Арахис пищевая ценность в 100 гр: Арахис — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Содержание

Арахис — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Вес порции, г { { { В стаканах { {

1 ст — 146,0 г2 ст — 292,0 г3 ст — 438,0 г4 ст — 584,0 г5 ст — 730,0 г6 ст — 876,0 г7 ст — 1 022,0 г8 ст — 1 168,0 г9 ст — 1 314,0 г10 ст — 1 460,0 г11 ст — 1 606,0 г12 ст — 1 752,0 г13 ст — 1 898,0 г14 ст — 2 044,0 г15 ст — 2 190,0 г16 ст — 2 336,0 г17 ст — 2 482,0 г18 ст — 2 628,0 г19 ст — 2 774,0 г20 ст — 2 920,0 г21 ст — 3 066,0 г22 ст — 3 212,0 г23 ст — 3 358,0 г24 ст — 3 504,0 г25 ст — 3 650,0 г26 ст — 3 796,0 г27 ст — 3 942,0 г28 ст — 4 088,0 г29 ст — 4 234,0 г30 ст — 4 380,0 г31 ст — 4 526,0 г32 ст — 4 672,0 г33 ст — 4 818,0 г34 ст — 4 964,0 г35 ст — 5 110,0 г36 ст — 5 256,0 г37 ст — 5 402,0 г38 ст — 5 548,0 г39 ст — 5 694,0 г40 ст — 5 840,0 г41 ст — 5 986,0 г42 ст — 6 132,0 г43 ст — 6 278,0 г44 ст — 6 424,0 г45 ст — 6 570,0 г46 ст — 6 716,0 г47 ст — 6 862,0 г48 ст — 7 008,0 г49 ст — 7 154,0 г50 ст — 7 300,0 г51 ст — 7 446,0 г52 ст — 7 592,0 г53 ст — 7 738,0 г54 ст — 7 884,0 г55 ст — 8 030,0 г56 ст — 8 176,0 г57 ст — 8 322,0 г58 ст — 8 468,0 г59 ст — 8 614,0 г60 ст — 8 760,0 г61 ст — 8 906,0 г62 ст — 9 052,0 г63 ст — 9 198,0 г64 ст — 9 344,0 г65 ст — 9 490,0 г66 ст — 9 636,0 г67 ст — 9 782,0 г68 ст — 9 928,0 г69 ст — 10 074,0 г70 ст — 10 220,0 г71 ст — 10 366,0 г72 ст — 10 512,0 г73 ст — 10 658,0 г74 ст — 10 804,0 г75 ст — 10 950,0 г76 ст — 11 096,0 г77 ст — 11 242,0 г78 ст — 11 388,0 г79 ст — 11 534,0 г80 ст — 11 680,0 г81 ст — 11 826,0 г82 ст — 11 972,0 г83 ст — 12 118,0 г84 ст — 12 264,0 г85 ст — 12 410,0 г86 ст — 12 556,0 г87 ст — 12 702,0 г88 ст — 12 848,0 г89 ст — 12 994,0 г90 ст — 13 140,0 г91 ст — 13 286,0 г92 ст — 13 432,0 г93 ст — 13 578,0 г94 ст — 13 724,0 г95 ст — 13 870,0 г96 ст — 14 016,0 г97 ст — 14 162,0 г98 ст — 14 308,0 г99 ст — 14 454,0 г100 ст — 14 600,0 г

Арахис арахис сырой

Калорийность Арахис. Химический состав и пищевая ценность.

Арахис богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 49,3 %, витамином B5 — 35,3 %, витамином B6 — 17,4 %, витамином B9 — 60 %, витамином E — 67,3 %, витамином H — 35 %, витамином PP — 94,5 %, калием — 26,3 %, кремнием — 266,7 %, магнием — 45,5 %, фосфором — 43,8 %, железом — 27,8 %, кобальтом — 67,5 %, марганцем — 96,7 %, медью — 114,4 %, молибденом — 16,6 %, селеном — 13,1 %, хромом — 19,4 %, цинком — 27,3 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий
    является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Калорийность Арахис жареный. Химический состав и пищевая ценность.

Арахис жареный богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 28,7 %, холином — 11 %, витамином B5 — 24 %, витамином B6 — 23,1 %, витамином B9 — 30 %, витамином E — 52,7 %, витамином H — 35 %, витамином PP — 88 %, калием — 23,5 %, кремнием — 266,7 %, магнием — 71,5 %, фосфором — 48,1 %, кобальтом — 67,5 %, марганцем — 92,3 %, медью — 53,3 %, молибденом — 16,6 %, хромом — 19,4 %, цинком — 27,3 %
  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В9 в качестве кофермента участвуют в метаболизме нуклеиновых и аминокислот. Дефицит фолатов ведет к нарушению синтеза нуклеиновых кислот и белка, следствием чего является торможение роста и деления клеток, особенно в быстро пролифелирующих тканях: костный мозг, эпителий кишечника и др. Недостаточное потребление фолата во время беременности является одной из причин недоношенности, гипотрофии, врожденных уродств и нарушений развития ребенка. Показана выраженная связь между уровнем фолата, гомоцистеина и риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

белки, жиры, углеводы, витамины и минералы

Арахис является важной культурой, выращиваемой по всему миру. Коммерчески он используется в основном для производства масла, в меньшей степени для производства арахисовой пасты. Продукты из арахиса содержат много функциональных соединений, таких как белки, пищевые волокна, полифенолы, антиоксиданты, витамины и минералы. Недавно было также установлено, что арахис является отличным источником таких соединений, как ресвератрол, фенольные кислоты, флавоноиды и фитостеролы, которые блокируют поглощение холестерина из пищи. Кроме того, он является хорошим источником коэнзима Q10 и содержит все 20 аминокислот с преобладающим количеством аргинина.

Перечисленные биологически активные соединения были признаны имеющими профилактические свойства и, как полагают, способствуют долголетию. Методы обработки, такие как жарение и варка, показали увеличение концентрации этих биологически активных соединений. В настоящей статье представлен обзор биоактивных компонентов арахиса и их пользы для здоровья.

Арахис (Arachis hypogaea), Все сорта, Пищевая ценность на 100 г

Пищевая ценностьПроцент RDA
Калорийность567 ккал29
углеводы16,13 г12
белки25,80 г46
всего жиров49,24 г165
холестерин0 мг0
пищевые волокна8,5 г22
Витамины
 Фолаты240 мкг60
 Ниацин12,066 мг75
 Пантотеновая кислота1,767 мг35
 Пиридоксин0,348 мг27
 Рибофлавин0,135 мг10
 Тиамин0,640 мг53
 Витамин А0 МЕ0
 Витамин C00
 Витамин Е8,33 мг55,5
Электролиты
 натрий18 мг1
 калий705 мг15
Минералы
 кальций92 мг9
 медь1,144 мг127
 железо4,58 мг57
 магний168 мг42
 марганец1,934 мг84
 фосфор76 мг54
 селен7,2 мкг13
 цинк3,27 мг30

Арахис: жиры

Профиль арахисового жира содержит около 50% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA), 33% параформальдегида (PFA) и 14% насыщенных жирных кислот, что является благоприятной для сердца комбинацией жирных кислот. Количество транс-жиров в арахисовой пасте с 2% -ным стабилизатором в 156 раз меньше, чем необходимо для достижения предельного уровня транс-жиров, по этой причине их количество на этикетках продуктов указывается как нулевое.

Арахисовые продукты (сырые, масло и паста) более полезны для здоровья сердца по сравнению с диетами с низким содержанием жира. Диета с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и арахиса снижала общий холестерин в организме на 11%, а плохой холестерин ЛПНП — на 14%, в то время как уровень хорошего холестерина ЛПВП сохранялся за счет снижения уровня триглицеридов.

Effects of moderate-fat (from monounsaturated fat) and low-fat weight-loss diets on the serum lipid profile in overweight and obese men and women. Pelkman CL, Fishell VK, Maddox DH, Pearson TA, Mauger DT, Kris-Etherton PM. Am J Clin Nutr. 2004 Feb; 79(2):204-12.

Польза арахисовой диеты для снижения холестерина была сопоставима с диетой на оливковом масле. Существуют убедительные доказательства, подтверждающие связь между мононенасыщенным жиром, а также общим потреблением орехов и снижением риска ишемической болезни сердца.
Supplementary feeding with fortified spreads results in higher recovery rates than with a corn/soy blend in moderately wasted children. Matilsky DK, Maleta K, Castleman T, Manary MJ. J Nutr. 2009 Apr; 139(4):773-8.

Новые данные ясно показывают, что тип диетического жира может по-разному влиять на здоровье на разных этапах жизни. Жир, содержащийся в арахисе и арахисовом масле обеспечивает здоровые калории в рационе истощенных младенцев и детей.

Арахис: белки

Арахис на самом деле является бобовым и содержит больше белка, чем любой другой орех или бобовые. Он содержит все 20 аминокислот и является одним из крупнейших источников аминокислоты аргинин. Биологическая ценность белка арахиса с поправкой на усвояемость (PDCAAS) как и у соевого белка, приближены мясу и яйцам.

Protein and amino acid requirements in human nutrition. Joint WHO/FAO/UNU Expert Consultation.World Health Organ Tech Rep Ser. 2007; (935):1-265, back cover.

Аминокислотный профиль арахисовой муки показывает, что она может быть ингредиентом для обогащения других продуктов белком. Поскольку белки в арахисе растительного происхождения, их потребление сопровождается получением дополнительных компонентов, которые имеют положительную пользу для здоровья, такие как клетчатка и уникальные биологически активные вещества. Обнаружено, что арахисовые белки обладают хорошей эмульгирующей активностью, эмульгирующей стабильностью, пенообразующей способностью, влагоудерживающими свойствами и высокой растворимостью. Основываясь на этих наблюдениях, недавно арахисовый белок был включен в лапшу и детское питание.

Yu JM, Ahmedna M, Goktepe I, Dai J. Peanut skin procyanidins : composition and antioxidant activities as affected by processing. J Food Compos Anal. 2006;19:364–371.

Wu HW, Wang Q, Zhou SM (2007) Research progress on peanut protein and its functional properties. China Oils and Fats 32(9):7–11

Nimsate K, Mohamed A, Jianmei Y. Development of a fortified peanut-based infant formula of severly malnourished children. Int J Food Sci Technol. 2010;45(10):1965–1972.

Как переваривается арахис

Компоненты в арахисе легко усваиваются. Истинная усвояемость белка арахиса сопоставима с таковой у животных белков. Лимитирующей аминокислотой в арахисе в зависимости от исследования, является лизин, метионин или треонин. Качество белка определяется на основе аминокислотного профиля и процента перевариваемости белков (PDCAAS). PDCAAS для арахиса, согласно источников, составляет около 0,70 из 1,0, тогда как PDCASS пшеницы составляет 0,46.

Процент усвояемости и средний PDCAAS

Продукт

Истинная усвояемость

PDCAAS

Источники

арахис

94

0,70

Suárez López ( 2006 )

соя

86

0,91

Schaafsma ( 2000 )

Цельнозерновая пшеница

86

0,46

Schaafsma ( 2000 )

маис

85

0,43

Gibney et al. ( 2013 )

Перевариваемость жира зависит от структуры жирных кислот. Арахис содержит более 50% мононенасыщенных жиров, они легко перевариваются из-за одной ненасыщенной водородной связи, которая легко разрушается пищеварительными ферментами. Поскольку арахис — это бобовые, он содержат фитиновую кислоту, ассоциирующуюся с уменьшением биодоступности других питательных веществ из-за ее связывающих свойств. Но количество фитиновой кислоты в арахисе ниже, чем в других бобовых, таких как, например, соя. Клетчатка в арахисе в основном нерастворимая, количество растворимых пищевых волокон не велико. Нет данных, что нерастворимые пищевые волокна в арахисе связывают питательные вещества и ограничивают их усвоение, поэтому его можно употреблять ежедневно.

Углеводы в арахисе

Арахис является хорошим источником клетчатки, а основными углеводами в нем выступают сахароза и крахмал. По 100-балльной шкале гликемический индекс для арахиса составляет 14, а гликемическая нагрузка для арахиса — 1. Дополнительные исследования показали, что, когда арахис или арахисовую пасту добавляют в еду с высокой гликемической нагрузкой, например, с булкой и стаканом сока, они поддерживают стабильный уровень сахара в крови, так что он не поднимается слишком высоко слишком быстро.

Weight loss in overweight Mexican American children: a randomized, controlled trial. Johnston CA, Tyler C, McFarlin BK, Poston WS, Haddock CK, Reeves R, Foreyt JP. Pediatrics. 2007 Dec; 120(6):e1450-7.

Арахис содержит углеводы, и все продукты, которые содержат углеводы, повышают уровень глюкозы в крови. Некоторые углеводы, такие как простые сахара, быстро изменяют уровень сахара в крови. Углеводы, которые содержат клетчатку или крахмал, оказывают более медленное, менее выраженное влияние на уровень сахара в крови. Американская Диабетическая Ассоциация считает арахис и другие орехи «суперпродуктами» при диабете. Чтобы попасть в список «суперпродуктов», последние должны содержать важные питательные вещества, такие как клетчатка, кальций, калий, магний и витамины А и Е, также они должны обладать низким гликемическим индексом. Арахис входит в такой список, потому что он содержит магний, клетчатку и полезные для сердца жиры, не оказывает чрезмерного влияния на уровень глюкозы в крови.

Арахис: витамины и минералы

Потребление 100 гр арахиса способно обеспечить до 75% рекомендуемой суточной нормы (RDA) ниацина, 60% фолиевой кислоты, 53% тиамина, 10% рибофлавина, 35% пантотеновой кислоты, 27% пиридоксина, 55,5% витамина Е, 127% меди, 84% марганца, 57% железа, 54% фосфора, 42% магния. Достаточное потребления магния связано с уменьшением воспалений, сниженным риском метаболического синдрома и диабета II типа. Арахис признан отличным источником ниацина, который важен для функционирования пищеварительной системы, кожи, нервов, помогает в преобразовании пищи в энергию и должен защищать от болезни Альцгеймера и снижения когнитивных функций. Кроме того, в нем высокое содержание витамина Е. Известно, что более 90% мужчин и женщин не соблюдают рекомендации по потреблению этого витамина. Даже в небольших количествах витамин Е может привести к преимуществам против ишемической болезни сердца.

Bramley PM, Elmadfa I, Kafatos A, Kelly FJ, Manios Y, Roxboroug HE, Schuch W, Sheehy PJA, Wagner KH. Review vitamin E. J Sci Food Agric. 2000;80:913–938.

Magnesium intake, C-reactive protein, and the prevalence of metabolic syndrome in middle-aged and older U.S. women. Song Y, Ridker PM, Manson JE, Cook NR, Buring JE, Liu S. Diabetes Care. 2005 Jun; 28(6):1438-44.

Magnesium intake and risk of type 2 diabetes: a meta-analysis. Larsson SC, Wolk A. J Intern Med. 2007 Aug; 262(2):208-14.

Арахис также содержит большое количество фолата, что особенно важно в младенчестве и беременности, в производстве и поддержании клеток.

Чем полезен арахис?

Ресвератрол

Ресвератрол относится к классу полифенольных соединений, называемых стильбенами. Некоторые типы растений производят ресвератрол и другие стильбены в ответ на стресс, травмы, грибковую инфекцию или ультрафиолетовое (УФ) излучение. Ученые стали интересоваться изучением потенциальных преимуществ для здоровья ресвератрола в 1992 году , когда его присутствие было впервые обнаружено в красном вине, что привело к предположению , что ресвератрол может помочь объяснить «французский парадокс».

Арахис является отличным источником ресвератрола, полифенольного антиоксиданта, который, как было установлено, обладает защитной функцией против рака, болезней сердца, дегенеративных заболеваний нервов, болезни Альцгеймера, опухолей и воспалений. Считается, что этот биофлавоноид улучшает кровоток в мозге почти на 30%, таким образом снижая риск инсульта. Помимо антиоксидантных свойств, которые обеспечивают защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз, было продемонстрировано, что ресвератрол действует как химиопрофилактическое средство против нескольких видов рака, модулируя фазы инициации, развития и прогрессирования опухоли. Все части арахиса содержат ресвератрол от корней до кожи и даже скорлупы. Содержание ресвератрола в арахисовой пасте очень близко к виноградному соку, и примерно в три раза больше чем в жареном арахисе с кожурой.

Фитостеролы

Фитостеролы (называемые растительными стеролами и станоловыми эфирами) представляют собой группу природных соединений, обнаруживаемых в мембранах растительных клеток. Поскольку фитостеролы структурно сходны с холестерином в организме, при потреблении они конкурируют с холестерином за всасывание в пищеварительной системе. В результате поглощение холестерина блокируется, а уровень холестерина в крови снижается. В рамках здорового для сердца плана питания было показано, что потребление фитостеролов в рекомендуемых количествах снижает общий холестерин до 10%, а ЛПНП или «плохой» холестерин до 14%. Появляется все больше свидетельств того, что повторное введение растительной пищи, содержащей фитостеролы, в современную диету может улучшить сывороточные липидные (холестериновые) профили и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Арахис, арахисовая паста, арахисовая мука и арахисовое масло богаты фитостеролами (бета-ситостерол, кампестеролы и стигмастерол), которые блокируют поглощение холестерина из пищевого рациона. Новые данные показывают, что они также уменьшают воспаление и уменьшают рост различных видов рака, таких как рак легких, желудка, яичников, простаты, толстой кишки и молочной железы. В дополнение к здоровым жирам, белкам и клетчатке в арахисе, фитостеролы могут также способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний, что было показано в группах населения, которые ежедневно употребляют небольшое количество арахиса.
Peanuts as a source of beta-sitosterol, a sterol with anticancer properties. Awad AB, Chan KC, Downie AC, Fink CS. Nutr Cancer. 2000; 36(2):238-41.

Фенольные кислоты и флавоноиды

Исследования ясно показывают, что арахис и его кожура являются исключительными источниками функциональных соединений, в том числе фенольных кислот. В арахисе содержатся высокие концентрации полифенольных антиоксидантов, в первую очередь п-кумаровой кислоты, что повышает общее содержание антиоксидантов на 22%. Уточняется, что жареная арахисовая кожура обладает большей антиоксидантной способностью, чем жареный цельный арахис. Флавоноиды присутствуют во всех частях растения арахиса. Считается, что высокое потребление флавоноидов защищает от болезней сердца и рака. Появляются новые исследования о том, как эти биологически активные соединения приносят пользу здоровью. Арахис и арахисовая паста считаются основным источником флавоноидов и содержат те же типы, которые есть в зеленом и черном чае, яблочном красном вине и соевых бобах.

Functional components in peanuts. Francisco ML, Resurreccion AV. Crit Rev Food Sci Nutr. 2008 Sep; 48(8):715-46.

Арахис и арахисовая паста при похудении

Значительные доказательства показывают, что включение в рацион арахиса и арахисовой пасты не приводит к увеличению веса или увеличению массы тела.

Impact of peanuts and tree nuts on body weight and healthy weight loss in adults. Mattes RD, Kris-Etherton PM, Foster GD. J Nutr. 2008 Sep; 138(9):1741S-1745S.

В исследовании, связанным с потерей веса, диеты, включающие в себя арахис, арахисовую пасту и арахисовое масло, были более приемлемы для субъектов всех возрастных групп и показали, что они обеспечивают длительное поддержание веса.

A randomized controlled trial of a moderate-fat, low-energy diet compared with a low fat, low-energy diet for weight loss in overweight adults. McManus K, Antinoro L, Sacks F. Int J Obes Relat Metab Disord. 2001 Oct; 25(10):1503-11.

В другом исследовании, посвященном исключительно детям школьного возраста, было установлено, что в группе, получавшей арахис, наблюдалась потеря веса, тогда как контрольная группа набирала вес в течение 2 лет.

Weight loss in overweight Mexican American children: a randomized, controlled trial. Johnston CA, Tyler C, McFarlin BK, Poston WS, Haddock CK, Reeves R, Foreyt JP. Pediatrics. 2007 Dec; 120(6):e1450-7

Подобные данные были опубликованы во многих других эпидемиологических исследованиях, где было установлено также, что арахис снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП.

Effects of moderate-fat (from monounsaturated fat) and low-fat weight-loss diets on the serum lipid profile in overweight and obese men and women. Pelkman CL, Fishell VK, Maddox DH, Pearson TA, Mauger DT, Kris-Etherton PM. Am J Clin Nutr. 2004 Feb; 79(2):204-12.

Снижение голода

Данные исследований показывают, что потребление арахиса и арахисовой пасты улучшило ощущение сытости и удовлетворило потребителей лучше, чем закуски с углеводами, такие как рисовые лепешки в равных количествах.

Effects of food attributes on hunger and food intake. Kirkmeyer SV, Mattes RD. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 Sep; 24(9):1167-75.

Другое исследование показало, что потребление арахиса снижало аппетит благодаря его насыщаемому эффекту. Новые данные также показывают, что тип здорового мононенасыщенного жира в арахисе может стимулировать гормон, который помогает чувствовать себя удовлетворенным после потребления пищи.
The lipid messenger OEA links dietary fat intake to satiety. Schwartz GJ, Fu J, Astarita G, Li X, Gaetani S, Campolongo P, Cuomo V, Piomelli D. Cell Metab. 2008 Oct; 8(4):281-288.

Индекс массы тела (ИМТ)

Потребители арахиса и арахисового масла, как правило, имеют более низкий индекс массы тела (ИМТ). Показано, что, несмотря на высокую плотность энергии, арахис обладает большой степенью насыщения, и регулярное употребление вызывает сильную диетическую компенсацию, выражающуюся в общем уменьшении количества потребляемой пищи и незначительном изменения в энергетическом балансе.

Effects of food attributes on hunger and food intake. Kirkmeyer SV, Mattes RD. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 Sep; 24(9):1167-75.

ietary fiber and energy regulation. Burton-Freeman B. J Nutr. 2000 Feb; 130(2S Suppl):272S-275S.

Примечание. Противопоказания к употреблению арахиса

Ядра арахиса содержат аллергены, которые у людей, страдающих от метаболических нарушений и аллергий могут вызвать аллергические эффекты, проявляющиеся следующими симптомами: рвота, диарея, крапивница, ангионевротический отек (отек губ, лица, горла и кожи), обострение атопической экземы, астма, анафилактический шок. В случае наличия аллергии следует избегать употребления арахиса в пищу.

калорийность и свойства. Польза и вред арахиса



Свойства арахиса

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит арахис ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

96 р.

 

С первого взгляда кажется, что арахис имеет отношение к орехам, однако, это не так. Арахис относится к масличным культурам. Арахисовое дерево невероятно зависит от влаги и тепла, оно является травянистым, а выростает совсем небольшим, а принадлежит он семейству бобовых. Кроме того, у арахиса еще есть два малоизвестных названия: земляной или китайский орех. Рождение арахиса произошло на территории Южной Америке, где можно насчитать около 70 видов данного растения.

На сегодняшний день арахис был признан ценной пищевой культурой и его выращивание происходит во многих странах мира, которые располагают теплым климатом. Кондитерская и пищевая промышленность уже долгое время использует арахис в своих кулинарных щедеврах, делая его все более популярным продуктом.  Кроме того, из арахиса получаются невероятно вкусные кремы и пасты, которые не оставляют равнодушными детей всего мира. Химическая промышленность так же не обошла арахис стороной, он используется во время производства пластмассы, при изготовлении искуственной шерсти, клея и многого другого.

Польза арахиса

Благодаря высокому содержанию антиоксидантов, польза арахиса является неоспоримой. Антиоксиданты оказывают непосильную помощь в том, чтобы обеспечить организм человека защитой от свободных радикалов. Полезные свойства арахиса заключаются в содержании полиефенолов — веществ, которые имеют антиоксидантные свойства. Арахис является продуктом, который фактически необходимо включать в ежедневный рацион каждого человека, поскольку полезные свойства арахиса могут только улучшить состояние каждого, кроме тех, естественно, кто имеет на него аллергию. Калорийность арахиса довольно высокая, поэтому даже небольшая горстка орехов может придать вам сил, при этом не растягивая желудок. 

Если употреблять его в умеренных колличествах, орех поспособствует улучшению пищеварения человека, а сила его антиоксидантных свойств может уступить только лишь гранату, в это заключается главная польза арахиса. Существует большое количество разных рецептов, по которым можно приготовить блюда с арахисом, ведь многие его употребляют не только как орешки, но и добавляют его в различные сладкие или же соленые кулинарные изыски. И в большинстве случаев те блюда, которые были приготовлены с добавлением в них данного ореха, являются полезными и ничуть не менее вкусными.

Вред арахиса

Однако, есть случаи, когда арахис полезен отнюдь не всем и не всегда, в некоторых случаях вред арахиса очень даже ощутим. Вред заключается в содержании некоторых видов протеинов, которые у определенных людей могут вызвать аллергическую реакцию. Это является действительно опасным, поскольку аллергия на арахис — одна из самых сильных, может вызвать зуд и отек гортани. Кроме того, употребление арахиса не должно быть чрезмерным, поскольку из-за высокой калорийности продукта можно легко набрать лишние килограммы. Людям, которые часто страдают от аллергии, включать в рацион арахис можно только после того, как они проконсультируются с диетологом, в противном случае арахис может нанести ущерб организму человека.

Калорийность арахиса 551 кКал

Энергетическая ценность арахиса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 26.3 г. (~105 кКал)
Жиры: 45.2 г. (~407 кКал)
Углеводы: 9.9 г. (~40 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|74%|7%

Рецепты с арахисом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 175 граммов

 

Пищевая ценность и состав арахиса

Моно- и дисахариды

4.2 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

8.3 г

Пищевые волокна

8.1 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 64039

Арахис Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  

Пищевая Ценность

Размер Порции

100 г

Энергетическая ценность

2372 кДж

567 ккал

Жиры

49,24г

Насыщенные Жиры

6,834г

Мононенасыщенные Жиры

24,429г

Полиненасыщенные Жиры

15,559г

Углеводы

16,13г

Сахар

3,97г

Клетчатка

8,5г

Белки

25,8г

Натрий

18мг

Холестерин

0мг

Калий

705мг

28%

от РСК*

(567 кал)

Классификация калорий:

 

Углеводы (10%)

 

Жиры (73%)

 

Белки (17%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

567

Жир

49,24г

Углев

16,13г

Белк

25,8г

Арахис (100 г) содержит 567 калорий.
Классификация калорий: 73% жир, 11% углев, 17% белк.
Обычные размеры порций:
Похожие типы Арахис:
Похожие типы Орехи:
См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Арахис — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru


Состав и пищевая ценность арахиса

Плоды арахиса имеют продолговатую форму и снаружи окружены шероховатой защитной скорлупой светло-коричневого цвета. Внутри данной оболочки находятся бобы. Съедобные ядра имеют плотную структуру, окрашены в белый или кремовый цвет. Снаружи они покрыты тонкой розовой или красноватой пленкой. Арахис выращивается на территории Латинской Америки, Китая, США и других регионов с подходящим типом климата. Многие люди считают арахис орехом, но это не так — плоды принадлежат к бобовым культурам.

Энергетическая ценность арахиса достаточно высока, но кроме большого количества килокалорий продукт содержит много полезных для организма человека веществ. В бобах присутствует целый набор витаминов группы В, а также витамины С и РР. Плоды содержат ненасыщенные жирные кислоты, кальций, железо, цинк, магний и прочие минералы, а также гормон серотонин. Арахис — ценный источник антиоксидантов, которые обеспечивают хорошее самочувствие.


Польза и калорийность арахиса

Высокое содержание витаминов и минералов в плодах арахиса делает бобы очень полезными для человека. Регулярное употребление продукта замедляет процессы старения всех тканей в организме, поддерживает тело в тонусе и благотворно влияет на настроение. Содержащиеся в арахисе минералы укрепляют стенки кровеносных сосудов, предотвращая развитие многих сердечно-сосудистых заболеваний. Бобы улучшают память, стимулируют умственную деятельность головного мозга и положительно влияют на состояние кожных покровов.


Сколько калорий в 100 граммах арахиса? Пищевая ценность 100 г сырого продукта — около 560 ккал. Жареные бобы содержат порядка 595 килокалорий, а если добавить к ним соль и специи, то энергетическая ценность повышается до 605–620 ккал. В продукте содержится около 30% белков и почти 50% жиров.

Взрослому человеку рекомендуется съедать в день не более 30 граммов арахиса. При превышении данной нормы могут возникать расстройства пищеварения, поскольку бобы медленно перевариваются в желудке. Людям с аллергией нужно обязательно очищать ядра от тонкой наружной оболочки, поскольку она является сильным аллергеном.

Использование арахиса в похудении

Людям с проблемой лишнего веса нужно с осторожностью есть арахис, энергетическая ценность которого достаточно высока. Но благодаря своему ценному химическому составу бобы могут обеспечить организм витаминами и минералами во время строгих диет, а также надолго утолить чувство голода. При похудении продукт рекомендуется употреблять в качестве питательного перекуса порциями по 15–20 г.

Применение арахиса в кулинарии

Арахис часто употребляют как самостоятельный продукт. Для улучшения вкусовых характеристик бобы слегка обжаривают на сковороде или подсушивают в духовке. Очищенные и обжаренные плоды посыпают солью и едят вместе с пивом или вином.

Благодаря высокой пищевой ценности арахис является сытным продуктом, поэтому хорошо утоляет голод. Но, включая плоды в свой рацион, нужно учитывать калорийность орехов арахис, поскольку избыточное употребление бобов может привести к появлению лишнего веса.

Свежие ядра арахиса являются основным ингредиентом для арахисового масла. Его не только употребляют в пищу, но и применяют в косметологии с целью лечения болезней кожи. В кондитерском искусстве арахис часто выступает ингредиентом для сладких изделий и десертов. Бобы добавляют в тесто и крема, используют в качестве декора. Из арахиса и сухофруктов можно приготовить вкусный и сытный перекус, который удобно брать на работу или в поездку.

калорий в 100 г арахиса и пищевая ценность

База данных продуктов и счетчик калорий Источник: USDA

Пищевая ценность

Сумма на порцию

калорий

567

% дневных значений *

Всего жиров

49.24 г

63%

Насыщенные жиры

6,834 г

34%

Транс Жир

Полиненасыщенные жиры

15,559 г

Мононенасыщенные жиры

24,429 г

Холестерин

0 мг

0%

Натрий

18 мг

1%

Всего углеводов

16.13 г

6%

Пищевые волокна

8,5 г

30%

Сахар

3,97 г

Белок

25,8 г

Витамин D

Кальций

92 мг

7%

Утюг

4,58 мг

25%

Калий

705 мг

15%

Витамин А

0 мкг

0%

Витамин C

0 мг

0%

28%

RDI *

(567 калорий)

Распределение калорий:

Углеводы (10%)

Жиры (73%)

Белки (17%)
* На основе РСНП в 2000 калорий
Фото
Сводка о питании:

калорий

567

жир

49.24 г

Углеводы

16,13 г

Белок

25,8 г

В 100 граммах арахиса содержится 567 калорий, калорий.
Распределение калорий: 73% жира , 11% углеводов, 17% белка.
Другие распространенные размеры порции:
Родственные типы арахиса:
Похожие типы орехов:
См. Также:
Используется в этих рецептах участников:


Другая недавно популярная еда:

Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

Пищевая ценность арахиса

в 100 г

Добро пожаловать на информацию о питательной ценности 15 различных видов арахиса, от 15 до 14 (из максимум 100) на 100 калорий (кКал).Базовое количество из общего описания арахиса — Арахис испанский сырой . Оценка пищевой плотности (из 100) или пищевой ценности арахиса, испанского, сырого составляет 14.

Десять лучших продуктов из арахиса с высокой пищевой ценностью

Ниже приведен сводный список десяти лучших продуктов из арахиса, ранжированных по количеству или уровню пищевой ценности в 100 г. Внизу страницы находится полный список 15 различных видов арахиса, основанный на содержании в разных порциях в граммах и унциях (и других размерах порций).

1. Арахис всех видов, обжаренный в масле, без соли: 15/100
2. Арахис, вирджиния, сырой: 15/100
3. Арахис, всех видов, обжаренный в масле, с солью: 15/100
4 Арахис, все виды, сырой: 15/100
5. Арахис, обжаренный в масле, без соли: 14/100
6. Арахис, обжаренный в масле, без соли: 14/100
7. Арахис, испанский, обжаренный в масле, без соли: 14/100
8. Арахис, всех видов, обжаренный в масле, без соли: 14/100
9. Арахис, обжаренный в масле, без соли: 14/100
10.Арахис валенсийский, обжаренный в масле, с солью: 14/100

Следуя за десятью лучшими продуктами из арахиса или продуктов, содержащих пищевую ценность, мы имеем более полную разбивку арахиса, испанского, сырого и самого высокого продукта, содержащего пищевую ценность. арахис всех видов, обжаренный в масле, без соли. Кроме того, мы проводим сравнение средних значений, средних значений и минимальных значений, а также сравнение с другими группами пищевых продуктов и оцениваем влияние хранения и приготовления на арахис.Наша цель — предоставить всесторонний анализ содержания пищевой ценности в арахисе .

Значения пищевой плотности

В списке внизу страницы приводится общая оценка питательной ценности 15 пунктов из общего описания «арахис», каждый из которых показывает количество питательных веществ, а также калорийность, белок, жир, углеводы, клетчатку. и сахар. На приведенном ниже графике показаны 15 основных продуктов питания, чтобы можно было быстро и легко сравнить рацион для разных продуктов, где каждый элемент указан в нижней части страницы со сводной информацией о питании.

На уровень пищевой ценности может влиять способ хранения, например консервированный или замороженный, а также способ приготовления, например, сырой, вареный или жареный. Общее количество сырых продуктов составляет 4 единицы. Наибольшая питательная ценность из 4 сырых продуктов содержится в Арахис, Вирджиния, сырье , где оценка пищевой ценности составляет 15. Количество приготовленных пищевых продуктов составляет 1 продукт. Наибольшая пищевая ценность из 1 приготовленного продукта содержится в Арахис, всех видов, вареный, вареный, с солью , где оценка составляет 14.Сравнение сырого и вареного арахиса показывает, что приготовление пищи может изменить уровень пищевой ценности на 1.

В одной порции на 100 г при диете количество калорий составляет 570 ккал (29% суточной нормы), количество белка — 26,15 г. (47% RDA), количество жиров — 49,6 г (76% RDA), количество углеводов — 15,82 г (12% RDA), количество клетчатки — 9,5 г (38% RDA), а количество сахара — 3,95 г (4% RDA). Пищевая ценность и пищевая ценность 100 г показаны на гистограмме ниже в виде процентов от рекомендуемой суточной нормы.

Для еды Арахис, испанский, сырой, типичный размер порции составляет 1 стакан (или 146 г). В пересчете на вес в граммах и общее содержание для этой порции содержание калорий составляет 832,2 ккал, содержание белка — 38,18 г, содержание жира — 72,42 г, содержание углеводов — 23,1 г, содержание клетчатки — 13,87 г и содержание сахара. составляет 5,77 г.

Количество белков, жиров и углеводов в этой пище измеряется в граммах веса, хотя также полезно указывать калории из этих макроэлементов.Для этой порции в вашем рационе предусмотрены калории, содержащие макроэлементы. Из белка калорийность составляет 132,5 (ккал). Количество калорий из жиров составляет 606,2 (ккал). Общее количество калорий из углеводов составляет 94,0 (ккал).

Этот список из 15 видов арахиса представлен на сайте www.dietandfitnesstoday.com и варьируется от Арахис, всех видов, обжаренный в масле, без соли от до Арахис, всех видов, вареный, вареный, с солью , где все продукты ранжированы по пищевой ценности.Пищевая ценность может быть масштабирована по количеству в граммах, унциях или типичному размеру порции. Просто нажмите на продукт или напиток из списка внизу страницы, чтобы получить полную разбивку диетического питания и ответить на вопрос , какова пищевая ценность арахиса .

Среднее содержание арахиса

Среднее (или, вернее, среднее арифметическое) количество питательной ценности, содержащейся в 100 калориях арахиса, на основе приведенного ниже списка из 15 различных продуктов под общим описанием арахиса, составляет 14.Пищевая ценность 27/100. Ниже приведены средние значения для различных питательных веществ; среднее количество калорий — 563,20 ккал, среднее количество белка — 25,40 г, среднее количество жиров — 47,95 г, среднее количество углеводов — 18,09 г, среднее количество клетчатки — 8,81 г и среднее количество сахара. составляет 1,81 г.

Средняя сумма

Средняя пищевая ценность содержится в арахисе всех видов, обжаренном в сухом виде, без соли, который на 100 калорий содержит 14/100 пищевой ценности.Для этой порции количество калорий составляет 585 ккал, количество белков — 23,68 г, количество жиров — 49,66 г, количество углеводов — 21,51 г, количество клетчатки — 8 г и количество сахара — 4,18 г. .

Самая высокая пищевая плотность

Используя приведенный ниже список из 15 различных записей о питании арахиса в нашей базе данных, наибольшая питательная ценность обнаружена в арахисе , всех видов, обжаренном в масле, без соли с пищевой ценностью из 15 .Для порции 100 г содержание калорий составляет 599 ккал, содержание белка — 28,03 г, содержание жира — 52,5 г, содержание углеводов — 15,26 г, содержание клетчатки — 9,4 г, содержание сахара — 4,18 г.

Самая низкая пищевая ценность у арахиса всех видов, вареного, вареного, с солью, имеющей ценность 14/100 пищевой ценности. На порцию в 100 г количество калорий составляет 318 ккал, количество белков — 13,5 г, количество жиров — 22,01 г, количество углеводов — 21.26 г, количество клетчатки 8,8 г, количество сахара 2,47 г.

Разница между самым высоким и самым низким значениями дает диапазон питательной ценности 1. Диапазон для других питательных веществ следующий; 281 ккал для калорий, 14,53 г для белка, 30,49 г для жира, 6 г для углеводов, 0,6 г для клетчатки, 1,71 г для сахара.

Показатели пищевой ценности на типичную порцию

Для типичной порции 1 стакана (или 146 г) арахиса всех видов в сыром виде содержание калорий составляет 827.82 ккал, содержание белка 37,67 г, содержание жира 71,89 г, содержание углеводов 23,55 г, содержание клетчатки 12,41 г и содержание сахара 5,8 г.

Сводная информация о питательной ценности

Из приведенного ниже списка вы можете найти полную разбивку фактов о питании для всех продуктов, содержащих питательную ценность, которые можно масштабировать для различных порций и количеств.
.9 г (36%) .9 г (36%) Для порции 100 г: 9% )

Список пищевой ценности арахиса

1.Арахис всех видов, обжаренный в масле, без соли — пищевой показатель 15/100

Клетчатка
(% RDA)
Сахар
(% RDA)
Калорий
(% RDA)
Углеводы
(% RDA)
Жир
(% RDA)
Белок
(% RDA)
Для порции 100 г:
9,4 г (38%) 4,18 г (5% ) 599 ккал (30%) 15.26 г (12%) 52,5 г (81%) 28,03 г (50%)
Стандартный размер порции 1 чашка и (или 144 г):
13,54 г (54%) 6,02 г (7%) 862,56 ккал (43%) 21,97 г (17%) 75,6 г (116%) 40,36 г (72%)
Другие размеры порций 1 унция в скорлупе (32 ореха) (или 28,35 г):
2.66 г (11%) 1,19 г (1%) 169,82 ккал (8%) 4,33 г (3%) 14,88 г (23%) 7,95 г (14%)
2. Арахис, вирджиния, сырой — пищевой показатель 15/100

Клетчатка Сахар калорий Углеводы Жир Белок
на порцию 100 г: 100 г
8.5 г (34%) 3,95 г (4%) 563 ккал (28%) 16,54 г (13%) 48,75 г (75%) 25,19 г (45%)
Стандартный размер порции на 1 стакан (или 146 г):
12,41 г (50%) 5,77 г (6%) 821,98 ккал (41%) 24,15 г (19%) ) 71,18 г (110%) 36,78 г (66%)
Другие размеры порций 1 унция (или 28.35 г):
2,41 г (10%) 1,12 г (1%) 159,61 ккал (8%) 4,69 г (4%) 13,82 г (21%) 7,14 г (13%)
3. Арахис, все виды, обжаренный в масле, с солью — пищевой показатель 15/100

Клетчатка Сахар Калорий Углеводы Жир Белок
Для порции 100 г:
9.4 г (38%) 4,18 г (5%) 599 ккал (30%) 15,26 г (12%) 52,5 г (81%) 28,03 г (50%)
Стандартный размер порции из 1 чашки нарезанного (или 144 г):
13,54 г (54%) 6,02 г (7%) 862,56 ккал (43%) 21,97 г ( 17%) 75,6 г (116%) 40,36 г (72%)
Другие размеры порций 1 унция в скорлупе (32 ореха) (или 28.35 г):
2,66 г (11%) 1,19 г (1%) 169,82 ккал (8%) 4,33 г (3%) 14,88 г (23%) 7,95 г (14%)
4. Арахис, все виды, сырой — пищевой показатель 15/100

Клетчатка Сахар Калорий Углеводы Жир Белок
Для порции 100 г:
8.5 г (34%) 3,97 г (4%) 567 ккал (28%) 16,13 г (12%) 49,24 г (76%) 25,8 г (46%)
Стандартный размер порции на 1 стакан (или 146 г):
12,41 г (50%) 5,8 г (6%) 827,82 ккал (41%) 23,55 г (18%) ) 71,89 г (111%) 37,67 г (67%)
Другие размеры порций 1 унция (или 28.35 г):
2,41 г (10%) 1,13 г (1%) 160,74 ккал (8%) 4,57 г (4%) 13,96 г (21%) 7,31 г (13%)
5. Арахис, вирджиния, обжаренный в масле, без соли — пищевой показатель 14/100

Клетчатка калорий Углеводы Жиры Белки
Для порции 100 г:
8.9 г (36%) 578 ккал (29%) 19,86 г (15%) 48,62 г (75%) 25,87 г (46%)
Стандартный размер порции 1 чашка (или 143 г):
12,73 г (51%) 826,54 ккал (41%) 28,4 г (22%) 69,53 г (107%) 36,99 г (66%) )
Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г):
2.52 г (10%) 163,86 ккал (8%) 5,63 г (4%) 13,78 г (21%) 7,33 г (13%)
6. Арахис, валенсия, обжаренные в масле, без соли — пищевой показатель 14/100

Клетчатка Калорий Углеводы Жир Белок
На порцию 100 г:
589 ккал (29%) 16,3 г (13%) 51,24 г (79%) 27,04 г (48%)
Стандартный размер порции 1 чашка (или 144 г):
12,82 г (51%) 848,16 ккал (42%) 23,47 г (18%) 73,79 г (114%) 38,94 г (70%) )
Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г):
2.52 г (10%) 166,98 ккал (8%) 4,62 г (4%) 14,53 г (22%) 7,67 г (14%)
7. Арахис, испанский, обжаренные в масле, без соли — пищевой показатель 14/100

Клетчатка Калорий Углеводы Жир Белок
На порцию 100 г:
579 ккал (29%) 17,45 г (13%) 49,04 г (75%) 28,01 г (50%)
Стандартный размер порции 1 чашка (или 147 г):
13,08 г (52%) 851,13 ккал (43%) 25,65 г (20%) 72,09 г (111%) 41,17 г (74%) )
Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г):
2.52 г (10%) 164,15 ккал (8%) 4,95 г (4%) 13,9 г (21%) 7,94 г (14%)
8. Арахис, все виды , обжаренный в сухом виде, без соли — пищевой показатель 14/100

Клетчатка Сахар Калорий Углеводы Жир Белок
Для порции 100 г:
8 г (32%) 4.18 г (5%)585 ккал (29%) 21,51 г (17%) 49,66 г (76%) 23,68 г (42%)
Стандартный размер порции 1 чашка (или 146 г):
11,68 г (47%) 6,1 г (7%) 854,1 ккал (43%) 31,4 г (24%) 72,5 г (112%) ) 34,57 г (62%)
Другие размеры порций 1 унция (или 28.35 г):
2,27 г (9%) 1,19 г (1%) 165,85 ккал (8%) 6,1 г (5%) 14,08 г (22%) 6,71 г (12%)
Другие размеры порций 1 арахис (или 1 г):
0,08 г (0%) 0,04 г (0%) 5,85 ккал (0 %) 0,22 г (0%) 0,5 г (1%) 0.24 г (0%)
9. Арахис, вирджиния, обжаренный в масле, с солью — пищевой показатель 14/100

Клетчатка калорий Углеводы Жиры Белки
На порцию 100 г:
8,9 г (36%)578 ккал (29%) 19,86 г (15%) 48,62 г (75%) 25,87 г (46%)
Стандартный размер порции 1 чашки (или 143 г):
12.73 г (51%) 826,54 ккал (41%) 28,4 г (22%) 69,53 г (107%) 36,99 г (66%)
Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г):
2,52 г (10%) 163,86 ккал (8%) 5,63 г (4%) 13,78 г (21%) 7,33 г (13%) )
10. Арахис, валенсия, обжаренный в масле, с солью — пищевой показатель 14/100

Клетчатка Калорий Углеводы Жиры Белки
8.9 г (36%) 589 ккал (29%) 16,3 г (13%) 51,24 г (79%) 27,04 г (48%)
Стандартный размер порции 1 чашка (или 144 г):
12,82 г (51%) 848,16 ккал (42%) 23,47 г (18%) 73,79 г (114%) 38,94 г (70%) )
Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г):
2.52 г (10%) 166,98 ккал (8%) 4,62 г (4%) 14,53 г (22%) 7,67 г (14%)
11. Арахис, валенсия, сырой — пищевой показатель 14/100

Клетчатка Калорий Углеводы Жир Белок
На порцию 100 г:
8,7 г 570 ккал (29%) 20.91 г (16%) 47,58 г (73%) 25,09 г (45%)
Стандартный размер порции 1 чашки (или 146 г):
12,7 г ( 51%) 832,2 ккал (42%) 30,53 г (23%) 69,47 г (107%) 36,63 г (65%)
Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г):
2,47 г (10%) 161.6 ккал (8%) 5,93 г (5%) 13,49 г (21%) 7,11 г (13%)
12. Арахис, испанский, жареный в масле, с солью — пищевой оценка 14/100

Клетчатка Калории Углеводы Жир Белок
На порцию 100 г:
8,911 9 (36%) 57 ккал (29%) 17.45 г (13%) 49,04 г (75%) 28,01 г (50%)
Стандартный размер порции 1 чашки (или 147 г):
13,08 г ( 52%) 851,13 ккал (43%) 25,65 г (20%) 72,09 г (111%) 41,17 г (74%)
Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г):
2,52 г (10%) 164.15 ккал (8%) 4,95 г (4%) 13,9 г (21%) 7,94 г (14%)
13. Арахис, испанский, сырой — оценка пищевой ценности 14/100

Клетчатка Калорий Углеводы Жир Белок
На порцию 100 г:
9,5 г (38%) 5% 15.82 г (12%) 49,6 г (76%) 26,15 г (47%)
Стандартный размер порции 1 чашки (или 146 г):
13,87 г ( 55%) 832,2 ккал (42%) 23,1 г (18%) 72,42 г (111%) 38,18 г (68%)
Другие размеры порций 1 унция (или 28,35 г):
2,69 г (11%) 161.6 ккал (8%) 4,48 г (3%) 14,06 г (22%) 7,41 г (13%)
14. Арахис всех видов, обжаренный в сухом виде, с добавлением соли — пищевой показатель 14/100

Клетчатка Сахар Калорий Углеводы Жир Белок
На порцию 100 г:
4.18 г (5%)585 ккал (29%) 21,51 г (17%) 49,66 г (76%) 23,68 г (42%)
Стандартный размер порции 1 унций (или 28,35 г):
2,27 г (9%) 1,19 г (1%) 165,85 ккал (8%) 6,1 г (5%) 14,08 г (22 %) 6,71 г (12%)
Другие размеры порций 1 арахис (или 1 г):
0.08 г (0%) 0,04 г (0%) 5,85 ккал (0%) 0,22 г (0%) 0,5 г (1%) 0,24 г (0%)
15. Арахис всех видов, вареный, вареный, с солью — пищевой показатель 14/100

Клетчатка Сахар Калорий Углеводы Жир Белок
порция 100 г:
8.8 г (35%) 2,47 г (3%) 318 ккал (16%) 21,26 г (16%) 22,01 г (34%) 13,5 г (24%)
Стандартный размер порции из 1 чашки в скорлупе и съедобный выход (или 63 г):
5,54 г (22%) 1,56 г (2%) 200,34 ккал (10%) 13,39 г (10%) 13,87 г (21%) 8,51 г (15%)
Другие размеры порций 1 чашка без скорлупы (или 180 г):
15.84 г (63%) 4,45 г (5%) 572,4 ккал (29%) 38,27 г (29%) 39,62 г (61%) 24,3 г (43%)
Другие размеры порций 1 унция в скорлупе (или 28,35 г):
2,49 г (10%) 0,7 г (1%) 90,15 ккал (5%) 6,03 г (5 %) 6,24 г (10%) 3,83 г (7%)

Сравнение питания: арахис против миндаля

калорий

Миндаль и арахис калорийны .Миндаль очень похож на миндаль по калорийности — в миндале 579 калорий на 100 грамм, а в арахисе — 587 калорий.

По соотношению макроэлементов арахис похож на миндаль по содержанию белка, углеводов и жиров. Арахис имеет соотношение макроэлементов 16:13:71, а для миндаля 14:14:73. белок, углеводы и жиры из калорий.

Макро-соотношение калорий:

Арахис Миндаль
Белок 16% 14%
Углеводы 13% 14%
Жир 71% 73%
Спирт ~ ~

Пищевая ценность арахиса и его польза для здоровья

Арахис (научное название Arachis hypogaea ) — один из самых популярных орехов.Интересно, однако, что арахис на самом деле вовсе не орех. Миндаль, кешью и грецкие орехи растут на деревьях, а арахис — в стручках под землей. Это делает арахис более близким к бобовым, таким как горох и соя, чем к древесным орехам.

Если вам интересно, является ли арахис питательной закуской, ответ — да. Хотя арахис следует употреблять в умеренных количествах, он обладает рядом преимуществ.

Пищевая ценность арахиса

Порция арахиса равна 1 унции (28 г) или примерно 28 арахисов.Следующая информация о питании предоставлена ​​Министерством сельского хозяйства США для порции сырого несоленого арахиса.

  • Калорий : 161
  • Жиры : 14 г
  • Натрий : 5 мг
  • Углеводы : 4,6 г
  • Клетчатка : 2,4 г
  • : 7,3 г

Углеводы

Унция сырого арахиса содержит чуть менее 5 граммов углеводов, что означает низкий гликемический индекс (ГИ), равный 14.Порция арахиса с меньшей вероятностью повлияет на уровень сахара в крови, чем продукты с высоким ГИ, такие как белый хлеб (у которого ГИ 75) или миска кукурузных хлопьев (у которого ГИ 81).

Из углеводов в арахисе около 2 граммов поступает из пищевых волокон и чуть более 1 грамма — из натуральных сахаров.

Жиры

Хотя 14 граммов жира на порцию может показаться много, 80% жиров в арахисе считаются полезными для сердца. К ним относятся мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры.

Сырой и жареный арахис лучше для вас, чем арахис, обжаренный в масле, приправленный или покрытый сахаром. Покрытия, ароматизаторы и приправы могут увеличить содержание насыщенных и трансжиров.

Белок

Арахис содержит более 7 граммов белка на унцию, что делает его сытной и питательной закуской. В арахисе присутствуют все 20 аминокислот, особенно высокий уровень аргинина.

Витамины и минералы

Арахис богат питательными веществами и может помочь вам удовлетворить суточную норму потребления (RDI) нескольких витаминов и минералов.Унция арахиса обеспечивает 25% ниацина, 20% витамина Е, 21% меди и 26% марганца.

Арахис также содержит некоторое количество фолиевой кислоты, холина, магния, цинка, железа и селена. В отличие от многих древесных орехов, арахис не содержит витаминов А или С.

Польза для здоровья

Помимо своей пищевой ценности, арахис содержит определенные питательные вещества, которые улучшают обмен веществ и помогают предотвратить определенные заболевания.

Спид контролирует уровень сахара в крови

Хотя миндаль имеет репутацию здоровой пищи, оказывается, что арахис дает аналогичные преимущества, когда речь идет о контроле уровня сахара в крови.Натуральные жиры в арахисе эффективны для снижения гликемического индекса других продуктов, потребляемых одновременно. Арахис помогает контролировать как уровень сахара в крови натощак, так и постпрандиальный уровень (после еды).

Поддерживает снижение веса

Есть несколько механизмов, с помощью которых арахис может способствовать снижению веса. Клетчатка и белок, содержащиеся в арахисе, способствуют чувству сытости. Хотя арахис высококалорийный, часть жира в арахисе устойчива к перевариванию и не полностью усваивается организмом.

Употребление арахиса также может привести к более высокому расходу энергии в состоянии покоя, увеличивая общее количество сжигаемых калорий. Включение арахиса в рацион для похудения может облегчить достижение ваших целей.

Может снизить риск сердечных заболеваний

Согласно обзору исследований 2016 года, ресвератрол (антиоксидант, содержащийся в арахисе) помогает уменьшить сердечно-сосудистые воспаления и расслабить кровеносные сосуды, увеличивая кровообращение и снижая кровяное давление. Кроме того, повышенные концентрации ресвератрола были связаны со снижением окисления ЛПНП, состояние которого может привести к атеросклерозу (затвердеванию артерий) и ишемической болезни сердца.

Клетчатка и полезные жиры в арахисе также полезны для здоровья сердца. Выбирайте несоленый арахис, чтобы избежать добавления натрия, если вы следите за своим кровяным давлением.

Может снизить риск образования камней в желчном пузыре

Арахис благотворно влияет на уровень холестерина в крови, который, в свою очередь, может влиять на образование желчных камней. Употребление арахиса или арахисового масла пять раз в неделю снижает риск заболеваний желчного пузыря на 25%.

Может снизить риск болезни Альцгеймера

Арахис богат витамином E и витамином B, ниацином. В крупных популяционных исследованиях было показано, что ниацин из пищи снижает скорость снижения когнитивных функций у взрослых старше 65 лет. Хотя добавки не так полезны, высокое потребление витамина Е через такие продукты, как арахис, может снизить болезнь Альцгеймера до 70. %. Арахис — это выигрышная комбинация для здоровья мозга.

Аллергия

Аллергия на арахис — одна из наиболее распространенных и потенциально опасных пищевых аллергий, поражающая не менее 1% U.S. и где-то от 2% до 5% детей (процентное соотношение меняется в зависимости от определения аллергии). Год за годом аллергия на арахис продолжает расти, особенно среди детей, ранее не употреблявших арахис.

Из-за этого FDA поручило производителям продуктов питания размещать арахис на видном месте на этикетках продуктов вместе с любыми из семи других распространенных аллергенов (молоко, яйца, рыба, моллюски, древесные орехи, пшеница и соя). Некоторые производители могут включать формулировку типа «может содержать арахис», если продукт производится на предприятии, которое использует орехи в других пищевых продуктах.Это может помочь вам избежать скрытых орехов, если у вас особенно аллергия.

Аллергия на арахис может варьироваться от легкой до опасной для жизни. В редких случаях это может привести к реакции всего тела, известной как анафилаксия, характеризующейся сильной сыпью или крапивницей, одышкой, хрипом, учащенным сердцебиением, отеком лица или горла и «ощущением боли». надвигающаяся гибель «. Если не лечить, анафилаксия может привести к шоку, коме, сердечной или дыхательной недостаточности и смерти.

Хотя многих родителей пугает само понятие аллергии на арахис, Американская академия аллергии, астмы и иммунологии рекомендует вводить арахис в рацион ребенка на ранней стадии — уже с четырех до шести месяцев — чтобы повысить их чувствительность к арахису. и избежать развития аллергии.

Побочные эффекты

Ресвератрол в арахисе может препятствовать свертыванию крови при чрезмерном потреблении. Это может усилить побочные эффекты антикоагулянтов, таких как кумадин (варфарин), вызывая кровотечение из носа, легкие синяки, боли в животе, кровь в моче (гематурия) и обильные менструальные кровотечения.

Ресвератрол потенциально может взаимодействовать с другими лекарствами, повышая их токсичность. Это включает:

  • Антигистаминные препараты, используемые для лечения аллергии
  • Бензодиазепины, используемые для лечения тревоги и бессонницы
  • Блокаторы кальциевых каналов, используемые для лечения высокого кровяного давления
  • Лекарства от эректильной дисфункции
  • Ингибиторы протеазы ВИЧ, используемые для лечения ВИЧ-инфекции
  • Статины, используемые для лечения высокого уровня холестерина

Красное вино, которое также содержит ресвератрол, может еще больше усилить этот эффект.Расскажите своему врачу о любых обычных побочных эффектах, которые вы испытываете после употребления арахиса, арахисового масла или красного вина, особенно при чрезмерном употреблении.

Сорта

Есть несколько разновидностей арахиса, которые используются для производства различных продуктов.Арахис Runner составляет 80% арахиса, выращиваемого в Соединенных Штатах, и обычно используется для производства коммерческого арахисового масла. Арахис Вирджиния, также известный как арахис «приблизительный», является самым крупным и используется в закусках для гурманов. Испанский арахис с красной кожурой популярен для использования в конфетах.Полностью натуральное арахисовое масло обычно производится из валенсийского арахиса, который также можно варить и есть в том виде, в каком он есть.

Вы можете найти арахис в различных формах, в том числе в скорлупе, в скорлупе, в сыром виде, в сухом, обжаренном в масле или в оболочке. Арахисовое масло продается соленым или несоленым, кусочками или сливками. Некоторые марки арахисового масла содержат добавленный сахар или гидрогенизированные жиры для аромата и предотвращения расслоения пасты. Натуральное арахисовое масло, которое содержит только натуральное масло, содержащееся в арахисе, имеет тенденцию к расслоению; масло поднимается вверх, и его необходимо вручную перемешать перед едой.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Неочищенный и очищенный от кожуры арахис, хранящийся в прохладной сухой кладовой, должен храниться от 1 до 2 месяцев, но их срок хранения может быть увеличен до 4–6 месяцев, если хранить его в холодильнике. Открытое арахисовое масло хранится в кладовой от 2 до 3 месяцев. и от 6 до 9 месяцев в холодильнике.

Если вы покупаете консервированный, запечатанный арахис, старайтесь употреблять его не позднее даты окончания срока годности (в отличие от даты окончания срока годности). Если хранить арахис после истечения срока годности, он может прогоркнуть и испортиться даже в закрытых контейнерах.После открытия контейнера храните арахис в холодильнике, чтобы сохранить его аромат и свежесть.

Вы можете сказать, что арахис прогорклый, если он имеет слегка рыбный, плесневелый или кисломолочный запах. Если арахис сморщился, стал черным или имел следы плесени, выбросьте его. Если не уверены, можете откусить; прогорклый арахис будет горьким или кислым на вкус.

Заплесневелый арахис особенно проблематичен, поскольку он может производить токсин, известный как афлатоксин. Употребление в пищу прогорклого арахиса может привести к отравлению афлатоксином — состоянию, которое может нарушить функцию печени и привести к желтухе, усталости, потере аппетита и повреждению печени.Это даже было связано с раком печени.

Как подготовить

Арахис можно есть как закуску. Некоторым нравится запаривать неочищенный арахис в подсоленной воде. Неочищенные орехи можно нагреть в духовке, чтобы усилить их вкус. Горсть арахиса прекрасно сочетается с яблоком или другими нарезанными фруктами. Арахис также часто используется в кулинарии, его можно найти в жареном картофеле, карри и вегетарианских обертках, а также в качестве начинки для мороженого и йогурта.

Арахис — особенно полезная пища для людей с дефицитом белка или тех, кто пытается набрать вес.Добавляйте измельченный арахис в десерты, салаты, бутерброды и каши.

Рецепты

Полезные рецепты с арахисом, которые стоит попробовать

Арахис калорий в 100 г, унциях, пригоршне, чашке и более

100 г арахиса содержат около 567 калорий (ккал) .
калорий на: унция | горстка | чашка | полчашки

Чтобы показать вам, что это означает, горсть арахиса (45 г) содержит около 255 калорий .

Это около 11% суточной нормы калорий для взрослого человека со средним весом и средней активностью (для расчета мы приняли дневное потребление 2400 ккал).

Чтобы наглядно представить, сколько это на самом деле, примите во внимание, что калорий, калорий из горстки арахиса аналогично количеству калорий из, например:

  • 4,5 яблока
  • 3 стакана кока-колы (стакан 220 мл)
  • 2,5 ломтика сыра
  • 2 ломтика хлеба
  • 2 стакана молока
  • 13 кубиков сахара

Чтобы сжечь такое количество калорий, вам нужно кататься на велосипеде не менее 36 минут, плавать около 30 минут или бегать 26 минут.

Сколько калорий в горсти, стакане или половине стакана арахиса?

Как я уже писал ранее, в 100 г содержится 567 калорий. Также легко посчитать, сколько калорий будет в т. горсть, чашка или полстакана арахиса.

  • Горсть арахиса (45 г) 255 ккал
  • Чашка арахиса (125 г) 709 ккал
  • Полчашки арахиса (62,5 г) 354 ккал ккал
  • ) арахиса 161 ккал
  • 10 г арахиса 57 ккал
  • 20 г арахиса 113 ккал
  • 50 г арахиса 284 917 917 ккал 2 284 917 917 917 ккал ккал

Белок в арахисе

Арахиса есть 25.8 г белка на 100 г.
Если вы умножите это значение на массу горсти арахиса (45 г), вы увидите, что получите около 11,6 г белка.

Углеводы в арахисе

В арахисе содержится 16,13 г углеводов на 100 г.
Точно так же, как и в случае с белком, мы можем вычислить, что в горсти арахиса (45 г) содержится около 7.3 г углеводов.

Жир в арахисе

В арахисе содержится 49,24 г жира на 100 г.
Легко подсчитать, что горсть арахиса (45 г) содержит около 22,2 г жира.

Арахис как функциональная пища: обзор

Реферат

Арахис — важная культура, выращиваемая во всем мире. В коммерческих целях он используется в основном для производства масла, но помимо масла побочные продукты арахиса содержат множество других функциональных соединений, таких как белки, волокна, полифенолы, антиоксиданты, витамины и минералы, которые могут быть добавлены в качестве функционального ингредиента во многие обработанные пищевые продукты.Недавно было обнаружено, что арахис является отличным источником таких соединений, как ресвератрол, фенольные кислоты, флавоноиды и фитостерины, которые блокируют абсорбцию холестерина из рациона. Он также является хорошим источником кофермента Q10 и содержит все 20 аминокислот с наибольшим количеством аргинина. Эти биоактивные соединения известны своими профилактическими свойствами и, как считается, способствуют долголетию. Такие методы обработки, как обжарка и кипячение, показали увеличение концентрации этих биологически активных соединений.В данной статье представлен обзор биоактивных компонентов арахиса и их пользы для здоровья.

Ключевые слова: Арахис, Функциональные ингредиенты, Польза для здоровья

Введение

Арахис или «арахис», как их называют в некоторых частях мира, являются съедобными семенами бобовых. Индия является вторым по величине производителем арахиса в мире с общим объемом производства примерно 7,131 миллиона метрических тонн в год (USDA, база данных PS&D за 1996–2000 годы). Арахис ( Arachis hypogaea ) технически считается горохом и принадлежит к семейству ( fabaceae ) фасоль / бобовые.Хотя бобовое; его обычно включают в масличные семена из-за высокого содержания масла. Арахис богат белком, маслом и клетчаткой (Suchoszek-Lukaniuk et al. 2011). Помимо масла, арахис широко используется для производства арахисового масла, кондитерских изделий, жареного арахиса, снэков, наполнителей в рецептурах мясных продуктов, супов и десертов.

Есть тысячи сортов арахиса по всему миру. Определенные группы сортов предпочтительны для конкретных целей из-за различий во вкусе, содержании масла, размере, форме и устойчивости к болезням.Для многих видов использования различные сорта являются взаимозаменяемыми, однако наиболее популярными сортами являются испанский, раннер, Вирджиния и Валенсия. Большинство арахисов, отмеченных на скорлупе, относятся к сортам Вирджиния, а также некоторые валенсии, выбранные из-за большого размера и привлекательного внешнего вида скорлупы. Испанский арахис используется в основном для производства арахисовых конфет, соленых орехов и арахисового масла. Большинство сортов Runner используется для производства арахисового масла (Woodroof, 1983). Китай лидирует по производству арахиса, составляя около 45% от общего мирового производства, тогда как Индия имеет долю (16%), а Соединенные Штаты Америки — (5%) (USDA 2015)

Арахис потребляется повсюду. мир в самых разнообразных формах, большинство из которых — традиционная кухня.Арахис используется в качестве полноценного диетического источника для людей в экспедициях в различные области, такие как Антарктида, космос и походы. Это, в частности, стало причиной ликвидации недоедания среди населения многих африканских стран в последние годы (Guimon and Guimon 2012).

История арахиса

История арахиса восходит к временам древних инков Перу. Они первыми начали выращивать дикий арахис и предлагать его богу солнца в рамках своих религиозных церемоний.Раньше арахис назывался ynchic. Современная история популяризации арахиса началась с гражданской войны 1860-х годов в Америке. Джордж Вашингтон Карвер, известный как «отец арахисовой индустрии», разработал более трехсот продуктов, полученных из арахиса (Carver 1925).

Арахисовое масло было создано в 1890-х годах врачом из Сент-Луиса как мягкий заменитель белка для людей с плохими зубами. В 1895 году доктор Джон Харви Келлогг запатентовал «Процесс приготовления ореховой муки» и использовал арахис для обслуживания солдат.Согласно «Энциклопедии американской еды и напитков» Джона Марианы, процесс обжарки очищенного арахиса в масле был разработан в начале 1900-х годов и упакован в герметичные пакеты с этикеткой «Planters». Розенфилд J передал лицензию на свое изобретение прудовой компании, производящей арахисовое масло Питер Пэн, в 1928 году Розенфилд начал производить свою собственную марку арахисового масла, это было началом коммерциализации и популяризации арахисового масла в Америке, которое постепенно распространилось по всей Америке. Европа и Азия.

Последние разработки продуктов на основе арахиса

Потребление арахиса во всем мире варьируется в больших пропорциях, поэтому коммерческие продукты также являются вариантами и, как правило, локализованы. Из арахиса был получен целый ряд продуктов, таких как жареный арахис, арахисовое масло, арахисовое масло, арахисовая паста, арахисовый соус, арахисовая мука, арахисовое молоко, арахисовый напиток, арахисовые закуски (соленые и сладкие батончики) и аналог арахисового сыра. Сырой арахис потребляют во всем мире. Жареный арахис обрабатывают путем нагревания арахиса до 180 ° C в течение примерно 12–15 минут или при 160 ° C в течение 40–60 минут в зависимости от содержания влаги.Влияние добавления кожуры арахиса в арахисовое масло на содержание антиоксидантов и общее содержание фенолов изучалось Yuanyuan et al. (2014). Они наблюдали значительное увеличение содержания клетчатки, фенолов и антиоксидантов в приготовленном масле.

Арахисовое масло получают с помощью различных методов экстракции и в основном потребляются на азиатском субконтиненте, особенно в Индии. Максимальное количество арахиса, производимого во всем мире, используется для производства масла. Мировое производство арахисового масла выросло с 4.От 53 миллионов метрических тонн в 2000 году до 4,91 в 2010 году. Ожидается, что на долю производства в странах мира, где Китай (44%), Индия (20%) и Нигерия (11%) являются крупнейшими производителями, будет приходиться почти 75 % мирового арахисового масла (USDA 2015).

Арахисовые закуски (соленые / несоленые) потребляются в основном на азиатском субконтиненте, особенно в Индии. Их готовят, в основном, путем обжаривания и покрытия ядра арахиса (Varela and Fiszman 2011). Арахисовая мука, обычно получаемая путем измельчения обезжиренной арахисовой муки после экстракции масла, обычно используется в других приготовлениях, таких как суп, печенье, карри (Tate et al.1990) из-за его эмульгирующих свойств и в качестве комбинированной муки (Singh and Singh 1991). Он также используется для покрытия мясных продуктов. Арахисовую муку можно использовать для изготовления комбинированной муки из не пшеничных злаков или добавления в ее муку источников, богатых белком, таких как бобовая мука, особенно в странах, в которых производство пшеницы недостаточное, может улучшить пищевую ценность хлеба (McKEE и Latner 2000). Арахисовые батончики потребляются во всем мире в разных формах. Их готовят после покрытия частично измельченного арахиса сахаром или пальмовым сахаром после бланширования и обезвоживания ядер.В Индии его обычно называют « чикки ».

Другие продукты из арахиса, такие как арахисовое молоко, ферментированные арахисовые продукты, аналоги сыра, арахисовые напитки, по-прежнему не очень популярны для использования в их производстве и коммерциализации, например, для согласно Chandrashekhara et al. (1971) арахисовое молоко получают из ила, полученного путем измельчения одного объема сырого арахиса с 6 объемами воды в течение 30 мин. Доводят pH до 9,0 и с помощью сепаратора сливок удаляют жир из крахмала и клетчатки.Этот процесс дает желтую жидкость, почти не содержащую жира, и представляет собой молоко с высоким содержанием белка. Салунхе и Кадам (1989) показали арахисовое молоко, которое можно сбраживать молочнокислыми бактериями, и методику приготовления напитка из фильтрата замоченного, бланшированного и измельченного арахиса (таблица).

Таблица 1

Популярные фирменные продукты на основе арахиса, доступные на местном рынке (Мумбаи)

9114 жареные орехи орехи16 9 0016114 National

Профиль питания арахиса

Белки, жиры и клетчатка являются основными компонентами арахиса (таблица).Все эти компоненты присутствуют в их наиболее полезных формах. Белок имеет растительную основу: жир ненасыщен, а клетчатка представляет собой сложный углевод, которые, как доказано, являются лучшими для питания человека.

Таблица 2

Арахис ( Arachis hypogaea ), Все виды, Пищевая ценность на 100 г

Арахисовый продукт Информация о бренде и компании Цена в рупиях / 100 г
Жареный арахис Саженцы 110
Бхикхарам Чандмал Бхуджиавала (простой арахис) 25
Халдирамс (соленые орехи) 25
Арахисовые закуски
38
Snackup Masala peanuts (MTR) 40
Арахисовое масло Skippy (Unilever) 78
Peterpan (ConAgra Foods) 68119 Bajaj foods) 58
American Garden Foods 68
Арахисовое масло ручной работы Навадаршанам 60
Арахисовое масло сливочно-кремовое 35
Арахисово-карамельные батончики Paypals (Hersheys) 100
1111
917 Энергия 5113

6 8,5 г169 МЕ44444 Калий4
Принцип Пищевая ценность Процент RDA
56кал. 29
Углеводы 16.13 г 12
Белок 25,80 г 46
Всего жиров 49,24 г 165
Холестерин 0 мг 0
22
Витамины
Фолаты 240 мкг 60
Ниацин 12,066 мг 75
Пантотеновая кислота 1.767 мг 35
Пиридоксин 0,348 мг 27
Рибофлавин 0,135 мг 10
Тиамин 0,640 мг 93 0
Витамин C 0 0
Витамин E 8,33 мг 55,5
Электролиты
Натрий
705 мг 15
Минералы
Кальций 92 мг 9
Медь 1.144 мг127
Железо 4,58 мг 57
Магний 168 мг 42
Марганец 1,934 мг 84
Фосфор 54
Селен 7,2 мкг 13
Цинк 3,27 мг 30

Питательные вещества арахиса

Жир

Согласно профилю американского арахиса, арахис содержит около 50% мононенасыщенных жирных кислот (MUFA), 33% параформальдегида (PFA) и 14% насыщенных жирных кислот, что является благоприятной для сердца комбинацией жирных кислот (Feldman 1999).Количество трансжиров в арахисовом масле с 2% стабилизатора в 156 раз меньше, чем необходимо для достижения порогового значения 0 г трансжиров на этикетках пищевых продуктов (Sanders 2001).

Арахисовые продукты (сырые, сливочное и растительное) более полезны для здоровья сердца по сравнению с диетами с низким содержанием жиров. Диета с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и арахисом снизила общий холестерин в организме на 11% и плохой холестерин ЛПНП на 14%, в то время как их хороший холестерин ЛПВП поддерживался за счет снижения уровня триглицеридов (Pelkman 2004).Польза арахисовой диеты в отношении холестерина была сопоставима с диетой на оливковом масле. Существуют убедительные доказательства, подтверждающие связь между мононенасыщенными жирами, а также общим потреблением орехов и снижением риска ишемической болезни сердца (Matilsky et al. 2009).

Новые данные ясно показывают, что тип жира может влиять на здоровье по-разному на разных этапах жизни. Жир, содержащийся в арахисе и арахисовом масле, обеспечивает здоровых калорий для недоедающих младенцев и детей в то время, когда они в этом нуждаются (рис.).

Жирный профиль арахиса. Источник : Модифицированная цифра из American Journal of Clinical Nutrition , 1999

Белки

Арахис на самом деле является бобовым и в нем содержится больше белка, чем в любом другом орехе, а его уровни сопоставимы или лучше, чем порция бобов. После экстракции арахисового масла содержание белка в жмыхе может достигать 50% (Zhao et al. 2011). Арахис содержит все 20 аминокислот в различных пропорциях и является крупнейшим источником белка под названием «аргинин» (USDA 2014).Согласно шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белков (PDCAAS) арахисовые белки и другие белки бобовых, такие как соевые белки, по питательности эквивалентны мясу и яйцам для роста и здоровья человека (FAO 2002). Аминокислотный профиль арахисовой муки показывает, что он может быть ингредиентом для обогащения белков (Yu et al. 2006). Поскольку белки в арахисе имеют растительную основу, он содержит дополнительные компоненты, которые имеют положительные преимущества для здоровья, такие как клетчатка и уникальные биоактивные компоненты, в отличие от животного белка.Было обнаружено, что арахисовые белки обладают хорошей эмульгирующей активностью, эмульгирующей стабильностью, пенообразующей способностью, отличным удерживанием воды и высокой растворимостью, а также могут обеспечить новый состав продукта с высоким содержанием белка и состав белка в пищевой промышленности (Wu et al. 2009). . Основываясь на этих наблюдениях, недавно арахисовый белок был включен в лапшу (Wu et al. 2007) и детские смеси (Nimsate et al. 2010). Возобновился интерес к исследованиям, связанным с ароматизаторами ядра и кожицы арахиса (рис.).

Общее количество белка в различных зерновых и бобовых на половину чашки. Источник : Модифицированная цифра из American Journal of Clinical Nutrition , 1999

Усвояемость арахиса

Компоненты арахиса легко усваиваются. Истинная усвояемость арахиса сравнима с усвояемостью животного белка (Singh and Singh 1991). Ограничивающая аминокислота в арахисе варьируется в зависимости от исследования, то есть лизина, метионина или треонина (Venkatachalam and Sathe 2006).Качество белка определяется на основе аминокислотного состава и процента усвояемости белков. PDCAAS для арахиса оценивается примерно в 0,70 из 1, тогда как для цельной пшеницы PDCASS составляет 0,46 (таблица).

Таблица 3

Процент усвояемости и средний PDCAAS для арахиса и других зерновых

1199 85
Пищевой продукт Истинная усвояемость PDCAAS Ссылки
114114 Арахис70 Суарес Лопес (2006)
Соя 86 0,91 Schaafsma (2000)
Цельнозерновая пшеница 86 0,46 Schaafsma164 0,43 Гибни и др. (2013)

Перевариваемость жиров зависит от структуры различных жирных кислот. Арахис содержит более 50% мононенасыщенных жиров, которые легко перевариваются благодаря простой ненасыщенной водородной связи, которая легко разрывается (Feldman 1999).Поскольку арахис является бобовым, он содержит фитиновую кислоту, которая связана с уменьшением биодоступности других питательных веществ из-за их связывающих свойств, но ее количество в арахисе ниже, чем в других бобовых, таких как соя (Schlemmer 2009). Клетчатка в арахисе в основном нерастворима, с меньшим количеством растворимой клетчатки (Higgs 2003). Он способствует ежедневному приему, но не было доказано, что он связывает питательные вещества и ограничивает их усвоение. Фактически, небольшое количество растворимой ферментируемой клетчатки может улучшить адсорбцию некоторых минералов (Greger 1999).

Волокно

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, арахис также является хорошим источником клетчатки. Сахароза и крахмал составляют основные, тогда как восстанавливающие сахара составляют меньшую часть углеводов арахиса (Tharanathan et al. 1975). Это может способствовать тому, что арахис имеет низкий гликемический индекс (GI) и гликемическую нагрузку (GL) (Foster and Powell 2002). По 100-балльной шкале ГИ арахиса составляет 14, а ГИ арахиса — один. Дополнительные исследования показали, что когда арахис или арахисовое масло добавляются к еде с высокой гликемической нагрузкой, например, с рогаликом и стаканом сока, они фактически стабилизируют уровень сахара в крови, чтобы он не повышался слишком быстро (Johnston et al. al.2007). Арахис содержит углеводы, и все продукты, содержащие углеводы, повышают уровень глюкозы в крови. Некоторые углеводы, такие как простые сахара, быстро и резко влияют на уровень сахара в крови. Углеводы, содержащие клетчатку или крахмал, эти два типа углеводов оказывают более медленное и менее выраженное влияние на уровень сахара в крови. Американская диабетическая ассоциация считает арахис и другие орехи суперпродуктами для лечения диабета. Чтобы попасть в список, продукты должны содержать важные питательные вещества, такие как клетчатка, кальций, калий, магний и витамины A, E и E.Продукты в списке также должны иметь низкий гликемический индекс. Арахис входит в список, потому что он содержит магний, клетчатку и полезные для сердца масла и не оказывает чрезмерного влияния на уровень глюкозы в крови.

Витамины

В таблице приведены подробные сведения о количествах витаминов, присутствующих в 100 г арахиса, и их уровнях согласно RDA.

Согласно таблице, потребление 100 г арахиса способно обеспечить до 75% RDA ниацина, 60% RDA фолиевой кислоты, 53% RDA тиамина, 10% RDA рибофлавина, 35% RDA пантотеновой кислоты, 27% Рекомендуемая суточная норма пиридоксина, 55.5% дневной нормы витамина Е.

Он был признан отличным источником ниацина, который важен для функционирования пищеварительной системы, кожи, нервов, помогает преобразовывать пищу в энергию и, как предполагается, защищает от болезни Альцгеймера и когнитивных функций. упадка (Моррис 2004). Арахис — отличный источник витамина Е, который считается труднодоступным питательным веществом, поскольку было показано, что более 90% мужчин и женщин не соблюдают рекомендации по потреблению (Gao et al. 2006). Употребление витамина Е в небольших количествах может помочь в борьбе с ишемической болезнью сердца (Bramley et al.2000). Арахис также содержит хорошее количество фолиевой кислоты, что особенно важно в младенчестве и беременности, для производства и поддержания клеток.

Минералы

Таблица показывает, что потребление небольшого количества арахиса может удовлетворить большую часть суточной нормы многих минералов, которые имеют решающее значение для здоровья и правильного функционирования организма. Из дат ясно, что 100 г арахиса могут обеспечить уровни RDA 127%, меди, 84% марганца, 57% железа, 54% фосфора, 42% магния. Потребление связано с уменьшением воспаления (King 2005: Song et al.2005) и снижение риска метаболического синдрома (Song et al. 2005) и диабета II типа (Larsson and Wolk 2007).

Компактный источник энергии

Арахис обеспечивает высокий уровень энергии при меньшем уровне потребления (Kirkmeyer and Mattes 2000; Burton-Freeman 2000). Их также называют энергоемкими (Alper and Mattes 2002). Арахис содержит около 50% жира (таблица), что составляет 9 калорий на грамм, что дает больше калорий, чем традиционные продукты, используемые при оказании гуманитарной помощи, такие как молоко, кукуруза, соя, пшеница и другие зерновые.Большинство жиров в арахисе — это полезные для сердца мононенасыщенные жиры со сбалансированным уровнем полиненасыщенных и насыщенных жиров (Feldman 1999).

Плотность питательных веществ

Арахис богат множеством природных микронутриентов (таблица), включая витамины, минералы и биоактивные соединения, такие как ресвератрол, которые полезны для здоровья, что делает их жизнеспособным вариантом для улучшения состояния питания тех, кто недоедает, развивается , выращивание арахиса или потребность в важных питательных веществах являются неотъемлемой частью роста, развития, метаболизма и иммунитета (Geulein 2010).Вполне вероятно, что отдельные питательные вещества в арахисе работают по нескольким механизмам и обладают синергетическим эффектом, направленным на улучшение состояния здоровья. У более чем 15000 человек, потреблявших арахис и арахисовые продукты, было обнаружено, что уровни витамина А, витамина Е, фолиевой кислоты, магния, цинка, железа, кальция и пищевых волокон были выше, чем у тех, кто не употреблял арахис (Griel et al. 2004 г.).

В последнее время основное внимание уделяется правильному использованию побочных продуктов переработки арахиса.Было обнаружено, что скорлупа арахиса, кожица арахиса, арахисовые листья и стебли — все это богатые питательными веществами части урожая со своим собственным функциональным компонентом. Сообщалось, что из 1000 кг арахиса для холодной процедуры можно получить 700 кг арахисовой муки, в то время как процедура горячего измельчения может дать 500 кг. Обычно для извлечения полифенольных соединений или приготовления корма для крупного рогатого скота используется только немного кожуры арахиса, большая часть кожуры является отходами производства арахиса и выбрасывается (Соболев и Коул, 2003).В то время как кожура арахиса может служить недорогим источником полифенолов для использования в качестве функциональных ингредиентов в продуктах питания или пищевых добавках и вносить положительный вклад в здоровье нации (Yu et al. 2006). По оценкам, на 1 кг очищенного ядра арахиса образуется 35–45 г кожуры арахиса. Ежегодно во всем мире производится более 0,74 миллиона метрических тонн кожуры арахиса в качестве побочного продукта отрасли переработки арахиса (Соболев и Коул, 2003). Производство скорлупы арахиса оценивается в 230–300 г скорлупы арахиса на 1 кг арахиса.Производство арахиса из собранного арахиса оценивается в 60-65% производства арахиса, которое богато пищевыми волокнами и флавоноидными компонентами (Du and Fu 2008). Лозы арахиса включают корни, стебли, листья и цветы.

Арахис как функциональная пища

Исследования выявили в арахисе и его кожуре многочисленные соединения, которые, возможно, оказали дополнительную пользу для здоровья помимо основного питания. Арахис рекламируется как функциональная пища с многочисленными функциональными компонентами, такими как коэнзим Q10, который защищает сердце в период недостатка кислорода, например на больших высотах и ​​закупоренных артериях.арахис также является хорошим источником пищевых волокон и обеспечивает широкий спектр необходимых питательных веществ, включая несколько витаминов группы B, витамин E, минералы, такие как железо, цинк, калий и магний, минералы-антиоксиданты (селен, марганец и медь), а также другие антиоксидантные соединения (такие как флавоноиды и ресвератрол) (Geulein 2010). Известно, что эти биоактивные компоненты обладают профилактическими свойствами, некоторые из них являются антиоксидантами, а другие способствуют долголетию. Антиоксидантная способность арахиса обусловлена ​​общими биологическими веществами в семенах арахиса, такими как витамин Е в масле или хлорогеновая кислота, кофейная кислота, кумаровая кислота, феруловая кислота, флавоноиды и стильбен (ресвератрол) (Yu et al.2006 г.). Ферментированная арахисовая мука (Zhang et al. 2011) использовалась для изучения антиоксидантной активности и активности по улавливанию свободных радикалов.

Биоактивные компоненты в арахисе

Аргинин

Аргинин или L-аргинин — это аминокислота, которая необходима для поддержания здоровья печени, кожи, суставов и мышц. Аргинин помогает укрепить иммунную систему организма, регулирует гормоны и уровень сахара в крови и способствует мужской фертильности. Кроме того, исследования показали, что эта аминокислота может улучшить кровообращение и лечить импотенцию и сердечные заболевания.Аргинин также считается полузаменимой аминокислотой, потому что, хотя организм вырабатывает свои собственные запасы, бывают случаи, когда может потребоваться диетическая добавка, например, в случае тяжелых ран или болезни. Аргинин стимулирует иммунную систему, увеличивая выход Т-лимфоцитов (Т-клеток) из вилочковой железы. Недавние исследования были сосредоточены на потенциале аргинина в лечении СПИДа, рака и других заболеваний, связанных с подавленной иммунной системой. Аргинин помогает детоксикации печени, нейтрализуя действие аммиака и других токсичных веществ в организме.Арахис имеет самый высокий уровень аргинина среди пищевых продуктов (USDA SR-21). Аргинин — это аминокислота, которая является предшественником оксида азота, который помогает артериям расслабляться, улучшая кровоток и время заживления тканей в организме (Moncada and Higgs 1993). Что касается функциональной активности, Duggan et al. (2002) утверждали, что аргинин является одним из защитных питательных веществ для желудочно-кишечного тракта.

Ресвератрол

Ресвератрол (3,4 ‘, 5-тригидроксистильбен) принадлежит к классу полифенольных соединений, называемых стильбенами.Некоторые виды растений производят ресвератрол и другие стильбены в ответ на стресс, травму, грибковую инфекцию или ультрафиолетовое (УФ) излучение (Jeandet et al. 2012). Ресвератрол — это жирорастворимое соединение, имеющее транс- и цис-конфигурацию. И цис-, и транс-ресвератрол также встречаются в виде глюкозидов (связанных с молекулой глюкозы). Ресвератрол-3- O -бета-глюкозид называется пицеидом. Ученые заинтересовались изучением потенциальной пользы ресвератрола для здоровья в 1992 году, когда о его присутствии впервые сообщили в красном вине, что привело к предположению, что ресвератрол может помочь объяснить «французский парадокс» (рис.).

Ресвератрол (3,5,4′-тригидроксистильбен). Источник : Sarfaraz S BSE и Arora R MD (2009)

Арахис является отличным источником ресвератрола, полифенольного антиоксиданта (Geulein 2010), который, как было установлено, обладает защитной функцией против рака (Gagliano et al. 2010), болезней сердца (Juan et al., 2002), дегенеративное заболевание нервов, болезнь Альцгеймера (Chen 2005), опухоль (Bishayee et al., , , 2010) и воспаление (Kang et al., , , 2010). Считается, что этот биофлавоноид улучшает кровоток в головного мозга почти на 30%, что снижает риск инсульта (Fazel Nabavi et al.2014). Помимо антиоксидантных свойств, обеспечивающих защиту от сердечно-сосудистых заболеваний, таких как артериосклероз, было продемонстрировано, что ресвератрол действует как химиопрофилактический агент против нескольких типов рака, модулируя фазы инициации, стимулирования и прогрессирования опухоли (Delmas et al. 2006). Более того, ресвератрол, по-видимому, увеличивает продолжительность жизни различных видов, включая Saccharomyces cerevisiae, Drosophila melanogaster и мышь (Baur et al. 2006).

Все части арахиса содержат ресвератрол от корней до кожи и даже скорлупы (Francisco and Resurreccion 2008).Содержание ресвератрола в арахисовом масле очень близко к виноградному соку с примерно в три раза больше ресвератрола, чем в жареном арахисе с кожурой (Соболев и Коул, 2003). В настоящее время исследования показывают, что при различных нагрузках на арахис содержание ресвератрола может быть увеличено (Rudolf and Resurreccion 2006).

Фитостерины

Фитостерины (называемые растительными стеринами и эфирами станола) представляют собой группу соединений природного происхождения, обнаруженных в мембранах растительных клеток. Поскольку фитостерины структурно похожи на холестерин организма, при потреблении они конкурируют с холестерином за всасывание в пищеварительной системе.В результате блокируется всасывание холестерина и снижается уровень холестерина в крови.

Было доказано, что в рамках здорового питания для сердца потребление фитостеринов в рекомендуемых количествах снижает общий холестерин до 10% и ЛПНП, или «плохой» холестерин, до 14%. Появляется все больше доказательств того, что повторное введение растительных продуктов, содержащих фитостерины, в современный рацион может улучшить профиль липидов (холестерина) в сыворотке и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Арахис, арахисовое масло, арахисовая мука и арахисовое масло содержат фитостерины (бета-ситостерин, кампестерин и стигмастерол), которые блокируют абсорбцию холестерина из рациона (Lopes et al.2011). Новые данные показывают, что они также уменьшают воспаление и замедляют рост различных видов рака, например рака легких, желудка, яичников, предстательной железы, толстой кишки и груди (Woyengo et al. 2009) в дополнение к полезным жирам, белкам и клетчатке в арахисе, фитостерины также могут способствовать снижению риска сердечных заболеваний, что было продемонстрировано в группах населения, которые ежедневно потребляют небольшое количество арахиса (Awad et al. 2000).

Фенольные кислоты и флавоноиды

Исследования ясно показывают, что арахис и его кожура являются исключительными источниками функциональных соединений, включая фенольные кислоты (Francisco and Resurreccion 2008).Научные исследования показали, что арахис содержит высокие концентрации полифенольных антиоксидантов, в первую очередь p-кумаровую кислоту, повышая его общее содержание антиоксидантов на целых 22% (Duncan et al. 2006). Они также уточнили, что обжаренная кожура арахиса обладает большей антиоксидантной способностью, чем обжаренный цельный арахис Lopes et al. (2011) также описали роль фенольных кислот как антиоксидантов. Флавоноиды есть во всех частях арахиса. Считается, что высокое потребление флавоноидов защищает от болезней сердца и рака за счет различных механизмов.Новые исследования в отношении того, как эти биоактивные соединения полезны для здоровья. Арахис и арахисовое масло считаются основным пищевым источником флавоноидов и содержат те же типы, что и зеленый и черный чай, яблоки, красное вино и соевые бобы (Francisco and Resurreccion 2008)

Здоровье Польза арахиса

Было доказано, что потребление арахиса или переработанного арахиса полезно для здоровья из-за их желательного липидного профиля, который содержит больше ненасыщенных жирных кислот, чем насыщенных жирных кислот, арахисовое масло естественно не содержит трансжиров , без холестерина и с низким содержанием насыщенных жиров.Он показывает множество положительных биологических эффектов, которые в основном связаны с высоким содержанием олеиновой кислоты. Многие исследования показали, что потребление арахиса или арахисового масла связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ) и может улучшить липидный профиль сыворотки, снизить окисление ЛПНП и оказать кардиозащитный эффект. Частое употребление арахиса и продуктов из него может снизить риск колоректального рака. У некоторых людей есть аллергические реакции на арахис (Woodroof, 1983).

Помимо ежедневного питания, потребление арахиса приносит пользу для здоровья в долгосрочной перспективе.По сравнению с хорошо известными продуктами, такими как зеленый чай и красное вино, арахис обладает более высокой антиоксидантной способностью (Halvorsen et al. 2006). Кожура арахиса богата мощными антиоксидантами. Было отмечено, что когда арахис употребляется вместе с кожурой, его антиоксидантная способность удваивается, и обжарка может в разы увеличить и эту способность (Craft et al. 2010; Yu et al. 2006). Недавние исследования показывают, что кипячение увеличивает концентрацию антиоксидантов в арахисе. Было обнаружено, что вареный арахис имеет двукратное и четырехкратное увеличение содержания изофлавоновых антиоксидантов, биоханина А и генистеина, соответственно (Craft et al.2010).

Сообщалось о снижении смертности на 40% из-за любого фактора, когда арахис был включен как неотъемлемая часть повседневного рациона (Fraser et al. 1992). Снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний, в частности, было обнаружено среди населения, которое регулярно потребляет арахис или арахисовое масло (Fraser et al. 1992). Сообщалось, что потребление арахиса снижает факторы риска сердечных заболеваний среди людей всех возрастов, обоих полов и даже у пациентов с множественными факторами риска, включая диабет (Fraser et al.1992). Высокое кровяное давление связано с повышенным риском сердечных заболеваний и инсульта. Ученые выяснили, что выбор диеты может повлиять на кровяное давление. Арахис и арахисовое масло содержат мононенасыщенные жирные кислоты, растительные белки, магний, калий, клетчатку аргинина и многие биоактивные компоненты, каждый из которых может способствовать снижению артериального давления. Популяционные исследования неизменно демонстрируют риск сердечных заболеваний при ежедневном потреблении арахиса в небольших количествах (Sabate and Ang 2009).

Диабет и воспаление

Цзян и др. (2002) сообщили о снижении риска диабета на четверть, когда арахис ежедневно добавлялся в рацион. Магний (King et al. 2007) и пищевые волокна (Gartside et al. 1998) считаются основными факторами, способствующими улучшению состояния здоровья. Воспалительные факторы в крови, такие как C-реактивные белки (CRP), были идентифицированы как предикторы сердечно-сосудистых заболеваний. Факторы питания могут играть роль в уменьшении воспаления (Nettleton et al.2006 г.). Определенные жиры, антиоксиданты, пищевые волокна, аргинин и магний — это компоненты, которые, как было показано, помогают регулировать воспаление (Salas-Salvadó 2008).

Рак

Было показано, что ненасыщенные жиры, некоторые витамины и минералы, а также биоактивные компоненты обладают профилактическим действием против рака, и все они упакованы в ядро ​​арахиса (Gonzalez and Salvado 2006). В частности, фитостеролы в арахисе, которые были изученные в отношении рака (Woyengo et al. 2009), сообщалось, что они снижают рост опухоли предстательной железы более чем на 40% и сокращают случаи распространения рака на другие части тела почти на 50% (Awad et al.2000). Как и фитостерины, ресвератрол также блокирует кровоснабжение растущих раковых опухолей и подавляет рост раковых клеток (Fazel Nabavi et al. 2014).

Болезнь Альцгеймера и желчнокаменная болезнь

Арахис имеет высокое содержание ниацина и является отличным источником витамина Е (таблица), оба из которых, как было показано, защищают от болезни Альцгеймера и возрастного снижения когнитивных функций почти у 4000 человек в возрасте 65 лет. или старше, ниацин из пищи замедлял скорость снижения когнитивных функций (Morris 2004).Также было обнаружено, что потребление витамина Е из добавок не влияло на заболеваемость болезнью Альцгеймера, потребление витамина Е с пищей было защищено (Morris 2002). У тех, кто входил в пятую часть потребителей, заболеваемость болезнью Альцгеймера снизилась на 70%. Ресвератрол также был признан полезным при болезни Альцгеймера и других заболеваниях нервной дегенерации (Chen 2005). Было обнаружено, что у тех, кто ест арахис и арахисовое масло пять раз в неделю или чаще, риск заболевания желчного пузыря снижается на целых 25% (Tsai et al.2004 г.).

Арахис и управление весом

Значительные доказательства показывают, что включение арахиса и арахисового масла в рацион не приводит к увеличению веса или увеличению массы тела (Mattes et al. 2008). В исследованиях, связанных с потерей веса, диеты, включающие арахис, арахисовое масло и арахисовое масло, более приемлемы для субъектов всех возрастных групп и, как было показано, обеспечивают долгосрочное поддержание веса (McManus et al. 2001). В другом исследовании, проводившемся исключительно с участием школьников, было обнаружено, что в группе, получавшей арахис, наблюдалась потеря веса, тогда как в контрольной группе она набирала вес за 2 года (Johnston et al.2007). Подобные данные были опубликованы во многих других эпидемиологических исследованиях, в которых было обнаружено, что арахис снижает общий холестерин и холестерин ЛПНП (Pelkman 2004).

Поддержание голода

Данные исследований показывают, что потребление арахиса и арахисового масла улучшает чувство сытости и удовлетворяет потребителей лучше, чем углеводные закуски, такие как рисовые лепешки, в равных количествах (Kirkmeyer and Mattes 2000). Другое исследование показало, что потребление арахиса сдерживало аппетиты субъекта из-за его эффекта сытости (Alpher and Mattes 2002).Новые данные также показывают, что тип здоровых мононенасыщенных жиров в арахисе может стимулировать выработку гормона, который помогает чувствовать удовлетворение после употребления (Schwartz et al. 2008).

Индекс массы тела (ИМТ)

Те, кто ест арахис и арахисовое масло, обычно имеют более низкий индекс массы тела (ИМТ) (2007). Альфер и Маттес (2002) показали, что, несмотря на высокую калорийность, арахис обладает высокой насыщенностью, а постоянное употребление в пищу вызывает сильную диетическую компенсацию и небольшие изменения в энергетическом балансе.Механизмом этого разговора может быть усиление насыщения (Kirkmeyer and Mattes 2000; Burton-Freeman 2000), компенсация голода и энергии, неэффективное усвоение цельного арахиса или увеличение расхода энергии в состоянии покоя (Kirkmeyer and Mattes 2000).

Недоедание

Арахисовое молоко, хотя и не очень популярно, широко используется в экстренных случаях и при недоедании для быстрого восстановления и улучшения здоровья. В прошлом продукт на основе арахиса, такой как «Plimpy-nut», RUTF (готовая к употреблению лечебная пища) был разработан для преодоления тяжелого недоедания в африканских странах.Это смесь на основе липидов, содержащая молотый жареный арахис. Кроме того, добавляются растительное масло, сухое молоко, витамины, минералы и сахар. Арахис в качестве основы для RUTF обеспечивает лучшую доставку полного спектра сбалансированных липидов, незаменимых аминокислот, минералов и витаминов, необходимых развивающимся детям. В африканских странах, таких как Малави, Судан и Гаити, лечение детей с помощью RUTF неоднократно показывало более высокие темпы восстановления и более короткую продолжительность достижения целевых показателей массы тела к росту по сравнению со стандартными методами лечения, применяемыми Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) для реабилитации от недоедания (Patel et al.2005) в 2003 году, Diop (2003) показал, что пользователи RUTF с умеренным недоеданием имели более высокое потребление энергии, жиров, железа и цинка по сравнению с группой, потреблявшей терапию кукурузой / соей, потому что потребление основных продуктов питания снизилось в группе кукурузы / сои. Обе терапии привели к умеренной боли, связанной с лишним весом, но эффект длился дольше в группе RUTF.

Вопросы, связанные с потреблением арахиса

Аллергия на арахис

Белки арахиса обычно классифицируются как альбумины (водорастворимые) или глобулины (растворимые в физиологическом растворе).Большинство запасных белков — это глобулины, которые составляют 87% от общего белка (Johns and Jones 1916). Глобулины состоят из двух основных белков, арахина и конарахина. Barnett et al. (1983) проверили аллергенность различных ядер арахиса. Эти семядоли (ядра), вероятно, являются основным источником аллергена для большинства людей, так как кожица и сердце часто удаляются во время обработки. Это связано с тем, что сердце содержит сапонины, которые придают горький вкус, а кожа содержит танины катехина и родственные соединения, которые придают готовым продуктам нежелательный цвет (Woodroof, 1983).

Точная причина аллергии неизвестна. Поскольку термины аллергии на арахис связаны с действием иммуноглобулина E (IgE) и других анафилатоксинов, которые высвобождают гистамин и другие медиаторные вещества из тучных клеток (дегрануляция). Помимо других эффектов, гистамин вызывает расширение сосудов и образование бронхиол в легких, также известное как бронхоспазм. Симптомы могут включать рвоту, диарею, крапивницу, ангионевротический отек (отек губ, лица, горла и кожи), обострение атопической экземы, астму, анафилактический шок.(Андерсон 1996).

Арахис, являясь богатым питательными веществами продуктом, может быть использован в пищу для всех, только если аллергия лечится с помощью новых методов. В последнее время появилось много методов, таких как оральная десенсибилизация, терапия анти-IgE, использование пробиотиков, китайские лекарства, иммунотерапия на основе сои, клеточный медиатор, инженерная иммунотерапия аллергеном, иммунотерапия плазмидной ДНК, бактериальный адъювант, иммуностимулирующая последовательность и иммунотерапия на основе олигодезоксинуклеотидов (Nowak al.2011).Все это все еще находится на начальной стадии и предстоит пройти долгий путь для регулярного и утвержденного практического применения.

Больше внимания необходимо для разработки более совершенных методов повышения общей эффективности экстракции определенных функциональных компонентов для приготовления нутрицевтиков, которые могут принести пользу тем, кто страдает метаболическими нарушениями и аллергией и не может напрямую потреблять арахис.

Арахис и пищевые отравления

Арахис часто заражен грибками Aspergillus flavus , которые могут продуцировать афлатоксин.Эта инфекция может возникнуть во время транспортировки или хранения арахисовой муки. Афлатоксины являются высокотоксичными и канцерогенными вторичными метаболитами, вызывающими озабоченность с точки зрения безопасности пищевых продуктов (Achar et al. 2009). Инфекция и концентрация афлатоксина в арахисе могут быть связаны с возникновением стресса от влажности почвы во время заполнения стручков, когда температура почвы близка к оптимальной для A. flavus . Эти отношения могут лечь в основу системы поддержки принятия решений для прогнозирования риска заражения арахисом афлатоксином в аналогичных условиях (Craufurd et al.2006 г.).

Было проведено обследование для оценки загрязнения микотоксинами (афлатоксинами) местного арахиса. В общей сложности 72 образца сырого, жареного и соленого арахиса были случайным образом собраны с плато Потхохар в Пакистане. Результаты показали, что афлатоксины присутствовали почти в 82% протестированных образцов с уровнями от 14,3 до 98,8 мкг / кг. Это отражает то, что оптимальные условия для роста грибков и заражения микотоксинами часто встречаются на полях, выращиваемых арахисом, а также в хранилищах (Abbas et al.2013).

Консервация арахиса

Окисление липидной фракции арахисовой муки является основной причиной ухудшения качества жирного арахиса из-за высокой степени дестаурации жирных кислот (Talcott et al. 2005). Полиненасыщенные жирные кислоты, особенно линолевая и линоленовая кислоты, очень чувствительны к окислению даже в мягких условиях окружающей среды и легко включаются в цепной механизм перекисного окисления липидов с образованием свободных и пероксирадикалов (Talcott et al. 2005). Окисление липидов обычно считается основной причиной сокращения срока хранения, потери питательных веществ из-за неблагоприятного вкуса и образования нежелательных ароматов во время длительного хранения арахисовой муки (Reed et al.2002). Также арахис может быть загрязнен афлатоксином из-за роста грибков. Таким образом, важно разработать методы консервирования арахисовой муки. Хотя недавно в одном исследовании было успешно заявлено о минимизации миграции масла за счет покрытия изолятом на основе белка (Han et al. 2009), его вклад в общее долгосрочное сохранение арахиса оказался сомнительным, также необходимо оценить влияние покрытия на дальнейшую переработку.

калорий в арахисе, арахисовое питание

Сколько калорий в арахисе? См. Ниже калорийность арахиса для разных размеров порций.Мы предоставляем вам сведения о пищевой ценности арахиса и его пользе для здоровья, чтобы помочь вам похудеть и придерживаться здоровой диеты.

Арахис, иногда называемый земляным или даже обезьяньим орехом, происходит из семейства бобовых. Они растут внутри твердой оболочки, которую вы снимаете и выбрасываете. Несмотря на то, что они содержат много калорий и углеводов, они также очень богаты белком и другими питательными веществами, например, никацином, магнием и фосфором. Арахис очень полезен как часть вашего общего рациона, поскольку он содержит мононенасыщенные жиры, но следите за калориями.Они также конкурируют с фруктами в отношении антиоксидантных свойств.

Считается, что ниацин помогает здоровью вашего мозга. Арахис также содержат резерватрол. Результаты еще не окончательные, но на сегодняшний день предполагает, что он способствует улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы и старению. Есть многочисленные сообщения о полезных свойствах арахиса: предотвращение образования камней в желчном пузыре, и возможная защита от болезни Альцгеймера.

У нас есть несколько таблиц калорий, описывающих различные способы продажи арахиса.Существует также таблица питания, в которой мы сравнили арахис прямо из скорлупы с соленым сухим жареным арахисом.

Считается, что если вы едите порцию орехов примерно два раза в неделю, в уважаемом медицинском журнале «Ожирение» сообщается, что у вас меньше шансов набрать вес, чем у тех, кто не ест орехи.

Посмотрите нашу сравнительную таблицу калорий в орехах, чтобы сравнить калории в арахисе с другими калориями в орехах.

Вся наша информация о калориях и питании предоставляется Министерством сельского хозяйства США.

Арахис, все виды, сырой

Отказ: 0%
Научное название: Arachis hypogaea

Размер порции

Калорий на порцию

100 граммов 566 ккал (2374 кДж) чашка, 146 граммов 828 ккал (3466 кДж)
1 унция, 28,35 грамма 161 ккал (673 кДж)

Арахис, все виды, жареный в масле, с солью

Мусор: 0%

Размер порции

Калорий на порцию

100 граммов 599 ккал (2506 кДж)
1 чашка, нарезанные, 144 863 900 ккал26 (3609 кДж)
1 чашка, половинки и целиком, 144 грамма 863 ккал (3609 кДж)
1 арахис, 0.9 грамм 5 ккал (23 кДж)

Арахис всех видов, обжаренный в масле, без соли

Мусор: 0%

Размер порции

Калорий на порцию

100 граммов 581 ккал (2431 кДж)
1 чашка, нарезанные, 133 грамма 773 ккал26 (3233 кДж)
1 унция в скорлупе, 28,35 грамма 165 ккал (689 кДж)
32 ореха, 28 граммов 163 ккал (681 кДж)

Арахис, все виды, сухой -обжаренные, с солью или без

Мусор: 0%
94 1 чашка, 146 граммов 900 k11 352694 кДж)

Размер порции

Калорий на порцию

100 граммов 585 ккал (2448 кДж)
1 унция, 28.35 граммов 166 ккал (694 кДж)
1 арахис, 1 грамм 6 ккал (24 кДж)

Арахис всех видов, вареный, вареный, с солью

Мусор: 0%

Размер порции

Калорий на порцию

100 граммов 318 ккал (1331 кДж)
1 чашка в скорлупе, съедобный выход, 63 грамма 200 ккал (839 кДж)
1 чашка, очищенная, 180 грамм 572 ккал (2396 кДж)
1 унция в скорлупе, 28.35 граммов 90 ккал (377 кДж)
33 ореха, 28 граммов 89 ккал (373 кДж)
Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных ссылок


Peanut Nutrition
г 926 4,72
Пищевая ценность арахиса на 100 г (3,5 унции)
Научное название: Arachis hypogaea
Приблизительно:
Peanut Nutrients Арахис, все виды, сырые Арахис, всех видов, обжаренный сухим способом, с солью
Вода 6.5 г 1,81 г
Энергетика 2374 кДж (567 ккал) 2455 кДж (587 ккал)
Белок 25,8 г 24,35 г
Углеводы 21,26 г
ВСЕГО ЖИРОВ: 49,24 г 49,66 г
Насыщенные жиры: 6,279 г 7,723 г
24 Мононенасыщенные жиры.426 г 26,181 г
Полиненасыщенные жиры: 15,558 г 9,773 г
Волокно 8,5 г 8,4 г
4,994 Сахара, всего
Минералы:
Кальций, Ca 92 мг (9,2%) 58 мг (5,8%)
Железо, Fe 4,58 мг (25%) 1,58 мг (8.78%)
Магний, Mg 168 мг (42%) 178 мг (44%)
Фосфор, P 376 мг (37%) 363 мг (36%)
Калий, K 705 мг (15%) 634 мг (13%)
Натрий, Na 18 мг (0,75%) 410 мг (17%)
Цинк , Zn 3,27 мг (21%) 2,77 мг (18%)
Медь, Cu 1.144 мг (57%) 0,428 мг (21%)
Марганец, Mn 1,934 мг (96%) 1,786 мг (89%)
Селен, Se 7,2 мкг (10 %) 9,3 мкг (13%)
Витамины:
Витамин C 0 мг (0%) 0 мг (0%)
Тиамин (витамин B1) 0,64 мг (42%) 0,152 мг (10%)
Рибофлавин (вит.B2) 0,135 мг (7,94%) 0,197 мг (11%)
Ниацин (витамин B3) 12,066 мг (33%) 14,355 мг (71%)
Пантотеновая кислота (B5) 1,767 мг (17%) 1,011 мг (10%)
Витамин B6 0,348 мг (17%) 0,466 мг (23%)
Фолат (витамин B9) ) 240 мкг (60%) 97 мкг (24%)
Витамин A 0 ме (0%) 0 ме (0%)
Витамин E 8.( RDI) для взрослых.
Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для справочной информации

Возвращение калорий в арахисе к овощам Факты о питании

Возвращение калорий в арахисе для похудания с нами Главная страница


Нравится эта страница?


Поделиться этой страницей:


Вернуться наверх .

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *