Ваш картофель ядовит? Вот как определить, токсичен ли он

Картофель может быть одним из самых универсальных, недорогих, сытных и питательных продуктов на земле. Но хотя вы можете не думать дважды, прежде чем просто нарезать картофель и приготовить его, на самом деле есть одна важная вещь, на которую вы должны обратить внимание в первую очередь: цвет. В частности, цвет зеленый.

Присутствие хлорофилла в картофеле означает, что также присутствует гликоалкалоид яд , называемый соланином.Этот нервный токсин (принадлежащий к семейству пасленовых), защищающий от насекомых, может вызвать головные боли, рвоту, диарею и даже паралич при попадании внутрь в очень больших количествах. Поэтому никогда не ешьте листья, стебли или ростки картофеля, и, вероятно, будет разумным не есть картофель с зеленоватым оттенком.

Но мы не пытаемся здесь разжигать страх. Если вы съедите эти странные зеленые картофельные чипсы или в конечном итоге добавите немного зеленоватого картофеля в свой гарнир на День Благодарения, никто не заболеет.Согласно Snopes , здоровому взрослому человеку необходимо съесть более 4 фунтов зеленого картофеля за один присест, чтобы иметь какие-либо неврологические побочные эффекты. Однако дети из-за своего меньшего размера более восприимчивы.

Так что будьте осторожны, нет ли в картофеле зелени, которая может появиться из-за чрезмерного света, холода или жары. Вы не умрете, если съедите его, но вы проглотите незначительное количество нервного токсина.

10 «золотых» правил профилактики кишечных инфекций и пищевых отравлений

Возбудителями кишечных инфекций и пищевых отравлений могут быть кишечная палочка (эшерихия колли), возбудитель дизентерии (шигеллы), сальмонеллы (возбудителисальмонеллеза), вибрион холеры (возбудитель холеры), а также условно болезнетворные бактерии (протей, стрептококки, стафилококки, клебсиеллы, псевдомонады, синегнойная палочка, листерии),кишечные вирусы (ротавирус, норовирус)и прочие микроорганизмы.

Для всех кишечных заболеваний характерны общие признаки: желудочные спазмы, тошнота, рвота, понос, нередко высокая температура, озноб и лихорадка, вялость и апатия, головная боль, поражение кишечника и развитие обезвоживания. Но есть и различия:

·         При пищевом отравлении начало заболевания внезапное. Заболевание чаще развивается от 30 минут до 24 часов одновременно у лиц, употреблявших подозрительный продукт. В отличие от кишечных инфекций, пищевые отравления  не передаются от больного и не опасны для окружающих, несмотря на сходные симптомы. Но на первых этапах их различить можно лишь после тщательного обследования.

·         При кишечных инфекциях в зависимости от возбудителя от момента заражения до заболевания проходит от 3 до 20 дней(например при иерсиниозе), но в среднем — от 3 до 7 дней. Не всегда сразу бывает возможно установить четкую связь с употреблением какого-либо блюда, продукта или воды или контакта с инфекционным больным. Поэтому нужно всегда обращаться к врачу. Встречаются также кишечные микст-инфекции с присутствием одновременно нескольких возбудителей.

Но,  несмотря на причину болезни, профилактические меры просты и всем доступны. Ниже приведены 10 простых правил помогут избежать кишечных инфекций и пищевых отравлений не только летом, а в течение всего года, когда они станут привычкой:

1. Правило — Выбор безопасных пищевых продуктов. Всегда покупайте пастеризованное, а не сырое молоко. Цель  последующей обработки продуктов — сде­лать пищу безопасной и удлинить срок ее хранения. Определен­ные продукты, которые потребляются сырыми, требуют тщатель­ной мойки, например, фрукты, овощи, зелень и салат.

2 Правило — Тщательно приготавливайте пищу. Многие сырые продук­ты, главным образом, птица, мясо и сырое молоко, часто обсеменены патогенными микроорганизмами. В процессе варки (жар­ки) бактерии уничтожаются, но помните, что температура во всех частях пищевого продукта должна достигнуть 70° С. Если мясо цыпленка все еще сырое у кости, то поместите его снова в духовку до полной готовности. Замороженное мясо, рыба и птица должны тщательно оттаиваться перед кулинарной обработкой.

3 Правило — Ешьте приготовленную пищу без промедления. Когда приготовленная пища охлаждается до комнатной температуры, микробы в ней начинают размножаться. Чем дольше она остается в таком состоянии, тем больше риск получить пищевое отравление. Чтобы себя обезопасить, ешьте пищу сразу после приготовления.

4 Правило- Тщательно храните пищевые продукты. Если Вы приготовили пищу впрок или хотите после употребления сохранить остав­шуюся ее часть, имейте в виду, что она должна храниться либо горячей (около или выше 60° С) либо холодной (около или ниже 10° С). Это исключительно важное правило, особенно если Вы на­мерены хранить пищу более 4-5 часов. Пищу для детей лучше вообще не подвергать хранению. Распространённая ошибка, приводящая к пищевым отравлениям — хранение в холодильнике большого количества теплой пищи, которая в перегруженном холодильнике не может быстро остыть. Когда в середине пищевого продукта слишком долго сохраняется тепло (свыше 10  С), микробы выживают и быстро размножаются до опасного для здоровья  уровня.

5 Правило —  Тщательно подогревайте приготовленную заранее пищу. Это наилучшая мера защиты от микроорганизмов, которые могли размножиться в пище при  хранении (холодное хранение угнетает рост микробов, но не уничтожает их). Еще раз, перед едой, тщательно прогрейте пищу, чтоб температура в ее толще достигла не менее 70° С.

6 Правило- Избегайте контакта между сырыми и готовыми пищевыми продуктами. Правильно приготовленная пища может быть загрязнена при соприкосновении с сырыми продуктами и инвентарем. Это «перекрестное» загрязнение опасно когда, например, использовать одну и ту же разделочную доску, нож и посуду для  сырой и вареной (жареной) птицы, яиц, мяса, рыбы. Весь инвентарь после сырых продуктов нужно мыть горячей водой с содой, обдавать кипятком. Для овощей и фруктов, хлеба желательно использовать отдельные доски и чистую посуду и ножи.

7 Правило — Часто и тщательно мойте руки, особенноперед приготовлением еды и после их загрязнения, после посещения туалета или уборки. Обязательно мойте руки после разделки сырых продуктов (рыба, мясо, птица, корнеплоды) и перед нарезкой овощей и фруктов. Особенно тщательно соблюдайте эту меру, если в семье есть маленький ребенок. А появилась царапина (ранка) на руке- перевяжите, наложите пластырь, предупреждая воспаления. Возбудители из раны могут являться виновниками  стафилококковых и прочих отравлений. Помните, что домашние питомцы — собаки, птицы и особенно, черепахи и другие — частые носители опасных микроорганизмов, которые могут попасть в пищу через Ваши руки.

8 Правило — Содержите кухню в идеальной чистоте. Любая поверхность, используемая для приготовления пищи, должна быть абсолютно чистой. Каждый пищевой отход, крошки или грязные пятна – это потенциальный резервуар микробов. Кухонные полотенца меняйте как можно чаще, лучше использовать рулонные бумажные полотенца. Тряпки, губки для мытья посуды тоже тщательно промывайте и дезинфицируйте. Имейте отдельные ветоши для мытья полов и сантехники.

9 Правило — Защищайте пищу от насекомых, грызунов и других животных. Животные часто являются переносчиками патогенных (болезнетворных) микроорганизмов, которые вызывают пищевые отравления. Для надежной защиты продуктов храните их в плотно закрывающихся банках (контейнерах). Уничтожайте вовремя грызунов и насекомых.

10 Правило — Используйте чистую воду. Чистая вода исключительно важна, как для питья, так и для приготовления пищи. Если у Вас есть сомнения в отношении качества воды, то прокипятите ее перед добавлением к пищевым продуктам или перед использованием.

Такие простые правила позволяют избежать отравлений не только в быту, но и на пищевом производстве, снижая до минимума риск обсеменения продуктов и рост в них микроорганизмов, а  значит пищевых отравлений и кишечных инфекций!

Информация

Управления Роспотребнадзора по ХМАО-Югре

Все о кишечной палочке | Domestos

Причины передачи кишечной палочки, причины и каналы ее распространения, а также методы профилактики.

1. На главную
2. Здоровье и Гигиена
3. Все о кишечной палочке

Кишечная палочка – это бактерия, которая может причинить вред вашему здоровью. Если вы узнаете о способах уничтожения и профилактики кишечной палочки, вы сможете снизить риск заражения и не допустить ее распространения.

Мы поможем вам разобраться с такими вопросами, как «кишечная палочка: причины», «как передается кишечная палочка?» и расскажем, каким образом Domestos может помочь убить вредоносные бактерии, живущие в вашем туалете, и предотвратить распространение заболевания. Давайте рассмотрим подробнее, что представляет собой эта бактерия.

Кишечная палочка: симптомы

Кишечная палочка — это палочковидная бактерия, которая обитает в кишечнике человека и имеет множество разновидностей. Большинство из них — это безвредные микроорганизмы, но есть и такие, которые влекут за собой серьезные проблемы со здоровьем. Кишечная палочка возникает из-за несоблюдения гигиены и чистоты, поэтому использование хлоросодержащих моющих средств, таких как Domestos, необходимо.

Перед тем, как ответить на вопросы «откуда берется кишечная палочка?» и «как передается кишечная палочка?», нужно упомянуть симптомы, появляющиеся при заражении, такие как рвота, спазмы желудка и температура.

Кишечная палочка: причины

Одним из первых шагов по профилактике кишечной палочки в вашем доме должен стать ответ на вопрос «как передается кишечная палочка?» Для этого существует несколько основных причин:

• Зараженная еда:

  Зараженные бактерии можно обнаружить в мясе крупного рогатого скота, включая говядину и баранину, так как бактерии кишечной палочки могут находиться в кишечнике животных. Кроме того, может быть заражена и фермерская продукция: зелень, фрукты и овощи.

• Зараженная вода:

  Подхватить кишечную палочку очень просто, выпив воды из зараженного источника.

Все описанные выше причины и являются ответом на вопрос «откуда возникает кишечная палочка?» А теперь перейдем к самому важному – профилактике кишечной палочки в вашем доме.

Кишечная палочка передается?

Присутствие безвредных разновидностей кишечной палочки является нормой для микрофлоры кишечника человека. Такие бактерии полезны для здоровья, так как препятствуют появлению других болезнетворных бактерий в кишечнике. Однако при нарушении работы пищеварительного тракта безвредная норма кишечной палочки может увеличиться и тогда необходима консультация доктора.

К сожалению, кишечная палочка заразна и тем самым еще более опасна. Кишечная палочка передается от человека к человеку воздушно-капельным и половым путем. Помимо прямого контакта с зараженным человеком, инфекция может передаваться путем употребления некачественной еды или загрязненной воды.

Кишечная палочка: профилактика с помощью личной гигиены

Чтобы остановить распространение кишечной палочки, нужно обязательно мыть руки:

• После обращения с животными

• После любого контакта с зараженным человеком

• Перед и после приготовления еды

• После замены подгузников, грязной одежды или постельного белья

• После использования туалета

• После уборки

Кишечная палочка: профилактика дома

Теперь перейдем к домашней уборке – важной части профилактики кишечной палочки. Следуйте этим простым советам, чтобы защитить свой дом:

• Тщательно убирайте ванную комнату и туалет – пользуйтесь хлорсодержащими чистящими средствами при уборке раковин, сантехники и всех твердых поверхностей. Особое внимание стоит уделить туалету, так как он – один из основных источников распространения кишечной палочки. Использование Domestos поможет убить все вредоносные бактерии в вашем туалете и ванной. Такое чистящее средство сэкономит ваше время, а также позаботится о вашем здоровье. Однако, перед использованием любого нового средства, не забудьте его протестировать и внимательно читайте инструкцию.

• Вытирайте все ручки в доме, чтобы не допустить распространения бактерий.

• Протирайте стиральную машину после стирки грязной одежды и постельного белья.

Когда дело касается дезинфекции вашего дома, хлорсодержащие чистящие средства становятся основным способом поддержания гигиены. Многочисленные исследования не раз показывали эффективность геля Domestos, содержащего хлор, в уничтожении вредных бактерий и в борьбе по предотвращению кишечных инфекций.

Не стоит забывать и про использование туалетных блоков, которые помогут поддержать гигиеническую чистоту и предотвратить распространение бактерий. Туалетные блоки Domestos идеально встраиваются под ободок унитаза, плотно прилегая в самом критичном, с точки зрения грязи и микробов, месте.

Максимальный эффект защиты вашего туалета может быть достигнут благодаря совместному использованию чистящего геля и туалетных блоков Domestos. Результат — чистый и опрятный туалет 24/7*!

*Защита от загрязнений (благоприятной среды для микробов) 24 часа в сутки, 7 дней в неделю при использовании согласно инструкции. По результатам инструментальных тестов Unilever, Италия, 2016

Пищевое отравление: что нужно знать

ИСТОЧНИКИ:

PubMed Health: «Пищевое отравление (болезни пищевого происхождения)».

CDC: «Будьте безопасны в пищевых продуктах: защитите себя от пищевого отравления», «Сальмонелла: диагностика и лечение», «Стафилококковое пищевое отравление», «Диагностика и лечение болезней пищевого происхождения», «Бремя болезней пищевого происхождения: результаты», «Пищевое происхождение. Микробы и болезни »,« Микробы и болезни пищевого происхождения »,« Защитите себя, когда едите вне дома ».

UpToDate: «Обучение пациентов: пищевое отравление (болезнь пищевого происхождения) (помимо основ).

Американский семейный врач: «Диагностика и лечение болезней пищевого происхождения, Оценка тошноты и рвоты».

Medscape: «Исследование пищевого отравления».

FDA: «Болезни пищевого происхождения: что вам нужно знать», «Безопасность пищевых продуктов: это особенно важно для групп риска».

Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности : «Диагностика и лечение болезней пищевого происхождения».

Клиническая микробиология Обзоры: «Лабораторная диагностика бактериального гастроэнтерита.

Клиника Мэйо: «Пищевое отравление», «Симптомы пищевого отравления», «Пищевое отравление: причины».

Министерство сельского хозяйства США: «Заболевания пищевого происхождения: что нужно знать потребителям», «Пики болезней пищевого происхождения летом — почему?» «Готовка для групп: Руководство для волонтеров по безопасности пищевых продуктов».

Foodsafety.gov: «Salmonella», «Clostridium perfringens», «Norwirus (Norwalk Virus)», «Campylobacter», «E. coli», «Listeria», «Пищевое отравление», «Безопасность пищевых продуктов для беременных», «Ростки: что вы должны знать.»

Международная ассоциация производителей молочных продуктов:« Пастеризация ».

Академия питания и диетологии: «В большей степени подвержены риску пищевого отравления?»

Служба гигиены окружающей среды округа Сан-Бернардино Департамент общественного здравоохранения: «5 основных факторов риска CDC, способствующих болезням пищевого происхождения».

Виктория (Австралия) Департамент здравоохранения: «Безопасность пищевых продуктов при питании вне дома».

Клинические инфекционные заболевания : «Питание в ресторанах: фактор риска болезней пищевого происхождения?»

Медицинская онлайн-библиотека руководств Merck: «Химическое пищевое отравление.»

Кливлендская клиника:« Тошнота и рвота ».

Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек: «Бактерии и болезни пищевого происхождения».

Медицина Джонса Хопкинса: «Пищевое отравление».

Пищевое отравление | Johns Hopkins Medicine

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление (болезнь пищевого происхождения) вызывается бактериями или вирусами, обнаруженными в пище.

Миллионы американцев получают пищевое отравление каждый год.

Симптомы пищевого отравления часто напоминают желудочный грипп (гастроэнтерит).Многие люди с легкой формой заболевания думают, что у них желудочный грипп или вирус.

Что вызывает пищевое отравление?

Большинство пищевых отравлений вызвано употреблением в пищу продуктов, содержащих определенные типы бактерий или вирусов. Когда вы едите эти продукты, бактерии в пищеварительном тракте продолжают расти. Это вызывает инфекцию.

Продукты питания также могут вызвать заболевание, если они содержат токсин или яд, производимый бактериями, растущими в пище.

Некоторые виды бактерий могут вызывать пищевое отравление. Среди наиболее распространенных бактерий:

Сальмонелла и кампилобактер

• Может быть обнаружен в мясе, домашней птице и яйцах, сырых или недоваренных (недоваренных).
• Содержится в молочных продуктах, не прошедших термическую обработку для уничтожения бактерий (непастеризованные).
• Содержится в сырых фруктах и ​​овощах

Clostridium perfringens

• Может содержаться в сыром мясе, птице, яйцах или непастеризованных молочных продуктах
• Встречается в овощах и зерновых культурах, соприкоснувшихся с почвой
• Может вызвать пищевое отравление, если супы, тушеные блюда и подливки из мяса, рыбы или птицы не хранить в холодильнике.

Листерия

• Может быть найдено в непастеризованном молоке и мягких сырах, приготовленных из непастеризованного молока.
• Также можно найти в мясных деликатесах, хот-догах и салатах из гастрономов

Золотистый стафилококк

• Может передаваться в пищу при прикосновении к человеку, инфицированному бактериями
• Может вызвать инфекцию, если не хранить в холодильнике такие продукты, как мясо и яичный салат.

Escherichia coli (E.coli)

• Может вызвать инфекцию, если вы едите недоваренную говядину, в основном говяжий фарш.
• Встречается в непастеризованном молоке
• Может быть обнаружен в загрязненных продуктах питания или воде

Вы также можете получить пищевое отравление от вирусных заболеваний, таких как гепатит А. Эти вирусные заболевания:

• Может переходить из рук инфицированного в руки работников пищевой промышленности или в сточные воды (сточные воды)
• Может распространяться при соприкосновении моллюсков и других продуктов с небезопасной грязной водой

Ботулизм — редкая, но смертельная форма пищевого отравления.Это вызвано бактериями (clostridium botulinum), которые встречаются повсюду, даже в почве и воде.

Ботулизм может возникнуть, когда:

• Вы едите продукты с низким содержанием кислоты, которые неправильно консервированы или консервированы дома. Эти продукты включают мясо, рыбу, птицу или овощи.
• Младенцы едят сырой мед или кукурузный сироп. Младенцам младше 1 года ни в коем случае нельзя есть мед или кукурузный сироп.

Кто подвержен риску пищевого отравления?

Пищевое отравление может получить любой человек.Но у некоторых людей шансы получить это больше, чем у других. Они также подвергаются большему риску серьезно заболеть. Это потому, что система их организма по борьбе с болезнями (иммунная система) не работает должным образом.

К группе повышенного риска относятся:

• Дети младшего возраста. Их иммунная система еще не полностью развита.
• Пожилые люди. Их иммунная система тоже не работает. Возрастные изменения вкусовых ощущений и запахов также облегчают ошибочное употребление зараженной пищи.
• Беременные. Иммунная система женщины меняется во время беременности. Нерожденный ребенок также находится в группе риска.
• Люди с длительными (хроническими) заболеваниями. Люди с такими заболеваниями, как диабет или рак, имеют более слабую иммунную систему.

Каковы симптомы пищевого отравления?

Симптомы пищевого отравления могут выглядеть как симптомы желудочного гриппа (гастроэнтерита). Многие люди с легкими случаями пищевого отравления думают, что у них желудочный грипп.

Время появления симптомов пищевого отравления может варьироваться. Заболевание часто начинается примерно через 1–3 дня. Но симптомы могут появиться в любое время от 30 минут до 3 недель после употребления зараженной пищи. Продолжительность зависит от типа бактерий или вирусов, вызывающих заболевание.

Симптомы у каждого человека могут отличаться. Симптомы могут варьироваться от очень легких до очень серьезных. Они могут длиться от нескольких часов до нескольких дней. Симптомы могут включать:

• Спазмы живота
• Водянистый или кровавый понос
• Тошнота и рвота
• Головная боль
• Лихорадка
• Вздутие живота и газы

Симптомы пищевого отравления могут быть похожи на другие проблемы со здоровьем.Всегда обращайтесь к своему врачу, чтобы убедиться.

Как диагностируется пищевое отравление?

Ваш лечащий врач спросит вас, когда вы заболели, каковы ваши симптомы и какие продукты вы ели.

Ваш врач также будет следить за вашим прошлым здоровьем. Он или она проведут вам медицинский осмотр.

Вы можете сдать лабораторные анализы, чтобы выяснить, какие бактерии вызвали ваше заболевание. В некоторых случаях причину не удается найти.

Как лечится пищевое отравление?

Большинство легких случаев пищевого отравления лечат так же, как желудочный грипп (гастроэнтерит).Если у вас диарея или рвота, вы можете потерять много жидкости (обезвоживаться). Цель состоит в том, чтобы восполнить потерю жидкости и облегчить симптомы.

При некоторых типах бактериального пищевого отравления ваш лечащий врач может дать вам лекарство, которое борется с бактериями (антибиотик). Антибиотики не действуют при инфекциях, вызванных вирусом.

В тяжелых случаях может потребоваться госпитализация.

Позвоните своему врачу, если вам не удается снизить уровень жидкости. Также позвоните, если симптомы не исчезнут.

Что я могу сделать, чтобы предотвратить пищевое отравление?

Чтобы предотвратить пищевое отравление, часто мойте руки. Также безопасно готовьте и храните пищу.

Всегда мойте руки после:

• Использование туалета
• Смена подгузников
• Курение
• Сморкаешься
• Кашель или чихание
• Трогательные животные

При приготовлении пищи обязательно:

• Мойте руки теплой мыльной водой в течение не менее 20 секунд до и после прикосновения к сырому мясу, птице, моллюскам, рыбе, яйцам или другим продуктам.
• Тщательно мойте все фрукты и овощи перед едой
• Используйте пластиковые разделочные доски для разделки сырой рыбы, птицы или мяса. Их легче содержать в чистоте.
• Всю посуду и поверхности следует мыть теплой мыльной водой до и после того, как они будут использоваться для приготовления пищи. Один литр воды, смешанный с 1 чайной ложкой отбеливателя, можно использовать для дезинфекции поверхностей и посуды.
• Готовьте птицу, говядину и яйца в течение нужного времени перед едой
• Храните сырое мясо, птицу, морепродукты и их соки отдельно от других продуктов
• Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что продукты приготовлены до соответствующей внутренней температуры.

При выборе еды обязательно:

• Не употреблять продукты из непастеризованного молока
• Не иметь продуктов, приготовленных из сырых или недоваренных яиц, птицы и мяса

При хранении продуктов обязательно:

• Сразу же охлаждайте или замораживайте сырые и приготовленные скоропортящиеся продукты. Если они находятся при комнатной температуре более 2 часов, считайте их небезопасными для употребления в пищу.
• В холодильниках следует устанавливать температуру 40 ° F или ниже.Установите морозильники на 0 ° F.
• Храните фрукты и овощи, готовую пищу и полуфабрикаты отдельно от сырого мяса и сырых яиц
• Охладите майонез, заправки для салатов и любые продукты, в которых они есть
• Выбросьте продукты, если не знаете, как долго их не держали в холодильнике
• Выбросьте еду, если не уверены, что она плохая

Основные сведения о пищевых отравлениях

• Пищевое отравление вызывается бактериями и вирусами, обнаруженными в продуктах питания.
• Симптомы могут быть похожи на желудочный грипп (гастроэнтерит).
• Лечение направлено на восполнение жидкости и облегчение тошноты и рвоты.
• В тяжелых случаях может потребоваться госпитализация.
• Чтобы предотвратить пищевое отравление, часто мойте руки. Также безопасно готовьте и храните пищу.

Следующие шаги

• Знайте причину вашего визита и то, что вы хотите.
• Перед визитом запишите вопросы, на которые хотите получить ответы.
• Возьмите с собой кого-нибудь, кто поможет вам задать вопросы и запомнить, что вам говорит поставщик.
• Во время посещения запишите название нового диагноза и любые новые лекарства, методы лечения или тесты. Также запишите все новые инструкции, которые дает вам ваш провайдер.
• Узнайте, почему прописано новое лекарство или лечение и как они вам помогут. Также знайте, какие бывают побочные эффекты.
• Спросите, можно ли вылечить ваше состояние другими способами.
• Знайте, почему рекомендуется тест или процедура и что могут означать результаты.
• Знайте, чего ожидать, если вы не примете лекарство, не пройдете тест или процедуру.
• Если вам назначена повторная встреча, запишите дату, время и цель этого визита.
• Знайте, как вы можете связаться со своим провайдером, если у вас есть вопросы.

Безопасность пищевых продуктов — общественное здравоохранение

Что такое пищевое отравление?

Заболевания пищевого происхождения (обычно называемые пищевым отравлением) случаются, когда люди едят пищу, содержащую патогены или токсины.Их нельзя увидеть, понюхать или попробовать на вкус, а при температуре от 4 ° C до 60 ° C или от 40 ° F до 140 ° F они могут быстро размножаться, создавая миллионы новых бактерий всего за несколько часов.

Употребление зараженной пищи может вызвать заболевание. Для некоторых людей, особенно маленьких детей, пожилых людей, беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой, пищевое отравление может быть очень опасным и может привести к долгосрочным осложнениям со здоровьем и даже к смерти. Вот почему так важно предотвратить это с помощью безопасных методов обращения с пищевыми продуктами.

Признаки и симптомы

Пищевое отравление легко спутать с другими болезнями. Не всегда легко сказать, что ваши симптомы были вызваны пищей, потому что вы можете почувствовать себя больным через несколько часов или недель после употребления зараженной пищи.

Пищевое отравление может вызывать различные симптомы, в том числе:

• тошнота
• рвота
• понос
• лихорадка
• Спазмы желудка
• боль в животе

В серьезных случаях пищевое отравление может вызвать проблемы нервной системы, такие как паралич, двоение в глазах или проблемы с глотанием или дыханием.Если симптомы серьезны или присутствуют, или если жертвой является маленький ребенок, пожилой, беременный или уже больной, немедленно позвоните или обратитесь к врачу.

Если у вас есть признаки или симптомы пищевого отравления, обратитесь к врачу.

Вернуться к началу

Болезни

Ботулизм

Что такое ботулизм?

Ботулизм (boch-uh-liz-uhm) — редкое, но серьезное заболевание, вызываемое бактериями. Обычно это вызвано плохими домашними консервами с низким содержанием кислоты (спаржа, стручковая фасоль, свекла, кукуруза) и легкими консервированными продуктами, такими как ферментированная, соленая или копченая рыба и мясные продукты.У младенцев это может быть вызвано медом и кукурузным сиропом. Ботулизм может быть смертельным и требует неотложной медицинской помощи.

Симптомы ботулизма включают:

• Рвота
• Запор
• Диарея
• Двойное зрение
• Затуманенное зрение
• Опущенные веки
• Невнятная речь
• Затруднение глотания
• Сухость во рту
• Слабость мышц
• Вялый, симметричный, нисходящий паралич
• Младенцы с ботулизмом выглядят вялыми, плохо питаются, страдают запорами, имеют слабый плач и низкий мышечный тонус.

Это все симптомы паралича мышц, вызванного бактериальными токсинами. Если не лечить, эти симптомы могут прогрессировать до паралича шеи, рук, дыхательных мышц, туловища и ног.

Симптомы обычно появляются через 12–36 часов после употребления зараженной пищи, но они могут проявиться уже через шесть часов или даже через 10 дней.

Подробнее

Бруцеллез

Бруцеллез (бру · цел · лозис), также известный как бледная лихорадка, — редкое инфекционное заболевание, вызываемое бактериями.Люди могут заразиться, употребляя зараженное или непастеризованное молоко и молочные продукты.

Симптомы бруцеллеза могут различаться, но могут включать:

• Лихорадка
• Толстовки
• Анорексия
• Головная боль
• Мышечные боли
• Боль в спине
• Физическая слабость

Симптомы обычно появляются в течение 8 недель после употребления зараженной пищи.

Подробнее

Кампилобактериоз

Кампилобактериоз (cam · py · lo · bac · teer-ee-o-sis) — наиболее распространенный вид пищевых отравлений. Это вызвано бактериями, поражающими кишечник, а иногда и кровь. Обычно люди заражаются этим, употребляя в пищу недоваренные мясо и мясные продукты или сырое, непастеризованное или зараженное молоко.

Симптомы кампилобактериоза включают:

• диарея от легкой до тяжелой (иногда с кровью)
• боль в животе
• судороги
• тошнота и / или рвота
• лихорадка
• головная боль
• мышечная боль

Симптомы обычно появляются через два-пять дней после заражения, но также могут длиться от одного дня до 10 дней.Обычно они длятся от трех до шести дней. У некоторых инфицированных людей может не быть никаких симптомов, но они могут передать болезнь другим.

Подробнее

Криптоспоридиоз

Криптоспоридиоз (криптоспоридиоз) вызывается микроскопическими паразитами. Люди могут заразиться, употребляя зараженную воду или употребляя сырую или недостаточно приготовленную пищу, которая была заражена

Криптоспиридиоз ассоциируется с кемпингом и путешествиями.Кемперы и путешественники должны знать, если или распространены в районе, который они собираются посетить. Обратитесь в клинику туристической медицины по номеру , чтобы узнать номер .

Симптомы криптоспоридиоза включают:

• Водянистый понос или жидкий стул
• Спазмы или боли в животе
• Обезвоживание
• Тошнота
• Рвота
• Субфебрильная температура
• Похудание

Симптомы криптоспоридиоза обычно появляются через 1–12 дней после заражения и длятся от 10 до 14 дней, хотя иногда они могут длиться дольше.Некоторые инфицированные люди могут не иметь никаких симптомов, но все же могут передавать болезнь другим. Если вы подозреваете, что у вас криптоспоридиоз, обратитесь к врачу.

Подробнее

Бактерии E. coli

E. coli (ee koh-lahy) — бактерии, обычно встречающиеся в кишечнике людей и животных. Есть много разных типов кишечной палочки. Некоторые не вредны, но некоторые могут вызвать серьезное заболевание. Инфекции E. coli могут передаваться через многие источники пищи, такие как недоваренный говяжий фарш, непастеризованный яблочный сидр и молоко, ветчина, индейка, ростбиф, мясные сэндвичи, сырые овощи, сыр и загрязненная вода.После того, как кто-то употребил зараженную пищу или воду, инфекция может передаваться от человека к человеку через руки или через рот.

Симптомы кишечной палочки включают:

• Спазмы желудка
• Диарея (иногда с кровью)
• Лихорадка
• Тошнота
• Рвота

Подробнее

Лямблиоз

Лямблиоз (gee-are-dye-uh-sis) — диарейное заболевание, вызываемое микроскопическими паразитами.

Лямблиоз ассоциируется с кемпингом и путешествиями. Отдыхающим и путешественникам следует знать, распространен ли лямблиоз в районе, который они собираются посетить. Для получения дополнительной информации проконсультируйтесь в клинике туристической медицины, чтобы оценить личный риск и соответствующие профилактические меры.

Лямблиоз вызывает различные симптомы, в том числе:

• Диарея
• Вздутие живота, газы или метеоризм
• Жирный стул, который имеет тенденцию плавать
• Спазмы желудка или живота
• Расстройство желудка или тошнота
• Усталость и
• Похудание

Симптомы обычно появляются через 7–10 дней после заражения, но также могут длиться от трех до 25 дней. y обычно служат от двух до шести недель. Если вы подозреваете, что у вас лямблиоз, обратитесь к врачу.

Подробнее

Листериоз

Листериоз (листериоз) вызывается бактериями, широко распространенными в окружающей среде. Он содержится в почве, воде, грязи, кормах и силосе. Наиболее подвержены развитию листериоза пожилые люди, новорожденные, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой. Листериоз вызывается употреблением в пищу продуктов, зараженных бактериями Listeria.Листерию можно найти в непастеризованных (сырых) молочных продуктах, сырых овощах и сыром мясе. Продукты питания также могут быть загрязнены после обработки, например хот-доги, мясное ассорти или мясные деликатесы.

Симптомы листериоза включают:

• рвота
• тошнота
• судороги
• понос
• Сильная головная боль
• Запор или лихорадка
• У некоторых людей наблюдаются только легкие симптомы гриппа
• У новорожденных симптомы могут включать потерю аппетита, вялость, желтуху, рвоту, кожную сыпь и затрудненное дыхание.

Подробнее

Сальмонелла

Сальмонелла (sal-muh-nel-uh) — это бактерия, вызывающая инфекцию пищевого происхождения, называемую сальмонеллезом.Сальмонеллез обычно вызывается употреблением пищи, загрязненной фекалиями инфицированного животного или человека, или употреблением загрязненной воды. Он также может передаваться от человека к человеку.

Симптомы сальмонеллеза включают:

• внезапное начало лихорадки
• головная боль
• понос
• спазмы желудка
• тошнота (иногда со рвотой)

Симптомы обычно возникают в течение 6–72 часов после заражения.

Информационный бюллетень: Приготовление свежей или замороженной сырой курицы в панировке

Подробнее

Иерсиниоз

Иерсиниоз (yer-sin-ee-o-sis) — это заболевание, вызываемое бактериями. Люди обычно заражаются при употреблении в пищу зараженных продуктов, особенно сырых или недоваренных продуктов из свинины, употребления загрязненной воды или непастеризованного молока или молочных продуктов. Симптомы различаются в зависимости от возраста инфицированного человека.

Симптомы у детей включают:

• Лихорадка
• Боль в животе
• Диарея (часто с кровью)

У детей старшего возраста и взрослых симптомы включают:

• Боль в животе справа
• Лихорадка

Подробнее

Вернуться к началу

Профилактика

Выполните эти четыре шага, чтобы правильно обращаться со всей пищей, которую вы едите, и чтобы ваша семья, друзья и вы не заболели.

1. Очистить

• Мойте руки, посуду и поверхности горячей мыльной водой до, во время и после приготовления пищи
• Вымойте руки после посещения туалета.
• Очистите столешницы, разделочные доски и посуду мягким раствором отбеливателя и воды.
• Тщательно вымойте все продукты перед едой или приготовлением.

2. Отдельно

• Храните сырое мясо, птицу и рыбу отдельно от других продуктов во время хранения и приготовления.
• Держите отдельные разделочные доски для сырого мяса и овощей или очистите разделочную доску перед повторным использованием.
• Всегда держите продукты закрытыми, если они не готовятся или не подаются.

3. Повар

• Тщательно готовьте пищу.
• Обратите особое внимание на время приготовления и температуру для разных видов мяса, потому что они различаются.
• Быстро приготовьте еду и сразу подавайте ее.При приготовлении пищи не храните сырое мясо и молочные продукты при комнатной температуре более двух часов.

4. Холодильник

• Храните в холодильнике или замораживайте скоропортящиеся продукты, готовые продукты и остатки еды в течение 2 часов.
• С помощью термометра убедитесь, что в вашем холодильнике установлена ​​температура 4 ° C (40 ° F).
• Храните морозильную камеру при -18 ° C (0 ° F).

Вот несколько советов по безопасности пищевых продуктов, которые помогут вам и вашей семье предотвратить пищевое отравление:

В магазине

Делая покупки в магазине, храните сырое мясо отдельно от других продуктов в корзине и пакетах.Выбирайте холодные продукты в последнюю очередь и всегда кладите скоропортящиеся продукты в холодильник в течение 2 часов, особенно когда на улице тепло. Если вы не собираетесь сразу домой, используйте холодильник со льдом и термометр, чтобы хранить скоропортящиеся продукты при безопасной температуре ниже 4 ° C.

В холодильнике:

• Храните сырое мясо, птицу, рыбные яйца и молочные продукты в холодильнике сразу после того, как вы вернетесь из продуктового магазина. Заморозьте сырую птицу, рыбу или говяжий фарш, которые не будут использоваться в течение одного-двух дней.Остальное мясо заморозьте в течение четырех-пяти дней.
• Маринуйте мясо в холодильнике, а не на прилавке. Если вы хотите сохранить немного маринада, чтобы полировать приготовленное мясо или использовать его в качестве соуса для макания, обязательно отложите немного маринада, который не касается сырого мяса.
• Храните сырое мясо, птицу и морепродукты на нижней полке холодильника

Размораживание мяса:

• Мясо перед приготовлением на гриле необходимо полностью разморозить, чтобы оно приготовилось равномерно.
• Никогда не размораживайте продукты на кухонном столе. Внешние слои продуктов размораживаются до того, как растают внутренние слои. В этих условиях бактерии могут расти.
• Размораживание следует проводить в холодильнике, однако запечатанные упаковки можно размораживать под холодной проточной водой. Поместите продукты в емкость на нижнюю полку холодильника и дайте им оттаять 10 часов на килограмм.
• Если вы размораживаете в микроволновой печи, сразу же поместите продукты на решетку.

Наверх

Для получения дополнительной информации

Позвоните ServiceOntario , инфолиния 1-866-532-3161
В Торонто: 416-314-5518
TTY 1-800-387-5559
В Торонто, TTY 416-327-4282
Часы работы: 8:30 — 17:00

Пищевое отравление и загрязнение пищевых продуктов

Пищевое отравление происходит после употребления в пищу продуктов, зараженных бактериями. Симптомы пищевого отравления в основном такие же, как и при желудочном гриппе: спазмы в животе, тошнота, рвота, диарея и лихорадка.Но если у вашего ребенка и других людей, которые ели одну и ту же пищу, наблюдаются одинаковые симптомы, скорее всего, проблема заключается в пищевом отравлении, чем в желудочном гриппе. Бактерии, вызывающие пищевое отравление, нельзя увидеть, понюхать или попробовать на вкус, поэтому ваш ребенок не узнает, когда он их ест. Эти организмы включают:

Золотистый стафилококк (Staph)

Загрязнение стафилококка — основная причина пищевых отравлений. Эти бактерии обычно вызывают кожные инфекции, такие как прыщи или фурункулы, и передаются, когда инфицированный человек берет пищу в руки.Когда пищу оставляют при определенной температуре (100 градусов по Фаренгейту [37,8 Цельсия]) — обычно такой, которая ниже, чем температура, необходимая для того, чтобы еда оставалась горячей, — бактерии стафилококка размножаются и производят яд (токсин), который обычная кулинария не уничтожит. Симптомы появляются через один-шесть часов после употребления зараженной пищи, а дискомфорт обычно длится около одного дня.

Сальмонелла

Бактерии сальмонеллы (их много видов) — еще одна основная причина пищевых отравлений в Соединенных Штатах.Наиболее часто зараженные продукты — это сырое мясо (включая курицу), сырые или недоваренные яйца и непастеризованное молоко. К счастью, сальмонеллы погибают при тщательном приготовлении пищи. Симптомы, вызванные отравлением сальмонеллой, проявляются через шестнадцать-сорок восемь часов после еды и могут длиться от двух до семи дней.

E. Coli

Escherichia coli (или E. coli ) — это группа бактерий, которые обычно живут в кишечнике детей и взрослых.Некоторые штаммы этих бактерий могут вызывать пищевые заболевания. Недоваренный говяжий фарш является обычным источником E. coli , хотя сырые продукты и загрязненная вода вызвали некоторые вспышки.

Симптомы инфекции обычно включают диарею (от легкой до тяжелой) до боли в животе, а в некоторых случаях тошноту и рвоту. Около вспышек E. coli были довольно серьезными и в редких случаях даже приводили к смертельному исходу. Оптимальное лечение E.coli — заболевание, связанное с отдыхом и употреблением жидкости (для противодействия обезвоживанию). Но если симптомы более серьезны, вам следует поговорить с педиатром.

Clostridium Perfringens

Clostridium perfringens (C. perfringens) — бактерия, часто обнаруживаемая в почве, сточных водах и кишечнике людей и животных. Обычно он переносится обработчиком пищи на саму пищу, где он размножается и производит свой токсин. C. perfringens часто встречается в школьных кафетериях, потому что он хорошо себя чувствует в пище, которую подают в большом количестве и оставляют на длительное время при комнатной температуре или на паровом столе.Чаще всего используются жареная говядина, птица, подливка, рыба, запеканки, тушеное мясо и буррито из фасоли. Симптомы отравления этого типа появляются через восемь-двадцать четыре часа после еды и могут длиться от одного до нескольких дней.

Шигеллез

Шигеллезные инфекции, или шигеллез, — это кишечные инфекции, вызываемые одним из многих типов бактерий шигеллы. Эти бактерии могут передаваться через зараженную пищу и питьевую воду, а также через плохую гигиену (например, в детских учреждениях).Микроорганизмы проникают в слизистую оболочку кишечника и могут вызывать такие симптомы, как диарея, лихорадка и судороги.

Шигеллез и его симптомы обычно проходят примерно через пять-семь дней. Тем временем вашему ребенку следует употреблять дополнительные жидкости и (если это рекомендует ваш педиатр) раствор для регидратации. В тяжелых случаях ваш врач может назначить антибиотики, которые могут сократить продолжительность и интенсивность инфекции.

Campylobacter

Одна из форм инфекционного пищевого отравления вызывается бактериями Campylobacter , которые ребенок может проглотить, когда ест сырую или недоваренную курицу, пьет непастеризованное молоко или загрязненную воду.Эта инфекция обычно приводит к таким симптомам, как водянистая (а иногда и кровянистая) диарея, судороги и лихорадка, примерно через два-пять дней после употребления микробов с пищей.

Чтобы диагностировать инфекцию Campylobacter , ваш врач сделает посев образца стула на анализ в лаборатории. К счастью, в большинстве случаев эта инфекция протекает без какого-либо официального лечения, кроме как убедиться, что ваш ребенок пьет много жидкости, чтобы восполнить потерю жидкости при диарее.Однако при тяжелых симптомах ваш педиатр может назначить антибиотики. В большинстве случаев ваш ребенок выздоровеет примерно через два-пять дней.

Ботулизм

Это смертельное пищевое отравление, вызванное Clostridium botulinum . Хотя эти бактерии обычно можно найти в почве и воде, болезни от них чрезвычайно редки, потому что им нужны особые условия, чтобы размножаться и производить яд. Clostridium botulinum лучше всего растет без кислорода и в определенных химических условиях, что объясняет, почему неправильно консервированные продукты чаще всего бывают загрязнены, а овощи с низким содержанием кислоты, такие как зеленая фасоль, кукуруза, свекла и горох, чаще всего заражаются.Мед также может быть заражен и часто вызывает тяжелые заболевания, особенно у детей в возрасте до одного года. Это причина, по которой нельзя давать мед младенцу в возрасте до одного года.

Ботулизм поражает нервную систему и вызывает двоение в глазах, опущение век, снижение мышечного тонуса и затруднение глотания и дыхания. Это также может вызвать рвоту, диарею и боль в животе. Симптомы развиваются через восемнадцать-тридцать шесть часов и могут длиться от нескольких недель до месяцев.Без лечения ботулизм может привести к смерти. Даже при лечении это может вызвать повреждение нервов.

Криптоспоридиоз

В очень редких случаях водянистая диарея, субфебрильная температура и боль в животе могут быть вызваны инфекцией, известной как криптоспоридиум. Эта инфекция вызывает особую озабоченность у детей с нарушенной иммунной системой.

Другие источники пищевого отравления включают ядовитые грибы, зараженные рыбные продукты и продукты со специальными приправами.Маленькие дети не заботятся о большинстве этих продуктов и поэтому будут есть их очень мало. Однако по-прежнему очень важно осознавать риск. Если у вашего ребенка необычные желудочно-кишечные симптомы и есть вероятность, что он ел зараженную или ядовитую пищу, позвоните своему педиатру.

Лечение

В большинстве случаев болезней пищевого происхождения все, что необходимо, — это на какое-то время ограничить прием пищи и питья вашим ребенком. Затем проблема обычно разрешается сама собой.Младенцы могут терпеть от трех до четырех часов без еды или жидкости; старшие дети, от шести до восьми лет. Если у вашего ребенка по-прежнему рвота или его диарея существенно не уменьшилась за это время, позвоните своему педиатру.

Также сообщите врачу, если ваш ребенок:

• Обнаружены признаки обезвоживания
• Кровавый понос
• Постоянная диарея с большим количеством воды в стуле или диарея, чередующаяся с запором.
• Может быть отравлен грибами
• Внезапно становится слабым, онемевшим, растерянным или беспокойным, появляется покалывание, пьянство, галлюцинации или затрудненное дыхание.

Сообщите врачу о симптомах, которые испытывает ваш ребенок, какие продукты он ел недавно и где они были получены. .Лечение, которое назначит ваш педиатр, будет зависеть от состояния вашего ребенка и типа пищевого отравления. Если она обезвожена, будет назначено восполнение жидкости. Иногда помогают антибиотики, но только если бактерии известны. Антигистаминные препараты помогают, если болезнь вызвана аллергической реакцией на пищу, токсины или приправы. Если у вашего ребенка ботулизм, ему потребуется госпитализация и интенсивная терапия.

Профилактика

Большинство болезней пищевого происхождения можно предотвратить, если соблюдать следующие правила.

Чистота

• Будьте особенно осторожны, , при приготовлении сырого мяса и птицы. После того, как вы тщательно ополоснули мясо, вымойте руки и все поверхности, которые контактировали с сырым мясом и птицей, горячей водой с мыльной пеной, прежде чем продолжить приготовление.
• Всегда мойте руки перед приготовлением еды, а также после посещения туалета или смены подгузника ребенку.
• Если у вас есть открытые порезы или язвы на руках, наденьте перчатки при приготовлении пищи.
• Не готовьте пищу , когда вы больны, особенно если у вас тошнота, рвота, спазмы в животе или диарея.

Выбор продуктов питания

• Внимательно осмотрите любые консервы (особенно домашние) на предмет бактериального заражения. Ищите молочную жидкость вокруг овощей (она должна быть прозрачной), треснувшие банки, незакрепленные крышки и вздутые банки или крышки. Не используйте консервы или баночки с какими-либо из этих знаков.Даже не пробуй их на вкус. Выбросьте их, чтобы никто не съел их . (Оберните их сначала в полиэтилен, а затем в плотный бумажный пакет.)
• Покупайте все мясо и морепродукты у надежных поставщиков.
• Не используйте сырое (непастеризованное) молоко или сыр из сырого молока.
• Не ешьте сырое мясо.
• Не давайте мед ребенку до одного года.

Приготовление и подача пищи

• Не позволяйте готовым продуктам (особенно крахмалистым), колбасам, сырам или другим продуктам с майонезом оставаться при комнатной температуре более двух часов.
• Не прерывайте приготовление мяса или птицы, чтобы закончить приготовление позже.
• Не готовьте продуктов в один день на следующий, если они не будут сразу заморожены или охлаждены. (Всегда кладите горячую пищу прямо в холодильник. Не ждите, пока она сначала остынет.)
• Убедитесь, что все продукты тщательно приготовлены. Используйте термометр для мяса для больших предметов, таких как жаркое или индейки, и нарежьте другие куски мяса, чтобы проверить, готовы ли они.
• При разогреве блюд накройте их и тщательно разогрейте.

Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна использоваться вместо медицинской помощи и рекомендаций вашего педиатра. Ваш педиатр может порекомендовать лечение по-разному, исходя из индивидуальных фактов и обстоятельств.

Пищевое отравление и безопасное обращение с пищевыми продуктами

Обзор темы

Подходит ли вам эта тема?

Эта тема посвящена разным видам пищевых отравлений.Вы также можете ознакомиться с темами «Инфекция кишечной палочки» и «Токсоплазмоз во время беременности».

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление — это заболевание, вызываемое употреблением в пищу продуктов, содержащих вредные организмы. Эти вредные микробы могут включать бактерии, паразиты и вирусы. В основном они содержатся в сыром мясе, курице, рыбе и яйцах, но могут распространяться на любой тип пищи. Они также могут расти на продуктах, оставленных на прилавках или на открытом воздухе или хранящихся слишком долго, прежде чем вы их съедите.Иногда пищевое отравление случается, когда люди не моют руки перед тем, как прикоснуться к еде.

В большинстве случаев пищевое отравление протекает в легкой форме и проходит через несколько дней. Все, что вы можете сделать, это подождать, пока ваше тело избавится от микроба, вызывающего болезнь. Но некоторые виды пищевых отравлений могут быть более серьезными, и вам может потребоваться обратиться к врачу.

Каковы симптомы?

Первым признаком пищевого отравления обычно является диарея. Вы также можете почувствовать тошноту, рвоту или спазмы желудка.Некоторые пищевые отравления могут вызвать жар и кровь в стуле. Как вы себя чувствуете, когда у вас пищевое отравление, в основном зависит от того, насколько вы здоровы и какие микробы вызывают у вас заболевание.

Если у вас частая рвота или диарея, вы можете получить обезвоживание. Обезвоживание означает, что ваше тело потеряло слишком много жидкости.

Как вредные микробы попадают в пищу?

Микробы могут попасть в пищу, когда:

• Мясо переработано. В кишечнике здоровых животных можно найти бактерии, которые мы используем в пищу.Иногда бактерии смешиваются с частями животных, которых мы едим.
• Еда поливается или моется . Если в воде, используемой для орошения или мытья свежих фруктов и овощей, есть микробы из навоза животных или человеческих сточных вод, эти микробы могут попасть на фрукты и овощи.
• Еда готова. Когда человек, у которого есть микробы на руках, прикасается к пище или если еда касается другой еды, на которой есть микробы, микробы могут распространяться.Например, если вы используете одну и ту же разделочную доску для измельчения овощей и приготовления сырого мяса, микробы сырого мяса могут попасть на овощи.

Как узнать, что у вас пищевое отравление?

Поскольку пищевые отравления в большинстве случаев легкие и проходят через несколько дней, большинство людей не обращаются к врачу. Обычно можно предположить, что у вас пищевое отравление, если другие люди, которые ели ту же пищу, также заболели.

Если вы считаете, что у вас пищевое отравление, позвоните в местный отдел здравоохранения и сообщите об этом.Это поможет уберечь других от болезней.

Позвоните своему врачу, если считаете, что у вас серьезное заболевание. Вам может потребоваться обратиться к врачу, если у вас очень сильная диарея или рвота или если вы не почувствуете себя лучше через несколько дней.

Если вы все же пойдете к врачу, он спросит вас о ваших симптомах (диарея, тошнота или рвота), спросит о вашем здоровье в целом и проведет физический осмотр. Ваш врач спросит, где вы ели, и не заболел ли кто-нибудь, кто ел такую ​​же пищу.Иногда врач берет образцы стула или крови и делает их анализ.

Как лечится?

В большинстве случаев пищевое отравление проходит само через 2–3 дня. Все, что вам нужно делать, это отдыхать и пить много жидкости, чтобы предотвратить обезвоживание от диареи. Выпивайте чашку воды или напитка для регидратации (например, Pedialyte) каждый раз, когда у вас обильный жидкий стул. В содовых и фруктовых соках слишком много сахара, и их не следует использовать для регидратации.

Антибиотики обычно не используются для лечения пищевых отравлений.Лекарства, останавливающие диарею (противодиарейные), могут быть полезны, но их не следует давать младенцам или маленьким детям. Не следует принимать антидиарейные препараты, если у вас высокая температура или кровь при диарее, потому что они могут усугубить ваше заболевание.

Если вы считаете, что у вас сильное обезвоживание, возможно, вам нужно обратиться в больницу.

Как предотвратить пищевое отравление?

Вы можете предотвратить большинство случаев пищевого отравления, выполнив следующие простые действия:

• Чистый. Мойте руки часто и всегда, прежде чем прикасаться к еде. Держите ножи, разделочные доски и столешницы в чистоте. Вы можете мыть их горячей мыльной водой или помещать предметы в посудомоечную машину и использовать дезинфицирующее средство на столешнице. Вымойте свежие фрукты и овощи.
• Отдельный. Не допускайте попадания микробов сырого мяса на фрукты, овощи и другие продукты. Выложите приготовленное мясо на чистое блюдо, а не обратно на то, на котором было сырое мясо.
• Повар. Убедитесь, что мясо, курица, рыба и яйца полностью приготовлены.
• Холод. Сразу же охладите остатки еды. Не оставляйте нарезанные фрукты и овощи при комнатной температуре надолго.
• Если сомневаетесь, выбросьте. Если вы не уверены, что еда безопасна, не ешьте ее.

Причина

Пищевое отравление — это заболевание, вызванное употреблением в пищу или питьем зараженной пищи. Вы можете получить пищевое отравление, употребляя пищу, зараженную вредными организмами, такими как бактерии, паразиты и вирусы.

Наиболее распространенные пути распространения вредных организмов:

• Во время обработки пищевых продуктов. В кишечнике здоровых животных можно найти бактерии, которые мы используем в пищу. Если бактерии контактируют с мясом или птицей во время обработки, они могут загрязнить пищу. Campylobacter, сальмонелла и E. coli часто распространяются таким образом. В одном тесте кампилобактер был обнаружен почти в половине протестированных сырых куриных грудок. ^{сноска 1}
• Во время выращивания пищи. Свежие фрукты и овощи могут быть заражены, если их мыть или поливать водой, загрязненной навозом животных или человеческими сточными водами. Пищевое отравление стафилококком, E. coli и шигеллез часто передаются через загрязненную воду.
• Во время работы с пищевыми продуктами. Пища может быть заражена, когда инфицированный человек обращается с пищей или при контакте с другим зараженным продуктом.Например, если вы используете одну и ту же разделочную доску и для измельчения овощей, и для приготовления сырого мяса, вы рискуете заразить овощи.
• Через окружающую среду. Многие вредные организмы, которые обычно встречаются в грязи, пыли и воде, могут попасть в пищу, которую мы едим. Эти организмы включают Clostridium perfringens и Cryptosporidium parvum . Условия окружающей среды — например, вода, загрязненная стоками с фермы — могут сделать этот тип инфекции более частым.Домашние консервы, которые не были приготовлены должным образом, могут содержать другой организм, Clostridium botulinum .

Симптомы

Симптомы пищевого отравления обычно поражают желудок и кишечник (желудочно-кишечный тракт).

• Первым симптомом обычно является диарея.
• Другие симптомы включают тошноту (тошноту), рвоту и спазмы в животе.

Время, необходимое для появления симптомов, степень тяжести и продолжительность симптомов зависят от возбудителя инфекции, вашего возраста и общего состояния здоровья.

Пищевые отравления больше всего страдают очень молодые и очень старые. Их симптомы могут длиться дольше, и даже пищевые отравления, которые обычно легкие, могут быть опасными для жизни. Это также может быть верно для беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой, например, тех, кто страдает длительными (хроническими) заболеваниями.

Не все пищевые отравления вызывают диарею, тошноту, рвоту и спазмы в животе. Некоторые виды пищевого отравления имеют другие или более серьезные симптомы.Они могут включать слабость, онемение, спутанность сознания или покалывание в лице, руках и ногах.

Желудочно-кишечные симптомы, такие как диарея и рвота, также могут быть вызваны микроорганизмами, которые не обязательно передаются через пищу. Эти организмы в основном передаются через воду или при личном контакте. Состояния, вызываемые этими организмами, включают заражение паразитом Giardia lamblia .

Узнайте больше о конкретных организмах, вызывающих пищевое отравление, в том числе о том, как они распространяются, их симптомах и лечении:

What Happens

Вы можете заболеть пищевым отравлением после того, как съедите пищу, содержащую бактерии, вирусы или другие вредные организмы.В большинстве случаев пищевое отравление протекает одинаково.

После того, как вы съедите зараженную пищу, вы заметите симптомы через несколько часов. Загрязняющий организм проходит через желудок в кишечник, прикрепляется к стенкам кишечника и начинает размножаться. Некоторые организмы остаются в кишечнике. Некоторые производят токсин, который попадает в кровоток. А другие напрямую проникают в ткани организма. Ваши симптомы во многом зависят от типа заразившего вас организма.

Различные организмы вызывают похожие симптомы, особенно диарею, рвоту и спазмы желудка. Диарея и рвота — нормальная реакция, когда организм пытается избавиться от вредных организмов. Если болезнь не является частью признанной вспышки, определить инфекционный организм сложно. Лабораторные тесты обычно не проводятся.

В большинстве случаев вы выздоравливаете за несколько дней до недели, поскольку токсины выводятся из вашего организма. Вы можете чувствовать слабость в течение нескольких дней после того, как исчезнут другие симптомы.

В большинстве случаев пищевое отравление протекает в легкой форме и проходит в течение нескольких дней. Но симптомы и течение некоторых видов пищевого отравления могут быть более серьезными. Чтобы узнать больше, см. Список конкретных организмов в разделе «Симптомы».

В редких случаях пищевое отравление может привести к повреждению почек или суставов. ^{сноска 2}

Что увеличивает ваш риск

К людям с повышенным риском пищевого отравления и более серьезными симптомами относятся:

• Беременные женщины.
• Дети младшего возраста.
• Пожилые люди.
• Люди с ослабленной иммунной системой, например, люди, страдающие диабетом.

Факторы, повышающие риск пищевого отравления, включают:

• Есть или пить непастеризованные соки, сырые проростки, непастеризованное молоко и молочные продукты, изготовленные из непастеризованного молока, например, некоторые мягкие сыры.
• Употребление сырого или недоваренного мяса, птицы, яиц, рыбы и моллюсков (моллюсков, устриц, гребешков и мидий).
• Есть или пить пищу, загрязненную в результате неосторожной обработки или обращения с пищевыми продуктами.
• Путешествие в развивающуюся страну.

Когда вам следует позвонить своему врачу?

Позвонить 911 или другие службы экстренной помощи немедленно , если:

• У вас есть признаки сильного обезвоживания. К ним относятся мало или совсем нет мочи; запавшие глаза, отсутствие слез и сухость во рту и языке; учащенное дыхание и сердцебиение; чувство сильного головокружения или дурноты; и не чувствуя или не действуя настороженно.
• Вы думаете, что у вас пищевое отравление из-за консервов, и у вас есть симптомы ботулизма (нечеткость или двоение в глазах, проблемы с глотанием или дыханием, мышечная слабость).

Немедленно позвоните своему врачу , если:

• У вас тяжелая диарея (большое количество жидкого стула каждые 1-2 часа), которая длится более 2 дней, если вы взрослый.
• У взрослого человека рвота длится дольше одного дня.
• Вы беременны и считаете, что заразились листериозом или токсоплазмозом. Чтобы узнать больше, смотрите тему Токсоплазмоз во время беременности.
• У вас внезапная сильная боль в животе.

Обратитесь к врачу, если:

• У вас есть симптомы легкого обезвоживания (сухость во рту или выделение небольшого количества мочи), которые ухудшаются даже при лечении в домашних условиях.
• У вас жар.
• Вы не чувствуете себя лучше после 1 недели домашнего лечения.

Если вы считаете, что съели зараженную пищу, ваш местный токсикологический центр может ответить на вопросы и предоставить информацию о том, что делать дальше. Центры по борьбе с отравлениями обычно указаны вместе с другими номерами служб экстренной помощи в вашей телефонной книге.

Дети, беременные женщины и люди с длительными (хроническими) состояниями, такими как диабет, чаще страдают тяжелым обезвоживанием, и за ними следует внимательно следить за симптомами.

Бдительное ожидание

Бдительное ожидание — это период времени, в течение которого вы и ваш врач наблюдаете за своими симптомами или состоянием, не прибегая к медицинской помощи.

Бдительное ожидание может быть уместным, если у вас диарея, желудочные спазмы и другие симптомы желудочного гриппа (гастроэнтерит). Большинство людей излечиваются от этих желудочно-кишечных заболеваний в домашних условиях за несколько дней без лечения. Точно так же некоторые случаи бактериального пищевого отравления протекают в легкой форме и проходят через несколько дней. Но если диарея тяжелая или длится дольше недели, обратитесь за советом к врачу.

К кому обратиться

К медицинским работникам, которые могут диагностировать и лечить пищевое отравление, относятся:

Вас могут направить к гастроэнтерологу, если ваши симптомы стойкие или тяжелые.

Экзамены и анализы

Большинство пищевых отравлений протекает в легкой форме и проходит в течение нескольких дней, поэтому большинство людей не обращаются к врачу за диагнозом. Часто вы сами можете диагностировать пищевое отравление, если заболели и другие, которые ели ту же пищу, что и вы.

Если вы все же обратитесь к врачу, он или она поставит диагноз на основе ваших симптомов, физического осмотра и вашей истории болезни. Ваш врач спросит, где вы ели и есть ли у кого-нибудь, кто ел такую ​​же пищу, такие же симптомы.

Иногда проводятся следующие анализы:

Вашему врачу может потребоваться сообщить о вашем состоянии в отдел здравоохранения. Это делается для того, чтобы помочь правительству отследить состояние и выявить возможные вспышки.

Обзор лечения

В большинстве случаев диарея и другие симптомы пищевого отравления проходят через 2–3 дня, и лечение не требуется. Может пройти более 2–3 дней, прежде чем вы снова почувствуете себя нормально.

Все, что вам нужно сделать, это управлять симптомами, особенно диареей, и избегать осложнений, пока болезнь не пройдет.В большинстве случаев основным осложнением является обезвоживание, вызванное диареей.

Следует принимать дополнительные меры для предотвращения обезвоживания у детей.

Чтобы узнать больше о лечении обезвоживания, в том числе у детей, см. Домашнее лечение.

Целью лечения является восполнение потерь жидкости и электролитов при рвоте и диарее. Если обезвоживание серьезное и с ним невозможно справиться в домашних условиях, вам может потребоваться лечение в больнице, где вам могут вводить жидкости и электролиты путем введения иглы в вену (внутривенно).

Лекарства, останавливающие диарею (например, Имодиум), могут помочь с вашими симптомами. Но эти лекарства не следует применять детям или людям с высокой температурой или кровавой диареей. Антибиотики используются редко и только при определенных типах пищевых отравлений или в тяжелых случаях. Беременные женщины с листериозом или токсоплазмозом могут получать антибиотики.

Для получения дополнительной информации о лечении диареи или обезвоживания см .:

Для получения дополнительной информации о лечении определенных микроорганизмов см. «Симптомы».

Ботулизм,

При ботулизме и некоторых случаях отравления E. coli обычно требуется немедленная и интенсивная медицинская помощь.

Для получения дополнительной информации см .:

Беременным женщинам следует всегда консультироваться со своими врачами, если они думают, что у них пищевое отравление, поскольку инфекция может передаваться плоду.

Токсоплазмоз и листериоз также могут нанести вред вашему ребенку.Если во время беременности вам поставят диагноз любого из этих состояний, вам назначат лечение антибиотиками. Чтобы узнать больше, см. Токсоплазмоз во время беременности.

Профилактика

Большинство случаев пищевого отравления можно предотвратить, соблюдая осторожность при приготовлении и хранении пищи. Мойте руки и рабочие поверхности во время приготовления пищи, готовьте пищу до безопасной температуры и своевременно охлаждайте ее. Будьте особенно осторожны при приготовлении или нагревании скоропортящихся продуктов, таких как яйца, мясо, птица, рыба, моллюски, молоко и молочные продукты.Также будьте особенно осторожны, если вы беременны, у вас ослаблена иммунная система или вы готовите пищу для детей или пожилых людей.

Следующие шаги могут помочь предотвратить пищевое отравление (адаптировано из Центров США по контролю и профилактике заболеваний).

• Делайте покупки безопасно . Упаковывайте сырое мясо, птицу и рыбу отдельно от других пищевых продуктов. Маленькие дети могут заболеть от прикосновения к упакованной домашней птице, поэтому не позволяйте им трогать или играть с упаковками птицы в вашей тележке для продуктов.
• Безопасное приготовление пищи . Мойте руки до и после еды. Мойте фрукты, овощи и разделочные доски. Следуйте процедурам безопасного домашнего консервирования, чтобы избежать заражения.
• Безопасное хранение продуктов . Готовьте, охлаждайте или замораживайте мясо, птицу, яйца, рыбу и готовые к употреблению продукты в течение 2 часов. Убедитесь, что в вашем холодильнике установлена ​​температура 40 ° F (4 ° C) или ниже.
• Безопасное приготовление пищи .Используйте термометр для чистого мяса, чтобы убедиться, что продукты приготовлены до безопасной температуры. Разогрейте остатки как минимум до 74 ° C (165 ° F). Не ешьте недоваренный гамбургер. И помните о риске пищевого отравления сырой рыбой (включая суши), моллюсками и устрицами.
• Подавайте пищу безопасно . Держите приготовленную горячую пищу горячей [140 ° F (60 ° C) или выше], а холодную — холодной [40 ° F (4 ° C) или ниже].
• Следуйте этикеткам на упаковке пищевых продуктов .Эти этикетки содержат информацию о том, когда использовать пищу и как ее хранить.
• Если сомневаетесь, выбросьте. Если вы не уверены, что еда безопасна, не ешьте ее. Повторный нагрев загрязненной пищи не сделает ее безопасной. Не пробуйте подозрительную пищу. Он может хорошо пахнуть и выглядеть, но все же может быть небезопасным для употребления.
• Выбирайте ресторан с умом.
  • Обратите внимание на общую чистоту помещения и персонала.Если вы не уверены, что условия гигиенические, уходите.
  • Рестораны проверяются местным департаментом здравоохранения на предмет чистоты и надлежащих процедур на кухне. Узнайте оценки проверок выбранных ресторанов. (Их иногда выставляют в ресторане.)
  • Узнайте, проводится ли обучение персонала по вопросам безопасности пищевых продуктов на регулярной основе.

Во многих округах США есть службы расширения, перечисленные в телефонной книге.Эти службы могут ответить на ваши вопросы о безопасном домашнем консервировании и приготовлении пищи.

Чтобы узнать больше, см. Список конкретных организмов в разделе «Симптомы».

Домашнее лечение

Большинство случаев пищевого отравления проходят через несколько дней после отдыха и ухода в домашних условиях. Следующая информация поможет вам выздороветь.

Предотвратить обезвоживание

Обезвоживание — наиболее частое осложнение пищевого отравления. Пожилым людям и детям следует принимать специальные меры для предотвращения этого.

Чтобы предотвратить обезвоживание, часто делайте глотки напитка для регидратации (например, Pedialyte). Старайтесь выпивать чашку воды или напитка для регидратации при каждом большом жидком стуле. Спортивные напитки, газированные напитки и фруктовые соки содержат слишком много сахара и недостаточно важных электролитов, которые теряются во время диареи, поэтому их не следует использовать для регидратации. Вы можете приготовить напиток для регидратации самостоятельно.

Постарайтесь как можно больше придерживаться своей обычной диеты. Соблюдение обычной диеты поможет вам получать достаточно питательных веществ.

Обезвоживание у детей

Примите дополнительные меры для предотвращения обезвоживания у детей.

Для детей, находящихся на грудном вскармливании или кормлении из бутылочки, как можно больше продолжайте кормить грудным молоком или смесью. Возможно, вам придется кормить чаще, чтобы восполнить потерю жидкости. Давайте пероральный регидратационный раствор (ПРС), такой как Pedialyte, между кормлениями, только если вы видите признаки обезвоживания.

Для детей старшего возраста: давайте от ½ стакана [4 жидких унций (118 мл)] до 1 стакана [8 жидких унций (237 мл)] воды, молока или напитка для регидратации каждый час и старайтесь продолжать кормить ребенка его или ее обычная диета.Продукты, которые стоит попробовать, включают картофель, куриную грудку без кожи, хлопья, йогурт, свежие фрукты и овощи. Старайтесь избегать продуктов с большим содержанием жира или сахара. Дополняйте кормление небольшими глотками или ложками регидратирующего напитка или прозрачной жидкости каждые несколько минут.

Для получения дополнительной информации о лечении диареи или обезвоживания см .:

Лекарства

Лекарства обычно не используются при пищевых отравлениях. Лекарства, останавливающие диарею (противодиарейные), могут помочь с вашими симптомами.Эти лекарства (например, Имодиум) не следует использовать, если у вас жар или кровавая диарея, потому что они действительно могут сделать вас хуже. Не давайте детям противодиарейные средства.

Типы пищевых отравлений, которые можно лечить с помощью лекарств, включают:

• Ботулизм, который обычно требует применения антитоксина против ботулизма и тщательной медицинской помощи.
• Листериоз, при котором беременные женщины лечат антибиотиками для предотвращения инфицирования плода или новорожденного. Младенцы с листериозом также могут получать антибиотики.
• Пищевое отравление токсоплазмозом, которое у беременных лечится антибиотиками. Чтобы узнать больше, смотрите тему Токсоплазмоз во время беременности.
• Шигеллез, который можно лечить антибиотиками. Но некоторые типы бактерий Shigella не убиваются антибиотиками. Это называется сопротивлением. Поскольку использование антибиотиков может сделать эти бактерии еще более устойчивыми, легкие случаи шигеллеза обычно не лечат антибиотиками.

Ссылки

Цитаты

1. Центры по контролю и профилактике заболеваний (2010 г.).Campylobacter. Доступно в Интернете: http://www.cdc.gov/nczved/divisions/dfbmd/diseases/campylobacter.
2. МакГоли П.Л., Малер С.А. (2011). Болезни пищевого и водного происхождения. В JE Tintinalli, ed., Tintinalli’s Emergency Medicine: A Complete Study Guide , 7th ed., Pp. 1062–1070. Нью-Йорк: Макгроу-Хилл.

Кредиты

Текущий по состоянию на: 23 сентября 2020 г.

Автор: Healthwise Staff
Медицинский обзор:
E.Грегори Томпсон, врач-терапевт,
Адам Хусни, врач, семейная медицина,

человек в группе риска, симптомы, лечение, профилактика

Обзор

Что такое пищевое отравление?

Пищевое отравление (также называемое болезнью пищевого происхождения) вызывает рвоту, диарею и боли в животе. Симптомы обычно проходят в течение нескольких дней, но в тяжелых случаях пищевое отравление может вызвать серьезные осложнения (многие последствия для здоровья). Пищевое отравление возникает, когда человек употребляет пищу или напитки, загрязненные:

• Бактерии.
• Вирусы.
• Паразиты.
• Токсины, химикаты и плесень.

Существует более 250 видов пищевых отравлений. Некоторые из наиболее распространенных микробов и паразитов, вызывающих пищевое отравление:

• E. coli : E. coli, обычно содержащаяся в недоваренном мясе и сырых овощах, может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, особенно у маленьких детей.
• Listeria : Бактерии в мягких сырах, мясных деликатесах и сырых проростках могут вызывать инфекцию, называемую листериозом, которая особенно опасна для беременных женщин.
• Норовирус : Люди могут заразиться норовирусом, поедая недоваренных моллюсков или употребляя пищу, приготовленную больным человеком.
• Salmonella : Сырые яйца и недоваренная птица являются частыми источниками отравления сальмонеллой. Сальмонелла является причиной наибольшего числа госпитализаций и смертей от пищевых отравлений.
• Золотистый стафилококк (стафилококк) : Инфекция стафилококка возникает, когда люди переносят стафилококковые бактерии из рук в пищу.
• Clostridium perfringens: Сырое мясо или птица, полуфабрикаты являются обычными источниками клостридия . Он может вызвать желудочно-кишечные симптомы (тошноту, рвоту, боли в животе и диарею) в течение 6-24 часов. Обычно это длится день или два, но у некоторых людей может длиться и недели.
• Campylobacter : Эта распространенная бактериальная инфекция, вызывающая тяжелое расстройство желудочно-кишечного тракта, может сохраняться в течение нескольких недель. Обычно виновниками являются плохо обработанное мясо или зараженные овощи, молоко или источники воды.Состояние обычно купируется самостоятельно и редко заканчивается смертельным исходом.
• Trichinella spiralis : Этот червь встречается в сыром или недоваренном мясе, особенно в свинине.

Другие частые причины пищевого отравления включают криптоспоридиум и стрептококк .

Насколько распространено пищевое отравление?

Пищевое отравление — очень распространенное явление. Большинство случаев недостаточно серьезны, чтобы потребовать госпитализации.По данным CDC, около 48 миллионов человек ежегодно страдают от пищевых отравлений в Соединенных Штатах. Ежегодно около 3000 человек умирают от болезней пищевого происхождения.

Кто страдает от пищевого отравления?

Каждый человек подвержен риску пищевого отравления, но некоторые группы людей с большей вероятностью заболеют после употребления зараженной пищи. Людей с повышенным риском болезней пищевого происхождения:

• Беременные.
• Пожилые люди (старше 65 лет).
• Дети младшего возраста (до 5 лет).
• Люди с ослабленной иммунной системой из-за рака, ВИЧ или других заболеваний.

Симптомы и причины

Каковы симптомы пищевого отравления?

Симптомы пищевого отравления варьируются от легких до тяжелых и различаются в зависимости от типа заражения. Симптомы могут появиться через 1-6 часов после употребления зараженной пищи или могут появиться через несколько дней или недель. Известный симптом пищевого отравления — диарея.Другие общие симптомы болезней пищевого происхождения включают:

Как люди получают пищевое отравление?

Люди заражаются болезнями пищевого происхождения, употребляя или употребляя зараженную пищу, воду и другие напитки. Пища может быть заражена в любой момент во время хранения, приготовления и приготовления. Заражение происходит, когда еды нет:

• Тщательно вымыл.
• Обращается с соблюдением санитарных норм.
• Готово до безопасной внутренней температуры.
• Охлаждено или заморожено в кратчайшие сроки.

Диагностика и тесты

Как диагностируется пищевое отравление?

Врач оценит ваши симптомы и спросит подробности о том, что вы недавно ели и пили. В зависимости от ваших симптомов ваш врач может также взять образец стула или анализ крови, чтобы проверить наличие паразитов или бактерий.

Как мне узнать, есть ли у меня пищевое отравление?

Трудно сказать, есть ли у вас пищевое заболевание или другой вид инфекции. Симптомы пищевого отравления аналогичны симптомам гастроэнтерита (часто называемого желудочным гриппом, хотя гастроэнтерит не является гриппом).

Если ваши симптомы появились после употребления определенной пищи, и если другие люди, которые ели эту же пищу, также больны, у вас может быть пищевое отравление.

Ведение и лечение

Как лечить пищевое отравление?

Обычно организм может справиться с пищевым отравлением самостоятельно, выводя токсины, вызывающие тошноту. Если вы сильно обезвоживаетесь из-за рвоты или диареи, вам может потребоваться внутривенное введение жидкости (через вену) в больнице.Врачи могут назначить антибиотики для лечения пищевого отравления, вызванного определенными бактериями.

Каковы побочные эффекты лечения пищевого отравления?

Жидкости для внутривенного введения для лечения обезвоживания не имеют побочных эффектов. Линия для внутривенного вливания обычно содержит солевой раствор для восполнения жидкости в организме. Побочные эффекты антибиотиков включают расстройство желудка и диарею.

Какие осложнения связаны с пищевым отравлением?

Осложнения пищевого отравления могут быть тяжелыми.В их числе:

• Обезвоживание: наиболее частое осложнение болезней пищевого происхождения, обезвоживание может привести к летальному исходу, если его не лечить. Обезвоживание особенно характерно для маленьких детей.
• Выкидыш или мертворождение: инфекция Listeria особенно опасна для нерожденных младенцев, поскольку бактерии могут вызвать неврологические повреждения и смерть.
• Повреждение почек: E. coli может привести к гемолитико-уремическому синдрому (ГУС) и почечной недостаточности.
• Артрит: бактерии Salmonella и campylobacter могут вызывать хронический артрит и повреждение суставов.
• Повреждение мозга: некоторые бактерии или вирусы могут вызывать инфекцию мозга, называемую менингитом.
• Смерть: в тяжелых случаях пищевое отравление может привести к летальному исходу, особенно для людей из групп высокого риска.

Что вы можете сделать, чтобы облегчить симптомы пищевого отравления?

Если у вас симптомы пищевого отравления, очень важно пить жидкость, чтобы снизить риск обезвоживания. Врачи обычно не рекомендуют принимать безрецептурные противодиарейные препараты, потому что вашему организму необходимо избавиться от токсинов, от которых вы болеете.

Для облегчения некоторых симптомов пищевого отравления ключевым моментом является гидратация. Вы можете:

• Выпейте бульон и электролиты, чтобы восполнить потерю жидкости.
• Попробуйте Popsicles® или другой замороженный сок.
• Не ешьте, пока не почувствуете себя лучше.
• Откусите небольшими кусочками мягкую пищу, например тосты или крекеры, когда почувствуете, что снова готовы начать есть.
• Больше отдыхайте.

Профилактика

Как можно предотвратить пищевое отравление?

Вы можете снизить риск болезней пищевого происхождения, соблюдая правила безопасности пищевых продуктов.Беременным женщинам и другим людям с повышенным риском пищевого отравления следует соблюдать особую осторожность при обращении с пищей и ее употреблении. Методы обеспечения безопасности пищевых продуктов включают:

• Поддержание чистоты: Часто мойте руки, посуду, разделочные доски и поверхности. Перед едой промойте фрукты и овощи под водой.
• Предотвращение перекрестного заражения: Используйте отдельные разделочные доски и храните сырое мясо, морепродукты и яйца вдали от других продуктов. Не промывайте сырую птицу под водой, потому что вы можете распространить микробы на другие поверхности.Если вы готовите салат, сделайте его и положите в холодильник, прежде чем прикасаться к сырому мясу, птице, морепродуктам или яйцам.
• Тщательное приготовление: Убедитесь, что пища приготовлена ​​до безопасной внутренней температуры, которая зависит от типа пищи, которую вы готовите. Всегда используйте пищевой термометр для проверки температуры.
• Охлаждение продуктов: Держите холодильник ниже 40 градусов по Фаренгейту и охлаждайте или замораживайте приготовленные продукты в течение 2 часов.Размораживайте пищу в холодильнике или микроволновой печи, никогда не кладите на прилавок.
• Как сделать правильный выбор: Избегайте непастеризованного сыра и молока, также называемого сырым молоком. Не ешьте продукты, которые выглядят или пахнут тухлыми, и не выбрасывайте просроченные продукты.
• Прослушивание отзывов о продуктах питания: Обращайте внимание на объявления об отзыве продуктов и следуйте инструкциям, чтобы выбросить продукты или вернуться в магазин.
• Отправка сообщения в ваш отдел общественного здравоохранения: Если вы считаете, что у вас есть заболевание пищевого происхождения, сообщите об этом в департамент здравоохранения вашего города или округа.Даже если вы не уверены, какая пища вызвала проблему, сообщение об этом может помочь отделу сузить проблему и предотвратить ее возникновение с кем-то еще.

Перспективы / Прогноз

Каковы перспективы людей, страдающих пищевым отравлением?

В большинстве случаев люди с пищевым отравлением выздоравливают через несколько дней без длительных проблем со здоровьем. В редких случаях у людей могут развиться длительные проблемы со здоровьем или они могут умереть, если болезнь будет тяжелой. Перспективы людей с болезнями пищевого происхождения зависят от:

• Какие бактерии или токсины стали причиной пищевого отравления.
• Тип произошедшего загрязнения.
• Возраст и общее состояние здоровья больного.

Жить с

Когда вам следует позвонить своему врачу по поводу пищевого отравления?

Вам следует позвонить своему врачу, если вы:

• У вас высокая температура (более 102 ° F).
• Видите кровь в стуле или рвоте.
• Сильно обезвожены и не мочатся.
• Диарея длится более нескольких дней или становится кровавой.
• Не может удерживать еду или жидкости в течение длительного времени.
• Испытайте мышечную слабость или помутнение зрения.
• Чувство смущения, головокружения или головокружения.
• Беременны. Некоторые виды пищевых отравлений, такие как листерия , могут быть очень опасными для беременных.

Следует ли кормить ребенка грудью при пищевом отравлении?

Вам следует продолжать кормить ребенка, если во время кормления грудью у вас возникла диарея или другие желудочно-кишечные симптомы.При этом вам следует увеличить потребление жидкости. Вы можете использовать соли или жидкости для пероральной регидратации и продолжать грудное вскармливание.

Однако, если вы кормите грудью и принимаете безрецептурные лекарства для остановки диареи, вы должны убедиться, что они не содержат субсалицилат висмута, который может передаваться с грудным молоком. Некоторые антибиотики, используемые для лечения диареи, такие как фторхинолоны и макролиды, могут передаваться через грудное молоко. Обсуждая прием лекарств, убедитесь, что ваш лечащий врач знает, что вы кормите грудью.

Когда вы можете вернуться на работу или в школу, если у вас было пищевое отравление?

Не возвращайтесь на работу или в школу, если у вас поднялась температура, или у вас была рвота или диарея в течение последних 48 часов.

Ресурсы

Где я могу узнать больше о пищевых отравлениях?

Для дополнительной информации о пищевых отравлениях:

Пищевое отравление — Основы

Пищевое отравление — определение

Пищевое отравление (также известное как болезнь пищевого происхождения или болезнь пищевого происхождения) — это заболевание, вызываемое бактериями или другими патогенами в пищевых продуктах.По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, пищевое отравление вызывает около 48 миллионов заболеваний (1 из 6 американцев), 128 000 госпитализаций и 3 000 смертей ежегодно в Соединенных Штатах.

Те, кто подвержен риску пищевого отравления

Каждый человек в определенной степени подвержен риску пищевого отравления, но некоторые люди подвергаются большему риску развития серьезного заболевания с долгосрочными последствиями. В эти группы высокого риска входят пожилые люди, младенцы и маленькие дети, беременные женщины и люди с ослабленной иммунной системой и хроническими заболеваниями, такими как диабет, заболевание почек, ВИЧ / СПИД, а также некоторые больные раком.

Причины пищевого отравления

В пятерку основных патогенов, на которые приходится подавляющее большинство вспышек пищевых отравлений, входят: норовирус, Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter и Staphylococcus aureus. Пищевое отравление также может быть результатом пищевых продуктов или напитков, зараженных Escherichia coli ( E.Coli ), Listeria и Clostridium botulinum (или ботулизмом), и привести к тяжелым реакциям, требующим госпитализации.

Симптомы пищевого отравления

Симптомы и тяжесть пищевого отравления различаются, но общие симптомы включают расстройство желудка, спазмы в животе, тошноту и рвоту, диарею, лихорадку и обезвоживание.

Долгосрочные риски и побочные эффекты

Хотя долгосрочные риски пищевого отравления относительно редки, они могут быть очень серьезными, когда все же случаются, что приводит к таким проблемам, как почечная недостаточность, хронический артрит и повреждение мозга или нервов. В крайних случаях болезнь пищевого происхождения также может привести к смерти.

Как снизить риск пищевого отравления

Вы можете значительно снизить риск пищевого отравления, правильно обращаясь с пищевыми продуктами и выполнив четыре простых шага:

• Мойка — Мойте руки, все поверхности и посуду, используемую для приготовления пищи, а также все свежие фрукты и овощи.