Семена чиа — польза и вред для организма. Как употреблять семена чиа

Чиа – это испанский шалфей, а семена этого растения обрели мировую популярность благодаря своим уникальным свойствам. Они считаются очень полезными и могут помогать утолять голод. Растение произрастает на южноамериканской территории, и древние цивилизации использовали ее и в пищу, и в медицинских целях.

Целебные и полезные для здоровья свойства семян обусловливаются их составом, который представлен такими микроэлементами:

 

Примечательно, что ученые изучили досконально состав семян растения и выяснили, что все вышеперечисленные компоненты по своему содержанию в составе чиа превосходят в разы те продукты, которые считаются обогащенными этими веществами. Например, кислот Омега-3 и -6 в чиа в 8 раз больше, чем в филе лосося, растение славится тем, что в нем в три раза больше антиоксидантов по сравнению с черникой, а клетчатки больнее в два раза, чем в отрубях.

 

Чем полезны для организма семена чиа

Такой уникальный качественный состав делает семена чиа просто уникальным продуктом, который при регулярном употреблении благотворно действует на организм человека.

Среди его главных особенностей следует выделить такие:

1. Сокращение холестериновых накоплений.
2. Профилактика атеросклероза.
3. Укрепление сердечной мышцы и сосудов.
4. Благоприятно действует на нервную систему.
5. Нормализует давление.
6. Регулирует сахар в крови.
7. Профилактика болезни Альцгеймера, склероза и эпилепсии.
8. Помогает в лечении депрессии.
9. Выступает натуральным аналогом антибиотиков, укрепляет иммунитет.
10. Профилактика простудных заболеваний.
11. Нормализует микрофлору ЖКТ.
12. Активизирует заживление ран.
13. Помогают снять симптомы аллергии.
14. Омолаживающий эффект.
15. Восстанавливает гормональный баланс.

Как готовить семена чиа

Семена чиа рекомендуется употреблять, смешивая их с жидкостью – горячей водой, молоком, соком. Они разбухают и увеличиваются в 12 раз. Одна порция блюда с чиа насыщает и утоляет чувство голода, при этом дает организму комплекс витаминов и полезных вещество.

Вот несколько вариантов приготовления семян чиа:

• приготовить по типу овсянки и дать настояться 10-15 минут;
• замочить во фруктовом соке и подавать как коктейль;
• добавлять в салат как семена;
• ингредиент для смузи;
• смолоть в порошок и добавлять как специю в соусы, каши, выпечку.

Период употребления семян чиа не должен быть дольше 12-ти недель.

 

Противопоказания к употреблению семян чиа

Несмотря на пользу данного растения, его категорически запрещено принимать в таких случаях:

• низкое давление;
• диарея или отравление;
• сбои в работе ЖКТ;
• беременность и период лактации;
• повышенное содержание триглицеридов в крови;
• лечение зубов;
• аллергия на семена кунжута и горчицы;
• склонность к усиленному газообразованию.

 

 

Семена чиа: полезные свойства и противопоказания

Панацея для кожи

Рельефные зерна чиа приносят пользу не только в качестве пищевого ингредиента, но и в составе косметических продуктов. Эти семена можно использовать как природный скраб для очищения и питания кожи. Исследования показали, что наружное применение семян снижает зуд при заболеваниях кожных покровов.

Помощь в здоровом похудении

Не зря известный диетолог Пьер Дюкан включил этот продукт в список разрешенных перекусов. Полезные свойства семян чиа помогают женщинам в потере лишнего веса. При попадании в желудок гелеподобные зерна разбухают и создают ощущение сытости.

Этот процесс предотвращает переедание, которое приводит к ожирению. Практически все углеводы, содержащиеся в продукте – это клетчатка, позитивно влияющая на микрофлору кишечника.

Борьба с сердечно-сосудистыми недугами

Мелкие семена чиа скрывают в себе невероятную мощь, ведь они способны воздействовать на работу главного мотора организма – сердца. Этот продукт причастен к снижению «плохого» холестерина и ответственен за нормализацию сердцебиения.

Благотворное влияние на нервную систему

«Польза и возможный вред семян чиа» – этот раздел знаний интересует многих людей. Гелеобразные зерна оказывают исключительно благотворное воздействие на нервные клетки. Регулярный приём продукта улучшает память, внимание и в целом увеличивает активность мозга.

Ниацин (РР), содержащийся в этих плодах, предотвращает возникновение нервных расстройств и морального истощения. Витамин РР также приводит в тонус психоэмоциональную среду, помогая бороться с бессонницей и тревожными состояниями.

Нормализация гормонального фона

Не секрет, что зерна чиа проявляют свои полезные свойства для женщин. Плоды испанского шиповника облегчают жизнь прекрасного пола, проводя полный контроль гормонального фона. Натуральный продукт борется с болевым синдромом при менструации, а также облегчает симптоматику климакса.

Устранение воспалений

Плоды испанского шалфея содержат фенолы – органические соединения, замедляющие действие свободных радикалов. Эти вещества убивают раковые клетки в разных частях организма. Зерна способны уменьшать любые воспаления, которые подрывают иммунитет. Данный продукт также оказывает болеутоляющее и противоспазматическое действие.

полезные свойства, противопоказания и правильное употребление

Составляющие компоненты

Каждое зернышко содержит в своем составе мощный заряд ценных микроэлементов, польза от употребления которых была неоднократно подтверждена клиническими условиями. Эти вещества входят в состав многих витаминно-минеральных комплексов, однако существует возможность получить их в натуральном природном виде с помощью семян чиа. Они содержат следующие компоненты:

• Полезные жирные кислоты Омега-3;
• Высококачественный растительный белок;
• Клетчатка;
• Фосфор;
• Антиоксиданты;
• Калий;
• Железо;
• Цинк;
• Витамины группы В.

Для наглядности рассмотрим таблицу, в которой представлено, сколько обычных продуктов нужно съесть в сравнении с 100 граммами семян чиа для того, чтобы организм получил эквивалентное количество полезных веществ.

Вещество	Семена чиа, 100 г	Продукт
Кальций		Молоко, 545 мл
Калий		Банан, 178 г
Клетчатка		Овес, рожь, гречиха 250-300 г
Омега-3		Жирные сорта рыбы, 900 г
Железо		Шпинат, 400 г
Магний		Орехи, 216 г
Антиоксиданты		Цитрусовые, 900 г

Легко убедиться, что концентрация полезных веществ в составе рассматриваемого продукта в несколько раз превышает концентрацию тех же веществ в привычных неэкзотических продуктах.

Полезные и лечебные свойства

Первая волна популярности этого продукта была обусловлена тем, что его употребление способствовало потере избыточного веса. Дело в том, что семена обладают удивительной способность абсорбировать большие объемы воды, в 10-12 раз превышающие вес самого семечка. Разбухшие напитанные семена занимают значительную часть желудка, являются источником клетчатки и замедляют переваривание простых углеводов, представляя собой особого рода барьер между пищей и стенками желудка. Таким образом, чувство насыщения продлевается, уровень сахара в крови не подвергается резким скачкам, пищеварение приходит в норму и запускается процесс похудения. Диетологами было отмечено, что регулярное употребление семян чиа позволяет снизить общую калорийность дневного рациона на 200-300 ккал.

Фосфор и цинк в составе семян стабилизирует деятельность нервной и иммунной систем. Жирные кислоты и витамины облегчают гормональную перестройку женского организма в период климакса, а кальций укрепляет кости, суставы и сухожилия, что является актуальным для спортсменов, как для мужчин, так и для женщин. Более того, активные вещества в составе этого продукта способствуют ускоренному восстановлению поврежденных тканей в случае спортивных травм или обычных растяжений. Для снижения лишнего веса следует принимать зернышки в небольших количествах одновременно с каждым приемом пищи. Необходимо разделить среднюю дневную норму, которая составляет около 10-15 грамм, на несколько приемов. В остальных случаях будет достаточно употреблять продукт один раз в день и нет необходимости в разделении дозировки на порции.

Противопоказания

К сожалению, несмотря на весь спектр пользы, которую способен принести организму данный продукт, существует ряд противопоказаний к его применению.

• Заболевания желудочно-кишечного тракта в хронической форме: гастрит, язва, метеоризм, расстройства желудка;
• Болезни почек и печени;
• Склонность к аллергическим реакциям – продукт является весьма экзотическим;
• Беременность, лактация, детский возраст.

Последнее противопоказание объясняется тем, что за последние годы было проведено еще недостаточно исследований для того, чтобы утверждать, что употребление семян указанными категориями лиц не влечет за собой негативных последствий.

Как правильно употреблять семена чиа

Существует три основных формы употребления семян: в исходном виде, в виде муки и в сочетании с жидкостями. Рассмотрим каждую форму употребления более детально:

• В данном случае продукт является дополнением к основным привычным блюдам: кашам, салатам, гарнирам, выпечке. Добавьте щепочку или одну чайную ложку семян к уже готовому блюду. Таким образом, удастся дополнить вкус привычной пищи и обогатить его полезными микроэлементами в высокой концентрации.
• С помощью ступки или кофемолки зерна можно измельчить. Полученную муку добавляют в каши, в тесто блинов и домашнего хлеба.
• В качестве жидкостей чаще всего выступают вода и молоко животного или растительного происхождения, реже – соки. На одну чайную ложку семян следует брать не менее одного стакана жидкости. Семечки замачиваются на 35-45 минут и за это время успевают занять весь объем стакана. Готовый чиа-пуддинг сочетают с ягодами, фруктами и какао, получается настоящий десерт.

В любом случае, рекомендованная дневная норма употребления семян не должна превышать 2-3 столовых ложек.

Семена чиа — в чем польза и вред? Как правильно принимать?

Причиной, по которой семена чиа считаются суперфудом — максимальное содержание витаминов и минералов на грамм продукта. В их составе есть растворимая клетчатка (порядка 30% от массы зерен), большое количество растительных жиров омега-3, а также магний.

Исследования показывают, что семена чиа снижают количество микровоспалений в организме и положительно влияют на уровень холестерина в крови. Как правильно принимать эти семена чтобы получить пользу для здоровья? Рекомендации и отзывы читателей Фитсевен.

// Семена чиа — что это?

Семена чиа — это зерна растения чиа (salvia hispanica или “шалфей испанский”), однолетнего цветка, достигающего высотой до 2 м. Родина — Центральная Америка. До испанской колонизации семена чиа, наравне со спирулиной и кукурузой, являлись ключевым продуктом в рационе ацтеков.

Долгое время польза чиа была забыта, поскольку растение считалось вымершим. Однако в 1980-х годах его обнаружили в удаленных горах Парагвая. Сегодня семена чиа популярны не только в странах Южной Америки, но и в Европе. Также растение успешно выращивают в России.

Полезные свойства чиа подтверждается как научными исследованиями, так и отзывами. Они богаты кальцием, железом, цинком, магнием, марганцем и фосфором. Кроме этого, зерна чиа содержат растительные жиры Омега-3 и вид растворимой клетчатки, улучшающей работу желудка.

// Читать дальше:

Как употреблять?

Наибольшую пользу семена чиа несут в виде муки — поскольку зерна покрыты твердой оболочкой, в обычном виде они перевариваются лишь частично.   Практика говорит о том, что проще всего использовать чиа при приготовлении овощных и фруктовых смузи, взбивая их блендером.

Кроме этого, семена чиа — это крайне полезный ингредиент для выпечки домашнего цельнозернового хлеба. Благодаря высокому содержанию растворимой клетчатки перемолотые зерна добавляет хлебу объем и неповторимый вкус, снижая гликемический индекс.

Также семена чиа обладают полезными свойствами и в виде масла — оно отличается высоким содержанием растительных кислот Омега-3, а также натуральных веществ, препятствующих окислению этих кислот. Масло чиа используется в косметических средствах, помогая бороться с прыщами.

// Читать дальше:

Семена чиа — в чем заключается их польза и вред?

Исследования говорят о том, что семена чиа, применяемые ежедневно, помогают снижать количество микровоспалений в организме¹. Это влияет на понижение артериального давления и помогает поддерживать холестерин в норме. Отметим и другие полезные свойства:

1.

Содержат много минералов

Семена чиа — отличный источник важных для обмена веществ магния и кальция. В 100 г чиа содержится 94% дневной нормы магния, 63% нормы кальция и 59% нормы железа. Напомним, что магний восстанавливает нервную систему, а железо полезно для кровеносной системы.

// Магний — в чем польза и зачем нужен?

2. Снижают уровень холестерина

За счет содержания редкого типа растворимой клетчатки, семена чиа могут влиять на уровень холестерина в крови, снижая количество “плохого” холестерина. Роль играет и то, что в их составе содержатся мощные антиоксиданты, повышающие уровень усвоения омега-3.

// Диета без холестерина — плюсы и минусы

3. Содержат омега-3

Семена чиа — это один из лидеров по содержанию растительных Омега-3. Они полезны в борьбе с  микровоспалениями и ускоряют скорость восстановления мышц у мужчин-спортсменов, а также помогают поддерживать оптимальную работу иммунной системы. Лучшей формой приема чиа в этом случае станет масло.

// Омега 3 — суточные нормы рыбьего жира

4. Источник незаменимых аминокислот

Белковый профиль семян чиа является полным — в них содержатся важные для обмена веществ незаменимые аминокислоты лизин, метионин и другие. Также полезные свойства чиа заключается в наличии в составе аминокислоты триптофан, необходимой для синтеза серотонина.

// Незаменимые аминокислоты — что это?

5. Содержат антиоксиданты

Входящие в состав семян хлорогеновая кислота и кофейная кислота являются сильными природными антиоксидантами. Также в чиа содержатся флавоноиды мирицетин, кверцетин и кемпферол — они полезны для функций иммунитета и повышают способность тела бороться с повреждающими факторами различной природы.

// Флавоноиды — виды и свойства

6. Полезны для здоровья кишечника

Семена чиа обладают свойствами пробиотика — то есть, улучшают состояние микрофлоры кишечника, выступая пищей для полезных бактерий. Кроме этого, чиа безопасно слабят (для этого их нужно принимать на ночь в количестве 2-3 столовых ложек, запивая водой), не имея при этом побочных эффектов и противопоказаний.

// Пробиотики — как действуют и на кишечник?

7. Уменьшают чувство голода

Поскольку семена чиа содержат много клетчатки, они быстро избавляют от голода и обеспечивают долговременное чувство насыщения. Вы можете держать пакетик с зернами чиа в сумке, по необходимости запивая горсть семян водой — методика древних Ацтеков.

// Как меньше есть и быстрее наедаться?

8. Легко вырастить в домашних условиях

Семена чиа можно прорастить в домашних условиях — причем быстрее, чем побеги сои. Пророщенные зерна употребляются в пищу, служа источником хлорофилла. В свою очередь, растение чиа, родственное шалфею и мяте, красиво цветет и не требует особого ухода — при высадке в открытый грунт плодоносит уже через год.

// Семена чиа — как вырастить?

Отзывы об использовании

Я добавляю семена чиа в молоко, чайную ложку, настаиваю где-то 30-40 минут и пью на ночь. Заметила, что утром хорошо очищает кишечник.

Татьяна

Семена чиа – очень полезные! Рекомендую для смузи и йогуртов.

Роман

Ем стакан семян с малиной как десерт. Никогда не видел чтобы их ели по ложке. На западе распростанено как йогурты утром есть.

Ник

КБЖУ — калорийность и состав

Семена чиа имеют достаточно высокую калорийность — порядка 490 ккал на 100 г. Однако, несмотря на значительную цифру, фактически в день необходимо употреблять лишь 10 г. Ниже вы найдете подробную информацию о полном составе БЖУ, витаминов и минералов.

// Семена чиа, состав и КБЖУ:

	Содержание на 100 г	Содержание 10 г
Калорийность	486 ккал	49 ккал
Углеводы	42 г	4.2 г
– из них клетчатка	34 г	3.4 г
Жиры	30.7 г	3.1 г
– из них растительные омега-3	17 г	1.7 г
Белки	16 г	1. 6 г

// Содержание минералов и витаминов:

	Содержание на 100 г	Содержание на 10 г
Кальций	63%	6.3%
Железо	59%	6%
Магний	94%	9.4%
Марганец	130%	13%
Фосфор	123%	12.3%
Цинк	48%	4.8%
Витамин А	7%	0.7%
Витамин В1	54%	5.4%
Витамин В2	14%	1.4%
Витамин В3	59%	6%
Витамин С	2%	0.2%
Витамин Е	3%	0.3%

***

Новые материалы Фитсевен, 5 раз в неделю — в telegram:

Семена чиа — это зерна растения чиа. Их польза заключается как в положительном влиянии на процесс пищеварения, так и в высоком содержании различных антиоксидантов (начиная с омега-3, заканчивая флавоноидами). В свою очередь, семена чиа не имеют фактов подтвержденного вреда или противопоказаний.

Научные источники:

1. Salvia hispanica: Examine.com, source
2. Salvia officinalis: WebMD, source
3. Efficiency of conversion of alpha-linolenic acid to long chain n-3 fatty acids in man, source
4. Cholesterol: Genetic, Clinical and Natural Implications, source
5. Seeds, chia seeds, dried Nutrition Facts & Calories, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  16 февраля 2021

Семена чиа — полезные свойства и противопоказания, как и зачем применять

В списке продуктов для пп-шников есть такая экзотика как семена чиа. Они очень популярны среди тех, кто придерживается правильного питания и здорового образа жизни, так как обладают уникальными свойствами, их используют даже как вспомогательное средство для похудения. Хотите узнать о них больше? Это не сложно! Наш лучший автор выяснил всё про семена чиа — полезные свойства и противопоказания, как употреблять и что это такое вообще. Постараемся также ответить на вопросы: что с ними делать, куда можно добавлять, можно ли использовать для похудения, как есть, как замачивать и готовить.

Что это такое

Откуда берутся волшебно-загадочные чиа — это ягоды или фрукт, а может вообще овощ или какой-нибудь неведомый плод? Секрета нет — когда-то давно зернышкам растения Salvia hispanica (Шалфей испанский) дали это название индейские племена.

Родина чиа — страны Южной и Латинской Америки. В коммерческих целях растение сейчас выращивают не только там, но и в Австралии, южных штатах США. Выращивание приносит неплохую выгоду — растут кусты быстро, дают высокие урожаи, а их применение в диетическом и пп-питании привело к повышению спроса.

Чиа-семена (что за растение их дает мы уже выяснили!) — это зернышки размером до 1 мм. Они мелкие и легкие — около 15 грамм семян в столовой ложке. Черные или белые, коричневатые — цвет их может варьироваться, он зависит от времени сбора, сорта, местности, в которой выращивается. Какие семена лучше? От цвета вкус, качество и полезность не зависит, для здоровья все они одинаковы полезны.

Семечки чиа, если верить легендам, использовали племена индейцев в лечебных целях. Современные фармакологические исследования доказывают наличие в них веществ, сходных по действию с антибиотиками. Состав поражает набором содержащихся в них полезных веществ — клетчатка, белки, жиры, углеводы, микро- и макроэлементы, витамины, ряд важных и нужных организму аминокислот.

Пищевая ценность (БЖУ) -16,54/30,74/42,12г на 100 граммов чудо-семечек. 1 столовая ложка содержит 72 ккал, 1 чайная — 24 ккал. Калорийность продукта на 100 гр — 486 ккал.

Полезные свойства суперфуда

Как можно назвать продукт, прекрасно насыщающий организм всевозможными «полезностями», ускоряющий метаболические процессы, помогающий похудеть или не набрать вес? Он точно достоин звания суперфуда — супереды, суперпродукта.

Чем полезны маленькие невзрачные зернышки? Какая польза от них и возможен ли вред? Отзывы тех, кто с ними уже знаком не понаслышке, мы постарались обобщить. Полезные свойства суперфуда определены его составом.

Большое содержание клетчатки и масла благоприятно влияет на работу всей системы пищеварения. Запор, интоксикация, нарушение микрофлоры кишечника — при всех этих неприятных и болезненных состояниях семена просто незаменимы.

Полезны эти чудо-семечки при сахарном диабете и нарушенной толерантности к глюкозе. Гликемический индекс невысокий — чуть больше 30 единиц на 100 граммов. Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 участвуют в работе сердечно-сосудистой и нервной систем, «следят» за уровнем холестерина и чистотой сосудов. Причем, Омега-3 в этом суперфуде больше даже, чем в красной рыбе! А если ещё и учесть, что не вся рыбка попадает к нам в магазины из естественной среды обитания, так как выращивается на искусственных кормах на специальных фермах, то польза чиа очевидна.

Польза для женщин в климактерическом периоде, пожилым (да и не только) при дефиците кальция, для перенесших простудные и вирусные заболевания обусловлена наличием витаминов и целой таблицей химических элементов в крошечных зернах.

Отзывы врачей о нашем суперфуде положительные. Но как любой растительный продукт чиа-семена могут вызвать побочные эффекты, аллергию и индивидуальную непереносимость. Об этом нужно помнить и без фанатизма вводить их в меню — здравый смысл превыше всего.

Осторожность не повредит при беременности и при грудном вскармливании — на этот период лучше воздержаться от их употребления.

Семена чиа и похудение: миф или нет?

Стоит ли принимать семена чиа для похудения — этот вопрос один из самых обсуждаемых. Отзывы похудевших стимулируют интерес к этому продукту. Вот, например, что рассказывает про похудение с чиа Алина, 36 лет:

«Начиталась о чудо-семечках и решила попробовать сама, заказала на Айхербе, выбрала подходящие рецепты и поставила себе цель — раз в день кушать какую-нибудь еду с чиа. В итоге за месяц минус 3 кг. Понятно, что не только в чиа секрет — еда была только пп-шная, спорт присутствовал. Но как-то мне всё очень легко давалось, больше было энергии — вот это я уже точно приписываю волшебным зернышкам. Разнообразить рацион с ними тоже проще — много можно приготовить, особенно хороши десерты. Так что теперь чиа в списке обязательных покупок.»

Похудение с семенами чиа действительно не миф, а реальность. Они помогают сбросить лишний «груз». Как это происходит?

За дело берется клетчатка — она разбухает, давая ощущение сытости и снижая чувство голода. Такой «обман» препятствует банальному перееданию.

При переходе на правильное питание крошки-чиа помогают не сорваться и спокойно привыкнуть к новому режиму.

Очищение кишечника, которое тоже обеспечивают семечки, дает не только чувство полета, легкости и невесомости тела, но и убирает пару-тройку ненужных килограммов.

Как правильно принимать чиа

Правильно употреблять семена чиа для похудения и оздоровления организма — путь к нужному и важному результату. При готовке следует учитывать уникальное свойство чиа — в жидкости они набухают, превращая воду, сок, кисломолочные продукты в гелеобразную массу. Именно благодаря такому качеству можно без проблем готовить чиа-пудинги -десерт, который оценят даже сыроеды.

Есть немало вариантов их употребления. Нередко семечки используют для получения микрозелени, проращивая их и добавляя потом в салаты, овощные коктейли. Впрочем, самые результативные и простые способы — каши и напитки (кисели, смузи).

Напитки из крошек-чиа

Самый простой вариант — залить зернышки водой. 2 чайные ложки целых или измельченных семян достаточно залить стаканом горячей воды. Выдержать 1 час — получившийся кисель можно пить. Хотите попробовать чиа с молоком — пропорции те же самые.

Смузи с кефиром или йогуртом тоже приготовить не сложно: целые семена залить кисломолочными продуктами на ночь, молотые — на 1-2 часа. Такой напиток лучше кушать ложкой — получается достаточно густым.

Каши с чиа

Привычная овсянка надоела? Приготовьте завтрак с семенами чиа. Будет возможность и разнообразить, и сравнить вкус, питательность нового блюда. В готовые каши лучше подмешивать жареные семена в молотом виде — сохраняются все полезные свойства.

В сухом виде чудо-зернышки принимать можно, но это не самый лучший вариант. Только в том случае, если нет возможности приготовить каши или напитки. При разжевывании семян нужно пить много воды для их разбухания.

ПП-рецепты с чиа

В пп кулинарии крошки-чиа тоже нашли применение. Суперпродукт универсален. Его можно встретить в рецептах салатов (и в самих салатах тоже!). Пудинги, фруктовые желе, кисели, творожные муссы и омлеты — в этих блюдах используются уникальные желирующие свойства чиа.

Чиа-порошок применяют в выпечке хлеба и булочек. Им вполне можно заменить яйца. Соусы с чиа, рыбные и мясные блюда, блюда из овощей — в тарелку при подаче добавьте чуточку обжаренных зерен. Блюда с ними есть приятно — набухшие зернышки приятно лопаются при раскусывании, добавляя ореховый привкус еде.

Масло, шрот, мука и урбеч

Если целые чиа-семена по тем или иным причинам не нравятся, можно заменить их на масло, шрот или урбеч. Чиа-масло применяется не только в кулинарии или в качестве супердобавки к пище, но и в косметологии — полезно оно для кожи, волос, ногтей.

Шрот — это и есть молотые семена. Их легко приготовить в домашних условиях — на помощь придет обычная кофемолка. Мука от шрота отличается тем, что до помола удаляют оболочку зерна. Мука менее полезна по сравнению со шротом, но ее удобнее использовать в кулинарных целях.

Урбеч — это перетертые чиа-семена с добавлением меда. Такую пасту удобно намазывать на хлеб (для пп-шников цельнозерновой!) или хлебцы.

Чиа vs лен

Почему-то принято сравнивать 2 суперфуда — семена льна и чиа.

Наверное, дело в том, что и те, и другие оригинально «ведут себя» при контакте с жидкостью — чиа желирует жидкую среду, а лен загущает, делает воду\сок\молоко киселеобразными.

Да и разница в цене сыграла свою роль — чиа в несколько раз дороже.

Похожи семена в применении — напитки, выпечка, десерты, салаты с семенами одинаково вкусны и полезны.

Но все эти сравнения весьма условны — так можно сравнить чиа и орехи, например. Или чиа и любой другой полезный продукт.

По вкусу они очень отличаются — у чиа он нейтральный, а у льна более выраженный, маслянистый с ярким ореховым привкусом.

Содержание полезных веществ тоже разнится. К примеру, лен уникален тем, что в его составе есть фитоэстрогены — аналоги женских гормонов. В чиа их нет, но зато кальция в них в 2 раза больше.

Поэтому лучше всего не сравнивать и делать выбор в пользу каких-то одних, а просто иметь на полке и те, и другие.

Советы и секреты

Хранение волшебных семян — процесс простой. Достаточно пересыпать в какую-нибудь герметичную тару и поставить на полку в кухонном шкафчике. Не желательно допускать попадание прямых солнечных лучей — всё-таки жиров в чиа немало, не стоит окислять их.

Хранить можно не только семена, но и приготовленную из них желеобразную массу — очень удобно. Но срок хранения всего 3-4 дня в холодильнике.

Семена чиа – полезные свойства и применение

Отношения с чиа у сторонников здорового образа жизни начались несколько лет назад и продолжают бурно развиваться. Эти крошечные, по своему размеру напоминающие мак, супер-семена бьют рекорды востребованности во всех столицах планеты. И если ещё 3-4 года назад о них не было ничего известно, то сейчас чиа переживают своё второе рождение.

Семена Чиа

Человечество забыло о существовании растения на 500 лет и вспомнило о нём благодаря книге, попавшей в категорию «самых странных и необычных в истории». Называется она «Кодекс Мендоса», написана анонимным автором примерно в 1547 году в Мехико, является памятником ацтекской культуры. «Семенам жизни» (чиа) посвящены многие страницы, донесшие через века информацию о значимом продукте питания индейцев, незаменимом лекарственном средстве и традиционном даре, преподносимом богам.

Однако исследователи обратили внимание не на эти качества растения, которые известны и среди других видов растительного мира, их заинтересовали свойства семян чиа давать огромный заряд энергии, позволяющий охотиться и воевать, выполнять физическую работу, не чувствуя усталости. За сотни километров ацтеки-бегуны несли послания через горы, при этом были сильными и выносливыми, обходились долгое время без еды, употребляя в пищу только семена удивительного кустика. Пожилые индейцы исключали из рациона все продукты, оставляя только чудо-семена и жили при этом очень долго, а женщины, смазывающие тело маслом чиа, оставались молодыми и привлекательными. В «Кодексе Мендоса» содержатся сведения об использовании семян в качестве оплаты налогов.

Семена чиа в истории

Из 38-ми ацтекских Штатов 21 провинция платила дань семенами. Считалось, что сами боги покровительствовали ацтекам и даровали им земли с пирамидами, кукурузой, фасолью, амарантом и чиа. На рисунке, оставленном анонимным автором, перед кустиком чиа стоит коленопреклонённый индеец, держит в руках миску и просит дар богов — «семена жизни» (чиа переводится с языка майя — «сила», с языка ацтеков — «маслянистая») [3]. Как видим, семена чиа играли очень большую роль в быту и жизни индейцев. Что же случилось и почему человечество забыло чудо-растение на несколько веков?

Оказывается, что с приходом конкистадоров была подорвана не только мощь цивилизаций майя и ацтеков, но были уничтожены и посевы чиа, применяемые в языческих ритуалах. Испанцы однозначно не признавали жертвоприношения, уничтожали всё, связанное с традициями индейцев. Так исчезли семена чиа. Возрождение пришло во второй половине 20 века. Была составлена специальная программа по изучению растения и отправлена экспедиция учёных в Южную Америку.

Произрастая в труднодоступных горах, на высоте до 2600 м над уровнем моря, дикорастущие формы загадочного растения открыли свои возможности не сразу. И только спустя 15 лет, в 2006 году, плантации чиа стали возрождаться в Мексике и Гватемале, появились в Аргентине, Боливии, Перу, Парагвае, США и в Австралии.

Интересно, что первая волна продаж семян в США была связана с изготовлением глиняных фигурок, которые служили основой для довольно липкой пасты, содержащей семена чиа. Эти фигурки поливались водой, и проросшая трава превращалась в меховое или волосяное покрытие игрушки. Ещё ничего не знающие о целебных свойствах растения люди использовали «семена жизни» как новинки комнатных растений [9].

Как новый вид пищевых продуктов Евросоюз признал семена чиа в 2009 году. В магазинах Европы появился хлеб, содержащий в своём составе «супер-семена» [8]. Совершенно новый для нас продукт появился и в наших краях.

Что же позволило однолетней траве высотой около метра, с мелкими, как лён, семенами, но блестящими, с характерным рисунком, как фасоль, войти в категорию «супер фуд»? Ведь вкуса и запаха у семян чиа нет, да и принадлежит растение не к такому уж редкому роду шалфеевых (второе название — «шалфей испанский»). Однако говорят, что они творят чудеса, а по отзывам людей «эти супер-семена буквально сносят голову от своих уникальных преимуществ для здоровья».

Свойства Семян чиа

Огромное количество информации и советов по применению лечебных растений часто ставит в тупик: всё интересно, и всё убедительно. Семена чиа — не исключение, более того: они берут новые и новые рекорды.

Состав

Учёные показали удивительный состав растения: богатое содержание жирных кислот Омега-3 и 6, белков (около 20%), клетчатки, витаминов А, С, Е, минералов — кальция, фосфора, магния, марганца, железа, калия и т.д. К примеру, клетчатка, содержащаяся в семенах, поглощает жидкость, в 12 раз превышающую их собственный вес.

Конечно, это прекрасное средство для похудения. А содержание Омега-3 почти в восемь раз больше того же количества, содержащегося в 100 г лосося или грецких орехах. Стоит ли теперь удивляться выносливости ацтеков, жующих всего 100 грамм крошечных семечек, которые легко заменяли им почти килограмм лосося, 545 мл молока, 900 г апельсинов, 216 г орехов и т.д.

Удивительно, но содержание холестерина равно нулю, а калорийность семян чиа — почти 500 ккал на 100 грамм. Но самое интересное — суточная норма, достаточная для полноценного самочувствия — две столовые ложки! Действительно, «мал золотник, да дорог».

Раскрашенные природой в разные цвета (от белого- до чёрного), с причудливыми узорами, малюсенькие и блестящие, они несут большую пользу человеку, доказанную учёными:

1. Содержат белок качественного растительного происхождения (20%). К примеру, в пшенице и кукурузе — 14%
2. Количество богатых полезными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6 достигает 90%. Для сравнения: в печени трески содержится 20%, в лососиной икре — 35%, морских водорослях — 40%. К слову сказать, стоит обратить особое внимание именно на этот факт. Учёные Дании напрямую связывают долголетие и отменное здоровье людей с регулярным потреблением морской рыбы. Изучив состав крови жителей Японии, Нидерландов, эскимосов Гренландии и других северных народов, они сделали вывод: морская рыба, богатая Омегой-3, сильно снижает уровень заболеваемости сердечной и сосудистой систем, гипертонии, тромбозов. Содержание же этой жирной кислоты в семенах чиа превышает морскую рыбу в несколько раз.
3. Несут ударное количество кальция: в 100 г семян кальция содержится в пять раз больше, чем в 200 г молока.
4. Антиоксидантов больше, чем в чернике в три раза.
5. В 100 г семян содержится 34 грамм клетчатки [4].

Семена Чиа Польза для здоровья

• значительно понижают уровень сахара в крови;
• стабилизируют холестерин и снижают артериальное давление;
• поддерживают нервную систему и сердце;
• антиоксиданты, содержащиеся в семенах, делают их незаменимым источником молодости и силы, заменяя даже свежие фрукты зимой;
• положительно влияют на работу желудка, предотвращают запоры;
• быстро накапливают энергию, предотвращают слабоумие, делают человека сильным и выносливым. Являются настоящим натуральным, природным энергетиком;
• способствуют активному похудению.

Семена чиа для похудения

Большая часть населения планеты очень ценит семена чиа за эти качества. 3 года назад Всемирная Организация Врачей опубликовала сведения: ожирение сегодня является планетарной проблемой 21 века, от него люди умирают больше, чем от голода.

Семена чиа стали очень популярны среди продуктов для похудения. Они надолго помогают чувствовать себя сытым, содействуют работе пищеварения, т.к. содержат в себе растворимую клетчатку, способную поглощать в себя в 12 раз больше воды, а это значит забирают лишний холестерин, токсины и выводят их из организма. При этом ускоряется обмен веществ.

Что происходит в желудке? Семена растения, попав в организм человека, превращаются в гель, способный ставить заслон между пищеварительными ферментами и углеводами, что замедляет преобразование углеводов в глюкозу. Поэтому «семена жизни» необходимы каждому из нас — и здоровому, и больному, и тому, кто просто хочет похудеть [2].

Для тех, кто собрался худеть, есть чудесный, очень эффективный рецепт: на 12 часов семена чиа заливаются водой (две ложки на стакан). У вас получится масса, напоминающая густой кисель. Добавьте 4 ложки мёда и 2 ложки сока лимона, перемешайте в блендере. Ваш организм будет чувствовать насыщение, а вы избавитесь от шлаков и токсинов.

Как принимать семена чиа?

Статья в тему: 10 полезных рецептов с семенами Чиа

Мягкий и ненавязчивый вкус семян, быстрый способ приготовления позволяет добавлять их к любым продуктам и напиткам. Можно применять и в сыром виде, однако из-за очень мелкого размера люди придумали иные, более подходящие способы:

1. семена заливают молоком, и после набухания (10-15 мин) еда готова;
2. чиа можно замочить в фруктовом соке (мексиканцы называют такое блюдо — «коктейлем чиа — фреска») [1].
3. ростки растения добавляют в любые овощные или фруктовые салаты;
4. измельчённые семена добавляют в каши, выпечку, используют при приготовлении различных соусов;
5. прекрасный ингредиент для смузи от лишнего веса: йогурт, кусочки банана и киви, семена чиа (после набухания) взбиваются в блендере;
6. семена используются при жарке рыбы, мяса. Они придают хрустящей корочке пикантный и необычный вкус и вид.

Отзывы о семенах чиа

Интересны отзывы людей, уже познакомившихся, узнавших, а главное на себе испытавших действие забытого, но возрождённого продукта. Как известно, всё незнакомое и необычное вызывает и разные впечатления. Несколько примеров отзывов о семенах чиа:

• По совету подруги использую семена уже месяц. Очень довольна. Аппетит снизился, но ощущаю прилив сил. Добавляю в йогурт всего ложку чиа, а похудела уже на 5 кг. Советую всем!
• Почему я люблю семена чиа: я много работаю и постоянно голоден. Смешиваю семена с йогуртом, замороженной малиной и ем каждое утро. Семена не имеют вкус и их не надо молоть. Поэтому я наслаждаюсь ароматом малины. Я улыбаюсь.
• Люблю чиа семена. У них есть волокна и хороший хруст. Мои любимые — с овсянкой или тыквой.
• Очень не понравились: мелкие, застряют в зубах, постоянно нужно чиститься перед зеркалом.
• Пока всё хорошо. Это помогает мне обуздать свой аппетит и потерять вес, особенно во время праздников. Закажу снова и вам рекомендую.

Применение семян чиа

Растение нашло применение и в косметологии. Активно используется масло семян для укрепления волос и оздоровительного массажа тела, масок для лица. Семена чиа, оставленные буквально на несколько минут, прекрасно питают кожу, а истолченные семена её очищают.

В кулинарии используются при выпечке хлеба, булочек, печенья и пирожных.

В последнее время семена используются в изготовлении красок и лаков в судостроении.

Испокон веков мы знаем и любим свои родные и чудесные растения, приносящее значительно большую пользу организму, чем некоторые лекарства: ромашку, шиповник, липу, облепиху и т.д. Но сегодня у нас есть возможность познакомиться и попробовать «заморскую» лекарственную траву, семена которой действительно особенные.

Список литературы:

1. А. Годуа. Ягоды годжи, семена чиа и зёрна киноа для оздоровления и похудения. Онлайн книга, стр. 12-14.
2. М. Мишина. Методика похудения. Продукты питания — информация для худеющих.
3. А. Скромницкий, В. Талах. Кодекс Мендоса. Издательство Blok. NOT, 2011.
4. Новое средство для похудения — семена Чиа. Научная статья. Медиформ.
5. Ж. Абрамов. Семена чиа — польза, применение. Ж. Народная медицина 11.01; 2016.
6. «Commission Decision of 13 October 2009 authorizing the placing on the market of chia seed as a novel food ingredient under Regulation (EC) №268/97 of the European Union 11 November 2009/
7. «Chewing Chia Packs a Super Punch» NPR. Retrieved 18 October 2012.
8. Albergotti Reed. The NFLs Top Secret Seed. Wall Street Jamal. Retrieved 19 October 2012.
9. Chia Pet. Arts Culture Smithsonian Magazine. Smithsonianmag.com. Retrieved on 2014-04-26.

полезные свойства, противопоказания, рецепты для применения

Здоровое питание Просмотров: 3754 21.07.2020

Элемент не найден

Элемент не найден

Добавить в корзину

Элемент не найден

Известно, что семя чиа было важнейшим сельскохозяйственным продуктом в древней цивилизации ацтеков. Об этом же свидетельствуют письменные повествования испанских миссионеров, приплывших с первой волной колонизаторов Нового Света. Именно они подробно повествуют о том, что семена чиа используются местными племенами не только в качестве продукта питания, но и как целебное средство от множества болезней.

К сожалению, эта культура была почти забыта в период, последовавший за гибелью ацтекской цивилизации. И лишь в конце XIX века чиа восстановило былую славу на всей территории современной Мексики, Гватемалы и других странах Латинской Америки.

Чиа – ботанические особенности

В Европе оно более известно, как Шалфей испанский – однолетнее травянистое растение семейства Яснотковые, рода Шалфей. На Американском континенте его называют Чиа белая.

Растет оно кустиками до 60 см высотой, редко достигает 1 м, и обладает следующими ботаническими особенностями:

1. Листья супротивные. Их длина достигает 8 см, а в поперечнике до 5 см.
2. Стебель стройный четырехгранный.
3. Цветки белые, фиолетовые, пурпурные, голубые, собранные в метелки, на верхушке стебля. Форма соцветий характерная для семейства яснотковых — напоминает львиный зев.
4. Семена мелкие овальные белого, коричневого, черного и серого цвета, гладкие, блестящие, испещренные причудливым рисунком.

Именно семена представляют собой наибольшую ценность в этом растении.

Родина этого растения традиционно считается Мексика. Растет оно высоко над уровнем моря – до 1500 м и выше. Растение теплолюбивое, потому в промышленных масштабах его выращивают в жарких странах Латинской Америки и в Австралии. Поскольку спрос на это семя постоянно растет, на мировой рынок его поставляют в основном те страны, где его выращивание целесообразно – Гватемала, Австралия, Аргентина и Южная Мексика.

В наших широтах это теплолюбивое растение можно вырастить разве что в теплице, либо на подоконнике, в цветочном горшке.

Чем полезны семена чиа

Семена чиа очень питательны. Их высокие питательные свойства обусловлены составом:

1. В них содержатся полиненасыщенные жирные кислоты – Омега 3,6 и Омега 9, причем в самой полезной для нашего организма пропорции – 1:5:3. Именно в семенах чиа эти ценные кислоты идеально сбалансированы, потому употребление в пищу семян приведет к положительным результатам – улучшению состава крови, укреплению и расширению сосудов, очищению крови от плохого холестерина.
2. Витамины группы В, а также витамины А, С и D, делают семена чиа естественным поставщиком этих ценных для человеческого тела биоактивных веществ, что значительно улучшает состояние нашего организма.
3. Белки, жиры и клетчатка, которые необходимы для насыщения организма и идеальной работы органов ЖКТ, настолько идеально сбалансированы в этих семенах, что применение их в качестве одного из компонентов завтрака обеспечит надолго чувство сытости, идеальную перистальтику кишечника и отличное самочувствие.

Те, кто в постоянстве начнут употреблять семена чиа, очень скоро почувствуют положительные изменения:

1. Начнет снижаться вес, что обусловлено тем чувством сытости, которое получает человек, вводя в свой завтрак семена чиа. Кроме того, благодаря полиненасыщенным жирным кислотам, содержащимся в семенах, улучшается липидный обмен, все меньше липидов уходит в жировое депо.
2. Клетчатка, которой богаты семена чиа, обеспечивает регулярную эвакуацию содержимого кишечника, что благотворно сказывается на всем организме. Чистый кишечник вырабатывает все необходимые гормоны и ферменты, а это способствует прекрасному самочувствию и хорошему настроению.
3. Органические кислоты, которые содержатся в этом семени, благотворно воздействуют на сердечно сосудистую систему, а также снижают уровень сахара в крови, что следует взять на заметку людям, которые находятся в состоянии «преддиабета», либо уже болеют диабетом 2-го типа.
4. В семенах чиа содержится большое количество легко усваиваемого кальция, что благотворно сказывается на всей костной системе организма, в том числе на зубах, волосах и ногтях.

Семена чиа для женщин

Вряд ли кто-то больше женщин озабочен своим внешним видом. Именно поэтому семена чиа необходимо включать в рацион представительниц слабого пола:

1. Снижение веса при регулярном потреблении, однозначно является серьезным бонусом чиа. Ведь всем известно, что инсулин «виновник» отложения жира в абдоминальной области. А инсулин вырабатывается на повышение уровня глюкозы в крови. Так вот, чиа снижает этот уровень, тем самым снижая и выработку гормона-жирообразователя.
2. Замечательный состав чиа позволяет содержать зубы, волосы и ногти в отличном состоянии из-за высокого содержания кальция, фосфора и селена. И это не маловажно для женского самочувствия и внешнего вида.

Нередко задаются вопросом – можно ли употреблять чиа беременным женщинам. Специальных исследований никто не проводил. Если женщина потребляет чиа уже давно, добавляя его в коктейли и смузи и прекрасно себя при этом чувствует, то беременность не повод отказываться от этого замечательного продукта. А вот экспериментировать с новым продуктом во время беременности не рекомендуется. Возможны аллергические реакции и расстройство кишечника, что может спровоцировать выкидыш, особенно в первом триместре беременности. Лучше не рисковать.

Польза семян чиа для мужчин

Особенно актуальны семена чиа для мужчин, приверженцев вегетарианства. А таких становится все больше и больше.

1.      Благодаря своему составу, этот супер-фуд обеспечивает организм полноценным легко усваиваемым белком. До 16 г на 100 г продукта.

2.      Полиненасыщенные жирные кислоты принимают активное участие в жировом обмене и метаболизме белков в организме мужчины.

3.      Минеральный состав продукта способствует укреплению костей скелета, зубов, связок и фасций.

4.      Витаминный состав укрепляет иммунную систему, делает организм мужчины более выносливым, что не маловажно при отсутствии белковой пищи животного происхождения.

Хотя калорийность этого продукта достаточно высока — до 512 ккал на 100 г продукта. Гликемический индекс равный 16 считается низким, потому этот продукт рекомендован лицам, страдающим диабетом. Продукт обеспечивает чувство сытости на длительное время, потому он хорош для тех, кто следит за своим весом.

Как употребляют семена чиа

Этот продукт практически не обладает никаким вкусом. Он нейтрален. И это скорее его достоинство, нежели недостаток. Потому что его можно добавлять в любую еду, не беспокоясь о том, что он перебьет или испортит вкус блюда. Он имеет свойство при контакте с жидкостями превращаться в гелеобразную массу, что широко используют в кулинарии, используя его в качестве загустителя вместо желатина или агр-агара. Способы его применения различны:

• добавляют цельными зернами в каши, супы, запеканки, смузи, салаты;
• замачивают в соке, йогурте, молоке, кефире и употребляют на завтрак;
• перетирают в муку и добавляют к обычной муке для любой выпечки;
• проращивают и добавляют в витаминные салаты.

Чего нельзя делать, так это запивать семена водой, как лекарство. Это может привести к нежелательным эффектам – тошноте и даже рвоте. Потому что оно превращается в гелевый комок, вызывая чувство тошноты и позывы к рвоте.

Есть немало рецептов приготовления вкусной и полезной пищи, одним из компонентов которой являются семена чиа. Пара-тройка рецептов никому не повредит.

Рецепт приготовления семян чиа с кефиром

Этот напиток, приготовленный на завтрак, поможет вам прожить до обеда не испытывая чувство голода. А если он станет постоянным компонентом вашего завтрака, то очень скоро вы почувствуете прилив сил, а килограммы жировых отложений начнут таять.

Ингредиенты:

• кефир любой жирности – 250 мл;
• семена чиа – 1 ст. ложка.

Способ приготовления:

1. Лучше всего измельчить семена чиа в кофемолке. Так он лучше усвоится организмом.
2. Засыпьте порошок чиа в стакан кефира и дайте настояться в течение 0,5 часа.
3. Кефир примет желеобразную форму, можно его употреблять в конце завтрака, или вообще вместо завтрака, если надо сбросить лишний вес.

Кефир можно заменить йогуртом, но желательно, чтобы он был без подсластителей и наполнителей.

Рецепт пудинга из семян чиа и банана

Этот пудинг не потребует тепловой обработки. Потому все ингредиенты будут максимально полезны организму. Потребуется, правда, время, чтобы чиа загустели.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл;
• семена чиа – 6 ч. ложек;
• банан – 1 шт.;
• джем любой – 4 ч. ложки.

Способ приготовления:

1. Залить семена чиа прокипяченным молоком и оставить их до утра набухать. Желательно убрать смесь в холодильник, когда она остынет, обязательно накрыв стакан пищевой пленкой.
2. Десерт собирается в креманки. Потребуется 2 штуки. Выкладывается на дно креманки слой желе, затем смазывается этот слой джемом, а поверх выкладывают нарезанные кружками дольки банана. Можно украсить веточками мяты или мелиссы.

Этот десерт вкусен и полезен, и наверняка понравится вашему визави, особенно, если вы расскажете о пользе чиа.

Как прорастить чиа

Проростки семян чиа, как и других злаков и бобовых, стали трендом сторонников здорового образа жизни. И, надо сказать, не зря. В пророщенных семенах все полезные компоненты продукта находятся в наиболее биологически активном состоянии. Легко усваиваются и приносят несомненную пользу организму человека. Прорастить семена чиа не составит труда:

1. Достаточно насыпать тонкий слой семян на дно тарелки, смочить их водой и прикрыть марлей.
2. Необходимо периодически орошать семена водой из пульверизатора, следя за тем, чтобы они не пересыхали во все время проращивания.
3. Если все сделать правильно, то уже на 2-3-ий день появятся проростки. А это значит, что чиа уже можно есть, добавляя в каши, йогурты, кефир, соки.

В идеале, проращивать надо сразу 3 порции семян, замачивая их каждый день новую порцию, тогда не будет перебоев с ценным биологически активным продуктом.

Чем можно заменить семя чиа

Чиа очень полезно во всех отношениях, но это не единственный супер-фуд, пользующийся среди «зожевцев» доброй славой.

1.      Его вполне можно заменить кунжутом, который оказывает на организм схожее воздействие. Снижает уровень холестерина в крови, содержит в своем составе антиоксиданты, и вообще очень благотворно воздействует на все системы человеческого тела. К тому же он не менее вкусен, но в качестве загустителя он не годится.

2.      Семя льна, по своим биоактивным свойствам, вполне может соперничать с заморским чиа. Оно также является источником хорошо усваиваемого растительного белка. Обладает обволакивающими свойствами, что очень полезно для воспаленного кишечника. А также содержит в своем составе полезные поли- и мононенасыщенные жирные кислоты – Омега -3, 6 и 9.

3.      Семена амаранта обладают не менее полезными свойствами, нежели семена чиа. Растительный белок, лизин, аминокислоты и кальций, содержащиеся в этом семени делают его полноценным продуктом питания, который может служить достойной альтернативой семенам чиа.

Противопоказания

Чиа невероятно полезен, но и у него есть свои противопоказания:

1. Главное не переборщить с дозировкой. В день можно съесть не более 2-х столовых ложек семян. Иначе можно вызвать стойкую диарею.
2. Не рекомендуют есть чиа беременным женщинам, только в виду того, что нет никаких исследований того, как он воздействует на организм беременной женщины.
3. Индивидуальная непереносимость продукта – единственное обоснованное противопоказание к применению этого семени.

Семена чиа достойны вашего внимания, если вы ступили на тропу ЗОЖ. Приобрести этот замечательный продукт вы можете, не покидая нашего сайта, просто перейти в каталог и заказав в режиме онлайн любой, полюбившийся вам продукт из этой серии. Все продукты сертифицированы, а значит их качество не вызывает сомнений и нареканий.

Перейти в каталог семян чиа

семян чиа: польза для здоровья, питание, рецепты и многое другое

Семена чиа раньше были нишевым ингредиентом, который можно было найти только в магазинах здоровой пищи рядом с семенами льна, конопли и спирулиной. Но есть вероятность, что теперь вы можете найти чиа в местном продуктовом магазине во всем, от мюсли и хлопьев до йогуртов и энергетических напитков. Вы также можете найти его в ресторанах: пудинг с чиа стал основой модных кафе и закусочных от побережья до побережья, включая Dimes Нью-Йорка и Лос-Анджелес.Кафе «Благодарность».

Хотите наслаждаться ими дома? Читайте все, что вам нужно знать об этих наполненных энергией семенах (и да, это те же семена, которые питали повальное увлечение Chia Pets в 80-х годах).

Откуда берутся семена чиа?

Семена чиа происходят от salvia hispanica, цветущего растения мяты, произрастающего в некоторых частях Мексики и Гватемалы. Семена чиа стали коммерчески популярной здоровой пищей только в последнее десятилетие или около того, но на самом деле они являются одной из старейших форм питания и являются одним из основных продуктов питания майя и ацтеков.

Как есть Семена чиа

Семена чиа обладают очень тонким вкусом, поэтому их текстура важнее вкуса. Их наиболее очевидная особенность состоит в том, что они поглощают потрясающее количество жидкости — в 10 раз превышающее их сухой вес — превращаясь в миниатюрные шарики, похожие на тапиоку.

Вы можете легко приготовить пудинг с семенами чиа, один из самых популярных способов употребления семян, смешав четверть стакана семян с одним стаканом жидкости (популярны миндальное молоко и фруктовый сок).Когда семена загустеют и смесь перестанет быть водянистой, «пудинг» готов к употреблению. Это может занять всего 15 минут, хотя пудинг с чиа хорошо хранится в холодильнике в течение нескольких дней. Поскольку у чиа нет особого вкуса, не стесняйтесь добавлять специи, измельченные фрукты, орехи и любые другие начинки, которые захотите.

Сухие семена чиа также можно добавлять целыми или размолотыми в коктейли и соки, смешивать с йогуртом и овсянкой или посыпать поверх салата. Если вы добавляете семена в напиток или «влажное» блюдо, например, в кашу, они немного разбухнут во время еды, но сохранят легкий хруст.

Семена чиа также можно использовать в тониках, джемах, крекерах, маффинах и зерновых мисках.

И хотя это одни из наиболее распространенных способов есть чиа, его мягкий вкус и компактный размер позволяют легко положить ложку почти во что угодно — так что экспериментируйте!

Поскольку семена чиа способны впитывать много жидкости, при их употреблении, особенно в сухом виде, важно сохранять высокий уровень гидратации. Но вам не нужно переусердствовать с водой — ваши ежедневные восемь 8-унций.очков хватит.

Семена чиа: польза и пищевая ценность

Семена чиа часто называют суперпродуктом, что просто означает, что они относительно богаты питательными веществами по сравнению с другими продуктами. Маленькие семена содержат святую троицу питательных веществ — клетчатку, белок и жирные кислоты омега-3, которые способствуют медленному пищеварению и, как следствие, устойчивому потоку энергии.

Семена чиа также содержат такие ключевые минералы, как кальций и магний. Они также содержат все девять незаменимых аминокислот, которые являются строительными белками для наращивания мышечной массы, которые необходимы нашему организму, но не вырабатываются естественным путем — мы должны получать их с пищей.

Семена чиа содержат около 140 калорий на порцию, что составляет две столовые ложки или 28 граммов. Каждая порция содержит 4 грамма белка и 11 граммов клетчатки.

Семена чиа не нужно измельчать перед употреблением, чтобы получить питательную ценность — их употребление целиком будет иметь такой же эффект, и то, как вы их едите, зависит только от личных предпочтений. Они также естественно без глютена и веганские.

Руководство по покупкам семян чиа

Вы можете найти чиа на любом продуктовом рынке Whole Foods Market, в магазинах здоровой пищи и продуктовых магазинах с хорошим ассортиментом, таких как Kroger и Vons.Их также можно приобрести на Amazon и Thrive Market. Некоторые из наиболее широко доступных брендов семян чиа включают The Chia Co., Nutiva и Bob’s Red Mill. Проверьте упаковку, если вы хотите купить семена, сертифицированные как органические и не содержащие ГМО.

Ищите семена либо черного, либо белого цвета с крапинками, но неоднородно коричневого цвета. Основатель Chia Co. Джон Фосс объясняет, что коричневые семена чиа — это незрелые семена, у которых не было возможности вызреть должным образом, и это может привести к снижению питательной ценности и придать семенам горький вкус.

Как хранить семена чиа

Семена чиа имеют длительный срок хранения и могут храниться несколько лет в прохладном сухом месте. Легкий!

10 наших любимых рецептов с семенами чиа

Теперь, когда вы все прочитали о пользе семян чиа для здоровья, пришло время выбрать несколько рецептов, демонстрирующих это чудо-семена с высоким содержанием клетчатки. Вот 10 наших любимых!

Кокосовый пудинг с чиа-тапиокой

Если вам нравится текстура пудинга с чиа, он становится еще ближе к пузырьковому чаю с добавлением жемчуга тапиоки.

Посмотреть рецепт

Ледяное мороженое с черникой и чиа

Посмотреть рецепт

Тропические энергетические батончики

Если вы не можете найти ананас без добавления сахара, этот рецепт работает практически с любыми сухофруктами по вашему выбору.

Посмотреть рецепт

Чиа Пудинг с курагой и ананасом

Посмотреть рецепт

Фундук Гранола и Чиа Пудинг Чиа

Эти подслащенные медом мюсли и пудинг чиа с чиа ройбуш стоит приготовить и попробовать сами по себе, но вместе с йогуртом и водоворот джема они становятся завтраком, который вы захотите съесть повторно.

Посмотреть рецепт

Джем из черники и семян чиа

Посмотреть рецепт

Блинчики из семян льна и чиа с беконом

Посмотреть рецепт

Лимеад из чиа

Этот рецепт лаймада сделан с неожиданным ингредиентом суперпродукта: семенами чиа!

Просмотреть рецепт

Парфе из йогурта с семенами граната и чиа

Просмотреть рецепт

Семена чиа | Источник питания

«Ч-ч-ч-цзя» может показаться знакомым, если вы выросли в 1980-е годы. Мало ли мы знали, что эти популярные керамические домашние животные, прорастающие «волосы» травы, были предсказанием того, что их семена будут иметь еще больший успех в съедобной форме 25 лет спустя.Семена чиа часто называют «суперпродуктом» или функциональной пищей — нерегулируемые термины более полезны в сфере маркетинга, чем эксперты по питанию, которые понимают, что не существует волшебной пули или замены здоровой диете, основанной на разнообразных питательных продуктах. .

Функциональные продукты рекламируются как полезные, помимо их питательной ценности, такие как снижение холестерина или улучшение здоровья кишечника. Семена чиа не только перечислены как таковые, но и используются в качестве функционального ингредиента, добавляемого в менее питательные продукты, такие как выпечка и закуски, чтобы повысить их привлекательность для потребителей, заботящихся о своем здоровье.Заявления о пользе семян чиа для здоровья включают снижение аппетита и веса, снижение уровня триглицеридов и повышение уровня сахара в крови при диабете 2 типа.

Семена чиа происходят от растения Salvia hispanica L. , которое когда-то было основной продовольственной культурой в Мексике и Гватемале. Его культивировали в качестве источника пищи еще в 3500 г. до н.э., его предлагали ацтекским богам во время религиозных церемоний. Согласно отраслевым отчетам, ожидается, что к 2022 году объем продаж на рынке семян чиа достигнет более 2 миллиардов долларов США.[1]

Источник

Две столовые ложки семян чиа (1 унция или 28 граммов) содержат около 140 калорий, 4 грамма белка, 11 граммов клетчатки, 7 граммов ненасыщенных жиров, 18% рекомендуемой суточной нормы кальция и микроэлементов, включая цинк и медь. Они являются богатейшим растительным источником омега-3 жирных кислот. Семена чиа представляют собой полноценный белок, содержащий все девять незаменимых аминокислот, которые не могут быть произведены организмом. [2]

Семена чиа и здоровье

Семена чиа содержат несколько компонентов, которые при употреблении в составе сбалансированной, богатой растениями диеты могут предотвратить развитие различных хронических заболеваний.Особый интерес исследователей вызывает высокое содержание в семенах чиа альфа-линоленовой (ALA) жирной кислоты. Шестьдесят процентов масла в семенах чиа состоит из этих жирных кислот омега-3. [2] Однако имеющиеся исследования были более благоприятными в отношении диеты, содержащей продукты, богатые омега-3, а не только семена чиа.

Исследования на животных и людях показали, что омега-3 жирные кислоты благотворно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы (снижение холестерина, регулирование сердечного ритма и артериального давления, предотвращение образования тромбов, уменьшение воспалений).Клетчатка в семенах чиа — это в основном растворимая клетчатка и слизь, вещество, отвечающее за липкую текстуру увлажненных семян чиа. Эти волокна могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП и замедлить пищеварение, что может предотвратить скачки сахара в крови после еды и способствовать чувству сытости.

Большая китайская когорта из более чем 63000 человек обнаружила, что у людей с самым высоким потреблением омега-3 жирных кислот из морепродуктов и растительных источников риск сердечно-сосудистой смертности снижен на 17% по сравнению с теми, у кого потребление было самым низким.[3] Лишь немногие когортные исследования включают растительные источники омега-3 АЛК, но эти масла довольно часто встречаются в азиатской диете. Исследование здоровья медсестер показало, что риск внезапной сердечной смерти снижается на 40% у женщин, употребляющих наибольшее количество АЛК. [4] Когорта исследования здоровья сердечно-сосудистой системы, в которой приняли участие более 5000 мужчин и женщин в возрасте 65 лет и старше, обнаружила, что риск смертельной ишемической болезни сердца на 50% ниже при более высоком потреблении АЛК. [5] Пищевые источники ALA в этих исследованиях включали цельнозерновые, растительные масла, бобовые и сою.

Исследования на животных показали, что семена чиа могут благотворно влиять на уровень холестерина, потерю веса и повышенное чувство сытости. [6] Однако обзоры литературы и контролируемые испытания на людях не показали особого преимущества семян чиа в отношении факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, включая массу тела, артериальное давление, уровень липидов, уровень сахара в крови и воспаление. [6-8] Эти данные подтверждают, что семена чиа не действуют сами по себе, принося пользу здоровью человека, но могут способствовать профилактике заболеваний при включении в разнообразную диету, богатую растениями, и другие виды здорового образа жизни.

Покупка

• Люди часто задаются вопросом, нужно ли есть семена чиа молотыми, а не целыми. Поверхность семян чиа нежная и легко разрушается под воздействием влаги, поэтому их обычно готовят из жидких продуктов (как показано в приведенных ниже рецептах). Таким образом, они хорошо всасываются и перевариваются в целом виде, в отличие от семян льна. Если вы едите семена в сухом виде, лучше их усвоить молотыми семенами чиа.
• Семена чиа хранятся 4-5 лет без охлаждения.Хранить в сухом прохладном месте.

Марка

• Chia Gel : семена чиа быстро впитывают воду (до 10 раз больше их веса в жидкости!). Положите ¼ стакана семян в 1 стакан жидкости, хорошо перемешайте и накройте крышкой. Оставьте на 15-20 минут, пока текстура не изменится на мягкий желатин. Хранить в холодильнике до одной недели. Добавляйте в смузи и супы, чтобы повысить питательную ценность и придать им более густую и приятную консистенцию.
• Пудинг с чиа : Чтобы приготовить вариант десерта, смешайте ¼ стакана семян с одной чашкой жидкости, например молока (миндальное, соевое или молочное) или 100% фруктового сока.Оставьте на 15 минут в холодильнике. По желанию добавьте орехи, измельченные свежие фрукты или корицу.
• Ростки чиа : Положите семена чиа одним слоем (используйте только чайную ложку, чтобы оставалось достаточно места для роста) в терракотовое блюдце или неглазурованную глиняную посуду. Несколько раз опрыскайте семена водой и накройте полиэтиленовой пленкой или прозрачной стеклянной посудой. Поставить на солнечное место. Опрыскивать утром и вечером до появления зеленых ростков, примерно 3-7 дней. Используйте эти микрозелени для украшения салатов и бутербродов.
• Egg Replacer : Может использоваться для замены целых яиц при выпечке. На 1 цельное яйцо смешайте 1 столовую ложку цельных семян чиа или 2 чайные ложки молотых семян чиа с 3 столовыми ложками воды. Оставьте на 5 минут или пока смесь не загустеет до консистенции сырого омлета.

Обслуживать

Семена чиа — универсальный ингредиент. У них практически нет отличительного вкуса, поэтому они не конкурируют с другими ароматами в блюде.Они также смягчаются в присутствии жидкости и становятся менее заметной консистенцией. В коммерческих целях их добавляют в крупы, крекеры, напитки, хлеб и другие хлебобулочные изделия, чтобы повысить их пищевую ценность. Как правило, семена чиа можно добавлять, если есть влага, удерживающая семена.

• Посыпьте несколько чайных ложек хлопьев для завтрака (горячих или холодных), салатов, супов или рагу.
• Добавьте заправки для салатов, соусы, маринады или тесто для торта / кексов / хлеба.
• Используйте гель чиа в качестве загустителя для коктейлей, пудингов и супов (добавляйте гель в эти продукты после того, как они будут готовы или приготовлены).

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с семенами чиа:

Знаете ли вы?

• Семена чиа бывают черного и белого цветов, но по питательности нет никакой разницы.
• Есть несколько редких предостережений при употреблении семян чиа. Отчет о клиническом случае, представленный на Ежегодном научном собрании Американского колледжа гастроэнтерологии в 2014 году, попал в заголовки, в которых описывался пациент, который ел сухие семена чиа, а затем стакан воды.Семена расширились в пищеводе и вызвали закупорку. Поскольку они быстро набухают после впитывания жидкости, рекомендуется есть семена чиа, которые уже замочены в жидкости или подаются с влажной пищей, такой как овсянка или йогурт. Не ешьте сухие семена чиа сами по себе. Людям, страдающим дисфагией, состоянием, вызывающим затруднения при глотании (как в случае с этим пациентом) или другими проблемами пищеварения, следует с осторожностью употреблять семена чиа.

Справочные материалы

1. Mordor Intelligence. Мировой рынок семян чиа — анализ роста, тенденции и прогноз (2017-2022) . Дата обращения 04.12.2017.
2. Suri, S., Passi, J. S., Goyat, J. Chia Seed (Salvia Hispanica L.) — функциональная пища нового века. 4 ^-я Международная конференция по последним инновациям в науке, инженерии и менеджменте . 20 марта 2016 года.
3. Koh AS, Pan A, Wang R, Odegaard AO, Pereira MA, Yuan JM, Koh WP. Связь между диетическими жирными кислотами омега-3 и сердечно-сосудистой смертью: Сингапурское исследование здоровья в Китае. Eur J Предыдущий Cardiol . 2015 Март; 22 (3): 364-72.
4. Альберт С.М., О К., Ван В., Мэнсон Дж. Э., Чае К.Ю., Штампфер М.Дж., Уиллетт В.С., Ху Ф.Б. Потребление с пищей α-линоленовой кислоты и риск внезапной сердечной смерти и ишемической болезни сердца. Тираж . 2005 22 ноября; 112 (21): 3232-8.
5. Lemaitre RN, King IB, Mozaffarian D, Kuller LH, Tracy RP, Siscovick DS. n− 3 Полиненасыщенные жирные кислоты, фатальная ишемическая болезнь сердца и нефатальный инфаркт миокарда у пожилых людей: исследование здоровья сердечно-сосудистой системы. Ам Дж. Клин Нутр . 2003 1 февраля; 77 (2): 319-25.
6. де Соуза Феррейра С., де Соуза Фомес Л.Д., Эспириту Санто да Силва Г., Роза Г. Влияние потребления семян чиа (Salvia hispanica L.) на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей: систематический обзор. Нутрицион госпитальрия . 2015; 32 (5).
7. Nieman DC, Gillitt N, Jin F, Henson DA, Kennerly K, Shanely RA, Ore B, Su M, Schwartz S. Добавки семян чиа и факторы риска заболеваний у женщин с избыточным весом: исследование метаболомики. Дж. Альтернативная медицина . 2012 1 июля; 18 (7): 700-8.
8. Nieman DC, Cayea EJ, Austin MD, Henson DA, McAnulty SR, Jin F. Семена чиа не способствуют снижению веса и не изменяют факторы риска заболеваний у взрослых с избыточным весом. Nutr Res . 2009, 1 июня; 29 (6): 414-8.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Семена чиа: насколько они полезны?

Кери Глассман, MS, RD, CDN

Что это такое

В последние годы популярность семян чиа резко возросла. Пищевые компании добавляют семена в крупы, хлеб, напитки, пудинги, батончики и многие другие продукты, которые вы бросаете в корзину.Возможно, вы даже запрыгнули в автобус с чиа, добавив их в свои смузи. Но чтобы превратить эту причуду в устойчивое поведение, вам понадобится еще несколько причин, чтобы подобрать эти семена.

The Dirty Deets

Семена чиа относятся к семейству мятных. Древние семена, которые когда-то культивировали ацтеки, лучше всего растут в Мексике и на юго-западе США.

Унция семян чиа (около 2 столовых ложек) содержит 138 калорий, 10 граммов клетчатки, 9 граммов жира и 5 граммов белка, а также 17 процентов вашей дневной потребности в кальции, 12 процентов вашего железа и 23 процента. вашего магния.Что касается вкуса, его не так много, поэтому вы не заметите их в своей еде, за исключением небольшого хруста и шишки, которые они добавляют к текстуре. Да, мы едим этих ребят для здоровья, а не для вкуса.

• Семена чиа, возможно, самый простой способ получить омега-3 жирные кислоты, которые очень важны для здоровья мозга. Одна порция в одну унцию содержит 5 граммов омега-3, и вам не нужно измельчать семена чиа (как льняные семена) или готовить их (как лосось).
• Намочите семена чиа, и вы увидите, как они превратятся в своего рода гель.Это растворимая клетчатка, которая будет работать. Растворимая клетчатка увеличивает объем стула, питает полезные бактерии в кишечнике и помогает замедлить пищеварение, чтобы вы чувствовали себя удовлетворенными. Это также помогает контролировать уровень сахара в крови. Порция семян чиа обеспечивает треть дневной клетчатки. (Хм, осторожно: вам подойдет унция семян чиа. Более того, это может отомстить вашему кишечнику.)
• Отстаньте, остеопороз! Семена чиа полезны тем, у кого проблемы с костями, благодаря высокому содержанию кальция, фосфора и марганца.

Как поесть

До того, как повальное увлечение чиа воцарилось, если бы вы спросили кого-нибудь, что с ними делать, они, вероятно, посоветовали бы положить ложку в стакан воды и выпить ее для хорошего пищеварения. Это неплохая идея, но есть более вкусные способы насладиться ими.

• Добавьте семена чиа в пищу, которую вы уже едите — в качестве начинки на йогурте, смешайте с хлебным тестом или бросьте в тесто для кексов или блинов. Рецепты найти несложно.
• Ешьте чиа в любое время дня.Я люблю свой смузи из авокадо и чиа, и это не могло быть проще. Я даже не шучу, когда скажу вам, что ел этот пудинг из семян чиа и кокоса на завтрак и десерт.
• Не покупайте продукты с чиа или продукты с чиа и не думайте, что автоматически получаете что-то полезное. Вам все равно нужно читать этикетки и убедиться, что в продукте нет сахара, химикатов и наполнителей.

В курсе

Могу ли я получить реквизит за то, что до сих пор не ссылался на Chia Pet или не заставлял вас трепаться в голове? Я так благодарен, что могу порекомендовать семена чиа своим клиентам, которые придерживаются безглютеновой, палео, веганской, вегетарианской или сыроедческой диеты, что стараюсь не обращать внимания на то, как семена чиа впервые попали в мейнстрим.Купите сумку. Используй это. Купить другую. Видеть? Добавление семян чиа — это полезное для здоровья поведение, которое очень легко принять!

Польза семян чиа для здоровья и способы их использования

Семена чиа, ценимые ацтеками и майя за их способность обеспечивать длительную энергию, долгое время использовались в качестве суперпродукта. Родом из Мексики и Гватемалы, семена чиа связаны с мятой и происходят от растения Salvia hispanica. И да, это те же семена чиа, которые продаются в наборах «Chia Pet».

Семена чиа стали обычным ингредиентом в рецептах здорового питания, от кексов с тыквенными специями и овсяных хлопьев до знаменитой воды с семенами чиа в TikTok.Но многие люди задаются вопросом, сколько семян чиа они могут съесть ежедневно, как лучше всего приготовить пудинг с чиа и есть ли какие-либо недостатки в употреблении крошечных семян. Мы сломаем эту тенденцию оздоровления прямо здесь!

Frances Largeman-Roth

Польза для здоровья от чиа

Есть причина, по которой многие профессионалы в области здоровья и питания держат семена чиа под рукой. Они являются хорошим источником белка, содержат много клетчатки и не содержат глютен. Кроме того, они богаты альфа-линоленовой кислотой (ALA), типом растительной жирной кислоты омега-3, обладающей противовоспалительным действием.Порция из 2 столовых ложек (которая представляет собой ТОННУ семян) содержит 150 калорий, 10 г клетчатки, 6 г белка и 10 г жира, большинство из которых являются полезными полиненасыщенными продуктами.

С точки зрения того, сколько чиа нужно употреблять каждый день, разумно придерживаться размера порции в 2 столовые ложки. Вы, вероятно, захотите разделить это в течение дня, добавив чайную ложку или две в свой смузи, еще одну чайную ложку в утренний йогурт и остальное в таких рецептах, как пудинг с чиа.

Чиа и увлажнение

Крошечные семена могут поглощать воду, в 10 раз превышающую их вес.Это означает, что когда вы едите пудинг с чиа или гель с чиа, вы также получаете жидкость, которую они впитали вместе с ним. Употребление жидкости с чиа может быть разумным в тех случаях, когда вы не хотите пить много воды, например, перед гонкой или пробежкой или даже перед сном.

Увлажняющие свойства чиа означают, что этот ингредиент также полезен для здоровой, сияющей кожи. Поскольку в состав чиа входят полезные жиры, они также являются отличным ингредиентом для тех, кто имеет дело с сухой кожей.

Недостатки использования семян чиа

При правильном использовании чиа является невероятно полезным ингредиентом.Но некоторые влиятельные лица на TikTok рекомендуют использовать его таким образом, чтобы это могло нанести вред определенным людям. Так называемая «вода чиа» рекламировалась как средство для похудания. Сторонники этой тенденции утверждают, что употребление воды способствует снижению веса, заставляя вас чувствовать себя сытым из-за расширения семян в желудке.

Хотя содержание клетчатки и белка в семенах чиа действительно делает их разумным выбором для тех, кто хочет дольше ощущать сытость — и избегать слишком большого количества перекусов между приемами пищи — они не предназначены для подавления чувства голода.Потенциальная опасность использования воды чиа (в основном семян чиа, смешанных с водой) заключается в том, что если вы не дадите семенам чиа сначала разрастись, они потенциально могут вызвать проблемы у людей с дисфагией, другими нарушениями глотания или дивертикулитом. Семена чиа не следует употреблять в сухом виде ложкой, так как они могут смешиваться со слюной, образуя гель и, возможно, блокируя пищевод.

Grace Parisi

Как использовать и хранить семена чиа

Посыпать семенами чиа хлопья и йогурт, добавить их в смузи и даже в суп.Вы можете приготовить гель чиа для использования в качестве загустителя в кремовых супах и вместо яиц. Смешайте ¼ стакана семян с 2 стаканами воды, дайте постоять от 15 до 30 минут, затем перемешайте венчиком. Вы можете смешать гет с пюре из свежих фруктов, чтобы приготовить варенье, или с фруктовым соком или растительным молоком, чтобы приготовить пудинг из чиа.

Getty Images

Вы также можете использовать семена чиа в качестве покрытия для энергетических укусов. Просто скатайте смесь в шарики, а затем обваляйте в семенах чиа. И это прекрасное дополнение к домашней мюсли.

Из-за содержания жира семена чиа в идеале следует хранить в запечатанном пакете или контейнере в холодильнике или морозильнике, чтобы продлить срок их хранения.

Получайте удовольствие, экспериментируя с чиа, и не забудьте запастись зубной нитью — семена любят застревать в зубах!

Связано:

11 невероятных преимуществ семян чиа • Шеф-повар сладкого горошка

Семена чиа могут быть крошечными, но они представляют собой суперпродукт, несущий в себе много полезного.Ознакомьтесь с 11 потрясающими преимуществами семян чиа и узнайте, как легко добавить эти питательные семена в свой рацион.

Хотя я всегда любил хрустящие семена чиа в салатах, когда я попробовал приготовить шоколадный пудинг с чиа, я понял, что мне нравится их текстура, когда они становятся мягкими.

И смешивание их с другими полезными продуктами, такими как финики, миндальное молоко и фрукты (да, фрукты — попробуйте мое вкусное варенье из чиа!), Делает это крошечное семечко еще более полезным дополнением к вашей пище.

О, и я уже упоминал, что тоже люблю чернично-ванильный пудинг с чиа?

Боже, семена чиа такие классные.

Семена чиа очень универсальны, их легко добавить в ваши любимые блюда, и, черт возьми, они могут даже заменить яйцо во многих рецептах.

Я не шучу. Вот как это сделать:

• Возьмите столовую ложку семян чиа и поместите в миску
• Добавьте к семенам 3 столовые ложки воды
• Подождите 5 минут, и вы получите отличную замену яйцам!

Но давайте вернемся к питанию и пользе семян чиа.

Трудно представить, что маленькое семечко может дать такой полезный эффект. Давайте погрузимся и разберемся!

ЧТО ТАКОЕ СЕМЕНА ЧИА?

Семена чиа получают из пустынного растения Salvia hispanica . Это растение родом из Мексики, и возникло оно очень давно. Культуры ацтеков и майя знали об удивительных свойствах семян чиа и использовали их в качестве усилителя энергии.

Перенесемся в те времена, когда мы были детьми, и питомец Чиа был в моде. Не притворяйся, что у тебя она была или она тебе нужна!

Ага, у всех нас было одно из этих удивительных существ, у которых за считанные дни выросли «волосы».Кто знал, что через несколько лет могучий питомец чиа сыграет свою роль в питании?

Итак, да, в настоящее время семена чиа являются здоровым дополнением к рациону и рекламируются как еда с мягким ореховым вкусом, которую можно добавлять в выпечку или добавлять в восхитительный смузи.

КАКОВЫ ПИТАТЕЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА СЕМЯН ЧИА?

Семена чиа могут многое предложить. Вот почему у них такая репутация. Посмотрите на этот быстрый анализ 2 столовых ложек семян:

• 140 калорий
• 11 граммов клетчатки
• Белок 4 грамма
• 7 граммов ненасыщенных жиров
• Следы меди и цинка
• Источник омега-3
• Источник витаминов С и Е

Как, безумно хорошо для тебя, правда?!?!?

ПОМОГАЕТ ЛИ ЧИА СЕМЕНА ПРИ ВОСПАЛЕНИИ?

Семена чиа богаты растительной жирной кислотой омега-3, которая, как известно, влияет на воспаление.Она называется альфа-линоленовой кислотой и важна для здоровья сердца. Исследование семян чиа подтвердило, что потребление 37 граммов семян чиа в день приводит к снижению маркеров воспаления в крови.

Тридцать семь граммов — это много за один день (чуть больше полстакана), но результаты все же значительны. Я должен отметить, что, принимая семена чиа, лучше всего использовать их в размягченном виде, например, в смузи или пудинге. Сушеные семена чиа, посыпанные десертом или салатом, тоже подойдут!

СКОЛЬКО СЕМЯН ЧИА СЛЕДУЕТ ЕСТЬ В ДЕНЬ?

В зависимости от вашего пола и возраста вы должны съедать от 19 до 38 граммов клетчатки в день.Примерно 25 граммов идеально подходят для женщин. Две столовые ложки семян чиа содержат 11 граммов клетчатки. Рекомендации по потреблению семян чиа составляют около 1,5 чайных ложек в день (добавьте семена в овсянку и смузи, и все готово). Затем получайте остальное из других источников клетчатки, таких как свекла, помидоры и брокколи.

КАКИЕ ЛУЧШИЕ СПОСОБЫ ЕСТЬ СЕМЕНА ЧИА?

Есть несколько отличных способов есть семена чиа. Как упоминалось ранее, не ешьте их в сухом виде, кроме как посыпать салатом.Вот несколько вкусных идей:

СЕМЕНА ЧИА БЫСТРО И ЛЕГКО ДОБАВЛЯЮТ ПИТАТЕЛЬНОЕ УСТРОЙСТВО

Одним из главных преимуществ семян чиа является то, что их очень просто включить в свой рацион. Их не нужно измельчать (например, семена льна), чтобы они стали удобоваримыми. Они хорошо смешиваются с жидкостями и представляют собой простое, но быстрое добавление питательных веществ к различным продуктам.

Следует отметить одно: поскольку они содержат большое количество клетчатки, лучше добавлять их в свой ежедневный режим постепенно.Если вы обычно едите много клетчатки, все будет в порядке.

ЧИА СЕМЕНА ПОМОГАЕТ ПРИ ХРОНИЧЕСКОМ ВОСПАЛЕНИИ

Все мы знаем, что воспаление вредно для всего организма. Хроническое воспаление, часто вызванное нездоровым питанием и отсутствием физических упражнений, может нанести серьезный ущерб организму. Семена чиа обладают противовоспалительным действием, а это означает, что добавление их в свой рацион помогает бороться с раком и другими заболеваниями, такими как болезни сердца.

СЕМЕНА ЧИА МОГУТ СНИЖАТЬ САХАР В КРОВИ

Еще одно преимущество семян чиа заключается в том, что они могут стабилизировать уровень сахара в крови и улучшить чувствительность к инсулину.Это снижает вероятность резких скачков и сбоев, которые иногда возникают после еды. Это особенно помогает диабетикам. Добавляйте семена чиа в коктейли, заправки и такие продукты, как овсянка, с необработанными продуктами. В долгосрочной перспективе это будет очень полезно для вас.

СЕМЕНА ЧИА ХОРОШО ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ КОСТИ

Приятно, что в этом маленьком семечке содержится так много питательных веществ, как фосфор, белок и кальций. Кальций, содержащийся в семенах чиа, приносит пользу вашим костям.Контролируемое исследование показало, что здоровье и плотность костей улучшились, когда диета была дополнена семенами чиа.

СЕМЕНА ЧИА МОГУТ СНИЖАТЬ РИСК ЗАБОЛЕВАНИЙ СЕРДЦА

На болезнь сердца влияет множество факторов, включая воспаление, лишний жир и высокое кровяное давление. Исследования показывают, что семена чиа могут влиять на уровень артериального давления, тем самым улучшая здоровье. Физические упражнения, употребление в пищу здоровых фруктов и овощей, употребление только постного мяса и, да, употребление семян чиа, улучшают ваше самочувствие.

СЕМЕНА ЧИА СОДЕРЖАТ ПОЛЕЗНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

Да, семена чиа действительно содержат омега-3, и это хорошо. В частности, измельченные семена чиа могут повышать уровень альфа-линоленовых жирных кислот (ALA) в крови. Однако наиболее полезно получать эти и другие жирные кислоты из жирной рыбы, такой как лосось. Я говорю это, потому что, хотя семена чиа содержат EPA (эйкозапентаеновая кислота), DHA (докозагексаеновая кислота) не легко превращается, и это наиболее важные из омега-3.Тем не менее, семена чиа дадут вам заряд энергии, поскольку они считаются лучшим растительным источником ALA.

СЕМЕНА ЧИА МОГУТ ПОЛУЧИТЬ ПОТЕРЮ ВЕСА

Поскольку семена чиа богаты белком и клетчаткой, они считаются полезными при похудании. Белок, как известно, снижает аппетит и оставляет чувство удовлетворения, что означает меньшее количество перекусов потенциально нездоровой пищей. Если вы любитель закусок, прочтите мой пост о здоровых закусках с высоким содержанием белка. Клетчатка в семенах чиа также поможет вам почувствовать сытость.

СЕМЕНА ЧИА — ХОРОШИЙ ИСТОЧНИК РАСТИТЕЛЬНОГО БЕЛКА

Белок состоит из аминокислот и незаменим для организма. Две столовые ложки семян чиа содержат 4 грамма белка. Человеку с весом 140 фунтов требуется около 50 граммов белка в день, а человеку с весом 200 фунтов — 70 граммов. Используйте семена чиа как способ пополнить потребление белка, наряду с нежирным мясом, птицей и жирными молочными продуктами.

СЕМЕНА ЧИА С ВЫСОКИМ ВОЛОКНОМ

Семена чиа очень богаты клетчаткой.Клетчатка отлично подходит для здоровья кишечника. Помните, две столовые ложки семян чиа содержат 11 граммов клетчатки — это почти половина суточной нормы для женщин и около трети для мужчин. Добавление семян чиа в пищу — простой способ добавить этот важный компонент в пищу.

СЕМЕНА ЧИА С ВЫСОКИМ АНТИОКСИДАНТОМ

Антиоксиданты являются ключевыми компонентами пищевых продуктов в борьбе с раком. Они борются со свободными радикалами, которые вызывают повреждение клеток, белков и ДНК. Поскольку семена чиа богаты антиоксидантами, имеет смысл добавлять их в продукты как можно больше.Кстати, продукты с высоким содержанием свободных радикалов — это продукты с дефицитом антиоксидантов — например, обработанное мясо и продукты с высокой степенью обработки или с высоким содержанием сахара. Так что держитесь подальше от них и вместо этого удовлетворяйте свою тягу к еде из экологически чистых продуктов.

СЕМЕНА ЧИА — ПИТАТЕЛЬНАЯ СИЛА

Помимо всех упомянутых нами преимуществ семян чиа, эти маленькие семена обладают огромным запасом питательных веществ. И самое замечательное в том, что вы получаете много добра в небольшом количестве.Например, одна унция семян чиа содержит 11 граммов клетчатки. Если вы сделаете одну порцию овсяных хлопьев с коричным изюмом, вы получите 5,5 граммов клетчатки в одной порции.

Не говоря уже о других полезных для вас питательных веществах, таких как марганец, кальций и белок. Они не содержат глютен и легко усваиваются. С семенами чиа все беспроигрышно.

БОЛЬШЕ ЗДОРОВЫХ ПРОДУКТОВ С ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМИ ПИТАТЕЛЬНЫМИ ПРЕИМУЩЕСТВАМИ

Разве не здорово вести здоровый образ жизни? Бьюсь об заклад, ты чувствуешь себя лучше с каждым днем.Чтобы не отставать от дела, прочтите и эти полезные руководства!

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

Польза для здоровья семян чиа

Повышенный интерес к поддержанию здорового образа жизни вызвал недавние исследования пользы для здоровья новых функциональных продуктов питания, таких как семена чиа, ягоды асаи и яблочный уксус, все из которых обладают важными питательными и профилактическими характеристиками.В частности, семена чиа часто называют «суперпродуктом» или функциональной пищей.

Изображение предоставлено: mchin / Shutterstock.com

Что такое семена чиа?

Исследовательский интерес к семенам чиа был вызван высоким содержанием в них ω-3 жирных кислот, которые потенциально могут способствовать снижению риска хронических заболеваний, таких как диабет, сердечно-сосудистые заболевания, заболевания нервной системы и воспалительные заболевания. Чиа принадлежит к семейству масличных растений Lamiaceae , которое происходит из Южной и Центральной Америки.

Семена чиа становятся все более популярными в качестве безглютеновой альтернативы, а зерно широко доступно в виде цельных семян, масла и муки. Кроме того, семена чиа часто включаются в различные пищевые продукты, такие как мультизерновой хлеб, крупы и питательные батончики из-за их питательных свойств.

Что касается содержания макроэлементов, семена чиа содержат углеводы (42,12 г / 100 г), жир (30,74 г / 100 г), пищевые волокна (34,4 г / 100 г) и белок (16,54 / 100 г).Эти семена также содержат антиоксиданты в значительно большем количестве, чем многие другие культуры, и богаты фенольными соединениями, которые известны своим содержанием антиоксидантов.

Волокно

Пищевые волокна состоят из нескольких соединений, которые включают полимеры растительных углеводов, олигосахариды и полисахариды, такие как гемицеллюлоза, пектиновые вещества и целлюлоза, все из которых могут быть связаны с неуглеводными компонентами и лигнином. К ним относятся воски, сапонины и фиехи.

Семена чиа содержат в 2,3 раза больше клетчатки на 100 грамм, чем овес, в 8,3 раза больше, чем кукуруза, и в 9,8 раза больше, чем рис. Две столовые ложки или 10 граммов семян чиа, что соответствует более чем одной трети рекомендуемой суточной нормы потребления клетчатки.

Общее суточное потребление клетчатки — важный компонент диеты. Некоторые из преимуществ для здоровья, связанных с клетчаткой, включают снижение холестеринемии, изменение как инсулиновой, так и гликемической реакции, улучшение желудочно-кишечного транзита и антиоксидантную активность.Клетчатка также выполняет функцию связывания жира, что способствует образованию геля, который, как известно, способствует насыщению. Клетчатка также связана с хелатирующим эффектом, который служит для хелатирования ионов.

Соотношение растворимых пищевых волокон (SDF) и нерастворимых пищевых волокон (IDF) дает важную информацию о питательных и физиологических эффектах семян чиа. Американская диетическая ассоциация рекомендует взрослым потреблять клетчатку от 25 до 30 г / день с соотношением IDF / SDF от 3 до 1.

Содержание SDF и IDF в семенах чиа одинаково для обоих семян Халиско (6.84 и 34,9 г / 100 г соответственно) и семян синалоа (6,16 и 32,87 г / 100 г соответственно). Большая часть слизистой текстуры семян чиа может быть отнесена к SDF в семенах чиа, поскольку эти семена в основном состоят из нейтральных сахаров (NSSDF), которые образуют структуру слизи.

Высокое содержание NSSDF в семенах чиа способствует снижению уровня холестерина и замедления прохождения пищи в кишечнике, что может регулировать уровень сахара в крови после еды. Семена чиа сохраняют это свойство при низких концентрациях воды, при которых вокруг семян образуется гелевая капсула при контакте с водой.

Полифенольные соединения

Антиоксидантные соединения снижают риск хронических заболеваний, таких как рак и сердечно-сосудистые заболевания. Эти соединения также обеспечивают защиту от других заболеваний, таких как диабет и болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Семена чиа содержат токоферолы, фитостерины, каротиноиды и полифенольные соединения, которые обладают антиоксидантной активностью. Присутствие этих соединений служит для улавливания свободных радикалов, хелат-ионов и передачи молекул водорода.

Кофейная и хлорогеновая кислоты являются доминирующими антиоксидантами, которые, как известно, ингибируют перекисное окисление липидов. Эти соединения являются значительно более сильными антиоксидантами по сравнению с витаминами C и E.

ω-3 жирные кислоты

Особый исследовательский интерес представляет высокое содержание альфа-линоленовой (ALA) жирной кислоты в семенах чиа. Наиболее важной характеристикой семян чиа является высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), из которых 55-60% составляют линоленовая кислота (ω-3) и 18–20% линолевая кислота (ω-6).В совокупности эти липиды составляют 25-40% ПНЖК семян.

ПНЖК, такие как АЛК, важны для питания человека, но их следует поставлять в пищу, поскольку они не могут быть синтезированы естественным путем в организме человека. В семенах чиа 60% масла получают из жирных кислот w-3. ω-3 жирные кислоты могут блокировать дисфункцию кальциевых и натриевых каналов, которая может вызвать гипертензию, а также улучшать вариабельность сердечного ритма и защищать желудочковую аритмию.

Предыдущие исследования показали, что когда семена чиа используются в качестве муки для производства хлеба, в выпечке появляется лучший липидный профиль в результате более высокого содержания жирных кислот w-3 и лучшего w-6: w-3. соотношение.Кислоты w-3 могут снижать уровень холестерина, регулировать сердечный ритм и артериальное давление, сводить к минимуму риск образования тромбов и уменьшать системное воспаление.

Изображение предоставлено: Нина Пуанкова / Shutterstock.com

Белки

Содержание белка в семенах чиа составляет около 15–24%. Основным белковым компонентом являются глобулины, составляющие 52–54% от общего запаса белков, а также альбумины, глютелин и проламин, составляющие 17,3–18,6% 13.Содержание белка в семенах чиа составляет 6% и 17,9% соответственно.

Глобулины являются богатым источником глутаминовых, аспарагиновых, ароматических и серных аминокислот. В целом эти глобулины содержат незаменимые аминокислоты, включая лейцин, лизин, гистидин, валин, изолейцин, метионин, треонин, фенилаланин и триптофан. Эти аминокислоты также играют роль в метаболической активности.

Глутаминовая кислота связана со стимуляцией центральной нервной системы и спортивной выносливости.Аспарагиновая кислота также способствует правильному функционированию нервной системы и регуляции гормонов. Для сравнения, серосодержащие аминокислоты участвуют в функции третичных и четвертичных структур белков. Более того, семена чиа также являются потенциальным источником биоактивных пептидов, которые могут действовать как защитные агенты против окислительных процессов.

жирных кислот w-3 и w-6 в масле чиа подходят для применения на коже, поскольку они могут подавлять гиперпигментацию меланина. Более конкретно, эти жирные кислоты могут подавлять экспрессию генов, связанных с меланогенезом, которые кодируют ключевые меланогенные белки.Эти фенольные соединения также обладают антиоксидантными свойствами, которые могут смягчать действие окислителей, способствующих повреждению клеток.

Семена чиа обладают также кардиозащитным действием. Например, жирные кислоты w-3 могут улучшить здоровье сердца, как показали предыдущие исследования, демонстрирующие, что повышенное потребление ALA может снизить риск смерти от сердечной недостаточности.

Другое исследование показало, что основные преимущества семян чиа для сердечно-сосудистой системы включают хороший источник w-3 жирных кислот, более высокое содержание клетчатки и железа, а также лучший профиль кальция и магния по сравнению с молоком.Это исследование также продемонстрировало способность семян чиа стабилизировать уровень глюкозы в крови у пациентов с диабетом, предотвращать инфаркт миокарда и инсульты, подавляя агрегацию тромбоцитов, и снижать кровяное давление.

Заключение

Таким образом, семена чиа — это древнее зерно, растущая популярность которого во всем мире обусловлена ​​его питательным составом, который предлагает множество функциональных преимуществ. В частности, ALA рассматривает семена чиа как отличный источник жирных кислот w-3, которые связаны со многими положительными физиологическими функциями человека.

Кроме того, семена чиа являются хорошим источником антиоксидантов, обладающих сердечным, печеночно-защитным действием, антивозрастными и антиканцерогенными свойствами. Семена чиа также являются отличным источником пищевых волокон, которые полезны для пищеварительной системы и играют роль в контроле развития диабета.

На макромолекулярном уровне семена чиа содержат ненасыщенные жирные кислоты, безглютеновый белок, витамины, минералы и фенольные соединения, которые являются важными компонентами здорового сбалансированного питания.На системном уровне семена чиа могут иметь терапевтическую роль при диабете, дислипидемии и гипертонии, помимо того, что они играют важную роль в противовоспалительных и антиоксидантных процессах, семена чиа также обладают антидепрессивными и обезболивающими свойствами, поскольку а также потенциальные вспомогательные роли в зрении и иммунных процессах.

Список литературы

• Ciudad-Mulero M, Fernández-Ruiz V, Matallana-González MC, Morales P. Adv Food Nutr Res. 2019; 90: 83-134.DOI: 10.1016 / bs.afnr.2019.02.002.
• Melo D, Machado TB, Oliveira MBPP. Food Funct. 2019; 10 (6): 3068-3089. DOI: 10.1039 / c9fo00239a.
• Орона-Тамайо Д., Вальверде М.Э., Паредес-Лопес О. Глава 17 — Чиа — новое золотое семя 21 века: нутрицевтические свойства и технологическое использование. В: Nadathur SR, Wanasundara JPD, Scanlin L (Eds) Sustainable Protein Sources (стр. 265-281). Академическая пресса. DOI: 10.1016 / B978-0-12-802778-3.00017-2.
• Вальдивия-Лопес А., Теканте А. Глава вторая — Чиа (Salvia hispanica): обзор местных мексиканских семян и их питательных и функциональных свойств. В: Генри Дж. (Эд) Достижения в исследованиях пищевых продуктов и питания (стр. 53-75). Академическая пресса. DOI: 10.1016 / bs.afnr.2015.06.002.
• Уллах Р., Надим М., Халик А. и др. J Food Sci Technol. 2016; 53 (4): 1750-1758. DOI: 10.1007 / s13197-015-1967-0.
• Kulczyński B, Kobus-Cisowska J, Taczanowski M, et al. Питательные вещества 2019; 11 (6): 1242. DOI: 10.3390 / nu11061242

Дополнительная литература

Что такое семена чиа

Karisssa / iStock / Thinkstock

Когда вы слышите слово «чиа», ваша первая мысль может быть о зеленом мехе или волосах питомцев чиа, коллекционных глиняных фигурках. Но знаете ли вы, что семена чиа также могут быть полезным дополнением к вашему режиму питания?

Семена чиа происходят из пустынного растения Salvia hispanica , представитель семейства мятных. Семена Salvia hispanica часто продаются под общим названием «чиа», а также под несколькими торговыми марками. Считается, что его происхождение находится в Центральной Америке, где семя было основным продуктом питания древних ацтеков. Семена родственного растения, Salvia columbariae (золотая чиа), использовались в основном коренными американцами на юго-западе США.

Семена чиа привлекли внимание как отличный источник жирных кислот омега-3. Они также являются отличным источником пищевых волокон в количестве 10 граммов на унцию (около 2 столовых ложек) и содержат белок и минералы, включая железо, кальций, магний и цинк.

Новые исследования показывают, что включение семян чиа в здоровый образ питания может помочь улучшить факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, такие как снижение уровня холестерина, триглицеридов и артериального давления. Однако опубликованных исследований о пользе для здоровья от употребления семян чиа не так много, и большая часть доступной информации основана на исследованиях на животных или исследованиях на людях с небольшим количеством участников.

Как есть семена чиа

Семена чиа можно есть сырыми или готовить в различных блюдах.Посыпьте молотые или цельные семена чиа злаками, рисом, йогуртом или овощами. В Мексике напиток под названием chia fresco готовят путем замачивания семян чиа во фруктовом соке или воде. Семена чиа очень абсорбируют и приобретают студенистую консистенцию при замачивании в воде, что позволяет легко смешивать их с приготовленными злаками или другими блюдами.

Семена — не единственная важная часть растения чиа; ростки также съедобны. Попробуйте добавлять их в салаты, бутерброды и другие блюда.

.