Алтея микстура: (Althaeae sirupus), , ,

Содержание

Микстура с корнем Алтея детская от кашля

Воспалительные заболевания дыхательных путей часто сопровождаются кашлем. Дети особенно подвержены различным заболеваниям из-за несформированной иммунной системы. В комплексной терапии для устранения кашля, снятия воспаления и улучшения отхождения слизи, назначают различные лекарства, в том числе и микстуру с корнем алтея. Когда и как ее применяют, рассмотрим в статье.

Состав микстуры

В аптечных пунктах можно найти множество препаратов на основе корня алтея лекарственного. Его продают в виде настойки, сухого порошка, включают в лиственные сборы, изготавливают сиропы, таблетки. Особой популярностью пользуется микстура от кашля с корнем алтея. Средство является недорогим и действенным лекарством, которое можно найти в любой аптеке.

Комплексный препарат выпускают в виде жидкости, уже готовой к употреблению, или в виде сухого порошка, который разводят перед употреблением кипяченой водой.

Микстура, кроме экстракта корня алтея (4 г), включает в себя сухой экстракт корня солодки (1 г) – это основные действующие вещества растительного происхождения.

В качестве вспомогательных компонентов в препарате содержатся:

  • Аммония хлорид.
  • Натрия гидрокарбонат.
  • Анисовое масло.
  • Натрия бензоат.
  • Сахар.

Лекарство снимает воспаление, производит отхаркивающий эффект, разжижает мокроту, улучшает секреторную активность бронхиальных желез, способствует быстрому выведению патологической слизи из бронхов.

Сухая микстура с алтеем отпускается без рецепта под разными коммерческими названиями (Арида сухая микстура от кашля для детей, Микстура детская от кашля и др.).

Польза корня алтея

Сухой экстракт корня растения часто применяется в лечении дыхательных путей и других органов, так как имеет целебный состав: слизистые компоненты, бетаин, крахмал, пектин, аспаргин, каротин, фитостерин, минеральные соли, лецитин, масло жирное.

Указанные вещества полезны в терапии заболеваний дыхательных органов, так как они:

  • Способствуют отхаркиванию слизи.
  • Смягчают слизистые оболочки.
  • Устраняют воспаление в горле и дыхательных путях.
  • Имеют обволакивающее действие.
  • Ускоряют регенерацию тканей.
  • Способствуют снятию покраснения и раздражения в глотке.
  • Уменьшает зуд и дискомфорт в горле.

Все это приводит к устранению кашлевого рефлекса и ускоряет процесс выздоровления.

Использование микстуры на основе алтейного корня не рекомендовано при сухом кашле, т. к. это только ухудшит протекание болезни.

Действие других компонентов

В составе комплексного препарата в меньших количествах содержатся и другие вещества, которые также оказывают лечебный эффект. Так, действие компонентов заключается:


  1. Корень солодки. Обладает противовоспалительным действием, нейтрализует токсины, убивает болезнетворные микробы, способствует заживлению слизистых и их возобновлению.
  2. Бензоат натрия. Производит консервирующий эффект, подавляет рост грибков и способствует отхаркиванию.
  3. Гидрокарбонат натрия. Компонент включают для разжижения вязкой мокроты.
  4. Хлорид аммония. Вещество обладает мочегонным действием, снимает отеки в тканях легких.
  5. Анисовое масло. Эфир аниса включают в состав микстуры для создания приятного аромата микстуры.
  6. Сахар. Добавляется в качестве подсластителя, чтобы препарат приобрел приятный вкус.

Если у вас есть аллергия на любой из составных компонентов микстуры – откажитесь от ее применения.

Показания

Микстура от кашля применяется в комплексной терапии больных разных возрастов, при воспалительных процессах дыхательных путей, которые сопровождаются кашлевым рефлексом. Данный состав эффективен, когда трудно отделяется и выводится мокрота. Медсредство применяют при различных ОРВИ (в том числе и гриппе) бронхите, трахеите, бронхопневмонии, воспалении легких, коклюше, бронхиальной астме и др.

заболеваниях.

Перед использованием микстуры, проконсультируйтесь с врачом, чтобы определить заболевание и его природу. Если кашель вызван аллергией на какой-либо раздражитель, применение препарата на основе корня алтея лекарственного не даст необходимого результата.

Противопоказания

Данное лекарство, как и любой другой препарат, имеет ряд ограничений по применению. Так, лечебное средство нельзя применять в случае:

  • Аллергии на компоненты микстуры.
  • Беременности и периода лактации.
  • Заболеваний почек (острый гломерулонефрит и пиелонефрит).
  • Патологий сердца (миокардит, перикардит, инфаркт миокарда).
  • Гипертонической болезни.
  • Гипокалиемии.
  • Тяжкой степени ожирения.

При наличии сахарного диабета, следует учитывать, что в лекарство входит сахар.

Детям желательно давать препарат с 2 лет, но по назначению врача разрешено применение с 1 года.

Не рекомендуется постоянно и длительно принимать лекарство (больше 2 месяцев) так как это может вызвать негативные явления. Микстура может провоцировать тошноту, рвотные позывы, диарею, раздражать слизистую желудка, кожную сыпь и зуд, повышать давление. Если придерживаться назначенной дозировки и длительности курса терапии, риск появления побочных реакций значительно уменьшается.

Нежелательно совмещать прием микстуры с противокашлевыми лекарствами и препаратами для уменьшения образования слизи.


Правила применения

Сухая микстура разводится прямо во флаконе теплой кипяченой водой. Ее заливают до отметки 200 мл и в закрытом виде хорошо взбалтывают. Можно разводить часть порошка, соблюдая пропорцию с водой 1:10, так как весь флакон может не израсходоваться. Лекарство следует употреблять после еды, желательно делать прием за пару часов до сна.

В инструкциях к препарату указывают, что детям 2–6 лет рекомендовано принимать микстуру до 5 раз в сутки. Ребятам в возрасте 6–12 лет рекомендуется 3–4 приема в день. Лицам старше 12 лет обычно назначают принимать препарат 3–6 раз в сутки. В среднем курс лечения длится 5–7 дней. Точную дозировку для конкретного случая, так как и продолжительность терапии, определяет лечащий врач.

Сухой порошок и жидкую микстуру следует оберегать от прямого солнечного воздействия, хранить при температуре не более 25 ºC в течение года от дня изготовления.

Если вы разводили порошок, то готовую смесь можно хранить только в холодильнике в закрытом виде не больше 10 дней. Перед каждым использованием флакон необходимо встряхнуть.

Важно понимать, что прием микстуры с корнем алтея должен быть частью комплексной терапии заболевания.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Google+


Алтей сироп аналоги. Цены на аналоги в аптеках

Бронхикум Жидкий экстракт травы тимьяна 68 руб
Геделикс Экстракт из листьев плюща 200 руб 36 грн
Геломиртол Мирт обыкновенный 292 руб 57 грн
Геломиртол форте Мирт обыкновенный 292 руб 72 грн
Душицы трава Душица обыкновенная 22 руб 5 грн
Мать-и-мачеха Мать-и-мачеха 41 руб 9 грн
Пекторал Истод сенега, Первоцвет, Подорожник ланцетный, Тимьян обыкновенный 81 грн
Подорожника большого листья Подорожник большой 42 руб 6 грн
Подорожника большого сок Подорожника сок 103 руб
Туссамаг Жидкий экстракт травы тимьяна 76 руб
Чабреца трава Тимьяна ползучего трава 21 руб
Багульника Болотного побеги Багульник болотный 31 руб
Девясила корневища с корнями Девясил высокий 200 руб 7 грн
Капсулы с анисовым маслом Др. Тайсс Бадьян звездчатый 56 грн
Сироп от кашля Др. Тайсса Подорожник ланцетный 500 руб 56 грн
Солодка Солодка голая 15 руб 9 грн
Сосны почки Сосна обыкновенная 40 руб 8 грн
Тимьяна трава Тимьян обыкновенный
Трайфемол Н гвайфенезин, псевдоэфедрин, трипролидин
Анисовое масло 65 руб 27 грн
Гелисал сухого экстракта листьев плюща
Доктор Тайсс Бронхосепт тимьяна обыкновенного травы экстракт
Плюфоркаф сухой экстракт листьев плюща обыкновенного 73 грн
Бронхоплант 147 руб 85 грн
Солодки сироп Солодки корней экстракт 19 руб
Пертуссин-Эко Тимьяна ползучего травы экстракт, Калия бромид 29 руб
Чабрец трава Тимьяна ползучего трава 19 руб
Пертуссин-Ч Тимьяна ползучего травы экстракт, Калия бромид 18 руб
Девясила корневища и корни Девясила корневища и корни 24 руб
Доктор Тайсс сироп с подорожником Эстракт подорожника ланцетовидного 115 руб
Флора Кавказа Экстракт корня солодки
Аниса обыкновенного плоды Аниса обыкновенного плоды 79 руб
Солодки корня сироп Солодки корни 16 руб
Бронхикум С Тимьяна травы экстракт жидкий 68 руб
Гербион Сухой экстракт листьев плюща 115 руб
Подорожник Подорожника большого листья 36 руб
Анис Аниса обыкновенного плоды 57 руб
Девясил Девясила корневища и корни 27 руб
Сосна почки Почки сосны 54 руб
Фиалка трехцветная Фиалки трава 31 руб
Багульник Багульника болотного побеги 32 руб
Викс Актив Медэкспекто гвайфенезин 46 грн
Гвайтуссин Плюс гвайфенезин
Гексо Бронхо Гвайфенезин 150 руб
Бронхипрет плющ, тимьян обыкновенный 174 руб 34 грн
Бронхипрет ТП Первоцвет, Тимьян обыкновенный 200 руб 58 грн
Гербион сироп первоцвета левоментол, Первоцвет, Тимьян обыкновенный 246 руб 67 грн
Гербион сироп подорожника аскорбиновая кислота, Мальва, Подорожник ланцетный 243 руб 67 грн
Эвкабал бальзам С 217 руб 42 грн
Макротуссин гвайфенезин, эритромицин 37 грн
Пертусин 200 руб 5 грн
Пектолван Фито 600 руб 9 грн
Пектолван Ц амброксол, карбоцистеин 600 руб 47 грн
Пектусин ментол, масло эвкалипта 9 руб 17 грн
Пертуссин калия бромид, Тимьян обыкновенный 20 руб 3 грн
Смесь для ингаляций глицерол, ментол, Эвкалипт прутовидный 15 руб 5 грн
Стоптуссин-фито Подорожник ланцетный, Тимьян обыкновенный, Тимьян ползучий 110 руб 64 грн
Суприма-Бронхо Экстракт кардамона настоящего, Экстракт перца длинного, Экстракт паслена, Экстракт имбиря настоящего, Экстракт корней солодки голой, Экстракт базилика священного, Экстракт куркумы длинной, Экстракт адатоды васика 121 руб
Тусавит Подорожник ланцетный, Тимьян обыкновенный 500 руб 42 грн
Бронхофит Аир обыкновенный, Алтей лекарственный, Бузина черная, Девясил высокий, Календула лекарственная, Крапива двудомная, Липа, Мята перечная, Ромашка лекарственная, Солодка голая, Тимьян ползучий, Шалфей лекарственный 200 руб 16 грн
Коделак Бронхо Натрия глицирризинат, Сухой экстракт термопсиса, Натрия гидрокарбонат, Амброксола гидрохлорид 60 руб 209 грн
Коделак Бронхо с чабрецом Натрия глицирризинат, Амброксола гидрохлорид 133 руб 209 грн
Микстура от кашля для детей 2 руб 33 грн
Термопсол Травы термопсиса ланцетного в порошке, Натрия гидрокарбонат 17 руб 200 грн
Эвкабал ксилометазолин 192 руб 25 грн
Бронхо Тайсс Бадьян звездчатый, Тимьян обыкновенный 21 грн
Бронхолитический сбор Бузина черная, Мята перечная, Подорожник большой, Солодка голая, Тимьян ползучий 100 руб 16 грн
Грудной сбор Бузина черная, Липа, Подорожник большой, Фиалка 27 руб 6 грн
Грудной сбор №1 Алтей лекарственный, Душица обыкновенная, Мать-и-мачеха 73 руб 6 грн
Грудной сбор №2 Мать-и-мачеха, Подорожник большой, Солодка голая 67 руб 7 грн
Грудные капли от кашля аммиак, Анис обыкновенный, Солодка голая 100 руб 7 грн
Доктор Кашель Альбиция, Базилик, Девясил высокий, Имбирь, Куркума, Мята перечная, Перец длинный, Солодка голая, Юстиция сосудистая 189 руб 33 грн
Ингалин ментол, Эвкалипт прутовидный 100 руб 7 грн
Нашатырно-анисовые капли аммиак, Анис обыкновенный 58 руб 5 грн
Сироп от кашля с подорожником и мать-и-мачехой Мать-и-мачеха, Мята перечная, Подорожник ланцетный, Эвкалипт прутовидный 115 руб 200 грн
Сироп подорожника аскорбиновая кислота, Мальва, Подорожник ланцетный 80 руб 23 грн
Трайфемол гвайфенезин, псевдоэфедрин, трипролидин
Фитобронхол Багульник болотный, Календула лекарственная, Мята перечная, Ромашка лекарственная, Солодка голая, Фиалка 200 руб 19 грн
Эвкалипт-М левоментол, Эвкалипт прутовидный 111 руб 29 грн
Бронхофлокс
Фитолор 101 руб
Фитолор М 101 руб
Бронхинол Мятное масло, Эвкалиптовое масло, Листьев мать-и-мачехи экстракт, Подорожника ланцетовидного экстракт 202 руб
Колмекс 195 грн
Макротусин эритромицин, гвайфенезин 37 грн
Пектуссин ДД ментол, масло эвкалипта 200 руб 23 грн
Грудной сбор №4 Солодки корни, Ромашки аптечной цветки, Багульника болотного побеги, Мяты перечной листья, Цветки ноготков, Трава фиалки 42 руб
Таблетки от кашля Термопсиса ланцетного травы порошок 18 руб
Микстура от кашля для взрослых сухая Хлорид аммония, Сухой экстракт термопсиса, Сухой экстракт корней солодки голой, Натрия гидрокарбонат, Натрия бензоат 4 руб
Линкас БСС Сухой экстракт цветков фиалки душистой, Сухой экстракт листьев адхатоды сосудистой, Сухой экстракт цветков алтея лекарственного, Сухой экстракт корней и плодов перца длинного, Сухой экстракт плодов кордии широколистной, Сухой экстракт корней солодки голой, Сухой экстракт плодов зизифуса настоящего, Сухой экстракт листьев иссопа лекарственного, Сухой экстракт корней и корневищ альпинии галанга, Сухой экстракт листьев и цветков оносмы прицветковой 159 руб
Фитопектол №2 Мать-и-мачехи листья, Солодки корни, Подорожника большого листья 55 руб
Фитопектол №1 Мать-и-мачехи листья, Трава душицы обыкновенной, Алтея лекарственного корней экстракт 40 руб
Амтерсол Хлорид аммония, Калия бромид, Натрия бензоат, Термопсиса травы экстракт, Солодки корней экстракт 58 руб
Эвкабал С Масло сосновой хвои, Эвкалиптовое масло 220 руб
Микстура от кашля для детей сухая Хлорид аммония, Сухой экстракт корней солодки голой, Экстракт корня алтея лекарственного, Натрия гидрокарбонат, Натрия бензоат 4 руб
Грудной сбор №3 Шалфея лекарственного листья, Солодки корни, Алтея корни, Почек сосны экстракт, Аниса обыкновенного плоды 65 руб
Микстура от кашля Хлорид аммония, Сухой экстракт термопсиса, Сухой экстракт корней солодки голой, Натрия гидрокарбонат, Натрия бензоат 2 руб
Фитопектол Мать-и-мачехи листья, Трава душицы обыкновенной, Алтея лекарственного корней экстракт 40 руб
Суприма Экстракт кардамона настоящего, Экстракт перца длинного, Экстракт паслена, Экстракт имбиря настоящего, Экстракт корней солодки голой, Экстракт базилика священного, Экстракт куркумы длинной, Экстракт адатоды васика 135 руб
Сироп от кашля Мятное масло,Мать-и-мачехи листьев экстракт,Подорожника экстракт,Эвкалиптовое масло 110 руб
Геделикс капли без спирта Плющ 600 руб 49 грн
Гедерин Плющ 400 руб 34 грн
Проспан Форте Плющ 700 руб 44 грн
Гербион сироп плюща Плющ 326 руб 60 грн
Проспан плющ 320 руб 44 грн
Гедехил плюща листьев сухой экстракт
Пектолван Плющ Плющ 300 руб 46 грн
Бронхостоп 900 руб 60 грн
Фиалки трава Фиалка 50 руб 4 грн
Аскорил Бромгексина гидрохлорид, Гвайфенезин, Сальбутамол 95 руб 67 грн
Аскорил экспекторант Бромгексина гидрохлорид, Гвайфенезин, Сальбутамол 202 руб 67 грн
Геделикс Эвкапс Эвкалипт прутовидный 36 грн
Мукалтин Форте Алтей лекарственный 300 руб 11 грн
Тавипек эфирное масло лаванды 600 руб 78 грн
Ринзакофф сальбутамол, бромгексина гидрохлорид, гвайфенезин, ментол

Корни алтея

Алтей лекарственный представляет собой растение, высота которого может быть 2 метра. Молодые растения имеют одиночные стебли, а у старых растений насчитывается около 10 стеблей. Имеется один толстый стебель, являющийся главным, от которого идут тонкие ветви, направление их вверх. Листья растения очередные, мягкие, если их пощупать, то они напоминают байку. Листья, расположенные внизу на стебле, округлой формы, эти листья отмирают в начальной стадии цветения. Средние листья тоже округлые, имеют сердцевидное основание, могут иметь 3 или 5 лопастей, а верхние листья – цельные.

У всех листьев имеются неправильные зубчики. Цветки, собранные в пучки, расположены на общих цветоносах, которые очень короткие. Венчик растения состоит из 5 лепестков, обычно белого, но бывает и розового цвета. Алтей имеет двойную чашечку, наружные чашелистики – это подчашие, которое имеет 8-12 листочков, а чашечка состоит из 5 листочков.

Плоды алтея плоской формы, дисковидные и содержащие множество семян. Цветение алтея начинается в июне и заканчивается в июле, а созревание семян происходит в начале осени.

Алтей лекарственный произрастает на юге России и в средней ее полосе, а также на Украине, Средней Азии и на юге и в центре Европы, на Северном Кавказе. И во всех этих районах алтей применяют в качестве лекарственного и пищевого растения. Алтей можно употреблять в пищу, его листья едят в тушеном, вареном виде, и даже сырыми в молодом незрелом виде (очищенные от чашечек). Кушают и корни, заранее отваренные.

В поймах рек, на лугах, в озерах, в зарослях кустарников можно увидеть дикий алтей.

Сбор и заготовка алтея

Корни алтея обладают лечебными свойствами. В начале осени делают заготовку корней растения. Корни сначала необходимо выкопать, после их моют. Если корни крупного размера, то их разрезают вдоль.

Сушить алтей лекарственный разрешается в духовке или на воздухе.

Нужно соблюдать условия хранения, так как корень растения может быть заражен различными вредителями: моль, хрущак и иные. Поэтому хранить готовое сырье алтея нужно в металлической или стеклянной таре не более трех лет.

Семена нужно собирать с растения, которому более года, в осеннее время года. А именно в тот момент, когда у растения уже высохнут чашечки, а семена будут светло-серого цвета.

Полезные свойства алтея

Издавна алтей используют в народной медицине, его применяют в лечении различных болезней. Корень – лекарственное средство, относящееся к слизям. В нем содержатся активные соединения в том количестве, что и в семенах льна. Попадая в организм, растительные слизи оказываются на слизистых оболочках, этот тонкий слой растительных слизей держится на оболочках долгое время, и все это время они не дают оболочкам раздражаться. А в итоге поврежденные ткани быстрее и легче регенерируют и воспаление останавливается. Растительные слизи являются протектором, который смягчающе действует на налет воспаления (к примеру, налет на гортани). Слизь еще и облегчает отхаркивание.

Если принять водный экстракт корня алтея внутрь и большой дозой, то он обволакивает слизистую оболочку желудка. Чем выше будет кислотность желудочного сока, тем больше и дольше будет держаться эффект от принятия этого лекарства.

Благодаря своим высоким лечебным свойствам, содержанию слизи алтей применяется при болезни органов дыхания и заболевании желудочно-кишечного тракта. Водные экстракты алтея применяются при хроническом бронхите, трахеите, ларингите, бронхиальной астме. Препараты, изготовленные на основе алтея, являются противокашлевыми, поэтому их применяют при мучительном кашле (ларингит).

Корень алтея часто применяют при гастрите и язвенной болезни желудка.

Химический состав алтея

Корень алтея содержит множество слизистых веществ. Слизистые вещества состоят из полисахаридов, которые распадаются в момент гидролиза на галактозу, пентозу, декстрозу и арабинозу.

А также в корне алтея содержатся: крахмал, бетаин, каротин, фитостерин и лецитин, сахара, жирные масла и минеральные соли.

Сироп алтея

Алтей с древних времен использовался в качестве лекарственного растения. Хорошо известны его противовоспалительные, противокашлевые свойства. Его назначают для лечения желудочно-кишечного тракта, он является эффективным средством при терапии бронхиальной астмы. Лекарственное сырье алтея — корневище, оно мясистое, светлое на вид, короткое и многоглавое. Вверх от корневища отходят стебли, а вниз – корни. Корень алтея мясистый, мягкий, бежевого цвета.

У однолетних и двухлетних растений корень, как правило, один, иногда – два. Со временем число корней увеличивается, и корень стареет, его верхняя часть одревесневает, в результате чего теряет свои лечебные свойства.

В наше время свойства алтея по-прежнему высоко ценятся. Сироп, приготовленный на его основе, является эффективным средством и широко используется в педиатрии.

Рецепт приготовления сиропа из алтея: нужно взять 2 грамма сырья (крупно измельченного корня алтея) и засыпать их в подготовленный фильтр. Приготовить смесь, состоящую из винного спирта и воды в соотношении 1:45 г и залить ею лекарственное сырье. Жидкость, которая стекла, необходимо собрать, и повторно залить сырье. Процедура фильтрования повторяется на протяжении 60 минут. В результате должно получиться 37 г, в которую добавляется 63 грамма сахара. Полученную массу следует подогреть на огне до полного растворения сахара.

К полученному раствору можно добавлять 2–3 капли раствора анисового масла (анисовые капли), в результате чего получается высокоэффективная детская микстура от сильного кашля и бронхита. Схема приема: по 1–2 чайных ложки, 4–5 раз в день.

Сироп алтея детям

Сироп из алтея рекомендуется детям в качестве действенного отхаркивающего средства. Действующее вещество, входящее в состав алтея, оказывает великолепное разжижающее действие (секреторное) и стимулирует моторные функции дыхательных путей. Для приготовления детского сиропа холодный настой смешивают с чистыми фруктовыми сиропами или сахарным. Схема приема: 4–5 раз в сутки по 1 чайной ложке. Детям до 12 лет, сироп необходимо разводить в ? стакана воды. Срок лечения – от 10 до 15 дней.

Назначается сироп при острых респираторных инфекциях верхних дыхательных путей, остром бронхите, остром трахеите, трахеобронхите.

Сироп алтея при беременности

Беременность – период, когда болеть крайне нежелательно. Однако никто не застрахован от вирусов и простуд, и тогда возникает вопрос о грамотном лечении. Сироп алтея, согласно инструкции, практически не имеет противопоказаний. Его активным веществом является корень алтея, который положительно воздействует на организм человека при различных заболеваниях дыхательных путей.

Несмотря на отсутствие противопоказаний, при беременности сироп алтея назначается только после консультации с врачом. В случае возникновения аллергических реакций применение препарата следует немедленно прекратить.

Как принимать сироп алтея

Сироп алтея принимается внутрь, отпускается без рецепта, однако лечение рекомендуется проводить под наблюдением врача. Разрешен детям. Схема приема: детям в возрасте до 12 лет сироп алтея назначается по 1 чайной ложке, разведенной в 50 г теплой воды, принимать рекомендуется 4–5 раз/сутки. Для взрослых и детей старше 12 лет доза сиропа составляет 1 столовую ложку. Сироп разводится в 100 граммах воды, принимается 4–5 раз в сутки.

Применение препарата рекомендуется производить после еды. Курс лечения составляет от 10 до 15 дней, после чего необходимость его продолжения согласовывается с лечащим врачом.

Корень алтея

Ценным сырьем, оказывающим лечебное воздействие на организм, являются корни и корневища алтея. Корневище растения мясистое, светлое, толстое, короткое и многоглавое. Вверх от корневища отходят стебли, вниз – главные корни. Корень алтея мясистый, мягкий. Для приготовления лечебных препаратов используются корни однолетних и двухлетних растений, которых, как правило, один, иногда – два.

У старших представителей алтея число корней увеличивается, корень стареет, и его верхняя часть одревесневает, в результате чего корень теряет свои лечебные свойства. Заготовка лечебного сырья производится весной либо осенью. От стержневого деревянистого корня отделяют другие корни, тщательно очищают их от земли, моют в воде комнатной температуры. После подготовки их разрезают на крупные куски около 20 см. Слишком толстые части корневища необходимо разрезать продольно.

Корни важно освободить от пробкового слоя, от испорченных одеревеневших частей. Подготовленные части сразу сушат, соблюдя температурный режим 35–40 °С. Важно не допустить пожелтения сырья. На хранение высушенные корни укладываются в деревянные ящики, которые тщательно закрываются. Для порошка подойдет стеклянная тара. Для хранения выбирают сухие, прохладные места с целью избегания образования сырости. Надо иметь в виду, что во время хранения корни алтея могут отсыревать.

Корень алтея в своем составе содержит вещества, оказывающие положительное воздействие на организм человека при заболеваниях легких и бронхов, гриппе, ангине, кровохарканиях, желтухе, желудочный заболеваниях, камнях в мочевом пузыре, поносах (в качестве клизмы), затрудненном мочеиспускании, при белях. В составе корня алтея выявлены в большом количестве слизистые вещества (полисахариды гексозан и пентозан, которые распадаются при гидролизе на пентозу, галактозу, арабинозу и декстрозу).

Кроме того, корнях обнаружены крахмал, сахар, аспарагин, пектин, лецитин, бетаин, фитостерин, жирные масла, минеральные соли (преимущественно фосфаты), а также витамины (провитамин А, каротин). Корни алтея используются в народной и в официальной медицине.

Рецепты приготовления настоев и отваров

Рецепт № 1. Требуется взять 6,5 грамма лекарственного сырья (корней алтея), залить 0,5 стакана воды комнатной температуры, настоять 1 час, после чего тщательно процедить. Схема приема: по 1 столовой ложке 1 раз в два часа. Назначается для лечения простаты: аденомы и простатита.

Рецепт № 2. Нужно взять 3 чайных ложки сырья (корня алтея) и залить его 1 стаканом кипячёной воды (холодной), настаивать 8 часов, после чего тщательно процедить. Назначается в качестве примочек при лечении невралгии тройничного нерва, аллергическом коньюктивите, миозите.

Алтей от кашля

Алтей – растение, лечебный состав которого позволяет вылечивать множество заболеваний. Однако в первую очередь, стоит отметить его как действенное противокашлевое средство для детей и взрослых. Препараты, приготовленные на основе алтея, позволяют бороться с мучительным кашлем, ларингитом, коклюшем.

Положительная динамика наблюдается за счет воздействия содержащихся в корне слизистых веществ, которые обволакивают воспаленные участки слизистых оболочек трахеи, глотки, предохраняя нервные окончания от раздражения.

Настойка алтея

Для лечения заболеваний дыхательных путей (трахеита, пневмонии, бронхита) готовится настойка алтея, оказывающая высокое противовоспалительное и отхаркивающее действие. Лечебное воздействие достигается за счет содержания в корне алтея слизистых веществ, оказывающих отхаркивающий, обволакивающий, и противовоспалительный эффект.

Рецепт приготовления настойки. Возьмите готовое сырье (корень алтея) в дозировке 20 г и водочный раствор (40%-й) в дозировке 500 мл. Залейте корни водкой. Емкость следует закрыть и поставить в темное место, настаивать 10 дней, после окончания срока – процедить. Схема приема: по 10–15 капель перед едой 3 раза в день. Стоит с осторожность принимать настойку при мочевой и пищеварительной системы, и разбавлять ее горячей водой с целью понижения концентрации.

Экстракт алтея

Экстракт алтейного корня сухой представляет собой порошок темно-янтарного цвета. Современная медицина предлагает ряд препаратов для лечения ларингита, бронхита, трахеита, пневмонии, коклюша, бронхиальной астмы, действующим веществом в которых является экстракт алтея. Главным действующим материалом экстракта корня алтея признаны слизи. Слизь собирается в паренхиме корня примерно на восьмой неделе его жизни. Эта слизь оберегает растение как от высыхания, так и одновременно от переувлажнения.

На сегодняшний день экстракт алтея и свойства слизи тщательно изучены. Слизь оказывает интенсивное смягчающее, увлажняющее, иммуностимулирующее, вяжущее, обволакивающее действие. Противовоспалительный эффект дают флавоноиды и дубильные вещества, также содержащиеся в корне растения.

Экстракт корня алтея используется в медицине. Он входит в состав различных препаратов, которые применяются для тонкой, чувствительной, поврежденной или обожженной кожи, оказывает успокаивающее действие, высоко ценится в косметической сфере. Являясь хорошим средством для волос, экстракт помогает увлажнить и защитить их от негативного влияния факторов внешней среды.

Настой алтея

Настой корня алтея представляет собой прозрачную, слизистую жидкость желтоватого цвета. Настой отличается сладковатым вкусом, имеет своеобразный запах. Для приготовления настоя используется корень алтея, он очень мелко режется и заливается водой. На 6,5 грамма лекарственного сырья следует взять 100 мл воды и настаивать 1 час. Схема приема – по 1 столовой ложке каждые 2 часа.

Настой алтея применяются внутренне. Его назначают для лечения экземы, дерматита, нейродермита, псориаза, а также для нормализации обменных процессов организма. Кроме того, настой корня алтея – это эффективное вспомогательное средство при различных воспалительных процессах дыхательных путей (воспаление легких, бронхит, бронхиальная астма, ларингит, коклюш, трахеит).

Слизь, содержащаяся в настое корня алтея, проникает в трахею, оказывая смягчающее действие на голосовые связки, смазывая твердые налеты, способствуя заживлению слизистых оболочек. Алтей назначается с целью успокоения болей в суставах, для седалищного нерва, при разрывах мышц.

Микстура с алтеем

Состав алтея хорошо изучен в наше время. Его содержание позволяет использовать алтей в качестве эффективного средства для лечения различного рода заболеваний, особенно если речь идет о заболеваниях дыхательной системы. Алтей в большей степени используется в научной медицине. На его основе готовят различные препараты, в том числе микстуры от кашля для детей.

Микстура применяется как секретолитик и с целью стимуляции моторной функции дыхательных путей, способ лечения комбинированный комбинациях. Применяется по схеме, указанной в инструкции.

Противопоказания алтея

Противопоказаний к применению алтея не выявлено, Однако его следует с особой осторожностью применять больным сахарным диабетом, а также запрещается совмещение с другими противокашлевыми средствами, которые тормозят кашлевой рефлекс, способствуя сгущению мокроты.

 

Микстура от кашля для детей Бронхомишка

Общая информация

Микстура от кашля для детей Бронхомишка – смесь растительных экстрактов с добавлением анисового масла и аскорбиновой кислоты.

Помогает снимать симптомы при кашле и простудных заболеваниях.

Лекарственные травы и витамин С оказывают муколитическое (разжижающее мокроту) и отхаркивающее действия, снимают раздражение тканей при воспалительных явлениях и повышают защитные силы организма. Все ингредиенты подобраны с учетом отсутствия перекрестного взаимодействия и максимально эффективно потенцируют друг друга.

Применяется в качестве дополнительного источника витамина С, источника полифенольных соединений.

Форма выпуска

порошок по 1,47 г в пакетах

Состав

сахар (пудра), экстракт корня алтея, натрия гидрокарбонат, экстракт листьев малины, экстракт листьев подорожника, диоксид кремния, аскорбиновая кислота, анисовое масло.

Не содержит красителей и консервантов.

Описание компонентов

Экстракт корня алтея – уменьшает воспалительный процесс, оказывает отхаркивающее и противокашлевое действие, путем снижения вязкости мокроты. Обволакивает слизистые оболочки, предотвращая их от раздражения и воспаления, регенерируя поврежденные поверхности.

Экстракт листьев малины — содержится практически полный набор витаминов и минеральных веществ, необходимых для нормального функционирования организма, тонизирующее, витаминное средство, нормализует обмен веществ, укрепляет иммунитет, защищают организм от негативных факторов окружающей среды улучшает пищеварение, используют для быстрого восстановления после перенесенных болезней.

Экстракт листьев подорожника – тонизирующее средство, содержит смесь эфирных масел, обладающих отхаркивающим (за счет разжижения мокроты и усиления двигательной активности бронхов), противовоспалительным действиями.

Аскорбиновая кислота (витамин С) – увеличивает устойчивость организма к инфекциям.

Анисовое масло — оказывает отхаркивающее, противовоспалительное, жаропонижающее, антисептическое, обезболивающее и спазмолитическое действия, способствует разжижению и удалению мокроты.

Натрия гидрокарбонат – снижает вязкость мокроты, стимулирует моторную функцию мерцательного эпителия и перистальтические движения бронхиол, способствуя продвижению мокроты по дыхательным путям и ее последующему выведению.

Рекомендации по применению

Содержимое пакета 1,47 г растворить в 1 столовой ложке (15 мл) теплой кипяченой воды (или добавить в чай, молоко).

Принимать детям старше 3-х лет принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день, детям старше 6 лет по 2 столовые ложки 3 раза в день во время еды.

Продолжительность приема – 2-3 недели.

Противопоказания

индивидуальная непереносимость компонентов, нарушения углеводного обмена.

Перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Срок годности

1,5 года.
Не применять по истечении срока годности.

Условия хранения

в сухом, защищенном от попадания прямых солнечных лучей, недоступном для детей месте, при температуре не выше 25 °С.

Способы реализации

Для реализации населению через аптечную сеть и специализированные отделы торговой сети.

Не является лекарственным средством

Свидетельство о гос. регистрации

RU.77.99.11.003.E.006884.08.14 от 26.08.2014 г

Микстура от кашля 100 мл.

Состав: экстракта корня алтея, аммония хлорид, натрия гидрокарбонат, натрия бензоат, вода дистиллированная.

Лекарство снимает воспаление, производит отхаркивающий эффект, разжижает мокроту, улучшает секреторную активность бронхиальных желез, способствует быстрому выведению патологической слизи из бронхов.

Сухой экстракт корня растения часто применяется в лечении дыхательных путей и других органов, так как имеет целебный состав: слизистые компоненты, бетаин, крахмал, пектин, аспаргин, каротин, фитостерин, минеральные соли, лецитин, масло жирное. Указанные вещества полезны в терапии заболеваний дыхательных органов, так как они:

  • Способствуют отхаркиванию слизи.
  • Смягчают слизистые оболочки.
  • Устраняют воспаление в горле и дыхательных путях.
  • Имеют обволакивающее действие.
  • Ускоряют регенерацию тканей.
  • Способствуют снятию покраснения и раздражения в глотке.
  • Уменьшает зуд и дискомфорт в горле.

Все это приводит к устранению кашлевого рефлекса и ускоряет процесс выздоровления.

Использование микстуры на основе алтейного корня не рекомендовано при сухом кашле, т. к. это только ухудшит протекание заболевания.

В составе комплексного препарата в меньших количествах содержатся и другие вещества, которые также оказывают лечебный эффект.

Так, действие компонентов заключается:

1. Бензоат натрия. Производит консервирующий эффект, подавляет рост грибков и способствует отхаркиванию.
2. Гидрокарбонат натрия. Компонент включают для разжижения вязкой мокроты.
3. Хлорид аммония. Вещество обладает мочегонным действием, снимает отеки в тканях легких.

Если у вас есть аллергия на любой из составных компонентов микстуры – откажитесь от ее применения.

Показания: Микстура от кашля применяется в комплексной терапии больных разных возрастов, при воспалительных процессах дыхательных путей, которые сопровождаются кашлевым рефлексом. Данный состав эффективен, когда трудно отделяется и выводится мокрота. Микстуру применяют при различных ОРВИ (в том числе и гриппе) бронхите, трахеите, бронхопневмонии, воспалении легких, коклюше, бронхиальной астме и др. заболеваниях.
Перед использованием микстуры, проконсультируйтесь с врачом, чтобы определить заболевание и его природу. Если кашель вызван аллергией на какой-либо раздражитель, применение препарата на основе корня алтея лекарственного не даст необходимого результата.

Противопоказания: Данное лекарство, как и любой другой препарат, имеет ряд ограничений по применению.

Так, лечебное средство нельзя применять в случае:

  • Аллергии на компоненты микстуры.
  • Беременности и периода лактации.
  • Заболеваний почек (острый гломерулонефрит и пиелонефрит).
  • Патологий сердца (миокардит, перикардит, инфаркт миокарда).
  • Гипертонической болезни.
  • Гипокалиемии.

Детям желательно давать препарат с 2 лет, но по назначению врача разрешено применение с 1 года.

Не рекомендуется постоянно и длительно принимать лекарство (больше 2 месяцев) так как это может вызвать негативные явления. Микстура может провоцировать тошноту, рвотные позывы, диарею, раздражать слизистую желудка, кожную сыпь и зуд, повышать давление. Если придерживаться назначенной дозировки и длительности курса терапии, риск появления побочных реакций значительно уменьшается.

Нежелательно совмещать прием микстуры с противокашлевыми лекарствами и препаратами для уменьшения образования слизи.

Правила применения: 

Лекарство следует употреблять после еды, желательно делать прием за пару часов до сна.

В инструкциях к препарату указывают, что детям 2–6 лет рекомендовано принимать микстуру до 5 раз в сутки, в возрасте 6–12 лет рекомендуется 3–4 приема в день. Лицам старше 12 лет обычно назначают принимать препарат 3–6 раз в сутки. В среднем курс лечения длится 5–7 дней. Точную дозировку для конкретного случая, так как и продолжительность терапии, определяет лечащий врач. Хранить только в холодильнике в закрытом виде не больше 10 дней. Перед каждым использованием флакон необходимо встряхнуть.

Важно понимать, что прием микстуры с корнем алтея должен быть частью комплексной терапии заболевания.

Корень алтея, мукалтин, грудной эликсир, ликвиритон, глицирам

Подробности
Категория: Фармакология

Содержит до 35 % растительной слизи.

Применяют в виде порошка, настоя, сиропа как отхаркивающее и противовоспалительное средство при заболеваниях дыхательных путей.

Входит в состав грудного сбора № 1, 3. 1 ст. л. сбора заливают стаканом кипятка, настаивают 20 мин, процеживают и принимают по 0,5 стакана 2–3 раза в день.

Форма выпуска: экстракт алтейного корня сухой в банке; сироп алтейный по 100,0 мл; сухая микстура от кашля для детей (Mixtura sicca contra tussim pro in-fatibus), в состав которой входят еще натрия бензоат и натрия гидрокарбонат, аммония хлорид, масло анисовое; грудные сборы № 1 (корень алтея, листья мать-и-мачехи, трава душицы) и № 3 (корень алтея, корень солодки, листья шалфея, плоды аниса и почки сосны).

Мукалтин (Mucaltinum).

Препарат, содержащий смесь полисахаридов и травы алтея лекарственного. Назначают по 1–2 таблетке на прием перед едой при острых и хронических заболеваниях дыхательных путей.

Грудной эликсир (Elixir pectoralis) – 25 мл. Состав: экстракт солодкового корня густой, масло анисовое, аммиак водный, спирт этиловый. Принимают как отхаркивающее по 20–40 капель 3–4 раза в день, детям – 1 капля на год жизни.

Ликвиритон (Liquiritonum).

Содержит сумму флавоноидов из корней и корневищ солодки.

Применение: как противовоспалительное, спазмолитическое и антисекреторное средство.

Принимают внутрь по 0,1–0,2 г 3–4 раза в день, курс

лечения – 20–30 дней.

Форма выпуска: таблетки по 0,1 № 25. Глицирам (Glycyrramum).

Монозамещенная аммониевая соль глициризи-новой кислоты, выделенной из корней солодки, оказывает противовоспалительное действие, связанное с умеренно стимулирующим влиянием на кору надпочечников.

Применение: бронхиальная астма, аллергические дерматиты, экземы. Может применяться с целью уменьшения дозировки глюкокортикоидов. Назначают внутрь по 0,05—0,1 г 2–4 раза в день (до 3–6 раз), за 30 мин до еды. Курс лечения – от 2 до 6 недель. Нельзя принимать при органических заболеваниях сердца и нарушениях функции печени и почек.

Форма выпуска: таблетки по 0,05 № 50. Список Б.

К этой группе еще относятся корневище с корнями синюхи (Rhizoma cum radicibus Polemonii), корневище и корни девясила (Rhizoma cum radicibus Inulae hele-nii), листья подорожника большого (Folium Plantaginis majoris) и препарат из него плантаглюцид (Plantagluci-dum), который принимают по 0,5–1,0 г 2–3 раза в день; листья мать-и-мачехи (Folium Farfarae), трава чабреца (Herba Serpulli) и препарат из него пертусин, который принимают от 1–2 ч. л. до 1 дес. л. (Pertussinum), плод аниса (Fructus Anisi vulgaris), трава багульника болотного (Herba Ledi Palustris), трава душицы (Herba Origani vulgaris), почки сосновые (Turiones Pini), трава фиалки трехцветной (Herba Violae tricolori).

Корни алтея — Справочник лекарственных средств — Медицина

Корни алтея

КОРНИ АЛТЕЯ (Rаdices Аlthaеае).

Собранные осенью или весной, очищенные от пробкового слоя и высушен ные боковые и неодеревеневшие стержневые корни дикорастущих и культиви руемых растений алтея лекарственного (Аlhаеае оfficinalis L. ) и алтея армянского (Аlthаеа аrmeniaсa Теn), сем. мальвовых (Маlvaсеае). Содержит по 35 % растительной слизи.

Применяют в виде порошка, настоя, сиропа как отхаркивающее и противовоспалительное средство, главным образом при заболеваниях дыхательных путей.

Экстракт алтейного корня сухой (Ехtrасtum Аlthaeae siccum). Порошок серовато-желтого цвета, почти без запаха, своеобразного сладковатого вкуса.

Сироп алтейный (Sirupus Аlthаеае). Состав: 2 части экстракта алтейного корня сухого, 98 частей сиропа сахарного. Прозрачная жидкость желтоватого цвета, слабого своеобразного запаха, сладкого вкуса.

Rp.: Inf. rad. Althaeae 6, 0:180 m1

Sir. Liquiritiae ad 200 ml

M.D.S. Через 2 ч по 1столовой ложке (взрослому)

Rp.: Inf. rad. Althaeae 3, 0: 100 ml

Sir. Althaeae 20 ml

M D.S. По 1 чайной ложке 4 — 5 раз в день (ребенку 2 лет)

Сбор грудной N 1 (Speсies ресtоrаlis N 1). Состав: по 2 части корня алтея измельченного и листьев мать-и-мачехи измельченных, 1 часть травы душицы измельченной.

Назначают в качестве отхаркивающего средства.

Одну столовую ложку заливают стаканом кипятка, настаивают 20 мин, процеживают. Принимают по 1/2 стакана 2 — 3 раза в день (после еды).

Сбор грудной N 2 (Sресies ресtоrаlis N 2) см. Корни солодки.

Сбор грудной N 3 (Spесiеs ресtoralis N 3). Состав: по 28, 8 г корня алтея измельченного и корня солодки измельченного, по 14, 4 г листьев шалфея, плодов аниса и почек сосны измельченных.

Показания и способ применения — см. Сбор грудной N 1.

Сухая микстура от кашля для детей (Мixturа sicca соntrа tussim рrо infantibus). Состав: 4 г экстракта алтейного корня сухого, по 2 г натрия гидрокарбоната и натрия бензоата, 1 г экстракта солодкового корня сухого, 0, 5 г аммония хлорида, 0, 05 г масла анисового, 1О г сахара. Буровато-серый порошок с запахом анисового масла. Водный раствор (1: 10) имеет коричневый цвет.

Применяют в качестве отхаркивающего и противокашлевого средства.

Справочник лекарственных средств. 2012


Смотрите еще толкования, синонимы, значения слова и что такое Корни алтея в русском языке в словарях, энциклопедиях и справочниках:


Лучший рецепт домашнего зефира — как сделать зефир

Они пушистые, они мягкие, они прямиком с небес: домашний зефир просто невозможно превзойти. Как только вы сделаете это сами, возвращение к упакованным вещам будет трудным решением, чреватым внутренней борьбой: вы хотите удобства или хотите лучшего из лучших?

Необходимое оборудование

Это может показаться устрашающим, но приготовить зефир дома очень просто и очень весело.Держите поблизости баллончик с кулинарным спреем , иначе он станет липким! Вам нужно будет использовать его на шпателях, выбранной вами кастрюле и на ноже. Если вы хотите меньшие или менее высокие кусочки зефира, используйте более широкую сковороду, например, половину листа. Нам нравятся наши супервысокие и пушистые, поэтому мы используем квадратную сковороду 8 дюймов, чтобы получить идеальные кубики зефира размером 1 1/2 дюйма.

Две единицы оборудования, которые вам понадобятся, чтобы упростить этот процесс, — это термометр для конфет и настольный миксер .Чтобы приготовить это кондитерское изделие, мы нагреем наш сироп до 245 ° F перед тем, как вылить его и взбить в распустившийся желатин. Хотя это не невозможно сделать с помощью ручного миксера — в некоторых рецептах даже требуется просто взбивать вручную, — настольный миксер обеспечит контроль над тем, как постепенно вы добавляете горячий сироп 245 °, и предотвратит случайное проливание. Для получения самого пушистого зефира смесь будет взбиваться на высокой скорости для максимальной аэрации, поэтому стационарный миксер также уменьшит болезненность бицепса!

Сироп

Для нашего сиропа мы используем воду, сахарный песок и легкий кукурузный сироп.Кукурузный сироп — это сироп из инвертированного сахара, который необходим для того, чтобы ваш зефир был очень мягким, воздушным и кремообразным на вкус. Он также предотвращает черствение, действуя как стабилизатор и помогая зефиру удерживать больше влаги с течением времени — не пропускайте его!

Начните с добавления воды в кастрюлю, затем медленно влейте сахар, чтобы не разбрызгивать. Подождите, пока весь сахар пропитается водой, затем добавьте кукурузный сироп. Добавление ингредиентов в этом порядке предотвращает кристаллизацию сиропа, поскольку устраняет необходимость перемешивать раствор по мере его кипения — меньшее перемешивание означает более гладкий зефир.Варите сироп на среднем огне, пока он не достигнет стадии мягкого шарика, при температуре от 240 ° до 245 ° — чем горячее сироп, тем жестче станет зефир.

Желатин

Слишком сильный нагрев может убить загущающую способность желатина, а это значит, что ваш миксер должен работать на средней или низкой скорости, когда вы начинаете вливать горячий сироп. Постоянное перемешивание охладит сироп с устойчивой аэрацией, растворяя желатин в смеси без особого вреда. Увеличьте скорость миксера до высокой скорости, как только сироп будет готов, пока зефир не увеличится в размерах втрое.На этом этапе вы можете использовать пух как есть или положить его в подготовленную сковороду, чтобы на ночь он превратился в зефир.

Слово нашим друзьям-вегетарианцам и веганам: желатин — это продукт животного происхождения, а это значит, что зефир не является вегетарианской пищей. Хотя некоторые альтернативные рецепты действительно требуют использования агар-агара вместо желатина, результаты не совсем такие же: ощущение во рту менее шелковистое, текстура не такая губчатая.

Ароматизатор

Мы используем экстракт ванили для классического вкусового профиля, но вы можете использовать любые экстракты, которые захотите: экстракт мяты перечной для зимней атмосферы, капли розовой воды для нежного цветочного аромата для угощения ко Дню святого Валентина.Используйте от 1 до 2 чайных ложек жидких ароматизаторов и добавляйте в последнюю минуту перемешивания.

Если вы сделали эти милые, пушистые облака, оставьте оценку и дайте нам знать в комментариях внизу, как вам это понравилось! Чтобы узнать, что приготовить из вашего идеального зефира, ознакомьтесь с этими более чем 60 десертами!

Июнь Се

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Домашний ванильный зефир | Моя пекарская зависимость

Домашний зефир полностью изменит ваш взгляд на зефир. Эти сладкие, ароматные, мягкие конфеты намного лучше, чем то, что вы покупаете в продуктовом магазине.Они станут отличным подарком или дополнением к любому напитку или чашке горячего какао.

Если вы случайно поймали мой пост о пироге с цитрусовым маковым семенем, вы, возможно, помните, как я говорил вам, ребята, что Elle переживает довольно серьезную фазу со свежими апельсинами.

Что ж, у нее тоже серьезная фаза горячего какао — это сезон. Мы даже сделали горячие какао-бомбы, что на самом деле намного проще, чем может показаться. И это отличный маленький проект в холодный полдень.

На днях я спустился вниз и обнаружил на кухне Элль, которая снимала на своем iPad учебное пособие, чтобы она могла «научить людей делать свое ИЗВЕСТНОЕ горячее какао с мятой перечной».«Я имею в виду, что девушка отнеслась к этому довольно серьезно и даже вытащила молоток, чтобы раздавить леденцы, чтобы сделать свою« секретную начинку », которая, по сути, представляет собой сахарную пыль.

Итак, что может быть лучше, чем побаловать себя горячей фазой какао, чем партией домашнего зефира?

СТОИТ ЛИ ДОМАШНИЕ МАРШЛЁУ?

Я ем зефир с тех пор, как стал достаточно взрослым, чтобы его жевать. Я никогда не особо разборчивал в выборе зефира.

Я доволен ими, прямо из пакета или растаявшими между двумя крекерами из Грэма. Или между двумя печеньями для соленой карамели.

И я в значительной степени самопровозглашенный наркоман Peeps — пока они несвежие. Да, ты читаешь это правильно. Несвежий.

Когда я решил приготовить свою собственную смесь горячего какао для подарка друзьям, я подумал, что домашний ванильный зефир — это всего лишь естественный аккомпанемент. Я имею в виду, какой горячий шоколад без зефира, верно?

Я всегда ожидал, что приготовление зефира приведет к липкой катастрофе и что в конечном итоге я получу не очень вкусный зефир.Как это могло стоить усилий?

Тем не менее, я могу честно сказать вам, что после одного — или пяти — этих домашних зефиров может быть немного сложно вернуться к упаковке из продуктового магазина.

Эти домашние зефиры обладают такой богатой и бархатистой текстурой. Я не мог перестать варить горячий шоколад в качестве предлога, чтобы съесть еще!

КАК СДЕЛАТЬ MARSHMALLOWS

Сделать зефир несложно. Вам просто нужно знать, какие шаги нужно предпринять.

Каждый раз, когда я делаю конфеты, будь то ломкий пекан или эти нежные кусочки неба, я всегда отмеряю все свои ингредиенты и готовлю их, прежде чем приступить к работе:

  • Разделить воду на 3/4 стакана
  • 3 упаковки (0,25 унции) желатина без добавок
  • 2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
  • 2 стакана сахарного песка
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1/4 стакана кондитерского сахара

Для начала выстелите форму для выпечки размером 9 × 9 дюймов полиэтиленовой пленкой и обильно сбрызните ее антипригарным кулинарным спреем.

Налейте ½ стакана воды в чашу миксера с насадкой для венчика. Посыпьте желатином воду, чтобы она впиталась. Не мешайте!

Пока желатин замачивается, добавьте в кастрюлю другую ¼ стакана воды, кукурузный сироп и сахарный песок в кастрюле над средой. Доведите смесь до кипения и дайте ей закипеть в течение 1 минуты.

Вот где вам понадобится немного координации и твердая рука!

ОЧЕНЬ осторожно влейте горячую сахарную смесь в желатиновую смесь и взбивайте на высокой скорости 12 минут.Да, 12 минут!

Взбивайте, пока смесь не станет воздушной и не образует жестких пиков. Добавьте экстракт ванили и взбивайте до однородной массы.

Вылейте смесь зефира в подготовленную форму для запекания и с помощью смазанной маслом лопатки разгладьте верх. Смесь супер, супер липкая, поэтому убедитесь, что все, к чему вы прикасаетесь, смазано антипригарным спреем.

Поместите кусок смазанной жиром полиэтиленовой пленки поверх леденца, слегка надавив на него, чтобы он приклеился к верхней части зефира.

А теперь ждем! Дайте конфете постоять не менее 4 часов или на ночь.

Позже вечером (или на следующий день) смешайте кукурузный крахмал и кондитерский сахар в неглубокой миске. Используйте смазанные маслом ножницы, смазанный маслом нож или даже смазанный маслом нож для пиццы, чтобы разрезать зефир на полоски, а затем на квадраты сантиметров.

Слегка погрузите конфеты в смесь кукурузного крахмала и храните в герметичном контейнере.

КАК ИЗМЕНИТЬ ДАННЫЙ РЕЦЕПТ

Я люблю эти зефиры такими, какие они есть.Они сладкие, а аромат ванили просто идеален.

Но поскольку они представляют собой нечто вроде чистого листа, их легко сделать своими собственными, немного изменив рецепт!

Вот несколько забавных способов изменить этот рецепт:

  • Добавьте ½ чайной ложки экстракта мяты перечной вместе с экстрактом ванили для придания праздничного оттенка.
  • Добавьте сухую сублимированную клубнику или малину в кукурузный крахмал и кондитерскую сахарную драгу для придания фруктового оттенка.
  • Добавьте несколько капель пищевого красителя для получения красивых пастельных тонов.
  • Добавьте конфетти с ванилью, чтобы сочетаться с любым праздником или случаем.
  • Используйте маленькие формочки для печенья, смазанные маслом, чтобы нарезать их формами, например сердечками или звездами.

ЧТО ДЕЛАТЬ С ДОМАШНИМ МАРШАЛОМ

Так что же делать с домашним зефиром?

Я имею в виду, что есть их прямо из контейнера — всегда вариант!

Еще из них готовят невероятное мороженое, и они отлично подойдут для чизкейка s’mores или клубничного пирожного с зефиром.

И они сделают лучшую чашку горячего шоколада, которую вы когда-либо пробовали.

Не забывай, что они сделают супер особенный подарок к празднику! Упакуйте их — либо сами по себе, либо вместе с добавками для горячего шоколада или закусок — и испортите всем своим друзьям зефир.

Состав

  • 3/4 стакана воды, разделить
  • 3 упаковки (0,25 унции) желатина без вкусовых добавок
  • 2/3 стакана светлого кукурузного сиропа
  • 2 стакана белого сахара
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • Кондитерский сахар 1/4 стакана

Инструкции

  1. Застелите форму для выпечки 9×9 дюймов полиэтиленовой пленкой и сбрызните антипригарным кулинарным спреем. Распылите еще один кусок полиэтиленовой пленки, чтобы покрыть верхнюю часть, и отложите в сторону.
  2. Налейте 1/2 стакана воды в чашу электрического миксера, снабженного насадкой для венчика, и сбрызните желатином воду, чтобы она пропиталась.
  3. Пока желатин замачивается, смешайте в кастрюле 1/4 стакана воды, кукурузного сиропа и сахара. Доведите смесь до кипения на среднем огне. Прокипятите смесь в течение 1 минуты.
  4. Осторожно влейте горячую сахарную смесь в желатиновую смесь и взбивайте при высокой температуре в течение 12 минут с помощью электрического миксера, пока смесь не станет пушистой и не образует жестких пиков.Добавьте экстракт ванили и взбивайте до однородной массы.
  5. Вылейте смесь зефира в подготовленную форму для запекания, используя смазанный маслом шпатель, чтобы разгладить верх. Накройте конфету куском подготовленной полиэтиленовой пленки, слегка надавив на нее, чтобы приклеить покрытие к верху конфеты.
  6. Дайте леденцу зефира постоять в течение 4 часов или на ночь. Смешайте кукурузный крахмал и кондитерский сахар в мелкой посуде. Используя смазанные маслом ножницы или промасленный кухонный нож, нарежьте леденец зефир на полоски, а затем на квадраты размером 1 дюйм.Слегка обваляйте зефир в смеси кукурузного крахмала и храните в герметичном контейнере.

Информация о питании
Выход 30 Размер порции 1 зефир
Количество на порцию Калории 83 Всего жиров 0 г Насыщенные жиры 0 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 0 г Холестерин 0 мг Натрий 6 мг Углеводы 21 г Волокна 0 г Сахар 20 г Белки 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте меня в соцсетях! Я хочу посмотреть, что ты сделал! @jamiemba

Рецепт домашнего ванильного зефира | Альтон Браун

  • Просейте кукурузный крахмал и кондитерский сахар в миску среднего размера.

  • Разложите на прилавке чистое кухонное полотенце. Поместите металлический противень размером 9 на 13 дюймов на полотенце, затем обильно сбрызните антипригарным масляным спреем. Тщательно посыпьте дно и стенки сковороды одной третью смеси кукурузного крахмала и сахара, затем встряхните и постучите по сковороде, чтобы убедиться, что смесь покрывается, а затем равномерно. Верните оставшуюся смесь в миску для дальнейшего использования. Поставьте форму для выпечки на расстоянии вытянутой руки.

  • В чашу миксера с насадкой для венчика налейте 1/2 стакана воды, затем равномерным слоем посыпьте желатин на поверхность.Дайте настояться 5 минут, чтобы он зацвел; Если по прошествии 5 минут вы все еще видите сухой желатин, сбрызните водой, чтобы его едва покрыло. Подождите еще минуту или две, чтобы оно увлажнилось.

  • Тем временем смешайте оставшиеся 1/2 стакана воды, сахарный песок, кукурузный сироп и соль в 2-литровой кастрюле. Поставьте на средний или сильный огонь, накройте крышкой и дайте готовиться, пока смесь не начнет кипеть по краям кастрюли, примерно 3 минуты. Снимите крышку и продолжайте готовить, не помешивая, пока смесь не достигнет 240 ° F на цифровом термометре с мгновенным считыванием, еще примерно 8 минут. Если вы заметили, что на стенках кастрюли образуются кристаллы сахара, протрите их влажной кистью для выпечки и растворите их. Когда смесь достигнет заданной температуры, немедленно снимите с огня.

  • Включите миксер на низкую скорость и, пока он работает, медленно влейте сахарный сироп по стенке чаши в желатиновую смесь. Не наливайте его прямо на венчик. После того, как вы добавили весь сироп, постепенно увеличивайте скорость до высокой. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет очень густой, а миска будет чуть теплой на ощупь, 13–14 минут на моей кухне.Добавьте ваниль и продолжайте взбивать еще 30 секунд. Уменьшите скорость, чтобы перемешать, и постепенно поднимайте головку миксера, чтобы удалить большую часть зефира с венчика. Выключите миксер.

  • Вылейте смесь в подготовленную форму, используя слегка смазанный маслом шпатель, чтобы равномерно распределить ее. Зефир застынет быстро, так что не медлите. Посыпьте верх достаточным количеством оставшейся смеси сахара и кукурузного крахмала, чтобы она слегка покрылась. Остальное отложите на потом. Дайте маршмеллоу постоять без накрытия не менее 3 часов, но лучше на ночь.

  • С помощью небольшой лопаточки со смещением отделите зефир от стенок сковороды. Выложите зефир на разделочную доску, посыпьте немного смесью сахарно-кукурузного крахмала и с помощью ножа для пиццы или острого ножа, натертого маслом, разрежьте на 24 квадрата. (Вы также можете нарезать их на квадраты 1/2 дюйма, если хотите мини-зефир для горячего какао.) После разрезания слегка посыпьте все стороны каждого зефира дополнительной смесью кукурузного крахмала и сахара. Употребляйте сразу или храните в герметичном контейнере неделями, если не месяцами.

  • Sweet Science: Making Marshmallows — Scientific American

    Ключевые концепции
    Химия
    Температура кипения
    Наука о продуктах питания

    Введение
    Собираетесь ли вы у костра или пьете горячий шоколад после дня, проведенного в снегу, ничто не говорит о сладком, мягком веселье, таком как зефир! Даже название у него мягкое и губчатое! Вы когда-нибудь задумывались, как делают зефир? Когда-то люди делали зефир из ингредиентов травы алтея, но сегодня мы обычно делаем их с другими ингредиентами, а именно с желатином, кукурузным сиропом и сахаром. В этом увлекательном занятии вы узнаете, какое соотношение сахара и кукурузного сиропа дает зефир с лучшим вкусом и текстурой!

    Фон
    Зефир — необычный вид сладкого лакомства — пористый, липкий и немного жевательный. У них температура плавления чуть выше температуры тела, поэтому они начинают переходить из твердого состояния в жидкое, как только достигают тепла вашего рта — или тепла огня! Они также являются древним творением, происходящим из высокого растения алтея ( Althaea officinalis ), которое растет на болотистых полях и имеет мягкий губчатый корень.Его корень содержит слизь, густое липкое вещество, вырабатываемое некоторыми растениями и микроскопическими животными, которое помогает хранить пищу и прорастать семена. В одних культурах растение использовалось для изготовления конфет, в других — для изготовления лекарств. Древние египтяне, например, сушили корень и смешивали его с медом, чтобы приготовить зефир, но французы экспериментировали с использованием его жевательного сока, чтобы успокоить боль в горле.

    Современные зефирки больше не содержат частей зефира. Вместо этого купленная в магазине версия в основном представляет собой смесь трех ингредиентов: сахара, кукурузного сиропа и желатина.Желатин заменяет густую липкую субстанцию ​​зефира. Изменение соотношения сахара и кукурузного сиропа может существенно повлиять на то, на что будет похож зефир.

    Материалы
    • Таймер
    • Две квадратные формы для выпечки из фольги или круглые формы для выпечки из фольги, каждая шириной от восьми до девяти дюймов
    • Малярная лента
    • Ручка или маркер
    • Растительное масло, например рапсовое или сафлоровое масло
    • Бумажные полотенца
    • Сахарная пудра или кондитерский сахар
    • Малый фильтр
    • Большая миксерная чаша
    • Мерные стаканы
    • Вода
    • Два простых желатиновых конверта объемом четверть унции без ароматизаторов; в наличии в продуктовых магазинах
    • Вилка
    • Полстакана кукурузного сиропа, например, легкого кукурузного сиропа; сироп глюкозы — возможный заменитель
    • Одна с четвертью стакана сахарного песка
    • Маленькая кастрюля с крышкой
    • Термометр Candy (должен показывать температуру до 240 градусов по Фаренгейту или около 115 градусов по Цельсию)
    • Электрический миксер или взбиватель
    • Мерные ложки
    • Чистый экстракт ванили
    • Шпатель
    • Круг для пиццы или форма для печенья примерно один на один дюйм
    • Линейка
    • Большие герметичные контейнеры или герметичные полиэтиленовые пакеты объемом в галлон
    • Волонтеры для дегустации (например, друзья и семья!)

    Подготовка
    • Вымойте и тщательно ополосните руки.
    • Разложите все инструменты и ингредиенты для готовки так, чтобы они были готовы к работе и были легко доступны.
    • Используйте малярную ленту и ручку или маркер, чтобы пометить дно одной формы для выпечки «1», а другой — «2».
    • Налейте небольшое количество растительного масла на бумажное полотенце и слегка смажьте внутреннюю поверхность формы для выпечки. Насыпьте небольшое количество сахарной пудры в ситечко и слегка протрите сковороды изнутри.
    • Будьте осторожны при нагревании смеси сиропа в кастрюле.Взрослый должен внимательно следить за этими шагами.

    Процедура
    • Налейте одну шестую чашку холодной воды в большую миску. (Чтобы получить одну шестую чашку, просто заполните одну треть мерной чашки наполовину.) Сбрызните пакетик желатина на четверть унции в холодной воде. Смешайте желатин и воду вилкой примерно пять секунд и отставьте миску в сторону. Это даст желатину время для размягчения или «цветения».
    • Добавьте в кастрюлю четверть стакана холодной воды, половину стакана сахара и треть стакана кукурузного сиропа. (Это соотношение сахара и кукурузного сиропа 3: 2.)
    • Закройте кастрюлю крышкой и включите плиту на средний огонь. С этого момента за всей работой должен внимательно следить взрослый. С раствором сиропа, который станет очень горячим, следует обращаться с особой осторожностью.
    • Поднимите крышку и проверяйте раствор в кастрюле каждые 30 секунд, пока он не закипит. Снимаем крышку.
    • Начните измерять температуру сиропа в кастрюле с помощью термометра для конфет.Не позволяйте термометру касаться дна или стороны кастрюли, а вместо этого попробуйте положить кончик ниже поверхности, ближе к середине кастрюли. Продолжайте нагревать сироп, пока температура не достигнет 240 градусов по Фаренгейту (около 115 градусов Цельсия). Как поднимается температура? Сначала быстро растет? Что происходит, когда сироп становится более концентрированным?
    • Когда температура достигнет 240 градусов по Фаренгейту, немедленно выключите плиту и переходите к следующему шагу. Как изменится смесь сиропа по мере приближения к этой температуре?
    • Включите миксер на низкую мощность и осторожно вылейте горячий сироп в большую миску с желатином. (Некоторое количество сиропа, скорее всего, застынет в кастрюле.)
    • Установите таймер на 11 минут и запустите его.
    • Постепенно увеличивайте скорость миксера, пока она не заработает на полной (высокой) скорости. Продолжайте взбивать примерно 11 минут или пока смесь не станет очень густой, глянцевой и теплой. Как смесь меняется при перемешивании?
    • Добавьте половину чайной ложки ванильного экстракта и взбивайте еще одну минуту. Отметьте, как долго вы взбиваете сироп.
    • Быстро используйте лопатку, покрытую растительным маслом, чтобы вычерпать смесь зефира из миксерной чаши и положить ее в подготовленную форму для выпечки, помеченную 1. Если необходимо и это легко сделать, используйте лопатку, чтобы аккуратно разгладить верхнюю часть зефира, чтобы что он довольно плоский.
    • Вымойте и высушите всю кухонную утварь.
    • Повторите всю процедуру действия (не включая подготовку), но на этот раз добавьте в кастрюлю три четверти стакана сахара и одну шестую чашку кукурузного сиропа. (Это соотношение сахара к кукурузному сиропу 9: 2.) (Тем не менее, сначала добавьте четверть стакана холодной воды в кастрюлю.) В миске взбивайте этот рецепт столько же времени. Когда он будет готов, вылейте смесь зефира из миксерной чаши в подготовленную форму для выпечки с меткой 2.
    • Дайте «пирогам» с зефиром постоять без крышки на прилавке не менее четырех часов (или на всю ночь), чтобы они стали твердыми.
    • Когда все станет твердым, переверните пироги с зефиром по одному на разделочную доску. Используйте лопатку, чтобы вытащить пироги.
    • Обваляйте форму для пиццы или печенья в сахарной пудре, а затем используйте ее, чтобы разрезать зефир на кусочки размером примерно один на один дюйм.
    • Присыпать зефир со всех сторон небольшим количеством процеженной сахарной пудры.
    • Поместите зефир в герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет, промаркируя контейнер с номером рецепта (1 или 2).
    • В течение недели после приготовления зефира возьмите по кусочку зефира из каждого пакета. Постарайтесь найти предметы, максимально похожие по форме и размеру. Бросьте каждый зефир в кастрюлю с горячей водой, отслеживая, какой зефир был из каждого рецепта. Посмотрите, как быстро тает каждый кусочек зефира. Повторите этот тест на плавление трижды. Какой кусок зефира растопился первым?
    • В течение недели после приготовления зефира соберите добровольцев (например, членов семьи и друзей) для тестирования зефира, чтобы оценить вкус и текстуру зефира. Какой зефир они предпочитают? Какие из них самые жевательные, а какие наименее жевательные? Какие самые мягкие, а какие самые твердые? Вы можете сэкономить несколько штук, чтобы выполнить некоторые из «дополнительных» тестов, приведенных ниже.
    Экстра: В этом упражнении вы, возможно, заметили, что кусочки зефира из одного рецепта были тяжелее, чем из другого. Вы можете попытаться исследовать это более количественно. Для этого выложите на разделочную доску квадратный зефир по одному из рецептов. Установите небольшую формочку для печенья так, чтобы она располагалась поверх квадрата. Сверху формочки для печенья балансируйте небольшой пластиковый или бумажный стаканчик. Положите в чашку 20 пенни по одному. Форма для печенья оставила заметное впечатление? Попробуйте это с квадратом зефира из другого рецепта. Форма для печенья оставила более-менее заметное впечатление?

    Наблюдения и результаты
    Были ли кусочки зефира из рецепта 1 более пушистыми, мягкими и менее сладкими, чем кусочки из рецепта 2? Зефир из рецепта 1 таял быстрее, чем кусочки из рецепта 2?

    В растворах сахара и кукурузного сиропа, которые вы нагревали, из-за сахара температура кипения растворов была выше, чем у чистой жидкой воды.Чем больше концентрация сахара в растворе, тем выше его температура кипения. Следовательно, кусочки зефира из рецепта 1 должны были иметь более низкую температуру кипения, чем кусочки из рецепта 2, из-за чего первые таяли быстрее, чем вторые, когда их помещали в горячую воду. Конечная концентрация сахара в сиропе определяет структуру леденцов, которые образуются. Подумайте о карамели и леденцах — карамель более мягкая и жевательная, тогда как леденец твердый и трескается, когда вы его кусаете. Сироп, из которого делают карамель, готовят до тех пор, пока он не будет иметь концентрацию сахара в растворе около 87 процентов, тогда как сироп, используемый для изготовления леденцов, достигает концентрации сахара в растворе около 99 процентов.(Когда сироп закипает, вода испаряется, и сироп становится еще более концентрированным с сахаром.) При приготовлении зефира сироп готовят до тех пор, пока в сиропе не будет 85-процентной концентрации сахара, и добавляют кукурузный сироп, чтобы предотвратить образование кристаллов. формирование в остывшем сиропе. Кусочки зефира из рецепта 1 должны были быть более пушистыми, мягкими, менее сладкими и больше походить на зефир из магазина, чем кусочки из рецепта 2.

    Желатин — это белок, который происходит из коллагена, основного белка соединительной ткани у животных.Он обладает особым качеством, будучи способным коагулировать (или собираться вместе), когда его взбивают или взбивают. Когда горячий концентрированный сироп вбивается в желатин миксером, в смеси образуются пузырьки, и желатин коагулирует вокруг пузырьков, стабилизируя их стенки, чтобы они не разрушались.

    Уборка
    Наслаждайтесь вкусными угощениями из зефира! Если хранить в герметичном контейнере, они должны храниться в течение недели. Чтобы избавиться от беспорядка, связанного с зефиром, попробуйте растворить и смыть их теплой водой.

    Больше для изучения
    Мальва-монстр из Эксплораториума
    Тест леденцов холодной воды из Эксплораториума
    Тестовые рецепты: зефир от Майкла Чу из Cooking for Engineers.
    Смешивание собственного зефира: поиск правильного соотношения сахара и кукурузного сиропа от друзей науки

    Это мероприятие предоставлено вам в сотрудничестве с Science Buddies

    Сделайте свою игру лучше с домашним зефиром

    Домашний клейкий зефир из зефира.

    getty

    S’mores — классическая летняя сладость, и не зря. Поджаренный клейкий зефир и слегка растопленный шоколадный квадрат, зажатый между двумя хрустящими печеньями из крекеров из Грэма — лучше не найти.

    Если вы энтузиаст s’mores и хотите повысить уровень этого сладкого угощения, подумайте о том, чтобы приготовить зефир самостоятельно. По мнению Сандры Палмер, шеф-повара-инструктора Института кулинарного образования в Нью-Йорке, домашний зефир намного превосходит покупной зефир.«Зефир массового производства — жевательный и имеет очень мало вкуса, и когда вы делаете его дома, вы можете контролировать текстуру, экспериментируя с разными вкусами», — сказала она мне. «Домашний зефир также имеет более мягкую консистенцию, чем купленный в магазине, в результате получается более липкое мороженое».

    Чтобы приготовить зефир самостоятельно, вам понадобится несколько кухонных инструментов, включая миксер, термометр для конфет и резиновый шпатель, безопасный для высоких температур. Палмер отметил, что если вы раньше готовили конфеты, приготовить зефир самостоятельно будет проще простого.

    Чаша, наполненная домашним зефиром.

    getty

    Думайте о своем домашнем зефире как о чистом холсте для аромата. Например, вы можете приготовить фруктовый зефир, добавив желатин во фруктовый сок или пюре вместо воды. «В Three Tarts мы за годы придумали множество вкусов, — сказал Палмер. «Мы усовершенствовали искусство приготовления двухэтажного зефира и устраивали конкурсы с нашими клиентами, чтобы придумать еще более интересные вкусы, чтобы попробовать. Одним из наших фаворитов была комбинация шисо-грейпфрут, но мы также делали розмарин-шоколад, клубника-базилик и ваниль-роза.В качестве сладкого напитка подумайте о том, чтобы приготовить зефир с малиной или корицей или сделать еще один шаг вперед и приготовить шоколадные крекеры.

    Палмер была достаточно любезна, чтобы поделиться своим рецептом зефира из ванильных бобов (см. Ниже), который вы можете использовать как отправную точку для приготовления зефира с любым вкусом. Также работает классическая ваниль. Что касается основных правил, которые можно и нельзя делать, она поделилась следующим:

    • Убедитесь, что желатин расцвел, прежде чем добавлять его в сироп, так вы гидратируете желатин.
    • Используйте столько желатина, сколько необходимо для застывания смеси. В противном случае вы получите жевательную консистенцию, которая больше будет напоминать купленный в магазине зефир.
    • Не снимайте зефир с миксера, пока не получите красивую пушистую консистенцию. Если снять смесь слишком рано, она будет густой из-за недостаточной аэрации.
    • Остерегайтесь того, как ароматизаторы взаимодействуют с желатином. Например, свежий имбирь необходимо денатурировать (приготовить его), если вы хотите использовать его в десерте с желатином.В сыром виде имбирь влияет на твердость желатина.
    • Уловка, чтобы очистить зефир с миски и лопатки и предотвратить его прилипание к рукам, является теплая вода. Когда смесь зефира будет готова и вы положите ее в кастрюлю, пропитанную кукурузным крахмалом, поставьте таз с теплой водой, чтобы намочить руки. Влажными руками вы можете получить красивую гладкую поверхность и равномерную толщину на всем противне при формировании зефира.
    • При покрытии зефира зефирной пылью (смесь кукурузного крахмала и кондитерского сахара) подождите, пока поверхность высохнет, пока она не станет липкой.Если зефир слишком влажный, когда вы его покрываете, он приобретет твердую консистенцию.
    • Когда вы нарезаете застывший зефир, посыпьте нож зефирной пылью, чтобы они не прилипли к ножу.

    Зефир из ванильных бобов

    Рецепт трех пирогов Сандры Палмер и Киёми-Тода Берк в Нью-Йорке

    Урожайность 40-1 1/2 дюйма зефира

    Состав:

    15 листов (вес 31 г) листовой желатин

    1/2 стакана плюс 2 столовые ложки (156 г) холодной воды (это цветущая жидкость)

    1 1/4 стакана (250 г) глюкозного сиропа

    Сахарный песок 2 c (375 г)

    1 чайная ложка (5 г) ванильной пасты

    Зефирная пыль (смесь равных частей по весу, кукурузного крахмала и кондитерского сахара)

    Около 1/2 ц (120 г) воды (для создания «мокрого песка» сахара)

    Антипригарный кулинарный спрей

    Кукурузный крахмал для присыпки

    Направление:

    Если вы используете листовой желатин, добавляйте листы по одному в цветущую жидкость.Как только желатин немного размягчится, сложите листы, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Добавьте пасту из ванильных бобов и отставьте. Если вы используете порошкообразный желатин, аккуратно посыпьте цветущую жидкость. Сухих пятен быть не должно.

    Непосредственно в кастрюлю на 3 литра добавьте сначала сироп глюкозы, чтобы покрыть дно кастрюли, а затем добавьте сахар.

    Вылейте 1/2 стакана воды по поверхности сахара, чтобы получить текстуру «мокрый песок».Прикрепите к кастрюле термометр для конфет так, чтобы лампочка находилась чуть ниже поверхности смеси. (Это защитит от неправильного чтения.) Поставьте кастрюлю на сильный огонь, пока готовите противень.

    Сбрызните противень 9 x 12 дюймов антипригарным кулинарным спреем, а затем протрите форму бумажным полотенцем. Это кажется странным, но это страховой полис: если не протереть сковороду, слой кукурузного крахмала выйдет неровным, и зефир может прилипнуть, когда вы попытаетесь его перевернуть.Используя чистый кукурузный крахмал, посыпьте сковороду пылью, удаляя излишки. Отставьте подготовленную сковороду в сторону.

    Когда сироп закипит и термометр покажет 240 градусов по Фаренгейту, снимите смесь с огня и осторожно снимите термометр. Добавьте рассыпавшийся желатин и перемешайте термостойкой лопаткой до полного растворения желатина.

    Вылейте смесь в чашу стоячего миксера, оснащенного насадкой для взбивания, и взбивайте на медленной скорости, пока смесь не станет достаточно густой, чтобы не разбрызгиваться.Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока смесь немного не остынет, а зефир не начнет отрываться от стенок миски пиками.

    Наполните небольшую миску горячей водой и отставьте в сторону. Резиновым шпателем переложить взбитую смесь на подготовленную сковороду. Смочите руки горячей водой и равномерно разложите зефир по сковороде. При необходимости смочите руки еще раз, чтобы поверхность стала гладкой.

    Дайте поверхности зефира высохнуть при комнатной температуре (когда он будет готов, он станет липким), а затем покройте верх зефирной пылью.Накройте зефир полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник от двух часов до ночи.

    Переверните застывший зефир на разделочную доску и сделайте разметку на квадраты размером 1 1/2 дюйма. Разрежьте и посыпьте зефирной пылью, чтобы зефиры не слипались. Храните зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 недель или в холодильнике в течение одного месяца.

    Как сделать домашний зефир

    Зефир — это то, что вы, возможно, не думали делать с нуля, но как только вы узнаете, как приготовить домашний зефир, вы больше не захотите возвращаться к покупкам, купленным в магазине! Они обманчиво просты, а вкус не от мира сего!

    Этот пост содержит партнерские ссылки.

    Распространенное заблуждение, с которым я сталкиваюсь со своими знакомыми, заключается в том, что, поскольку я веду блог о еде, я профессионально готовлю все. Но я повар-самоучка, поэтому всегда учусь — даже после пяти лет ведения блога о еде.

    Прежде чем вы убежите на сайт сайта real pro, выслушайте меня. Я думаю, что временами это работает на мою и вашу пользу. Это означает, что с новым, сложным рецептом я могу сделать все ошибки за вас, и вы сделаете это идеально с первого раза, потому что он свеж в моей памяти.

    Этот домашний рецепт зефира — один из таких случаев.

    Я большой поклонник зефира — люблю все, что угодно, и мое любимое пасхальное лакомство — это яйцо из зефира в шоколаде. И, честно говоря, мне казалось совершенно странным, что их можно сделать с нуля. Почему-то я не совсем верил, что домашний зефир будет на самом деле на вкус как зефир. Поэтому я долгое время игнорировала домашние рецепты зефира.

    Кексы с глазурью из зефира? Эхххх, это должно быть просто безе, верно? Я имею в виду, это ВЫГЛЯДИТ как безе.Или взбитые сливки. Но взбитый… желатин? Я имею ввиду, это звучит странно. И, честно говоря, странно пахнет. Взбитый горячий сахар с желатином пахнет комнатой, в которую кто-то слишком много чихал. Не то чтобы я знал это до того, как попробовал их сделать.

    Но поскольку я так люблю яйца в шоколаде с зефиром и они стоят в аптеке по доллару за штуку, я подумал, что мне стоит попробовать приготовить свою последнюю Пасху. К счастью для меня, с первого раза они вышли на удивление хорошо. Когда мы с мужем попробовали его, весь мир начал танцевать.У меня нет. идея. этот зефир может быть таким восхитительным. Мы поджарили несколько тостов, не покрывая их шоколадом, и они были просто потрясающими.

    Мои ошибки

    Решил сделать их еще раз для блога. С самого начала я все испортил. Жизнь свершилась.

    Я думал, вы просто должны сбрызнуть желатин холодной водой и дать ему отстояться, поэтому, когда наверху остались сухие кусочки, которые не распустились через десять минут, я брызнул сверху еще немного воды. Не делайте этого, вы все. Просто смешайте желатин с холодной водой. Перемешайте вилкой или чем-нибудь еще. Не добавляйте воду. Излишняя вода делает зефир неприятно влажным и странным. Объясню позже.

    Второе, что случилось, — это жучок на кухне. Я был в ужасе, пытаясь справиться с ситуацией, и моя сахарная смесь вскипела. Я переместил его на другую горелку и попробовал еще раз. Опасаясь очередного инцидента с кипячением сахара и сжиганием на плите, я позволил ему достичь только 230 градусов (вместо 240), прежде чем я решил, что это так высоко, как должно быть, и использовал сахарный сироп. как это.Я имею в виду, насколько это может иметь значение?

    Что пошло не так

    Зефир получился… нормально. Они не были умопомрачительными. Мой муж сказал, что они на вкус как «диетический» зефир. Я решил, что это произошло только потому, что я потерял часть сахара на плите.

    Затем я попытался поджарить пару, чтобы посмотреть, изменили ли они жизнь так же, как раньше. И произошло самое странное — вместо того, чтобы стать красивым золотисто-коричневым сверху, начали плавиться снизу.

    Все свелось к слишком много воды . Слишком много воды в желатине, слишком много воды в сахарном сиропе.

    Не будучи опытным кондитером, я не понимал, что сахар проходит разные стадии при нагревании. Оказывается, температура ОЧЕНЬ важна. 230 градусов — это в основном просто сироп. 240 градусов — это верхняя граница «стадии софтбола». После этого вы попадете на стадию твердого мяча и дальше.

    Об этапах приготовления сахара

    Приготовьтесь, я собираюсь немного пофантазировать над вами.

    Есть семь этапов приготовления сахара, зависящих от температуры, до которой он нагревается, и от того, как он действует, когда остывает. Это также связано с тем, сколько воды содержится в сахарном сиропе.

    В этом есть смысл, потому что когда вы нагреваете воду, она начинает закипать до 212 градусов по Фаренгейту. Вода не станет горячее, если кипятить дольше; он просто испаряется. Таким образом, ваш сахарный сироп становится более горячим для достижения различных стадий, перечисленных ниже, так как вода из него испаряется, оставляя более высокий процент сахара в смеси и более высокую температуру кипения.

    Этапы варки сахара следующие:

    3
    Стадия Температура Концентрация сахара
    резьба 230 до 235 ° F 80%
    мягкий шар 9057 %
    твердый шар от 245 до 250 ° F 87%
    твердый шар от 250 до 265 ° F 90%
    мягкая трещина 270 до 290 ° 70 9057 95%
    твердые трещины от 300 до 310 ° F 99%
    карамель от 320 до 338 ° F 100%

    Вы можете посмотреть полезные небольшие видеоролики о том, как каждый этап реагирует на попадание в холодную воду на этом сайте здесь.

    Вернемся к моей ошибке.

    Моя ошибка заключалась в том, что я приготовил сахар только для нити, а не для мягких шариков. В холодной воде сахар растворяется между пальцами на стадии нити, а не слипается, как на стадии мягкого шарика.

    При взбивании желатина и сахарного сиропа образовавшиеся пики были не такими жесткими, как у версии на стадии мягкого шарика. И в смеси слишком много воды.

    Это означает сырой зефир. Даже после того, как они покрыли их кукурузным крахмалом и сахарной пудрой, чтобы они не были липкими, в течение дня они все впитались, и зефир снова стал мокрым. И они таяли снизу, а не поджаривались сверху. Валовой. Никто не хочет сырой зефир. (Хотя, когда я покрыл их шоколадом, они оказались неплохими.)

    Короче говоря, убедитесь, что ваш сахар действительно достигает 240 градусов. Когда он достигает 225 или около того, требуется время, чтобы постепенно увеличиваться, но затем, когда он достигает, может быть, 235, он начинает расти с довольно хорошей скоростью, так что следите за этим!

    Для этого вам обязательно понадобится ледяной термометр, если у вас его еще нет.Я бы порекомендовал такой цифровой, как этот, с зажимом для кастрюли, чтобы вы могли постоянно следить за температурой сахара.

    Приготовление домашнего зефира

    Как только вы поймете, насколько важна точная температура для вашего сахара, приготовить домашний зефир станет действительно очень просто.

    Это в основном сводится к следующему:

    • Взбейте желатин
    • Нагрейте сахарную смесь (до 240 градусов!)
    • Взбейте желатин и горячий сахар, пока он не станет очень пушистым.
    • Добавьте ваниль
    • Вылейте в сковороду с покрытием

    Итак, что заставляет думать- дует зефир? Хорошая ваниль.

    Используйте лучший экстракт ванили, какой только сможете найти, или, что еще лучше, сделайте свой собственный. Качество вашего зефира зависит от качества ваших ингредиентов, и, поскольку желатин, сахарный песок и кукурузный сироп являются довольно стандартными, по моему опыту, это означает, что вам нужна хорошая ваниль.

    Что делать

    с домашний зефир

    От того, что вы собираетесь делать с домашним зефиром, будет зависеть, как вы, возможно, захотите его приготовить. Вот несколько идей, что с ними делать.

    • Ешьте их просто
    • Жарьте их на огне
    • Приготовьте s’mores
    • Покройте их шоколадом
    • Нарежьте их формами
    • Положите их в горячий шоколад
    • Приготовьте лакомства Rice Krispie

    Большинство из этих предложений Лучше всего приготовить зефир на сковороде 9 × 13. Поскольку они более плоские, их немного легче резать формочками для печенья, и из них получаются отличные квадратики, которыми можно посыпать крекер из Грэма. Однако, если вы планируете поджарить их на огне (или если вам просто нравится более высокий зефир), я бы посоветовал вместо этого приготовить их на сковороде 9 × 9.Это даст вашей палочке для жарки больше зефира, так как вы можете нарезать ее в основном большими кубиками, а не более плоскими квадратами.

    Для рисового лакомства криспи вам даже не нужно класть его в форму для застывания — вы можете просто вылить свежезаваренный зефир прямо из миски в растопленное масло на плите, а затем добавить рисовую крупу.

    Приготовление выпечки в духовке

    Нет ничего лучше, чем жареный зефир над костром или костровой ямой.Но давайте будем честными — иногда у вас может возникнуть тяга к s’more и никакого огня под рукой. И если вы действительно не посвятили себя делу, вы не станете разводить костер только для того, чтобы зажечь себе еще одну-единственную вещь.

    Микроволновая печь подойдет в крайнем случае, но я говорю вам, что эти закуски не соответствуют нормам из-за отсутствия хрустящего подрумянивания зефира.

    Войдите в жаровню.

    Квадрат домашнего зефира, нарезанный немного меньше вашего крекера из Грэма, просто идеален для закусок.Идеально для этого подойдет приготовление зефира на сковороде 9 × 13 — они более плоские и образуют небольшие квадраты, а не кубики.

    Я разламываю крекер пополам, на одну половину кладу кусочек шоколада, а на другую половину — зефир. Положите его на небольшой противень в духовку примерно на 4 дюйма под жаровней.

    Я вынимаю шоколадную половинку, когда она начинает немного блестеть. Не оставляйте его слишком долго, иначе он приобретет странную текстуру. Половинка зефира жарится немного дольше, но она вздувается и превращается в идеальную поджаренную золотистую верхушку! ПОЧТИ так же хорошо, как поджаривание на костре, и гораздо меньше работы, если вы еще не разожгли огонь.Smoosh вместе и наслаждайтесь!

    Главное, что нужно помнить о том, как приготовить домашний зефир

    Вкратце, вот самые важные вещи, которые я узнал о том, как приготовить домашний зефир.

    1. Никогда не отворачивайтесь от кипящего сахара. Он БУДЕТ выкипеть и испортит вашу плиту.
    2. Убедитесь, что ваш сахар действительно нагревается до 240 градусов. Не 235. Не 245. 240 градусов, если вы хотите хороший зефир, не слишком мокрый и не слишком густой.
    3. Не добавляйте воду, кроме 1/2 стакана, необходимой для цветения желатина.Вы можете перемешать его вилкой, но не добавляйте воду.
    4. Используйте лучший экстракт ванили, который вы можете получить, и, если возможно, приготовьте его в домашних условиях.
    5. Работаем быстро. Зефир быстро застывает, когда вы перестанете его взбивать, поэтому приготовьте сковороду, когда выключите миксер.
    6. Оближите венчик и миску. Ты заслуживаешь это.

    И последнее замечание, которое я не затронул в этом посте, но на всякий случай, если вы подумали об этом:

    1. Будьте осторожны при замене кукурузного сиропа на другие типы жидких подсластителей.Они действуют по-разному и повлияют на конечный результат вашего зефира.

    Не пугайтесь! Если вы будете помнить об этих советах, скоро вы пристраститесь к приготовлению зефира в домашних условиях! Готовьте и наслаждайтесь!

    Вы приготовили этот рецепт?

    Отметьте меня на фотографии в Instagram @pinchmeimeating, и я могу рассказать о вас в своих историях IG! Я хотел бы посмотреть, как получилось у вас!

    Как приготовить домашний зефир

    Зефир — это то, что вы, возможно, не думали делать с нуля, но как только вы узнаете, как приготовить домашний зефир, вы больше не захотите возвращаться к покупкам, купленным в магазине! Они обманчиво просты, а вкус не от мира сего!

    Распечатать рецепт

    Время приготовления: 15 минут

    Время приготовления: 15 минут

    Время застывания: 4 часа

    Общее время: 4 часа 30 минут

    • 3 пакета неароматизированного желатина
    • 1/2 стакана холодной воды
    • 1 1/2 стакана сахарного песка
    • 1 стакан светлого кукурузного сиропа
    • 1/2 стакана воды
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта хорошее качество
    • антипригарный кулинарный спрей
    • 1/2 стакана сахарной пудры
    • 1/3 стакана кукурузного крахмала
    • В чашу миксера, оборудованного венчиком, сбрызните желатин холодной водой и дайте ему постоять около 10 минут, чтобы он зацвел.

    • Тем временем в небольшой кастрюле смешайте сахарный песок, кукурузный сироп, воду и соль. Доведите до кипения на среднем огне и измеряйте термометром для конфет, пока температура не достигнет 240 градусов. Не отворачивайтесь от сахара, он начинает нагреваться! Он очень легко закипает, если вы не смотрите!

    • Включив миксер на низкой скорости, медленно влейте горячую смесь сиропа. Постепенно увеличивайте скорость до средне высокой и взбивайте смесь в течение 11-14 минут, пока смесь не станет теплой, густой и пушистой, как безе.Добавьте экстракт ванили и перемешайте до полного растворения, не более минуты.

    • Пока зефир взбивается, смешайте сахарную пудру и кукурузный крахмал. Подготовьте сковороду размером 9 × 13 или 9 × 9 дюймов, обрызгав антипригарным кулинарным спреем, а затем посыпав половиной сахарной пудры. Зефир очень липкий, поэтому убедитесь, что сковорода хорошо покрыта!

    • Обрызгайте резиновую лопатку кулинарным спреем и используйте ее, чтобы быстро соскрести зефир на подготовленную сковороду.Зефир застывает довольно быстро, так что верх нужно сразу разгладить! Слегка посыпьте верх сахарной пудрой и дайте настояться при комнатной температуре не менее 4 часов и до ночи, чтобы они застыли. Сохраните оставшуюся сахарную пудру.

    • Переверните пласт зефира на большую разделочную доску и с помощью большого смазанного маслом ножа или ножа для пиццы нарежьте зефир на квадраты размером 1 1/2 дюйма. Вы также можете использовать смазанную маслом формочку для печенья для зефира забавной формы!

    • После нарезки зефир по несколько раз за один раз смешать с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом, чтобы они не прилипали.

    • Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3-4 недель.

    калорий: 58 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 1 г | Жиры: 1 г | Натрий: 17 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 14 г | Кальций: 1 мг | Железо: 1 мг

    Порций: 48 зефир

    калорий: 58 ккал

    Автор: Кэролайн Линдси

    Видео и пошаговый рецепт домашнего зефира

    Вы можете приготовить удивительно мягкий, нежно жевательный и восхитительно сладкий зефир в домашних условиях.

    Эти пушистые домашние зефиры на вкус намного лучше, чем любой зефир серийного производства, и их легче приготовить, чем вы думаете, используя всего шесть ингредиентов.

    Обязательно прочтите все мои советы по приготовлению лучшего зефира в посте ниже. Если вы торопитесь, прокрутите пост до конца, чтобы увидеть рецепт зефира, который можно распечатать.

    Если вы никогда не пробовали домашний зефир, вы его упускаете!

    Маршмеллоу не только по вкусу, но и по текстуре.

    Каждый мягкий волнистый квадрат конфет со вкусом ванили идеален сам по себе, но вы можете использовать их для приготовления необычных закусок, или вы можете добавить их в чашку горячего шоколада, или даже разрезать их на мелкие кусочки, чтобы добавить к горячему. шоколадные бомбы.

    Видео

    Обязательно посмотрите это видео, чтобы узнать, как приготовить домашний зефир.

    Как только вы научитесь готовить зефир дома, вы сможете использовать рецепт для приготовления всех этих забавных угощений из зефира для праздников и особых случаев.

    Зефир Ингредиенты:

    Подготовка сковороды

    • Масло или спрей для выпечки с антипригарным покрытием — Хорошо смажьте внутреннюю поверхность формы размером 9х13 дюймов. Я предпочитаю аромат сливочного масла, но антипригарный спрей для выпечки тоже подойдет.
    • смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала — Некоторые рецепты советуют посыпать зефир только кукурузным крахмалом. Мне не нравится этот ароматизатор, поэтому я смешиваю кукурузный крахмал с сахарной пудрой.В сахарной пудре уже есть кукурузный крахмал, но лучше добавить немного больше.

    Домашний зефир

    • вода — Вам нужно растворить желатин в воде, а затем использовать больше воды для приготовления сахарного сиропа.
    • желатин — Используйте желатин без вкусовых добавок. Для этого домашнего рецепта зефира вам понадобится 2 1/2 столовых ложки. Если вы используете пакеты с желатином без вкусовых добавок, лучше всего измерить желатин, поскольку пакеты не всегда содержат одинаковое количество от одного производителя к другому.Вам понадобится примерно 3 пакета.
    • сахарный песок — Придает сладость и структуру зефиру.
    • светлый кукурузный сироп — Это не только добавит сладости, но и предотвратит кристаллизацию сахара. Кристаллизованный сахар сделает ваш зефир посыпанным. Добавив кукурузный сироп, ваш зефир будет красивым и гладким.
    • vanilla — Я предлагаю вам использовать чистый экстракт ванили или пасту из ванильных бобов для лучшего вкуса. Мне нравится использовать пасту из ванильных бобов, так как она наполнена настоящими семенами ванили.Когда вы сделаете зефир из пасты, он будет покрыт семенами ванили.
      • другие дополнительные ароматизаторы — Вы можете заменить любое конфетное масло на ванильный экстракт. Есть так много возможностей. Представьте, что вы готовите апельсин, сахарную вату, вишню, корневое пиво или зефир со вкусом ириски. Начните с добавления 1/4 чайной ложки карамельного масла, а затем добавляйте еще несколько капель, пока зефир не станет таким, как вы хотите.

    Инструкции:

    Взбейте желатин и вскипятите сахарный сироп.

    1. Налейте 1/2 стакана воды в чашу миксера.
    2. Посыпьте 2 1/2 столовых ложки желатина водой и дайте ему размягчиться (цветение) в течение 5 минут.
    3. Тем временем налейте оставшиеся 1/2 стакана воды, 1 1/2 стакана сахарного песка, 1 стакан кукурузного сиропа и щепотку соли в небольшую кастрюлю.
    4. Перемешайте, чтобы ингредиенты смешались.
      • Вы не хотите, чтобы кристаллы сахара попали на край сковороды, поэтому перемешивайте медленно.
    5. Накройте кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.Это займет около 4-5 минут.
      • В кастрюле будет скапливаться конденсат, и когда вы снимете крышку, вода поможет смыть кристаллы сахара на стенках кастрюли. Если вы заметили много кристаллов сахара, вы можете закрыть сковороду крышкой еще на несколько минут или окунуть кисточку для выпечки в воду и смазать водой край сковороды, чтобы каждый кристалл снова погрузился в кипящий сахар. сироп.
    6. Снимите крышку сковороды и прикрепите термометр для конфет к стенке сковороды.
    7. Продолжайте готовить, , не помешивая , пока смесь не достигнет температуры 240 градусов по Фаренгейту (около 7-8 минут).
      • Будьте очень осторожны, не дотрагивайтесь и не проливайте горячий сироп на кожу — он сильно горит!

    Взбейте зефир, пока он не станет легким и воздушным.

    1. Установите венчик на стационарный миксер.
      • Вам нужно будет взбивать эту смесь зефира на высокой скорости в течение 12-15 минут, поэтому обязательно используйте стационарный миксер.Если вы используете ручной миксер, обязательно используйте миксер повышенной прочности и остановитесь, чтобы дать мотору перерыв во время взбивания зефира.
    2. Включите миксер на низкую скорость.
    3. Очень осторожно и медленно влейте горячий сахарный сироп по стенке миски в размягченный желатин.
      • Эта горячая жидкость может сильно обжечь кожу, поэтому будьте очень осторожны с этим шагом.
    4. Когда весь сахарный сироп будет в чаше, медленно увеличивайте скорость миксера до высокой, постепенно увеличивая скорость на несколько шагов.
    5. Взбивайте, пока зефир не станет очень густым и не остынет до чуть теплой температуры, около 12-15 минут.
    6. Добавьте ванильное или другое конфетное масло и взбейте, чтобы все перемешалось.
      • Лучше всего добавлять ароматизатор после того, как зефир взбит и остынет, чтобы аромат не испарился.


    Намазать зефир на сковороде.
    1. Пока зефир взбивается, приготовьте сковороду.
    2. Смажьте маслом дно и стороны сковороды 9 ″ x 13 ″, если вы хотите тонкие зефиры (на фото слева) или 9-дюймовые квадратные сковороды, если вы предпочитаете толстые зефиры (на фото справа).
    3. Смешайте в миске 1/4 стакана сахарной пудры и 2 столовые ложки кукурузного крахмала.
    4. Вылейте примерно половину порошковой смеси через мелкоячеистое сито, равномерно по дну и бокам сковороды.
    5. Постучите по кастрюле, чтобы удалить излишки.
    6. Оставшуюся смесь сахарной пудры и кукурузного крахмала оставьте на потом.
    7. Смажьте маслом или распылите резиновую лопатку и удалите им зефир из миски.
    8. Равномерно распределите зефир по сковороде.
    9. Используйте смазанный маслом шпатель для смещения, чтобы выровнять поверхность.

    Зефир посыпать сахарной пудрой и кукурузным крахмалом.

    • Посыпьте верхнюю часть зефира достаточным количеством оставшейся смеси сахара и кукурузного крахмала, чтобы она слегка покрылась.
      • Теперь вы можете руками разровнять зефир.
    • Закройте оставшуюся порошковую смесь для дальнейшего использования.
    • Дайте маршмеллоу постоять без крышки от 4 часов до ночи.

    Нарезать зефир.

    • Установите большую разделочную доску на форму для зефира.
    • Переверните доску и сковороду вверх дном.
      • Зефир должен выпасть прямо из кастрюли на доску. Если этого не произошло, вы можете провести тонким пластиковым ножом или лопаткой по внутреннему краю сковороды, чтобы отделить зефир от сковороды.
    • Смажьте маслом или обрызгайте длинный острый нож антипригарным спреем для выпечки и сделайте первый надрез.
    • Вымойте нож, просушите его и сделайте еще один надрез.
    • Повторите, смывая липкий зефир с ножа на ходу.
    • Вы получите самые чистые разрезы, если будете делать каждый разрез чистым и смазанным маслом ножом.

    Обваляйте срезанные стороны в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала.

    1. Обмакните липкие стороны зефира в миску с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом.
    2. Постучите зефиром между руками, чтобы сошла излишняя пудра.
      • Если вы планируете окунуть зефир в шоколад, вы можете даже использовать кисточку для выпечки, чтобы смахнуть лишнюю пудру.

    Рецепт для печати

    Не забудьте посмотреть видео!

    Зефир

    Зефир для взбивания

    15 минут

    Приготовьте мягкий, слегка жевательный, нежно-сладкий домашний зефир из 6 ингредиентов. Вы можете приправить их ванилью или любым другим конфетным маслом.

    Курс: Десерт

    Кухня: Американец

    Ключевое слово: домашние конфеты, зефир

    Калорийность: 46 ккал

    Автор: Бет

    Состав

    Подготовка сковороды

    • сливочное масло или антипригарный спрей для выпечки
    • 1/3 чашка пудра кондитерская сахарная
    • 3 столовые ложки кукурузный крахмал

    Желатин Bloom

    • 1/2 чашка воды
    • 2 1/2 столовые ложки неароматизированный желатин, (около 3 пакетов)

    Сахарный сироп

    • 1/2 чашка воды
    • 1 1/2 чашки гранулированый сахар
    • 1 чашка светлый кукурузный сироп
    • ущипнуть поваренная соль
    • 1 чайная ложка чистый экстракт ванили

    Инструкции

    Подготовка сковороды

    1. Смажьте маслом дно и стороны сковороды 9 ″ x 13 ″ или квадратной сковороды 9 дюймов.

    2. Смешайте в миске сахарную пудру и кукурузный крахмал.

    3. Вылейте около 1/3 порошковой смеси через мелкоячеистое сито и равномерно посыпьте дном и стенками сковороды.

    4. Накройте крышкой и сохраните оставшийся порошок на будущее.

    Желатин Bloom

    1. Налейте 1/2 стакана воды в чашу миксера.

    2. Посыпать сверху желатином без вкусовых добавок.

    3. Дайте желатину посвететь (размягчиться), пока вы делаете сахарный сироп.

    Сахарный сироп

    1. Осторожно перемешайте оставшиеся 1/2 стакана воды, 1 1/2 стакана сахара, 1 стакан кукурузного сиропа и щепотку соли в средней кастрюле.

    2. Поставьте сковороду на средний огонь на плиту.

    3. Закройте кастрюлю крышкой.

    4. Варить под крышкой около 4 минут, пока жидкость не закипит.

    5. Снимите крышку и готовьте, не перемешивая, пока температура смеси не достигнет 240 градусов по Фаренгейту (около 5-8 минут).

    Зефирный кнут

    1. Медленно и осторожно влейте горячий сахарный сироп со стороны чаши миксера в желатин при включенной низкой скорости миксера.

    2. Когда весь желатин растворится, увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока зефир не станет очень густым и не остынет до чуть теплой температуры.Это займет около 12-15 минут.

    3. Добавьте ваниль и взбейте, чтобы все перемешалось.

    4. Пока зефир взбивается, приготовьте сковороду.

    5. Постучите по кастрюле, чтобы удалить излишки порошка.

    6. Смажьте маслом или распылите резиновую лопатку и удалите зефир из миски.

    7. Равномерно выложить зефир на подготовленную сковороду.

    8. Используйте смазанный маслом шпатель для смещения, чтобы выровнять поверхность.

    9. Вылейте примерно половину оставшейся сахарной кукурузной крахмальной смеси через мелкоячеистое сито, посыпав ею зефир.

    10. Рукой придавите зефир ровным слоем.

    11. Поставьте зефир в сторону при комнатной температуре минимум на 4 часа.

    12. Смажьте маслом (или сбрызните спреем для выпечки) длинным острым ножом и отрежьте полоску шириной 1,5 дюйма.

    13. Вымойте нож и снова смажьте его, затем сделайте еще один надрез.

    14. Нарезка 36 зефира размером примерно 1 1/2 дюйма в квадрате.

    15. Обмакнуть липкие стороны зефира в оставшуюся сахарную пудру.

    16. Удалите излишки порошка, и зефир готов к подаче.

    Примечания к рецептам

    • Храните домашний зефир в герметичном контейнере при комнатной температуре до 1 месяца.
    • Калории указаны для тонкого зефира размером 1 1/2 дюйма, приготовленного на сковороде 9 на 13 дюймов.
    • Более толстый зефир размером 1 1/2 дюйма, приготовленный на 9-дюймовой квадратной сковороде, содержит примерно 69 калорий.

    Еще рецепты конфет…

    Если вы хотите окунуть зефир в шоколад, не забудьте заглянуть на мою страницу с советами по приготовлению шоколада. Я поделюсь инструкциями по плавлению (и темперированию) шоколада и дам вам советы по приготовлению вкусных домашних шоколадных конфет.

    Если вы хотите научиться делать шоколадные трюфели или конфеты, мармеладных мишек, мармеладных конфет и т. Д., Обязательно ознакомьтесь со всеми моими рецептами домашних конфет.

    Если вам нравятся эти домашние зефиры, вы можете поменять их на зефир, купленный в магазине, когда будете готовить рисовые лакомства для криспи.

    Вы приготовили этот рецепт или у вас есть вопросы? Дайте мне знать, оставив комментарий ниже. Обязательно оцените и рецепт! Если вам это нравится, поставьте, пожалуйста, 5 звезд.

    Я люблю готовить забавные блюда для вечеринок и особых случаев и делиться с вами своими творческими идеями.

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *