Какие витамины содержит рис: Рис — польза и вред для организма человека

Содержание

Рис Увелка длиннозерный в пакетиках обработанный паром

Пропаренный рис — зерно подвергается обработке паром, при которой витамины и минералы перемещаются внутрь рисового зерна. Этот вид риса обладает большими полезными свойствами по сравнению с очищенными белыми видами риса.

Рис — крупяная культура, однолетнее или многолетнее растение семейства Злаковые. Рис известен человечеству уже около 4000 лет и является неотъемлемой частью многих кухонь мира. Существует множество видов этого продукта, которые выращиваются в разных странах в том числе и в России. Разные виды риса отличаются вкусом, формой, цветом, питательной ценностью и временем приготовления. Наиболее ценным для здоровья человека является коричневый нешлифованный (неочищенный) рис. Описанные ниже полезные свойства в полной мере относятся именно к этому виду риса.

Основным полезными веществами, которые содержатся в рисе, можно назвать витамины группы В (В1, В2, В3 и В6), богат рис и витамином РР, каротином и витамином Е.

Все эти вещества благотворно влияют на нервную систему, улучшают состояния волос, ногтей и кожи. Рис содержит немало микроэлементов, без которых невозможна нормальная работоспособность организма, а именно: фосфор, калий, железо, цинк, кальций, селен и йод. Рис питателен и малокалориен (в варенном состоянии), все потому, что продукт содержит сложные углеводы, поэтому его рекомендуют есть тем, кто хочет похудеть.

Рис содержит 8 аминокислот, которые необходимы организму для роста клеток, зерно состоит из белка почти на 8%. Отметим, что от многих других крупяных культур рис отличается тем, что не содержит глютена – белка растительного происхождения, который может вызывать аллергические реакции. Рис содержит полезное для мозговой деятельности вещество лецитин, также в нем присутствует вещество олигосахарид, которое помогает восстановлению кишечника и гамма-аминомасляную кислоту, помогающую нормализировать артериальное давление. В рисе содержится много калия, который способствует быстрому избавлению от избытка соли, которая попадает в организм вместе с пищей.

Наименование: Рис Увелка, длиннозерный пропаренный (в пакетиках, 5*80г) 2х400г
Производитель: Ресурс
Страна-производитель: РОССИЯ
Вес: 0.80

Информация о товаре:
ТУ 9294-001-53860659

Виды риса и их польза — какой рис самый полезный

Рис по праву занимает почетное место в рационе и носит звание короля круп. Богатый углеводами, витаминами группы В и минералами, он положительно влияет на функции практически всех систем организма. В мире насчитывается не менее сотни сортов риса, которые отличаются не только внешним видом, но и полезными свойствами.

Вилы риса и их полезные свойства

Белый, бурый, черный, коричневый и красный — все это разновидности риса, которые стоит включить в рацион. Каждому из них присущи положительные свойства, о которых необходимо знать не только профессиональным поварам, но и хозяйкам, желающим готовить для семьи вкусные и полезные блюда.

Белый рис

Басмати, Арборио, Чунгара и Жасмин — самые популярные сорта белого риса. От других они отличаются белым цветом зерна и высоким содержанием растворимых пищевых волокон. Входящие в его состав сложные углеводы при тепловой обработке образуют слизи, обволакивающие слизистую оболочку пищеварительного тракта и нейтрализующего излишнюю кислоту, поэтому белый рис особенно полезен тем, кто страдает от гастрита и язвы желудка, воспаления кишечника и пищевых расстройств. Также в составе белого риса присутствует много калия, способствующего укреплению сердца и сосудов.

Бурый рис

Бурый нешлифованный рис — источник нерастворимых пищевых волокон, витаминов группы В и комплекса незаменимых аминокислот. На Востоке эту крупу называют источником долголетия, так как его состав способствует очищению организма от холестерина, укреплению сердца, улучшению работы ЖКТ. Входящие в его состав аминокислоты помогают улучшить настроение, повышают жизненные силы и снижают риск развития сахарного диабета.

Черный рис

Североамериканская разновидность риса с черными зернами содержит 16 из 18 незаменимых аминокислот, витамины группы В, макроэлементы и пищевые волокна. Он способствует снижению веса, восстанавливает проходимость сосудов, укрепляет сердечно-сосудистую и нервную систему. Большое количество калия и магния в составе черного риса повышают стрессоустойчивость, уменьшают усталость.

Красный рис

Красный рис содержит рекордное количество железа и антиоксидантов. При регулярном употреблении сохраняет зрение, уменьшает признаки возрастных изменений, защищает от инсульта и инфаркта. Красный рис рекомендуется употреблять во время беременности и после родов, так как он предотвращает возникновения анемии. В зрелом и преклонном возрасте эта крупа помогает восстановить гормональный фон, защищает центральную нервную систему от возрастных изменений.

Коричневый рис

Крупа коричневого цвета не содержит глютена, поэтому подходит для аллергиков и страдающих целиакией. Богатый антиоксидантами и пищевыми волокнами, коричневый рис замедляет возрастные изменения, служит профилактикой болезней Альцгеймера и Паркинсона. Комплекс растворимых и нерастворимых пищевых волокон в зерне нейтрализует холестерин, способствует регуляции углеводного обмена.

стройка, ремонт, недвижимость, ландшафтный дизайн

Рисовые зёрна – лидер по количеству сложных углеводов. Попадая в организм человека, рис даёт ему энергию на длительное время.

Рис – это отличный источник белков, углеводов и нужных организму минералов, а лёгкое усваивание риса сделало его диетическим продуктом, весьма полезным для здоровья. Употребление риса помогает вывести из организма лишнюю воду и тем самым избавить вас от отёчности. Также он выводит продукты обмена веществ и не позволяет накапливаться шлакам. Так где купить рис оптом недорого? Ответ — компания «Байдала» (Казахстан, г. Кызылорда).

Важные минералы, находящиеся в рисовых зёрнах:

• марганец,
• железо,
• калий,
• кальций,
• фосфор,
• цинк.

Рис содержит огромное количество витаминов, среди которых витамины группы В, нужные для нормальной работы мозга и других органов.

Очень полезно употребление риса при заболеваниях лёгких. Рисовые отвары пьют при бронхите и бронхиальной астме.

Рис – безопасное мочегонное, помогающее при болезнях мочевого пузыря и при проблемах с почками.

Адсорбирующие свойства риса используют при лечении кишечных заболеваний и мочеполовой сферы.

Он укрепляет стенки кишечника, помогает излечиться от диареи, безболезненно выводит токсины из организма.

Рис можно употреблять при язвах кишечника, делать из его отвара очищающие и обволакивающие клизмы. Такое средство ускоряет процесс выздоровления.

Жаропонижающие и антисептические свойства тоже относятся к полезным качествам риса. Так как этот злак используется как потогонное и детокс, то его применение будет весьма эффективным при снятии жара во время болезни гриппом, пневмонией или ангиной. Также рис поможет и при других простудных заболеваниях.

Постоянное употребление риса в пищу восстанавливает работу всей нервной системы, помогает организму переболевшего человека вновь обрести физическую силу и интеллектуальную мощь. Наверно поэтому оптовая продажа риса постоянно растет как в мире, так и в странах СНГ.

Людям, сталкивающимся с тяжёлыми физическими нагрузками, рис придаст сил.

Употребление малосолёного риса в летний зной помогает справиться с жаждой.

Женскому организму рис тоже хороший помощник. Умывание рисовым отваром помогает улучшить цвет лица, убрать высыпания, сделать кожу матовой.

Женщинам в положении также полезно будет употреблять данный продукт в пищу. Это повлияет на лучшее развитие плода, а когда ребёнок уже родится, рис поможет улучшить свойства грудного молока, благодаря чему через молоко мамы будет укрепляться организм малыша.

Рис или гречка: кто кого

Рис и гречка — похожи. Это злаковые, которые относятся к продуктам одной группы и по своему составу приблизительно одинаковы: в них содержится крахмал, клетчатка, калий, магний, витамины группы В. И рис, и гречка содержат белки, хотя как полноценный источник белка их рассматривать нельзя. Но в сочетании с некоторыми другими продуктами эти каши «наверстывают» свое.  

Гречка

1.

 Гречку желательно есть цельнозерновую — в ядре содержатся все полезные компоненты. Переработанная и превращенная в хлопья гречка лишена многих витаминов.

2. В гречке содержится больше железа, чем в рисе. Но так как это железо растительного происхождения, то усваивается оно не очень хорошо — от 1 до 6% (для сравнения железо из продуктов животного происхождения усваивается от 15 до 40%). 

3. Больше пользы от гречки будет, если ее есть с рыбой, молоком, морепродуктами, вареным яйцом. Белки, содержащиеся в этих продуктах, дополняют белки гречки, а потому блюдо получается более полноценным по своему составу. С мясом кашу лучше не сочетать, потому как содержащиеся в гречке фетиновые соединения, «связывают» железо (в мясе его много) и затрудняют его усвояемость.

4. Гречку хорошо есть с овощами (особенно с капустой: морской, брокколи и квашеной белокочанной). Организм насыщается витаминами. Гречка с овощами хорошо подходит и для разгрузки организма.

Эти продукты хорошо бы есть пару раз в неделю на ужин — они будут выступать в роли естественного сорбента.  

5. Вода, в которой варится гречка, впитывает все полезные вещества этой крупы. Поэтому при варке стоит грамотно рассчитывать количество воды, чтобы её не сливать. Идеальные пропорции: 1:2,5 (1 часть гречки и 2,5 части воды). 

Рис

1. Рис, как и гречку, лучше есть неочищенный. Он содержит больше витаминов и микроэлементов. Отшлифованная крупа — это, грубо говоря, один крахмал.

2. Лучше всего есть рис с морепродуктами: их белки дополняют белки риса. Именно поэтому суши — очень здоровая еда. Хорошо дополняют рис и морские водоросли.

3. Рис очень часто используют как сорбент — этим он и отличается от других каш. Злак действует как губка, которая вытягивает из организма всё ненужное. Поэтому рисом можно очищать организм. Для этого следует отварить его без соли и есть с утра натощак по 2 ст.

ложки за 3 часа до завтрака (не более месяца).  

4. Рис следует варить из расчета 1:3 (1 часть риса и 3 части воды) — тогда не придется сливать воду, а потому все полезные вещества останутся в нем.

5. Рис, как и гречка, хорошо усваивается с овощами. Также полезно есть рис с сухофруктами (курагой, черносливом, изюмом), заправляя его маслом (сливочным или растительным). Благодаря этому злаку, усваивается множество витаминов и микроэлементов, содержащихся в сухофруктах. Масло же помогает усваиваться бета-каротинам.  

«Рис и гречку в небольшом количестве можно есть каждый день, — говорит Светлана ФУС. — Каши следует чередовать — тогда рацион будет более сбалансированным. Мясную подливку к кашам лучше не использовать, особенно людям с избыточным весом и тем, у кого есть проблемы с сосудами и суставами. Из мяса вывариваются пуриновые основания, которые переходят в мочевую кислоту. Когда ее содержание в организме повышается, то она в виде солей оседает в сухожилиях и суставах, что приводит к возникновению артрита. Подливку лучше заменить куском натурального мяса».

Ольга ЗАЙЦЕВА,
Smachno.ua

Чем полезен рис для детей

Почему первый прикорм советуют начинать с рисовой каши? Рис не содержит растительный белок глютен, к переработке которого из-за недостаточной активности ферментов желудочно-кишечный тракт младенцев попросту не готов.

Источник: instagram @damskie_zabavi

Именно рис считается идеальным началом прикорма. Этому есть простое объяснение – рисовая каша питательна, легко усваивается, обогащает организм ребенка железом, кальцием и витаминами. К тому же, у большинства деток рис не вызывает аллергических реакций.

Из Азии, где к 500 году до нашей эры повсюду можно было увидеть рисовые поля, эта культура пришла в Европу только спустя полторы тысячи лет. Сначала из дорогого и экзотического в те времена зерна готовили исключительно сладости для праздничного стола, но постепенно рис завоевал позицию одного из основных продуктов. В наших широтах «белое золото» появилось около трехсот лет назад, и со временем заслуженное почетное место в национальной кухне рису было обеспечено. Ведь, кроме высокой питательности, эта крупа имеет еще одно важное достоинство: она прекрасно сочетается с любыми ингредиентами: мясом, рыбой, овощами.

Полезные свойства риса

Стоит отметить также, что рис является сбалансированным диетическим продуктом: в нем достаточно белков и углеводов, и при этом — минимум жиров. Кальций, калий, фосфор, магний – необходимые организму минералы — содержатся в рисе в достаточном количестве.

Деткам, как известно, полезен не только сам рис, но даже отвар, который скапливается поверх крупы в процессе приготовления. И хотя витамины группы В и большинство аминокислот покидают зерно вместе с оболочкой, пользу даже белого риса трудно переоценить.

Позже, когда малыш подрастет и взрослая пища станет ему по зубам, в семейный рацион можно будет ввести нешлифованный рис – такому гарниру конкурентов по составу отыщется немного.

Кстати, между рисовой кашкой для младенца и бурым рисом существует и промежуточный вариант – это рис пропаренный. Дело в том, что при такой обработке большинство витаминов и минералов, содержащихся в оболочке, переходит в зерно – таким образом, рис почти не теряет своих полезных качеств.

Burda Media

  Рис как лекарство от заболеваний

Благодаря качественному составу, рис является не только природно сбалансированной пищей, но может также использоваться и как лекарство от множества заболеваний. Так, в сыром виде он является эффективным очистительным средством для кишечника, суставов и других тканей.

Отварной рис полезен мочеполовой сферы, а рисовые отвары с добавлением других ингредиентов применяются для лечения гриппа, бронхита, пневмонии, хронических заболеваний пищеварительного тракта.

Рис успокаивающе действует на нервную систему, устраняет жажду, улучшает цвет лица и даже усиливает лактацию!

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

полезные свойства и вред для организма

Белый рис – это весьма спорный продукт питания. С одной стороны, некоторые диетологи называют его источником многочисленных калорий и рекомендуют избегать. Другие считают его безопасным источником крахмала и говорят, что все в порядке. Каковы польза и вред белого риса на самом деле?

Известен так называемый японский парадокс, который звучит так: «Они все время едят рис и живут долго, поэтому стоит поступать так же и жить до 100 лет». Кроме того, постоянно упоминается и стройность японцев, постоянно употребляющих этот продукт.

В отличие от современной пшеницы, которая была гибридизована и модифицирована, и может быть проблематичным продуктом для многих людей (как и большинство других зерновых культур), рис уникален и потенциально менее вреден.

Белый рис и коричневый (бурый): в чем разница?

Каковы польза и вред белого риса? Коричневое зерно часто считается более полезным, чем белое. Однако и последний вариант может быть здоровой пищей. В то же время любой рис содержит определенный уровень антипитательных веществ, таких как фитаты, которые могут затруднить усвоение содержащихся в нем минералов. В коричневом рисе содержание этих веществ довольно высоко.

Белый рис считается в этом плане безопаснее, если потреблять его в меру. Причина заключается в том, что когда этот злак обрабатывают, отруби удаляют. Этот процесс, делающий рис белым, удаляет почти всю фитиновую кислоту. Такой способ делает продукт более удобоваримым и сокращает количество грубых волокон, которые иногда могут быть вредными для кишечника. Это единственная разница, чем отличается бурый рис от белого.

В коричневом рисе фактически больше питательных веществ, но они недоступны для организма, а отруби — самая проблемная часть этого зерна в отношении содержания фитиновой кислоты. Белый содержит меньшее количество этого неполезного вещества, по сравнению с большинством орехов, семян и, безусловно, другими зернами.

Есть ли мышьяк в рисе?

В 2012 году были опубликованы результаты исследований, предупреждающие о том, что рис может содержать высокий уровень мышьяка. При этом уровень этого яда был значительно выше у коричневого риса. Это объясняется тем, что мышьяк часто встречается в отрубях. Это еще одно отличие бурого риса от белого.

Некоторые из проверенных образцов коричневого риса содержали на 50 % больше мышьяка, чем допускается, а некоторые почти вдвое превышали безопасный предел. Особенно вредными при этом оказались обработанные продукты из этого неочищенного зерна: рисовый сироп, макароны и хлопья. Самое печальное заключается в том, что такая пища обычно потребляется сторонниками здорового питания или безглютеновой диеты. В таком случае человек потребляет явно большее одной порции в день таких продуктов. Очевидно, коричневый рис — это пища, которая не должна быть каждодневным диетическим продуктом или даже употребляться на регулярной основе.

Самые низкие уровни мышьяка были обнаружены в белом рисе (жасмин или басмати), который был импортирован из восточных стран. Промывка зерна, традиционно выполняемая во многих культурах, еще больше уменьшает уровень вредной примеси. Об этом стоит не забывать, анализируя пользу и вред белого риса для здоровья.

Это безглютеновая пища

Рис, естественно, не содержит клейковины, поэтому самая проблемная часть многих зерен уже отсутствует в нем. Это делает его в целом безопасным выбором для страдающих целиакией, и тех, кто отказывается от употребления клейковины по каким-либо другим причинам. Это важная черта, если говорить о пользе и вреде белого риса.

В то же время многим людям нужны хорошие источники здоровых углеводов, и это зерно может быть относительно безопасным вариантом. Польза и вред белого риса для похудения заключаются в следующем.

Женщины особенно часто замечают, что слишком долгое следование низкоуглеводной диете нарушает гормональный баланс в организме. Из всех зерен он является в целом безопасным вариантом для потребления углеводов.

Рис вызывает диабет?

Исследование 2012 года утверждало, что потребление белого риса было связано с более высоким риском диабета второго типа, и это часто упоминается в качестве повода для исключения его из рациона. Тем не менее жители азиатских стран, отличающиеся высоким потреблением этого продукта, отмечают низкую заболеваемость диабетом.

Это означает, что исследования просто демонстрируют связь между риском появления диабета и потреблением риса, а не фактическим заболеванием. Во всяком случае, заболеваемость диабетом снижается по мере увеличения потребления этого зерна. Страны с самым высоким потреблением белого риса, такие как Таиланд, Филиппины, Индонезия и Бангладеш, имеют очень низкие показатели такой заболеваемости.

Что говорят эксперты о рисе?

Это удивительно противоречивый продукт по разным мнениям экспертов по питанию. Польза и вред для здоровья белого риса не так однозначны. Одни считают, что он является полностью безопасным, но его следует употреблять с осторожностью некоторым людям. С этой точки зрения рис является безопасным источником крахмалов. Однако другие говорят о его высоком гликемическом индексе, а также о содержании мышьяка.

Можно с уверенностью сказать, что рис находится в своей собственной категории. Он существенно отличается от других современных зерен, поскольку практически не подвергался модификации. Безопасность его потребления, по-видимому, сильно варьируется в зависимости от организма, пищевых привычек и остального рациона.

Каковы же польза и вред шлифованного белого риса? Для тех, кто потребляет много пищи с высоким содержанием других углеводов и низким содержанием минералов, рис (или любое зерно) — определенно не самый лучший вариант. Те, кто придерживается здорового питания, лишенного продуктов, провоцирующих воспаления, могут спокойно употреблять эту крупу.

Специалисты рекомендуют потреблять его при тяжелых тренировках или после большой активности и всегда в сочетании с продуктами с высоким содержанием питательных веществ. Следует предварительно промывать его, чтобы удалить оставшийся мышьяк. Вы можете иногда наслаждаться порцией качественных суши после тренировки или рисом с мясом и овощами, но не считайте его основным продуктом питания.

Что представляет собой этот продукт?

Рис — крахмальное зерно, используемое в качестве основного пищевого ингредиента у более чем половины населения мира. В значительной степени это обусловлено его универсальностью и способностью сочетаться с любыми продуктами и приправами. Будучи важным ингредиентом практически в любой кухне, он имеет мягкую текстуру, которая позволяет готовить с ним различные блюда. Калорийность белого риса составляет около 120 калорий на сто граммов, поэтому блюда с ним получаются вполне диетическими.

Кроме того, он является недорогим продуктом питания. Все зерно изначально коричневое, поскольку оно растет с прикрепленными отрубями. Белый рис производится путем шлифования. Во время этого процесса зерно проходит через специальную машинку, на которой оно прокатывается, и отруби мягко счищаются, оставляя белое ядро ​​неповрежденным. Это делает зерно обработанным и очищенным, и оно больше не является цельным. Шлифовка также снижает время приготовления и продлевает срок хранения продукта. Цельнозерновой коричневый рис сохраняет больше клетчатки, витаминов и минералов.

Калорийность отварного белого риса (одного стакана или 200 граммов) составляет 240 калорий. Продукт считается крахмалистым источником углеводов. Если вы считаете углеводы, поскольку страдаете диабетом или придерживаетесь низкоуглеводной диеты, вам необходимо тщательно измерять размер вашей порции.

Польза для здоровья

Чем полезен белый рис? В зависимости от типа зерна, который вы выбираете, он может служить хорошим источником витаминов группы В, тиамина, ниацина, рибофлавина, клетчатки и железа. Зерно также содержит много марганца и магния. Обогащенный рис содержит витамины и минералы, добавленные в него после шлифовки.

Тиамин является витамином В, который помогает с углеводным обменом. Магний — это структурный компонент костей, который участвует в сотнях ферментных реакций, задействованных в синтезе ДНК и белков, и необходим для правильной нервной проводимости и сокращения мышц. Марганец является компонентом антиоксидантных ферментов, которые помогают в углеводном и белковом обмене.

Коричневый рис содержит больше витаминов, чем обычный белый. Помимо тиамина и магния, он имеет в своем составе селен, который влияет на функцию щитовидной железы и важен для производства антиоксидантных ферментов. У коричневого риса примерно в семь раз больше волокон, чем у белого. Один стакан приготовленного среднезернистого белого риса содержит 0,5 грамма волокна, тогда как такая же порция коричневого риса — 3,5 грамма. Калорийность белого риса на 25 калорий меньше, чем коричневого. Кроме того, он содержит на семь граммов больше углеводов.

Сорта крупы

Разновидности риса делятся на категории, базирующиеся на размере семян. Он может быть длиннозерным, среднезернистым или круглым. В пределах этих разновидностей существуют также различные виды обработки.

Например, пропаренный рис подвергают обработке паром для удаления поверхностного крахмала. Это облегчает его шлифовку. Пропаренное зерно сохраняет больше питательных веществ и готовится немного быстрее, чем обычное измельченное белое. С другой стороны, существует крупа быстрого приготовления, которая представляет собой скорее хлопья, чем зерно. Такая обработка удаляет некоторые питательные вещества и аромат, но делает продукт удобным для использования.

Некоторые из наиболее популярных видов крупы включают в себя следующие:

  • Арборио, известный как крупа для ризотто. Представляет собой красновато-белый рис с мягким вкусом. Он используется в итальянских блюдах.
  • Липкий рис — это красноватое зерно, используемое во многих азиатских кухнях. Он также известен как клейкий или сладкий. Его можно измельчить в муку и использовать для пельменей и для приготовления рисового уксуса и сакэ.
  • Коричневый или бурый — это цельное зерно с высоким содержанием клетчатки, приготовление которого обычно занимает больше времени, чем белого.
  • Басмати и жасмин — это разновидности длинного зерна, которые имеют уникальный аромат.
  • Дикий — это семена неродственного тростникового водного растения. Он обычно используется в качестве гарнира и содержит больше витаминов, минералов и волокон, чем сорта белого риса.
  • Дикий пекинский — это уникальный длиннозерный рис с ореховым богатым ароматом.

Рис и обмен веществ

Продукт может быть включен в большинство рационов питания даже тех людей, которые ограничивают углеводы и калории. Белый рис может смело употребляться, если контролировать свою порцию. Если он является единственным источником крахмала в вашей еде, постарайтесь употреблять от двух третей до трех четвертей стакана приготовленного продукта. В чем заключаются польза и вред белого шлифованного риса?

Употребление большого количества риса может привести к избыточному потреблению калорий и углеводов. Последние превращаются в глюкозу в организме, и любой избыток сохраняется в виде жира. Рафинированные, обработанные углеводы могут вызвать повышение уровня сахара в крови, что приводит к увеличению уровня инсулина в ответ. Для людей с диабетом или резистентностью к инсулину это может быть нежелательно. Круглозерный рис имеет более высокий гликемический индекс, чем длиннозерный, среднезерный и коричневый. Это означает, что он быстрее повышает уровень сахара в крови. Наибольший гликемический индекс у белого риса быстрого приготовления – он составляет 90.

Выбор и хранение риса

Старайтесь приобретать цельнозерновой коричневый рис, когда это возможно, поскольку он содержит больше клетчатки, витаминов и минералов. Отруби все еще содержатся в продукте, и зерна не являются поврежденными. Какой белый рис полезнее? Лучше всего остановить свой выбор на пропаренных длиннозерных сортах. Избегайте крупы быстрого приготовления, когда это возможно, так как она не содержит некоторые из питательных веществ.

Храните белый рис в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. При температуре 15°С или ниже крупу можно хранить в течение десяти лет и более. Коричневый рис можно хранить около шести месяцев в сухом прохладном месте, но если вы поместите его в морозильник, он будет храниться около года.

Как только вы приготовите рис, храните его в холодильнике и используйте в течение трех-четырех дней. Вы поймете, что продукт испортился, если он стал твердым и сухим или у него появился неприятный запах. Его нельзя употреблять в пищу.

Полезные способы приготовления риса

Большинство видов риса, доступных в продаже, не имеют загрязнений и паразитов. Его не нужно ополаскивать, если упаковка не рекомендует промывать или вымачивать продукт. Стандартное соотношение для приготовления белого риса — это две части жидкости на одну часть крупы. Однако это количество может варьироваться и зависит от сорта и типа зерна. Один стакан сырой крупы обычно дает около трех-четырех приготовленных чашек.

Используйте рис в качестве гарнира, подавайте в сопровождении овощей или как компонент рагу и супов. Его можно также брать для изготовления пудингов, хлеба или в качестве дополнения к салатам.

Факторы риска

Говоря о пользе и вреде белого риса, можно отметить и следующее. Рис — это безглютеновое зерно, и поэтому он завоевал популярность среди тех, кто избегает продуктов из пшеницы. Однако он может повысить риск метаболического синдрома. Это общее название группы факторов, которые могут увеличить возможность возникновения заболеваний сердечной направленности, диабета и инсульта.

К ним относятся:

  • Высокое кровяное давление.
  • Высокий уровень сахара натощак.
  • Высокий уровень триглицеридов.
  • Жир в области талии.
  • Низкий уровень хорошего холестерина HDL.

Исследования показали, что люди, которые регулярно едят большое количество белого риса, имеют более высокий риск метаболического синдрома. Однако, как следует из вышесказанного, если можно признать некую связь между потреблением этой крупы и диабетом, такая связь с болезнями сердца все еще неясна. Между тем, потребление коричневого риса связано с более низким риском сердечных заболеваний.

Например, взрослые, съедающие наибольшее количество цельных зерен, могут уменьшить риск проблем с сердцем на 21 %. Коричневый рис также содержит лигнаны — растительные соединения, которые помогают снизить кровяное давление, уменьшить количество жира в крови.

Влияние этого продукта на вес неоднозначно

Каковы польза и вред белого риса для похудения? Он классифицируется как обработанное зерно, потому что лишен отрубей и проростков. Многие исследования связывают рацион с высоким содержанием рафинированных зерен с ожирением и увеличением веса, однако это не в полной мере касается риса. Некоторые наблюдения не подтверждают такой связи.

Кроме того, было доказано, что диеты, основанные на потреблении белого риса, способствуют снижению веса, особенно в странах, где это повседневная пища. Короче говоря, этот продукт, по-видимому, не является ни вредным, ни благоприятным для потери веса. Поэтому белый рис для похудения может использоваться, но больших результатов не принесет.

Тем не менее употребление продуктов с высоким содержанием цельных зерен, в том числе коричневого риса, более последовательно демонстрирует похудение и поддержание здорового веса. Таким образом, необработанный продукт является благоприятным выбором для избавления от лишних килограммов, поскольку он более питателен, содержит больше клетчатки и обеспечивает хорошую дозу антиоксидантов для борьбы с болезнями.

Кому он может быть рекомендован?

Врачи могут назначать диету с низким содержанием клетчатки, если у вас проблемы с пищеварением. Такой рацион может уменьшить нагрузку на пищеварительный тракт, что позволяет ему не работать в полную силу.

Эти диеты являются временными и могут облегчить дискомфортные симптомы, которые являются результатом болезни Крона, язвенного колита, воспалительного заболевания кишечника и других расстройств пищеварения.

Взрослые, часто страдающие изжогой, тошнотой и рвотой или выздоравливающие после медицинских процедур, которые затрагивают пищеварительную систему, также должны придерживаться диеты с низким содержанием клетчатки. В этих случаях часто рекомендуется использовать белый рис, так как он имеет очень мало волокон, является мягким и легко усваивается.

Когда его следует есть?

Белый рис часто подвергается несправедливой критике. Он может служить альтернативой коричневому в некоторых ситуациях. Например, беременные женщины могут извлечь пользу из дополнительных фолатов, содержащихся в обогащенном белом продукте.

Кроме того, люди на диете с низким содержанием клетчатки или испытывающие тошноту или изжогу, могут обнаружить, что белый рис легче усваивается и не вызывает неудобных симптомов.

Тем не менее коричневое зерно по-прежнему остается лучшим вариантом для большинства. Продукт содержит более широкий спектр витаминов, минералов, незаменимых аминокислот и соединений растительного происхождения.

Он также имеет более низкий гликемический индекс. Это означает, что его углеводы более медленно превращаются в сахар крови, и это делает его идеальным для людей с диабетом или преддиабетом.

Как сварить белый рис? Чтобы готовая крупа не получилась клейкой, переваренной или слишком твердой, следует придерживаться определенных правил.

Рассчитайте по два стакана воды на каждый стакан риса. Налейте ее в большую кастрюлю с плотно прилегающей крышкой. Доведите до кипения. Добавьте чайную ложку соли, размешайте. Дайте воде закипеть и положите в нее рис. Размешайте быстрыми движениями. Используйте деревянную ложку, чтобы разбить любые комки. Не переусердствуйте: это может привести к тому, что рис станет липким. Плотно накройте крышкой. Убавьте огонь до минимального значения. Дайте крупе вариться около 18 минут, затем снимите с плиты и оставьте в кастрюле под крышкой еще на пять минут.

Непосредственно перед подачей осторожно размешайте крупу вилкой, чтобы отделить зерна друг от друга. Не открывайте кастрюлю и не размешивайте рис во время приготовления.

Заключительное слово

Большинство видов белого риса обогащено витаминами, такими как фолиевая кислота, для улучшения питательной ценности. Кроме того, низкое содержание волокон может помочь в проблемах с пищеварением.

Тем не менее коричневый рис в конечном счете является более полезным и питательным. Исследования показали, что именно он лучше подходит при диабете, сердечных заболеваниях и для поддержания веса. Однако стоит помнить о содержании в нем мышьяка, поэтому потреблять эту крупу каждый день не следует.

Рис полезные свойства | Польза риса

Приветствую вас, дорогие друзья! Рис полезные свойства которого вы узнаете из статьи используют в качестве гарнира ко многим блюдам. И это не говоря о том, что он является основой питания более половины населения земного шара! Кроме того он очень вкусный и при правильном приготовлении совершенно не приедается.

Интересная специфика продукта — в нем нет витаминов А и С! Но есть другие не менее важные. Польза риса заключается в том, что он богат минералами и полезен тем, у кого непереносимость пшеницы. В целом оказывает благоприятное воздействие на организм – поэтому его относят к числу самых полезных круп и считают важным продуктом здорового питания! Обо все этом, а также о том, какой рис полезнее, и как его готовить? —  читайте далее в статье! Кстати, у меня для вас есть прикольная загадка в конце статьи!

Сколько калорий? Какие витамины и минералы он содержит?

Важным качеством риса является его высокая питательная ценность, и способность хорошо сочетаться с другими ингредиентами блюд, такими как мясо, птица и особенно рыба и морепродукты с овощами. Рис полезен для организма человека: содержащиеся в нем так называемые медленные углеводы восполняют  энергозатраты, он очищает наш организм (природный сорбент) и служит важным источником белков (6,4 г на 100 г риса), углеводов (72,5 г) и минералов (калий 70 мг, кальций 30 мг, магний 38 мг, фосфор 104 мг), и при этом содержит очень мало жиров (0,9 г).

В рисе отсутствуют витамины А и С, но зато довольно много витаминов группы В: В1, В2, В3 и В6. Витамины этой группы — это наше спокойствие и целые не потраченные нервы.

Почему он полезен тем, у кого непереносимость пшеницы?

В рисе совершенно отсутствует глютен, поэтому он полезен тем, у кого непереносимость пшеницы!

Рис для здоровья суставов:

Все знают, что соль вредна при потреблении ее сверх нормы. Норма соли в день не более четверти чайной ложки. В рисе малое содержание солей и много калия, что способствует здоровью суставов и их очищению! Поэтому, если вы испытываете проблемы с суставами — ешьте рис без соли! Вы скажете: но рис без соли — это невкусно (как впрочем и любое другое блюдо). Возьмите и поперчите, добавьте других специй. При этом острая необходимость посолить станет менее острой в отличие от риса, в который вы добавили перец чили =).

Благоприятно влияют на желудок клетчатка и крахмал, содержащиеся в рисе. Они обволакивают слизистую желудка, нормализуя его работу!

Но здесь есть одно предостережение – людям, склонным к запорам, рис нужно есть в умеренных количествах – прямо скажем немного (также как вяжущую хурму, например). Его по праву можно назвать полезным продуктом! Главное помнить золотое правило – все в меру!

 Как готовить рис?

Самое главное при готовке риса – соблюдать пропорцию вода – рис как 2 – 1. Рекомендую вам также, если вы солите воду, а потом кладете рис, делать чуть иначе: варите рис в несоленой воде, и лишь после варки добавляйте соль! Соли будет в 3 раза меньше, а по солености то же самое! Напомню также, что если вы хотите получить кашу – используйте круглый рис, если рассыпчатый рис, к плову, например, то длиннозерный! Варить рис белый нужно в кипящей воде 20 минут.

 Какой самый полезный: темный или  белый?

Важно сказать, то чем больше зерно обработано, тем меньше в нем витаминов и минеральных веществ. В связи с этим сегодня есть два основных типа риса – коричневый рис и белый рис. Первый варится на 25 минут дольше второго – белого, но он и дороже, так как в коричневатой отрубевой оболочке, находятся  львиная доля витаминов, минералов и других питательных веществ, содержащихся в рисе: витамин РР, каротин, тиамин, минералы, клетчатка и фолиевая кислота, а также аминокислоты (триптофан, метионин, холин, лецитин, лизин, гистидин, цистин и аргинин).

 

Белый рис очищается от такой оболочки и теряет много полезных свойств. Тем не менее, существует технология получения пропаренного риса, сохраняющая в нем 80% всех полезных веществ, содержащихся в коричневом рисе. Ведь по сути белый рис – это очищенный коричневый. А технология пропаривания позволяет ядрышку впитать почти все самые полезные вещества, тем самым позволяя сохранить свою природную питательность и пользу!

Немного истории:

Родиной риса является, как вы могли уже догадаться, Азия: считается, что культура риса зародилась на территории современных Вьетнама и Тайланда. И по сей день рис на Востоке является основной составляющей приема пищи – азиаты съедают его около 150кг на человека в год! Даже выражение ”приятного аппетита” на некоторых восточных языках в прямом переводе означает “угощайтесь рисом”! Забавно, не правда ли?! В Европе он появился примерно в 1000-м году, а в России – и гораздо позже: 200 – 300 лет назад, во времена Петра I. Сегодня в России основную часть риса импортируют (с 1965 года), хотя в небольших количествах рис возделывают в Астраханской и Ростовской областях, а также в Ставрополье и Краснодарском крае.

Вот, пожалуй, и все о том, какова польза риса. Спасибо за внимание! Надеюсь вы узнали все, что хотели. Кстати, скоро будет конкурс в котором вы можете выиграть различные полезные продукты, такие как: гриб рейши, чаговый чай, полезная соль и др., а также денежные призы на телефон! Чтобы не пропустить, советую подписаться на обновления блога (внизу есть форма подписки)!

Большая просьба к вам поделится этой информацией в вашей социальной сети с помощью кнопок внизу. Это улучшит работу сайта.

И напоследок:

  • РЕКОМЕНДУЮ: вам есть рис раза 2 в неделю – помните — здоровое питание это питание сбалансированное, монопитание не приведет ни к чему хорошему, если вы не преследуете другие цели как похудение, очистка и прочее!
  • ОТГАДАЙ ЗАГАДКУ: Что такое 90-60-90? (кроме идеальных пропорций женских форм :-)). Ответ пиши в комментарии к статье. В конце месяца, один из тех умных счастливчиков, кто ПРАВИЛЬНО угадывает загадки на моем блоге, получит денежный приз на телефон!
  • Увидимся на страницах сайта о здоровом питании и полезных продуктах — TRAWOLTA.RU. Теперь вы знаете, какие полезные свойства рис содержит.

    Часть риса, которую мы не едим, может быть очень питательной

    Рисовые отруби, внешняя оболочка рисового зерна, обладают высокой питательной ценностью и являются богатым источником белков, жиров, минералов и микроэлементов, таких как витамины группы B, согласно исследованию, опубликованному в журнале Rice с открытым доступом. Исследователи из Университета штата Колорадо предполагают, что рисовые отруби, которые удаляются из цельнозернового риса во время обработки и используются в качестве корма для животных, могут быть полезны для здоровья и питания человека.

    Профессор Элизабет Райан, автор-корреспондент, сказала: «Одна порция рисовых отрубей — 28 граммов по данным Министерства сельского хозяйства США — обеспечивает более половины дневной потребности человека в таких важных витаминах, как тиамин, ниацин и витамин B6. Традиционно рисовые отруби считаются дешевым источником клетчатки и считаются полезными только в качестве источника липидов, например, в качестве кулинарного масла. Он мало используется для здоровья и питания человека, поскольку считается кормом для животных, но его высокая пищевая ценность требует повышенного внимания со стороны общественного здравоохранения.”

    Исследователи использовали подход под названием пищевая метаболомика или« Фудомика », который использует сложный биохимический метод, называемый масс-спектрометрией, для выявления и измерения количества множества различных молекул, присутствующих в пище. Оценивая три американских сорта риса, которые ранее использовались в исследованиях диетических вмешательств на людях, исследователи обнаружили 453 метаболита, в том числе 65, которые, как было показано, обладают потенциальными лекарственными и укрепляющими здоровье свойствами, и 16, о которых ранее не сообщалось для рисовых отрубей.

    Профессор Райан сказал: «Мы исследовали аминокислоты, витамины, кофакторы и вторичные метаболиты, которые можно найти в рисовых отрубях, поскольку мы подозревали, что они способствуют его лечебным и питательным свойствам. Мы были удивлены, обнаружив, что кофакторы, витамины и аминокислоты составляют почти 50% от общего содержания малых молекул ».

    Литературный поиск, проведенный авторами, показал, что некоторые из соединений, которые они идентифицировали в рисовых отрубях, показали в предыдущих исследованиях, среди прочего, противовоспалительные, антимикробные и антигипертензивные свойства.Рисовые отруби также содержат 12-15% белка, что заслуживает внимания, поскольку может помочь решить проблему нехватки питательных веществ, которая является серьезной проблемой для здоровья во всем мире.
    Профессор Райан сказал: «Рис является основным продуктом питания более чем половины населения мира. Его выращивают более чем в 100 странах мира. Рисовые отруби в качестве пищевого ингредиента при потреблении могут доставлять более 400 отдельных соединений, и вполне вероятно, что многие из них действуют в командной работе, принося пользу для здоровья ».

    Она добавила: «Хотя была доступна лишь ограниченная информация о том, насколько хорошо отдельные соединения будут использоваться человеческим организмом после приема внутрь, биохимический состав рисовых отрубей заслуживает дальнейшего изучения для лечебного питания и применения в лечебных пищевых продуктах.”

    -ENDS-

    Контакт для СМИ
    Энн Корн
    Пресс-секретарь
    BioMed Central
    T: +44 (0) 20 3192 2744
    E: [email protected]

    Примечания для редакторов:

    1. Статья об исследовании:
    Метаболом рисовых отрубей содержит аминокислоты, витамины и кофакторы, а также фитохимические вещества с лечебными и пищевыми свойствами.
    Zarei et al Rice 2017
    DOI: 10.1186 / s12284-017-0157-2

    Статья доступна на сайте журнала.

    2. Назовите журнал в любом рассказе, который вы пишете. Если вы пишете для Интернета, пожалуйста, дайте ссылку на статью. Все статьи доступны бесплатно в соответствии с политикой открытого доступа BioMed Central.

    3. Райс стремится заполнить пустоту в публикации журналов по фундаментальным и прикладным наукам о растениях. Этот журнал — единственное в мире высококачественное серийное издание, в котором освещаются текущие достижения в области генетики риса, структурной и функциональной геномики, сравнительной геномики, молекулярной биологии и физиологии, молекулярной селекции и сравнительной биологии.Райс приветствует обзорные статьи и оригинальные статьи во всех вышеупомянутых областях и служит основным источником недавно опубликованной информации для исследователей и студентов, занимающихся рисом и смежными исследованиями.

    4. SpringerOpen, запущенный в июне 2010 года, включает портфель Springer из 200+ рецензируемых журналов с полностью открытым доступом по всем областям науки. В августе 2012 года, в связи с растущим спросом на открытый доступ и успехом наших журналов SpringerOpen, мы расширили наше предложение на книги с открытым доступом.Изданные под брендом SpringerOpen, они дополняют наш устоявшийся портфель журналов с открытым доступом. Журналы и книги SpringerOpen становятся постоянно доступными онлайн сразу после публикации. Они подлежат экспертной оценке на высоком уровне, авторским и производственным услугам, обеспечивающим качество и надежность работы. Авторы, публикующиеся на SpringerOpen, сохраняют авторские права на свои работы, лицензируя их по лицензии Creative Commons. Чтобы покрыть стоимость процесса публикации, все журналы и книги SpringerOpen взимают плату за открытый доступ.

    5. BioMed Central — издатель STM (наука, технология и медицина), который первым предложил модель публикации с открытым доступом. Все рецензируемые исследовательские статьи, опубликованные BioMed Central, сразу же становятся доступны в Интернете и имеют лицензию на распространение и повторное использование. BioMed Central является частью Springer Nature, новой крупной силы в области научных, научных, профессиональных и образовательных публикаций, созданной в мае 2015 года благодаря объединению Nature Publishing Group, Palgrave Macmillan, Macmillan Education и Springer Science + Business Media.

    11 Впечатляющие преимущества коричневого риса

    Коричневый рис — это супер цельное зерно, которое может содержать большое количество полезных компонентов. Польза для здоровья объясняется высоким содержанием питательных веществ, которые могут оказаться полезными при некоторых состояниях, таких как ожирение, диабет, пищеварение и проблемы с сердцем.

    Что такое коричневый рис?

    Коричневый рис — это неочищенное, неотшлифованное цельное зерно, получаемое путем удаления оболочки, окружающей рисовое ядро.Зерно сохраняет насыщенный питательными веществами отрубей и зародышевый слой. Он более жевательный по сравнению с белым рисом и имеет ореховый привкус. [1]

    Исследование, опубликованное в American Eurasian Journal of Agronomy [2] , указывает на преимущества включения коричневого риса в рацион. Это также говорит о том, что он относительно полезнее белого риса с точки зрения пищевой ценности.

    Пророщенный коричневый рис

    Пророщенный коричневый рис, также известный как «пророщенный коричневый рис», может быть более здоровой версией, которую можно приготовить в домашних условиях.Его можно хранить в сушеном виде, чтобы продлить срок его хранения без ущерба для его пищевой ценности. [3]

    Считается, что высокое содержание питательных веществ в проросшей версии связано с наличием гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). Пророщенная форма может быть получена путем замачивания и проращивания коричневого риса в воде в течение определенного количества часов. Этот метод считается лучшим для получения максимального количества ГАМК и повышения уровня белков и полезных ферментов в проросших сортах.

    Процесс прорастания также приводит к значительному увеличению основных компонентов, таких как феруловая кислота, лизин, магний, калий, витамин E, ниацин, витамин B 6, тиамин и пищевые волокна. Считается, что эти питательные вещества способствуют лучшему усвоению во время пищеварения и предотвращают раздражение, воспаление и аллергию кишечника.

    Посмотреть видео: 8 невероятных преимуществ коричневого риса

    8 невероятных преимуществ коричневого риса | Органические факты


    Посмотрите это видео на YouTube [4]

    Зачем есть коричневый рис?

    По сравнению с белым рисом он считается более полезным и богатым питательными веществами.Некоторые из выдающихся характеристик могут заключаться в качестве и количестве предлагаемых питательных веществ. Процесс помола, при котором коричневое зерно превращается в белый рис, лишается большей части его питательной ценности. Таким образом, он сохраняет огромное количество полезных для здоровья компонентов. На рынке доступно множество разновидностей с их уникальным вкусом, ароматическими компонентами и различной концентрацией жирных кислот.

    900 Зола [г] 9025 [мг] 9.2rienol Tocotrienol [мг] мг]
    9 Всего насыщенных жирных кислот [г] 18: 2 n-6 c, c [г] 9009 9010

    Пищевая ценность


    Рис, коричневый, длиннозерный, вареный (включая продукты для Программы распределения продуктов питания Министерства сельского хозяйства США)

    Размер порции: 100 г на 1 стакан (202 г)
    Питательные вещества Ценность
    Вода [г] 70.27
    Энергия 123
    Энергия [кДж] 514
    Белок [г] 2,74
    Всего липидов (жиров) [г]
    0,44
    Углеводы, по разнице [г] 25,58
    Клетчатка, общая диетическая [г] 6″> 1,6
    Сахара, всего, включая NLEA [г] 0 .24
    Сахароза [г] 0,24
    Крахмал [г] 24,79
    Кальций, Ca [мг] 3
    Железо, Fe [мг] 0,56
    Магний, Mg [мг] 39
    Фосфор, P [мг] 103
    Калий, K [мг] 86
    Натрий Na [мг] 4
    Цинк, Zn [мг] 0.71
    Медь, Cu [мг] 0,11
    Марганец, Mn [мг] 0,97
    Селен, Se [мкг] 5,8
    Тиамин [мг] 0,18
    Рибофлавин [мг] 07″> 0,07
    Ниацин [мг] 2,56
    Пантотеновая кислота [мг] 0,38
    ]
    Фолат, общий [мкг] 9
    Фолат, пищевой [мкг] 9
    Фолат, DFE [мкг] 9
    Холин, общий
    Бетаин [мг] 0,5
    Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 0,17
    Токоферол, гамма [мг] 0,05
    0,13
    Токотриенол, бета [мг] 0,06
    Токотриенол, гамма [мг] 0,46
    Витамин К (филлохинон) 26″> 0.26
    8: 0 [г] 0
    10: 0 [г] 0,02
    12: 0 [г] 0
    14: 0 [г] 0,01
    15: 0 [г] 0
    16: 0 [г] 0,2
    18: 0 [г] 0,02
    20: 0 [ г] 0
    24: 0 [г] 0,01
    Жирные кислоты, мононенасыщенные, общее количество [г] 0.37
    16: 1 [г] 0
    16: 1 c [г] 0
    18: 1 [г] 0,37
    18: 1 c [ г] 0,37
    20: 1 [г] 0
    Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г] 37″> 0,37
    18: 2 [г] 0,36
    0,36
    18: 3 [г] 0.01
    18: 3 n-3 c, c, c (ALA) [г] 0,01
    Триптофан [г] 0,03
    Треонин [г] 0,1
    Изолейцин [г] 0,11
    Лейцин [г] 0,21
    Лизин [г] 0,1
    Метионин [г] 0,06
    0,03
    Фенилаланин [г] 0.13
    Тирозин [г] 0,1
    Валин [г] 0,15
    Аргинин [г] 2″> 0,2
    Гистидин [г]91 0,07 [г] 0,15
    Аспарагиновая кислота [г] 0,24
    Глутаминовая кислота [г] 0,53
    Глицин [г] 0,13
    0.12
    Серин [г] 0,13
    Источники включают: USDA [5]

    Пищевая ценность коричневого риса

    Согласно данным USDA FoodData Central, эта рисовая мука может быть богат необходимыми минералами, такими как марганец, железо, цинк, фосфор, кальций, селен, магний и калий. Его витаминное богатство может включать витамины группы B — витамин B1 (тиамин), витамин B2 (рибофлавин), витамин B3 (ниацин), витамин B6, фолиевую кислоту — витамин E (альфа-токоферол) и витамин K. Это источник белка и большое количество клетчатки. Наряду с этим, он также является поставщиком жирных кислот. [6]

    Польза коричневого риса для здоровья

    Коричневый рис может не понравиться вашим вкусовым рецепторам, особенно если вы привыкли к белому рису. Однако впечатляющий список его преимуществ для здоровья может просто убедить вас медленно и неуклонно менять свой рацион и укрепить вашу решимость стать более здоровым.

    Коричневый рис имеет ореховый привкус по сравнению с белым рисом.Фото: Shutterstock

    Может помочь в лечении диабета

    Коричневый рис может быть полезен диабетикам и людям с гипергликемией. У него низкий гликемический индекс, который может помочь снизить выбросы инсулина и помочь в стабилизации уровня сахара в крови в организме. Сравнительное исследование, опубликованное в International Journal of Food Sciences and Nutrition [7] , показало, что они могут быть богаты фитиновой кислотой, клетчаткой и незаменимыми полифенолами. Это сложный углевод, который может помочь в более медленном высвобождении сахара по сравнению с белым рисом.

    Может помочь пищеварению

    Коричневый рис — полезный продукт, который можно легко добавить в ежедневный рацион для оптимизации работы пищеварительной системы. Присутствующая в нем клетчатка может помочь регулировать дефекацию и поддерживать чувство сытости. Исследование, изучающее влияние коричневого и белого риса на пищеварение, показало, что слой отрубей на первом, возможно, замедлил опорожнение, что привело к увеличению объема стула. Содержание клетчатки также помогает при других состояниях, таких как запор и колит. [8]

    Может содержать антиоксиданты

    Согласно исследованию 2018 года, чем больше зерно подвергается измельчению, тем больше оно теряет полезных фитосоединений. Благодаря этому в рисе обязательно будет больше фитохимических веществ, которые проявляют антиоксидантную активность, особенно по сравнению с белым рисом или другими сильно переработанными зернами. [9]

    Зерно также может быть богато флавоноидами, такими как флавоны и трицин, среди других, которые усиливают его антиоксидантную активность.Антиоксиданты могут помочь снизить стресс, избавиться от токсинов и предотвратить некоторые заболевания.

    Может помочь снизить ожирение

    Коричневый рис — это один из продуктов, который, как было показано, помогает контролировать вес для многих людей, борющихся с ожирением. Исследование, проведенное в этой связи, показало, что цельнозерновые продукты, такие как коричневый и черный рис, могут иметь положительное влияние на организм в отношении снижения индекса массы тела и жира. Они также могут усиливать активность глутатионпероксидазы, антиоксидантного фермента, связанного с повышением уровня холестерина ЛПВП (хорошего) у людей с ожирением.Другое сравнительное исследование на животных также свидетельствует о том, что проросший сорт помогает бороться с ожирением. [10] [11]

    Может иметь нейропротекторный эффект

    Было известно, что диета с высоким содержанием холестерина увеличивает риск нейродегенеративных расстройств и ухудшает когнитивные способности. Этот рис может помочь снизить уровень холестерина, заменив его более полезными для здоровья питательными веществами, такими как клетчатка. Исследование 2016 года пришло к выводу, что пророщенный коричневый рис может оказывать нейропротекторное действие, защищая мозг от окислительного стресса.Это может быть полезно, особенно для тех, кто подвержен риску таких заболеваний, как болезнь Паркинсона или Альцгеймера. [12] [13]

    Коричневый рис — это цельное зерно высшего качества, содержащее большое количество полезных компонентов.

    Может улучшить здоровье матери

    Пророщенный коричневый рис может быть полезен для психического здоровья кормящих матерей. Согласно исследованию, опубликованному в журнале European Journal of Nutrition , потребление коричневого риса показало положительные результаты у кормящих женщин в отношении снижения расстройств настроения, стадий депрессии и усталости.Также было высказано предположение, что потребление этого риса во время лактации может повысить способность организма противостоять стрессу и улучшить общую иммунную защиту. [14]

    Может улучшить здоровье сердца

    Польза цельнозерновых продуктов перед обработанной пищей для здоровья сердца не для многих неизвестна. Этот рис — шаг вперед в поддержании естественного состояния зерна. Проросший коричневый рис может быть потенциальным источником магния и проантоцианидина, которые могут помочь уменьшить сердечно-сосудистые осложнения, а также снизить риск сердечного приступа и инсульта.Исследование здоровья медсестер, опубликованное в Американском журнале клинического питания , также предполагает, что общее повышенное потребление цельного зерна может иметь защитный эффект от ишемической болезни сердца. [15] [16]

    Может контролировать уровень холестерина.

    Этот рис может не содержать холестерина и может хорошо заменить любые богатые холестерином продукты, которые вы хотите сократить в своем рационе. Исследовательское исследование, проведенное на крысах, показало, что он может обладать гипохолестеринемическими качествами, регулируя катаболизм холестерина. Он также может содержать полезные питательные вещества, которые помогают в метаболизме липидов и глюкозы. Необходимы дополнительные исследования, но первоначальные результаты многообещающие относительно роли коричневого риса в снижении уровня холестерина. [17]

    Может обладать антидепрессивными свойствами

    Согласно одному исследованию на животных, пророщенный коричневый рис может содержать антидепрессанты, которые помогают бороться с тревожными расстройствами. Исследовательское исследование показало, что он содержит незаменимые аминокислоты, такие как глутамин, глицерин и ГАМК.Эти тормозные нейротрансмиттеры могут способствовать снижению количества сообщений, связанных с тревогой, депрессией и стрессом в мозгу, что приводит к расслабленному состоянию благополучия. В целом, легкая и здоровая диета, как правило, положительно влияет на ваше психическое здоровье. [18]

    Может помочь лучше спать

    Хотя мелатонин уже присутствует в вашем теле, если у вас проблемы со сном, вы можете использовать продукты, богатые мелатонином, такие как коричневый рис, чтобы восполнить его дефицит. В исследовании отмечается, что «все фракции проросшего риса являются богатым источником мелатонина, а фракция рисовых отрубей является хорошим источником серотонина, раскрывая потенциальное использование каждой измельченной фракции рисового зерна». [19] [20]

    Может поддерживать здоровье костей

    Коричневый рис может оказаться полезным для поддержания здоровья костей, поскольку он богат магнием, который вместе с кальцием обеспечивает костям их физическую структуру. Богатый магнием, он может помочь смягчить деминерализацию костей и полезен при таких заболеваниях, как артрит и остеопороз. [21] [22]

    Как выбрать и хранить коричневый рис?

    Коричневый рис содержит эфирные натуральные масла, которые могут стать несвежими при слишком долгом хранении. Рекомендуется проверять срок годности или срок годности, чтобы убедиться в свежести. Сырое зерно можно хранить до шести месяцев в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы сохранить свежесть. Чтобы продлить срок хранения, его можно хранить в холодильнике.

    Вареный рис следует хранить с осторожностью.Неправильное хранение вареного риса вызывает рост бактерий, называемых Bacillus cereus , которые могут вызывать пищевое отравление независимо от повторного нагрева. Его нельзя хранить при комнатной температуре и повторно нагревать более одного раза.

    Обычно он гипоаллергенен и не содержит значительного количества мешающих элементов, таких как пурины или оксалаты. Если вы ищете дополнительную информацию о том, как проращивать коричневый рис, отправляйтесь прямо сюда.

    Как приготовить коричневый рис?

    Коричневый рис требует более длительного времени приготовления и большего количества воды из-за его внешнего волокнистого покрытия.На одну чашку риса вы можете использовать два с половиной или три чашки воды. Предварительное замачивание коричневого риса сокращает время приготовления. Для приготовления замоченного коричневого риса потребуется около 35-40 минут. Вот наш подробный рецепт Как приготовить коричневый рис?

    Рис против пшеницы — сравнение воздействия на здоровье и питания

    Введение

    Рис и пшеница — два наиболее часто используемых зерновых в мире. Эти зерна с древних времен служили основными ингредиентами для основных блюд многих цивилизаций.В этой статье мы рассмотрим в двух разделах, как эти двое сравниваются в питании и какое влияние они оказывают на человеческий организм.

    Классификация

    Рис и пшеница, как и все злаков , произрастают на травах видов . Рис — это семена растений, принадлежащих к роду Oryza и видам sativa (азиатский рис) или glaberrima (африканский рис).

    Пшеница, как и трава, принадлежит к роду Triticum . Как и рис, пшеница также включает в себя различные виды как часть рода.Наиболее распространенный вид пшеницы — это мягкая пшеница или Triticum aestivum .

    Аспект классификации, который разделяют рис и пшеница, — это семья. Оба этих зерна являются частью семейства Poaceae семейства , разделяя его с другими бесценными культурами, такими как кукуруза, ячмень и просо.

    Зерна пшеницы и коричневый рис составляют цельнозерновых , тогда как белый рис классифицируется как очищенное зерно .

    Внешний вид

    Рис и зерна пшеницы можно легко отличить друг от друга по внешнему виду. И рис, и зерна пшеницы имеют узкую продолговатую форму, однако рис обычно тоньше. Зерно пшеницы также может иметь углубление по всей длине.

    Зерна пшеницы имеют светло-желтый или бежевый цвет. Рис в зависимости от сорта может быть белым, коричневым или красным.

    Вкус и использование

    Вкус риса может быть разным в зависимости от нескольких аспектов, например от сорта и способов приготовления.У обоих был описан вкус от мягкого до орехового. Пшеница может иметь горький привкус .

    Текстура пшеницы на более волокнистая, , в то время как большая часть риса имеет более тонкую консистенцию.

    Рис чаще всего варят и используют в кулинарии.

    Хотя пшеницу тоже можно варить, она чаще используется для производства муки. Пшеничная мука , в свою очередь, используется для изготовления множества популярных продуктов, таких как хлеб, спагетти и макаронные изделия, выпечка, пицца и многое другое.

    Разновидности и виды

    И рис, и пшеница состоят из тысяч различных сортов, выращиваемых на протяжении сотен лет.

    Рис обычно классифицируется по размеру зерен: длиннозерный рис, среднезерный рис и короткозерный рис.

    Рис также можно классифицировать по степени помола: рис грубого помола, , цельнозерновой рис, коричневый рис, , зерно с отрубями, но без оболочки, и белый рис , который является рисом из цельного зерна. рисовое зерно с удаленными отрубями и шелухой.

    Азиатский рис часто подразделяют на четыре основные группы: индика, японская, ароматическая и клейкая.

    Интересно, что зерно под названием дикий рис на самом деле не относится к разновидностям риса.

    Пшеница часто подразделяется на шесть групп: жесткая красная зимняя, жесткая красная весенняя, мягкая красная зимняя, мягкая белая, жесткая белая и твердые.

    В зависимости от генетических признаков, пшеница может быть диплоидом (эйнкорн), тетраплоидом (твердые, эммер, хорасан) и гексаплоидом (мягкая пшеница, полба).

    Питание

    Пищевая ценность зерна может меняться в зависимости от сорта риса или пшеницы. В этом разделе мы говорим о питательных свойствах вареного, обогащенного, длиннозернистого белого риса и из твердых сортов пшеницы .

    Макроэлементы и калории

    Пшеница значительно плотнее питательных веществ по сравнению с белым рисом. Пшеница содержит только 11% воды, в то время как рис состоит из воды на 68%.

    Средний размер порции обоих этих продуктов — одна чашка.Одна чашка риса весит 158 г. Чашка пшеницы немного тяжелее , весит 192 г.

    калорий

    Рис и пшеница — высококалорийных продуктов. Однако пшеница содержит почти в три раза больше калорий. В ста граммах риса содержится 130 калорий, а в том же количестве пшеницы — 339 калорий.

    Белки и жиры

    Пшеница также содержит значительно большее количество жиров и белков.

    Пшеница содержит в четыре раза больше белка по сравнению с белым рисом.И пшеница, и рис содержат определенный уровень всех незаменимых аминокислот. Пшеница особенно богата триптофаном, гистидином и фенилаланином.

    Пшеница и рис — с низким содержанием жиров. Рис содержит почти равные уровни всех трех типов жиров: полиненасыщенных жирных кислот, мононенасыщенных жирных кислот и насыщенных жирных кислот. Пшеница , с другой стороны, на богаче полиненасыщенными и мононенасыщенными жирами.

    Оба зерна естественно не содержат холестерина.

    Углеводы

    Как и большинство зерновых, пшеница и рис содержат углеводов. Это в основном связано с большим количеством крахмала и пищевых волокон.

    Зерна пшеницы богаче клетчаткой, а рис — крахмалом.

    Витамины

    Зерновые являются важным источником витаминов группы B.

    Пшеница значительно богаче большинством из них. Зерна пшеницы содержат более высокий уровень витамина B1, витамина B2, витамина B3, витаминов B5 и B6.

    С другой стороны, обогащенный белый рис более богат как фолиевой, так и фолиевой формами витамина B9. Рис также содержит витамина E , которого нет в пшенице.

    В пшенице и рисе полностью отсутствуют витамин A, витамин D, витамин K, витамин C и витамин B12.

    Минералы

    Пшеница — абсолютный победитель в этом разделе, так как она богаче всеми основными минералами: железом, кальцием, медью, калием, фосфором, магнием, марганцем, цинком и селеном. Пшеница также содержит в два раза больше натриевого риса.

    Гликемический индекс

    Гликемический индекс зерна различается в зависимости от сорта, содержания пищевых волокон и способа приготовления.

    Согласно Международным таблицам гликемических индексов, вареный белый рис арборио ризотто имеет гликемический индекс 69 ± 7 (1). Среднее значение пяти различных исследований составляет , гликемический индекс вареного белого риса 72 ± 8. Вареный длиннозерный рис имеет более низкий гликемический индекс 60 ± 3.Гликемический индекс белого риса басмати составляет 57 ± 4.

    Гликемический индекс цельных зерен пшеницы , рассчитанный на основе среднего значения трех исследований, составляет 45 (2). Гликемический индекс полуфабрикатов и вареной твердой пшеницы находится в диапазоне 50 ± 5.

    В целом, гликемический индекс белого риса имеет тенденцию падать в категорию от среднего до высокого , в то время как пшеница имеет низкий гликемический индекс.

    Кислотность

    Зерна риса слабокислые. Значения pH для риса могут варьироваться в зависимости от сорта, но обычно они находятся в диапазоне от 6 до 7. Белый рис имеет значение pH от 6 до 6,7, в то время как pH коричневого риса падает от 6,2 до 6,7 ( 3).

    Пшеница немного более кислая. pH цельной пшеницы составляет 5,8 (4).

    Альтернативный метод измерения кислотности — это расчет потенциальной кислотной нагрузки почек или PRAL, который показывает, сколько кислоты или основания данная пища производит в организме.

    Расчетные значения PRAL для пшеницы и риса составили 12,3 и 1,7 соответственно. Это означает, что оба продукта кислые, но пшеница имеет более высокую кислотность.

    Диеты и похудание

    Рис и пшеница питательны и содержат калорий. Однако нет необходимости полностью исключать эти продукты из диет для похудания, поскольку они богаты белками, витаминами и минералами и содержат мало жиров.

    По сравнению с рисом лучше выбрать из двух, так как — это низкокалорийная, низкоуглеводная и низкожирная диета. Пшеница предпочтительнее при диете с низким гликемическим индексом.

    Одно исследование было сосредоточено на потреблении риса и развитии факторов ожирения и не обнаружило связи между ними (5).

    Однако другое исследование пришло к выводу, что высокое потребление белого риса , но не коричневого или мультизернового риса, коррелирует с набором массы тела (6). С другой стороны, потребление коричневого риса может помочь снизить параметры массы тела (7).

    В целом, высокое потребление цельнозернового риса, такого как цельнозерновая пшеница и коричневый рис , в значительной степени () было обратно пропорционально связано с индексом массы тела и массой тела в обсервационных исследованиях (8).

    На основании имеющихся данных был сделан вывод, что потребление цельной пшеницы не связано с увеличением распространенности ожирения среди населения в целом (9).

    Воздействие на здоровье

    Мы увидели, что цельная пшеница имеет общее питательное превосходство над очищенными зернами. В этом разделе мы обсудим, как эти два зерна отрицательно или положительно влияют на здоровье человека.

    Польза для здоровья

    Здоровье сердечно-сосудистой системы

    Одно исследование показало, что высокое потребление белого или коричневого риса не было связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний или ишемической болезни сердца (10).

    В отличие от предыдущего утверждения, одно исследование обнаружило значительную связь между потреблением белого риса и факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний. Однако эти результаты о корреляции между потреблением рафинированного риса и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний не согласовывались (11).

    Было показано, что включение в рацион регулярного потребления пшеницы или цельнозерновых продуктов положительно влияет на , снижая риск ишемической болезни сердца, сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от всех причин (12).

    Потребление цельного зерна может также снизить уровень холестерина в крови и кровяное давление (13).

    Диабет

    Зерна пшеницы имеют низкий гликемический индекс. Высокое потребление цельного зерна также коррелирует с уменьшением риска диабета 2 типа (12).

    Замена белого риса на пшеницу или коричневый рис может снизить риск развития диабета (14).

    Регулярное потребление цельного зерна рекомендуется для снижения риска диабета , так как оно может улучшить регуляцию уровня глюкозы в плазме, постпрандиальную гиперинсулинемию, резистентность к инсулину и оказать положительное влияние на массу тела (15).

    Рак

    Уровни содержания мышьяка, обнаруженные в рисе, вызывают беспокойство у исследователей. Однако исследования не обнаружили корреляции между потреблением риса и риском развития рака (16).

    Кроме того, мультизерновая рисовая диета была связана с снижением риска рака груди (17).

    Побочные продукты риса также были исследованы как химиопротекторных диетических агентов (18).

    Было изучено, что регулярное потребление цельнозерновых продуктов снижает риск колоректального рака, рака желудка, эндометрия и груди (19, 20).

    Ученые рекомендуют ежедневное потребление 90 г цельнозерновых продуктов, что меньше среднего размера порции, для этого химиозащитного эффекта (21).

    Минусы и риски

    Здоровье сердечно-сосудистой системы

    Как упоминалось ранее, некоторые исследователи обнаружили, что более высокое потребление очищенных зерен, таких как белый рис, связано с более высокой смертностью и серьезными сердечно-сосудистыми заболеваниями (22).

    Диабет

    Регулярное потребление белого риса в больших количествах может повысить риск развития диабета 2 типа. Эта ассоциация была сильнее в странах Южной Азии (23).

    Сокращение потребления белого риса и добавление большего количества цельнозерновых, овощей и фруктов, бобовых и орехов можно рекомендовать людям, пытающимся снизить риск диабета (24).

    Проблемы, связанные с мышьяком

    Связь между повышенным риском потребления риса и сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом 2 типа потенциально может быть связана с более высоким, чем обычно, уровнем неорганического мышьяка, обнаруженного в рисе.

    Эта проблема может затронуть, в частности, детей, поскольку мышьяк был связан с нейрокогнитивными дефектами у детей (25).

    Непереносимость глютена

    Глютен — это группа белков , содержащихся в зернах, таких как пшеница и рожь, а также в продуктах из них. У небольшой части населения могут быть побочные реакции на потребление глютена. У этих людей глютен может вызвать болезнь целиакии , нецелиакическую чувствительность к глютену , а также более редкие состояния, такие как герпетиформный дерматит и атаксия глютена.

    Однако для людей, у которых нет непереносимости глютена, эти белки совершенно безвредны.

    Рис не содержит белков из семейства глютена .

    Сводка

    Таким образом, пшеница богаче калориями и всеми питательными веществами, включая белки, жиры, углеводы, большинство минералов и витаминов. Однако рис содержит больше насыщенных жиров, крахмала, а также витамина B9 и витамина Е. В целом пшеница по питательности превосходит рис.

    Пшеница или коричневый рис — предпочтительный выбор для всех, кто обеспокоен риском сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета 2 типа и рака.

    Источники.

    1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
    2. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA2_1.pdf
    3. https://www.mt.com/gb/en/home/library/applications/lab-analytical-instruments/measurement-pH-of-rice.htm
    4. http://www.nphsystem.guide/grain_food_values.htm
    5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3653247/
    6. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30312545/
    7. https://www.researchgate.net/publication/255732371
    8. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6627338/
    9. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521013000969
    10. https://www.researchgate.net/publication/269876930
    11. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4530655/
    12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC45/
    13. https://www.cochrane.org/CD005051/VASC_whole-grain-cereals-cardiovascular-disease
    14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3024208/
    15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6163785/
    16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC43/
    17. https://www.researchgate.net/publication/343311493
    18. https: // www.hindawi.com/journals/bmri/2017/02/
    19. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8610041/
    20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6723813/
    21. https://www.aicr.org/resources/blog/whole-grains-how-much-do-you-need-for-lower-cancer-risk/
    22. https://www.bmj.com/content/372/bmj.m4948
    23. https://care.diabetesjournals.org/content/43/11/2643
    24. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/43/11/2625.full.pdf
    25. https://www.fda.gov/files/food/published/Arsenic-in-Rice-and-Rice-Products-Risk-Assessment-Report-PDF.pdf

    Коричневый рис против белого риса

    калорий

    Белый и коричневый рис калорийны . Белый рис содержит немного больше калорий (6%), чем коричневый рис по весу — белый рис содержит 130 калорий на 100 граммов, а коричневый рис — 123 калории.

    По соотношению макроэлементов коричневый рис легче по углеводам, тяжелее по жирам и похож на белый рис по белку. Коричневый рис имеет соотношение макроэлементов 9: 84: 7, а белый рис — 8: 91: 2. белок, углеводы и жиры из калорий.

    Макросоотношение калорий:

    Коричневый рис Белый рис
    Белок 9% 8%
    Углеводы 84% 91%
    Жир 7% 2%
    Спирт ~ ~

    Полезен ли рис? Коричневый рис vs.белый рис

    Рис — основной ингредиент в бесконечном множестве рецептов, и его можно найти в миллионах буфетов по всему миру, но не все виды созданы равными — и с таким большим количеством разновидностей, доступных сегодня на полках магазинов, это может быть немного непонятно, как определить, какой сорт зерна лучше.

    Например, коричневый рис — отличный способ удовлетворить ваши ежедневные потребности в цельнозерновых. Исследования показали, что цельнозерновые продукты — это пища для долголетия, которая может помочь продлить наши здоровые годы и снизить уровень холестерина.Рекомендации по питанию для американцев также рекомендуют взрослым съедать от трех до пяти порций цельнозерновых продуктов каждый день.

    Рис — это простой и вкусный способ получить некоторые из этих порций. Но какой сорт лучше? По словам T.H. Chan School of Public Health, цельнозерновые сорта риса (например, коричневый, красный и черный) не только доступны по цене, но и богаты клетчаткой, витаминами B1 и B6, магнием, фосфором, селеном и марганцем.

    Но когда дело доходит до выбора лучшего риса для определенных блюд, коричневый цвет не всегда может быть лучшим.Вот четыре самых популярных вида риса на рынке и способы их подачи.

    Связанные

    Коричневый рис

    Коричневый рис с покрытием.Getty Images stock

    Коричневый рис получил свое название от цвета зерна. Это цельное зерно, что означает, что оно состоит из всех трех основных необработанных компонентов исходного зерна: отрубей, зародышей и эндосперма.

    «Коричневый рис является более полезным для здоровья [чем белый рис]. У него более низкий гликемический индекс, [что означает], что он с меньшей вероятностью способствует развитию диабета 2 типа, больше микроэлементов и больше клетчатки», — говорит шеф-повар Сабрина Секстон, СЕГОДНЯ сказал директор кулинарии Commonpoint Queens и предыдущий директор программы Института кулинарного образования в Нью-Йорке.«Он также имеет лучший, немного более ореховый вкус и более жевательную текстуру».

    Коричневый рис — прекрасная основа для сытных зерновых чаш (более высокое содержание клетчатки поможет вам дольше чувствовать себя сытым), а также для блюд, где ценится слегка ореховый вкус, таких как плов с жареными овощами. Хотя коричневый рис можно заменить практически в любом блюде, где используется белый рис, важно отметить, что время приготовления необходимо будет скорректировать, поскольку для приготовления коричневого риса требуется немного больше времени. Однако коричневый рис не подходит для таких блюд, как пудинги или ризотто.

    ПОПРОБУЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ: Рис в горшочке с овощами

    Черный рис

    Черный рис интересно использовать в десертах и ​​пудингах.Getty Images stock

    Не позволяйте этому ярко окрашенному рису запугать вас. Черный рис (также известный как «запрещенный рис»), наряду с пурпурным и красным рисом, похож на коричневый рис в том смысле, что это необработанное зерно, поэтому оно сохраняет большую часть своей питательной ценности.

    В дополнение к клетчатке, витаминам и минералам, глубокие оттенки этих зерен действительно делают их более здоровыми.Подобно ежевике и дикой чернике, пигмент происходит из растительного фитохимического вещества, называемого антоцианами, и он наполнен антиоксидантами.

    «Пудинги и десерты — это лучший вариант с черным рисом», — сказал СЕГОДНЯ шеф-повар Франк Прото, директор по кулинарии Института кулинарного образования. «Он выглядит красиво из-за цвета, а также дает кремовую текстуру».

    Сам по себе рис имеет слегка ореховый вкус, похожий на коричневый рис, поэтому он также является отличной основой для пикантных начинок.

    ПОПРОБУЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ: Запрещенный черный рис

    Дикий рис

    Дикий рис часто смешивают с коричневым или белым рисом. Getty Images stock

    Дикий рис на самом деле не дикий в традиционном смысле. Редактор NBC News Мэделин Фернстром сказала СЕГОДНЯ, что «дикий рис — это не дикий и не рис. Это семена съедобных трав, которые встречаются в Северной Америке».

    Этот «рис» — полезный выбор для тех, кто хочет добавить питательную текстуру салату или другим гарнирам, потому что он хорошо держится в соусе.По словам Фернстрома, порция дикого риса в 1 чашке содержит примерно на 50 калорий меньше, чем коричневый рис, и на 10 граммов меньше углеводов. Он также содержит больше цинка, фолиевой кислоты и витамина Е, чем коричневый рис.

    «Он идеально подходит для салатов и пловов, потому что он немного тяжелее и имеет тенденцию хорошо держаться», — сказал Прото. Однако эта тяжесть может оказаться слишком сильной для некоторых блюд, для которых более жесткая текстура нежелательна.

    Таким образом, хотя коричневый рис заслуживает наибольшего признания как наиболее богатый питательными веществами рис, дикий рис имеет множество преимуществ, которые нельзя игнорировать.

    ПОПРОБУЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ: Начинка из дикого риса с миндалем и клюквой

    Белый рис

    Вареный белый рис встречается во многих азиатских блюдах.Getty Images stock

    Белый рис может быть наименее питательным из самых популярных рисов, но это все же невероятно универсален. Согласно Harvard’s Nutrition Source, разновидности белого риса представляют собой очищенные зерна, что означает, что он начинается так же, как коричневый рис, но затем отруби и зародыши шлифуются, так что остается только «крахмалистый белый эндосперм».При этом также удаляется большая часть витаминов группы B, минералов и клетчатки.

    Когда на этикетке риса написано «обогащенный», это означает, что витамины группы B и железо были добавлены обратно, поэтому зерно не полностью лишено питательных веществ, а содержит лишь часть того, что происходит в природе.

    Однако совсем не обязательно отказываться от белого риса. Многие сорта белого риса подходят для приготовления множества блюд, таких как жареный рис, джамбалайя и другие.

    ПОПРОБУЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ: Мексиканский рис в одной кастрюле с черной фасолью и кукурузой

    «Если клетчатка и цельнозерновые продукты потребляются из других продуктов, [таких как] цельнозерновой хлеб, богатые клетчаткой фрукты и овощи, то белый рис может быть включены в здоровую диету «, — сказал Фернстром.

    Другой сорт белого риса, жасминовый рис, обладает прекрасным ароматом и является идеальной основой для многих азиатских блюд с богатыми, пикантными соусами. А крахмалистость белого риса Арборио не имеет себе равных для приготовления кремовых ризотто, любимых итальянскими поварами, такими как Джада Де Лаурентис.

    ПОПРОБУЙТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ: Жареный рис с креветками и черным перцем

    Пищевая ценность белого риса (витамины, минералы и многое другое)

    Ищете факты о питательной ценности коричневого риса? Тогда щелкните здесь.

    Nutrient Group Nutrient Единица Содержание в 100 граммах RDI% RDI
    Макроэлементы Калории ккал 130 2300 5,7
    Сахар г 0 43 0
    Жир, насыщенный г 0,057 22 0.3
    Жир, всего г 0,21 65 0,3
    Углеводы г 28,59 130 22
    Белки г 2,38 50 4,8
    Волокно г 0,3 38 0,8
    Холестерин мг 0 300 0
    Ясень г 0.21
    Вода литр 0,06861 3,7 1,9
    Витамины Холин мг 0 550 0
    Лютеин и зеаксантин мг 0 10 0
    Ликопин мг 0 15 0
    Витамин A МЕ 0 3000 0
    Витамин B1, тиамин мг 0.167 1,2 13,9
    Витамин В2, рибофлавин мг 0,016 1,3 1,2
    Витамин B3, ниацин мг 1,835 16 11,5
    Витамин B5, пантотеновая кислота мг 0,411 5 8,2
    Витамин B6, Пиридоксин мг 0.05 1,3 3,8
    Витамин B9, фолаты мкг 58 400 14,5
    Витамин B12, Кобаламин мкг 0 2,4 0
    Витамин C мг 0 90 0
    Витамин D МЕ 0 600 0
    Витамин E мг 0 15 0
    Витамин К мкг 0 120 0
    Минералы Кальций мг 3 1000 0.3
    Медь мг 0,038 0,7 5,4
    Фторид мг 0 4 0
    Железо мг 1,49 8 18,6
    Магний мг 13 410 3,2
    Марганец мг 0.377 2,3 16,4
    Фосфор мг 37 700 5,3
    Калий мг 29 4700 0,6
    Селен мкг 7,5 55 13,6
    Натрий мг 0 1300 0
    Цинк мг 0.42 11 3,8
    Незаменимые аминокислоты Цистин г 0,049 0,9 5,4
    Изолейцин г 0,103 0,7 14,7
    Лейцин г 0,197 0,98 20,1
    Лизин г 0,086 0,84 10.2
    Метионин г 0,056 0,91 6,2
    Фенилаланин г 0,127 0,98 13
    Треонин г 0,085 0,49 17,3
    Триптофан г 0,028 0,25 11,2
    Валин г 0.145 0,7 20,7
    Аланин г 0,138
    Незаменимые аминокислоты Аргинин г 0,198
    Глицин г 0,108
    Гистидин г 0,056 0,7 8
    Гидроксипролин г 0
    Аспарагиновая кислота г 0.224
    Глутаминовая кислота г 0,464
    Proline г 0,112
    Серин г 0,125
    Тирозин г 0,08
    Омега-жирные кислоты ALA г 0 0,16 0
    EPA г 0 0.54 0
    DHA г 0 0,54 0
    DPA г 0 0,54 0

    Вы нашли нас полезными? Поставьте лайк, поделитесь или напишите об этом в Твиттере!

    Дефицит витаминов среди населения, питающегося рисом. Действие добавок витамина B

    ,00

    Рис — основной продукт питания во многих странах Азии.Недавние исследования в области питания в восьми штатах, проведенные Национальным бюро мониторинга питания Индии, показывают, что, хотя среднее потребление энергии является адекватным, более 50% опрошенных домохозяйств потребляли меньше, чем рекомендованная диетическая норма (RDA). Эти домохозяйства обычно имели доход на душу населения менее 2 рупий (+0,25 доллара США) в день. Среднее потребление витамина А составляло только 42% от суточной суточной нормы, а рибофлавина — 70% от суточной нормы. Среднее потребление других питательных веществ, таких как тиамин, ниацин, аскорбиновая кислота, железо и кальций, было адекватным, хотя дефицит тиамина присутствовал в группах населения, где рис был основным злаком, но не в группах населения, где рис был основным злаком, но не в группах населения. которые употребляли смешанные злаки или злаково-пшенные диеты.Величина дефицита рибофлавина (после коррекции или энергии) также была более выражена у первого. Потребление витамина А не зависело от типа злаков, но имело некоторую связь с количеством потребляемых овощей. Обследования питания, проведенные в Японии, также выявили дефицит энергии, витамина А, тиамина и рибофлавина. Японская диета имеет тенденцию к дефициту на 20% витамина А и рибофлавина, но не тиамина. Таким образом, витамин А, рибофлавин и энергия (в указанном порядке) являются основными ограничениями в питании населения, питающегося рисом.Четких корреляций между величиной диетического дефицита и распространенностью признаков и симптомов витаминной недостаточности не было обнаружено при сравнении между популяциями, что позволяет предположить, что наряду с диетическим дефицитом другие факторы окружающей среды играют роль в развитии клинического дефицита. Попытки соотнести клинический дефицит с величиной биохимического дефицита также не увенчались успехом. Недавние исследования, направленные на изучение влияния пищевых добавок (сельские женщины Гамбии) или витаминных добавок (сельские индийские мальчики) на статус витаминов, показывают, что в некоторых сообществах потребление витаминов, близкое к рекомендуемой суточной норме потребления, не обеспечивает насыщения тканей, судя по биохимическим тестам.У индийских мальчиков отмечалось заметное повышение экскреции рибофлавина с мочой зимой, когда частота респираторных инфекций была высокой. Метаболические потери витаминов из-за инфекций могут препятствовать насыщению тканей, несмотря на адекватное потребление с пищей. Введение в течение 1 года витаминов группы B на уровнях, близких к рекомендуемой суточной норме потребления, не привело к уменьшению распространенности признаков клинической недостаточности, но привело к некоторому улучшению устойчивости рук — психомоторный тест (АННОТАЦИЯ, ОБРЕЗАННАЯ В 400 СЛОВАХ).

    Leave a Comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *