Булгур полезные свойства и противопоказания: Булгур – польза и вред для здоровья организма — Агро-Альянс

Содержание

полезные свойства и противопоказания. Politeka

Булгур известен уже более четырех тысяч лет, хотя в нашей стране приобрел популярность совсем недавно. Он является крупой, которую получают из специально подготовленной пшеницы твердых сортов. Она проходит термообработку паром в сыром виде, а затем очищается и дробится. Затем крупу сортируют по степени помола

Мелкая фракция

Применяют в качестве добавки при выпекании различных хлебов, пирогов, кексов и печенья. Такая «изюминка» придает хлебобулочным изделиям нежный ореховый привкус и аппетитный хруст.

Средняя фракция

Идеально подходит для приготовления гарниров, каш, густых супов, а так же закусок и десертов.

Популярные статьи сейчас Показать еще

Крупная фракция

Используется для приготовления плова. По вкусовым качествам не уступает традиционному рису. Удачно заменяет в рецептах перловку и кускус, при этом, не развариваясь до кашеобразного состояния.

Калорийность крупы высокая — 342 ккал на 100 г.

Полезные качества

Каша булгур богата железом, калием, витаминами, фолиевой кислотой и клетчаткой она оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы, способствует сжиганию жиров и снижению сахара в крови. Содержащиеся в составе крупы сложные углеводы усваиваться медленно, не нанося ущерб фигуре.

Противопоказаниями к употреблению крупы являются

В отдельных случаях булгур может нанести вред организму. Противопоказаниями к употреблению крупы являются:

  • непереносимость глютена
  • метеоризм и частый понос
  • воспаления слизистой желудка и пищевода
  • повышенная кислотность
  • склонность к перееданию

Если после употребления продукта появились нетипичные симптомы, обратитесь к специалисту. Возможно, это сигнал о скрытой проблеме в организме. В этом случае блюдо пользы не принесет.

Напомним, о правильном питании: озвучен рейтинг самых полезных каш. Каша – одно из самых простых питательных блюд, которое входит в рацион большей части человечества. Одним из преимуществ каши является то, что она может быть не только вкусной, но еще и крайне полезной.

Как сообщала Politeka, гречка, рис, овсянка и не только: кому категорически запрещены каши.

Также Politeka писала, про овсянку: 5 причин есть ее на завтрак каждый день.

 

Булгур полезные свойства: рецепты и противопоказания

Приветствую вас на страницах блога «Наш секрет»!

Крупа булгур появилась на прилавках магазинов довольно давно, но почему-то достойное внимание уделяется ей далеко не всегда. Возможно, недоверие потребителей вызывает название, возможно, цена, а скорее всего, сочетание этих факторов. Что же это за крупа такая булгур полезные свойства которой для большинства жителей нашей страны до сих пор являются тайной? Попробуем разобраться.

Доступно, экономно и очень полезно

Считается, что булгур – это практически то же самое, что пшеничная крупа. На самом деле это совершенно разные вещи. Пшеница молочной свежести, дробленая особым способом – вот что такое органический булгур высокого качества.

В странах Востока булгур по праву занимает ведущие позиции. Готовят его с мясом, рыбой, овощами, подают как отдельное блюдо, используют для начинки и фарширования. Сочетание полезных свойств крупы и приятных вкусовых качеств позволяет использовать ее в качестве основы для ежедневного рациона. Стоит отметить, что во время приготовления булгур увеличивается в объеме практически в четыре раза, поэтому использование этой крупы еще и очень экономно.

Неоспоримая польза

Измельченная особым образом пшеница, коей и является булгур, сохраняет в себе все полезные качества зерна, становится просто перенасыщенной витаминами и минеральными веществами. Основное место занимают витамины группы В, которые оказывают положительное влияние на развитие и деятельность нервной системы, обеспечивают нормальное снабжение кислородом всех органов и тканей. Немаловажно также и наличие клетчатки. Кроме положительного влияния на весь организм, она помогает очистить организм от шлаков и токсинов, тем самым способствуя снижению веса. Введение булгура в рацион питания позволяет оздоровиться, восстановить иммунитет и защитные функции организма, улучшить внешний вид, в том числе состояние кожи лица и волос.

Булгур, являясь одной из составляющих здорового питания, выполняет практически все функции, возложенные на правильный образ жизни. Он обеспечивает нормальное самочувствие, повышает работоспособность и гарантирует здоровый внешний вид.

Диетологи говорят, что эта крупа нежелательна для соблюдающих диету. Основной причиной таких утверждений является высокая калорийность блюда. Однако в то же время высокое содержание клетчатки позволяет говорить о необходимости введения этого продукта в рацион желающих сбросить вес. Ведь именно клетчатка помогает надолго создать ощущение сытости, снизив тем самым объем потребляемых порций, а также выводит шлаки и каловые массы из организма, что также значительно снижает вес.

Калорийность 100 гр. булгура : 342 кКал
Энергетическая ценность 100 гр.:
белки —  12,5 гр.,
жиры —  1,4 гр.,
углеводы —  60 гр.

Противопоказания

Противопоказаний у булгура немного: не стоит его употреблять, если у вас аллергия на злаковые или индивидуальная непереносимость глютена. Если у вас ничего этого нет, можете смело разнообразить ваш рацион.

Использование в кулинарии и не только

Очень часто причиной, почему хозяйки отказываются от покупки булгура, является элементарное незнание того, как готовить эту крупу. На Востоке это неотъемлемая часть ежедневного рациона. Из нее готовят салаты, гарниры, подают с мясом, овощами и рыбой. В нашей стране ее подают как отдельное блюдо и используют в привычных рецептах вместо риса и картофеля.

Кроме применения в кулинарии булгур довольно широко используется в народной медицине и косметологии. Из него делают скрабы, маски для волос и кожи, перемешав с маслом, используют для массажа проблемных зон в душе. Особенно рекомендуется использовать эту крупу людям вредных и тяжелых профессий, а также в холодное время года.

Любимые рецепты

Турецкий булгур 

Состав:

  • булгур — стакан;
  • 2 помидора;
  • средняя луковичка;
  • зеленый перец;
  • чайная ложка томатной пасты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • бульон (вода) — 400 мл;
  • столовая ложка оливкового масла;
  • 2 столовых ложки сливочного масла;
  • соль, перец по вкусу.

Приготовление

  1. Перец, чеснок и лук мелко нарезать, на терке натереть помидор.
  2. В сковороде на смеси сливочного и оливкового масла обжарить лук до готовности. Добавить чеснок и перец.
  3. Через две минуты добавляем помидоры, томатную пасту и немного жидкости. Тушим под крышкой 12 минут.
  4. Промываем булгур, добавляем его в сковороду с овощами и перемешиваем.
  5. Добавляем бульон (воду), солим и перчим по вкусу. Готовим под закрытой крышкой 15 минут. Снимаем с плиты, закутываем в полотенце и даем дойти до готовности минут 30-40.

Салат из булгура

Состав:

  • булгур — 150 граммов;
  • растительное масло — 70 мл;
  • вода — 1 стакан;
  • свежая зелень (мята, петрушка) — по паре веточек;
  • один огурец;
  • 2 средних помидора;
  • соль и лимон по вкусу.

В кастрюле с толстым дном разогреваем масло и засыпаем крупой. Помешиваем деревянной ложкой крупу, пока она не прокалится и в нее не впитается все масло.

Снимаем кастрюлю с огня, добавляем воду и солим. Ставим кастрюлю обратно на огонь, ждем, когда вода закипит, и убавляем огонь. Варим под крышкой до полного испарения воды (приблизительно 15 минут). Снимаем с огня и оставляем остыть до комнатной температуры. Вымытые овощи нарезаем на кубики, зелень мелко рубим.

В салатник выкладываем готовый булгур, зелень и овощи. Перемешиваем, сбрызгиваем лимонным соком и заправляем растительным соком. Салат можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к рыбе или мясу.

Плов из булгура

Состав:

  • булгур — 500 граммов;
  • сливочное масло — пачка;
  • лук репчатый — 4 средних луковички;
  • перец зеленый — 4 штучки;
  • помидоры — 6 средних;
  • мясной бульон — литр;
  • соль, перец по вкусу.

Лук и помидоры нарежьте одинаковыми кубиками.  В кастрюле растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук до готовности. Добавьте промытую крупу и тушите смесь, периодически помешивая в течении пяти минут. Добавьте помидоры и зеленый перчик и продолжайте варить. Поперчите и посолите по вкусу, влейте бульон, накройте крышкой и доведите до готовности. Снимите с огня и дайте настояться минут 15-20. Блюдо готово.

Крупа булгур – это настоящее сокровище. Вкусные и полезные блюда появятся на вашем столе с ее помощью. Не откладывайте. Начните вводить булгур в свой рацион питания уже сегодня, и перемены не заставят себя ждать.

Понравилась статья? Поделись с друзьями

Пожалуйста, оцените полезность материала

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

Рейтинг: 5 из 5 (4 голоса)

Похожие записи

Булгур – полезные свойства и вред крупы, состав и калорийность

© Vladislav Nosik — stock. adobe.com

Необычная крупа булгур представляет собой дробленые зерна пшеницы, высушенные, пропаренные и лишенные оболочки. Обладает более мягким и приятным вкусом по сравнению с другими крупами.

Булгур – сытный и питательный продукт. Он не только вкусный, но и полезный для здоровья. Химический состав злака благоприятно воздействует на организм, улучшая работу всех органов и систем. Крупа содержит большое количество клетчатки, способствующей очищению кишечника от шлаков и токсинов.

Регулярное употребление булгура насыщает организм витаминами и микроэлементами, повышает жизненный тонус и увеличивает работоспособность. Каша из булгура подходит для спортивного питания и заряжает энергией в период усиленных тренировок.

Калорийность и состав булгура

Булгур – высококалорийный продукт. В 100 г сухой смеси содержится 342 ккал. В готовом виде после варки на воде без использования других ингредиентов булгур содержит 83 ккал на 100 г продукта.

Калорийность отварного булгура с маслом составляет 101,9 ккал на 100 г готовой порции.

Пищевая ценность сухой смеси:

  • белки – 12,29 г;
  • жиры – 1,33 г;
  • углеводы – 63,37 г;
  • вода – 9 г;
  • пищевые волокна – 12,5 г.

Пищевая ценность сваренного булгура:

  • белки – 3,1 г;
  • жиры – 0,2 г;
  • углеводы – 14,1 г.

Соотношение белков, жиров и углеводов в крупе – 1:0,1:5,2 соответственно.

В процессе термической обработки булгур не теряет полезные элементы. В диетическом питании используется каша, приготовленная на воде без добавления масла.

© iprachenko — stock.adobe.com

Витаминный состав

Булгур содержит в своем составе следующие витамины:

ВитаминКоличествоПольза для организма
Бета-каротин0,005 мгСинтезирует витамин А, обладает антиоксидантным действием, способствует регенерации тканей, улучшает зрение, укрепляет иммунитет.
Лютеин220 мкгУлучшает зрение, снижает уровень холестерина, предотвращает образование тромбов.
Витамин В1, или тиамин0,232 мгУчаствует в углеводном, жировом и белковом обмене, способствует проведению нервного возбуждения, защищает клетки от токсического воздействия.
Витамин В2, или рибофлавин0,115 мгУкрепляет нервную систему, участвует в обмене веществ и в образовании эритроцитов, защищает слизистые оболочки.
Витамин В4, или холин28,1 мгУкрепляет нервную систему, выводит токсины, восстанавливает клетки печени.
Витамин В5, или пантотеновая кислота1,045 мгУчаствует в формировании антител, в окислении жирных кислот и углеводов, способствует синтезу глюкокортикоидов, нормализует работу нервной системы, улучшает состояние кожи.
Витамин В6, или пиридоксин0,342 мгНормализует синтез нуклеиновых кислот, укрепляет нервную систему, уменьшает спазмы в мышцах, способствует синтезу гемоглобина.
Витамин В9, или фолиевая кислота27 мкгУчаствует в формировании клеток, в синтезе аминокислот и ферментов.
Витамин Е0,06 мгПрепятствует образованию канцерогенов и выводит токсины, защищает клетки от повреждений.
Витамин К, или филлохинон1,9 мкгНормализует свертываемость крови, помогает усваивать кальций.
Витамин РР, или никотиновая кислота5,114 мгУчаствует в окислительно-восстановительных процессах, нормализует уровень холестерина, участвует в обмене белков и липидов.

Употребление продукта позволяет восполнить недостаток витаминов в организме и укрепить иммунную систему.

Макро- и микроэлементы

Булгур насыщен макро и микроэлементами, которые необходимы для обеспечения процессов жизнедеятельности организма. В 100 г продукта содержатся следующие макроэлементы:

МакроэлементКоличество, мгПольза для организма
Калий (K)410Выводит шлаки и токсины, нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
Кальций (Ca)35Укрепляет кости и зубы, регулирует возбудимость нервной системы, участвует в свертывании крови, делает мышцы упругими.
Магний, (Mg)164Участвует в обмене белков и углеводов, выводит холестерин, улучшает отделение желчи, снимает спазмы.
Натрий (Na)17Регулирует процессы возбудимости и сокращения мышц, укрепляет сосуды, поддерживает кислотно-щелочной и электролитный баланс в организме.
Фосфор (P)300Участвует в образовании гормонов, регулирует обмен веществ, улучшает мозговую деятельность.

Микроэлементы в 100 граммах булгура:

МикроэлементКоличествоПольза для организма
Железо (Fe)2,46 мгВходит в состав гемоглобина, участвует в процессе кроветворения, нормализует работу нервной системы, улучшает тонус мышц, борется с усталостью и слабостью организма.
Марганец (Mn)3,048 мгНормализует обмен веществ, участвует в окислительных процессах, снижает уровень холестерина, поддерживает липидный баланс.
Медь (Cu)335 мкгОбразует красные кровяные тельца, участвует в синтезе коллагена, улучшает состояние кожи, помогает усваивать железо и синтезировать его в гемоглобин.
Селен (Se)2,3 мкгУкрепляет иммунитет, замедляет процессы старения, предотвращает развитие раковых опухолей, обладает антиоксидантным действием.
Цинк (Zn)1,93 мгСпособствует выработке инсулина, участвует в жировом, белковом и витаминном обмене, укрепляет иммунитет и защищает организм от инфекций.

Усвояемые углеводы (моно- и дисахариды) – 0,41 г.

Кислоты в химическом составе

Химический аминокислотный состав:

Незаменимые и заменимые аминокислотыКоличество, г
Аргинин0,575
Валин0,554
Гистидин0,285
Изолейцин0,455
Лейцин0,83
Лизин 0,339
Метионин0,19
Треонин0,354
Триптофан0,19
Фенилаланин0,58
Аланин0,436
Аспаргиновая кислота0,63
Глицин0,495
Глутаминовая кислота3,878
Пролин1,275
Серин0,58
Тирозин0,358
Цистеин0,285

Насыщенные жирные кислоты:

  • каприловая – 0,013г;
  • миристиновая – 0,001 г;
  • пальмитиновая – 0 203 г;
  • стеариновая – 0,011 г.

Мононенасыщенные жирные кислоты:

  • пальмитолеиновая – 0,007 г;
  • омега-9 – 0,166г.

Полиненасыщенные жирные кислоты:

  • омега-3 – 0,23 г;
  • омега-6 – 0,518 г.

© Forance — stock.adobe.com

Полезные свойства булгура

Систематическое употребление булгура укрепит здоровье, иммунитет и улучшит внешний вид.

Продукт обладает качествами природного успокоительного – он нормализует работу нервной системы. Комплекс витаминов В и марганец в составе каши эффективно борются с депрессией, способствуют снятию эмоционального напряжения, нормализуют сон и наполняют организм энергией.

Количество кальция, которое содержится в злаке, покрывает потребности организма в этом макроэлементе. Человек с непереносимостью лактозы может заменить молочные продукты булгуром, чтобы получать необходимый для здоровья кальций.

Важнейший компонент булгура – витамин К. Он принимает участие в свертывании крови и способствует профилактике кровотечений. Этот компонент необходим при травмах, а также в период обострения язвенной болезни.

Другие полезные свойства:

  • Клетчатка в составе каши надолго подавляет чувство голода, выводит шлаки и токсины. Поэтому булгур употребляют при похудении.
  • Калий и железо необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Каша укрепляет сосуды, улучшает кровообращение и нормализует артериальное давление.
  • Продукт разрешен к употреблению больным сахарным диабетом. Булгур снижает содержание сахара в крови и способствует выработке инсулина.
  • Крупа хорошо переваривается и нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта. Ее эффективно применять при запорах.
  • Булгур оказывает воздействие на иммунную систему, способствует борьбе с инфекциями и вирусами, обладает антибактериальными свойствами.
  • Каша укрепляет мышцы и усиливает их сокращение, поэтому ее рекомендуется включать в рацион спортивного питания.
  • Отварной булгур выступает профилактическим средством от онкологических заболеваний и предотвращает развитие раковых опухолей.

Крупа укрепляет костные ткани и предотвращает крошение зубов.

Польза крупы при похудении

Людям, которые хотят сбросить вес, обязательно стоит добавить в рацион каши из булгура с низким содержанием соли. Пшеничная крупа содержит сложные углеводы, которые надолго насыщают организм.

Каша легко переваривается и улучшает пищеварение, благоприятно воздействуя на работу желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание клетчатки способствует очищению кишечника от шлаков и является эффективной профилактикой запоров. Крупа воздействует на обмен веществ и обладает жиросжигающими свойствами, что важно при похудении. Регулярное употребление каши позволяет нормализовать уровень сахара в крови.

Блюда из булгура незаменимы в диетическом рационе и во время разгрузочных дней.

© Роман Фернаті — stock.adobe.com

Польза для женского организма

Булгур содержит большое количество фолиевой кислоты, необходимой для женского организма. Концентрация витамина в 100 г крупы равна суточной норме. Регулярное употребление каши заменит синтетические витамины в таблетках. В9 особенно необходим беременным женщинам, он способствует полноценному развитию плода и обладает общеукрепляющим действием на организм будущей матери.

Булгур используется в домашней косметологии, из него готовят различные маски и скрабы, очищающие кожу от загрязнений и ороговевших частиц. Постоянное использование крупы избавит от мелких морщин, улучшит цвет лица. Эффективен антицеллюлитный скраб на основе булгура.

На внешний вид женщины булгур действует не только снаружи, но и изнутри. Употребление каши укрепляет структуру волос, улучшает их шелковистость и способствует быстрому росту. Продукт замедляет процессы старения и позволяет сохранить молодость.

Польза для мужчин

Польза булгура для мужчин заключается в богатом витаминном и минеральном составе каши. Рекомендуется употреблять злаки в период интенсивных физических нагрузок и во время усиленных тренировок. Это избавит от упадка сил и наполнит организм энергией, необходимой для активной жизнедеятельности.

Каша укрепит кости и мышцы, предотвратит развитие дегенеративных процессов. А высокое содержание витаминов группы В улучшит состояние нервной системы, нормализует режим сна и мозговую деятельность.

Крупа положительно влияет на иммунную систему, делая ее устойчивой к вирусам и инфекциям. Полезные свойства булгура позволят мужчинам комплексно укрепить здоровье организма и повысят работоспособность.

© AlenKadr — stock.adobe.com

Противопоказания и вред

Вред здоровью булгур может нанести людям с непереносимостью глютена и аллергией на злаки. В остальных случаях это безопасный продукт, если употреблять его в умеренных количествах.

Беременным женщинам, а также людям, страдающим гастритом и язвой желудка, нужно сократить прием каши до одного раза в неделю.

Тем, кто никогда не пробовал блюда из булгура, рекомендуем соблюдать осторожность и пронаблюдать за реакцией организма. Каша может вызвать расстройство кишечника и метеоризм.

Итоги

Польза булгура значительно превышает возможные противопоказания. Его обязательно стоит включить в рацион здорового питания, чтобы улучшить состояние здоровья, насытить организм витаминами и полезными элементами, нормализовать вес и повысить иммунный статус.

Оцените материал

Эксперт проекта. Стаж тренировок — 12 лет. Хорошая теоретическая база по процессу тренировок и правильному питанию, которую с удовольствием применяю на практике. Нужна рекомендация? Это ко мне 🙂

Редакция cross.expert

Булгур. Польза и вред | CroKKe

Как правильно употреблять крупу булгур для похудения – секреты, о которых вы еще не знали! Булгур: свойства и уникальный состав продукта.

Внести разнообразие в рацион способна крупа булгур, о пользе и вреде которой знают не многие. Продукт не так часто удастся встретить на полках магазинов в нашей стране, чем тот же рис или гречку. Уникальный вкус и ореховый аромат булгура ярко дополнит вкус салатов и гарниров. Увидеть крупу на столе в качестве повседневного блюда можно в таких странах как Турция, Сирия и Индия.

Из какого злака получают булгур

Добывают продукт методом переработки пшеницы. Специальный метод обработки позволяет в злаке булгур сохранить множество полезных микроэлементов и витаминов. Сначала зерна пшеницы обрабатываются при использовании пара, после чего они высушиваются, а затем очищаются от оболочек. В итоге получаются ядра различные по размеру и окружности. Довольно часто в процессе приготовления блюд булгуром заменяют рис. Каша отлично сочетается с мясом, а также рыбой. В странах Ближнего Востока ингредиент используют для приготовления салата табуле, в состав которого входит булгур и зелень. Ингредиент используют для приготовления сладких десертов и долмы.

Крупа булгур – разбор состава: витамины, пищевая ценность

Из-за высокой пищевой ценности булгура употребляя крупу ежедневно, удастся утолить надолго чувство голода и обогатить организм полезными микроэлементами. В продукте содержится большое количество клетчатки и белка. При употреблении каши можно восполнить недостаток в организме витамина B. Богат булгур и витаминами группы K и PP. В составе булгура содержится 340 ккал – в 100 г. Благодаря тому, что в процессе тепловой обработки сухие зерна увеличиваются в 3 раза, то из 100 г крупы удается получить 300 г каши. Продукт актуально употреблять тем, кто сидит на диете. В 100 г сваренного булгура содержится 83 ккал. Улучшить состояние сосудов, и сердца помогают входящие в основу микроэлементы. К этой группе относится кальций, калий, фосфор, железо и медь.

Польза булгура для организма. Противопоказания

При регулярном употреблении продукта удастся оздоровить организм и избежать многих патологий.

Булгур полезен для организма в таких случаях:

  • Нервной системы. При регулярном употреблении продукта человек лучше справляется со стрессом
  • ЖКТ. Каша очень легко переваривается, не вызывая чувство тяжести в желудке
  • Диабетиков. Крупа снижает уровень сахара в крови
  • Волос и кожи. Маски из булгура положительно отображаются на состоянии кожи и локонов
  • Опорно-двигательной системы. Продукт предотвращает хрупкость суставов

Булгур противопоказан при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом. Исключить ингредиент из рациона следует при повышенной кислотности желудка, язвах, колитах и гастритах. При индивидуальной непереносимости глютена рекомендуется отказаться от продукта. На время исключить булгур из питания стоит при появлении метеоризма, диареи или же чувства сонливости.

В чем разница между булгуром и перловкой

Многие по ошибке путают перловку с булгуром, полагая, что это один и тот же вид крупы. Те, кто еще не знают в чем разница между булгуром и перловкой должны помнить, что это два совершенно разных злака. Перловую крупу добывают методом переработки ячменя, а булгур – при обработке пшеницы. Калорийность одной и другой крупы не велика, из-за чего продукт считается диетическим. Белка в булгуре содержится больше (12 г), нежели в перловке (10 г). Стоимость булгура дороже, чем у перловки, а вот найти его в магазине будет сложнее.

Совет!
 Отличить крупы между собой получится, если внимательно присмотреться к размеру зерен. Крупинки у булгура будут меньше, нежели у перловки. По консистенции каша из булгура также получается нежнее.

Довольно часто перловку используют для приготовления различных блюд в нашей стране. Из крупы готовят гарниры, рассольники, супы. Булгур считается восточным лакомством и его получится чаще увидеть на столах в странах Ближнего Востока. Ингредиент используют для приготовления национальных каш и салатов.

«Из булгура готовят все — от супа до котлет» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Крупа булгур пришла к нам из восточной кухни. Ее едят в Израиле, Сирии, Иордании, Египте и некоторых странах Средиземноморья. В Ливане ее называют бургуль и часто подают как праздничное блюдо на свадьбах. В булгуре практически нет углеводов, зато он богат нутриентами — питательными веществами, которые регулируют рост и обмен энергий в организме. О булгуре Марине Гладкой рассказал су-шеф ресторана Teatro гостиницы «Опера» Мухаммед Место.

— Из чего делают булгур?

— Булгур — это дробленое зерно пшеницы. Но технологию производства простой не назовешь. Для начала пшеницу варят, потом сушат, очищают от оболочек и, наконец, дробят. Для этого подходят только твердые сорта пшеницы, иначе булгур не получится.

— Мягкие сорта пшеницы менее полезны?

— От мягких сортов никто не открещивается. Например, есть такое блюдо — фрике, они с булгуром конкуренты. Фрике готовят из пшеницы мягких сортов, при этом оно считается более дорогим блюдом. Для того чтобы приготовить правильное фрике, пшеницу начинают собирать, когда зерно еще зеленое, и если проворонить эту стадию, все пропадет. Для этого подходит только ручной труд. Сбор начинают, когда зерно уже оформилось, но еще не созрело, а потом быстро обрабатывают его на огне и в сушке. С булгуром все иначе, его варят, но не обжигают.

— Технология производства булгура меняется со временем?

— По сути, технология осталась такой же, как и тысячи лет назад — зерно варят, сушат и дробят, но технический прогресс внес свои изменения. Раньше женщинам приходилось каждый день по несколько часов молоть на жерновах зерно. С раннего утра, задолго до рассвета, в деревнях уже слышался скрежет: чтобы утром накормить семью, приходилось растирать зерно камнями, а это непросто. Сейчас есть специальные машины, да и к фабричному булгуру все давно привыкли.

— Фабричный булгур очень отличается от домашнего?

— Если смотреть на готовую смесь, то домашний булгур — неоднородный по помолу, одна крупинка больше, другая меньше, а фабричный — весь как на подбор. Но не думайте, что домашний булгур мелют на жерновах, возможно, где-то в глубинке традиция осталась, но сегодня это большая редкость. Когда мы говорим «домашний булгур», то подразумеваем зерно, принесенное на мини-фабрику для помола. Почти в каждой деревне в Ливане есть фермы, где на специальных станках, работающих по принципу большой кофемолки, измельчают разные крупы — не только пшеницу, но также чечевицу и горох. Помещение напоминает магазин среднего размера, где стоит аппарат, на котором за десять минут можно намолоть булгура на три месяца вперед. Остается только рассказать мастеру о пожеланиях относительно помола — средний, мелкий, крупный — и немного подождать. В Ливане для помола зерна не используют кухонные комбайны — это невыгодно, да и места агрегат занял бы немало. Намного проще раз в три месяца намолоть себе вдоволь пшеницы для любимого булгура или фрике.

— А чем булгур отличается от кускуса?

— Булгур — чистый продукт без примесей. Кроме пшеницы твердых сортов, в нем ничего больше нет. Кускус — смесь, в которой на пшеницу приходится определенный процент, а остальное — это кукурузный крахмал и прочие компоненты.

— Что полезнее, булгур или рис?

— В рисе есть крахмал, а значит, употреблять его в пищу могут не все. Например, диабетик задумается, варить ему рис или воздержаться. С булгуром все несколько проще, он практически не содержит углеводов, но богат нутриентами — веществами, регулирующими рост и обмен энергий в организме. Булгур — находка для вегетарианской кухни. Собственно, в Ливане мясо едят не часто, возможно, пару раз в неделю. Булгур — универсальная еда, он хорошо подходит к блюдам из рыбы, мяса, но и с овощами он хорош. Есть знаменитый салат табуле, где используют сырой булгур — крупу просто замачивают на несколько часов в воде. Зерно набухает, становится мягким, упругим, к нему добавляют много разной рубленой зелени, огурцы, петрушку, заправляют соком лимона и оливковым маслом.

— Что еще можно приготовить из булгура?

— Из него готовят все — от супа до котлет. Для малышей из булгура варят вкусную сладкую кашу. Часто делают котлеты кебе мишуе, которые жарят на мангале. Начинка — смесь булгура, мяса и орехов, а оболочка — только из булгура, получается вкусно и полезно. Можно фаршировать кабачки смесью булгура, помидоров, огурцов и болгарского перца; иногда к начинке добавляют мясо. Еще в Ливане есть блюдо, которое называют пловом, но готовят совсем без риса: в составе — булгур и тонкие, как нити, макароны.


Кускус — как правильно готовить, польза и вред для здоровья, калорийность — Рецепты, продукты, еда

Всем, кто сбрасывает вес, о кускусе стоит забыть

Вред и польза кускуса Фото: instagram.com/madame_perrier/

Кукскус – это одна из самых распространенных в Северной Африке каш. В последнее время он стал ходовым и у нас. Причина – каша отлично дополняет любое мясо, овощи, ее можно готовить с сухофруктами. Но стоит ли его есть часто или лучше сократить его присутствие в рационе? Диетолог Наталья Кива рассказала, кому о кускусе нужно забыть, а тем, кому можно не забывать, в какое время его лучше есть.

Фото: Наталья Кива, диетолог

Что такое кускус?

«Вообще, я рекомендую употреблять только цельнозерновые каши. А кускус – та же манка, только крупная. У него нет большой ценности, потому что все витамины, микроэлементы и пищевые волокна находятся в оболочке. А она как раз и отсутствует. Для разнообразия иногда, конечно, кускус может быть. Но не как постоянная еда. Скорее, как лакомство. Идеально – в обед», – говорит Наталья Кива.

Кому о кускусе стоит забыть?

  • Людям на снижении веса лучше отказаться от такой каши и отдать предпочтение пшеничной крупе или булгуру. Важно знать, что в 100 г продуктах – 376 ккал.
  • Кускус стоит с осторожностью включать в рацион людям, которые болеют диабетом
  • Индивидуальная непереносимость пшеницы и других злаков, пищевая аллергия на этот продукт являются противопоказаниями к употреблению кускуса

А если есть кускус редко и только в обед, какая может быть от этого польза?

Кускус отличается довольно большой калорийностью / Фото: freepik. com

  • Это источник витаминов группы В. Он содержит фосфор, калий, железо, медь. Последняя предупреждает развитие болезней суставов и способствует выработке женских половых гормонов
  • Крупа предотвращает преждевременное старение кожи
  • Пищевые волокна в кускусе благоприятно действуют на работу ЖКТ
  • Крупа стимулирует деятельность мозга, улучшает память, а калий в составе кускуса помогает укрепить сердечную мышцу
  • Кускус повышает уровень гемоглобина в крови, при этом понижая уровень «плохого» холестерина

С чем лучше всего есть кускус?

Как и любые крахмалистые продукты, рекомендую употреблять с овощами или фруктами. Повторюсь, лучше в обед.

Как правильно готовить кускус

Для Раков, которые любят производить впечатление, – кускус / Фото: freepik.com

Проще всего заварить кускус кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 5 минут. Когда крупа запарится, нужно разрыхлить ее вилкой, чтобы она стала рассыпчатой.

Второй способ – когда кускус отваривают 1-2 минуты и подают или готовят дальше с какими-нибудь добавками. Заливать кускус можно и холодной водой, и кипятком. Соотношение воды и крупы обычно указано на упаковке. Оптимальный вариант – чтобы жидкость покрывала кускус на сантиметр.

Как варить кускус на молоке

Кускус с сухофруктами / Фото: freepik.com

Ингредиенты

  • 1/2 стакана кускуса
  • 1 ч. л. сахара
  • 500 мл молока
  • 8 г ванильного сахара
  • Щепотка соли
  • Сливочное масло – по вкусу
  • Сухофрукты – по желанию

Способ приготовления

  1. В небольшую кастрюлю или сотейник влить молоко и довести до кипения.
  2. Добавить соль, сахар, ванильный сахар и перемешать. Снять кастрюлю с молоком с плиты.
  3. Всыпать кускус в горячее молоко. Добавить сливочное масло и перемешать.
  4. Накрыть кастрюлю крышкой, настоять в течение 5-10 минут.
  5. Подавать кускус на молоке теплым. По желанию можно добавить любые сухофрукты.

Как сделать салат табуле из кускуса

Салат табуле / Фото: Depositphotos

Ингредиенты

  • 1/2 стакана кускуса
  • 2/3 стакана воды
  • 1 свежий огурец
  • 1 свежий помидор
  • Болгарский перец, красный, зеленый и желтый – по 1/2 шт.
  • Свежие травы: петрушка, кинза, базилик, укроп, мята – по 5 г
  • 2-3 зубчика чеснока
  • Половина лимона
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Соль – по вкусу

Способ приготовления

  1. Залить кускус горячей водой и оставить запариваться на 5 минут. Либо же залить крупу водой и готовить на сковороде в течение 5 минут, помешивая. В кашу для цвета можно добавить куркуму.
  2. Зелень нарезать очень мелко, добавить к ней сок из половинки лимона и оливковое масло, выдавить чеснок, посолить – получилась заправка для салата.
  3. Овощи нарезать очень мелко, добавить к ним готовый кускус, перемешать, полить заправкой, еще раз перемешать, украсить веточкой петрушки. Подавать салат холодным.

Ранее в программе «Ранок з Україною» рассказали, действительно ли бездрожжевой хлеб так полезен.

Здесь читайте о разных видах каш и их пользе для организма.

Читайте также:

Ирина Маслова Редактор проекта «Вкусно»

В СМИ с 2004 года, с небольшими перерывами для работы в кино. Сотрудничала с телеканалом «1+1», интернет-журналом «Йод.media» и другими. Пишет для читателей «Сегодня» о мире увлекательной гастрономии.

Больше статей автора

Пшеничная каша булгур. Что такое крупа булгур

Булгур на 100 % состоит из цельной пшеницы. Благодаря специальной обработке такая крупа быстро готовится, сохраняя при этом многие полезные соединения, такие как клетчатка, белки, железо и витамин B6.

Согласно мнению специалистов из Гарвардской Школы Общественного Здравоохранения регулярное употребление цельнозерновых продуктов, в том числе крупы булгур, существенно снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

В одной порции отварной крупы содержится 151 калория и 5,6 г белка, что составляет 10 % дневной нормы для мужчин и 12 % – для женщин. Также в составе булгура находится 33,8 г углеводов и 8 г пищевого волокна, до 90 % которого относится к нерастворимому типу.

Еще одно неоспоримое преимущество данного продукта – высокая концентрация железа: 1,75 мг в 1 чашке (22 % дневной нормы для мужчин и 10 % для женщин).

Этот минеральный компонент присутствует буквально в каждой клеточке нашего организма, участвует в переносе кислорода посредством кровяных телец, входит в состав многих ферментов и белков, помогает в формировании коллагена и укрепляет иммунную систему.

Полезные свойства

  1. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Одним из ключевых факторов риска является высокий уровень аминокислоты гомоцистеина в кровяном русле. Фолиевая кислота и витамин B6 уменьшают этот показатель до допустимой нормы, минимизируя тем самым нанесенный аминокислотой вред и вероятность сердечного приступа.
  2. Противовоспалительные свойства. Продукт помогает в борьбе с хроническими воспалениями. Это было доказано в ходе исследования, результаты которого вы сможете найти в «Американском журнале клинического питания» за февраль 2008 г. Оказалось, что люди, в рационе которых было много метаболита бетаина, реже страдали от остеопороза, болезни Альцгеймера и сердечных недугов. Именно высокое содержание бетаина наделяет булгур столь полезными профилактическими свойствами.
  3. Защита от рака. Булгур – отличный источник пищевых волокон, поэтому он также обладает антираковыми свойствами. В «Международном журнале эпидемиологии» в 2007 г приводится обзор интересного исследования. У женщин до наступления менопаузы значительно снижается риск развития рака молочной железы, если в их рационе много клетчатки.
  4. Профилактика желчнокаменной болезни. Эта замечательная крупа, благодаря тем же нерастворимым волокнам, способствует быстрому продвижению пищи через кишечник, снижает секрецию желчи, помогает организму использовать запасы инсулина более эффективно и снижает уровень триглицеридов в крови. Все это в совокупности приводит к уменьшению вероятности образования камней в желчном пузыре.
  5. Благотворное влияние крупы на пищеварительную систему не ограничивается одой лишь помощью при запорах. Булгур еще и борется с симптомами дивертикулярной болезни кишечника.
  6. Снижает риск развития диабета 2 типа. В ходе масштабного опроса в США было установлено, что данное заболевание на 31% реже встречается у чернокожих женщин. Как оказалось, в их рационе доминируют рецепты блюд с участием цельного зерна. Для сравнения: высокие дозы магния снижают риск диабета на 19 %, а нежирные молочные продукты – всего на 13 %. Кстати, белый шлифованный рис, наоборот, увеличивает вероятность диабета, если его в вашем рационе слишком много.

Вред и побочные эффекты

Высокое процентное содержание клетчатки отвечает не только за полезные свойства крупы, но и за ее возможный вред. Если вы не привыкли к такой пище, резкое увеличение ее в рационе может привести к вздутию живота и диарее. Поэтому диетологи советуют начинать с одной порции в день, при необходимости постепенно увеличивая количество.

Существует 2 типа аллергии на продукты питания, произведенные из пшеницы:

  1. Целиакия – отрицательный ответ организма на содержащуюся в пшенице клейковину (глютен). Выражается в аномальной реакции иммунной системы кишечника. При данном заболевании любая пища с глютеном может нанести серьезный вред организму, поэтому исключается из рациона раз и навсегда.
  2. Аллергия на пшеничные белки – еще один возможный вариант. Поэтому при появлении любых неприятных симптомов (крапивница, зуд, экзема, отек губ и языка, головокружение, заложенность носа, покалывание во рту, сильная головная боль, диарея или бессонница) важно сразу обратиться к специалисту за консультацией.

Нужно понимать, что вероятность пищевой аллергии на тот или иной продукт сильно варьируется в разных странах. Например, в Канаде, Японии и Израиле за последние десять лет аллергия на кунжут взлетела до небывалых высот. Это яркий пример того, как замечательные полезные свойства какого-либо продукта питания оборачиваются во вред при росте его популярности.

Наличие цельного зерна в рационе может навредить людям, страдающим от нарушения работы почек и желчного пузыря. Дело в том, что булгур содержит оксалаты . Когда концентрация этих веществ в жидкостях организма превышает норму, они кристаллизуются, вызывая различные проблемы со здоровьем.

Еще одна опасность связана с акриламидами – токсичными веществами-канцерогенами. Но связанный с ними вред булгура проявится, только если вы решите обжарить крупу на раскаленной сковороде или запечь в духовке при высокой температуре.

Выбор и приготовление

Различают крупу грубого, среднего и тонкого помола. Для похудения, как правило, используют булгур грубого помола. А вот продукт тонкого помола идеально подходит для ближневосточного салата табуле.

Крупа хорошо себя чувствует в супах, рагу и даже в мексиканском соусе чили. Используется в качестве полезного гарнира, подобно бурому рису. Рецепт простого низкокалорийного салата с булгуром включает отварную крупу, морковь, изюм, кусочки и .

Несложно приготовить и кашу на слабосоленом курином бульоне. В такое блюдо вы всегда можете добавить свои любимые ингредиенты: фасоль, и , и сладкий перец, лук и даже грецкие орехи с кусочками отварной курицы.

Ведь самые лучшие рецепты, как известно, те, что вы придумали сами. Каши из цельного пшеничного зерна послужат отличной основой для завтрака, особенно если украсить их свежими фруктами и дроблеными орешками.

Хранение

На сегодняшний день в мире кулинарии задействовано множество разнообразных и полезных круп. Каждая из них имеет свои особенности, вкусовые качества и секреты приготовления. В последнее время здоровое питание и полезная пища очень плотно закрепились в жизни многих людей. Булгур не стал исключением. Крупа, которая пришла к нам с Востока, имеет множество полезных качеств, они благотворно влияют на организм.

Что это такое

Булгур — это не просто крупа, это всем известная пшеница, которая подвержена определенной обработке: сначала ее лишают оболочки, пропаривают, а после высушивают и дробят.

Есть несколько разновидностей дробления:

  • мелкий;
  • средний;
  • булгур-пилав.
Пищевая ценность этой каши практически как у макарон из твердых сортов пшеницы или манной каши, при этом на вкус эта крупа очень приятная, у нее легкий ореховый привкус.

Знаете ли вы? Кстати, в Турции булгуром часто заменяют рис во многих блюдах. Из него готовят разнообразные блюда: плов, лепешки, смешивают с другими ингредиентами и делают начинку для пирогов.

Полезные свойства для здоровья

Булгур обладает множеством полезных элементов и благотворно влияет на здоровье организма. В нем содержатся такие полезные элементы, как железо, магний и фосфор. Но самым главным достоинством можно считать высокую углеводность и при этом достаточно низкий гликемический индекс. Также эта полезная каша содержит в себе витамины группы В и холин.

Если применять булгур в своем питании на постоянной основе, можно улучшить работу нервной системы, так как витамины группы В являются главной подпиткой в ее работе. Большое количество других витаминов и минералов способствуют восстановлению обмена веществ, а также благотворно влияют на внешний вид кожи и волос, так как кожа приобретает свежий вид, а волосы становятся блестящими, их рост ускоряется. Такая крупа прекрасно и быстро переваривается, поэтому специалисты рекомендуют добавлять ее в рацион худеющих или занимающихся спортом людей. Большое содержание клетчатки в этой крупе поможет организму вывести токсины и шлаки, тем самым очищая его от ненужных веществ. А вот высокая энергетическая ценность этого продукта позволит организму быстрее насыщаться и восстанавливать затраченную энергию.

Вред и противопоказания

Булгур приносит больше пользы, чем вреда.

Важно! Единственная причина, по которой не стоит использовать эту крупу в рационе, — непереносимость глютена, так как в крупе его очень большое количество.

Также булгур не желательно использовать в рационе людей, у которых прослеживается аллергическая реакция на крупы. В остальном же он совершенно безвреден и максимально полезен как взрослым, так и детям.

Как готовить

К сожалению, булгур тяжело приживается у хозяек только по одной причине, так как те не знают о способах приготовления этой полезной крупы. Но на самом деле, это прекрасная альтернатива приевшимся гарнирам в виде риса или картофеля. А вот людям, сидящим на диете, следует обратить внимание на эту кашу, тем более для употребления ее с целью похудения можно готовить очень простым способом: достаточно просто отварить булгур в большом количестве воды и кушать его в маленьких количествах. Способ приготовления этой каши очень прост, как и у других круп. Сначала булгур следует обжарить на подсолнечном масле, после чего долить воду в пропорции один к двум и варить кашу в течение 15 минут, при этом плотно закрыть крышкой.

Рецепты

Из булгура можно приготовить огромное количество разнообразных рецептов. Это настолько универсальная крупа, что ее можно приготовить как соленой, так и сладкой. Булгур может быть как прекрасным гарниром, так и дополнением или начинкой. Например, если добавить эту кашу в мясной фарш, получится прекрасная начинка для фаршированных баклажанов или пирога.

Важно! Лучше избегать использования этой крупы в супах, так как они получаются слишком густые и со временем превращаются в водянистую кашу.

Использование этой универсальной каши зависит и от помола. Например, тонкий помол прекрасно подойдет в качестве ингредиента для приготовления выпечки. Грубый помол станет прекрасной альтернативой рису, а вот средний помол используется чаще всего в виде гарнира и дополнения к салатам. Одним из самых популярных рецептов считается ливанский салат «Табуле». Он легко готовится и не требует каких-то особенных ингредиентов. Для салата понадобится следующее:

  • булгур — 3 столовые ложки;
  • оливковое масло — 3 столовые ложки;
  • 1/2 перца;
  • 1/2 репчатого лука;
  • 1/2 огурца;
  • помидор — 2 штуки;
  • оливки;
  • лимонный сок;
Булгур можно залить кипятком и оставить на 1,5-2 часа или проварить в подсоленной воде. Овощи мелко нарезать, добавить кашу, зелень и оливковое масло. Все тщательно перемешать и посолить. Рекомендуется настоять салат 2-3 часа в холодильнике, но и без этого он станет отличным блюдом к праздничному столу или к семейному ужину. Подавать такой салат лучше к мясу или как самостоятельное блюдо.

Основные правила выбора

При выборе этой крупы в первую очередь нужно обращать внимание на производителя.

Крупа булгур – это ничто иное как приготовленная особым образом пшеница. Для получения булгура собранную в период молочной зрелости пшеницу сначала термически обрабатывают, высушивают, затем очищают от отрубей и измельчают. Данный вид круп хорошо известен жителям восточных стран, которые с удовольствием употребляют булгур в качестве гарнира к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Считается, что в Европу булгур завезли магрибские купцы, которые изготавливали его из сваренной и затем высушенной на солнце пшеницы. Благодаря мелкому дроблению зерна полученный булгур практически не нужно было варить перед употреблением. Поэтому его очень удобно было брать с собой в длительные путешествия, так как для приготовления каши не требовалось много воды, дров и времени.

В нынешнее время булгур производят из обычной пропаренной пшеницы.

Пищевая ценность булгура и его химический состав

Пищевая ценность 100 г:

  • Калорийность: 342 кКал
  • Белки: 12,29 гр
  • Жиры: 1,33 гр
  • Углеводы: 75,87 гр
  • Пищевые волокна: 18,3 гр
  • Зола: 1,51 гр
  • Вода: 9 гр
  • Моно- и дисахариды: 0,41 гр
  • Насыщеные жирные кислоты: 0,232 гр

Витамины:

  • Бэта-каротин: 0,005 мг
  • Витамин B1 (тиамин): 0,232 мг
  • Витамин B2 (рибофлавин): 0,115 мг
  • Витамин B5 (пантотеновая): 1,045 мг
  • Витамин B6 (пиридоксин): 0,342 мг
  • Витамин B9 (фолиевая): 27 мкг
  • Витамин E (ТЭ): 0,06 мг
  • Витамин К (филлохинон): 1,9 мкг
  • Витамин PP (Ниациновый эквивалент): 5,114 мг
  • Холин: 28,1 мг

Макроэлементы:

  • Кальций: 35 мг
  • Магний: 164 мг
  • Натрий: 17 мг
  • Калий: 410 мг
  • Фосфор: 300 мг

Микроэлементы:

  • Железо: 2,46 мг
  • Цинк: 1,93 мг
  • Медь: 335 мкг
  • Марганец: 3,048 мг
  • Селен: 2,3 мкг

Крупа булгур содержит в себе практически все микроэлементы и витамины, необходимые для человеческого организма. Она является прекрасным источником витаминов группы В (В9, В6, В5, В2, В1), Е, К, а также витамина РР, холина, бета-каротина, сахаридов, ненасыщенных жирных кислот, клетчатки и зольных веществ. Важно знать, что булгур содержит много фолиевой кислоты, которая очень полезна для женского организма и играет важную роль на этапе , а также в период вынашивания малыша.

Полезные свойства булгура

Булгур при регулярном употреблении благоприятно воздействует на состояние нервной системы, для которой витамины группы «В» являются практически основной «пищей». За счет большого содержания минеральных солей булгур способствует восстановлению обмена веществ, здорового цвета кожи и возвращает блеск волосам.

Изрядное количество клетчатки, содержащееся в булгуре, является отличным помощником в борьбе с токсичными залежами, накопленными в кишечнике. Следовательно, при регулярном употреблении данной крупы организм не только насыщается множеством полезных веществ, но и эффективно очищается от различного «мусора».

Стоит отметить, что булгур относится к продуктам, которые довольно быстро насыщают, но медленно преобразуются в глюкозу. Именно поэтому блюда с булгуром часто включают в свой рацион питания люди, занимающиеся спортом и имеющие дело с большими физическими нагрузками.

Вред булгура для организма

Несмотря на все свои достоинства булгур также, как и любой другой продукт, при злоупотреблении может не только не принести пользы, но и нанести серьезный вред организму.

Во-первых, булгур относится к высококалорийным крупам (100г сухого продукта содержит 342 калории). Злоупотребление данным продуктом может привести к ожирению. Желательно, чтобы булгур включался в меню не более двух раз в неделю и в разумном количестве.

Во-вторых, стоит помнить, что такое полезное качество, как большое количество клетчатки, к сожалению, противопоказано людям, имеющим различные проблемы с ЖКТ, включая , особенно, в периоды обострения болезни.

И, в-третьих, есть люди, пищеварительная система которых не способна переварить глютен. Такая болезнь называется целиакией. Конечно же те, кто болеют данной болезнью, понимают, что им противопоказан глютен, однако существует немало людей, которые даже не подозревают, какое негативное воздействие оказывают крупы, содержащие глютен, на их пищеварительную систему, вызывая метеоризм, желание поспать после приема пищи и общую слабость организма.

Важно : из-за наличия глютена булгур также не рекомендуется включать в детское меню, особенно, если речь идет о детях младше 1,5 лет. Однако, если ребенок прекрасно переносит глютен и не имеет аллергии на злаковые, тогда булгур смело можно включать в его рацион и пусть он будет здоровым!

Применение булгура в кулинарии

Булгур, как большинство «заморских» продуктов, достаточно редко подается к столу в нашей стране, поскольку хозяйки не знают, что можно приготовить с применением данной крупы. А вот армяне, азербайджанцы, турки, индусы и даже греки знают, что из булгура можно создать все, чего только душа пожелает: от обычной каши, сваренной на воде, до вкуснейшего плова и салата «Табуле».

Так, с применением булгура можно приготовить всевозможные супы, каши с различными заправками и добавками, десерты, пловы, салаты (в частности, «Табуле» и «Кисир»), гарниры к мясу и рыбе. Также этой крупой фаршируют различные овощи, виноградные листья («Долма»). Булгур прекрасно сочетается с различными специями и травами, которые призваны оттенять вкус самой крупы (палочки корицы, ароматный кардамон, свежие майоран, тимьян и ромарин, и другие).

Появившаяся на прилавках пшеничная крупа вызывает недоумение у некоторых хозяек, не знающих, как ее приготовить. Между тем польза и вред булгура, свойства давно известны в других странах, его используют для долмы, плова, он превосходно сочетается с рыбой, овощами, мясом.

Что это за крупа

Булгур – это привычная всем пшеница, зерна которой на производстве неоднократно обрабатывают и дробят, за счет чего увеличиваются полезные свойства. Аромат готового продукта должен напоминать едва уловимый запах орехов. Чтобы получить такой результат, сырье проходит следующие этапы:

  • термическую обработку;
  • принудительную сушку;
  • удаление отрубей;
  • механическое измельчение.

Зерна мелкого дробления называются «Кофтелик», своим вкусом он идеально дополняет салаты, помогает формировать тефтели. Кусочки немногим крупнее – это «Пилавлик», свойства подходят для приготовления вторых блюд и супов.

Совет! Перед приготовлением булгур не промывают, а немного прожаривают на раскаленной сковородке; так сохраняются все полезные свойства.

Химический состав булгура

О пользе булгура для организма человека, а соответственно, и отсутствии вреда для здоровья свидетельствует состав. Употребление приготовленной даже на простой воде полезной пищи обогатит организм:

  • белками, жирными кислотами;
  • дисахаридами, моносахаридами;
  • минералами, углеводами;
  • витаминами, бета-каротином.

Пищевые волокна стимулируют качественное очищение кишечника, в чем кроется дополнительная польза для людей, решивших соблюдать диету.

Пищевая ценность и калорийность

Из расчета на 100 граммов калорийность булгура не превышает 342 ккал. Подобные свойства относятся к средней категории, хотя многие считают это вредным. Но если учесть свойство каши легко перевариваться, успевая за это время пополнить организм необходимыми ему полезными веществами, ее можно смело отнести в категорию здоровой пищи.

Польза, калорийность, свойства и пищевая ценность булгура особенно ценятся диетологами, которые рекомендуют включать злак в рацион спортсменов, людей, по различным причинам подвергающихся значительным физическим нагрузкам. Хотя они признают, что переедание принесет вред.

Полезные свойства булгура

Использование в пищу позволяет улучшить:

  • состояние нервной системы;
  • оттенок кожи лица;
  • вид, густоту и рост волос;
  • обмен веществ.

Полезные свойства каши из булгура способствуют избавлению от токсинов. Удаляется значительное количество отравляющих веществ, кровь очищается от вредных токсинов, через кратчайшие сроки появляются хорошее самочувствие и ощущение легкости.

Польза булгура для похудения

Булгур – один из немногих продуктов, калорийность которого диетологами в большинстве случаев не считается вредной. Он настолько полезен, особенно для человека, решившего кардинально изменить свой рацион, что использование свойств просто обязательно. Измельченная пшеница быстро насыщает, чувство голода возвращается не скоро.

Для похудения булгур нужно отваривать только в воде, хотя для вкуса разрешается капнуть немного молока: жидкости должно быть очень много. Благодаря свойству насыщать едят приготовленную пищу по 2–3 ст. ложки, не более.

Можно ли булгур беременным и кормящим женщинам

Благодаря наличию микроэлементов, минералов, значительного количества витаминов свойства злака полезны беременным женщинам. Его рекомендуют и кормящим мамам, которые таким образом смогут укрепить не только собственное здоровье, но и ребенка. Чтобы не спровоцировать запора и не превратить благо во вред, порции должны быть маленькими.

Булгур детям

Булгур, несмотря на свои полезные свойства, немного тяжелый для детской пищеварительной системы. Нежный организм с трудом и долго переваривает подобную еду, поэтому включать ее в рацион, чтобы не причинить вреда, рекомендуется только с трех лет. И то, разумеется, только после консультации с педиатром.

Давно признано, что булгур по своим свойствам полезнее риса, употребление продукта хотя бы раз в неделю снижает опасность заболевания астмой на 50%. Дыхательные пути защищают содержащиеся в зернах антиоксиданты, витамины Е и С уменьшают хрипы, уменьшают воспаление.

Суточная норма

Злак даже ради полезных свойств нельзя употреблять в больших количествах и ежедневно. В таком случае его польза перечеркнется высокой калорийностью, превратившись во вред. При диете булгур чередуется с большим количеством фруктов, овощей, суточная норма – 50–75 г. В других случаях употребление измельченной пшеницы может увеличиться до 100 г в день.

Определяя индивидуальную суточную норму исходя из особенностей организма, нужно учесть значительное содержание глютена в булгуре. Для некоторых людей растительный белок является мощным аллергеном, поэтому, чтобы избежать неприятных последствий, нужно изучить реакцию на подобную пищу. О возможном наличии аллергии свидетельствуют такие сигналы, как внезапный понос, метеоризм, плохое самочувствие.

Особенности потребления булгура при некоторых заболеваниях

Лучше усваивается мелко дробленный булгур, который легче переваривается и не так травмирует воспаленный кишечник. Также он имеет свойство облегчать некоторые хронические воспаления. Вред булгура минимален, а польза для здоровья доказана столетия назад, он способен уменьшить количество гомоцистеина в крови. Аминокислота является одной из главных причин проявления Альцгеймера, остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний.

При сахарном диабете

Гликемический индекс булгура не превышает 45, а это значит, что употребление продукта рекомендовано людям с сахарным диабетом. Полезные свойства обработанного злака снижают опасность появления второго типа болезни, попутно насыщая организм необходимыми для укрепления иммунной системы веществами, особенно витаминами и кальцием.

При панкреатите

Диета на булгуре из-за некоторых свойств запрещена при панкреатите. Если лечение болезни проходит хорошо, злаковые блюда могут присутствовать в рационе. Хотя дробленая пшеница полезна, обострение является сигналом к отказу на некоторое время от ставшего вредным ингредиента. Основная причина кроется в том, что он очень скоро насыщает, в то время как клетки необходимого им питания не получили. Так полезные свойства могут даже причинить вред.

При гастрите

Хотя диета больных гастритом должна включать каши, булгур следует употреблять только с разрешения врача. Продукт успокаивает слизистую желудка, но он же может повлиять как вредный механический раздражитель, особенно злак крупного помола. Если разрешение получено, гипоаллергенный и высококалорийный булгур нужно готовить главным образом на воде, вываривая до средней вязкости. Улучшить результат поможет сито или обычный блендер.

Совет! Максимальную пользу дробленая пшеница принесет только будучи теплой. Слишком холодные или горячие блюда вредны, они способны травмировать слизистую желудка.

При холецистите

Люди, страдающие из-за острой формы холецистита, каши из булгура могут употреблять только с разрешения врача. Как правило, блюдо вводится в рацион на 3–4 день после наступления ремиссии. Пища должна быть теплой, сваренной на молоке и воде, взятых в одинаковых пропорциях, тщательно протертой до однородного вязкого состояния. Не принесет вреда постепенное добавление в рацион рыбы, постного творога, нежирного мяса, овощных супов. Величина одной порции – не более 120–150 г.

Как приготовить булгур

Булгур – это не только полезный, но и универсальный продукт, который используют в качестве гарнира, для создания сладких блюд, долмы, разнообразных супов, добавляют в рагу и даже ризотто.

Суп с булгуром

Супы с булгуром полюбили за сытность, отличный вкус и возможность быстрого приготовления. Чтобы в итоге получить хорошее блюдо, не приходится тратить у плиты несколько часов.

Для реализации одного из рецептов на 2 л воды нужно подготовить:

  • филе курицы – 200 г;
  • картофель – 300 г;
  • морковь средней величины – 1 шт.;
  • злак – 5 ст. л.;
  • лук – 0,5 шт.

Помимо этого понадобятся немного растительного масла, любимые специи и обязательно соль. Так как нежное куриное мясо, зерно и овощи нужно варить одинаковое количество времени, в кипяток их опускают вместе.

Для улучшения вкуса нашинкованный лук и нарезанную морковь можно пассеровать, но не более 1–1,5 мин. Время приготовления ограничивается получасом, на стол суп подают дополненным ложечкой сметаны, присыпанным укропом.

Булгур с овощами

Для приготовления булгура с овощами на кухне понадобятся:

  • 5–6 шт. грибов, можно шампиньоны;
  • 1 головка средних размеров чеснока;
  • не более 50 г сливочного масла;
  • по 1 шт. моркови, помидоров, лука.

Приготовление:

  1. Грибы слегка отваривают, потом их немного отжимают, крупные экземпляры нарезают на небольшие кусочки.
  2. Далее в разогретом сотейнике содержимое около 5–6 мин. слегка поджаривают, помешивая в сливочном масле нарезанные овощи и зелень, добавив грибы и пшеницу за 2 мин. до окончания процедуры.
  3. Когда все ингредиенты станут довольно мягкими, масса заливается оставшимся бульоном или кипятком.
  4. Если вода быстро впитается, небольшими порциями подливают кипяток.

Важно! Некоторые повара утверждают, что польза булгура раскрывается, даже если его просто заливать горячей водой, а не варить. Рекомендация действенна только для измельченной до состояния муки пшеницы. Частички средних и крупных размеров без термической обработки почти не перевариваются, могут даже причинить вред.

Каша из булгура

Превосходный гарнир и питательный завтрак, которым является каша из булгура, нужно есть свежим, не откладывая на хранение.

Для приготовления блюда понадобится:

  • 1 стакан дробленого злака;
  • 1 ст. воды и столько же молока;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • по вкусу соль, можно сахар.

Каша будет готова за 20–25 мин., если в кастрюле растопить масло и слегка обжарить в нем крупу. Потом масса заливается водой с молоком и понемногу кипятится. В блюдо добавляют соль, но, если хочется сладкого, 1 ч. л. сахара вреда не причинит.

Применение булгура в домашней косметологии

Свойства дробленой пшеницы оказываются полезными и в домашней косметологии. Булгур помогает бороться с целлюлитом, служит хорошим скрабом, входит в состав масок.

Скраб из булгура

Наибольшую пользу от применения скраба получают после сауны, когда кожа разогрета. На дому подходит также ванна с душем после нее, отлично, если перед этим удалось сделать зарядку. Недорогое, но эффективное и не причиняющее вреда косметическое средство состоит из 100 г рассыпчатого булгура и 50 мл оливкового масла. Компоненты смешивают непосредственно перед применением.

Совет! Если аллергия отсутствует и вреда не будет, в скраб добавляют масла цитрусовых, к примеру грейпфрута.

Маска с булгуром для лица

Максимально полезным можно назвать только средство, все компоненты которого натуральные. Такой является маска для лица на основе булгура, к которому еще добавляют 100–150 мл молока, 1 желток, чайную ложку меда.

Перед использованием булгур варят на чистом молоке, остужают, добавляют к нему желток и мед. Однородную смесь можно смело наносить на лицо и область декольте. Смыть через 20 мин.

Полезные свойства маски с булгуром: заметно омолаживает кожу, придает ей бархатистость, возвращает упругость, помогает избавиться от ранних морщин.

Вред булгура и противопоказания

Хотя каша из булгура приносит пользу, существует категория людей, для которых булгур, несмотря на все полезные свойства, вреден и даже противопоказан. К ним относятся те, организм которых не воспринимает глютена, так как желудок не способен белок переварить. Это заболевание – целиакия, жертв у которой по миру довольно много. Симптомами легкой формы болезни является слабость, сонливость, внезапный метеоризм после употребления продуктов с содержанием глютена. Также дробленая пшеница вредна людям с проблемами ЖКТ, когда течение болезни по каким-либо причинам обостряется.

Важно! При наличии внутренних заболеваний перед употреблением нового продукта необходима консультация врача, иначе польза может обернуться вредом для организма.

Заключение

Польза и вред булгура учитываются уже почти 4 тыс. лет, с тех пор как злак научились готовить. Крупа с исключительно полезными свойствами продается повсюду, при желании ее можно использовать в кулинарии или в качестве ингредиента косметических средств. Она полезна, умеренно калорийна, сочетается с любыми продуктами.

Сегодня говорим о полезных свойствах булгура — невероятно популярной крупы в странах восточного мира.

Именно ее во многих домах подают в качестве гарнира к основному блюду.

У нас же она стала набирать популярность сравнительно недавно, наравне с и . Во многом благодаря популяризации здорового образа жизни и правильного питания.

Разбираем, чем так хорош булгур и учимся его правильно готовить.


Что такое булгур и чем он хорош?

Внешне булгур очень похож на кукурузную крупу.

Его получают из твердых сортов пшеницы, собирают в период молочной зрелости. Высушивают и отправляют на очистку от отрубей, затем измельчают.

Огромный плюс крупы в том, что при варке ее количество увеличивается в несколько раз.

Поэтому булгур очень экономичен и доступен, а, решив попробовать его, вы наверняка включите блюдо в свой обычный рацион.


Блюда из булгура — отличный способ разнообразить свой рацион

Крупа содержит огромное количество витаминов группы В, К, Е, тиамин, холин, рибофлавин, пиридоксин, фолиевую кислоту, бета каротин.

Такие микроэлементы, как калий, фосфор, магний, кальций, натрий, железо, насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, клетчатку, золу.

Таким образом в организм попадают необходимые питательные вещества.

Булгур — ТОП полезных свойств

Некоторые упоминания о нем встречаются в библейских заветах.

Сегодня булгур становится все более популярен вне стран востока, многие заменяют им рис, перловку и другие .

Кулинары считают главным его достоинством невозможность разваривания даже при продолжительной тепловой обработке.

В приготовленном виде он рассыпчатый, имеет нежный вкус, поэтому отлично подходит для начинок разного рода, супов и .


Давайте лучше разберемся с полезными свойствами булгура и посмотрим несколько аппетитных фото, которые промотивируют отправиться в супермаркет после прочтения статьи.

Итак:
  1. Булгур поддерживает работу сердечно–сосудистой системы. Крупа обеспечивает организм достаточным количеством витамина В6 и фолиевой кислоты. Эти компоненты укрепляют стенки сосудов, уменьшает риск инфаркта и инсульта.
  2. Профилактика раковых заболеваний. В первую очередь это касается опухолей в толстой кишке, пищеводе, молочной железе благодаря большому количеству клетчатки в составе крупы.
  3. Булгур помогает предотвратить образование камней в желчном пузыре. Растительные волокна, которые не растворяются, улучшают перистальтику кишечника, снижают нагрузку на печень. Появляется возможность регулировать уровень глюкозы в крови и эффективность использования инсулина.
  4. Большое количество магния в составе крупы позволяет покрыть его дефицит.
  5. Помогает в борьбе с лишним весом. Как и все крупы, булгур достаточно питателен. Попадая в организм, он распадается очень медленно, поэтому на протяжении длительного времени вы не будете испытывать чувство голода.
  6. Высокая калорийность дает возможность восстановить силы при физических нагрузках. Люди, работающие на тяжелых производственных предприятиях, и спортсмены в период изнурительных тренировок часто включают крупу в свой рацион.
  7. В сочетании с фолиевой кислотой булгур поможет забыть о остеопорозе, болезни Альцгеймера и еще многих тяжелых заболеваниях.
  8. Медь в составе булгура способствует предотвращению малокровия, ранней седины, вялости и апатии.

Совет: американские ученые доказали, что приобретенный возникает реже у темнокожих, именно потому что они ежедневно употребляют в пищу крупы из цельного зерна с огромным содержанием клетчатки, витаминов и микроэлементов.

Вред и противопоказания крупы

В этой статье мы уже говорили, что булгур обладает огромным количеством полезных свойств, но никто не отменял противопоказания и индивидуальную непереносимость.

Во-первых, людям, которые ведут бесконечные сражения употреблять кашу из булгура нужно в небольшом количестве для разнообразия рациона. лучше выбирать крупы из более низкой сетки калорийности.

Тут стоит оговориться: если вы думаете, что начав постоянно есть кашу, лишние сантиметры уйдут, это не так, они только начнут прибавятся, так что без тренировок не обойтись.


В небольших количествах булгур можно тем, кто на диете

У некоторых людей существует непереносимость этого белка (целиакия). В этом случае употребление булгура строго противопоказано.

Если у вас нарушение пищеварения, с повышенной кислотностью, другими воспалительными заболеваниями желудочно-кишечного тракта при обострениях, не нужно включать его в свой ежедневный рацион.

Детям до трех лет тоже не стоит давать кашу из этой крупы.

Совет: придерживаясь всех выше описанных правил и рекомендаций, булгур сможет заменить много привычных для вас блюд.

Булгур — полезные свойства во вкусных рецептах

Есть два главных способа приготовления булгура.

Первый

Возьмите сотейник, сковороду или WOG, в течении нескольких минут обжаривайте на растительном масле необходимое количество булгура, затем в соотношении 1:2 залейте водой воду, варите, помешивая, на протяжении 15 минут.

Второй

Булгур насыпьте в кастрюлю, залейте ее горячей водой. Когда остынет, слейте оставшуюся жидкость, проделайте все то же снова и так повторяйте пока масса не разбухнет.


Крупа может использоваться не только как гарнир, но и для фаршировки , и как основной ингредиент в блюдах. На востоке с ней также готовят .

Мы собрали несколько беспроигрышных вариантов использования булгура в домашней кулинарии.

Вам понадобится:
  1. Стакан булгура
  2. Горсть стручковой фасоли
  3. 3 зубчика чеснока
  4. Сок половины лимона
  5. 50 г сыра фета
  6. Специи по вкусу

Пошаговое приготовление:
  1. Крупу залейте половиной стакана горячей воды, оставьте настаиваться на 30 минут.
  2. Возьмите горсть стручковой фасоли, отварите, затем обжарьте ее с тремя зубчиками .
  3. Жарить лучше на растительном масле, через 1 минуту добавьте немного воды.
  4. В уже готовый булгур выдавите пол-лимона.
  5. Пока ингредиенты теплые, соедините их, присыпьте сыром, специями и перемешайте.
  6. Такой салат — прекрасное решение для завтрака.

Салат «кисир»

Вам понадобится:
  1. Стакан вареного булгура
  2. 2 помидора
  3. 1 ст. л. гранатового соуса
  4. Пучок зеленого лука
  5. Цедра одного лимона
  6. 1 болгарский перец
  7. Половина пучка петрушки
  8. Половина пучка мяты
  9. 1 ст. л. томатной пасты
  10. Соль и сушеный тимьян по вкусу
  11. 1 ст. л. оливкового масла
  12. 1 ст. л. сока лимона

Пошаговое приготовление:
  1. Уже готовую крупу смешайте с нарезанными помидорами, зеленым луком, цедрой лимона, болгарским перцем, мятой, петрушкой, тимьяном.
  2. Для заправки вам понадобится соединить томатную пасту, оливковое , сок лимона, гранатовый соус.

Салат «Табуле»

В этот салат вы можете добавить любые овощи, которые любите, но если хотите готовить классический вариант популярного в восточных странах блюда, остановитесь на следующих:

  1. 2 томата
  2. 1 огурец
  3. По пучку петрушки, рукколы, кинзы, базилика, укропа, зеленого лука
  4. Горсть зеленых оливок
  5. Сок лимона
  6. 2 ст. л. оливкового масла

Пошаговое приготовление:
  1. Крупу запарьте. Все ингредиенты мелко нарежьте, смешайте, заправьте оливковым маслом и соком лимона.
  2. Отправьте сала на два часа в холодильник, чтобы добиться более насыщенного вкуса.

Вам понадобится:
  1. 2 л овощного бульона
  2. Половина стакана фасоли
  3. Банка консервированных помидор
  4. 1 луковица
  5. 1 морковь
  6. Половина головки чеснока
  7. Специи и соль по вкусу
  8. Стакан булгура
Пошаговое приготовление:
  1. Все овощи мелко нарежьте.
  2. Фасоль замочите на несколько часов и отварить до полуготовности. На сливочном масле обжарьте овощи на протяжении 4 минут, при этом не забывайте помешивать.
  3. Добавьте помидоры и тушите еще 5 минут.
  4. Последние штрихи: фасоль, бульон, по истечении 5 минут булгур.
  5. Когда суп закипит, сделайте огонь поменьше и томите под крышкой еще 20 мин. Готовность определяется по булгуру.

Фаршированные овощи

В этом блюде часто используется рис, но его с легкостью можно заменить на булгур.

Фаршировать можете те овощи, которые вам придут на ум: томаты, баклажаны, маленькие тыковки.


Долма — это почти то же самое, что голубцы, только вместо капусты нужно использовать виноградные листья, рис заменить на булгур, добавить помидор, специи и зелень.

Пошаговое приготовление:
  1. Предварительно листья нужно замариновать.
  2. Все ингредиенты измельчить и смешать с булгуром, при желании можно добавить немного лимонного сока и растительного масла.
  3. Готовую начинку завернуть в конвертики и тушить на маленьком огне около 30 минут.

Вегетарианский плов с булгуром

Для приготовления вам понадобится:
  1. Стакан булгура
  2. 2 помидора
  3. 1 луковица
  4. 1 морковь
  5. 2 ст. л. томатной пасты
  6. 2 ст. л. сливочного масла
  7. Специи для плова
  8. Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:
  1. Сначала порежьте все овощи, предварительно ошпарив и натерев на терке помидор.
  2. На сливочном масле 5 минут пассеруйте лук, затем добавьте перец, тушите еще 5 минут.
  3. Теперь можно отправить в кастрюлю остальные ингредиенты, кроме каши, и тушить еще 4 минуты.
  4. В овощную смесь присоединить булгур. Пусть он немного насытится вкусами.
  5. Затем залейте все кипятком, посолите и готовьте под закрытой крышкой, пока крупа не впитает в себя всю воду.
Вам понадобится:
  1. Стакан булгура
  2. Горсть любых орехов
  3. Горсть любых сухофруктов
  4. Мед по вкусу
  5. Сок лимона

Пошаговое приготовление:
  1. Особенно этот рецепт подойдет худеющим: можно и полакомиться сладеньким, и не навредить фигуре.
  2. Сухофрукты любые на ваше усмотрение. Их количество 1:1 в соотношении к крупе.
  3. Булгур обжарьте на сливочном масле около 3 минут, затем отправьте в воду еще на 10.
  4. Сухофрукты заранее замочите, затем порежьте на кусочки и обжарьте на сливочном масле в течение нескольких минут.
  5. В конце выдавите сок из 1 лимона, добавьте по 2 ст. л. Готовую кашу выложите в тарелку, залейте фруктовым соусом.

Булгур — это крупа, которую легко можно использовать в горячих блюдах, салатах, десертах. Сфера его применения просто безгранична.

Поэтому начинайте смело экспериментировать с рецептами, а познакомиться детальнее с одним из них вам поможет это видео:

Каковы преимущества пшеницы Bulgur? | Здоровое питание

Автор: Sandi Busch Обновлено 12 декабря 2018 г.

Булгур является полезным и быстрым дополнением к любому блюду, потому что это 100% цельнозерновая пшеница, специально подготовленная для сокращения времени приготовления. Это хороший источник клетчатки, белка, железа и витамина B-6. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, употребление в пищу цельнозерновых продуктов, включая булгур, может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Основы питания

Для приготовления булгура зерна цельнозерновой пшеницы варят на медленном огне, а затем запекают, что сокращает время приготовления.Зерна можно хранить целыми, но они часто раздавлены или треснуты. Не путайте треснувший булгур с треснувшей пшеницей, которая готовится дольше. Одна чашка приготовленного булгура содержит 151 калорию и 6 граммов белка. Мужчинам следует потреблять 56 граммов, а женщинам — 46 граммов белка в день, поэтому эта порция обеспечивает 10 процентов рекомендуемой нормы потребления для мужчин и 12 процентов от рекомендуемой женщины.

Углеводы и клетчатка

Если вы съедите всего 1 стакан приготовленного булгура, вы получите 34 грамма углеводов.Это 26 процентов от рекомендуемой дневной нормы в 130 граммов. Помимо энергетических углеводов, эта же порция содержит 8 граммов клетчатки. Булгур содержит некоторое количество растворимой клетчатки, но около 90 процентов ядра пшеницы состоит из нерастворимой клетчатки. Это тип клетчатки, которая поддерживает прохождение пищи через пищеварительный тракт и предотвращает запоры. Одна чашка булгура дает мужчинам 21 процент, а женщинам 32 процента их дневной нормы. Если вы не привыкли есть столько клетчатки в одной порции, увеличивайте ее постепенно, чтобы избежать таких побочных эффектов, как газы, вздутие живота и диарея.

Железо

В организме сохраняется большая часть железа, но вы все равно должны получать его в достаточном количестве, чтобы восполнить обычно теряемое количество. Для женщин это означает получение 18 миллиграммов в день, а мужчинам нужно всего 8 миллиграммов. Несмотря на то, что железо наиболее известно как переносчик кислорода в кровотоке, на самом деле оно является частью каждой клетки вашего тела. Это важный компонент ферментов и белков, он помогает формировать коллаген, который поддерживает вашу кожу и мышцы, а также поддерживает иммунную систему.Всего в 1 чашке приготовленного булгура содержится 1,75 миллиграмма железа, что составляет 22 процента от рекомендуемой дневной нормы для мужчин и 10 процентов от рекомендуемой женщины.

Витамины группы B

Все витамины группы B работают как коферменты, что означает, что они активируют ферменты, которые выполняют различные функции, включая превращение пищи в энергию и производство гормонов и нейротрансмиттеров. У каждого из витаминов есть и другие специализированные функции, которые нужно выполнять. Например, витамин B-6 и фолиевая кислота удаляют из кровотока аминокислоту, называемую гомоцистеином.Если у вас недостаточно B-6 и фолиевой кислоты, может повыситься уровень гомоцистеина, что является фактором риска развития сердечно-сосудистых заболеваний. Вы получите от 8 до 12 процентов рекомендуемой суточной нормы тиамина, ниацина, фолиевой кислоты и витамина B-6 на 1 чашку булгура.

Советы по сервировке

Добавьте сырой булгур в суп, тушеное мясо или перец чили и тушите, пока он не станет мягким. Используйте его для каши или гарнира, так же, как если бы вы использовали коричневый рис и овес. Сделайте сладкий салат из приготовленного булгура, моркови, изюма, ананасов и малинового винегрета.Готовьте булгур на курином бульоне с низким содержанием соли и добавляйте любые сочетания любимых ингредиентов салата; некоторые, которые хорошо сочетаются, включают бобы, помидоры, огурцы, редис, лук, сладкий перец, шпинат, грецкие орехи и курицу.

Преимущества и побочные эффекты булгура и полезный рецепт

Что такое булгур?

Булгур (булгур или бургхуль) — пшеничный продукт. Он доступен в различных формах, таких как очищенный, пропитанный, предварительно приготовленный, крупнозернистый или мелко высушенный, измельченный, с ореховым вкусом и обработанный.Преимущества булгура — это больше, чем цельная или дробленая пшеница из-за очень быстрого времени приготовления, продукта, похожего на рис, низкой стоимости, длительного срока хранения, вкуса и высокой пищевой и экономической ценности (3) .

Его в основном получают из сорта Triticum durum, но также получают из овса, кукурузы, тритикале, ячменя, ржи и сои. (1) .

В основном возник в странах Ближнего Востока еще в 1000 году до нашей эры. Китайцы употребляли булгур еще в 2800 году до нашей эры. Но в настоящее время это очень известный во многих странах вкусный пшеничный продукт промышленной переработки (2) .

Пищевая ценность Булгур

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), булгур представляет собой обработанную полезную пищу, богатую белком, витаминами, пищевыми волокнами, минералами, ненасыщенными жирными кислотами и другими компонентами. следует за (4) .

B-6
Соединение Количество на 100 г.
Вода 9 г
Энергия 342 ккал
Белок 12.29 г
Всего липидов (жиров) 1,33 г
Углеводы 75,87 г
Пищевые волокна 12,5 г
Сахар 0,41 г
Минералы
Кальций 35 мг
Железо 2,46 мг
Магний 164 мг
Фосфор 300 мг
Калий 410 мг
Натрий 17 мг
Цинк 1.93 мг
Витамины
Фолаты 27 мкг
Ниацин 5,11 мг
Рибофлавин 0,11 мг
Тиамин 0,23 мг
0,34 мг
Витамин A 9 МЕ
Витамин E 0,06 мг
Витамин C 0 мг
Витамин K 1.9 мкг

Преимущества Bulgur

1. Богатый питательными веществами

Преимущества Bulgur обусловлены тем, что пшеница содержит биоактивные компоненты, такие как пищевые волокна, резистентный крахмал, фенолы и антиоксиданты. Следовательно, булгур — это здоровый выбор, представляющий собой продукт на основе злаков (5) .

2. Улучшает пищеварение

Булгур с высоким содержанием клетчатки полезен для желудка. Помогает улучшить пищеварение, увеличить объем стула и предотвратить запоры. (6) .

3. Здоровое сердце

Пшеница булгур богата клетчаткой, питательными веществами, фолатом и связанными антиоксидантами, поэтому потребление булгура не содержит холестерина и снижает риск ишемической болезни сердца (7) .

4. Предотвращает диабет

Это пища с низким гликемическим индексом, пребиотическим эффектом и контролем уровня сахара в крови по сравнению со сложными углеводами, что дополнительно снижает риск диабета II типа (8) .

5.Потеря веса

Пшеница Bulgur защищает от набора веса из-за высокого содержания магния и пищевых волокон, которые контролируют аппетит за счет замедленного всасывания углеводов, вызывая чувство насыщения и снижая концентрацию глюкозы после приема пищи (9) .

6. Защищает от рака

Пшеница Bulgur содержит большое количество антиоксидантов, клетчатки и фолиевой кислоты, которые ингибируют пролиферацию раковых клеток и способствуют апоптозу, таким образом снижая риск различных видов рака, включая рак прямой кишки, желудка, пищеварительного тракта и поджелудочной железы. , рак эндометрия и полости рта (10) .

Булгур с побочным эффектом

Булгур — это переработанный пшеничный продукт. Поэтому человеку, страдающему аллергией на пшеницу или непереносимым глютеном, следует избегать употребления пшеничного булгура (11) .

Однако эту проблему можно минимизировать, используя сою или другие виды булгура вместо булгура на основе пшеницы.

Полезный рецепт булгура

1. Салат из булгура

Замочите булгур на 15 минут, чтобы он стал мягким и разжевываемым.Затем остановите его на 30 минут для впитывания лишней воды. Затем добавьте мелко нарезанные овощи, лук, огурец, помидор и соль, перец и лимон по вкусу и подавайте.

2. Булгур плов

Обжарьте на оливковом масле средне нарезанный лук, имбирь и чесночную пасту. Добавить помидор и замоченный булгур, хорошо перемешать, добавить листья кориандра и варить несколько минут. Слейте лишнюю воду из булгура и готовьте несколько минут. и готов служить ему.

Булгур полезнее риса?

Булгур богат белком, но при этом низкокалорийен.Несмотря на его высокие питательные качества, исследователь считает его неприемлемой заменой рису из-за его темного, «жирного» цвета и характерного вкуса. (12) . Более того, рис или коричневый рис широко доступны в обычных супермаркетах, в то время как булгур может быть доступен только в магазинах этнической кухни, диетических продуктов или других специализированных магазинах, либо через Интернет или по почте (13) .

Под редакцией доктора Аши Джоти Бхарати

Связанные

Булгур — ценный источник марганца и клетчатки

Регулярное употребление булгура обеспечивает ценные питательные вещества и может защитить от некоторых заболеваний.

Bulgur — цельнозерновой продукт с характерным мягким вкусом. Он с низким содержанием жира, богат клетчаткой и минералами, что делает его подходящей частью здорового питания.

Потребление булгура может помочь облегчить хроническое воспаление , тем самым обеспечивая защиту от некоторых заболеваний. Клиническое исследование 2008 года, опубликованное в Американском журнале клинического питания, показало, что люди, которые потребляли большое количество бетаина , метаболита, обнаруженного в цельнозерновых продуктах, имели более низкие уровни гомоцистеина в организме.Это маркер хронического воспаления , которое связано с развитием сердечных заболеваний, остеопороза, болезни Альцгеймера и диабета 2 типа .

Потребление булгура также снижает риск развития желчных камней . Содержащаяся в нем нерастворимая клетчатка облегчает прохождение пищи через кишечник, помогает организму более эффективно использовать инсулин и снижает уровень триглицеридов в крови.

Есть данные, что булгур может также оказывать защитное действие против рака.Клиническое исследование 2007 года показало, что женщин в менопаузе, которые ели диету с высоким содержанием булгура, имели более низкий риск рака груди .

В одной чашке вареного булгура содержится 8,19 г пищевых волокон, что составляет около 33% от рекомендуемой суточной нормы.

Эта пища является богатым источником марганца , так как указанное количество обеспечивает 1,11 мг минерала, что составляет около 50% от рекомендуемой суточной нормы.Марганец — это минерал, который содержится в костях и некоторых внутренних органах и необходим для нормальной работы мозга и нервов, говорят исследователи из Медицинского центра Университета Мэриленда в США.

Этот элемент также помогает в формировании соединительной ткани , а также процессах, связанных со свертыванием крови.

Это не вся статья. Это продолжается …

Цельнозерновые | Источник питания

Выбирайте цельнозерновые вместо очищенных зерен.

Цельное зерно предлагает «полный пакет» преимуществ для здоровья, в отличие от очищенного зерна, которое лишается ценных питательных веществ в процессе рафинирования.

Все ядра цельного зерна содержат три части: отруби, зародыши и эндосперм. В каждом разделе содержатся полезные для здоровья питательные вещества. Отруби — это богатый клетчаткой внешний слой, который поставляет витамины группы В, железо, медь, цинк, магний, антиоксиданты и фитохимические вещества. Фитохимические вещества — это природные химические соединения в растениях, которые были исследованы на предмет их роли в профилактике заболеваний.Зародыш — это сердцевина семени, в которой происходит рост; он богат полезными жирами, витамином E, витамином B, фитохимическими веществами и антиоксидантами. Эндосперм — это внутренний слой, содержащий углеводы, белок и небольшое количество некоторых витаминов и минералов.

Эти компоненты по-разному воздействуют на наш организм:

  • Отруби и клетчатка замедляют расщепление крахмала на глюкозу, таким образом поддерживая постоянный уровень сахара в крови, а не вызывая резкие скачки.
  • Волокно помогает снизить уровень холестерина, а также перемещать отходы через пищеварительный тракт.
  • Волокно также может помочь предотвратить образование небольших сгустков крови, которые могут вызвать сердечные приступы или инсульты.
  • Фитохимические вещества и важные минералы, такие как магний, селен и медь, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, могут защитить от некоторых видов рака.

Изобретение в конце 19 века промышленных валковых мельниц изменило способ обработки зерна. Измельчение удаляет отруби и зародыши и оставляет только мягкий, легко усваиваемый эндосперм. Без волокнистых отрубей зерно легче жевать.Зародыш удаляется из-за содержания в нем жира, что может ограничивать срок хранения переработанных продуктов из пшеницы. Получаемое в результате зерно с высокой степенью переработки имеет гораздо более низкую питательную ценность. При рафинировании пшеницы образуется рыхлая мука, из которой получается легкий и воздушный хлеб и выпечка, но при этом удаляется более половины витаминов группы В из пшеницы, 90 процентов витамина Е и практически вся клетчатка. Хотя некоторые питательные вещества могут быть добавлены обратно путем обогащения, другие полезные для здоровья компоненты цельного зерна, такие как фитохимические вещества, не могут быть заменены.

Растущее количество исследований показывает, что выбор цельного зерна и других менее обработанных источников углеводов более высокого качества и сокращение количества рафинированных зерен во многих отношениях улучшает здоровье. Чтобы подробнее узнать об углеводах, ознакомьтесь с нашим справочником по углеводам .

В Руководстве по питанию для американцев на 2015-2020 годы рекомендуется употреблять 6 унций зерновых продуктов в день (исходя из диеты на 2000 калорий) и получать не менее половины или 3 унций этого количества зерна из 100% цельного зерна.[1] Однако из-за растущего количества исследований, показывающих различные преимущества для здоровья, получаемые от цельного зерна, и даже возможный вред при употреблении в пищу в основном рафинированного зерна, рекомендуется выбирать в основном цельнозерновые, а не очищенные зерна. Самый простой способ узнать, содержит ли пищевой продукт 100% цельнозерновые продукты, — это убедиться, что он указан первым или вторым в списке ингредиентов. Или еще лучше, выберите необработанные цельные зерна:

Амарант Камут пишется
Ячмень Просо Teff
Коричневый рис Киноа Тритикале
Гречка Рожь Ягоды пшеницы
Булгур Овес Дикий рис
Кукуруза Сорго

Будьте осторожны при выборе продуктов с пометкой «цельнозерновые»: «цельное зерно» не всегда означает здоровое.

Одно исследование показало, что непоследовательная маркировка продуктов питания означает, что продукты, обозначенные как «цельнозерновые», не всегда полезны для здоровья. [2]

  • В ходе исследования оценивались пять критериев Министерства сельского хозяйства США, которые идентифицируют цельное зерно в пищевом продукте: 1) любое цельное зерно в качестве первого ингредиента, 2) любое цельное зерно в качестве первого ингредиента и добавленные сахара, не являющиеся одним из первых трех ингредиентов в продукте питания. список ингредиентов, 3) слово «цельный» перед любым зерновым ингредиентом, 4) соотношение углеводов и клетчатки менее 10: 1, и 5) спонсируемый отраслью штамп цельного зерна.
    • Штамп для цельного зерна — широко используемый маркер на пищевых продуктах. Маркировка, хотя и предназначена для того, чтобы направлять потребителей к здоровому цельнозерновому продукту, идентифицировала продукты с большим количеством клетчатки и меньшим содержанием натрия и трансжиров, но которые содержали больше сахара и калорий, чем цельнозерновые продукты без марки.
    • Три других критерия Министерства сельского хозяйства США дали смешанные результаты в определении более здоровых продуктов из цельного зерна, но (критерий 4) соотношение углеводов и клетчатки менее 10: 1 оказалось наиболее эффективным показателем полезности для здоровья.Однако неясно, является ли это соотношение более предсказуемым для риска хронических заболеваний, чем другие показатели качества углеводов, такие как количество / тип клетчатки или общий гликемический индекс / нагрузка пищи. Пища, отвечающая этому критерию, имела больше клетчатки и реже содержала трансжиры, натрий и сахар.
  • Поскольку расчет соотношения углеводов и клетчатки может быть трудным и недоступным для потребителя, читающего этикетку, исследование предполагает, что рекомендации по этикетированию цельнозерновых продуктов должны быть улучшены.

Потребители должны придерживаться цельнозерновых продуктов с высоким содержанием клетчатки и небольшого количества ингредиентов, помимо цельного зерна. Более того, употребление в пищу цельных зерен в их цельных формах, таких как коричневый рис, ячмень, овес, кукуруза и рожь, является здоровым выбором, поскольку они содержат питательные свойства цельного зерна без каких-либо дополнительных ингредиентов.

Цельное зерно и болезни

По мере того как исследователи начали более внимательно изучать углеводы и здоровье, они узнают, что качество углеводов, которые вы едите, не менее важно, чем их количество.Большинство исследований, в том числе проведенных несколькими разными командами Гарварда, показывают связь между цельнозерновыми продуктами и улучшением здоровья. [3]

  • В отчете исследования здоровья женщин Айовы потребление цельного зерна связано с меньшим количеством смертей от воспалительных и инфекционных причин, за исключением сердечных и онкологических. Примерами являются ревматоидный артрит, подагра, астма, язвенный колит, болезнь Крона и нейродегенеративные заболевания. По сравнению с женщинами, которые редко или никогда не ели цельнозерновые продукты, те, кто ели как минимум две или более порции в день, на 30% реже умирали от состояния, связанного с воспалением, в течение 17-летнего периода.[4]
  • Метаанализ, объединяющий результаты исследований, проведенных в США, Великобритании и скандинавских странах (которые включали информацию о здоровье более 786 000 человек), показал, что люди, которые ели 70 граммов цельного зерна в день, по сравнению с теми, кто ел мало или совсем не цельнозерновые — имели на 22% более низкий риск общей смертности, на 23% более низкий риск смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и на 20% более низкий риск смертности от рака. [5]

Сердечно-сосудистые заболевания

Употребление цельных зерен вместо очищенных значительно снижает уровень общего холестерина, липопротеинов низкой плотности (ЛПНП или плохого), триглицеридов и инсулина.

  • По данным Гарвардского исследования здоровья медсестер, женщины, которые ели 2–3 порции цельнозерновых продуктов каждый день, имели на 30% меньшую вероятность сердечного приступа или смерти от сердечных заболеваний в течение 10-летнего периода, чем женщины, которые съедал менее 1 порции в неделю. [6]
  • Метаанализ семи крупных исследований показал, что сердечно-сосудистые заболевания (сердечный приступ, инсульт или необходимость процедуры обхода или открытия закупоренной артерии) на 21% реже встречались у людей, которые ели 2,5 или более порций цельнозерновых продуктов. продукты в день по сравнению с теми, кто ел менее 2 порций в неделю.[7]

Сахарный диабет 2 типа

Замена рафинированного зерна цельнозерновым и ежедневное употребление не менее 2 порций цельного зерна может помочь снизить риск диабета 2 типа. Клетчатка, питательные вещества и фитохимические вещества в цельнозерновых продуктах могут улучшить чувствительность к инсулину и метаболизм глюкозы, а также замедлить усвоение пищи, предотвращая скачки сахара в крови. [8] Напротив, очищенное зерно, как правило, имеет высокий гликемический индекс и гликемическую нагрузку с меньшим количеством клетчатки и питательных веществ.

  • В исследовании, проведенном с участием более 160 000 женщин, здоровье и диетические привычки которых соблюдались в течение 18 лет, у тех, кто в среднем принимал 2-3 порции цельнозерновых продуктов в день, вероятность развития диабета 2 типа на 30% ниже, чем у тех, кто редко ел цельнозерновые.[9] Когда исследователи объединили эти результаты с результатами нескольких других крупных исследований, они обнаружили, что употребление дополнительных 2 порций цельного зерна в день снижает риск диабета 2 типа на 21%.
  • Продолжение этого исследования с участием мужчин и женщин из исследований здоровья медсестер I и II и последующего исследования медицинских работников показало, что замена белого риса на цельнозерновые может помочь снизить риск диабета. У тех, кто ел больше всего белого риса — пять или более порций в неделю, риск развития диабета на 17% выше, чем у тех, кто ел белый рис менее одного раза в месяц.У тех, кто ел больше всего коричневого риса — две или более порций в неделю, риск развития диабета был на 11% ниже, чем у тех, кто редко ел коричневый рис. По оценкам исследователей, замена цельного зерна даже небольшим количеством белого риса может снизить риск диабета на 36%. [10]
  • Крупное исследование более 72000 женщин в постменопаузе без диабета в начале исследования показало, что чем выше потребление цельнозерновых, тем больше снижается риск диабета 2 типа. Было обнаружено снижение риска на 43% у женщин, употребляющих наибольшее количество цельнозерновых (2 или более порций в день) по сравнению с теми, кто не ел цельнозерновые.[11]

Рак

Данные о раке неоднозначны: одни исследования показывают защитный эффект цельного зерна, а другие — нет. [12,13]

  • Крупное пятилетнее исследование среди почти 500 000 мужчин и женщин показывает, что употребление цельнозерновых продуктов, но не пищевых волокон, обеспечивает умеренную защиту от колоректального рака. [14,15] Обзор четырех крупных популяционных исследований также показал защитный эффект цельного зерна от колоректального рака с совокупным снижением риска на 21%.[16]

Здоровье пищеварительной системы

Сохраняя стул мягким и объемным, клетчатка из цельного зерна помогает предотвратить запор — распространенную, дорогостоящую и усугубляющую проблему. Это также помогает предотвратить дивертикулярную болезнь (дивертикулез) за счет снижения давления в кишечнике. [17]

  • В исследовании с участием 170 776 женщин, за которым наблюдали более 26 лет, изучалось влияние различных пищевых волокон, в том числе из цельного зерна, на болезнь Крона и язвенный колит.Хотя снижение риска болезни Крона было обнаружено у тех, кто употреблял большое количество фруктовой клетчатки, не было обнаружено снижения риска любого заболевания от употребления цельного зерна. [18]

Некоторые зерна содержат природный белок, глютен. Хотя глютен может вызывать побочные эффекты у некоторых людей, например, у людей с глютеновой болезнью, большинство людей могут есть и ели глютен большую часть своей жизни — без каких-либо побочных реакций. Однако негативное внимание средств массовой информации к пшенице и глютену заставило некоторых людей усомниться в ее месте в здоровом питании, хотя опубликованных исследований, подтверждающих такие утверждения, мало.Для получения дополнительной информации о глютене и здоровье см .: Глютен: польза или вред для организма?


Список литературы
  1. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 гг. 8-е издание. Декабрь 2015 г. Доступно по адресу http://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/
  2. .
  3. Мозаффариан Р.С., Ли Р.М., Кеннеди М.А., Людвиг Д.С., Мозаффариан Д., Гортмейкер С.Л. Определение цельнозерновых продуктов: сравнение различных подходов к выбору более полезных цельнозерновых продуктов. Nutr для общественного здравоохранения . 2013; 16: 2255-64.
  4. Wu H, Flint AJ, Qi Q и др. Связь между потреблением цельного зерна с пищей и риском смерти: два крупных проспективных исследования у мужчин и женщин в США. JAMA Intern Med . 2015; 175: 373-84.
  5. Джейкобс Д. Р., младший, Андерсен Л. Ф., Бломхофф Р. Потребление цельного зерна связано со снижением риска некардиоваскулярной и нераковой смерти, связанной с воспалительными заболеваниями, согласно исследованию здоровья женщин Айовы. Ам Дж. Клин Нутр .2007; 85: 1606-14.
  6. Zong G, Gao A, Hu FB, Sun Q. Потребление цельного зерна и смертность от всех причин, сердечно-сосудистых заболеваний и рака: метаанализ проспективных когортных исследований. Тираж 903 13. 2016; 133: 2370-80.
  7. Лю С., Штампфер М.Дж., Ху Ф.Б. и др. Потребление цельного зерна и риск ишемической болезни сердца: результаты исследования здоровья медсестер. Ам Дж. Клин Нутр . 1999; 70: 412-9.
  8. Меллен ПБ, Уолш Т.Ф., Херрингтон DM. Потребление цельного зерна и сердечно-сосудистые заболевания: метаанализ. Нутр Метаб Кардиоваск Дис . 2008; 18: 283-90.
  9. Aune D, Norat T, Romundstad P, Vatten LJ. Потребление цельного и рафинированного зерна и риск диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ зависимости зависимости от дозы когортных исследований. Eur J Epidemiol . 2013; 28: 845-58.
  10. де Мюнтер Дж. С., Ху Ф. Б., Шпигельман Д., Франц М., ван Дам РМ. Потребление цельного зерна, отрубей и зародышей и риск диабета 2 типа: проспективное когортное исследование и систематический обзор. ПЛоС Мед .2007; 4: e261.
  11. Сан К., Шпигельман Д., Ван Дам Р.М. и др. Белый рис, коричневый рис и риск диабета 2 типа у мужчин и женщин в США. Arch Intern Med . 2010; 170: 961-9.
  12. Паркер Э.Д., Лю С., Ван Хорн Л. и др. Связь употребления цельного зерна с диабетом 2 типа: обсервационное исследование инициативы по охране здоровья женщин. Энн Эпидемиол . 2013; 23: 321-7.
  13. Ауне Д., Кеум Н., Джованнуччи Э. и др. Потребление цельного зерна и риск сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин и причин конкретной смертности: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований. BMJ . 2016; 353: i2716.
  14. Джейкобс Д., мл., Маркварт Л., Славин Дж., Куши Л. Х. Потребление цельного зерна и рак: расширенный обзор и метаанализ. Nutr Cancer . 1998; 30: 85-96.
  15. Schatzkin A, Mouw T., Park Y, et al. Потребление пищевых волокон и цельного зерна в связи с колоректальным раком в исследовании NIH-AARP Diet and Health Study. Ам Дж. Клин Нутр . 2007; 85: 1353-60.
  16. Strayer L, Jacobs DR, Jr., Schairer C, Schatzkin A, Flood A. Углеводы питания, гликемический индекс, гликемическая нагрузка и риск колоректального рака в когорте BCDDP. Контроль причин рака . 2007; 18: 853-63.
  17. Ауне Д., Чан Д.С., Лау Р. и др. Пищевые волокна, цельнозерновые продукты и риск колоректального рака: систематический обзор и метаанализ результатов проспективных исследований «доза-реакция». BMJ . 2011; 343: d6617.
  18. Strate LL, Кили Б.Р., Цао Y, Ву К., Джованнуччи Е.Л., Чан А.Т. Увеличение западного режима питания и уменьшение разумного режима питания, риск возникновения дивертикулита в проспективном когортном исследовании. Гастроэнтерология .2017; 152: 1023-30 e2.
  19. Анантакришнан А.Н., Халили Х., Кониджети Г.Г. и др. Проспективное исследование долгосрочного потребления пищевых волокон и риска болезни Крона и язвенного колита. Гастроэнтерология . 2013; 145: 970-7.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не одобряет какие-либо продукты.

Что такое даля, битая пшеница? Глоссарий

Дробленая пшеница или треснувшая пшеница или кускус получают путем грубого помола цельных зерен сырой пшеницы. Пшеница очищается и очищается от шелухи, а затем обрабатывается до необходимого размера. Он очень питателен, так как не подвергается очистке. Такая дробленая пшеница имеет большое количество применений, особенно в качестве пищевой добавки.Когда варят дробленую пшеницу, она имеет сердечный, теплый аромат и восхитительный зерновой вкус. Он слегка ореховый и жевательный.

Также известна как
Колотая пшеница, Далия , Булгар, Бургхул, Фада , Лапси , Булгарская пшеница, Кускус

Пшеница Булгур также производится путем растрескивания зерен пшеницы. Булгур, однако, сделан из зерен пшеницы, которые пропариваются и поджариваются перед растрескиванием, поэтому они приобретают богатый ореховый вкус.Булгур также требует минимального приготовления, так как он уже частично приготовлен.

Пшеница дробленая может быть измельчена до крупных, средних или мелких зерен.

Крупная битая пшеница
Крупная битая пшеница имеет твердую консистенцию. Его можно использовать как кашу, а также в запеканках, салатах и ​​начинке. Поджарьте их, чтобы усилить аромат и сократить время приготовления.

Сорт битой пшеницы среднего размера
Зерна пшеницы среднего размера обычно используются для приготовления пикантных блюд, таких как упма или намкин даля.

Мелкая дробленая пшеница
Мелкие дробленые зерна пшеницы имеют твердую и мелкую консистенцию. Обычно из них готовят кхир из дробленой пшеницы или сладкую лапси с молоком.

Вареная битая пшеница (даля)

Чтобы приготовить битую пшеницу, сначала очистите и хорошо промойте водой. Слейте воду через тонкое ситечко и замочите в воде на 20-30 минут. В глубокую сковороду добавьте размоченную дробленую пшеницу, воду и соль. Воды должно быть достаточно, чтобы хорошо покрыть пшеницу.Варить на среднем огне и тушить, помешивая, пока измельченная пшеница не станет мягкой и хорошо приготовится. Слейте лишнюю воду (если есть) и используйте по мере необходимости.
Как выбрать битую пшеницу
• Перед покупкой прочтите этикетки и срок годности.
• Колотая пшеница должна быть чистой, равномерного размера и без посторонних частиц, таких как пыль или камни.

Кулинарное использование битой пшеницы

Разбитая пшеница, используемая на завтрак

Южные индейцы едят на завтрак популярную закуску под названием Адай, в которой мы заменили рис битой пшеницей, чтобы сделать ее полезной и полезной для диабетиков.
• Часто используется для приготовления супов и фаршировки овощей.
• Многие люди используют его в качестве основного продукта, подавая вместе с ним овощи или мясо.
• Его также можно использовать в зерновых пулао, многозерновом хлебе и блинах.
• В ближневосточной кухне очень известен салат Табуле из битой пшеницы.
• В Индии некоторые кхир и сладкие блюда, такие как лапси, готовятся из битой пшеницы.
• На юге Индии кхир из дробленой пшеницы, приготовленный с кокосовым молоком и джаггери, считается праздничным деликатесом.
• Упма из дробленой пшеницы — еще один популярный продукт для завтрака или закуски в Индии. Приготовление чабера похоже на рава упма с овощами.
• Его можно приготовить как бхат мягкого приготовления вместе с чечевицей, овощами, арахисом и мякотью тамаринда или лимонным соком для получения запаха.

Как хранить битую пшеницу:
• Битую пшеницу следует хранить в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте.

8 Польза для здоровья Далии, битой пшеницы

1.Клетчатка в Dalia, битая пшеница помогает при диабете 1,3 г клетчатки — это то, что дает ½ стакана сырой битой пшеницы. По сравнению с пшеницей, в нем много клетчатки, так как при переработке остается часть отрубей. Это высокое содержание клетчатки может предотвратить нежелательные скачки уровня сахара в крови, которые считаются небезопасными для людей с диагнозом диабет. Попробуйте знаменитый южно-индийский стиль адай, приготовленный из этого зерна, который идеально подходит для диабетиков.

2. Железо в Далии, битая пшеница преодолевает усталость и анемию: С ½ стакана далиа битая пшеница удовлетворяет почти 1/5 вашей суточной потребности в железе (3.7 мг), дробленая пшеница способствует поддержанию уровня гемоглобина. Хороший уровень запасов железа в организме всегда будет обеспечивать сдерживание анемии, а также преодолевать и / или избегать таких симптомов, как слабость и утомляемость, поскольку он обеспечивает бесперебойную подачу кислорода и питательных веществ ко всем частям тела.

3. Магний в Dalia, дробленая пшеница помогает поддерживать нормальное сердцебиение: Помимо листовых овощей и орехов, злаки также являются очень хорошим источником магния. Далия, битая пшеница — один из хороших источников магния среди злаковых, который помогает поддерживать регулярное сердцебиение.Высокое содержание клетчатки также помогает контролировать уровень холестерина, тем самым снижая риск инсультов.

Чтобы получить полную информацию о пользе для здоровья Далии, битой пшеницы, прочтите эту статью.

Пищевая ценность Dalia, битой пшеницы
½ стакана сырой битой пшеницы составляет около 75 граммов.
RDA обозначает рекомендуемую дневную норму.

Энергия — 267 калорий
Белок — 6,1 г
Углеводы — 57,9 г
Жиры — 1,2 г
Клетчатка — 1,3 г

Витамины:
0.55 мг витамина B1 (тиамин) = 34,3% от суточной суточной нормы (от 1,2 до 1,6 мг для мужчин)
0,08 мг витамина B2 (рибофлавин) = 4,2% от суточной суточной нормы (от 1,4 до 1,9 мг для мужчин)
3,6 мг витамина B3 (ниацин) = 17,1% от суточной суточной нормы (от 16 до 21 мг для мужчин)

Минералы:
27,7 мг кальция = 2,77% от суточной суточной нормы (около 1000 мг)
3,7 мг железа = 18,5% от суточной суточной нормы ( 20 мг для женщин)
108 мг магния = 30,85% суточной суточной нормы (около 350 мг)
223,5 мг фосфора = 37,25% от суточной суточной нормы (около 600 мг)
195 мг калия = 41.4% от рекомендуемой суточной нормы (около 4700 г)

Натуральные продукты, которые нужно открыть: булгур — Whatagreenlife

Булгур — это ингредиент, который рано или поздно должен открыть каждый. Bulgur производится из пшеницы : ее крупы сначала пропаривают, а затем оставляют сушиться. После этого их рубят и делят на более мелкие .

В отличие от обычного кус-куса, который получается из-за медленной обработки манной крупы из твердых сортов пшеницы в воде, булгур представляет собой пропаренную и измельченную крупу пшеницы.

ОТКРОЙТЕ ДЛЯ СЕБЯ: Гречка, суперпродукт, который вы должны добавить в свой рацион прямо сейчас.

На рынке можно найти различные виды булгура (также известные как Bulghur или Bulghul ). Вы также можете найти его в виде маленьких кусочков или более крупных , которые по-разному адаптируются в зависимости от типа блюда, которое мы готовим.

Где чаще всего используется Булгур?

Как известно, булгур — это ингредиент, который используется в основном на Ближнем Востоке: турецкая кухня, сирийская, а также армянская и практически все страны, относящиеся к южному Средиземноморскому бассейну.
Например, в Турции, где булгур чрезвычайно популярен, он делится на пловлик булгур (тонкий размер) и кёфтелик булгур , который является самым толстым размером булгура. Его также используют вместо риса для плова, когда он подается со стейком.

Пищевая ценность булгура:

Его характеристики во многом схожи с цельной пшеницей: очень хорошее соотношение между волокнами, витамином B, калием и фосфором .

Что приготовить с булгуром и как его приготовить:

Чтобы приготовить хорошее блюдо с этим ингредиентом, вам просто нужно поставить его на замачивание примерно на 20 минут, чтобы оно могло увлажнить : после этого необходимо готовить в воде (объем воды должен быть в два раза больше объема булгура) в течение 15 минут, а затем оставить для гидратации еще 10 минут в воде для приготовления пищи.

ПОДРОБНЕЕ: польза куркумы для здоровья

После того, как она высосана, ее можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Блюда, которые можно приготовить из булгура: Tabbouleh

Отличные блюда, которые можно приготовить из этого ингредиента, включают:
Салаты
Tabbouleh (только для тонких кусочков)
Супы (горячие или холодные)

Вам также могут понравиться:

Паста Орзо с грудинкой и овощами. Паста Орзо (Ризони)

Паста Орзо , или, другое название, паста с рисони, считается исконно итальянским продуктом, что в переводе означает «перловая крупа».Паста представлена ​​в виде мелких зерен, внешне напоминающих зёрна риса или ячменя (см. Фото).

О происхождении пасты с рисони ходят две легенды. Одна из легенд гласит, что орзо был изобретен и изготовлен морским путешественником Марко Поло. Другая легенда гласит, что именно люди Востока сначала приготовили пасту ризони, а затем она распространилась по Европе.

Орзо готовится только из высококачественной муки твердых сортов пшеницы. Для замешивания теста используется только минеральная вода.

Мучное изделие достаточно калорийное, поэтому употреблять его в больших количествах не рекомендуется, чтобы не навредить организму.

Полезные свойства и противопоказания

Полезные свойства пасты Орзо положительно влияют на организм и здоровье в целом. Поскольку пища содержит много углеводов, вы можете очень быстро насытиться.

Употребление макарон способствует нормализации работы кишечника за счет содержания в них пищевых волокон.

Витамины А, В и Е, содержащиеся в продукте, помогают нормализовать деятельность центральной нервной системы, улучшают настроение и самочувствие.

Однако продукт противопоказан людям, склонным к ожирению, а также не рекомендуется употреблять его при заболеваниях печени.

Что ты умеешь готовить?

В кулинарии можно приготовить множество лакомств с пастой с рисони. На сегодняшний день рецептов блюд с использованием орзо существует великое множество. Пасту подают как самостоятельный продукт или добавляют в горячие блюда, салаты с овощами, морепродукты.

Также мучное изделие хорошо сочетается с овощами и сыром фета. Если на второе блюдо подают пасту, дополнить ее вкус могут приготовленные морепродукты (кальмары, креветки, крабовое мясо) или мясные продукты (жареный цыпленок, индейка).

Кроме того, с ризони хорошо сочетаются шпинат, пармезан и руккола.

Ниже видео о том, как приготовить пасту орзо с грибами и сыром.

Свойства пасты орзо (рисони)

Сколько стоят макароны орзо (ризони) (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская область

Для большинства итальянцев паста — это не просто любимое национальное блюдо или традиционный деликатес на все времена. Настоящая итальянская паста по праву считается древней философией и образом жизни всего государства. Кстати, кулинарная история макарон берет свое начало с незапамятных времен.

По предположениям некоторых исследователей, первым изобрел и приготовил макароны всемирно известный путешественник Марко Поло.Тем не менее есть свидетельства того, что макаронные изделия в виде макарон вошли в кулинарную традицию европейцев благодаря традициям древних восточных народов.

Также считается, что паста, как и большинство кулинарных шедевров, была изобретена спонтанно. Итак, тысячи лет назад человек начал выращивать злаки и именно в те далекие времена появились первые блюда на основе обработанных зерен пшеницы, гречихи, ячменя, ржи, овса и других сельскохозяйственных злаков. Интересно также, что блюдо, чем-то напоминающее итальянскую пасту, существовало в кулинарной традиции Древней Греции и называлось лаганон.

В первую очередь, паста сегодня — это особый вид теста, из которого готовят различные макаронные изделия. Многовековая история существования этой пасты пополнилась многими сотнями всевозможных рецептов и разных видов пасты. Среди нижних — паста орзо (рисони).

Паста Орзо (рисони) — это подвид итальянской пасты, которая изготавливается на основе высококачественной пшеничной муки. Кроме того, тесто для пасты орзо (ризони) принято замешивать исключительно на минеральной воде.

Однако паста орзо (рисони) известна не этим, а своим необычным внешним видом. Итак, эта прекрасная паста внешне напоминает рисовые зерна, а по размеру также мало чем отличается от этой зерновой культуры. Но тем не менее паста орзо (рисони) — это вовсе не рис, а небольшая разновидность итальянской пасты.

С пастой орзо (рисони) можно приготовить невероятно вкусные и в то же время легкие салаты. Например, добавление мягкого сыра, такого как фета, и свежих овощей — это отличный сбалансированный ужин.Кроме того, паста орзо (рисони) отлично подходит для приготовления ризотто. Вы не только надолго будете сыты, но и не почувствуете неприятного ощущения тяжести, как это часто бывает с обычными макаронами.

Итальянцы привыкли использовать пасту орзо (рисони) в супах, салатах и ​​ризотто, в то время как арабы и турки часто используют ее в табуле вместо кускуса. Паста орзо (рисони) особенно вкусна после приготовления на следующий день, а потому ее удобно готовить впрок — для летнего шашлыка или пикника на пляже.

Калорийность пасты орзо (рисони) 350 ккал

Энергетическая ценность пасты орзо (рисони) (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

: 12 г. (~ 48 ккал)
: 1,2 г (~ 11 ккал)
: 71 г (~ 284 ккал)

Энергетический коэффициент (b | f | y): 14% | 3% | 81%

Согласитесь, макароны — это уютная домашняя еда. Он подкупает своей простотой и в то же время разнообразием форм, вкусов, соусов и приправ. Есть десятки рецептов итальянской пасты, из которых можно приготовить наш ужин, наш завтрак и наш обед.Например, паста с рисони или орзо — вы уже пробовали? Если нет, обязательно исправьте ошибку. или мой вариант орзо из грудинки, о котором я сегодня расскажу.

Внешне рисони напоминает рис, отсюда и название. Так называемое ложное ризотто готовится из ризони, который по вкусу больше похож на пасту, а сам по себе выглядит как ризотто. Преимущество «ложного» блюда в том, что, в отличие от настоящего ризотто, жидкость добавляется сразу, что экономит время и упрощает процесс.

Этот рецепт — очень удачный пример приготовления пасты орзо.Вы насладитесь ярким вкусом копченой грудинки, нежной свежестью зеленого горошка и брокколи, пикантностью копченого твердого сыра. Соус здесь — мягкий акцент, его не много, и макароны в нем не «плавают». В целом от блюда вы получите огромное удовольствие.

Время приготовления: 20 мин. / Выход: 1 большая порция или 2 маленьких.

Состав

  • Ризони паста 80 граммов
  • брокколи 80 граммов
  • грудинка копченая 60 грамм
  • зеленый горошек 50 грамм
  • сыр твердый копченый 30 грамм
  • чеснок 1 зубчик
  • сухой вермут 40 грамм
  • масло растительное 1 ст.ложка

Подготовка

Большие фотографии Маленькие фотографии

    Поставьте чайник на огонь и вскипятите воду.
    Нагрейте растительное масло в сковороде. Копченую грудинку нарезать соломкой и отправить на сковороду жариться.

    Порубите зубчик чеснока и отправьте его к грудинке. В этом рецепте используется чеснок в масле, поэтому он имеет такой полупрозрачный вид. Растительное масло с чесноком идеально подходит для приготовления пасты или салатов.

    Когда грудинка начнет подрумяниваться, добавьте в сковороду брокколи и зеленый горошек.Если вы используете замороженные овощи, их не нужно перед этим размораживать.

    Налейте вермут в сковороду и готовьте пару минут.

    Затем добавьте пасту с рисони в форму.

    Залить 180 мл кипятка.

    Готовьте, пока паста не впитает воду. При этом он увеличится в размерах и станет мягким.
    Тем временем копченый сыр натереть на мелкой терке.

    В самом конце варки добавить в пасту сыр и перемешать.

    Готовое блюдо сразу же подавать.

Паста Орзо продается не во всех наших супермаркетах. Однако в Италии он так же популярен, как спагетти, букатини и лингвини. Орзо напоминает крупный рис и готовится очень быстро. Давайте посмотрим, как приготовить пасту орзо. У нас получится паста с овощами по-итальянски — рецепт быстрого и вкусного блюда, которое можно приготовить всего за 15-20 минут!

История итальянской пасты орзо столь же туманна, как и история пасты в Италии в целом.По общепринятой версии, макароны, столь похожие на китайскую лапшу, появились в Италии после одного из путешествий Марко Поло. Что ж, тогда итальянцы очень талантливо разработали эту тему. Паста ризони (или орзо), вероятно, возникла как имитация риса. Также можно отметить его сходство с турецким булгуром и восточными кус-кусом и питимом.

Для орзо (или ризони) применяются те же правила, что и для других видов пасты. Подробнее о пасте читайте в статьях «Домашняя паста: 7 способов сделать ваши спагетти вкуснее» и «Типы итальянской пасты и как ее приготовить».Вкратце, чтобы приготовить 200 г пасты с рисони, выполните следующие действия:

  1. кипятить 2 литра воды
  2. добавить около 20 г соли
  3. макароны бросить в кипяток
  4. варить до готовности, постоянно пробовать

  • Ставим воду для закипания макарон, а тем временем чистим грибы, нарезаем салат перцы, запеченное мясо, помидоры и натираем сыр.
  • Растопите масло на сковороде и обжарьте в нем грибы и салатный перец.
  • Готовьте пасту орзо до готовности, сразу же слейте воду, оставив совсем немного, чтобы паста не слиплась.
  • Добавить муку к грибам и перцу, хорошо перемешать, всыпать измельченный чеснок и влить горячее молоко тонкой струйкой.
  • Добавьте тертый сыр, базилик, розмарин, соль и перец в кипящий соус.
  • Добавить мясо, вяленые помидоры и макароны, хорошо перемешать, варить еще 2 минуты и снять с огня.

В следующий раз приготовим холодный итальянский салат с прекрасной пастой орзо и придумаем для него интересную заправку.Салат Орзо получится вкусным, теплым и острым. Говорят, что на следующий день блюдо из пасты орзо только вкуснее. Давай попробуем!

.

Leave a Comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *