Фета состав: Сыр фета — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Содержание

Сыр фета — химический состав, пищевая ценность, БЖУ

Сыр фета содержит 4,1 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 6% всей энергии из порции или 16 кКал. Калорийность — 264 кКал.
Состав сыра фета:

жиры — 21,28 г, белки — 14,21 г, углеводы — 4,09 г, вода — 55,22 г, зола — 5,20 г.

Суммарное содержание сахаров — 4,1 г, клетчатки — 0,0 г, крахмала — н/д.

Содержание холестерина — 89,0 мг, трансжиров — н/д.

Сыр фета — белки, жиры, углеводы (БЖУ)

В 100 г сыра фета содержатся 19% суточной нормы белка, жиров — 25% и углеводов — 1%.

Витамины

Из жирорастворимых витаминов в сыре фета присутствуют A, бета-каротин, D, D3, E и K. Из водорастворимых — витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12.

Витамины, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Витамин A 125,0 мкг 13,9%
Бета-каротин 3,0 мкг 0,1%
Альфа-каротин 0,0 мкг 0,0%
Витамин D 0,4 мкг 2,7%
Витамин D2 н/д 0,0%
Витамин D3 0,4 мкг 2,5%
Витамин E 0,2 мг
1,2%
Витамин K 1,8 мкг 1,5%
Витамин C 0,0 мг 0,0%
Витамин B1 0,2 мг 12,8%
Витамин B2 0,8 мг 64,9%
Витамин B3 1,0 мг 6,2%
Витамин B4 15,4 мг 3,1%
Витамин B5 1,0 мг 19,3%
Витамин B6 0,4 мг 32,6%
Витамин B9 32,0 мкг 8,0%
Витамин B12 1,7 мкг 70,4%

Минеральный состав

Cоотношение минеральных веществ (макро- и микроэлементов), содержащихся в сыре фета, представлено в таблице с помощью диаграмм.

Минералы, содержание Доля от суточной нормы на 100 г
Кальций 493,0 мг 49,3%
Железо 0,7 мг 6,5%
Магний 19,0 мг 4,8%
Фосфор 337,0 мг 48,1%
Калий 62,0 мг 1,3%
Натрий 917,0 мг 70,5%
Цинк 2,9 мг 26,2%
Медь 0,0 мг 3,6%
Марганец 0,0 мг 1,2%
Селен 15,0 мкг 27,3%
Фтор н/д 0,0%

Сыр Фета — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

290

Углеводы, г: 

0.0

Сыр Фета – национальный греческий рассольный сыр белого цвета, производимый из овечьего (иногда с добавлением козьего) молока. Фета является не просто названием сыра, но и указанием на географическое происхождение продукта, защищённым правом Европейского Союза. Это означает, что называться Фетой на территории ЕС имеет право лишь сыр, произведённый в Греции.

Сыр Фета (от греческого Φέτα – срез, ломоть, кусок) – белого цвета, неоднородный, достаточно мягкий, но при этом упругий. Фету невозможно тонко нарезать и намазать на хлеб, сыр выглядит как прессованный творог. Запах Феты скорее творожный, вкус – пресно-солоноватый, его ни с чем не спутаешь.

Процесс приготовления Феты был описан Гомером в «Одиссеи». Сыр, приготовленный циклопом Полифемом, очень напоминал Фету, готовился из молока, залитого в бурдюки из звериных шкур и подвешенных на солнце либо к сёдлам лошадей. После сквашивания молока сливалась сыворотка, а творожная масса заливалась морской водой. Со временем бурдюки из шкур заменили керамическими кувшинами, в настоящее время сырную массу после отделения сыворотки подвешивают в полотняных мешочках, поэтому часто на больших кусках сыра сверху видны пересечения нитей. Вместо морской воды сейчас используют обычную, но перед заливкой свежий сыр посыпают солью. Время созревания сыра Фета – от двух недель до трёх месяцев.

Калорийность сыра Фета

Калорийность сыра Фета составляет 290 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сыра Фета

Сыр Фета в своём составе содержит: витамины группы В, D, а также минеральные вещества: кальций, цинк, марганец, железо, фосфор и натрий, белок. Благодаря наличию бактерий, продукт способствует нормализации микрофлоры кишечника, берется с внутриклеточными паразитами. Сыр Фета полезен для всех, кому необходимо укреплять кости, кальций в сочетании с фосфором успешно справляются с этой задачей.

Существует три типа сыра Фета:

  1. В основном из овечьего молока.
  2. Из коровьего молока традиционным способом, который сохраняет особенную крошащуюся структуру сыра и соленый вкус.
  3. Сыр, называющийся Фетой, но приготовленный современными способами, в результате которых получается сыр другой структуры.

Вред сыра Фета

Сыр Фета – достаточно солёный продукт, чрезмерное его употребление грозит задержкой жидкости в организме, отёками и проблемами с лишним весом. Молоко в составе сыра может вызвать возникновение аллергических реакций.

Выбор и хранение сыра Фета

Сыр Фета продаётся в пластиковых упаковках, закрытых герметично, потому что продукт должен находиться в рассоле. Покупая такой сыр нужно обращать внимание на срок годности и страну производителя, сыры, производимые в Болгарии, Сербии, Италии не являются настоящей Фетой (calorizator). На родине сыра, в Греции, Фета продаётся из больших бочонков, где находится в том же рассоле, в котором выдерживался.

Хранить сыр нужно в рассоле, отрезать по мере необходимости, открытую упаковку держать в холодильнике и употребить в течение недели.

Больше узнать о том, как выбирать сыр смотрите в видео-ролике «Выбираем сыр с врачом-инфекционистом», телепередачи «Жить здорово!».

Сыр Фета в кулинарии

Сыр Фета – неотъемлемая часть Греческого салата и многих средиземноморских холодных закусок. Продукт отлично сочетается со свежими овощами и зеленью, дыней и грушами, подходит для фарширования мяса и дичи. Сыр часто подают с хлебом и оливковым маслом. Фета и шпинат – излюбленная начинка для пирогов в Греции и других средиземноморских травах. Излишнюю солёность сыра можно убрать, сменив рассол на минеральную воду или молоко.

Больше о сыре Фета смотрите в видеоролике телепрограммы «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

польза и вред молочного продукта

Фета – национальный символ Греции и традиционное лакомство, без которого не обходится ни одно застолье.

Сыр Фета является рассольным продуктом, производится из овечьего молока с небольшим добавлением козьего, имеет мягкую, упругую консистенцию с зернистой текстурой и особый творожный запах. Вкус сыра специфический, пресно-солоноватый с тонкой кислинкой. Время созревания продукта варьируется от 3 недель до нескольких месяцев. Современные производители изготавливают сыр не только из козьего, но и из коровьего молока. Он получается менее жирным и калорийным.

Для безопасного хранения сыр должен постоянно находиться в рассоле, в котором он производился. Поэтому он продается в специальных герметичных контейнерах или прочных пластиковых упаковках. Для уменьшения количества соли перед использованием продукт можно опустить на несколько минут в воду или молоко. Так его вкус приобретет нежный, сливочный оттенок.

Калорийность сыра Фета от White Cheese From Zhukovka составляет 219 ккал на 100 грамм готового продукта с жирностью в 17%, и идеально списывается в многие блюда как диетического, так и стандартного меню.

Полезные свойства сыра Фета

Сыр Фета обладает богатым микроэлементным и витаминным составом. Среди его основных компонентов витамины групп B и D, микроэлементы магний, цинк, фосфор, железо, марганец, натрий, кальций, селен. Молочнокислые бактерии нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, улучшают микрофлору кишечника. В 100 граммах продукта содержится суточная норма фосфора и кальция и треть нужного количества цинка. За счет чего потребление сыра Фета благотворно сказывается на состоянии костей и зубов.

Высокопитательный, легко усваиваемый белок необходим для качественного развития мышечных волокон и улучшения состояния кожных покровов. Железо ускоряет транспортировку кислорода и питательных веществ к органам и тканям. За счет целого спектра витаминов группы B продукт обладает успокаивающим действием, стабилизирует психоэмоциональный фон, способствует нормализации сна. Содержание аминокислоты триптофан стимулирует выработку в организме гормона счастья – серотонина.

Польза умеренного потребления сыра Фета:

  • нормализация работы щитовидной железы;
  • улучшение защитных функций иммунной системы за счет ускорения выработки антител и эритроцитов;
  • укрепление костной ткани, улучшение состояния зубов, волос и ногтей;
  • стабилизация работы нервной системы и повышение работоспособности;
  • ускорение обменных и метаболических процессов;
  • эффективная профилактика возникновения камней в почках и болезней костей;
  • высокие антиоксидантные свойства за счет наличия витамина А;
  • защита организма от преждевременного старения;
  • способствует устранению симптомов пищевого отравления и дисбактериоза за счет содержащихся в составе кисломолочных бактерий и пробиотиков;
  • эффективен для избавления от головных болей и мигреней.

Сыр Фета относится к продуктам с умеренной калорийностью и считается одним из легких сортов сырной продукции. Его можно включать в диетический рацион питания. Он не способствует набору веса.

Вред сыра Фета и противопоказания к его использованию

Сыр Фета производится с добавлением большого количества соли. Его чрезмерное потребление может вызывать отечность, нарушения процесса выведения жидкости из организма. Молочный продукт противопоказан людям с непереносимостью глютена и лактозы и наличием аллергических реакций на составные компоненты. За счет высокого содержания насыщенных кислот людям страдающим диабетом, артритом, сердечно-сосудистыми заболеваниями лучше исключить продукт из собственного рациона. Для людей с гипертонической болезнью потребление сыра должно быть строго дозировано, так как из-за высокой концентрации натрия может наблюдаться повышение артериального давления.

Продукт, изготовленный из сырья, не прошедшего качественную термическую обработку, лучше не употреблять беременным женщинам. Так как в сыре могут остаться бактерии типа Listeria, пагубно влияющие на плод и течение беременности.

Сыр Фета обогащен большим количеством полезных веществ, которые жизненно необходимы для нормального функционирования органов и систем человеческого организма. Его умеренное добавление в пищу не только разнообразит ежедневный рацион, но и улучшит самочувствие и стабилизирует работу организма.

Фета — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

264 килокалории

Описание сыра Фета

Фета – традиционный греческий сыр, который производят из смеси овечьего и козьего молока.

Состав сыра Фета

В этом сыре содержится большое количество воды, жиров и белка, витаминов группы В и микроэлементов.

История

Фета производилась еще в Древней Греции, откуда продукт довольно быстро попал в Европу и на Средний Восток. Изначально греческие хозяйки выносили емкость с молоком на солнце — в ходе воздействия температуры молоко сворачивалось, после чего его помещали в холстинные мешки и подвешивали – в таком состоянии сыр проводил несколько дней. Затем его нарезали, пересыпали большим количеством соли и оставляли на сутки в сухом помещении. Такой сыр хранили в рассоле, однако, в некоторых регионах соль была дорогим продуктом, поэтому сыр хранили в оливковом масле.

Интересные факты

Фета в переводе с греческого означает «ломоть».

Фетой называют только сыр, произведенный в Греции.

Настоящая Фета должна продаваться в рассоле и быть белого цвета.

Хранить сыр в рассоле можно очень долго.

Применение

Фета – обязательный ингредиент знаменитого «Греческого салата», однако, этот сыр так же прекрасно сочетается с хлебом, красным вином и фруктами. Зачастую Фету подают с мясными и рыбными блюдами, делают начинки для различных пирогов.

Полезные свойства сыра Фета

Этот сыр рекомендуют употреблять людям, соблюдающим диету – из-за низкого содержания жира и углеводов. Более того, небольшое количество этого сыра обеспечивает организм суточной нормой кальция и фосфора и помогает бороться с пищевыми отравлениями

Фета: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

264

килокалории

Общая информация

Вода 55,22 г

Энергетическая ценность 264 ккал

Энергия 1103 кДж

Белки 14,21 г

Жиры 21,28 г

Неорганические вещества 5,2 г

Углеводы 4,09 г

Сахар, всего 4,09 г

Минералы

Кальций, Ca 493 мг

Железо, Fe 0,65 мг

Магний, Mg 19 мг

Фосфор, P 337 мг

Калий, K 62 мг

Натрий, Na 917 мг

Цинк, Zn 2,88 мг

Медь, Cu 0,032 мг

Марганец, Mn 0,028 мг

Селен, Se 15 мкг

Витамины

Тиамин 0,154 мг

Рибофлавин 0,844 мг

Никотиновая кислота 0,991 мг

Пантотеновая кислота 0,967 мг

Витамин B-6 0,424 мг

Фолаты, всего 32 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 32 мкг

Фолиевая кислота, DFE 32 мкг

Холин, всего 15,4 мг

Витамин B-12 1,69 мкг

Витамин A, RAE 125 мкг

Ретинол 125 мкг

Каротин, бета- 3 мкг

Витамин A, IU 422 МЕ

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,18 мг

Витамин D (D2 + D3) 0,4 мкг

Витамин D3 (холекальциферол) 0,4 мкг

Витамин D 16 МЕ

Витамин К (филлохинон) 1,8 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 14,946 г

4:0 0,775 г

6:0 0,573 г

8:0 0,546 г

10:0 1,977 г

12:0 1,159 г

14:0 2,761 г

16:0 5,151 г

18:0 1,488 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 4,623 г

16:1 недифференцированно 0,385 г

18:1 недифференцированно 3,975 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,591 г

18:2 недифференцировано 0,326 г

18:3 недифференцированно 0,265 г

Холестерин 89 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,2 г

Треонин 0,637 г

Изолейцин 0,803 г

Лейцин 1,395 г

Лизин 1,219 г

Метионин 0,368 г

Цистин 0,083 г

Фенилаланин 0,675 г

Тирозин 0,668 г

Валин 1,065 г

Аргинин 0,47 г

Гистидин 0,397 г

Аланин 0,639 г

Аспарагиновая кислота 0,779 г

Глутаминовая кислота 2,421 г

Глицин 0,097 г

Пролин 1,378 г

Серин 1,169 г

Фета состав, калорийность, гликемический индекс и витамины.

Сыр, приготовленный из овечьего или козьего молока, был распространен в Средиземноморье с древних времен, но прямых доказательств наличия сыра типа фета нет.

Это продукт с защищенным обозначением происхождения, это означает, что только сыр, произведенный в некоторых районах Греции, может называться «фета».

В этих регионах фета производится из молока овец и коз, выращенных на местной траве. Именно эта среда придает сыру уникальные характеристики.

Согласно данным Международных таблиц значений гликемического индекса, сыр фета имеет гликемический индекс 27, благодаря чему входит в классификацию продуктов с низким ГИ. (1)

Канадская пицца из цельной пшеницы с овощами, песто и сыром фета, имеет ГИ равный 54±4. (1)

Конъюгированная линолевая кислота (CLA)- это жирная кислота, содержащаяся в продуктах животного происхождения. Было доказано, что они помогают контролировать вес тела, активизируя липидный обмен. Они также могут способствовать предотвращению развития сахарного диабета 2 типа и обладает противораковыми свойствами (2).

Сыры, приготовленные из овечьего молока, имеют более высокую концентрацию CLA, чем сыры, приготовленные из коровьего или козьего молока. Фактически, сыр фета содержит до 1,9% CLA, что составляет 0,8% от его содержания жира. (3)

Поскольку сыр фета — это незрелый сыр, в нем более высокое содержание лактозы, чем в некоторых других сырах.

Людям, страдающим непереносимостью лактозы, следует избегать употребления несозревших сыров, включая фету.

Согласно результатам данного исследования, способность штаммов дрожжей, выделенных из традиционного греческого сыра Фета,  усваивать холестерин in vitro и переносить низкие уровни pH,  указывают на то, что они могут быть многообещающими штаммами-кандидатами для использования в качестве пробиотиков.

Для списка данных по гликемическому индексы для других продуктов посетите нашу страницу Полная таблица гликемического индекса.

Источники

  1. https://care.diabetesjournals.org/content/diacare/suppl/2008/09/18/dc08-1239.DC1/TableA1_1.pdf
  2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/088915759290037
  3. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814602001590
  4. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14672170/

Специальность: Ереванский государственный медицинский университет

Обновлено: Июль 21, 2021

Калорийность Сыр фета, м.д.ж. 48% в сух. в-ве. Химический состав и пищевая ценность.

Сыр фета, м.д.ж. 48% в сух. в-ве богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 13,9 %, витамином B2 — 46,9 %, витамином B5 — 19,3 %, витамином B6 — 21,2 %, витамином B12 — 56,3 %, кальцием — 49,3 %, фосфором — 42,1 %, селеном — 27,3 %, цинком — 24 %
  • Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
  • Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
  • Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
  • Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
  • Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.
ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Сыр фета. Описание, состав, калорийность, противопоказания и полезные свойства феты

Рецептуру приготовления сыра феты описал еще Гомер в своей «Одиссеи». С тех пор она почти не изменилась, а традиционный греческий продукт прижился во многих других странах и даже обогатился несколькими новыми видами

Описание

     Фета — это полутвердый греческий сыр, который традиционно изготавливается на основе овечьего молока с добавлением козьего. В переводе с греческого фета означает «ломоть», поскольку этот сыр всегда готовили одним крупным куском (весом около полутора килограмма). Первые упоминания об этом продукте обнаружены в тексте «Одиссеи» Гомера. С тех пор простая технология его изготовления и хранения почти не изменилась. Так как древние греки не знали, что такое «пастеризация», они нагревали свежее овечье молоко на солнце. Когда оно свертывалось, сливали сыворотку, а нежный творог отжимали в мешочке из легкой ткани и ставили в тенек подсохнуть. Далее этот сырный комок разрезали на меньшие куски, солили (в зависимости от количества соли определялась плотность и сохранность феты) и выдерживали несколько дней в сухом месте. Затем сыр складывали в маленькие деревянные бочки и заливали солевым рассолом — и примерно через месяц сыр становился пригоден к употреблению. Спокон веков фету хранили еще в оливковом масле. Такой сыр заметно разнится по вкусу от того, что выдержан в солевом растворе. Он менее соленый и с более тонким ароматом.

Сегодня фету выдерживают не менее 3 месяцев. Это довольно сытный продукт — его жирность составляет от 30 до 60 %. Существует три разновидности этого сыра: приготовленный из овечьего молока, производимый традиционным способом из коровьего молока и сохраняющий крошащую структуру и сыр, приготовленный классическими способами с другой текстурой, но называемый фетой.

Традиции этого сыра берут свои корни из Древней Греции, но вскоре он распространился по территории Юго-Восточной Европы и Среднего Востока. Сегодня фету изготавливают в Болгарии, Хорватии, Румынии, Боснии, Израиле, Турции, Египте и др. Правда, в этих странах сыр выпускают под другим наименованием, поскольку название «фета» с 1996 года законно закрепилось исключительно за сыром, произведенным в Греции.

Внешне белоснежная полутвердая фета схожа с прессованным творогом, но ее вкус гораздо выразительней — солоноватый и с тонкой кислинкой молока. Этот сыр имеет нежную консистенцию и мягкий аромат.

Фета является незаменимым ингредиентом греческого салата, в котором он сочетается с помидором, огурцом, сладким перцем, луковицей, маслинами и оливковым маслом. Греческий сыр хорош и в отдельном употреблении — с душистым хлебом, красным вином или сладким виноградом. Своей солоноватостью он дополняет пресный вкус трав: его приправляют орегано, розмарином, мятой. Фету подают с морепродуктами, рыбой и мясом. Из нее также готовят начинки для пирогов. Одним из традиционных блюд греческой кухни — пирог с фетой и шпинатом.

Состав

По данным USDA Nutrient Database в 100 гр. сыра фета содержится:

  • Вода – 55.22 г
  • Белки — 14.21 г
  • Жиры — 21.28 г
  • Углеводы — 4.09 г
  • Зола — 5.2 г

Витамины:

  • Витамин А (ретинол) — 125 мкг
  • Витамин В1 (тиамин) – 0.154 мг
  • Витамин В2 (рибофлавин) — 0.844 мг
  • Ниацин (витамин В3 или РР) — 0.991 мг
  • Витамин В5 (пантотеновая кислота) – 0.967 мг
  • Витамин В6 (пиридоксин) – 0.424 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) — 32 мкг
  • Витамин В12 (цианокобаламин) – 1.69 мкг
  • Витамин Д (кальциферол) – 0.4 мкг
  • Витамин Е (токоферол) — 0.18 мг
  • Витамин К (филлохинон) – 1.8 мкг
  • Холин (витамин В4) – 15.4 мг

Макроэлементы:

  • Калий — 62 мг
  • Кальций — 493 мг
  • Магний — 19 мг
  • Натрий — 1116 мг
  • Фосфор — 337 мг

Микроэлементы:

  • Железо — 0.65 мг
  • Марганец — 28 мкг
  • Медь – 32 мкг
  • Цинк – 2.88 мг
  • Селен – 15 мкг

Калорийность

В 100 г феты в среднем содержится около 264 ккал.

Полезные свойства сыра фета

Американские ученые, изучая состав этого сыра, обнаружили в нем ряд полезных микроорганизмов, синтезирующих особые антибиотики, которые помогают бороться с пищевыми отравлениями. Фета также содержит много витаминов — А, В2, В12, РР и минералов. Так, 100 г сыра снабжают организм суточной нормой кальция и фосфора и содержат треть суточной потребности цинка. Кроме этого, в нем много натрия и магния. Фета также богата белковыми веществами и молочным сахаром, при этом в ней почти нет пуриновых оснований и нуклеиновых кислот — этим качеством греческий сыр выгодно разнится с мясом.

Противопоказания

Поскольку жирность этого сыра доходит до 60 %, он противопоказан всем, кто борется с лишними килограммами. Фету также не рекомендуют употреблять тем, кто страдает артериальной гипертензией и заболеваниями почек.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Химический состав и органолептические характеристики сыра Фета, обогащенного железом и аскорбиновой кислотой

Химические вещества

Сульфат железа (36,9% железа), хлорид железа (20,5% железа) и микрокапсулированный сульфат железа (16% железа) были поставлены компанией Dr. Пауль Ломан (Эммерталь, Германия) от Akbarieh Co. (Тегеран, Иран). Согласно паспорту продукта, сульфат железа был микрокапсулирован примерно с 50% растительных жиров, а размер частиц варьировался от 0,1 до 0,8 мм. Пищевая l-аскорбиновая кислота, тиобарбитуровая кислота и стандартный раствор железа и кальция (1000 мг.L -1 ) были приобретены у Sigma-Aldrich (Сент-Луис, Миссури, США). Все химические вещества были чистыми для аналитических реагентов. Рабочие стандартные растворы готовили разбавлением необходимого количества этого исходного раствора 1% ( v / v ) азотной кислотой и использовали для построения калибровочной кривой. В экспериментах использовалась деионизированная вода.

Производство сыра Фета

Массовое коровье молоко было поставлено из молочной промышленности Ирана (Пегах) и стандартизировано до 3.0% ( w / w ) жира путем смешивания обезжиренного молока и сливок. Процесс изготовления сыра осуществлялся по методу Анифантакиса (1991) с некоторыми изменениями. Молоко (8 кг) пастеризовали при 72 ° C в течение 30 с. Заквасочная культура, содержащая Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus л: 1 (Hansen’s Laboratorium, Копенгаген, Дания) добавляли при 37–38 ° C. Затем добавляли раствор CaCl 2 из расчета 1 мл.кг −1 молока. Через 20 минут добавляли коммерческий порошок сычужного фермента (Hansen’s Laboratorium, Копенгаген, Дания) и тщательно перемешивали. Коагуляция происходила примерно за 60 минут, и полученный творог затем нарезали на маленькие кубики (2,5 см), которым давали отдохнуть в течение 20 минут. Наконец, творог сливали и погружали в 20–22% ( w / v ) солевой раствор на 16–18 часов. Для завершения периода созревания творог хранили при температуре 4–6 ° C в течение 60 дней. Во всех вариантах обработки, кроме контрольной, соединение железа и аскорбиновую кислоту добавляли сразу после добавления хлорида кальция.Эксперимент по изготовлению сыра проводился трижды в разные дни. Затем химический состав (а именно содержание жира, влажность, белок, зола и кислотность), свободные жирные кислоты, кальций, железо и сенсорные свойства были определены после 60-дневного созревания, в то время как значения тиобарбитуровой кислоты (TBA) были измерены при 1,15. , 30, 45 и 60 дней после изготовления.

Извлечение железа и обработка

В ходе предварительного исследования было измерено извлечение железа из сыра Фета, приготовленного из молока, обогащенного железом.Молоко (8 кг) обогащали каждым соединением железа (сульфатом железа, хлоридом железа и микрокапсулированным сульфатом железа) с учетом процентного содержания железа и использовали для приготовления сыра Фета. Затем полученные образцы сыра анализировали на содержание железа и измеряли извлечение железа.

Схема эксперимента

На первом этапе исследования сыр Фета был обогащен 40, 60, 80 и 100 мг / кг -1 железа (данные не показаны). Многообещающие результаты были получены для 40–80 мг. -1 кг, в то время как сыр Фета, обогащенный более чем 80 мг / кг -1 железа, оказал неблагоприятное воздействие на сенсорную оценку. С другой стороны, поскольку рекомендуемая суточная доза (RDA) железа составляет около 8 и 20 мг в день -1 для мужчин и женщин, соответственно, предполагается, что если человек принимает 50 г в день -1 Сыр фета, обогащенный 80 мг / кг −1 , около 20% суточной суточной нормы будет удовлетворено для женщин. Следовательно, в текущем исследовании образцы сыра Фета были обогащены 80 мг.кг −1 . Более того, согласно предыдущим исследованиям (Kim et al. 2003; Peng et al. 2005), к образцам сыра было добавлено 150 мг / кг -1 аскорбиновой кислоты.

На основании значений восстановления, полученных в ходе предварительного исследования, было приготовлено семь различных обработок свежего коровьего молока следующим образом: (1) без добавления в качестве контрольной группы (C), (2) 80 мг / кг -1 сульфат железа (FS), (3) 80 мг. кг -1 хлорида железа (FC), (4) 80 мг. кг -1 микрокапсулированное железо (MC), (5) 80 мг.кг -1 сульфата железа и 150 мг / кг -1 l-аскорбиновой кислоты (FSVC), (6) 80 мг / кг -1 хлорида железа и 150 мг / кг -1 l-аскорбиновой кислоты (FCVC) и (7) 80 мг / кг -1 микрокапсулированного железа и 150 мг / кг -1 л-аскорбиновой кислоты (MCVC = 80 мг / кг-1 микрокапсулированного железа и 150 мг / кг-1 л -аскорбиновая кислота). Каждое лечение готовили в трех экземплярах. Образцы сыра (1 кг для каждого анализа) были перенесены в лабораторию и проанализированы на химический состав, сенсорные свойства, кальций, железо и свободные жирные кислоты после 60-дневного созревания, в то время как значения TBA были определены на 1, 15, 30 и 60 дней. дней после изготовления.

Химический состав

Сыр был проанализирован на содержание жира, влаги, белка, золы и кислотности с использованием методов Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC 1990). Жирность определялась по методу Гербера и по методу Гербера-Ван Гулика в молоке и сыре соответственно. Белок определяли по методу Кьельдаля. Для всех определений по методу Кьельдаля использовали установку для разложения KjelDigester K-446 / K-449 и установку для дистилляции K-350 / K-355 (BUCHI, Labortechnik AG, Швейцария).Кислотность сыра определялась методом Дорника и выражалась в процентах молочной кислоты. Все анализы были выполнены в трех экземплярах.

Определение железа и кальция

Железо и кальций определяли в образцах сыра, как описано Favretto (1990), с некоторыми модификациями. Десять граммов образцов сыра точно взвешивали в чашке с диоксидом кремния и сушили в течение ночи при 80 ° C. Затем добавляли 2 мл азотной кислоты (2 н.) И растворы сушили на термостатической плите.Затем образцы помещали в печь на 1 час. После охлаждения добавляли 5 мл азотной кислоты (2 н.) И 20 мл азотной кислоты (0,1 н.) И тщательно перемешивали. Смесь осторожно переносили в мерную колбу на 50 мл и доводили до объема дистиллированной деионизированной водой. Количество железа и кальция определяли на атомно-абсорбционном спектрофотометре GBC Model 904 (Мельбурн, Австралия). Использовались горелочная головка с одной прорезью 7,5 см и стандартное воздушно-ацетиленовое пламя. Измерения проводились с использованием ламп с полым катодом на длинах волн 324 и 422.7 нм для железа и кальция соответственно. Затем были построены калибровочные кривые поглощения в зависимости от концентрации железа и кальция, которые впоследствии были использованы для определения железа в образцах сыра.

Определение TBA

Продукты окисления анализировали спектрофотометрически с использованием теста TBA (Lee et al. 2003). Реагент для теста ТВА был приготовлен путем смешивания равных объемов свежеприготовленного ТВА (0,025 М), который был нейтрализован NaOH и 2 М H 3 PO 4 /2 М лимонной кислотой.Один грамм образцов сыра разбавляли 100 мл дистиллированной воды, 5 мл смеси добавляли в стеклянную центрифужную пробирку и тщательно перемешивали с 2,5 мл реагента TBA. Смесь сразу нагревали на кипящей водяной бане ровно 10 мин и охлаждали на льду. Добавляли десять миллилитров циклогексанона и 1 мл 4 М сульфата аммония и центрифугировали. Красный пигмент экстрагировали в бутанол, и оптическую плотность измеряли при 535 нм на световом пути 1 см с использованием спектрофотометра T 80 UV / vis (ChromoTek GmbH, Германия).Все измерения были выполнены в трех экземплярах.

Органолептический анализ

Оцениваемые характеристики включали вкус (горечь, кислотность, терпкость и металлический оттенок), аромат, текстуру, цвет и общую приемлемость. Семь обученных сенсорных экспертов произвольно оценивали закодированные сыры. Текстура и цвет оценивались по пятибалльной шкале (от 1 = плохо до 5 = отлично). Типичный вкус сыра Фета, терпкость, кислая, металлическая и горечь оценивали по пятибалльной шкале (от 1 = низкая интенсивность до 5 = высокая интенсивность).Образцы были представлены случайным образом и оценены отдельно.

Анализ свободных жирных кислот

Экстракцию и определение свободных жирных кислот (СЖК) проводили с использованием газовой хроматографии на основе метода, описанного Международной организацией по стандартизации (ISO 15885, IDF 184, 2002). Образец сыра (1 г) помещали в пробирку с завинчивающейся крышкой, и в пробирку добавляли 2 мл 2 М NaHSO 4 и 5 мл гексана. Смесь в пробирке встряхивали в течение 3 мин с помощью вихревой мешалки. Затем 0.В пробирку добавляли 5 г NaHSO 4 и центрифугировали при 1015 × g в течение 5 мин. Аликвоту супернатанта использовали для газохроматографического анализа. Концентрации FFA определяли с помощью газового хроматографа (YL 6000, Корея), оборудованного капиллярной колонкой (Varian / CP Sil 88; 60 м × 0,25 мм внутренний диаметр × 0,26 мкм) и пламенно-ионизационным детектором (FID). Температура инжектора и детектора составляла 280 и 300 ° C соответственно. Температура печи была запрограммирована от 50 до 195 ° C со скоростью 5 ° C в минуту, с начальным и конечным временем выдержки 2 и 40 минут соответственно.Время работы 65 мин. Режим инжекции был без деления в течение 1 мин, а объем инжекции составлял 0,8 мкл. Анализы проводили в трех экземплярах.

Статистический анализ

Данные каждого эксперимента анализировали с помощью одностороннего дисперсионного анализа (ANOVA) с использованием статистического пакета Minitab v.14. Сравнение средних значений проводили с помощью апостериорного теста Тьюки. Различия P <0,05 считались достоверными.

В чем разница между сыром фета и козьим сыром?

Существует распространенное заблуждение, что сыр фета — это козий сыр.Это неправда. Однако более пристальный взгляд на источники молока, используемого для производства этих сыров, показывает, почему многие могут так предполагать. Сыр фета и козий сыр различаются по составу вплоть до вкуса. Оба они вкусны и содержат определенные полезные для вас питательные вещества.

Разница между сыром фета и козьим сыром:

Типы используемого молока

Самая большая разница между сыром фета и козьим сыром заключается в типе молока. Сыр фета можно полностью приготовить из овечьего молока.В некоторых случаях он может содержать небольшой процент козьего молока. Если используется козье молоко, оно не должно превышать 30% продукта. Если используется больше, сыр больше не может быть отнесен к категории фета. С другой стороны, козий сыр сделан из 100% козьего молока без какого-либо овечьего молока.

Типы питательных веществ

Известно, что сыр фета содержит определенные виды полезных бактерий, которые способны убивать вредные бактерии, называемые листериями. Козий сыр печально известен своим высоким содержанием белка.Козий сыр калорийнее, чем фета, и содержит больше насыщенных жиров. Фета имеет более высокий уровень холестерина, натрия и углеводов. Различия в питательных веществах невелики, но тем не менее значительны.

Вкус и текстура

Не все специалисты сходятся во вкусе сыров. Однако сыр фета широко известен своим острым, соленым и часто горьким вкусом. Вкус козьего сыра сравнивают со сливочным сыром, и он считается более соленым, чем фета. Также стоит отметить, что козий сыр действительно приобретает более глубокий вкус с возрастом.Что касается текстуры, сыр фета имеет тенденцию быть кусковым, в то время как козий сыр становится рассыпчатым или меловым.

Ценовой диапазон

В прошлые годы сыр фета был более доступным, чем козий сыр. Это сделало его более доступным, чем его аналог. С годами козий сыр стал более доступным, и с тех пор его цена значительно снизилась. Козий сыр по-прежнему дороже, чем фета, во многих частях мира, при том, что цены на сыры почти равны.

Выбор здорового образа жизни

Выбор из двух вариантов более здорового зависит от состояния вашего здоровья.Если вы соблюдаете диету для похудения, вам следует подумать о том, чтобы есть фету вместо козьего сыра. Это потому, что в 100 граммах козьего сыра примерно на 100 калорий больше, чем в сыре фета. Он также имеет более высокое содержание насыщенных жиров.

С другой стороны, если у вас есть проблемы с сердцем, рекомендуется выбрать козий сыр вместо сыра фета.

Холестерин и натрий, содержащиеся в фете, могут нанести вред сердечно-сосудистой системе при чрезмерном потреблении. Слишком большое количество натрия также может отрицательно сказаться на кровяном давлении.

Трудно сказать, какой сыр вкуснее. Выбор сыра полностью зависит от вашего вкуса. Сыр фета в основном используется в греческих салатах и ​​французских блюдах, потому что он дополняет заправки, соусы и зелень. Козий сыр чаще всего используется в более тяжелых и пикантных блюдах из-за его сходства со сливочным сыром.

Между сыром фета и козьим сыром тонкая грань. Их нередко путают. Это связано с тем, что в фете часто присутствуют следы козьего молока. Хотя оба продукта одинаково ароматны, они различаются по типу питательных веществ и калорий.При приготовлении блюд из этих сыров помните о своих целях в отношении здоровья и фитнеса.

Польза греческого сыра фета

Сыр фета не только является восхитительным дополнением к еде, но и обладает рядом полезных питательных свойств, которые делают его отличным дополнением к здоровому питанию.

Начнем с того, что фета — отличный источник белка, макроэлемента, который играет важную роль в каждом сбалансированном питании. Его можно добавлять в блюда или закуски, чтобы повысить содержание белка и дольше сохранять чувство сытости.

Помимо протеина, фета содержит ряд важных питательных веществ. Это отличный источник кальция, и на самом деле он содержит больше кальция, чем многие другие виды сыров. Другие питательные вещества, которые он содержит, включают витамины группы В, фосфор и другие минералы. Профиль питательных веществ греческой феты, включая содержание кальция и фосфора, может быть полезен для здоровья наших костей.

Традиционная греческая фета на самом деле производится из смеси овечьего и козьего молока.Молоко этих животных от природы содержит больше белка А2, имеет полезный жировой состав, и каждое из них имеет свои собственные питательные свойства. По этим причинам также говорят, что овечье и козье молоко (и, как следствие, греческое фета) легче переваривается.

Говоря о составе жира, считается, что фета содержит большее количество конъюгированной линолевой кислоты (CLA), чем другие сыры. Это жирная кислота, присутствующая в продуктах животного происхождения, которая, как утверждается, оказывает положительное влияние на композицию тела и массу тела.

Еще одно преимущество сыра фета в том, что он полезен для здоровья кишечника. В процессе ферментации он содержит пробиотик, известный как lactobacillus plantarum, и, как говорят, обладает противовоспалительным и поддерживающим иммунитетом действием.

Мы выбрали Dodoni благодаря высокому качеству и аутентичному стилю фета. Без ненужных добавок и только из самых чистых ингредиентов, мы знаем, что можем быть уверены, что получаем греческую фету высочайшего качества.

Чтобы получить пользу от феты и насладиться восхитительным вкусом, вот несколько рецептов, которые нравятся нашим 28-мерам:

Автор: Шахна Сарпи

Шахна — квалифицированный диетолог, стремящийся помочь людям жить полноценной жизнью с помощью здорового питания и образа жизни. Используя подход к питанию, основанный на цельных продуктах, Шахна стремится обучать людей и вдохновлять их становиться наиболее здоровыми. С любовью к еде и на кухне, она любит готовить шторм и создавать полезные рецепты, которые понравятся всем.

Является ли сыр фета козьим сыром?

Сыр Фета — один из флагманов греческой кухни, но его история и ингредиенты остаются неизвестными. Если вы относитесь к числу тех, кто задается вопросом, является ли сыр фета козьим сыром, у нас есть для вас несколько ответов.

Является ли сыр фета козьим сыром?

Сыр фета — это рассольный белый сыр, приготовленный из козьего или овечьего молока или их комбинации. По традиции, фета должна быть приготовлена ​​только из овечьего молока, но действующие европейские стандарты позволяют производителям использовать до 30% козьего молока.

Имейте в виду, что эти стандарты не применяются к сыру фета, произведенному за пределами Европейского Союза, поэтому внимательно прочтите этикетку, чтобы понять точный состав сыра, который вы покупаете.

Как производится сыр фета?

Фета имеет особый острый вкус, который прослеживается еще до способа изготовления этого сыра. Вот как это происходит.

Когда используются два разных типа молока (овечье и козье), первым делом их смешивают. Смесь оставляют для свертывания, а затем помещают в емкости, чтобы удалить сыворотку, водянистую часть молока, образующуюся в результате свертывания.

В этот момент к пасте добавляется соль, которая разделяется на блоки размером от одного до двух килограммов. Блоки помещают в деревянные бочки и добавляют рассол, что является важным шагом для сохранения сыра и придания ему характерного вкуса.

Наконец, сыр оставляют в бочках для выдержки в течение двух или трех месяцев перед тем, как разрезать, упаковать и продать.

Узнайте больше интересных фактов о еде!

В Chef Gourmet мы знаем, что такое вкусная еда, и нам нравится делиться этими знаниями с вами.Если мы подогрели ваш аппетит к интересным фактам о еде, вот несколько предыдущих постов, которые могут вас заинтересовать:

Попробуйте наши вкусные блюда!

Мы любим сыр фета и часто включаем его в меню изысканных блюд.

Свяжитесь с нами сегодня по телефону (1-888-536-5269), электронной почте или через наши учетные записи в социальных сетях Facebook, Twitter и Instagram, чтобы узнать больше о наших меню, нашей философии и широком спектре наших услуг: Корпоративный обед Коробки, кейтеринг с полным комплексом услуг, кофейные сервизы и готовые блюда для гурманов.

Полезен ли сыр фета? Плюсы и минусы, питание и многое другое

ИСТОЧНИКОВ:

Американский колледж Греции: «Преимущества ферментированных продуктов».

Американская диабетическая ассоциация: «Принципы питания и рекомендации при диабете».

British Heart Foundation: «7 фактов о сыре, которые вас удивят».

ESHA Research Inc., Салем, Орегон: «Сыр, фета, 1-дюймовый куб».

GoodTherapy: «ИМАО (ингибиторы моноаминоксидазы).”

Гарвардская медицинская школа, Harvard Health Publishing: «Польза для здоровья от приема пробиотиков».

Harvard T.H. Школа общественного здравоохранения Чана: «Кальций: что лучше для ваших костей и здоровья?»

Международная ассоциация производителей молочных продуктов: «Типы сыра».

International Dairy Journal : «Пробиотический потенциал штаммов Lactobacillus, выделенных из молочных продуктов».

Международный фонд остеопороза: «Содержание кальция в обычных продуктах питания.”

Journal of Dairy Science : «Выживание Listeria monocytogenes во время производства и созревания швейцарского сыра».

Журнал Международного общества спортивного питания : «Обзор влияния конъюгированной линолевой жирной кислоты (CLA) на состав тела и энергетический обмен».

Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки : «Изменения в профиле жирных кислот сыра фета, включая конъюгированную линолевую кислоту.”

Mayo Clinic: «Диетические жиры: знайте, какие типы выбрать».

Клиника Мэйо: «Натрий: как приручить соленую привычку».

Национальная служба здравоохранения (Великобритания): «Витамины группы В и фолиевая кислота».

Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек: «Минеральные и костные расстройства при хронической болезни почек».

Питательные вещества: «Заменители коровьего молока для детей: аспекты питания молока различных видов млекопитающих, специальные смеси и напитки на растительной основе.”

NutritionValue.Org: «Сыр, фета».

Университет штата Орегон Институт Линуса Полинга: «Кратко о здоровье костей».

Обзоры в области акушерства и гинекологии : «Листериоз при беременности: диагностика, лечение и профилактика».

Обновление : «Пробиотики: основы?»

UW Health: «Диета с низким содержанием тирамина».

Влияние концентрации рассола и температуры на состав, микроструктуру и выход сыра фета

Белковая матрица сыра претерпевает изменения сразу после сыроделия в ответ на соление и охлаждение.Обычно такие изменения ограничиваются количеством воды, захваченной сыром во время образования блоков, но для соленых сыров, таких как рассол для сыра фета, действует как резервуар для дополнительной воды. Наша цель состояла в том, чтобы определить, насколько белковая матрица сыра расширяется или сжимается в зависимости от концентрации соли и температуры, а также обратимы ли такие изменения. Блоки сыра фета, приготовленные с помощью ферментации в течение ночи при 20 и 31 градусах Цельсия, давали сыр с pH 4,92 и pH 4.83 с содержанием влаги 50,8 и 48,9 г / 100 г соответственно. Затем эти сыры разрезали на кусочки по 100 г и помещали в пластиковые пакеты, содержащие 100 г солевых растворов сыворотки с содержанием соли 6,5, 8,0 и 9,5%, и хранили при 3, 6, 10 и 22 градусах Цельсия в течение 10 дней. После рассола сыр и сыворотку повторно взвешивали, измеряли объем сыворотки и определяли сырную соль, влажность и pH. Второй набор сыров аналогичным образом помещали в рассол (n = 9) и хранили в течение 10 дней при 3 ° C, затем 10 дней при 22 ° C, затем 10 дней при 3 ° C или дополнительных обработок, начиная с 22 ° C. градусов C.Вес сыра и объем сыворотки (n = 3) измеряли через 10, 20 и 30 дней рассола. Структуру сыра исследовали с помощью лазерной сканирующей конфокальной микроскопии. Наибольшее влияние на состав сыра (за исключением содержания соли), вес и объем сыра оказала температура засолки. Содержание соли во влаге в сырах приблизилось к ожидаемым уровням, основанным на концентрации рассола и соотношении рассола к сыру (т.е. 4,6, 5,7 и 6,7%). Рассол при 3 ° C увеличивает влажность сыра, особенно для сыров с исходным pH 4.92 с производством сыра влажностью до 58 г / 100 г. Вес сыра увеличивался после рассола при 3, 6 или 10 ° C. Хранение в холодильнике также предотвращало дальнейшую ферментацию, и pH оставался постоянным, тогда как при 22 ° C pH упал до pH 4,1. При 3 ° C сырная матрица расширялась (от 20 до 30%), тогда как при 22 ° C происходило сжатие и потеря веса от 13 до 18 г / 100 г. Расширение белковой матрицы при 3 градусах С было обращено изменением до 22 градусов С. Однако сжатие белковой матрицы не было обращено изменением до 3 градусов С, и объем сыра остался меньше, чем был изначально.

Feta and Terroir

Terroir — это французский термин, который сейчас часто используется в английском языке, который иногда ошибочно и упрощенно переводится как физическое место, где производится продукт. Однако терруар — это многогранное понятие, охватывающее не только географические, но также биологические и человеческие характеристики, влияющие на различные продукты — от вина до мяса и сыра.

В случае с сыром терруар составляют три основных фактора: окружающая среда, производители и животные.Это включает уникальную флору, которой питаются животные, и климат, в котором они выращиваются; способ обращения производителей с животными и применяемые ими производственные методы; и, что немаловажно, порода самих животных, которая влияет на химический состав конечного продукта.

Уникальный терруар сыра фета, в особенности феты, производимой в Греции, заслуживает изучения. Почва Греции, климат, флора и, действительно, коллективные исторические знания ее народа — все это влияет на конечный продукт, которым является сыр фета.

Даже в Греции фета не может производиться где-либо. Согласно греческому и европейскому законодательству, молоко, используемое для производства сыра фета, должно поступать исключительно от овец и коз, которые пасутся в греческих регионах Западной Македонии, Центральной Македонии, Восточной Македонии, Фракии, Эпира, Фессалии, Центральной Греции, Пелопоннеса и Лесбоса. , остров в северо-восточной части Эгейского моря.13 Эти районы имеют умеренный средиземноморский климат с от 275 до 325 солнечных дней в году. Более двух третей этих территорий занимают гористую местность, в которой содержится немного больше домашнего скота, чем выращиваемых там овец и коз.

Климат и ландшафт этих областей в Греции являются домом для местной флоры, на которой пасутся овцы и козы, что, безусловно, влияет на вкус конечного продукта. В Греции насчитывается от 900 до 1200 местных видов растений, а всего — 6000 видов. Более того, флора, обитающая в скалистых горных районах, особенно богата редкими эндемичными видами.

Умеренный климат, много солнечного света и свобода пасти на множестве местных растений — все это способствует терруару феты, и эти факторы, несомненно, влияют на состав овечьего и козьего молока и, следовательно, на вкус и качество производимого из него сыра фета.Действительно, если бы козы и овцы, используемые в производстве сыра фета, кормились зерном или не выращивались в этих конкретных условиях, можно сделать вывод, что химический состав их молока будет затронут, что повлияет на сенсорные характеристики. В соответствующем французском исследовании сыр пастбищных коров сравнивали с сыром коров, которых кормили сеном и выращивали в помещении. В сыре пастбищных коров было больше насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот, чем у коров, скармливаемых сеном в помещении. Более того, было обнаружено, что сыр от коров, выращиваемых в домашних условиях, был в среднем более твердым, менее кремообразным, менее эластичным и менее желтым, чем пастбищные сыры.

Хотя нет никаких известных исследований, которые анализировали бы химический состав и сенсорные характеристики греческой феты, произведенной в соответствии с вышеупомянутыми условиями, утвержденными правительством, по сравнению с так называемыми сырами фета, производимыми в крупных промышленных масштабах в таких странах, как Дания и США, это Разумно предположить, что результат такого упражнения даст результаты, аналогичные результатам французского исследования.

Но было бы разумно провести такое исследование, сравнивая влияние терруара на греческую фету с рассольными белыми сырами Дании, США, Франции, Великобритании и других стран? Даже случайный наблюдатель заметит, что во многих из этих стран производимые сыры, похожие на фету, часто производятся из коровьего молока, что само по себе является незаконным в Греции.Более того, производство этих сыров на промышленном уровне огромными транснациональными корпорациями очень далеко от мелких пастухов, которые производят большую часть молока, используемого в греческой фете.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *