Польза и вред белых грибов

Вот уже не одну тысячу лет человечество живет охотой и собирательством. Грибы были основной составляющей рациона жителей Древней Руси, а главным среди них был и есть боровик – белый гриб, за которым любители тихой охоты ведут настоящую погоню. Чем он так полюбился грибникам и почему его предпочитают другим представителям этого вида?

Польза и полезные свойства белых грибов

Первое, за что полюбился белый гриб – это превосходный вкус и аромат. По дому, в котором из него готовят суп, салат или какой-либо соус, разносится непревзойденный запах. Однако, на фоне этих качеств выделяются еще и другие, связанные с его полезными свойствами. Боровик содержит в себе массу витаминов – С, Е, РР, группы В, а также

минералов – железа, марганца, цинка, хрома, фтора, кобальта, кремния, кальция, магния, натрия и других. Рибофлавин обеспечивает нормальную работу щитовидной железы, полисахариды и сера борются с онкологическими заболеваниями, а лецитин оберегает стенки сосудов от плохого холестерина и выступает отличной профилактикой атеросклероза.

Чем еще примечательны белые грибы? Польза этого жителя лесов заключается в способности обновлять клетки благодаря присутствию в составе аминокислоты под названием эрготионеин. Входящие в состав антиоксиданты повышают иммунную защиту, а алкалоид герцедин усиливает действие препаратов, направленных на лечение стенокардии.

Польза и вред белых грибов друг с другом несопоставимы: это один из немногих продуктов, который хорошо стимулирует пищеварение, улучшая секрецию желудочного сока. Польза блюд на его основе значительно превышает пользу мясных и куриных бульонов, прописываемых пациентам с больным желудком.

Где собирать белые грибы

Где растут белые грибы? В ельниках и сосновых борах на территории Америки, России, Турции, Монголии, Японии, Китая и др. Боровиков нет только в Австралии. Ольховых и осиновых лесов они сторонятся, а вот соседству берез, дубов, буков, грабов и елей радуются. Встречаются боровики и возле зарослей можжевельника.

Белые грибы в лесу можно искать сначала июня и до середины сентября. В южных районах грибной сезон продолжается до наступления холодов и первых заморозков. Но, конечно, обязательны длительные дожди, которые влияют на рост и всех остальных представителей этого вида.

Не стоит ждать, что боровик сам «кинется» в глаза грибнику: за ним придется поохотиться. Он часто прячется во мхах, в опавшей листве или за перетлевшим хворостом. Попав на освещенную и обогретую солнцем лужайку, нужно искать особенно тщательно: именно такие места выбирает этот гриб.

На опушке, возле просек и не густом лесу можно обнаружить целую семью: боровик редко растет поодиночке. Иногда в сосновых борах удавалось на одном месте собрать до 19 боровиков. А в березовых рощах в одном месте можно наполнить лукошко более 40 представителями этого вида.

Как отличить ложный белый гриб от настоящего

Желчный гриб

Настоящий белый гриб имеет толстую закругленную снизу ножку и большую мясистую шляпку, которая может иметь как светло-желтый, так и темно-бурый цвет. Окрас определяет место произрастания и возраст.

Боровики из соснового леса отличаются более темными шляпками. Размеры этот представитель может иметь довольно гигантские: 30 см в высоту и диаметр шляпки порядка 50 см. Ложные грибы, как отличить? Боровик нередко путают с желчным грибом, но у последнего нижняя поверхность шляпки грязноватая, ножка отличается сетчатым рисунком темного оттенка, а мякоть розоватая, горькая на вкус.

Как выглядят ложные белые грибы? Они похожи на молодые дубовые белые грибы. Растут семьями, что и сбивает с толку грибников, считающих, что ядовитые представители растут в одиночестве. Их шляпка такая же выпуклая и имеет коричневатый или буроватый цвет, но главное отличие касается именно цвета мякоти, потому как у боровика она не розовеет со временем, а остается такой же белой. Ну и вкус опять же. Сатанинский гриб отличается от белого трубчатым слоем красноватого оттенка, а на изломе он синеет или краснеет.

Сатанинский гриб

Вред и противопоказания

Вред белых грибов связан только с деятельностью самого человека. Загрязнение окружающей среды токсинами, тяжелыми металлами и другими отходами промышленных предприятий приводит к тому, что грибы как губка, впитывают их в себя и становятся несъедобными, вызывая при употреблении в пищу тяжелые отравления. Вот почему экологи и диетологи всех стран утверждают, что сегодня съедобных грибов на планете уже не осталось. Но грибники продолжают свою тихую охоту на свой страх и риск, стараясь собирать боровики и другие виды подальше от трасс и предприятий –  в глухих таежных лесах.

По этой причине нельзя белые грибы беременным, ведь если случится отравление, плод может существенно пострадать. Не стоит вводить этот продукт в рацион маленьких детей, пищеварительная система которых еще недостаточно сформировалась, чтобы справиться с пищей, богатой хитином.

Грибы можно понемногу включать в их меню начиная с 7-милетнего возраста и то не лесные, а выращенные искусственно – шампиньоны и вешенки. Диетологи рекомендуют готовить блюда из сушеных боровиков – так они лучше усваиваются, да и все присутствующие в них питательные и ценные вещества сохраняются практически в первозданном виде. Так что все хорошо в меру, да и нужно знать, где можно собирать грибы, а где нет.

Белые сушёные — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Белые грибы относятся к Губчатым. По своим вкусовым достоинствам они считаются наиболее ценными. Белый гриб не меняет своего цвета при разрезании и сушке. Все остальные грибы на срезе быстро темнеют и даже чернеют. Кроме того, бульон из белых грибов остается белым и прозрачным, при этом очень ароматным и наваристым.

Грибы по разному можно приготовить и заготовить на зиму, но сушка – один из самых распространенных видов заготовки грибов. У сушеных белых грибов сильный аромат. Сушеные белые грибы долго хранятся, а по своей питательности даже превосходят консервированные.

Калорийность белого сушёного гриба

Калорийность белого сушёного гриба составляет 282 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства белых сушёных грибов

В белых сушёных грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом (калоризатор). Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы. Белый гриб используют как лекарственное средство при туберкулезе, упадке сил, для улучшения обмена веществ. В сушёных белых грибах присутствует алкалоид герцедин, используемый при лечении стенокардии. Водными экстрактами из белых грибов лечат язвы, обморожения. Белые грибы содержат витамины A (в виде каротина), B1, C и особенно много витамина D. К тому же, белый гриб содержит много полезных веществ, некоторые из них обладают противоопухолевыми свойствами. Сушёные белые грибы успешно используются для профилактики рака.

Условия и срок хранения белых сушеных грибов

Сушёные грибы очень гигроскопичны, поэтому их следует хранить в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, желательно с постоянной температурой. При резких колебаниях температуры грибы могут отсыреть и заплесневеть. Не допускается хранение сушёных грибов на земле или рядом со свежими овощами, фруктами, ягодами, орехами, квашеной и солёной продукцией (calorizator). Если грибы при хранении отсырели, их необходимо немедленно перебрать, удалить испорченные и подсушить, иначе они быстро заплесневеют. Хранить грибы необходимо в бумажных мешках или картонной таре. Срок хранения до 1 года, а если положить их в морозилку, то они могут храниться и дольше.

Белый гриб сушёный в кулинарии

Белый гриб сушёный можно варить, тушить и жарить, использовать для приготовления различных первых блюд, таких как борщ, солянка, суп, щи, вторых блюд, разных соусов, в качестве начинки для пирогов и голубцов. Грибы можно приготовить как самостоятельное блюдо или использовать их в качестве приправы к другим кулинарным изделиям. Белые грибы в сушёном виде применяются в основном как приправа и очень редко как самостоятельное блюдо (например, грибная икра).

Боровик. Свойства, применение, польза, вред

Боровик — это, скорее, название грибного рода, нежели отдельного его представителя. Но люди привыкли называть хороший белый гриб именно боровиком. Тот самый, у которого крепкая белая ножка и роскошная темно-коричневая шляпка.

Белый гриб можно найти в самых разных лесах. Он не любит только осинники и ольховые рощи. Растет по всей Евразии, встречается и в Северной Америке. На Ближнем Востоке этот гриб можно отыскать в Ливии и Сирии. Кстати, боровик предпочитает леса помоложе, возраст которых еще не перешел 50-летней отметки.

Царь-гриб, свойства

Белые являются самыми питательными и вкусными грибами для человека. Готовясь, они издают аппетитный аромат. Благодаря этим качествам боровики получили широчайшее применение в кулинарии.

Мякоть белого гриба оправдывает его название — она крепкая, сливочно-белая. А цвет шляпки варьируется в зависимости от места произрастания — от светло-желтого до темно-коричневого, бурого.

Боровик на 90% — это вода. Поэтому гриб малокалориен. В 100 граммах содержится только 34 кКал. Что до остального состава, то в белых масса витаминов (В1, С, D, рибофлавин и каротин), есть сера, лецитин, полезные полисахариды, природные антиоксиданты и аминокислоты.

Польза белых грибов

Те, кто говорят, что боровики полезны для человека, ни на йоту не грешат против истины.

Бульон из белых грибов стимулирует пищеварение и нормализует процесс выработки желчи. А рибофлавин, содержащийся в боровиках, обеспечивает правильную работу щитовидки.

Белые грибы обладают тонизирующим, ранозаживляющим и антибактериальным действием. Постоянное употребление их в пищу — это часть профилактических мероприятий по блокированию образования и развития опухолей различной этиологии и локализации.

Лецитин, содержащийся в боровиках, препятствует оседанию вредного холестерина на сосудистых стенках. Таким образом, белые грибы можно считать природным продуктом, способствующим профилактике атеросклероза. Грибная «белая» диета рекомендована в периоды повышенной опасности простудных заболеваний, активности вирусов гриппа. Благодаря своим антибактериальным качествам белый гриб способен противостоять проникновению болезнетворных микробов и вирусов в организм.

Доктора советуют кушать блюда из белых грибов пациентам с:

Применение боровиков

Белые грибы как только ни едят! Их жарят, варят и парят, сушат и морозят, маринуют. Разве что не солят, да и то находятся любители на такой вид заготовки этих грибов впрок.

Опытные повара советуют не есть боровики свежеприготовленными. В таком виде грибы слишком тяжелы для человеческого желудка. Кроме того, в организм поступает хитин, который (если грибы сразу из леса попали на сковороду или в кастрюлю) препятствует усвоению белков, которых в белых много.

Вред белых грибов

Это кажется парадоксом, но самые полезные в мире грибы тоже могут оказаться вредными.

Боровикам свойственно давать большую нагрузку на органы: желудок, печень, почки и даже сердце. Если что-то из вышеперечисленного болит, лучше отказаться от грибного меню.

Белые грибы, а равно и любые другие, педиатры не рекомендуют давать детям до 14 лет. Поскольку растущий и слабый в плане пищеварения организм не в силах справиться с хитином, блокирующим белковое переваривание.

Кроме того, важно знать, где грибы были собраны. Придорожный урожай или белые из промзон лучше не употреблять в пищу, поскольку даже боровики не лишены чисто грибной особенности впитывать токсины, свинец, ртуть и прочую грязь из окружающей их среды.

Рецепты из белых грибов

Постные щи с белыми грибами фото рецепт

Суп из сушеных белых грибов фото рецепт

Видео рецепт грибного супа

Видео рецепт постного грибного супа, приготовленного из сушеных белых грибов и овощей – лука, моркови и картошки. Грибы, как и в этом фото рецепте вымачиваются в воде. Из лука и моркови делается обжарка, потом вымоченные грибы варятся, к ним добавляются овощи. Подается грибной суп из белых грибов с рубленой зеленью. Если суп варится не в пост – можно добавить большую ложку сметаны.

Белые жареные — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

Углеводы, г: 

Белый – гриб из рода Боровик, еще издревле считается царем грибов, он наиболее питателен и ценен, а также его отличие заключается в великолепном вкусе и аромате. Белый гриб растет в сосновых, еловых, березовых и дубовых лесах. Белый гриб относят к семейству болетовых и плодоносит он с июня по октябрь. Толстая, светлая и округлая ножка оканчивается мясистой шляпкой, цвет которой может быть как светло-жёлтой, так и тёмно-бурой. Размеры белого гриба могут быть разными, ножки от 7 до 25 см высотой и в диаметре шляпки до 50 см.

Калорийность белых жареных грибов:

Калорийность белых жареных грибов составляет 162 ккал на 100 грамм продукта и зависит от количества масла, на котором их обжаривают.

Состав белых жареных грибов:

В белых жареных грибах содержатся витамины B, PP, D, Е, C, A, а также множество микроэлементов и макроэлементов, таких как сера, полисахариды, которым принадлежит главенствующее место в борьбе с онкологическими заболеваниями.

Полезные свойства белых жареных грибов:

Польза белых жареных грибов очень велика и не зря они относятся к грибам первой категории, тем самым они лучше других грибов усваиваются в нашем организме.

Из-за наличия в них витамина Е уменьшается риск развития злокачественных образований. А витамин С способствует очищению организма, улучшает состояние печени, защищает зрение, укрепляет иммунитет. Наличие группы витаминов В помогает бороться с депрессией и тревожностью, регулирует жировой, углеводный и водный обмен веществ в организме, повышает иммунитет, оказывает регулирующее влияние на печень и центральную нервную систему. Белые грибы являются хорошими антиоксидантами. Наличие витамина D в белых жаренных грибах помогает предотвращать образование раковых клеток, в борьбе с псориазом, уменьшает зуд, шелушение, покраснение кожи, укрепляет кости, мышцы и благотворно влияет на общее состояние здоровья человека.

Вред и противопоказания белых жареных грибов:

Известно, что белые грибы впитывают в себя различные токсические вещества, такие как кадмий, ртуть, свинец, цезий, стронций, поэтому грибы собранные недалеко от оживленных трасс и промышленных районах, принесут только вред, а не пользу (калоризатор). Также у кого имеются проблемы с почками, желудком и печенью, стоит воздержаться от белых жареных грибов, так как они дают большую нагрузку на органы, а также грибы не рекомендуется включать в рацион детям до 14 лет.

Как жарить белые грибы:

Белый гриб не знает себе равных, его варят, маринуют, жарят и сушат, но при прогревании грибов до 100 градусов разрушаются все их лечебные свойства, поэтому употреблять белые грибы желательно в сушеном или слегка обжаренном виде. Продолжительность варки белых грибов составляет 35-40 минут, а сушеных (после 2-3 часов замачивания) 20 минут. Увеличение времени варки белых грибов обусловлено тем, что участились случаи отравления людей. Если же вы собираетесь жарить грибы, то достаточно будет отварить их после закипания, в подсоленной воде, ещё 20 минут, после чего обжарить (calorizator). При обжарке для улучшения вкусовых качеств лучше использовать сливочное масло. Но наиболее полезным вариантом является рафинированное подсолнечное масло без канцерогенов.

Если вы хотите пожарить грибы с луком, то сначала обжариваем лук, а потом грибы, не накрывая их крышкой и не добавляя острых и сильно пахнущих пряностей. Сковородки для жарки белых грибов стоит брать изготовленные из алюминия или анодированного алюминия.

С чем едят белые жареные грибы:

Белые жареные грибы можно подавать к столу с отварным картофельным пюре, жареным картофелем, с такими овощами, как цуккини, цветная капуста, лук, морковь, с гренками, с различными соусами, сметанным, томатным и конечно же с мелко нарезанной свежей зеленью.

Белых грибов: 6 причин есть их, вы не поверите

Обладая уникальным сердечным, ореховым и землистым вкусом, белые грибы — это восхитительный способ усилить вкус практически любого блюда, а также повысить питательность и пользу для здоровья.

Эти грибов содержат железо, клетчатку и антиоксиданты. Они также богаты белком и имеют мясистый, пикантный вкус, который идеально подходит для вегетарианских и веганских блюд.

Кроме того, они обладают множеством преимуществ для здоровья и могут помочь улучшить пищеварение, способствовать похуданию, уменьшить воспаление и даже убить раковые клетки толстой кишки.

От макарон из белых грибов до рагу и супов — очевидно, что этот мощный гриб может стать отличным способом поднять ваше здоровье на новый уровень.

Белые грибы, также известные как белые грибы, или их научное название Boletus edulis , представляют собой съедобный гриб, который встречается в Северном полушарии, в том числе в некоторых частях Северной Америки, Европы и Азии.

Грибы происходят от вида грибов, которые образуют симбиотические отношения с деревьями. Грибковая ткань обвивается вокруг корней дерева под землей, а споровые плоды растут над землей летом и осенью.

Для них характерны толстый белый стебель от трех до пяти дюймов высотой и темно-коричневая шляпка. У них также землистый, древесный вкус, который хорошо сочетается с широким спектром блюд, от супов до пасты — так же, как и у других грибов, таких как львиная грива .

1. Помощь при похудании
2. Уменьшить воспаление
3. Может убивать раковые клетки толстой кишки
4. Высокое содержание антиоксидантов
5. Способствует здоровью пищеварительной системы
6. Хороший источник белка

Белый гриб низкокалорийный, но богат белком и клетчаткой, что делает его ценным инструментом для любой диеты для похудения.

Клетчатка проходит по желудочно-кишечному тракту непереваренной, способствуя сытости и удерживая аппетит под контролем.

может способствовать снижению веса несколькими способами. Он снижает уровень некоторых гормонов, которые стимулируют голод, таких как грелин , ускоряет обмен веществ и снижает потребление калорий. (1, 2, 3)

Белок также требует больше калорий для переваривания, чем углеводы или жиры, а это означает, что вы получаете меньшее количество полезных калорий, когда едите продукты с высоким содержанием белка, такие как белые грибы, чем продукты с высоким содержанием жира или углеводов. (4)

Хроническое воспаление связано с широким спектром проблем со здоровьем, от ревматоидного артрита и астмы до язвенной болезни. Также было показано, что он способствует развитию хронических заболеваний, таких как рак и болезни сердца. (5)

Некоторые исследования показали, что белые грибы могут обладать мощными противовоспалительными свойствами, которые могут помочь уменьшить симптомы определенных состояний, связанных с воспалением.

Недавнее исследование на животных 2016 года, опубликованное в American Journal of Translational Research , например, лечило мышей экстрактом белых грибов и обнаружило, что он снижает маркеры воспаления, а также воспалительную реакцию, связанную с астмой .(6)

Одно из самых впечатляющих преимуществ белых грибов — их потенциальное воздействие на рак толстой кишки . Фактически, некоторые исследования показали, что эти крошечные грибы содержат мощные соединения, которые могут помочь убить раковые клетки.

Исследование в пробирке, опубликованное в журнале Food & Function , показало, что экстракт белых грибов способен вызывать гибель клеток рака толстой кишки человека.(7) Другие исследования дали аналогичные результаты, сообщая, что соединения, обнаруженные в белых грибах, могут блокировать рост и распространение клеток рака толстой кишки. (8, 9)

Кроме того, белые грибы — это пища с высоким содержанием клетчатки , которая может защищать от колоректального рака. Несколько исследований показали, что повышенное потребление клетчатки связано со снижением риска колоректального рака. (10, 11, 12)

Белые грибы богаты антиоксидантами — соединениями, которые нейтрализуют свободных радикалов и предотвращают повреждение клеток.

Исследование, проведенное в Польше, показало, что белые грибы содержат много антиоксидантов, включая бета-каротин, аскорбиновую кислоту и ликопин. (13)

Антиоксиданты могут уменьшить окислительный стресс, связанный с накоплением свободных радикалов, и даже могут снизить риск некоторых заболеваний, таких как воспалительные заболевания, такие как болезни сердца и рак. (14)

Помимо белых грибов, других продуктов с высоким содержанием антиоксидантов включают ягоды, артишоки, темный шоколад и фасоль.

Благодаря высокому содержанию клетчатки белые грибы могут улучшить пищеварение, предотвращают запоры и улучшают регулярность.

По мере того, как клетчатка перемещается по телу, она увеличивает объем стула и облегчает его прохождение, уменьшая запор. Один анализ, состоящий из пяти исследований, показал, что пищевые волокна эффективно увеличивают частоту стула у людей с запорами. (15)

Между тем, другие исследования также показали, что повышенное потребление пищевых волокон может принести пользу при нескольких состояниях, влияющих на пищеварительную систему, включая гастроэзофагеальный рефлюкс, дивертикулит и язвенную болезнь.(16, 17)

Всего одна унция сушеных белых грибов содержит впечатляющие семь граммов протеина, которые покрывают довольно большую часть ваших ежедневных потребностей в протеине всего за одну порцию.

Благодаря мясистому, насыщенному вкусу белые грибы могут быть полезным дополнением к вегетарианским или веганским блюдам, придавая им дополнительный вкус, а также повышая содержание белка и железа.

Получение достаточного количества белка из белковых продуктов , таких как белые грибы, важно для многих аспектов здоровья, от поддержания мышечной массы до наращивания и восстановления тканей.Как упоминалось ранее, белок также может помочь контролировать ваш вес, а также поддерживать нормальный уровень сахара в крови и способствовать здоровью мозга и сердца.

Помимо белых грибов, мясо, птица, морепродукты, бобовые, яйца и орехи — это все другие питательные варианты для увеличения потребления белка.

Белые грибы невероятно универсальны и способны придать неповторимый землистый вкус многим блюдам.

Свежие белые грибы часто жарят на гриле или в духовке.Его также можно добавлять в пасту из белых грибов, ризотто, запеканку или запеканку.

Если у вас есть любимый рецепт грибов, в котором используется грибов кремини или грибов портобелло , например, вы можете просто заменить белые грибы, чтобы добавить уникальный аромат и увеличить количество дополнительных питательных веществ. Для многих рецептов использование заменителя белых грибов может быть таким же хорошим, если не лучше, чем оригинал.

Цена на белые грибы часто может отпугнуть людей, так как в некоторых местах она, как правило, слишком высока.Однако сушеные или консервированные грибы — еще один удобный и доступный вариант.

Сушеные белые грибы и консервированные грибы можно использовать для приготовления грибного соуса вместе с супами или рагу. Не забудьте замочить сушеные грибы на 20 минут, чтобы дать им размягчиться перед использованием.

Белые грибы низкокалорийны, но богаты многими важными питательными веществами, включая белок, пищевые волокна и железо. .

Одна унция (28 граммов) сушеных белых грибов содержит примерно: (18)

• 105 калорий
• 14 граммов углеводов
• 7 г белка
• 0 грамм жира
• Пищевые волокна 7 г
• 5 миллиграммов железа (28 процентов дневной нормы)

Помимо перечисленных выше питательных веществ, белые грибы также содержат витамин А, витамин С и кальций.

Белых грибов часто сравнивают с грибами шиитаке из-за их аналогичного землистого, мясного вкуса.Однако между этими двумя типами популярных грибов есть много явных различий.

Хотя шиитаке обычно выращивают, белые грибы обычно являются дикими, потому что для их роста требуется растение-хозяин. Грибы шиитаке также имеют более чесночный вкус и менее землистый, чем белые грибы.

С точки зрения питательности сушеные грибы шиитаке менее калорийны, но также содержат меньше железа и менее половины клетчатки и белка, которые содержатся в сушеных белых грибах.

Однако оба вида грибов могут быть полезным дополнением к вашему рациону. Включите несколько порций в неделю как в питательную, так и в хорошо сбалансированную диету и воспользуйтесь множеством преимуществ для здоровья, которые каждый из них может предложить.

Свежие белые грибы доступны летом и осенью, их можно найти в почве вокруг деревьев, особенно бука и березы. Обязательно вытрите грязь и используйте влажную ткань или полотенце, чтобы очистить ее, но избегайте мытья непосредственно в горячей воде.

Однако, если у вас нет дополнительного времени, чтобы поохотиться за грибами и собрать их самостоятельно, и вы не знаете, где купить белые грибы, вы также можете часто найти эти маленькие грибы в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке.

Ищите твердые и неповрежденные грибы и избегайте грибов с небольшими отверстиями, которые могут указывать на глистов. Вы также можете заглянуть под колпачок и посмотреть, нет ли черных пятен или темно-зеленого цвета, что означает, что грибы, вероятно, уже перезрели.

Консервированные и сушеные белые грибы можно найти в большинстве супермаркетов и в Интернете. Хотя они не так универсальны, как свежие грибы, их можно использовать для придания аромата и питательных веществ различным блюдам.

Белые грибы можно легко добавить в любой рецепт, требующий использования грибов, и использовать их как в сушеном, так и в свежем виде. Вот несколько рецептов белых грибов, которые вы можете попробовать:

Белые грибы известны во всем мире под разными названиями.Например, в Германии эти грибы известны как Steinpilz, или каменные грибы, из-за их твердости, в то время как англичане называют белые грибы пенни из-за их формы и цвета.

Другие названия белых грибов включают cèpe по-французски, belyy grib, что в переводе с русского означает «белый гриб», и eekhoorntjesbrood, что означает «беличий хлеб» по-голландски.

По-итальянски их называют porcino, что происходит от слова «свинья» или свинья. На самом деле, древние римляне даже называли этот гриб боровиком.

Хотя белые грибы распространены во многих типах европейской кухни, они только начинают набирать популярность в других частях мира и становятся обычным ингредиентом супов, соусов, пасты и многого другого.

Белые грибы могут вызывать аллергическую реакцию у некоторых людей. Если вы испытываете какие-либо побочные эффекты после употребления в пищу белых грибов, немедленно прекратите их употребление и сообщите о симптомах своему врачу.

Не ешьте сырые белые грибы, так как они могут раздражать желудок. Также обратите внимание, что на стеблях грибов иногда встречаются черви. Если вы сушите грибы, эти черви выпадут во время процесса, но если вы будете есть свежие, обязательно срежьте червей.

Кроме того, соблюдайте осторожность при сборе собственных грибов и избегайте сбора грибов вблизи промышленных объектов, шоссе или железнодорожных путей. Это связано с тем, что тяжелых металлов и токсины могут накапливаться в грибах и вызывать проблемы со здоровьем и токсичность.Однако грибы из незагрязненных территорий безопасны для употребления.

Для большинства белые грибы могут быть вкусной и питательной добавкой в ​​рацион, при этом риск побочных эффектов минимален.

• Белые грибы — это съедобные грибы, известные под научным названием Boletus edulis.
• Эти грибы можно жарить на гриле или использовать во многих блюдах, включая супы, рагу и пасту.
• Эти ароматные грибы можно найти в природе или в сушеных, консервированных или свежих формах в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке.
• Эти грибы низкокалорийны, но содержат большое количество белка, клетчатки и железа.
• Они также богаты антиоксидантами и могут уменьшить воспаление, улучшить здоровье пищеварительной системы, способствовать похуданию и помочь убить раковые клетки толстой кишки, что делает их здоровым вариантом для улучшения вашей диеты.

Почему вы должны есть больше белых грибов

Грибы не только богаты ценными питательными веществами, такими как клетчатка, витамины B и C, кальций, калий, фосфор, магний, селен и цинк, но и являются отличными источниками антиоксидантов, в том числе некоторых из них. полностью уникальны для грибов.Эрготионеин и глутатион, оба из которых содержатся в грибах, признаны «главными антиоксидантами», подавляющими окислительный стресс. Оба считаются важными веществами против старения.

Как отмечается в The Guardian, ¹ «… [ученые] считают, что [эрготионеин и глутатион] могут помочь защитить организм от болезней старости, таких как рак, ишемическая болезнь сердца и болезнь Альцгеймера». Эрготионеин, по-видимому, играет очень специфическую роль в защите вашей ДНК от окислительного повреждения, ² , в то время как глутатион важен для успешной детоксикации тяжелых металлов и других загрязняющих веществ.

Согласно Роберту Билману, почетному профессору науки о продуктах питания и директору Государственного центра Пенсильвании по растительным и грибным продуктам для здоровья: ³

«[C] Страны, в рационе которых больше эрготионеина, такие страны, как Франция и Италия, также имеют более низкую заболеваемость нейродегенеративными заболеваниями, в то время как люди в таких странах, как Соединенные Штаты, в которых содержится мало эрготионеина в рационе, имеют более высокий уровень заболеваемости. вероятность таких заболеваний, как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

Так вот, мы не знаем, является ли это просто корреляцией или причинно-следственной связью. Но на это стоит обратить внимание, особенно потому, что разница между странами с низким уровнем нейродегенеративных заболеваний составляет около 3 миллиграммов в день, что составляет около пяти шампиньонов в день ».

Белые грибы — мощный антиоксидант

Хотя все съедобные грибы обладают полезными свойствами, некоторые из них сильнее других. Как отмечает Билман, «… [W] без сомнения, грибы являются основным диетическим источником этих двух антиоксидантов, взятых вместе, а некоторые типы действительно содержат их оба.«Что касается антиоксидантов эрготионеина и глутатиона, то наибольшее их количество содержится в белых грибах (Boletus edulis ⁴ ), обычно называемых белыми грибами.

Билман и его коллеги из Пенсильванского университета измерили уровни этих двух антиоксидантов в 13 различных видах грибов, и дикие белые грибы оказались явным победителем. ^5,6,7,8 Тем не менее, даже белый шампиньон содержит больше этих антиоксидантов, чем большинство других продуктов.

Они также обнаружили, что грибы с высоким содержанием глутатиона также имеют высокий уровень эрготионеина, так что эти два значения, по-видимому, взаимосвязаны.Еще одна хорошая новость: эрготионеин и глутатион термостабильны, поэтому приготовление грибов существенно не повлияет на их пользу для здоровья.

Белые грибы популярны у шеф-поваров

Обладая сильным ореховым вкусом, белые грибы часто встречаются в итальянских блюдах и пользуются популярностью у поваров-гурманов. Mushroom-appreciation.com ⁹ предлагает ряд рецептов и предложений по сервировке белых грибов. Плотная и мясистая шляпка белого гриба может вырасти до 12 дюймов в диаметре, а зрелый экземпляр может весить до 2 фунтов.

Дикие белые грибы встречаются в лиственных лесах, так как они образуют симбиотические отношения с деревьями. Микоризные грибы с их гифами (длинными ветвящимися нитевидными структурами) помогают доставлять питательные вещества к корням деревьев, в то время как грибы питаются растительным сахаром. Белые грибы не культивируются массово, поскольку они микоризные и нуждаются в симбиотических отношениях с другими растениями.

Лучшими местами для кормления диких белых грибов являются сосны, каштаны, болиголовы и ели летом и осенью.Хотя Италия славится своими белыми грибами, их также можно найти в Европе, США, Новой Зеландии и даже Южной Африке. Другие виды грибов, такие как белый пуговица, легче выращивать и, следовательно, дешевле, чем дикие белые грибы.

В США половина грибного урожая в стране поступает из округа Честер, штат Пенсильвания, где домашние фермы производят более миллиона фунтов грибов в день. ¹⁰ Однако важно есть только экологически чистые грибы, поскольку они поглощают и концентрируют все, на чем они растут, к лучшему или к худшему.Известно, что грибы концентрируют тяжелые металлы, а также другие загрязнители воздуха и воды, которые могут повлиять на их лечебную ценность.

Почему вы должны есть больше белых грибов

Перепечатано с любезного разрешения Dr. Mercol a.

Доктор Меркола

Грибы не только богаты ценными питательными веществами, такими как клетчатка, витамины B и C, кальций, калий, фосфор, магний, селен и цинк, но и являются отличными источниками антиоксидантов, в том числе и совершенно уникальных. к грибам.Эрготионеин и глутатион, оба из которых содержатся в грибах, признаны «главными антиоксидантами», подавляющими окислительный стресс. Оба считаются важными веществами против старения.

Как отмечается в The Guardian, ¹ «… [ученые] считают, что [эрготионеин и глутатион] могут помочь защитить организм от болезней старости, таких как рак, ишемическая болезнь сердца и болезнь Альцгеймера». Эрготионеин, по-видимому, играет очень специфическую роль в защите вашей ДНК от окислительного повреждения, ² , в то время как глутатион важен для успешной детоксикации тяжелых металлов и других загрязняющих веществ.

Согласно Роберту Билману, почетному профессору науки о продуктах питания и директору Государственного центра Пенсильвании по продуктам из растений и грибов для здоровья: ³

«[C] Страны, в рационе которых больше эрготионеина, такие как Франция и Италия. , также имеют более низкую заболеваемость нейродегенеративными заболеваниями, в то время как люди в таких странах, как США, в рационе которых мало эрготионеина, имеют более высокую вероятность заболеваний, таких как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

Итак, корреляция ли это или причинная связь, мы не знаем. Но на это стоит обратить внимание, особенно потому, что разница между странами с низким уровнем нейродегенеративных заболеваний составляет около 3 миллиграммов в день, что составляет около пяти шампиньонов в день ».

Белые грибы — антиоксидантный источник

Хотя все съедобные грибы обладают полезными свойствами, некоторые из них обладают более сильным действием, чем другие. Как отмечает Билман, «… [W] без сомнения, грибы являются основным диетическим источником этих двух антиоксидантов, взятых вместе, и некоторые виды действительно содержат их оба.«Когда дело доходит до антиоксидантов эрготионеина и глутатиона, наибольшее их количество содержат дикие белые грибы (Boletus edulis ⁴ ), обычно называемые белыми грибами.

Билман и его коллеги из штата Пенсильвания измерили уровни этих двух антиоксидантов в 13 различных видах грибов, и дикие белые грибы оказались явным победителем. ^5,6,7,8 Тем не менее, даже белый шампиньон содержит больше этих антиоксидантов, чем большинство других продуктов.

Они также обнаружили, что грибы с высоким содержанием глутатиона также имеют высокий уровень эрготионеина, так что эти два значения, по-видимому, взаимосвязаны.Еще одна хорошая новость: эрготионеин и глутатион термостабильны, поэтому приготовление грибов существенно не повлияет на их пользу для здоровья.

Белые грибы популярны у поваров-гурманов

Белые грибы с сильным ореховым вкусом часто встречаются в итальянских блюдах и являются фаворитом среди поваров-гурманов. Mushroom-appreciation.com ⁹ предлагает ряд рецептов и предложений по сервировке белых грибов. Плотная и мясистая шляпка белого гриба может вырасти до 12 дюймов в диаметре, а зрелый экземпляр может весить до 2 фунтов.

Дикие белые грибы встречаются в лиственных лесах, так как они образуют симбиотические отношения с деревьями. Микоризные грибы с их гифами (длинными ветвящимися нитевидными структурами) помогают доставлять питательные вещества к корням деревьев, в то время как грибы питаются растительным сахаром. Белые грибы не культивируются массово, так как они микоризные и нуждаются в симбиотических отношениях с другими растениями.

Лучшими местами для кормления диких белых грибов являются сосны, каштаны, болиголовы и ели летом и осенью.Хотя Италия славится своими белыми грибами, их также можно найти в Европе, США, Новой Зеландии и даже Южной Африке. Другие виды грибов, такие как белый пуговица, легче выращивать и, следовательно, дешевле, чем дикие белые грибы.

В США половина грибного урожая в стране поступает из округа Честер, штат Пенсильвания, где закрытые фермы производят более миллиона фунтов грибов в день. ¹⁰ Однако важно есть только экологически чистые грибы, поскольку они поглощают и концентрируют все, на чем они растут, к лучшему или к худшему.Известно, что грибы концентрируют тяжелые металлы, а также другие загрязнители воздуха и воды, которые могут повлиять на их лечебную ценность.

Грибы обладают мощной иммунной поддержкой

Грибы также содержат ряд соединений, которые модулируют и укрепляют иммунную функцию. ^{11 , 12,13} Это одна из причин, почему они так полезны для профилактики и лечения рака. Иммунорегулирующие соединения включают не только витамин D, но и длинноцепочечные полисахариды, которые обладают множеством полезных свойств, в том числе:

• Противовоспалительное
• Гипогликемическое
• Противоязвенное
• Противоопухолевое

Иммуностимулирующее

Молекулы альфа- и бета-глюканов относятся к наиболее важным полисахаридам.Бета-глюкан ¹⁴ , в частности, усиливает иммунитет посредством множества механизмов, многие из которых аналогичны механизмам эхинацеи или корня астрагала. Например, он связывается с макрофагами и другими лейкоцитами-мусорщиками, активируя их противоинфекционные действия. Бета-глюкан, содержащийся в грибах, также играет роль в метаболизме жиров и может способствовать поддержанию здорового уровня холестерина.

Грибы также содержат ряд других уникальных питательных веществ, которых многие не получают в достаточном количестве в своем рационе, в том числе витамины группы В, такие как рибофлавин, ниацин и пантотеновая кислота, а также медь, последний из которых является одним из немногих металлических элементов. аминокислотами и жирными кислотами, которые необходимы для здоровья человека.

Поскольку ваше тело не может синтезировать медь, ваш рацион должен регулярно ее пополнять. Дефицит меди может быть фактором развития ишемической болезни сердца. К другим биологически активным и лекарственным соединениям относятся терпеноиды, стероиды, фенолы и все незаменимые аминокислоты (особенно они являются хорошими источниками лизина и лейцина).

Грибы обладают ценными противоопухолевыми свойствами

Кордицепс, также называемый гусеничным грибком или Точукасу, был изучен на предмет его противоопухолевых свойств.Этот гриб-паразит уникален тем, что в дикой природе он вырастает из насекомого-хозяина, а не из растения-хозяина. Он давно используется как в традиционной китайской, так и в тибетской медицине.

Ученые Ноттингемского университета изучали кордицепин, одно из активных лекарственных соединений, содержащихся в этих грибах, как потенциальное лекарство от рака. ¹⁵ Белковый экстракт из грибов хвоста индейки также используется для усиления иммунной функции больных раком в странах, включая Японию. ¹⁶ Грибы также могут оказывать прямое противоопухолевое действие. Например:

• В японском исследовании на животных мышам, страдающим саркомой, давали экстракт гриба шиитаке. У шести из 10 мышей наблюдалась полная регрессия опухоли, а при немного более высоких концентрациях у всех 10 мышей наблюдалась полная регрессия опухоли. ¹⁷
• В другом исследовании ¹⁸ было обнаружено, что лентинан в грибах шиитаке увеличивает выживаемость больных раком. Лентинан также обладает противовирусным, антибактериальным, противогрибковым и иммуностимулирующим действием.
• Было показано, что экстракты грибов майтаке в сочетании с витамином С уменьшают рост раковых клеток мочевого пузыря на 90 процентов, а также убивают их ¹⁹
• В Японии две главные формы альтернативной медицины, используемые больными раком, — это гриб Agaricus subrufescens и экстракт грибов шиитаке ²⁰
• Ганодерная кислота в грибах рейши может быть полезна при лечении рака легких ²¹

Грибы Суперпродукт, которым стоит попробовать

Учитывая научные данные, легко понять, почему грибы веками ценились за их лечебные свойства.В Древнем Египте считалось, что грибы приносят долгую жизнь, и сегодня мы знаем, что это может быть связано со многими полезными фитохимическими веществами и другими соединениями, которые они содержат.

Например, в журнале «Фитотерапия: биомолекулярные и клинические аспекты» о грибах рейши говорится следующее: ²² «… есть данные, подтверждающие его положительную пользу для здоровья, включая противоопухолевые эффекты; регулирование уровня глюкозы в крови; антиоксидантное, антибактериальное и противовирусное действие; и защита от повреждения печени и желудка.”

Подпишитесь на самый популярный в мире информационный бюллетень (это бесплатно!)

Один анализ питания ²³ показал, что потребление грибов связано с улучшением качества диеты и улучшением питания. Другие преимущества для здоровья, связанные с употреблением грибов, включают: ²⁴

• Управление весом: Одно исследование ^{25 , 26} показало, что замена красного мяса белыми шампиньонами может способствовать снижению веса. Участники с ожирением со средним возрастом чуть более 48 лет ели примерно 1 стакан грибов в день вместо мяса.Контрольная группа придерживалась стандартной диеты без грибов.

В конце 12-месячного испытания группа вмешательства потеряла в среднем 3,6 процента от своего начального веса, или около 7 фунтов. Они также показали улучшения в составе тела, такие как уменьшение окружности талии и способность поддерживать потерю веса, по сравнению с контрольной группой.

• Улучшенный иммунный ответ на патогены: Исследование ²⁷ , проведенное на мышах, показало, что белые шампиньоны усиливают реакцию адаптивного иммунитета на сальмонеллу, распространенный патоген пищевого происхождения, который может вызывать пищевое отравление.

• Повышение спортивных результатов и многое другое : Кордицепс — фаворит спортсменов, поскольку он увеличивает выработку АТФ, силу и выносливость, а также обладает антивозрастным действием. ²⁸ Кордицепс также обладает гипогликемическим и, возможно, антидепрессивным действием, защищает вашу печень и почки, увеличивает кровоток и используется для лечения гепатита B.

• Противовоспалительное действие . Кордицепс также известен своими мощными противовоспалительными свойствами, которые могут быть полезны при таких состояниях, как астма, ревматоидный артрит, почечная недостаточность и инсульт.Одним из активных лекарственных соединений кордицепса, ответственных за многие из этих эффектов, является кордицепин.

Исследования показывают, что механизм, ответственный за множество различных эффектов кордицепина, может быть связан с его способностью изменять синтез многих классов быстро индуцируемых генов, которые помогают противодействовать воспалительным генам, тем самым замедляя в противном случае быстрые клеточные реакции на повреждение тканей. Это также может помочь предотвратить чрезмерную активацию воспалительных реакций. По словам исследователя Корнелии де Моор: ²⁹

«Мы показали, что кордицепин снижает экспрессию воспалительных генов в клетках гладких мышц дыхательных путей, действуя на заключительном этапе синтеза их информационных РНК (мРНК), несущих химическое вещество. план синтеза белков.Этот процесс называется полиаденилированием.

Обычно используемые противовоспалительные препараты либо действуют намного раньше при активации воспалительных генов, таких как преднизон, либо воздействуют на один из конечных продуктов воспалительной реакции (например, ибупрофен). Эти результаты показывают, что кордицепин действует по совершенно иному механизму, чем применяемые в настоящее время противовоспалительные препараты, что делает его потенциальным лекарством для пациентов, у которых эти препараты не действуют ».

Примеры лекарственных грибов, которые можно добавить в свой рацион

Имея все доказательства, подтверждающие статус лекарственных суперпродуктов, я настоятельно рекомендую добавить некоторые из них в свой рацион.Они являются отличным дополнением к любому салату и прекрасно сочетаются со всеми видами мяса и рыбы. «Пусть еда будет твоим лекарством» — действительно хороший совет, и в отношении грибов это особенно верно, поскольку они содержат одни из самых сильных природных лекарств на планете.

Просто убедитесь, что они выращены органически, чтобы избежать вредных примесей, которые гриб поглощает и концентрирует из почвы, воздуха и воды. Кроме того, не собирайте грибы в дикой природе, если вы не уверены, что знаете, что собираете.

Существует ряд ядовитых грибов, и их легко запутать, если вы не обладаете большим опытом и не знаете, что искать. Выращивание собственного растения — отличный вариант и гораздо более безопасная альтернатива сбору лесных грибов. Некоторые из моих любимых видов грибов, укрепляющих здоровье, включают:

Шиитаке (Lentinula edodes): Шиитаке — популярный кулинарный гриб, который используется в блюдах по всему миру. Он содержит ряд стимулирующих здоровье агентов, в том числе лентинан, который обладает противоопухолевыми свойствами ³⁰ и помогает защитить функцию печени, ³¹ облегчает заболевания желудка (повышенная кислотность, камни в желчном пузыре, язвы) и может снизить риск анемии, асцита и т. Д. плевральный выпот.

Грибы шиитаке также обладают противовирусным (включая ВИЧ, гепатит и «простуду»), антибактериальным и противогрибковым действием; стабилизация уровня сахара в крови; снижение агрегации тромбоцитов и уменьшение атеросклероза. ³²

Рейши (Ganodermalucidum): Рейши известен в Китае как Линчжи, или «спиртовое растение». Он также получил довольно красноречивое прозвище «гриб бессмертия». Рейши использовался в медицине в Азии на протяжении тысячелетий.Одним из наиболее полезных его соединений является ганодерная кислота (тритерпеноид), которая используется для лечения рака легких, лейкемии ³³ и других видов рака.

Список преимуществ для здоровья Рейши включает: ³⁴ антибактериальные, противовирусные (герпес, Эпштейн-Барр) и противогрибковые (включая Candida) свойства; противовоспалительные свойства; активация иммунной системы; нормализация артериального давления; уменьшение симптомов мочевыделения, связанных с простатой, у мужчин.

Хвост индейки (Trametes versicolor): Хвост индейки также известен как разноцветный кориолис, или «облачный гриб».«Два полисахаридных комплекса в Turkey Tail привлекают большое научное внимание, PSK (или« Крескин ») и PSP, что делает его наиболее изученным из всех лекарственных грибов с крупномасштабными клиническими испытаниями.

Семилетнее клиническое исследование, финансируемое Национальным институтом здравоохранения (NIH) на сумму 2 млн долларов США, в 2011 году показало, что мицелий турецкого хвоста улучшает иммунную функцию при ежедневном дозировании женщинам с раком груди I – III стадии. Иммунный ответ был дозозависимым, без побочных эффектов.

PSP значительно повышает иммунный статус у 70–97 процентов больных раком.35 Хвост индейки также используется для лечения многих различных инфекций, включая aspergillus niger, Candida albicans, кишечную палочку, ВИЧ, герпес и стрептококковую пневмонию. Он также обладает гепатопротекторным действием и может быть полезен при хронической усталости.

Химэмацутакэ (Agaricus blazei): Химэмацутакэ, также называемый Агарикусом Королевского Солнца, является родственником обыкновенного шампиньона. Гриб химэмацутакэ привлекает внимание мировой науки благодаря своим замечательным противораковым свойствам36, связанным с шестью особыми полисахаридами.

Как и многие другие лекарственные грибы, этот гриб также может защитить вас от разрушительного воздействия радиации и химиотерапии. Но на этом его преимущества не заканчиваются. Химэмацутаке также может помочь снизить инсулинорезистентность у диабетиков, улучшить состояние волос и кожи и даже лечить полиомиелит. Источники и ссылки

1 The Guardian 14 ноября 2017 г.
2 Nature 2010; 17, 1134–1140
3 Новости штата Пенсильвания 9 ноября 2017 г.
4 Ель 28 февраля 2017 г.
5 Food Chemistry 2017 15 октября; 233: 429-433
6 Science Daily 9 ноября 2017 г.
7 Медицинские новости сегодня 10 ноября , 2017
8 Newsweek 9 ноября, 2017
9 Гриб-признательность.com, Белые грибы
10 PBS.org 11 ноября 2017 г.
11 FASEB Journal апрель 2013 г .; 27 (1) Приложение 643.15
12 FASEB Journal, апрель 2013 г .; 27 (1) Дополнение 643.17
13 Nutrition Horizon 24 апреля 2013 г.
14 Организация по исследованию бета-глюканов
15 Медицинские новости сегодня 17 ноября 2012 г.
16, 20 The Guardian 2 марта 2014 г.
17 Исследования рака ноябрь 1970 г. 30; 2776
18 достижений в терапии август 2008 г .; 25 (8): 787-794
19 Обзор альтернативной медицины, март 2007 г .; 12 (1): 63-8
21 Науки о жизни, 23 декабря 2006 г .; 80 (3): 205-11
22 Фитотерапия: биомолекулярные и клинические аспекты, Глава 9, Ganoderma lucidum
23 The FASEB Journal 2013; 27: lb350
24 Медицинские новости сегодня 26 апреля 2013 г.
25 BioSpace 22 апреля 2013 г.
26 Медицинские новости сегодня 24 апреля 2013 г.
27 Nutrition Horizon 24 апреля 2013 г.
28 Американский журнал китайской медицины 2010; 38 (6): 1093-106
29 Медицинские новости сегодня, 17 ноября 2012 г.
30 Исследования рака, ноябрь 1970 г .; 30: 2776
31 Molecules 2010 Jun; 15 (6): 4478-89
32 J Atheroscler Thromb.2002; 9 (3): 149-56
33 Life Sciences 2006 23 декабря; 80 (3): 205-11
34 Greenmedinfo.com Преимущества грибов рейши
35 Использование грибных глюканов и протеогликанов в лечении рака Пэррис М. Кидд, доктор философии (PDF)
36 SB3.com Nutrition Notebook, Hime-Matsutake

Белые грибы — описание. Польза и вред для здоровья.

Описание

Белый гриб (Boletus edulis) — это вид грибов, относящийся к отделу базидиомицетов, классу агарикомицетов, отряду подберезовиков, семейству подберезовиков, подберезовикам. Это самый колоритный представитель грибного царства.

Сокращенное название гриба просто «белый», некоторые называют его подберезовиком.Даже неопытные грибники легко узнают «лесную знаменитость» и наполняют ею свои корзины.

Почему белые грибы называют белыми?

Свое название белый гриб получил в древности, когда грибы чаще сушили, чем жарили или тушили. Мраморная мякоть белых грибов остается идеально белой даже после термической обработки и сушки. Люди обратили внимание на эту особенность и именно белые назвали гриб с темной шляпкой. Другая версия названия связана с противопоставлением белого гриба менее вкусному и менее ценному «черному» мяснику, мякоть которого темнеет на срезе.

Шляпа

Все грибы рода подберезовики обладают удивительно тонким ароматом и пикантным вкусом.

Буровато-коричневая шляпка зрелого белого гриба вырастает в среднем до 7-30 сантиметров в диаметре. Но в некоторых широтах, подверженных проливным дождям и умеренным температурам, появляются и белые грибы с диаметром шляпки 50 сантиметров.

Определить возраст гриба довольно просто: у молодого белого гриба шляпка имеет почти художественно полученную выпуклую форму, перезрелые грибы более плоские, иногда даже вытянутые на вид.Поверхность шляпки белых грибов в большинстве случаев имеет приятную на ощупь слегка бархатистую консистенцию, верхняя кожица плотно прилегает к мякоти, поэтому от нее сложно отделиться.

В сухую и ветреную погоду шляпка покрывается сетью мелких, но глубоких морщин или трещин, что приводит к повреждению внутренних пор грибка. В дождливую погоду вверху колпачка видна тонкая пленка слизи.

Цвет шляпки белого гриба может быть разнообразным — от красновато-коричневого до почти молочно-белого.Чем старше гриб, тем темнее и плотнее становится шляпка, а кожица приобретает характерную шероховатость.

Мякоть

Мякоть спелых белых грибов плотная, сочная и в основном мясистая, привлекательного белого цвета. У старых грибов она превращается в волокнистую структуру, оттенок мякоти приобретает слегка желтоватый или светло-бежевый оттенок.

Ножка

Высота ножки белого гриба небольшая, в среднем достигает 12 сантиметров, но можно встретить и более «высоких» представителей, ножка которых достигает 25 сантиметров в высоту.Диаметр ножки — 7 см, реже — 10 см.

Отличительной особенностью белого гриба является форма его ножки: бочкообразная или булавовидная; со временем у старых грибов он становится цилиндрическим, слегка вытянутым в центре и толстым у основания и шляпки. Цвет от белого до темно-коричневого, иногда с темно-красными пятнами.

Есть белые грибы, у которых окраска шляпок и ножек практически полностью идентична. Нередко у основания шляпки на ножке появляется сетка из светлых тонких жилок, иногда почти неразличимых на основном фоне кожи.

Покрывало и порошок спор

Остатков покрывала у белых грибов не наблюдается — основание стебля идеально чистое.

Порошок спор сочного оливково-коричневого оттенка, сами споры белых грибов по форме напоминают веретено, их размеры поразительно малы: 15,5 х 5,5 мкм. Трубчатый слой светлый, затем желтеет, приобретая оливково-зеленый оттенок.

Белые грибы растут на всех континентах, кроме слишком засушливой Австралии и холодной Антарктиды.Встречается повсеместно в Европе, в Северной и Южной Америке, в Мексике, на территориях Китая, Японии и в северных регионах Монголии, в Северной Африке, на Британских островах, на Кавказе, Камчатке, Дальнем Востоке, в средних и южных широтах.

Очень часто белые грибы встречаются в северной тайге, в европейской части России и на Дальнем Востоке.

Когда и в каких лесах растут белые грибы?

Цикл роста белых грибов очень разнообразен и зависит от места произрастания.Белые грибы начинают расти в мае-июне, а обильное появление грибных островков заканчивается поздней осенью — в октябре-ноябре (в теплых регионах).

В северных регионах белый гриб растет с июня по сентябрь, а массовый сбор урожая начинается во второй половине августа. Фаза роста подберезовиков довольно продолжительная: созревания достигают только через целую неделю.

Грибы растут семьями или кольцевыми колониями, поэтому встреча даже одного белого гриба в лесу часто сулит грибника.

Белые грибы растут как в хвойных, так и в лиственных или смешанных лесах под такими деревьями, как ель, сосна, дуб, береза, граб и пихта. Сбор белых грибов можно проводить на участках, покрытых мхом и лишайником, на песчаных, супесчаных и суглинистых почвах, но эти грибы редко растут на болотах и ​​торфяниках.

Белый гриб любит солнечный свет, но может расти и в затемненных местах. Гриб плохо растет на переувлажненной почве и низких дневных температурах воздуха.Белые грибы редко растут в тундре и лесотундре, лесостепи, а в степных районах Белые грибы вообще не встречаются.

Виды белых грибов, названия и фото

Среди белых грибов наиболее известными считаются следующие разновидности:

Белые грибы сетчатые (Boletus net) (Boletus reticulatus)

Съедобный гриб. Внешне он похож на маховик, имеет шляпку коричневого или охристого цвета, иногда с оранжевым отливом, расположен на короткой цилиндрической ножке.Сетка на ножке гриба белая или коричневая. Шапка имеет диаметр 6-30 см. Мякоть белая.

Белый гриб встречается в сетчатых буковых, дубовых, грабовых, каштановых лесах Европы, Северной Америки и Африки, на Кавказе. Встречается в июне-сентябре, но не слишком часто.

Белые грибы темно-бронзовые (граб) (лат. Boletus aereus)

Белые грибы березовые (колоски) (Boletus betulicola)
Особенностью вида является очень светлая, почти белая окраска шляпки, достигающая 5-15 см. в диаметре.Реже его цвет имеет слегка кремовый или светло-желтый оттенок. Стебель гриба бочкообразный, бело-коричневого цвета, в верхней части имеет белую сетку. На срезе гриб не синеет, мякоть гриба белая.

Белокожий гриб растет исключительно под березками, встречается повсюду, где есть березовые леса и рощи, вдоль дорог и по опушкам. Плодоносит с июня по октябрь, поодиночке или группами. Часто растет по всей России, а также в Западной Европе.

Белый гриб (колосок) (лат. Boletus betulicolus)

Белый гриб (боровик верховой, подберезовик) (Boletus pinophilus)

Вид белого гриба с большой шляпкой темного цвета, иногда с пурпурным оттенком. Шапка имеет диаметр 6-30 см. Мякоть гриба под тонкой кожицей шляпки имеет коричневато-красный цвет, на стебле белая, на срезе не синеет. Ножка гриба толстая, короткая, белого или коричневого цвета, имеет светло-коричневую или красноватую сеточку.

Белый гриб растет в сосняках на песчаных почвах и в горах, реже в еловых и лиственных лесах, встречается повсеместно: в Европе, Центральной Америке, России (в северных районах европейской части, в Сибири).

Белый гриб (лат. Boletus pinophilus)

Гриб с коричневой шляпкой, но не буроватой, а с серым оттенком, иногда на шляпке «рассыпаны» светлые пятна. Мякоть этого вида рыхлая и менее плотная, чем у других разновидностей белых грибов.

Белые дубовые грибы произрастают в дубравах Кавказа и Приморского края, часто встречаются в средней полосе России и на ее южных территориях.

Белый гриб (лат. Boletus edulis f. Quercicola)

Гриб еловый (Boletus edulis f. Edulis)
Самый распространенный гриб Белые. Ножка удлиненная, с утолщением внизу. Сетка достигает трети или половины ноги. Шляпа бывает коричневого, красноватого или каштанового цвета.

Ель Белые грибы произрастают в пихтовых и еловых лесах России и Европы, за исключением Исландии.Белый гриб появляется в июне и плодоносит до осени.

Полезные свойства белых грибов, витамины и минералы

Благодаря высокому содержанию минералов, белые грибы являются одними из самых популярных и полезных грибов. Чем полезен белый гриб?

• Прежде всего, в мякоти белого гриба содержится оптимальное количество селена, который может вылечить рак на ранних стадиях.
• Аскорбиновая кислота, содержащаяся в белых грибах, необходима для нормального функционирования всех органов.
• Ароматная нежная белая мякоть содержит жизненно важные для человеческого организма кальций, железо, а также фитогормоны, которые помогают уменьшить воспалительные процессы в организме.
• Рибофлавин, входящий в состав белых грибов, способствует нормализации работы щитовидной железы, а также улучшает рост волос и ногтей.
• Витамины группы В, содержащиеся в белых грибах, благотворно влияют на нервную систему, энергетический обмен, память и работу мозга, защищают кожу и слизистые оболочки от инфекций, отвечают за крепкий сон, хорошее настроение и аппетит.
• Лецитин из белых грибов полезен при атеросклерозе и анемии, помогает очистить кровеносные сосуды от холестерина.
• Ценность белых грибов заключается также в наличии B-глюкана, антиоксиданта, который защищает иммунную систему человека и борется с грибками, вирусами и бактериями.
• Эрготионеин, содержащийся в грибах белых грибов, стимулирует обновление клеток организма, а также полезен для почек, печени, глаз и костного мозга.
• Также белый гриб прекрасно стимулирует секрецию пищеварительных соков.
• Белые грибы низкокалорийные, на 90% воды, идеально подходят для сушки, жарения и тушения, маринованные впрок на зиму. Вкус приготовленной мякоти необычайно мягкий; сразу после очистки от него исходит привлекательный грибной запах, который усиливается только после термической обработки. Сильнейший аромат у белых грибов получается после правильной сушки, когда мякоть постепенно теряет влагу.

Любой гриб достаточно сложен для пищеварения. Но наиболее доступны для пищеварения именно сушеные белые грибы, так как в сушеном виде человеческий организм усваивает до 80% белков белого гриба.Именно такую ​​форму грибов рекомендуют диетологи.

Белые грибы вредят

Белые грибы — съедобные, но они могут быть отравлены в нескольких случаях:

• Белые грибы содержат хитин, который усложняет детский организм, беременные женщины, люди с заболеваниями органов пищеварения. система и почки для всасывания. Даже отвар из свиней может привести к обострениям.
• Белые грибы, как и любые другие грибы, накапливают токсичные тяжелые металлы, содержащиеся в земле.Именно поэтому нужно быть осторожным и ни в коем случае не собирать грибы, которые растут в черте города или возле промышленных предприятий, свалок, мусора, возле автомагистралей.
• Третья причина плохого самочувствия при употреблении в пищу белых грибов — это возникновение аллергической реакции на споры грибов.
• И, конечно же, употребление опасного двойника белых грибов, называемого желчным или горечью, может привести к отравлению.

Самый простой совет для людей, которые не разбираются в грибах и могут спутать белые грибы с желчью, — не собирать грибы, которые при разрезании становятся синими (розовыми, красными) и имеют горький вкус!

Как отличить белый гриб от фальшивого?

Мякоть

Одно из основных различий между белыми грибами и ложными желчными грибами — это цвет срезки.При разрезании мякоть галлового гриба темнеет и становится розовато-коричневой. Мякоть белого гриба не меняет цвет и остается белой.

Нога

Желчный гриб имеет довольно яркий сетчатый рисунок на стебле, которого нет у съедобных белых грибов.

Гименофор

Трубчатый слой ложных белых грибов розоватый, а у настоящих белых грибов белый или желтый.

Вкус

Фальшивые белые грибы горькие, в отличие от съедобных белых грибов.Причем горький вкус желчного гриба не меняется при варке или жарке, но может уменьшиться при мариновании из-за добавления уксуса.

Выращивание белых грибов в домашних условиях на приусадебном участке

Многие задаются вопросом, как посадить и вырастить белые грибы на дачном участке. Технология выращивания белых грибов в домашних условиях или на приусадебном участке совсем не сложная, хотя требует времени, требует от вас усидчивости и максимальной аккуратности.

Планируя выращивать белые грибы, учтите один нюанс: белый гриб — лесной житель, поэтому без симбиоза с деревом существовать не может.Идеальный вариант, если участок будет прилегать к лесу, хотя подойдет и участок, на котором растет всего несколько отдельных деревьев — сосна, пара осин, береза, дуб или ель. Желательно, чтобы деревья были не моложе 8-10 лет.

Есть 2 основных способа выращивания белых грибов на даче в домашних условиях:

• выращивание из мицелия;
• растет из спор в шляпке гриба.
• Рассмотрим каждую из них подробнее.

Выращивание белых грибов из мицелия

Первым делом необходимо приобрести качественный посадочный материал, то есть купить мицелий белых грибов в специализированном магазине.Теперь нужно приступить к подготовке выбранного участка к непосредственной посадке. Делать это можно с мая до конца сентября — позже возможны заморозки, которые могут свести на нет все ваши старания.

Вокруг ствола дерева (сосна, береза, дуб, осина, ель) необходимо оголить почву, сняв с ее поверхности 15-20 см верхнего слоя, образуя круг диаметром 1 -1,5 метра. Почву необходимо сохранить для последующего укрытия участка.

На образовавшееся место кладут торф или хорошо перепревший компост: толщина плодородного слоя не должна превышать 2-3 см.

Кусочки купленного мицелия белых грибов выкладывают на подготовленную почву, это делается в шахматном порядке, при этом желательно выдерживать расстояние между кусочками мицелия 30-35 см.

Следующим шагом будет аккуратно покрыть заложенный мицелий белых грибов слоем почвы, которую вы удалили в самом начале. Посадку нужно поливать тщательно и обильно (по 2,5-3 ведра на каждое деревце). Делать это желательно очень осторожно, чтобы не размыть почву.

Поливную площадь мульчируют слоем соломы толщиной 25-35 см, которая будет поддерживать желаемую влажность и предотвращает высыхание мицелия. В дальнейшем полив проводят пару раз в неделю, добавляя в воду подкормки, например комплекс Байкал ЭМ-1.

Перед наступлением морозов и до того, как выпадет снег, грибной участок засыпают лесным мхом, еловыми ветками или слоем опавших листьев для создания морозного покрова. Ранней весной этот чехол аккуратно снимают граблями.

Первый урожай ароматных белых грибов получен через год, и при правильном уходе за укоренившимся мицелием, то есть при своевременном поливе и подкормке, такая «домашняя плантация» белых грибов может плодоносить 3-5 лет. .

Выращивание белых грибов из шляпок

Для этого метода вам нужно пойти в лес и получить шляпки от зрелых или даже перезрелых белых грибов. Диаметр шляпки не должен быть меньше 10-15 см. Оптимально, если мякоть гриба на изломе будет иметь зеленовато-оливковый оттенок, что говорит о созревании порошка спор.

Собирая белые грибы, обращайте внимание на то, с каких деревьев вы их срезаете, потому что именно под теми же деревьями вы должны сажать их на своем участке. Белый гриб, растущий под березой в лесной чаще, вряд ли приживется под сосной или дубом.

Шляпки белых грибов отделяют от ножек и из расчета 7-12 шляпок на ведро воды (желательно дождевой) замачивают на 24 часа.В воду желательно добавить спирт (3-5 столовых ложек на 10 л) или сахар (15-20 г на 10 л). Учтите, что все грибы, а тем более перезрелые, быстро портятся, поэтому замочить их нужно как можно скорее после сбора, но не позднее, чем через 8-10 часов.

Через день тщательно размять руками замоченные шляпки грибов до однородной желеобразной массы, процедить через слой марли, тем самым отделив водный раствор со спорами грибов от ткани гриба.Выбрасывать процеженную мякоть не нужно.

Место для посадки белых грибов готовят аналогично первому варианту (посадка мицелия белых грибов). Разница лишь в том, что торф или слой компоста проливают раствором дубильных веществ для обеззараживания посадочного материала и почвы.

Такой раствор готовится следующим образом: 100-граммовая пачка черного чая заваривается литром кипятка или 30 грамм коры дуба кипятится в литре воды в течение часа.После охлаждения участок, выбранный для посадки, поливают этим средством из расчета 3 литра дубильного раствора на дерево.

Далее воду со спорами равномерно наливают ковшом на плодородную «подушку», при этом водный раствор необходимо периодически перемешивать. Сверху аккуратно выкладывается грибная «лепешка» из шляпок, подготовленные «саженцы» засыпаются слоем почвы, удаляемой изначально вокруг дерева, и слоем соломы.

Уход за грибной поляной заключается в нечастом, но регулярном и обильном поливе, так как пересыхание приведет к гибели белых грибов, у которых еще не проросли споры.На зиму участок следует утеплить, а весной убрать с него «одеяло» из еловых веток, отмерших листьев или соломы. Следующим летом или осенью можно будет полакомиться домашними белыми грибами.

Другие способы выращивания белых грибов

Есть еще несколько способов выращивания белых грибов на заднем дворе, они не так популярны, но также могут дать хорошие результаты.

В лесу осторожно выкапывают кусочки мицелия размером с большое куриное яйцо.Затем их выкладывают в не очень глубокие ямки под деревом на участке, слегка присыпают почвой и регулярно поливают.

Перезрелые белые грибы измельчают, сушат в тени в течение суток, периодически перемешивая кусочки. Затем под деревом на участке приподнимается верхний слой дерна и туда укладывается подготовленная масса, возвращая дерн на место и хорошо уплотняя его. Участок обильно залит водой.

Интересные факты о белых грибах

1. Жизненный цикл белых грибов не превышает 9 дней, но есть отдельные разновидности, которые могут «жить» 15 дней.За это время они значительно увеличиваются в размерах, намного превосходя своих сородичей.
2. После разделки гриб быстро теряет свои полезные свойства без специальной обработки. Через 10 часов в его мякоти содержится только половина минералов и макроэлементов.
3. В лесу чаще можно встретить белый гриб с необычным лимонным или оранжевым цветом шляпки, который в большинстве случаев отпугивает неопытных грибников, хотя на самом деле такие экземпляры съедобны и не менее вкусны.

8 самых полезных грибов, которые можно добавить в свой рацион сегодня [обновление 2021 года]

В этой статье мы рассмотрим самые полезные грибы, которые можно добавить в свой рацион. Мы расскажем, что это такое, где они растут, где их купить, как выращивать и как лучше всего использовать их в своих блюдах.

Грибы — это мясистые грибы, которые можно разделить на две большие группы: безопасные для употребления и опасные. Хорошая новость в том, что съедобные очень полезны!

Хотя значения различаются для разных видов, все они классифицируются как суперпродуктов из-за их высокой пищевой ценности.

Мы выбрали восемь самых полезных для здоровья грибов, но сначала давайте посмотрим, почему они так полезны для нас и какие основные питательные вещества они содержат:

Полезны ли грибы для нас?

Да, съедобные очень полезны, богаты питательными веществами и, следовательно, очень полезны для нас.

В мире известно более 10 000 различных видов грибов, и многие другие еще предстоит открыть. Более половины из них несъедобны, потому что они больше похожи на дерево или листья, чем на грибы, а еще 25% съедобны, но не невероятны.Несъедобные 20% этих мясистых грибов вызовут у вас заболевание, а 1% из них может вас убить!

Таким образом, остается только 4% известных грибов, которые являются съедобными, вкусными и суперпитательными!

Знаете ли вы?
Хотя грибы на самом деле являются грибами, в кулинарии они классифицируются как «овощи». Они также используются в качестве замены мяса в блюдах без мяса из-за того, что они принимают вкус блюда — а некоторые грибы от природы являются умами (или несладкими, как многие виды мяса).Их также можно использовать для усиления вкуса без натрия и жира. Вау, насколько они универсальны в качестве пищевого ингредиента, богатого питательными веществами?

Польза съедобных грибов для здоровья

Грибы — низкокалорийный источник клетчатки, белка и антиоксидантов. Считается, что их пищевое соединение снижает риск развития неблагоприятных состояний здоровья, таких как болезнь Альцгеймера, рак, болезни сердца и диабет.

Грибы — отличный заменитель мяса, а употребление меньшего количества мяса снижает уровень холестерина; однако некоторые исследования также показали, что вещества в экстрактах грибов могут активно снижать уровень холестерина сами по себе .

Согласно статье, в которой перечислены 20 продуктов, богатых селеном, грибы под номером 14 являются отличным источником селена, который является мощным антиоксидантом, который необходим нашему организму для правильного функционирования. Он играет жизненно важную роль в обмене веществ и функции щитовидной железы и защищает нас от повреждений, вызванных окислительным стрессом.

Помимо всего вышеперечисленного, они обладают прекрасным вкусом, и вы также можете наслаждаться полезными грибами для похудения.

Давайте взглянем на пять основных питательных веществ, содержащихся в грибах:

Обратите внимание, что каждый вид грибов уникален по количеству обнаруженных питательных веществ.Все они очень питательны, хотя и в разной степени.

Это пять основных питательных веществ, содержащихся во всех съедобных грибах:

Антиоксиданты

Антиоксиданты защищают наш организм от вредных свободных радикалов, которые могут привести к таким заболеваниям, как рак и болезни сердца. Они также укрепляют нашу иммунную систему и помогают защитить нас от повреждений, вызванных окислительным стрессом и старением.

Бета-глюкан

Статья о пользе грибов для здоровья, опубликованная в медицинском журнале Hindawi, подробно описывает, как лекарственные грибы содержат бета-глюкан.Соединение связано с повышением уровня холестерина, укреплением здоровья сердца, регулированием уровня сахара в крови и снижением риска диабета 2 типа. Поскольку каждый гриб содержит уникальные типы бета-глюкана, каждый гриб по-разному влияет на иммунную функцию.

Некоторые из наиболее эффективных лекарственных грибов содержат количество бета-глюканов, которые стимулируют вашу иммунную систему производить «естественные клетки-киллеры», которые борются с токсинами, опухолями и возрастными заболеваниями.

Витамины группы В

Грибы богаты рибофлавином, ниацином и пантотеновой кислотой — витамином B.Рибофлавин помогает поддерживать здоровье красных кровяных телец. Ниацин поддерживает нашу пищеварительную систему и поддерживает здоровье кожи. Пантотеновая кислота полезна для нервной системы и помогает нашему организму вырабатывать необходимые гормоны. Все три вместе способствуют здоровью сердца.

Медь

Медь помогает нашему организму вырабатывать красные кровяные тельца, доставляющие кислород. Минерал также поддерживает здоровье костей и нервов. Одна чашка грибов может обеспечить 33% рекомендуемой суточной нормы меди.

Калий

Калий необходим для здоровья сердца, мышц и нервов.

Теперь мы рассмотрим полезные для здоровья грибы, которые можно добавить в свой рацион, и изучим их уникальные преимущества для здоровья, где они растут, можно ли вырастить их самостоятельно или где купить, если не можете, и как их лучше всего употреблять. .

Какие съедобные и лечебные грибы самые полезные?

1. Грибы шиитаке
2. Белая пуговица / Cremini / Грибы Портобелло ( Agaricus bisporus, семейство)
3. Вешенки
4. Грибы с львиной гривой
5. Белые грибы
6. Грибы лисички
7. Грибы Эноки
8. Грибы рейши

Давайте рассмотрим 8 грибов с наибольшим содержанием питательных веществ более подробно:

8 самых полезных грибов, которые можно добавить в свой рацион

1.Грибы шиитаке

Преимущества

Сушеный шиитаке — отличный источник аромата умами, и если вы ищете заменитель мяса, грибы шиитаке содержат почти все те же аминокислоты, что и мясо. Это делает их одними из самых полезных для здоровья веганов или тех, кто придерживается безмясной диеты.

Кроме того, содержащиеся в грибах шиитаке стерины, эритаденин и бета-глюканы могут помочь снизить уровень сахара в крови и бороться с высоким уровнем холестерина.

Где они растут

Грибы шиитаке произрастают в Восточной и Юго-Восточной Азии, где они растут на гниющей древесине лиственных деревьев в теплом влажном климате.

Как вырастить себя

Грибы шиитаке — самые выращиваемые грибы в мире после шампиньонов. Согласно статье, опубликованной Университетом Вермонта, вы можете выращивать свои собственные грибы шиитаке. Грибы шиитаке растут на бревнах, которые были «заражены» грибком.Вы можете заказать пробки с посевным материалом онлайн. Эти заглушки вставляются в предварительно просверленные отверстия в свежепиленных бревнах. Храните бревна вдали от прямых солнечных лучей и ветра, чтобы предотвратить преждевременный рост или «нерест» грибков. После инокулирования и запечатывания бревен им требуется от 8 до 18 месяцев, чтобы грибок прорастал в бревнах. После созревания они продолжают плодоносить в течение многих лет, с наибольшим урожаем на второй и третий годы.

Где купить

Свежие грибы шиитаке можно купить в большинстве магазинов, где продаются свежие продукты.Сушеные можно купить в магазинах или в Интернете.

Как лучше всего есть грибы шиитаке

Грибы шиитаке готовить так же, как и любой другой съедобный сорт. Вы можете готовить из регидратированных, сушеных или свежих грибов шиитаке. Придают блюдам вкусный, пикантный аромат:

• Соте с зеленью и гарниром
• Добавить в жаркое
• Смешайте их с макаронами
• Бросьте их в супы и тушеные блюда
• Запекать хрустящие закуски

Посмотрите это видео от CookingGuide на YouTube, чтобы узнать о некоторых особых рецептах из грибов шиитаке:

2.

(White Button, Cremini и Portobello)

Преимущества

Agaricus bisporus — это семейство грибов, которое дает три различных типа самых полезных для вашего рациона грибов. Они начинаются как белые шампиньоны, а затем превращаются в грибы кремини бежевого цвета. Оставьте их в земле подольше, и на вашей тарелке будет урожай грибов Портобелло.Все они имеют одинаковую питательную ценность, поскольку принадлежат к одному виду. Когда они выращиваются в ультрафиолетовом свете, они также являются источником витамина D.

Где они растут

Семейство Agaricus bisporus произрастает в Европе и Северной Америке, где естественным образом растет на влажных плодородных пастбищных почвах.

Как вырастить себя

Согласно Wikihow.com, вы можете выращивать свои собственные грибы Баттон, Кремини и Портобелло. Их легко выращивать, что является одной из причин, по которым они являются самыми культивируемыми грибами в мире.

Где купить

Приобрести их можно в любом магазине свежих продуктов. Также они продаются в жестяных банках.

Как лучше всего есть белые пуговицы, кремини и грибы портобелло

Шляпка и стебель съедобны; просто обрежьте самый конец стебля. Они универсальны и могут быть добавлены к любому пикантному блюду, включая начинки для пиццы, соусы для бургеров, жаркое, супы, тушеные блюда и запеканки, или сырые в свежем салате. Шампиньоны — вкусная закуска, если их растереть и обжарить во фритюре.Грибы портобелло также являются идеальным наполнителем для вегетарианского бургера!

3. Вешенки

Преимущества

Текстура вешенки делает его еще одним отличным заменителем мяса. Согласно исследованиям, вешенки являются богатым источником белка, минералов, витаминов, клетчатки и антиоксидантов, таких как селен. Антиоксиданты, содержащиеся в грибах, защищают клетки организма от повреждений, которые могут вызвать хронические заболевания, и помогают укрепить иммунную систему.Дополнительным преимуществом является то, что вешенки низкокалорийны, не содержат холестерина, жира, глютена и содержат мало натрия. Употребление вешенки снижает риск диабета, ожирения, сердечных заболеваний и рака, а также повышает иммунную систему.

Где они растут

Вешенки встречаются в субтропических и умеренных лесах по всему миру, где они растут на умирающих или разлагающихся древесинах и деревьях. Вешенки предпочитают лиственные и лиственные деревья, особенно бук.

Как вырастить себя

Вешенки легко выращивать, и интересно наблюдать, как они растут. Они будут расти практически на любом дереве — картоне, бумаге, кофейной гуще, щепе, опилках или соломе. Мы написали подробную статью о их выращивании; вы можете прочитать здесь Голубые вешенки: простое руководство по определению, использованию и выращиванию в 2021 году. Выращивание собственных грибов — отличный способ добавить в рацион самые полезные грибы и забавный способ сделать это!

Где купить

Свежие вешенки можно купить в большинстве магазинов или на рынках, где продаются свежие продукты.

Как лучше всего есть вешенки

Некоторые из любимых способов приготовления вешенок:

• Обжарить грибы с чесноком и зеленым луком на оливковом масле и подавать к любому мясному блюду.
• Добавляйте свежие или сушеные грибы в супы и тушеные блюда.
• Приготовьте грибы в масле и сливках и перемешайте с пастой, сыром пармезан и зеленым луком.

4. Грибы львиной гривы

Преимущества

По данным сайта healthline.com, грибы Lion’s Main не только являются одними из самых полезных для здоровья, но и могут защитить от слабоумия, помочь облегчить незначительные симптомы тревоги и депрессии, возможно, помочь в восстановлении после травм нервной системы, защитить пищеварительный тракт от язв. , снижают риск сердечных заболеваний, помогают контролировать симптомы диабета и могут даже помочь в борьбе с раком.

Где они растут

Грибы «Львиная грива» произрастают на севере США и в Канаде, где они растут на мертвых или гниющих деревьях.

Как вырастить себя

Вы можете узнать больше о выращивании грибов Lion’s Mane в нашем блоге, в котором представлены 9 лучших наборов для выращивания грибов в 2021 году. Шаги по выращиванию Lion’s Mane аналогичны большинству видов грибов — вырастите культуру, создайте зерно, добавьте икру в Выбирайте субстрат, ухаживайте за грибами и собирайте плоды. Вуаля!

Где купить

Лучше всего есть грибы с львиной гривой в виде кофейной смеси. Four Sigmatic предлагает отличную смесь кофе с львиной гривой (здесь скидка 10%).Вы также можете найти грибы с львиной гривой в некоторых магазинах свежих продуктов или на фермерских рынках.

Как лучше всего есть грибы с львиной гривой

Очистите грибы щеткой от грязи или при необходимости промойте. Их можно есть приготовленными или сырыми, сушеными или настоянными на чае. Некоторые люди описывают их как вкус морепродуктов, например, лобстера или краба. Некоторые идеи подготовки включают:

• Обжарьте ломтики грибов «Львиная грива» в чесночном масле.
• Замените краба, чтобы приготовить рыбные котлеты без мяса (вот хороший рецепт).
• Добавляйте в пасту или жаркое.
• Нарезать супы или тушеные блюда.

5. Белые грибы

Преимущества

Белые грибы содержат мало жира — холестерина, трансжиров и насыщенных жиров. Они содержат антиоксиданты для иммунитета, белок для здоровых мышц, и они полны витаминов, минералов и пищевых волокон.

Где они растут

Белые грибы произрастают в Северном полушарии, но были случайно завезены в Южное полушарие, где они и распространились, теперь натурализованы.Растут в лиственных и хвойных лесах и на лесопосадках.

Как вырастить себя

Gardenguides.com сообщает нам, что пока у вас влажная среда, вы можете выращивать эти восхитительные, популярные грибы дома. Вам понадобится картон и опилки, засеянные спорами белых грибов.

Где купить

Хотя белые грибы продаются на коммерческой основе, их трудно выращивать. Осенью вы найдете их свежими в специализированных магазинах свежих продуктов, а в другое время года — сушеными или маринованными.

Как лучше всего есть белые грибы

Из-за своего дефицита белые грибы являются ценным ингредиентом в различных кулинарных блюдах и пользуются большим уважением во многих кухнях. У них нежный землистый вкус, похожий на лесной орех, и их добавляют в суп, пасту или ризотто. Они сохраняют свой аромат после высыхания и могут быть восстановлены и использованы в кулинарии. Это одни из немногих грибов, которые продаются маринованными.

6. Грибы лисички

Преимущества

Грибы лисички — отличный источник питательных веществ, витаминов и минералов, включая железо, медь, витамин D (D2 + D3), витамин B3, B5 и B2, марганец, пищевые волокна, фосфор и цинк.Добавьте к этому антиоксидантные свойства селена, и вы получите обезжиренный и низкоуглеводный источник чистого полезного вещества.

Где они растут

Грибы лисички растут в лесах Европы, Азии, Африки и Северной Америки на влажной почве лесной подстилки.

Как вырастить себя

Выращивание грибов лисичек не так просто и просто, как некоторые другие виды, но это определенно выполнимо. Вы можете прочитать статью полностью, но вот краткое руководство:
— Получите доступ к нужным деревьям.Эти грибы растут в корнях деревьев.
— Иметь подходящую почву: хороший дренаж, низкий PH и низкий уровень азота.
— Выращивайте их в правильном климате — с большим количеством осадков и не слишком жарко.
— Рыхлить почву. В уплотненной почве грибы не вырастут.
— Распространяйте свои споры. Используйте старые грибы лисичек или купите икры лисичек.

Выращивание лисичек требует терпения. После посадки грибов могут пройти годы, прежде чем они начнут расти. Однако эти грибы настолько вкусны и питательны, что попробовать стоит.

Где купить

Свежие грибы лисички найти в магазинах или на рынках непросто, поэтому, если вы их видите, обязательно купите и наслаждайтесь ими, пока есть возможность. В качестве альтернативы вы можете поискать сушеные лисички.

Как лучше всего есть грибы лисички

Многие виды лисичек имеют приятный фруктовый запах, похожий на абрикосовый. Их вкус немного острый. Если вы используете сушеные лисички, мы рекомендуем замочить их в горячей воде на 20 минут или пока они не станут мягкими, если вы не используете их в супе или тушеном мясе.Они также вкусны в ризотто или обжарены в масле и чесноке.

7. Грибы эноки

Преимущества

Грибы эноки были одними из первых грибов, использованных в исследованиях по профилактике рака. Они богаты витамином А и В, калием, железом и пищевыми волокнами. Их преимущества для здоровья включают укрепление иммунной системы, улучшение пищеварения, снижение веса и предотвращение диабета.

Где они растут

Этот вид грибов естественным образом растет на пнях китайского каркаса и других деревьев, таких как ясень, шелковица и хурма.Их называют зимними грибами, потому что они растут и плодоносят при более низких температурах, чем другие грибы.

Как вырастить себя

Согласно этой статье, грибы эноки лучше всего выращивать на выдержанных опилках твердой древесины, которые были упакованы в маленькие бутылки. Засейте среду нерестом после пастеризации. Спаун занимает от 12 до 30 дней. Для нерестилища требуется высокая влажность, повышенный уровень CO2 и прохладная температура от примерно 72 ° F до 77 ° F (от 22 ° C до 25 ° C). После того, как мицелий проникает в среду для выращивания, происходит закрепление путем понижения температуры до 10–13 ° C и уменьшения количества CO2 на 80–90%.Это изменение окружающей среды приводит к плодоношению мицелия.

Свежие грибы эноки можно найти у большинства поставщиков свежих продуктов. Также доступны сушеные.

Как лучше всего есть грибы эноки

Мы нашли рецепт грибных блинов Еноки! Как вкусно это звучит? Это одни из самых полезных для здоровья грибов, которые популярны во многих азиатских блюдах. Их можно готовить на пару, жарить на сковороде или добавлять в пасту, супы и тушеные блюда.Их также можно есть сырыми.

8. Грибы рейши

Преимущества

Укрепление иммунной системы, противораковые свойства и преодоление усталости и депрессии — три преимущества, которые были научно доказаны. Другие потенциальные преимущества грибов Рейши включают здоровье сердца и контроль уровня сахара в крови.

Где они растут

Грибы рейши естественным образом растут в жарких и влажных регионах Азии.Есть различные виды, которые также встречаются в Соединенных Штатах. Они растут на гниющих лиственных деревьях, особенно на деревьях болиголова в США.

Как вырастить себя

Грибы рейши легко выращивать. Они растут медленно и не требуют особого ухода. Если вы используете набор для выращивания грибов, они будут очень просты в обслуживании и проживут всю свою жизнь в сумке для выращивания. Это делает их очень популярным выбором, и они отлично подходят для демонстрации детям жизненного цикла грибов от нереста до плода.

Где купить

Если вы не выращиваете сами, грибы рейши в основном встречаются в виде экстракта, в форме порошка.

Как лучше всего есть грибы рейши

Их можно есть свежими, но они не будут иметь хорошего вкуса, если не будут собраны очень молодыми. Зрелые фрукты имеют тенденцию быть горькими и древесными, и их чаще всего используют в супах или тушеных блюдах. Сильный аромат позволяет использовать очень небольшие количества, и он в основном продается в виде порошкообразного экстракта, а не в виде целых свежих или сушеных грибов.

Заключение

Прочитав все о грибах, согласитесь — это суперпродукт! Грамм на грамм, грибы богаты питательными веществами и клетчаткой, которые помогут вам вести здоровый образ жизни, но при этом в них мало нездоровых жиров, углеводов и натрия.

Они являются отличным заменителем мяса и могут использоваться в качестве закуски, закуски, гарнира или основного блюда. Кроме того, вы можете вырастить собственное, если вы заинтересованы в более естественной жизни. В этом блоге вы можете узнать больше о том, как вести естественный образ жизни и собирать собственные грибы, фрукты и овощи.

Часто задаваемые вопросы

Грибы полезны?

Да, они есть! Вы можете съесть столько, сколько захотите, при условии, что они приготовлены здоровым способом, а некоторые из них можно есть в сыром виде.

Какие недостатки есть у грибов?

Нет известных недостатков в употреблении культивируемых грибов. Однако некоторые лесные грибы токсичны и при употреблении в пищу могут вызвать болезнь или смерть.Некоторые лесные грибы содержат много тяжелых металлов. Если вы не являетесь экспертом в собирании грибов, держитесь подальше от лесных грибов; лучше купите их у надежного источника или выращивайте самостоятельно.

Какие грибы наиболее питательны?

Хотя значения различаются для разных видов, все грибы классифицируются как суперпродукты из-за их высокой пищевой ценности.

https: // www.webmd.com/diet/health-benefits-mushrooms#:~:text=Mushrooms%20are%20a%20rich%2C%20low,Selenium

https://pss.uvm.edu/ppp/articles/shiitake.html#:~:text=With%20a%20few%20logs%20in,the%20wild%20in%20mountainous%20regions

https://www.healthline.com/nutrition/shiitake-mushrooms

https://www.specialtyproduce.com/produce/Portabella_Mushrooms_702.php#:~:text=Also%20known%20as%20Portobello%2C%20Agaric,trees%20in%20the%20n Северное% полушарие

https: // en.wikipedia.org/wiki/Boletus_edulis

https://www.gardenguides.com/123662-grow-porcini-mushrooms.html

Chanterelle mushroom – Cantharellus californicus

Улучшение здоровья человека и повышение качества жизни

2.1. Пищевая ценность

Пищевая ценность съедобных грибов обусловлена ​​их высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов и низким содержанием жиров [8, 10].Они очень полезны для вегетарианских диет, потому что содержат все незаменимые аминокислоты для взрослых; Кроме того, в грибах содержится больше белка, чем в большинстве овощей. Кроме того, съедобные грибы содержат множество различных биологически активных соединений, полезных для здоровья человека [27, 28].

Важно отметить, что характеристики роста, стадии и послеуборочные условия могут влиять на химический состав и пищевую ценность съедобных грибов. Кроме того, существуют большие различия как между видами, так и внутри видов [29, 30].Грибы содержат высокий процент влажности, который составляет примерно от 80 до 95 г / 100 г. Как упоминалось выше, съедобные грибы являются хорошим источником белка, 200–250 г / кг сухого вещества; наиболее распространены лейцин, валин, глутамин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты. Грибы являются низкокалорийными продуктами, поскольку они содержат небольшое количество жира, 20–30 г / кг сухого вещества, являясь основными жирными кислотами: линолевой (C18: 2), олеиновой (C18: 1) и пальмитиновой (C16: 0). Съедобные грибы содержат большое количество золы, 80–120 г / кг сухого вещества (в основном, калий, фосфор, магний, кальций, медь, железо и цинк).Углеводы содержатся в больших количествах в съедобных грибах, включая хитин, гликоген, трегалозу и маннит; кроме того, они содержат клетчатку, β -глюканы, гемицеллюлозы и пектиновые вещества. Кроме того, глюкоза, маннит и трегалоза являются сахаром в большом количестве в культивируемых съедобных грибах, но фруктоза и сахароза встречаются в небольших количествах. Грибы также являются хорошим источником витаминов с высоким содержанием рибофлавина (витамин B2), ниацина, фолиевой кислоты и следовых количеств витаминов C, B1, B12, D и E.Грибы — единственный источник пищи, не относящийся к животным, который содержит витамин D, и, следовательно, они являются единственными натуральными ингредиентами витамина D для вегетарианцев. В отличие от культурных грибов, лесные грибы, как правило, являются отличным источником витамина D2; Обычно культивируемые грибы выращивают в темноте, и для выработки витамина D2 необходим УФ-свет B [3, 8, 29–34].

2.2. Нутрицевтики

Было обнаружено, что помимо пищевых компонентов, содержащихся в съедобных грибах, некоторые из них содержат большое количество биологически активных соединений.В съедобных грибах содержание и вид биологически активных веществ могут значительно различаться; на их концентрацию этих веществ влияют различия в штамме, субстрате, культивировании, стадии развития, возрасте, условиях хранения, обработке и способах приготовления [8–10].

Биоактивные вещества, содержащиеся в грибах, можно разделить на вторичные метаболиты (кислоты, терпеноиды, полифенолы, сесквитерпены, алкалоиды, лактоны, стерины, хелатирующие агенты с металлами, аналоги нуклеотидов и витамины), гликопротеины и полисахариды, в основном β -глюканы. .Также были обнаружены новые белки с биологической активностью, которые можно использовать в биотехнологических процессах и для разработки новых лекарств, включая ферменты, разрушающие лигноцеллюлозу, лектины, протеазы и ингибиторы протеаз, белки, инактивирующие рибосомы, и гидрофобины [35].

В Китае многие виды съедобных дикорастущих грибов, такие как Tricholoma matsutake, Lactarius hatsudake , Boletus aereus , ценятся как пищевые продукты, а также в традиционной китайской медицине.Богатое количество белков, углеводов, необходимых минералов и низкий уровень энергии способствует тому, что многие дикорастущие грибы считаются хорошей пищей для потребителя, которую практически можно сравнить с мясом, яйцами и молоком [36].

Многочисленные биоактивные полисахариды или полисахаридно-белковые комплексы из лекарственных грибов, по-видимому, усиливают врожденные и клеточно-опосредованные иммунные ответы и проявляют противоопухолевую активность у животных и людей. Ранее сообщалось, что широкий спектр этих грибных полимеров обладает иммунотерапевтическими свойствами, облегчая ингибирование роста и разрушение опухолевых клеток.Некоторые из полисахаридных соединений грибов прошли клинические испытания и широко и успешно используются в Азии для лечения различных видов рака и других заболеваний. Считается, что в общей сложности отобранные грибы производят 126 лечебных функций [37].

2.2.1. Углеводы

Полисахариды являются наиболее известными и наиболее сильнодействующими веществами грибного происхождения с противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Данные о полисахаридах грибов были собраны у сотен различных видов высших базидиомицетов; некоторые специфические углеводы с этими свойствами были количественно определены в различных грибах: рамноза, ксилоза, фукоза, арабиноза, фруктоза, глюкоза, манноза, маннитол, сахароза, мальтоза и трегалоза () [11, 15, 38, 39].

Таблица 2

Состав сахаров некоторых съедобных грибов (сухой вес).

Противоопухолевые полисахариды, выделенные из грибов, являются кислыми или нейтральными, обладают сильным противоопухолевым действием и значительно различаются по своей химической структуре. Широкий спектр гликанов, от гомополимеров до сложных гетерополимеров, проявляет противоопухолевую активность.Полисахариды грибов обладают противоопухолевым действием за счет активации иммунного ответа организма-хозяина, другими словами, полисахариды грибов не убивают напрямую опухолевые клетки. Эти соединения предотвращают нагрузку на организм и могут приводить к уменьшению размера опухоли примерно на 50% и увеличивать время выживания мышей с опухолью [39, 40].

β -глюканы являются основными полисахаридами, обнаруженными в грибах, и около половины массы клеточной стенки грибов составляют β -глюканы.Это важно для промышленности, потому что многие из них выделяются в среду для роста клеток, что делает их извлечение, очистку и химическую характеристику очень простыми [41–43]. β -глюканы отвечают за противоопухолевую, иммуномодулирующую, антихолестеринемическую, антиоксидантную и нейропротекторную активность многих съедобных грибов. Кроме того, они признаны мощными иммунологическими стимуляторами у людей, и была продемонстрирована их способность лечить несколько заболеваний. β -глюканы связываются с мембранным рецептором и вызывают эти биологические ответы [44–47].

Натуральные продукты с грибковыми β -глюканами потреблялись в течение тысяч лет, и долгое время считалось, что они улучшают общее состояние здоровья [48]. β -глюканы не синтезируются человеком и не распознаются иммунной системой человека как собственные молекулы; в результате они вызывают как врожденный, так и адаптивный иммунный ответ [49]. Грибковые β -глюканы особенно полезны для человека; они заметно стимулируют иммунную систему человека и защищают от патогенных микробов и от вредного воздействия токсинов и канцерогенов окружающей среды, ослабляющих иммунную систему.Они также защищают от инфекционных заболеваний и рака и помогают пациентам выздоравливать после химиотерапии и лучевой терапии. Кроме того, эти соединения также полезны для людей среднего возраста, людей с активным и напряженным образом жизни и спортсменов. Большая изменчивость наблюдается у видов грибов, и их концентрация колеблется от 0,21 до 0,53 г / 100 г сухого вещества [20, 50].

β -глюканы хорошо известны своей биологической активностью, особенно связанной с иммунной системой.Следовательно, активация и усиление иммунной системы хозяина, по-видимому, является лучшей стратегией подавления роста раковых клеток [17, 51].

2.2.2. Белки

Биоактивные белки являются важной частью функциональных компонентов грибов, а также имеют большое значение с точки зрения их фармацевтического потенциала. Грибы производят большое количество белков и пептидов с интересной биологической активностью, таких как лектины, иммуномодулирующие белки грибов, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы [52].

Лектины — это неиммунные белки или гликопротеины, специфически связывающиеся с углеводами клеточной поверхности, и за последние несколько лет было обнаружено множество грибных лектинов [53]. Они обладают множеством фармацевтических активностей и обладают иммуномодулирующими свойствами, противоопухолевой, противовирусной, антибактериальной и противогрибковой активностью. Некоторые из них проявляют сильную антипролиферативную активность по отношению к некоторым линиям опухолевых клеток (лейкемические Т-клетки человека, клетки гепатомы G2 и клетки MCF7 рака груди) [52, 54].

Грибковые иммуномодулирующие белки представляют собой новое семейство биоактивных белков, выделенных из грибов, которые показали потенциальное применение в качестве адъювантов для иммунотерапии опухолей, главным образом из-за их активности в подавлении инвазии и метастазирования опухолей [55]. Xu et al. [52] опубликовали обширный и всесторонний обзор биологически активных белков в грибах.

2.2.3. Липиды

Полиненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в съедобных грибах; таким образом, они могут способствовать снижению уровня холестерина в сыворотке.Примечательно, что трансизомеры ненасыщенных жирных кислот в грибах не обнаружены () [3, 9]. Основным стерином, продуцируемым съедобными грибами, является эргостерин, проявляющий антиоксидантные свойства [3]. Было замечено, что диета, богатая стеринами, важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [29].

Таблица 3

Содержание жирных кислот в некоторых съедобных грибах.

Токоферолы, содержащиеся в липидной фракции, являются природными антиоксидантами, поскольку они действуют как улавливающие свободные радикалы пероксильные компоненты, полученные в результате различных реакций.Эти антиоксиданты обладают высокой биологической активностью для защиты от дегенеративных нарушений, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Линолевая кислота, незаменимая для человека жирная кислота, участвует в широком спектре физиологических функций; он снижает сердечно-сосудистые заболевания, уровень триглицеридов, артериальное давление и артрит [11, 30, 38, 56].

2.2.4. Фенольные соединения

Фенольные соединения представляют собой вторичные метаболиты, обладающие ароматическим кольцом с одной или несколькими гидроксильными группами, и их структура может быть простой фенольной молекулой или сложным полимером.Они обладают широким спектром физиологических свойств, таких как антиаллергическое, антиатерогенное, противовоспалительное, противомикробное, антитромботическое, кардиозащитное и сосудорасширяющее действие. Основная характеристика этой группы соединений связана с ее антиоксидантной активностью, поскольку они действуют как восстановители, поглотители свободных радикалов, гасители синглетного кислорода или хелаторы ионов металлов [11, 38, 57].

Фенольные соединения обеспечивают защиту от ряда дегенеративных заболеваний, включая дисфункцию мозга, рак и сердечно-сосудистые заболевания.Это свойство связано с их способностью действовать как антиоксиданты; они могут улавливать свободные радикалы и активные формы кислорода. Процесс окисления необходим для живых организмов; это необходимо для производства энергии. Однако образование свободных радикалов связано с несколькими заболеваниями человека. Фенольные соединения грибов обладают отличной антиоксидантной способностью [17, 58–61].

Palacios et al. [62] оценили общее содержание фенолов и флавоноидов в восьми типах съедобных грибов ( Agaricus bisporus , Boletus edulis , Calocybe gambosa , Cantharellus cibarius , Craterellus cornucopioides , Leccopioides , Leccopioides , Leccopioides , Hyolgroactarius , и Pleurotus ostreatus ).Эти авторы пришли к выводу, что грибы содержат 1–6 мг фенольных соединений / г сушеных грибов, а концентрации флавоноидов находятся в диапазоне от 0,9 до 3,0 мг / г сушеных веществ; основными найденными флавоноидами были мирицетин и катехин. B. edulis и A. bisporus показали самое высокое содержание фенольных соединений, в то время как L. deliciosus показал высокое количество флавоноидов, а A. bisporus , P. ostreatus и C. gambosa представлены низкие уровни.Heleno et al. [38] сообщили о протокатеховой, p- -гидроксибензойной, p -кумаровой и коричной кислотах в фенольной фракции пяти диких грибов из северо-восточной Португалии.

2.3. Основные съедобные грибы в мире

2.3.1. Агарикус

A. bisporus, из рода Agaricus , самый культивируемый гриб в мире (). Эта группа съедобных грибов в настоящее время широко используется и изучается на предмет ее лечебных и лечебных свойств [40, 63, 64].

Agaricus вид, самый культивируемый гриб в мире.

Лектин из A. bisporus и белок из A. polytricha оказались мощными иммуностимуляторами; таким образом, эти макромолекулы можно рассматривать для использования в фармацевтике, и эти грибы можно классифицировать как здоровую пищу. Экстракт A. bisporus предотвращает пролиферацию клеток при раке груди [5, 65, 66].

A. blazei — съедобный гриб, произрастающий в Бразилии, особенно выращиваемый в Японии.Это очень популярный базидиомицет, известный как «солнечный гриб», и в наши дни его употребляют во всем мире в пищу или чай из-за его лечебных свойств. Его плодовые тела обладают антимутагенным, антиканцерогенным и иммуностимулирующим действием [67, 68]; его экстракты также обладают иммуномодулирующими, антиканцерогенными и антимутагенными свойствами [69]. Кроме того, сообщалось, что этот гриб блокирует перекисное окисление липидов в печени.

Аль-Дбасс и др. [70] пришли к выводу, что A.blazei является естественным источником антиоксидантных соединений и обладает гепатопротекторным действием против повреждения печени. С другой стороны, Hakime-Silva et al. [67] сообщили, что водный экстракт этого гриба является возможным источником поглотителей свободных радикалов, и заявили, что этот гриб можно использовать в качестве фармакологического средства против окислительного стресса и в качестве источника питания. Также известно, что этот гриб богат β -глюканами, стероидами, токоферолами и фенольными соединениями [30, 63, 71].

Более того, жидкие экстракты этого грибка подавляют пролиферацию клеток рака простаты и пероральные добавки, значительно подавляя рост опухоли, не вызывая побочных эффектов. A. blazei использовался в качестве адъюванта в химиотерапии рака, и из него были извлечены различные типы противолейкозных биоактивных компонентов [5, 67].

В 2013 году Carneiro et al. [22] сообщили о составах порошков из A. blazei и L. edodes с белками, углеводами и ненасыщенными жирными кислотами.Эти составы могут использоваться в низкокалорийных диетах и ​​показали высокую антиоксидантную активность с высоким содержанием токоферолов и фенольных соединений. Согласно предыдущим исследованиям, этот грибок использовался в качестве здоровой пищи для профилактики ряда заболеваний, включая рак, диабет, артериосклероз и хронический гепатит [70, 72].

A. subrufescens называют «миндальным грибом» из-за его миндального вкуса, его выращивают в США и ошибочно называют A.Близнецы . Он производит различные биоактивные соединения, которые могут лечить многие заболевания, и использовался в качестве лечебного питания для профилактики рака, диабета, гиперлипидемии, артериосклероза и хронического гепатита. Некоторые из его полезных свойств — уменьшение роста опухоли, антимикробная и противовирусная активность, иммуностимулирующее и противоаллергическое действие. Биоактивные соединения, выделенные из этого гриба, в основном основаны на полисахаридах, таких как рибоглюканы, β -глюканы и глюкоманнаны.Противоопухолевая активность обнаружена у липидных фракций, то есть у эргостерола [63, 72, 73].

2.3.2. Лентинус

L. edodes или «гриб шиитаке» много лет использовался для исследования функциональных свойств и выделения соединений для фармацевтического применения; это из-за его положительного воздействия на здоровье человека (). Его использовали для облегчения простуды на протяжении сотен лет, и некоторые научные данные подтверждают это мнение [8]. Finimundy et al.[17] предоставили экспериментальную информацию о водных экстрактах L. edodes как потенциальных источниках антиоксидантных и противораковых соединений. Эти экстракты также значительно снизили пролиферацию клеток опухоли.

Lentinus edodes или «гриб шиитаке».

Manzi и Pizzoferrato [50] сообщили, что L. edodes содержит высокие уровни β -глюканов в растворимой фракции пищевых волокон. Шиитаке продуцирует лентинан и β -глюкан, которые подавляют пролиферацию лейкозных клеток и обладают противоопухолевой и гипохолестеринемической активностью [5, 74–78].Лентинан используется в клинических исследованиях в качестве адъюванта при терапии опухолей и, в частности, в лучевой терапии и химиотерапии. С другой стороны, сообщалось, что лентинан повышает устойчивость хозяина к инфекциям, вызываемым бактериями, грибами, паразитами и вирусами; он также способствует неспецифическим воспалительным реакциям, расширению сосудов, активации факторов, вызывающих кровотечение, и генерации хелперных и цитотоксических Т-клеток [17, 74, 79, 80]. В других исследованиях L. edodes продемонстрировал способность подавлять рост саркомы мыши, вероятно, из-за присутствия неуказанного водорастворимого полисахарида [50].

Другой съедобный гриб — L. polychrous , найденный в северном и северо-восточном Таиланде, который используется в качестве лекарства при таких заболеваниях, как диспепсия или отравление змеей или скорпионом. Метанольный экстракт и неочищенные полисахариды обладают антиоксидантной активностью и ингибирующим действием на пролиферацию клеток рака груди [81–83]. Кроме того, экстракты мицелия этого гриба обладают антиэстрогенной активностью благодаря новому полигидроксиоктану и нескольким эргостаноидам [84].

2.3.3. Pleurotus

Этот род, также известный как вешенки, насчитывает около 40 видов (все они обычно съедобны и доступны) (). Помимо пищевой ценности, они обладают лечебными свойствами, а также другими полезными и укрепляющими здоровье эффектами. Pleurotus вид уже много лет используются человеческими культурами во всем мире [17, 85–89].

Pleurotus или «вешенка» обладает лечебными свойствами и укрепляет здоровье.

Эти виды грибов долгое время использовались в качестве лекарственных грибов, так как они содержат несколько соединений с важными фармакологическими / нутрицевтическими свойствами. Некоторые из этих веществ представляют собой лектины с иммуномодулирующим, антипролиферативным и противоопухолевым действием; фенольные соединения с антиоксидантной активностью; и полисахариды (полисахаропептиды и полисахаридные белки) с иммуноусиливающей и противораковой активностью. β -глюканы, выделенные из Pleurotus pulmonarius , продемонстрировали противовоспалительный ответ у крыс с колитом, а P.ostreatus подавлял миграцию лейкоцитов в ткани, поврежденные уксусной кислотой. Экстракт из P. florida подавлял воспаление. Pleurotus также обладает гематологическим, противовирусным, противоопухолевым, антибактериальным, гипохолестериновым и иммуномодулирующим действием, а также антиоксидантными свойствами [17, 86, 90–94].

Maity et al. [95] сообщили о стимуляции макрофагов разными концентрациями гетерогликана, выделенного из P. ostreatus, и Lavi et al.[87] и Тонг и др. [96] сообщили об антипролиферативном и проапоптотическом воздействии на раковые клетки толстой кишки водного полисахаридного экстракта. Кроме того, Jedinak et al. [91] пришли к выводу, что съедобные вешенки можно рассматривать как функциональную пищу из-за его противовоспалительной активности и способности контролировать воспаление. Более того, P. ostreatus проявляет гипохолестеринемический эффект на крыс с нормальным холестеринемией или гиперхолестеринемией и наследственными холестериновыми нарушениями [97].Другие авторы сообщили о некоторых видах Pleurotus с этим гипохолестеринемическим эффектом [3]. Согласно Manzi и Pizzoferrato [50], Pleurotus pulmunarius , по-видимому, является самым богатым источником β -глюканов грибов. Они также пришли к выводу, что β -глюканов в грибах распределяются в растворимой и нерастворимой диетической фракции.

P. citrinopileatus, P. djamor, P. eryngii, P. flabellatus, P. florida, P. ostreatus и P.sajor-caju были оценены Mishra et al. [88]. Авторы пришли к выводу, что наибольшее содержание фенольных соединений имеет P. eryngii , за которым следует P. djamor. Кроме того, P. eryngii имел лучшую антиоксидантную активность, а P. citrinopileatus — большую аскорбиновую кислоту и хелатирующую активность.

Kanagasabapathy et al. [92] сообщили о противоопухолевом эффекте и антиоксидантных свойствах P. sajor-caju . Водный и бутанольный экстракты проявляли наивысшую антиоксидантную активность и соответствовали общему содержанию фенолов.Кроме того, рибонуклеаза из P. sajor-caju проявляла антимикробную, антимутагенную и антипролиферативную активность. Однако антипролиферативная активность этого гриба может быть результатом его специфических белков, терпеноидов, стероидов, жирных кислот и фенольных соединений [98]. С другой стороны, Finimundy et al. [17] сообщили о доказательствах того, что P. sajor-caju является потенциальным источником антиоксидантных и противораковых соединений.

Водорастворимые полисахариды, экстрагированные из P.tuber-regium , новый съедобный гриб, показал эффективную антипролиферативную активность в отношении клеток лейкемии человека и индуцировал апоптоз в клетках HL-60 [5, 99]. Кроме того, Ли и др. [100] выделили мощный лектин из P. citrinopileatus с противоопухолевой активностью при саркоме мышей.

Pleurotus giganteus — кулинарный гриб с выдающимися сенсорными свойствами. Он содержит 15,4 г белка и 33,3 г пищевых волокон на 100 г грибов (в пересчете на сухой вес), а также имеет важное количество углеводов.Он богат такими минералами, как магний (67,64 мг / 100 г сухого веса) и калий (1345,7 мг / 100 г сухого веса). Его содержание углеводов в 4-11 раз выше, чем в других съедобных грибах [101]. Водные и этанольные экстракты из P. giganteus проявляют антиоксидантные, генотоксические и защитные свойства печени и оказывают сильное влияние на дифференцировку нейронов и рост нейритов. Высокий уровень калия в плодовых телах и присутствие биологически активных соединений, в основном тритерпеноидов, могут быть причиной нейроактивности [101, 102].

2.3.4. Ganoderma

«Гриб бессмертия», широко известный как Линчжи или Рейши, тысячелетиями использовался в традиционной китайской медицине для улучшения здоровья и долголетия, а также для лечения неврастении, гипертонии, гепатопатии и карциномы ( ). Это один из самых популярных лекарственных грибов в Китае, Японии и Корее. Последние десятилетия он подвергается современным биохимическим и фармакологическим исследованиям [103, 104]. Современные фармакологические тесты также продемонстрировали некоторые важные характеристики этого грибка, такие как иммуномодулирующие, противоаллергические, противорадиационные, противоопухолевые, противовоспалительные, противопаразитарные и антиоксидантные свойства.Также описаны некоторые преимущества для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 105, 106].

Ganoderma «гриб бессмертия».

В Азии препарат Ganoderma веками применялся для лечения рака; он проявляет противоопухолевый эффект сам по себе или в сочетании с химиотерапией и лучевой терапией. Ganoderma снижает жизнеспособность раковых клеток человека, индуцирует апоптоз клеток, подавляет пролиферацию клеток, подавляет подвижность инвазивных клеток рака груди и простаты и предотвращает возникновение различных типов рака [107–111].Кроме того, Chen и Zhong [112] сообщили об ингибировании инвазии опухоли, метастазов и клеточной адгезии, стимулировании агрегации клеток и подавлении миграции клеток в линиях опухолевых клеток толстой кишки человека. Кроме того, Ye et al. [113] сообщили о противоопухолевом действии in vitro против лимфоцитарного лейкоза мышей, а Lai et al. [114] сообщили о подавлении эпидермоидной карциномы шейки матки. Водорастворимые полисахариды из Ganoderma действуют более чем на 20 типов рака и сильно подавляют рост опухоли [106].

Основными биологически активными полисахаридами из Ganoderma являются β -глюканы, а противораковая и антиметастатическая активность обусловлены его полисахаридами и тритерпеноидными компонентами. Эти соединения могут быть связаны с их иммуностимулирующей активностью и антиоксидантной способностью. Он также содержит большое количество белков и пептидов с биологической активностью, таких как лектины, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы, которые важны для жизнедеятельности и обладают иммуномодулирующим и противоопухолевым действием [39, 40, 52 , 104, 106, 115].

Ganoderma представляет три характеристики для профилактики или лечения заболеваний. Во-первых, он не вызывает токсичности или побочных эффектов; во-вторых, он не действует на конкретный орган; в-третьих, способствует улучшению нормализации функции органа. Современные фармакологические и клинические испытания показали, что этот грибок оказывает значительное влияние на профилактику и лечение различных заболеваний, особенно рака, включая иммуномодуляцию, индукцию выработки цитокинов, противоаллергическое, противорадиационное, противоопухолевое, противовоспалительное, противопаразитарное и антиоксидантное действие. а также пользу для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 104–106].

Доступен большой сборник научной информации о биоактивных компонентах и ​​фармакологических свойствах, в основном о противоопухолевом потенциале Ganoderma ; он сосредоточен на противораковом эффекте, регуляции клеточного цикла и передаче клеточных сигналов [52, 103, 106, 116–120]. Более того, Weng и Yen [115] изучали ингибирующую активность против инвазивного и метастатического поведения (, т.е. , адгезия, миграция и ангиогенез) в различных раковых клетках in vitro, или имплантированных мышам.

В настоящее время Ganoderma признан альтернативным адъювантом при лечении лейкемии, карциномы, гепатита и диабета, а также усилителем иммунной системы с пользой для здоровья. В целом, его безопасно использовать в течение длительного периода времени [104]. Высушенный порошок и водно-этанольные экстракты G. lucidum используются во всем мире в качестве пищевой добавки [121]. Бох [122] изучил около 270 патентов на методы выращивания плодовых тел и мицелия на Ganoderma lucidum , гриб базидиомицет с сильным противораковым действием.Бох пришел к выводу, что противораковая активность этого гриба может быть отнесена по крайней мере к пяти группам механизмов: (1) активация / модуляция иммунного ответа хозяина, (2) прямая цитотоксичность по отношению к раковым клеткам, (3) ингибирование опухолевых заболеваний. индуцированный ангиогенез, (4) ингибирование пролиферации раковых клеток и поведение инвазивных метастазов и (5) дезактивация канцерогенов с защитой клеток.

2.3.5. Huitlacoche

U. maydis принадлежит к отряду Ustilaginales, который включает полуоблигационные патогенные грибы биотрофных растений, которые поражают только кукурузу и ее растение-предшественник теозинте ( Zea mays ).Это гетероталлический гриб с диморфным жизненным циклом, сапрофитной и паразитической фазами; В природе патогенное и половое развитие неразделимы. Кроме того, U. maydis была создана как надежная патогенная модель для изучения грибов и взаимосвязей между грибами и растениями, особенно потому, что морфологические переходы на протяжении всего жизненного цикла, легкое культивирование, генетические манипуляции в лаборатории, тип спаривания, биотрофное взаимодействие с хозяином, генетические свойства для выяснения молекулярных механизмов взаимодействия между растением и патогеном, а также серьезных симптомов заболевания, которые оно вызывает у инфицированной кукурузы.С другой стороны, U. maydis отвечает за кукурузную головню, характеризующуюся образованием галлов или опухолей, в основном в початках. Эти ушные желчи использовались в пищу в Мексике с доколумбовых времен [123].

Cuitlacoche или huitlacoche — это ацтекское название, данное этим молодым, мясистым и съедобным галлам (). В Мексике он традиционно ценится, и ежегодно продаются сотни тонн свежих, приготовленных или переработанных гуитлакоче. В настоящее время это кулинарное наслаждение для поваров со всего мира, он был признан в качестве деликатеса в нескольких странах и представлен на бесчисленных мировых рынках в таких странах, как Япония, Китай и некоторые страны Европейского сообщества, такие как Франция, Испания и Германия.Кроме того, в Соединенных Штатах наблюдается большой интерес к производству уитлакоче из-за растущего признания североамериканской публики, которая заметила его как деликатес, и теперь его можно купить в Интернете по высоким ценам. В дополнение к своему уникальному вкусу, huitlacoche был признан высококачественным функциональным продуктом питания и может быть включен в ежедневный рацион благодаря своим привлекательным характеристикам, избранным питательным веществам, ценным соединениям и нутрицевтическому потенциалу [123].

Huitlacoche, кукурузная головня, вызываемая грибом Ustilago maydis на кукурузе.

Пищевая ценность этого гриба имеет большое значение для питания человека. Содержание белка в huitlacoche варьируется от 9,7 до 16,4% (влажная основа), и оно похоже или иногда превосходит другие съедобные грибы и определенно превосходит содержание белка кукурузы (10%). Таким образом, huitlacoche может быть предложен в качестве альтернативного источника белка для вегетарианской диеты так же, как предлагались другие съедобные грибы. Huitlacoche содержит почти все незаменимые аминокислоты, лизин (6.3–7,3 г / 100 г белка), являясь одним из самых распространенных. Другие распространенные аминокислоты включают серин, глицин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, которые в совокупности составляют от 44,3 до 48,9% от общего количества аминокислот. Высокое содержание незаменимых жирных кислот также указывает на интересную пищевую ценность huitlacoche; некоторые важные жирные кислоты — олеиновая и линолевая кислоты (от 54,5 до 77,5%) [124, 125].

Huitlacoche, произведенный в различных условиях, имел высокие концентрации выбранных питательных веществ и соединений с нутрицевтическим потенциалом, которые варьировались в зависимости от генотипа кукурузы, стадии развития и процесса приготовления.Valdez-Morales et al. [126] идентифицировали восемь моносахаридов и восемь альдитов в huitlacoche; глюкоза и фруктоза были наиболее распространенными, составляя примерно 81% от общего количества углеводов. Галактоза, ксилоза, арабиноза и манноза были обнаружены в меньших количествах. Глицерин, глюцитол и маннитол были наиболее типичными альдитами. Кроме того, huitlacoche содержит в составе пищевых волокон гомогликаны и гетерогликаны, аналогичные тем, которые содержатся в других съедобных грибах ().

Таблица 4

Фракции пищевых волокон, β -глюканов и свободные сахара в huitlacoche (на сухой основе).