 2-3 часа, соблюдая при этом пропорцию 1 часть бобов на 4 части воды. Периодически нужно сливать воду и промывать.

Интересный факт! Фитиновая кислота блокирует доступ организма к ряду минералов (кальций, магний, фосфор, цинк).

Готовить бобы следует в широкой емкости с толстым, прочным дном и крышкой. Если бобы были предварительно замочены, уровень воды при варке должен быть на 2-3 см выше слоя бобов. В случае использования сухих бобов – немного выше. Следует помнить, что один стакан сухих бобов даст около 2.5 стаканов готового продукта.

Солить блюда из бобов нужно в конце варки, иначе время приготовления значительно увеличится. Это же относится к добавлению и других продуктов: соевого соуса, сахара, уксуса, вина, томатной пасты. Куркуму, лавровый лист, чеснок, лук, наоборот, бросают в процессе готовки.

Совет! Для хорошего усваивания кальция, бобы лучше всего заправлять уксусом, сметаной, лимонным соком или соком квашеной капусты.

Цельные зерна бобов используют для приготовления салатов, гарниров. Мука из бобов подходит для выпечки или загущивания первых блюд.

Как выбирать

Внешняя оболочка боба должна быть гладкой и однородной по цвету, а сам боб — мясистым. Сморщенный продукт говорит о длительном сроке хранения или несоблюдении условий.

Хранение

Лучше всего для хранения бобов подойдут стеклянные банки. Перед тем как поместить бобы в емкость, их нужно перебрать, удаляя при этом экземпляры с дефектами. Место хранения должно быть темным, прохладным и сухим.

Питательные вещества кешью помогают бороться с раком и диабетом


Питательные вещества кешью помогают бороться с раком и диабетом

Чем полезны орехи кешью? Они вкусные, многофункциональные и очень полезные. Эти орехи способны укреплять сердце, способствовать работе мозга, улучшать пищеварение и помогать лучшему усвоению питательных веществ. Кешью даже способствует снижению веса.

В последнее время потребление орехов кешью в западных странах увеличилось, возможно, это связано с их растущей популярностью, как здорового продукта. Что касается полезных свойств, ученые считают, что все орехи полезны, так как они являются источником полезных жиров, клетчатки и микроэлементов, которые помогают предотвратить развитие многих заболеваний.

Кешью прекрасно подойдут как для десертов, так и для горячих блюд, поэтому их можно легко включить в различные блюда вместе с миндалем и фундуком. А благодаря большому количеству продуктов с содержанием кешью (ореховое масло или молоко), Вы легко можете насладиться не только вкусом орехов, но и их питательными свойствами.

Питательные свойства

На самом деле, кешью — это семена, а не орехи. Они имеют легкий кремовый цвет, форму полумесяца и растут на дереве под названием Anacardium occidentale, которое дает горьковатые плоды, яблоко кешью.

Кешью очень полезны благодаря содержанию в них большого количества питательных веществ. В них много ненасыщенных жирных кислот и таких соединений, как растительный белок, пищевая клетчатка, минералы (медь, цинк, магний) и антиоксиданты в форме фитостеролов и фенольных соединений. Зерна кешью содержат около 21% белка, 46% жира и 25% углеводов (часть из которых неудобоваримая клетчатка), что делает их сытным белковым перекусом.

Что очень важно, кешью содержат полезные жиры. Это, в основном, ненасыщенные жиры в виде мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК, которые содержат олеиновую кислоту), а также небольшое количество полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК преимущественно в форме линолевой кислоты). Приблизительно 62% жиров в кешью — мононенасыщенные, 18% — полиненасыщенные, остальные — смесь насыщенных жиров.

Многие исследования говорят о том, что благодаря благотворному влиянию МНЖК и ПНЖК на метаболизм и функции организма кешью (и орехи в целом) способны сокращать риск развития ишемической болезни сердца, рака, диабета и ожирения.

Одна порция (около 30 г) сырых кешью содержит приблизительно:

  • 155 калорий
  • 9,2 г углеводов
  • 5,1 г белка
  • 12,3 г жира
  • 0,9 г клетчатки
  • 0,6 мг меди (31% от РСН)
  • 0,5 мг марганца (23% от РСН)
  • 81,8 мг магния (20% от РСН)
  • 166 мг фосфора (17% от РСН)
  • 9,5 мкг витамина К (12% от РСН)
  • 1,6 мг цинка (11% от РСН)
  • 1,9 мг железа (10% от РСН)
  • 0,1 мг тиамина (8% от РСН)
  • 5,6 мкг селена (8% от РСН)
  • 0,1 мг витамина В6 (6% от РСН)
  • 185 мг калия (5% от РСН)

Кешью также содержит небольшое количество витамина Е, никотиновой, фолиевой, пантотеновой кислот и кальция.

Польза для здоровья

1. Борется с болезнями сердца

Обзор 2017 года, опубликованный в журнале «Nutrients», утверждает, что «хотя орехи являются высококалорийным продуктом, ряд исследований говорит о положительном влиянии этого продукта, благодаря наличию жирных кислот, растительного белка, клетчатки, витаминов, минералов, каротиноидов и фитостеролов, обладающих возможным антиоксидантным действием».

Регулярное потребление орехов и бобов может справиться с такими проблемами, как высокий холестерин, повышенное давление и лишний вес. Полагают, что кешью борется с оксидативным стрессом, воспалением, а также улучшает работу кровеносной системы, укрепляя здоровье сердца.

Кешью помогает снизить уровень ЛПНП холестерина («плохого» холестерина) и нормализовать ЛПВП холестерин («хороший»). Орехи имеют в своем составе особые фитостерольные соединения, которые играют важную роль в формировании клеточной мембраны. Они стабилизируют клетки и влияют на усвояемость холестерина. Таким образом, они способствуют снижению его уровня и предотвращению формирования бляшек на стенках сосудов. Кешью, возможно, могут снижать уровень триглицеридов и снимать воспаление, что может защитить Вас от болезней сердца, сердечных приступов и инсультов.

2. Предотвращает возникновение желчнокаменной болезни

Ученые обнаружили, что еженедельное употребление орехов, в том числе и кешью, помогает снизить риск развития желчнокаменной болезни. Камни в желчном пузыре вызваны затвердевшим холестерином, присутствующим в большом количестве в желчи, которая циркулирует по пищеварительному тракту.

Здоровая печень не выделяет так много холестерина, чтобы формировать камни. Однако, если она воспалена, холестерин может соединяться с другими веществами, например кальцием, внутри желчного пузыря.

3. Помогает сбросить лишний вес

Исследования показали, что орехи не вызывают набор веса. На самом деле, они способствуют похудению или поддержанию желаемого веса.

В орехах много жира (кешью приблизительно на 46% состоит из жира), но они очень питательны и содержат много важных минералов и жирных кислот, способствующих похудению. Кешью дает чувство сытости, спасая от переедания и вредных перекусов. Жиры делают пищу более сытной, способствуя поглощению жирорастворимых витаминов, таких как витамин А и D.

Кешью также источник растительных белков (орех приблизительно на 25% состоит из аминокислот), часть из которых — полезная аминокислота L-аргинин. L-аргинин — предшественник оксида азота который, как известно, улучшает сосудистую реактивность и кровообращение. Комбинация жира и белка в кешью делает их сытным продуктом, оберегающим от переедания.

4. Помогает укреплять кости

Благодаря присутствию кальция, магния и калия кешью в сочетании с небольшим количеством соли улучшает здоровье костей.  Орехи защищают кости от деминерализации. Этому также способствует наличие в орехах витамина К.

Одна порция кешью содержит более 12% суточной нормы витамина К, который, вступая в связь с другими важными минералами (кальцием, например), обогащает кости полезными веществами и поддерживает их плотность. Это поможет защитить Вас от переломов и остеопороза.


Пищевая ценность кешью

5. Может предотвратить развитие рака толстой кишки, предстательной железы и печени

Регулярное потребление орехов, в том числе и кешью, связано со снижением риска возникновения некоторых видов рака, среди которых рак желудочно-кишечного тракта и печени. Обзор 2016 года показал, что «повышенное потребление орехов способствует снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии и смерти от многих причин».

Орехи — это богатый источник витаминов-антиоксидантов (например, токоферолы и некоторые фенольные соединения, которые, в основном, содержатся в скорлупе орехов). Они необходимы для защиты организма от вредоносных свободных радикалов, которые вызывают оксидативный стресс, повреждение ДНК, мутацию клеток и формирование раковых опухолей.

6. Поддерживает работу мозга

Мозг состоит в основном из жира, и его работа зависит от полезных жирных кислот. Орехи — природный источник жира. Они поддерживают когнитивную функцию, здоровое старение и оберегают от перепадов настроения.

Некоторые компоненты кешью (а именно полезные жиры в сочетании с цинком, железом и медью) способны поддерживать работу мозга, регулируя работу нейромедиаторов, синаптическую передачу и текучесть мембран. Недостаток МНЖК и ПНЖК может быть связан с риском развития таких психических расстройств, как синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ), тревога, депрессия, дислексия и слабоумие.

7. Снижает риск диабета

В кешью много МНЖК, замедляющих скорость, с которой кровь поступает в кровоток. Антидиабетические свойства кешью частично обусловлены активным ингредиентом под названием гидроэтаноловый экстракт в форме анакардовой кислоты, которая стимулирует транспортировку и контроль глюкозы.

Гидроэтаноловый экстракт в деревьях кешью (Anacardium occidentale) и анакардовая кислота увеличивает потребление глюкозы.

Анализ 2014 года показал, что кешью способствуют гликемическому контролю у людей с диабетом второго типа. Орехи также помогают снизить уровень воспаления. Исследования говорят о том, что большое количество орехов в рационе снижает частоту появления биомаркеров воспаления, которые могут способствовать резистентности к инсулину и формированию диабета. Кроме того, кешью может предотвратить и лечить такие осложнения, связанные с диабетом, как артериальная гипертензия, ожирение и риск сердечно-сосудистых заболеваний.

8. Помогает предотвратить головные боли

Кешью поддерживает здоровье мозга и улучшает кровообращение, снижая кровяное давление, что также помогает бороться с головной болью.

Кроме того, кешью предотвращает резкие изменения уровня сахара в крови и гипогликемию, что, как известно, может вызвать мигрень.

9. Улучшает состояние кожи

Насыщенные аминокислоты в кешью положительно сказываются на коже. Полезные источники жира способствуют увлажнению кожи и защите от раздражения, шелушения и преждевременного старения.

В кешью также много меди. Она способствует производству пигмента меланина в коже и волосах, формированию коллагена и соединительной ткани, которая поддерживает эластичность кожи и защищает от первых признаков старения.

Использование в традиционной медицине;

Кешью не одно столетие используются в традиционной медицине для лечения различных недомоганий, в том числе болезней сердца и диабета. Орех родом с берегов Бразилии, но он популярен во всем мире, особенно в азиатской кухне.

В Аюрведе орехи являются важной составляющей вегетарианского рациона, так как они содержат клетчатку, белок, жир, минералы и витамины. В кето диете потребление орехов ограничено. Некоторые специалисты утверждают, что все орехи следует есть в умеренном количестве, лучше всего после замачивания, для улучшения пищеварения. Рекомендуется также ореховое молоко и масло, в частности, для «умиротворения Ваты», другими словами для обогащения теплой энергией. Кроме того, орехи часто используются для приготовления питательных масел, которые в традиционной медицине используются, чтобы сохранить кожу здоровой и увлажненной.

В отличие от других орехов кешью содержат внушительное количество крахмала. По этой причине они часто используются в качестве загустителя в «молоке» и сливочных соусах, крем-супах, карри корма и десерта каджу барфи. Кешью часто можно встретить в блюдах тайской, филиппинской, китайской и южно-африканской кухнях.

Кешью и другие орехи

  • Среди других видов орехов в кешью содержится наибольшее количество меди, железа и цинка. В нем также немного больше углеводов.
  • По сравнению с кешью в миндале больше белка, клетчатки, кальция, витамина Е, рибофлавина и никотиновой кислоты. В нем также много мононенасыщенных жиров, однако меньше полиненасыщенных, в том числе омега-3, чем в грецких орехах. Эти орехи богаты кальцием, а кешью и миндаль еще и не такие калорийные.
  • Сравнивая кешью и грецкие орехи, стоит отметить, что в последних больше альфа-линоленовой кислоты (ALA), полезной для сердца, и типа омега-3 жирной кислоты, присутствующей в растениях.
  • Орех макадамия — один из видов орехов с наибольшим содержанием жира и калорий, даже больше, чем в кешью. Несмотря на это он считается полезным продуктом, так как в нем содержится большое количество мононенасыщенных жиров, как и в оливковом масле. А масло макадамии или кешью является отличной альтернативой арахисовому.
  • В бразильском орехе много селена (больше суточной нормы) и достаточное количество мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров.
  • Пекан — высококалорийный орех с большим количеством (в основном, мононенасыщенных) жиров. В нем присутствует олеиновая кислота и фенольные антиоксиданты. По сравнению с другими орехами в пекане и макадамии меньше всего белка и больше жира (но это полезный жир).
  • В фисташках, как и в кешью, относительно немного калорий. В них приблизительно одинаковое количество белка и жира, но в фисташках довольно много витамина В6 и калия.
  • Арахис — это богатый источник белка и клетчатки, при этом в нем не так много калорий. Однако этот орех является известным аллергеном, поэтому перед употреблением убедитесь, что Вы не чувствительны к этому продукту.

Таким образом, полезнее всего употреблять в пищу разные виды орехов. Благодаря содержанию полезных жиров, антиоксидантов и минералов они могут улучшить состояние кожи, волос, ногтей, а также укрепить работу мозга и сердца.

Как выбрать и хранить

В день рекомендуется употреблять около 30 г орехов, это приблизительно четверт стакана.

Отдайте предпочтение сырым кешью или кешью «сухой» обжарки. Как правило, в магазинах продаются орехи без скорлупы, так как она считается токсичной и может содержать бактерии.

Откажитесь от орехов, обжаренных в масле, покрытых сахаром или другими искусственными добавками. Покупая орехи в упаковке (особенно ореховый микс), тщательно изучите состав, в нем не должно быть сахара, консервантов, гидрогенизированного растительного масла и химических веществ.

Кешью считают более стабильным по сравнению с другими орехами, так как в нем содержится более высокая концентрация олеиновой кислоты. Храните их в плотно закрытом контейнере в прохладном месте. Некоторые даже предпочитают хранить орехи, ореховое масло и муку в холодильнике, чтобы сохранить максимальное количество питательных веществ.

Из кешью делают следующие продукты:

  • «Масло» из кешью — отличная альтернатива арахисовому маслу. Его получают путем замачивания и измельчения кешью, единственным дополнительным ингредиентом этого продукта должна быть соль.
  • Мука получается из высушенных молотых орехов кешью. Ее можно использовать в тех же рецептах, что и миндальную муку. Попробуйте сочетать ее с кокосовой или любой другой мукой без глютена для приготовления кексов, блинов и других десертов.
  • Молоко из кешью прекрасно заменит миндальное, кокосовое или молоко животного происхождения. Оно немного жирнее миндального молока, в нем нет сахара и лактозы.
  • Кешью — это отличный перекус. Добавьте его в смесь из орехов и сухофруктов, и Вы получите не только вкусный, но и сытный перекус.

Рецепты

Существует множество способов добавить кешью в свой рацион: сырым в качестве перекуса, в гранолу или овсяную кашу на завтрак, в салат или горячее блюдо, масло можно намазать на цельнозерновой хлеб, а ореховая мука подойдет для выпечки.

Попробуйте приготовить из кешью следующие блюда:

  • Домашнее ореховое молоко, которое прекрасно подойдет для гранолы или смузи.
  • Домашнее масло из кешью можно добавить в тесто или намазать на тост.
  • Курица с кешью под абрикосовым соусом не содержит глютена, богата белком и полезными жирами.
  • Тыквенный суп с кешью содержит большое количество полезных жиров, витаминов А и С.
  • Лодочки с курицей и кешью получаются очень ароматным. В них много белка и полезных жиров.

Замочите кешью на ночь в обычной воде, чтобы увеличить содержание питательных элементов и сократить количество вредных веществ, которые могут мешать  усвоению минералов. Максимально питательными считаются, конечно, пророщенные орехи кешью.

История и факты

Кешью родом из Бразилии, где его обнаружили португальцы и привезли его в районы Индии в 1560-1565 годах. Из Индии кешью попали в юго-восточную Азию и постепенно распространились по Африке и Северной Америке.

Деревья кешью широко распространены в тропических регионах, особенно в Индии, Нигерии, Вьетнаме, Кот-д’Ивуаре и Индонезии. Свое современное название кешью получил от португальского слова, которая означает фрукт дерева кешью, «caju». Оно переводится как «орех, который сам себя производит».

Кешью считается косточковым плодом, произрастающим на яблоке кешью. Сперва появляется орех, а затем из него вырастает яблоко. Сам плод острый на вкус, и у него тонкая кожа, поэтому он плохо поддается транспортировке и редко употребляются в пищу. Однако в таких странах, как Бразилия и некоторых регионах Африки, яблоки кешью считают целебным лакомством, они используются в качестве средства для борьбы с бактериями.

Риски и побочные эффекты

У некоторых людей кешью и другие виды орехов могут вызвать аллергическую реакцию, которая может быть даже опасна для жизни. Однако для большинства людей, нечувствительных к этому продукту, кешью абсолютно безопасен. Если у Вас наблюдается аллергия на какой-либо орех, избегайте потребление продуктов с содержанием орехов, так как аллергия на один вид этого продукта может означать чувствительность и ко всем остальным.

Людям, страдающим камнями в почках, также следует воздержаться от кешью, так как они содержат оксалаты, растворимые в кишечнике и желудке, которые могут усугубить проблему.

Финальные выводы

  • Кешью, на самом деле, являются семенами. Они появляются на дереве Anacardium occidentale, которое дает горькие плоды — яблоки кешью.
  • Кешью — это богатый источник таким полезных веществ, как медь, магний, фосфор, цинк и многих других. Они также содержат полезные жиры, белок, полистиролы и небольшое количество крахмала и клетчатки.
  • Вещества, входящие в состав кешью, помогают бороться с болезнями сердца, предотвращают желчнокаменную болезнь, способствуют потере веса, укреплению костей, снижению риска развития некоторых видов рака, поддерживают когнитивную функцию, справляются с головной болью и улучшают состояние кожи.
  • В продаже можно увидеть как сырые, так и жареные кешью. Благодаря содержанию крахмала кешью часто выступает в роли загустителя в супах, соусах и других блюдах.

Позаботьтесь о себе и близких,
покупайте только полезные продукты!



Какао-бобы состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Вещество % дневной дозы В ТОП % продуктов Значение Сравнение
Белки 43% 29% 18.1g В 6.4 раз(а) больше чем Брокколи
Жиры 20% 26% 13.1g В 2.5 раз(а) меньше чем Сыр
Углеводы 19% 17% 58.3g В 2.1 раз(а) больше чем Рис
Калорийность 11% 44% 220kcal В 4.7 раз(а) больше чем Апельсин
Сахар 0% 61% 1.76g В 5.1 раз(а) меньше чем Кока-Кола
Клетчатка 119% 7% 29.8g В 12.4 раз(а) больше чем Апельсин
Кальций 11% 20% 111mg В 1.1 раз(а) меньше чем Молоко
Железо 194% 4% 15.52mg В 6 раз(а) больше чем Говядина
Магний 113% 9% 476mg В 3.4 раз(а) больше чем Миндаль
Фосфор 104% 8% 728mg В 4 раз(а) больше чем Курятина
Калий 74% 5% 2509mg В 17.1 раз(а) больше чем Огурец
Натрий 1% 81% 19mg В 25.8 раз(а) меньше чем Белый Хлеб
Цинк 58% 14% 6.37mg Столькое же сколько и в Говядина
Медь 401% 15% 3.61mg В 25.4 раз(а) больше чем Шитаки
Витамин E 1% 86% 0.1mg В 14.6 раз(а) меньше чем Киви
Витамин D 0% 100% 0µg N/A
Витамин C 0% 100% 0mg N/A
Витамин B1 9% 46% 0.11mg В 2.4 раз(а) меньше чем Горох посевной
Витамин B2 35% 16% 0.46mg В 3.5 раз(а) больше чем Авокадо
Витамин B3 15% 55% 2.4mg В 4 раз(а) меньше чем Индейка
Витамин B5 5% 77% 0.25mg В 4.4 раз(а) меньше чем Семя подсолнечника
Витамин B6 9% 60% 0.12mg Столькое же сколько и в Овёс посевной
Витамин B9, общий 8% 41% 32µg В 1.9 раз(а) меньше чем Брюссельская капуста
Витамин B12 0% 100% 0µg N/A
Витамин K 2% 63% 2.4µg В 42.3 раз(а) меньше чем Брокколи
Триптофан 0% 54% 0.27mg В 1.1 раз(а) меньше чем Курятина
Треонин 0% 68% 0.72mg Столькое же сколько и в Говядина
Изолейцин 0% 70% 0.7mg В 1.3 раз(а) меньше чем Лосось
Лейцин 0% 72% 1.1mg В 2.2 раз(а) меньше чем Тунец
Лизин 0% 72% 0.91mg В 2 раз(а) больше чем Тофу
Метионин 0% 76% 0.19mg В 1.9 раз(а) больше чем Киноа
Фенилаланин 0% 60% 0.87mg В 1.3 раз(а) больше чем Яйцо
Валин 0% 59% 1.09mg В 1.9 раз(а) меньше чем Соя
Гистидин 0% 74% 0.31mg В 2.4 раз(а) меньше чем Индейка
Холестерин 0% 100% 0mg N/A
Насыщенные жиры 39% 16% 7.76g В 1.3 раз(а) больше чем Говядина
Мононенасыщенные жиры 0% 35% 4.39g В 2.2 раз(а) меньше чем Авокадо
Полиненасыщенные жиры 0% 65% 0.42g В 112.3 раз(а) меньше чем Грецкий орех

Полезные и опасные свойства бобов

Бобы кормовые или конские — общеизвестное травянистое растение из семейства бобовых.

Листья очередные, обычно сложные с прилистниками.

Цветки обоеполые, с пятичленными чашечкой и венчиком, как правило — двусторонне-симметричные.

Плод мясистые стрючки, длиной 4—30 см (в зависимости от сорта), шириной 1,5—3 см, цилиндрические или плоские, голые или опушенные, они имеют чаще всего 3—6 семян: черных, бурых, желтых, зеленых или темно-коричневых.

Родина бобов — страны Средиземноморья, оттуда они распространились по Европе, Азии и Африке.

Калорийность бобов

Зеленые бобы считаются диетическим и низкокалорийным продуктом. В 100 г сырых бобов содержится 60 кКал. Энергетическая ценность отварных бобов – 66 кКал на 100 г. Тушеные бобы содержат 57 кКал в 100 г продукта. В небольших количествах продукт не принесет вреда фигуре.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
6,1 0,1 8,5 83 66

Полезные свойства бобов

Бобы содержат клетчату, крахмал, углеводы, белки, жиры, калий, кальций, фосфор, магний, серу, железо, каротин, витамин В, С, РР, провитамина А, марганец, молибден, пектины, фолиевую кислоту и другие органические кислоты.

Бобы содержат до 40% белка и с легкостью заменят мясные продукты.

Бобы являются незаменимым источником понижающего уровень холестерина волокна. Бобы превосходный источник минералов, а именно молибдена, который является обязательным компонентом фермента, ответственного за нейтрализацию вредных консервантов, обычно добавляемых к готовым продуктам, а так же стабилизируют уровень сахара в крови.

В связи с высоким содержанием клетчатки и пектинов, способствующих выведению из кишечника солей тяжелых металлов, в том числе радиоактивных изотопов, их следует широко употреблять в пищу людям, живущим на загрязненных радионуклидами территориях. Однако при подагре бобы вредны.

Богатые калием и фолиевой кислотой, бобы можно считать целебной пищей. Они защищают наш организм от инфекций и очищают кровь. Бобы содержат большое количество витаминов группы В, что снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний. Бобовые благотворно действуют на наше пищеварение, поскольку содержат много клетчатки и пищевых волокон. Это именно то, чего очень не хватает в питании современного человека. В бобах присутствует, в достаточном количестве, марганец, благодаря которому наши волосы становятся крепкими и красивыми.

Диетологи утверждают, что уже через две-три недели ежедневного употребления 100-150 г бобов, наступает заметное снижение холестерина в крови. Институт питания АМН определяет минимальную норму потребления бобовых овощей, необходимую для поддержания здоровья, в 15-20 кг в год на человека. Еще одно полезное свойство бобов, это то, что они снабжают наш организм белком без сопровождения жира, который всегда присутствует, даже в постном мясе. Это делает их просто незаменимыми в диетическом и вегетарианском питании.

Бобовые культуры можно смело рассматривать, как пищевые продукты терапевтического воздействия. Доказана эффективность их использования в качестве профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистой системы, почек и печени. В идеале бобовые культуры должны составлять в нашем рационе не менее 8-10%.

В народной медицине протертые бобы или отвар из них применяют как вяжущее средство при поносах. Сваренные с молоком измельченные бобы прикладывают к нарывам для ускорения их заживления.

Частое употребление бобов позволяет остановить рост раковых опухолей.

Отвар из цветков используют в качестве косметического средства для умывания и протирания лица.

Опасные свойства бобов

Бобы могут нанести вред в тех случаях, когда они плохо обработаны или неправильно приготовлены. Во время приготовления их необходимо жарить или варить, в противном случае вещества, которые нейтрализуются при термической обработке, могут разрушить слизистую оболочку пищеварительной системы и принести серьезный вред желудку. Также из-за неправильной обработки можно получить отравление, которое сопровождается мигренью, пожелтением кожи, тошнотой.

Ограничить употребление бобов следует людям, которые больны нефритом, панкреатитом, подагрой, а также тем, кто имеет проблемы с желудком.

Вы приверженец правильного питания и все время ищите новые интересные рецепты? Тогда попробуйте салат из бобов и авокадо!

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

3.7/10

Голосов: 9

Смотрите также свойства других продуктов:

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в cookie-файлах может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Химический состав семян и «молока» трех сортов фасоли обыкновенной (Phaseolus vulgaris L)

  • 1.

    V.R. Campos, D.L.P. Oomah, A. Guadalupe Vergara-Castaneda, Обычные бобы и их неперевариваемая фракция: ингибирующая активность рака — обзор. J. Food Sci. 2 , 374–392 (2013). https://doi.org/10.3390/foods2030374

    CAS Статья Google ученый

  • 2.

    З. Рехман, А. Салария, С.И. Зафар, Влияние обработки на содержание доступных углеводов и усвояемость крахмала фасоли ( Phaseolus vulgaris L.). Food Chem. 73 , 351–355 (2001)

    Артикул CAS Google ученый

  • 3.

    Д. Каранджа, Зернобобовые культуры, выращенные в Эфиопии, Кении и Объединенной Республике Танзании для местных и экспортных рынков (Международный торговый центр и Совет по зерну Восточной Африки, Найроби, 2016)

    Google ученый

  • 4.

    G.J. Кипту, М. Киньюа, О. Киплагат и др., Оценка сортов фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris L.) на устойчивость к стеблевой личинке фасоли (Ophiomyia spp.) В Кении. Являюсь. J. Exp. Agric. 12 , 1–7 (2016). https://doi.org/10.9734/AJEA/2016/24915

    Артикул Google ученый

  • 5.

    Э. Катунги, А. Фэрроу, Дж. Чиану и др., Бобы обыкновенные в Восточной и Южной Африке: анализ ситуации и перспектив (Международный центр тропического сельского хозяйства, Пальмира, 2009)

    Google ученый

  • 6.

    J.G. Мурейти, К. Гачене, Дж. Оджием, Роль зеленых навозных бобовых в системах мелких фермерских хозяйств в Кении: Сетевой проект по исследованию бобовых культур. Троп. Субтроп. Агроэкосист. 1 , 57–70 (2003)

    Google ученый

  • 7.

    M.C. Рейес, Л. Паредес, Феномен трудностей в приготовлении обычных бобов — обзор феномен трудностей приготовления в обычных бобах — обзор. Крит. Rev. Food Sci. Nutr. 33 , 227–286 (1993)

    Артикул Google ученый

  • 8.

    J.M. Laparra, R.P. Glahn, D.D. Миллер, Оценка потенциального воздействия инулина и пробиотических бактерий на доступность железа из фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris L.) для клеток caco-2. J. Food Sci. 74 , 40–46 (2009). https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2008.01027.x

    Артикул CAS Google ученый

  • 9.

    Х.Г. Акиллиоглу, С. Каракая, Изменения общего количества фенолов, общего количества флавоноидов и антиоксидантной активности фасоли обыкновенной и фасоли пинто после замачивания, варки и процесса переваривания in vitro.Food Sci. Biotechnol. 19 , 633–639 (2010). https://doi.org/10.1007/s10068-010-0089-8

    Артикул CAS Google ученый

  • 10.

    E.R. Aminigo, L.E. Мецгер, Предварительная обработка бобов африканского ямса (Sphenostylis stenocarpa): влияние замачивания и бланширования на качество семян африканского ямса. Растительная еда Hum. Nutr. 60 , 165–171 (2005). https://doi.org/10.1007/s11130-005-9551-4

    Артикул PubMed Google ученый

  • 11.

    D.K. Салунхе, Дж. Чаван, С.С. Кадам, Диетические танины: последствия и средства правовой защиты (CRC Press, Boca Raton, 1990)

    Google ученый

  • 12.

    R.D.A.G. Cruz, A.G.M. Оливейра, В. Пирес и др., Качество белка и усвояемость in vivo различных сортов фасоли ( Phaseolus vulgaris L.). Бразильская J. Food Technol. 6 , 157–162 (2003)

    CAS Google ученый

  • 13.

    A.M. Накитто, Дж. Муйонга, Д. Накимбугве, Влияние комбинированных традиционных методов обработки на питательные качества бобов. Food Sci. Nutr. 3 , 233–241 (2015). https://doi.org/10.1002/fsn3.209

    Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • 14.

    S. Sethi, S.K. Тяги, Р. Anurag, Растительные альтернативы молоку — развивающийся сегмент функциональных напитков: обзор.J. Food Sci. Technol. 53 , 3408–3423 (2016)

    Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • 15.

    Л. Ма, Б. Ли, Ф. Хан и др., Оценка химических качественных характеристик семян сои в зависимости от сенсорных свойств соевого молока. Food Chem. 173 , 694–701 (2015). https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.10.096

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • 16.

    С. Мин, Ю. Ю., С. Ю и др., Влияние сортов сои и мест произрастания на вкус соевого молока. Food Chem. Toxicol. 70 , 1–7 (2005)

    Google ученый

  • 17.

    AOAC, Официальные методы анализа AOAC International , 17-е изд. (Международная ассоциация официальных химиков-аналитиков (AOAC), Гейтерсбург, 2000 г.)

    Google ученый

  • 18.

    M.T. Мосиса, Д.К. Тура, Влияние обработки на приблизительный и минеральный состав муки hepho, черной плетистой фасоли ( Lablab purpureus L.). J Food Nutr Sci 5 , 16–22 (2017). https://doi.org/10.11648/j.jfns.20170501.13

    CAS Статья Google ученый

  • 19.

    Perkin Elmer Coorporation, Аналитические методы атомно-абсорбционной спектроскопии (Perkin Elmer Coorporation, Waltham, 1996)

    Google ученый

  • 20.

    В. Кампос, Р. Рейносо-Камачо, Г. Педраса-Абойтес и др., Химический состав и ферментация полисахаридов in vitro различных бобов ( Phaseolus Vulgaris L.). J. Food Sci. 74 , T59 – T65 (2009). https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2009.01292.x

    Артикул CAS Google ученый

  • 21.

    B.J. Xu, S.K.C. Чанг, Сравнительное исследование фенольных профилей и антиоксидантной активности бобовых при воздействии экстракционных растворителей.J. Food Sci. 72 , 159–166 (2007)

    Артикул CAS Google ученый

  • 22.

    E.T. Мерц, М. Хассен, К. Кэрнс-Уиттерн и др., Усвояемость белков сорго и других основных зерновых культур пепсином. Proc. Natl. Акад. Sci. USA 81 , 1-2 (1984). https://doi.org/10.1073/pnas.81.1.1

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • 23.

    А. Варгас Торесс, П. Осорио-Диас, Дж. Товар, Л. А. Белло-Перес, Химический состав, биодоступность крахмала и неперевариваемая фракция обычных бобов ( Phaseolus Vulgaris L.). Крахмал-Старке 56 , 74–78 (2004)

    Артикул CAS Google ученый

  • 24.

    З. Теклехайманот, Использование потенциала местных агролесоводческих деревьев: Parkia biglobosa и Vitellaria paradoxa в Африке к югу от Сахары. Агрофор.Syst. 61 , 207–220 (2004)

    Google ученый

  • 25.

    М. Нийибитуронса, А.Н. Оньянго, С. Гайдашова, С. Иматиу, М. Увизерва, Э.П. Очиенг, Ф. Нганга, Дж. Бирунги, С. Гимире, Дж. Харви, Влияние различных методов обработки на содержание питательных веществ и изофлавонов в соевом молоке, полученном из шести сортов сои, выращиваемой в Руанде. Food Sci. Nutr. Ранний просмотр (2019). https://doi.org/10.1002/fsn3.812

    Артикул Google ученый

  • 26.

    Дж. Л. Мессион, Н. Сок, А. Ассифауи, Р. Заурел, Термическая денатурация глобулинов гороха ( Pisum sativum L.) — молекулярные взаимодействия, приводящие к индуцированной нагреванием агрегации белков. J. Agric. Food Chem. 61 , 1196–1204 (2013)

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • 27.

    I.S. Уруа, Э.А. Уйох, В.О. Нтуи, Э.С.Окпако, Влияние обработки на приблизительный состав, антипитательный статус и содержание аминокислот в трех образцах бобов африканского рожкового дерева ( Parkia biglobosa (jacq.) бент. Int. J. Food Sci. Nutr. 64 , 94–102 (2013). https://doi.org/10.3109/09637486.2012.704903

    Артикул CAS PubMed Google ученый

  • 28.

    C.S.S. Гувейя, Г. Фрейтас, Дж. Х. де Брито, J.J. Сласки, M.A.A.P. де Карвалью, Изменчивость питательных веществ и минералов у 52 сортов фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris L.) с острова Мадейра. Agric. Sci. 5 , 317–329 (2014)

    Google ученый

  • 29.

    Х. Касмин, А. Лазим, Р. Аванг, Влияние термической обработки на урожайность, качество и стабильность при хранении масла, извлеченного из плодов пальмы. Малазийский J. Anal. Sci. 6 , 1373–1381 (2016)

    Google ученый

  • 30.

    Л. Сасо, Г. Валентини, М.Л. Casini et al., Ингибирование денатурации белков жирными кислотами, солями желчных кислот и другими природными веществами: новая гипотеза механизма действия рыбьего жира при ревматических заболеваниях.Jpn. J. Pharmacol. 79 , 89–99 (1999)

    Артикул Google ученый

  • 31.

    E. Madukwe, P.E. Eme, Химическая оценка и сенсорные свойства соевого молока, обогащенного морковным порошком. Африка J. Food Sci. 6 : 483–486 (2012) https://doi.org/10.5897/AJFS12.040

    Артикул Google ученый

  • 32.

    Шанкар С., Э.Ланца, Пищевые волокна и профилактика рака. Гематол. Онкол. Clin. N. Am. 5 , 25–41 (1991)

    Артикул CAS Google ученый

  • 33.

    S.M. Тош, С. Яда, Пищевые волокна в семенах и фракциях зернобобовых: характеристика, функциональные атрибуты и применения. Food Res. Int. 43 , 450–460 35 (2010)

    Артикул CAS Google ученый

  • 34.

    С. Мария, М. Приголь, К. Уэйн и др., Концентрации минералов в зародышах и семенной оболочке сортов фасоли обыкновенной. J. Food Compos. Анальный. 26 , 89–95 (2012). https://doi.org/10.1016/j.jfca.2012.03.003

    Артикул CAS Google ученый

  • 35.

    L.M.J. Карвалью, М. Корреа, Э.Дж. Перейра и др., Удержание железа и цинка в обычных бобах ( Phaseolus vulgaris L.) после приготовления в домашних условиях.Food Nutr. Res. 56 , 1–6 (2012). https://doi.org/10.3402/fnr.v56i0.15618

    CAS Статья Google ученый

  • 36.

    J.T. Мораган, Дж. Д. Этчеверс, Дж. Падилья, Контрастные накопления кальция и магния в семенной оболочке и зародышах фасоли и сои. Food Chem. 95 , 554–561 (2006)

    Артикул CAS Google ученый

  • 37.

    C.M. Паредес, В. Бесерра, У. Тай, Неорганический пищевой состав фасоли обыкновенной ( Phaseolus vulgaris L.) генотипов расы чили. Chill J Agric Res 69 , 486–495 (2009)

    Google ученый

  • 38.

    М.А. Силва, П. Бриджид, Н.М.В. де Толедо, С.Г. Канниатти-Бразака, Фенольные соединения и антиоксидантная активность двух сортов фасоли ( Phaseolus vulgaris L.), подвергнутых приготовлению. Braz. Дж.Food Technol. 21 , e2016072 (2018)

    Google ученый

  • 39.

    Ю. Яо, Х. Ченг, Л. Ван, С. Ван, Г. Рен, Биологический потенциал шестнадцати бобовых в Китае. Int. J. Mol. Sci. 12 , 7048–7058 (2011)

    Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

  • 40.

    S.-C. Рен, З.-Л. Лю, П. Ван, Примерный состав и содержание флавоноидов, а также антиоксидантная активность in vitro 10 сортов семян бобовых, выращиваемых в Китае.J. Med. Plants Res. 6 , 301–308 (2012)

    CAS Google ученый

  • 41.

    Р.С. Гибсон, К. Бейли, М. Гиббс, Э. Фергюсон, Обзор концентраций фитатов, железа, цинка и кальция в растительных продуктах для прикорма, используемых в странах с низким уровнем дохода, и их влияние на биодоступность. Food Nutr. Бык. 31 , 134–146 (2010)

    Артикул Google ученый

  • 42.

    A.A. Эльмонейм, Х. Эль-Бельтаги, A.E.S. Самиха, О. Азза, Биохимические изменения фенолов, флавоноидов, дубильных веществ, витамина Е, β-каротина и антиоксидантной активности во время замачивания трех сортов белого сорго. Азиатский пак. J. Trop. Биомед. 2 , 203–209 (2012)

    Статья CAS Google ученый

  • 43.

    А. Клементе, Р. Шнчез-виоке, Дж. Виоке и др., Влияние варки на качество белка в семенах нута ( Cicer arietinrcm ).Food Chem. 62 , 1–6 (1998)

    Артикул CAS Google ученый

  • Спросите эксперта: бобовые и устойчивый крахмал | Источник питания

    Эксперт: доктор Гай Кросби

    Бобовые, в состав которых входят бобы, горох и чечевица, являются недорогим и здоровым источником белка, калия и сложных углеводов, включая пищевые волокна.

    • В среднем бобовые содержат около 20-25% протеина в пересчете на сухое вещество, что в 2-3 раза больше протеина, чем в пшенице и рисе.Однако они, как правило, содержат мало незаменимой аминокислоты метионина, а иногда и триптофана.
    • Бобовые также являются очень хорошим источником пищевых волокон, которые важны для поддержания здоровой функции кишечника.
    • Содержание общих углеводов, включая сложные углеводы, колеблется от 65 до 72% по весу в пересчете на сухое вещество, из которых 85% состоит из крахмала, а пищевые волокна составляют от 10 до 20% от веса сушеных бобовых ( 1).

    Высокий уровень как крахмала, так и пищевых волокон поднимает очень интересный вопрос.Если большая часть углеводов состоит из крахмала, как бобовые могут быть такими хорошими источниками пищевых волокон? Разве не весь крахмал быстро переваривается до глюкозы? Это было преобладающим представлением о крахмале до 1980-х годов, когда два английских исследователя, Ганс Энглист и Джон Каммингс, обнаружили, что не весь крахмал быстро переваривается в глюкозу в тонком кишечнике (2).

    • Они обнаружили, что некоторое количество крахмала устойчиво к перевариванию и попадает в толстую кишку, где большая часть его используется в качестве источника пищи здоровыми бактериями, живущими в нашей толстой кишке.Энглист и Каммингс назвали эту ранее неизвестную форму крахмала «резистентным крахмалом» и пришли к выводу, что он действует аналогично пищевому волокну.
    • Обширные исследования, проведенные с момента их открытия, подтвердили, что резистентный крахмал (RS) действует так же, как пищевые волокна в пище (3).

    Пищевые продукты содержат две основные формы пищевых волокон:

    1. Одна из них — нерастворимая клетчатка, состоящая из сложных углеводов, таких как целлюлоза, которые нерастворимы в желудочно-кишечной жидкости. Эта форма клетчатки не расщепляется кишечными бактериями, действует как наполнитель и эффективно уменьшает запоры.
    2. Другая форма клетчатки растворима в желудочно-кишечной жидкости, образуя густую вязкую жидкость, похожую на мед. Растворимая клетчатка легко метаболизируется кишечными бактериями, которые превращают большую ее часть в небольшие молекулы, называемые короткоцепочечными жирными кислотами (SCFA). Клетки, выстилающие толстую кишку, получают около 60-70% своей энергии из SCFA (4).

    Хотя резистентный крахмал не увеличивает вязкость желудочно-кишечной жидкости, он является одним из лучших источников SCFA, помогающих поддерживать здоровье клеток толстой кишки.

    • Поскольку резистентный крахмал не метаболизируется в тонком кишечнике, он снижает количество глюкозы, попадающей в кровь, тем самым снижая потребность в инсулине, а также снижает калорийность пищи (5).
    • Продукты, содержащие значительный уровень резистентного крахмала, повышают чувство насыщения и имеют более низкий гликемический индекс, вызывая меньшее повышение уровня глюкозы в крови, чем продукты с высоким содержанием крахмала, которые содержат очень мало резистентного крахмала, такие как печеный картофель, рис и белый хлеб (6).Ясно, что не все углеводы одинаковы.

    Бобовые — один из лучших источников устойчивого крахмала. Сырые сушеные бобовые содержат около 20-30% устойчивого крахмала по весу (7). Это означает, что почти половина крахмала в сырых бобовых не переваривается.

    Почему крахмал устойчив к перевариванию? Небольшая его часть физически недоступна для пищеварительных ферментов. Но большинство из них устойчиво из-за химической структуры крахмала. Крахмал состоит из двух молекул, называемых амилозой и амилопектином.

    • Амилоза представляет собой линейную цепочку молекул глюкозы, соединенных встык.
    • Амилопектин — это гораздо более крупная молекула с многочисленными ответвлениями коротких цепочек молекул глюкозы, связанных с основной цепью, как ветви дерева, растущие из ствола.

    Молекулы крахмала, особенно амилоза, образуют кристаллические области, устойчивые к перевариванию ферментами, переваривающими крахмал, в нашем организме (3). По сравнению с другими продуктами с высоким содержанием крахмала, такими как кукуруза, пшеница и рис, крахмал в бобовых очень богат амилозой, составляя до 40% крахмала, что делает их более устойчивыми к перевариванию.

    • Важно понимать, что резистентный крахмал — это не отдельная молекулярная структура, такая как глюкоза или холестерин, а концепция, разработанная для объяснения того, почему некоторая часть крахмала не переваривается (8).
    • Таким образом, количество резистентного крахмала в пищевых продуктах сильно зависит от метода, используемого для анализа резистентного крахмала. В 2000 г. стандартизированный тест для определения содержания RS в пищевых продуктах был одобрен AACC International (9). Цифры, приведенные в этой статье, были определены этим методом (10).

    Если бы приготовленные бобовые содержали столько стойкого крахмала, сколько сырые бобовые, нам было бы очень трудно их переваривать. Как и все продукты с высоким содержанием крахмала, при приготовлении бобовых в кипящей воде большие части кристаллических областей разрушаются, уменьшая количество устойчивого крахмала. Но поскольку в бобовых так много амилозы, при варке разрушается меньшее количество резистентного крахмала, чем в других пищевых продуктах, потому что некоторые формы кристаллической амилозы стабильны даже в кипящей воде (8).

    • Полностью приготовленные бобовые содержат только около 4-5% от их общего веса (в пересчете на сухое вещество) в виде устойчивого крахмала, независимо от того, как долго они варятся.
    • Охлаждение приготовленных бобовых до 24 часов в холодильнике увеличивает уровень устойчивого крахмала до 5-6% от общего веса (в пересчете на сухой вес), позволяя некоторым молекулам крахмала перекристаллизоваться. Консервированные цельные бобы содержат примерно столько же, сколько и консервированные жареные бобы (10).

    Может показаться, что это не очень стойкий крахмал, но он все равно в 4-5 раз выше, чем в других крахмалистых продуктах, таких как белый хлеб и картофель (см. Таблицу ниже).Этого, безусловно, достаточно, чтобы оказать значительное влияние на образование SCFA, гликемический индекс, снижение инсулинового ответа, насыщения и калорийности (11). В общем, бобовые — это здоровый выбор не только из-за высокого содержания белка и других питательных веществ, но и потому, что они содержат один из самых высоких уровней устойчивого крахмала среди всех продуктов питания.

    Продукты питания

    Крахмал *

    RS *

    Гликемический индекс ** (12)

    Картофель запеченный

    94%

    <1%

    93

    Белый хлеб

    88%

    1%

    70

    Фасоль черная, вареная

    60%

    5%

    30

    Фасоль пинто, вареная

    61%

    5%

    39

    • Массовый процент в пересчете на сухое вещество
      ** Гликемический индекс ниже 55 считается низким показателем G.I. еда (12).

    Список литературы

    1. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для справочной информации (2011 г.).

    2. Энглист, Х. Н., Кингман, С. М., и Каммингс, Дж. Х., Классификация и измерение важных в питательном отношении фракций крахмала. Евро. J. Clin. Nutr. 1992; 46: 533-550.

    3. Кросби Г. А. Устойчивый крахмал делает углеводы лучше. Функциональные продукты питания и нутрицевтики, 2003 г .; 6: 34-36.

    4. Топпинг Д. Л. и Клифтон П. М. Короткоцепочечные жирные кислоты и функция толстой кишки человека: роль резистентных крахмальных и некрахмальных полисахаридов. Physiol. Rev. 2001; 81 (3): 1031-1064.

    5. Бихолл К. М. и Хоу Дж. К. Вклад клетчатки и устойчивого крахмала в метаболизируемую энергию. Являюсь. J. Clin. Nutr. 1995; 62: 1158S-1160S.

    6. Raban, A., et al. Резистентный крахмал: влияние на постпрандиальную гликемию, гормональный ответ и чувство насыщения.Являюсь. J. Clin. Nutr. 1994; 60: 544-551.

    7. Bednar, G.E., et al. Фракции крахмала и клетчатки в выбранных пищевых и кормовых ингредиентах влияют на их перевариваемость и ферментируемость в тонком кишечнике, а также на ферментируемость толстого кишечника in vitro на модели собак. J. Nutr. 2001; 131: 276-286.

    8. Томпсон, Д. Б. Стратегии производства устойчивого крахмала. Trends Food Sci. Tech. 2000; 11 (7): 245-253.

    9. Переа А., Меда В.и Тайлер, Р. Т. Устойчивый крахмал: обзор аналитических протоколов для определения содержания устойчивого крахмала в пищевых продуктах. Food Res. Междунар. 2010; 43: 1959–1974.

    10. Фаббри А. Д. Т., Шахт Р. В. и Кросби Г. А. Оценка содержания устойчивого крахмала в вареной черной фасоли, фасоли пинто и нуте. NFS Journal 3. 2016; 8-12.

    11. Noah, L. et al. Переваривание углеводов из белой фасоли (Phaseolus vulgaris L.) у здоровых людей. J. Nutr.1998; 128: 977-985.

    12. Бранд-Миллер, Дж., Волевер, Т. М. С., Колагиури, С., и Фостер-Пауэлл, К. Глюкозная революция: авторитетное руководство по гликемическому индексу. Marlowe & Co., NY, 1999.

    Влияние обжарки кофейных зерен на их химический состав

    Абрахам К., Гюртлер Р., Берг К., Хайнемейер Г., Лампен А., Аппель К. Е. 2011. Токсикология и оценка риска 5-гидроксиметилфурфурола в продуктах питания. Мол.Nutr. Food Res., Vol. 55, нет. 5, стр. 667-678. https://doi.org/10.1002/mnfr.201000564

    Антал, М. Дж., Мок, В. С. Л., Ричардс, Г. Н. 1990. Механизм образования 5- (гидроксиметил) -2-фуральдегида из d-фруктозы и сахарозы, Carbohydr. Res., Vol. 199, нет. 1. С. 91-109. https://doi.org/10.1016/0008-6215(90)84096-D

    Арья, М., Джаган Мохан Рао, Л. 2007. Впечатление от углеводов кофе. Крит. Rev. Food Sci. Nutr., Т. 47, нет. 1, стр. 51-67. https: // doi.org / 10.1080 / 104083550315

    Бауэр, Д., Абреу, Дж., Жордао, Н., Сантос даРоса, Дж., Фрейтас-Силва, О., Теодоро, А. 2018. Влияние уровней обжарки и процесса сушки Coffea canephora на качество биологически активных веществ. соединения и цитотоксичность. Int. J. Mol. Sci., Т. 19, нет. 11, стр. 3407. https://doi.org/10.3390/ijms19113407

    Батт, М. С., Тосиф Султан, М. 2011. Кофе и его потребление: преимущества и риски, Crit. Rev. Food Sci. Nutr., Т.51, нет. 4, стр. 363-373. https://doi.org/10.1080/104083906412

    Ciaramelli, C., Palmioli, A., Airoldi, C. 2019. Сорт кофе, происхождение и процедура экстракции: влияние кофе на благотворное влияние на здоровье человека. Food Chem., Vol. 278, стр. 47-55. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.11.063

    Дивиш, П., Смилек, Й., Поржизка, Й., Штурса, В. 2018. Качество кетчупов с рынка Чешской Республики с точки зрения их физико-химических свойств.Potravinarstvo Словацкий журнал пищевых наук, т. 12, вып. 1, стр. 233-240. https://doi.org/10.5219/898

    Дореа, Дж. Г., даКоста, Т. Х. М. 2005. Является ли кофе функциональным продуктом питания? Британский журнал питания, т. 93, нет. 6, стр. 773-82. https://doi.org/10.1079/BJN20051370

    FAOSTAT. 2018. Торговля и рынки. Доступно по адресу: http://www.fao.org/statistics/en/

    Фарах А., ДеПаулис Т., Труго Л.С., Мартин П. Р. 2005. Влияние обжарки на образование лактонов хлорогеновой кислоты в кофе.J. Agric. Food Chem., Vol. 53, нет. 5, стр. 1505-1513. https://doi.org/10.1021/jf048701t

    Фарах, А., Марино Донанджело, К. 2006. Фенольные соединения в кофе. Braz. J. Plant Physiol., Т. 18, нет. 1, стр. 23-36. https://doi.org/10.1590/S1677-04202006000100003

    Гинц, М., Бальцер, Х. Х., Брэдбери, А. Г. У., Майер, Х. Г. 2000. Образование алифатических кислот в результате разложения углеводов во время обжарки кофе. Евро. Еда. Res. Technol., Т. 211, нет.6, стр. 404-410. https://doi.org/10.1007/s002170000215

    Гимара, А. С., Берберт, П. А., Сильва Дж. С. 1998. Сушка предварительно обработанного кофе при атмосферном воздухе (Coffea Arabica L.). J. Agric. Англ. Res., Vol. 69, нет. 1, стр. 53-62. https://doi.org/10.1006/jaer.1997.0222

    Холл, С., Юэн, Дж. У., Грант Г. Д. 2018. Биоактивные компоненты кофе без кофеина и без кофеина и их влияние на риск депрессии. Сравнительный анализ компонентов. Напитки, об.4, вып. 4, стр. 79. https://doi.org/10.3390/beverages4040079

    Jeszka-Skowron, M., Sentkowska, A., Pyrzynska, K., Paz dePena, M. 2016. Хлорогеновые кислоты, содержание кофеина и антиоксидантные свойства экстрактов зеленого кофе: влияние приготовления зеленых кофейных зерен. Евро. Food Res. Technol., Т. 242, нет. 8, стр. 1403-1409. https://doi.org/10.1007/s00217-016-2641-y

    Кемсли, Э. К., Руо, С., Уилсон, Р. Х. 1995. Различение между Coffea arabica и Coffea canephora, вариантом робуста, с использованием инфракрасной спектроскопии.Food Chem., Vol. 54, нет. 3, стр. 321-326. https://doi.org/10.1016/0308-8146(95)00030-M

    Людвиг, И. А., Клиффорд, М. Н., Лин, М. Е. Дж., Ашихара, Х., Крозье, А. 2014. Кофе: биохимия и потенциальное влияние на здоровье. Food Funct. т. 5, вып. 8, стр. 1695-1717. https://doi.org/10.1039/c4fo00042k

    Людвиг, И. А., Мена, П., Калани, Л., Сид, К., Дель Рио, Д., Лин, М. Э. Дж., Крозье, А. 2014. Различия в содержании кофеина и хлорогеновой кислоты: что мы пьем? Food Funct., т. 5, вып. 8, стр. 1718-1726 гг. https://doi.org/10.1039/c4fo00290c

    Мун, Дж. К., Ю, Х. С., Шибамото, Т. 2009. Роль условий обжарки в уровне содержания хлорогеновой кислоты в кофейных зернах: корреляция с кислотностью кофе. J. Agric. Food Chem., Vol. 57, нет. 12, стр. 5365-5369. https://doi.org/10.1021/jf2b

    Муркович М., Борник М. А. 2007. Образование 5-гидроксиметил-2-фурфурола (HMF) и 5-гидроксиметил-2-фурановой кислоты во время обжарки кофе.Мол. Nutr. Food Res., Vol. 51, нет. 4, стр. 390-394. https://doi.org/10.1002/mnfr.200600251

    Муркович, М., Пихлер, Н. 2006. Анализ 5-гидроксиметилфурфуала в кофе, сухофруктах и ​​моче. Мол. Nutr. Food Res., Vol. 50, нет. 9, стр. 842-846. https://doi.org/10.1002/mnfr.200500262

    Нарита, Ю., Иноуе, К. 2015. Хлорогеновые кислоты из кофе. В Preedy, В. Р. Кофе в здоровье и профилактике болезней. Амстердам, Нидерланды: Elsevier, p. 189–199.ISBN 978-0-12-409517-5. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-409517-5.00021-8

    Пул, Р., Кеннеди, О. Дж., Родерик, П., Фаллоуфилд, Дж. А., Хейс, П. К., Паркс, Дж. 2017. Потребление кофе и здоровье: общий обзор метаанализов множественных последствий для здоровья. BMJ: Британский медицинский журнал, т. 359, стр. 1-18. https://doi.org/10.1136/bmj.j5024

    Редгуэлл Р., Фишер М. 2006. Углеводы в кофе. Braz. J. Plant Physiol., Т. 18, нет. 1, стр.165-174. https://doi.org/10.1590/S1677-04202006000100012

    Синглтон, В. Л., Ортофер, Р., Ламуэла-Равентос, Р. М. 1999. Анализ общих фенолов и других субстратов окисления и антиоксидантов с помощью реагента фолин-циокальтеу. Методы в энзимологии, т. 299, стр. 152-178. https://doi.org/10.1016/s0076-6879(99)99017-1

    Verhoef, J. C., Barendrecht, E. 1977. Механизм и скорость реакции титрования по Карлу Фишеру. Аналитические выводы.Анальный. Чим. Acta, т. 94, нет. 2, стр. 395-403. https://doi.org/10.1016/S0003-2670(01)84541-4

    Вэй, Ф., Фурихата, К., Кода, М., Ху, Ф., Миякава, Т., Танокура, М., 2012. Процесс обжарки кофейных зерен, изученный методом ядерного магнитного резонанса: динамика изменений в составе . J. Agric. Food Chem, vol. 60, нет. 4, стр. 1005-1012. https://doi.org/10.1021/jf205315r

    Еретциан, К., Джордан, А., Бадуд, Р., Линдингер, В. 2002. От зеленых зерен до чашки кофе: исследование обжарки кофе с помощью он-лайн мониторинга летучих веществ.Евро. Food Res. Technol., Т. 214, нет. 2, стр. 92-104. https://doi.org/10.1007/s00217-001-0424-7

    Соединений в кофе — Кофе и здоровье

    Распечатать эту страницу

    Кофе, естественно, содержит множество соединений, включая кофеин, антиоксиданты и дитерпены. Они способствуют не только уникальному вкусу, но и хорошо изученным физиологическим эффектам кофе.

    Кофеин

    Кофеин является основным фармакологически активным компонентом кофе и мягким стимулятором центральной нервной системы. 2,3 .Кофеин содержится примерно в 60 видах растений, наиболее известными из которых являются какао-бобы, орехи кола, чайные листья и кофейные зерна 3 . Кроме того, кофеин добавляют во многие популярные газированные напитки, а также входит в состав ряда фармакологических препаратов и лекарств, отпускаемых без рецепта. Типичная чашка кофе содержит примерно 75–100 мг кофеина. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) в своем «Научном заключении о безопасности кофеина» пришло к выводу, что «привычное потребление кофеина до 400 мг в день не вызывает опасений по поводу безопасности для небеременных взрослых» 4 .Они также сообщили, что прием до 200 мг в день не вызывает беспокойства у беременных или кормящих грудью 4 .

    Обширные исследования показали, что кофеин в рационе имеет несколько полезных эффектов, таких как повышенное внимание 5 , бдительность 5 и физическая работоспособность 6 . Однако у некоторых людей могут наблюдаться побочные эффекты, такие как нарушение режима сна 7 .

    Дополнительную информацию о роли кофеина в умственной деятельности можно найти здесь , а о физической работоспособности можно найти здесь .

    Антиоксиданты

    Кофе от природы содержит множество соединений, обладающих антиоксидантными свойствами. К ним относятся хлорогеновые кислоты и меланоидины, которые могут помочь дезактивировать окислители 8-16 .

    • Ряд исследований показал повышение уровня антиоксидантов в крови после употребления кофе 12-16 .
    • Несколько факторов (включая уровень обжарки, добавки, включая молоко или сахар, и соотношение кофе к воде) затрудняют отнесение этого повышения уровня антиоксидантов в крови к определенным соединениям в кофе.
    • Различные антиоксидантные соединения, содержащиеся в кофе, по-видимому, по-разному действуют на организм, но необходимы дальнейшие исследования биоактивной и потенциальной роли этих соединений, прежде чем можно будет сделать выводы.

    Дитерпены

    Дитерпены, кафестол и кахвеол, естественным образом присутствуют в масле, содержащемся в кофе. Исследования показывают, что высокое потребление этих соединений может повысить уровень общего холестерина и холестерина ЛПНП в сыворотке крови 17 .

    • Воздействие в значительной степени связано с методом заваривания, поскольку эти соединения в значительной степени удерживаются на бумажном фильтре в фильтрованном кофе, но переходят в заварку в скандинавском вареном кофе, Cafètiere (горшок с поршнем), греческом и турецком кофе 17,18 .
    • Растворимый кофе практически не содержит этих соединений, повышающих уровень холестерина 18 . Умеренное потребление эспрессо (около 2-3 чашек) также имеет незначительный эффект, так как его уровни ниже, чем у нефильтрованного кофе, а размеры порций меньше.
    • Некоторые исследования предполагают, что дитерпены могут также играть защитную роль против некоторых видов рака, хотя необходимы дальнейшие исследования, прежде чем можно будет сделать какие-либо выводы. 19 .

    Для получения дополнительной информации о дитерпенах и здоровье сердца щелкните здесь.

    Для получения дополнительной информации о дитерпенах и раке щелкните здесь.

    Эта информация предназначена для профессиональных медицинских работников.
    Пожалуйста, обратите внимание на окружающую среду перед печатью.

    бобов: углеводы, белок или «музыкальный фрукт»?

    Фасоль, бобы, музыкальные фрукты…. Вы, наверное, слышали этот глупый стишок. Оказывается, фасоль — это не фрукт и не овощ. Это бобовые или семена семейства растений, производящих семенные стручки. Бобовые включают бобы, чечевицу, некоторые виды гороха и арахис. Когда мы говорим о бобовых, относящихся к семейству бобовых, мы говорим обо всех типах бобов (почках, пегой, черной, гарбанзо и т. Д.), Кроме овощных зеленых бобов.

    Что такого хорошего в бобах? Они дешевы и полезны. В этой сложной экономике у многих людей ограниченный бюджет на питание. Фасоль недорогая, стабильная при хранении и богата питательными веществами. Благодаря исследованиям, подтверждающим использование растительной диеты для здорового управления диабетом, фасоль станет отличным дополнением к вашему распорядку питания.

    Питательные вещества для фасоли

    Хотя пищевая ценность разных видов бобов немного различается, все бобы содержат много питательных веществ. Например, ½ стакана черных бобов содержит 8 граммов белка, 6 граммов клетчатки, значительное количество железа и калия и только 1 грамм жира.Он также содержит 21 грамм углеводов. Верно; бобы содержат как углеводы, так и белок.

    Фасоль и диабет

    Поскольку бобы содержат и углеводы, и белок, как они подходят для диеты при диабете? Помните, что бобы богаты клетчаткой. Ваш организм не переваривает клетчатку, поэтому не все углеводы из бобов превращаются в сахар в крови. Кроме того, белок замедлит переваривание бобов. Эти факторы придают бобам низкий гликемический индекс, а это означает, что они вряд ли вызовут скачок сахара в крови.Несколько исследований показали, что бобы могут быть полезны при лечении диабета, а также высокого кровяного давления и высокого уровня холестерина.

    Вам все равно нужно учитывать углеводы в бобах, если вы принимаете инсулин или планируете подсчет углеводов. Если вы используете метод тарелок для лечения диабета, бобы занимают место как в углеводной, так и в белковой части.

    Фасоль

    Вы можете купить сушеные бобы и приготовить их самостоятельно, отварив их в воде в соответствии с инструкциями на упаковке.Это позволяет контролировать количество соли, добавляемой в фасоль. Если у вас мало времени, подойдет консервированная фасоль. Вы можете удалить немного натрия, если слейте воду и промойте ее.

    Фасоль можно есть как холодной, так и горячей. Готовите ли вы их сами или покупаете консервы, фасоль легко добавлять в такие блюда, как салаты, супы, тако, запеканки и многое другое. Они также являются отличной закуской для детей. Почерпните некоторые идеи из этой статьи о Cooking Light, посвященной 21 блюду, которое начинается с банки фасоли: https: // www.Cooklight.com/budget-friendly/meal-starter-can-of-beans?slide=312957#312957

    Фасоль и газ

    …. Чем больше вы едите, тем больше гудите. Если вы не можете есть фасоль из-за газообразования, не сдавайтесь. Фасоль богата клетчаткой, и клетчатка не усваивается нашим организмом. Если ваша обычная диета не содержит много клетчатки и иногда вы едите большое количество бобов или любой другой пищи с высоким содержанием клетчатки, это может вызвать газообразование. Вашему пищеварительному тракту нужно время, чтобы приспособиться. Начните с меньших порций бобов и чаще добавляйте их в свой рацион, чтобы организм мог привыкнуть к клетчатке.

    Второй совет — слить воду и промыть консервированную фасоль. Это не только снижает содержание соли, но и удаляет некоторые углеводы из бобовой жидкости, которые могут вызвать газообразование.

    Начало работы с Beans

    В следующий раз, когда вы будете планировать свое питание, подумайте о том, чтобы включить бобы в качестве недорогой части здорового питания. С таким большим количеством разновидностей вы обязательно найдете тот, который вам понравится. Используйте это руководство от Daily Meal, чтобы определить, какой сорт фасоли лучше всего подходит для ваших любимых рецептов: https: // www.thedailymeal.com/cook/heres-your-guide-every-type-bean-and-best-recipes-them-0/slide-17

    РОСТ И ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СУХИХ ФАСОЛЕЙ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ЗАСОЛЕННОСТИ ПОЧВЫ И УДОБРЕНИЯ N на JSTOR

    Абстрактный

    Влияние трех уровней азота (0, 50 и 100 частей на миллион) и четырех режимов засоления (0,5, 1,5, 2,5 и 3,5 ммос / см) на рост и минеральный состав сушеных бобов (Phaseolus vulgaris L.) были исследованы в тепличном эксперименте. Растения фасоли, обработанные азотом, давали больше сухой массы и содержали больше азота, чем необработанный чек. Рост и поглощение азота бобовыми растениями обычно снижались с увеличением солености поливной воды на всех уровнях азота. Высокая засоленность привела к сильному ожогу краев старых листьев и задержке роста. При низких уровнях солености (0,5 и 1,5 ммос / см) добавление азота не влияло на рост; однако подавляющие эффекты повышенной засоленности были несколько смягчены внесением азотных удобрений.Концентрация и поглощение Cl и Na увеличиваются с увеличением солености; вероятно, относительно высокие накопления Cl и Na были ответственны за снижение роста при высокой солености.

    Информация о журнале

    Plant and Soil публикует оригинальные статьи и обзорные статьи, исследующие взаимодействие биологии растений и почвоведения и предлагающие четкий механистический компонент. Это включает как фундаментальные, так и прикладные аспекты минерального питания, взаимоотношений растений и воды, симбиотических и патогенных взаимодействий растений и микробов, анатомии и морфологии корней, биологии почвы, экологии, агрохимии и агрофизики.Статьи, в которых обсуждается важная молекулярная или математическая составляющая, также попадают в рамки журнала.

    Информация об издателе

    Springer — одна из ведущих международных научных издательских компаний, издающая более 1200 журналов и более 3000 новых книг ежегодно, охватывающих широкий круг предметов, включая биомедицину и науки о жизни, клиническую медицину, физика, инженерия, математика, компьютерные науки и экономика.

    .

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.