Баклажан состав: Баклажан — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Содержание

Баклажан — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

25 килокалорий

Баклажан — плод одноименного многолетнего растения, одной из самых популярных в мире сельскохозяйственных культур, выращиваемой повсеместно в регионах с теплым климатом. Для использования в кулинарных целях подходят недозревшие плоды, в зависимости от сорта могущие иметь округлую, грушевидную или цилиндрическую форму. Еще одним характерной особенностью баклажана является яркая окраска кожуры (различные оттенки фиолетового цвета), а также гладкая или матовая фактура поверхности.

Калорийность

В 100 граммах баклажана содержится около 25 ккал.

Состав

Химический состав баклажана характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, B9, C, K) и минеральных веществ (натрий, калий, кальций, магний).

Как готовить и подавать

Перед использованием баклажаны следует промыть под холодной проточной водой, а затем обрезать плодоножку, используя острый нож.

Кроме того, рекомендуется вымочить овощ в соленой воде, что позволяет уменьшить горечь в его вкусе. Чистить от кожуры и удалять семена необязательно, поскольку они съедобны. Далее баклажан следует разрезать на мелкие части, форма и размеры которых зависят от собственных предпочтений и особенностей приготовления того или иного блюда.

Баклажан нашел достаточно широкое применение в кулинарии. Как правило, он употребляется в пищу в тушеном, жареном, вареном, запеченном виде. Он используется при приготовлении огромного количества блюд. В большинстве случаев это гарниры к блюдам из мяса, салаты и холодные закуски.

Как выбирать

Основным фактором выбора баклажана является его внешний вид. Качественные овощи отличаются средними размерами, твердостью, большим весом, а также гладкой ровно окрашенной поверхностью, без каких-либо повреждений на ней. Еще одним фактором выбора является плодоножка. Она должна быть толстой и зеленой, что свидетельствует о свежести баклажана.

Кроме того, следует учитывать, что в пищу употребляются недозревшие плоды, отличающиеся окрасом в различные оттенки фиолетового цвета, а также менее горьким, чем у созревших овощей вкусом.

Хранение

В свежем виде баклажаны не отличаются длительными сроками хранения даже при создании оптимальных для этого условий (8-10 градусов по Цельсию при влажности около 90%) — не более 4 недель. Куда лучше сохраняются замороженные овощи. Но перед этим их следует подвергнуть бланшированию — опустить в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, а затем в холодную воду. После этой процедуры баклажаны подсушивают, удаляют плодоножки, разрезают на мелкие части, помещают в герметичную емкость, а только затем замораживают.

Полезные свойства

Регулярное употребление баклажанов позволяет снизить уровень содержания холестерина в крови, а также способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, их отличает один из самых низких среди овощей гликемических индексов, благодаря чему они являются практически идеальным вариантом для организации питания при сахарном диабете.

Помимо мякоти полезными свойствами отличается кожура баклажанов. Ее химический состав богат антоцианами, очень сильными антиоксидантами, препятствующими возникновению онкологических заболеваний, нормализующими работу центральной нервной системы, а также оказывающими противовоспалительное, омолаживающее и иммуностимулирующее действие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость.

Баклажан: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

25

килокалорий

Общая информация

Вода 92,3 г

Энергетическая ценность 25 ккал

Энергия 104 кДж

Белки 0,98 г

Жиры 0,18 г

Неорганические вещества 0,66 г

Углеводы 5,88 г

Клетчатка 3 г

Сахар, всего 3,53 г

Углеводы

Сахароза 0,26 г

Глюкоза (декстроза) 1,58 г

Фруктоза 1,54 г

Минералы

Кальций, Ca 9 мг

Железо, Fe 0,23 мг

Магний, Mg 14 мг

Фосфор, P 24 мг

Калий, K 229 мг

Натрий, Na 2 мг

Цинк, Zn 0,16 мг

Медь, Cu 0,081 мг

Марганец, Mn 0,232 мг

Селен, Se 0,3 мкг

Витамины

Витамин С 2,2 мг

Тиамин 0,039 мг

Рибофлавин 0,037 мг

Никотиновая кислота 0,649 мг

Пантотеновая кислота 0,281 мг

Витамин B-6 0,084 мг

Фолаты, всего 22 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 22 мкг

Фолиевая кислота, DFE 22 мкг

Холин, всего 6,9 мг

Витамин A, RAE 1 мкг

Каротин, бета- 14 мкг

Витамин A, IU 23 МЕ

Лютеин + зеаксантин 36 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,3 мг

Витамин К (филлохинон) 3,5 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 0,034 г

16:0 0,025 г

18:0 0,009 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 0,016 г

16:1 недифференцированно 0,002 г

18:1 недифференцированно 0,014 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,076 г

18:2 недифференцировано 0,063 г

18:3 недифференцированно 0,013 г

Фитостеролы 7 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,009 г

Треонин 0,037 г

Изолейцин 0,045 г

Лейцин 0,064 г

Лизин 0,047 г

Метионин 0,011 г

Цистин 0,006 г

Фенилаланин 0,043 г

Тирозин 0,027 г

Валин 0,053 г

Аргинин 0,057 г

Гистидин 0,023 г

Аланин 0,051 г

Аспарагиновая кислота 0,164 г

Глутаминовая кислота 0,186 г

Глицин 0,041 г

Пролин 0,043 г

Серин 0,042 г

Баклажан.

Состав и полезные свойства

Если дословно перевести слово eggplant (баклажан) с английского, то получиться нелепое название — «растительное яйцо». Действительно странное название… ну вот что угодно, но не яйцо! Или это просто мне такие баклажаны не встречались… в общем название «синенький» гораздо уместнее. Короче, посмотрим что в этом «яйце» полезного.

Еще стоит отметить, что здесь рассматривается состав сырого (свежего) баклажана, как основы всех блюд. Естественно в приготовленном синеньком данные показатели будут иными — многие витамины и клетчатка разрушаются при термической обработке, а минеральная составляющая остаётся практически неизменной.

ПИТАТЕЛЬНЫЙ СОСТАВ СЫРОГО БАКЛАЖАНА, 100 ГРАММ:

Углеводы, грамм5,7

Включают: клетчатку 3,4 гр., сахары 2,3 гр.

Как видите, большая часть углеводов в баклажане представлена в виде клетчатки, что весьма неплохо для низкокалорийного диетического питания, остальные углеводы — сахара, в небольшом количестве.

В составе этих жиров содержится: жирные кислоты Omega-3 13 мг., Omega-6 63 мг., насыщенных жиров 0 г., полиненасыщенных жиров 0,1 г., мононенасыщенных жиров 0 г.

Жира в баклажанах практически нет, потому-то и баклажанного масла в кулинарии не существует. 🙂 Зато отсутствие жира обеспечивает низкую калорийность сего овоща.

Белка в баклажанном составе — грамм, буквально. В общем это и правильно, ведь «яйцо»-то — трава травой. 🙂

Холестерин в баклажанах, мг0

Холестерина нет в растениях и в баклажанах соответственно, его тоже нет.

Вода, грамм92,4

Зола, грамм0,7

Калорийность баклажана, ккал24

Энергетическая ценность баклажанов весьма незначительная, а в сочетании с большим количеством клетчатки, синенькие отлично подходят для низкокалорийного питания — живот полон, а калорий немного. А кроме этого у баклажанов минимальная гликемическая нагрузка и составляет всего одну единицу.

ВИТАМИНЫ И МИНЕРАЛЫ В БАКЛАЖАНАХ, 100 ГРАММ:

Бегло взглянув на таблицу становится очевидным что витаминно-минеральный состав баклажанов не особо богат.

Как видим, минеральный состав баклажана не очень-то и богат: калий, марганец да немного меди — самые выдающиеся его показатели, а витаминный состав еще более блеклый. Видно не зря сей плод имеет восточное название «бадриджан», что переводится с хинди, как «пустой», «бесполезный» или же простыми словами — «ни о чём»… Но мы же не будем такими вот категоричными индусами? Давайте оценим баклажанный состав с небольшой долей оптимизма и извлечем пользу из сего плода:

• Сколько бы ни было минералов в баклажане, все они нужны для нашего организма. Приготовленный на гриле, в составе жаркого или в овощном рагу, баклажан доставит эти элементы во вкусном и абсолютно удобоваримом виде.

• Известно, что баклажаны содержат в себе компоненты улучшающие циркуляцию крови и помогают мозгу справиться с дополнительными нагрузками.

• Баклажаны содержат выдающееся количество клетчатки, а значить способствуют хорошему пищеварению и здоровью прямой кишки.

• Крайне низкая калорийность и высокое содержание клетчатки обеспечивает нас чувством насыщения без лишних калорий.

• Некоторые исследования указывают на то, что баклажаны способны снижать уровень «плохого» холестерина. Так что поедание баклажанов благотворно для сердечно-сосудистой системы. Правда приготовлены они должны быть либо на гриле либо выпеканием.

• Благодаря содержанию биофлавонидов, в своём составе, баклажаны «умеют» снять стресс и понизить кровяное давление.

Кроме всех перечисленных полезных свойств, основанных на составе баклажана, не забудем и о таком понятии как разнообразие. Баклажаны делают наше меню более разнообразным, а значить более вкусным и интересным. Что так же немаловажно для полноценного низкокалорийного питания. Согласитесь! 🙂

✎ Здесь продолжение этой рубрики: Состав и польза различных продуктов →

Домашняя диета | 2011 — 2018 | © Пожалуйста при использовании материалов этого сайта укажите источник гиперссылкой. | Карта сайта

Химический состав баклажанов | Lifestyle

Баклажан — плод одноименного многолетнего растения, одной из самых популярных в мире сельскохозяйственных культур, выращиваемой повсеместно в регионах с теплым климатом. Для использования в кулинарных целях подходят недозревшие плоды, в зависимости от сорта могущие иметь округлую, грушевидную или цилиндрическую форму. Еще одним характерной особенностью баклажана является яркая окраска кожуры (различные оттенки фиолетового цвета), а также гладкая или матовая фактура поверхности.

Калорийность

В 100 граммах баклажана содержится около 25 ккал.

Состав

Химический состав баклажана характеризуется повышенным содержанием углеводов, белков, клетчатки, витаминов (A, B9, C, K) и минеральных веществ (натрий, калий, кальций, магний).

Как готовить и подавать

Перед использованием баклажаны следует промыть под холодной проточной водой, а затем обрезать плодоножку, используя острый нож. Кроме того, рекомендуется вымочить овощ в соленой воде, что позволяет уменьшить горечь в его вкусе. Чистить от кожуры и удалять семена необязательно, поскольку они съедобны. Далее баклажан следует разрезать на мелкие части, форма и размеры которых зависят от собственных предпочтений и особенностей приготовления того или иного блюда.

Баклажан нашел достаточно широкое применение в кулинарии. Как правило, он употребляется в пищу в тушеном, жареном, вареном, запеченном виде. Он используется при приготовлении огромного количества блюд. В большинстве случаев это гарниры к блюдам из мяса, салаты и холодные закуски.

Как выбирать

Основным фактором выбора баклажана является его внешний вид. Качественные овощи отличаются средними размерами, твердостью, большим весом, а также гладкой ровно окрашенной поверхностью, без каких-либо повреждений на ней. Еще одним фактором выбора является плодоножка. Она должна быть толстой и зеленой, что свидетельствует о свежести баклажана. Кроме того, следует учитывать, что в пищу употребляются недозревшие плоды, отличающиеся окрасом в различные оттенки фиолетового цвета, а также менее горьким, чем у созревших овощей вкусом.

Хранение

В свежем виде баклажаны не отличаются длительными сроками хранения даже при создании оптимальных для этого условий (8-10 градусов по Цельсию при влажности около 90%) — не более 4 недель. Куда лучше сохраняются замороженные овощи. Но перед этим их следует подвергнуть бланшированию — опустить в кипящую подсоленную воду на 1-2 минуты, а затем в холодную воду. После этой процедуры баклажаны подсушивают, удаляют плодоножки, разрезают на мелкие части, помещают в герметичную емкость, а только затем замораживают.

Полезные свойства

Регулярное употребление баклажанов позволяет снизить уровень содержания холестерина в крови, а также способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, их отличает один из самых низких среди овощей гликемических индексов, благодаря чему они являются практически идеальным вариантом для организации питания при сахарном диабете. Помимо мякоти полезными свойствами отличается кожура баклажанов. Ее химический состав богат антоцианами, очень сильными антиоксидантами, препятствующими возникновению онкологических заболеваний, нормализующими работу центральной нервной системы, а также оказывающими противовоспалительное, омолаживающее и иммуностимулирующее действие.

Баклажан: химический состав, калорийность, полезные свойства

Баклажан — вид многолетних травянистых растений рода Паслён, овощная культура. Родиной баклажана является Индия, там его можно найти в диком виде.

В длину баклажан вырастает до 30 см, диаметром до 20 см. Обычно он овальной формы и фиолетового цвета, но иногда бывает желтоватого или пурпурного оттенка, а может быть и полосатым. Самые лучшие вкусовые качества у иссиня-черных продолговатых слегка недозрелых плодов. Обычно в таких баклажанах семян мало, а на вкус они более нежные и более полезные. В сыром виде баклажан в пищу не употребляют, обычно его тушат или жарят.

В народе у баклажана несколько названий, его называют синеньким, демьянкой, бадрижаном.

Баклажан химический состав

В таблице приведены усредненные значения (питательные вещества, витамины, микроэлементы) из расчета на 100 грамм продукта.

Пищевая ценность
Баклажан калорийность22.6кКал
Углеводы4.5гр
Жиры0.1гр
Белки1.2гр
Вода91.0гр
Моно- и дисахариды3. 6гр
Крахмал0.9гр
Пищевые волокна2.5гр
Органические кислоты0.2гр
Зола0.5гр
Витамины
Витамин А0.02мг
Витамин B10.04мг
Витамин В20.05мг
Витамин В60. 2мг
Витамин В918.5мкг
Витамин C5.0мг
Витамин PP0.6мг
Макроэлементы/Микроэлементы
Железо0.4мг
Калий238.0мг
Кальций15.0мг
Магний9.0мг
Натрий6. 0мг
Сера15.0мг
Фосфор34.0мг
Хлор47.0мг
Алюминий815.0мкг
Бор100.0мкг
Йод2.0мкг
Кобальт1.0мкг
Марганец210.0мкг
Медь135. 0мкг
Молибден10.0мкг
Фтор14.0мкг
Цинк290.0мкг

Калорийность баклажанав среднем составляет22.6 кКал / 100 грпродукта.

Баклажан полезные свойства для организма человека

Баклажаны полезны благодаря содержанию в них так называемых балластных веществ (клетчатка, пектин и другие), которые практически не перевариваются и не всасываются, но способствуют выведению излишка холестерина из организма. Причем эффект, достигаемый при этом, может быть значительно выше, чем при приеме специальных лекарственных средств.

Рекомендуют употреблять баклажан при сахарном диабете и заболеваниях почек, полезен людям пожилого возраста, больным сердечно-сосудистыми заболеваниями,особенно при отеках, связанных с ослаблением работы сердца.

Баклажаны нормализуют водно-солевой и липидный обмены, выводят соли мочевой кислоты. Их полезно вводить в рацион при подагре, различных сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, запорах, нарушениях функции печени.

Баклажаны рекомендованы к употреблению больным с желудочными и кишечными заболеваниями. Употребление баклажанов полезно для профилактики и лечения атеросклероза, так как усиливают выведение из организма холестерина, снимают его концентрацию в крови.

Ну и конечно же, благодаря низкой калорийности баклажаны часто используются в различных похудательных диетах.

Баклажаны — противопоказания и вред

Единственным противопоказанием является употребление в пищу перезрелых плодов, так как в них слишком велико содержание алкалоида соланина, которое и придает специфических горький вкус данного овоща. При отравлении соланином может возникнуть рвота, тошнота, кишечная колика, диарея, одышка, судороги и даже затмение сознания. В случае отравления баклажаном, противоядием вам может послужить молоко, белок яйца и большое колличество жидкости.

описание, состав и полезные свойства, виды баклажана

Баклажан – знаменитый представитель рода Пасленовых, многолетнее растение с фиолетовыми плодами. Они бывают разных размеров и форм, от размера куриного яйцо до круглой формы, а также грушевидной формы и в виде цилиндра. Некоторые сорта могут достигать в длину один метр и при этом быть очень ветвистыми. Листья имеют бархатистую слегка колючую поверхность, а фиолетовые цветы формируются в кисти.

Знаете ли вы, что..
Баклажан считается ягодой, и вес одного плода может быть от 30 г до 2 кг.

Выращивание

Баклажан высаживается рассадой, сначала в торфяные горшочки, а затем пересаживается в грунт. Лучшим временем для этого будет конец мая или начало июня, когда пройдет опасность ночных пригрунтовых заморозков. Для этого используют двухмесячную рассаду. Хорошими соседями баклажан станут помидоры и перец.

Важно! Рассада баклажанов нуждается в хорошей освещенности, сухом воздухе и влажной почве и не терпит сквозняков, поэтому при проветривании нужно убирать рассаду с подоконников.

Виды

Видов и сортов баклажан настолько много, что можно даже растеряться. Но есть основные два сорта, которые многим знакомы, это:

Черный принц – плотные буро-фиолетовые плоды весом в 200 — 350 г, без горького привкуса, хорошо переносят хранение и редко подвергаются болезням.

Алмаз – плоды весом 200 г, темно-фиолетового цвета, ровной продолговатой формы и приятного вкуса мякоти.

Широкого распространения приобретают гибриды баклажан с круглой формой, которые удобны для фаршировки, тушения и консервации.

Интересно: в природе существуют виды с желтыми, оранжевыми и даже красными плодами, которые очень похожи на томаты или сладкий перец, а внутри – настоящие баклажаны.

Состав

Плоды баклажанов обладают сбалансированным витаминно-минеральным комплексом:

  • витамин А;
  • витамины группы В;
  • витамин РР;
  • витамин С;
  • калий;
  • кальций;
  • натрий;
  • фосфор;
  • железо;
  • йод;
  • марганец;
  • алюминий;
  • кобальт;
  • медь;
  • фтор;
  • цинк.

Полезные свойства

Баклажаны несут в себе неоценимую пользу для здоровья организма. Они очень полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, отеках, связанных с сердечными проблемами. Баклажаны имеют свойство нормализовать водно-солевой и липидный обмен, а также выводят соли мочевой кислоты.

Их полезно иметь в рационе при запорах, подагре и проблемах с печенкой. Употребление ценного плода способствует очищению организма от холестерина.

Рекомендуют употреблять баклажаны людям преклонного возраста, а также страдающим сахарным диабетом.

Благодаря наличию в составе баклажан калия, усиливается работа сердечной мышцы и хорошо выводится жидкость из организма.

Нежная клетчатка, которая содержится в баклажанах, способна регулировать кислотно-щелочной баланс, но для этого лучше употреблять только приготовленные овощи, а не в разных видах консервации.

Любопытно: для тех, кто решил бросить курить, баклажан поможет избавиться от никотиновой зависимости, так как содержит большое количество витамина РР (никотиновая кислота).

Противопоказания к употреблению

Нельзя готовить блюда из перезрелых плодов баклажан, так как в них содержится большое количество соланина. При отравлении этим веществом может возникнуть тошнота, диарея, одышка, судороги. В случае отравления, очистку организма можно проводить молоком, белком яиц и большим количеством жидкости.

Как приготовить и подавать

Блюда из баклажан широко используются в кулинарии многих стран мира. В зависимости от рецепта, этот овощ приобретает различные вкусовые оттенки.

Если их нарезать мелкими кубиками и потушить в сметанном соусе с луком, то они будут очень похожи на грибы.

Приготовленные в томатном соусе крупные дольки баклажан, удивят вкусом мясного блюда.

Баклажаны будут всегда оригинально смотреться и украсят любой праздничный стол. Их можно приготовить разными способами: пожарить, запечь в сочетании с сыром, протушить, приготовить на гриле, использовать как ингредиент для пиццы, лазаньи, сделать икру и множество рецептов для консервации.

Условия хранения

Баклажан является быстропортящимся продуктом. В сухом помещении и при повышенной температуре он быстро сморщится и потеряет свои полезные свойства. Без системы охлаждения он может храниться не более двух суток. При хорошей влажности и температуре +1°C… +2 °C баклажаны сохранят свои качества до 25 дней.

Чем полезен баклажан

Баклажан — полезные свойства

Что же это за плод, баклажан? Оказывается, это совсем не овощ, а самая натуральная фиолетовая ягода. Принадлежит к семейству Паслёновых, к которому относятся помидор и картофель. Баклажан произрастал в Бирме, потом попал к китайцам и уже после этого появился в Европе. Сейчас его считают итальянским овощем, хотя туда он был привезен не раньше XV века. Теперь баклажан растет повсюду. Эта теплолюбивая трава – вкусна, красива и небесполезна.

Полезность баклажана

Всего лишь один вид баклажана рассказывает нам о его полезных свойствах: дело в том, что черная окраска в мире природы связана со способностью выживания и говорит о содержании лечебных компонентов в том или ином продукте. Чёрно-фиолетовый цвет баклажана обусловлен содержанием в нем специфического вещества антоциана, именно оно оказывает полезное влияние на наш мозг и в долгосрочной перспективе предохраняет от слабоумия. Антоциан защищает наши клетки от повреждения свободными радикалами, особенно он влияет на клетки, которые составляют жировые мембраны наших нервных структур. Благодаря содержанию калия, «синенький» выводит лишнюю воду из организма, помогает бороться с отеками, нормализует артериальное давление, уменьшает сердечную одышку. Большое количество грубых волокон помогает нормализовать стул, а никотиновая кислота активизирует обмен веществ. Кстати, баклажан занимает первое место по содержанию никотиновой кислоты и в этом с ним может посоревноваться только табак, именно поэтому “синенький” может помочь никотинозависимым людям пережить отказ от курения. Также в этом продукте содержится много клетчатки (больше чем в кабачках, цукини и даже тыкве), благодаря ей в организме существенно снижается уровень холестерина, даже без лекарственных препаратов.

Похудение на баклажанах

Фиолетовая ягода — диетический продукт, в ее плодах содержится 90% воды и всего 4% сахара. Сидя на диете, баклажаны станут незаменимым продуктом, потому как при низкой калорийности (24 ккал на 100 г) они отлично насыщают желудок. При соблюдении диеты строго на «синеньких» ваш организм не будет ощущать дефицита в полезных веществах, поскольку в состав баклажанов входят витамины группы А, С, В и РР, а также железо, калий, кальций, фосфор. Максимальный результат для похудения можно извлечь, употребляя ягоду в тушеном или запеченном виде, поскольку при жарке увеличивается количество калорий.

Так как этот плод относится к белковым, его лучше принимать с овощами или нежирным мясом, это поможет разнообразить ваш ежедневный рацион. Из этого овоща можно приготовить немалое количество диетических блюд, например: баклажан запеченный, паштет, суп, овощное рагу.

Не забывайте выпивать большое количество жидкости на протяжении дня, поскольку эти плоды выводят из организма токсины и вредные вещества. Если вы хотите устроить разгрузочные дни в зимнее время года, например, после праздников, приготовьте икру из баклажанов, закрутите ее в банки и извлекайте пользу из этой ягоды даже зимой.

womanadvice.ru

Баклажан — 12 удивительно полезных свойств. Чем полезен баклажан и какие противопоказания.

12 полезных свойств баклажанов

  1. Здоровое пищеварение

    Баклажаны, как и многие другие овощи, являются отличными источниками пищевых волокон, что делает его обязательным продуктом любой сбалансированной диеты. Клетчатка дарит здоровье желудочно-кишечному тракту, а также улучшает перистальтику кишечника. Это свойство баклажан находит применение в лечении запоров и других  кишечных расстройств. К тому же клетчатка стимулирует секрецию желудочного сока, что способствует лучшему усвоению питательных веществ и переработке пищевых продуктов.

  2. Здоровое сердце и сосуды

    Пищевые волокна, витамин С, калий и магний снижают риск развития сердечных заболеваний, устраняя «плохой холестерин», который может закупоривать артерии и вены и вызывать атеросклероз, инфаркт и инсульт. А биофлавоноиды в составе баклажанов прекрасно подходят для снижения кровяного давления, что сокращает напряжение и нагрузку на сердечно-сосудистую систему, значительно улучшая здоровье  сердца, ведь не случайно баклажаны еще называют «овощем долголетия».

  3. Снижение веса

    Баклажаны практически не содержат жиров и холестерина, поэтому врачи-диетологи считают их абсолютно здоровой пищей для людей, пытающихся сбросить вес или борющихся с его излишками. Клетчатка делает баклажаны достаточно сытным продуктом благодаря ингибированию особого гормона грелина, который отвечает за чувство голода. Это способствует снижению аппетита, рисков переедания и соответственно обеспечивает потерю веса.

  4. Профилактика онкологических заболеваний

    Баклажаны богаты на антиоксиданты, являющихся одними из лучших защитных веществ от свободных радикалов. Витамин С, содержащиеся в баклажанах, является основным компонентом, дающим здоровье иммунной системе, так как стимулирует выработку и активность белых кровяных клеток. Кроме того, баклажаны содержат марганец, природный антиоксидант и незаменимый минеральный компонент. И, наконец, главной визитной карточкой баклажанов являются флавоноид насунин и хлорогеновая кислота, которые проявляют противовирусные, антибактериальные и отличные ингибирующие свойства в отношении свободных радикалов.

  5. Здоровая нервная система

    Антиоксидант насунин, являющийся антоцианом, убивает свободные радикалы, отвечающие за нейронную дегенерацию и возникновение болезни Альцгеймера и деменции. Также фитонутриенты, содержащиеся в баклажанах, давно известны как ускорители  познавательной деятельности, улучшающие при этом и общее психическое здоровье. Они не только защищают от активных свободных радикалов, но также увеличивают приток крови к мозгу. Благодаря этому укрепляются нейронные связи, улучшается память и способность к аналитическому мышлению. 

  6. Здоровые кости

    Баклажаны являются весьма полезным продуктом для людей, попадающих в группу риска по развитию костной деструкции и остеопороза. Фенольные соединения, содержащиеся в этом овоще, как раз способны уменьшать признаки остеопороза, укреплять и увеличивать плотность костной ткани. Баклажаны также имеют значительные количества железа, калия и кальция, которые являются неотъемлемыми веществами для здоровья и прочности костей.

  7. Здоровье кровеносной системы

    Дефицит железа может вызвать очень опасное для здоровья человека заболевание – анемию, которая имеет неприятные симптомы: характерные головные боли и мигрень, усталость, слабость, депрессия, когнитивные и неисправности. Пища с высоким содержанием железа признана бороться с малокровием, а в баклажанах железа содержится достаточное количество. Баклажаны также очень богаты медью, другим важным компонентом для образования красных кровяных клеток – эритроцитов.

  8. Управление сахарным диабетом

    Благодаря высокому содержанию клетчатки и низкому количеству растворимых углеводов, баклажаны являются идеальным питанием для людей, страдающих сахарным диабетом. Полезные вещества в составе этого овоща способны регулировать уровень глюкозы в крови и активность инсулина в организме, что помогает избежать опасные побочные эффекты болезни.

  9. Здоровая беременность и роды

    Фолиевая кислота является витамином, особенно полезным для беременных женщин. Это вещество защищает младенцев от развития дефектов нервной трубки, приводящей к серьезным последствиям.

  10. Здоровые волосы, кожа и ногти

    Из-за высокого содержания воды, витаминов, минералов, а также полезных жиров в баклажанах они помогают сохранить волосы сильными и здоровыми, а также избавить ногти от хрупкости и слоистости и придать коже сияющий, нежный и хорошо увлажненный вид.

  11. Здоровый сон

    Используя печеный баклажан совместно с медом перед сном, поможет избавиться от бессонницы. Кроме того, витамины группы В помогут расслабиться от умственной и физической нагрузки, что также сделает сон здоровым.

  12. Улучшение работы мочевыделительной системы

    Баклажаны полезны при  подагре, так как вместе с мочой они способствуют выведению солей мочевой кислоты из организма, что уменьшает риск их отложения костях, суставах, а также служит профилактикой развития мочекаменной болезни почек. Также баклажаны способствуют выведению алкоголя из организма, а при отравлениях различными грибами и ягодами он отлично выводит опасные токсины.

Противопоказания к употреблению баклажана

Полезные свойства баклажана не избавляют этот овощ от наличия достаточно опасных проявлений, связанных с его употреблением. Их важно знать, для того, чтобы случайный недуг не застал врасплох и неподготовленными.

  • перезревшие плоды баклажана богаты на ядовитое для человеческого организма вещество – соланин, отравление которым приводит к коликам, судорогам, диарее, головокружению;
  • избыточное количество пищевых волокон может быть вредным при гастрите, язвенной болезни, желудочных и кишечных расстройствах, заболеваниях почек;
  • баклажаны дают кальцию усваиваться в организме, поэтому людям, страдающим от нехватки этого макроэлемента, стоит ограничить употребление этой овощной культуры;
  • не стоит долго хранить баклажаны, так как в нем начинают накапливаться токсины, вызывающие галлюцинации и неадекватное поведение. Не зря предки прозвали овощ  «безумным яблоком».

Интересные факты о баклажане

Мало кто знает, но баклажан – это не овощ, а ягода, так как ближайшими родственниками этой культуры являются картофель и томаты.

У баклажанов есть множество названий. На Украине эти овощи известны как синенькие, в восточных странах их называют бадриджан или бубриджан, иногда баклажан называют «армянским огурцом», а азербайджанцы называют «демьянками».

В Японии считается удачным и счастливым увидеть в первом сне нового года гору Фудзи, орла и баклажан.

chem-polezno.com

Баклажаны: чем полезны, состав и свойства. Лечение баклажанами. Как готовить баклажаны. Женский сайт InMoment.ru

Баклажан – это один из немногих овощей, которые нельзя употреблять в пищу в сыром виде. Ботаники называют его близким родственником помидоров и картофеля, и это становится понятно, если посмотреть, как растут баклажаны, и какого вида их плод – как и у других паслёновых.

Современные баклажаны, которые мы выращиваем на огородах или покупаем на рынках, являются далёкими окультуренными потомками тех плодов, которые росли в Юго-Восточной Азии, Китае и Индии ещё тысячи лет назад.

Вообще-то баклажаны начали окультуривать именно там, а потом они попали на Ближний Восток, откуда арабы, известные своей любовью к различным наукам, привезли их в Европу. Ведь именно благодаря арабам европейцы узнали о многих прогрессивных сторонах жизни, в том числе и об использовании в пищу тех иных продуктов.

Однако научить не слишком образованных по тем временам европейцев правильно готовить и есть баклажаны оказалось не так просто.

Как мы уже сказали, баклажаны относятся к семейству паслёновых, и в них, при неправильном выращивании и хранении, могут накапливаться токсины. Если к тому же баклажаны неправильно употреблять в пищу, то они могут вызывать отравления, которые, в свою очередь, проявляются галлюцинациями и безумным поведением, как у буйно помешанных. Вот поэтому в средневековой Европе баклажаны не были в почёте: люди боялись есть эти вкусные и полезные овощи до самого XIX века, и называли их «безумными яблоками».

А вот в России правильно выращивать и готовить баклажаны научились довольно быстро. Они попали к нам из Турции или Персии, предположительно в XVII веке, и сначала выращивались в южных районах страны. Баклажаны росли там довольно хорошо, так как они любят тепло, а местные жители готовили из них вкусные блюда, причём они быстро сообразили, что эти экзотические овощи идеально сочетаются с мясом.

Чем полезны баклажаны

С лечебной целью использовать баклажаны стали позже, когда смогли убедиться в их полезности и хотя бы немного изучить состав. Кладезем полезных веществ эти овощи назвать нельзя, но они, без сомнения, не просто очень вкусны – их можно применять для лечения многих заболеваний.

Состав баклажанов

В спелых плодах содержится клетчатка, пектины, органические кислоты, провитамин А, витамины С, Р и группы В, натуральные сахара, дубильные вещества, углеводы, белки и жиры, минералы: кальций, калий, фосфор, железо, натрий, магний, медь, марганец, цинк, кобальт, алюминий.

Полезные свойства и лечение баклажанами

Благодаря биологической активности содержащихся в них веществ, употребление баклажанов положительно влияет на состояние многих органов, и на работу многих систем нашего организма. Баклажаны улучшают деятельность сердца и состояние сосудов, предупреждают развитие атеросклероза, помогают работе почек, очищают кишечник и желчевыводящие пути.

Диетологи любят рекомендовать баклажаны людям, которые склонны к сердечно-сосудистым заболеваниям, так как они могут выводить из организма «плохой» холестерин. Сердечная деятельность приходит в норму благодаря минералам, которыми богаты баклажаны, и особенно солям калия и натрия. Печень тоже начинает работать нормально, если регулярно включать баклажаны в свой рацион.

В плодах фиолетового цвета много меди, железа, кобальта, марганца – эти минералы улучшают кроветворение и состав крови, оказывая благоприятное воздействие на работу селезёнки и костного мозга. Поэтому баклажаны полезны людям, страдающим анемией: они помогают образованию красных кровяных телец и приводят в норму уровень гемоглобина.

Низкая калорийность баклажанов позволяет рекомендовать их людям, склонным к накоплению избыточного веса и ожирению: баклажаны прекрасно насыщают, но при этом улучшают работу кишечника, а также действуют как мягкое, но эффективное мочегонное средство – поэтому они полезны и при хронических заболеваниях почек.

Так что тем, кто хочет похудеть, баклажаны просто необходимы: их можно включать в любые диеты, однако стоит знать, как их правильно готовить – об этом речь пойдёт ниже.

Сок из баклажанов обладает выраженными антисептическими и антибактериальными свойствами, и помогает справляться с инфекциями. В народной медицине его использовали наружно, для заживления ран и язв.

Баклажаны способствуют понижению уровня сахара в крови, поэтому их рекомендуют больным диабетом; с их помощью также облегчают подагру – они не дают накапливаться в крови и в организме мочевой кислоте, избыток которой является одной из причин развития этого заболевания. Вообще баклажаны издавна используются для лечения подагры, и официальная медицина рекомендует больным употреблять их в качестве эффективного диетического продукта.

Сушеные баклажаны и их применение

Для лечения подагры зимой можно использовать сушёные баклажаны. Конечно, их всегда можно купить, но ведь баклажаны, выращенные на своём участке, гораздо полезнее тех, что продаются в красивых упаковках в супермаркетах.

Баклажаны надо очистить от кожуры, разрезать на тонкие пластинки, нанизать на нитку и на несколько часов повесить над включенной плитой. Слегка подвяленные баклажаны досушивают примерно так же, как сушат грибы, в течение 10-12 дней, и так же хранят – в полотняных мешочках в сухом прохладном месте, а перед приготовлением – размачивают.

У людей, регулярно употребляющих в пищу баклажаны, не появляются на стенках сосудов холестериновые бляшки, и даже те, что уже есть, могут раствориться. Баклажаны выводят из организма лишнюю жидкость и снимают отёки, благоприятно воздействуют на почки при мочекаменной болезни.

Немногим известно, что ежедневное употребление баклажанов помогает людям, желающим отказаться от курения, сделать это быстрее и легче. Дело в том, что в баклажанах есть никотиновая кислота, которая помогает перенести дискомфорт, связанный с отказом от курения, но при этом не оказывает пагубного влияния на здоровье. Так что можно есть баклажаны, не использовать никотиновый пластырь, и при этом бросить курить вполне безболезненно.

Порошком из высушенной кожуры баклажанов лечат гипертонию: кожуру измельчают в кофемолке и принимают перед едой, по 1 ч.л. Из этого же порошка готовят настой для укрепления зубов и дёсен: заливают 1 ст.л. стаканом кипятка, настаивают, добавляют 1 ч.л. соли и полощут рот.

Всего 1 ст.л. тушёных баклажанов в день поможет предотвратить заболевания почек и печени.

Тем, кто с помощью баклажанов хочет похудеть, нужно помнить о том, что жареные баклажаны не годятся для диеты, да и вообще являются неудобоваримым блюдом. Однако, если всё же хочется их поджарить, то опустите нарезанные ломтики в холодную воду на 10 минут – так они будут впитывать в себя меньше масла.

Как готовить баклажаны

Надо сказать, что большинство хозяек вообще неправильно готовят баклажаны, сводя на нет всю их полезность. Жареные баклажаны, как и маринованные, действительно не приносят никакой пользы и затрудняют пищеварение, но в кулинарных книгах больше всего именно таких рецептов.

Как же лучше готовить баклажаны, чтобы сохранить их полезные свойства, и при этом получить вкусное блюдо? Прежде всего, баклажаны надо научиться выбирать: полезными и лечебными свойствами отличаются плоды продолговатой формы с иссиня-чёрной блестящей кожурой и небольшим количеством семян в мякоти.

Перед приготовлением нарезанные баклажаны надо чуть посолить и оставить примерно на полчаса, затем слить выделившийся сок и промыть их – так уйдёт горечь. Нельзя есть перезревшие баклажаны – в них много соланина. Именно такие баклажаны вызывали у людей в средневековой Европе галлюцинации и буйство.

Икра из баклажанов: рецепт и приготовление

Лучшее блюдо из баклажанов – холодная икра. Испечённые в духовке баклажаны очищают от кожицы, измельчают, смешивают с зеленью – петрушкой, укропом, сельдереем, добавляют лук, чеснок и помидоры – они лучше всего сочетаются с баклажанами. В такой икре сохраняются все полезные свойства продуктов, и её употребление оказывает лечебный эффект при многих заболеваниях.

Можно готовить баклажаны на пару, фаршировать ими другие овощи, добавлять в плов, голубцы, запеканки, вареники, салаты, рагу, мясные и рыбные блюда.

Противопоказания

Полезность баклажан не подвергается сомнению, но при некоторых заболеваниях они всё же противопоказаны: язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки, острых гастритах и желудочно-кишечных расстройствах. Клетчатка, содержащаяся в баклажанах, требует активной работы желудка и кишечника, и поэтому люди с указанными проблемами могут почувствовать себя хуже, а их заболевания обострятся.

В молодых баклажанах соланина мало, а возраст плода определяется по состоянию плодоножки и кожицы. У свежего баклажана плодоножка тоже свежая и зелёная, на кожуре нет коричневых пятен, она не скользкая, но также не морщинистая и не сухая.

Не слишком свежие плоды лучше не покупать, но если такие баклажаны всё-таки вам достались, то перед приготовлением положите их в подсоленную воду, чтобы извлечь соланин.

Кстати, в баклажанах белого цвета соланина практически нет, а их вкус очень нежный и приятный.

Автор: Гатаулина Галина Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт inmoment.ru обязательна!

inmoment.ru

чем полезны баклажаны?

Sourire

В составе баклажана есть вода, жиры, белки, углеводы, клетчатка, пектины, соланин (мелонген) , каротин, витамины С, Р, РР, В1, В2, значительное количество витамина В9. Баклажан также богат минеральными веществами. В нем в значительном количестве присутствует калий, имеются медь, кальций, фосфор, магний и железо, фенольные соединения и антоцианы.

После этого вряд ли приходится удивляться обилию целебных свойств, присущих баклажану. В первую очередь, они связаны с кроветворным, капилляроукрепляющим и противосклеротическим действием. Поэтому лечение баклажанами показано при ишемической болезни сердца, отеках сердечного происхождения, сердечно-сосудистой недостаточности, а также при атеросклерозе, анемии и малокровии, так как баклажан обеспечивает существенное (до 50%) снижение уровня холестерина в крови.

Поскольку баклажан — отличное мочегонное и противоотечное средство, как пищевой продукт он показан при заболевании печени и почек.

Благодаря оптимальному соотношению основных и кислых минеральных солей, баклажан налаживает кислотно-щелочное равновесие в организме, стимулирует деятельность кишечника, предупреждает развитие гнилостных процессов, способствует снижению веса. Поэтому баклажан показан при плохой работе кишечника (запорах, зашлакованности кишечника и внутренней среды организма, ожирении) . Также польза баклажана для кишечника объясняется еще и тем, что он содержит большое количество балластных веществ. Эти вещества активно выводят холестерин, потому что совсем не усваиваются и не всасываются организмом. Диетологи с большим уважением относятся к этому овощу, и среди них бытуем мнение, что польза баклажана с точки зрения снижения уровня холестерина более значимая, чем у многих лекарств.

Противомикробное и детоксикационное действие плодов баклажана позволяет использовать его при хроническом отравлении солями тяжелых металлов и радионуклидами, при геморрое, подагре, диабете, аллергии, крапивнице. Сок баклажана обладает высокими бактерицидными свойствами и может применяться наружно — при обморожениях.

Внимание: баклажаны ни в коем случае нельзя употреблять в пищу при язве желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии обострения, при поносах, при пониженном содержании сахара в крови. Вредны баклажаны и при повышенном уровне гемоглобина.

Serg Havr

Продлевают мясоедам их мучения облегчая работу кишечника..

Евгений Павлович

Витаминами и хорошим вкусом при умелом приготовлении. Мне особенно нравятся с адриатическим уксусом — самоструг. Вчера с утра приготовил, вечером пришел с работы и умял с белым хлебушком полбанки. Лепота!

Barbara

Чем полезны баклажаны
С лечебной целью использовать баклажаны стали позже, когда смогли убедиться в их полезности и хотя бы немного изучить состав. Кладезем полезных веществ эти овощи назвать нельзя, но они, без сомнения, не просто очень вкусны – их можно применять для лечения многих заболеваний.

Состав баклажанов
В спелых плодах содержится клетчатка, пектины, органические кислоты, провитамин А, витамины С, Р и группы В, натуральные сахара, дубильные вещества, углеводы, белки и жиры, минералы: кальций, калий, фосфор, железо, натрий, магний, медь, марганец, цинк, кобальт, алюминий.

Любовь Ванина (Майорова)

Витаминов в баклажанах немного: аскорбиновая кислота, и витамины группы В, но, в небольшом количестве.

Баклажаны рекомендуется включать в рацион больным атеросклерозом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, при отеках, связанных с ослаблением работы сердца или заболеваниями почек, при анемии, ожирении, запорах и подагре.

При экземе, крапивнице и угрях 2 ст. ложки сухих измельченных листьев и стеблей баклажана заливают 2 стаканами кипятка, настаивают, укутав, 8-10 часов, процеживают и добавляют 1 чайную ложку меда. Смесь заворачивают в марлевую салфетку и 2-3 раза в день прикладывают к воспаленному участку кожи.

Для лечения атеросклероза, запоров, ожирения, сахарного диабета, кожных, онкологических заболеваний порошок из кожуры баклажанов принимают по 1 чайной ложке, запивая водой, 3 раза в день перед едой.

При гастрите, язвенной болезни желудка и кишечника, заболевании поджелудочной железы полезен отвар: 1 ст. ложку порошка высушенных баклажанов заливают 200 мл кипятка, настаивают в закрытой посуде на кипящей водяной бане 30 минут, охлаждают при комнатной температуре 10 минут, процеживают. Принимают по 1/3 -1/2 стакана 3 раза в день за 30 минут до еды.

Лекарство от зубной боли и при заболеваниях десен готовят из чашечек баклажана. Чашечки раскладывают на противне и сушат в духовке при температуре около 80°С в течение суток-полутора до тех пор, пока они не будут легко растираться в порошок пестиком. Затем тщательно смешивают 50 г морской соли и 2 ст. ложки порошка морской капусты, раскладывают на противне и сушат при той же температуре 12-18 часов. Затем морскую смесь охлждают и смешивают с порошком из чашечек баклажана.

Чтобы облегчить зубную боль, в течение 1-2 минуты втирают эту смесь в десну около больного зуба. Кроме того, это средство помогает от пародонтоза: каждый день чистят этим порошком зубы, затем смазывают им десны и через несколько минут прополаскивают рот.

Для профилактики или лечения ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, заболеваний печени, желчекаменной и почечно-каменной болезнях, анемии, при подагре, остеохондрозе, упадке сил, мужском и женском бесплодии, отеках любого происхождения, мочекислом диатезе принимают тертый варенный или пареный баклажан. Начинают с 30-40 г 1 раз в день, постепенно увеличивая дозу до 100 г 1-2 раза в день за 20-30 минут до еды.

А чем полезны баклажаны?:) Съел целую банку ! Как обычно вначале съел, а потом вопрос возник:)

вильям

Чем полезны баклажаны

Увеличить шрифт Уменьшить шрифт

Лето – время баклажанов. Этот овощ очень полезен. Он обладает низкой калорийностью, содержит вещества препятствующие усвоению холестерина, а также пектин, который способствует выведению из организма токсинов.

© Женский журнал ЯЯЯ. При цитировании ссылка на журнал www.yayaya.ru обязательна!

Баклажаны ускоряют процесс выведения из организма солей мочевой кислоты, нормализуют водно-солевой и липидный обмен, обладают антисклеротическим действием, оказывают положительное влияние на сердечно-сосудистую систему, почки и печень.
Немецкие наркологи рекомендуют употреблять больше баклажанов тем, кто решился бросить курить. Оказалось, что концентрации никотина в баклажанах вполне достаточно, чтобы ослабить неприятные ощущения при абстиненции («ломке») .
Баклажаны. Как их вкусно приготовить
Баклажаны с грибочками под сыром

Неочищенный баклажан нарежьте ломтиками и посолите. Сверху положите обжаренные грибочки (можно шампиньоны) и запеките в духовке (при средней t) до готовности. Затем, накройте баклажаны тонкими ломтиками сыра, посыпьте зеленью и оставьте в духовке на 3-4 минуты.

Алик Сытар

Благодаря биологической активности содержащихся в них веществ, употребление баклажанов положительно влияет на состояние многих органов, и на работу многих систем нашего организма. Баклажаны улучшают деятельность сердца и состояние сосудов, предупреждают развитие атеросклероза, помогают работе почек, очищают кишечник и желчевыводящие пути.

Alex

Когда голодный можно им наестся.: )
Употребление баклажанов снижает уровень холестерина в крови, в мякоти плодов содержится большое количество калия, который нормализует водный обмен в организме и улучшает работу сердечной мышцы. Спелые плоды баклажана содержат 9% сухого вещества, 0,9% белков, 0,1% жиров, 5,5% углеводов, 1,3% клетчатки, 0,2% органических кислот. В2, РР и каротин. В состав минеральных веществ входят калий, натрий, кальций, магний, фосфор и железо.
Баклажаны нормализуют водно-солевой и липидный обмены, выводят соли мочевой кислоты, незаменимы как источник калия. Их полезно вводить в рацион при подагре, различных сердечно-сосудистых заболеваниях, атеросклерозе, запорах, нарушениях функции печени, почек. Больным, принимающим кортикостероидные препараты, баклажаны просто необходимы, так как нормализуют водно-солевой обмен и обогащают организм солями калия. Кроме того, баклажаны препятствуют усвоению организмом холестерина.
Специалисты рекомендуется баклажаны больным желудочными и кишечными заболеваниями. Употребление баклажанов полезно для профилактики и лечения атеросклероза, так как усиливают выведение из организма холестерина, снимают его концентрацию в крови. Баклажаны показаны пожилым людям и страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, сопровождающимися отеками, так как большое содержание калия оказывает благоприятное действие на работу сердца, способствует выведению из организма излишней жидкости и нормализации водного обмена.

Татьяна

Баклажаны несомненно очень полезный продукт, но не стоит съедать сразу целую банку, достаточно жирный продукт, если учесть что при приготовлении баклажаны сильно впитывают масло, зачем же так с печенью она же у вас одна, все в меру надо кушать….

ольга рыбакова

чем полезны баклажаны..?)))))))) )
вставить может..) ) как именно. ? летова с трех
банок вставило вот так..)) ) а как тебя — одному господу
богу известно. . воздействие баклажана на психику
человека — индивидуально. . и до конца не изучено. . ))))))))

prot

уровень холестерина понижают.

Fedora

надо съесть ещё одну, что бы появился ОТВЕТ!! ! )))))

Читайте также:

Баклажаны, польза и вред, использование баклажан в народной медицине и кулинарии

Баклажаны или синенькие — овощи, которые несмотря на свое происхождение из теплых мест, превосходно выращивают и в достаточно прохладном климате. Своей популярности баклажаны обязаны кулинарии, из них готовят великое множество блюд. Кроме того, эти овощи применяют и в народной медицине. Что бы понять в чем же польза и вред баклажан, нужно разобраться, что это за растение, его происхождение, химический состав плодов.

 

Содержание:

Описание растения баклажан

Баклажан или паслен темноплодный — представитель рода Паслен, семейства Пасленовых. Он близкий родственник картофеля, овощного перца, томатов. Родина баклажана — Индия, оттуда он распространился по территории Азии, Африки. В европейские страны баклажан попал в VX веке, но только в XIX веке баклажан стали культивировать и выращивать как огородное растение. Дикий баклажан, предок культурных сортов, растет как многолетняя форма, в культуре баклажаны выращивают как однолетние овощи. 

 

Большинство представителей вида — это мощные и крепкие растения. В высоту они могут достигать полутора метров. У баклажан хорошо развитая корневая система. Его корни легко проникают на глубину до одного метра. Стебли крепкие, слегка шиповатые, зеленые или фиолетовые. Листовые пластины цельные, вытянутые, с толстыми черешками. Окраска листьев — зеленая, может быть с фиолетовым оттенком. Цветки, как правило, одиночные или собраны в небольшие поникающие соцветия. Венчики окрашены в фиолетовый цвет. Плод у баклажана — сложная ягода. Вес плодов — от сорока грамм до одного килограмма. Форма округлая, вытянутая или грушевидная. Съедобны в слегка недозрелом состоянии. Вызревшие семена буро — желтого цвета. В настоящее время выведены сорта с плодами разной окраски:
  • белыми 
  • светло-зелеными
  • пестрыми
  • оранжевыми 
  • темно — фиолетовыми

 

Также современные сорта отличаются от привычного вида синеньких. Уже есть баклажаны и в форме шара и длинных узких сосулек. Но независимо от формы и цвета, все плоды имеют примерно одинаковый состав. Именно химический состав обуславливает пользу и вред баклажана. 

Баклажан, польза и вред

Плоды баклажан содержат до 14 % сухих веществ:
  • белков 1,5%
  • углеводов 5%
  • жиров 0,6% (в основном в семенах)
  • Среди углеводов присутствуют:
  • фруктоза
  • глюкоза
  • сахароза
  • крахмал

Плоды баклажан богаты ценными солями:

  • калия
  • железа
  • марганца
  • алюминия
  • магния

Есть в них:

  • антоцианы
  • пектин
  • клетчатка
  • аскорбиновая кислота
  • каротин
  • никотиновая кислота
  • тиамин

Все это обуславливает пищевую и лечебную ценность плодов. Польза баклажан заключается прежде всего:

  • в их низкой калорийности
  • мочегонных свойства
  • способности нормализовать работу сердца
  • присутствии веществ, очищающих сосуды от холестерина
  • содержании соединений, улучающих состояние суставов
Поэтому употребление в пищу баклажан рекомендована людям страдающим атеросклерозом, отеками, лишним весом. Последние исследования показали, что полифенолы, содержащиеся в баклажанах, повышают устойчивость клеток от повреждений. Они защищают отдельные клетки и весь организм в целом от рака и снижают риск патологических мутаций. В кожуре темноокрашенных баклажан есть полезное вещество насунин. Благодаря ему не разрушаются липидные мембраны клеток мозга, замедляется их старение. Насунин предотвращает гибель клеток мозга и нервной системы. Благодаря ему улучшается память и работа ЦНС. 

 

Благоприятно сказывается насунин на течение артритов, он способен вывести излишки железа, избыток которого так же вреден, как и недостаток. Однако, как многие пасленовые, баклажаны содержат ядовитый алкалоид солонин М. Концентрация этого вещества в плодах увеличивается по мере созревания, поэтому употребление перезревших плодов может вызвать отравление соланином. Кроме того, не стоит злоупотреблять блюдами из баклажан людям с проблемами в работе почек и желчного пузыря. А в периоды обострения заболеваний потребуется полный отказ от них. Стоит разобраться как можно приготовить нужные и полезные лекарственные средства и блюда из баклажан. 

Баклажаны в народной медицине и кулинарии

Баклажаны в народной медицине

Для наружного применения натереть свежий баклажан вместе с кожурой и выдавить сок. Смазывать долго незаживающие раны или прикладывать к ним компрессы. Для стабилизации веса и снятия отеков можно приготовить пюре из баклажан. Для этого три некрупных баклажана запечь до мягкости в духовке, измельчить и потушить добавив полстакана молока. Покрошить петрушку в пюре и заменять им ужин в течение трех недель. Желчегонное средство из баклажан готовят следующим образом: средний баклажан без кожуры мелко режут, заливают стаканом кипятка, настаивают в теплом месте полчаса и употребляют по полстакану перед едой три раза в день.

 

При нарушениях работы сердца, сосудов, для снижения уровня холестерина из свежего баклажана, натертого на терке, выжать сок и употреблять его во время еды по одной — две ложки три раза в день на протяжении десяти дней.

Баклажан в кулинарии

При приготовлении блюд из баклажан следует учитывать, что именно в кожуре содержаться важные витамины и насунин, поэтому важно готовить его неочищенным. Горечь можно убрать замочив нарезанный баклажан на короткое время в холодной воде. Не подвергать баклажаны длительной тепловой обработке и готовить его либо совсем без масла, либо с минимальным его количеством. Исходя из всего этого, самое полезное — приготовить баклажаны — гриль вместе с другими овощами. 

 

Для икры, рагу или других блюд баклажаны лучше не обжаривать, а запекать в духовке без масла. Пользу любого блюда из них усиливает добавления чеснока, орех, зелени. Баклажаны нарезать вдоль на дольки. Сложить их в пакет и запечь до мягкости в микроволновке, на это обычно уходит пять минут. На масле поджарить лук до прозрачности, лука взять примерно 1/3 от баклажан. Выложить мягкие дольки баклажан к луку и тушить все вместе 10 минут. Посолить, поперчить, выдавить чеснок. Вкусные и полезные баклажаны будут готовы меньше чем за 20 минут. Важно помнить, что баклажаны противопоказаны для употребления в период обострения заболеваний почек и органов ЖКТ. 

 

Видео о пользе баклажана:

Баклажан — это… Что такое Баклажан?

?

Баклажан

Плод баклажана

Научная классификация
Латинское название
Solanum melongena L.
syn.
  • Solanum esculentum Dunal
  • Solanum melongena var. depressum L.
  • Solanum melongena var. esculentum (Dunal) Nees
  • Solanum melongena var. serpentinum L.[1]

Баклажа́н, или Паслён темнопло́дный (лат. Solánum melongéna) — вид многолетних травянистых растений рода Паслён (Solanum), ягодная культура. Известен также под названием бадриджа́н (редко бубриджа́н), а в южных районах России и на Украине баклажаны называют си́ненькими.

Название

Видовой эпитет растения — melongena происходит от санскритского vatin ganah, которое дало названия этого плода на других языках: персидское بادنجان («ба̄динджа̄н») и арабское باذنجان («ба̄з̨инджа̄н», с определённым артиклем — «аль-ба̄з̨инджа̄н»). Из арабского языка слово попало в испанский как alberengenaальберенхе́на»), а оттуда перешло во французский как aubergineобержи́н»). В латинском и итальянском языках ба̄з̨инджа̄н изменилось соответственно в melongenaмелонге́на») и melanzanaмеланца́на»), которое ошибочно интерпретировалось как mela insana, «сумасшедшее яблоко». В португальском этот овощ назывался bringellaбринжелла»), и, благодаря активной торговле Португалии с Индией, это название «вернулось» на родину, но уже в форме «бринджал». В Вест-Индии португальское название изменилось как brown-jollyбра́ун-джо́лли»).[2]

Русское «баклажан» происходит, вероятнее всего, от турецкого patlıcanпатлыджа́н», в свою очередь, являющегося заимствованием из персидского языка) либо таджикского «باقلجان/боқлаҷон».

Баклажан иногда называют армянским огурцом (не путать с армянским огурцом — сортом дыни).[3] Известный путешественник А. Б. Клот-Бей, путешествуя по Египту и описывая огородные растения, отмечает, что в этой стране различают два вида армянского огурца — белый (Бидинджан абад) и фиолетовый (Бидинджан эсуэт)[4].

Иногда название melongena переводят как «порождающий черноту» (от греч. melas — «чёрный» и греч. genesis — «происхождение»). Такая интерпретация основывается на цвете плодов — он бывает настолько интенсивно фиолетовым, что кажется почти чёрным.[источник не указан 136 дней]

Происхождение

В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Именно там можно встретить далёких предков баклажана, произрастающих в диком виде. Впервые начали окультуривать баклажан уже более 1500 лет назад именно в тех краях, о чём свидетельствуют древние санскритские тексты. Распространился этот овощ благодаря арабам, завёзшим баклажан в IX в. в Африку. Европейцы познакомились с баклажаном в середине XV в., однако широко выращивать эту культуру начали позже — только в XIX в.

Биологическое описание

Гигантский сорт баклажана

Баклажан — травянистое растение высотой от 40 до 150 см. Листья крупные, очерёдные, колюче—шершавые, у некоторых сортов — с фиолетовым оттенком. Цветки обоеполые, фиолетовые, диаметром 2,5—5 см; одиночные или в соцветиях — полузонтиках из 2—7 цветков. Цветёт баклажан с июля по сентябрь.

Цветки и листья гигантского баклажана

Плод баклажана — большая ягода округлой, грушевидной или цилиндрической формы; поверхность плода матовая или глянцевая. Достигает в длину 70 см, в диаметре — 20 см; весит 0,4—1 кг. Окраска спелых плодов — от серо-зелёной до буровато-жёлтой. При полном созревании они становятся грубыми и невкусными, поэтому в пищу их используют немного недозревшими. У недозрелых плодов окраска варьирует от светло-лиловой до тёмно-фиолетовой. Семена у баклажана мелкие, плоские, светло-коричневые; вызревают в августе — октябре.

Выращивание

Цветущий баклажан

В зонах субтропического и умеренного климата баклажан возделывается как однолетнее растение рассадным способом. В открытом грунте его разводят в южных районах России — Краснодарском и Ставропольском крае и в Ростовской области.

Баклажан является одной из самых требовательных к условиям выращивания культур. Он чувствителен к колебаниям температуры: понижение или сильное её повышение вызывает опадание бутонов, цветков и завязей. Наилучшая температура для его роста и развития — +25…+28 °C; оптимальная влажность почвы в период плодоношения — 80 % полной влагоёмкости. Семена при температуре ниже +15 °С не прорастают. При отрицательных или длительных низких положительных температурах растение гибнет. Высокие требования баклажан предъявляет и к свету. В условиях пасмурной погоды или сильном загущении растения растут медленно и образуют мелкие плоды. Баклажан лучше всего растёт на лёгких, хорошо удобренных почвах. Его размещают после озимой пшеницы, огурца, лука, бобовых культур и капусты. Уход состоит в рыхлении почвы, прополке сорняков, поливах, подкормках, борьбе с болезнями и вредителями.

Основными вредителями баклажана являются колорадский жук и паутинный клещ. Болезни — сухая гниль, фитофтора и вилт.

Сорта

Селекционерами выведены самые различные по форме, размерам и цвету сорта баклажанов. Их форма варьирует от цилиндрической и грушевидной до почти шарообразной. Масса баклажанов тоже варьирует существенно — от 30 г до 2 кг. Цвет баклажанов может быть не только синим или фиолетовым. Плоды сорта «Белое яйцо» своей формой и цветом действительно напоминают куриные яйца. Англичане называют такие баклажаны «пасхальными яичками». Плоды сорта «Золотое яйцо» — овальные и жёлтые. Они отличаются скороспелостью, массой и количеством плодов и, что немаловажно, — вкусовыми качествами. Тайцы предпочитают мелкоплодные светло-фиолетовые баклажанчики, в России традиционно ценятся тёмно-фиолетовые плоды среднего размера.

Химический состав

Плоды баклажана содержат:

  • сухих веществ 7,1—11 %,
  • сахаров 2,72—4 %,
  • белков 0,6—1,4 %,
  • жиров 0,1—0,4 %,

а также соли кальция, калия, фосфора, железа, каротин и большое количество витаминов группы В. Овощ богат клетчаткой.

Использование

Баклажаны активно используются в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, используют для приготовления баклажанных салатов и икры, а также едят сырыми.

Баклажаны также являются ценным видом ягодного сырья для консервной промышленности (баклажанная икра и др.).

Перезревшие баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу, так как в них содержится много соланина. В пищу используются молодые плоды в фазе технической спелости.

На Востоке баклажаны называют «овощами долголетия». Благодаря содержанию солей калия, благотворно влияющих на деятельность сердца, баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вещества баклажанов хорошо расщепляют жиры; эти овощи рекомендуются для снижения веса и при атеросклерозе. Благодаря своему химическому составу этот овощ способен поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме на оптимальном уровне. Регулярное употребление блюд из баклажанов благотворно влияет на солевой баланс. Поэтому баклажанной диеты рекомендуют придерживаться при нарушении обмена веществ, в частности при подагре. Баклажаны помогают в борьбе с болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта, полезны они и при запорах.

См. также

Литература

  • Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 4—7. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4

Примечания

Ссылки

Баклажаны — обзор | ScienceDirect Topics

Пищевая ценность

Баклажаны низкокалорийны и жирны и содержат в основном воду (, таблица 1, ). В нем также есть белок, клетчатка и углеводы. Плоды баклажана являются хорошим источником различных витаминов, таких как B 1 , B 2 , B 6 , C, K, тиамин, ниацин, пантотеновая кислота и минералы, такие как магний, калий, марганец и медь. В целом пурпурные сорта содержат больше белка, чем белые и зеленые сорта.Фиолетовый баклажан также содержит значительное количество незаменимых аминокислот, таких как лейцин, валин, лизин и изолейцин. Кроме того, плоды баклажанов содержат различные биоактивные антиоксидантные соединения, включая фенольные соединения, такие как кофеиновая, пара-кумаровая и хлорогеновая кислоты, и флавоноиды, такие как насунин и дельфинидин, в кожуре цветных сортов. Насунин представляет собой антоциановый пурпурный пигмент (дельфинидин-3-кумароилрутинозид-5-глюкозид), который является преобладающим фитохимическим веществом в баклажанах.Насунин в основном содержится в кожуре баклажанов и составляет от 70% до 90% от общего количества антоцианов в кожуре. Насунин — мощный антиоксидант, который эффективно удаляет активные формы кислорода, такие как перекись водорода, гидроксил и супероксиды. Хлорогеновая кислота — еще одно преобладающее фенольное соединение, содержащееся в баклажанах, которое также является мощным поглотителем свободных радикалов, обнаруженным в тканях растений. Некоторые из преимуществ для здоровья, связанных с хлорогеновой кислотой, включают антимутагенное (противоопухолевое), гиполипидемическое, противомикробное и противовирусное действие.Помимо хлорогеновой кислоты, 13 других фенольных кислот были идентифицированы в различных количествах в различных коммерческих сортах баклажанов, хотя хлорогеновая кислота была преобладающим фенольным соединением во всех из них. Фенольные кислоты ответственны за горький вкус баклажанов и потемнение, возникающее при разрезании мякоти. Баклажан считается овощем с высокой антиоксидантной активностью, что связано с антоцианами и фенольными соединениями, содержащимися в баклажанах. Фенольный состав кожуры и мякоти плодов баклажанов различен.Как правило, кожура баклажанов содержит больше фенольных соединений, чем мякоть. Плоды баклажана также содержат другие антиоксиданты, включая каротиноиды ликопин, лютеин и α-каротин, а также флавоноиды мирицетин и кемпферол.

Наличие двух видов стероидных сапонозидов придает баклажанам горький вкус. Это гликоалкалоиды и мелонгозиды. Основным гликоалкалоидом, специфичным для баклажанов, является соласонин, он является аналогом картофельного соланина (агликон соланидин) и томатина томатина (агликон томатидин).Гликоалкалоиды соламаргин и соласонин и их общий агликон соласодин также были обнаружены в баклажанах. Высокая концентрация соласонина и мелонгозидов в плодах может вызвать горечь, делая плоды невкусными. Большинство культивируемых видов баклажанов обычно не содержат высоких уровней алкалоидов. На горечь плодов баклажана влияют сорта, зрелость плодов, методы выращивания и сбора урожая. Эти стероидные сапонозиды обладают антимикробным, инсектицидным, фунгицидным, гипохолестеринемическим, противоопухолевым и гипотензивным действием.В баклажанах также содержится никотин, чем в любых других съедобных овощах (100 нг г — 1 ). Содержание никотина в баклажанах или любой другой пище ничтожно по сравнению с пассивным курением. Баклажаны также содержат измеримые количества оксалатов, которые при высокой концентрации могут кристаллизоваться и вызывать проблемы со здоровьем, такие как камни оксалата кальция в почках.

Химия цвета, горечи и потемнения баклажана (баклажана) — Compound Interest

Нажмите для увеличения

Баклажан (или баклажан) — восхитительный фрукт.И да, вы правильно прочитали — баклажан технически является фруктом, а не овощем. Если вы когда-нибудь задумывались, почему они впитывают масло, как губка, и быстро коричневеют при разрезании, читайте дальше!

Баклажаны бывают разных сортов, и не все из них имеют характерный цвет. Однако многие из них имеют оттенок фиолетового или пурпурного, и это вызвано присутствием антоцианов. Антоцианы — это пигменты, которые часто придают растениям красную, синюю или пурпурную окраску. Мы уже встречали их, например, в краснокочанной капусте.

Баклажаны содержат много разных антоцианов, и точный баланс этих соединений зависит от сорта. Наиболее распространенным антоцианом, который чаще всего связан с пурпурным цветом баклажана, является насунин. Имя Насунина происходит от японского названия баклажанов («насуби»).

Насунин присутствует в баклажане в двух различных изомерных формах: цис, — и транс, -насунин. Изомер транс является более стабильным и более распространенным из двух.Исследования показали, что эти изомеры взаимно превращаются в видимом свете.

Антоцианы — это разновидность фенольных соединений. Баклажан содержит эти соединения в изобилии, и они также ответственны за его горький вкус. Не только это, но и причина того, что баклажаны быстро коричневеют при разрезании.

Когда вы измельчаете баклажан, его клетки повреждаются. Это повреждение приводит к высвобождению фермента, полифенолоксидазы. Полифенолоксидаза превращает фенольные соединения баклажана, многие из которых бесцветны, в хиноны в присутствии кислорода воздуха.Затем эти хиноны могут полимеризоваться с образованием сложных коричневых полимеров.

Предлагается несколько методов предотвращения потемнения. Сюда входит немедленное опускание измельченных баклажанов в подсоленную воду или воду с лимонным соком. Другие предлагают просто нарезать острым ножом, чтобы минимизировать повреждение клеток и высвобождение полифенолоксидазы.

Даже после того, как баклажан перестает подрумяниваться, есть другие соображения, прежде чем бросать его в сковороду. Те, кто пробовал жарить баклажаны, знают, что они действуют как губка для масла.Это связано с губчатой ​​текстурой баклажана. У них есть много крошечных воздушных карманов между ячейками, которые сжимаются при приготовлении, но также впитывают масло.

Есть шаги, которые можно предпринять, чтобы предотвратить это. Предварительное приготовление в микроволновой печи может помочь разрушить губчатую структуру. Более того, может помочь соление нарезанных баклажанов. Это вытягивает воду из ячеек оберингов, процесс, известный как осмос. Это заполняет воздушные карманы и разрушает конструкцию. Чтобы воспользоваться всеми преимуществами этого метода, баклажаны необходимо оставить примерно на полчаса после засолки.Надеюсь, эти новые научные знания помогут вам усовершенствовать процесс приготовления баклажанов!

Наконец, хотя здесь, в Великобритании, мы называем их баклажанами, я знаю, что большая часть мира называет их баклажанами. Чтобы все были довольны, есть также версия рисунка ниже, на котором слово «баклажан» заменено на «баклажан»!

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности.Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Влияние прививочной, соленой и оросительной воды на урожайность плодов баклажанов и ионные отношения

Отсутствие существенной разницы в урожайности плодов между Cl и SO 4 2− Cl оросительная вода Типы означают, что Cl как специфический токсичный ион не был важным фактором, влияющим на урожайность баклажанов в солевых условиях.Значительно более высокая концентрация Cl в оросительной воде Na + -Ca 2+ -Cl не привела к значительному снижению урожайности.

Ранее Саввас и Ленц 22 не обнаружили разницы в урожайности баклажанов между растениями, засоленными NaCl, и растениями, засоленными питательным раствором. Они пришли к выводу, что реакция баклажанов на засоление была связана с осмотическим действием, а не с токсичными ионами. Однако они исследовали только контроль и один уровень солености (EC = 4.7 dS m -1 ) и при обработке солевым раствором (с добавлением или без добавления питательных веществ) они обнаружили только 19% общей потери урожая плодов по сравнению с контролем. Таким образом, потеря текучести при солевом стрессе в их эксперименте могла быть недостаточно большой, чтобы обнаружить различия в выходе, связанные с ионным составом. В нашем эксперименте потеря урожая привитых растений при ЕС = 4,0 dS м -1 была также низкой, только 7% потери урожая по сравнению с контролем, а также незначительно отличалась от контроля (Таблица 2).

В нашем опыте баклажаны, привитые к сорту. Подвой томатов Максифорт имел более высокую урожайность в контрольных условиях по сравнению с непривитыми баклажанами, но относительные различия были намного больше в условиях засоления. Повышенные различия в урожайности баклажанов, которые мы наблюдали при увеличении стресса, наблюдались ранее у томатов, когда один генотип был привит на другой, более устойчивый подвой 3,9,23 . По сравнению с контролем снижение урожайности для привитых растений Максифорт составило 6.8, 53, 66,5, 80%, в то время как для непривитых растений они составляли 76,5, 80, 82 и 90% соответственно (таблица 2).

Допуск на соленость

Допуск на соленость часто можно адекватно описать на основе двух параметров: порога и крутизны 20 . Обычно эти данные выражаются как ЕС и , ЕС экстракта насыщения, как показано в уравнении. 1

$$ \ frac {Y} {{Y} _ {0}} = 100-b (E {C} _ {e} -a) $$

(1)

Где Y / Yo — относительный урожай, a — пороговый уровень засоления EC, при котором урожай начинает снижаться, b — наклон кривой отклика, выраженный как% потери урожая на dS m -1 и EC e ЭК насыщенного экстракта.В нашей экспериментальной системе резервуаров для песка соотношение между EC iw и EC e (насыщенная паста) было рассчитано как EC e = 0,472 EC iw 24 . Как видно на рис. 1а, модель Мааса-Хоффмана хорошо отражает реакцию засоления привитых растений (R 2 = 0,96). Модель обеспечивает пороговое значение солености 0,42 dS · м −1 с наклоном 12,2%. Прогнозируемое значение EC e для 50% -ной доходности составляет 4,6 дСм м -1 . Модель Мааса-Хоффмана не подходила для представления реакции засоления непривитых растений, в первую очередь потому, что потеря урожая была очень значительной между контролем и первой обработкой засолением, а данные были сильно нелинейными.{б}} $$

(2)

, где α s — безразмерная функция реакции на напряжение (относительная текучесть), h — осмотическое напряжение и h 50 — значение напряжения, при котором наблюдается 50% потеря текучести, а b является эмпирическим подгоночным параметром. Используя эту модель, выраженную в терминах EC e , а не OP, мы оптимизировали EC 50 для наблюдаемых данных по биомассе при различной солености с помощью TableCurve 2D версии 5.0 25 . Потеря 50% урожайности соответствовала EC e = 1,33 дсм -1 (рис. 1b), и соответствие модели дало хороший прогноз (R 2 = 0,90). Данные по урожайности ясно показали, что привитые растения Максифорт имели значительно больший урожай, чем непривитые растения (Таблица 2), а анализ солеустойчивости показал, что солеустойчивость также была выше для привитых растений (Рис. 1). О повышенной солеустойчивости привитых растений Максифорт свидетельствует расчетная потеря урожая 50% при 4.6 dS m -1 по сравнению с 50% потерей урожая при 1,33 dS m -1 у непривитых баклажанов Angela.

Рисунок 1

Модель относительной урожайности и солеустойчивости для ( a) Maxifort, привитого на баклажан Angela (линейный ответ, с использованием модели Maas-Hoffman (1977)) и ( b ), несвоевременного баклажана (экспоненциальный ответ с использованием van Genuchten -Hoffman (1984) модель).

В краткосрочном эксперименте Assaha et al . 11 измерили снижение на 49% сухой массы листьев для баклажанов, орошаемых 50 мМ растворами NaCl, по сравнению с несолевым контролем.Это значение соответствует приблизительному значению EC e , равному 2,5 dS m -1 , но прямое сравнение с нашими данными было невозможно, поскольку они измеряли вегетативный рост, а не урожайность плодов. В полевом эксперименте относительный урожай баклажанов сорта Черный Овал составил 72% от контроля при EC e = 4,7 dS m -1 12 , таким образом, несколько более солеустойчиво, чем даже наши привитые растения. Эти сравнения показывают, что либо различия в устойчивости баклажанов к соли у разных сортов достаточно велики, и / или что в тепличных условиях в нашем исследовании было меньше стресса от других абиотических факторов, поэтому солевой стресс был более очевидным, чем в полевых условиях.Поскольку более ранние исследования показали, что прививка сама по себе не влияет на урожайность и поглощение воды и ионов, мы связываем эффект прививки с повышенной солеустойчивостью томатов Максифорт по сравнению с баклажанами Анджела. Помидоры более солеустойчивы, чем баклажаны. Например, в экспериментальных условиях, аналогичных этому исследованию, у томата Big Dena была потеря урожая на 50% при EC e = 6,6 dS m -1 17 по сравнению с EC e = 1,33 для баклажана Angela (рис. .2). Прививка подвоя Максифорт на томат Биг Дена привела к потере 50% урожая томатов при EC e 5,7 dS m −1 17 , что близко к значению, найденному для баклажанов, привитых к подвоям Максифорт в этом исследовании (EC e = 4,6 дСм м −1 ). Таким образом, реакция солеустойчивости тертого баклажана Максифорт аналогична реакции Максифорта, привитого к другому сорту томатов.

Рисунок 2

Урожайность плодов баклажана в зависимости от, ( a) Cl — содержания ионов и содержания ионов ( b ) Na + для баклажанов, привитых на подвой Максифорт, не привитых и орошенных Cl или SO 4 2− Вода типа Cl .

Поглощение ионов листьями и плодами

Поскольку данных о соотношении ионного состава тканей и солеустойчивости баклажанов мало, мы в первую очередь должны соотнести наши данные с результатами, полученными для других видов пасленовых (помидор и перец). Низкое накопление Na + и / или Cl в побегах часто характерно для солеустойчивых привитых растений томата 3,4,17,26 . Однако Аль-Харби и др. . 27 не обнаружил снижения содержания Na + или Cl на привитом томате и Penella et al . 10 обнаружили, что прививка солеустойчивого подвоя перца к коммерческому сорту перца увеличивала урожайность и параметры фотосинтеза, но не снижала содержание ионов Na + и Cl в листьях по сравнению с непривитым перцем. Пенелла и др. . 28 определили повышенную солеустойчивость привитого перца по сравнению с непривитым перцем и значительно более высокий Cl , но не Na + в листьях непривитых растений. Хотя в этих экспериментах не оценивались различные составы оросительной воды, наиболее вероятно, что конкретная реакция на прививку перца и томата в отношении поглощения ионов зависит от конкретных характеристик подвоя относительно привоя и не может быть обобщена, как ранее прокомментировали другие исследователи. 29 .

Содержание ионов в побегах, полученное в результате нашего эксперимента, в котором непривитые растения имели значительно более высокие концентрации Na + , что соответствует ионной токсичности Na + , поскольку разница в урожайности и солеустойчивости для привитых растений была больше. Тенденции содержания Na + в плодах в нашем эксперименте также соответствовали содержанию Na + в листьях. Прививка подвой Максифорт ограничивала накопление Na + в плодах баклажана. Таким образом, различия в поглощении Na между привитыми и непривитыми растениями могут быть объяснением повышенной солеустойчивости привитых максифортом баклажанов.Этот результат также согласуется с выводом о том, что привой томата сорта Big Dena, привитый на подвой томата сорта Maxifort, имеет тенденцию исключать ионы Na + по сравнению с томатом сорта Big Dena 15 . Также Бай и др. . 30 сообщили, что баклажаны, привитые к S. torvum, имели более низкое содержание Na + и Cl в листьях, чем самокорневшиеся растения при стрессе NaCl. Эти результаты контрастируют с данными Almeida et al . 31 , которые в трехнедельном эксперименте не обнаружили корреляции между концентрациями Na + в листьях и вегетативным ростом 23 образцов томатов.Они пришли к выводу, что взаимосвязь между концентрацией Na + в клетках и толерантностью тканей к засолению может варьироваться между образцами. Наши результаты также отличаются от результатов Huertas и др. . 32 , который определил, что в пятидневном эксперименте трансгенный томат со сверхэкспрессией гена SISOS2 ассоциировался с более высоким содержанием Na + в листьях и более высоким ростом по сравнению с контролем. Однако Риверо и др. . 33 определили, что растения томатов сохраняли более высокие отношения K + / Na + и снижали Na + , а также улучшали физиологический ответ при комбинированной обработке теплового и соленого стресса по сравнению с обработкой только засолением.Их четырехдневный эксперимент на 30-дневных растениях не смог оценить долгосрочное воздействие на биомассу и урожайность. Тем не менее, они измерили повышенную ассимиляцию CO 2 и повышенную транспирацию при комбинированном стрессовом воздействии, что согласуется с более высокими отношениями K + / Na + и меньшими неблагоприятными эффектами засоления. Ассаха и др. . 11 сравнивали вегетативный рост и поглощение ионов баклажана и черники при двух уровнях NaCl. Меньшее снижение относительного роста черники по сравнению с баклажаном было связано с более низкой концентрацией Na + в листьях черники, однако они не оценивали концентрации Cl в листьях.

Содержание Cl в листьях в нашем эксперименте увеличивалось с увеличением засоления, но привитые растения Максифорт имели более низкий Cl в листьях по сравнению с непривитыми растениями при всех уровнях засоления. Как было обнаружено для Na + , уровни Cl были приблизительно вдвое выше у непривитых растений по сравнению с привитыми растениями. Только на этом основании мы не можем отличить Na + от ионной токсичности Cl . Таким образом, эти результаты аналогичны результатам, полученным Estan et al . 3 для привитых томатов и Bai et al . 30 для баклажанов. Пенелла и др. . 28 наблюдали, что привитые растения (орошаемые 40 мМ NaCl), которые были более солеустойчивыми, чем другие привитые комбинации перца, имели более низкое содержание Na и Cl в побеге. Они объяснили улучшенную солеустойчивость способностью ограничивать проникновение токсичных ионов Na + и Cl либо в корни, либо к листьям, а не за счет синтеза осмотически активных метаболитов 28 .Другие исследователи также установили, что более солеустойчивые сорта подвоев привитых растений имеют пониженное содержание Na и Cl в листьях для перца 13 , для томата 9,34 пониженного содержания Na для томатов (Cl не анализируется) 35 , пониженного содержания Na но не восстановленный Cl для томатов 17 . За исключением Semiz и Suarez 17 , в более ранних исследованиях томатов, баклажанов и перца в качестве засолочного раствора использовалась одна соль (почти всегда NaCl), поэтому они не могли оценить относительную токсичность Na + и Cl . ионы.

В нашем эксперименте мы можем оценить относительную важность ионов Na + по сравнению с ионами Cl , изучив результаты орошения двумя типами воды. Вода типа SO 4 2− Cl имела выходы, которые статистически не отличались по уровням солености от вод типа Cl . Таким образом, привитые растения Максифорт обладали большей солеустойчивостью, чем непривитые баклажаны Angela, в обоих типах воды, что дает убедительные доказательства того, что Na является токсичным ионом, ограничивающим рост при таких уровнях солености.Кроме того, анализ взаимосвязи между Na + листа и относительной урожайностью и Cl листа и относительной урожайностью с оценкой различной солености, прививки и типов воды показывает, что Cl листа не является предиктором урожайности баклажанов (рис. 2a) Этот статистический анализ согласуется с определением того, что воды для обработки соли Cl не имели существенно отличающегося выхода, чем воды для обработки соли SO 4 2– Cl .Мы пришли к выводу, что ионная токсичность Cl не является основным источником потери урожая баклажанов.

В отличие от отсутствия связи между Cl листа и относительной урожайностью, была хорошая связь между Na + листа и относительной урожайностью, представляющей все четыре обработки. Урожайность и солеустойчивость этих обработок были очень разными, но, как показано на рис. 2b (R 2 = 0,83), относительный урожай был хорошо предсказан концентрацией Na + в листьях (в зависимости от типа воды, солености и прививки).Эти данные убедительно указывают на то, что ион Na + является токсичным ионом, ограничивающим урожай, в баклажанах, а повышенная солеустойчивость привитых растений Максифортом по сравнению с непривитыми Анжелой может быть связана с улучшенным исключением Na + из подвоя Максифорт.

Многие исследования показали, что поддержание высокого отношения K / Na имеет решающее значение для солеустойчивости, поглощения 9,13,35,36 . Ли и др. . 37 исследовали солеустойчивый и чувствительный к соли сорт баклажанов при концентрации NaCl 200 мМ.Они заметили, что солеустойчивый сорт имел более высокое соотношение K / Na в листьях, а также повышенную регуляцию семи генов, связанных с транспортом K + . Они пришли к выводу, что поглощение K более важно, чем исключение Na, потому что только один транспортер Na регулируется аналогичным образом. Однако вместо того, чтобы подсчитывать количество активированных генов, если мы исследуем содержание ионов в этом исследовании, мы обнаружим примерно равные изменения в Na и K. Мы подсчитали, что в конце эксперимента (23 дня воздействия солености) солеустойчивый сорт содержал 50% натрия и 180% калий чувствительного к соли сорта.В нашем исследовании привитые растения имели 47% и 40% содержания натрия в непривитых растениях при двух самых высоких уровнях засоления, соответственно, и 152 и 130% содержания калия в листьях непривитых растений соответственно. Таким образом, большее содержание калия, а также более низкое содержание натрия в баклажанах связаны с повышенной солеустойчивостью. Взаимосвязь между K / Na и урожайностью плодов показана на рис. 3 для всех обработок. Существует взаимосвязь уменьшения выхода при соотношении K / Na ниже 22, но взаимосвязь не так хороша, как взаимосвязь между Na и выходом (рис.2б). Увеличение содержания K в листьях было намного больше, чем уменьшение содержания Na в листьях при каждом уровне засоления (Таблица 2), так что это не просто случай повышения селективности K / Na. Наши результаты согласуются с выводами других ученых о том, что солеустойчивые сорта или солеустойчивые привитые растения обладают повышенной селективностью по K / Na. Таким образом, прививка подвоя Максифорт на Angela приводит к замене ионов Na + на K + , что способствует адаптации к солевым условиям, сводя к минимуму токсичность Na + при сохранении осмотического регулирования.

Рисунок 3

Урожайность плодов баклажана в зависимости от отношения K / Na листьев для привитых и непривитых максифорт баклажанов Angela, орошаемых водой типа Cl или SO 4 2 — Cl .

Повышенное поглощение Ca 2+ привитыми растениями было связано с соответствующим снижением поглощения Na + , что позволяет предположить, что механизм, снижающий поглощение Na + привитыми растениями, также связан с Ca 2+ / Na + избирательность.Повышенное поглощение Mg 2+ привитыми растениями также объясняется механизмами поглощения, которые исключают одновалентные (Na + ) ионы по сравнению с двухвалентными (Ca 2+ и Mg 2+ ) ионами. Повышенное поглощение Mg 2+ , наблюдаемое при обработке воды SO 4 2- Cl , объясняется более высоким содержанием Mg 2+ в этих оросительных водах по сравнению с водами Cl . Хотя высокие концентрации K + , считающиеся обильным поглощением, могут привести к дефициту Ca 2+ и Mg 2+ 31 , в нашем эксперименте высокий уровень K + в привитых растениях Максифорт также был связан с повышенным поглощение Ca 2+ и Mg 2+ и снижение поглощения Na + .Наши значения K в листьях для непривитых растений сорта Angela согласуются с результатами, полученными Unlukara, et al . 38 на несвитые баклажаны сорта Кемер.

Повышенная солеустойчивость баклажанов, привитых к томату сорт. Максифорт объясняется, прежде всего, пониженной концентрацией ионов Na + в листьях и повышенными концентрациями K + и Ca 2+ в листьях.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован.