Чем полезна куриная печень и как ее приготовить. Калорийность куриной печени, ее польза и вред Куриная печень пищевая

Печень куриная — один из употребляемых в пищу органов курицы. Отличается приятным, но достаточно горьковатым вкусом, из-за чего при ее приготовлении зачастую требуется использовать специальные методы обработки. Употребляется в пищу преимущественно в отварном и тушеном виде, используется для изготовления разнообразных мясных деликатесных изделий.

Калорийность

В 100 граммах куриной печени содержится около 140 ккал.

Состав

Химический состав куриной печени характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, витаминов (A, B9, C), минеральных веществ (кобальт, молибден, хром, медь, фосфор, калий, натрий, магний, кальций).

Как готовить

Как было отмечено ранее, куриная печень употребляется в пищу преимущественно в отварном и тушеном, реже в жареном виде. Зачастую данный субпродукт отличается горьковатым вкусом, от которого можно избавиться при помощи вымачивания.

Как правило, она длится 2-3 час с заменой воды каждый час. При этом вместо воды можно использовать молоко или сливки. После этого куриную печень можно использовать при приготовлении самых разнообразных блюд. В большинстве случаев ими являются паштеты, рулеты, оладьи, запеканки.

При использовании куриной печени в приготовлении пищи необходимо учитывать ряд нюансов. Прежде всего, это необходимость добавлять соль буквально за несколько минут до готовности блюда. Это придаст ему более нежную консистенцию. Также следует избегать чрезмерно длительной тепловой обработки, которая не должна превышать 30-40 минут, что также позволит придать куриной печени мягкость, а кроме того, сохранит ее оригинальный вкус и аромат.

Что касается выбора кулинарной обработки, то его необходимо делать, исходя из того, что агрессивное тепловое воздействие на данный пищевой продукт приводит к тому, что блюдо из него становится жестким. Кроме этого, высокая температура негативно сказывается на пищевой ценности куриной печени, а также на ее вкусовых и ароматических качествах, по сути, она становится безвкусной.

Именно поэтому этот субпродукт чаще всего можно встретить в составе тех блюд, рецепт которых предполагает умеренное тепловое воздействие в водной среде.

Как подавать

Блюда из куриной печени, как правило, подают отдельно. В качестве дополнения рекомендуется использовать салаты, листовую зелень и хлебобулочные изделия. Нередко куриную печень подают вместе с гарнирами. Как правило, для этих целей используются различные блюда из овощей, крупяных и макаронных изделий.

С чем сочетается

Куриная печень хорошо сочетается с большинством овощей, крупяными и макаронными изделиями, кисломолочной продукцией, грибами, различными специями и приправами.

Как выбирать

Выбор куриной печени следует делать, исходя из ее внешнего вида. Качественный субпродукт отличается плотной консистенцией, гладкой поверхностью, равномерным окрасом в неяркие оттенки красно-коричневого цвета, а также отсутствием желчного пузыря с протоками и внешних кровеносных сосудов и лимфоузлов.

Хранение

При использовании куриной печени следует учитывать крайне непродолжительные сроки хранения данного субпродукта в свежем виде: при комнатной температуре — не более 12 часов, в холодильнике — 2-3 суток. Именно поэтому наиболее предпочтительным способом сохранить куриную печень на длительный срок является замораживание. В таком виде она может храниться несколько месяцев. При этом размораживание куриной печени следует осуществлять постепенно, не подвергая ее агрессивному тепловому воздействию.

Полезные свойства

Куриная печень отличается небольшой калорийностью и химическим составом, чрезвычайно богатым рядом жизненно важных для здоровья человека биологически активных веществ. Именно этим обусловлено частое использование данного субпродукта в различных диетах. Впрочем, даже не слишком регулярного употребления куриной печени будет достаточно, чтобы ощутить ее полезное воздействие. В частности, этот пищевой продукт стимулирует процессы метаболизма и кроветворения, способствует укреплению костей и мышц, улучшает сон, снижает вероятность возникновения и развитие ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное и ранозаживляющее действие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, необходимость в обязательной тепловой обработке перед употреблением.

Куриные субпродукты – это не только возможность разнообразить меню семьи, но и введение в рацион полезной, богатой минеральными веществами пищи. Речь идет о куриной печени – мягкой, вкусной, сочной и очень нужной для организма.

Химический состав куриной печени, пищевая ценность

Пищевая ценность 100 г:

• Калорийность: 137,6 кКал
• Белки: 20,4 гр
• Жиры: 5,9 гр
• Углеводы: 0,73 гр

• Вода: 70,9 гр
• Зола: 1,4 гр

Макроэлементы:

• Кальций: 15 мг
• Магний: 24 мг
• Натрий: 90 мг
• Калий: 289 мг
• Фосфор: 268 мг
• Сера: 204 мг

Витамины:

• Витамин A: 12 мг
• Витамин PP: 10 мг
• Витамин E: 0,7 мг
• Бэта-каротин: 0,13 мг
• Витамин A (РЭ): 12000 мкг
• Витамин B1 (тиамин): 0,5 мг
• Витамин B2 (рибофлавин): 2,1 мг
• Витамин B6 (пиридоксин): 0,9 мг
• Витамин B9 (фолиевая): 240 мкг
• Витамин B12 (кобаламины): 16,58 мкг
• Витамин C: 25 мг
• Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 13,3864 мг
• Холин: 194,4 мг

Микроэлементы:

• Железо: 17,5 мг
• Цинк: 6,6 мг
• Медь: 386 мкг
• Марганец: 0,318 мг
• Селен: 54,6 мкг
• Хром: 9 мкг
• Молибден: 58 мкг
• Кобальт: 15 мкг

Рассматриваемый продукт является лидером среди других по содержанию в своем составе железа – на 100 г продукта приходится 17,5 мг этого вещества. В куриной печени есть и фосфор, и цинк, и магний.

А сколько витаминов может ввести в организм простое блюдо из куриной печени? Это (витамин В9) – она крайне необходима женщинам в период планирования беременности и во время вынашивания ребенка. А еще в рассматриваемом продукте и аскорбиновая кислота имеется, и рибофлавин, и каротин, и ниацин, и тиамин – все эти витамины необходимы для нормальной жизнедеятельности организма.

Калорийность данного продукта высокая – около 140 Ккал на 100 г куриной печени. Но это не означает, что продукт является не диетическим продуктом, как раз наоборот – при такой большой калорийности в составе очень мало жиров и углеводов.

Польза куриной печени

Регулярное употребление куриной печени способствует укреплению зрительного нерва, улучшает внешний вид кожи, делая ее чистой, здоровой. Кроме этого, учеными и врачами были выявлены и систематизированы следующие полезные свойства куриной печени :

Но одно из самых важных свойств куриной печени – насыщение организма железом, что служит профилактикой развития . Причем, даже если врачами уже диагностирована железодефицитная анемия, регулярное употребление рассматриваемого продукта помогает скорректировать уровень гемоглобина. Интересно, что куриная печень является одним из тех редких продуктов, при употреблении которых железо усваивается максимально – это происходит благодаря сочетанию в составе рибофлавина и железа.

Очень важно вводить в рацион питания куриную печень и беременным женщинам – содержащаяся в ней фолиевая кислота благотворно влияет на внутриутробное развитие будущего ребенка.

Многие утверждают, что куриная печень очень вредна для организма – ведь через этот орган в организме курицы проходит вся кровь, именно он абсорбирует токсины и шлаки. А если учитывать современные условия выращивания кур на фоне больших доз различных стимуляторов роста и антибиотиков, то что вообще можно говорить о мифической пользе печени этих птиц?

А вот ученые и врачи опровергают это мнение! Печень с помощью желчного пузыря выводит из организма все вредные вещества – токсины, шлаки, остатки лекарственных препаратов, и это отлично известно всем медикам.

Не стоит забывать и то, что в человеческом организме также есть печень – она гораздо мощнее и крепче, поэтому с легкостью выведет попавшие в организм вредные вещества, дав проникнуть в клетки только полезным. Ну и потом – можно приобретать домашнюю птицу, так сказать «бабушкину» — уж ее печень точно будет полезной. В общем, все разговоры о вреде куриной печени для здоровья человека — всего лишь мифы.

Но есть четкие противопоказания к употреблению рассматриваемого продукта :

1. При повышенном содержании холестерина – в куриной печени содержится достаточно большое количество именно «вредного» (до 280 мг на 100 г продукта!).
2. В пожилом возрасте – не нужно полностью отказываться от рассматриваемого продукта, просто снизьте количество.
3. Язвенная болезнь желудка и/или , заболевания почек – в печени очень много белка, который негативно влияет на развитие подобных патологий.

Как выбрать качественную куриную печень и правильно приготовить

Куриная печень продается в охлажденном и замороженном виде – понятно, что оптимальным вариантом станет приобретение охлажденного продукта. И при покупке стоит обращать внимание на следующие моменты :

Интересно, что нужно уметь правильно готовить куриную печень – при грамотном сочетании продуктов ее полезные свойства усиливаются. Лучше всего – сварить куриную печень. Это делается быстро – при слабом кипении для приготовления понадобится 15 минут. Не стоит добавлять бульонные кубики, какую-то приправу – отдайте предпочтение овощам и зелени.

О пользе курятины хорошо известно, а куриная печень — знакомый, но мало востребованный субпродукт. Во многих странах она — деликатес, а у японцев и корейцев считается лекарством. О том, что содержится в куриной печени и как она влияет на организм, пойдет речь ниже.

Можно ли есть печень птицы

Иногда можно услышать, что субпродукты «грязные», потому несъедобны. Отказ от них люди объясняют тем, что через печень организм очищается, избавляясь от вредных веществ. На самом деле выведением токсинов «занимается» желчь, проходящая по желчным протокам. Сама куриная печень остается чистой, потому вполне съедобна и даже полезна.

Существует мнение, что частое потребление печени приводит к тромбам или существенно повышает риск их образования. Это ошибка: доля , отвечающего за скорость свертывания крови, в печени настолько мала, что только нормализует гемостаз до нормы.

Инсулинозависимым людям можно включать в рацион печень, приготовленную без жира. Витамины и жирные кислоты, присутствующие в ней, повышают иммунитет, помогая организму бороться с сахарным диабетом.

Витаминно-минеральный состав

Какие витамины содержатся в куриной печени, показано в таблице:

Витамин	мг на 100 гр	Действие на организм
	12-12,10	Улучшает регенерацию кожи, борется с вирусными и бактериальными инфекциями.
Бета-каротин	0,13	Профилактика солнечных ожогов, замедление развития катаракты, нормализация уровня холестерина, поддержка иммунитета.
	0,50-0,51	Профилактика неврита, депрессии, улучшение мозговой деятельности, борьба с заболеваниями кожных покровов.
	2,10	Влияние на усваиваемость железа.
	0,9-0,20	Полезен при токсикозе у беременных, гепатите, кожных заболеваниях.
	0,24	Повышение иммунитета и укрепление кровеносной системы.
	0,16	Профилактика анемии, ускорение обновления тканей организма, поддержка нервной системы, улучшение памяти.
	25,0	Укрепление кровеносных сосудов, участие в процессе усвоения железа, стимуляция работы эндокринных желез.
	0,20-0,71	Препятствие преждевременному старению организма, защита от образования раковых клеток, стимуляция капилляров и улучшение проницаемости сосудов, снижение утомляемости.
	10,0-13,4	Прием витамина показан в случае выраженных дерматитов, сильного шелушении и зуда кожи. Он улучшает метаболизм, укрепляет иммунитет, улучшает состояние при тошноте и затяжной диарее.

Курная печень — чемпион по уровню ретинола и соединений . Содержание витаминов А и В12 в 100 граммах продукта в несколько раз превосходит суточную норму. Этого же количества печени достаточно, чтобы получить необходимое количество рибофлавина (В2). 200 граммов покроют потребность в никотиновой (РР) и фолиевой (В9) кислотах.

Минеральный состав:

Минерал	мг на 100 гр	Действие на организм
Калий	289,0-290,0	Улучшает работу мозга, необходим для сокращения мышц, влияет на количество солей, кислот и щелочей, снижая вероятность появления отеков.
Натрий	90,0	Взаимодействуя с хлором, предотвращает проникновение содержимого кровеносных сосудов в ткани. Доставляет к клеткам сахар, участвует в сокращении мышц.
Железо	17,0-17,5	Повышение уровня гемоглобина, защита от бактерий.
Кальций	15,0	Крепость зубов и костей, участие в мышечном сокращении и возбудимости нервов.
Фосфор	267,0	Участие в биохимических процессах мозга, поддержание кислотно-щелочного уровня.
Магний	24,0	Нормализация уровня сахара в крови, укрепление эмали, снижение артериального давления, регулирование сердечного ритма.
Цинк	6,60	Предотвращение возникновения диабета, эпилепсии, проблем с суставами, участие в формировании костной ткани.
Медь	0,385	Необходима для трансформации железа в гемоглобин.
Хром	0,009	Участие в регенеративных процессах, выведении холестерина, переработке жира.
Молибден	0,058	Укрепление эмали и костной ткани, участие в выработке гемоглобина, участие в процессах пищеварения, выведение шлаков, поддержание потенции у мужчин.
Марганец	0,318	Участие в клеточном делении, липидном обмене, мозговой деятельности.
Кобальт	0,015	Предотвращение роста клеток злокачественных опухолей, участие в кроветворении и синтезе инсулина.

Пищевая ценность

Сравнить, сколько белка присутствует в разных частях курицы, поможет таблица:

Видно, что куриная печень содержит белка больше, чем сердечки, но значительно уступает в этом отношении мясу. Субпродукты более жирные, но в них есть углеводы. Для сравнения: в курином белом мясе их всего 0,4 гр, а в печени от 0,6 до 1,4 гр.

Благодаря тому, сколько белка содержит куриная печень, этот продукт:

• ускоряет усвоение полезных веществ;
• улучшает состояние кожных покровов;
• участвует в сжигании жиров и борется с их отложениями;
• питает мышцы;
• утоляет голод на длительное время.

Количество протеина необходимо ежедневно восполнять, ведь он поступает в организм только с пищей. Вещество не синтезируется и не имеет накопительных свойств, в отличие от углеводов и жиров, и особенно важно при похудении с соблюдением диеты.

За невысокую калорийность (на 100 гр приходится 136 ккал) печень считается диетическим продуктом. Для сравнения: в грудинке содержится примерно 116 ккал, в красном курином мясе — 180.

Печёнка меняет калорийность зависимо от способа обработки:

• сырая — 136;
• вареная — 166;
• тушеная — 164;
• жареная — 210.

Естественно, пищевая ценность меняется зависимо от используемых масел и соусов в процессе приготовления.

О пользе продукта

Зная, что содержится в куриной печени, можно понять, каким образом ее употребление влияет на организм и состояние человека в целом.

• Поддерживают иммунитет и защитные функции организма.
• Стимулируют выработку эритроцитов и насыщают кислородом кровь.
• Препятствуют росту и развитию злокачественных образований, предотвращают такое заболевание как пеллагра. Оно выражается воспалительными процессами на слизистых оболочках, шелушениями кожных покровов, продолжительными кишечными расстройствами и нарушениями мозговой деятельности.
• Стимулируют мозговую деятельность , улучшают память, снижают вероятность проявления нарушений в работе нервной системы.
• Регулируют содержание йода в организме , обеспечивая нормальную работу щитовидки.
• Предотвращают развитие проблем, связанных с частыми стрессами , снижая количество кортизола, вырабатываемого надпочечниками. Устраняют бессонницу, предотвращают физическое и умственное перенапряжение.
• Нормализуют гормональный фон.
• Обеспечивают эластичность кожных покровов и мышечных тканей, укрепляют кости и зубы.

Фолиевая кислота, содержащаяся в печени, полезна беременным. Она снижает вероятность возникновения пороков нервной трубки у плода. Не менее полезна она тем, кто только планирует зачать ребенка: куриная печень содержит вещества, повышающие репродуктивные функции.

Противопоказания к употреблению

Осторожно относиться к печени придется в случае:

• проблем с холестерином;
• выявления заболевания почек;
• язвенной болезни желудка.

Пристрастие к печени курицы провоцирует передозировку витамина А из-за его способности накапливаться. Переизбыток ретинола приводит к разрушению клеточных стенок и дальнейшему поглощению их собственными ферментами, содержащимися внутри.

Сохранить имеющиеся в продукте вещества поможет соблюдение правил приготовления. Для уменьшения жирности продукт готовят на пару или варят/тушат не дольше 15 минут, избегая всего, что способно повысить жирность. Дополнительный протеин внесет сметана, а пикантности придадут .

Куриная печень является довольно популярным продуктом в кулинарии, из нее готовят множество блюд. Однако немногие знают о составе продукта, а также о его энергетической и пищевой ценности.

Сколько калорий содержится в 100 граммах сырой, тушеной и жареной куриной печени? Каково количество белков, жиров и углеводов в продукте? Можно ли употреблять печень во время диеты? Ответы на эти и некоторые другие вопросы ищите в нашем материале.

Состав

Куриная печень представляет собой довольно ценный продукт питания благодаря множеству полезных компонентов, входящих в ее состав.

Так, данный побочный куриный продукт содержит такие витамины, как А и В12. Что касается минеральных веществ, то здесь можно обнаружить такие элементы, как медь и железо, а также большое количество жирных кислот.

Важен также и состав КБЖУ продукта. Так, 100 граммов сырой куриной печени содержат 19,1 грамма белка, 6,3 грамма жира и 0,6 грамма углеводов.

В связи с таким составом и содержанием БЖУ продукта его систематическое употребление в пищу может оказать положительное влияние на организм человека, в частности, активизировать процесс регенерации клеток, улучшить работу зрительного аппарата, нормализовать работу нервной системы, участвовать в процессах кроветворения, повышать уровень гемоглобина и т. д.

Калорийность

Говоря о калорийности куриной печени, важно отметить, что на 100 граммов сырого продукта приходится 136 калорий. Если же измерять пищевую и энергетическую ценность готовой печени, то можно отметить следующие показатели:

• тушенная на воде – 124 килокалории;
• жареная – 153 килокалории;
• запеченная в духовке – 143 килокалории;
• приготовленная на пару – 128 килокалорий.

Если печень готовить в соусах (например, с использованием сметаны или томатной пасты) или добавлять к продукту овощи (например, лук или морковь), то количество ккал увеличится. Для того чтобы узнать итоговую энергетическую ценность куриной печени, приготовленной с добавками, необходимо сложить килокалории самой печени, а также калории добавочных продуктов. Зачастую в 100 граммах подобных блюд содержится не более 200 ккал, что свидетельствует о низкой калорийности.

Гликемический индекс

Вообще говоря, гликемический индекс – это такой показатель, который отражает уровень влияния углеводов (поступающих в организм человека с продуктами питания) на изменение количества глюкозы в крови. Причем низкий гликемический индекс свидетельствует о том, что данный продукт медленно усваивается организмом, обеспечивая при этом более постепенный подъем уровня сахара в крови, т. е. такой продукт более полезен, чем тот, что характеризуется высоким гликемическим индексом.

Низким считается показатель ниже 55, средним – от 55 до 69, а высоким – от 70.

Гликемический индекс куриной печени равен нулю. Соответственно, считается, что данный продукт полезен для организма человека и практически не несет в себе какого-либо вреда.

Правила употребления на диете

Исходя из всего вышесказанного, следует вывод о том, что куриную печень разрешено употреблять даже при похудении, поэтому люди, сидящие на диетах и мечтающие сбросить лишние килограммы, могут смело включать данный продукт в свой ежедневный рацион.

Разумеется, самой полезной и низкокалорийной считается тушеная, а также приготовленная на пару печень. Ее можно компоновать с различными овощами и есть в качестве обеда или ужина. Однако необходимо соблюдать порционные нормы.

Важно не злоупотреблять жареной и запеченной печенью, а также не есть продукт на ночь. Стоит также избегать рецептов с жирными соусами.

Рецепт для тех, кто на диете, смотрите в следующем видео.

Многие страны мира признают куриную печень деликатесом. Жители Китая, Японии и Кореи считают этот продукт лекарственным, способным помочь справиться с болезнями легких, нормализовать зрение и иммунитет. В нашей стране многие считают печенку курицы обычным субпродуктом, который не несет большой пользы. Однако этот продукт содержит множество важнейших витаминов, минералов, аминокислот и ненасыщенных жиров. В статье будут рассмотрены польза и вред куриной печени.

Химический состав куриной печени

Печенка кур лидирует среди других пищевых продуктов по содержанию железа – на 100 граммов продукта приходится около 17,5 миллиграммов этого вещества. Калорийность куриной печени на 100 граммов составляет около 140 ккал. Куриная печень содержит витамины, и поэтому ее польза для организма огромна, среди них:

• фолиевая кислота , которая так необходима планирующим и ожидающим ребенка женщинам;
• аскорбиновая кислота , поддерживающая энергетический уровень и поднимающая иммунитет;
• рибофлавин, каротин, тиамин и ниацин – эти витамины требуются для нормального функционирования всех систем организма.

Кроме того, печень курицы несет пользу, поскольку в ней содержится целый перечень минеральных веществ, среди которых:

• кобальт;
• молибден;
• хром;
• медь;
• фосфор;
• калий;
• натрий;
• магний;
• кальций.

Пищевая ценность и калорийность куриной печени

Полезные свойства куриной печени

Куриная печенка имеет небольшую калорийность и содержит в себе перечень важных для организма биологических веществ. Этим объясняется тот факт, что специалисты часто включают этот субпродукт в состав различных диет. Стоит отметить, что даже нерегулярное потребление этого продукта даст возможность почувствовать ее полезные свойства.

Куриная печенка оказывает стимулирующее воздействие на метаболические и кроветворные процессы, помогает стимулировать укрепление костей и мышечных волокон, нормализует сон, понижает риск возникновения неполадок сердечно-сосудистой системы, оказывает нормализующее воздействие на работу ЖКТ, стимулирует иммунитет.

Для женщин

Что касается пользы куриной печени для организма женщины, тут ее свойства весьма обширны:

• Субпродукт обладает полезными свойствами для состояния кожных покровов, волос, зубов и ногтей. Благодаря полезным веществам, которые входят в состав печени, ее регулярное употребление существенно повлияет на внешний вид женщины.
• Благодаря рибофлавину, который в изобилии содержится в печени курицы, прекрасная половина с легкостью поможет предотвратить анемию и избежать вреда от этого заболевания. Употребления печени кур 3 раза в неделю будет достаточно для получения пользы.
• Нельзя забывать и о фолиевой кислоте, которая необходима для беременных женщин. Ее недостаток способен нанести вред при формировании эмбриона.
• Женщины, которые соблюдают низкоуглеводные диеты, могут смело употреблять печенку. Польза куриной печени для женщин на диете неоценима. Она содержит множество полезных веществ для повышения работоспособности и предотвращения возможного вреда от неполноценного питания.
• Йод и селен также содержатся в этом продукте. Они необходимы для нормальной работы щитовидной железы, которая так часто беспокоит именно женщин.

Для мужчин

• Субпродукт содержит пантотеновую кислоту, которая очень полезна для мужчин. Она ответственна за полноценное функционирование надпочечников, которые регулируют функцию зачатия.
• Она требуется мужчинам, которые регулярно физически активны. Способствует наращиванию мышечной массы и быстрому физическому восстановлению.
• Кроме этого, субпродукт распространяет полезные свойства на потенцию. Продукт способен усилить кровоток, в том числе и в области полового члена, что повышает сексуальную активность. Это способствует не только усилению мужского либидо, но и фертильности.

Можно ли куриную печень беременным и кормящим мамам

Наверняка женщины в период ожидания ребенка или лактации задаются вопросом, можно ли употреблять куриную печень и какие польза и вред для здоровья от нее могут быть.

Субпродукт разрешается употреблять беременным и кормящим женщинам. Куриная печень для беременных также несет пользу, большое количество фолиевой кислоты крайне полезно в период вынашивания и вскармливания малыша. Кроме того, куриная печенка содержит большое количество витамина В4, благодаря полезным свойствам которого происходит развитие реакции и памяти.

Женщинам в период лактации желательно употреблять куриную печенку в виде паштетов. Очень полезно будет сочетать этот продукт с овощами. Нарезанные кусочками овощи и печенку для этого помещают в горшочки и запекают их до готовности в духовке. В таком блюде продукт отлично усвоится, принесет пользу пищеварительной системе и не нанесет вреда в виде тяжести в желудке.

Полезна ли куриная печень для детей

Польза куриной печенки актуальна и для детей. Она обладает массой полезных свойств для малышей. Является источником белка, содержит все наиважнейшие для детского организма аминокислоты, даже те, синтез которых происходит в человеческом организме. Помимо этого, употребляя субпродукт, ребенок получает массу витаминов, среди них:

• витамины А, D, РР, В12;
• фолиевая кислота, которая отвечает за синтез клеток ДНК и РНК и выработку гормонов дофамина и серотонина;
• холин, обладающий полезными свойствами для нервной системы, памяти и мозговой деятельности.

Помимо этого, она полезна из-за содержания витаминов В2, Е, С, В1, В6, кальция, железа, магния, селена, меди и множества других ценнейших для детского здоровья элементов. Употребление печени поможет провести профилактику анемии, обеспечить полноценное развитие и рост ребенка. Отдельным преимуществом необходимо указать быстроту приготовления печени кур.

Важно! Для получения всех полезных свойств и недопущения нанесения вреда ребенку крайне важно правильно выбрать куриную печень.

Противопоказания:

1. Поскольку куриная печенка содержит большое количество белка, ее нежелательно вводить в рацион детей с проблемами почек, чтобы не нанести вреда хрупкому организму.
2. На продукцию возможны аллергические реакции, поэтому при введении в рацион необходимо следить за состоянием малыша, чтобы не допустить вреда.
3. Некачественная либо просроченная продукция также способна принести вред, поэтому необходимо ответственно подходить к ее выбору.

С какого возраста ребенку можно давать куриную печень

Первый раз давать малышу печенку разрешается в возрасте 8–9 месяцев, после того как в рацион введено мясо. Перед тем как дать попробовать печень курицы ребенку, рекомендуется предложить говяжью либо телячью печень. При этом важно правильно отварить и протереть продукт. Необходимо следить, чтобы консистенция продукта была неплотной и однородной.

Сочетать ее лучше с крупами или овощами. Тушить либо запекать ее лучше не ранее, чем малышу исполнится год, при этом необходимо ориентироваться на количество зубов и навыки пережевывания пищи. Жареную печень курицы не рекомендуется давать детям ранее 3 лет, чтобы не нанести вреда нежному желудку ребенка.

Как приготовить куриную печень ребенку

Для детей младше одного года печень курицы лучше отваривать и после из нее делать пюре. Время варки при этом будет от 10 до 15 минут. Малышам от года можно приготовить множество других, не менее полезных печеночных блюд: супы, котлеты, суфле. Меню для детей старше 2 лет будет шире. Им уже разрешается давать печень курицы, запеченную в духовке.

Польза куриной печени для похудения

Полезные свойства печени курицы в вопросе похудения весьма обширны. Для начала следует отметить, что она полезна для метаболизма, что крайне важно для людей, желающих похудеть.

Употребление куриной печени при диете, как правило, рекомендовано. Такое свойство, как повышенное количество белка в печени, способствует быстрому насыщению, и этот белок легко усваивается, что немаловажно. Но нельзя забывать, что этот продукт содержит довольно много холестерина, поэтому во избежание вреда не рекомендуется употреблять его чаще двух раз в неделю.

Нормы употребления куриной печени

Куриную печень можно употреблять даже ежедневно, однако при этом нельзя забывать про холестерин. Важно, чтобы количество печени было разумным. Поэтому для получения пользы и во избежание вреда лучше ограничить употребление печени кур до 300 граммов в день.

Можно ли куриную печень при панкреатите и диабете

Больным панкреатитом разрешается есть печень курицы только во время стойкой ремиссии. В период обострения этот продукт нельзя употреблять из-за большого количества холестерина. Он может причинить вред, поскольку имеет свойство активирования поджелудочной железы и ее воспалительных процессов. Куриная печень при панкреатите не принесет пользы и может причинить вред организму человека.

Печень курицы имеет множество полезных свойств для больных панкреатитом:

• легкоусвояемый белок;
• низкое содержание жира;
• польза для нервной системы;
• содержит гепарин, предупреждающий тромбоз;
• положительно влияет на сердце и сосуды;
• ретинол, обладающий полезными свойствами для зрения.

Однако, чтобы избежать возможного вреда, лучше не злоупотреблять субпродуктом. Больным панкреатитом разрешается употребление печени кур не чаще раза в неделю и в отварном виде.

Вреда от нее при этом заболевании не будет, а польза для организма будет огромной. При этой болезни субпродукт будет особенно полезен благодаря обширному витаминному составу. Основным достоинством печенки является высокое содержание белка, равное его количеству в белом птичьем мясе. Витамин A также очень важен для иммунитета диабетиков. Витамин С и гепарин помогут профилактике тромбоза.

Как вкусно приготовить куриную печень

Cубпродукт отличается не только пользой, но и вкусом. Можно приготовить печенку всего за несколько минут. При приготовлении в блюдо добавить приправы, пряности и специи. Готовить можно на оливковом масле и добавлять майонез, сливки, молоко и томат.
Кроме того, из печенки готовят вкуснейшие закуски: паштеты, суфле, запеканки, салаты и соусы. Субпродукт действительно хорош во всяком виде: вареный, тушеный или жареный.

Куриная печень в сметане с луком

Это один из наиболее простых и вкусных рецептов приготовления печенки. Приготовленный таким образом субпродукт становится очень нежным и сочным. При этом рецепт не требует продолжительного времени для приготовления и особых усилий.

Составляющие:

• куриная печенка – 300 граммов;
• лук – 1 штука;
• небольшое количество сливочного масла;
• пшеничная мука – 25 граммов;
• половина стакана воды;
• специи по вкусу.

1. Очищенный лук необходимо нарезать полукольцами и обжарить на сливочном масле до мягкого состояния.
2. Субпродукт промыть и обсушить, убрать жилки, если есть, порезать на половинки и добавить к обжаренному луку.
3. Перемешивая, довести до румяной корочки.
4. После добавить муку и перемешать составляющие.
5. Далее влить воду и мешать.
6. На заключительном этапе добавляют сметану и сразу перемешивают все.
7. Затем добавляют специи и готовят еще 3 минуты.

Блюдо готово. В качестве гарнира можно приготовить овощи либо макароны.

Паштет из куриной печени в домашних условиях

Эта легкая и нежная закуска придется по вкусу даже тем, кто совершенно не любит печень.

Составляющие:

• куриная печень – 500 граммов;
• морковь;
• луковица;
• 2–3 ст. л. растительного масла;
• 200 граммов сливочного масла;
• специи по вкусу.

Для этого рецепта лучше выбрать охлажденную продукцию. Замороженный субпродукт придется долго размораживать.

Приготовление:

1. Печень промыть, обрезать желчь и жилки, нарезать продукт на кусочки.
2. Лук порезать, морковь натереть.
3. Овощи пассируют на подсолнечном масле до золотистого цвета.
4. Добавить печень и слегка обжарить.
5. После необходимо влить 1/3 стакана горячей воды, добавить соль и перец и готовить еще 8 минут.
6. Готовую смесь выложить в глубокую миску и даем остыть.
7. После взбить блендером. Можно также пропустить через очень мелкую мясорубку.
8. В полученное пюре добавить размягченное масло и еще раз перемешать блендером.
9. Выложить смесь в емкость для хранения и убрать в холодильник на 2 часа.

Вред куриной печени и противопоказания

• Важно осознавать, что печень играет в организме птицы роль фильтра, собирающего в себя все вредные и токсические вещества. Поэтому, если птиц кормят химическими добавками, такой продукт может нанести человеку вред вместо пользы.
• Этот субпродукт запрещено долго хранить. Он быстро портится и накапливает в себе вещества, несущие вред человеку. В итоге такой субпродукт не сохранит полезных свойств.
• Нельзя забывать про избыток холестерина в печени, поэтому ее употребление требуется ограничивать.

Как правильно выбрать и хранить куриную печень

Весьма важно правильно выбрать субпродукт. Для этого необходимо посмотреть на его внешний вид. Качественная продукция имеет плотную консистенцию, глянцевую поверхность и равномерный красновато-коричневый цвет. Продукцию с пятнами, неприятным запахом нельзя употреблять в пищу.

Заключение

Польза и вред куриной печени очевидны. Она богата витаминами и микроэлементами, а регулярное употребление будет очень полезно для человека. При этом нельзя забывать про вероятный вред от употребления печени, такое свойство, как повышенное содержание холестерина, не принесет пользы организму.

Была ли Вам данная статья полезной?

состав, полезные свойства, как приготовить куриную печень

Куриная печень — полезный, богатый белками и витаминами, низкокалорийный диетический продукт, который должен присутствовать, хотя бы иногда, на столе каждого человека!

Как выбрать куриную печень

Свежая, качественная куриная печень имеет ровный красно-коричневый оттенок, на ней нет мутных пятен, она блестит, имеет ровную глянцевую поверхность. Свидетельством качества этого продукта является отсутствие крупных сосудов и комков загустевшей крови.

Куриная печень должна быть тщательно очищена. На ней не должно быть кусочков жира, она должна иметь целостную структуру, не разваливаться и не крошиться. Ровный край также свидетельствует о том, что перед вами свежий продукт.

Рыхлая структура, оранжевый оттенок, отсутствие блеска – все это скажет вам о том, что печень замораживали (а может и не один раз), а теперь разморозили для продажи под видом свежего продукта. Откажитесь от покупки заветрившейся печени. Она достаточно долго пролежала на полке в магазине и при приготовлении даст горький привкус.

Как приготовить куриную печень

Приготовленные из куриной печени блюда весьма вкусны и разнообразны. Ее нежная консистенция и мягкий вкус позволяет готовить из нее разнообразные рулеты, запеканки, конечно же паштеты, и даже оладушки. Кроме того, куриную печень запекают в горшочках с добавлением овощей, в фольге, тушат с добавлением сметаны, а вареная печень очень нежна и сочна на вкус.

Вот, к примеру, как можно быстро и просто потушить куриную печень в мультиварке:

Куриная печень впитывает в себя весь жир, используемый при приготовлении блюда. Отчего сама становится сочной, а блюдо не отличается излишней маслянистостью.

Сколько времени варить куриную печень

Это простой, не трудоемкий процесс, не требующий специальных навыков. Кусочки печени кладут в закипевшую воду и варят не более пятнадцати минут. Готовность печени проверяют так же, как и обычного мяса – при протыкании вилкой должен появиться бесцветный сок.

Состав, пищевая ценность и полезные свойства

Куриная печень — это настоящий кладезь белка и фолиевой кислоты. Она является отличным диетическим продуктом, помогает восстановить силы ослабленному организму. А высокое содержание фолиевой кислоты окажет самое благотворное влияние на состояние иммунной системы человека. Витамин А (кератин) также в достатке содержащийся в куриной печени очень полезен для зрения и отличного состояния кожи.

Кроме витаминов в куриной печени содержится масса микроэлементов и полезных кислот, железа, фосфора. Железо поддерживает в организме человека нормальное количество гемоглобина, активно участвует в процессе кроветворения, так что этот продукт незаменим для тех, кто страдает анемией или от состояния, которое сопровождается потерей большого количества крови по тем или иным причинам.

Многие медики советуют регулярно употреблять куриную печень в пищу будущим мамам.

Куриная печень имеет низкую калорийность – всего 140 килокалорий. При всем своем богатстве белками, жиров и углеводов она практически не содержит.

Интересное о печени

Корейские врачи вместо лекарств прописывают своим пациентам куриную печень. Если человек подвержен синдрому хронической усталости, страдает от резкого снижения зрения, то этот продукт просто необходимо включить в свой рацион по меньшей мере несколько дней в неделю.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Современные археологи спорят, где и когда кур изначально стали разводить для получения яиц и мяса. Одни считают, что это произошло в Юго-Восточной Азии, другие — что кур одомашнили уже после того, как первые птицы попали вместе с путешественниками на территорию Леванта и Ближнего Востока, — в IV веке до нашей эры. На территории Западной Европы куриное мясо начали употреблять в пищу на рубеже тысячелетий, а на Руси немногим позже — в XI веке. В ход шли все части тушки, в том числе и куриная печень.В наши дни куриная печень входит в меню различных кухонь мира. Например, Францию называют столицей печеночного королевства, на ближнем Востоке любят использовать с печенью много специй, в Германии есть с тушеными яблоками, а в Канаде — с кленовым сиропом.

Польза и вред

Куриная печень богата белком, который легко усваивается, а также витаминами А и В12. Они помогают обновлять клетки, улучшают зрение, стабилизируют нервную систему, способствуют похудению. Продукт также содержит медь, которой здесь даже больше, чем в говяжьей печени. Жирные аминокислоты помогают организму правильно функционировать. Печень полезна для диет после тяжелых нагрузок и болезней, ведь она повышает выносливость. При этом в куриной печени есть холестерин, поэтому пожилым людям нужно не злоупотреблять ею. При подагре или панкреатите следует полностью исключить печень из рациона.

Какая куриная печень на вкус

Печень имеет яркий винный или темно-красный цвет, блестящую пленку, мягкий и нежный вкус. Сама по себе она плотная и упругая, после надавливания быстро возвращает прежнюю форму.

Как это есть

Печень можно пожарить, сварить, потушить, сделать из нее консервы, паштеты или колбаски. Хозяйки также используют ее как начинку для пирогов и блинов. Особенно вкусными получаются теплые салаты из куриной печени, которые часто можно встретить в ресторанах.

Как и сколько хранить

Куриная печень продается в заводской упаковке в охлажденном и замороженном виде. В холодильнике ее можно хранить до четырех дней, а в замороженном виде до четырех месяцев. Температура при этом должна составлять минус 10 °C.

Любопытные факты

• В замороженной печени сохранятся все витамины, только если ее разморозить один раз. Если при покупке вы увидите признаки частого оттаивания, розовые кристаллы льда и его обилие — лучше берите другой продукт.

• Для беременных куриная печень очень полезна. Фолиевая кислота помогает в развитии плода и его иммунной и кровеносной систем, а цинк стабилизирует гормональный фон.

• Колдуны и шаманы некоторых африканских племен специально кормят мужчин печенью. Пантотеновая кислота положительно влияет на потенцию и выработку тестостерона.

Печень куриная — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Химический состав и калорийность куриной печени

Наиболее полезной частью куриных потрохов выступает печень. Размер и вес данного субпродукта зависит от возраста птицы и ее рациона питания. Куриная печень состоит из двух соединенных между собой частей и имеет плотную консистенцию. Продукт источает специфический аромат свежей крови и хорошо сохраняет форму. Свежая куриная печень имеет насыщенную красно-коричневую окраску. Ее поверхность отличается характерным глянцевым блеском, поскольку покрыта тонкой прозрачной пленкой.

Сколько калорий в куриной печени? В 100 г продукта порядка 136 ккал около 6 г жиров и менее 1 г углеводов. Куриная печень выступает натуральным источником белка — в указанной порции продукта его количество может превышать 19 г. Такой белок отлично усваивается организмом, незаменим для всех органов и тканей.

В химическом составе куриной печени присутствуют витамины А и В12. Продукт богат железом и медью, содержит много незаменимых жирных кислот. Невысокая калорийность куриной печени и ее богатый химический состав позволяет вводить данный субпродукт в рацион с целью обогащения организма необходимыми минералами.

Полезные и вредные свойства куриной печени

Белок в составе продукта способствует улучшению состояния кожных покровов, ускоряет их регенерацию. При регулярном употреблении печени можно избежать проблем со зрением и нормализовать деятельность нервной системы. Несмотря на невысокое число калорий в куриной печени, она оказывает положительное влияние на работу сердечно-сосудистой системы. Вещества, содержащиеся в составе данного субпродукта, улучшают качество крови. Высокий процент железа в составе печени позволяет повысить низкий гемоглобин, поэтому продукт показан для лечения и профилактики анемии.

Несмотря на ряд полезных свойств и невысокую энергетическую ценность куриной печени, употреблять ее следует в ограниченных количествах. Продукт может вызвать дискомфорт и расстройства пищеварения при заболеваниях желудка, которые сопровождаются раздражением слизистой оболочки данного органа. Куриная печень является источником холестерина, который может откладываться на стенках кровеносных сосудов. В больших количествах он может спровоцировать развитие тромбоза. С особой осторожностью продукт вводят в рацион пожилых людей, которые имеют проблемы с сердцем и сосудами.

Применение куриной печени в кулинарии

Относительно невысокая калорийность куриной печенки позволяет использовать ее для приготовления различных блюд повседневного и диетического меню. В кулинарии применяется свежий или замороженный продукт, имеющий однородный цвет и упругую консистенцию.

Куриную печень можно варить, готовить на пару, жарить на подсолнечном масле с добавлением репчатого лука и моркови. Еще одно популярное и сытное блюдо — куриная печень, тушенная в сметане 20% с добавлением специи и свежей зелени. Данный субпродукт быстро готовится, обладает насыщенным вкусом и мягкой структурой. Жареная и тушеная куриная печень хорошо сочетается с картофельным пюре и отварным рисом, может использоваться для приготовления холодных и горячих закусок.

Куриная печень является основным ингредиентом для сытного паштета, который можно есть вместе с хлебом. Отварной и измельченный субпродукт часто используется в качестве начинки для несладкой выпечки, блинчиков.

Используя данный продукт для приготовления различных блюд, важно не столько считать калории в печени куриной, но и учитывать энергетическую ценность других ингредиентов. Имеет значение и способ термической обработки печени. Наименьшее число калорий содержится в отварном продукте, а жареная куриная печень отличается более высокой пищевой ценностью.

Свежую куриную печень можно держать в холодильнике без заморозки не более 4-х дней. При этом продукт должен находиться в герметично закрытой таре или фабричной упаковке под пленкой. Замороженную печень хранят в морозилке до 4-х месяцев и перед использованием размораживают при комнатной температуре. Повторной заморозке такой продукт подвергать нельзя.

Полезные свойства куриной печени | Здоровое питание

Куриная печень весьма вкусный и очень полезный продукт, из которого может приготовить кулинарный шедевр даже самая неопытная хозяйка. Она очень сытная и питательная, а по стоимости сравнительно не дорогая.

Куриная печень очень богата всевозможными макро, микроэлементами, минералами и витаминами. Только одного железа в ней достаточно чтобы покрыть суточную норму. А из микроэлементов помимо железа в ней еще содержится цинк, медь, марганец, селен, хром, молибден, кобальт. Для женщин придерживающихся диеты, очень важно чтобы уровень хрома не опускался ниже нормы, так как он регулирует жировой обмен, снижает уровень холестерина и защищает от склерозирования сосуды сердца. Входящий в состав печени селен, полезен для щитовидной железы и активно помогает бороться с токсинами, поддерживая кровь в здоровом состоянии. Очень богата куриная печень и макроэлементами особенно калием, фосфором, натрием, магнием и кальцием.

Видео дня

Куриная печень настоящая сокровищница витаминов для организма, они поддерживают нормальную физиологическую активность и укрепляют иммунитет человека. Витамин А, Е, В1, В2, РР, В6, В9, С, В12, бэта — каротин и холин – вот далеко не полный список имеющихся в печени витаминов. Употребление этого продукта всего один-два раза в месяц способствует восстановлению баланса витамина В2, недостаток которого приводит к серьезной анемии. Простая отварная печень обеспечивает организм человека половиной требующейся дневной дозы аскорбиновой кислоты. А холин поможет улучшить память, стимулируя мозговую деятельность. По мнению многих врачей – диетологов включение куриной печени в рацион питания человека может полностью заменить потребление витаминных комплексов продающихся в аптеках.

Блюда из печени низкокалорийные, поэтому рекомендованы для диетического питания. Для нормальной жизнедеятельности организму необходим белок, его ежедневная доля примерно 60 грамм. 100 грамм куриной печени содержит около половины этой нормы. Для женщин желающих похудеть этот продукт будет очень актуален, так как даже в жареной печени число калорий не превысит 170, а приготовление ее на оливковом масле еще более понизит калорийность. Содержащиеся в ней элементы помогут избежать проблем с анемией и потерей иммунитета.

состав, калорийность и советы по употреблению

Несмотря на то, что наиболее часто используемыми частями птицы являются грудка, крылья и бедра, такой субпродукт, как печень, тоже достаточно активно употребляется в пищу в кухнях разных стран. Кроме достаточно обыденных вариантов приготовления в виде жарки, варки и тушения, из нее делают паштеты, оладьи и даже торты, а уж по своим полезным свойствам печень не уступает более привычному для потребителя мясу птицы. Восточная медицина, прекрасно осведомленная об этом, часто рекомендует этот субпродукт при снижении работоспособности и психологическом перенапряжении, а во французской кухне, например, куриная печень ценится так же, как в России – икра, относясь к категории деликатесов. Что же до ее применения в системах питания, ориентированных на похудение, то, в отличие от красного мяса, безусловно, ее не ограничивают, но и особых рекомендаций не было замечено. Потому придется выяснять лично, сколько калорий в куриной печени, каков ее химический состав, влияние на организм и фигуру, в каком виде лучше употреблять и с какими продуктами, имея определенные цели.

Сколько калорий в куриной печени

Как и у большинства других продуктов, значение калорийности куриной печени, а также ее полезные свойства, будут варьироваться в зависимости от способа термического воздействия. По большому счету, с ней действует тот же принцип, что и со всем остальным, попадающим в пищу: жарка значительно уменьшает благотворное влияние блюда, в то время как варка и обработка на пару максимально сохраняют полезные свойства. Вопрос относительно мультиварки, духовки и микроволновой плиты решается посредством выяснения того, используются ли растительные жиры в процессе приготовления.

Для сырой куриной печени калорийность составляет примерно 137 кКал на сто грамм, из которых 59% — чистый белок, 39% — жиры, и всего 2% — углеводы. Из подобной разбивки энергетической ценности можно понять, что даже при замене во время запекания масла, сметаны или майонеза водой продукт не станет сухим и жестким. Высокий же процент белка, способный посоперничать с тем, что демонстрирует куриное филе, позволяет включать в свой рацион данный субпродукт тем, кто ищет легкую и сытную пищу, людям, имеющим высокие физические нагрузки, и после выхода из диет с дефицитом белка.

Что до химического состава, то в нем на первый план выбивается накапливающийся в печени витамин А, отвечающий за зрение, костную ткань, состояние кожи. Он важен для женщин в ожидании ребенка в первом триместре, поскольку идет прямиком малышу на развитие его костной ткани и плаценты. Причем, в ста граммах куриной печени содержится почти суточная норма этого витамина для беременных. Нельзя обойти вниманием и фолиевую кислоту (витамин В9), который, кстати, опять же, необходим женщинам в положении. И среди животных продуктов рекордсмен по ее содержанию именно куриная печень с калорийностью, позволяющей не поправляться от нее. В процессе вынашивания ребенка витамин В9 способствует формированию его нервной трубки, что позволяет минимизировать риски различных пороков, особенно это касается таких серьезных проблем, как анэнцефалия, гидроцефалия, заторможенное умственное развитие. В особо тяжелых случаях дефицит фолиевой кислоты грозит выкидышем. Для человека в целом этот витамин требуется, чтобы снизить вероятность инфаркта и инсульта, малокровия, из которого следует повышенная нервная возбудимость, психологическое перенапряжение, диарея, потеря аппетита. А потому, несмотря на далеко не отрицательную калорийность куриной печени – тушеной, жареной или отварной – употреблять ее необходимо хотя бы несколько раз в месяц, поскольку доза фолиевой кислоты в ста граммах этого субпродукта равна суточной норме.

Кроме выше перечисленных витаминов здесь имеются витамины А и С, а также такие химические элементы, как медь, фосфор, калий и натрий. Все эти составляющие позволяют укреплять иммунитет, приводить в норму обмен веществ и кровеносную систему. Как бы то ни было, пусть у вареной или тушеной куриной печени калорийность не идеальна, она значительно ниже того же показателя, допустим, для говядины, с которой равна по пользе во время анемии. А значит, делать выбор стоит именно в пользу первой.

Относительно способа ее приготовления, как уже было сказано, жареная куриная печень по калорийности обгоняет остальные варианты: показатель подскакивает до 145 кКал на сто грамм, а соотношение между белками и жирами меняется в пользу последних, устраивая им почти равную пропорцию. Это блюдо, безусловно, не самое диетическое, но в то же время оно легче обычной курицы, приготовленной с маслом на сковороде. А если ее подать со свежими или паровыми овощами, или даже с грибами, калорийность жареной куриной печени, конечно, не упадет, но не так сильно ударит по фигуре, поскольку вред нивелируется остальными ингредиентами блюда. Особенно хорошо здесь поспособствуют расщеплению жиров огурцы, помидоры и капуста. А также различная зелень, лук и чеснок.

Среди хозяюшек популярна тушеная куриная печень калорийностью в 127 кКал, приготовление которой основывается на нежирных сливках, воде, растительном масле и добавлении головки лука. Это наиболее простой и диетический рецепт, к тому же имеющий не столь сильную нагрузку на поджелудочную железу и позволяющий максимально сохранить полезные свойства субпродукта. Кроме отсутствия сильного возрастания значения калорийности, при тушении куриная печень, если еще и исключить масло, остается практически такой же, как и при варке, но становится более аппетитной: мало кому нравится едва лишь подсоленный вариант из кастрюли, особенно с учетом горчинки. Сливки с пассированным луком позволяют незначительно поменять вкус блюда в лучшую сторону.

Довольно экзотичный рецепт печеночного торта, способный удивить гостей, содержащий в списке ингредиентов не только саму куриную печень, но и нежирное молоко, майонез, лук, морковь, яйцо и муку, по калорийности не так уж и плох: всего 166 кКал на сто грамм. Если майонез готовить самостоятельно, без использования желтков, есть возможность еще сильнее понизить этот показатель. Украсить его можно зеленью и натертым сыром. Единственный минус заключается в том, что куриная печень жареная, и калорийность, вследствие этого, достаточно высока. Как и нагрузка от блюда на пищеварительный тракт вкупе с процентом жирности.

Куриная печень в рационе тех, кто следит за фигурой

Исходя из разбора субпродукта «по косточкам», его химического состава и пользы для организма, приоритетным должен быть не вопрос того, сколько калорий в куриной печени, а как ее правильно подать, чтобы не лишить ее в итоге всех своих благотворных свойств. Помимо того, что от жарки стоит отказаться, отдавая предпочтение варке, тушению, обработке на пару или в духовке, нежелательно добавлять к продукту картофель, рис, животные и растительные жиры. С точки зрения усвоения и калорийности куриная печень хороша с овощами, грибами, нежирными сливками, используемыми для тушения, или красным вином, различного рода специями.

По выбору субпродукта, как и по ограничению его применения, советов практически нет. Не стоит покупать куриную печень, если ее цвет имеет ярко выраженные оранжевые, желтушные ноты, а также если консистенция нарушена, имеются кровяные сгустки, отсутствует глянец. А относительно медицинских рекомендаций, тем, кто и без того имеет повышенный уровень холестерина в крови, куриная печень противопоказана.

3.8 из 5 (11 Голосов)

Кухни различных народов мира, в том числе и диетическая, не обошли своим вниманием такой продукт, как куриная печень, калорийность которой позволяет употреблять ее в пищу без лишнего беспокойства о здоровье.

Прежде всего, нужно выбирать свежую и здоровую печень. В этом случае ее поверхность глянцевая, с темно-коричневым оттенком и на ней не видно сгустков крови или кровеносных сосудов. На основании этих признаков уже можно обезопасить себя от приобретения непригодного продукта.

Диетическим он считается по той причине, что калорийность куриной печени невысока и составляет приблизительно 136 кКал на каждые 100 грамм веса. По этой причине он нормализует обмен веществ и относится к здоровой и полезной пище.

В то же время, в печени содержится значительное количество столь нужных организму микроэлементов и витаминов. Так, витамин А улучшает наше зрение и благоприятно сказывается на здоровье кожи. Поддержать иммунную систему в тонусе помогут фолиевые кислоты.

Химический состав и здоровые свойства

А каждые 100 грамм продукта удовлетворяют суточную потребность организма в железе, что успешно в лечении анемии. Врачи единодушно рекомендуют принимать в пищу печень из курицы беременным женщинам.

Кроме вышеперечисленного, она обладает следующими полезными свойствами:

• по содержанию белка не уступает диетическому куриному мясу, например, грудке;
• витамин В стимулирует кровеносную, а также иммунную системы;
• большое количество рибофлавина ускоряет усвоение железа;
• селен и йод нормализуют работу щитовидной железы;
• антиоксидант, содержащийся в витамине С нужен нам для синтеза ДНК;
• жареная печень улучшает память, стимулирует мозговую деятельность, позитивно влияет на функционирование ЖКТ.

Также продукт богат макро- и микроэлементами:

• магнием и кальцием;
• натрием, калием, фосфором;
• цинком, медью;
• марганцем, хромом и т. д.

Как не навредить себе?

Разнообразнейшие по вкусовым качествам блюда готовят из данной части курицы. Отварной продукт не только нежен и сочен, но еще способен поглощать жиры разных происхождений. Чаще всего из печени готовят паштеты, рулеты, запеканки, салаты. Восхитительна по вкусу печень тушеная в сметане.

Прекрасно сочетается с картофелем и любыми овощами, кашами, грибами. Для того чтобы не переварить, продукт нужно бросить в кипяток и варить не более 10-15 минут. Степень готовности определяется по прозрачному соку при протыкании ножом.

Однако даже превосходно приготовленная жареная печень может вызвать нежелательные побочные эффекты. Это связано с высоким содержанием в ней холестерина, который вызывает старение и закупорку кровеносных сосудов. Поэтому не стоит перенасыщать свой рацион регулярным употреблением этого продукта – достаточно кушать куриную печень не чаще 1 раза в 1-2 недели.

Не следует увлекаться ею и людям в возрасте: благодаря содержанию экстрактивных веществ, не превышайте недельную норму потребления в 100 грамм продукта. Несмотря на относительно небольшую калорийность куриной печени, воздержаться от ее использования в рационе будет нелишним тем людям, кто страдает от язвы, гастритов или болезней почек, учитывая повышенное содержание белка.

Выбираем правильно

Как известно, любые виды этого субпродукта имеют небольшую горечь. Если приготовленная по рецептуре хозяйкой тушеная печень по-прежнему сильно горчит, есть большая вероятность того, что мясо слишком долго ожидало своего покупателя на прилавке магазина. Это грозит несварением желудка или даже пищевым отравлением.

Ну и главное, не нужно покупать продукт бурого или оранжевого цвета, что будет означать его перемораживание. Если этого и не причинит вреда организму, то и полезных веществ в таком продукте уже не осталось.

Плохо очищенную, кровоточащую, с наличием жировых тканей печень также лучше отставить в сторону. Пользу для организма может принести только свежий и верно приготовленный продукт.

Принципы правильного питания, в последнее время, приобрели невероятную популярность по всему миру. Печень куриная, калорийность которой достаточно невелика, довольно часто включается в список рекомендуемых продуктов при соблюдении разного рода диет. Сегодня мы поговорим о том, какова энергетическая ценность этого субпродукта, в чем его польза и какое низкокалорийное блюдо можно приготовить с печенкой птицы.

Полезные свойства куриной печенки, приготовленной в домашних условиях

Куриная печенка является по-настоящему уникальным и, что самое главное, универсальным продуктом. Фактически, это все то же диетическое мясо, как и, например, грудка курицы, которое при этом лишено недостатков белого мяса.

• Важнейшей особенностью печени курицы является высокая концентрация в ней железа. Данный микроэлемент необходим организму человека, поскольку он участвует в процессах кроветворения.

• Также нельзя не отметить и наличие в курячьей печени большого количества витаминов и минералов. Здесь же присутствуют незаменимые жирные кислоты. Все эти соединения помогают организму человека функционировать правильно и обеспечивают нормальную жизнедеятельность всех систем в теле.
• Последнее, о чем обязательно нужно упомянуть – концентрация белка в печенке куры. Этот продукт является высокобелковым и именно с этой особенностью связано столь частое включение данного субпродукта в разного рода диеты, основывающиеся на принципах правильного питания.

Пищевая ценность и БЖУ печени куры, приготовленной разными способами

Как известно, конечный состав блюда во многом зависит от того, каким именно способом оно было сделано. Так, к примеру, вареная и жареная печень куры будет отличаться не только калорийностью, но и количеством белков, углеводов и жиров, поскольку часть из этих соединений распадается в процессе готовки, другие же – наоборот концентрируются.

Сколько калорий на 100 грамм в сырой куриной печенке

Для начала следует рассмотреть калорийность сырых потрошков. Конечно, в таком виде печенка не употребляется в пищу, однако эта информация необходима для того, чтобы понять к какой именно разновидности продуктов можно отнести этот субпродукт.

Калорийность курячьей печени в сыром виде составляет 136 килокалорий. На 100 граммов чистого продукта приходится порядка 19 граммов животного белка, 6,5 граммов жиров и всего 0,5 граммов углеводов.

Калорийность жареной на масле куриной печени

Жарка, несомненно, очень подходит печени курицы в качестве способа приготовления. Потрошка обжариваются довольно быстро, а вкусовые качества их при этом возрастают в несколько раз.

Несмотря на это, обжаренный субпродукт обладает значительным минусом – диетическим его можно назвать с большой натяжкой.

В 100 граммах такого мясного лакомства содержится более 200 калорий. Количество белков составляет 31 грамм, поскольку часть жидкости в процессе зажарки испаряется и масса печени становится меньше. Объем жиров и углеводов повышается за счет масла и составляет 9 и 2 грамма соответственно.

Какое количество ккал в курячьей печенке тушеной на воде без масла

Тушение является своего рода золотой серединой в плане приготовления куриных потрошков. Блюдо получается одновременно сочным, вкусным, но при этом не жирным и диетическим.

Калорийность 100 граммов тушеной на воде печени составляет всего 165 ккал. Если добавить в это кушанье еще и лук, то общая энергетическая ценность будет еще меньше и составит всего лишь 137 калорий. БЖУ при этом распределяется как 17 грамм, 6 граммов и 1,7 грамм, соответственно.

Калорийность отварной и приготовленной на пару куриной печени

Этот способ приготовления куриного субпродукта предназначен в большей мере для тех гурманов, которые строго соблюдают принципы здорового питания. Конечно, есть у него и свой минус – вкусовые качества вареной печенки во многом уступают качествам жареного или тушеного продукта.

Однако есть у данного метода приготовления и значительный плюс – концентрация белка в паровой или вареной печени сопоставима с жареной разновидностью кушанья.

Энергетическая ценность отварной печени составляет 160 ккал. Белка в таком субпродукте содержится 26 граммов, а жиров и углеводов – 6 грамм и 2 грамма.

Пищевая ценность печеной в духовом шкафу печенки куры

Нельзя не упомянуть и о таком способе приготовления куриных потрохов, как запекание. Здесь все зависит от того, частью какого именно блюда является печень куры.

Если вы готовите ее в чистом виде и смазываете форму и кусочки растительным маслом, то энергетическая ценность такого блюда будет аналогична калорийности жареного кушанья. Печенка же запеченная с овощами будет немного калорийнее тушеной из-за предварительной обжарки ингредиентов.

Рецепт низкокалорийного блюда из тушеной печенки курицы при диете

Ингредиенты

• — 0,6 кг + —
• — 2 шт. + —
• — 2 шт. + —
• — 1 шт. + —
• — 2 дольки + —
• Зелень — пучок + —
• — 1 шт. + —
• — по вкусу + —

Как правильно делается диетическая печень куры с овощами

1. Печень хорошо моем, удаляем из нее разные жилки и пленки. Нарезаем на кусочки толщиной 1-2 сантиметра и откидываем в дуршлаг.
2. Тем временем подготовим овощи. Лучок и морковку чистим, нарезаем лук полукольцами, а морковь четвертинками или же натираем на крупной терке.
3. Дольки чеснока измельчаем острым ножом.
4. Помидоры необходимо обдать кипятком, а затем снять с них кожицу.
5. Болгарский перец очищаем от семечек и режем его меленьким квадратом.
6. Наливаем в казанок растительное масло (совсем немного), разогреваем его и обжариваем лук с морковкой до «золота».
7. Сюда же добавляем печенку. Жарим ее вместе с овощами, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
8. Измельчаем помидоры и добавляем их в посудину. Сюда же всыпаем мелкорубленую зелень, измельченный чеснок и болгарский перец. Уменьшаем огонь и томим под закрытой крышкой 10 минут.
9. Перед окончанием тушения добавляем соль и любимые приправы. Все еще раз хорошо перемешиваем и даем настояться в течение 5 минут под крышкой.

Приготовленная таким образом печень куриная, калорийность имеет совсем незначительную, даже несмотря на то, что в рецептуре использовалось подсолнечное масло. Обилие овощей делает это блюдо не только диетическим, но и невероятно сытным, так что вы можете употреблять его в пищу как отдельно, так и вместе с низкокалорийным гарниром.

Размещение объявлений — бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Куриная печень – это мясной субпродукт, получаемый от домашних кур. Это субпродукт быстрого приготовления, его используют как диетическое блюдо при ожирении, при различных заболеваниях. Печень курицы богата витаминами и микроэлементами.

В 100 г отварной куриной печени содержатся витамины: , PР, витамин E , B1, B2, B6, B9 (фолиевая кислота), B12, витамин C . Микро и макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк,и другие.

Полезные свойства

Издавна куриная печень считается продуктом диетическим. Действительно, при малой калорийности, она очень богата белком и содержит важные для организма витамины и минералы. Например, в 100 г её содержится почти суточная норма железа и половина нормы витамина С. Именно поэтому людям, страдающим анемией, рекомендуют потреблять её параллельно с лекарствами. Витамин В9 имеет большое значение для иммунной и кроветворной системы. Значительное содержание витамина А делает её полезной для зрения. Витамины Е, РР и другие – также не менее важны для людей.
Куриную печень советуют чаще употреблять в пищу даже беременным женщинам, её полезные вещества участвуют во внутриутробном развитии. А в Корее её применяют при синдроме хронической усталости, при проблемах с органами дыхания. Таким образом, польза куриной печени несомненна.
Правда, существует мнение, что печень любого животного, в т. ч. и курицы, вредна, поскольку она является органом, фильтрующим кровь от вредных веществ, попавших в организм тем или иным путём. И следует напомнить, что в печени много холестерина. Её не рекомендуется давать малышам до 3 лет.

Применение

Поскольку при жарке печень курицы теряет много влаги, её лучше отваривать. Чтобы вывести из неё излишки крови (а с нею и часть вредных веществ), следует перед приготовлением печени вымочить её в холодной воде. На это уйдёт 15 – 20 минут. Варится она тоже быстро. Это тоже положительный момент, т. к. при длительной термической обработке продукты теряют свои полезные свойства. Переваривать нежелательно еще и потому, что она становится при этом более жесткой. Готовность печени определяют прокалыванием: при прокалывании готовой печени должна выделиться прозрачная жидкость.
Отварная печень — очень нежный и сочный продукт, имеющий сладковато-солёный вкус с лёгкой горчинкой. Её можно есть как готовое блюдо с любым традиционным гарниром. Она прекрасно сочетается с картофелем, грибами, различными овощами и крупами. Отварную куриную печень можно использовать для приготовления салатов, запеканок, паштетов, оладий и других блюд. Бульон, в котором отваривалась печень можно использовать в соусах, супах, при тушении овощей.

Последние топики форума на нашем сайте

• Боннита / Что лучше — химический пиллинг или лазерный?
• Юлия-78 / Есть ли результат от мезотерапии?
• QueenMargo / Какой крем маскирует темные круги под глазами???

Другие статьи раздела

	Свиной край на гриле В истории так сложилось, что котлета, которую знают все, не является на самом деле котлетой. В славянской кухне котлетой называют сформированный кусочек мясного фарша, обваленный в муке или другой панировке, и пожаренный на сковороде. А вот в странах Европы котлета – это небольшая вырезка из мясного куска (лопатки или ребер), например, свинины. Если подойти глубже к этому вопросу, то котлета – это и есть мясо на кости, а именно на ребре. Поэтому привычные котлеты больше являются родственниками тефтелей и крокетов. Так, например, свиной край на гриле в славянской кухне напоминает отбивную. А на самом деле это блюдо приближено к эскалопу.
	Котлеты из свинины отбивные Из истории известно, что отбивные котлеты появились в России в XVIII веке. Пётр первый, путешествуя по Европе, узнал о блюде, и с тех пор его готовят в стране. Котлеты являются калорийной и вкусной пищей. Они подавались на балах, а сейчас любой желающий способен приготовить их у себя дома.
	Котлеты из баранины рубленые Котлеты из баранины рубленые – это блюдо, которое больше используется в Восточной кухне. Хотя такие котлеты любят и готовят в различных странах мира. Их можно употреблять с овощами, особенно вкусно с отваренной спаржей.
	Курица вареная Куриное мясо популярно практически в каждой семье. Сейчас на рынке можно купить не только целую курицу, но и различные ее части по отдельности. Конечно, жареная курица или курица-гриль – это вкусно, но полезней будет готовить вареную курицу.
	Куриная грудка копченая Мясо курицы является полезным и ценным. Из него готовят очень много различных блюд в разных странах, как на каждый день, так и в праздники. Этот продукт обладает большой популярностью во всем мире за счет своих полезных свойств.
	Свиные лёгкие Свиные лёгкие – это внутренние органы животного, которые относятся к категории субпродуктов. Зачастую они обладают меньшей полезностью в сравнении с мясом, печенью и языком. Свиные лёгкие состоят из соединительных тканей и имеют пористую структуру. В некоторых европейских странах этот субпродукт является одним из самых дорогостоящих и изысканных деликатесов. Европейцы ценят его как низкокалорийный субпродукт и мощный источник животного белка. Большой полезностью обладает лёгкое молодого животного.
	Свиная рулька со шкурой Свиная рулька – распространенное и вкуснейшее блюдо, которое пришлось по вкусу многим народам. Особенно часто такое блюдо можно встретить в кухне чехов, немцев и англичан. Рулька, или по-другому голяшка — это сочный кусок свиного окорока, который прилегает непосредственно к колену животного. Как таковое, мясо этой части – мышцы и соединительные ткани.
	Бизонье мясо К началу XVIII века бизоны заняли достаточно широкую территорию в Канаде и в Северной Америке. Позднее их начали массово истреблять в основном с целью получения мяса, что сильно сократило их популяцию. С недавних пор бизонов стали целенаправленно разводить в странах Азии. В России бизонье мясо и сейчас считается изысканным деликатесом. А для индейских племен оно всегда было основным источником пропитания.
	Котлеты из мяса цыплят рубленые Куриные котлеты – это очень полезный, а также и диетический продукт. За счет того, что мясо цыпленка не перекручено, а мелко порезано, котлеты получаются вкуснее и сочнее обычных котлет из фарша. При этом еще и экономится время, которое тратят на приготовление фарша.
	Свиные легкие тушеные Свиное легкое является наиболее популярным и недорогим из категории субпродуктов. Часто используется в кулинарии Европейских стран. Имеет воздушную, губчатую структуру, которая сохраняется после приготовления. В основе легкого лежит соединительная ткань, но при правильной обработке получаются вкусные и полезные блюда.

Куриная печень – субпродукт, который активно используется в питании современного человека. Ее принято употреблять в пищу во многих странах мира и это объяснятся, прежде всего, отличными вкусовыми характеристиками и быстротой приготовления. По оценкам врачей-диетологов, куриную печень вполне можно отнести в разряд диетических продуктов, благодаря высокому содержанию полезных для человеческого организма веществ и невысокой калорийности. При этом количество калорий в куриной печени во многом зависит от способа ее приготовления. Поэтому, решив побаловать себя этим вкуснейшим продуктом, нужно определиться с тем, как именно лучше ее готовить для того, чтобы получить необходимое количество калорий. Калорийность куриной печени составляет всего 136 ккал на 100 г для свежего продукта. Этот невысокий показатель делает возможным применение печени в специальных системах питания, направленных на борьбу с лишним весом.

Кроме низкой калорийности куриной печени, к ее полезным свойствам можно отнести особенный состав. В этом субпродукте практически нет углеводов. В 100г куриной печени содержится 6,3г жиров и 19,1 г белков. Также в ней присутствуют такие необходимые для человеческого организма элементы как магний, фосфор и железо в размере, удовлетворяющем суточную норму потребления. В этой связи понятно, почему тем, у кого снижен гемоглобин, врачи рекомендуют есть куриную печень. Куриная печень богата витамином А, который необходим для кожи и зрения, а также фолиевой кислотой, благотворно влияющей на систему кроветворения и иммунитет. Как видно, этот продукт — настоящая находка для тех, кто хочет сделать свое питание сбалансированным и полезным.

В некоторых странах этот продукт принято назначать пациентам как лекарство. Куриная печень просто незаменима для тех, кто страдает нарушением зрения или хронической усталостью. В отличие от традиционных лекарственных препаратов, употребление куриной печени способно доставить удовольствие в том случае, если этот продукт свежий и приготовлен правильно.

Как выбрать куриную печень

Полезность куриной печени зависит от качества продукта, на которое могут повлиять многие факторы. Поэтому, к выбору печени нужно отнестись серьезно, чтобы не приобрести продукт, заведомо бедный полезными веществами и представляющий малую пищевую ценность. Чтобы калорийность куриной печени сочеталась с ее полезностью, стоит обращать внимание на определенные моменты.

Свежая куриная печень должна иметь насыщенный коричневый цвет, поверхность у нее гладкая, без инородных вкраплений. Должно насторожить присутствие сгустков крови или кровеносных сосудов. Рыхлая консистенция с примесью крови может говорить о том, что продукт некачественный. Также на это указывают жировые вкрапления. Изменение цвета куриной печени говорит о том, что ее неправильно хранили. Например, оранжевый цвет — признак того, что печень была переморожена. Неправильное хранение отражается также и на консистенции продукта. Если куриная печень размораживалась несколько раз, она становится рыхлой и разваливается. Когда продукт слишком долго лежал на прилавке, это может отразиться на его вкусе – печень начинает сильно горчить.

Сколько калорий в куриной печени, приготовленной разными способами

Блюда из куриной печени есть в кухнях многих народов. Конечно, в каждой стране ее готовят по своему, но при этом основные полезные свойства этого продукта сохраняются. Главным требованием к процессу приготовления является его быстрота. Этот продукт не терпит долгой термической обработки. Как правило, для того, чтобы куриная печень достигла состояния готовности нужно от 8 до 15 мин. Более долгое термическое воздействие может привести к тому, что печень станет жесткой и не вкусной. В целом, термическая обработка несущественно влияет на калорийность куриной печени, но есть определенные различия в ее значениях при разных способах приготовления. Так, калорийность тушеной куриной печени составляет 164 ккал на 100 г, калорийность жареной куриной печени – 181ккал на 100 г, а отварная печень содержит 152 ккал на 100 г продукта. Как видно, самой высокой калорийностью отличается печень жареная, что обусловлено тем, что для приготовления блюда таким способом используются дополнительные жиры, впитывающиеся в продукт. На втором месте по калорийности стоит печень тушеная. Но при этом, стоит учитывать, что если печень готовится с добавлением жиросодержащих ингредиентов, таких, например, как сметана, то калорийность тушеной куриной печени будет существенно выше. Тем, кто следит за фигурой, лучше всего выбирать отварную куриную печень. Ее калорийность значительно меньше, чем калорийность жареной куриной печени или тушеной печени. Однако вполне можно побаловать себя и такими блюдами время от времени.

Как снизить калорийность куриной печени

Очевидно, что то, сколько калорий в куриной печени зависит от способа ее приготовления. Поэтому стоит обращать внимание на ингредиенты, которые помимо самого продукта используются в блюде. Если вы любите жареную печень, то в качестве жира диетологи рекомендуют использовать оливковое масло. Кроме того, сегодня есть возможность обходиться практически без добавления жира в процессе приготовления. Специальная посуда с антипригарным покрытием позволит насладиться вкусом жареной печени без лишних калорий в ней. При этом стоит помнить, что готовая печень должна оставаться сочной, чтобы сохранить свой особенный вкус. А меньше всего калорий будет содержаться в отварной печени, или печени, приготовленной на гриле.

Польза куриной печени — Со Вкусом

Сложно сказать, почему мы оцениваем субпродукты гораздо ниже, чем мясо из жировой, соединительной и мышечной ткани. Но факт остается фактом. Субпродукты можно разделить на 2 категории. К первой относят почки, печень, язык, мозги, сердце, хвосты (бараньи и говяжьи) и диафрагму. Ко второй — желудок, ноги, уши, легкие и свиной хвост. Как известно, всё это используется для производства колбасы, консервов, копченостей и паштетов.

Можно со всей уверенностью утверждать, что самым популярным субпродуктом была и остается куриная печень. Ее покупают и готовят чаще всего. Будем откровенны, куриная печень — кладезь витаминов, аминокислот, ферментов и минералов. Многие отказываются употреблять ее, утверждая, что продукт имеет два недостатка: запах и привкус. Но избавиться от них очень просто. На самом деле, такой субпродукт больше, чем просто полезен. И проблема в том, что мы знаем о его пользе либо очень мало, либо вовсе ничего. Давайте исправлять это.

Почему стоит включить печень в свой рацион

Начнем, пожалуй, с самого основного — 10 причин, почему нужно узнать больше рецептов блюд из печени и включить несколько из них в рацион своей семьи. Некоторые пункты вас очень удивят, поверьте.

• Содержит такое же количество белка, как и диетическая мясная грудка.
• Насыщена витамином В, который оказывает положительное влияние на иммунную и кровеносную системы, и богата витамином А — незаменимым для здоровья глаз и кожи.
• Включает фосфор, магний и железо. В 100 г куриной печени содержится суточная потребность организма в железе. А, как известно, именно железо принимает непосредственное участие в образовании гемоглобина.
• Улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
• Нормализует функции щитовидной железы.
• Стимулирует мозговую деятельность, а также способствует улучшению памяти.
• Нормализует свертываемость крови. Вот почему врачи рекомендуют употреблять больше куриной печени при варикозе и тромбозе.
• Расслабляет нервную систему и гарантирует спокойный сон.
• Содержит метионин, который считают барьером для возникновения раковых опухолей.
• Препятствует возникновению атеросклероза.

Для женщин

Куриная печень полезна при беременности, так как содержит фолиевую кислоту. Во-первых, эта кислота способствует правильному внутриутробному развитию. Во-вторых, она принимает непосредственное участие в формировании иммунной и кровеносной систем плода. В-третьих, она предупреждает развитие дефектов.

Цинк, содержащийся в этом субпродукте, приводит гормональный фон в норму, если во время беременности он сбился. И именно цинк помогает развитию мужских половых органов у плода.

Для мужчин

Когда-то африканские колдуны заставляли мужчин есть куриную печень в огромном количестве. И были абсолютно правы. В печени содержится пантотеновая кислота, которая хорошо влияет на работу надпочечников и выработку тестостерона. Ответственность за мужскую фертильность лежит именно на этом гормоне.

Во время диеты

Сегодня диетологи советуют включить в меню похудения именно куриную печень. Ее калорийность очень мала: в 100 г сырой печени всего 136–138 ккал, а в поджаренной — 170–173 ккал. Такой продукт можно использовать даже при белковой диете, ведь половина от всех калорий — это белок (58–59 %), жиры (37–38 %) и углеводы (2–3 %).

Как часто мы недооцениваем тот или иной продукт! Но стоит узнать больше о пользе, и мы тут же находим повод приготовить блюдо на его основе. И вот еще один совет, который редакция «Со Вкусом» хотела бы дать своим читателям: готовьте столько куриной печени, сколько сможете съесть за обедом или ужином. Не оставляйте ее до следующего раза. А если блюдо горчит, не употребляйте его: сырой продукт был плохого качества. Ваши близкие и друзья знают всё о пользе печени? Поделитесь с ними ссылкой, чтобы они не остались в неведении.

У вас жирная печень? Эти продукты следует есть и избегать

Людям с жировой болезнью печени следует избегать употребления алкоголя

Основные моменты

• Сложные углеводы и цельные овощи полезны для ожирения печени
• Алкоголь является одним из основных факторов ожирения печени.
• Людям с ожирением печени следует включать в свой рацион более жирную печень.

Повышенное накопление жира в печени называется жировой болезнью печени.Это заболевание обычно диагностируется у людей, страдающих ожирением, у тех, кто придерживается высокотехнологичной диеты или у тех, кто ведет малоподвижный образ жизни. Жировая болезнь печени бывает двух типов: вызываемая алкоголем и неалкогольная жировая болезнь печени. Healthline утверждает, что основной способ лечения ожирения печени — это улучшение диеты. В здоровом организме печень помогает выводить токсины из организма и вырабатывает желчь (пищеварительный белок). У человека с ожирением печени не будет нормальной работающей печени.

Продукты питания при жировой болезни печени

Человек с ожирением печени должен есть более сложные углеводы, клетчатку и белок. Также важны продукты, которые помогают уменьшить воспаление в организме. Прочтите ниже, чтобы узнать, какие продукты есть при ожирении печени.

1. Грецкие орехи: Присутствие омега-3 жирных кислот в грецких орехах может помочь людям с ожирением печени. Исследования показывают, что употребление грецких орехов может улучшить работу печени у людей с неалкогольной жировой болезнью печени.

Также прочтите: Что на самом деле означает жирная печень? Эксперт

2.Чеснок: Противовоспалительные свойства чеснока могут быть полезными для людей с жировой болезнью печени.

3. Брокколи: По данным Medical News Today, людям с ожирением печени следует включать больше цельных овощей в свой рацион. Брокколи — это овощ, который не только поможет вам похудеть, но и поможет при жировой болезни печени. Другие овощи, такие как морковь, тыква, листовая зелень, свекла, цветная капуста, зеленый лук и сельдерей, полезны для людей с жировой болезнью печени.

Людям с ожирением печени следует включать брокколи в свой рацион.
Фото предоставлено: iStock

4. Жирные кислоты омега-3: Исследования показывают, что жирные кислоты омега-3 могут помочь в повышении уровня жира в печени, а также уровня ЛПВП. холестерин у людей с жирной печенью. Жирная рыба, такая как лосось, тунец, сардины, льняное семя и грецкие орехи, — все это примеры продуктов, богатых омега-3 жирными кислотами.

5. Авокадо: Полезные жиры в авокадо отлично подходят как для похудания, так и при жировой болезни печени.Он также наполнен противовоспалительными питательными веществами и растворимой клетчаткой, которые могут помочь снизить окислительный стресс в организме, а также снизить уровень сахара в крови.

Также прочтите: Знайте классические симптомы жирной печени

Продукты, которых следует избегать при жировой болезни печени

1. Алкоголь: Алкоголь является одним из основных факторов, вызывающих ожирение печени. Чрезмерное употребление алкоголя может повредить печень, вызвать ожирение печени и даже привести к циррозу печени. Человеку с жировой болезнью печени следует избегать употребления алкоголя или сводить его потребление к минимуму.

2. Сахар: При ожирении печени следует избегать продуктов с добавлением сахара. Эти продукты повышают уровень сахара в крови и увеличивают жир в печени. Мороженое, сладкие напитки, газированные или газированные напитки, конфеты и т. Д. Не подходят для людей с жировой болезнью печени.

3. Жареные продукты: Чрезмерное употребление жареной и соленой пищи может способствовать увеличению веса и накоплению жира в печени. Не добавляйте в пищу слишком много соли.Вы можете добавить больше специй и трав, чтобы еда была ароматной.

Также прочтите: Еще одна причина употребления листовой зелени: сдерживает жирную печень

4. Рафинированные зерна: Рафинированные зерна содержат углеводы, которые могут способствовать увеличению веса и ухудшению ожирения печени. Зерна, подвергнутые высокой степени обработки, получают путем удаления из них волокон. Паста, белый хлеб, булочки для гамбургеров и т. Д. Сделаны из обработанных зерен, и их следует избегать, если у вас жирная печень.

5. Насыщенные жиры: Обработанные и расфасованные продукты могут содержать большое количество насыщенных жиров, которые могут усугубить ожирение печени.Красное мясо также богато насыщенными жирами, и его следует избегать людям с ожирением печени. Постное мясо, такое как курица, рыба, тофу и т. Д., Должно быть предпочтительным вариантом для них.

Заявление об ограничении ответственности: этот контент, включая советы, предоставляет только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированное медицинское заключение. Для получения дополнительной информации всегда консультируйтесь со специалистом или вашим лечащим врачом. NDTV не несет ответственности за эту информацию.

Ожидание ответа на загрузку…

Инфекция сальмонеллы, связанная с кошерной жареной куриной печенью

Опубликовано: 11 января 2012 г.

Сводка по вспышке

CDC сотрудничал с представителями органов здравоохранения и сельского хозяйства в Нью-Йорке, Нью-Джерси и других штатах, Службой безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США (USDA-FSIS) и Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США для расследования вспышки сальмонеллы в нескольких штатах. Гейдельбергские инфекции, связанные с кошерным продуктом из куриной печени, помеченным как «кошерная жареная куриная печень», который не готов к употреблению и требует дальнейшего приготовления перед употреблением.Исследователи общественного здравоохранения использовали «отпечатки пальцев» ДНК бактерий Salmonella , полученные в результате диагностического тестирования с помощью гель-электрофореза в импульсном поле (PFGE), для выявления случаев заболевания, которое может быть частью этой вспышки. Они использовали данные из PulseNet, национальной сети подтипов, состоящей из государственных и местных лабораторий общественного здравоохранения и федеральных лабораторий по контролю за пищевыми продуктами, которые проводят молекулярный надзор за инфекциями пищевого происхождения. Поскольку образец Salmonella Heidelberg PFGE, связанный с этой вспышкой, обычно встречается в Соединенных Штатах, некоторые из случаев с этим типом, возможно, не были связаны с этой вспышкой.Основываясь на отчетах PulseNet за предыдущие 5 лет, можно ожидать, что в США в месяц будет регистрироваться примерно 30-40 случаев вспышки штамма. Штамм вспышки отличается от другого штамма Salmonella Heidelberg, ассоциированного с фаршем из индейки, отозванного в 2011 году.

В августе 2011 года CDC выявил устойчивое увеличение числа изолятов Salmonella Heidelberg, о штамме вспышки которого сообщалось в PulseNet из Нью-Йорка и Нью-Джерси.Судя по отчетам PulseNet за предыдущие 5 лет, в Нью-Йорке и Нью-Джерси можно было ожидать примерно 5 случаев в месяц, но с июня по август 2011 года в этих штатах было примерно 30-40 случаев в месяц. В других штатах устойчивого роста числа заболеваний по сравнению с исходным уровнем не выявлено. Продолжающееся расследование USDA-FSIS показало, что «кошерная жареная куриная печень» была распространена в следующих штатах: Нью-Йорк, Нью-Джерси, Пенсильвания, Мэриленд, Миннесота, Огайо, Род-Айленд и Флорида.По мере продвижения расследования могут быть выявлены дополнительные состояния.

В случаях, о которых сообщалось в PulseNet с 1 апреля по 17 ноября 2011 г., всего 190 заболеваний, вызванных Salmonella Heidelberg с этим паттерном PFGE, были распространены в штатах, где была распространена «кошерная жареная куриная печень». Число заболевших, идентифицированных в каждом штате, в котором был распространен продукт, следующее: Нью-Йорк (109), Нью-Джерси (62), Пенсильвания (10), Мэриленд (6), Огайо (2) и Миннесота (1). .В Род-Айленде и Флориде за этот период не было выявлено ни одного случая заболевания, связанного с этой вспышкой.

Среди лиц, по которым имеется информация в этих штатах, больные были в возрасте от <1 до 97 лет со средним возрастом 14 лет. Сорок девять процентов составляли женщины. Из 154 заболевших, по которым имеется информация, 30 (19%) были госпитализированы. О случаях смерти не сообщалось.

Вспышку можно визуально описать с помощью диаграммы, показывающей количество людей, заболевших каждый день или неделю.Эта диаграмма называется эпи-кривой. Это занимает в среднем от 2 до 3 недель. Для получения более подробной информации см. График регистрации случаев заражения Salmonella .

Расследование вспышки

Эпидемиологические и лабораторные исследования, проведенные официальными лицами местных, государственных и федеральных органов здравоохранения, сельского хозяйства и регулирующих органов, связали эту вспышку с употреблением в пищу «кошерной жареной куриной печени» от Schreiber Processing Corporation (которая ведет бизнес как Alle Processing Corporation / MealMart Company), и приготовленная из этого продукта рубленая куриная печень.Эта «кошерная жареная куриная печень» продается в розничных магазинах и может использоваться в качестве ингредиента в других готовых пищевых продуктах. Эти продукты кажутся готовыми к употреблению, но на самом деле они частично приготовлены, поэтому их необходимо полностью приготовить перед употреблением. Потребители могли ошибочно подумать, что использование слова «жареный» на этикетке означает, что куриная печень готова к употреблению; однако эту куриную печень необходимо полностью приготовить перед употреблением в пищу. Корпорация Alle Processing / Компания MealMart сотрудничали со следователями в области общественного здравоохранения на протяжении всего расследования.

Среди 39 больных, по которым имеется информация, 28 (72%) сообщили, что употребляли продукты из куриной печени за неделю до начала болезни. Лабораторные испытания, проведенные отделом лабораторий Департамента сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк, выявили штамм вспышки Salmonella Heidelberg в образцах «кошерной жареной куриной печени» и продуктов измельченной печени, полученных в розничных магазинах.

Город Нью-Йорк получает финансирование в рамках программы CDC FoodCORE (Центры болезней пищевого происхождения для повышения эффективности ответных мер).Сайты FoodCORE частично поддерживаются USDA-FSIS и Ассоциацией лабораторий общественного здравоохранения. Эти сайты работают вместе, чтобы разработать новые и более эффективные методы обнаружения, расследования, реагирования и борьбы со вспышками болезней пищевого происхождения в нескольких штатах. В Нью-Йорке было проведено усиленное эпидемиологическое расследование, в результате которого были выявлены подозрительные продукты питания, которые могли быть источником этой вспышки. Эти подозрительные продукты питания были собраны для тестирования, и штамм вспышки был обнаружен в продуктах «кошерная жареная куриная печень».

Информация об отзыве

8 ноября 2011 г. компания Schreiber Processing Corporation из Маспета, штат Нью-Йорк, объявила об отзыве неопределенного количества продуктов «кошерная жареная куриная печень».

Клинические особенности / признаки и симптомы

У большинства людей, инфицированных бактериями Salmonella , развиваются диарея, лихорадка и спазмы в животе через 12–72 часа после заражения. Болезнь обычно длится от 4 до 7 дней, и большинство людей выздоравливает без лечения.Однако у некоторых людей диарея может быть настолько сильной, что пациента необходимо госпитализировать. Инфекция Salmonella может распространяться из кишечника в кровоток, а затем на другие участки тела и может привести к смерти, если человека не лечить немедленно антибиотиками. Пожилые люди, младенцы и люди с ослабленной иммунной системой с большей вероятностью будут иметь тяжелое заболевание, вызванное инфекцией Salmonella .

Консультации для потребителей, розничных продавцов и других лиц

Похоже, что эта конкретная вспышка закончилась.Тем не менее, Salmonella по-прежнему является важной причиной болезней человека в Соединенных Штатах. Дополнительную информацию о Salmonella и мерах, которые люди могут предпринять для снижения риска заражения, можно найти на веб-странице CDC Salmonella и веб-странице CDC Vital Signs.

Потребители могли еще вспомнить продукты из дома, если бы была заморожена «кошерная жареная куриная печень» или продукты, приготовленные из «кошерной жареной куриной печени».

Приготовьте куриную печень до нужной температуры:

• Потребители не должны есть куриную печень или любые продукты, приготовленные из куриной печени, которые не были полностью приготовлены до внутренней температуры 165 ° F.
• Рестораны и работники общепита должны полностью готовить куриную печень до внутренней температуры 165 ° F.
• Если в ресторане подают недоваренную куриную печень, отправьте ее обратно на кухню для дальнейшего приготовления.
• При переупаковке частично приготовленной куриной печени для продажи розничные продавцы должны четко маркировать ее как неготовую к употреблению и, следовательно, требующую дальнейшего приготовления перед употреблением.

Будьте осторожны при приготовлении пищи:

• Во избежание перекрестного заражения отделяйте сырую печень и другое сырое мясо от продуктов, приготовленных и готовых к употреблению продуктов.
• Вымойте руки, рабочие поверхности кухни, разделочные доски, ножи и другую посуду водой с мылом сразу после их контакта с печенью, другим сырым мясом или птицей.
• Продезинфицируйте поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, используя свежеприготовленный раствор из 1 столовой ложки жидкого хлорного отбеливателя без запаха на 1 галлон воды.

Проконсультируйтесь со своим врачом:

• Лица, которые думают, что они могли заболеть из-за недоваренной куриной печени или любой пищи, приготовленной из куриной печени, должны проконсультироваться со своим лечащим врачом.
• Младенцы, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой более склонны к развитию тяжелых заболеваний.

Ключевые ресурсы

Роль CDC в безопасности пищевых продуктов

В качестве агентства в составе Министерства здравоохранения и социальных служб США (HHS) CDC возглавляет федеральные усилия по сбору данных о болезнях пищевого происхождения, расследованию болезней пищевого происхождения и вспышек заболеваний, а также мониторингу эффективности усилий по профилактике и контролю. CDC не является органом, регулирующим безопасность пищевых продуктов, но тесно сотрудничает с органами, регулирующими безопасность пищевых продуктов, в частности с U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Служба контроля и безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA). CDC также играет ключевую роль в создании эпидемиологического, лабораторного и экологического потенциала департаментов здравоохранения штатов и местных органов здравоохранения для поддержки эпиднадзора за болезнями пищевого происхождения и реагирования на вспышки. Примечательно, что данные CDC могут быть использованы для документирования эффективности регулирующих вмешательств.

Конечная кривая Epi

Лица, инфицированные штаммом вспышки

Salmonella Heidelberg, сообщили в PulseNet: Нью-Йорк, Нью-Джерси, Пенсильвания, Мэриленд, Огайо, Миннесота, 2011 г.

железа в продуктах питания | HealthLink BC

В продуктах питания содержится 2 типа железа:

Ваш организм усваивает гемовое железо легче, чем негемовое железо.Однако продукты, содержащие негемовое железо, также являются очень важными источниками железа в вашем рационе.

См. Файл HealthLinkBC № 68c «Железо и ваше здоровье» для получения дополнительной информации о том, сколько железа вам нужно и как получить максимальное количество железа из продуктов.

В каких продуктах содержится гемовое железо?

Продукты питания	Железо (мг) на 75 г (порция 2 ½ унции)
Печень свиная *	13,4
Куриная печень *	9.2
Устрицы **	6,3
Мидии	5,0
Печень говяжья *	4,8
Паштет печеночный консервированный *	4,1
Говядина	2,4
Моллюски	2,1
Сардины консервированные	2,0
баранина	1.5
Тунец / сельдь / форель / скумбрия	1,2
Курица	0,9
свинина	0,9
креветки	0,9
Лосось	0,5
Турция	0,5
Камбала / подошва / камбала	0,2

г = грамм, мг = миллиграмм, унция = унция

* Печень и печеночные продукты (например,грамм. печеночная колбаса и колбасы) богаты витамином А. Слишком много витамина А может вызвать врожденные дефекты, особенно в течение первого триместра. Самый безопасный вариант — ограничить употребление этих продуктов во время беременности. Если вы решите есть печень или продукты из печени, ешьте не более 75 г (2 ½ унции) в неделю.

** Тихоокеанские устрицы, как правило, содержат больше кадмия. Министерство здравоохранения Канады рекомендует взрослым есть не более 12 лет до нашей эры. устриц в месяц и что дети едят не более 1,5 лет до н. э. устриц в месяц.

Какие продукты содержат негемовое железо?

Продукты питания	Обслуживание	Железо (мг)
Детские хлопья, сухие ***	28 г (5 ст. Л.)	7,0
Соевые бобы сушеные, вареные	175 мл (3/4 стакана)	6,5
Чечевица вареная	175 мл (3/4 стакана)	4,9
Тыквенные семечки / ядра, жареные	60 мл (1/4 стакана)	4.7
Хлопья холодные обогащенные ***	30 г	4,5
Темно-красная фасоль, приготовленная	175 мл (3/4 стакана)	3,9
патока черная	15 мл (1 столовая ложка)	3,6
Горячие каши быстрого приготовления ***	175 мл (3/4 стакана)	3,4
Шпинат, приготовленный	125 мл (1/2 стакана)	3.4
Жареные бобы консервированные	175 мл (3/4 стакана)	2,7
Эдамаме, зеленые соевые бобы, приготовленные и очищенные	125 мл (1/2 стакана)	2,4
Тофу средней твердости или твердости	150 г (3/4 стакана)	2,4
Тахини (кунжутное масло)	30 мл (2 ст. Л.)	2,3
Нут консервированный	175 мл (3/4 стакана)	2.2
Лимская фасоль, вареная	125 мл (1/2 стакана)	2,2
мангольд, приготовленный	125 мл (1/2 стакана)	2,1
Бублик	1/2 бублика	1,9
Картофель, запеченный с кожицей	1 средний	1,9
Водоросли, агар (сушеные)	8 г (1/2 стакана)	1.7
Пюре из чернослива	60 мл (1/4 стакана)	1,7
Зелень свекла, приготовленная	125 мл (1/2 стакана)	1,5
Лебеда, приготовленная	125 мл (1/2 стакана)	1,5
Яйца	2	1,4
Горошек зеленый, вареный	125 мл (1/2 стакана)	1,3
Овсяные хлопья быстрые или крупные, приготовленные	175 мл (3/4 стакана)	1.3
Хумус	60 мл (1/4 стакана)	1,2
Семена / ядра подсолнечника, обжаренные в сухом виде	60 мл (1/4 стакана)	1,2
Томатный соус консервированный	125 мл (1/2 стакана)	1,2
Ячмень перловый, вареный	125 мл (1/2 стакана)	1,1
квашеная капуста	125 мл (1/2 стакана)	1.1
Обогащенный соевый напиток	250 мл (1 чашка)	1,1
Патока необычная	15 мл (1 столовая ложка)	1,0
Измельченная пшеница ***	30 г	1,0
Шпинат, сырой	250 мл (1 чашка)	0,9
Цельнозерновой хлеб	35 г (1 ломтик)	0.9
Макаронные изделия из цельной пшеницы, приготовленные	125 мл (1/2 стакана)	0,8
Свекла, нарезанная, отварная	125 мл (1/2 стакана)	0,7

г = грамм, мг = миллиграмм, мл = миллилитр, столовая ложка = столовая ложка

*** Количество железа в обогащенных и готовых продуктах различается. Дополнительную информацию см. На этикетке с питанием. К 2022 году на всех этикетках будет указано количество железа в миллиграммах.До тех пор на некоторых этикетках железо будет указано только в процентах от дневной нормы (% DV). Используемая дневная норма составляет 14 мг (или 7 мг для каш для детского питания). Например, если порция злаков составляет 25% от дневной нормы, в ней содержится 3,5 мг железа (0,25 х 14 мг).

Примечание. Большинство значений железа в приведенных выше таблицах взято из Canadian Nutrient File (CNF). Если в CNF было доступно более одной записи для этого продукта питания, бралось среднее количество записей.

Для получения дополнительной информации

Для получения дополнительной информации о питании позвоните по телефону 8-1-1, чтобы поговорить с дипломированным диетологом.

Могут ли собаки есть куриную печень? Что тебе нужно знать!

Наши собаки любят мясо. Они возникли в основном из мяса и продуктов животного происхождения. Несмотря на то, что они сотни лет жили вместе с людьми, им все равно нужно придерживаться диеты с высоким содержанием мяса, чтобы выжить.

Однако не все мясо одинаковое. Некоторые из них лучше подходят для наших питомцев, чем другие. Кроме того, некоторые виды продуктов животного происхождения могут быть потенциально опасными, например, вареные кости.

К счастью, куриная печень не только безопасна для наших собак, но и довольно питательна. .Он полностью богат питательными веществами и витаминами, которые могут помочь вашей собаке получить все питательные вещества, которые им необходимы для развития. К тому же многие собаки любят вкус печени .

Это не значит, что всегда следует кормить собачьей печенью. Хотя печень подходит большинству собак, она не должна составлять основную часть их рациона.

Что содержится в куриной печени?

Кредит изображения: Новая Африка, Shutterstock

Куриная печень полна всевозможных витаминов и минералов.Он богат витамином А, витамином В, железом, цинком и медью. Все это необходимо для того, чтобы наши щенки жили долгой и здоровой жизнью. Из-за этого куриная печень — отличное лакомство для большинства собак.

Он также богат белком и фаршем. Это два основных макроэлемента, которые необходимы нашим питомцам. Многим домашним животным могут потребоваться дополнительные жиры в рационе, так как многие коммерческие корма не очень жирны. Если вашему питомцу нужен дополнительный жир в его рационе, это отличный способ добавить его.

Польза куриной печени для собак

Витамин A в большом количестве содержится в печени и важен для пищеварения и репродуктивных органов.Это мощный антиоксидант. Витамин D — важное питательное вещество, обеспечивающее иммунную функцию. Это может помочь защитить от аутоиммунных проблем и инфекционных заболеваний. Он также может поддерживать силу мышц и костей.

Он также содержит довольно много фолиевой кислоты и витамина B. Это может поддерживать психическое и нервное здоровье. Это может дать вашей собаке дополнительную энергию и предотвратить анемию. Он также включает в себя много железа, которое может дать аналогичные преимущества.

Медь и цинк могут поддерживать здоровье костей и суставов.Они также могут помочь вашей собаке с проблемами кожи и шерсти.

Слишком много куриной печени — нехорошо

Кредит изображения: Марко Верч, профессиональный фотограф, Flickr

Но есть такая вещь, как — слишком много, куриной печени. Ваши собаки могут получать слишком много жира из своего рациона, что может вызвать некоторые проблемы со здоровьем. Например, жировая болезнь печени вызвана слишком большим количеством жиров в рационе вашего питомца, а также другими факторами.

Ваш питомец также может получать слишком много витамина А.Он токсичен на более высоких уровнях и может вызвать токсикоз витамина А. Обычно это вызвано употреблением в пищу слишком большого количества субпродуктов, так как в целом субпродукты очень богаты витамином А. Самый частый симптом — это рост новой кости вокруг суставов. Это вызывает тип артрита, который может вызывать боль и скованность.

В крайних случаях собака может потерять способность двигать шеей или другими конечностями. По этой причине у них могут быть проблемы с приемом пищи. Это может привести к хромоте и боли. Многие собаки начнут прятаться от людей, так как ласки и другие физические контакты могут причинять боль.Другие проблемы включают паралич, переломы костей и снижение функции печени.

По этой причине вам следует быть осторожным, давая собаке слишком много печени . В небольших количествах это отличное угощение, но оно не должно составлять значительную часть рациона вашего питомца.

Можно ли кормить собаку куриной печенью каждый день?

Кредит изображения: nozo_min, Shutterstock

Печень можно кормить каждый день, если она не превышает 10% от общего рациона. Лучше всего кормить его несколько раз в неделю или чуть-чуть каждый день.Однако следите за собакой на предмет симптомов переизбытка витамина А.

Следует ли готовить куриную печень собаке?

Да. Для вашей собаки нужно готовить куриную печень. Сырая пища — не обязательно — плохой вариант , но вы рискуете отравиться пищей. После того, как вы приготовите печень, вы можете размять ее, чтобы ее было легче кормить.

Заключение

Есть много причин кормить своего питомца печенью. Он богат питательными веществами и витаминами, которые улучшают общее состояние здоровья вашего питомца.Из них получаются очень полезные лакомства. Однако это не та пища, которая должна составлять большую часть рациона вашей собаки. Во многих случаях они содержат или много витаминов. Собакам совершенно безопасно есть в умеренных количествах.

Ссылки по теме:

---

Изображение предоставлено: arinaja, Pixabay

Куриная печень может дать вам богатый вкус фуа-гра при ограниченном бюджете.

При всей болтовне о возвращении фуа-гра в меню Калифорнии, у вас может возникнуть соблазн подумать, что мы стали штатом любителей печени.

Можно подумать, по крайней мере, до тех пор, пока вы не решитесь купить куриную печень в супермаркете. Подсказка: если вам вообще удастся их найти, скорее всего, они будут в морозильной камере. Спрос настолько низок, что большинство рынков давно перестали предлагать их в свежем виде.

Но если вы действительно цените железный привкус фуа-гра, а не только маслянистую текстуру или потребление бросающейся в глаза роскоши, вы обнаружите, что это в изобилии в куриной печени.

Действительно, Мишель Ришар («Счастливый на кухне») делает совершенно восхитительный аналог фуа-гра, протирая фунт куриной печени двумя палочками сливочного масла (вы найдете рецепт в разделе «Faux Gras» в нашей Калифорнийской кулинарной книге) .

Плюс нашей недооценки куриной печени в том, что она действительно недорогая. На местном рынке я платил 1,29 доллара за фунт. Вам будет сложно найти какой-либо другой мясной продукт по более низкой цене.

Это не означает, что куриная печень нравится только дешевым людям. Несмотря на то, что печень кажется одним из немногих продуктов, которые нам все еще разрешено ненавидеть без критики, куриная печень может быть восхитительной, хотя я считаю, что благодаря своему богатому вкусу ее лучше всего ценят в небольших порциях.

Но пару штук, посыпанных апельсиновой цедрой, завернутых в прошутто, нанизанных на ветки розмарина и быстро обжаренных? Если хотите, называйте это тосканским ромаки; У меня будут секунды.

И даже не заставляйте меня начинать со старинного мусса из куриной печени Ричарда Олни из «Simple French Food». Это немного больше, чем куриная печень, смешанная с молоком и яйцами и запеченная до застывания — смехотворно роскошная для чего-то такого простого. Ломтик, поданный с терпким салатом из горькой зелени, станет идеальным легким ужином.

Или обжарьте их с панчеттой и обжаренным луком и нарежьте их крупно, чтобы получилась посыпка кростини, как это делают в AOC и Mozza. Какая сытная закуска с бокалом вина в прохладный вечер.

Есть несколько приемов приготовления куриной печени. Самое важное, наверное, — не пережарить их. Обжарьте их на очень горячей сковороде всего пару минут с каждой стороны.

Куриная печень должна быть застывшей, но внутри все еще розово-розовой. Поданные таким образом, они получаются шелковистыми со сложным вкусом.Готовьте их даже слишком долго, и текстура становится меловой, а вкус — более горьковатым.

Это также помогает их хорошо очистить. В старых книгах советуют следить за темно-зелеными пятнами (желчными, очень горькими), но за годы приготовления куриной печени я не думаю, что когда-либо видел это. Если да, отрежьте его; Однако обычно вам нужно просто обрезать внешний жир и любую волокнистую соединительную ткань.

Еще один часто повторяемый совет — замочить куриную печень в молоке перед приготовлением, но я никогда не читал почему.Из любопытства я обжарил пару не размоченных печенек одновременно с тем, что были погружены в молоко. Я обнаружил, что пропитанная печень имеет более полный и округлый вкус, поэтому я буду продолжать это делать. (Если вы начинаете с замороженной печени, достаточно просто разморозить ее в миске с молоком.)

Куриная печень — следующая фуа-гра? Это маловероятно, но у них есть собственное очарование. И при цене 1,29 доллара за фунт вместо 50–60 долларов (плюс стоимость доставки) это не рубленая печень..

[email protected]

(PDF) ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ СПОСОБОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА СЕНСОРНЫЕ И ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СВЕЖЕЙ И ЗАМОРОЖЕННОЙ ПЕЧЕНИ КУРИЦЫ

Vol. 20, Приложение 2, 2020 стр. 1034-1037 e-ISSN: 2581-6063 (онлайн), ISSN: 0972-5210

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ МЕТОДОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НА СЕНСОРНО-ХИМИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

СВОЙСТВА СВЕЖЕЙ И ЗАМОРОЖЕННОЙ ПЕЧЕНИ КУРИЦЫ

Эман Али Хади

Департамент экономики домашнего хозяйства, Педагогический колледж для женщин, Багдадский университет, Ирак

Реферат

Была отобрана свежая и замороженная куриная печень в течение одного месяца, образцы были взяты по 100 г и приготовлены в трех способы

(варка / жарка / гриль).Сенсорная оценка образцов была проведена специалистами, и вес был взят до и после приготовления

для определения потери веса. Лабораторные и химические испытания были проведены для определения химического состава (белок, жир, зола, влажность

и углеводы) и минеральных элементов (железо, магний, фосфор и калий). Результаты показали, что наилучшим способом приготовления является

способ варки, потому что печень сохраняет свою пищевую ценность после приготовления и сохранения металлических элементов. что свежая печень может хранить больше продуктов, чем замороженная, которые

потеряли много из-за хранения и замораживания.

Ключевые слова: Куриная печень, Варка, Жарка, Гриль

Введение

Куриная печень является частью кишечника цыпленка, имеет

коричневый цвет, имеет тенденцию к красноватому, с гладкой текстурой. Обладает особенным вкусом

и множеством полезных веществ (Hutchiso et al.,

2015), печень имеет большое значение, так как содержит

важных питательных веществ, таких как кальций, белок, углеводы

в помимо железа, магния и различных типов витаминов

(King and Chen, 1998).

Это очень богатый источник железа с хорошим усвоением и

, важный для профилактики анемии, а витамин B12 имеет значение

для баланса и поддерживает производство красных

клеток крови

и предотвращает заболеваемость злокачественной анемией.

снабжает организм более чем трехкратным ежедневным потреблением

(Tang et al., 2000; Vinca and Raul, 2017). А также цинк

и селен; это огромный запас витамина А, который на

важен для профилактики определенных заболеваний и на

укрепляет иммунитет организма.В печени содержится

витаминов группы В, особенно фолиевая кислота, которая так полезна для беременной матери и здоровья ее плода

(Hanzeh et al., 2016). Куриная печень содержит большое количество

витамина Е. Это соединение сохраняет в отличном состоянии не только кожу и

волос; это мощный антиоксидант и регулятор репродуктивной функции

(Meyer et al., 1976).

Куриная печень идеальна для похудения, так как

содержит мало калорий.Регулярное использование

помогает улучшить состояние кожи и функцию иммунитета, а также предотвратить развитие анемии

, что очень важно для тех

, которые хотят похудеть и сохранить стройную форму (Scapin

et al., 1988; Fujiwara et al., 1989).

Со всеми этими питательными и здоровыми преимуществами печени

, но ее употребление в пищу должно быть умеренным и не экстравагантным

, потому что она богата пуринами, что приводит к образованию

мочевой кислоты в организме, что высокие уровни

, что приводит к подагре (Okamura et al., 1982; Beringhell et al.,

,

al., 2001), а также он очень богат холестерином, который

делает его непригодным для людей с сердечными заболеваниями, высоким

кровяным давлением и диабетом, а в печени содержится большое количество

.

витамина А, если его переизбыток во время еды, человек может пожаловаться на симптомы гипервитамина

(Beringhell et al., 2001; Yong and Searcy, 2001).

Материалы и методы

Была взята свежая и замороженная куриная печень в течение одного месяца с 100

г для каждого образца.Было выполнено три метода приготовления

(кипячение, жарка и гриль) с 2 г соли на образец

. При варке вес каждого образца был взят

до и после процесса варки для извлечения веса

потерь. Органолептическая оценка была произведена специалистами, а затем

переданы в лабораторию для следующих химических тестов.

Химический состав

Химический состав образцов был оценен

с использованием стандартных методов, упомянутых в AOAC (2005)

, как показано ниже.

1. Определение белка

Определение белка в образце с использованием метода

Келдара, при котором оценивается отношение общего азота и

, умноженное на коэффициент 6,25 для извлечения процентного содержания белка

.

2- Определение влажности

3–2 г каждого образца было взято после приготовления с использованием трех методов

. Его поместили в сосуд известного веса с

печь 105 м, пока вес не был подтвержден.После охлаждения

сосуд брали, взвешивали и извлекали влагу

.

3. Определение золы

Определенное количество пробы сжигалось в печи для сжигания муфельной печи

при температуре 525 м до

, цвет был изменен на бело-серый для извлечения

золы в пример.

4 — Определение жира

Устройство Suxlate использовалось для экстракции липидов с использованием масла

эфир.

5- Определение углеводов (калорий)

Калориметр использовался для измерения калорий (СНО). Определенное количество образца

сжигается в замкнутом пространстве

, окруженном некоторым количеством воды; энергия в результате горения

образца повышается от температуры

окружающей воды в камере сгорания. Зная

Сравнение линии двойного назначения и линии для цыплят-бройлеров

Abstract

Выращивание цыплят двойного назначения — это практичный подход, позволяющий избежать выбраковки однодневных цыплят-несушек.В настоящем исследовании изучали влияние традиционной диеты для откорма на печень новой линии кур двойного назначения (Lohmann Dual, LD) по сравнению с линией цыплят бройлеров (Ross 308). Оценивали возрастные изменения структуры и содержания липидов в печени. Сто двадцать и только что вылупившихся цыплят (LD = 66, Ross = 54) содержались в одинаковых условиях содержания и получали коммерческий рацион в течение 5 недель для Ross и 9 недель для LD. Еженедельно обследовали шесть птиц каждой линии. Регистрировали их массу тела (BW) и массу печени.Были исследованы микроскопическая структура и ультраструктура печени, а содержание липидов в печени было измерено с использованием предварительно утвержденного метода. В течение периода исследования масса печени с возрастом увеличивалась, в то время как нормализованная масса печени уменьшалась. Кроме того, масса печени птиц Росс была больше, чем у LD птиц того же BW. В целом, не наблюдалось значительных различий в структуре или ультраструктуре печени между двумя линиями кур. Лимфатические скопления печени не имели фиброзных капсул, их количество и площадь увеличивались в течение первой недели, затем значения начали колебаться с возрастом у обеих линий цыплят.Изменения содержания липидов в печени у двух линий цыплят были в пределах нормального физиологического диапазона в течение срока исследования. Содержание липидов в печени отрицательно коррелировало с возрастом и массой тела в обеих линиях. Он был максимальным в первый день, затем снизился до 7-го дня и после этого не изменился в обеих линиях цыплят. Однако при одинаковой массе тела цыплята Росс имели на 9% больше липидов в печени, чем цыплята LD. Сделан вывод об отсутствии очевидного неблагоприятного воздействия высокоэнергетической диеты на печень цыплят LD.

Образец цитирования: Alshamy Z, Richardson KC, Harash G, Hünigen H, Röhe I, Hafez HM, et al. (2019) Структура и возрастной рост куриной печени вместе с количественной оценкой жира в печени: сравнение линии двойного назначения и линии цыплят-бройлеров. PLoS ONE 14 (12): e0226903. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0226903

Редактор: Арда Йилдирим, Университет Токат Газиосманпаша, ТУРЦИЯ

Поступила: 24 мая 2019 г .; Дата принятия: 6 декабря 2019 г .; Опубликован: 27 декабря 2019 г.

Авторские права: © 2019 Alshamy et al.Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии указания автора и источника.

Доступность данных: Все данные содержатся в документе.

Финансирование: JP и HMH получили награду (номер гранта 28RZ372049). Проект поддерживается за счет средств Специального фонда правительства Германии, находящегося в Landwirtschaftliche Rentenbank: https: // www.rentenbank.de/. Мы признательны за поддержку со стороны Немецкого исследовательского фонда и Публикационного фонда открытого доступа Свободного университета Берлина. Финансирующие организации не играли никакой роли в дизайне исследования, сборе и анализе данных, принятии решения о публикации или подготовке рукописи.

Конкурирующие интересы: Авторы заявили об отсутствии конкурирующих интересов.

Введение

Альтернативой, позволяющей избежать забоя вылупившихся самцов высокоэффективных кур-несушек, является использование кур двойного назначения как для производства мяса, так и для производства яиц [1].Усилия, которые уже предпринимаются для разработки таких линий двойного назначения, включают новую гибридную линию кур, Lohmann Dual, разработанную путем скрещивания узкоспециализированных линий мяса и яиц [2]. Цыплята Lohmann Dual имеют превосходные параметры роста и кормовой эффективности по сравнению с другими породами кур двойного назначения [2]. Однако для дальнейших успехов в использовании этих интенсивных процессов генетической селекции существует большая потребность в надежных данных об исходной анатомической и физиологической чувствительности желудочно-кишечного тракта и печени цыплят LD при кормлении высокоэнергетическими диетами.В недавнем исследовании мы показали, что у цыплят LD более тяжелый желудок, более короткий кишечник и меньшая площадь абсорбирующей поверхности кишечника, чем у цыплят высокоспециализированной породы бройлеров Ross 308 [3]. Эти морфологические особенности отражают динамический интерфейс корма и его использование в желудочно-кишечном тракте. Подобным образом важно учитывать роль печени в росте и развитии высокоспециализированных генетических линий производственных птиц. Интенсивные производственные условия для быстрого роста, связанные с повышенным метаболизмом, привели к увеличению нагрузки на печень [4, 5].

Печень — самая крупная добавочная железа пищеварительной системы птиц, расположенная непосредственно каудальнее сердца и легких. Печень покрыта тонкой плотной капсулой. Внутри печень представляет собой серию связанных шестиугольных печеночных долек. Каждая долька печени имеет портальный канал (воротная вена печени, собственно печеночная артерия, желчный проток, лимфатические сосуды и ветвь блуждающего нерва) в каждом углу. Радиально расположенные линейные тяжи гепатоцитов соединяют портальные каналы с центральной веной.Базальная поверхность смежных тяжей гепатоцитов примыкает к удлиненным синусоидам, которые стекают в центральную вену. Между гепатоцитами и синусоидальными эндотелиальными клетками находятся перисинусоидальные пространства. Апикальная поверхность соседних печеночных канальцев образовывала тонкие желчные канальцы, которые центробежно стекают в ближайший портальный канал. Редкая сеть волокон коллагена III поддерживает гепатоциты и синусоиды [6]. Редкие лимфатические скопления неправильной формы, содержащие в основном лимфоциты, разбросаны по паренхиме печени.У индеек присутствуют как инкапсулированные, так и неинкапсулированные лимфатические скопления [7].

Печень выполняет множество ключевых функций в хранении и преобразовании метаболитов [4]. У птиц печень играет главную роль в синтезе и метаболизме липидов, особенно потому, что липогенез происходит в основном в печени, в отличие от млекопитающих, где жировая ткань является местом липогенеза [5]. De novo липогенез включает те метаболические пути, которые участвуют в синтезе триглицеридов из нелипидных предшественников, чаще всего из пищевых углеводов.[5]. К сожалению, высокоэнергетические диеты, используемые в коммерческом птицеводстве, такие как высокоуглеводные диеты, стимулируют липогенез в печени [8]. При некоторых из этих режимов кормления возникают патологические состояния, такие как жировая дистрофия печени и почечный синдром у бройлеров [4].

Это исследование было направлено на изучение структуры печени в зависимости от возраста у линии цыплят двойного назначения (Lohman Dual) и ее сравнение с таковой у тщательно отобранной линии цыплят-бройлеров (Ross 308). Гистологически определяли общую жирность печени.Измеряли количество лимфатических скоплений и их площадь. Детали ультраструктуры гепатоцитов и синусоидов, а также эндотелиальных клеток, звездчатых клеток печени и клеток Купфера исследовали с помощью просвечивающей электронной микроскопии. Кроме того, измеряли площадь и диаметр липидных капель.

Материалы и методы

Птицы и менеджмент

Две группы по восемьдесят цыплят-самцов, первая из которых представляла собой коммерческую линию бройлеров (Ross 308), была получена от BWE-Brüterei-Weser-Ems GmbH & Co.KG, Visbek, Германия, а вторая новая линия двойного назначения (Lohmann Dual, LD) была поставлена ​​Lohmann Tierzucht, Куксхафен, Германия. Куры были выращены в соответствии с немецким законодательством о защите животных. Исследование было одобрено Комитетом по защите животных Landesamt für Gesundheit und Soziales, Берлин, Германия, ID: 0236/15.

Цыплята обеих линий содержались в одинаковых условиях содержания до тех пор, пока они не достигли живой массы (BW) 2000 г, т.е. е. 35 дней для цыплят Росс и 63 дня для цыплят LD.Условия содержания и состав их рациона были опубликованы ранее [3]. Цыплята имели неограниченный доступ к пюре и воде на протяжении всего исследования. Стартовый рацион (231,5 г белка и 12,6 МДж МЕ / кг) вводили с момента вылупления до 14-го дня, а затем их скармливали рационом гровера (214,4 г белка и 13 МДж / кг) с 15-го дня до конца исследования. Отбирали по шесть птиц из каждой группы во временном ряду после вылупления: Ross = 1, 7, 14, 19, 21, 25, 28, 32 и 35 дней, LD = 1, 7, 14, 21, 28, 32, 35, 42, 49, 56 и 63 дня.В день отбора проб птиц выбирали случайным образом из исследуемой генетической линии, регистрировали их живые BW, а затем птиц убивали путем обезглавливания.

Макроскопическое исследование

Сразу после гибели птицы ее брюшную полость вскрыли средним брюшным разрезом и иссекли печень. Печень отделяли от связок и связанных кровеносных сосудов и взвешивали с точностью до 0,01 г на электронных лабораторных весах (AND HF-200G, Токио, Япония).

Нормализованная масса печени была рассчитана как [масса печени (г) / общий BW (г)] × 100. Недельное увеличение веса печени рассчитывалось с использованием следующего соотношения: (средняя масса печени на текущей неделе — средняя масса печени на предыдущей неделе) / средняя масса печени на предыдущей неделе) × 100.

Препарат для светового микроскопа

Для световой микроскопии у каждой птицы вырезали образец (1x1x1 см) из самой каудальной части правой доли печени (рис. 1A), а затем погружали в нейтральный забуференный формалин (4%, pH 7, 20–24 ° C). ) в течение 24 часов.Затем образцы дегидратировали в возрастающей серии этанола, заливали парафином, делали серийные срезы по 5 мкм и окрашивали гематоксилином и эозином Мейера (H&E).

Рис. 1. Определение содержания липидов, площади и количества лимфатических скоплений в печени.

(A) париетальная поверхность печени цыплят LD с местом отбора проб для светового и просвечивающего электронного микроскопа. (B) лимфатическая агрегация, обведенная зеленым. (C) поперечный разрез печени, окрашенной гематоксилином и эозином, где стрелки — синусоиды.(D) определение содержания липидов с использованием цветового порогового фильтра: скопления жира и синусоиды выделены (зелеными) областями. (E) неспецифический выбор синусоид (стрелки) был устранен с помощью фильтра формы со степенью округлости ≥ 50%. Полоса: 1 см для A и 25 мкм для B, C, D, E, световая микроскопия, окрашивание H&E. (F) липидные капли печени, обведенные зеленым. Столбик: 1000 нм для F, просвечивающая электронная микроскопия.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0226903.g001

Были предприняты основные микроскопические исследования всех компонентов ткани печени, включая лимфатические скопления.

С помощью программного обеспечения для визуализации NIS-Elements AR (Nikon Instruments Inc., США) было оценено количество и площадь лимфатической агрегации на срез на птицу. Сначала определяли площадь поверхности каждого участка печени, а затем рассчитывали количество лимфатических скоплений на 1 мм ² и процент площади поверхности лимфатических скоплений по отношению ко всему участку печени. (Рис. 1B).

Измерения содержания липидов

Подтверждение гистологического метода, использованного в этом исследовании.

Здесь мы определили содержание липидов в печени десяти 15-недельных цыплят New Hampshire × White Leghorn, собранных в день убоя, с использованием как химических, так и гистологических методов.

Для химического анализа содержание липидов в левой доле печени каждой птицы было извлечено петролейным эфиром в соответствии с анализом Weende [9]. Анализируемое содержание липидов в печени выражалось в процентах от массы влажной печени.

Для гистологической оценки содержания липидов образцы (1x1x1 см) наиболее каудальной части правых долей печени фиксировали в нейтральном забуференном формалине (4%, pH 7, 20–24 ° C) в течение 24 часов.Затем они были обезвожены в возрастающей серии этанола и залиты парафином. Во время обычного процесса заливки парафином липиды удаляются из ткани печени, оставляя пустые круглые пространства.

Последовательные срезы толщиной 5 мкм вырезали с помощью микротома (Jung, Histoslide, 2000 Sliding, Wetzlar, Германия). Поперечные срезы печени окрашивали гематоксилином и эозином Мейера (H&E) в соответствии со стандартными гистологическими протоколами [10].

Для количественного гистологического анализа содержания липидов в печени используется анализирующая система (NIS-Elements AR, Nikon Instruments Inc., США). С помощью светового микроскопа (Axioskop, Carl Zeiss, Йена, Германия).

Содержание жира оценивали путем оценки процента площади, занимаемой липидными каплями внутри паренхимы печени. Каплей липида считалась любая не окрашивающая область (яркие пустые пространства) примерно круглой формы на срезе (рис. 1С).

Для определения процента липидных капель в каждом поле зрения был проведен хроматический анализ с последующим морфологическим анализом в соответствии с Liguori et al. (2009) [11]. На первом этапе использовался цветной пороговый фильтр, который выделил все белые участки (рис. 1D), такие как скопления жира и синусоиды. На втором этапе использовалась серия фильтров круглой формы с округлостью 30–70% для устранения артефактов, таких как синусоиды.

Среднее значение ± стандартное отклонение содержания липидов в печени (%), полученное с помощью химического анализа, составило 3.63 ± 0,79. Содержание липидов в печени (%), оцененное гистологически, уменьшалось с увеличением округлости фильтров формы (таблица 1). Это варьировалось от 6,37 ± 1,01 до 2,18 ± 0,38 при использовании фильтров формы округлости от 30% до 70% (таблица 1). Чтобы определить, при какой степени округлости имело место наиболее близкое соответствие между химическим и гистологическим анализами, статистический анализ был проведен с использованием ранговой корреляции Спирмена и одностороннего дисперсионного анализа с t-критерием Даннета для множественных сравнений. P ≤ 0,05 считалось значимым.Наилучшее соответствие между химическим и гистологическим анализами было получено с фильтрами, имеющими степень округлости ≥ 50% (рис. 1E). Впоследствии этот фильтр использовали для измерения содержания липидов печени в образцах куриной печени LD и Ross.

Подготовка образцов к электронно-микроскопическому исследованию

Образцы наиболее хвостовой части правой доли (0,5 × 0,5 × 0,5 см) от двух птиц LD и двух птиц Росс на 1, 7, 14, 21, 28 и 35 сутки, а также на 63 сутки для линии LD были приняты.Подготовка образцов к электронно-микроскопическому исследованию описана ранее [3]. Вкратце, образцы фиксировали в растворе Карновского, затем промывали 0,1 М какодилатным буфером и инкубировали в 1% тетроксиде осмия в течение 120 мин. После обезвоживания в этаноле ткани залили смесью эпоксидной смолы, DDSA (смягчитель), MNA (отвердитель) и DMP 30 (катализатор). Полутонкие срезы вырезали на ультрамикротоме и окрашивали в соответствии с модифицированным протоколом Ричардсона [10] для определения интересующей области под световым микроскопом.Ультратонкие (80 нм) срезы закрепляли на никелевых решетках и исследовали с помощью просвечивающего электронного микроскопа (ПЭМ, Zeiss EM 900; Оберкохен, Германия).

При оценке изображений ПЭМ мы рассматривали первичную лизосому как мембранно-ограниченную везикулу, которая продуцируется аппаратом Гольджи. Вторичные лизосомы образуются, когда первичные лизосомы сливаются с фагосомами. Вторичные лизосомы больше, чем первичные лизосомы, и способны выделять свое содержимое.

Для каждой птицы диаметр 40 липидных капель, а также количество и площадь липидных капель в 10 случайно выбранных полях зрения (площадь для каждого поля = 244 мкм ² ) (рис. 1F) были измерены вручную с использованием система анализа NIS-Elements AR (Nikon Instruments Inc., СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ.). Рассчитывали количество липидных капель в 1000 мкм ² среза печени и площадь липидных капель (%).

Статистический анализ

Данные анализировали с помощью статистического пакета программы IBM SPSS Statistics 23 (IBM Corporation, Нью-Йорк, США). Представленные графики были построены с использованием статистического пакета программы JMP® Pro 13 (SAS Institute Inc., Кэри, США). Сравнение двух линий одних и тех же возрастных групп проводилось с использованием U-критерия Манна – Уитни.Связь между массой печени или содержанием липидов в печени и возрастом оценивалась с помощью одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA) с апостериорным тестом наименьшей значимой разницы (LSD). Чтобы изучить влияние линии курицы и BW на массу печени и содержание липидов в печени, все собранные данные были регрессированы по генетической линии и BW с использованием модели регрессии log-log. Чтобы проверить связь между отложением жира в печени и массой тела, а также возрастом, был использован коэффициент корреляции Пирсона.Значение p <0,05 считалось значимым.

Результаты

Макроанатомия

Когда брюшная полость была открыта и грудина и ребра были приподняты, была видна печень, лежащая вентрально в внутренних органах. Цвет печени менялся в зависимости от возраста птицы. Печень была бледно-коричневой в день вылупления из-за обильного пигмента желтка, но к концу первой недели она потемнела до светло-коричневого. После этого цвет менялся от светло-коричневого до красновато-коричневого.

Масса печени цыплят LD увеличилась на 0,51 г / день (день) с 1 дня до 35 после вылупления, тогда как печень цыплят Росс увеличилась на 1,14 г / день за тот же период. С 1 по 63 день масса печени LD увеличивалась со скоростью 0,52 г / сут. Печень постепенно росла с возрастом у обеих линий (рис. 2А), при этом масса печени увеличивалась в 19,1 раза у птиц LD и в 20,87 раза у птиц Росс к концу исследования. Наибольшее увеличение веса печени (196,66% для Росс и 107,73% для LD) наблюдалось в течение первой недели жизни для Ross и в течение второй недели для цыплят LD.После первого дня масса печени цыплят LD была легче, чем у цыплят Росс (p <0,01). В первый день жизни нормализованная масса печени достигла пика на уровне 4,2 ± 0,53% для LD и 3,7 ± 0,4% для цыплят Росс, после чего наблюдалось постепенное уменьшение доли печени в общей массе тела (рис. 2B). Печень цыплят LD составляла больший процент от общей массы тела на 28, 35 дни, чем у цыплят Росс (p <0,05).

Рис. 2. Масса печени и нормализованная масса цыплят обеих линий.

Линии тренда изменений массы (A) и нормализованной массы (B) печени в зависимости от дней после вылупления для линий Ross и LD. (C) линия линейной регрессии логарифма массы печени по сравнению с логарифмом общей массы тела для обеих линий цыплят. Символы представляют каждое индивидуальное значение для каждой линии курицы. BW, масса тела.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0226903.g002

Согласно регрессионному анализу, как масса тела, так и линия цыплят влияли на массу печени, p ≤ 0.01, скорректировано ² = 0,99 рэндов. Масса печени птиц Росс была в среднем на 2,3% больше, чем у птиц LD того же BW (рис. 2C).

Микроскопическое исследование печени

Световой микроскоп.

Общая гистологическая структура и внешний вид печени обеих генетических линий были сходными. В печени кур патологических изменений не наблюдалось.

Поверхность печени была покрыта тонким рыхлым слоем соединительной ткани. Под этим слоем находилась тонкая капсула из плотной соединительной ткани, которая распространялась на доли печени и разделяла печень на доли.Однако межлобулярная соединительная ткань была скудной и трудноразличимой. Гепатоциты были сгруппированы в печеночные дольки. На периферии каждой доли были обнаружены портальные каналы, состоящие из междольковой ветви печеночной артерии, междольковой ветви воротной вены, желчных протоков, а также менее заметных лимфатических сосудов и нервных ветвей. В центре каждой дольки присутствовала большая центральная вена. Паренхима печени в основном состояла из рядов гепатоцитов конической формы, фланкирующих удлиненные синусоиды (рис. 3А).Гепатоциты были прикреплены друг к другу гексагонально, образуя печеночные пластинки. Печеночные пластинки располагались неравномерно внутрь от периферийного края каждой доли печени по направлению к центральной вене.

Рис. 3. Содержание липидов в печени (%), оцененное гистологическим методом.

(A) Полутонкий срез однодневной куриной печени LD, окрашенный синим Ричардсоном. Где (er) эритроцит, (s) синусоида, (звездочки) липидные капли, (стрелка) эндотелиальная клетка. Штанга: 10 мкм. (B) процент содержания липидов в печени в зависимости от возраста, столбцы относятся к среднему значению ± стандартная ошибка среднего значения выборки цыпленка в каждом временном интервале.(C) линия линейной регрессии содержания липидов в печени в зависимости от массы тела. Символы представляют каждое индивидуальное значение для каждой линии курицы.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0226903.g003

Лимфатические клетки в печени были сформированы в скопления, которые различались по количеству (от 0,17 до 4,5 на мм ² ) и по площади (от 0,41 до 3,42%). гистологического среза).

В обеих линиях кур эти скопления в основном имели гетерогенное распределение по паренхиме печени, но некоторые скопления были связаны с портальными каналами.Агрегации обычно состояли из одиночной популяции плотно упакованных малых лимфоцитов. Лимфоциты характеризовались большими, темными, круглыми ядрами и очень маленькой цитоплазмой. Эти скопления не имели капсул, пазух, коры, мозгового вещества или зародышевых центров. Их периферические границы имели неправильную форму и значительно различались по размеру (рис. 1Б).

Абсолютное количество и площадь лимфатических скоплений на 1 мм ² гистологического среза представлены в таблице 2.Эти значения различались в разных возрастных группах. Количество и площадь лимфатических скоплений резко увеличились за первую неделю жизни у обеих линий. После 7-го дня количество и площадь лимфатических скоплений менялись без какой-либо заметной закономерности.

Содержание липидов в печени кур LD и Ross.

Процент липидов в печени обеих линий отрицательно коррелировал с возрастом, а также с массой тела (r = -0,56 для цыплят LD и r = -0,52 для цыплят Росс, p ≤ 0.001 для массы тела; r = -0,97 для цыплят LD и r = -0,96 для цыплят Росс, p ≤ 0,001 для возраста).

Процент липидов был самым высоким у однодневных цыплят обеих линий (Таблица 3). С 7-го по 35-й день для цыплят Росс и до 49-го дня для цыплят LD между возрастными группами не было больших различий. Процент липидов у LD цыплят снизился с 49 дня до конца исследования (рис. 3B).

Согласно регрессионному анализу, и BW, и линия цыплят оказали влияние на процентное содержание липидов, p ≤ 0.001, скорректировано ^рэндов = 0,54. Процент липидов в печени цыплят Росс был в среднем на 9,1% выше, чем у цыплят LD того же BW (рис. 3C).

Электронная микроскопия.

Общий вид и структура печени цыплят LD были аналогичны тем, которые наблюдались у кур Росс. Гепатоциты цыплят LD и Росс имели коническую форму, а их ядра сферической формы располагались базально рядом с синусоидой. В день 1 гепатоциты цыплят Росс, по-видимому, имели плотный гетерохроматин (рис. 4A) в периферической области ядра, более плотно упакованный, чем у цыплят LD (рис. 4B).К 7-му дню гетерохроматин был менее плотно упакован, чем наблюдаемый в 1-й день у обеих линий кур. Ядрышко было неправильной формы в обеих линиях.

Рис. 4. Электронные микрофотографии печени 1- и 7-дневных цыплят обеих линий.

(А и В) ядер гепатоцитов однодневных цыплят Росс (А) и LD (В). (C и D) концентрации митохондрий у 7-дневных цыплят LD (C) и Росс (D). (E) панорамная микрофотография гепатоцитов и синусоиды 7-дневных цыплят LD.Где: (bc) желчный канал, (ec) эндотелиальные клетки, (er) эритроцит, (m) митохондрии, (n) ядро, (s) просвет синусоиды. (p) перисинусоидальное пространство. Символы: (стрелка) мембраны, связанные с митохондриями. Пруток 1000 мкм.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0226903.g004

Гепатоциты располагались радиально вокруг желчных протоков. Их узкие апикальные полюса имели короткие пальцевидные выступы (микроворсинки), которые выступали в просвет соседних желчных канальцев (рис. 4С).Между соседними гепатоцитами возле желчных каналов наблюдались плотные контакты. Широкие базальные полюса гепатоцитов были ориентированы в сторону синусоидов печени. У них были микроворсинки, которые выступали в перисинусоидальное пространство (рис. 4E).

У цыплят обеих линий цитоплазматические органеллы гепатоцитов были менее многочисленными и плотно упакованными у однодневных цыплят, чем у семидневных цыплят (рис. 4B и 4D). Митохондрии гепатоцитов были разбросаны по цитоплазме, причем наибольшие концентрации приходились на перинуклеарные клетки (рис. 4В).Митохондрии сильно различались по размеру — от овальных до стержневидных. Митохондрии яйцевидной формы доминировали у суточных цыплят обеих генетических линий (рис. 4A и 4B). Митохондрии палочек впервые были замечены на 7 день (рис. 4C и 4D). Начиная с 7 дня и далее наблюдались более высокие концентрации митохондрий, состоящих в равной степени из яйцевидной и палочковой форм (рис. 4C и 4D). Митохондрии были тесно связаны с эндоплазматическим ретикулумом, образуя мембраны ассоциированного с митохондриями эндоплазматического ретикулума (MAM) (рис. 4D).Здесь эндоплазматический ретикулум был выровнен параллельно периферии митохондрий. Грубый эндоплазматический ретикулум (RER) гепатоцитов оказался в большом количестве в цитоплазме. Он располагался также под плазматической мембраной (рис. 5А).

Рис. 5. Просвечивающие электронные микрофотографии печени обеих линий цыплят.

(A) соседние гепатоциты у 7-дневного цыпленка LD, где грубая эндоплазматическая сеть расположена под плазматической мембраной (широкие стрелки), мембраны, связанные с митохондриями (тонкие стрелки).(B) скопления гликогена в печени 14-дневных цыплят Росс, где (ly) лизосомы, (звездочка) скопления гликогена. (C) звездчатая клетка печени (Ito-клетка) (h) однодневного цыпленка LD с соседней (ec) эндотелиальной клеткой. (D) эритрофагоцитоз, вызванный клетками Купфера у 1-дневного цыпленка Росс, где (er) эритроцит, (k) ядро ​​клетки Купфера, (стрелка) псевдопод. Штанга 1000 нм.

https://doi.org/10.1371/journal.pone.0226903.g005

Лизосомы были распределены в цитоплазме случайным образом, различались по размеру и характеру внутреннего содержимого (рис. 5B).Лизосомы рассматривались в своем первичном состоянии как везикулы без электронно-плотного содержимого, а во вторичном состоянии как везикулы с электронно-плотным содержимым. Наибольшее количество лизосом произошло на 14 день (рис. 5В).

Скопления гликогена были видны как темные пятна, разбросанные по цитоплазме. В обеих линиях кур наибольшие скопления гликогена наблюдались на 14 день (рис. 5В).

Внутри гепатоцитов липидные капли концентрировались около желчных каналов.Капли имели сферическую форму и показали изменение электронной плотности в обеих линиях (рис. 1F). Липидные капли были разного размера и не имели мембраны (рис. 1F). Некоторые маленькие капельки сливались вместе, образуя более крупные капли (рис. 1F). Диаметр и площадь липидных капель печени были одинаковыми в обеих линиях (таблица 4). В обеих линиях кур количество липидных капель достигло пика в первый день жизни, а затем неуклонно уменьшалось, так что к 14-му дню осталось только около 50% (таблица 4).Начиная с 14-го дня количество липидных капель существенно не различалось (таблица 4). Наибольший процент жира в печени и диаметр липидных капель наблюдались в первый день жизни у обеих линий (таблица 4). К 7 дню процент жира и диаметр капель резко уменьшились. После 14-го дня изменения процентного содержания жира и диаметра были незначительными в обеих линиях цыплят (таблица 4).

Стенки синусоидов печени выстланы одним слоем эндотелиальных клеток. Эндотелиальные клетки имели удлиненную форму и удлиненное овальное ядро.Цитоплазма эндотелиальных клеток богата органеллами.

Звездчатые клетки печени (клетки Ито) были локализованы в перисинусоидальном пространстве. Они были неправильной формы (от овальной до более или менее удлиненной), имели овальные ядра и были богаты эндоплазматическим ретикулумом (рис. 5C). Они были меньше по размеру и имели меньше митохондрий, чем гепатоциты. В обеих линиях кур звездчатые клетки печени часто ассоциировались с ядерной областью эндотелиальных клеток (рис. 5C).Капельки липидов в звездчатых клетках печени оказались меньше, чем в цитоплазме гепатоцитов.

Звездчатые макрофаги (клетки Купфера) наблюдались в просвете синусоид, в тесном контакте с эндотелиальными клетками. Форма клеток Купфера варьировала от сферической до веретенообразной, и они имели ядра крупной треугольной или овальной формы. Их цитоплазматическая мембрана имела заметные псевдоподии, которые выступали в синусоидальный просвет (рис. 5D). Наблюдали эритрофагоцитоз клеток Купфера (рис. 5D).

Обсуждение

Существенным требованием для быстрого роста молодых цыплят является быстрое развитие их пищеварительного тракта и печени по сравнению с массой грудных мышц [12]. Scheele (1997) сообщил, что на ранних стадиях развития рост наиболее заметен в пищеварительном тракте и печени, тогда как рост массы грудных мышц отстает. Однако на более поздних стадиях развития преобладает массивное увеличение массы грудных мышц в сочетании с ростом перьев [13].Оба они метаболически требовательны и основаны на эффективности пищеварительной системы. В нашей предыдущей статье [3] мы сообщили, что длина и масса желудочно-кишечного тракта по отношению к массе тела были самыми высокими в течение первой недели жизни как у кур LD, так и у цыплят Росс. В текущем исследовании мы обнаружили, что пропорциональная масса печени была самой высокой в ​​первый день жизни у обеих линий кур.

Как и следовало ожидать, пиковая нормализованная масса печени, обнаруженная у однодневных цыплят обеих линий, соответствует необходимой существенной емкости печени, необходимой для их последующего развития.Когда происходит ограниченная емкость печени, это имеет крупномасштабные последствия, такие как субоптимальный рост, а также неспецифические клинические симптомы [14, 15]. После первого дня рост печени как у цыплят LD, так и у цыплят Росс шел по аналогичной схеме медленного снижения. Это согласуется с предыдущими данными о снижении относительной массы печени бройлеров с возрастом [16–18].

Микроскопическая структура печени обеих линий кур была аналогична описанной ранее [6, 19]. У кур не было значительных коллагеновых перегородок между долками печени [20].Это может объяснить, почему соединительную ткань между долками печени цыплят LD и Росс было трудно различить.

Рассеянные лимфатические скопления у обеих линий кур были нормальным признаком паренхимы их печени. Olah et al. (2014) сообщили, что лимфоидные скопления развиваются в нелимфоидных органах, таких как печень, поджелудочная железа, почки, эндокринные железы, гонады, головной и спинной мозг [21]. Hünigen et al. (2016) сообщили, что неинкапсулированные лимфатические скопления были более распространены, чем инкапсулированные лимфатические скопления в печени индейки [7].Однако в этом исследовании все лимфатические скопления не были инкапсулированы. В общем, диффузные лимфатические агрегации — это места, где лимфоциты контактируют с антигенами, которые впоследствии стимулируют продолжающуюся пролиферацию лимфоцитов и способствуют превращению В-лимфоцитов в плазматические клетки, вырабатывающие антитела [22]. Это подтверждается Younus et al. (2017), которые сообщили, что у цыплят-бройлеров, пораженных вирусным гепатитом, в паренхиме печени наблюдались диффузные воспалительные очаги, состоящие в основном из лимфоцитов и макрофагов [23].Повышенные перипортальные инфильтраты смешанных лимфоцитов и фагоцитарных клеток наблюдались также в птичьей печени, пораженной бактериями Borrelia [24].

Ультраструктура печени кур LD и Ross сопоставима с предыдущими наблюдениями за печенью птиц [6, 25–27]. В нашем исследовании только мононуклеарные гепатоциты наблюдались в обеих линиях кур. Это контрастирует с млекопитающими, у которых преобладают биядерные гепатоциты [28]. Гепатоциты кур LD и Ross имели обильные плотно упакованные крупные митохондрии, подтверждающие аналогичные наблюдения, представленные Tanuma и Ito (1978), которые пришли к выводу, что обильные большие митохондрии в гепатоцитах летучих мышей необходимы для производства большого количества энергии, необходимой для летающие [29].

Исторически стандартная полуколичественная оценка липидных капель в печени основывалась на шкале от 0 до 3 и выражалась в процентах, где 0 — <5%; 1 - 5–33%; 2 - 34–66%; и 3> 66%) [30]. Однако утверждалось, что этот протокол «переоценивает» отложение жира [31], а также является «неточным и субъективным» [11]. Liguori et al. (2009) применили программное обеспечение для автоматического анализа изображений с использованием хроматических фильтров и фильтров формы для исследования содержания жира в печени на гистологических срезах крыс.Они обнаружили, что использование только цветного фильтра для выбора областей накопления липидов приводит к завышению процентного содержания жира из-за автоматического включения синусоид, имеющих одинаковый цветовой профиль. Они обошли эту проблему, используя фильтр формы, который исключил синусоиды [11]. Наше исследование улучшилось по сравнению с предыдущими исследованиями, поскольку в нем использовались как цветные фильтры, так и фильтры округлости, и эти результаты сравнивались с результатами, полученными в результате более точных химических анализов тех же образцов. Однако двухмерные измерения могут не отражать фактические параметры, а распределение липидных капель в печени может варьироваться в зависимости от места отбора проб.Более того, поддержание постоянной ссылки на расследование может привести к постоянной ошибке. Следовательно, при анализе тканей следует учитывать важность отбора проб. Доступны стандартные схемы и процедуры отбора проб для стереологического и гистологического анализа тканей различных органов и видов [32]. В литературе нет предпочтительных или конкретных участков для отбора проб из печени курицы. Однако недавнее исследование Gerspach et al. (2017) показало, что распределение липидов в 10 различных участках печени у 30 коров имеет лишь незначительные вариации в распределении липидов на гистологическом уровне [33].

Чтобы преодолеть эти проблемы, на обеих линиях цыплят была применена та же процедура оценки содержания липидов в печени, которую мы проверили ранее; Росс 308 и Ломанн Дуал. Мы считаем, что поддержание постоянного места отбора проб делает наши данные надежными для сравнения содержания липидов в печени у цыплят Ross 308 и Lohmann Dual.

Кривые содержания липидов для каждой линии цыплят были почти идентичны в течение периода исследования независимо от того, измеряли ли они с помощью изображений, полученных с помощью светового микроскопа или ПЭМ.Наш вывод о том, что процентное содержание липидов в печени обеих линий отрицательно коррелирует с возрастом и массой тела, согласуется с предыдущими результатами [34]. У цыплят обеих линий содержание липидов в печени было самым высоким в день вылупления как на гистологических, так и на ультраструктурных срезах. В течение следующих нескольких дней после вылупления цыплята зависели от липидов желтка, поскольку они переходили к самостоятельному получению адекватных питательных веществ и энергии за счет перорального приема корма. Noble и Cocchi (1990) сообщили, что во время инкубационного периода цыпленка 80% липидов желтка мобилизуются и абсорбируются тканями эмбриона [35].Затем в течение нескольких дней после вылупления цыплята использовали оставшийся липид желтка в качестве основного источника энергии. Уменьшение содержания липидов в печени в течение первой недели соответствует потреблению липидов желтка и их употреблению в виде закваски [35]. Наше исследование подтверждает это, отмечая, что нормализованная масса печени была максимальной за первую неделю. Это говорит о том, что печень является относительно функционально зрелой на момент вылупления и что окончательное функциональное созревание происходит быстро по мере перехода цыплят от жирных запасов желтка к преимущественно углеводной диете [18].В течение оставшейся части жизни содержание липидов в печени у обеих линий цыплят составляло 2,1–4,0%. Это согласуется с предыдущими значениями общего содержания липидов в печени в диапазоне 1,6–3,2% от сырого веса печени с 22 по 36 день [36]. Изменения в содержании липидов в печени с первых дней после вылупления и далее объясняются изменением роли печени, которая в первые дни после вылупления была главным образом депозитарным органом, а впоследствии стала синтезировать жир как для структурных, так и функциональных целей [34]. .

Штамм или порода кур более или менее чувствительны к диетическому или гормональному воздействию на накопление липидов в печени [37]. Генотип является одним из основных факторов, влияющих на отложение жира у цыплят-бройлеров, помимо пола, возраста и питания. Жиры в организме цыплят-бройлеров происходят из экзогенного (из рациона) или эндогенного (синтезируется в печени) жира [38]. Это говорит о том, что цыплята Росс могут быть генетически более склонны к отложению жира в печени, чем цыплята LD с той же массой тела.В коммерческих целях кормление цыплятами высокоэнергетической диетой, основанной на высоком процентном содержании углеводов, стимулирует отложение жира в печени [8]. В дополнение к этому, быстрый рост современных линий цыплят-бройлеров сопровождался увеличением добровольного потребления корма, что привело к увеличению отложения жира в организме [39]. Это частичное объяснение более высокого содержания липидов в печени у цыплят Росс, чем у цыплят LD, у птиц той же массы тела.

В нашем исследовании, поскольку патологических изменений структуры и ультраструктуры печени, а также существенной разницы в содержании липидов в печени в сопоставимых возрастных группах кур Росс и LD не было, можно предположить, что содержание липидов в печени обеих генетических линий находится в пределах нормального физиологического диапазона.Наши результаты показывают, что печень цыплят LD была способна усваивать высокоэнергетическую диету без побочных эффектов.

Благодарности

Мы хотели бы поблагодарить Карин Брайст-Форч и Барбару Древес за их помощь в сборе и гистологической подготовке образцов. Мы также хотим поблагодарить Верену Холле и Франциску Эрмиш за их постоянную отличную техническую поддержку ТЕА. Мы благодарим Джоанну Лебер за помощь в сборе образцов.

Ссылки

1. 1.Леенстра Ф., Мюнничс Дж., Бикман В., Ван ден Хёвель-Вроманс Э., Арамян Л., Вулдерс Х. Убивать суточных цыплят? Общественное мнение относительно возможных альтернатив. Anim Welf. 2011; 20 (1): 37–45.
2. 2. Дамме К., Урсельманс С., Шмидт Э. Экономика пород двойного назначения — сравнение производства мяса и яиц с использованием пород двойного назначения с традиционными линиями бройлеров и несушек. Доступно по адресу: http://www.ltz.de/de-wAssets/docs/lohmann-information/Lohmann-Information2_2015_Vol.-49-2-October-2015_Damme.pdf 2015; 49: 4–9.
3. 3. Alshamy Z, Richardson KC, Hünigen H, Hafez HM, Plendl J, Al Masri S. Сравнение желудочно-кишечного тракта линии двойного назначения и линии цыплят-бройлеров: качественное и количественное макроскопическое и микроскопическое исследование. ПлоС один. 2018; 13 (10): e0204921. pmid: 30339691
4. 4. Ричард Дж. Нарушения, связанные с производством и ростом, и другие метаболические заболевания домашней птицы — обзор. Вет Дж. 2005; 169 (3): 350–69. pmid: 15848778
5. 5.Д’Андре ХК, Пол В., Шен Х, Цзя Х, Чжан Р., Сунь Л. и др. Идентификация и характеристика генов, контролирующих отложение жира у кур. J Anim Sci Biotechnol 2013; 4 (1): 43. pmid: 24206759
6. 6. Ходжес РД. Гистология домашней птицы: Academic Press .; 1974.
7. 7. Хюниген Х, Майнцер К., Хиршберг Р.М., Кустодис П., Гемейнхардт О., Аль Масри С. и др. Структура и возрастное развитие печени индейки: сравнительное исследование тщательно отобранного мясного типа и линии индейки дикого типа.Poult Sci. 2016; 95 (4): 901–11. pmid: 26
   4
8. 8. Leveille GA, Romsos DR, Yeh Y-Y, O’Hea EKJPs. Биосинтез липидов у цыплят. Рассмотрение сайта синтеза, влияния диеты и возможных регуляторных механизмов. Poult Sci. 1975. 54 (4): 1075–93. pmid: 240159
9. 9. Науманн С, Басслер Р. Die chemische Untersuchung von Futtermitteln. 3-е изд. Дармштадт: VDLUFA Verlag. 2012.
10. 10. Aescht E, Büchl-Zimmermann S, Burmester A, Dänhardt-Pfeiffer S, Desel C, Hamers C и др.Präparationsmethoden. Romeis Mikroskopische Technik: Springer. Базель; 2010. с. 39–179.
11. 11. Liguori G, Calamita G, Cascella D, Mastrodonato M, Portincasa P, Ferri D. Инновационная методология автоматизированной морфометрической и количественной оценки стеатоза печени. Histol Histopathol. 2009; 24 (1): 49. pmid: 1
    44
12. 12. Лилья С. Послеродовой рост и развитие органов у гуся (Anser anser). Рост. 1981. 45 (4): 329–41. pmid: 7338312
13. 13.Шееле С. Патологические изменения метаболизма птицы, связанные с увеличением уровня продуктивности. Vet Q. 1997; 19 (3): 127–30. pmid: 9323854
14. 14. Герцог Г. Пищеварительный тракт: секреция и пищеварение, особые пищеварительные функции и абсорбция. Физиология птиц: Springer; 1986. стр. 289–302.
15. 15. Grunkemeyer VL. Расширенные диагностические подходы и текущее лечение заболеваний печени птиц. Ветеринарная клиника North Am Exot Anim Pract. 2010. 13 (3): 413–27.pmid: 20682427
16. 16. Хавенштейн Г., Феркет П., Шайделер С., Ларсон Б. Рост, сохранность и конверсия корма бройлеров 1957 и 1991 годов при «типичном» рационе бройлеров 1957 и 1991 годов. Poult Sci. 1994. 73 (12): 1785–94. pmid: 7877934
17. 17. Govaerts T, Room G, Buyse J, Lippens M, De Groote G, Decuypere E. Раннее и временное количественное ограничение корма для цыплят-бройлеров. 2. Влияние на аллометрический рост и секрецию гормона роста. Br Poult Sci. 2000. 41 (3): 355–62.pmid: 11081431
18. 18. Schmidt C, Persia M, Feierstein E, Kingham B, Saylor W. Сравнение современной линии бройлеров и линии наследия, не выбранной с 1950-х годов. Poult Sci. 2009. 88 (12): 2610–9. pmid: 190
19. 19. Пуртон М. Строение и ультраструктура печени домашней птицы Gallus gallus. J. Zool. 1969. 159 (3): 273–82.
20. 20. Нисимура С., Сагара А., Осима И., Оно Й., Ивамото Х., Окано К. и др. Иммуногистохимическое и сканирующее электронное микроскопическое сравнение конструкций коллагеновой сети в печени свиньи, козы и курицы.Animal Sci. J. 2009; 80 (4): 451–45.
21. 21. Олах И., Надь Н., Вервельде Л. Структура лимфоидной системы птиц. Иммунология птиц: Elsevier; 2014. с. 11–44.
22. 22. Цуй Д., Дейли В.П., Фраткин Д.Д., Хейнс Д.Э., Линч Дж. К., Нафтел Дж. П. и др. Атлас гистологии: с функциональной и клинической взаимосвязью: Wolters Kluwer / Lippincott Williams & Wilkins; 2011.
23. 23. Юнус М., Ниса К., Мунир М., Джамил Т., Кабуди К., Рехман З. и др. Вирусный гепатит кур и индеек.World’s Poult Sci J. 2017; 73 (2): 379–94.
24. 24. Лисбоа RS, Тейшейра RC, Rangel CP, Santos HA, Massard CL, Fonseca AH. Птичий спирохетоз у кур после экспериментальной передачи Borrelia anserina через Argas (Persicargas) miniatus. Птичий дис. 2009. 53 (2): 166–8. pmid: 19630219
25. 25. Бхатнагар М., Сингх А. Ультраструктура гепатоцитов индейки. Анат Рек. 1982. 202 (4): 473–82. pmid: 7072989
26. 26. OHATA M, TANUMA Y, ITO T. Электронно-микроскопическое исследование печени птиц с особыми замечаниями о тонкой структуре синусоидальных клеток.Arch Histol Jpn. 1982. 58 (4–6): 325–67.
27. 27. Ghoddusi M, Келли WR. Ультраструктура фиксированной перфузией печени птиц in situ с особым упором на структуру синусоид. Microsc Res Tech. 2004; 65 (1-2): 101-11. pmid: 15570590
28. 28. Каванами О. Электронно-микроскопическое исследование печени млекопитающих с окрашиванием периодической кислотой метенамином серебра — Структура базальной мембраны и фиброгенез в пространстве Диссе. Acta Pathol Jpn. 1973; 23 (4): 717–38. pmid: 4131636
29. 29.TANUMA Y, ITO T. Исследование под электронным микроскопом синусоидальной стенки печени и жировых отложений у летучих мышей. Arch Histol Jpn. 1978; 41 (1): 1–39. pmid: 736751
30. 30. Брант Е.М., Янни К.Г., Ди Бишелье А.М., Нойшвандер-Тетри Б.А., Бэкон BR. Безалкогольный стеатогепатит: предложение по классификации и стадированию гистологических поражений. Am J Gastroenterol. 1999; 94 (9): 2467. pmid: 10484010
31. 31. Franzén LE, Ekstedt M, Kechagias S, Bodin L. Полуколичественная оценка переоценивает степень стеатоза при биопсии печени: сравнение со стереологическим подсчетом точек.Мод Pathol. 2005; 18 (7): 912. pmid: 15920560
32. 32. Cruz-Orive LM, Weibel ER. Планы выборки для стереологии. J. Microsc. 1981; 122 (Pt 3): 235–57. pmid: 7017151
33. 33. Gerspach C, Imhasly S, Klingler R, Hilbe M, Hartnack S, Ruetten M. Различия в содержании жира между долями печени и сравнение с гистопатологическими оценками у молочных коров с ожирением печени. BMC Vet. Res. 2017; 13 (1): 98. Epub 2017/04/14. pmid: 28403840; PubMed Central PMCID: PMC5389092.
34. 34.Мутайоба С., Мутайоба Б., Нобл Р. Изменения массы тела цыплят-бройлеров и липидного состава желточного мешка и печени под влиянием источников жиров. Int. Дж. Поулт. Sci. 2013; 12 (9): 545.
35. 35. Благородный Р., Кокки М. Липидный обмен и неонатальный цыпленок. Prog Lipid Res. 1990. 29 (2): 107–40. pmid: 2093896
36. 36. Entenman C, Lorenz F, Chaikoff I. Содержание липидов в крови, печени и желточном мешке только что вылупившегося цыпленка и изменения, которые происходят в этих тканях в течение первого месяца жизни.J. Biol. Chem. 1940; 133: 231–41.
37. 37. Такахаши К., Дженсен LJPs. Реакция печени на диету и эстроген у кур белого леггорна и род-айлендского красного. Poult Sci. 1985. 64 (5): 955–62. pmid: 4039822
38. 38. Tůmová E, Teimouri AJSAB. Отложение жира у цыплят-бройлеров: обзор. Научное сельское хозяйство, богема. 2010. 41 (2): 121–8.
39. 39. Зерехдаран С., Верейкен А.Дж., Ван Арендонк Дж., Ван дер Ваайт Э. Оценка генетических параметров отложений жира и туши у бройлеров.Poult Sci. 2004. 83 (4): 521–5. pmid: 15109049

.