Мидия съедобная: Полезные и опасные свойства мидии

Содержание

Полезные и опасные свойства мидии

Мидии, семейство морских двустворчатых моллюсков. В более узком понимании, мидиями называют только типовой род семейства — Mytilus. Представители этой группы обитают по всему Мировому океану.

Некоторые (роды Mytilus, Perna, Crenomytilus) являются важными объектами промысла, наряду с представителями другого семейства двустворчатых моллюсков — устрицами (Ostreidae). Раковины у этих моллюсков симметричные и могут очень плотно смыкаться.

Искусственное разведение мидий уходит корнями в глубокое прошлое. Существуют специальные фермы по выращиванию мидий. Это интересный и сложный процесс, изобретенный в 1234 году ирландскими моряками. Раньше моряки опускали дубовые столбы в море и сажали на них моллюсков с икрой.

В настоящее время мидии выращивают на морском дне, на специальных платформах или на канатах. Через 18 месяцев мидии в колониях достигают нужного размера и готовы к сбору.

Полезные свойства мидии

Мясо мидии – это чистый высококачественный белок. Оно богато фосфатидами. Что благотворно влияют на работу печени. Эти моллюски довольно жирные, но так называемым «полезным» жиром, в состав которого входят особо полезные полиненасыщенные жирные кислоты. Это особые вещества, что улучшают работу мозга и возвращают былую остроту зрения.

В состав мидий входят различные микроэлементы, среди которых цинк, марганец, йод, кобальт, медь, около 20 незаменимых аминокислот, а также витамины В2, В6, В1, РР, а также Е и D. Кроме того мидии являются отличным антиоксидантом. Особенно много в мидиях кобальта: почти в десять раз больше, чем в свиной, говяжьей и куриной печени.

Научно доказанным фактом является то, что употребление этого моллюска в пищу снижает риск возникновения онкологических заболеваний, является отменным средством для профилактики артрита. Также мидии славятся своей способностью укреплять иммунитет.

Доказаны клиническими испытаниями свойства мидии противостоять онкологическим заболеваниям, артриту, а также повышать иммунную защиту организма. Более того, мидии – природный антиоксидант, поскольку содержат витамин Е, а также витамины группы В и D, микроэлементы и биологически активные вещества. По питательности их часто приравнивают к куриным яйцам, ведь в белке мидий содержатся все необходимые аминокислоты.

Мидии характеризуются приятным нежным вкусом, высокой питательной ценностью и высокоэффективными лечебными свойствами, полезно для улучшения обмена веществ, стимулирования процесса кроветворения, повышения общего тонуса, усиления иммунитета. Рекомендуется мидии при различных заболеваниях крови, повышенной радиации.

Мясо мидии отличается высоким содержанием гликогена и минеральных веществ. Данный продукт содержит более 30 различных макро и микроэлементов, почти всю группа витаминов, в том числе, провитамин D3 , ряд ферментов, способствующих улучшению пищеварения.

Жир мидий отличается исключительно высоким содержанием незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, особенно арахидоновой, а также большим количеством фосфатидов. Жир мидий содержит холестерин, но так как жира в мидиях очень мало, следовательно, и количество холестерина незначительно.

Очень часто мидии готовят на раскаленном листе металла или мелкой решетке, установленной на углях. Из мидий также делают своеобразный шашлык, нанизывая маринованное мясо на деревянные шпажки. Из мидий готовят салаты, их маринуют, добавляют в жаркое и плов. Есть такие, что предпочитают есть мидии сырыми. Но этого делать не рекомендуется. Этот моллюск отлично гармонирует с соком лимона и изысканным белым вином. В такой композиции получается настоящий деликатес.

В рекордсменах по наличию натрия

Опасные свойства мидии

Мидии не советуют употреблять при подагре, поскольку они, как и остальные моллюски, богаты белковыми соединениями, преобразующимися в мочевую кислоту. Именно она образует кристаллы, которые откладываются в суставах, вызывая боли.

Мидии также могут вызывать аллергию, включая перекрестную, которая обусловлена сходством аллергенных структур. Кроме того, не разрешают употреблять этот продукт при нарушении свертываемости крови.

В природе мидии являются фильтраторами и пропускают через себя много воды (в среднем 70-80 литров), очищая жидкость от различных веществ, опасных для всего живого, и вредных микроорганизмов. Поэтому в них через определенное время накапливается сильный нервнопаралитический яд, называемый сакситоксин. Его большое количество небезопасно для людей, и мидии могут нанести организму непоправимый вред вместо положительного эффекта.

Впрочем, если выбирать мидии правильно, то можно свести к нулю риск отравиться сакситоксином. Так, врачи рекомендуют отказаться от приобретения плохо пахнущих моллюсков, продуктов с поломанными и беловатыми раковинами. Общие правила выбора гласят, что створки раковин должны быть плотно закрыты и не повреждены, а внутри не должно ничего болтаться.

Речные мидии получаются очень вкусными, если знать, как их правильно почистить и приготовить. Предложенное видео расскажет о том, как это сделать.

Рейтинг:

0/10

Голосов: 0

Смотрите также свойства других морепродуктов:

состав, виды, как приготовить и есть

Мидия моллюск — двустворчатый съедобный ракушечник, обитающий в глубинах океанов и морей, а также пресноводных рек и озёр. Этих беспозвоночных более двадцати тысяч видов, но важнейшим объектом промысла и потребления являются лишь некоторые (относящиеся к классу Mytilus, Perna, Crenomytilus).

Любите мидии?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 87%, 1674 голоса

    1674 голоса 87%

    1674 голоса — 87% из всех голосов

  • Нет 6%, 124 голоса

    124 голоса 6%

    124 голоса — 6% из всех голосов

  • Не ем морепродукты 6%, 121 голос

    121 голос 6%

    121 голос — 6% из всех голосов

Всего голосов: 1919

08.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Спрос на мировом рынке морских деликатесов превышает предложение. Именно поэтому растёт количество аквахолдингов (приморских хозяйств) чья деятельность связана с выращиванием этого деликатеса. Познакомимся с морепродуктом, узнаем, что такое мидии морские.

Строение

В естественной среде продолговатый моллюск Mytilus надёжно защищён клиновидной суженой спереди и расширяющейся сзади раковиной. Раковина-панцирь — две симметричные створки, соединённые между собой мускульной связкой. Когда ракушечник чувствует себя в безопасности, он расслабляет мускул, приоткрывая створки. Внешняя сторона раковины известковая, а внутри убежище-панцирь сияет перламутром (выглядит очень красиво). Наружная поверхность раковины может быть темно-оливковой, коричневой и чисто чёрного цвета с чередующимися тёмными и светлыми полосами.

Тело самого моллюска укутано мантией, свободно ниспадающей по бокам двумя складками. В задней части мантия срастается, образуя две трубки-сифона.

Ученые ихтиологи подразделяют в строении мидий туловище и ногу. Это условная терминология: взрослые моллюски по своей природе осёдлы, их нога давно утратила двигательный функционал. Мидии в море цепляются за грунт специальными белковыми нитями под названием биссус.

Основные виды с фото

Используемые в кулинарии мидии отличаются габаритами (от пяти до двадцати сантиметров), цветом створок раковин, продолжительностью жизни (от 5 до 30 лет), и даже вкусом. Черноморские и средиземноморские виды мидий нежнее и мягче, в то время как дальневосточные дары моря – грубее и ароматней (ниже по классу).

Экспертная оценка: шеф-повара лучших европейских ресторанов считают наиболее изысканным и морским вкус мидий, выращенных на океанских плантациях в Чили.

Это настоящие конвейерные фабрики: добыча показана на фотографии:

Мировая кухня морских деликатесов выделяет три основных вида съедобного ракушечника.

Черноморские мидии — небольшие представители семейства митилид. Обширные поселения (их называют мидиевые друзы) этого беспозвоночного есть и на мелководьях Атлантического, Индийского и Тихого океанов, но самые большие массивы «черноморки» дислоцированы в Чёрном и Средиземном море.

Можно ли есть речные мидии? 5 отличных рецептов

Можно ли есть речные мидии – такой вопрос задают многие, когда узнают, что эти существа водятся не только в море. Ведь неизвестно, насколько этот продукт вкусный и безопасный для здоровья.

Можно ли есть

Мидии — деликатесный продукт, который подают в ресторанах и на домашних застольях. Люди покупают их в готовом виде в магазинах и не задумываются, что можно найти такие же в реках или в прудах. Обычные речные устрицы, перловицы, съедобны. Единственный фактор, который может сделать продукт несъедобным – плохое экологическое состояние озера, где его добыли.

Качество пресноводных моллюсков зависит от способа обработки. Они питаются водорослями и мелким планктоном, который засасывают внутрь ракушки. При этом вместе с пищей также попадает ил, песок и грязь. Если продукт плохо промыт он может нанести вред здоровью.


Морские и речные устрицы обладают целым рядом полезных свойств. Содержащиеся в них питательные вещества нормализуют обмен веществ, повышают либидо и способствуют укреплению иммунитета. Также мидии являются источником цинка, положительно влияющего на работу мочеполовой системы у людей обоих полов. В них содержатся:
  • аминокислоты;
  • белки;
  • минеральные вещества;
  • полиненасыщенные жиры;
  • витамины.

«Совет!» Сырьем мидии из рек и водоемов лучше не употреблять, так как в воде могут быть паразиты или инфекции.

Предварительная подготовка продукта

В озере или реке нужно искать ракушки большого или среднего размера. Оптимальный размер панциря – чуть длиннее ладони. Если взять маленькие, то после варки они будут немного больше горошины. Такие устрицы есть неудобно.

После сбора будет правильно вымочить мидий в течение суток в ведре или тазу. Моллюски питаются, в том числе тиной, имеющей специфический запах. После вымачивания запах должен исчезнуть, также из ракушек начнет выходить песок и прочий мусор. Для полной очистки желательно в течение дня несколько раз менять воду.

Добавляете мидии в свой рацион?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 84%, 354 голоса

    354 голоса 84%

    354 голоса — 84% из всех голосов

  • Нет 16%, 67 голосов

    67 голосов 16%

    67 голосов — 16% из всех голосов

Всего голосов: 421

09.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Перед варкой двустворчатые ракушки необходимо потереть губкой под горячей водой, чтобы стереть налет. Особенно важно очистить участки, в которых открываются створки. Эту операцию необходимо выполнять быстро, иначе моллюск попытается выбраться и посмотреть, кто это трогает его панцирь. Поскольку очистка занимает много времени, необработанные ракушки лучше держать в ведре с водой. Тогда за день устрицы не погибнут.

Как готовить

После очистки ракушки положить в кастрюлю, залить водой и посолить. Нужно варить их на среднем огне, пока не начнется кипение. Затем сбавить огонь и доваривать не меньше трех минут. Панцири должны раскрыться, это свидетельствует, что устрица съедобная. Не раскрывшиеся выкидывают, так как моллюск внутри уже мертв.

Воду после варки сливают, пресноводных устриц вытаскивают из ракушек. Важно вытащить твердую пленку, за счет которой устрица крепится к панцирю. В эту пленку впитывается грязь, поэтому ее выбрасывают. Когда все моллюски извлечены, их необходимо полить уксусной кислотой и подсолить. Слегка отжать и промыть в холодной воде. Далее продукт можно использовать при приготовлении различных блюд.

чем питаются и где обитают

Купаясь в пресных водоёмах, на дне можно встретить речных мидий. Внешне они похожи на морские разновидности, но не такие крупные. Многих людей интересует, съедобны ли эти моллюски, и как их готовить.

Чем питаются

По типу питания организмы относятся к фильтраторам. Процеживая окружающую воду, моллюски питаются микроорганизмами, живущими вокруг них. Пресноводные живые чистильщики живут в экологически благополучных реках и озёрах.

Любите мидии?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.
  • Да 87%, 1674 голоса

    1674 голоса 87%

    1674 голоса — 87% из всех голосов

  • Нет 6%, 124 голоса

    124 голоса 6%

    124 голоса — 6% из всех голосов

  • Не ем морепродукты 6%, 121 голос

    121 голос 6%

    121 голос — 6% из всех голосов

Всего голосов: 1919

08.10.2019

×

Вы или с вашего IP уже голосовали.

Где обитают в России

Все моллюски делят на три группы: брюхоногие, двустворчатые и головоногие. Мидиями принято называть двустворчатых животных, пресноводных или морских. Тело защищено раковиной из 2 створок, для передвижения используется нога, появляющаяся между ними. Обитают на дне водоёмов, прикрепляясь к субстрату при помощи нитей.

Речные мидии обитают на большей территории России, в зависимости от водоёма, наиболее распространены виды со следующими названиями:

Беззубки водятся в озёрах и прудах со стоячей водой. Ракушка имеет круглую форму, длину до 20 см. Зубчики по краям створок отсутствуют. Перламутровый слой имеется на внутренней части раковины, но обычно слабо выражен.

Перловица выбирает среду обитания с проточной и прохладной водой. Хорошо развитый перламутровый слой, овальной раковины способствовал такому названию, это можно увидеть на фото. Для плотного запирания ракушка имеет зубчики по краям створок. Встречается с каждым годом всё реже, потому что предпочитает чистые реки. Это связано с ухудшением экологической обстановки. Размер устрицы доходит до 10 см.

Шаровки живут в различных условиях, отлично себя чувствуют и на песчаном, и на илистом дне. Называются шаровками за раковины, похожие на шар небольшого размера (до 3 см), сходство заметно на фото.

Мидия съедобная



Съедобная мидия — один из моллюсков, которые чаще всего встречаются. Они населяют побережья в приточно-отливной зоне, образуя так называемые мидиевые поля.


&nbsp&nbsp КлассДвустворчатые
&nbsp&nbsp РядМитилиды
&nbsp&nbsp Род/ВидMytilus edulis

&nbsp&nbsp Основные данные:
РАЗМЕРЫ
Длина: 3-15 см, зависит от жилья.

РАЗМНОЖЕНИЕ
Брачный период: весна-лето.
Количество яиц: ежегодно самка откладывает около 15 млн. яиц.
Время развития: один месяц.

ОБРАЗ ЖИЗНИ
Привычки: взрослые особи составляют крупные поселения — так называемые мидиевые поля. Они прикрепляются к скалам, камням и гальке. Эти животные практически неподвижны.
Еда: органический детрит, планктон, личинки мелких животных.

РОДСТВЕННЫЕ ВИДЫ
Представители рода мускулюсов, например, черный мускулюс.



&nbsp&nbsp С помощью бисусных нитей съедобные мидии так прочно прикрепляются к камням, что их не относят воды оттока. Этим моллюскам не вредят прямые солнечные лучи и загрязнения воды. Однако у них есть очень много естественных врагов. Мидиями питаются кулики-сороки, морские звезды, осьминоги, рыбы и другие водные животные.
ЕДА
&nbsp&nbsp В прибрежных морских водах есть достаточно пищи, поэтому съедобная мидия с легкостью отыщет себе корм. Для этого она раскрывает створки раковины и поглощает воду. Каждая съедобная мидия ежедневно профильтровывает 45-50 литров воды.
&nbsp&nbsp Мидия поглощает из воды органический детрит, планктон и личинки мелких беспозвоночных, обитающих в воде. Профильтрованная вода вместе с частицами, которые не перевариваются, выходит наружу через выводной сифон.
&nbsp&nbsp Ученые подсчитали, что каждая особь в течение суток съедает 100 тысяч микроскопических организмов. Съедобные мидии являются важными с экологической точки зрения, поскольку они очищают водоемы. Плотные поселения этих моллюсков за день профильтровывают огромные количества воды. Это мощный биофильтр, который очищает и освещает воду. Фекалии, выделяемые съедобными мидиями, участвуют в образовании донного ила. Было замечено, что в местах поселения мидий толщина ила может достигать нескольких метров.
ВРАГИ
&nbsp&nbsp Съедобные мидии имеют множество врагов. Самые серьезные природные враги этих моллюсков — это большие морские звезды, которые питаются мидиями. Например, в Атлантическом океане на них охотится красный астериас. Одна морская звезда ежедневно съедает две мидии. На съедобных мидий охотятся также некоторые птицы, например, кулик-сорока, что населяет морские побережья.
&nbsp&nbsp Дождавшись времени оттока, эта птица скльовывает мидий, которые оказались на обнаженном морем дне. Кроме того, колонии съедобных мидий опустошают скаты, камбала и треска. На мидий также охотятся крабы. Мидиевые поля страдают от нашествия хищных брюхоногих моллюсков, например, рапан. Мидиями питаются и осьминоги.
МЕСТО ОБИТАНИЯ
&nbsp&nbsp Съедобные мидии обитают у берегов Южной Гренландии, Исландии, у Атлантического побережья Европы и Северной Америки, а также у берегов Японии. Эти мидии живут и в Балтийском море.
&nbsp&nbsp Съедобные мидии — оседлые моллюски, поселения которых разрастаются в большие колонии. Они населяют в основном приточно-отливную зону. Дважды в сутки область литорали обнажается, поэтому моллюски оказываются на берегу. Все это время съедобные мидии обходятся тем запасом воды, который остается в их мантийной полости. Для сохранения влаги они плотно смыкают створки раковины. Однако, если возникнет необходимость, моллюски могут находиться на суше около месяца, при этом они не теряют жизнеспособности. Эти малоподвижные животные прикрепляются к подводным скалам, твердому грунту и камням с помощью бисусных нитей. Этот крепежный материал производит очень хорошо развит бисусный аппарат, расположенный в ноге съедобной мидии. Съедобные мидии не являются требовательными к солевому и температурному режимам.
&nbsp&nbsp Однако, если соленость воды становится ниже 3%, эти моллюски растут медленно и мельчают. Загрязненность воды съедобным мидиям не вредит.
РАЗМНОЖЕНИЕ
&nbsp&nbsp Съедобные мидии в течение всей своей жизни находятся на одном месте, неподвижно, поэтому они не могут спариваться так, как это делают другие животные, обитающие в воде. Эти моллюски раздельнополы.
&nbsp&nbsp В период размножения самцы и самки одновременно выбрасывают половые продукты прямо в воду, где и происходит оплодотворение. Чтобы гарантировать высокий уровень выживаемости молодых особей, сезон размножения мидий, что живут на разных участках, приходится на разное время. Колонии этих моллюсков размножаются поочередно, словно перенимая друг у друга эстафету. Таким же образом размножаются и члены одной колонии — стоит одной паре выбросить половые продукты, как к выбрасыванию приступают ее соседи.
&nbsp&nbsp Одна мидия за сезон выбрасывает 10-15 млн. яиц. Личинки появляются через 12 часов после оплодотворения яиц. Они не похожи на родителей. Личинки быстро передвигаются в воде. Через 10 дней у них появляется раковина. При длине раковины 0,3 мм личинка оседает на дно. Еще некоторое время личинка ползает по дну, и, найдя место, прикрепляется бисусом.
&nbsp&nbsp

ИЗВЕСТНО ЛИ ТЕБЕ, ЧТО…

  • В Черном море обитает черноморская мидия. Ученые выделяют несколько ее подвидов.
  • В некоторых мидиях находят жемчужины. Они образуются вокруг маленького инородного тела, например, песчинки, что попала в щелку между раковиной и мантией. Перламутр — это не что иное, как скопление карбоната кальция, который выделяется моллюском. Однако такие жемчужины очень малы и не имеют большой ценности как объект промысла.
  • Иногда на раковине мидий можно заметить конусообразные горошинки — это ракообразные, которые питаются выделениями двустворчатых моллюсков.
  • Каждая съедобная мидия ежедневно профильтровывает около 45-50 литров воды.
&nbsp&nbsp
ХАРАКТЕРНЫЕ ОСОБЕННОСТИ МИДИИ

&nbsp&nbsp Раковина: Ракушка „митилидного» типа. Задняя ее часть больше передней. Такая „неравномускульность» связана с тем, что мидия ведет прикрепленный образ жизни. Окрас темный, является слаборазвитым перламутровым слоем.
&nbsp&nbsp Всасывание воды: через бахромчастый вырост вода попадает в мантийную полость. Вода проходит сквозь жабры. Мидия также фильтрует из воды органический детрит.
&nbsp&nbsp Выброс воды: после того, как из воды фильтруется планктон, органический детрит и личинки беспозвоночных, вода через выводной сифон выводится наружу. Мидии очищают и освещают воду.
&nbsp&nbsp Бисусные нити: нога у мидии небольшая, пальцеобразная. Она служит для выделения бисусных нитей. Ими мидии прикрепляются к камням.
— Ареал съедобной мидии
МЕСТА ПРОЖИВАНИЯ
Съедобная мидия живет у Атлантического побережья Европы, берегов Южной Гренландии, Исландии, Атлантического побережья Северной Америки и берегов Японии. Эта мидия также встречается в Балтийском море.
СОХРАНЕНИЕ
Съедобной мидии исчезновение не грозит. Этот моллюск может жить даже в загрязненной воде. Кроме того, мидии очень быстро размножаются.

Полезная информация:



Поведение животных
Могут ли животные общаться друг с другом? Как некоторым из них удается, не сбиваясь с пути, перемещаться … подробнее…
Сохранение природы
С того времени, как человек стал хозяином планеты Земля, его деятельность обусловила изменения окружающей…
подробнее…
Экосистемы в Европе
Все растения и животные живут в той среде и в тех биотопах, которые отвечают определенным… подробнее…
Экосистемы в мире
За сотни миллионов лет к тому времени, как на Земле возникла жизнь, все части мира представляли собой… подробнее…


Мидии — съедобные моллюски

Съедобными частями мидий являются мускулы с мантией и внутренности. Они насыщены белком, жиром и углеводами, потому блюда из мидий весьма питательны. Если вы купили мясо очищенных мидий, то его нужно промыть от песка, а затем можно сварить либо пожарить. Главное не добавлять слишком много специй и соусов, чтобы не «забить» неповторимый вкус мидий.

 

Мидии в раковинах варятся в воде, вине или в бульоне в течение нескольких минут. Через несколько минут варки раковины раскрываются и из них можно извлечь нежное вкусное мясо!

 

Мидии, они же митилиды — это семейство морских двустворчатых моллюсков.  Мидии встречаются во всех морях и океанах нашей планеты. Многие виды этих моллюсков являются важнейшими объектами промысла вместе с устрицами.

 

 

История употребления мидий

 

Мидий ели ещё 70 000 лет назад! Доказательством этого факта являются многочисленные археологические находки. Мидий готовили в Древнем Риме,  и всегда они считались вкусным, полезным и дешевым морепродуктом. 

 

Это интересно: Французы называли мидий «устрицами для бедных».

 

Сегодня мидии — это деликатес, и ежегодный мировой оборот этого морепродукта превышает 1,5 млн. тонн!

 

В пищу употребляются мидии, достигшие полутора годовалого возраста, и размеров в 8 см.

 

Это интересно: Размеры мидий, в зависимости от вида, бывают от 5 до 30 см, а прожить эти моллюски могут от 5 до 30 лет.

 

Уже в 18 веке мидий научились выращивать искусственно, благодаря чему этот продукт стал еще более доступным.

 

Полезные свойства мидий

 

Мидии не только отличаются нежнейшим вкусом, но и богаты полезными веществами. Например, белком, которого в мидиях больше, чем в говядине и в любой рыбе. При этом мидии являются низкокалорийным продуктом. Наличие в продукте минеральных солей, железа, фосфора и витаминов делает его еще более полезными. Мидии являются природным источником антиоксидантов, в них много витамином В, D и Е.

 

На заметку: В 100 граммах мидий содержится 25% от суточной нормы витамина Е.

 

В мясе мидий сравнительно много полиненасыщенных жирных кислот, необходимых организму для мозговой деятельности и зрения.

 

Это интересно: Некоторые исследователи называют мидий природной «виагрой» из-за большого количества цинка, который стимулирует репродуктивную функцию мужчин.

 

Мидии улучшают обмена веществ, стимулируют процесс кровообращения и укрепляют иммунитет.

 

Мясо мидий полезно при заболеваниях крови и даже при повышенном уровне радиации. 

На заметку: Клинически доказано, что мидии снижают риск развития рака! А большое количество белка оказывает хорошее влияние на работу печени.

 

Противопоказания в употреблению мидий

 

Большое количество мидий может привести к аллергии, включая перекрестную, то есть обусловленную сходством аллергенных структур. 

 

Противопоказаны мидии людям, страдающим нарушениями свертываемости крови.

 

Нельзя есть мидии при подагре, поскольку их мясо насыщено белковыми соединениями, преобразовывающимися в мочевую кислоту, которая образует откладывающиеся в суставах кристаллы, что повышает болевые ощущения.

 

Состав мидий

в 100 граммах продукта

 

Пищевая ценность Витамины Макроэлементы Микроэлементы

Калорийность 77 кКал
Белки 11,5 гр
Жиры 2 гр
Углеводы 3,3 гр
Вода 82 гр
Насыщеные жирные кислоты 0,4 гр
Холестерин 40 мг
Зола 1,6 гр

Витамин PP 1,6 мг
Витамин A 0,06 мг
Витамин A (РЭ) 60 мкг
Витамин B1 (тиамин) 0,1 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,14 мг
Витамин C 1 мг
Витамин E (ТЭ) 0,9 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 3,7 мг

Кальций 50 мг
Магний 30 мг
Натрий 290 мг
Калий 310 мг
Фосфор 210 мг
Сера 115 мг

Железо 3,2 мг

 

Как выбрать мидии
  • Выбирайте мидии с плотно закрытыми створками без повреждений.
  • Все раковины и надколами и трещинами непригодны.
  • Внутри раковины ничего не должно болтаться.
  • Вес мидии должен соответствовать её размеру, и раковины одного размера должны иметь одинаковый вес.
  • Не должно быть посторонних запахов, особенно неприятных.
  • При попытке открыть раковину должно ощущаться сопротивление.
  • Раковины не должны быть слишком загрязнены песком и илом.
  • Раковины, которые самостоятельно раскрылись при мойке и чистки — непригодны в пищу.
  • Не выбирайте мелкие раковины, в них мало мяса.

 

Как хранить мидии

 

Если вы купили мидии в вакуумной упаковке, то их можно хранить в холодильнике с учетом указанной даты хранения.

 

Мидии на развес необходимо положить в холодную воду и придавить небольшим грузом каждую раковину, чтобы они не раскрылись. Главное, не раздавить их и употребить как можно быстрее. В таком виде мидии практически не хранятся.

 

Также мидии можно хранить во льду, положив на  решетку для стекания оттаявшей воды, но всего на несколько дней.

 

На заметку: Рекомендуется употребить мидии в день покупки и не рекомендуется их есть после второго дня хранения.

 

Мидии в кулинарии

 

Мидии едят вареными, печеными, жареными, а также сушеными, маринованными, копчеными, солеными и даже сырыми.

 

Вареные мидии отличаются приятным сладковатым вкусом. 

 

Подавать на стол приготовленное мясо мидий можно на шпажках, что значительно облегчит процесс их поедания. Мидии, приготовленные в раковинах подаются со специальными столовыми приборами — особой вилкой и щипчиками, — при помощи которых можно открыть мидию и достать мясо. 
 
Мидии сочетаются со многими продуктами и напитками, как и другие морепродукты. К этому блюду подают сухое белое вино или светлое пиво. Хороши мидии с лимоном. При приготовлении супа из мидий туда обычно добавляют классические лук, чеснок и петрушку. 

 

 

Виды съедобных мидий

 

Корейские мидии — добываются в России, на побережье Японского моря. Достигают 14 см, но в магазине их размер обычно составляет около 60 мм.

 

Съедобные мидии — добываются в Охотском, Беринговом, Баренцевом, Балтийском море, а также в Гренландии и Исландии. Достигают 10 см, в магазинах их размер до 80 мм. Это самый распространенный вид мидий.

 

Средиземноморские мидии — добываются в Средиземном, Черном, Азовском, Японском и других морях. Достигают 14 см, товарный размер — от 50 мм. Один из самых распространенных видов съедобных мидий. 

 

Тихоокеанские мидии — добываются на побережьях Тихого океана. Достигают 9 см, товарный размер — 50 мм. 

 

Мидии Грея — добываются в Японском и Охотском морях, на Курильских островах. Достигают 170 мм, товарный размер — 50 мм. 

 

Как чистить и варить мидии

 

Если вы купили замороженные мидии, то размораживать их нужно в холодной воде, прикрыв грузом, препятствующим раскрытию раковин. 

 

После этого раковины необходимо избавить от усиков и очистить от ила и песка. Но предварительно необходимо отбраковать все раковины, которые раскрылись или имеют какие-либо повреждения. 

 

На заметку: Хорошим способом очищения мидий от песка внутри является кукурузная мука, которую нужно растворить в холодной воде и поместить туда раковины примерно на час.

 

Чтобы избавить мидий от усиков, необходимо тянуть их к основанию раковины. 

 

Снаружи раковины чистятся под проточной водой при помощи жесткой щетки.

 

Готовить мидий лучше всего сразу после очистки.

 

На заметку: Если в процессе варки мидия не раскрылась, она испорчена и ее придется выбросить!

 

Варить мидии следует не больше 5 минут, иначе мясо может стать жестким. Можно приготовить мидии на сковороде под крышкой, обильно залив водой или белым вином. При этом вода должна полностью закрывать раковины. Таким образом, мидии приготовятся на пару. Готовить мидий следует на среднем огне, периодически встряхивая. Через пять минут можно снять мидий с огня и отбраковать все раковины с закрытыми створками.

 

 

Интересные факты о мидиях
  • Главными конкурентами людей в употреблении мидий в пищу являются морские звезды, которые в некоторых районах ставят этих моллюсков под угрозу исчезновения.
  • Самое большое количество ферм по выращиванию мидий сосредоточено в Галиции (территория Украины и Польши).
  • Размер самой большой из найденных мидий составлял 60 сантиметров.
  • Существуют пресноводные мидии Зебра, которые являются несъедобными. 

 

Мировой рынок мидий

 

Основными поставщиками мидий на мировой рынок являются Испания, Чили, Шотландия и Австралия. При это Чили наиболее активно наращивает объемы поставок. Так, производство мидий в Чили в 2010 году составило около 192 000 тонн, это на 33% больше по сравнению с 2009 годом. Такой рост позволил повысить экспорт на 30,6%. А цена выросла на 18%. 

 

Чилийская компания по выращиванию мидий Empresa Pesquera Apiao S. A. имеет сертификат Friend of the Sea, гарантирующий покупателям, что мидии, которые поставляет компания, производятся с соблюдением принципов устойчивости и правил охраны окружающей среды. Так же сертификатом Friend of the Sea отмечена шотландская компания Scottish Shellfish Marketing Group (SSMG), компания из Тасмании Spring Bay Mussels и другие. 

 

Основные продавцы мидий в России

 

Корсаковский консервный завод (Сахалинская область). Продукция: мидии, рыба, креветки, кальмары, морские гребешки, икра.

 

Компания «Морская свежесть» (Москва). Продукция: мидии, рыбные пельмени, лапки лягушек, улитки, гребешки, каракатицы, осминоги, лобстеры, лангусты, омары, креветки, форель, крабы, кальмары, икра.

 

Очаковский мидийно-устричный рыбоконсервный комбинат (Украина). Продукция: мидии и устрицы, пресервы из морепродуктов, рыбные консервы.

 

Рыболовецкий колхоз «Родина» (Южно-Курильск, Сахалинская область). Продукция: мидии, рыба, осьминог, морепродукты, моллюски, морская капуста, креветки, икра, морской гребешок.

 

Рыболовецкий колхоз им. Кирова (Сахалинская область). Продукция: мидии, рыба, пресервы, консервы, икра.

 

Компания «Сант», ТПК (Уфа). Продукция: мидии, морской коктейль, деликотесная рыба, форель, белуга, семга.

 

Сахалинский союз рыболовецких колхозов (Южно-Сахалинск). Продукция: мидии, балык из рыбы, морская капуста, креветки, морские гребешки, рыбий жир, икра.
 

Холмский рыболовецкий колхоз (Сахалинская область). Продукция: мидии, сельдь, осьминог, рыбная мука, морская капуста, креветки, рыбий жир, икра. 

мидий | Infoplease

мидий, съедобных пресноводных или морских двустворчатых моллюсков. Мидии могут двигаться медленно с помощью мышечной стопы. Они питаются и дышат, фильтруя воду через расширяемые трубки, называемые сифонами; большая мидия фильтрует 10 галлонов (38 литров) воды в день. Плотно прилегающие раковины защищают мидию от высыхания и позволяют ей жить высоко на берегу. Большинство морских мидий относятся к одному семейству Mytilidae. Они широко распространены и особенно многочисленны в более прохладных морях.Они образуют обширные густые грядки, закрепляясь за биссус, секрецию прочных нитей. Голубые мидии вырастают до 3 дюймов (7,6 см) и распространены вдоль Атлантического побережья; мидия меньшего размера имеет более южный ареал. Конская мидия, обитающая в более глубоких водах, вырастает до 6 дюймов (15 см) в длину.

Пресноводные мидии, большинство из которых относятся к семействам отряда Unionoida, не имеют близкого родства с морскими видами. В основном они бывают двух видов: большие роющие мидии с темной оболочкой, источник жемчуга и перламутра; и крошечные моллюски с ногтями , найденные на дне чистых бассейнов и ручьев.Пресноводные мидии семейства Unionidae, иногда называемые моллюсками, проходят через паразитическое личиночное состояние, живя на плавниках, жабрах и телах рыб.

Зебровая мидия размером с ноготь, Dreissena polymorpha, — это небольшая пресноводная мидия, произрастающая в Европе, которая была завезена в Великие озера в 1980-х годах. Не имея естественных хищников, он распространился и широко распространился в Северной Америке, засоряя водозаборные трубы на объектах водоснабжения и энергетики и разрушая местные экосистемы.Более крупная мидия квагга, D. rostriformis bugensis, , также произрастающая в Европе, была впервые обнаружена в Великих озерах в 1989 году и в значительной степени вытеснила там мидию-зебру. Популяции квагга также встречаются в бассейнах рек Колорадо и верховья Миссисипи и в связанных с ними водных путях. Мидии зебры и квагги более близки к настоящим моллюскам и моллюскам, чем другие мидии.

Мидии относятся к типу Mollusca, классу Pelecypoda или Bivalvia.

Колумбийская электронная энциклопедия, 6-е изд.Авторские права © 2012, Columbia University Press. Все права защищены.

Дополнительные статьи в энциклопедии: Зоология: беспозвоночные

19 Удивительная польза мидий для здоровья (Teesari)

Пробовали ли вы когда-нибудь полезные и вкусные морепродукты, называемые мидиями? Если нет, попробуйте прямо сейчас! Потому что содержащиеся в нем питательные вещества чрезвычайно полезны для вашего здоровья. Хотите узнать больше об этой чудесной пище и огромной пользе мидий для здоровья? Тогда продолжайте читать!

Что такое мидии?

Мидии принадлежат к семейству моллюсков и моллюсков, обитающих в соленой и пресноводной среде обитания.В основном есть два типа мидий — голубые и зеленые мидии. В отличие от других съедобных моллюсков, мидии имеют удлиненную и асимметричную форму. У большинства из них раковины обычно округлые или овальные. Их раковины имеют приглушенные цвета, варьирующиеся в оттенках синего, коричневого, серого и черного, а интерьер — серебристый. Их тела мягкие и губчатые, бледные и составляют съедобную часть. У них грубый и жевательный вкус.

Существуют разные виды мидий, которые обитают в пресной или соленой воде.В основном они встречаются на мелководных прибрежных участках океанов или у краев прудов и озер. Пресноводные мидии обычно не едят, так как они производят водяной жемчуг. Мидии можно есть запекать, коптить, жарить, готовить на гриле и готовить на пару, и они являются популярным продуктом быстрого питания в странах Европы и Тихого океана. Мидии в основном выращиваются на фермах для коммерческого использования, но их можно собирать и в дикой природе.

Пищевая ценность мидий

Мидии можно готовить как с раковинами, так и без них. Аквариум Монтерей-Бэй объявил их лучшими морепродуктами, так как их выращивание не наносит вреда окружающей среде.Они также являются богатой питательными веществами пищей. Их различная польза для здоровья объясняется их питательной ценностью, указанной ниже. Их профиль питания состоит из витамина А, витаминов группы В, таких как фолат и В12, минералов, таких как фосфор, цинк и марганец, а также жирных кислот омега-3.

Вот подробная информация о питательных свойствах мидий. Сравнение пищевой ценности голубых мидий, стейка на косточке, курицы и индейки:

СИНИЕ МИДИИ СТЕЙК ТИ-КОСТИ КУРИЦА ИНДЕЙКА
Калорий 292 300 402 312
Белок 40.4 г 48 г 48 г 48 г
Жир 8 г 12 г 24 г 12 г
Углеводы 12 г 0 0 0
Холестерин 96 мг 102 мг 150 мг 144 мг
Кальций 56,2 мг 33,6 мг 40.2 мг 54 мг
Магний 63 мг 40,2 мг 37,2 мг 40,2 мг
Фосфор 484 мг 373,2 мг 277,2 мг 277,2 мг 277,2 мг
Калий 456 мг 606 мг 398,4 мг 487,2 мг
Железо 11,4 мг 3 мг .24 мг 4,2 мг
Омега-3 жирные кислоты 1472 мг 37,2 мг 420 мг 285,6 мг
Омега 6 жирные кислоты 61,2 мг 2940 мг

Эта таблица основана на информации, предоставленной:

калорий и жиров

A 3 унции. порция приготовленных синих мидий содержит 146 калорий, 4 грамма жира, 6 граммов углеводов, 48 мг холестерина и 314 мг натрия.Поскольку мидии готовятся в соленой воде, они содержат больше натрия, чем другие разновидности моллюсков.

Белок

Мидии — богатый источник белка, при этом одна чашка содержит 18 граммов белка, что эквивалентно почти 30% рекомендуемой дневной нормы для среднего взрослого человека. Пищевой белок — важный источник аминокислот, необходимых вашему организму для производства белков.

Витамин A

Эти моллюски также являются хорошим источником витамина А.Порция мидий в чашке содержит 240 международных единиц витамина А, что составляет 10% и 8% рекомендуемой нормы потребления для женщин и мужчин соответственно.

Селен

Мидии содержат большое количество селена. Чашка мидий содержит 67,2 микрограмма селена, что превышает рекомендуемую суточную дозу в 55 микрограмм для взрослых мужчин и женщин.

Витамин B12

Мидии — отличный источник витамина B12. 3 унции. порция вареного мяса мидий обеспечивает 20.4 микрограмма, что эквивалентно целым 340% рекомендуемой суточной нормы этого витамина.

Теперь, когда вы узнали, что такое мидии и какие питательные вещества они содержат, давайте узнаем об удивительной пользе, которую мидии могут предложить для здоровья!

19 главных преимуществ мидий

Ознакомьтесь с некоторыми из лучших преимуществ мидий.

1. Здоровое сердце

Мидии с низким содержанием общих и насыщенных жиров, но высоким содержанием омега-3 жирных кислот способствуют здоровому сердцу.Согласно исследованию, проведенному Американской кардиологической ассоциацией, жирные кислоты омега-3, особенно те, которые присутствуют в рыбе и моллюсках, обладают кардиозащитными свойствами. Эти полезные для сердца ненасыщенные жирные кислоты снижают риск развития аномального сердцебиения, а также уровни триглицеридов и жиров в кровотоке, тем самым снижая риск сердечного приступа или внезапной смерти из-за сердечных заболеваний.

2. Лечение артрита

Исследования доказали, что у жителей побережья маори в Новой Зеландии, чья диета состояла из зеленогубых мидий, меньше заболеваемость артритом.Было обнаружено, что он особенно полезен при лечении остеоартрита и ревматоидного артрита. В этом отношении особенно полезны сушеные экстракты GLM.

3. Лечение болей в суставах

Зеленые мидии — богатый источник питательных веществ, таких как железо, бетаин и гликоаминогликаны, такие как хондроитинсульфат. Все эти вещества способствуют снятию болей в суставах и их скованности.

[Читать: Домашние средства от боли в коленном суставе ]

4.Помогает системе кровообращения

Регулярное употребление зеленых мышц губ снижает вероятность сердечного приступа и других проблем с кровообращением. Они способствуют здоровому кровообращению к жизненно важным органам и мышцам, укрепляя артериальные стенки и улучшая кровоток.

5. Здоровье костей и зубов

Потребление мидий способствует структурному укреплению зубов и костей, а также обеспечивает необходимую поддержку окружающим тканям.

6. Здоровье иммунной системы

Регулярное употребление зеленогубых мидий улучшает вашу сопротивляемость вирусным и бактериальным инфекциям.Они также улучшают заживление ран, усиливая и ускоряя образование антител.

[Прочтите: Домашние средства для повышения вашей иммунной системы ]

7. Здоровая нервная система

Стимулируя мышцы, ткани и органы, зеленые мидии с губами помогают улучшить функционирование нервных клеток по всему телу.

8. Повышает фертильность

Зеленогубые мидии полезны, улучшая фертильность, поскольку они увеличивают вязкость слизистой цервикальной пробки у женщин и семенной жидкости у мужчин.

9. Предотвращает анемию

Зеленогубые мидии — отличный источник железа. 100-граммовая порция приготовленных мидий составляет более 100% рекомендуемой дневной нормы для людей старше 50 лет. Как мы все знаем, железо играет жизненно важная роль в производстве красных кровяных телец. Он участвует в образовании двух белков, переносящих кислород, а именно гемоглобина и миоглобина. Дефицит железа может привести к таким проблемам со здоровьем, как анемия, одышка и низкий уровень энергии.

10. Контроль веса

Свежее мясо мидий содержит такое же количество высококачественного белка, как красное мясо, но в нем гораздо меньше общего жира, насыщенных жиров и почти на 25% меньше калорий. Таким образом, замена красного мяса мясом мидий представляет собой низкокалорийную диету, которая обеспечивает преимущества для контроля веса.

11. Предотвращает астму

Зеленогубые мидии обладают противовоспалительными свойствами, которые, как было установлено, полезны для уменьшения симптомов астмы. Исследование показало, что у пациентов, которым давали экстракт GLM, наблюдалось значительное уменьшение хрипов в дневное время.

12. Преимущества ухода за кожей

Морепродукты полезны для вашей кожи, поскольку, как было доказано, они оживляют клетки кожи. Воспаление — одна из причин старения кожи. Зеленогубые мидии богаты цинком и жирными кислотами омега-3, которые обладают противовоспалительными свойствами. Кроме того, дефицит омега-3 жирных кислот и цинка является одной из причин псориаза и экземы, которые можно предотвратить, включив в свой рацион зеленые мидии. Кроме того, добавки на основе экстракта зеленогубых мидий повышают эластичность кожи, замедляя тем самым процессы старения.

13. Здоровые клеточные функции

Как уже говорилось выше, мидии являются богатым источником полезных белков. Эти белки помогают поддерживать клеточные функции, обеспечивая структурную поддержку клеток, позволяя метаболическим реакциям генерировать энергию и позволяя клеточной коммуникации заставлять ваши клетки работать вместе.

14. Антивозрастные свойства

Зеленые мидии содержат мукополисахариды, которые помогают сохранить молодость. Мукополисахариды содержатся в наших волосах, коже и ногтях, и они присутствуют в большем количестве, когда мы молоды, чтобы помочь нам расти.Они помогают сохранить эластичность кожи и придают гладкость лицу.

[Читать: Самодельные советы по борьбе со старением ]

15. Отличный источник белка

Как мы все знаем, белок — это строительный блок жизни. Все мы нуждаемся в достаточном количестве белка для роста. Зеленые мидии — отличный источник белка. Он обеспечивает почти 40% рекомендуемой диетической нормы белка для мужчин и 41% для женщин.

16. Содержит железо

Употребление зеленых мидий может помочь предотвратить анемию.Недостаток железа в организме может привести к анемии. Зеленые мидии содержат примерно 10,9 миллиграмма железа. Если вам больше 50, то это касается ежедневного рекомендуемого потребления железа! Даже людям младше 50 лет порция зеленых мидий может дать им около 50-60% дневной нормы железа. Это железо помогает организму вырабатывать гемоглобин и предотвращает анемию.

17. Источник витамина B12

Порция вареных зеленых мидий в 100 граммах содержит около 20 миллиграммов витамина B12, который необходим беременным женщинам.Витамин B12 помогает в производстве красных кровяных телец и ДНК. Это также помогает вашей нервной системе работать должным образом.

18. Богаты Омега-3

Зеленые мидии богаты натуральными жирными кислотами Омега-3. Человеческий организм не может производить омега-3 жирные кислоты и должен получать их из других источников. Зеленые мидии — лучший источник омега-3 и полиненасыщенных жиров. Омега-3 помогает предотвратить воспаление и снизить риск инсульта, сердечных заболеваний и артрита. Омега-3 также полезны для развития мозга.

19. Другие преимущества

Другие преимущества употребления в пищу мидий включают защиту желудочно-кишечного тракта, лечение травм, связанных со спортом, удаление свободных радикалов, повышение иммунитета, укрепление ногтей и улучшение функционирования нервных клеток.

Итак, речь шла о лучших преимуществах мидий, теперь мы знаем, какие меры предосторожности нужно соблюдать перед их употреблением.

Меры предосторожности

Мидии, несомненно, являются полезными морепродуктами. Однако это не отменяет необходимости соблюдать осторожность при их приготовлении и употреблении.Как и другие морепродукты, мидии подвержены бактериальному заражению. Следовательно, следует отдавать предпочтение только живым мидиям, а мертвых следует избегать, так как они очень быстро портятся.

Мертвые мидии приоткрываются и не закрываются при прикосновении. Кроме того, ядовитые водоросли часто накапливаются на мидиях, которые накапливаются в их тканях, что делает их непригодными для употребления. Употребление таких мидий может вызвать паралитическое отравление моллюсками. Количество водорослей в мидиях регулируется и контролируется государственными органами.Для безопасного употребления желательно замочить мидии в пресной воде на 20 минут, чтобы удалить песок. Используйте твердую щетку, чтобы удалить дополнительный песок и другой мусор. Перед приготовлением промойте их под прохладной водопроводной водой и протрите полотенцем. Мидии можно приправить такими ингредиентами, как лук-шалот и чеснок. Следовательно, тщательная подготовка и проблемы со здоровьем, преобладающие в районах рыболовства, чрезвычайно важны для обеспечения безопасности как коммерческих, так и собранных самостоятельно мидий.

Итак, если вы любитель морепродуктов и ищете дополнительную пользу для здоровья, мидии определенно могут стать частью вашего обеда для здоровой дозы питания! Знаете ли вы о каких-либо других полезных свойствах мидий? Поделитесь с нами в разделе комментариев ниже!

Рекомендованных статей:
Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Привет, ничто меня не волнует так, как здоровье и фитнес. Я считаю, что ингредиенты, которые вы найдете в своей кладовой, — лучшее лекарство, которое вы можете получить. В основном я люблю писать, основываясь на моем опыте, хотя я не являюсь экспертом в какой-либо области. Мне нравится выдавать лучшие идеи. Я тоже любитель домашних животных.

Мидия

Не путать с мускулами.

Общее название мидия используется для представителей нескольких семейств моллюсков или двустворчатых моллюсков из соленых и пресноводных местообитаний.У этих групп есть общая раковина, очертание которой удлинено и асимметрично по сравнению с другими съедобными моллюсками, которые часто более или менее округлые или овальные.

Слово «мидия» чаще всего используется для обозначения съедобных двустворчатых моллюсков морского семейства Mytilidae, большинство из которых живут на открытых берегах в приливной зоне, прикрепленных своими прочными нитями биссала («борода») к твердому субстрату. . Несколько видов (из рода Bathymodiolus ) колонизировали гидротермальные источники, связанные с глубокими океанскими хребтами.

У большинства морских мидий раковина длиннее своей ширины, имеет клиновидную или асимметричную форму. Внешний цвет раковины часто темно-синий, черноватый или коричневый, в то время как внутренняя часть серебристая и немного перламутровая.

Слово «мидия» также используется для обозначения многих пресноводных двустворчатых моллюсков, включая пресноводных жемчужниц. Пресноводные виды мидий населяют озера, пруды, реки, ручьи, каналы, сгруппированные в другой подкласс, несмотря на некоторые очень поверхностные сходства по внешнему виду.

Пресноводные мидии-зебры и их родственники в семействе Dreissenidae не относятся к ранее упомянутым группам, хотя по форме они напоминают многие виды Mytilus и живут прикрепленными к камням и другим твердым поверхностям аналогичным образом с помощью биссуса. Их относят к Heterodonta, таксономической группе, которая включает большинство двустворчатых моллюсков, обычно называемых «моллюсками».

Общая анатомия

Морская синяя мидия, Mytilus edulis , демонстрирующая внутреннюю анатомию.Белая задняя приводящая мышца видна на верхнем изображении, а на нижнем изображении она вырезана, чтобы клапаны могли полностью открыться. Полет вокруг 3D-рендеринга µCT-сканирования молодого грибка, который почти полностью покрыт баланидами. Разрешение сканирования 29 мкм / воксель.

Внешняя оболочка мидии состоит из двух шарнирных половинок или «створок». Клапаны соединяются снаружи связкой и при необходимости закрываются сильными внутренними мышцами. Раковины мидий выполняют множество функций, включая поддержку мягких тканей, защиту от хищников и защиту от высыхания.

Оболочка состоит из трех слоев. У жемчужных мидий есть внутренний радужный слой перламутра (перламутра), состоящий из карбоната кальция, который постоянно выделяется мантией; призматический слой — средний слой мелово-белых кристаллов карбоната кальция в белковой матрице; и периостракум, внешний пигментированный слой, напоминающий кожу. Периостракум состоит из белка, называемого конхином, и его функция заключается в защите призматического слоя от истирания и растворения кислотами (особенно важно в пресноводных формах, где при разложении листового материала образуются кислоты).

Как и у большинства двустворчатых моллюсков, у мидий есть большой орган, называемый ступней. У пресноводных мидий ступня большая, мускулистая и обычно имеет форму топора. Он используется, чтобы протащить животное через субстрат (обычно песок, гравий или ил), в котором оно частично засыпано. Он делает это, многократно продвигая ступню через субстрат, расширяя конец, чтобы он служил якорем, а затем тянет вперед остальную часть животного с панцирем. Он также служит якорем, когда животное неподвижно.

У морских мидий ступня меньше по размеру, язычковой формы, с бороздкой на брюшной поверхности, которая продолжается с ямкой биссуса. В этой ямке выделяется вязкий секрет, попадающий в бороздку и постепенно затвердевающий при контакте с морской водой. В результате образуются чрезвычайно прочные, прочные, эластичные нити виссуса, которые прикрепляют мидию к субстрату. Нить биссуса также иногда используется мидиями в качестве защитной меры, чтобы привязать хищных моллюсков, таких как щенки, которые вторгаются в ложе мидий, обездвиживая их и, таким образом, морив их голодом до смерти.

В кулинарии биссус мидий известен как «борода», и его удаляют перед приготовлением мидий.

Жизненные привычки

Кормление

Как морские, так и пресноводные мидии являются фильтраторами; они питаются планктоном и другими микроскопическими морскими существами, которые свободно плавают в морской воде. Мидия втягивает воду через свой приточный сифон. Затем вода поступает в жаберную камеру за счет действия ресничек, расположенных на жабрах, для питания цилиарной слизью.Сточные воды выходят через отводной сифон. Наконец, губные щупики направляют пищу в рот, где начинается пищеварение.

Морские мидии обычно собираются вместе на вымытых волнами скалах, каждая из которых прикреплена к скале своим биссусом. Привычка к слипанию помогает удерживать мидии устойчиво против силы волн. Во время отлива мидии, находящиеся в середине группы, теряют меньше воды из-за захвата воды другими мидиями.

Репродукция

Как морские, так и пресноводные мидии гонохористы, с отдельными особями мужского и женского пола.У морских мидий оплодотворение происходит вне тела, на стадии личинки дрейфует от трех недель до шести месяцев, прежде чем они оседают на твердой поверхности в виде молодых мидий. Там он способен двигаться медленно, прикрепляя и отсоединяя биссальные нити, чтобы достичь лучшей жизненной позиции.

Пресноводные мидии размножаются половым путем. Сперма выбрасывается самцом прямо в воду и поступает в самку через приточный сифон. После оплодотворения яйца развиваются в личиночную стадию, называемую глохидиями (множественные глохидии), которые временно паразитируют на рыбе, прикрепляясь к плавникам или жабрам рыбы.Перед выпуском глохидии растут в жабрах самок мидий, где они постоянно промываются богатой кислородом водой. У некоторых видов выпуск происходит, когда рыба пытается напасть на гольяна мидий или другие откидные створки мантии, похожие на добычу; пример агрессивной мимикрии.

Глохидии, как правило, видоспецифичны и будут жить только в том случае, если найдут правильного хозяина рыбы. Как только личинки мидий прикрепляются к рыбе, тело рыбы реагирует, покрывая их клетками, образующими кисту, где глохидии остаются в течение двух-пяти недель (в зависимости от температуры).Они растут, освобождаются от хозяина и опускаются на дно воды, чтобы начать самостоятельную жизнь.

Хищники

Морские мидии поедают люди, морские звезды, морские птицы и многочисленные виды хищных морских брюхоногих моллюсков семейства Muricidae, такие как собачий моллюск Nucella lapillus .

Пресноводных мидий поедают выдры, еноты, утки, бабуины (у берегов Южной Африки) и гуси.

Распространение и среда обитания

Земснаряды для мидий

Морские мидии широко распространены в нижней и средней приливной зоне морей умеренного пояса во всем мире.

Другие виды морских мидий обитают в тропических приливных районах, но не в таких огромных количествах, как в зонах умеренного климата.

Некоторые виды морских мидий предпочитают солончаки или тихие заливы, в то время как другие предпочитают бурный прибой, полностью покрывающий промытые волнами скалы. Некоторые виды колонизировали абиссальные глубины около гидротермальных источников. В исключительных случаях южноафриканская белая мидия не привязывается к скалам, а зарывается в песчаные пляжи, протягивая две трубы над поверхностью песка для приема пищи и воды и истощающих отходов.

Пресноводные мидии обитают в постоянных озерах, реках, каналах и ручьях по всему миру, кроме полярных регионов. Им требуется постоянный источник прохладной чистой воды. Они предпочитают воду с высоким содержанием минералов, используя карбонат кальция для создания своих раковин.

Аквакультура

Производство мидий в 2005 г. Bouchots — это морские сваи для выращивания мидий, представленные на сельскохозяйственной ярмарке.

Согласно исследованию ФАО, в 2005 году на долю Китая приходилось 40% мирового улова мидий. [1] В Европе Испания оставалась лидером отрасли. В Северной Америке 80% культивируемых мидий производится на острове Принца Эдуарда в Канаде. [2]

Пресноводные мидии используются в качестве животных-хозяев для выращивания пресноводного жемчуга. Некоторые виды морских мидий, в том числе голубые мидии ( Mytilus edulis ) и новозеландские мидии с зелеными губами ( Perna canaliculus ), также выращиваются в качестве источника пищи.

Существует множество методов выращивания мидий.

  • Метод приливной отливки, или метод bouchot : сваи, известные на французском языке как bouchots , устанавливаются в море; веревки, на которых растут мидии, завязаны по спирали на сваях; некоторая сетка не дает мидиям упасть. Этот метод требует расширенной приливной зоны.
  • Мидии широко культивируются в Новой Зеландии, где наиболее распространенным методом является прикрепление мидий к веревкам, которые подвешиваются к хребту веревки, поддерживаемому большими пластиковыми поплавками.Самым распространенным видом, культивируемым в Новой Зеландии, является новозеландская зеленогубая мидия.

Мидии в пищу

Мидии на рыбном рынке Трувиля. Мякоть приготовленных мидий может быть оранжевой или бледно-желтой. Грядка синих мидий, Mytilus edulis , в приливной зоне на севере Норвегии.

Люди использовали мидии в пищу на протяжении тысяч лет и продолжают это делать. Съедобны около 17 видов, из которых чаще всего едят Mytilus edulis, M.galloprovincialis, M. trossellus и Perna canaliculus . [3]

Пресноводные мидии в настоящее время обычно считаются невкусными, хотя коренные жители Северной Америки их много ели. Во время Второй мировой войны в Соединенных Штатах мидии обычно подавали в закусочных. Это произошло из-за отсутствия красного мяса, связанного с нормированием военного времени. [4]

В Бельгии, Нидерландах и Франции мидии едят с картофелем фри («mosselen met friet» или «moules frites») или хлебом.В Бельгии мидии часто подают со свежей зеленью и ароматными овощами в бульоне из масла и белого вина. Frites / Frieten и бельгийское пиво — популярные аккомпанементы. В Нидерландах мидии иногда подают жареными в кляре или панировочных сухарях, особенно в ресторанах на вынос или в неформальной обстановке. Во Франции Éclade des Moules — это запеканка с мидиями, популярная на пляжах Бискайского залива.

В Италии мидии часто смешивают с другими морепродуктами или едят с пастой.

В Испании их употребляют в основном приготовленными на пару, иногда с кипячением белого вина, лука и зелени, и подают с оставшейся водой и небольшим количеством лимона. Их также часто едят как «тигры», своего рода крокеты с мясом мидий, креветками и другими кусочками рыбы в толстом бешамеле, панированными и обжаренными в чистой раковине мидий. Их используют в других блюдах, таких как рис или супы, или обычно едят консервированными в рассоле для маринования, сделанном из масла, уксуса, горошин перца, лаврового листа и паприки.

В Турции мидии либо покрывают мукой и обжаривают на шашлыках («мидие тава»), либо заливают рисом и подают холодными («мидие долма») и обычно употребляют с алкоголем (в основном с раки или пивом).

Они используются в Ирландии в кипяченом виде и заправлены уксусом, а также с кипяченой водой в качестве дополнительного горячего напитка.

В кантонской кухне мидии готовят на бульоне из чеснока и ферментированной черной фасоли. В Новой Зеландии их подают в винегрете на основе перца чили или чеснока, перерабатывают в оладьи и жарят, или используют в качестве основы для похлебки.В Индии мидии популярны в Керале, Махараштре, Бхаткале и Гоа. Их готовят либо из голеней, плодов хлебного дерева или других овощей, либо с начинкой из риса и кокосовой пасты со специями и подают горячими. Жареные мидии («кадукка» на малаялам) на севере Кералы — это пряный, любимый деликатес.

Препарат

Мидии можно коптить, варить, готовить на пару, жарить, жарить на гриле или жарить на масле.

Как и все моллюски, за исключением креветок, мидии следует проверять, чтобы убедиться, что они еще живы, непосредственно перед приготовлением; ферменты быстро расщепляют мясо и делают его невкусным после смерти. [ необходима цитата ] Простой критерий — живые мидии, когда они находятся в воздухе, будут плотно закрыты, если их потревожить. Открытые, не отвечающие на реакцию мидии мертвы, и их следует выбросить. Необычно тяжелые, пойманные в дикой природе закрытые мидии можно выбросить, поскольку они могут содержать только ил или песок. (Их можно проверить, приоткрыв половинки корпуса.)

Рекомендуется тщательное ополаскивание водой и удаление «бороды». Раковины мидий обычно открываются при приготовлении, обнажая приготовленные мягкие части.

Хотя мидии ценятся как пища, отравление мидиями из-за токсичных планктонных организмов может представлять опасность на некоторых берегах. Например, следует избегать употребления мидий вдоль западного побережья США в теплые месяцы. Это отравление обычно связано с появлением динофлагеллят (красных приливов), содержащих токсины. Динофлагелляты и их токсины безвредны для мидий, даже если они сконцентрированы на фильтрующем питании мидий, но если мидии потребляются человеком, концентрированные токсины вызывают серьезное заболевание, такое как паралитическое отравление моллюсками.Обычно правительство США контролирует уровень токсинов в течение года на местах рыбной ловли. См. Red Tide .

Особенности питания

  • Превосходный источник: селена (76 мкг) и витамина B12 (20 мкг)
  • Хороший источник: цинка (2,3 мг) и фолиевой кислоты (64 мкг)

Продукты, которые являются «отличным источником» определенных питательных веществ, обеспечивают 20% или более рекомендуемой дневной нормы. Пища, являющаяся «хорошим источником» определенного питательного вещества, обеспечивает от 10 до 20% рекомендуемой дневной нормы.

См. Также

Список литературы

Внешние ссылки

Азиатские зеленые мидии | FWC

Перейти к основному содержанию
  • Купить и применить
    • Рыбалка и охота
      • Как заказать
      • Нужна ли мне лицензия?
      • Ограниченный вход / охота за квотой
    • Общественное землепользование
    • Доступность Жилье
    • Коммерческие лицензии
      • Коммерческая соленая вода
      • Коммерческий пресноводный
      • CLS онлайн-вход
    • Чартерные лицензии
    • Лицензии на судну
    • Разрешения на дикую природу
    • Разрешения на причинение вреда дикой природе
    • Разрешения на содержание в неволе дикой природы
    • Заявки
    • Поиск лицензий и разрешений
    • Катание на лодках и навигация
  • Разрешение конфликта между дикой природой
    • Сообщить о нарушении
    • Знай правила
      • Дикая природа в неволе
      • Правила отдыха в соленой воде
      • Правила отдыха в пресной воде
      • Правила охоты
      • Правила плавания
      • См. Все
    • Научитесь отцеплять морских птиц
    • Жизнь с дикой природой
      • Медведь
      • Летучие мыши

Определение съедобной мидии и синонимы съедобной мидии (на английском языке)

съедобная мидия: определение съедобной мидии и синонимы слова съедобная мидия (английский)

арабский болгарский китайский язык хорватский Чешский Датский Голландский английский эстонский Финский французкий язык Немецкий Греческий иврит хинди Венгерский исландский индонезийский Итальянский Японский корейский язык Латышский Литовский язык Малагасийский норвежский язык Персидский Польский португальский румынский русский сербский словацкий словенский испанский Шведский Тайский турецкий вьетнамский

арабский болгарский китайский язык хорватский Чешский Датский Голландский английский эстонский Финский французкий язык Немецкий Греческий иврит хинди Венгерский исландский индонезийский Итальянский Японский корейский язык Латышский Литовский язык Малагасийский норвежский язык Персидский Польский португальский румынский русский сербский словацкий словенский испанский Шведский Тайский турецкий вьетнамский

сообщить о проблеме

мидия съедобная (сущ.)

1. мидия с темной раковиной, прикрепленная к камням

сообщить о проблеме

аналоговый словарь

съедобные мидии (сущ.) ↕


Все переводы съедобной мидии


содержание сенсагента

  • определения
  • синонимов
  • антонимов
  • энциклопедия

Решение для веб-мастеров

Александрия

Всплывающее окно с информацией (полное содержимое Sensagent), вызываемое двойным щелчком по любому слову на вашей веб-странице.Предоставьте контекстные объяснения и перевод с вашего сайта !

Попробуйте здесь или получите код

SensagentBox

С помощью SensagentBox посетители вашего сайта могут получить доступ к надежной информации на более чем 5 миллионах страниц, предоставленных Sensagent.com. Выберите дизайн, который подходит вашему сайту.

Бизнес-решение

Улучшите содержание своего сайта

Добавьте новый контент на свой сайт из Sensagent by XML.

Сканировать продукты или добавлять

Получите доступ к XML, чтобы найти лучшие продукты.

Индексирование изображений и определение метаданных

Получите доступ к XML, чтобы исправить значение ваших метаданных.

Напишите нам, чтобы описать вашу идею.

Lettris

Lettris — это любопытная игра-тетрис-клон, в которой все кубики имеют одинаковую квадратную форму, но разное содержание. На каждом квадрате есть буква. Чтобы квадраты исчезли и сэкономили место для других квадратов, вам нужно собрать английские слова (left, right, up, down) из падающих квадратов.

болт

Boggle дает вам 3 минуты, чтобы найти как можно больше слов (3 буквы и более) в сетке из 16 букв. Вы также можете попробовать сетку из 16 букв. Буквы должны располагаться рядом, и более длинные слова оцениваются лучше. Посмотрите, сможете ли вы попасть в Зал славы сетки!

Английский словарь
Основные ссылки

WordNet предоставляет большинство определений на английском языке.
Английский тезаурус в основном получен из The Integral Dictionary (TID).
English Encyclopedia лицензирована Википедией (GNU).

Перевод

Измените целевой язык, чтобы найти перевод.
Советы: просмотрите семантические поля (см. От идей к словам) на двух языках, чтобы узнать больше.

9442 онлайн посетителей

вычислено за 0,062 с

Infogalactic: ядро ​​планетарного знания

Не путать с Muscle.

Мидия — это общее название, используемое для представителей нескольких семейств моллюсков или двустворчатых моллюсков, обитающих в морской и пресноводной среде обитания.У этих групп есть общая раковина, очертание которой удлинено и асимметрично по сравнению с другими съедобными моллюсками, которые часто более или менее округлые или овальные.

Слово «мидия» чаще всего используется для обозначения съедобных двустворчатых моллюсков морского семейства Mytilidae, большинство из которых живут на открытых берегах в приливной зоне, прикрепленных своими прочными нитями биссала («борода») к твердому субстрату. . Несколько видов (из рода Bathymodiolus ) колонизировали гидротермальные источники, связанные с глубокими океанскими хребтами.

У большинства морских мидий раковина длиннее своей ширины, имеет клиновидную или асимметричную форму. Внешний цвет раковины часто темно-синий, черноватый или коричневый, в то время как внутренняя часть серебристая и немного перламутровая.

Общее название «мидия» также используется для многих пресноводных двустворчатых моллюсков, включая пресноводных жемчужниц. Пресноводные виды мидий обитают в озерах, прудах, реках, ручьях, каналах и относятся к другому подклассу двустворчатых моллюсков, несмотря на некоторые очень поверхностные сходства по внешнему виду.

Пресноводные мидии-зебры и их родственники в семействе Dreissenidae не относятся к ранее упомянутым группам, хотя по форме напоминают многие виды Mytilus и живут прикрепленными к камням и другим твердым поверхностям аналогичным образом с помощью биссуса. Их относят к Heterodonta, таксономической группе, которая включает большинство двустворчатых моллюсков, обычно называемых «моллюсками».

Общая анатомия

Морская синяя мидия, Mytilus edulis , демонстрирующая внутреннюю анатомию.Белая задняя приводящая мышца видна на верхнем изображении, а на нижнем изображении она вырезана, чтобы клапаны могли полностью открыться.

Внешняя оболочка мидии состоит из двух шарнирных половинок или «створок». Клапаны соединяются снаружи связкой и при необходимости закрываются сильными внутренними мышцами. Раковины мидий выполняют множество функций, включая поддержку мягких тканей, защиту от хищников и защиту от высыхания.

Оболочка состоит из трех слоев.У жемчужных мидий есть внутренний радужный слой перламутра (перламутра), состоящий из карбоната кальция, который постоянно выделяется мантией; призматический слой — средний слой мелово-белых кристаллов карбоната кальция в белковой матрице; и периостракум, внешний пигментированный слой, напоминающий кожу. Периостракум состоит из белка, называемого конхином, и его функция заключается в защите призматического слоя от истирания и растворения кислотами (особенно важно в пресноводных формах, где при разложении листового материала образуются кислоты).

Как и у большинства двустворчатых моллюсков, у мидий есть большой орган, называемый ступней. У пресноводных мидий ступня большая, мускулистая и обычно имеет форму топора. Он используется, чтобы протащить животное через субстрат (обычно песок, гравий или ил), в котором оно частично засыпано. Он делает это, многократно продвигая ступню через субстрат, расширяя конец, чтобы он служил якорем, а затем тянет вперед остальную часть животного с панцирем. Он также служит якорем, когда животное неподвижно.

У морских мидий ступня меньше по размеру, язычковой формы, с бороздкой на брюшной поверхности, которая продолжается с ямкой биссуса. В этой ямке выделяется вязкий секрет, попадающий в бороздку и постепенно затвердевающий при контакте с морской водой. В результате образуются чрезвычайно прочные, прочные, эластичные нити, прикрепляющие мидию к субстрату. Биссальная нить также иногда используется мидиями в качестве защитной меры, чтобы привязать хищных моллюсков, таких как щенки, которые вторгаются в ложе мидий, обездвиживая их и, таким образом, морив их голодом.

В кулинарии биссус мидий известен как «борода», и его удаляют перед приготовлением мидий.

Жизненные привычки

Кормление

Как морские, так и пресноводные мидии являются фильтраторами; они питаются планктоном и другими микроскопическими морскими существами, которые свободно плавают в морской воде. Мидия втягивает воду через свой приточный сифон. Затем вода поступает в жаберную камеру за счет действия ресничек, расположенных на жабрах, для питания цилиарной слизью.Сточные воды выходят через отводной сифон. Наконец, губные щупики направляют пищу в рот, где начинается пищеварение.

Морские мидии обычно собираются вместе на вымытых волнами скалах, каждая из которых прикреплена к скале своим биссусом. Привычка к слипанию помогает удерживать мидии устойчиво против силы волн. Во время отлива мидии, находящиеся в середине группы, теряют меньше воды из-за захвата воды другими мидиями.

Репродукция

Как морские, так и пресноводные мидии гонохористы, с отдельными особями мужского и женского пола.У морских мидий оплодотворение происходит вне тела, на стадии личинки дрейфует от трех недель до шести месяцев, прежде чем они оседают на твердой поверхности в виде молодых мидий. Там он способен двигаться медленно, прикрепляя и отсоединяя биссальные нити, чтобы достичь лучшей жизненной позиции.

Пресноводные мидии размножаются половым путем. Сперма выбрасывается самцом прямо в воду и поступает в самку через приточный сифон. После оплодотворения яйца развиваются в личиночную стадию, называемую глохидиями (множественные глохидии), которые временно паразитируют на рыбе, прикрепляясь к плавникам или жабрам рыбы.Перед выпуском глохидии растут в жабрах самок мидий, где они постоянно промываются богатой кислородом водой. У некоторых видов выпуск происходит, когда рыба пытается напасть на гольяна мидий или другие откидные створки мантии, похожие на добычу; пример агрессивной мимикрии.

Глохидии, как правило, видоспецифичны и будут жить только в том случае, если найдут правильного хозяина рыбы. Как только личинки мидий прикрепляются к рыбе, тело рыбы реагирует, покрывая их клетками, образующими кисту, где глохидии остаются в течение двух-пяти недель (в зависимости от температуры).Они растут, освобождаются от хозяина и опускаются на дно воды, чтобы начать самостоятельную жизнь.

Хищники

Морские мидии поедают люди, морские звезды, морские птицы и многочисленные виды хищных морских брюхоногих моллюсков семейства Muricidae, такие как собачий моллюск Nucella lapillus . Пресноводных мидий поедают выдры, еноты, утки, павианы (у берегов ЮАР) и гуси, хотя основной причиной смертности являются морские звезды. Чтобы противостоять хищничеству морских звезд, мидия может физически сделать свой панцирь толще, а значит, и сильнее.

Распространение и среда обитания

Морские мидии широко распространены в нижней и средней приливной зоне морей умеренного пояса во всем мире. Другие виды морских мидий обитают в тропических приливных районах, но не в таком огромном количестве, как в зонах умеренного климата.

Некоторые виды морских мидий предпочитают солончаки или тихие заливы, в то время как другие предпочитают бурный прибой, полностью покрывающий промытые волнами скалы. Некоторые виды колонизировали абиссальные глубины около гидротермальных источников. В исключительных случаях южноафриканская белая мидия не привязывается к скалам, а зарывается в песчаные пляжи, протягивая две трубы над поверхностью песка для приема пищи и воды и истощающих отходов.

Пресноводные мидии обитают в постоянных озерах, реках, каналах и ручьях по всему миру, кроме полярных регионов. Им требуется постоянный источник прохладной чистой воды. Они предпочитают воду с высоким содержанием минералов, используя карбонат кальция для создания своих раковин.

Аквакультура

Bouchots — это морские сваи для выращивания мидий, представленные на сельскохозяйственной ярмарке.

Согласно исследованию ФАО, в 2005 году на долю Китая приходилось 40% мирового улова мидий. [1] В Европе, где мидии выращивали на протяжении веков, Испания оставалась лидером отрасли. Аквакультура мидий в Северной Америке началась в 1970-х годах. [2] В США на северо-востоке и северо-западе ведется значительная аквакультура мидий, где чаще всего выращивают Mytilus edulis (голубые мидии). В то время как промышленность по производству мидий в США увеличилась, в Северной Америке 80% культивируемых мидий по-прежнему производится на острове Принца Эдуарда в Канаде. [3] В Вашингтоне (штат) в 2010 году было выловлено около 2,9 миллиона фунтов мидий на сумму около 4,3 миллиона долларов. [4]

Методы культивирования

Пресноводные мидии используются в качестве животных-хозяев для выращивания пресноводного жемчуга. Некоторые виды морских мидий, в том числе голубые мидии ( Mytilus edulis ) и новозеландские мидии с зелеными губами ( Perna canaliculus ), также выращиваются в качестве источника пищи.

В некоторых регионах мира фермеры, выращивающие мидии, собирают природные семена морских мидий для передачи в более подходящие районы выращивания, однако большинство фермеров, выращивающих мидии в Северной Америке, полагаются на семена, выращенные в инкубаториях. [2] Фермеры обычно покупают семена после того, как они завязались (размером около 1 мм) или после того, как они были выращены в кормушках в течение 3-6 дополнительных недель и составляют 2-3 мм. [2] Затем семена обычно выращивают в питомниках, где их переносят на материал с подходящей поверхностью для последующего перемещения в зону выращивания. Примерно через три месяца в питомнике семена мидий «протирают» (помещают в трубчатый сетчатый материал) и подвешивают на ярусах или плотах для выращивания. В течение нескольких дней мидии мигрируют за пределы носка для лучшего доступа к источникам пищи в толще воды.Мидии быстро растут и обычно готовы к сбору урожая менее чем через два года. В отличие от других культивируемых двустворчатых моллюсков, мидии используют нити виссуса (бороду) для прикрепления к любому твердому субстрату, что делает их пригодными для ряда методов культивирования. Существует множество методов выращивания мидий.

  • Культура бушо: Техника выращивания в приливной зоне, или техника бушо: сваи, известные по-французски как бушо, высаживают в море; веревки, на которых растут мидии, завязаны по спирали на сваях; некоторая сетка не дает мидиям упасть.Этот метод требует расширенной приливной зоны.
  • Придонное культивирование: Придонное культивирование основано на принципе переноса семян мидий (плевательницы) из областей, где они поселились естественным путем, в области, где они могут быть помещены в более низкие плотности для увеличения скорости роста и облегчения сбора урожая и борьба с хищниками (фермеры, выращивающие мидий, должны удалять хищников и макроводоросли во время цикла роста). [5]
  • Выращивание на плотах: Выращивание на плотах — широко используемый метод во всем мире.Стропы носков из веревочной сетки засевают молодыми мидиями и подвешивают вертикально к плоту. Конкретная длина носков зависит от глубины и доступности пищи.
  • Ярусное выращивание (веревочное культивирование): Мидии широко культивируются в Новой Зеландии, где наиболее распространенным методом является прикрепление мидий к веревкам, которые подвешиваются к хребту веревки, поддерживаемому большими пластиковыми поплавками. Самым распространенным видом, культивируемым в Новой Зеландии, является новозеландская зеленогубая мидия.Ярусное выращивание является самым последним достижением в области выращивания мидий [5] и часто используется в качестве альтернативы выращиванию на плотах в районах, которые более подвержены воздействию высоких волн. Ярус подвешивают на нескольких закрепленных на якоре поплавках, а затем веревки или носки мидий подвешивают вертикально к леске.

Урожай

Примерно через 12–15 месяцев мидии достигают товарного размера (40 мм) и готовы к сбору урожая (ФАО). Способы сбора урожая зависят от площади выращивания и используемого метода выращивания.Земснаряды в настоящее время используются для выращивания на дне. Мидии, выращенные на деревянных жердях, можно собирать вручную или с помощью гидравлической системы (ФАО). При выращивании на плотах и ​​ярусах платформа обычно опускается под ярусами мидий, которые затем вырезаются из системы, выносятся на поверхность и сбрасываются в контейнеры на ближайшем судне. После сбора мидии обычно помещают в резервуары с морской водой, чтобы очистить их от примесей перед продажей.

Медицинский

Биссальные нити, используемые для прикрепления мидий к субстрату, теперь признаны лучшими связующими веществами.В ряде исследований изучались «клеи» мидий для промышленного и хирургического применения. [6]

Кроме того, биссальные нити помогли понять конструкцию искусственных сухожилий [7]

Экологические приложения

Мидии широко используются в качестве биоиндикаторов для мониторинга состояния водной среды как в пресной, так и в морской среде. Они особенно полезны, поскольку распространены по всему миру и являются сидячими.Эти характеристики гарантируют, что они являются репрезентативными для среды, в которой они отбираются или помещаются. Их популяционный статус или структура, физиология, поведение или уровень загрязнения элементами или соединениями могут указывать на состояние экосистемы. [8]

Мидии и снижение уровня питательных веществ

Биоэкстракция морских питательных веществ — это практика разведения и сбора морских организмов, таких как моллюски и водоросли, с целью уменьшения загрязнения питательными веществами.Мидии и другие двустворчатые моллюски потребляют фитопланктон, содержащий такие питательные вещества, как азот (N) и фосфор (P). В среднем одна живая мидия содержит 1,0% азота и 0,1% фосфора. [9] Когда мидии собирают и удаляют, эти питательные вещества также удаляются из системы и рециркулируются в виде морепродуктов или биомассы мидий, которые могут быть используется как органическое удобрение или добавка к корму для животных. Эти экосистемные услуги, обеспечиваемые мидиями, представляют особый интерес для тех, кто надеется уменьшить воздействие избыточных антропогенных морских питательных веществ, особенно в эвтрофных морских системах.В то время как аквакультура мидий фактически продвигается в некоторых странах, таких как Швеция, как стратегия управления водными ресурсами для решения проблемы прибрежной эвтрофикации, [9] разведение мидий в качестве инструмента смягчения воздействия питательных веществ все еще находится в зачаточном состоянии в большинстве частей мира. Текущие усилия в Балтийском море (Дания, Швеция, Германия, Польша) и проливе Лонг-Айленд-Саунд [10] и Пьюджет-Саунд [11] в США в настоящее время изучают поглощение питательных веществ, экономическую эффективность и потенциальное воздействие на окружающую среду. разведение мидий как средство уменьшения избыточных питательных веществ и дополнение традиционных программ очистки сточных вод.

В пищу

Люди использовали мидии в пищу на протяжении тысяч лет. Съедобны около 17 видов, из которых чаще всего едят Mytilus edulis, M. galloprovincialis, M. trossellus и Perna canaliculus . [12]

Пресноводные мидии в настоящее время обычно считаются невкусными, хотя коренные жители Северной Америки их много ели. Во время Второй мировой войны в Соединенных Штатах мидии обычно подавали в закусочных.Это произошло из-за отсутствия красного мяса, связанного с нормированием военного времени. [13]

В Бельгии, Нидерландах и Франции мидии едят с картофелем фри («mosselen met friet» или «moules-frites») или хлебом. В Бельгии мидии иногда подают со свежей зеленью и ароматными овощами в бульоне из масла и белого вина. Иногда сопровождают картофель фри и бельгийское пиво. В Нидерландах мидии иногда подают жареными в кляре или панировочных сухарях, особенно в ресторанах на вынос или в неформальной обстановке.Во Франции Éclade des Moules, или, на местном уровне, Terré de Moules — это запеканка с мидиями, которую можно найти на пляжах Бискайского залива.

В Италии мидии смешивают с другими морепродуктами, их часто употребляют в приготовлении на пару (наиболее популярно), иногда с белым вином, травами и подают с оставшейся водой и небольшим количеством лимона. В Испании их употребляют в основном приготовленными на пару, иногда с кипячением белого вина, лука и зелени, и подают с оставшейся водой и небольшим количеством лимона. Их также можно есть как «тигры», своего рода крокеты с мясом мидий, креветками и другими кусочками рыбы в густом бешамеле, затем панированные и обжаренные в чистой раковине мидий.Они используются в других блюдах, таких как рис или супы, или обычно едят консервированными в рассоле для маринования, сделанном из масла, уксуса, горошин перца, лавровых листьев и паприки. В Турции мидии либо покрывают мукой и обжаривают на шашлыках («мидие тава»), либо заливают рисом и подают холодными («мидие долма»), и их обычно употребляют после алкоголя (в основном раки или пива). В Ирландии их используют вареными и заправленными уксусом, а также в качестве дополнительного горячего напитка с кипяченой водой. В кантонской кухне мидии готовят на бульоне из чеснока и ферментированной черной фасоли.В Новой Зеландии их подают в винегрете на основе перца чили или чеснока, перерабатывают в оладьи и жарят, или используют в качестве основы для похлебки. В Индии мидии популярны в Керале, Махараштре, Карнатака-Бхаткале и Гоа. Их готовят либо из голеней, плодов хлебного дерева или других овощей, либо с начинкой из риса и кокосовой пасты со специями и подают горячими. Жареные мидии («кадукка» കടുക്ക на малаялам) северной Кералы, особенно в кожикоде, являются пряным и любимым деликатесом.

Препарат

Блюдо из мидий с помидорами черри и гренками

Мидии можно коптить, варить, готовить на пару, жарить, жарить на гриле или жарить на сливочном или растительном масле.Как и все моллюски, кроме креветок, перед приготовлением мидии следует проверять, чтобы убедиться, что они еще живы; ферменты быстро расщепляют мясо и делают его невкусным или ядовитым после смерти или сырого. [ необходима ссылка ] Некоторые мидии могут содержать токсины. [14] Простой критерий — живые мидии, находясь в воздухе, плотно закрываются, если их потревожить. Открытые, не отвечающие на реакцию мидии мертвы, и их следует выбросить. Необычно тяжелые, пойманные в дикой природе закрытые мидии могут быть выброшены, поскольку они могут содержать только ил или песок.(Их можно проверить, приоткрыв половинки скорлупы.) Рекомендуется тщательно промыть их водой и удалить «бороду». Раковины мидий обычно открываются при приготовлении, обнажая приготовленные мягкие части. Исторически считалось, что после приготовления все мидии должны открыться, а те, которые не открывались, небезопасны для употребления и должны быть выброшены. Однако, по мнению морского биолога Ника Руэлло, этот совет, возможно, возник из старой, плохо изученной поваренной книги, которая теперь стала общепринятой истиной для всех моллюсков.Руэлло обнаружил, что 11,5% всех мидий не открываются во время приготовления, но при открытии 100% мидий «и правильно приготовлены, и безопасны для употребления». [15]

Хотя мидии ценятся как пища, отравление мидиями из-за токсичных планктонных организмов может представлять опасность на некоторых берегах. Например, следует избегать употребления мидий вдоль западного побережья США в теплые месяцы. Это отравление обычно связано с появлением динофлагеллят (красных приливов), содержащих токсины.Динофлагелляты и их токсины безвредны для мидий, даже если они сконцентрированы на фильтрующем питании мидий, но если мидии потребляются человеком, концентрированные токсины вызывают серьезное заболевание, такое как паралитическое отравление моллюсками. Сообщается, что человек, пострадавший таким образом после употребления в пищу мидий, имеет мидий (l) ed . [16]

Особенности питания

Продукты, являющиеся «отличным источником» определенных питательных веществ, обеспечивают 20% или более рекомендуемой дневной нормы.Пища, являющаяся «хорошим источником» определенного питательного вещества, обеспечивает от 10 до 20% рекомендуемой дневной нормы.

См. Также

Список литературы

  1. ↑ Китай выловил 0,77 млн ​​т мидий в 2005 г.
  2. 2,0 2,1 2,2 «Культура мидий в Британской Колумбии». Британская ассоциация производителей моллюсков.
  3. Кальта, Мариалиса (28 августа 2005 г.).«Мидии на острове Принца Эдуарда». Нью-Йорк Таймс . Получено 26 апреля 2009 г.
  4. Northern Economics, Inc. «Экономическое влияние аквакультуры моллюсков в Вашингтоне, Орегоне и Калифорнии» (PDF). Подготовлено для Тихоокеанского института моллюсков. Проверено в апреле 2013 г.
  5. 5.0 5,1 «Информационная программа по культивируемым водным видам, Mytilus edulis». ФАО.
  6. Билич, Гроздана; Брубейкер, Кэрри; Мессерсмит, Филипп Б .; Маллик, Аджит С .; Куинн, Томас М .; Халлер, Клаудиа; Готово, Элиза; Гуччиардо, Леонардо; Zeisberger, Steffen M .; Циммерманн, Роланд; Депрест, Ян; Зиш, Андреас Х. (2010). «Инъекционные герметики-кандидаты для восстановления плодных оболочек: сцепление и токсичность in vitro». Американский журнал акушерства и гинекологии . 202 (1): 85.e1–9. DOI: 10.1016 / j.ajog.2009.07.051. PMC 2837921. PMID 20096254.
  7. Цинь, Чжао; Бюлер, Маркус Дж. (2013). «Устойчивость к ударам в сети нитей мидий за счет неоднородного распределения материала». Nature Communications . 4 : 2187. DOI: 10.1038 / ncomms3187. PMID 23880603.
  8. ↑ Программа наблюдения за мидиями
  9. 9,0 9,1 Линдаль, О., Хернрот, Р., Коллберг, С., Лоо, Л.-О, Олрог, Л., Ренштам-Хольм, А.-С., Свенссон, Дж., Свенссон С., Сиверсен У. (2005). «Улучшение качества морской воды с помощью разведения мидий: выгодное решение для шведского общества». Амбио . 34 (2): 131–138. DOI: 10.1579 / 0044-7447-34.2.131. PMID 15865310. CS1 maint: несколько имен: список авторов (ссылка)
  10. «Экспериментальное исследование ребристых мидий в реке Бронкс, Нью-Йорк». Исследование пролива Лонг-Айленда.
  11. «Смягчение питательных веществ». Фонд Восстановления Пьюджет-Саунд.
  12. Zeldes, Leah A. (13.10.2010). «Ешьте это! Мидии, могучие прекрасные моллюски». Обеденный Чикаго .Chicago’s Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Проверено 17 ноября 2010 г.
  13. ↑ Альтон Браун, Good Eats,
  14. ↑ Энциклопедия MedlinePlus Отравление — рыба и моллюски
  15. «Миф о мидиях — открытый и закрытый ящик». Азбука науки. 2008-10-29. Проверено 4 августа 2015.
  16. Oxford English Dictionary : мидия (глагол).
  17. «Калории в мидиях, сырых | Пищевая ценность, углеводы и счетчик калорий». Calorieking.com. Проверено 27 августа 2012.
  18. «Полная информация о питании и калориях сырых синих мидий».

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Mussel .
Найдите mussel в Викисловаре, бесплатном словаре.
.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован.