Состав желтка: Полезные и опасные свойства желтка

Содержание

Полезные и опасные свойства желтка

Яичный желток – это совокупность питательных веществ, витаминов и минералов, необходимых для полноценного развития живого организма. Желток присутствует во всех яйцеклетках животных и человека, однако его количество и состав значительно колеблется. Яичный желток имеет цвет от бледно-желтого до ярко оранжевого. Это зависит от цвета оперения птицы и ее питания.

Норма и правила употребления употребления

Для нормального развития организма и активной деятельности врачи рекомендуют употреблять 1-2 яйца в день. Употреблять яйца в пищу следует максимально свежие. При разбитии скорлупы яйцо не должно иметь мутный цвет и характерный запах сероводорода. Чтобы проверить свежесть яйца в домашних условиях, его следует поместить в стакан с водой. Свежее опустится на дно, а яйцо, пролежавшее более трех недель — всплывет и часть его будет над поверхностью воды.

Хранение

Хранить яйцо следует в холодильнике заостренным концом вниз не более трех недель. Это предотвратит касание желтка воздушной камеры и сохранит его центровое расположение.

Калорийность желтка

Желток отличается повышенным содержанием белков и жиров. Его калорийность составляет 352 кКал в 100 г свежего продукта. В сушеном виде он содержит 667 кКал на 100 г. Он очень питательный, а его чрезмерное употребление может стать причиной ожирения.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
16,2 30,87 1,78 1 50 352

Полезные свойства желтка

Состав и наличие полезных веществ

Яичный желток содержит 12 витаминов, жизненно необходимых для организма человека, а процентное содержание некоторых составляет суточную норму. Больше всего витамина Е, D, В9, В1, В2, В12, А, F, К. Природа также позаботилась и о снабжении желтка всеми необходимыми микроэлементами. Их насчитывается более 50, больше всего содержится фосфора, кальция, железа, магния, натрия, калия, серы и хлора. Кроме этого в состав желтка входят протеины, липиды, каротиноиды, лицетин и холестерин. Еще одним преимуществом желтка является то, что его питательные вещества усваиваются организмом человека на 95%. Максимально витаминов и полезных веществ сохраняется в сыром желтке, однако в таком виде его можно употреблять только при полной уверенности в здоровье птицы.

Лицетин, содержащийся в желтке, питает нервные ткани и мозг человека, являясь профилактическим средством против склероза. Он также способствует нормализации работы печени, желчного пузыря и желчевыводящих путей. Каротиноиды повышают остроту зрения, профилактически действуют на развитие старческой катаракты. По сравнению с другими продуктами питания холестерин желтка не относится к насыщенным жирам и поэтому легко расщепляется.

Также находятся в яичном желтке фосфолипиды, которые связывают и выводят излишний холестерин. Питательное вещество желтка холеин препятствует образованию и развитию злокачественных опухолей, в частности рака груди.

Вещества яичного желтка участвуют в процессе кроветворения, являются хорошим стимулятором работы иммунной системы, стимулируют работу мозга, укрепляют суставы и кости. Также он стимулирует отток желчи, чем вызывает лучшую перистальтику желудка и кишечника. Употребление желтка во время беременности предотвращает риск развития патологий и врожденных пороков у новорожденных.

Использование желтка в косметологии

Благодаря своим питательным свойствам желток применяют в приготовлении масок, кремов и других косметических средств. Он предотвращает пересыхание кожи и волос, снимает воспаление и раздражение, имеет омолаживающий эффект. Мытье головы сырым яичным желтком делает волосы сильными, мягкими и послушными. Также его можно нанести на кожу лица на 20 минут, что позволит добиться гладкости и упругости кожи. Маска подходит для всех типов кожи. Но для большего увлажнения сухой кожи можно приготовить маску, состоящую из меда (1 ч. л.), распаренных овсяных хлопьев (1 ст. л.), оливкового масла (1 ч. л.) или любого другого масла и желтка. Все тщательно перемешать нанести на лицо и зону декольте и оставить на 15-20 минут. После тщательно смыть теплой водой.

Чтобы убрать излишний жир и блеск с покровов кожи следует приготовить маску на основе косметической глины (0,5 ст. л.) и желтка. Нанести на 15 минут, а затем смыть холодной водой.

Избавится от перхоти и увлажнить волосы поможет маска из репейного масла (2-4 ст. л. в зависимости от длинны) и одного желтка. Смесь необходимо перемешать и втирающими движениями нанести на кожу головы и по всей длине волос. Под полиэтиленовым пакетом маску нужно держать в течение 40 минут. Для жирных волос репейное масло следует заменить камфорным и держать только 5 минут.

В кулинарии

Желток используется в кулинарии при приготовлении соусов, майонеза, кремов, запеканок, яиц-пашот, салатов и прочих блюд. Блюда с использованием яиц и яичного желтка следует хранить только в холодильнике.

Бытует мнение, что яйца и в частности желток плохо перевариваются. Однако этот процесс в полной мере зависит от степени термической обработки. Сваренные всмятку яйца и яичница глазунью перевариваются в желудке в течение 1-2 часов, а сваренные вкрутую яйца и яичница, обжаренная с двух сторон – 3 часов.

Опасные свойства желтка

Желток, как и все яйцо, может быть заражен сальмонеллезом, что может привести к тяжелому токсическому отравлению.

Существует две вероятности инфицирования яйца паразитом: непосредственно от больной птицы и в результате неправильных условий предпродажного хранения. В качестве перестраховки рекомендуется перед использованием яйца и лотки для их хранения в холодильнике тщательно мыть, а яйца хорошо проваривать или прожаривать.

Яичный желток может вызывать аллергические реакции у детей до 3-х лет или же являться аллергеном у взрослых людей.

Не рекомендуется употреблять желток людям, страдающим желчнокаменной болезнью. Это может вызвать колики и обострение болезни.

Если вы планируете сделать суфле, бисквитный торт или заварной крем, вам необходимо отделить желток от белка. О том как это просто сделать смотрите в нашем небольшом видео.

Рейтинг:

6. 5/10

Голосов: 2

Смотрите также свойства других продуктов:

состав, белки и аминокислоты, калорийность, полезные свойства

Куриные яйца давно уже считаются одними из самых питательных и вкусных продуктов, которые известны человечеству с древних времен. Как известно, состоят они из двух компонентов – белка и желтка. Что представляет собой состав яичного белка? Белки и аминокислоты какие присутствуют в нем? Ответы на эти вопросы можно найти в данной статье.

Немного о яичном белке

Прежде чем говорить о химическом составе яичного белка, следует понять, что же это за продукт и почему он стал настолько популярным. В первую очередь стоит понять, что он представляет собой невероятно мощный иммуностимулятор, обладающий ярко выраженными бактерицидными свойствами. В свежем виде белок довольно непригляден – вязкая жидкость без цвета и запаха с легким склеивающим эффектом. Поэтому его практически никто и никогда не употребляет в таком виде. При термообработке белок становится более плотным и белым по цвету, а во время взбивания этого продукта получается стойкая пенка.

Однако наиболее примечателен состав яичного белка: белки, жиры и углеводы, содержащиеся в нем, спокойно могут заменить собой целый стакан молока или около 50 грамм мяса. Вдобавок данный продукт с легкостью усваивается организмом, поэтому он получает все полезные вещества, которые только имеются в нем.

Химический состав яичного белка

Если приглядеться к составу обычного яйца, особенно белка, то можно обратить внимание на наличие ряда сбалансированных биологически активных компонентов, которые очень полезны для человеческого организма. Всего в белке в процентном соотношении находится около 86,5 % влаги. Все остальное приходится на белки – 12,5% из состава. Жиров в нем вообще нет, а углеводов менее 1 %.

Если приглядеться к химическому составу яичного белка, то особое внимание стоит уделить водорастворимым витаминам. В яйце содержится высокая норма витаминов группы В, особенно это касается В4 и В9. К сожалению, жирорастворимых витаминов в данном продукте не имеется. Однако это не мешает им стимулировать выработку половых гормонов, предотвращать возможность появления в период беременности у развивающегося плода пороков и нормализовать свертываемость крови.

Помимо этого, интересен и минеральный состав данного продукта. На первый план здесь выходят селен, натрий, магний, железо, фосфор, калий, цинк, марганец и медь. Они превосходно помогают поддерживать нужный уровень крепости у ногтей и зубов. Кроме того, частое употребление белка может привести к ускорению регенерации, заживлению ран и ссадин на коже и слизистых оболочках.

Аминокислотный состав яичного белка

Как уже говорилось ранее, белок практически полностью состоит из влаги. Однако имеющийся в нем протеин представлен столь нужными человеку аминокислотами – овоальбумином, кональбумином, овоглобулином, вовмукоидом, лизоцимом, авидином и овомуцином. Особое внимание здесь нужно уделить именно овоальбуину и кональбумину, которые относятся к флавопротеинам.

Наличие их в составе яйца дает возможность развиваться зарождающемуся организму, поскольку является источником пластических материалов. А если вас интересует их действие в кулинарии, то эти аминокислоты позволяют добиться стабильной пены при взбивании. Однако стоит отметить, что в составе яичного белка аминокислот довольно мало по сравнению с желтком, поэтому особого разнообразия увидеть нельзя.

Среди аминокислот особо можно выделить валин, лейцин, изолейцин, тирозин, триптофан, цистин, треонин и многие другие. Они способствуют активизации работы головного мозга, а также помогают обновлять клетки организма и очищать сосуды путем снижения уровня вредного холестерина в крови. Все это ведет к улучшению работы сердечной системы.

Калорийность

Теперь, когда был рассмотрен химический и аминокислотный состав яичного белка, стоит поговорить о пищевой ценности данного продукта. Кстати говоря, калорийность белка довольно низкая, а потому он относится к разряду диетических продуктов, которые спокойно можно употреблять во время похудения без особой боязни за фигуру. Всего в 100 граммах яичного белка содержится не более 48 Ккал.

Однако перед употреблением данного продукта нужно внимательно проследить за тем, чтобы яйцо было свежим. Для этого потребуется налить в миску воду, а затем положить его в нее. Если яйцо свежее, то оно просто ляжет горизонтально на самом дне. А вот если продукт лежит уже более недели, то яйцо попросту переворачивается вверх и начинает медленно всплывать. Застывшее в воде в вертикальном положении яйцо указывает на то, что оно было снесено около 3 недель назад, а вот всплывший продукт имеет «стаж» уже более месяца. Это объясняется тем, что между белком и скорлупой начинает образовываться воздушная камера, которая и влияет на плавучесть. Врачи и диетологи не рекомендуют использовать в пищу яйца, которые были снесены более двух недель назад.

Состав желтка

Если сравнивать состав яичного белка и желтка, то можно заметить сильную разницу. Первым делом стоит обратить внимание на количество и качество протеина. В желтке основным из них является вителлин, содержание которого в этом продукте составляет практически 80 %. Помимо этого всего, в нем присутствует около 50 процентов влаги, белка около 17,3 %, а вот жиров довольно много – целых 31,2 % от всего химического состава. Среди них только одна треть приходится на фосфолипиды, а вот все остальные относятся к нейтральным жирам, которые более известны как триглицериды.

Также в состав яичного желтка и белка входит ряд витаминов. Общей для них является группа В, хотя в желтке можно также встретить ретинол. Среди минералов выделяются калий, кальций, фосфор, натрий, магний и железо.

Поскольку в желтке находится большее количество жиров, то и калорийность у такого продукта намного выше. Всего на 100 грамм приходится около 363 Ккал, поэтому худеющие люди так стараются избегать его.

Обезвоженный яичный белок

Сейчас поговорим об альбумине, который также известен как сухой яичный белок. Состав данного порошка практически ничем не отличается от сырого продукта, поскольку обработка проводится таким образом, чтобы сохранить все имеющиеся в нем полезные свойства и питательные вещества. Сам по себе альбумин представляет собой простой порошок кремового цвета без наличия выраженного вкуса или запаха. В России его обычно используют только спортсмены, которые активно занимаются «сушкой» тела. Это связано с тем, что обработанный состав сухого яичного белка не может заразить человека сальмонеллезом или иными заболеваниями, как если бы было выпито свежее яйцо.

К тому же срок хранения альбумина намного более длительный, а также его достаточно просто хранить и транспортировать. Стоит заметить, что сейчас в пищевой промышленности все чаще стали использовать этот продукт в хлебобулочном производстве, а также во время изготовления коктейлей и десертов, которые требуют в рецепте сырых белков.

Яичный порошок

В яичном порошке состав белков и желтков достаточно сложно разделить из-за способа его изготовления. Данный продукт делается путем смешивания яиц до однородной массы, которая потом тщательно процеживается и сушится на очень высоких температурах. Качественный яичный порошок обладает светло-желтым приятным цветом и ярко выраженным ароматом.

По своему химическому составу продукт практически ни в чем не уступает обычным свежим яйцам, да и в кулинарии он неплохо играет их роль. Сейчас его активно используют при изготовлении мясных полуфабрикатов и кондитерских изделий.

Всего в яичном порошке содержится 542 Ккал на 100 грамм сухого продукта. В составе заметную роль играют витамины группы А, В и D. Белок остается легкоусвояемым и обеспечивает организму нужное ему количество полезных веществ для строительства новых клеток. В целом сто грамм яичного порошка вполне может заменить собой 8 крупных яиц. Однако здесь есть и оборотная сторона – в его составе имеется большое количество холестерина, который провоцирует образование в кровяных сосудах холестериновых бляшек. Так что следует внимательно относиться к потреблению данного продукта.

Польза белка

Теперь, когда выяснили о составе яичного белка (белков и аминокислот, содержащихся в нем), следует упомянуть и о полезных свойствах данного продукта. Первым делом стоит отметить факт полного отсутствия жиров в этом продукте. Это делает его великолепным диетическим ингредиентом, который можно спокойно употреблять на диете.

Помимо этого, белок является отличным источником протеина, который необходим человеку для нормального функционирования организма. Попадая в тело, он двигается по крови и выполняет сразу несколько функций: защитную, транспортную (помогает доставлять кислород ко всем тканям и органам), каталитическую (осуществляет обменные реакции) и регуляторную (нормализует гормональный фон).

Также рекомендуется периодически употреблять яичный белок и для улучшения иммунной системы. Протеин входит непосредственно в состав клеток, а потому заметно повышает их барьерные свойства. Это помогает предотвратить развитие и дальнейшее распространение инфекционных заболеваний. Ну и, конечно, нельзя не упомянуть и о главной роли белков в организме – они обеспечивают его нужным количеством строительного материала для костей, кожи и мышечных волокон.

Так что потребление яичного белка очень важно для нормального здоровья. Врачи зачастую рекомендуют есть его при наличии заболеваний, затрагивающих печень, желудочно-кишечный тракт и желчный пузырь.

Стоит упомянуть и то, что белок может использоваться в домашней косметологии. Хозяйки часто используют его для создания масок для жирной кожи лица или в тех случаях, когда имеется сильная пигментация или широкие поры. Также отлично показывают себя маски на основе яичного белка. При наличии проблем с секущимися кончиками или облысением обязательно стоит попробовать нанести средство из яичного белка на волосы.

Вред

Содержащиеся в составе яичного белка белки могут быть не только полезными, но и опасными для организма. В первую очередь из-за того, что этот продукт является сильнейшим аллергеном. Ни в коем случае нельзя употреблять его в тех случаях, когда имеется индивидуальная непереносимость или гиперчувствительность к этому ингредиенту. Также не нужно использовать яйца в сыром виде без термической обработки – всегда есть вероятность подцепить опасное заболевание вроде сальмонеллеза.

А вот что касается холестерина, то белок действительно имеет высокий уровень данного вещества. Однако, как выяснили ученые, содержащийся в нем холестерин относится к полезному, а не вредному, а потому опасности не несет. Гораздо более опасен здесь сваренный желток.

Яичный белок в кулинарии

Наиболее активно используются яичные белки в кулинарии. Существует огромное количество кондитерской выпечки, которая требует их в составе. К примеру, из них изготавливаются вкуснейшие безе и меренги, пользующиеся популярностью по всему миру. Правда, во время выпечки следует внимательно следить за процессом, чтобы нечаянно ее не спалить, поскольку яйца таких ошибок не прощают. Также существует весьма вкусный белковый крем, которым в кондитерской отрасли активно используют для украшения тортов и пирожных.

Помимо сладкой выпечки, свежий белок также кладут в фарш во время приготовления котлет и тефтелей, поскольку он имеет клейкие свойства. Выступая в качестве связующего вещества, он обеспечивает то, что в процессе приготовления блюдо не разваливается.

Влияние яичного белка на мышечную массу

До появления специального спортивного питания культуристы активно употребляли в пищу сырые яйца. В то время это был прекрасный способ насытить организм белком, который был ему необходим для построения мышц. Помимо этого, яйца содержат большое количество аминокислот, которые необходимы при повреждениях белковых волокон, что часто происходит во время усиленных силовых тренировок.

В целом яичный протеин помогает резко повысить уровень тестостерона и гемоглобина, а также обеспечивает организм нужным количеством лейцина. Все это в сочетании обеспечивает утоление голода, способствует восстановлению повреждений и увеличению сил.

Заключение

Пусть яичный белок практически полностью состоит из влаги, это не мешает ему иметь весьма обширный химический и аминокислотный состав. Вдобавок данный продукт относится к диетическим, поэтому его можно спокойно употреблять в нужных количествах, не опасаясь за фигуру. Сейчас он активно используется в самых разных сферах кулинарии – без него очень сложно представить себе хотя бы одно выпеченное изделие или вкусный крем. В целом яичный белок является отличным способом насытить организм нужными ему протеинами в большом количестве, поскольку он практически полностью усваивается организмом. Ко всему прочему, этот продукт не создает чувство тяжести в желудке.

Яичные желтки | Диетическое питание

Яичные желтки — ценный пищевой продукт.

Яичный желток: состав, польза и противопоказания

Яйцо, и в частности яичные желтки — кладезь огромного количества полезных веществ,  витаминов и минералов (80% в желтках от целого яйца).

Желтки содержат

• Ненасыщенные жирные кислоты (Омега-3)
• Витамин В12

• Витамины A, E, D
• Селен
• Железо
• Калий
• Биотин (Витамин H)
• Холин (вещество из группы витаминов B)
• Бета-каротин
• Фосфор
• Белки

Главный из витаминов в желтке – витамин В12. Это витамин, приносящий энергию и жизненные силы.

Яйцо куриное (желток) содержит на 100 г

352 ккал
16.2 г белков
31.2 г жиров
1.0 г углеводов

Средний вес яйца 55-60 грамм, на долю желтка приходится около 17 грамм.

Кратко говоря, куриное яйцо уникально!

Недаром в древности все народы относились с большим почтением к этому продукту!

Куриное яйцо содержит почти все макро- и микроэлементы периодической системы Менделеева, кроме того четыре важнейших химических элемента – кислород, углерод, водород и азот, которые составляют органические вещества, в целом более 50 биоэлементов.

И это понятно, ведь яйцо создано природой для обеспечения зародыша цыпленка всем жизненно необходимым.

Желток содержит 80% всего фосфора, присутствующего в яйце, большую часть кальция, магния, железа, калия, натрия, хлора и серы.

Лецитин в желтке — активное антисклеротическое средство, питающее нервную и мозговую ткань. Лецитин обеспечивает нормальную работу печени и желчевыводящих путей, регулирует распределение жировой ткани, отвечает за развитие плода при беременности, улучшает память.

Витамин D и фосфор — это здоровые зубы и кости.
Железо и витамин Е — мощное оружие в борьбе усталостью; они предотвращают развитие онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
Селен — мощный антиоксидант, он защищает нас от вредного воздействия окружающей среды: табачного дыма, выхлопных газов, радиации, пестицидов.
Холин питает нервные клетки. Больше холина находится в сыром желтке.

Мелатонин принимает активное участие в омоложении организма, а также в построении новых клеток, он полезен для кожи и волос.
Каротиноиды – лютеин и зеаксантин – снижают риск развития катаракты в старости.

Незаменимые аминокислоты содержатся только в желтке куриного яйца и больше нигде.

  • Это полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая и линоленовая кислоты),
  • мононенасыщенные жирные кислоты (пальмитолеиновая и олеиновая кислоты),
  • насыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, стеариновая и миристиновая кислоты).
  • По первенству в процентном соотношении лидирует олеиновая кислота – ее содержание 47%.

Однако, в желтке в 3 раза больше калорий, чем в белке – примерно 60 ккал.

Несмотря на несомненную пользу желтков, все же появляется информация о вреде желтков, именно по той причине, что в желтке много холестерина. Так ли эти утверждения обоснованы?

Ученые тем временем пошли дальше в своих исследованиях и установили, что холестерин необходим организму – он замещает недостаток кальция в крови. Организм как самовостанавливающаяся система сам регулирует процессы, при которых нехватка одних веществ заменяется другими. При недостатке кальция стенки сосудов истончаются, холестерин их как бы «ремонтирует».

Кроме того, что холестерин в яичном желтке и в крови человеческого организма — не одно и тоже.
Даже если отказаться от жирных продуктов, его выработка не остановится.
Данное вещество необходимо организму, из него вырабатывается витамин D, половые гормоны, гормоны надпочечников, в том числе тестостерон, кислоты желчного пузыря.

Опасен здоровью лишь избыток «плохого» холестерина, так называемых липопротеинов низкой плотности. Именно он является источником атеросклеротических бляшек внутри сосудов. Как известно, бляшки могут привести к инфаркту или стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

Если следовать здравому смыслу, то будем рассуждать так:

Яйцо — это самый натуральный продукт.

И как может маргарин, который получили в лаборатории путем многочисленных изменений структуры растительного масла, быть полезным, хотя и не содержит холестерина. А яйцо, которое снесла живая курица, быть вредным, потому что содержит холестерин?!

При рациональном сбалансированном питании желтки и содержащийся в них холестерин не опасны для здоровья.

В желтке среднего куриного яйца может содержаться от 215 до 275 миллиграммов холестерина.
В гамбургере из ресторана быстрого питания содержится до 150 миллиграммов холестерина.

Поэтому для тех, у кого есть риск сердечных заболеваний, желток надо есть с осторожностью, содержание холестерина в употребляемых продуктах должен содержать не больше 200 миллиграммов холестерина.

В группе риска также все заболевания, которые вызываются и усугубляются повышенным содержанием холестерина в крови.

Без ограничения употреблять яйца не рекомендуется никому, даже абсолютно здоровым людям, ведь излишества никому не в пользу!

  • В общем, рекомендуется съедать около 4-6 яиц в неделю.
  • Для тех, у кого повышен уровень холестерина, рекомендуется съедать 2 желтка и 6-8 белков в неделю.
  • При таких заболеваниях как холецистит, хронический гепатит, цирроз печени и т.д. можно есть яйца, но не более 2−3 в неделю.
  • Обычным людям, которые не тренируются, но со здоровой печенью рекомендуется не более 1 яйца в день.
  • А вот тем, кто занимается спортом, да еще и с высокой интенсивной нагрузкой можно съедать от 5 яиц и более в день, при этом исходя из расчёта 2−3 желтка на 10 яиц. При этом спортсмен должен заранее продумать свой ежедневный рацион.
  • Детям и людям прек

определение желтка и синонимы желтка (английский)

Из Википедии, бесплатная энциклопедия

(Перенаправлено с Yolk)

Не путать с игом.
Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки.
Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив достоверные ссылки. Материал, не полученный от источника, может быть оспорен и удален. (май 2007 г.)
Эта статья требует внимания эксперта по предмету .WikiProject Food and Drink может помочь нанять одного. (февраль 2009 г.)

Яичный желток — это часть яйца, которое питает развивающийся эмбрион. Яичный желток взвешен в яичном белке (более формально известном как альбумин или яичный альбумин) одной или двумя спиральными полосами ткани, называемыми халазами. До оплодотворения желток вместе с зародышевым диском представляет собой единую клетку; одна из немногих одиночных клеток, которые можно увидеть невооруженным глазом.

Желтки являются основным источником витаминов и минералов. Они содержат весь яичный жир и холестерин, а также почти половину белка.

Желтый желток, окруженный плоской каплей белка, если оставить его нетронутым во время приготовления яичницы, придаст блюду характерную солнечную сторону вверх. Смешивание двух компонентов перед жаркой дает бледно-желтую форму, которую можно найти в омлетах и ​​яичнице-болтунье.

Применение

Состав куриного яичного желтка

Желток составляет около 33% жидкой массы яйца; он содержит примерно 60 калорий, что в три раза превышает калорийность яичного белка.

Одно большое яйцо (вес 50 г, желток 17 г) содержит примерно: 2,7 г белка, 210 мг холестерина, 0,61 г углеводов и 4,51 г жиров. (Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США)

Все жирорастворимые витамины (A, D, E и K) содержатся в яичном желтке. Яичные желтки — один из немногих продуктов, естественно содержащих витамин D.

Состав (по весу) наиболее распространенных жирных кислот в яичном желтке обычно следующий: [1]

  • Ненасыщенные жирные кислоты:
  • Насыщенные жирные кислоты:

Яичный желток является источником лецитина, эмульгатора и поверхностно-активного вещества.

Желтый цвет обусловлен лютеином и зеаксантином, которые представляют собой желтые или оранжевые каротиноиды, известные как ксантофиллы

Яйца с двойным желтком

Yolks.jpg

Яичные желтки, используемые для приготовления двух яиц

три три yolks.jpg

Три желтка от двух яиц. Два желтка поменьше взяты из одного яйца.

Двойной желток.JPG

Двойной желток, сваренный вкрутую. Серо-зеленое кольцо вокруг желтка из-за сульфида железа, образовавшегося в результате переварки, безвредно и безвкусно.

Вареные яйца с двойным желтком.jpg

Яйцо с двойным желтком, сваренное вкрутую, разрезанное пополам

Яйца с двойным желтком появляются, когда овуляция происходит слишком быстро или когда один желток соединяется с другим желтком. Эти яйца могут быть результатом того, что продуктивный цикл молодой курицы еще не синхронизирован. [2]

Некоторые куры редко откладывают яйца с двойным желтком в результате несинхронизированных производственных циклов. Хотя наследственность приводит к тому, что некоторые куры имеют более высокую склонность к откладыванию яиц с двойным желтком, они возникают чаще как случайные отклонения от нормы у молодых кур, начинающих кладку. [ необходима ссылка ] Обычно яйцо с двойным желтком длиннее и тоньше, чем обычное яйцо с одним желтком. Яйца с двойным желтком обычно приводят к наблюдаемым успешным выводкам только при вмешательстве человека, так как в противном случае нерожденные цыплята будут сражаться друг с другом и погибнут. [3]

Яйца без желтка

Яйца без желтка называют «карликовыми» или «ветряными» яйцами. [4] Такое яйцо чаще всего является первым усилием молодки, которое производится до того, как ее кладочный механизм полностью готов.У зрелой курицы образование ветряного яйца маловероятно, но может произойти, если оторвется часть репродуктивной ткани, что стимулирует железы, производящие яйцо, обращаться с ним как с желтком и оборачивать его белком, мембранами и скорлупой при прохождении через яйцо. трубка. Это произошло, если вместо желтка в яйце содержится небольшая частица сероватой ткани. Яйцо без желтка является архаичным термином «петушиное» яйцо. [5] Поскольку они не содержат желтка и поэтому не могут вылупиться, традиционно считалось, что эти яйца были отложены петухами. «Часто задаваемые вопросы о яйцах». homesteadingtimes.com. 2007-02-06. http://www.homesteadingtimes.com/?q=eggs. Проверено 25 октября 2008.

www.yellowegg.com

Внешние ссылки

определение желтка в The Free Dictionary

Но вместо белка и желтка яйца от него вырвался маленький желтый цыпленок, пушистый, веселый и улыбающийся. «Это не так просто, когда едят яйцо-призрак», — ответил мистер Манталини; «желток стекает по жилету, а яичный желток не подходит ни к одному жилету, а к желтому жилету, деммит».И он прибыл на кладбище и поймал Джерри, с красными лапами и красными ртами, посреди его четвертой добычи яйцекладушек, сырого желтого желтка из порции одного яйца, облепленного Агно, чтобы представить много яиц, все еще вокруг его глаз и над глазами до выпуклости на лбу. Епископ сказал это, когда был молодым человеком и на короткое время привык писать проповеди по субботам, что было привычкой для всех молодых сыновей. церкви следует старательно избегать, он часто чувствовал депрессию, возникающую, как он предполагал, из-за чрезмерно напряженного интеллекта, на который желток только что снесенного яйца избил хорошая женщина, в доме которой он при этом Время застыло, бокал крепкого хереса, мускатный орех и сахарная пудра действовали как чары.Изысканная окраска и формы поразили и очаровали его, который никогда не видел ничего, кроме куриного или страусиного яйца, и к тому времени, когда его утащили спать, он выучил названия по крайней мере двадцати сортов и мечтал о великолепных опасность лазания по деревьям, и что он нашел яйцо рока на острове размером с яйцо Синдбада и затуманилось, как яйцо синицы, из-за которого он и Мартин чуть не утонули в желтке. ни капельки; поэтому он весело насвистывал, бредя по дороге за Стентон, и его сердце было таким же свободным от забот, как желток яйца от паутины.»Ах!» — сказал Гренгуар, — вон особняк Барбо. Постой, господин, посмотри: эта группа черных крыш, образующих такие необычные углы, вон там, над грудой черных, волокнистых, грязных, грязных облаков, где луна полностью раздавлена ​​и раскинулась. как желток яйца, скорлупа которого разбита. — Это прекрасный особняк.

Там он находит Твемлоу в своей квартире, только что из рук тайного художника, который что-то делал с его волосами с яичным желтком.

«Может быть, и так, — говорит Твемлоу, — но …» И недоуменно почесывая голову, забывая о желтках яиц, еще больше смущает то, что ему напоминают, какой он липкий.

CARDIFF.BASED Yolk Recruitment назначил нового менеджера по развитию бизнеса для дальнейшего развития своего предложения для государственного сектора. Яичный желток (сушеный) содержит около 61% липидов, 30% белка, 4% воды и 3% золы [ 1]. Состав

— FHIR v4.0.1

Эта страница является частью спецификации FHIR (v4.0.1: R4 — Mixed Normative и STU). Это текущая опубликованная версия. Полный список доступных версий см. В Справочнике опубликованных версий

.

Набор связанной со здравоохранением информации, собранной в единый логический пакет, который обеспечивает единое связное изложение значения, устанавливает собственный контекст и имеет клиническую аттестацию в отношении того, кто делает это утверждение.Композиция определяет структуру и повествовательное содержание, необходимое для документа. Однако сама по себе композиция не является документом. Скорее, композиция должна быть первой записью в пакете, где Bundle.type = document, а любые другие ресурсы, на которые ссылается композиция, должны быть включены в качестве последующих записей в пакет (например, пациент, практик, встреча и т. Д.).

2.41.1 Область применения и использование

Композиция — это базовая структура, из которой документы FHIR — неизменные связки с заверенным повествованием — строятся.Единственная логическая композиция может быть связанных с серией производных документов, каждый из которых является замороженной копией сочинение.

Примечание: в стандарте EN 13606 используется термин «состав». для ссылки на отдельную фиксацию в системе EHR и предлагает несколько общих примеров: композиция содержащие консультационную записку, отчет о ходе работы, отчет или письмо, отчет о расследовании, бланк рецепта или набор медсестринских наблюдений. Использование композиции для заверенного Фиксация EHR является допустимым использованием ресурса Composition, но для целей FHIR это было бы обычным чтобы делать более детальные обновления с отдельными заявлениями о происхождении.

Профиль клинического документа ограничивает композицию указанием клинического документа. (соответствует CDA). См. Также сравнение с CDA.

2.41.2 Границы и взаимосвязи

Композиция — это структура для группировки информации в целях сохранения и подтверждения. Там несколько других структур группирования в FHIR с различными целями:

  • Ресурс List — перечисляет плоскую коллекцию ресурсов и предоставляет функции для управления коллекцией.Хотя конкретный экземпляр List может представлять собой «снимок», с точки зрения бизнес-процесса понятие «список» является динамическим — элементы добавляются и удаляются с течением времени. Ресурс List ссылается на другие ресурсы. Списки могут быть кураторские и имеют конкретное деловое значение.
  • Ресурс Group — определяет группу конкретных людей, животных, устройств и т. Д. Путем их перечисления, или описывая качества, которыми обладают члены группы. Ресурс группы ссылается на другие ресурсы, возможно, неявно.Группы предназначены для действий или наблюдения в целом (например, выполнение терапии для группы, расчет риска для группы, так далее.). Этот ресурс будет обычно использоваться для общественного здравоохранения (например, для описания группы риска), клинических испытаний (например, определение пула испытуемых) и аналогичных целей.
  • Ресурс Bundle — это инфраструктурный контейнер для группы ресурсов. В нем нет повествования и используется для группировки наборов ресурсов для передачи, сохранения или обработки (например,ж., сообщения, документы, транзакции, ответы на запросы и т. д.). Содержимое пакетов обычно определяется алгоритмически для конкретной цели обмена или сохранения.
  • Ресурс Composition — определяет набор собранной информации, связанной со здравоохранением. вместе в единый логический документ, который обеспечивает единое связное изложение значения, устанавливает свой собственный контекст и который имеет клиническую аттестацию в отношении того, кто делает заявление.Ресурс Composition предоставляет базовую структуру документа FHIR. Полное содержание документа выражается с помощью Bundle содержащий Композицию и ее записи.

Ресурс Composition объединяет клиническое и административное содержание в разделы, каждый из которых содержит повествование, и ссылки на другие ресурсы для дополнительных данных. Повествовательное содержание различных разделов Композиции: поддерживается ресурсами, указанными в записях раздела.Полный набор содержания документа включает: ресурс Composition вместе с различными ресурсами, на которые указывают или косвенно подключены к Композиции, все собраны в Связку для транспортировки и сохранения. Ресурсы, связанные со следующим списком ссылок на композиции, ДОЛЖНЫ быть включены в пакет:

Другие ресурсы, на которые ссылаются эти ресурсы, МОГУТ быть включены в пакет по усмотрению автора. система, как задокументировано в определении операции системы (например, операция $ document), или как указано в любых применимых профилях.

2.41.3 Предпосылки и контекст

Ассоциативна ли композиция функций?

Является ли композиция функций ассоциативной?

Ну, конечно.

[ Примечания курсивом добавлены 30/7/12 : Несмотря на дату этого сообщения, он не предназначен для шутки (за исключением того, насколько мои опасения здесь могут показаться забавными!). Однако название сообщения может вводить в заблуждение. Я не утверждаю, что на самом деле есть какие-либо сомнения в истинности этих стандартных результатов, а именно, что композиция функций ассоциативна и что оценка выражений с вложенными скобками однозначна.Я действительно спрашиваю, является ли стандартное доказательство того факта, что композиция функций ассоциативна, полностью убедительным.]

Я уверен, что вы видели стандартное доказательство ассоциативности композиции функций, но позвольте мне напомнить вам, как это происходит.

Позвольте и быть наборов, и предположим, что нам даны функции

и

Мы покажем это следующим образом.

Let. Тогда

и

.

с

на всех, у нас

Теперь, возможно, это только я, но я подозреваю, что, увидев здесь такое количество скобок, может сначала смутить учеников.Но разве это еще не все? Как математики, мы знаем, как оценивать выражения, содержащие множество скобок. Фактически, мы все научились отдавать предпочтение скобкам над другими математическими операциями, когда мы были в школе. Но где-то здесь подразумевается уверенность в том, что мы знаем, как оценивать выражения, содержащие вложенные скобки, и что эти выражения недвусмысленны.

Но как мы узнаем, что вычисление выражений с вложенными скобками однозначно? Предполагаем ли мы, что композиция функций ассоциативна? [Или, может быть, нам нужно на каком-то более раннем этапе выполнить проверку, которая по существу эквивалентна доказательству того, что композиция функций ассоциативна?] Тогда это приведет к цикличности в приведенном выше аргументе. [Или, по крайней мере, это может сделать стандартное доказательство менее удовлетворительным?]

Вот мое предложение по устранению этой возможной проблемы.

Прежде всего, как еще мы могли бы определить функцию. Возможно, нас устраивает хотя бы определение: в конце концов, здесь нет никакой двусмысленности. Тем не менее, давайте посмотрим на это по-другому.

Дано, задано, а затем установлено. Тогда функция — это функция, где определяется в терминах, как указано выше.

Как это может помочь? Что ж, если мы вернемся к составу функций, давайте посмотрим, что новые определения

и

похоже.

Let. Установить, установить и установить.

Изучив наши определения выше, мы обнаруживаем, что

где, и так

(и вы можете переписать это от руки на английском языке, если хотите избежать скобок вокруг функций!)

Аналогично

и, дав нам

(и снова мы можем переписать все по-английски, чтобы избежать скобок вокруг функций).

Остальное доказательство как и раньше.

Не совсем уверен, помогает это или мешает в целом! Но, возможно, есть еще несколько таких людей, как я, которые, возможно, будут рады видеть, что в самом деле в доказательстве нет никакой замкнутости. То есть, если я не представил несколько новых проблем выше…

[Отзывы на данный момент говорят о том, что я могу быть в меньшинстве из тех, кто обеспокоен стандартным доказательством!]

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Категориальный состав слова |

И.КАТЕГОРИАЛЬНАЯ СТРУКТУРА СЛОВА

1. Понятие оппозиции. Оппозиции в морфологии

Наиболее общие значения, передаваемые языком и выраженные системными соотношениями словоформ, интерпретируются в лингвистике как категориальные грамматические значения. Формы, передающие эти значения, выделяются в рамках определенного парадигматического ряда.

Грамматическая категория — это система выражения обобщенного грамматического значения посредством парадигматического соотношения грамматических форм.Упорядоченный набор грамматических форм, выражающих категориальную функцию, составляет парадигму. Парадигматические соотношения грамматических форм в категории раскрываются посредством грамматических противопоставлений, которые представляют собой обобщенные соотношения языковых форм, посредством которых выражаются определенные функции.

Существует три основных типа качественно различных противопоставлений: «привативное», «постепенное», «равнозначное». По количеству противопоставленных членов оппозиции делятся на бинарные и более чем бинарные.Приватная бинарная оппозиция образована контрастирующей парой членов, в которой один член характеризуется наличием определенного признака, называемого «меткой», а другой член характеризуется отсутствием этого дифференциального признака. Постепенное противостояние формируется по степени представленности одного и того же признака оппозиционеров. Равноправная оппозиция образована контрастирующей группой членов, которые различаются не наличием или отсутствием определенного признака, а контрастирующей парой или группой, в которой члены различаются разными положительными (дифференциальными) признаками.

Самый важный тип оппозиции в морфологии — это бинарная привативная оппозиция. Приватная морфологическая оппозиция основана на морфологическом отличительном признаке, который присутствует в его сильном (отмеченном) члене и отсутствует в его слабом (немаркированном) члене. Это свойство служит непосредственным средством выражения грамматического значения, например. грамм. мы различаем глагольное настоящее и прошедшее время с помощью привативной оппозиции, отличительной чертой которой является зубной суффикс «- (e) d»: «работа II работала»: «не прошедшее (-) // прошедшее (+)» .

Постепенные оппозиции в морфологии обычно не признаются; они могут быть идентифицированы как второстепенный тип только на семантическом уровне, т.е. грамм. категория сравнения выражается через постепенное морфологическое противопоставление: «чистый // чище // самый чистый».

Эквиполлентные оппозиции в английской морфологии составляют второстепенный тип и в основном ограничиваются формальными отношениями. В контексте более широкой морфологической интерпретации можно сказать, что в основе морфологических равноправных противопоставлений лежит дополнительность, т.е.е. выражение грамматического значения с помощью разных корней, объединенных в одну парадигму, т.е. грамм. соотношение падежных форм личных местоимений (she // her, he // him), напряженных форм неправильных глаголов (go // go) и т. д.

Поскольку морфологические постепенные и равноправные противопоставления могут быть сведены к привативным противопоставлениям, словоформу можно охарактеризовать набором дифференциальных признаков (сильных признаков), раскрывающих ее категориальные свойства.

Лекция 3.Этимологический состав английского слова

I. Слова исконного происхождения и их характеристики

II. Способы заимствования на английском

III. Критерии и освоение заимствований

IV. Особый вид заимствований

I. Коренной элемент английского словаря состоит из слов англосаксонского происхождения, привезенных на Британские острова с континента в пятом веке германскими племенами (): англами, саксами, ютами и некоторыми словами. придумал () на английском позже.

Подразделяются на:

1. Слова индоевропейского происхождения;

2. Слова обыкновенного германского народа;

3. Собственно английские слова

Слова, имеющие параллели в словарях различных индоевропейских языков, образуют самый старый пласт (). Ex. Английская звезда, Немецкая Штерн, Латинская Стелла, Греческая Астра.

Слова из индоевропейского словаря (IES) попадают в определенную семантическую группу:

1.Условия царствования (): отец, мать, дочь.

2. Природные явления (Солнце, Луна, звезда, ветер, шторм)

3. Названия животных и птиц (лошадь, гусь)

4. Части тела человека (сердце, глаз)

5. Качества и свойства (старый, молодой, холодный)

6. Общие действия (подойти, сесть, встать)

Гораздо большую часть местного словаря составляют слова из общего германского народа , то есть слова, имеющие параллели в немецком, норвежском, голландском и исландском языках.Ex. En: Летние и зимние зародыши: Лето / Зима)

Собственно элементы английского языка — это именно английский язык, не имеющий родственных слов () в других языках. Ex. Леди, всегда, девочка, господин, маргаритка, мальчик.

II. Способы заимствования на английский язык.

Слово заимствования или заимствование — это слово, заимствованное из другого языка и измененное по фонематической форме, орфографической парадигме или значению в соответствии со стандартами английского языка.

Заимствования могут вводить языки двумя способами:

1.Через устную речь (при непосредственном контакте между людьми)

2. Через письменную речь (при косвенном контакте через книги)

Устные заимствования имели место в основном в ранние периоды истории (старые заимствования с латыни: дюйм, мельница, улица). Обычно они короткие и претерпевают больше изменений в акте усыновления.

Письменная речь (французская беллетристика) сохраняет орфографию. Часто они довольно длинные, и их усвоение — трудоемкий процесс.

III. Критерии и освоение заимствований /

Критерии заимствования:

1. Определенное произношение и правописание (психологический греческий, машинный французский)

2. Необычное морфологическое строение и грамматические формы (например, табл. Бактерии Sg. Bacterium Latin)

3. Конкретное лексическое значение (напр., Пагода, китайская рикша)

Заимствованные слова ассимилируются 3 основными способами:

1.Фонетическая ассимиляция, включающая изменения звука, формы и ударения (). Ex. Зародыш. Шпиц / Английский шпиц.

2. Грамматическая ассимиляция, вызывающая утрату прежних грамматических категорий и аффиксов и приобретение () новых парадигм (например, Latin Botanicus был преобразован в English Botanic)

3. Семантическая ассимиляция, включающая приспособление () к системе значений словарного запаса (напр. Гей был заимствован из французского языка с несколькими значениями благородный по происхождению, ярко сияющий, разноцветный.Теперь значит радостный или резвый.

По степени усвоения заимствованные слова делятся на 3 группы:

1. Полностью ассимилированные слова, соответствующие всем морфологическим, фонологическим и орфографическим стандартам принимающего языка (французская боль легко сочетается с родными аффиксами pain, painful, безболезненно)

2. Частично ассимилированные слова:

— семантически не ассимилируются, поскольку обозначают предметы и понятия, присущие определенной стране (напр.Сомбреро)

— Не ассимилируется грамматически (например, заимствования из Lating / Greek: formula / ae)

— Фонетически не ассимилируется (престиж, мемуарный французский)

— Графически не ассимилируется (напр., Заключительное немое t во французском балете)

3. Варварские слова из других языков, используемые англичанами в разговоре или письме, но не ассимилированные каким-либо образом, для которого существуют соответствующие английские эквиваленты (например, Chaos, adios).

IV. Особые виды заимствований.

Изменения, которым должно было подвергнуться заимствованное слово в зависимости от даты его распространения, являются основной причиной существования так называемых этимологических дублетов .

Этимологические дублеты — это пары слов, которые имеют одну и ту же первоначальную форму, но в процессе языкового развития приобрели разные формы и даже разное значение. (напр. Этимологически слова рубашка и юбка происходят от одного корня.Рубашка — родное слово, юбка — скандинавское заимствование. Их фонетическая форма различна, но все же есть определенное сходство (), которое отражает их общее происхождение. Их значения также различны, но легко связаны: оба они обозначают предметы одежды.

Слова идентичного происхождения могут возникать в нескольких языках в результате одновременных или последовательных () заимствований из одного основного источника, эти слова называются международными словами (например, ген, антибиотик).

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован.