Ванилин польза и вред: польза и вред для человека

Содержание

польза и вред для организма, калорийность и противопоказания

Кому не знаком сладковатый ванильный запах?! Он присутствует в большинстве кондитерских изделий как усилитель аромата. А так ли безвреден привычный с детства ванилин? Давайте разбираться.

Натуральный и синтетический ванилин

Прежде чем обсудить пользу и вред ванилина для организма, стоит выяснить, какие его виды бывают. Сразу стоит оговориться, что фактически существуют два вида этого продукта:

  • Натуральный ванилин – сделанный из стручков ароматной лианы, относящихся к семейству орхидных. Главный поставщик натуральной ванили - Мадагаскар. И доля его составляет менее 5% от общего количества производимого ванилина в мире.
  • Синтетический ванилин – производится путем синтеза из различного сырья – масла гвоздики, остатков бумажной промышленности, из рисовых отрубей и наибольшие объемы из нефтехимических материалов.

Натуральный ванилин практически не приносит вреда здоровью человека и очень дорого ценится, поэтому подробней рассмотрим влияние на организм синтетического аналога.

Распространенные формы ванилина. Кристаллическая форма

Обладает запахом, который практически не отличить от натуральной ванили, не боится термического воздействия, обладает длительным периодом хранения и сохраняет свои свойства при нагревании до 250 градусов. Кристаллический ванилин востребован в кондитерской индустрии, особенно для изготовления мороженого. Кристаллы прекрасно растворяются в спирте уже при 20 °С, а в воде при температуре 75 °С.

Порошкообразная форма

По факту это порошок ванилина с различными примесями на основе разновидностей глюкозы (декстрозы, лактозы и др.). Порошок, в сопоставлении с кристаллическим ванилином, обладает наиболее мелкой структурой и широко применяется при изготовлении шоколадной продукции. Даже при комнатной температуре ароматизатор обладает ярко выраженным запахом, хорошо растворяется в воде.

Жидкая форма

Эта форма используется при применении ванилина в растворенном виде, например, напитках. Жидкость создана из кристаллической основы, растворенной в разнообразных носителях (этиловый спирт, триацетат, пропиленгликоль). Главные показатели жидкой формы - это температурный режим носителя и процент содержания ванилина. Водорастворимый носитель пропиленгликоль растворяется при 180 градусах, следовательно, жидкий ванилин на такой основе отличается повышенной термоустойчивостью и обычно применяется для производства молочной продукции, кондитерских изделий и разнообразных напитков.

О пользе и вреде ванилина кристаллического, порошкообразного и жидкого и пойдет речь далее.

Чем полезен ванилин?

Популярность ароматической добавке дал сладковатый ванильный аромат. Поэтому благотворное действие ванилина чаще связывают с влиянием на организм ванильного запаха. Он обладает хорошим успокаивающим действием на нервную систему, эффективно снижает раздражительность и чувство тревоги.

Снять напряжение, расслабиться, добиться крепкого спокойного сна может помочь использование любого косметического средства с добавлением небольшого количества ванили. При нанесении на кожу или волосы аромат ванили останется с вами на весь день.

Медики рекомендуют воспользоваться запахом ванилина для понижения арт

как растет в природе, действие запаха на человека, помогает ли от клещей, как развести ванилин от комаров, мошек для детей, рецепты, фото

Действие запаха ванили на человека благотворное и успокаивающее. Пряность находит применение в медицине, в косметологии и в быту, ее используют для защиты от насекомых.

Как выглядит и где растет ваниль в природе

Ваниль (Vanilla) — многолетнее растение из семейства Орхидных с большими лианами, способными подниматься вверх по деревьям. Обладает толстым стеблем до 10 м в длину с ответвлениями, листья продолговатые, темно-зеленые. Рядом с черешками расположены придаточные корни, предназначенные для цепляния за опору.

Ваниль начинает цветение в начале июня

На фото того, как растет ваниль в природе, видно, что цветет она бледно-желтыми, кремовыми или зеленоватыми трубчатыми бутонами до 3 см в диаметре. Период опыления составляет всего пару дней. Урожай растение приносит в виде цилиндрических черно-коричневых стручков с сильным ароматом, созревающих больше полугода. Внутри плодов расположены черные блестящие семена.

Важно! Натуральный ванилин получают из стручков ванили плосколистной. Только этот вид обладает ценными пищевыми свойствами, тогда как другие культивируются в декоративных целях.

В природе ваниль в стручках растет в Бразилии, Мексике и тропических лесах Южной Америки. В промышленных целях ее разводят в Индии, Индонезии и Китае, а также на Мадагаскаре. Растение чувствует себя комфортно во влажном и жарком климате на высоте до 1500 м над уровнем моря.

Где растет ваниль в России

В естественных условиях на территории России ваниль не растет. Преимущественно умеренный климат страны не подходит для тропической лианы. Декоративно культуру разводят в закрытых теплицах и оранжереях средней полосы и российского юга, но даже в таких условиях приживается она с трудом.

Химические свойства и состав ванили натуральной, ванилина

В состав продукта ванили входят многочисленные полезные вещества. В стручках растения или натуральном сухом порошке на их основе присутствуют:

  • эфирные масла;
  • витамины группы В;
  • органические кислоты;
  • калий и железо;
  • цинк, натрий и кальций;
  • дубильные вещества;
  • витамины РР и К;
  • углеводы;
  • белки.

Пищевая ценность составляет 287 калорий на 100 г.

Что касается ванилина, то этот продукт бывает двух видов — натуральный, сделанный из настоящих стручков растения, и искусственный, который производят из отходов бумажно-целлюлозной промышленности. Последний можно отличить в первую очередь по невысокой стоимости. Аромат у него сильный, но менее богатый, чем у настоящей пряности.

Если в состав экстракта ванили входят те же самые ценные вещества, что и в стручки, то синтетический порошок полезных компонентов практически не содержит. Применяют его только в качестве ароматизатора.

Действие запаха ванили на мужчин, женщин

Действие аромата ванили очень благотворно отражается на нервной системе человека. Запах заряжает позитивной энергией, поднимает настроение и снижает тревожность. Пряность часто добавляют в утренний кофе для усиления бодрящего эффекта.

Кроме того, запах ванили нравится мужчинам и женщинам и обладает возбуждающими свойствами. Пряность считается афродизиаком, использовать ее при романтических встречах можно, чтобы раскрепоститься и избавиться от скованности.

Чем полезна ваниль и ванилин для организма человека

Натуральная ваниль при умеренном употреблении оказывает благоприятное воздействие на организм. А именно:

  • способствует снятию нервного напряжения, раздражения и тревоги;
  • устраняет бессонницу;
  • действует в качестве мягкого антидепрессанта;
  • обладает противоонкологическими свойствами за счет содержания антиоксидантов;
  • снижает артериальное давление;
  • приносит пользу при аллергии и судорогах;
  • помогает при артрите и ревматизме;
  • снижает повышенную температуру;
  • нормализует обменные и пищеварительные процессы.

Искусственный ванилин улучшает вкус десертных блюд, придает им дополнительную сладость и яркий аромат.

Помогает ли ванилин от комаров, мошек, клещей

Ванилин помогает от мошкары, поскольку является хорошим отпугивающим средством для большинства кровососущих насекомых — паразиты не переносят его запаха. В летнее время полезно обрабатывать помещение ароматным водным спреем, приготовленным на основе порошка.

Также ванилин помогает людям от клещей, перед прогулкой по лесу или парку можно нанести на кожу раствор с добавлением пряности. Защитный эффект при этом продлится около двух часов. Еще одно хорошее народное средство от комаров — ванилин и крем. Такой состав удобен для использования и дольше держится на теле.

Для смешивания с ванилином лучше взять легкий крем, не оставляющий жирных следов на одежде

Полезные свойства для женщин

Ваниль и ванилин полезны для женщин в первую очередь своими седативными качествами. Натуральное вещество и искусственный порошок помогают нормализовать сон, улучшают настроение. В ароматерапии свойства ванили применяют для успокоения нервов в стрессовых ситуациях.

Пряность можно использовать для нормализации месячного цикла и снятия сильных болей. Продукт облегчает состояние при ПМС и регулирует гормональный фон.

А вот в период беременности ваниль и ванилин лучше не применять. Они провоцируют повышение аппетита и могут привести к серьезному набору веса. Кроме того, пряности нередко вызывают аллергию. В период грудного вскармливания употреблять ванилин и ваниль тоже не рекомендуется — ребенок может отреагировать негативно.

Полезные свойства для мужчин

Мужчинам применять лечебные свойства ванилина и ванили полезно при ослаблении потенции. Пряность способствует повышению либидо, благотворно воздействует на кровообращение в органах малого таза. Использовать ее можно при повышенных физических и психологических нагрузках для снятия стресса и укрепления выносливости.

Чем полезны для детей

Ваниль содержит ценные эфирные масла, улучшающие детское пищеварение. Регулярное применение пряности снижает риск развития сахарного диабета, защищает от болезней зрение, повышает умственную активность ребенка. Особенно популярным можно считать наружное использование ванилина от укусов комаров для детей. Обработка мазями и растворами с добавлением порошка помогает защитить малыша от кровососущих насекомых в любом возрасте.

Впервые предлагать ребенку пряность для внутреннего употребления можно только после 3 лет. Аллергия на ванилин у детей встречается редко, но полностью исключать ее развитие нельзя.

Внимание! Перед первым использованием пряности следует проконсультироваться с педиатром, у продукта есть ряд противопоказаний.

Применение ванили и ванилина в медицине

Ваниль часто применяют в лечебных целях. Пряность оказывает хорошее воздействие:

  • при неврозах и вспышках агрессии;
  • при нерегулярном цикле и тяжелом ПМС у женщин;
  • при неприятных симптомах климакса;
  • при метеоризме и диспепсии;
  • при кишечном колите;
  • при вялом аппетите;
  • при ревматизме и артрите.

Использовать ваниль можно при малокровии, она содержит железо и способна повысить уровень гемоглобина. Экстракт растения добавляют в фармацевтические препараты. Лекарственные вещества, имеющие слабый запах ванилина, легче переносятся детьми и взрослыми даже при наличии неприятного вкуса.

Совет! В лечебных целях пряность достаточно вносить в напитки и пищу в небольших дозировках на постоянной основе.

Народная медицина применяет порошок ванили, ее стручки и эфирное масло

Ваниль обладает противовоспалительными свойствами и подходит для обработки раздражений и повреждений кожи. Но при этом средства на основе пряности нельзя закапывать в ноздри и в ушные раковины, использовать для микроклизм.

При сахарном диабете

Полезные свойства ванили ярко проявляются при диабете. Пряность можно использовать в качестве безопасного подсластителя. При этом важно применять именно ванилин или ваниль, но не ванильный сахар — от него эффект будет прямо противоположный.

При похудении

Пользу ваниль приносит при похудении. Хотя пряность часто используют для повышения аппетита и улучшения пищеварения, ее запах при вдыхании оказывает обратное действие — приглушает чувство голода.

Ванилин можно добавлять в чай и пить его за полчаса до еды. В таком случае ароматическая добавка тоже создаст эффект ложного насыщения и поможет обойтись меньшими порциями пищи.

Применение в быту

В быту ценятся ароматические свойства ванили, ее используют для улучшения атмосферы в помещении. Пряность можно насыпать в несколько миниатюрных емкостей и расставить по комнате, чтобы наполнить ее приятным запахом.

Аромат ванилина отпугивает насекомых. Поэтому пряность применяют для обработки кожи и помещений в летние месяцы при открытых окнах. Также с помощью порошка, насыпанного в емкость или плотный тканевой мешочек, удобно ароматизировать закрытые шкафы.

Как развести ванилин от комаров, мошек для ребенка

Хороший эффект приносит ванилин от комаров для детей до года. При помощи пряности можно защитить ребенка от укусов насекомых как дома, так и на прогулке. Хороший эффект дает такое средство:

  • из тюбика детского крема выдавливают около 1/3 вещества;
  • смешивают с пакетиком ванилина;
  • наносят небольшое количество средства на кожу малыша.

По рецепту с ванилином от комаров для детей вместо крема можно использовать обычный вазелин. Самодельная мазь с приятным ароматом долго держится на коже и обеспечивает надежную защиту.

На целый тюбик крема при смешивании должно уйти 3-4 пакетика ванилина

Внимание! При использовании средства нужно соблюдать пропорции ванилина от комаров для детей и заранее убедиться, что у малыша нет аллергии на пряность или ее запах.

Применение в косметологии

Широкой популярностью свойства ванили и ванилина пользуются в косметологии. Пряность можно встретить во многих готовых продуктах — масках, кремах, лосьонах, молочке для тела. Высоко ценится эфирное масло ванили, его используют в составах от прыщей и ранних морщин, добавляют в ополаскиватели для ослабленных волос.

В домашних условиях экстракт ванили применяют для:

  • приготовления расслабляющих ванн — достаточно развести несколько граммов порошка в 1 л воды и добавить раствор в наполненную емкость;
  • создания антицеллюлитных скрабов — ваниль смешивают с сахаром и кофе и обрабатывают проблемные участки.

Пряность используют в производстве парфюмерии — она входит в состав многих духов, преимущественно женских. Ароматические растворы готовят также в домашних условиях, просто растворяя ваниль в воде. Жидкость с приятным запахом наносят на кожу и волосы при помощи пульверизатора.

Применение в кулинарии

В кулинарных целях используют все вариации ванили и ванилина. Пряность вносят:

  • в мучные и кондитерские изделия;
  • в десерты;
  • в пирожные и торты;
  • в коктейли и глинтвейны;
  • в конфеты и шоколад;
  • в бисквиты.

При применении стручков натуральной ванили их добавляют к блюдам за полчаса до готовности, а потом убирают перед подачей на стол. Сами по себе плоды растения несъедобны, поэтому оставлять их внутри выпечки и десертов не имеет смысла.

В кулинарии на 1 кг основного продукта принято добавлять от 1 до 10 г ванилина

Для тортов и пирожных часто делают сироп. Сначала готовят обычный сладкий раствор из 400 г сахара на 200 мл воды, а потом добавляют к нему 3 г порошковой пряности, разведенной в 50 г водки. Компоненты тщательно перемешивают и поливают полученной жидкостью выпечку.

Совет! Ваниль и ванилин в кулинарных блюдах хорошо сочетается с цикорием, корицей, гвоздикой и сахарной пудрой.

Противопоказания и вред ванили, ванилина для здоровья

Польза и вред ароматизатора ванилина и настоящей ванили не всегда одинаковы. Применять пряности не рекомендуется:

  • при беременности и в период вскармливания;
  • при индивидуальной аллергии.

В избыточных количествах ваниль и ванилин опасны и могут привести к развитию побочных эффектов — тошноты, расстройства желудка, мигрени. В день разрешается употреблять не более 1 г чистого порошка. При использовании косметических средств с содержанием ванили необходимо применять солнцезащитные бальзамы. Пряность повышает чувствительность кожи в лучах ультрафиолета.

Способен приносить особенный вред кристаллический ванилин. Среди прочих компонентов пищевого ароматизатора может присутствовать кумарин, обладающий схожим запахом. При передозировке данное вещество вызывает сильное отравление с негативным воздействием на нервную систему. При покупке лучше отдавать предпочтение ванилину, в составе которого данного ингредиента нет.

Поможет ли ванилин от блох, клещей собаке

Популярностью пользуется не только ванилин с водой от комаров для детей и взрослых. Применять пищевую добавку можно от блох и клещей у домашних животных. Существует несколько способов использования ванилина:

  • шерсть животного посыпают сухим порошком и как следует втирают, уделяя особенное внимание животу, нижней части груди и лапам;
  • разводят в стакане воды два пакетика покупного ванилина, перемешивают и опрыскивают собаку из пульверизатора;
  • растворяют один небольшой пакет пряности в 15 мл алкоголя, затем отмеряют маленькую ложку средства и разбавляют ее 150 мл воды, а потом наносят настойку ванилина на водке от клещей на шерсть животного.

Полезное действие растворов длится всего около двух часов. Поэтому применять их нужно непосредственно перед тем, как отправиться с животным на прогулку.

При использовании любого из методов необходимо брать именно ванилин. Ванильный сахар не подойдет, он обладает намного более сладким запахом и не отпугивает насекомых.

Магические свойства ванили

Народные приметы наделяют натуральную ваниль мистическими свойствами. Считается, что она способствует восстановлению энергетического поля и очищению ауры, помогает освободить чакры от негатива и возвращает душевную гармонию. Ваниль применяют в любовных ритуалах для пробуждения чувств и усиления привязанности.

Условия и сроки хранения

Натуральную ваниль полезнее всего приобретать в виде стручков — гладких и пластичных, с приятным ароматом и белым налетом на поверхности. Качественные плоды не должны ломаться при сгибании. Хранить стручки необходимо в герметичной стеклянной посуде в темном месте при комнатной температуре, ставить емкость в холодильник нельзя. Для продления сроков годности можно обернуть каждый из плодов пищевой пленкой. Ценные свойства ваниль способна удерживать до трех лет.

При хранении ванили в банках нужно регулярно проветривать тару, чтобы не появлялось влажности

Искусственный ароматизатор ванилин также хранят в сухом и темном шкафу в бумажных пакетах. Срок годности зависит от производителя, но обычно составляет 6-12 месяцев. Желательно держать ванилин подальше от других специй и пряностей с сильным запахом, чтобы ароматы не смешивались между собой и не слабели.

Заключение

Действие запаха ванили используют для лечения нервных расстройств, в качестве афродизиака и для отпугивания кровососущих насекомых. Хотя наибольшей ценностью обладает натуральная пряность, аромат синтетического порошка ванилина также имеет полезные свойства.

Отзывы о применении ванили от комаров для детей

Петренко Ольга Денисовна, 34 года, г. Калуга

Трехлетняя дочка у меня аллергик, поэтому найти хорошее средство от комаров было очень трудно. Но и без него обойтись невозможно, живем на первом этаже, летом насекомых просто тьма. По совету подруги попробовала развести в воде ванилин, и мучения закончились, средство действительно помогает. После обработок тела и одежды — ни одного укуса за несколько дней, а главное, у ребенка нет аллергической реакции.

Старцева Анна Георгиевна, 32 года, г. Владивосток

Дочка очень чувствительно реагирует на любые резкие запахи, не удавалось пользоваться никакими репеллентами — сразу головная боль, слезы, плохое настроение. Ванилин просто спас — попробовали смешать порошок с детским кремом, помазали руки и шею, и после первой же прогулки не получили никаких укусов. При этом ребенку аромат нравится, не раздражает, голова не болит.

Была ли Вам данная статья полезной?

Да Нет

Ванилин – свойства, польза, калорийность, пищевая ценность, витамины

Хозяйки со всего мира используют ваниль для придания выпечке особого аромата. Кроме того, ванилин добавляют в духи и элитный коньяк, так как он помогает расслабиться и снять напряжение.

Пищевая ценность
 
Количество на порцию
Калории из жиров

0,9

 

% Суточное значение*

Всего жиров

0,1 г

Холестерин

0 мг

Всего углеводов

12,7 г

Пищевые волокна

0 г

 

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

 

Источник: depositphotos. com

Как сжечь 288 ккал?

Ходьба 72 мин.
Бег трусцой 32 мин.
Плаванье 24 мин.
Велосипед 41 мин.
Аэробика 58 мин.
Работа по дому 96 мин.

Описание

Ванилин представляет собой кристаллический порошок в виде белых кристаллов без цвета, с выраженным ароматом и привкусом ванили. Ванилин содержится в таком растении, как ваниль, а также во многих других растениях, в частности, в тростниковом сахаре. Присутствует небольшое количество ванилина в картофельной шелухе, перуанском бальзаме, спирте-сырце, росном ладане и др.

В настоящее время некоторые формы ванилина являются одними из самых дорогих пряностей в мире. Связано это со многими факторами, в числе которых не последнее место занимает сложность выращивания ванили. Растение это требует искусственного опыления, а плоды дает только половина цветов. Кроме того, процесс выработки ванилина довольно трудоемок и сложен. В незначительных количествах (1-3%) ванилин содержится в ванили в форме гликозида, поэтому его производство довольно дорогостояще. На данный момент преимущественно вырабатывают синтетический заменитель ванили, но, как любой заменитель, он не в состоянии полностью повторить всю гамму тонкого аромата натуральной ванили.

Родиной натурального ванилина является Мексика, где произрастает лоза орхидей с плодами Ваниль planifola, из которой, собственно и получают ванилин. На данный момент это растение произрастает в тропических лесах по всему миру. Основным производителем натурального ванилина является Мадагаскар. Плоды ванили собирают еще незрелыми, когда они не имеют характерного запаха ванили, а ванилин в них содержится в форме гликозида. После сбора плоды выдерживают на протяжении нескольких месяцев, пока не появляется запах ванили.

Мировой спрос на ванилин настолько высок, что производители не в состоянии вырабатывать требуемое количество из стручков ванили. Согласно статистике, в 2001 году потребность в ванили составляла 12 тысяч тонн, тогда как натуральным путем его произвели всего 1,8 тысяч тонн. Таким образом, пришлось научиться синтезировать ванилин искусственным путем. Впервые искусственный ванилин появился в 19 веке.

В настоящее время он широко применяется во многих отраслях: парфюмерии, кулинарии, в фармацевтическом производстве, ликерной промышленности и др.

Польза ванилина в кулинарии

Аромат ванили очень популярен и широко распространен при производстве различных продуктов питания и напитков. В современной пищевой промышленности ванилин в основном применяется для ароматизации продуктов, а также для того, чтобы замаскировать или смягчить нежелательный привкус продукта.

Важно использовать ванилин в правильных пропорциях, которые зависят от консистенции блюда, времени и способа приготовления. Следует помнить, что в чрезмерных количествах он придает блюду горечь.

Калорийность у ванилина довольно высокая, да и продукты, в которые его обычно добавляют, нельзя назвать диетическими. Часто этот порошок добавляют в бисквиты, печенье, шоколад, муссы и пудинги, желе, творожные запеканки, хлебобулочные изделия. Кроме того, часто его используют для улучшения вкусовых качеств чая, коктейлей и других алкогольных или безалкогольных напитков.

Популярные формы ванилина

  • Кристаллический. Имеет классический запах ванили, устойчив к термообработке и может длительное время не терять своих качеств, даже при температуре 200-250 °С. Очень популярен при изготовлении мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, при производстве мороженого. В спирту растворяется при температуре 20 °С, а в воде – при 75 °С.
  • Порошкообразный. По сути, он представляет собой смесь ванилина со всевозможными усиливающими добавками на основе декстрозы, лактозы, мальтодекстрины и др. Порошкообразный ванилин, по сравнению с кристаллическим, более мелкий и отлично подходит для производства шоколада. Порошок уже при комнатной температуре имеет ярко выраженный аромат, легче растворяется в воде и более технологичен.
  • Жидкие ванильные ароматизаторы. Данные формы подходят в случае необходимости применения ванилина в жидкой форме. Жидкий ванилин представляет собой кристаллическую форму, растворенную в этиловом спирте, триацетине, пропиленгликоле. Основными параметрами при растворении ванилина являются температура растворителя и его концентрация. Например, пропиленгликоль растворяется при высокой температуре – 180 °С, поэтому ароматизаторы на его основе также имеют высокую термостойкость и применяются в основном для приготовления молочных продуктов, кондитерских изделий и напитков.

Состав и калорийность ванилина

В 100 г ванилина содержится 12,65 г углеводов, 0,06 г белков и 0,06 г жиров; витамины: В2 (рибофлавин), В3 или РР (ниацин), В5 (пантотеновая кислота), В6 (пиридоксин).

Калорийность ванилина составляет 288 ккал на 100 г продукта.

Полезные свойства ванилина

Польза ванилина заключается в его аромате, сладковатом и мягком. Этот аромат оказывает на человека расслабляющее и успокаивающее воздействие, снимает раздражение, укрощает гнев, убирает чувство тревоги, беспокойство и бессонницу. Кроме того, к свойствам ванилина можно отнести помощь в лечении некоторых заболеваний, в особенности, заболеваний нервной системы.

Важно знать, что ваниль, ключевая составляющая ванилина, является мощным антиканцерогеном, антиоксидантом и антидепрессантом. По этой причине полезным свойством ванилина является его способность снижать давление. Помогает он и при аллергиях, лихорадках, судорогах, артритах, истериях и воспалительных процессах. Регулярное его употребление активизирует деятельность мозга и творческий потенциал. Кроме того, польза ванилина заключается в нормализации процесса пищеварения.

Противопоказания

Наравне с пользой ванилин может приносить и вред человеческому организму. Наиболее распространены аллергические реакции на ванилин. В частности, это касается людей, которые по роду деятельности постоянно контактируют с ним, например, сортировщики и упаковщики порошка.

Иногда у человека может наблюдаться индивидуальная непереносимость, проявляющаяся как раздражение на коже, иногда вплоть до экземы или контактного дерматита.

Согласно некоторым данным, ванилин занесен в перечень опасных веществ Национального института здравоохранения Америки.

Ванилин: что это и для чего он нужен

Приветствую вас! В данной статье вы узнаете следующую полезную информацию — ванилин: что это и для чего он нужен?

Ванилин – один из популярнейших ароматизаторов. Многие хозяюшки хранят его на своей кухне и используют в процессе приготовления домашней выпечки. Существуют два вида:

  • натуральный;
  • химический.

Экстракт ванили продается в пакетике и называется «ванильным сахаром». Такой продукт является химическим. А вот натуральным ванилином есть плоды орхидеи тропического вида. Именно они являются дорогостоящими и высокого качества.

Интересные факты

Для того чтобы растение было полноценным, ему необходим особый уход. Просто отделить стручки от растения и отправить на прилавок никак не выйдет, ведь тогда, они не будут издавать никакого приятного запаха.

Чтобы получить приятный запах проводится целая процедура. Сначала стручки собираются недоспевшими, затем помещаются в горячую воду буквально на пол минуты, после чего, пропариваются в течение целой недели в теплых мешковинах.

При этом нельзя превышать температурный режим более, чем на 60 градусов по Цельсию. Только после такой процедуры по уходу за растением пряность начнет издавать приятный аромат.

Перед тем, как отправлять товар на продажу, нужно выждать, пока плоды покроются белым налетом. А это происходит исключительно после продолжительного подсушивания.

Такой метод получения продукта является самым действенным и правильным. Однако, ценовая стоимость настоящего ванилина достаточно высокая.

Полезность ванилина

Натуральный ваниль очень полезный для человеческого организма. Он обладает целебными свойствами, имеет способность действовать как обезболивающее средство, восстанавливает режим сна, способствует нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта.

Также устраняет состояние опьянения от алкоголя. Этот продукт отлично поглощает желание вкусить сладкого, так как, повышает уровень адреналина в крови.

Масло ванили рекомендуется добавлять при приеме горячих ванн, или же делать из него компрессы при наличии дерматологических болезней.

Обращая внимание на все полезные свойства, ученые быстро нашли способ «клонировать» такой продукт, и произвести его химическим способом.

И сегодня, на прилавках магазинов, мы приобретаем не натуральный ванилин, сделанный из корней тропической орхидеи, а подобие, который произведен химическим способом.

Синтетическая «подделка» смешивается с сахарным песком и создается специальный запах, при помощи различных ароматизаторов.

Что следует знать

Одним из способов, которыми получают этот продукт выступают отходы целлюлозных комбинатов. Оттуда происходит порошок, который обрабатывается специально предназначенными окислителями и щелочными составами.

Именно таким образом, добывается и создается ванилин. Дополнительным вариантом для получения запаха есть использование фенола.

Ученые говорят, что такие способы абсолютно безопасны для человеческого организма. Однако вы должны понимать, что это вовсе не так. В процессе изготовления, вредные вещества не испаряются, и все-таки содержат в себе некоторое количество вредных примесей.

Стоит отметить, что натуральная и химическая ваниль не имеют одинакового запаха, они значительно отличаются, и если кто-нибудь однажды попробует натуральную, то химической пользоваться уже не сможет никогда.

Настоящий продукт должен использоваться очень эргономично, так как при добавлении большого количества блюдо будет горчить.

Чем отличается ванилин, ваниль и ванильный сахар

У них одна и та же составляющая – одинаковый запах. По составу, они кардинально отличаются, самым натуральным продуктом из трех есть ваниль.

Они имеют внешний вид короткого, коричневого цвета, а также насыщенно пахнут. Цена натуральной ванили очень высокая, поэтому и придумали дешевые аналоги — ванилин и ванильный сахар.

Ванилин – это маленькие кристаллы, которые также имеют приятный аромат и вкус ванили. Такой ингредиент добавляют в выпечку, и только по причине того, что он сам по себе невкусный. А вот ванильный сахар, напрочь, очень сладкий, и запах не такой ярко выраженный.

Если вдруг перед вами встанет вопрос о том, что выбрать, отдайте свое предпочтение ванилину. Он является более полезным для организма, потому что не имеет химических добавок и натурален по составу.

Где применяется продукт

Подобный продукт имеет широкое применение в различных сферах:

  • медицина;
  • кулинария;
  • парфюмерная промышленность.

Вред продукта

Несмотря на то, что ванилин имеет множество полезных свойств, он может принести вред. Например, в случае личной непереносимости или наличия аллергических реакций. Тот ванилин, который мы видим в магазинах, не есть полезным для человека, так как это чистая химия.

Срок хранения продукта

Срок годности продукта может составлять от шести месяцев до года в зависимости от производителя. Для того, чтобы узнать точный срок, лучше посмотреть его на упаковке. Кулинары советуют хранить продукт при температуре 25 градусов по Цельсию – не выше.

Также на нашем сайте вы можете прочитать: полезные свойства кардамона и его применение.

Польза и вред ванилина

Запах этого ароматизатора способен свести с ума любого гурмана ароматной выпечки, тортов, печенья, сдобных булочек, йогуртов и других десертов. Продукт применяется как ингредиент для пищи и парфюмерии.

Польза и вред ванилина известны еще со времен существования доколумбовой Америки, где племена ацтеков использовали его как основной компонент для приготовления напитка из какао. Европейцам удалось познакомиться с ароматным растением лишь в 16 веке. Они научились выпаривать экстракт из его семян, подвергая их термической обработке и получать кристаллический порошок, который стали добавлять в пищу.

Родиной прекрасной орхидеи, лоза которой подарила нам ароматную ваниль, считается Мадагаскар. Для всех нас очевидна польза ванилина, которая заключается в его великолепном запахе и уникальных вкусовых качествах. Однако семена орхидеи способны принести пользу не только в кулинарии, но и в вопросах здоровья.

Существенная польза ванилина для человека заключается в наличии полифенолов, это природный комплекс антиоксидантов нормализующих обмен веществ, продлевающих молодость и замедляющих процессы старения, нейтрализующих свободные радикалы.

Благодаря содержанию полифенолов известна польза ванилина в борьбе с онкологическими заболеваниями и профилактике сердечнососудистых недугов. Кроме того, ароматизатор оказывает антибактериальное воздействие, укрепляет сосуды, снимает воспалительные процессы, обладает противоаллергическими свойствами.

Натуральный экстракт самого популярного в мире аромата очень дорогой и встречается в магазинах не часто. А вред ванилина искусственного происхождения вполне предсказуем, благодаря наличию в нем химических соединений, не полезных для здоровья. Наиболее опасной добавкой является кумарин, смесь является канцерогеном, очень токсична, оказывает разрушающее воздействие на печень. К тому же имитация природной ванили может не содержать тех целительных для организма компонентов, которые есть в натуральном продукте.

Неизвестен вред ванилина для будущих мам, медиками не зарегистрированы случаи побочных реакций на растение. Вред ванилина возможен в случае индивидуальной непереносимости растения, что случается крайне редко.

После широкомасштабных исследований проведенных американцами в 2004 году стали известны польза и вред ванилина в способности лечить нейродегенеративные недуги, связанные с повреждением клеток нервной системы и мозга. Это болезни Паркинсона и Альцгеймера. Как показали результаты экспериментов, ваниль успешно влияет на формирование допамина, вещества, дефицит которого играет основную роль в развитии этих серьезных заболеваний.

Автор

полезные свойства и вред, применение и отличие от ванили

Ванилин – это пряность с приятным, сладким запахом, которая добывается из плодов ванили. Он представляет собой бесцветный порошок, состоящий из мелких кристаллов. Ванилин используется для производства выпечки и кондитерских изделий, а также для создания парфюмерных композиций.

Внешний вид

Ванилин добывают из растения, которое называется «ваниль плосколистная». Этот цветок относится к семейству орхидей. Ваниль – вечнозеленое, вьющееся растение. Вырастая, оно обвивает стволы деревьев. Листья у него крупные, яйцевидные, заостренные на конце. Соцветия очень необычной формы – отдаленно они напоминают растопыренную кисть руки. Цветы размером около 6 см, обычно окрашены в желтый или зеленый цвет. Семена созревают в длинных стручках, из которых впоследствии и добывается пряность.

Где растет

Родиной ванили является Вест-Индия, группа островов, расположенная в Карибском море. В начале 19 века это растение открыл англичанин Генри Чарльз Эндрюс, и в течение следующих 200 лет, ваниль распространилась по оранжереям разных стран мира. В настоящее время наибольшее количество ванили плосколистной выращивается в южных штатах США, в Центральной Америке и на севере Южной Америки, так как там наиболее подходящий для этого цветка климат.

Способ изготовления специи

Ванилин добывают из семян ванили, которые созревают в стручках. Сначала семена обрабатывают кипятком, затем начинается длительный процесс, в течение которого семена поочередно нагревают на солнце и распаривают в пластиковых контейнерах. Процесс этот занимает около двух недель, после чего семена темнеют и становятся темно-коричневыми. Затем, семена высушивают и несколько месяцев просто выдерживают, чтобы запах усилился.

Для производства ванилина сегодня культивируются следующие виды ванили:

  • Ваниль душистая. Произрастает в Мексике, Индонезии, на Карибах и на Мадагаскаре. Отличается крупными соцветиями. Обладает насыщенным, «теплым» ароматом.
  • Ваниль антильская. Произрастает в странах Центральной Америки, на высоте 0,5 км над уровнем моря. Чаще всего используется в виде экстракта.
  • Ваниль таитянская. Место культивирования этого растения, являющегося результатом скрещивания двух вышеописанных видов, - Французская Полинезия. Этот вид выращивается не только для получения ванилина, но и в декоративных целях.

Так производится натуральный ванилин, но большая часть пряности, продающейся в магазинах – это ванилин искусственного производства. Он изготавливается из разного сырья посредство синтеза.

Производство синтетического ванилина

Большая часть пряности, продающейся в магазинах – это ванилин искусственного производства. Он изготавливается из разного сырья посредством синтеза. Возможность синтеза ванилина была открыта в конце 19 века в Германии Вильгельмом Хаарманном и Фердинандом Тиманном. Производство синтетического ванилина стало первым шагом к созданию искусственных ароматизаторов. В настоящее время искусственный ванилин можно получать из самых разных веществ, в том числе, эвгенола, лигнина и нефтехимического сырья.

Ароматизатор, идентичный натуральному

Ванилин, полученный путем синтеза, относится к группе ароматизаторов, идентичным натуральным. Это значит, что он имеет такую же химическую структуру, как и натуральный ванилин, и может использоваться как продукт питания. Ароматизатор, идентичный натуральному, в отличие от искусственного ароматизатора, встречается в материалах животного и растительного происхождения.

Разница в запахе между синтетической и натурной ванилью

Разница в аромате между синтезированным ванилином и натуральной ванилью, на самом деле, очень существенна. Согласно исследованиям, в запахе ванили присутствует четыре сотни различных компонентов и ванилин – лишь один из них. Поэтому аромат настоящей ванили гораздо богаче и многогранней, чем запах искусственного заменителя.

Характеристики

  • белый или бесцветный порошок;
  • сладкий аромат;
  • горький вкус.

Пищевая ценность и калорийность

Пищевая ценность и калорийность на 100 грамм продукта

Химический состав

В состав натурального ванилина входит:

  • эфирное масло;
  • глюко-ванилин;
  • дубильное вещество;
  • коричный эфир.

Где и как выбрать

В специализированных магазинах, торгующих профессиональными пекарскими и кондитерскими товарами, ваниль можно приобрести в самых разных видах: в стручках, в порошке, а также в виде экстракта или эссенции. Синтезированный ванилин продается в любом продовольственном магазине.

Качественный продукт должен обладать сильным, насыщенным ароматом. Если вы приобретаете ваниль в стручках, обратите внимание на то, чтобы они были длинными, мягкими и хорошо гнулись.

Полезные свойства

  • успокаивает и расслабляет;
  • является хорошим антидепрессантом;
  • обладает антиоксидантным и антиканцерогенным действием;
  • считается природным афродизиаком;
  • нормализует обмен веществ;
  • помогает снимать симптомы аллергии;
  • оказывает противовоспалительный эффект;
  • является противомикробным средством.

Вред

  • может вызвать сильную аллергическую реакцию, проявляющуюся в раздражении кожи и слизистых оболочек.

Масло

Эфирное масло ванили обладает сильным, пряно-сладким ароматом, который сохраняется в течение многих лет. Оно нашло применение в медицине, косметологии и ароматерапии. Ванильное масло входит в состав многих косметических и парфюмерных средств. Оно не только является прекрасным ароматизатором, но также обладает успокаивающим и омолаживающим эффектом. Полезные свойства этого масла позволяют использовать его для борьбы с различными заболеваниями. Эфирное масло ванили можно применять внутрь, в виде ингаляций или аромаламп, а также добавлять в ванну или в массажную смесь.

Применение

В кулинарии

  • ванилин добавляют в сдобную выпечку для придания ей особого аромата;
  • ванилин является обязательным компонентом многих рецептов сладких кремов и соусов;
  • хозяйки часто добавляют ванилин в варенья из ягод и фруктов;
  • большинство кондитерских изделий, включая шоколад, карамель, суфле и прочее, имеют в своем составе ванилин;
  • иногда ванилин используют для ароматизации спиртных напитков, например, ликеров и некоторых сортов водки;
  • ванилин добавляют в молочные и творожные изделия, чтобы сделать их более ароматными.
Классический бисквит

Возьмите 4 яйца и отделите белки от желтков. Медленно взбейте белки, постепенно вмешивая стакан сахара и щепотку ванилина. После этого, не прекращая взбивать, влейте в получившуюся массу желтки. Затем, вымешивая тесто снизу вверх, всыпьте стакан просеянной муки. Затем установите температуру духовки на 200 градусов и дайте ей разогреться. Пока духовка нагревается, подготовьте форму для выпечки. Дно можно смазать маслом или застелить пергаментной бумагой. Кекс следует выпекать в течение 20-25 минут.

Творожно-ванильный крем

Взбейте в однородную массу 2/3 стандартной упаковки сливочного масла, 170 грамм творога и 1 ч. л. ванилина. Взбивать следует на низкой скорости. Затем добавьте стакан сахарной пудры и вновь взбейте смесь, на этот раз постепенно увеличивая скорость до максимальной. Крем готов!

В медицине

Натуральный ванилин можно использовать в качестве вспомогательного средства для борьбы со следующими заболеваниями:

  • ревматические боли;
  • нарушения пищеварения;
  • лихорадка;
  • расстройства психики;
  • депрессии;
  • нарушения сна;
  • заболевания нервной системы;
  • воспаления кожи;
  • плохое самочувствие в критические дни;
  • нарушения менструального цикла;
  • кишечные колики.

При похудении

Многие современные системы похудения включают в себя ваниль, но не в качестве добавки к пище, а как мощный антидепрессант. Вдыхание сладкого аромата ванили помогает бороться с плохим настроением, снимает тревоги и успокаивает нервы. Кроме того, при вдыхании этого запаха у человека вырабатываются гормоны, которые блокируют чувство голода.

В быту

Если развести пакетик ванилина в воде и побрызгать этим раствором одежду и кожу, можно спокойно отдыхать на природе, не опасаясь нашествия мошек, так как сладкий запах отпугивает этих насекомых.

Интересные факты

  • Натуральный ванилин считается одной из самых дорогих пряностей во всем мире.
  • Некоторые индейские племена использовали стручки ванили вместо денег.

польза и вред от ванилина, калорийность продукта, кому не следует употреблять ванилин

Как выглядит ванилин

Это вещество представляет собой легкий порошок, не имеющий четкого оттенка, обладающий стойким ароматом и имеющий вкус, очень похожий на ванильный. Помимо того, что ванилин можно производить непосредственно из упомянутой ванили, его очень много в сахаре тростника, кожуре картофеля, спирте, ладане. Современная промышленность научилась извлекать это вещество из других источников, в том числе с использованием синтетических основ.

На сегодняшний день именно ванилин является одним из самых дорогих пищевых ароматизаторов в мире.

Это связано, прежде всего, с тем, что саму ваниль вырастить и довести до созревания довольно проблематично. Его получают из плодов орхидеи, произрастающей в Мексике и на земле Мадагаскар. Чтобы добиться от него плодов, нужно позаботиться об искусственном опылении цветов, и только половина из них может дать нечто похожее на стручки, которые удаляются со стебля, не созревая.Только через пару месяцев созревания в специальных местах начинают издавать этот любимый миллионами человек аромат.

Ванилин пользуется огромным спросом, поэтому понятно, что его натуральности для всего мира просто недостаточно. Данные свидетельствуют о том, что годовой объем потребления ванили составляет около двенадцати тысяч тонн, в то время как, естественно, она производится только в количествах, не доходящих и до двух тысяч тонн. Конечно, человечеству ничего не оставалось, как производить ванилин с помощью химиков.Таким образом, первые искусственные образцы этого вещества стали известны миру еще в XIX веке.

Сегодня ванилин больше, чем раньше, и его можно увидеть в парфюмерной промышленности, во многих тысячах вкусных блюд, в фармакологии и производстве ликеров.

Преимущества ванилина

Как правило, в кулинарии разного масштаба - как на кухнях индивидуальных хозяйок, так и при производстве пищевых продуктов в промышленных объемах, ванилин помогает придать аромат.Его также используют для смягчения палитры вкусов, а также для скрытия посторонних и не самых приятных качеств различных компонентов.

При применении ванилина нужно внимательно следить за пропорциями и учитывать факторы, влияющие на приготовление того или иного блюда. Среди последних: время приготовления, уровень консистенции. Если ванилина в составе очень много, то, скорее всего, готовый продукт будет горьковатым на вкус.

Ванилин - обладатель значительного количества калорий.Поэтому все кулинарные изыски, приготовленные с его помощью, ни в коем случае нельзя считать диетическими. Это вещество сегодня является неотъемлемым ингредиентом шоколада, печенья, пудингов, муссов, желе, творожных блюд, булочек и пирогов с тортами. Отлично использовать ванилин как улучшитель вкуса напитков: газированной воды и даже чая.

В каких формах содержится ванилин

- Ванилин в виде кристаллов обладает классическим натуральным ароматом. Основным преимуществом этого варианта является то, что он выдерживает воздействие высоких температур, достигающих двухсот - двухсот пятидесяти градусов по Цельсию.Большую любовь к кристаллическому ванилину завоевали при производстве хлебобулочных и кондитерских изделий и предприятиях, занимающихся производством мороженого. Из физических свойств соединения известно, что оно полностью растворяется в воде, температура которой составляет +75 по шкале Цельсия. Растворим этот ванилин также в спирте при двадцати градусах;

- Ванилин в виде порошка. В нем, помимо основного вещества, содержатся производные лактозы, декстрозы, мальтодекстринов и других компонентов.Такой ванилин используют в процессе изготовления шоколадных изделий. Его аромат проявляется при обычном уровне температуры, в воде он растворяется гораздо быстрее;

- Ванилин в жидкой форме - это его кристаллическое воплощение, растворенное в этаноле, пропиленгликоле или триацетине. В этом случае определяющей температурой является температура раствора и степень его концентрирования. Таким образом, пропиленгликоль действует при ста восьмидесяти градусах Цельсия.Появившийся при его участии ванилин используется в процессе производства продуктов из молока, различных напитков и выпечки.

Польза и вред ванили

Ванилин известен многим, особенно тем, кто занимается выпечкой и приготовлением пищи. Продукт представлен в виде белого кристаллического порошка. Эти кристаллы были созданы человеком, так как натуральный ванилин считался очень дорогим продуктом. А если говорить о ванили, то это многолетняя лиана из семейства орхидей.В природе мы находим более ста разновидностей ванили. Но использует всего три класса. Когда-то растение было обнаружено в Мексике. Сегодня эти сорта выращивают в основном в Америке, Мексике, Коста-Рике и так далее. Лидером экспорта ванили является Мадагаскар.

В Европе растение появилось в начале 1520 года. Хотя его выращивание уже практикуется в Америке. И ацтеки отдали дань уважения этому продукту. Вы можете себе представить ценность этого растения. Сегодня многие люди могут позволить себе купить настоящую ваниль.Но часто многие используют привычный белый порошок. По вкусу не уступает нынешнему.

Ванилин - одна из самых дорогих пряностей в мире. И это ведь понятно, что такое простое производство специи. Спор плода происходит вручную. Затем их замачивают на пятнадцать-двадцать секунд в горячей воде. Затем поместили в другую воду на месяц. После этого пряность несколько недель сохнет. В результате появляются белые пятна. На этом этапе вы получаете вкус ванили.

Свойства ванилина

Порошок ванилина не содержит полезных веществ в отличие от растений. Ведь кристаллы созданы для аромата. Но само растение обладает рядом свойств. Растение содержит эфирные масла, глюкоманнан, а также глюкозидные, дубильные и слизистые вещества.


Применение ванилина

Ваниль - очень полезное растение. Он используется во многих областях, но об этом ниже. А вот рассмотрим те болезни, при которых полезно применять это растение:

Применяется при заболеваниях нервной системы.
При нарушениях сна.
При частой бессоннице.
Помогает снизить давление.
Если у вас аллергия.
Если у вас жар.
При внезапных припадках.
Улучшает мозговую деятельность.
Нормализует процессы пищеварения.
Придает бодрости.
Восстанавливает питание.
Применение ванилина

Ванилин используется в косметике, с применением различных процедур. Входят в состав разных кремов и лосьонов. Также широкое распространение ванилин нашел в области ароматерапии.Благодаря этой процедуре вы сможете значительно поправить здоровье. Ванилин широко применяется в медицинской промышленности. Но самое известное его использование - это, конечно, приготовление пищи. Благодаря ванили мы получаем такие вкусные торты, печенье, конфеты, шоколадные конфеты и многое другое. Наверное, нет девушки, которая не использовала ваниль для домашней выпечки. Вкус действительно становится ярким и насыщенным. Натуральная ваниль используется для приготовления различных сиропов и настоек.

Есть еще ванильный сахар. Это своего рода смесь сахарной пудры и натуральной ванили.Чаще всего этот продукт используют для запекания или украшения (присыпки). Кристаллы ванили часто используют в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении различных кондитерских изделий, джемов и других сладких бульонов на зиму.

Вред ванилина

Никакого вреда при использовании ванилина невозможно. Разве что у человека нет непереносимости ванили. Это явление, конечно, бывает, но очень редко. В редких случаях аллергическая реакция может перерасти в экзему. Ваниль, даже если они не хотят много есть, можно назвать безопасным продуктом.

17 удивительных преимуществ ванили для кожи, волос и здоровья

Вы любите ваниль? Конечно, у вас. Кто не любит ваниль? Но что делает его таким особенным и почему его все любят? Узнайте здесь о пользе ванили для кожи, волос и здоровья. Но перед этим узнайте, что это такое, и подробнее о нем.

Что такое ваниль?

Простое упоминание ванильного пирога, ванильного заварного крема или ванильного мороженого вызывает у нас слюни! Этот аромат ванили ценится во всем мире.Только некоторые из нас знают его источник и происхождение. Сообщите нам больше об этом аромате, который веками был частью роскошных десертов.

Ванильное мороженое и другие десерты, которые мы любим есть, приписывают свой вкус присутствию ванильного экстракта, полученного из ванильных бобов. Эти бобы представляют собой высушенные на солнце стручки, полученные от орхидей из рода Vanilla . Его удивительно мягкий и сладкий вкус и аромат делают его популярным ингредиентом сладких напитков и кондитерских изделий.Эти бобы получают в результате трудоемкого процесса.

Эссенция и экстракт ванили

Ванильное растение - это плетистая лиана (1), для оптимального роста которой требуется поддерживающее дерево или шест. Он имеет цветы в форме трубы, которые естественным образом опыляются пчелами и жужжащими птицами и даже опыляются вручную. Незрелые стручки ванили желтеют, когда вырастают на 5-8 дюймов в длину и готовы к сбору урожая. Затем их бланшируют в кипящей воде, вспотели и сушат на солнце в течение нескольких недель, пока они не станут темно-коричневыми и морщинистыми.Затем белая кристаллическая эссенция, известная как ванилин, извлекается из бобов высшего качества. Эту эссенцию называют ароматом ванили.

Самая распространенная форма ванили - это экстракт ванили, который получают путем перколяции измельченных бобов ванили в этиловом спирте и воде в течение примерно 48 часов. Смесь хранят несколько месяцев, затем процеживают. На рынке доступно несколько разновидностей ванили, из которых наиболее широко используется мадагаскарская ваниль. Этот богатый сладкий сорт составляет 75% производства ванили, а остальная часть состоит из ванили с Таити и Мексики.

Стручки ванили содержат несколько крошечных черных семян, которые используются для придания вкуса многим сладким блюдам и шоколаду. Ванилин - это эссенция стручков ванили, но искусственный ванилин также в больших количествах производится из побочных продуктов древесной массы. Ванильный ароматизатор часто представляет собой смесь чистой и имитации ванили. Появление крошечных черных пятнышек на блюде со вкусом ванили является признаком чистой ванили.

Это может вас удивить. Преимущества экстракта или эссенции ванили распространяются и на вашу кожу.Он используется в качестве ингредиента в нескольких продуктах по уходу за кожей, таких как лосьоны для тела, бальзамы для губ, масла для тела и кремы для придания аромата.

1. Лечение акне:

Антибактериальные свойства ванили делают ее полезной для лечения акне. Ванилин благодаря своим антибактериальным эффектам помогает очищать кожу, уменьшая появление прыщей и прыщей (2).

[Читать: Лазерное лечение шрамов от прыщей ]

2. Антивозрастные свойства:

Ваниль богата антиоксидантами, которые предотвращают и обращают вспять повреждения кожи, вызванные свободными радикалами (3).Это помогает замедлить признаки старения, такие как тонкие линии, морщины и пигментные пятна. Он широко используется в косметической промышленности из-за его ароматических и антивозрастных свойств. Использование сырых бобов ванили, наполненных органическим маслом, придает отличный шоколадный аромат, а также делает вашу кожу гладкой и мягкой.

3. Успокаивает ожоги:

Ваниль использовалась как традиционное средство для лечения ожогов, ран и порезов. Концентрированные экстракты ванили или эфирное масло не следует наносить непосредственно на недавние ожоги. Могут быть полезны местные процедуры с экстрактом ванили. Рекомендуется проконсультироваться с врачом перед использованием любых таких домашних средств от ожогов (4).

4. Способствует здоровой коже:

Ваниль - хороший источник витаминов группы B, таких как ниацин, тиамин, витамин B6 и пантотеновая кислота, которые играют важную роль в поддержании здоровья кожи. Антиоксидантные свойства ванили защищают вашу кожу от повреждений, вызванных загрязнителями окружающей среды и токсинами (5). Вы можете приготовить скраб, который оживит вашу кожу изнутри.Все, что вам нужно сделать, это нарезать 5 стручков ванили, чтобы удалить их семена. Добавьте эти семена вместе с 3 столовыми ложками коричневого сахара и 2 каплями эфирного масла ванили в свежевыжатый лимонный сок. Смешайте ингредиенты и нанесите на лицо. Помассируйте в течение нескольких минут, а затем смойте теплой водой. Затем ополосните лицо холодной водой.

Преимущества ванили для волос

Список преимуществ ванили неполон, если не говорить о ее роли в уходе за волосами. Это хороший источник многих питательных веществ, которые помогают поддерживать здоровье волос.

5. Ваниль для шелковистых волос:

Ваниль, смешанная с другими ингредиентами, может сделать ваши волосы шелковистыми, блестящими и гладкими. Для этого можно приготовить маску для волос. Растопите около 4 унций. масло ши в котле. После того, как он полностью растает, добавьте 5 капель эфирного масла ванили и по 2 столовые ложки миндального, жожоба и касторового масла. После охлаждения перемешайте эту смесь, пока она не станет более мягкой. Вы можете нанести эту смесь на волосы на 10-15 минут и смыть мягким шампунем.Это сделает ваши волосы мягкими и послушными, но не липкими. Эту смесь можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике для будущего использования.

6. Способствует росту волос:

Как носитель, так и эфирные масла способствуют росту волос (6). Эти масла можно комбинировать с эфирным маслом ванили для обработки горячим маслом. Для начала распутайте волосы расческой с широкими зубьями и тщательно промойте их теплой водой. После этого нагрейте стакана любого масла-носителя, такого как оливковое масло первого отжима, масло жожоба, миндальное или кокосовое масло, на сильном огне в течение примерно 30 секунд.Добавьте по 10 капель эфирных масел лаванды и ванили и тщательно перемешайте. Нанесите его на волосы от корней до кончиков и массируйте кожу головы круговыми движениями в течение 2–3 минут. Обязательно нанесите его по всей длине прядей, уделяя больше внимания сухим концам. Закрепите волосы заколкой и оберните голову теплым полотенцем. Оставить на 15 минут. Затем снова укутать теплым полотенцем еще на 15 минут. Смыть мягким шампунем.

Количество используемого масла зависит от текстуры ваших волос.Это сделает ваши волосы более мягкими, густыми и блестящими, а также придаст им удивительный аромат.

Польза ванили для здоровья

Ваниль - это гораздо больше, чем просто сладкий и ароматный вкус. Чистый экстракт ванили обладает несколькими лечебными свойствами и может быть полезен для вашего здоровья по-разному.

7. Лечение тревоги и депрессии:

Некоторые неврологические исследования доказали, что экстракт ванили может иметь положительный эффект на людей, страдающих депрессией и тревожными расстройствами.Для этого особенно полезен запах ванили. У некоторых людей употребление воды или молока, содержащих ванильный экстракт, помогает уменьшить беспокойство (7).

Эта ароматная специя благотворно влияет на нервную систему. Исследования, проведенные Мемориальной больницей Слоуна-Кеттеринга в Нью-Йорке, показали, что воздействие ванильной ароматерапии оказалось эффективным средством облегчения симптомов клаустрофобии.

8. Способствует похуданию:

Некоторые исследования показали, что экстракт ванили может помочь людям похудеть.Хотя упражнения и диета играют главную роль в похудании, эти усилия можно дополнить приемом экстракта ванили для большей пользы. Для подтверждения этого утверждения необходимы дальнейшие исследования (8).

9. Снимает тошноту:

Одним из лучших преимуществ экстракта ванили является то, что он успокаивает желудок в случае чувства тошноты (9). Все, что вам нужно сделать, это добавить несколько капель ванильного экстракта в стакан воды и медленно пить. Изумительный аромат ванили поможет снять тошноту.Фактически, он не хуже лекарства от тошноты и может эффективно его заменить.

10. Лечение кашля:

Сиропы от кашля часто используют экстракт ванили в качестве ароматизатора (10), чтобы замаскировать их горький вкус. Хотя в этом отношении необходимы дальнейшие исследования, мягкие анестезирующие свойства экстракта ванили могут облегчить такие симптомы, как боль в горле или головная боль.

11. Здоровье зубов:

Ванилин в ванили похож на капсаицин в перце чили и эуганолах в специях, таких как корица.Это соединение положительно влияет на центральную нервную систему. Капсаицин является эффективным обезболивающим, а эуганолы действуют как местные анестетики. Ваниль обладает обоими этими свойствами, которые помогают бороться с зубной болью (11) и инфекциями.

12. Лечение расстройств пищеварения:

Травяной чай с добавлением ванили может облегчить проблемы с пищеварением. Вода, сваренная с ванилью, - традиционное средство от рвоты и расстройства желудка. Его богатый аромат уменьшает тошноту (12).

13. Свойства афродизиака:

Ваниль с древних времен использовалась как афродизиак. Некоторые исследования ароматерапии доказали, что ваниль может увеличить сексуальное желание за счет повышения уровня тестостерона у мужчин. Использование ванили доказало свою эффективность при лечении импотенции. Его аромат вызывает чувство удовольствия и насыщения (13).

14. Лечение нарушений менструального цикла:

Экстракт ванили положительно влияет на регулирование менструального цикла. Его могут использовать женщины с нерегулярными менструациями для регулирования своего цикла.Хотя для лечения этих проблем доступно несколько лекарств, небольшие проблемы можно вылечить, включив экстракт ванили в свой рацион.

15. Помогает заживлению ран:

Использование экстракта ванили для заживления ран восходит к древним временам. Его противовоспалительные свойства могут успокаивать и успокаивать воспаленные участки кожи. Считается отличным домашним средством для заживления ран. Обратите внимание, что следует избегать прямого применения экстракта ванили на открытых ранах и ожогах.

16. Антиоксидантные свойства:

Отчетливый аромат и польза для здоровья ванильной эссенции можно объяснить присутствием около 200 соединений, обладающих антиоксидантными свойствами. Высокий уровень антиоксидантов снижает количество свободных радикалов в организме. Эти свободные радикалы являются продуктами жизнедеятельности, возникающими в результате нормальных и вредных метаболических процессов. Они могут вызывать различные заболевания, включая рак. Ваниль обладает как антиоксидантными, так и противораковыми свойствами (14).

17. Полезно для детей:

Экстракт ванили, добавленный в стакан теплой воды с чайной ложкой сахара, может помочь снизить температуру (15) и бороться с инфекциями у детей. Кроме того, вкус может понравиться и детям.

Пищевая ценность

Пищевая ценность ванили - это то, что делает ее полезной для вашей кожи, волос и здоровья во многих отношениях. Экстракт ванили - кладезь эфирных масел, витаминов и минералов, а также простых и сложных сахаров.Подробный профиль питания этой ароматной специи можно понять из таблицы и пояснений, приведенных ниже.

90U Витамин С 9018 Минералы Кальций
Подробный анализ питательных веществ см. В таблице ниже: Экстракт ванили (Vanilla planifolia), Пищевая ценность на 100 г.
(Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США)
Принцип Пищевая ценность Процент RDA
Энергия 288 Ккал 14%
Углеводы.65 г 10%
Белок 0,06 г
Всего жиров 0,06 г
Холестерин 0 мг Диетическая клетчатка 0%
Витамины
Фолаты 0 мкг 0%
Ниацин 0,425 мг 3% Pantoten035 мг 0,5%
Пиридоксин 0,026 мг 2%
Рибофлавин 0,095 мг 7%
0 мг 0%
Электролиты
Натрий 9 мг 0,5%
Калий 148 мг 9
11 мг 1%
Медь 0. 072 мг 8%
Железо 0,12 мг 1,5%
Магний 12 мг 3%
Марганец 9 9018 6 мг 1%
Селен 0,0 мкг 0%
Цинк 0,11 мг 1%
25 Ванилин
    : основной химический компонент в стручках ванили.Они также содержат следы других компонентов, таких как эуганол , капроновая кислота, фенолы, фенольный эфир, спирты, вспомогательные вещества, алифатические и ароматические углеводы , лактоны, сложные эфиры и карбонильные соединения .
  • Витамины: Экстракт ванили содержит небольшое количество витаминов группы B, таких как ниацин, пантотеновая кислота, рибофлавин, витамин B6 и тиамин. Эти витамины способствуют синтезу ферментов, функции нервной системы и регуляции обмена веществ в организме.
  • Минералы: Экстракт ванили также содержит следы минералов, таких как магний, кальций, марганец, калий, железо и цинк.

Ваниль - это не просто ароматная специя для ароматизации десертов и кондитерских изделий, поскольку она обладает множеством связанных преимуществ. Эта причина достаточно сильна, чтобы продолжать наслаждаться ванильным мороженым, шоколадом, заварным кремом и пирожными. Вы можете использовать экстракты ванили для ароматизации десертов в домашних условиях. Остерегайтесь синтетически произведенной искусственной ванильной эссенции, доступной на рынке.Оригинальная ваниль встречается редко и дорого. Пищевая ценность экстракта ванили может определенно перевесить цену и усилия, приложенные для его получения.

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Привет, ничто меня не волнует так, как здоровье и фитнес. Я считаю, что ингредиенты, которые вы найдете в своей кладовой, - лучшее лекарство, которое вы можете получить. В основном я люблю писать, основываясь на моем опыте, хотя я не являюсь экспертом в какой-либо области.Мне нравится выдавать лучшие идеи. Я тоже любитель домашних животных.

5 Преимущества эфирного масла ванили: антибактериальные, антидепрессивные и многое другое!

Преимущества эфирного масла ванили выходят за рамки восхитительного вкуса и бодрящего аромата. Технически это не масло, вокруг этого средства много путаницы.

Ароматерапия по своей сути по-прежнему и всегда будет связана с ароматами, которые мы любим, и у кого нет свечи с ароматом ванили или спрея для тела где-нибудь в доме? Ароматизаторы ванили, как правило, искусственные, а натуральные варианты ограничиваются экстрактами.Мы с радостью приближаемся к пользе для здоровья эфирного масла ванили, которое мы можем использовать в повседневной ароматерапии.

Исследования и разработки ванили

Если говорить технически, эфирного масла ванили на самом деле не существует.

Так почему же акцент делается на ванильное «эфирное масло»?

На самом деле, ваниль, которую вы распространяете или слышите от других, является «экстрактом», скорее всего, абсолютом или олеорезином.

Вы могли бы приготовить собственный экстракт, вымачивая растительное вещество в спирте в течение некоторого времени, а затем процеживая.Многие люди любят делать таким способом экстракт ванили, который обычно используют для приготовления пищи. (Подробнее об этом чуть позже!) Когда масло не может быть дистиллировано, его полезные свойства извлекаются в виде настоя или вытягиваются с помощью растворителя. Обратите внимание: это НЕ тот пищевой ванильный экстракт, который вы покупаете в магазине. Аналогичный производственный процесс, но другой растворитель и другой конечный продукт. Один для ароматерапии, а другой для печенья!

Когда ваниль используется в парфюмерии и не является синтетической копией, это обычно абсолют.Это достигается с помощью растворителя, применяемого к веществу для экстракции липидов, а затем спирта, применяемого для экстракции, чтобы выявить аромат. (1) Таким способом иногда получают и другие эфирные масла, в том числе жасмин, розу и нероли.

Новый метод находится в разработке, чтобы произвести что-то близкое к настоящему эфирному маслу , экстрагированное под давлением двуокиси углерода вместо традиционной дистилляции. Этот метод - экстракция CO2 - относительно новый и все еще исследуется.Мы не уверены, похоже ли полученное «эфирное масло CO2» на состав дистиллированного настоящего эфирного масла, но аромат великолепен, и масло растворяется в растворах лучше, чем абсолют. (2)

Абсолют ванили и эфирные масла с CO2 имеют восковую консистенцию, и перед использованием их необходимо нагреть.

5 Польза ванили для здоровья благодаря ванилину

С этими подробностями мы можем получить некоторое представление о пользе ванили для здоровья, обратившись к исследованиям ванилина, химического соединения, названного по имени ваниль, обнаруженного в экстракт, и предположительно содержится в маслах.

1. Антиоксидант

Ванилин, который чаще всего изучается как компонент других веществ, известен своими антиоксидантными свойствами. (3) Широкий спектр потенциальных применений, которыми обладают богатые антиоксидантами вещества, делает их важными как для исследований, так и для включения в наши препараты на растительной основе.

Антиоксиданты борются с повреждениями свободных радикалов и восстанавливают их эффекты, что означает, что они m

Ваниль: польза и вред

Ваниль - стручок темно-коричневого цвета, пропитанный эфирным маслом.Он известен своей высокой ценой - это одна из самых дорогих пряностей в мире, цена на которую достигает 8400 руб. За кг. Это связано с тем, что ваниль сложна в выращивании - с искусственным опылением, необходимым для повышают урожайность, только половина растений дает плоды. Помимо пикантной ванили выращивают более сотни декоративных видов растений.

Чтобы удешевить попытку разработать синтетический ванилин - искусственный аналог кристаллического ванилина, содержащийся в плодах растения и придающий ванили ее вкус и аромат. Синтетический ванилин изготавливается из смолы и только вкуса с запахом и передачами - он не обладает какими-либо свойственными этой ванили полезными качествами, так как для этой пряности невозможно синтезировать уникальный набор масел и других биологических веществ.

Интересно! В образцах дорогой парфюмерии и косметики ваниль используется как натуральный ароматизатор.

Состав и калорийность

Полезные свойства ванили, как и ее аромат, обеспечиваются богатым содержанием эфирных и дубильных масел. Основной ароматизатор - ванилин, альдегид, полученный при расщеплении гликозидного гликозида. Набор дополнен различными смолами, анисовой кислотой и анисовым альдегидом.

Ваниль богата витаминами группы B:

  • тиамин;
  • рибофлавин;
  • пантотеновая кислота;
  • пиридоксин;
  • никотиновая кислота.

Использование специй также связано с полным набором макроэлементов и некоторых микроэлементов (цинк, медь, марганец).

Калорийность - 287 ккал на 100 г приправы.

Полезные свойства

Из-за высокой стоимости ваниль редко используется в народных рецептах, однако помогает бороться с самыми разными заболеваниями:

  • диспепсия;
  • ревматизм;
  • судороги;
  • с лихорадкой;
  • хлорозом;
  • Психические расстройства;
  • психоэмоциональные расстройства - сонливость, раздражительность, нервное перенапряжение.

Известна способность ванили положительно влиять на пищеварительную систему. . Эфирные масла, входящие в его состав, улучшают аппетит. Остальные компоненты стимулируют деятельность гладких мышц, улучшая перистальтику кишечника. Ваниль лечит воспаление пищеварительного тракта, колиты, колики, заболевания прямой кишки.

Плоды растения содержат различные антиоксиданты, которые нейтрализуют свободные радикалы в организме, предотвращая разрушение клеточных мембран и развитие некоторых форм рака.

Чаще всего ваниль используется в ароматерапии и косметологии. Ее приятный запах позволяет быстро расслабить, снять стресс и раздражение. . Использование ванильного масла в массаже способствует улучшению регенеративной способности кожи - это связано с высоким содержание жирных кислот. Восстанавливается проницаемость кожи, кожа становится более мягкой, эластичной и эластичной. Исчезает сыпь, вызванная нервными расстройствами.

Интересно! Ваниль считается природным афродизиаком и используется для улучшения сексуальной функции как в виде ароматерапии, так и как масло при эротическом массаже.

Обезболивающее и седативное действие ванили проявляется при использовании ее для снятия симптомов предменструального синдрома, борьбы с инфекциями и воспалениями органов различных систем организма.

Возможный вред

Ванилин - Википедия

Strukturformel
Allgemeines
Имя ванилин
Андере Намен
  • 4-гидрокси-3-метоксибензальдегид
  • FEMA 3107 [1]
  • ванильный альдегид
  • Ванилин
  • 4-гидрокси-3-метоксибензенкарбальдегид (IUPAC)
  • ВАНИЛИН (INCI) [2]
Summenformel C 8 H 8 O 3
Kurzbeschreibung

farblose, nach Vanille riechende Nadeln [3]

Externe Identifikatoren / Datenbanken
Eigenschaften
Molare Masse 152,14 г · моль −1
Агрегатзустанд

фест

Дихте

1,06 г · см −3 (20 ° C) [4]

Schmelzpunkt
Siedepunkt
Dampfdruck

0,29 Па (25 ° C) [6]

pK s -Wert

7,40 (25 ° C) [3] [7]

Löslichkeit
Sicherheitshinweise
Toxikologische Daten
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen.

Ванилин ( 4-гидрокси-3-метоксибензальдегид , FEMA 3107 [1] ) ist der Hauptaromastoff in den Kapselfrüchten der Gewürzvanilla nifident Die Organische Chemische Verbindung mit der Summenformel C 8 H 8 O 3 ist ein Derivat des Benzaldehyds mit je einer zusätzlichen Hydroxy- und Methoxygruppe.

Vanillin ist der Hauptbestandteil des natürlichen Vanilleextrakts, einer Mischung aus mehreren hundert verschiedenen Verbindungen. Aus diesem eher raren Naturprodukt wurde Vanillin schon Mitte des 19. Jahrhunderts изолирт, 1874 гелевый синтетический продукт из натурального хвойного дерева. Die ersten kommerziellen Herstellungsverfahren von Vanillin gingen später von Eugenol aus. Heute wird Vanillin als naturidentisch kostengünstig aus Guajacol synthetisiert или aus Lignin gewonnen, einem Bestandteil von Holz und dem häufigsten Nebenprodukt der Industriellen Zellstoffherstellung. Das Vanillin im Lignin trägt auch zum typischen Geruch alten Papiers bei. Daneben sind inzwischen mehrere biotechnologische Verfahren etabliert, deren Produkte dürfen als «natürlich» deklariert werden.

Vanillin ist weltweit mengenmäßig der wichtigste Aromastoff, der zudem preisgünstig hergestellt werden kann. Er wird в Lebensmitteln, Getränken, Speiseeis, Backwaren und Schokolade, sowie in der Parfüm- und Pharmaindustrie verwendet.

Ваниль планифолистная , Gewürzvanille

Vanille wurde als Aroma von präkolumbianischen Völkern Mittelamerikas angebaut; zum Zeitpunkt ihrer Eroberung durch Hernán Cortés benutzten die Azteken sie als Aromastoff für Schokolade.Den Europäern wurde sowohl Schokolade als auch Vanille um das Jahr 1520 bekannt. [8]

Vanillin wurde erstmals im Jahre 1858 als relativ reine Substanz von Nicolas-Théodore Gobley isoliert; dies geschah durch vollständiges Eindampfen eines Vanilleextrakts und anschließendes Umkristallisieren aus heißem Wasser. [9] Im Jahr 1874, занимающийся химическим производством Вильгельма Хаармана с Фердинандом Тиманом в Holzminden die Herstellung von Vanillin aus Coniferin, das im Rindensaft von Nadelhölzern (Coniferen) vorkommt. [10]

Der Artikel von Karl Reimer von 1876, dessen letzter Absatz über die Herstellung von Vanillin aus Guajacol berichtet.

1876 синтетический Karl Reimer erstmals aus Guajacol ( 1 ) das Vanillin ( 2 ). [11] In der später als Reimer-Tiemann-Reaktion benannten Synthese wird Guajacol im Alkalischen mit Chloroform umgesetzt. [12] Dabei reagiert zuerst Chloroform mit der Base zu Dichlorcarben. Dieses lagert sich am Phenolat-Anion des Guajacols an.

Vanillin findet sich am häufigsten in den meist falsch als Schoten bezeichneten Kapselfrüchten der Gewürzvanille ( Vanilla planifolia ) (1,5–4%), ferner auch в Styrax, Gewürznelken und anderen Pflanzen. [3] Die frisch geernteten grünen Samenkapseln enthalten Ванилин в форме seines β- D -Глюкозиды Vanillosid [3] . Die grünen Hülsen besitzen nicht den Geschmack oder Geruch von Vanille. [13] Relativ reines Vanillin kann sich als weißer Staub oder «Frost» auf der Außenseite der Hülsen abscheiden.


β- D -Глюкозид дез ванилин

In niedrigeren Konzentrationen trägt Vanillin zum Geschmack und Aroma von Lebensmitteln in vielfältiger Weise bei: in Olivenöl, [14] Butter, [15] Himbeeren [16] und Lycheten. [17] Bei der Reifung von Weinen und Spirituosen in Eichenfässern trägt Vanillin gleichfalls zum Geschmacksprofil bei. [18] In anderen Lebensmitteln entsteht durch Wärmebehandlung Vanillin aus anderen vorhandenen Inhaltsstoffen.Auf diese Weise trägt Vanillin zum Geschmack und Aroma von geröstetem Kaffee bei, [19] [20] ferner in Ahornsirup [21] und Vollkornprodukten, einschließlich und Mais-Tortillas

[23]

Natürliche Quellen [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Die bis zu 30 cm langen Kapselfrüchte der Gewürzvanille werden kurz vor der Reife geerntet. Diese haben noch nicht das typische Aroma und den Geschmack des fertigen Produkts.Zur Gewinnung werden die Früchte der sogenannten Schwarzbräunung unterzogen. Zuerst werden die Kapselfrüchte heißwasser- oder wasserdampfbehandelt, anschließend folgt eine Ферментация в люфтдихтене Бехельтерн. Durch die Trocknungs- und Fermentierungsprozesse wandeln sich die β- D -Глюкозид дез ванилин в ванилине и глюкозе um.

Beispiel einer Ligninstruktur: Zu erkennen sind die Substitutionsmuster des Vanillins an den aromatischen Ringen.

Ein Großteil des Vanillins wird aus den bei der Zellstoffherstellung anfallenden Sulfitabfällen gewonnen.Die hierin enthaltene Ligninsulfonsäure wird bei erhöhter Temperatur und erhöhtem Druck mit Oxidantien und Alkalien behandelt, wobei unter anderem Vanillin entsteht, das durch Extraktion, Destillation and Kristallisation gereinigt wird. [24] [25] Die Ausbeuten betragen je nach Holzart 7–25%. [26] Dieses künstliche Vanille-Aroma auf Lignin-Basis besitzt ein reicheres Geschmacksprofil. Dies ist auf die Anwesenheit von Acetovanillon als Lignin-Folgeprodukt zurückzuführen - eine Verunreinigung, die in Vanillin aus einer Guajacolsynthese nicht auftritt. [8]

Technische Synthesen [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Biotechnologische Methoden [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Alternativ stehen verschiedene biotechnologische Methoden zur Verfügung. [32] [33] Vanillin kann beispielsweise durch Amycolatopsis - oder Streptomyces -Stämme aus Ferulasäure hergestellt werden. Die Ferulasäure kann ebenfalls biotechnologisch mit Hilfe von Pseudomonas -Stämmen aus Eugenol im Fed-Batch-Verfahren (Eugenol ist toxisch für die Zellen) hergestellt werden.Eugenol ist ein gut verfügbarer Rohstoff und stammt aus Nelkenöl. Ebenfalls dient Curcumin als Präkursor von Vanillin, mit Hilfe der Bakterien Rhodococcus rhodochrous wird dieses durch gewonnen биотрансформации. [34] Möglich ist auch die Gewinnung aus Gluosis durch genetisch modifizierte Escherichia coli Bakterien und nachfolgender Dehydrogenase. [31]

Es kann auch über den Shikimisäureweg aus Hefekulturen hergestellt werden. [35]

Vanillin als Produkt des Shikimisäurewegs ( 1 ).Endprodukte dieses Wegs chemischer Reaktionen sind die Aminosäuren Phenylalanin, Tyrosin und Tryptophan. Фенилаланин ( 2 ), биосинтезирует с Hilfe des Enzyms Phenylalanin-Ammoniak-Lyase (PAL) unter Freisetzung von Ammoniak (NH 3 ) zu Zimtsäure ( 3 ) umgesetzt. Dies ist der erste Schritt in der Biosynthese der Phenylpropanoide. [36] [37] [38]

Zwei wesentliche Wege sind in Diskussion, wie auf Basis von Phenylpropanoidverbindungen die Schritte zum Vanillin verlaufen: der Ferulasäurewer Beide gehen zunächst von einer p -Hydroxylierung der Zimtsäure zur p -Cumarsäure (4-Hydroxyzimtsäure) ( 4 ) aus. Danach folgen drei Reaktionsschritte, deren Reihenfolge unterschiedlich ist, aber letztlich zum Zielmolekül führen.

  • Im Ferulasäureweg erfolgt zunächst eine Hydroxylierung an der 3-позиционный im Ring zur Kaffeesäure ( 5 ) und anschließend deren Methylierung zur Ferulashide ( 6 ) дем Ванилин ( 7 ).
  • Im Benzoatweg erfolgt hingegen zuerst die Spaltung der Doppelbindung zum 4-Hydroxybenzaldehyd ( 8 ), anschließend die Hydroxylierung an der 3-Position 907 (3-позиционное кольцо ). Ванилин ( 7 ).

Die Hydroxylierungen von 3 nach 4 und von 8 nach 9 werden vom Enzym Diphenolase katalysiert.Дифенолаза действует с летучей реакцией, как монофенолоксидаза; [39] это активное вещество, которое действует без изменений EC-Nummer (EC 1.14.18.1), es handelt sich aber um dasselbe Enzym. [40]

Im Gegensatz zur chemischen Herstellung («naturidentisch») das biotechnologisch hergestellte Vanillin als «natürlich» deklariert werden.

Biosynthetisches Vanillin ist etwa 60-mal teurer als synthetisches (2015), aber immer noch billiger als natürliches. [35]

Physikalische Eigenschaften [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Vanillin tritt in Form farbloser, charakteristisch süßlich riechender Nadeln auf, die an feuchter Luft allmählich zu Vanillinsäure Oxidieren. [3] Es löst sich schlecht in Wasser (10 г / л при 25 ° C) [4] Поворотный кишечник в этаноле и диэтиловом эфире. [3] Die Verbindung tritt in zwei polymorphen Kristallformen auf. [5] Die Form I выдерживает температуру 82 ° C и температуру 22,4 кДж · моль -1 . [5] Sie kristallisiert im monoklinen Kristallsystem in der Raumgruppe P 2 1 (Raumgruppen-Nr. 4) Vorlage: Raumgruppe / 4 mit den Gitterparametern a = 1404,9 pm, 7 78 4 pm, c = 1501,7 pm, β = 115,45 ° und vier Formeleinheiten pro Elementarzelle. [41] Die Form II выдерживает температуру 80 ° C с температурой 20,7 кДж · моль -1 . [5] Beide Kristallformen stehen monotrop zueinander, wobei Form I die thermodynamisch stabile Kristallform ist.Температура ванилина при температуре 285 ° C при нормальной температуре в контейнере CO 2 -Atmosphäre [3] bzw. 154 ° C в Унтердруке (13 гПа). [4]

Chemische Eigenschaften [Bearbeiten | Quelltext Bearbeiten]

Die Substanz leitet sich Strukturell sowohl vom Benzaldehyd als auch vom Guajacol ( 2-Methoxyphenol ) ab. Infolge seines bifunktionalen Charakters ist Vanillin sehr reaktionsfreudig. Durch Veretherung, Veresterung или Aldolkondensation sind sehr viele Derivate synthetisierbar.Durch Angriff am aromatischen Ring sind weitere Reaktionen möglich. Eine katalytische Hydrierung von Vanillin führt zu Vanillylalkohol bzw. zu 2-метокси-4-метилфенол. [42] Ванилин, ферментативно, ванилин, оксидный, верден. [43] Eine wässrige Lösung von Eisen (III) -chlorid bildet mit Vanillin eine blauviolette Färbung. [3]

Der pK s -Wert der phenolischen OH-Gruppe Beträgt 7,40 (25 ° C). [3] [7] Dieser Wert ist gegenüber dem Phenol mit 9,99 [7] deutlich niedriger; электронная энергия Aldehydgruppe erhöht durch ihren -M-Effekt die OH-Acidität; фенольный OH-Bindung wird zunehmend polarisiert.Der pK s -Wert des 4-Hydroxybenzaldehyds bewegt sich bei einem ähnlichen Wert und Beträgt 7,66; [7] die fehlende Methoxygruppe macht hier kaum einen Unterschied aus. Zum Vergleich besitzt auch das Guajacol ( 2-Methoxyphenol ) mit seinem pK s -Wert von 9,98 [7] praktisch keinen Unterschied zum Phenol mit 9,99.

Изованилин ( 3-гидрокси-4-метоксибензальдегид ) является изомером и не имеет аналогов из ванилина из Stellung der Methoxygruppe.Анштатт на позиции 3 - это лучше всех на позиции 4 vorzufinden. Hydroxy- und Methoxygruppe tauschen im Vergleich zum Vanillin die Plätze.

орто -ванилин ( 2-гидрокси-3-метоксибензальдегид ) является изомером и не имеет аналогов ванилин для Stellung der Hydroxygruppe. Die Vorsilbe ortho- kennzeichnet hier die Position der Hydroxygruppe im Substitutionsmuster bezüglich der Aldehydgruppe; im Vanillin befinden sich diese beiden Gruppen in para- Stellung.

Изованилин Ванилин орто -ванилин

Этилванилин ( 3-этокси-4-гидроксибензальдегид ) представляет собой структурный агент Verwandter und Unterscheidet sich vom Vanillin, который не подлежит обработке Methylgruppe gegen eine Ethylgruppe austauscht. Es kommt nicht natürlich vor, sondern wird auf dem Syntheseweg hergestellt. Heute wird es часто künstlicher Aromastoff anstelle des teureren Vanillins verwendet, da es etwa halb soviel kostet und zudem zweis viermal интенсивер в Geschmack und Aroma ist. [44]

Ацетованиллон ( 4-гидрокси-3-метоксиацетофенон , auch Apocynin ) является составным составом Verwandter und unterscheidet sich vom Vanillin, предотвращающим отравление человеком, вызывающим альдегидрогидрид. Es entsteht in künstlichen Vanille-Aromen auf Lignin-Basis. [8]

Этилванилин Ванилин Ацетованильон

Vanillin und Ethylvanillin besitzen einen ähnlichen Geruch, der des Isovanillins ist hingegen kaum merkbar. [45] Vanillin und Ethylvanillin lassen sich mit Gemischen aus Hexan und Essigsäureethylester per Dünnschichtchromatographie gut trennen. [46]

Вератрумальдегид ( 3,4-диметоксибензальдегид ), а также Метильванилин ist gleichfalls ein Struktureller Verwandter mit der gleichen Summenformel.

Als Ersatzstoff wird auch Propenylguaethol (Vanitrope) verwendet, es besitzt ein typisches Vanillinaroma und dessen Geruch ist etwa 15-mal усилитель, как и фон ванилин. [47]

Die zuverlässige качественный и количественный Bestimmung von Vanillin in unterschiedlichen Untersuchungsmaterialien gelingt nach hinreichender Probenvorbereitung durch den Einsatz der Gaschromatography order HPLC gekoppelt mit der Massenspektrometrie. [48] [49] [50] [51] [52]

Die Bestimmung von Vanillin kann auch zur Überprüfung der Güteklassen von Olivenstanz herange als.Dieser analytische Einsatz zur Prüfung auf Authentizität в extrem fetthaltiger Matrix erfordert jedoch besondere Verfahren. [53]

.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *