Самые полезные продукты при заболевании желудка, поджелудочной железы, желчного пузыря и при панкреатите

Какие продукты полезны при больной поджелудочной? Вопрос, который должен волновать, пожалуй, каждого человека, заботящегося о своем здоровье. Ведь поджелудочная железа – исключительно важный орган, а довести ее до болезни при том стиле жизни, который принят сегодня, и пищевых пристрастиях современного человека – очень легко.

Наиболее распространенной «болячкой» оказывается воспаление поджелудочной, или панкреатит. Собственно, ответ на вопрос, какие продукты полезны при воспалении поджелудочной железы, это, одновременно, и указание, какие продукты полезны для поджелудочной вообще, т.е. что нужно кушать для того, чтобы не подвергаться риску развития заболевания. Ведь при ненадлежащем лечении, а также при злоупотреблении вредной едой (а какие выделяют полезные и вредные продукты при панкреатите, мы расскажем ниже), это заболевание может развиться в сахарный диабет, и даже привести к раку поджелудочной.

В организме поджелудочная железа занимается выработкой пищеварительных ферментов (так называемая внешняя секреция). Да-да, за полноценную переработку всего того, все то, чем вы так вкусно поужинали, ответственна именно она – поджелудочная. И если вы любитель плотно покушать на ночь, вам следует, по крайней мере, позаботиться, чтобы в рационе регулярно оказывались продукты полезные для восстановления поджелудочной железы.

Кроме того, именно поджелудочная производит инсулин и глюкагон (это – внутренняя секреция), гормоны, функция которых – контролировать количество глюкозы в крови.

Симптом, грозный знак, указывающий на проблемы с поджелудочной – боли в верхней части живота, зачастую – опоясывающие. Они могут быть очень сильными! Боли начинаются или усиливаются после приема пищи (минут через 40-60), особенно, если было съедено что-то «неправильное». Поэтому страдающим от воспаления поджелудочной действительно критически важно помнить, какие продукты полезны при хроническом панкреатите, а какие – вредны.

Профилактика – лучшее лечение!

В целом, если не говорить о лечении, а именно о профилактике и здоровом питании, самые полезные продукты для печени и поджелудочной железы – это:

• Капуста брокколи (является антиоксидантом, содержит множество важнейших для здоровья витаминов и минералов).
• Киви (его плоды также насыщены минералами и витамином С, плюс киви полезен для синтеза панкреатина – пищеварительного сока, вырабатываемого поджелудочной).
• Пшено (в нем находятся необходимые нам микроэлементы и витамины группы В, которые известны тем, что улучшают обмен инсулина).
• Яблоки (содержат пектин).
• Белокочанная капуста (улучшает работоспособность поджелудочной).
• Апельсины (кладезь витаминов, также содержит некоторое количество рубидия, «ответственного» за выработку инсулина).
• Морская капуста (как мы все помним с детства, это и калий, и железо, и йод, и кальций!)
• Грецкие орехи (они включают в свой состав множество полиненасыщенных кислот, опять-таки нужных для секреции железой панкреатического сока).
• Горький шоколад (отличный стимулятор пищеварения и поджелудочной, но только при условии, что это натуральный, чистый шоколад без добавления сахара).
• Лук. (Если речь еще не идет о собственно панкреатите, то, как и для профилактики многих других болезней, лук очень хорош).

Еще раз подчеркнем: мы сейчас говорим о том, какие продукты полезны при заболеваниях поджелудочной железы, а именно о здоровом питании и профилактике этих заболеваний!

Но уже если вы «посадили» поджелудочную, то от многого из вышеперечисленного вам как раз придется отказаться! Полезные продукты при заболеваниях поджелудочной железы, а тем более, полезные продукты при раке поджелудочной железы – иные.

О том, какие продукты полезны для панкреатита, в случае, если вам довелось заболеть, читайте ниже.

Итак, какие продукты полезны и вредны для поджелудочной железы?

Продукты вредные и полезные для поджелудочной железы входят в самые разные рационы. Здесь и мясные продукты, и овощи, и «молочка»… Внутри каждого из этих видов у больного панкреатитом есть «друзья» и «враги», которых нужно хорошо знать.

Среди овощей самые полезные продукты для поджелудочной – это кабачок и морковь.

Из фруктов допустимы печеные яблоки.

Как готовить продукты полезные при панкреатите? Наилучшие способы приготовления — это:

Допустимо употреблять хлеб:

• Бездрожжевой
• Подсушенный, вчерашний
• В виде сухарей

Традиционные блюда при такой диете:

• Котлеты на пару
• Паровое суфле (и то, и другое можно делать как из мяса/рыбы, так и из овощей, например, из моркови!)
• Каши из круп (кроме пшенной)
• Овощные супы (нежирные, не слабом бульоне, без обжарки ингредиентов)

• Компот из сухофруктов
• Отвар или чай из шиповника

Допустимая молочная продукция:

• Всмятку, если с желтками
• Желательно – без желтков
• В идеале – в виде белковых омлетов на пару

Полезные травы и ягоды:

А если вспоминать про специальные, диетические, но особо полезные продукты при воспалении поджелудочной железы, то, конечно, это отвар овса.

Что исключить из рациона?

В первую очередь – жирную и с высоким содержанием белка пищу.

Придется отказаться от жареного, копченого, пряностей и специй, маринадов и солений.

Еда и напитки должны быть не горячими и не холодными, а комнатной температуры.

Пища по возможности должна быть не твердой, а кашеобразной, мягкой консистенции.

Строго ограничивается сладкое. Это относится к сахару, меду, шоколаду, варенью и т.д.

Под запретом находятся также:

• Сало
• Кислые щи, борщи, супы из свеклы
• Сметана и сливки
• Маргарин, майонез
• Икра
• Консервы, колбасы

Все это не входит в список полезных продуктов для поджелудочной железы.

Заливное, холодец, жирный бульон – про все это трудно сказать, что это продукты для поджелудочной железы полезные.

Еще один враг поджелудочной – выпечка. Обсуждая вредные и полезные продукты при болезнях поджелудочной железы, медики неизменно относят свежую сдобу к самым опасным из них.

При больной поджелудочной также придется отказаться от кофе. Напиток, без которого большинству трудно проснуться, увы, нельзя записать в полезные продукты для желудка и поджелудочной железы. Сюда же, в запрещенный список, попадает и какао.

Наконец, настоящим ударом по поджелудочной оказывается питье дешевых соков с большим количеством сахара, а еще хуже того – страсть к газировке. Если разбавленный натуральный сок при не остром течении болезни еще включают в продукты питания полезные для поджелудочной железы, то от любой газированной воды придется отказаться категорически.

Не идет при панкреатите речи и об употребленниспиртного – поджелудочная уважает алкоголь еще меньше, чем абсолютное большинство других наших органов. Кстати, также провоцирует приступы панкреатита курение.

Осторожно: полезное – не полезно!

Многие, в общем-то, полезные продукты для поджелудочной оказываются вредны. Среди них:

• Аппетитный щавель (вот с ним супчики не стоит готовить!)
• Витаминный шпинат.
• Такие привычные для нас огурцы помидоры – в том числе, разумеется, и в виде кетчупов.
• Такой, казалось бы, «нейтральный» овощ, как капуста.
• Королева полей и фастфуда – кукуруза.
• «Почти однофамильцы» редис и редька;
• и хрен, который, как известно, не слаще.

Кроме того, из фруктов это:

• Казалось бы, «универсальные» бананы,
• инжир,
• и виноград различных сортов.

Зная, какие продукты полезны для поджелудочной железы на самом деле, а какие вредны, говорите твердое «нет»:

• любым крепким бульонам, даже если они – овощные;
• сырым овощам, какими бы ни были те натуральными и витаминными;
• «кладовым растительного белка» – грибам и бобовым;
• «полезным для здоровья» луку и чесноку;
• а также «лечебному» меду.

Конечно, избегать их имеет смысл, если вы действительно заболели. Если речь идет о профилактике, то, конечно, «разгружать» поджелудочную периодически необходимо, однако полностью отказываться от перечисленного только лишь из-за опасения заболеть панкреатитом – глупо.

Лучше сокращайте количество жиров и жареного, а также почаще вводите в свой рацион действительно полезные продукты для желудка и поджелудочной железы.

Режим питания при панкреатите

Иметь в виду «предпочтения» нашей поджелудочной полезно даже здоровому человеку, особенно за традиционным праздничным столом, о котором у нас, увы, не скажешь, что его составляют продукты полезные для печени и поджелудочной. Не случайно количество заболевших острым панкреатитом резко подскакивает, например, на «новогодней» неделе. Ну, а уж если невоздержанность довела вас до медицинского диагноза, то твердо выучить, какие продукты полезно есть при панкреатите, придется поневоле.

Поджелудочная железа требует регулярного питания: лучше есть небольшими порциями в течение всего дня, чем отмахиваться и терпеть голод, а потом давать на больной орган олимпийскую нагрузку. Особенно вредно «нагружать» поджелудочную вечером, на ужин. Помните: «…ужин отдай врагу»? Ваша поджелудочная согласилась бы с этой древней мудростью.

Она (в отличие, зачастую, от нас) – орган дисциплинированный, работает по часам, а ночью устраивает отбой. Поэтому пища, попавшая в желудок во время слишком позднего (или чересчур обильного) ужина, переваривается гораздо хуже. Конечно, при условии, что вы не ели весь день, вечером в любом случае лучше поужинать, но стремиться по возможности передвинуть главный прием пищи на день – необходимо.

Ну, а самый полезный продукт для поджелудочной железы, он же самый полезный продукт при панкреатите – это… щадящее лечебное голодание. Во всяком случае, на ранних стадиях острого течения заболевания. Только помните: оно практикуется строго по указанию и под наблюдением врача!

Какие продукты полезны для желчного пузыря?

На практике панкреатиту часто сопутствует другое заболевание – холецистит (воспаление желчного пузыря). Одно может стать причиной другого, и наоборот. Чтобы избежать этого порочного круга, важно употреблять полезные продукты для желчного пузыря.

Роль желчного пузыря для нормального функционирования ЖКТ трудно переоценить. Желчь напрямую участвует в пищеварении, но при этом ее нужно «дозировать», чем и занимается желчный пузырь. А вырабатывается желчь печенью. В течение суток организм вырабатывает более литра желчи!

Соответственно, эти «работающие в связке» органы и заболевать могут совместно, а вот полезные продукты для печени и желчного пузыря – это те же, что «любит» и поджелудочная. Собственно, одна из причин возникновения холецистита – это «коррозия» стенки желчного пузыря панкреатическим соком, вырабатываемым ей. Поэтому правильное питание облегчает состояние обоих органов, гармонизируя выработку не только панкреатина, но и, в конечном итоге, желчи. Если холецистит вам не нужен — не забывайте, какие продукты полезны для желчного пузыря и поджелудочной железы.

Не только питание

Однако, помимо режима питания, важные условия для нормализации работы поджелудочной – здоровый режим сна, работы и отдыха, плюс достаточная физическая активность. Они оказывают довольно-таки значимое воздействие именно на функцию внутренней секреции поджелудочной железы, равно как и, наоборот, «сбитый» режим и недостаток физкультуры.

Помните, что панкреатит – серьезное заболевание, чреватое фатальным исходом. Знать продукты полезные для поджелудочной железы и желчного пузыря, как и вредные – необходимо, но конкретную диету должен назначать только врач.

Тем более недопустимо затягивать обращение к доктору, уповая лишь на диету. Симптомы острого или обострение хронического панкреатита – зачастую повод вызывать «скорую»!

меню питания при болезнях, рецепты на неделю

Поджелудочная железа (ПЖ) активно участвует в переваривании пищи и обмене углеводов, вырабатывая особые ферменты и гормоны. Ее главная задача – обеспечить оптимальное количество секрета и его своевременное поступление в двенадцатиперстную кишку, за счет нормального функционирования протоков органа.

У здорового человека железа обладает цикличностью выработки пищеварительных ферментов, которая зависит от поступления в организм пищевых продуктов. Другими словами, количество и качество пищи во многом определяют состояние и функциональность поджелудочной железы.

Но, при развитии заболеваний поджелудочной железы, эти механизмы нарушаются. Явления воспаления, формирование полостей (кист) или новообразований, а также склеротические изменения (при хроническом панкреатите), обязательно приводят к тому, что начинается чрезмерное или недостаточное продуцирование ферментов, происходит изменение тонуса выводных протоков железы. В результате часто наступает аутолиз, или «самопереваривание» тканей ПЖ, что очень неблагоприятно для состояния всего организма.

Больная поджелудочная железа в большинстве случаев крайне нуждается в функциональном «покое», особенно при развитии воспалительных процессов. Ограничение выработки ферментов, «агрессивных» по отношению к самому органу, полное восстановление проходимости протоков и нормализация тонуса их стенок – вот основные задачи медикаментозного лечения практически всех патологических состояний ПЖ.

Но есть способ, преследующий те же цели и весьма эффективный, но не оказывающий лекарственной нагрузки на организм. Это изменение питания человека, с исключением одних продуктов и преобладанием других, с использованием определенных способов обработки пищи. Такая диета при заболеваниях поджелудочной железы, также называемая столом №5п, по результативности сравнима с любым консервативным лечебным методом.

Вылечить патологии поджелудочной железы без соблюдения диеты невозможно

Основные правила лечебного питания

Боли в поджелудочной железе могут возникнуть в любом возрасте, даже у детей. Их причиной становятся различные травмы, стрессовые ситуации, генетический фактор, использование некоторых лекарственных средств. В большинстве случаев главным фактором, провоцирующим начало патологического процесса в ПЖ, становится неправильное питание, злоупотребление алкогольными напитками, курение. Именно поэтому следует очень внимательно отнестись к своему рациону при проблемах с поджелудочной железой, тем самым исключив основные причины патологий.

Постоянное же соблюдение правил диеты является важнейшим условием выздоровления и профилактики обострений многих заболеваний ПЖ.

При болях в поджелудочной железе, независимо от их интенсивности, необходимо незамедлительно обратиться к врачу. Выслушав и осмотрев пациента, проведя лабораторное и инструментальное обследование, специалист выясняет тип поражения органа и его тяжесть, а также наличие сопутствующих патологий, особенно со стороны пищеварительной системы, печени, желчного пузыря. Кроме медикаментозных назначений, обязательно даются рекомендации по питанию при выявленном заболевании поджелудочной железы. Только врач, основываясь на диагнозе, может точно указать, какая должна быть диета у пациента.

В большинстве клинических случаев диагностируются патологии ПЖ воспалительного характера, или панкреатиты. Они могут быть острыми, хроническими, с осложнениями или без них, с фоновыми поражениями желчевыводящих путей или печени. Для каждой формы патологии существуют определенные нюансы, касающиеся осуществления питания пациента, но главные правила диеты при заболеваниях поджелудочной железы можно представить так:

• обеспечение минимальной функциональной активности органа за счет выбора определенных продуктов для меню и их правильной обработки;
• достаточный питьевой режим, составляющий 2-2,5 литра жидкости в сутки;
• преобладание белковой пищи;
• ограничение жиров любого происхождения и углеводов;
• акцент на продуктах, богатых витаминами, с целью повышения уровня иммунитета;
• прием пищи 5-7 раз в день, в небольших количествах;
• суточное количество соли – не более 10 граммов.

Потребление соли значительно ограничивается

Особое внимание при больной поджелудочной железе уделяется исключению продуктов, которые стимулируют секрецию пищеварительных ферментов, так как необходимо обеспечить ей функциональный покой. Перечень этих продуктов будет указан ниже. Данная мера особенно актуальна при острой фазе воспаления, когда в органе уже накопилось избыточное количество ферментов, агрессивно воздействующих на его ткани. В этот период необходимо, напротив, восстановить дренаж ПЖ и удалить секрет в кишечник, что достигается использованием, в том числе, и определенных пищевых продуктов.

Не менее важны методы приготовления пищи, которые обладают щадящим воздействием на ПЖ. Диета при заболеваниях поджелудочной железы предусматривает только отваривание, тушение, запекание (в отношении овощей и фруктов), «на пару».

Соблюдение этих способов обеспечивает физическое и химическое щажение органов всего пищеварительного тракта. Употребление блюд в теплом состоянии является термическим щажением, а протертое состояние пищи или в виде мелких кусочков – механическим. Эти правила приготовления блюд особенно значимы при патологиях, протекающих с болевым синдромом в поджелудочной железе и печени, а также при любых хронических заболеваниях пищеварительных органов.

Питание в остром периоде

В случаях, если болит поджелудочная железа очень сильно, появилась рвота, метеоризм, признаки интоксикации и снизилось артериальное давление, пациента необходимо срочно госпитализировать в стационар. При остром и тяжелом поражении ПЖ, на фоне интенсивной терапии, назначается лечебное голодание в течение 3-5 дней. Оно необходимо для достижения максимального покоя органа и для наибольшей эффективности медикаментозного лечения.

Питательные вещества и необходимый объем жидкости в этот период доставляются в организм внутривенно в форме специальных смесей. Затем больному начинают разрешать пить малыми порциями, постепенно вводят щадящие блюда в виде неконцентрированных бульонов, каш, протертых пюре, жидких молочных продуктов. За неделю диеты в стационаре, в сочетании с комплексом лекарственных препаратов, удается добиться стихания воспалительного процесса в ПЖ.

Жирные сорта мяса при больной поджелудочной железе неприемлемы

После выписки на амбулаторное лечение диета при болезнях поджелудочной железы остается важнейшим способом терапии. Больному разъясняется, что можно есть и что следует обязательно исключить из питания. Также делается акцент и на оптимальных методах приготовления пищи.

Разрешенные и исключенные пищевые продукты

Чтобы на долгие годы сохранить эффект, достигнутый медикаментозным (и хирургическим, в ряде случаев) лечением, чтобы исключить прогрессирование хронического патологического процесса и формирование опасных для жизни осложнений, очень важно придерживаться в питании при болезнях поджелудочной железы определенных правил. Прежде всего, это исключение «вредных» продуктов, негативно влияющих на орган, и употребление «полезных», которые являются источником всех нужных веществ, но не «угрожают» ПЖ, печени, желчному пузырю, желудку, кишечнику.

Разрешенные продукты	Запрещенные продукты
Овощные супы	Концентрированные мясные, куриные, рыбные супы
Супы на нежирном мясе, рыбе, птице	Жирная свинина, баранина и говядина
Курятина, телятина, индюшатина, крольчатина, нежирная говядина	Жирная морская рыба
Нежирные сорта речной и морской рыбы	Сырые овощи и зелень
Рис, геркулес, греча, макаронные изделия	Желток яиц
Овощи, термически обработанные (не сырые)	Все специи
Фрукты запеченные	Молочные продукты с высокой жирностью
Некислые ягоды (клубника, слива, черешня)	Все бобовые культуры и грибы
Молочные продукты с низкой жирностью	Свежие фрукты с высоким содержанием клетчатки (яблоки, груши, айва)
Несдобная выпечка, кондитерские изделия с малым количеством сахара и жиров (муссы, зефир, пастила, мармелад)	Свежий хлеб
Хлеб «вчерашний»	Сдобная выпечка на масле
Компоты, кисели, морсы	Крепкий кофе и чай, газированная вода, неразбавленные соки
Некрепкий чай	Все алкогольные напитки

Многим людям бывает трудно отказаться, например, от сладкой выпечки, крепкого кофе или копченостей. Однако необходимо «переломить» себя и скорректировать свой рацион, следуя всем вышеуказанным правилам. Уже через пару недель такого питания можно будет отметить улучшение общего состояния и функционирования всех органов пищеварения.

Сырые фрукты необходимо запекать

Примеры меню

Несмотря на то, что многие пищевые продукты и способы приготовления должны быть исключены, человек с патологиями ПЖ вполне может питаться полноценно и рационально, не испытывая недостатка ни в питательных веществах, ни в витаминах. Удобнее всего составлять меню сразу на неделю, это позволяет максимально разнообразить рацион и заранее приобрести все необходимые продукты.

Доказательством того, как можно вкусно питаться, имея серьезное заболевание поджелудочной железы, послужит следующее примерное меню на несколько дней:

Завтрак 1: Овсяная каша на нежирном молоке, кусок подсушенного хлеба, чашка некрепкого чая.
Завтрак 2: Два яблока, запеченных с небольшим количеством сахара.
Обед: Суп на курином бульоне с вермишелью, луком-шалот и морковью, картофельное пюре с рыбными кнелями, подсушенный хлеб, стакан ягодного компота.
Полдник: Запеканка из нежирного творога, приготовленная с яичным белком, столовая ложка домашнего варенья, чай.
Ужин: Отварная греча, котлета куриная на пару, отвар шиповника.

Завтрак 1: Омлет из трех яичных белков на пару, хлеб, некрепкий чай с мармеладом.
Завтрак 2: Несдобные галеты с йогуртом.
Обед: Рыбный суп с картофелем, отварной рис с голубцом на пекинской или савойской капусте, хлеб, стакан ягодного киселя.
Полдник: две запеченные груши.
Ужин: Овощное пюре ассорти (кабачок, морковь, картофель) с куском отварной трески, хлеб, фруктовый компот.

Завтрак 1: Каша рисовая на нежирном молоке, чай с зефиром.
Завтрак 2: Творожная запеканка с йогуртом, чай.
Обед: Суп-«кудряш» на курином бульоне (с яичным белком), рагу из тушеных овощей, подсушенный хлеб, ягодный морс.
Полдник: Запеченные фрукты.
Ужин: Тушеная куриная грудка с отварным картофелем, хлеб, нежирное молоко.

Завтрак 1: Мясные фрикадельки «на пару» с отварными овощами, хлеб, некрепкий чай.
Завтрак 2: Омлет, чай, мармелад.
Обед: Суп-пюре из овощей, судак тушеный с отварным рисом, фруктовый кисель, хлеб.
Полдник: Сухое «галетное» печенье, нежирное молоко.
Ужин: Тушеный кабачок, грудка индейки, компот, хлеб.

Если пациенту не хватает диетических блюд и он чувствует себя голодным, то в ряде случаев разрешается добавлять небольшие «перекусы» в виде дополнительной чашки чая с сухим печеньем, йогурта, запеченых фруктов. Также можно на ночь съедать йогурт или выпивать стакан нежирного кефира.

Сырные фрикадельки в овощном бульоне просто и быстро готовятся

Очень важно соблюдать определенные правила в процессе приготовления еды. Пищевую соль следует ограничить до 10 г в день, исключить специи и соусы, уменьшить количество сливочного и растительного масла. Для некоторых людей эти ограничения представляют трудности, поэтому ниже приводятся рецепты диетических блюд для примера:

1. Суп на овощном бульоне с фрикадельками из сыра.

Для варки овощного бульона требуется 2 литра воды, 1 морковь, 1 лук-шалот или небольшой пучок зеленого лука, 3 картофелины. Овощи моются, очищаются, режутся мелкими кубиками или шинкуются соломкой. Их можно положить сразу в кипящую воду или предварительно спассеровать на антипригарной сковороде без масла. Пока бульон, с 0,5 чайной ложкой соли, варится на небольшом огне в течение 10-15 минут, следует заняться фрикадельками.

Для них нужен твердый сыр, лучше несоленый и без специй. 100-150 грамм сыра натирается на мелкой терке, смешивается с белком 1 яйца и примерно 1 столовой ложкой пшеничной муки. Масса хорошо перемешивается, затем из нее формуются шарообразные фрикадельки и сразу же помещаются в кипящий бульон. До готовности суп варится еще 5-10 минут.

Такое первое блюдо получается очень аппетитно выглядящим, вкусным, сытным. Оно понравится не только самому пациенту, но и его домочадцам.

2. Рагу из различных овощей.
Сырые овощи, содержащие грубую клетчатку, не приветствуются при заболеваниях поджелудочной железы. Но из имеющихся под рукой разных овощей можно приготовить отличное рагу. Подойдет кабачок, тыква, патиссон, баклажан, болгарский перец, помидоры, зеленый лук или салатные сорта репчатого лука, морковь, корень сельдерея, корень петрушки.

Тушеные овощи с небольшим количеством масла будут полезны всем

Овощи очищаются и нарезаются кусочками средних размеров. Затем помещаются в сотейник или сковороду с добавлением 1 стол. ложки растительного масла и 2 щепоток соли. Рагу тушится под крышкой в течение примерно получаса. Если добавить полстакана промытого риса в начале приготовления и залить массу необходимым количеством воды, то получится рассыпчатый, вкусный и питательный овощной плов.

Проявлять фантазию в приготовлении пищи, даже соблюдая строгую диету, вполне возможно и даже необходимо. Используя разрешенные продукты, можно приготовить огромное количество разнообразных блюд без малейшего вреда для поджелудочной железы.

Еще можете почитать:

Какие можно овощи при панкреатите?